餐饮部工作标准程序

餐饮部工作标准程序（精选13篇）

1.餐饮部工作标准程序 篇一

江南花园酒店餐饮部工作程序--VivianGuan ____________________________________________________________________________________________ 餐饮部卫生与交接班操作标准与细则

一、洗刷.消毒规范及标准

1、餐具、酒具的洗刷消毒要求是：一洗，二刷，三冲，四消毒，五封闭（保洁），保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

2、洗刷：

2.1将餐具、酒具先倒掉残渣，分类放置、分开洗刷；

2.2用清水冲洗餐具、酒具，酒具在冷水中浸泡5分钟，去酒味； 2.3用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具，以去油腻；酒具在加洗洁精的水中刷洗；要用专用的洗碗布洗刷。2.4将用洗洁精洗涤后的餐具、酒具再用清水冲洗一遍，然后分类放置。

3、消毒：洗净的餐具进行消毒，可用以下几种方法：

3.1煮沸消毒法。将餐具放在网篮中，在水中煮沸20—30分钟； 3.2蒸汽消毒法。将洗净的餐具放入消毒柜中（立着放），关严门后开放蒸汽，当温度升到1200C，在12磅压力下蒸20分钟即可；

3.3高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入1/1000浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟即可；

3.4漂白粉消毒法。用5克漂白粉加1千克温水充分搅拌成1/2000的溶液，将洗净的餐具放入溶液中浸泡5—10分钟，便达到消毒的目的；

3.5红外线消毒法。消毒时，要求箱内温度达到120℃，并持续30分钟； 3.6“84”消毒液消毒法。使用时，将洗净后的餐具放入按1：200配制好的药液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净即可；

3.7根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法： 3.7.1大件餐具用蒸汽消毒法；

3.7.2小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒法；

3.7.3酒具用“84”消毒液消毒法。用清水冲洗后还应用消毒布擦干、擦亮； 3.7.4小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法； 3.7.5口布、台布用漂白粉消毒法。

4、保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防止细菌污染

二.餐厅卫生标准及规范

☆卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目

1、负责人 清扫区域 卫生标准 操作要求 注意事项 1.2迎宾员 大门 玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹 用干净布蘸酒（散酒）

从上到下，从里到外打扫

1.3地面台阶、踏毯、沙发、茶几 无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，皮革光亮，茶几无水迹、无污迹 用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；沙发用“皮革光亮剂”擦拭，茶几用干净抹布从上到下抹拭。

1.4吧台人员 订餐台 话机无灰尘、无油渍、消毒。烟缸无破损、无水迹、无污

江南花园酒店餐饮部工作程序--VivianGuan ____________________________________________________________________________________________ 渍，表格摆放整齐 话机用干净抹布蘸酒精消毒擦拭，烟缸用干抹布擦净

1.5椅子 摆放整齐、无灰尘、无污渍 用半湿的干净抹布擦拭。

1.6吧台酒水展示柜酒水橱 玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外，分类摆放整齐 用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。1.7吧台台面、地面 无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物 用干净的半湿抹布自上而下，从左至右打扫。

1.8点菜员 展台里外 无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确 用干净的半湿抹布擦拭。

1.9地面 无水迹、无油污、无杂物 用干净的半湿抹布擦拭。

1.10、传菜员 托盘 无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置 先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。

1.11洗碗间、墙面、地面、楼梯、走廊 物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物 用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面。

1.12拖把、扫帚 无异味、统一位置挂放 用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。1.13宴会厅服务员 摆台物品 数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范 用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、香巾托、烟缸、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。

1.14灯、空调、OK机、饮水机、暖瓶 无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用 灯、空调、OK机、饮水机、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每周取下用清水冲洗后，凉干。关闭电源方可打扫。

1.15接手桌 桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损 用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。

1.16门、窗、墙面、地面、挂画、衣架、沙发 无油渍、无灰尘、无破裂、沙发皮革光亮。门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭，沙发用皮革亮剂擦拭。

1.17零点服务员 摆台物品 要求同宴会的摆台物品卫生标准 按零点摆台顺序打扫,用干净的抹布。

1.18灯、空调无油渍、无灰尘、无水迹,能正常使用,过滤网无灰尘同宴会厅关闭电源方可打扫。

2、个人卫生标准

2.1做到四勤：勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤换洗衣服；勤修剪指甲； 2.2工作前后要洗手；

2.3要有健康意识，定期进行体格检查（酒店统一进行）。

3、环境卫生标准

3.1地面清洁无杂物，桌椅保持洁净无浮尘，门窗要经常擦洗无油渍，餐厅内四壁无尘，顶壁无蜘蛛网，保持清净舒适的就餐环境； 3.2随时清除垃圾、杂物，垃圾桶要加盖，垃圾要一餐一清，一日一清；餐厅内

江南花园酒店餐饮部工作程序--VivianGuan ____________________________________________________________________________________________ 不要摆放杂物、空酒瓶及私人用品，扫帚、拖把、畚箕等清洁用具要放在工作间，切忌放在过道中或客用洗手间；

3.3洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮；

3.4餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

4、操作卫生标准

4.1服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁；

4.2工作时，避免触摸头发或面孔，不许对着食品、宾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰，不准吸烟；不要在宾客面前掏耳、剔牙、打哈欠、抠鼻子；

4.3手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙的入口端； 4.4凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；

4.5对不干净的餐具和台布、口布等要及时送去清洗，不可摆用； 4.6不准随地丢弃废纸、倒水、乱放茶杯、餐具等；

4.7在服务过程中要留心就餐宾客，发现病患者，对其使用的餐具要单独收拾、重点消毒。

5、餐、酒具卫生标准

5.1餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的程序进行，一洗、二刷、三冲、四消毒、五封闭；

5.2餐具应无油腻感、无污渍、无水迹，盘面无手印； 5.3酒具应擦亮，无污迹、无水迹，杯体无手印。

6、其它卫生标准

6.1小毛巾、口布，清洗干净无异味；

6.2工作台内物品摆放竟然有序，内外擦拭干净无浮尘； 6.3餐厅电器无浮尘、无油迹；

6.4餐厅卫生做到整洁、舒适，要经常开窗流通空气，餐厅无异味、无死角。

一.餐厅部交接班制度标准

1.餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

2.交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

3.接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。

3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录； 3.2客人的预定；

3.3重要客人的情况； 3.4客人的投诉；

3.5未办完的准备工作； 3.6客人的特别要求； 3.7餐厅工作的变化情况；

江南花园酒店餐饮部工作程序--VivianGuan ____________________________________________________________________________________________ 3.8经理（主管）交办的其它工作。

4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗。

5、午餐临近结束时，值班经理应来到订餐员处，与相关人员做好工作交接，之后进入值班状态；期间应做好后期服务监督，有客人不满或投诉时及时处理，如有不能解决的问题应及时上报；做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源，值班结束时与接班人员做好交接。

三.餐厅一日工作规范

1、一日工作时序

1.1AM9:20集合点名，召开班会，布置卫生清理工作；

1.2AM9:40前完成早操或文娱活动，之后开始卫生清理、物品领用； 1.3AM10:30前完成卫生清理工作，管理人员开始卫生、设备检查； 1.4AM11:00召开班前会，传达当日工作重点和《菜品营销单》，检查员工上岗前仪表仪容；

1.5AM11:10值班人员站位迎宾，同时开启电器设备，其他人员参加培训； 1.6AM11:30全体人员上岗站位，开始午餐对客服务及现场管理工作； 1.7PM2:00客人走后做好卫生清理，留好值班人员，做好收尾工作； 1.8PM4:30集合点名，开班会；

1.9PM4:45开始清理卫生，检查设备，之后管理人员进行检查； 1.10PM5:10上岗站位，开启相关电器设备，准备迎宾； 1.11PM5:40开始晚餐对客服务及现场管理；

1.12PM9:00对未离店客人做好后续服务，完成部分卫生清理工作，至关闭餐厅与保安交接；

1.13餐厅经理（主管）每周应召开两次部门大班会，一次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会；

1.14以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况适当调整。

2、注意事项

2.1各岗位服务员要总结当餐工作情况，做好工作日记 ；

2.2在接受检查和填写完工作记录后方可下班或与下一班交班；

2.3领班要填写《领班汇报单》，交主管；

2.4吧台要完成当天的营业日报表和客户档案储存工作；

2.5主管要检查当天的营业日报表及一天内出现的问题（以备布置工作，开好班前会）；

2.6当日营业结束后，领班要进行安全检查。

2.餐饮部工作标准程序 篇二

SOP是将 (重覆性) 某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来, 用以指导和规范日常的工作, 其将原本模糊不清、界限不明、方法各异的作业流程, 归纳整理形成可用文件化描述的程序文件, SOP可帮助企业简化管理、降低成本、提高运营效率, 也可作为企业改善商业流程、教育训练、时间管理、大量生产、数据化、质量控制、灾难恢复文件等管理工具使用的第一步。

1、随着传媒业务不断的拓展, 传媒企业对信息的安全性、及时性、可靠性带来了极大的挑战。本文对传媒企业信息化建设现状及应用进行深入分析。

介于以上问题, 本文建议对既有传媒企业信息化平台进行升级改造, 建设基于SOP的信息化平台, 将信息技术、自动化技术、现代管理技术与制造技术相结合, 带动传媒企业产品设计方法、企业管理模式、企业间协作关系的创新, 实现媒体制造、传播和企业管理的信息化, 实现生产过程的有序控制, 使数据流、信息流、业务工作流在企业内部合理快速地流动, 进一步提高企业管理水平, 增强企业竞争力。

SOP因为可以帮助企业简化管理、降低成本、提高运营效率而越来越深入人心。标准作业程序中的核心概念——工作流的概念也随之变得越来越重要。工作流是对工作流程及其各操作步骤之间业务规则的抽象、概括、描述。工作流建模, 即将工作流程中的工作如何前后组织在一起的逻辑和规则在计算机中以恰当的模型进行表示并对其实施计算。

2、SOP的核心概念——工作流 (Workflow) 是对工作流程及其各操作步骤之间业务规则的抽象、概括和描述。工作流建模, 即将工作流程中的工作如何前后组织在一起的逻辑和规则在计算机中以恰当的模型进行表示并对其实施计算。工作流要解决的主要问题是:为实现某个业务目标, 在多个参与者之间, 利用计算机, 按某种预定规则自动传递文档、信息或者任务。

SOP媒体业务平台概述

1、媒体工作流

SOP媒体业务平台是一工作流为核心, 使媒体企业更方便快捷的获取个性化的多媒体资源;使编辑、播控者及时对发布的信息资源进行编辑、控制以及播放, 并对整个媒体采集、编制、审核、播放等环节进行卡控, 从而最大限度地满足媒体企业信息编制的需求, 促进媒体行业的收入增长。

SOP媒体业务平台以媒体企业日常工作为核心, 进行工作流建设。数字媒体行业专业的工作流多种多样。在SOP媒体业务平台中, 基本工作流与基本工作流之间可以随意组合, 形成大的工作流。往往一个电视节目的完成所需要完成的工作流的节点小则十几, 多则上百。可见, 工作流还具备种类繁多、节点数不确定等特点。

通过媒体业务平台采用基于SOP及工作流程进行标准化、数字化作业, 可有效归并数字多媒体的采编、审核等业务流程, 并有效提升整个数字多媒体企业的工作效率, 简化业务流程, 提升企业的服务质量和服务水平。

数字多媒体行业的工作流程通常包括现场节目录制、后台媒体编辑与存储、节目内容审核、节目播放及内容发布等环节。

2、媒体编辑工作流

媒体行业另一个最基本需要完成的工作就是对现有地媒体素材进行编辑, 以生成新地节目。所以, 由此产生了媒体编辑工作流 (Video Editor Workflow) 。该工作流目的在于完成:

(1) 对现有媒体资料进行编辑。

(2) 把现有媒体资料的编辑结果转化成新媒体文件。

(3) 把新生成的媒体文件按要求转化成各种媒体格式和数据库存储的统一格式。

(4) 把转化成的数据库存储的统一格式的编辑结果存入数据库。

(5) 导演、总监等对新入库的节目给予批注。

结语

本文以某媒体集团为模版, 通过对其各业务部门工作状况、作业流程等进行深入研究, 将媒体工作的相关业务流程抽象成为标准作业程序, 形成基于标准作业程序的媒体行业数字化平台解决方案, 并对其进行可行性研究、论证。

在系统平台实施阶段, 对平台的最主要的制约条件 (网络) 提出了建议方案, 并通过对光网络拓扑动态配置及路由算法研究, 有效的解决了这一问题, 提高了系统平台的可用性。

通过本系统的建设与完善, 有效提升了公司各业务部门的标准化业务流程, 促进了企业各部门间的协同工作, 优化企业资源, 提高了企业的运行效率。

摘要：本文传媒集团各业务部门工作状况、作业流程信息化为基础, 将媒体工作的相关业务流程抽象成为标准作业程序, 并提出基于标准作业程序和光网络传输的媒体行业数字化平台解决方案。

关键词：媒体,光网络,标准作业程序,工作流程

参考文献

3.餐饮部前厅管理人员工作流程标准 篇三

河南兰亭酒店管理有限公司

前厅管理人员工作流程

上午：

09：55----10：05 点名会； 10：05----10：08 班组分工；

10：08----10：45 卫生打扫、开餐前工作准备； 10：45----11：00 餐前卫生、准备工作检查； 11：00----11：15 班前会；

11：15----11：25 修正各项准备工作； 11：25----11：30 站位； 11：30----12：00 迎客；

12：00----13：30 一线服务、现场走动管理；

13：30----14：00 作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排； 14：00----14：30 送客，交接班，就餐；

午间：15：00----16：55 自修时间 下午： 16：55----17：05 点名会； 17：05----17：08 班组任务分工；

17：08----17：45 卫生打扫、开餐前工作准备； 17：45----18：00 餐前卫生、准备工作检查； 18：00----18：15 班前会；

18：15----18：25 修正各项准备工作； 18：25----18：30 站位； 18：30----19：00 迎客；

19：00----21：00 一线服务、现场走动管理；

21：00----21：30 作好后期服务，安全工作，值班人员就餐安排； 21：30----22：00 送客，交接班、（工作总结例会），就餐；

22：00----22：30 工作日报，菜肴失误统计，下属员工日考核，设备设施维修单填写、上报；

22：30---22：40 交接工作、下班。

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例 会 制 度

为提升工作效率，规范管理，给各级管理人员提供更多的时间和精力用于各部位一线管理，特将单店晨会事宜做以下要求：

1.例会流程

1.1.会议时间：晚上：9：30——9：55（根据营业情况临时通知）1.2.与会人员：领班级以上管理人员 1.3.会议地点：单店自行安排 1.4.主持人：经理级以上人员 1.5.会议议题：

1.今日发生问题总结反馈； 2.明日及以后工作安排；

1.6.会议记录：各部专人专本记录，以备督导人员的查阅、追踪 2.1.与会人员例会要求：

2.2.问题反馈书面化：（3分钟交给相应部门负责人，并审阅完毕）

1.菜肴失误统计单； 2.设备设施维修单； 3.共性服务失误反馈单； 4.问题解决方案； 2.3.新生问题反馈与处理：

1.发现、反馈问题的同时提出解决问题的个人方案和方法； 2.找到具体最优方法后记录备案，由主持人协调贯彻执行；

3.如公司其特各部也有可能发生此类问题，应及时向公司汇报，以防此类问题在公司内再次发生；

2.4.发言时重点突出，简单明了；

2.5.树立事事与己有关的高度主人翁精神，与会人员要聆听所有议题； 2.6.提出问题解决方案时要公正、客观，不存私心；

2.7.任何问题事项的决议需要你去执行时，应从分认识自己的力量，并将影响执行的实际问题如实反映，以免影响降低整体工作完成质量，协调后贯彻执行； 2.8.实事求是，反映出现问题的原因；

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2.9.任何任务的安排，必须落实到人，定时完成反馈。

点名会要求

1.考勤员与在场的各级管理人员，要极富朝气和激情； 2.仪容仪表合格，列队整齐；

3.要求员工答到声音要大于考勤员的声音；

4.以激励为主，鼓舞士气与激情；表扬要多于批评，点名会结束于表扬之后； 5.点名会时间不得超过10分钟； 6.讲解问题要简单明了，易于记录；

7.面对较严重或重大问题时，要持乐观态度；（缺勤率高，公司新文件压力大，工作量大等）

8.如有安排娱乐节目时要提前备好，内容健康向上，应避免随意点人上台表演一些影响情绪的节目；

班组工作分工要求

1.知道今日工作量；

2.知道下属员工到岗情况；（几人，身体状况，工作技能水平，个人特长，工作情绪，）3.工作区域划分明确，落实到人； 4.明确完成工作时间和标准； 5.注意人员的互补搭配； 5.1.新老搭配； 5.2.性格、特长互补； 5.3.高低效率互补；

6.工作分工时，注意宏观效率调控，不要做无用功； 6.1.卫生区的二次污染； 6.2.安排员工做不熟悉工种； 6.3.高强度工作量的人力安排不足； 7.保留一定量的机动人力，以备不时之需； 8.让员工确认自己的工作任务。睢州国际酒店餐饮部

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打扫卫生时管理人员的工作安排

1.落实营业物料的领取和分发情况； 2.传、带技能差的员工，提高卫生打扫效率； 3.关注高强度卫生区域的打扫工作； 4.用行动激励员工，树立榜样；

5.边与员工沟通，边协助或指导其打扫卫生； 6.作例会时分配给自己的紧急任务； 7.鼓舞员工士气；

8.整理员工前一日的工作绩效记录； 9.做好与其他部门的信息沟通工作。

餐前准备检查工作要务

1.卫生检查；

2.调味品、服务物料（开水、单据）准备情况检查； 3.晨会员工须知事项检查；

4.员工仪容仪表，工作工具、用具检查； 5.大环境布置及卫生情况检查； 6.花草保养维护及卫生情况检查； 7.餐具、酒具安全与完好程度检查； 8.设备设施运转情况检查。

班前会召开工作要求

1.形式：

1.1.列队站立式；（适用于：内容少，时间短，问题正式、重大，）

1.2.落座式；（适用于：内容较多，会议所需时间较长，需员工参与讨论时）2.内容：

2.1.前饭市工作总结；

2.2.餐前准备工作检查结果报告； 2.3.本饭市工作重点注意事项；

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2.4.菜品酒水供应情况；

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2.5.员工激励，（班组有优秀表现的员工的表扬）； 2.6.安排有调节情绪作用的娱乐节目；

2.7.员工培训（新生问题的解决方案，优秀员工的经验之谈等）；

2.8.强化本团队目标，激发员工斗志；（提前设定自己的团队目标）客源情况介绍； 2.9.营业中工作责任分工；

2.10.组织员工自己互动交流工作知识； 2.11.发放预定通知单。3.0.其他要求： 3.1.多表扬少批评；

3.2.当众表扬，私下批评；（特殊问题除外）严肃时间不宜过长； 3.3.少指责，多建议； 3.4.避免管理者自己长篇大论；

修正准备工作要求

1.安排员工落实整改准备工作遗缺； 2.仪容仪表整理； 3.个人私事处理； 4.个别员工谈话；

5.协调、组织营业中工作责任区域调整后的交接工作； 6.自我状态调整。

站 位 管 理 要 求

1.员工站立位置合理、均匀，站姿标准； 2.仪容仪表合格；

3.领班本人站在迎宾门口或区域通道口； 4.抽查员工对站位前期所讲问题的掌握情况； 5.调温，调湿，调味，（营业区内）； 6.调整灯光，排、换气扇开关； 7.随时迎接客人； 睢州国际酒店餐饮部

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迎 客 工 作 要 务

1.礼貌致欢迎语

2.热情主动提供协助服务； 3.引领到台，协助完成初期服务； 4.迎宾工作压力大时组织员工及时补位；

5.在客人落座后，向本区域客人做自我介绍，并表示随时愿为其提供服务；

一线服务、现场管理工作要求

1.当客人到达酒店后，主动为客人提供引领、开门、接挂衣物等协作性服务； 2.为客人提供所需的特殊服务；

3.在上客高峰时，协助员工做常规服务、打点客户；

4.在工作督导过程中，以身作则传教业务技能欠佳员工的工作技能；树立好榜样； 5.走动巡视，发现问题及时解决；

6.维护营运正常进行，那里有问题存在，那里工作压力大就出现在那里； 7.有空闲时记录新发生问题，餐后找解决方案； 8.签写单据（退菜，折扣证明，帐单数据变动等）； 9.随时激励员工的优秀表现； 10.关注重点客户，打点到位；

10.1.必须做到一般客户在就餐过程中打点、寒暄或服务三次，分别是客人刚来时、客人就餐过程中、客人餐毕将要离店时；

10.2.贵宾客户（人均消费80元左右）前来就餐时，要对酒店特色的产品上台时的服务进行跟踪或参与，并以酒店管理人员的身份亲自提供增值服务一次以上，并及时通知客户经理；

10.3.记住本区域重点餐台重点客户的称呼，并随时掌握就餐进度和服务情况； 10.4.要根据重点客户的情况，主动发掘其潜在需求，整合酒店资源努力与以满足； 11.与客人交流意见，亲自收集客人信息；（要求：随时记录客人反馈信息，以示对客的尊重和自己的用心态度。）

12.收到客户投诉或客人面有不悦之色以及员工反馈客户可能有不满意情况发生时，迅速出面处理； 睢州国际酒店餐饮部

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13.关注技能较差或新进员工的工作情况及时补位或激励，提升员工技能和信心； 14.发现员工的服务个性突破，（不经意的创新）并予以记录； 15.安全事项时刻注意，留意观察工作区域有无存在安全问题；

营 业 后 期 工 作 要 求

1.员工是否及时调“火”； 2.节约用电；

3.杜绝离台，防止跑单； 4.走道干净，无水，无障碍物；

5.关注“重点”客户的服务；（内容同上）6.值班人员的就餐安排与工作交接； 7.打意见卡，收集客人就餐意见；

8.后厨有无脱岗现象发生，以避免后期上菜效率低； 9.员工干劲，精力有无大的变化，如有异常及时调整； 10.翻台餐具的备用情况； 11.翻台与卫生打扫效率； 12.客人遗留物品的检查与管理。

交 接 班 工 作 要 求

1.0.注意接班后工作分工的变化，完成变更后的以下工作任务： 1.1.首先与原来的管理人员交接前期的服务和后期须注意事项； 1.2.统筹合理安排值班任务；

1.3.在安排值班员工交接时同未离店的客人做自我介绍，告诉其随时愿意提供服务； 1.4.热情的提供巡视服务，消除客人的陌生感。

2.注意与上级及其他部门的信息沟通，掌握本区域客人的就餐情况、卫生整理情况和应注意的问题事项.3.员工交接班时的交接内容： 3.1.客人就餐目的；

3.2.菜品、酒水是否上齐，是否买单； 睢州国际酒店餐饮部

3.3.餐中发生的“个性问题”； 3.4.预定通知单填写情况说明；

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3.5.本台重点客户的服务需求情况说明；

3.6.以进行过的特殊化服务和计划要做的特殊化服务；

午间“自修”时间

1.如上司或自己没有工作安排，时间自由支配； 2.建议支配办法：

2.1.自我充电：看报，读书，学习行业或专业知识；

2.2.与员工聊天，沟通；———对员工的了解就是你最大的资本。2.3.就前期的工作自我反省一下；

2.4.安排班组非正式座谈会；———可以更快更有效提升工作质量。

2.5.安排针对性OJT座谈培训；———最优秀的，一般的，较差的，分类进行。2.6.抽一定的时间午休，但时间不宜过长；

2.7.逛书店或商场；———了解更多社会资讯，拓展自己的视野；

3.做工作；———工作上多投入一分就会多一分超越别人和提高自己的机会； 4.午休洗漱之后，用3分钟的时间先自我激励一番；因为你是领导，必须在点名前10分钟进入最佳工作状态；

5.准备一下点名会的发言内容与节目安排； 6.主动向你看到的人用最富激情的方式问好。

今 日 工 作 总 结

1.填写《工作日报表》； 2.前厅汇总填写《菜肴失误统计表》；

4.掘进跟班队长工作标准程序 篇四

跟班队长代表队对所带班组进行管理，必须明白自己的安全责任和肩负的任务，贯彻好、落实好矿（队）领导安排的工作和要求：

1、职责

1）本班安全生产第一责任者，对当班安全生产负领导和管理责任。

2）作业现场的第一指挥者、组织者和管理者。

3）工程质量、文明生产和设备使用的第一监督者。

2、准时开好矿调度会

1）认真听取矿生产、安全通报情况。

2）结合当班本队当班的具体情况，思考应采取的办法，班前会传达到当班职工，并落实在现场工作中。

3、开好班前会

1）首先与上班跟班队长或值班人员沟通一次，了解上班的工作情况。

2）点名时仔细观察职工的精神状态（表情异常、情绪不稳、喝酒等），对不放心的人，班前、班中要有可靠的办法。

3）针对季节变化，农忙、节假日职工容易出现的体力、精力不足，可能造成违章的问题和情况要具体讲和把握。

4）每周必须至少详细的讲一个安全案例，每月讲一遍本工作范围内的安全案例，周而复始。

5）安排重要工作必须讲清楚具体的安全注意事项，不准用“注意安全”或“小心”等不具体的讲法。

6）每月讲一遍掘进工作所涉及到的安全注意事项：顶板、片帮、爆破、打眼、扒矸机操作、回头滑轮、皮带溜子司机、运料、起吊、捆绑以及清理等。

4、接班检查

1）接班后，要对照跟班队长现场安全管理检查记录内容，从外向里检查整个系统和迎头的安全状况。发现与班前会安排不相符的要及时调整，并召集班长、职工，主持召开井下班前会；发现安全隐患要及时安排处理，只有处理完后方可正常作业。

2）做好检查记录。

5、现场管理

1）对重要岗位和不放心的事，不放心的人要盯住管好。

2）现场有违章行为要严历制止，且要讲明道理，指出违章的危害性，对违章要进行严格考核。

3）当井下出现特殊的地质条件或复杂的问题时（断层、淋水、三叉门、四叉门），先不要盲目生产，要把井下的情况向队长、调度室汇报清楚，无从下手时或无把握时，那就不要干；让队长及矿上的有关人员下井处理，绝对不能再用常规的办法去做，如果

41有百分之百的把握能处理好的，必须要有周密的措施，并向队长汇报清楚。

4）当班的跟班队长下井后，一定弄清有哪些危险源，需要采取什么样的措施，避免被伤害。

5）对职工不规范的操作要及时纠正，并示范；以使职工上标准岗，干标准活，养成良好的工作习惯。

6）不违章指挥，不违章作业，不侵犯职工的权益。

7）职工有不良情绪和反映，不能解决的要及时向队领导汇报。

8）注重积累工作经验，提高管理水平，培养应变能力，遇到危险采取安全可靠的办法。

9）跳出生产的圈子，主要精力放在职工的规范操作和工程质量上，无特殊情况不许顶岗。

10）当班出现冒顶、重大机械事故、运输事故等，要现场与下班交接清楚，方可升井。

6、开好班后会

1）班中出现机电、顶板、运输事故或违章行为，升井后要开好班后会，认真组织追查，兑现规定，拿出初步的处理意见。

2）在生产、安全管理，劳动组织、设备材料的供应等方面需要本单位改进和提高的，要积极向队领导提出建议。

3）要认真填好量化考核单。

7、工伤及事故的现场处理措施

1）沉着冷静，组织人员进行抢救、抢险，并立即汇报队值班室和矿调度室。

2）让伤者脱离危险区，移至安全地点。

3）观察伤情：①如较严重，首先准备好抬人的工具（金属网、风筒、皮带、木板），并要固定好；②如是腿、手断伤，要用板皮、绳子或腰带等固定绑牢，抬时要稳；③如是头及上肢伤要及时上担架升井。

4）停止生产，查明原因，排除隐患后方可复工。

5）发生紧急情况需撤离现场时，应按队领导和调度室值班人员的指示清点人员，按指定路线撤到安全地点。

8、考核

5.第四章 标准制定工作程序 篇五

第二十条 技术委员会根据铁道部标准项目计划，协调组织计划的实施，指导和督促分技术委员会或标准主要起草单位进行标准的制定和修订工作。

第二十一条 标准主要起草单位提出标准征求意见稿(包括附件)后，由技术委员会秘书处送有关委员及有代表性的单位和个人征求意见。标准主要起草单位对所提意见进行综合分析后，对标准进行修改并提出标准送审稿，报秘书处。

第二十二条 秘书处将标准送审稿送主任委员初审后，提交技术委员会进行审查。

第二十三条 审查通过的.标准送审稿，由标准主要起草单位根据审查意见进行修改，按要求提出标准报批稿及其附件，送技术委员会秘书处。

第二十四条 标准报批稿由秘书处复核、秘书长签字并经主任委员或其委托的副主任委员审核签字后(见附表4)，报部科技司及业务主管部门，同时抄送铁道部标准计量研究所。

分技术委员会审查通过的标准报批稿，送技术委员会秘书处按本条规定的程序办理。

6.餐饮部工作标准程序 篇六

1 宜宾市餐饮服务标准化与个性化存在的问题

发放问卷共六百份,有效问卷五百二十四份。调查对象为社会上各类工作者,发放地点为宜宾各低中高档餐厅。现对问卷调查结果分析如下:

1.1 您会因为什么因素而再次光顾一家餐饮店?(多选)

1.2 宜宾市餐饮服务员能根据您的需要而灵活地为您提供服务吗?

1.3 宜宾市餐饮服务让您感到愉快甚至是感动吗?

1.4 您收到过曾就餐的餐饮店的节日问候(以电话、短信、电子邮件等方式)吗?

1.5 您认为宜宾市餐饮服务人员衣着统一、外表干净整洁吗?

1.6 您认为宜宾市的餐饮服务流程合理而有序吗?

1.7 您认为宜宾市餐饮服务的标准化程度高吗?

1.8您对宜宾市餐饮服务的整体感觉是?

通过对调查问卷的总结和分析,主要发现了以下一些问题:

2 标准化不足

2.1 餐饮服务管理水平低于行业标准

在宜宾的餐饮市场中,拥有先进生产技术和管理理念的企业不多。在市场调查中发现,大部分餐饮企业经营者素质不高,企业经营管理人才欠缺,基本属于家庭式的粗放经营。

造成此问题的客观原因是资金的不足。像戎州、华荣、红烧鹅、刘一手、麻辣空间等较大规模的餐饮企业,它们聘请的管理人员的素质便普遍高于小型的餐饮企业。而像一些小的餐饮店,几乎没有专门的管理人员,它们大多处于家庭式的经验观念之下,服务管理水平令人担忧。

2.2 高素质服务人员数量少于需求标准

高素质的服务人员,能够根据顾客的需要而灵活地为其提供服务,能熟练地掌握服务流程,并能使顾客在享受餐饮服务的过程中有愉悦的感受。

从调查结果可以看出,有60%的人认为餐饮服务员很少做到进行有针对性的服务。而认为多半时候都能提供针对服务的24%的人当中,绝大多数光顾的都是酒店等高档餐饮场所。这可以看出,宜宾市餐饮服务的质量存在着很大的档次差别。中小型餐饮店的服务质量,特别是针对性服务仍有很大的改善提升空间。

2.3 服务质量低于顾客要求标准

顾客就是上帝。因此在进行餐饮服务的时候应该最大限度的把客人放在第一位,以客人为主。而餐饮业的服务质量也应该随着顾客要求标准的提高而不断提高,这样才能使餐饮企业处于不败之地。但在调查中发现,有74%的人觉得我市的餐饮服务质量一般,26%的人对我市的餐饮服务不满意,认为服务员素质低。

3 个性化欠缺

3.1 服务人员个性化服务意识的欠缺

在进行问卷调查的过程中,我对问卷调查回答者进行了口头采访。针对宜宾市餐饮服务存在的问题,几乎所有接受采访的人员都提到了一个问题,那就是服务人员的服务意识低。自主服务意识、主动服务意识、个性化服务意识等都存在很大程度的欠缺。很多服务员在服务过程中表现出了懒散和不太耐烦的情绪。

3.2 细节服务被忽略

顾客对服务的整体感受是由服务过程中的所有细节累积而成的。并且服务环节中如果有一项细节服务不到位,对顾客造成不好的印象,那么很可能就会完全颠覆餐饮店之前在顾客心中留下的美好形象。而同样是一个细节服务,就可能会培养一个忠实的顾客。虽然餐饮服务具有生产、消费的同一性,但细心了解顾客资料、特点,在节日时适时给与节日的问候也可以收到意想不到的效果。

3.3 企业对员工的个性化关心不够

在对宜宾市餐饮企业的抽样调查中发现,多半餐饮店对其雇用的服务员的个性化关心都不到位。个性化关心主要表现在对员工的未来发展、员工生活现状、员工精神状态、员工激励以及员工福利这些方面。在我市大半的餐饮店中实行的都是固定的薪酬制度,没有制定员工与餐饮企业息息相关的激励制度等,这从很大程度上影响着服务员的服务态度和服务方式,从而影响着餐饮企业的经营效益。

4 宜宾市餐饮服务标准化与个性化的发展策略

4.1 创造个性化服务

4.1.1 提高观察力,主动提供细节服务

在服务过程中,服务员的主动服务很重要,它可以体现一个服务员的素质,也能对餐饮店的业绩带来很大的影响。以江北的“红烧鹅”为例,它里面的服务员的主动服务就很欠缺。有一次,一位老师过生日做宴席。在等待开席的过程中,有一位客人所带的两岁小孩饿了。但这个时候桌上还没有上任何食物,所以那小孩就一直在哭。而在这种情况下,服务员不仅没有主动过来询问,并且在孩子家长问到她有没有什么糕点可以哄哄孩子的时候,她也没有采取比较积极地措施,而是在厨房去了一会儿之后,回来告知说没有后就离开了。最后孩子家长只好无奈地带着孩子到街上去买吃的。最后这位客人表示,以后只要是自己请客吃饭,坚决不会去这家“红烧鹅”。

从这个例子中可以看出,因为这个服务员冷漠的态度,让“红烧鹅”损失了一个潜在的顾客,给“红烧鹅”带来了损失。并且,它所失去的不仅仅是这一位客人对“红烧鹅”的信任和好感,其他人也可能会因为这位客人不愉快的经历和感受而对“红烧鹅”产生不良的印象。

4.1.2 注重宣传,打造个性化服务品牌

服务分为有形服务与无形服务。既要在有形服务,既餐饮产品等方面打造出个性化品牌;又要在无形服务中打造出属于自己的独特品牌。这也是饭店资产的一部分。在这一点上,宜宾的“红辣椒”做得比较好。

在餐饮产品上,红辣椒用的是自己秘制的特色酱,味道鲜美独特,创造出了自己的品牌。在无形服务方面,红辣椒特别注重人性化服务,比如在点餐上,如果客人所点菜品过多,服务员会建议客人多少分量比较合适。红辣椒以其独特的味道和人性化的服务,以及站在顾客的角度为顾客考虑,赢得了很多忠实的回头客。因此红辣椒也自然成为了宜宾经营长久的餐饮店中的一员。

4.1.3 建立档案,对重要客源进行进一步的个性化服务

在这一点上,应根据餐饮店的档次而有所差异。小型的餐饮店既没有资金、精力实施这一措施,也没有太大的必要。但对于大中型的餐饮店来说,这一点显得至关重要。建立顾客完备的档案资料,进行进一步个性化服务的措施是餐饮店培养顾客忠诚度的上策。比如在节日的时候,给客人一个温馨的节日问候,这不仅唤起了客人对餐饮店的记忆,这种受人重视的感觉也可能成为顾客再次光顾此餐饮店的直接因素。但现实却表明,连小型的蛋糕店、鲜花店在这一点上做得普遍要比餐饮业好。收到鲜花店和蛋糕店的问候并不是一件鲜见的事情,但受到餐饮店的重视却很少有顾客享受过,正如调查结果分析所示。

4.1.4 培训员工,并向一线员工授权

一线的服务员工的受教育程度普遍不高,因此在服务意识、服务技能上存在很大的欠缺和不足。弥补这些不足的最佳方式就是对员工进行培训。对服务员工的培训,时间短、吸收快、见效迅速。在服务员工有熟练的基本服务技能之后,培养其的个性化服务意识就显得极为重要了。这需要对一线员工进行授权,才能够充分发挥其主观能动性,做到真正的个性化服务。

4.1.5 营造“人文关怀”的文化氛围

在调查中发现,我市餐饮服务之所以不尽如人意,是因为服务员工缺乏主动地服务意识。而造成其服务意识弱的直接原因是员工与餐饮店的利益关系不明显。多做少做,做得好与不好,服务员所得到的报酬都一样,那么这便直接打击了服务员的服务积极性。

如果餐饮店让服务员成为其得一份子,让其有主人翁的感觉,那么其在服务过程中就会把服好务当成是自己的事情来做好,而不仅仅是敷衍了事。营造“人文关怀”的文化氛围,主要体现在对员工未来的关心、生活的关怀、福利的关注等方面。让员工在一个和谐而温暖的企业环境中工作,就会调动其的工作积极性和自觉性,并在很大程度上提高工作效率和服务质量。

4.2 寻找标准化服务与个性化服务的结合点

4.2.1 服务过程标准化,服务细节个性化

餐饮店在提供服务的过程中,服务的过程应该规范而有序,也即标准化。标准化的服务过程能提高服务效率,从而为接待更多的客人提供可能性。并且规范有序的服务过程能满足客人最基本的需求,使其对餐饮店产生信任感。

而具体的服务细节却要尽量做到个性化。根据客人不同需求而有针对地向其提供个性化服务,这会让客人觉得自己受到了重视,从而对此次就餐留下美好的回忆,并且为再次就餐埋下伏笔。

4.2.2 以标准化为原则,以个性化为归宿

虽然标准化服务与个性化服务对餐饮店的发展都具有相当重大的意义,但两者的关系和顺序却不能混乱交错。餐饮店在提供服务时必须以标准化作为原则,在标准化的基础上提供个性化的服务。不能抛开标准化而一味地追求个性化,这样便会造成舍本求末的局面,从而使服务更加得混乱无序。但因为个性化的服务能为餐饮店带来很大程度上的利益,因此在标准化的基础上,应尽量向个性化的方向发展。

总之,标准化与个性化在餐饮企业的餐饮服务中占据着相当重要的作用。随着顾客要求的不断多样化,积极地采取措施去应对,是宜宾市餐饮企业解决存在问题、得以生存与发展的关键。

参考文献

[1]王英,王向东.餐饮管理[M].西南财经大学出版社,2009(08).

[2]张浩清张浩清.餐饮企业个性化服务策略探析[J].中国市场,2008(22).

7.超市收银员工作程序及质量标准 篇七

一、班前准备：

提前15分钟到岗，参加班前会；检查工作所需设备是否工作正常，如有问题及时报修

工作必需品是否充足，如打印纸等是否需要及时补充。

标准要求：设备正常、工作必需品充足

二、接班程序及质量标准：

A、首先阅读记事交班本，掌握所记载各项事宜，便于工作中及时处理；清点各种票据的实际数量与记事交班本上记载是否一致。

标准要求：仔细阅读、掌握全面、处理及时

B、现金交接：清点底钱数目，规定当班应为下一班留足500元底钱。交、接双方收银员清点无误后，在交接班登记表上签字；清点当日销售款：交接双方收银员，清点当班销售款，双方清点无误后，填写销售日报表，交接双方签字，交班人员将当班销售款上交财务。

标准要求：清点准确、认真填写、确保安全

三、日常工作程序及质量标准

１、清洁、整理收银台和收银作业区，包括：收银台、收银机、收银台四周的地板、垃 圾桶；整理补充必备的物品：包括：购物袋（所有尺寸），吸管，整理补充收银台前货架内 的商品，核对标价签；

检验收银机的各种装置是否正常，机内的程序设定是否能正正常运行；

熟记商品价格、当日调价商品（作好记录，便于查找），促销活动以及重要商品所在位置。

标准要求：干净整洁、检查仔细、准确无误

2、主动招呼顾客；无顾客结帐时整理及补充收银台各项必备物品；整理及补充收银台

前柜台内商品，兑换零钱；整理顾客的退货，擦拭收银柜台，整理环境；保持收银台及周围 环境的清洁。

标准要求：商品充足、卫生干净、环境整洁

３、为顾客提供正确的结帐服务，具体步骤为：

A、收银员面带微笑，与顾客的目光接触，使用标准用语，欢迎顾客光临。

B、帮助顾客将购物篮内的商品放到收银台上，逐项审核每项商品的金额，左手拿商品，右手拿扫描枪。依次将商品扫入电脑。登录完的商品与未登录的商品分开放置，检查购物篮底部是否还留有商品未结帐，商品录入电脑完毕后，按合计键结算商品总金额，并告知顾客总金额。

C、将空购物蓝从收银台上拿开，放在指定位置。协助顾客做入袋工作，收银员在顾客拿钱时，将商品放入袋中，再收取现金。

D、收取顾客支付金额：确认顾客支付金额，并检查是否有伪钞，若顾客未付帐，应礼貌性的提醒顾客，不可表现不耐烦的态度。当收银台有五位以上顾客等候时，安排店内人员帮忙为顾客做入袋服务，以减少顾客等候的时间。

E、找钱与顾客：找出正确零钱，将大钞放下面，零钱放上面，双手将现金递交给顾客，并告知顾客找零数目，待顾客没有疑问时，将所收现金放入收银机的抽屉内，关门上锁。

F、商品入袋：将登录完的商品小心地从购物篮中拿出，以免商品损坏；将结帐完毕的商品交给顾客时应同时附上尺寸适合的购物袋，将商品依序放入购物袋内不同性质的商品必须分开入袋，例如：生鲜与干货类，以及生食与熟食）。一手提着购物袋交给顾客，另一手托着购物袋的底部。确定顾客拿稳后，才可将双手放开。确定顾客没有遗忘的购物袋，面带笑容，目送顾客离开。

四、交班程序及工作标准

A、清点发票、收据及其它各种票据的实际数量及当班未处理完毕的事宜、领导要求、商品调价等需要通知下一班组继续完成的事项，登记在记事交接本上。标准要求：清点准确、记录完整、交代清楚

8.餐饮部工作标准程序 篇八

巡逻保安工作要求1.巡逻保安员在巡逻过程中，应多看.多听.多嗅，以确保完成巡视工作任务。2.检查治安.防盗.防火.跑冒.泄漏等情况，发现问题立即处理

文章来源自 房地产 e 网

小区巡逻岗保安工作标准及程序

一、巡逻保安工作任务

*负责小区安全防范工作的巡视检查。

*负责小区公共设施.设备和花草树木的看护和意外情况的报告。

*负责各类报警的处理和确认。

*负责公共秩序的维护。

巡查的主要内容：

（1）公共部位是否有人藏匿，是否存放有工具.绳索.铁丝.撬杠.轧剪以及计算机.摄像机打印机.复印机等贵重物品；

（2）空房间.管道间.强弱电间.是否上锁，以及专属区域防火门是否上锁；

（4）是否有在楼层逗留.正在操作的物业中心员工；

（5）是否有撬门.撬锁的现象，吊顶封缄措施及吊顶是否有挪用.损坏迹象；

（6）楼层是否有可疑人员徘徊的现象；

（7）是否有人正在运送大宗物资的情况；

（8）检查施工现场人员证件.施工起讫时间；

（9）安全防范的其它情况。

二、巡逻保安工作要求

1.巡逻保安员在巡逻过程中，应多看.多听.多嗅，以确保完成巡视工作任务。

2.检查治安.防盗.防火.跑冒.泄漏等情况，发现问题立即处理，并报告上级领导及有关部门。

3.巡查小区内各个重点部位.治安死角等，发现有可疑人员应前往盘问，检查证件，必要时检查其所带物品。

4.对在小区主要出入口摆卖的小贩.推销人员，应劝其离开辖区。

5.对小区内的装修工程进行监管，对有碍交通或因超时装修产生噪音影响他人休息的装修工程进行管理或制止。

6.巡逻保安员应重点掌握“六个要素”：即：“听”.“看”.“嗅”.“问”.“想”.“做”。

（1）听（耳听）--异常声音（包括水流声.撬锁声.脚步声.超时装修声.住户室内的异常声.呼救声等）。

（2）看（眼观）--周围情况（人员活动情况.可疑人及物品.电梯机房.风机房.公共照明情况.电梯按钮.火灾隐患.防火门.消防通道.装修现场.公共设施,区域内卫生.设备运行情况.消防设施情况.住户是否有水溢出门外和门窗有无破损情况等）。

（3）嗅（鼻嗅）--异常味道（焦味.血腥味.煤气味.油漆味.汽油味.天那水味等）。

（4）问（盘问）--盘问可疑人（仔细观察其面部表情及回话神态，如表情惊慌，说话语无伦次或无身份证，立即通知领班带到安保部处理。）

（5）想（动脑想）--分析判断情况，想方设法地解决问题。

（6）做（动手做）--发现问题及时做出相应的处理。（如发现火警立即报告并采取相应的行动，发现公共设施损坏，记录下来报告有关部门及时处理，看到地面上的烟头.纸屑等顺手捡起来等。）

三、巡逻保安工作标准

1.物业管理区域内实施全天24小时保安巡视服务，每1小时对辖区巡视1次。

2.维持物业管理区域的公共秩序，按指定的巡视路线巡视。

3.巡视签到.电子巡更对点准时.规范。

4.劝阻.制止违章.违反小区安全管理公约行为有效。

5.接到报警后5分钟内到达报警现场，维护秩序，并协助处理。

6.巡逻中遇到业主要求应及时提供服务或立即通知有关人员到现场。

7.遇到可疑人员进行询问验证，必要时可带到保安部处理。

四、巡逻保安服务方法、技巧与程序

1.冒烟。了解确切的冒烟口，了解冒烟的原因(着火.电线短路等)，并上报处理。

2.冒水。了解冒水的确切位置，冒水的原因(上水管.下水管冒水.下雨等)，及时堵漏并上报处理。

3.有焦味.硫酸味或其它化学品异味。寻找味源，如因电源短路造成，要及时切断；如是其它化学品异味，要及时封锁现场，并通知有关部门处理。

4.在小区内游荡(借找人却说不出被访者单位及姓名)的人。密切观察其举动，必及时劝其离开。

5.发现有人身上带有管制刀具.钳子.螺丝刀.铁器等工具。询问.核查其携带工具的用途，如用途不明的，带回保安值班室处理。

6.在偏僻.隐蔽地方清理皮包或钱包的人。立即设法拦截，询问验证，如属盗窃.抢劫财物的，扭送交公安机关处理。

7.自行车.摩托车无牌.无行驶证，有撬损痕迹的，或将没开锁的自行车抬走或拖走的。查问所属单位，报告上级协助处理。

8.机动车拿不出行驶证，说不出车牌号，没有停车证的。立即联系停车场车管员，待查明情况后再放行，如情况不明的，扭送公安机关查处。

9.遇到保安员即转身远离或逃跑的人。设法拦截(用对讲机向其它保安员通告)查明原因，并报告监控中心实施定点监控。

10.发现业主房间门虚掩时的处理方法：

（1）询问或敲门，提示业主加强防范，将房门关好。

（2）如房间内无人，报告队长，电话确认，保护现场直至房主到来。

（3）阻止无关人员进入，并保持房间门开闭状态。

11.发现有人触动吊顶板的处理方法：

（1）询问其行为的意图，报告工程值班人员协助处理。

（2）询问其所属单位，请求出示证件（3）报告监控中心实施定点监控。

12.可能危及人身安全情况的处理方法

（1）可能危及人身安全情况的内容举例：

*屋顶.空间.墙壁.地面附属的或物体其本身的损坏.松动.将要下坠.突出.倾斜.失去安全保护措施等可能伤及他人或影响正常使用的现象；

*地滑.挖设沟坑等影响使用的现象；

*未成年人.精神病人在危险部位.实施与其行为能力不相符的行为现象；

*公共部位电器设施打火.冒烟.设施裸露；

*作业.活动为未设立防护.围挡.安全警示标志。

（2）可能危及人身安全情况的处理方法：

*保护现场，提示路过人员注意安全，协调相关部门采取安全措施，设立明显的安全警示标志；

*制止.劝阻，违章作业.不安全活动的行为，要求整改并进行验证；

*保持处置全过程的记录，并及时向上级报告。

13.盘问盘查可疑人员方法：

（1）礼貌地盘问，仔细观察其面部表情及回话神态，如果表情惊慌，说话语无伦次或无身份证，对不良情况要迅速做出反应，带其到安保部处理。

（2）及时与监控中心联系，掌握可疑人在监控范围内的情况或了解附近住户有无财物损失。

（3）识别推销员。推销员一般西服革履.手夹公文包，包内装有宣传广告，对此类人员应详细询问，如属推销人员，应劝其离开小区。

（4）识别假身份证。观察证件上的相片与持证人的相貌，细查脸形.眼.耳.口.鼻五官特征，以及像片是否有可疑痕迹，印章清晰度等。注意证件上填写的出生年月与持证人的实际年龄有无明显差距。注意持证人的语音与身份证上所填籍贯或住址是否相符。

（5）遇有可疑的人或事要设法稳住，不露声色，迅速报告领班前来协助处理。

14.物品繁多，如电视.音像.笔记本计算机等贵重物品无任何证明的。报告监控中心实施定点监控，并询问其单位及检查出入证件。

15.三五成群.没有正当收入来源.大肆挥霍，且住在小区。密切监视，将情况向保安部反映。

16.发现天台隔热层.消防栓或地下室.厕所等隐藏部位藏有刀具.钳.铁棒等工具。立即报告上级，但不移动隐藏的工具，采取伏击的方法，发现作案者的行动，将其擒获。

17.对于有明显的被盗迹象应立即报告部门负责人或中心值班领导处理，保护作案现场，在未确认的情况下保安人员不得进入； 详细记录参加人员.检查范围.检查结果.检查日期.时间；

18.报警处理方法

（1）迅速到达报警地点，了解报警内容.原因.事情经过.当事人及其它情况；

（2）保护现场，阻止无关人员勘查.进出现场，直至公安机关到来；

（3）发现火灾就近使用灭火器材.设施实施灭火，报告上级支持.启动应急预案；

（4）对于消防故障报警及误动作报警，应查明现场风.湿度.烟气.水蒸气等动作环境条件，报告中控员处理；

（5）查明入侵范围及入侵风.动物.纸片等报警条件和人为条件是否存在，报告上级协助排查报警现场。

9.现代工业控制程序标准化 篇九

现在的P L C技术已非常成熟, 不仅功能增强, 功耗和体积减小, 成本下降, 可靠性提高, 编程和故障检测更为灵活方便, 而且随着远程I/O和通信网络、数据处理以及图像显示的发展, 使PLC产品和相应的组态软件大量的应用于连续生产的过程控制。

1.1 PLC发展趋势

1.1.1 产品规模向两极发展。

一方面向速度更快、性价比更高的小型和超小型PLC方向发展, 以适应简单的自动控制系统。另一方面, 向高速、大容量、技术完善的大型P L C方向发展。复杂的控制系统要求越来越高, 对处理器的处理能力、存储容量、应对复杂环境的性能等指标也越来越高。

1.1.2 多接口的网络模式。

现代工业控制通讯网络接口很多, 兼容性也很强。PLC与PLC之间的联网通讯、P L C与上位计算机的联网通信以及P L C、计算机与设备之间的通讯已经广泛应用到生产的各个环节。

1.1.3 模块化、智能化。

为了满足工业生产的多样性及复杂性。生产厂家先后开发了不少新的元器件和模块。像智能I/O模块、温度、压力等控制模块以及针对专用设备的智能模块。这些模块的应用不仅增强了功能, 扩展了应用的范围, 还提高了系统的可靠性。

1.1.4 PLC及组态程序的标准化。

虽然现在多种编程语言并存、互补与发展, 但其编程模式都趋向于标准化, 应用更加简单便捷。

1.2 组态软件发展趋势

监控组态软件正在由单一的人机界面朝数据处理机方向发展。管理的数据量越来越大, 数据库功能应用在各个大型的生产控制系统。好多组态功能已经成为了生产控制的必要组件, 也可以说是一种标准。像实时报警、历史报警、实时趋势、历史趋势、打印报表、数据查询等, 已经成为规模企业的必须。

而标准化将成为企业发展的一个必然趋势, 无论PLC, 还是组态软件的产品及编程必将趋于标准化控制与管理。

2 程序的标准化

2.1 功能块的标准化

现在PLC程序的编制已经由原来单纯的批量指令, 转变为功能块的形式。如图 (一) 为罗克韦尔Conctrollogix5000系列的功能块, 图为阀门的功能块。图 (二) 为西门子STEP 7系列的模拟量功能块形式。由此可以看出, 功能块形式已经成为了各个PLC产品的标准模式, 并且被广泛的应用在实际的工业控制中。缩短了程序的编制时间, 程序的结构也变得更加清晰, 提高了效率, 降低了维护的成本。

2.2 数据结构的标准化

如图1所示, 随着功能块等标准化编程模式的发展, 数据结构也越来越标准化。像图 (一) 的阀门控制, 大多工业控制中都将阀门输出、阀门反馈、阀门运行状态、阀门报警、手自动控制、急停等作为生产控制的标准组件。而实际上这些所谓的“标准组件”, 确实是生产过程控制的重要元素。图2所表示的是西门子P L C中模拟量控制的“标准组件”, 像模拟量的过程值、低报警、低低报警、高报警、高高报警及其相应的报警限设置值等。大量的结构化数据模式定义广泛的应用在程序的编制过程中, 程序的可读性更强, 数据结构更清楚, 不同P L C之间的通讯也变得简洁。

2.3 程序设计的标准化

从图3罗克韦尔Controllogix5000系列的PLC程序结构中, 能够清楚的了解到程序的设计有其标准的模式。

2.3.1 BASIC_CONTROL主要是I/O的重新组织及各种阀门、电机的控制。

2.3.2 PHASES_FUNCTIONS逻辑控制部分。其中包含了, 生产中的各种工艺控制要求, 设备之间的相互连锁等。每个部分单独又成为一个相对独立的单元, 由程序的连续控制部分组织实现具体的功能。

2.3.3POS通讯部分。PLC之间的通讯, PLC和上位机组态之间的通讯, 报警的通讯, 及设备的通讯功能均在此部分实现。

2.3.4SEQUENCE顺序控制部分。此环节为程序的整体组织、调控。每个逻辑单元、具体的设备单元、连锁要求等, 均在这里组织、调度、统一成为一个整体。

2.4 控制方式的标准化

现代企业的中控中心, 都配置至少一个工程师站、一个或一个以上的操作员站。通过以太网建立总体的控制结构, 而PLC层阶则对应Controlnet、Devicenet、Profibus、Modibus等通讯模式。如果是大型或中型的控制系统, 由于控制点数的大量增加, 远程I/O就成为了主要的控制方式。

2.5 监控系统的标准化

如图4所示, 标准化的监控系统主要包含主画面和分画面。其中主画面监控系统的总体流程, 而分画面则详细的体现每一部分的具体控制。在上位机系统中, 历史报警、实时报警、历史趋势、实时趋势、报表打印等功能, 已经标准化在每个控制系统中, 成为了工业控制的不要组成部分。

3 结束语

标准化的程序控制已经体现并广泛应用到生产领域中, 为企业带来了实际的经济效益, 便于工程师对程序的理解、维护, 提高了生产的效率。甚至在大型的、跨国的企业中要求所有的分厂均需用相同的控制模式进行控制及管理, 做到从上到下的管控标准化。实现了全球产品的统一, 质量保障的统一, 管理的统一。

参考文献

[1]Controllogix用户手册[z].1999.9:74-4-77

10.餐饮部工作标准程序 篇十

一、主要标准。无党派人士应具备如下素质和条件：

1、政治坚定。能够自觉接受中国共产党的领导，坚定不移走中国特色社会主义道路，积极为祖国统一和民族复兴作贡献；

2、业绩突出。在本领域、本专业和本职工作中有比较深的造诣，做出一定的成绩和贡献；

3、群众认同。社会责任感较强，公众形象较好，所联系群众普遍认可；

4、一般具有大学（相当于大学）以上文化程度，年龄不超过50周岁（代表性较强的，可适当放宽）。

二、涵盖范围。无党派人士一般应在具备以下资格之一的人员中产生：

1、各级人大代表、政协委员；

2、担任政府及其工作部门、司法机关、乡镇（街道）领导职务；

3、担任区直属单位、人民团体、社会团体领导职务；

4、在学校、科研院所、国有企业担任中层以上领导职务或学科（专业）带头人；

5、在区级机关单位、镇（乡）街道担任中层领导职务；

6、民营和外资企业、社会中介组织、民办非企业单位的高级管理人员和高层次技术人员；

7、有一定影响和代表性的留学人员、自由职业人员和社会公众人物；

8、受区级（含区级）以上党委、政府评选表彰的优秀人才。

三、程序办法

1、排摸推荐（由各推荐单位具体实施）：

（1）对照无党派人士认定登记推荐的标准及范围，排查出本地本单位（包括隶属单位）无党派人士认定登记推荐人选；

（2）在征求本人意见和对人选进行考察的基础上，研究确定无党派人士推荐人选名单，填写《无党派人士推荐人选登记表》；

（3）各推荐单位将排摸名单于11月10日前报送区委统战部。

2、审查认定（由统战部具体实施）：

（1）按照区本级无党派人士人数规模一般以无党派代表人士总量两倍把握的目标，坚持好中选优原则，及时对各推荐单位报送的无党派人士推荐人选名单及有关材料进行汇总审查，对人选作进一步考察了解，研究提出本级无党派人士认定登记名单；

（2）将无党派人士认定登记名单反馈相关推荐单位。

3、登记建档（由各推荐单位、统战部分别实施）：（1）各推荐单位接到区委统战部反馈的无党派人士认定登记名单后，通知无党派人士本人填写《无党派人士登记表》（一式两份），签署推荐单位审核意见并加盖公章后上报；

（2）区委统战部对报送的《无党派人士登记表》进行复核确认，签署同意认定登记意见，一份放入本级无党派人士档案；一份返还相关推荐单位，放入本人档案。

4、通报告知（由统战部实施）：

（1）将经审查认定的市、区两级无党派人士名单通报区组织人事部门及无党派人士所在单位；

（2）以书面形式告知无党派人士本人，明确其政治面貌为“无党派人士”及应履行的职责。

四、注意事项

1、原则上，按照无党派人士认定登记的涵盖范围，对考核合格的无党派人士，实施全额认定登记。

2、《无党派人士推荐人选登记表》、《无党派人士登记表》由区委统战部按照中央统战部要求的格式翻制，并以电子表格的形式提供有关方面（区委统战部网站下载）。报送《无党派人士登记表》时，应将其电子表格及无党派人士本人的正面免冠彩色2寸数码照片一起报送。

11.餐饮包厢服务程序培训 篇十一

目的：让服务员熟悉掌握包厢服务程序

要求：笔记、考核

时间：待定

内容：

一、迎接客人（迎宾、咨客）：

1、迎宾员目视门厅，面带微笑，等待客人

2、客人来时主动上前致意：“先生（小姐），中午（晚上）好，欢迎光临！”“请问您是否有预定，”“这边请”“请应几位”

3、用手势引领客人，走在客人的右前方，3步一回头，与客人保持1.5--2米的距离

4、把客人带到已预订的包厢里，没预定则带大厅。（如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人，并与客人讲明包厢的最低消费！）

5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座，主动为客人挂衣帽，如果是大厅，直接帮客人挂在椅背上，并用西装套套好。

6、双手把菜牌递给宾客。（说上相应的礼貌用语如：“请稍等，马上就来！”）

7、告诉该包厢服务员宾客之人数，并通知点菜员到相应包厢点菜。

8、迅速回到岗位。

二、包厢服务（服务员）：

1、面带微笑，站立在包厢门口。

2、当看见迎宾员带客人走近时，主动向客人问好，并为客人开门，带领客人进入包厢，打开灯光。

3、主动为客人挂衣帽，为客人拉椅让座。

4、根据客人的实际人数，进行加撤餐具。（注意：先加座位和餐具，后撤座位和餐具。）

5、为客人上热毛巾，斟礼貌茶，（如餐厅时点茶的，询问客人需要什么茶。）脱筷套，如有儿童应添加添加（宝宝椅）BB椅子，上汁酱。

6、通知点菜员为客人点菜。

7、撤走多余的餐椅和餐具。

三、包厢 席间服务（服务员）：

1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。

2、经客人同意后开启酒水和饮料。（注意：在拿酒水的过程中要核对清楚。）

3、按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。（见附表。）

4、撤走空杯和茶杯。

5、在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。

6、十五分钟内上第一道菜

7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务

8、换第一轮毛巾，注意提醒客人“小心烫手”。

9、具体上菜与分菜程序见附表。

10、根据客人用餐速度，控制好出菜速度。

11、及时为客人整理餐台，保证餐台整洁，无空杯、碗、碟、杂物等。

12、上最后一道菜时，提醒客人“您的菜上齐了，是否还要添些什么？”

13、用餐接近尾声，客人完全停筷时，征得客人同意，撤走不要碗仔，筷子、汤碗、酒杯，重新上茶，摆上甜品，甜汤，水果用具、果盘，换毛巾。（注意：在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。）

14、清点服务台上剩余的酒水，准备为客结账。

四、结账服务：

1、当客人通知买单时，即刻把该退得酒水退至吧台。（注意：需开退单并核对清楚所退的酒水是否已退。）

2、退完酒水后，将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。（在正常情况买单应由管理人员买，特殊情况则由服务员买单。）

3、查看结账单，记住餐费和酒水费及总金额。（注意：在查看账单时要仔细核对台号是否正确，酒水、米饭是否有记单，菜是否上齐。）

4、买单员将账单夹入收银夹，握紧。

5、走到买单客人身后右侧、欠身，打开收银夹，轻声告诉买单客人，菜金**钱，酒水**钱，总数**钱。

6、当着客人的面点清钱数，告诉客人收您“**钱”。（注意：在收钱的时候要看清钱的真伪。）

7、将所收款夹入收银夹，握紧，到收银台付款，找零。

8、用收银夹夹好零钱，走到为客买单位置，礼貌地告诉客人，“这是找您的零钱”，无论有没有拿到小费，都要说“谢谢”。

9、递上意见卡，说：“请对我们的服务提出宝贵意见”。

10、收回意见卡，再次向客人致谢。

五、送客服务：

1、当客人起身时，提醒客人带好随身物品。

2、为客拉椅让道。

3、为客开门，送至包厢门口，向宾客致“欢迎再次光临”。（国宾、VIP包厢应将客人送到楼梯口或电梯口。）

六、收尾工作：

1、送完客人后，即刻检查客人是否遗留物品并关好一部分的电灯。

2、熄灭未熄灭的烟头。

3、按收台程序先后收好物品，分类盛装，撤到洗碗间和布草间。

4、重新摆台，清理地面卫生。

5、填写主要客人的客史档案表。

12.餐饮部工作标准程序 篇十二

规模再大也不怕超高稳定性保驾护航

一般像规模较大的饭店, 例如天港大酒店、珍味轩、山海天酒楼、西塘盛筳和园文化餐厅对于微型打印机的稳定性需求很高, 他们每日的工作量比小饭馆要高很多, 产品的稳定性对于他们来说可算是重中之重。天港大酒店的经理对此深有感受:“在用之前的产品期间, 我们的机器经常会由于工作量大的问题导致出现卡纸等麻烦的故障, 对于我们这种规模的饭店来说, 每一次机器故障都是对饭店整体品质的否定, 降低了顾客用餐感受及整体运营的流畅, 维修的人力物力财力, 也无形中增添了运营成本, 非常麻烦。”这于一点, 其他几位饭店管理层也十分赞同。为了解决这个必须解决而又不好解决的问题, 他们更换了爱普生T82微型打印机。在使用T82的时间内, 产品故障率极低, 每日的运营如流水般顺畅, 不会再因为机器的故障耽误工作了。具备卡纸保护功能的T82避免了因操作不当引起的非正常切纸, 保证了票据的完整性及运营效率, 就算在高负荷的工作运行下, 产品仍然保持着不出错, 不卡纸, 不漏单, 不故障的超高稳定性, 最大程度的满足了大规模饭店对于稳定性的需求。

专业售后团队让您尽享全程安心感受

对于规模较大的餐饮饭店来说, 产品售后服务也是经营者们常常关注的, 由于餐饮行业工作人员水平参差不齐, 因此产品使用的人员培训及售后服务就显得格外重要, 武当山融合食府的孔经理就表达了这样的需求:“我们作为一家餐饮企业, 采购任何设备都非常注重售后服务, 企业不像个人, 我们在采购回来以后要面临着人员使用培训, 这是我们以前一直比较头痛的问题, 我们内部自己培训, 花的时间很多, 也不专业, 非常不效率。不仅如此, 餐饮业各种复杂环境和突发情况都会给我们造成不必要的麻烦, 如果这时候售后服务不到位, 那对于我们来说, 损失将是全方面的。”然而, 这些问题在孔经理采购了爱普生T82微打后烟消云散, 爱普生的专业产品培训让他很满意, 细心周到的专业培训服务免去了他们内部繁琐的培训, 省心省力, 而贴心的售后维修服务让消费者感受到强烈的安全感, 专业的售后团队让消费者尽享全程安心感受。

人性化设计让厨房不再杂乱无章

爱普生T82微打除了品质出众外, 人性化的设计也让人眼前一亮。T82采取电源内置设计, 这一点充分结合了爱普生研发人员的想法及创意, 人性化的设计让电源线比其他品牌能更好的隐蔽在厨房。在一些小规模饭店内, 厨房的面积非常有限, 因此厨房的布局就显得格外重要, 一些饭店厨师反馈说:“以前使用的产品电源线设计的不合理, 不管怎么放都会显得乱糟糟, 有时还会给我们厨房人员带来不必要的麻烦”而现在使用T82后, 充满人性化设计的电源线丝毫不会打乱厨房的布局, 让他们的工作更流畅, 厨房从此不再杂乱无章。

爱普生自推出微型打印机以来, 一直以为消费者提供各种解决方案为己任, T82微型打印机的出现, 全方位的解决了餐饮行业中的种种难题, 满足了日益增长的复杂需求, 成为经营者的好帮手, 为餐饮业激烈的竞争提供了坚实的后盾, 让您经营起来从容自在, 在激烈的餐饮行业竞争中稳如泰山 (产品详情查询:www.e p s on.c om.c n) 。

关于爱普生 (中国) 有限公司 (Epson (China) Co., Ltd.)

爱普生 (中国) 有限公司成立于1998年, 总部设在北京, 负责统括爱普生在中国的投资和业务拓展。2004年5月, 爱普生 (中国) 有限公司经中国商务部批准, 成为中国首家获得“地区总部”资格认定的外商独资企业。目前, 爱普生在华累计投资已超过48亿元人民币, 共有13家制造、物流、销售及研发等机构, 员工近24, 000人。

13.餐饮连锁店厨房管理程序介绍 篇十三

作为一个优秀的餐饮连锁企业，首先表现在菜品质量上，这就要求餐饮连锁厨房，必须要注重程序的科学性，只有餐饮连锁店厨房生产出适合消费市场的产品，才能够获得更好地餐饮连锁销售的存在。在本文，就来介绍一下餐饮连锁店厨房管理程序：

1、餐饮连锁店热菜间：店外采购—>店内领料—>粗加工—>切配—>热炒—>装盘—>成品出菜—>餐饮连锁店餐厅销售服务。

2、餐饮连锁店面点间：店外采购—>店内领料—>和面调料—>造型加工—>面点烤制——>成品检查—>餐饮连锁店餐厅销售。

3、餐饮连锁店冷菜间：店外采购—>店内领料—>原料选择加工—>按品种要求分类制作—>冷菜加工处理和食雕造型—>餐饮连锁店餐厅销售服务。

4、餐饮连锁店加工间：

1）海产品加工：打鳞、去腥、冲洗、再分类放入冷柜中。

2）畜禽加工：去毛、剁开、去膛、冲洗、切剁入冰柜。

3）肉类加工：洗净后，切成块、片、丝、末、牛柳等，分类放好或加调料进行腌制，放入冰箱，供热菜间使用。

4）熟菜配菜：根据菜单备料。

餐饮连锁店厨房管理，必须要做到餐饮连锁店厨房每个岗位的程序的执行，如此，才能够获得更好地餐饮加盟赚钱。

餐饮连锁店菜点质量阶段控制法

餐饮连锁店厨房生产运转，是从原料的购进到产品售出的完整过程，这个过程可分为食品原料、食品生产和食品消费三大阶段。加强对每一阶段的质量检查控制，是保证餐饮连锁店厨房餐饮质量可靠的根本。

1）、食品原料阶段的控制

餐饮连锁店厨房食品原料阶段主要控制原料的采购规格标准、验收质量把关和储存管理方法。

餐饮连锁店厨房原料采购：要严格按采购规格书中规定的质量规格采购各类食品原料，确保购进的原料是优质适用的，能最大限度地发挥食品原料的作用，并使加工生产变得方便快捷。

餐饮连锁店厨房原料验收：全面细致地做好验收工作，保证进货质量合格，把不合格的食品原料杜绝在饭店、餐厅之外。验收各类原料，首先要严格依据采购规格书的标准，若没有制定规格书的食品原料采购，或新上市的品种，对质量把握不清楚，要随时邀请有关专家进行认真检查，保证验收质量。

2）、菜点生产阶段的控制

餐饮连锁店厨房食品生产阶段主要应控制申领食品原料质量、菜肴加工、配份和生产烹调的质量。

餐饮连锁店厨房原料申领与加工：食品原料加工是菜肴生产的地一个环节，同时又是原料申领和接受使用的重要环节。进入厨房的原料质量要在这里得到认可。因此，要严格计划领料，并检查各类将要用做

加工原料的质量，确认可靠才可进行生产加工。

餐饮连锁店厨房菜肴烹调前的预制处理：原料经过加工切割，大部分动物、水产类原料还需要进行浆制，这道工序对成品的色泽、嫩度和口味产生较大影响，如果因人而异，烹调岗位则无所适从，成品难免千差万别。因此，对各类菜肴的上浆，挂糊用料应做出规定，以指导操作，有的厨房在“标准菜谱”中已有规定。若无标准菜谱，可单独编制浆、糊用料规格表。

餐饮连锁店菜点质量岗位职责控制法

餐饮连锁店管理者利用厨房岗位的有效分工，强化餐饮连锁店厨房岗位职能并检查督导，对菜品的质量亦有较好的控制效果，这就需要做到以下几点：

1）、餐饮连锁店管理者要明确所有工作均应有所落实。

餐饮连锁店厨房菜肴生产要达到一定的标准要求，各工作必须全面分工落实，这是岗位职责控制法的前提，厨房生产即包括主要岗位的炒菜、切配等，也少不了零散、容易被忽视的打荷、领料等。

餐饮连锁店厨房所有工作明确划分、合理安排，毫无疑漏地分配至加工生产岗位，这样才能保证餐饮连锁店生产运转过程顺利进行，生产各环节质量才有人负责，检查和改进工作也才有可能。厨房各岗位应强调分工协作，每个岗位所承担的工作任务应该是有可能。

2）、餐饮连锁店厨房岗位责任应有主次。

餐饮连锁店厨房所有工作不仅要有相应的岗位分担，而且，厨房各岗

位承担的工作责任也不应是均衡一致的。