快餐店厨师长岗位职责

快餐店厨师长岗位职责（精选9篇）

1.快餐店厨师长岗位职责 篇一

厨师长的岗位职责

岗位名称：厨师长 直接上级：店长 直接下级：副厨师长

一、工作职责

1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈，不断进行食品质量。

2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。

3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评，使员工在这里有所提高。

5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。

6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。

二、工作规程

（一）9:30 员工就餐时间，检查有无浪费

（二）9:50 例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作

（三）10:30 对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅经理总结前一天出品情况进行解决

（四）11：00 检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作

（五）11:30 巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题

（六）12:00 检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费

（七）13:30 员工就餐时间，检查有无浪费

（八）13:40 安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况

（八）16:50 例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点

（九）17:00 检查晚饭口的备料及员工的工作情况

（十）17:30 餐中检查卫生及出品，掌握销售情况

（十一）19:20 检查各部门库存及提货情况

（十二）20:30 检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况 副厨师长的岗位职责

岗位名称：副厨师长 直接上级：厨师长 直属下级：各岗位

一、工作职责

1、负责所在厨房的组织管理工作。

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。

3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。

4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。

5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。

6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。

7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。

8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。

9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。

二、工作流程

（一）9:30 检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况

（二）9:40 检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求

（三）9:50 召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表

（四）10:30 做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性

（五）11:30 督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费

（六）13:30 检查员工餐开餐情况

（七）16:50 召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点

（八）17:10 检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫生

（九）17:20 做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作

（十）17:30 督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作

（十一）20:30 做好估清，及时上报

2.西餐厨师长岗位职责 篇二

岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

直接责任：

1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

11.各岗的业务操作检查和理论学习。

12.正确传达行政总厨的指示。

13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

14.制订西餐厨房工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

18.向直接下级授权。

19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。

23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

27.及时对下级工作中的争议做出裁决。

28.定期向行政总厨述职。

29.负责本部门主管级人员任用的提名。

30.关心所属下级的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对西餐厨房工作目标的完成负责。

2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。

4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。

5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。

6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。

7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。

管辖范围：

1.西餐厨房所属员工。

3.厨师长岗位职责精选 篇三

2.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

3.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

7.向直接下级授权。

8.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

4.酒店员工餐厅厨师长岗位职责规范 篇四

部门

人力资源部

职级

分部

员工事务部

直属上司

后勤主管

组别

员工餐厅

直属下属

厨师、厨工

工作概述：全面负责员工餐厅的日常工作，保证为酒店员工提供优质服务。

主要职责：

1.负责员工餐厅人员的组织、安排，做好日常工作安排。

2.编排每周“员工食谱”，做好员工膳食安排工作。

3.每日填写“每日市场采购单”与“领料单”做好食品原料与各类物料的申购与领用工作。

4.监督检查食品加工的各个环节，保证出品质量，做到安全、卫生、可口。

5.负责监督每日食品原材料的收货工作，核定数量与质量，每天与采购部保持密切联系，反馈物品送货情况。

6.安排每日食品加工各环节，保障出品时间与质量。

7.就餐高峰期间，应在厅面巡视，维持就餐秩序。

8.监督执行就餐管理规定，发现违纪员工应当面制止，并报人事部处理。

9管理就餐员工合理使用餐具，适量打饭，杜绝浪费。

10.安排后厨与厅面卫生计划，保持餐厅干净卫生。

11.负责核算每月员工餐厅支出成本工作，并根据成本与酒店预算对比及时跟进工作。

12.负责组织“员工膳食委员会”日常工作，收集、整理员工膳食意见并及时调整员工膳食食谱，满足员工就餐正常需求。

13.负责维护与使用员工餐厅固定资产及流动资产，每月按时盘点发现设备故障及时维修，保障设备完好率，发现用具、用品等自然破损，要及时报损，做到账实相符。

14.负责培训厨房人员业务水平，不断提高工作技能，提高服务质量。

15.经常检查餐厅工作人员仪容仪表及个人卫生，保障符合酒店要求。

知识

：有食品加工、厨房菜品加工知识。

学历

：高中以上学历。

工作经验

：具有三年以上厨房工作经验。

专业资格

：三级以上厨师证。

其它

：25-35岁，厨房管理能力强。

首要的任务：保障员工餐厅正常运作。

工作汇报：以书面和口头形式向后勤主管报告工作状况，并做出每周工作总结。

审核人

审批人

5.韩味园厨师长岗位职责和工作流程 篇五

一、岗位职责

1、对厨房所有菜品的质量和投料标准负责

2、对菜品的出品速度负责

3、对原料的保管和验收负责

4、对厨房的人员和设备安全负责

5、对厨房的环境卫生和个人卫生负责

6、对厨房员工的服务意识和工作态度负责

7、对所有员工的纪律负责

8、对成本和费用控制和能源消耗负责

9、对原料的质量反馈负责

10、对下属员工的出勤负责

11、对上级交代的其他工作任务负责

二、工作流程1、9:00 检查收市物品存放 监督员工餐准备 组织收货验货2、9:30 召开厨房例会，安排日工作任务和重点 安排员工用餐 通报前厅沽清及急推产品3、10:00监督参加备货 按日常备货量 检查各个档口初加工和 半成品的数量质量、和头天余料的先进先出 以及新料的保存 检查来货的质量 数量和种类是否齐全4、11:00向财务和采购反馈原料情况 组织填写出库单并审核签字 同时安排出库 检查出库原料的质量5、11:30 检查各个档口的开餐备货 卫生清理 设备开启情况 6、12:00 进入高峰期营运重点负责本岗位菜品制作监督检查各档口的单据保管，加工速度 先后顺序 人员态度 配合情况 安全操作 卫生标准 劳动纪律 菜品的质量 投料的标准7、13:00督促员工餐的制作，检查各个档口收市情况卫生 货品保管 销售结果 检查设施设备8、13:30 用餐 监督厨房员工的员工餐纪律 打菜标准 了解菜品 的口味信息 严格控制 和检查员工餐浪费 多大 倒饭等情况9、14:00 有事通告上级落场休息安排好值班人员 没有事情在店内做文档工作 包括制度规章流程的制定 工作方法的改进 工作效率的提升 各种数据表格的统计整理 和前厅管理人员沟通前厅客户意见反馈和对前厅需要配合问题的交流10、15:40 交代前厅各个档口的沽清及急推情况，了解晚市的包房订台情况。

11、16:00 安排晚市的备货工作，需要临时采购的物品提前采购，检查各个档口的设备开启 备货初加工标准 货品抽检原材料的新鲜程度12、17:00做开餐前项目检查备货 卫生 能源使用 人员状态 设备运行13、17:30进入高峰营运 在保证本岗位负责的工作的同时 重

6.厨师长工作职责 篇六

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K J.cOm 3

厨师长工作职责

级别：厨师长

汇报给:行政总厨

职位监督：厨房个岗位

职责范围、主要职责：

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIp、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、VIp宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIp宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、VIp宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

工作摘要：

1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、厨房部门员工休假日程安排。

4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

6、协助总厨进行各种培训工作。

7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

实质性的职责和责任

1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。

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7.厨师长工作职责 篇七

2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;

3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;

4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;

5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;

6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;

7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;

8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;

9. 合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;

10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;

8.厨师长岗位责任书 篇八

本人承诺严格履行上述岗位职责，若有违反自愿按公司相关制度承担责任；

承诺人（签字）：

身份证号：

年 月 日篇二：厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。

2、负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。

3、合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

4、召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。

6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

8、负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。

9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

11、参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

12、督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。

13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。

14、检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。

15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。年 月 日

行政总厨岗位职责

1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、负责做好厨房财产管理监督工作。

14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

15、督导职工餐的制作。

16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、完成公司及店经理交办的其他工作任

务。

厨房管理制度

1、员工按时上、下班履行点到手续，违者处罚10元人民币。（每月不能超过三次包括三次，超出按旷工一天处理）

2、不准无故迟到、早退，有事要向部门负责人和厨师长请假，为者按旷工处理。

3、上班时，工作服、工作帽、围群要穿戴整齐保持整洁；并做到“五不准”即不准敞胸露怀；严禁在厨房内和工作时吸烟和剪指甲，只能在指定地点；不准用工作服、工作帽和围群擦汗、擦鼻涕、挖耳朵；不准对着食品咳嗽，打喷嚏；不准用厨房容器泡洗个人衣物，去厕所后要洗手。违者处罚10元人民币。

4、上班时间厨房人员严禁穿拖鞋或高跟鞋。违者处罚10元人民币。

5、服从上级领导，认真按要求完成各项任务，厨师长临时调动工作岗位时,任何员工应无条件服从安排,不得找借口推辞或有不高兴的表情，都要以厨房整体工作为重。违者处罚20元人民币。

6、不接受违规处理,拒绝签罚单,顶撞上级者,将加倍处罚,根据实际情况扣除工资,或做开除该员工处理。

7、严禁随地吐痰,乱丢杂物。违者处罚10元人民币。

8、保持四勤：勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理发一次,每天理一次胡须。

9、工作时间要遵守十二不许：（1）不许会客；（2）不许办私事；（3）不许开放收音机、录音机；（4）不许看书、报；（5）不许与亲友在电话中闲聊；（6）不许围堆聊天；（7）不许做错菜点；（8）不许遗忘与楼面服务员的有关事项；（9）外出工作时，不许遗忘拿出的用品和食品；（10）不许将外单位的物品带回本店；（11）不准擅自离岗和串岗；（12）不准睡觉。违者处罚10---20元人民币。

10、主动、热情的为楼面服务，尽力满足客人的要求，并做到三轻：说话轻、操作轻、走路轻；五勤：眼勤、脑勤、嘴勤、腿勤、手勤；四高：工作热情高、工作水平高、饭菜质量高、工作效率高；一主动：主动与上司联系（即工作人员与部门负责人联系；部门负责人与厨师长联系）。

11、工作中，严禁争吵，动粗和说污辱别人的话，同事间要互相尊重，互相谦让，工作发生矛盾时，要互相心平气和地处理，以工做团结，不损感情为重。

12、与楼面工作人员互相支持、帮助，在工作中要做到协调，配合，互相尊重，团结一致，完成本店的工作任务。

13、上班时任何人不得坐在案板及操作台上，以免污染食物。违者处罚10元人民币。

14、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。违者处罚5元人民币。

15、未经厨房负责人批准,任何人不得找理由抓东西品尝、偷、拿食物吃，不得擅自将食品、物品交与他人。违者处罚20元人民币。

16、厨房员工不得在上班时间无事进餐厅，如果宾客请厨师进餐厅，则要遵守餐厅规定，要向厨师长和楼面经理（负责人）报告。

17、工作时，不准与厨房、前台人员随便嬉闹、闲聊和打闹。违者处罚10元人民币。

18、在工作场地任何员工(包括厨房内部与楼面服务员)有搂搂抱抱,疯疯打打的现象。违者处罚20元人民币。

19、切配菜时,必须做到先清洗,然后再切配,切配后的刀严禁砍在墩子上如有违反者,后果一律自负,被当即抓获者。违者处罚10---20元人民币。20、各部门用具都要爱惜，不能随便乱放，更不能随便拿取他人用具使用，违者罚款10—20元。

21、如有腐烂变质的食品,坚决不能使用,采购的原材料质量必须由师傅监督。

22、厨房员工应每天早晚各清洗一次鱼池,冲洗一次泡菜坛,整理调料盆,料台和菜墩,保持调料盘随时清洁,垃圾和废弃物必须分类放，严禁将泔水到于垃圾桶内。违者处罚10---20元人民币。

23、凉菜人员操作时必须戴口罩和手套，不戴者罚款10元/次。

24、因菜品质量(咸、淡、变味、不稳)或因出错菜品（未按客人要求出品），造成客人退单，皆由厨房照单全收。

25、在上班时,故意怠慢工作,未完成工作任务或对酒楼利益造成影响,违者将根据情况处以50~500元罚款,情节严重将按酒楼规章制度辞退。

26、厨房人员严禁大声喧哗、打架斗殴，违者罚款50—500元。

27、每周二进行一次厨房大扫除。

28、自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作和将专用设备改作它用。损失公物按规定赔偿。

29、自己养成卫生习惯，保持工作岗位及用具、卫生包干区的卫生整洁，更不能用包锅毛巾擦鞋子及工作无关的事。违者处罚10---20元人民币。篇三：厨师长岗位责任制

厨师长岗位职责

厨师长直接对经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向经营副总汇报。

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻得对厨房人员合理调配。

4、负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自验收原材料，杜绝不合质量标准的价格标准的原材料入厨。

9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况。

11、负责厨房的考勤，完成经营副总交派的工作。

炒锅厨师岗位职责

炒锅厨师在烹调主管的领导下，负责菜品的烹制工作。

1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。

3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

4、改进技术，研制新菜品。

5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

8、完成主管交派的其他工作。

打荷工岗位职责

打荷工在业务中接受炒锅厨师的领导，是炒锅厨师的助手。

1、负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。

2、负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。

3、早班做好各种菜式烹调的准备工作，开收酱料档。

4、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。

切配厨师岗位职责

切配厨师在切配领班领导下，负责菜品和平的切配工作。

1、接受切配领班分派的工作。

2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。

3、负责向冰箱内存、取原料，确保食品原料的质量。

4、保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。

5、负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

6、完成领班交派的其他工作。

7、把粘板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。

8、向领班报到后，方可离岗。

冷菜厨师岗位职责

1、冷菜厨师在冷菜领班的领导下，负责冷菜的加工制作。

2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。

3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧，细腻协调。

4、综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗，降低成本。

5、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。

6、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。

7、负责所用厨具、器具、设备的维护保养。

8、完成主管交派的其他工作。

面点厨师岗位职责

面点师在面点领班的领导下，负责面点的加工制作。

1、根据不同时期客人需求情况，协助领班修订面点菜单。

2、按照操作规程、质量标准制作各式面点。

3、负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮。

4、负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。

5、完成厨师长交派的其他工作。

初加工人员岗位职责

初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原料的初加工。

1、接受领班分派的工作，按操作标准进行初加工。

2、对原料进行拣别、洗涤，保证加工原料的清洁工作。

3、保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。

4、操作中按程序要求做好水产、食、畜类的宰杀工作。

5、熟悉原料各不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

6、注意下脚料的综合利用，降低食品成本。

7、负责工作区域及所用工、器具、器皿的清洁卫生。

8、完成领班交派的其他工作。篇四：厨 师 长 岗 位 职 责

厨 师 长 岗 位 职 责

岗位概述：

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

工作职责：

1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。

2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。

3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。

5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作

程序及其标准。

8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。

12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。

13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

9.酒店厨师长具体岗位职责说明 篇九

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈

意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、

用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

厨师工作职责

8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

9、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

10、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

11、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

12、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

13、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

14、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。