餐饮业分析报告

餐饮业分析报告（共12篇）

1.餐饮业分析报告 篇一

餐饮扩建可行性分析报告

一、投资背景

本店在临镇二道街中心地段，具有独特的地理优势和资源优势，特别是近年来，镇区外来人口增多，各支天然气打井队来往不断，多家大型企业入驻我镇，延壶旅游专线穿境而过，流动游客和居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越火爆。

通过对镇周边多家餐饮服务店调查来看：整体情况良好，其中有几家餐饮店由于近段因为厨师问题经营不善，市场明显呈供不应求状态。每天有相当一部分食客因为人多而流失，同时因不愁客源，也造成多家店现在味道和服务质量逐渐下降。这也为我进一步扩大店面创造了很大有利时机。可以设想，在交通又便利的地段，建立一个具有特色的以休闲气氛主导的平民式餐饮店，是能够取得良好的经济效益的。

二、规划构设

餐饮业竞争激烈，进入门槛也底，当做起来以后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争。所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的，只有形成自己独有个性的品牌，才能从文化、心理等非物质因素上形成自己的门槛！我们的形象暂定为：保健的、休闲的、具有独特风味的中餐店，本着档次高、卫生好、品种全服务优的原则来扩建。

三、店面选址

现在店面上下四间平房，面积小，包间少，一到饭时，本店常是来客无座，有时包间太少，不能承包多桌婚宴酒席，造成客源流失。计划在本店左侧承包4间平房，扩大营业面积，并对现有门店进行全方位、高标准、上档次装修，并且开业期间发放各种小礼品，优惠卡等等，扩大广告效应。

四、投资估算（共20万元）

1、现金准备（投资部分）（1）装修费用8万元。（2）后台建设3万元。（3）桌椅购买1万元。（4）餐具、卫生用具购买2万元。

2、其它现金准备（非投资部分）（5）门面租金1万元年。（6）人员工资5万元/年。

五、贷款用途

需小额资金贷款：8万元，主要用于流动资金和整修店面。

六、还贷计划

根据销售和成本及利润本店能够实现年利润10万元，先行还贷。根据运行情况保守预计还贷期限：2年。

结论

民以食为天，人每天都要吃饭，人民的生活水平不断提高，在饭店吃饭次数逐渐增多，本店又是经营多年的老店，有长期的固定食客，加之本店诚信经营、童叟无欺、价格合理、饭菜量大味好，经过以上分析，进一步扩大店面，风险低投资，是值得开发的项目，为此应该尽快有效的开发此项目

2.餐饮业分析报告 篇二

1.1 进货环节秩序紊乱, 虚瞒谎报

餐饮采购的特点是:品种繁杂, 原材料保质期短, 价格变化大。特别是食品原料的采购工作, 是成本控制的重点也是难点。因此, 这就要求采购人员具有很强的专业知识以及前瞻性。

实际的工作中, 绝大部分的采购部门在采购前, 并不会很据实际情况对采购的项目进行详细合理的分析, 据此编制采购计划。采购人员的采购行为带有极大的盲目性, 更有甚者报销的时候, 虚瞒或谎报实情, 从中获取蝇头小利。

1.2 验货环节潦草行事, 缺乏制度

验货环节是对采购部门进行审核与监督, 必须要有严格的标准与制度, 对于采购的货物必须审查清楚, 按照所开具的发票进行物证核对, 一一点清。但是, 大多数企业的验货部门, 潦草行事, 只做到“大概”“差不多”, 有的验货人员还受采购人员的贿赂, 勾结, 影响采购成本的核算和控制。

1.3 库存管理方法落后, 制度不严

库存管理是企业减少消耗, 节约成本, 增加盈利的重要组成部分。在餐饮服务行业, 一个优秀的库存管理队伍显得尤为重要, 首先必须结合本单位的实际情况, 选择合适的库存核算办法, 定期或不定期的进行盘点, 同时还要结合新的管理办法, 制定相应的管理制度。

绝大多数企业并没有严格的库存管理制度, 很少去进行盘点, 在盘点的过程中, 也是估算而已, 并不会真正的做到实事求是, 只是简单的弄出个数据了事, 这样就很难控制成本, 减少不必要的消耗, 有的企业的管理模式过于落后, 结果造成难以控制成本的局面。

2 加强餐饮业以项目为导向的过程成本控制

2.1 严把以原材料为项目的进货关

采购进货是餐饮产品生产过程的第一环节, 产品原料品种繁多, 季节性强, 品质差异大, 直接关系着菜品的质量, 对餐饮成本有着重大影响, 所以在酒店采购物品时, 要依据采购计划进行采购, 尤其是大宗货物采购时, 需按项目提前提出采购申请, 报经财务部及主管总经理批准后方可购买, 坚决杜绝随意性;日常零星采购物品, 可由采购部直接购进, 但每日需将采购物品列出清单交成本主管或主管副总经理审批。采购货品时要做到货比三家, 按质定价, 采用科学的采购进货方式, 严把进货关。

另外, 为保证货品价格相对稳定, 及时了解市场行情, 可以在酒店内部成立物品询价小组定期或不定期的进行市场询价, 并让商家定期报价, 两者比较做到心中有数, 还可每周公示几类商品市场价格, 做到货物价格透明化, 起到全员监督货物价格的作用。

2.2 严把以原材料为项目的验货关

验收控制的目的, 是根据酒店自己制定的食品材料质量规格, 检验购进原材料, 核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致, 并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房, 形成库存商品。因此, 验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。

确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单, 制订适应于市场且符合菜肴制作要求的材料标准。对于直接进厨房的材料, 每日都要求由厨房专门的验收人员, 采购验收人员对原料的数量、质量标准, 与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回, 保证流入厨房材料的质量和合理数量。

实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员负责, 业务上接受餐饮部的专业指导。验收人员应具备丰富的原材料知识, 懂烹饪、识原料、善鉴别。且需要定期走访市场, 掌握第一手的信息。在验收人员的选择上, 要求具备良好的职业道德素质, 诚实、精明、细心、秉公办事。验收人要做到“三个不收”:对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收;未经批准采购的物品不收;对于价格和数量与采购单上不符的不收。验货结束后验收员要填写验收凭证, 如果以后发现质量问题, 第一责任人要承担责任。

2.3 严把以库存商品为项目的存储关

完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。通过盘存, 明确重点控制哪些品种, 采用何种控制方法, 如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等, 从而减少库存资金占用, 加快资金周转, 节省成本开支。做好发货管理工作。发放控制的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量, 从源头上来控制成本支出。仓库应设立签字样本, 仓库管理人员做好原料出入的台帐登记工作, 这样可以很明显的看到每日经营情况与原料领出的数量比。

(本文得到沙洲职业工学院经济管理系副教授于北方和经济管理系讲师金洁的指导

参考文献

3.餐饮业分析报告 篇三

关键词：住宿餐饮业 经济增长 扩大消费 江西省

2013年，中国第三产业增加值比重达到46.1%，首次超过第二产业。而其中的住宿餐饮产业发展迅速，也日益成为经济社会发展的重要产业。越来越多的省市区将住宿餐饮产业，特别是餐饮产业作为经济发展的支柱产业。

在理论研究中，住宿餐饮产业在社会经济发展中的重要性也日益被人们所认识（张世尧，2003；琚胜利、陆林，2005；杨柳，2007），餐饮产业能够显著地带动相关产业的发展（梁达，2007）。越来越多的学者研究了餐饮产业包括地区餐饮产业对经济发展的作用（宋冬雯，2008；邓念武，2009；陈骋、黄莹，2012；等）。本文拟在前人研究的基础上，以江西省为例，对住宿餐饮产业对经济增长的贡献和作用进行定量研究，以更好地促进其健康发展。

一、江西省住宿餐饮业发展概况

1.基本现状

近年来，江西省住宿餐饮业高速发展。2001-2011年，江西省住宿餐饮业零售额年均增长速度达19.74%，远远高于全省GDP年均增长速度（12.4%）。其中，2011年住宿餐饮零售额增长速度更是高达23.95%，2012年为22.35%。

从规模上看，2001年江西省住宿餐饮业零售额仅为66.86亿元，到2011年则达到431.4亿元，2012年达到527.8亿元，短短10年间增长了近7倍。从人均消费指标看，江西省2001年人均住宿餐饮消费仅为159.74元，2011年则达到961.44元，2012年达到1175元，亦增长近7倍。尽管与广东、北京、山东、上海等住宿餐饮业大省相比，江西住宿餐饮业仍处于较低水平，但不可否认，江西住宿餐饮业已然进入发展快车道。

2.住宿餐饮产业服务密度

2007年中国社科院财贸所荆林波和李蕊（2007）提出服务密度概念，将其定义为某地区的服务业增加值与该地区的面积之比，以此计算单位面积的服务业增加值，测算不同地区的服务密度。本文据此计算了江西省1980-2012年住宿餐饮业的服务密度（见图1）。结果显示，江西省住宿餐饮业服务密度呈逐年上升趋势：1980年仅为0.09万元/平方公里，2007年突破10万元/平方公里，之后持续上升，至2012年达到31.62万元/平方公里。这表示2012年江西省每平方公里面积承载的住宿餐饮值为31.62万元。尽管江西省的住宿餐饮服务密度持续上升，但从横向比较来看，仍远远落后于其他发达省份。如何进一步推动住宿餐饮产业的发展，将是江西省下一步的重要目标所在。

二、住宿餐饮业对经济增长的模型分析

住宿餐饮业具有较强的产业关联性和带动性，表现为对经济增长的显著拉动作用。本部分通过构建投入产出模型以及计量模型来定量分析江西省住宿餐饮业对经济增长以及其他产业的带动作用。

1.基本指标分析

2001-2011年，江西省住宿餐饮业产值占GDP的比重基本保持在3%-4%之间，且呈现上升趋势，已成为经济中的重要行业。不仅如此，住宿餐饮业更是江西第三产业中的重要部门，2011年已占第三产业的11%。

2001-2011年，江西省住宿餐饮业的发展速度均明显快于GDP和第三产业的增长速度。特别是自2004年以后，江西省住宿餐饮业保持了近20%的发展速度，2011年达24%，高于全省GDP和第三产业的增长速度（12.5%和11.1%）。

从产业的贡献率来看，住宿餐饮业表现出对经济和产业增长较强的拉动作用。2001-2011年，江西省住宿餐饮业对第三产业增加值的贡献率大部分年份保持在10%以上，平均贡献率为11.9%左右；与此同时，住宿餐饮产业对GDP的贡献率也保持在3%-4%左右（见图2）。

2.投入产出模型分析

投入产出分析是研究产业关联以及产业贡献的重要方法之一，在经济产业分析中的应用十分广泛。为进一步分析江西省住宿餐饮产业对于经济的拉动和促进作用，我们利用江西省2007年投入产出表，采用投入产出模型来分析江西住宿餐饮产业与其他产业和经济发展的定量关系。从江西住宿餐饮产业的产业关联系数、影响力系数等指标，来考察和分析住宿餐饮产业与其他产业之间的相关关系，以进一步深化对住宿餐饮产业地位的认识。

研究发现（为节省篇幅，本文省略了模型构建及计算过程部分之内容。下同）：

（1）江西省住宿餐饮业对于整个经济的直接消耗系数总和为0.587，这表明生产一个单位的住宿餐饮产值，需要消耗其他产业部门中的0.587个产品单位。由此可知，住宿餐饮的产业关联度较大，对于其他产业的拉动贡献较大。

（2）江西住宿餐饮业对于其他产业整体的完全消耗系数为1.499，数值远远大于1。这表明住宿餐饮产业如果增加1000个单位产出的话，则要消耗整个社会中1499个单位。而且，该系数除低于工业、建筑地产、能源供应外，远高于其他产业部门，从中也可以看出住宿餐饮业对于整个社会产业的拉动作用。

（3）计算得出2007年江西省住宿餐饮业的影响力系数（见表）。由此可知，2007年江西省住宿餐饮业的影响力为1.499，远高于1，而影响力系数为0.996，接近于1，这说明住宿餐饮产业每增加一个单位产品，将带动其他产业和整个经济增加1.499个单位产品，住宿餐饮业能够极大地推动其他产业和国民经济的增长。虽然从横向的产业比较来看，江西住宿餐饮业的影响力和影响力系数低于工业、建筑地产等行业，但高于金融业以及其他服务业。因此，总体上看，江西省住宿餐饮业的产业关联性和带动作用较强，其本身应有的带动作用并未发挥出来。

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3.计量模型分析

由上述简单的经济计量指标可初步看出，尽管江西住宿餐饮业的规模相对不大，但是其对第三产业的增长仍然具有重要的拉动作用；而从投入产出分析中可知，住宿餐饮产业与其他产业具有极强的关联性，能极大地带动经济的增长。

进一步地，本文利用江西省1990-2011年江西住宿餐饮业值和第三产业值的数据，通过EVIEWS6.0计量软件，建立数学回归模型来精确测算江西省住宿餐饮业发展对江西省第三产业的发展的影响系数。研究发现，江西省住宿餐饮业与第三产业的发展呈现正相关关系，对第三产业的发展有显著影响。具体而言，在其他条件给定的情况下，江西省住宿餐饮零售额每增长1%，第三产业增加值将相应地增长0.25%。一方面，这表明了住宿餐饮业对于第三产业的带动作用；另一方面，这一弹性相对较小，也表明在当前还存在着诸多的限制因素使得餐饮产业的带动效应未能充分发挥。

三、住宿餐饮产业是扩大消费和创造就业岗位的重要产业

1.住宿餐饮业在扩大消费中的作用分析

住宿餐饮业是消费市场的重要组成部分，是促进消费结构升级的重要行业，其发展规模、速度和水平，往往直接反映一个国家、一个地区的经济繁荣和市场活跃程度，也是在国家扩大内需政策背景下促进居民消费、扩大内需的重要着力点。

1999年以来，江西住宿餐饮业占社会消费品零售总额的比重逐年上升，2011年达到12.4%，平均保持在10.8%，说明住宿餐饮消费已成为社会消费品零售总额的重要部分。而且，除2011年外，住宿餐饮业增长速度均高于社会消费品零售总额增长。1999-2011年的11年间，住宿餐饮业年均增长率为18.4%，高于社会消费品零售总额14.5%的年均增长率。

从住宿餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率（即住宿餐饮业零售额的增量与社会消费品零售总额的增量之比）来看，从1999年以来，江西省住宿餐饮业对于社会消费品零售总额增长的贡献持续上升，从1999年的9.3%上升至2011年15.8%，年均贡献率达12.5%。由此可以看出，住宿餐饮业发展对江西省社会消费品零售额增长具有较强的贡献，能够显著地扩大消费市场。

2.住宿餐饮业在创造就业中的作用分析

住宿餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要的作用，逐渐成为创造就业的重要渠道，对于人口大省的江西来说，住宿餐饮业对于解决劳动就业同样至关重要。

自2003年以来，江西省住宿餐饮业从业人数保持在100万以上。2003-2008年江西省住宿餐饮业从业人数不断增加，从2003年的116万增至2008年的144.9万。受2008年世界金融危机的影响，住宿餐饮业经营困难，从业人员开始有所下降，2010年回落到2003年的水平，2011年开始随着整体经济环境的好转，从业人数开始恢复增长，2011年住宿餐饮业从业人数为128.66万。

2003-2011年，江西省住宿餐饮业吸纳的社会就业人员占社会就业总人数的比重平均为5.36%，占第三产业从业人员的比例则为15.89%，由此可以明显地看出住宿餐饮产业对于社会就业岗位、吸纳更多人员就业的重要意义。

而且，除2008年受经济危机影响而出现波动之外，江西省住宿餐饮就业人数的增长速度均略高于社会总体就业人数的增长速度。这从一个侧面说明，住宿餐饮业本身是社会新增就业岗位的重要因素。

通过计算得知，江西省的住宿餐饮业的就业弹性系数较低（见图3），说明虽然住宿餐饮产业虽然具有极强的就业吸纳能力，但是目前江西省住宿餐饮产业对就业的拉动能力还不足。从发展趋势来看，江西省住宿餐饮业的就业弹性系数逐年上升，这也反映出住宿餐饮业就业能力的上升空间与潜力所在。

进一步地，本文利用江西省2001-2011年住宿餐饮业零售额和就业总人数的数据，通过EVIEWS6.0计量软件，建立数学回归模型来精确测算江西省住宿餐饮业发展对江西省社会就业总人数增长的影响系数。研究发现：江西省餐饮业与社会就业人数有显著的正相关关系，对于创造就业有显著影响，并验证了在其他给定条件不变之下，江西省住宿餐饮零售额每增长1%，则全省社会就业人数将增加0.14%。这一方面表明了住宿餐饮业对于增加就业的显著的作用，另一方面，这一弹性系数相对较小，也表明江西省餐饮产业依然存在一些制约因素，限制了餐饮业充分发挥其创造社会就业的效应。

四、促进江西餐饮产业发展的政策建议

通过对江西省住宿餐饮业发展情况的深入分析可以看出，近年来江西省住宿餐饮业发展迅速，已经成为江西省第三产业及经济增长中的重要产业。住宿餐饮产业与其他产业的关联性极强，对社会消费品零售额的增长和社会就业机会的扩大具有较强的拉动作用，因此，在当前经济转型的大背景下，应从多个层面来完善各种政策和措施，大力促进住宿餐饮产业的发展，推动江西餐饮产业的做大做强。

第一，重视餐饮产业，制定江西省餐饮产业振兴发展规划

尽管江西省已经出台了《关于促进餐饮业进一步发展的意见》，但这只是政府部门的一个指导意见。为了迎接餐饮时代的到来，应重视餐饮产业，高举高打，将其定位为江西省经济的战略支柱产业和人民生活满意的战略性产业。与此配套，积极制定《江西省餐饮产业发展振兴规划》，对江西省餐饮产业的发展作出系统的战略规划，将餐饮产业纳入城市发展总体规划和城市商业网点规划中，进一步推动“赣菜”的发展，推动餐饮产业的品牌化、特色化和产业化，提升餐饮产业竞争力。

第二，设立餐饮产业发展专项资金

当前，江西餐饮产业仍处于发展初期，特别是“赣菜”的培育和打造更是刚刚起步，因此，政府应设立餐饮产业发展专项资金，每年定期从省财政中设立一笔专项财政资金，用于支持餐饮产业发展，特别是“赣菜”的培育和振兴工程，从菜系的培育到市场的宣传等方面给予财政支持，并对那些餐饮产业中的创新者给予奖励和扶持。

第三，打造餐饮企业品牌，实施“走出去”战略

针对餐饮企业规模小、缺乏品牌知名度、在全国百强企业中罕见江西餐饮企业的现状，应重点扶持本土品牌餐饮企业，培育“赣菜”餐饮龙头企业。一方面，努力培育一批赣菜餐饮企业，包括恢复和壮大一批本土“老字号”餐饮企业，创立企业品牌；另一方面，大力推行连锁化、规模化等现代化的经营方式，加快企业的规模化扩张进程。与此同时，努力推动江西餐饮企业“走出去”战略，令江西餐饮企业向全国扩张和发展。

第四，实施一系列减轻企业负担措施

餐饮行业正面临一些成本和负担压力，政府应进一步实施一系列减轻餐饮企业负担的措施。一方面，在税收方面，降低餐饮企业营业税税率，减轻企业负担，特别是在餐饮业营业税改增值税试点工作中降低餐饮企业的增值税税率。对符合国家连锁经营条件的餐饮企业，按15%的税率征收企业所得税，推动餐饮企业的连锁化、集团化经营；另一面，积极降低餐饮企业经营成本，降低餐饮企业水费、电费、卫生监测费等费用实行餐饮业与工业用电、用水同价，扶持餐饮企业发展。与此同时，应对餐饮企业在税收、融资、就业、土地使用等方面给予政策扶持，特别是通过贷款贴息、担保贷款和授信贷款等方式给予餐饮企业以金融支持。

编辑/阎希娟

4.中国餐饮业现状分析 篇四

餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以，科学化，集锦化，社会化是21世纪的发展方向。

一.科学化是21世纪餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21世纪的餐饮企业。运用现代化的手段形成标准化生产，全天性服务，科学性管理，多元化销售，以及发展餐饮信息网的“现代餐饮”。

1.比较多的学者倾向把21世纪称为信息时代，应用高新技术以及发展信息网络可以帮助餐饮业在促销过程中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。目前，越来越多的工薪族们购买个人计算机，数字电视、数字蜂窝电话和其他通讯设备以适应信息化潮流，发展餐饮网了解餐饮业以及相关行业的市场信息，企业状况，政策法规，饮食文化知识，技术设备，原料供需情况和人才交流等方面的内容是行业发展必然的需要。根据著名心理学家马斯洛的人需求的五大层次，未来社会人们越来越注重精神满足，注重自我，刺激性消费愈显必要。形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，运用电脑点菜，电视点炒，建立国际网址，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。对于外卖业务的企业，跨国连锁上网尤为重要，如“全聚德”烤鸭店，上海“绿波廊”已经领先一步，又如天津的“集贤”大酒店推出了“厨房实况监视”的绝招，颇具成效。

2.餐饮产品的科学化，是中国餐饮界拓展的又一方向。科学化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品；二是“绿色食品”，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品；三是营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。“健康”不仅仅是一种流行，它是科技文明时代的产物，是21世纪人类必然面临的时代要求。但由于我国科技水平的局限，人们所消费的食品中远远不及日本和美国，80%的大学开设了营养学，而日本已有三万名营养师了，在差距中找出适合我国国情的路子：首先，推销健康食品，采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略，设计出各具特色的营养餐；其次，引进健康信息，搭配“互补”原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品；再次，引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。

二．不断优化企业的经营和管理

在计划经济时期餐饮业曾一度出现经营官商化，管理混乱等问题，而21世纪的消费群层决不单单以简单化的服务，单一的品种可以满足，培养管理和营销人才是从封闭式的单纯销售管理型向开放式的经营管理型转变的关键，树立生产销售流水线的品牌意识，加强人才效率的竞争无疑会取得更好的经济效益。

1.全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。按照马克思主义的观点，管理具有双重性。一方面管理是人类共同劳动的需要，具有与生产力和社会化大生产相联系的自然属性；另一方面又具有与生产关系，社会制度相联系的社会属性，是企业内部必然的组织和指挥。智能化的管理系统包括通讯设备，信息处理，设备运行，后勤物资，人事管理，财务处理，状态控制，安全控制，楼房管理等，而这些人，物，才的管理是人的第一位的因素。我强调“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理员，员工和顾客三者组成，基本观念是理顺这三者关系。作为有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化常识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮系统。

2.21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销；而歌舞厅的毛利更高达80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期，属于新生事物，不可盲目崇外，出现问题要合理解决。

中国烹饪协会的有关负责人向本报记者表示，虽然行业发展迅猛，但必须要看清的是，目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。而且，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。

三．21世纪饮食业的格局会发生变化

目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。

1.建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系统。由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样（全民，集体，私营，三资，个体等），经营体制多样（承包制，租赁制，股份制等），虽然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团。

5.餐饮业市场分析 篇五

改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。

2008年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬，共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年，住宿和餐饮业零售额15403.9亿元，比上年增长24.7%，同比加快5.3个百分点，分别高出社会消费品零售总额和批发零售业零售额增速3.1个和3.2个百分点。

预计到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；市场将培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团上百家；全国餐饮业吸纳就业人口超过4000万人；将形成以大众化、营养化、特色化为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局 目前，中国餐饮企业已开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。2007年，随着《国务院办公厅关于印发国家食品药品安全“十一五”规划的通知》的发布，政府要求餐饮企业推广常见危害因素的检测技术及急性事件的处理、溯源能力，餐饮行业的卫生安全情况有望得到进一步的整治、完善。此外，商务部发布的《餐饮企业经营规范》已经在2007年年底实施，该标准将有利于规范和引导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，促进餐饮业的健康、稳定和持续发展

目前，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。根据国际经验，人均国内生产总值达到1000美元左右的时候，居民消费结构升级步伐加快，从发展阶段来看，我们国家的人均消费水平依然较低，餐饮业市场还有很大的发展空间。随着我国居民消费水平的快速提高，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显，个性化特色经营突出，品牌、特色餐饮深受青睐。休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮、特色餐饮等新的就餐或经营（模式）形式的餐饮等都会更多地进入人们的生活，我国餐饮业的多元化发展、国际化进程将不断加快。那么在我们分析得出餐饮的投资将是阳光型投资。

面对这些林林总总的形式和诱惑，究竟开什么样的饭馆餐饮店容易赚钱，确实是件很费思量的事情。但是对于一个经营者来说，饭馆餐饮店的形式只是一种经营手段，更重要的是项目选择与经营本身。经营之道最根本的是要会对市场进行客观的分析，并运用分析的结果确定行之有效的方法或手段，达到赢利的目的。这在市场学中称作市场定位。选址区域与餐饮形式。

区域的不同对饭馆餐饮店的形式与定位以及选址都有极大的影响，而且它对确定饭馆餐饮店的形式有更深远的影响。在什么样的区域投资什么样的餐饮店面，准确地说就是选择符

合区域消费习惯和消费需求相对应的餐饮形式和定位并相应地投资。“陈佬鸽养生汤锅馆”将传统汤锅和乳鸽融入在一起，在配以独具特色川渝凉菜，其快捷的服务以及丰富的菜品选择和众多的口味确与传统中式正餐或火锅有所差异，但其却上可入殿堂下可纳寻常，因此在小区以及重点商业区域皆可分布，只是在投资时尽可考虑区域环境本身对投资大小的影响 细分客户

根据环境特性进行分析后，还要进一步进行市场细分以确定目标客户，进而选取竞争方式，制定经营策略。对于中小饭馆餐饮店来说，以选取间接竞争为佳。因为中小饭馆餐饮店的综合实力一般都比较弱，通过对目标客户的准确定位，突出菜品或服务的特色，可以避实就虚，收到异军突起的效果。小饭馆餐饮店因特色而由小做大的案例，古今中外都有不少。对于餐饮业的发展和随之带来的变化，经营者要独具慧眼，切忌盲目追风。要通过深入的调查研究予以深刻的了解，牢牢把握住投资──客户──营销──赢利这一条主线，并适时根据市场以及消费者的新的变化需求去相应地调整，才是赚钱之道。

把握时代的脉搏，找准需求并适时地调整提供。“研究及寻找新的消费需求，针对性的解决方案和执行力”是当前“陈佬鸽养生乳鸽汤锅馆”连锁经营的主体内容。重庆陈佬鸽食品有限责任公司提出了自己的系统管理方法——管理系统，把分类思想、事前控制、系统思维、反馈机制四种方法在经营管理中综合应用,通过一套先进的特许经营管理流程来解决问题，将传统的火锅、汤锅文化和养生文化完美巧妙的相结合是“陈佬鸽养生汤锅馆”的精髓。以“养生、美味”的主题定位于“陈佬鸽”的发展去满足现代人多样的心理需求。

餐饮业撬动消费市场分析

改革开放以来，我国餐饮业发展突飞猛进，成为城镇就业的一大主力行业，在第三产业中的地位也在不断提高。如今，可以毫不夸张地说，在我国任何一个城市，都可以品尝到全国各地不同风味的菜肴。但是，我国餐饮业要想进一步发展和有所作为，必须要在产业化上下功夫，在日益激烈的竞争中，没有自己独特的东西，想在市场上立足是不可能的。半年吃出2300亿

近年来，第三产业发展迅速，餐饮市场也随之获得了巨大的发展。据统计，2000年全国餐饮业实现营业额3752.6亿元，增幅高达17.3％，今年上半年在去年16.1％的高增长的基础上，又实现营业额2327.2亿元，同比增长15.9％，比社会商品零售总额高出7.3个百分点，成为国内消费需求市场发展最快的行业，对扩大内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献。据统计，目前我国餐饮业经营网点已达350万家，从业人员超过1500万人。

同时，餐饮业作为最早放开经营的产业之一，社会兴办餐饮的热潮始终未减，业内竞争日趋激烈。目前，我国餐饮业已呈现出双轨化发展的态势，一是生产工业化、机械化，要求规范化、标准化。突出的成绩是，速冻食品的迅猛发展和西方现代快餐业的引进与借鉴，深刻地改变着人们传统的饮食观念和就餐方式；二是手工工艺餐饮在激烈的市场竞争中不断分化，产生了融西方现代快餐等一系列营运方式与中国传统餐馆的特色经营于一体的新型餐饮

类型，给餐饮业吹来了一股清新之风。这其中有资金密集型的大型现代餐饮集团，如广东的“烧鹅仔”、上海的“小南国”，已成功地走上了餐饮连锁之路，形成了中国现代餐饮企业的第一梯队。此外，一大批颇具现代气息的中型餐饮连锁企业及中型现代餐馆正迅猛成长，如上海的“鲜墙房”、武汉的“小蓝鲸”，扬州的“福满楼”，中国餐饮业在国际化的竞争中开始脱胎换骨。

“三雄争食”几成定局

专家指出，未来中国的餐饮市场，将出现新老字号、大众餐饮、中西快餐三足鼎立的局面，而且行业管理将日趋规范，继续朝着现代化的方向迈进。餐饮业不仅是第三产业的主干，而且仍将是经济效益最好的行业之一。

在三足鼎立中，新老字号多是中高级店，大众餐饮多是普通店，均供应改良后的传统民族菜点；而中西快餐将是现代快餐与中国国情民情的结合体，中式快餐将效仿西式快餐现代化的生产和营销方式，西式快餐则适应中国化、本土化的市场需求，吸收中国的饮食特点，在供应主打餐点的同时，利用典型的东方原料和中国人原有的餐饮习惯开发自己的特色食品。新老字号、大众餐饮和中式快餐三者在市场上所占比重大约为1：2：1。但是洋快餐登陆后很快在快餐市场占据了重要位置。麦当劳的单店平均营业额是中式快餐单店的160倍，肯德基则一年从中国“啃”走20亿。据国家统计局统计，十几年来，快餐业以每年20％以上的速度增长，中西快餐的营业额已占据整个餐饮业的2／5强。

三大板块中，新老字号大约在1000家上下。有关专家指出，不论新老字号，要在世纪初叶的餐饮市场上有所作为，必须具备三个条件：固定资产和流动资金至少在1000万元以上，拥有5个以上的分店和千余名职工，餐位在2000个以上，年营业额过5000万元，职工日均劳效在400元左右；具有自己的特色品牌和良好的服务规范，顾客日流量在5000人以上，社会声誉好，步入特级或一级餐饮企业行列；有一支稳定的技术骨干队伍、一个团结进取的管理班子、一个现代企业的经营管理体系。

大众餐饮，将坚持价格实惠、规模适度、装潢简约、服务温馨的经营方向，仍以乡土菜、民族菜和地方风味小吃为主，面向工薪阶层和流动人口中的低收入者，薄利多销，诚信经营，其中，新经济开发区、新兴集镇、富裕乡村、少数民族聚居点、旅游景区和大中院校附近的大众餐饮，极具开发价值，将成为餐桌经济的重要增长点。

中式快餐，将突出中国的饮食特色，并妥善处理好产品生产的标准化与工厂化、配方的科学化与营养化、供餐方式的快捷化与方便化、就餐环境的舒适化与统一化、价格的大众化与低廉化、经营的连锁化与规模化等问题，选好试验品种和经营区域，逐步推进。西式快餐，在与中式餐饮激烈竞争的同时，亦将彼此角逐，因此，西式快餐中国化、本土化，将是快餐文化在中国的真正出路。

四大趋势已露端倪

据业内人士分析，中国餐饮业将继续加大市场开拓力度，向现代餐饮方向转变，餐饮服务社会化将继续加快，餐饮业继续向品牌化、大众化、产业化和现代化方向迈进。

餐饮业今后的发展与竞争将在更高的层面展开，主要体现在文化内涵与服务品牌等综合实力上。企业通过实施名牌战略，来提高知名度与市场占有率，提高自身经营档次，带动行业整体水平的提高。大众化经营将是广大企业最大的目标市场。抓住大众化市场，不断挖掘内在潜力，也是行业发展的重要增长点。

产业化是指餐饮业带动种植业、养殖业、加工业和商业等同步发展，互为依存和补充。随着行业规模的不断扩大和餐饮社会化的不断深入，开拓经营、延伸经营与连锁配送、烹饪工业化等趋势日益明显，餐饮产业一体化的推进，将加快行业的发展与进步，也是餐饮产业

化的基础。餐饮现代化主要包括技术标准化、生产工业化、管理科学化和经营规模化。这是中国餐饮业走向自强的必由之路。有眼光的企业家，必当未雨绸缪，抢先起跑。

6.餐饮业现状分析与对策 篇六

随着人民收入水平的不断提高，以往难得一次的“下馆子”已经逐渐成为日常饮食中的一部分。我们的餐饮业随着经济前进取得了巨大的发展。越来越多的国际知名餐饮企业，国内其他行业巨头正在进入国内餐饮市场，许多本地的餐饮商家也如“雨后春笋般拔地而起”。在众多的餐饮企业中，高级餐饮企业和连锁化的企业往往有着自身的标准，来为消费者提高高质量的餐饮服务。然而更多的餐饮企业由于多种原因存在着不少的问题，阻碍了它们更好的发展。综合国内研究，以及笔者的经验，问题主要集中在以下四个方面。

一是卫生状况不佳。无论是在家就餐还是在外就餐，就餐环境的好坏，是影响就餐质量最基本，也是最重要的要素之一。就餐环境不仅仅体现在具有高档的装饰，也体现在大厅一块地砖是否发亮，餐盘角落是否有无污点。“细节决定成败。”许多中小规模的餐饮企业往往能够做好大的就餐环境，却容易让消费者在就餐时发现筷架上有小黑点，餐巾布上有酱油渍，让消费者就餐心情全无。

二是服务意识欠缺。餐饮行业是劳动密集型产业，所需从业人员数量大，但对质量要求不高，这造成了餐饮从业人员整体素质不高。许多中小餐饮企业因为财力有限，基本不对从业人员进行专业化培训，没有培养主动服务的意识，因此中小餐饮企业的从业人员普遍存在服务水平较低，往往是“被动地服务”。

三是饭菜质量方面。近年来不断有媒体报道餐饮业的食品安全问题，例如地沟油、剩菜重上等。这不仅在短期内影响了餐饮业的经营，而且从长期会让消费者对餐饮的食品安全存在不信任感。除饭菜的质量安全外，许多餐饮企业对饭菜的口味等方面也有较大的不足。许多餐饮企业的饭菜毫无特色，口味毫无特点，在饭菜质量上没有核心竞争力。不少餐饮企业往往忽略了调味料、米饭质量的把关，与一般的小餐厅相差无几。

四是价格公平合理不足。尽管目前对餐饮企业的价格管理越来越严，但仍有不少的企业在价格设置上违规操作，如设置价格陷阱、价格透明度不高等。如此一来，让消费者在消费的过程中会有不安的情绪，影响就餐心情。

那么在下次选择就餐地点时，就不会做回头客再来企业就餐了。

针对上述几个问题，分析国内外优秀的餐饮企业，特别是最近比较有名的“海底捞”餐饮企业成功的特点。笔者认为可以从以下四点做有效的改进。

一、准确定位，全方位开发

随着国家对公款吃喝的控制，餐饮消费将逐步呈现“个人消费增加、公款消费减少、平均消费水平下降”的局面。餐饮市场形成了“大众化为主，高中低兼顾，多方位开发”的格局。这对餐饮企业来讲，既是挑战又是机遇。因此餐饮企业要根据市场需求、周围同业布点和经营情况，以及自身的资金、技术、管理条件，选择自己的经营服务对象，作出正确的市场定位，然后根据市场定位确定企业的产品结构。比如高档的餐饮企业可以开出区域来面向普通消费者，实行大众化经营，或者经营具有当地特色的小吃，如面、汤包等，来创建独特的饮食氛围。

二、以人为本，改善用人机制

作为劳动密集型的餐饮业，最为关键的因素是人。大到主管人员，小到厨师门童，都是企业最宝贵的财富和资本。用人力资源管理课本的话说：企业的问题根源都是人的问题。如何选好人，用好人，关心人，留住人，是一个企业成功的关键；而人的培养和使用，本身就是一门学问，一种文化。餐饮企业在管理员工的时候，可以从以下五个方面入手：一是双向选择，能进能出，自由流动；二是能者上，庸者下；三是有职有权，责权分明；四是建立奖励机制，报酬与职务与业绩挂钩，有条件的可推行年薪制、股权制；五是强化监督机制，约束不轨行为。

三、创新思维，建立发扬特色

社会在前进，消费者的需求也在不断的变化，要求也越来越高。餐饮企业必须要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆，生意是红火不起来的；老是学着别人的样子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。在保持原有风味特色的基础上不断地推出创新菜，才能战胜对手，持续发展。

那什么算是“创新菜”呢？笔者认为主要菜肴具备了“新原料、新调味、新技法、新配制、新款式”五条当中的一条边可认定为“创新菜”，具备条件

越多，其创新含量就越大。当然创新菜必须要符合消费者的口味。没有消费者肯定的“创新菜”不能称为“创新菜”。对于那些没有实力来创造新菜的企业，可根据自己的情况经常推出一些过去没有生产和供应的新菜，这些新菜不一定要具备上述创新条件，只要消费者喜欢就应该大力开发。

四、加强宣传，提高知名度

7.餐饮业分析报告 篇七

1 材料与方法

1.1 检测材料

餐具大肠菌群检测纸片由南京三爱公司生产, 规格为5cm×5cm, 2张纸片检测1份样品, 纸片在有效期内使用。0.85%的生理盐水由实验室自配。

1.2 采样方法

依据《四川省卫生监测管理办法》[1], 对城区所有餐饮业消毒后的餐饮具进行随机抽样监测。用纸片法按《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-94) [2]规定进行采样。将纸片用0.85%的无菌生理盐水浸湿后, 贴于餐具内壁, 30s后取出, 置于原无菌塑料袋内封好, 即时送实验室进行检测。采样时注意无菌操作, 避免人为污染样品。采样量根据经营场所的面积大小而定[大 (≥500m 2) 、中 (150～500m 2) 、小 (<150m 2) ], 分别采样10、8、6件。

1.3 检测方法

按《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB 14934-94) [2]的规定将已采样纸片置于37℃恒温培养箱中培养16～18h观察结果。

1.4 结果判定

检验结果依据《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB14934-94) [2]进行判定和评价。若纸片保持紫蓝色不变或在蓝色背景上呈现红色斑点但周围没有黄昏, 判为大肠菌群阴性 (合格) ;若纸片变黄, 并在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕为阳性 (不合格) 。同一份样品2张纸片均是阴性为合格。

1.5 统计分析

率的比较采用χ2检验, 用SPSS 11.0软件对数据进行统计学分析, P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 不同年度餐饮具消毒效果监测结果

2005—2008年绵阳城区共抽检餐饮具142 886件, 合格115 356件, 总合格率为80.73%。不同年度餐饮具消毒效果合格率不同, 呈逐年上升趋势。不同年度餐饮具消毒效果合格率差异有统计学意义 (χ2=1228.73, P<0.01) (表1) 。

注:不同年度合格率比较, χ2=1228.73, v=3, P<0.01。

2.2 不同规模餐饮业餐饮具消毒效果监测结果

大、中、小型餐饮业的各类餐饮具, 消毒合格率分别为88.66%、80.25%、74.10%。大型餐饮单位的合格率明显高于中小型单位 (χ2=5894.29, P<0.01) (表2) 。

注:不同规模餐饮业餐饮具合格率比较, χ2=5894.29, v=2, P<0.01。

2.3 不同种类餐饮具消毒效果监测结果

餐饮具种类不同其消毒效果有差异, 在各类餐具中, 碗的合格率最高为82.57%, 其次是盘子80.95%, 筷子的合格率最低, 仅为71.47%, 明显低于其他类别的餐具 (χ2=763.44, P<0.01) (表3) 。

注:不同种类餐饮具合格率比较, χ2=763.44, v=5, P<0.01。

2.4 不同季节餐饮具消毒效果监测结果

将2005—2008年监测的餐饮具消毒效果按照不同季节进行分析, 第1季度和第4季度合格率较高, 两者无差异, 第3季度合格率最低, 2季度次之, 各季节餐饮具消毒效果合格率差异有统计学意义 (χ2=3953.21, P<0.01) (表4) 。

注:不同季节餐饮具合格率比较, χ2=3953.21, v=3, P<0.01。

2.5 不同消毒方式餐饮具消毒效果监测结果

将餐饮具消毒效果按照不同消毒方式进行分析, 蒸汽, 煮沸消毒后的餐饮具的监测合格率较高, 分别为87.16%和86.57%;化学药物消毒的餐具合格率最低, 仅为61.83%。不同消毒方式餐饮具消毒效果合格率的差异有统计学意义 (χ2=8330.69, P<0.01) (表5) 。

注:不同消毒方式餐具合格率比较, χ2=8330.69, v=3, P<0.01。

3 讨论

餐饮具消毒效果监测是食品卫生监督管理工作中的重要内容之一, 也是预防食源性疾病发生和传播的重要手段, 餐饮具消毒合格率是评价消毒效果的唯一标准。绵阳市餐饮业近4年来餐具消毒总合格率为80.73%, 与其他地区相比, 高于南宁市2002—2005年餐具消毒合格率 (70.15%) [4], 低于柳州市2005—2007年餐具消毒合格率 (89.19%) [5]。说明我市餐饮业的餐饮具消毒效果处于中等水平, 要提高餐饮具的消毒合格率, 还要加大监督检测力度。

3.1 我市的餐饮具消毒效果呈逐年上升趋势

分析其原因, 这与近年来我市开始创建国家卫生城市, 卫生监管监测加强, 在餐饮业实施分级量化管理, 同时餐饮业业主加大卫生设施的投入和加强员工卫生消毒知识培训有关。

3.2 大型餐饮单位高于中小型餐饮单位餐饮具消毒合格率

主要是由于大型餐饮业由于经营规模较大, 管理制度比较健全, 经营者对餐具消毒工作重视, 一般有专人负责对餐具进行消毒, 管理措施落实到位, 同时愿意对卫生设施进行投入, 消毒保洁设施相对齐全, 故合格率相对较高。有文献报道, 有专 (兼) 职消毒人员的餐饮业餐饮具消毒合格率明显高于无专 (兼) 职消毒人员的合格率[6]。中小型餐饮业单位的餐饮具消毒合格率相对较低, 分析原因如下: (1) 由于多数中小型餐饮业由个人经营, 而经营者多为短期行为, 法制观念淡漠, 卫生意识差, 为追求最大利润, 不愿意对卫生设施加大投入。 (2) 小型餐饮业由于单位面积小, 无足够的专用消毒间及消毒设施、保洁设施, 造成交叉污染, 影响消毒效果。有研究表明, 保洁设施的使用是影响餐具消毒效果的重要因素[6], 而密闭保洁柜是防止餐具二次污染的主要措施[7]。 (3) 小型餐饮业购买的餐具数量不足, 加上多数从业人员普遍对餐饮具消毒卫生的意识差, 在客流高峰期, 使得餐饮具一洗、二冲、三消毒、四保洁的操作工序流于形式, 落不到实处, 导致合格率降低。

3.3 餐饮具类别不同其合格率有较大差异

筷子的合格率最低, 为70.55%。究其原因是消毒后保洁存在问题, 在大、中型餐饮业, 筷子在摆上餐桌前用纸袋装好, 而在小型餐饮业则直接将筷子插在筷筒中, 由顾客随手挑选, 大大增加了污染的机会, 因此, 加强筷子的保洁是提高餐饮具消毒合格率的一个重要因素。

3.4 餐饮具消毒的合格率受季节的影响

第3季度合格率最低, 其次是第2季度, 明显低于第1、4季度。这与夏秋季气温较高, 湿度大, 适合微生物的生长繁殖。同时这个季节也是食源性疾病高发期[8], 因此, 卫生监管部门要加强夏秋季的餐饮具监测, 以提高合格率。

3.5 餐饮具消毒的合格率受消毒方式的影响

从监测结果看, 蒸汽和煮沸消毒餐饮具合格率之间无差异, 明显高于化学药物消毒法, 这与有关文献报道一致[9]。其原因是蒸汽和煮沸法传导快, 穿透力强, 消毒后餐饮具容易干燥, 有助于保洁, 加之无洗涤剂残留[10]。而化学药物消毒的药物浓度难以掌握, 消毒时间不够, 因而达不到消毒目的, 同时也存在冲洗时受到再次污染的可能。

为有效加强对餐饮具消毒的卫生管理, 控制和预防食源性疾病的发生, 针对我市城区餐饮具消毒效果监测现状, 建议采取如下措施: (1) 各餐饮单位要建立健全食品卫生安全管理制度、消毒制度、培训自身素质高, 工作责任感强的专职人员掌握消毒保洁方法, 负责餐饮具的消毒保洁工作, 严格执行消毒保洁制度, 做到定期消毒, 认真做好记录, 确保消毒效果。 (2) 加强餐饮业从业人员的卫生知识培训, 提高食品卫生知识和卫生意识。各餐饮单位在聘用员工时, 必须进行岗前培训, 在取得健康证和卫生知识培训合格证后才允许上岗。 (3) 卫生监督部门应督促各餐饮单位加大对保洁设施的投入。做到每家都要有保洁设施, 最好是密闭保洁柜, 由专人负责管理, 保持干燥洁净, 避免存放其他杂物而引起的交叉污染。 (4) 加强卫生监管部门的卫生监督力度, 对无证经营的餐饮单位要坚决给予行政处罚, 对无证上岗者要调离岗位, 对不符合卫生要求餐饮单位要督促整改, 整改仍不合格者要坚决取缔。 (5) 卫生监督检测部门在继续抓好大型餐饮业的同时, 应重点抓好分布广、数量大的中小型餐饮业的卫生监管, 对消毒设施及管理有欠缺的餐饮单位, 进行餐具统一消毒、统一管理, 确保饮食安全和消费者的身体健康。

摘要：目的了解绵阳市城区餐饮业餐饮具消毒合格情况, 为卫生监管部门制定餐饮业餐饮具的卫生管理措施提供依据。方法按照《食 (饮) 具消毒卫生标准》 (GB14934-94) 规定的纸片法对2005—2008年间该市餐饮业142886件餐饮具进行采样和大肠菌群的快速检测, 并对检测结果进行统计分析。结果2005—2008年度绵阳城区共监测餐饮具142886件, 合格115356件, 总合格率为80.73%。各年度餐饮具消毒合格率分别为75.88%、79.52%、81.26%和86.40%, 各年度间餐饮具消毒合格率差异有统计学意义 (P<0.01) ;不同规模经营单位、不同类别、不同季节、不同消毒方式餐饮具消毒合格率经统计学分析差异均具有统计学意义。大型餐饮业餐饮具消毒效果明显高于中小型餐饮业;筷子的合格率最低, 仅为71.47%, 明显低于其他类别的餐饮具, 第3季度的合格率明显低于其他季节, 用蒸汽、煮沸消毒的方式餐饮具消毒合格率最高。结论绵阳市城区餐饮具消毒合格率呈逐年上升趋势。在今后的卫生监管中, 应加强中、小型餐饮业第3季度餐饮具的执法监督检测力度, 加强餐饮业从业人员的卫生知识培训, 提高餐饮具消毒合格率, 是防止因餐饮具消毒不严而造成的食源性疾病发生和传播的有力措施。

关键词：餐饮具,消毒效果,分析,合格率

参考文献

[1]四川省卫生厅.四川省卫生监测管理办法, 2002-01.

[2]GB14934-94.食 (饮) 具消毒卫生标准.

[3]中华人民共和国卫生部.餐饮业和集体厨餐配送单位卫生规范.2005-09.

[4]梁惠宁, 张明德.南宁市2002—2005年餐具消毒效果监测分析.现代预防医学, 2006, 33 (9) :1681-1682.

[5]黄元新, 何雪梅, 农彩云, 等.1995—2006年广西公共餐具消毒效果分析.应用预防医学, 2007, 13 (3) :176-177.

[6]刘国强.餐具消毒效果监测及影响因素分析.中国卫生工程学, 2008, 7 (3) :184-185.

[7]李冬梅.食饮具消毒效果的影响因素分析.中国公共卫生, 2002, 18 (增刊) :95.

[8]周良君, 江智辉, 王学军, 等.绵阳市2003—2006年细菌性食源性疾病检测结果分析.现代预防医学, 2008, 35 (20) :3938-3939.

[9]倪丰安, 葛少峰, 张淑一, 等.白银市1994—2003年餐具消毒效果监测结果分析.中国医学理论与实践, 2004, 14 (11) :1692-1693.

8.餐饮业分析报告 篇八

关键词：餐饮业 环境污染 存在问题 对策

近年来，伴随着餐饮业的蓬勃发展，餐饮经营过程中产生的油烟、噪音、废水和餐饮垃圾等诸多环境问题也日益凸显，餐饮类环境信访投诉一直在高位运行。虽然我市出台了《广州市餐饮场所污染防治管理办法》、《全面推进餐饮业环境管理进一步强化污染综合整治工作实施方案》等，大力开展餐饮业污染综合整治和专项执法行动，积极做好环境信访调处工作，但由于历史、现实以及执法周期长、执行难等诸多因素，信访人对餐饮扰民信访件调处满意度不高，需要引起上级的重视。

主要存在以下问题：

一是历史现实和社会原因造成管理难。由于历史原因，商住合一、上宅下店，餐饮企业在居民生活密集区遍地开花；城中村多，城中村建筑密度高、人口密度大，迎合该区域居民需求的低端餐饮业普遍不符合环保要求；企业为降低成本，不安装、闲置或不正常使用治理设施；无证照经营现象普遍存在；居民维权意识日益高涨，对环境质量需求愈发提高，过去习以为常的现象如今成为投诉的热点、焦点和调处的难点。

二是行政处罚威慑力不够导致反复投诉。法律虽然赋予环保部门行政处罚的权力，但对于投诉较为集中强烈的小型餐饮店档，环保部门并不能责令其停业、关闭。对于区内小型餐饮企业、个体工商户而言，数万元的处罚虽有一定的威慑力，但由于执法周期长，同一地址的餐饮企业开了关，关了开，耗费了大量的行政资源，执法效果不佳，威慑力难以树立。

三是信访维稳的压力导致法律执行难。在现实中，环境违法行为的处罚对象多为中小企业特别是小型餐饮企业，涉及经营者一家的收入来源甚至是整个家族的营生，因此存在大量抗拒、逃避执行的情形。考虑到这些中小餐饮企业的存在对方便社区居民生活，缓解就业压力起到正面效果，强制关停这些企业，可能影响涉维稳因素如工人工资如期发放、债权债务得不到履行等，所在街道压力增加，造成一些社会民众的不理解和反感。例如：天河区在查处体育西路餐饮企业时，引发了被处罚餐饮企业经营者及职工的群体性上访事件。

四是现行排污许可证制度文件打架致使执行中遭遇困境。按照《广东省排污许可证管理办法》规定，未通过环评的企业不具备发证条件。按照《全面推进餐饮业环境管理进一步强化污染综合整治工作实施方案》（穗府办[2012]53号）的要求，对这类未通过环评的餐饮企业，应先发证，后要求其补办环保手续。然而，现实情况是这类未通过环评的餐饮业户绝大多数不具备环评文件审批的选址要求，无法通过环评文件审批，无法补办环保手续，如果核发许可证，将会面临许可证被吊销的后果，给行政相对人带来不便，有损环保部门的形象。

建议：

一是加强餐饮规划和相关引导。在城市规划建设中，推进餐饮场所与居民住宅楼分离，建立相对独立的餐饮场所集聚经营区，建设专门的环境污染治理设施；要求现有建筑物内新建、改建、扩建的餐饮企业设计餐饮场所专用烟道、污水处理设施和隔音降噪设施，合理安排废气、污水和噪声等污染物设施的安装位置，严格执行餐饮项目环境影响评价制度；探索建立餐饮经营场所负面清单制度（指受居民反复投诉，无法通过整改达到污染防治要求，由环保部门认定的不符合环境保护要求的餐饮经营场所名单）。该名单由环保部门在环境信访调处过程中逐步建立，在政务网上公布并将负面清单所在的场所与街道和工商部门进行信息共享，可供预备开办餐饮项目的经营者查询，为其投资决策提供依据。相关部门在行政许可、出具场所证明材料时一次性告知申办者，一方面可以为投资者避免投资行为违反行政法的行政责任风险；另一方面，尽可能避免在不符合环保要求的场所重复建设餐饮项目，避免反复不断地环境信访，从而维护居民的环境权益，减少行政和司法成本。

二是继续推进餐饮业污染综合整治工作。持续开展餐饮业污染综合整治工程，对餐饮业集中的食街或商业广场进行油烟管道设施更换改造维护，要求中型以上规模的餐饮企业安装油烟在线远程监控系统，推广油烟治理新技术，对积极整改的餐饮企业给予资金补助。大力开展多部门联合执法专项整治行动，重点整治餐饮业集中路段和区域，坚决取缔严重污染扰民的餐饮业户，利用查封扣押、按日计罚、限产停产、移送行政拘留等新环保法赋予的手段迫使其自行关停或转营，逐步形成行政管控与服务相结合、污染治理与管理相结合的餐饮业污染防控格局。

三是加大街道层面的环境信访调解力度。在街道组建专职环保协管员队伍，建立街道、社区、居委联合调解机制，对于环境污染程度不大、无需关停的污染扰民业户的信访问题，可按照投诉人的要求进行调解，督促污染扰民业户改正环境违法行为，保证污染物达标排放，减少对环境的影响；同时，根据被投诉业户的要求，视情况协调业户与投诉人达成补偿协议，通过经济补偿的方式维护投诉人的环境权益，化解信访事项（此类协议不具备法律效力，若双方不履行协议可引导其通过诉讼途径解决）。

四是创新机制形成强大整治合力。以新修订的环保法实施为契机，推动建立环保行政执法与刑事司法衔接工作平台，探索建立环保与公安联合执法机制、环保与公检法部门联席会议与信息共享机制，树立环保法律法规的震慑力。构建行政信息沟通平台，或在商事登记信息平台中增加行政信息共享功能，在行政处罚作出后，工商部门在法院强制执行前，能暂缓办理该场所项目的注销、变更等事项，避免经营者逃避处罚，把违法者违法行为的责任风险转为现实风险。若经营者不主动履行行政处罚义务、改正违法行为，可通过上述机制形成监管合力，以较高的行政违法成本迫使其自行关停，达到强制取缔的效果，又可避免因采取强制措施引发的涉稳风险。

9.餐饮业市场调查报告 篇九

调查项目：调查区域： 调查时间：调查小组名单：

一、城市概况

地理位置：

交通状况：外部

二、市场状况

政府经济重点：

政府收费标准：

1、工商

2、税务

3、能源费用标准：水供热

4、财务相关费

政府优惠政策：

三、客源分析

1、政府机关

2、国营各大、中企业

3、民营企业

4、个人

四、消费分析：当地人均国民生产总值

当地人均消费比例：吃住

娱乐其它

当地年龄结构、平均年龄

五、营分析：当地流行菜式、品种

当地酒店、酒楼（同档次）价格、当地酒店、酒楼（同档次）服务水平

当地酒店、酒楼（同档次）经营状况

当地酒店、酒楼（同档次）装修格调

当地消费意识

当地消费心理当地消费动机

10.学校及餐饮业整治报告 篇十

一、建立健全领导机制，为学校及周边治理工作提供保障

为推进我区学校及周边治理工作，我局高度重视，制定了《学校及周边食品安全集中整治工作方案》，成立了学校及周边治安综合治理工作领导小组，由区卫生局分管副局长担任组长，区卫监所所长担任副组长，各科室负责人及卫生监督员为成员，并层层落实工作责任，强化了学校及周边安全工作组织保证。

二、认真开展检查，确保学校及周边餐饮食品安全

按照《区卫生监督所学校及周边食品安全集中整治工作方案》的要求和部署，认真开展监督检查。具体情况如下：

1、学校食堂及周边餐饮店检查。共检查学校及学校周边餐饮单位62家，其中学校食堂16家，周边餐饮单位25家，井冈山大学周边流动摊店21家。

16家学校食堂均持有效《餐饮服务许可证》，从业人员持有效的健康体检和卫生知识培训合格证，按照卫生要求上岗操作，各学校均实行食品卫生安全校长负责制，配备了食品卫生管理人员，各项卫生制度基本齐全，各学校食堂食品储存库、各类设施基本齐全，储存食品基本符合卫生要求，各学校食堂对大米及食用油等建立了食品采购验收台账，部分学校食堂配备了食品留样设施并按相关要求进行食品留样。卫生监督员对各学校下达了监督意见书，要求各学校健全机构，完善学校的管理制度，落实校园治安责任，加强法制安全。

学校周边餐饮单位25家，其中井大周边新开餐饮店7家，井大附中周边新转让餐饮店3家。卫生监督员对新开业的10家餐饮单位下发了办证通知，并限期办理《餐饮服务许可证》，周边其他15家餐饮单位均持有效的《餐饮服务许可证》，从业人员持有健康体检及卫生知识培训合格证明，各餐饮单位建立了食品原料采购验收索证及台账记录制度并按相关要求进行了登记，能按照卫生要求进行食品加工操作，各餐饮具能按照要求进行清洗和消毒，并做好了保洁工作，各餐饮单位“三防”设施齐全并能正常使用，未发现采购病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品，违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，使用“地沟油”，使用问题奶粉等违法行为。对于井冈山大学周边21家流动摊店，我局配合区综治委及其他成员单位开展联合执法，予以全部取缔。

2、开展食品添加剂专项整治工作。为严厉打击餐饮服务单位非法添加和滥用食品添加剂行为，切实保障人民群众身体健康和生命安全。依照上级有关部署和要求，积极稳步推进餐饮服务严历打击食品非法添加和滥用食品添加剂工作，加强餐饮服务单位宣传告示工作。卫生监督员对学校食堂及周边餐饮单位进行宣传告示，张贴了《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》、《卫生部公布的.食品中可能违法添加的非食用物质名单和易滥用的添加剂名单》、《餐饮服务食品安全承诺书》等5种宣传资料，并对单位负责人进行一一指导。其中天玉中学使用添加剂做早点，并到区卫生监督所进行备案。在专项整治期间，我局举办了餐饮单位负责人培训班。

此次检查共出动执法车辆45台次，执法人员186人次。检查当中卫生监督员认真书写了《现场检查笔录》，对于检查发现的问题，监督员下达了《卫生监督意见书》责令限期整改，并监督其整改落实情况。同时建立了学校及周边综合治理长效机制，确保了学校及周边餐饮食品卫生安全，保障了广大师生的健康权益。

三、存在的问题

1、部分餐饮单位尤其是小型餐饮单位对专项整治工作认识不足，对食品安全的重要性重视不够，自觉履责积极性、主动性还不高，卫生管理还很不规范。

2、个别学校没有精确剂量添加剂的工具，还存在靠经验和感官添加的情况。

3、虽然开展了食品添加剂专项知识培训，但是受到培训人员知识面和人员文化程度影响，培训结果没有达到理想状态，且部分餐饮服务单位负责人因各种原因没有参加集中培训，使下阶段食品添加剂专项工作受到影响。

四、下一步工作重点

1、继续加大监督检查力度，督促各餐饮单位建立健全各项卫生管理制度，并履行承诺，严格执行食品原料和添加剂索证台账制度，查处违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的餐饮单位，杜绝违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象发生。

11.餐饮潮流中的营销策略分析 篇十一

一、特色餐饮引领市场消费潮流

特色是餐饮业的营销法宝，因为其特色，抓住了消费者追捧的心理，营销才会变得容易。常见的特色营销一般会从三个方面进行一是从餐饮经营环境来体现特色，有仿古装修雅秀别致的，有尽显档次追求华丽的，也有提倡简朴亲近自然的；二是凸现服务特色，满足消费者受尊重的心理需求，也有利用消费者猎奇心理展开服务的；三就是最常用的开发特色菜式营销策略。

从餐饮历史来看，每个时期，市场上都会出现引领消费潮流的特色饮食，特别是在餐饮文化氛围浓郁的城市圈内，流行特色菜式是餐饮营销制胜的关键。对于餐饮营销来讲，环境和服务的特色多少有些辅助的意味，开发特色菜式才是餐饮营销的基础和重点。

二、餐饮潮流中盲目跟风经营对营销策略的影响

不难看出，餐饮市场的特色营销是没有秘密的，新的特色菜式被消费者认同时，满大街都会出现该特色。业内有人惊叹餐饮跟风营销的速度为雨后春笋。这种盲目跟风虽然使仿冒者获得了短期经济上的利益，但其实却扩大了特色菜式的影响力，加大了消费者对该产品的追捧热度，真正的胜利还是属于敢于创新和尝试的先行者。如此说来，业内的跟风习气不应成为创新的绊脚石，反倒可能成为经营者不断创新营销策略的推动力。

三、餐饮连锁营销对餐饮潮流的引导

连锁餐饮机构对餐饮潮流的把握是综合性的，用餐饮品质，服务、环境、卫生，价格各要素集中体现本企业的特点，因此连锁企业的生命力和竞争力显得更为强盛些。连锁营销已渐渐成为餐饮消费潮流中的主流，但这种形式也会因为企业的体积庞大、体制过于僵化，缺乏应有的灵活创新性，往往在菜式开发项目中错失市场先机。而将特色开发的任务交给同样具有餐料连锁供应能力的厂商，则成为解决连锁营销引导餐饮潮流问题的最佳方案。四、变追逐餐饮潮流营销为引领餐饮潮流营销

餐饮业经营者在极度揣摩消费者消费心理的同时，也深感到此项工作的不易和困惑。其实餐饮潮流真正的引导者，不完全是消费者，真正关心消费者吃什么好，吃什么营养，怎样好吃等问题的企业，才会开发出受消费者欢迎的菜式，才是潮流的真正主导者，才是最为高明的营销策略家。

12.餐饮业分析报告 篇十二

关键词：餐饮业,网络营销,美食短信

1 餐饮业市场背景

餐饮业对于民生有重要作用, 正如一句俗语“民以食为天, 吃饭第一”。中国餐饮业正是大发展时期, 市场潜力大, 前景广阔。

随着居民消费观念的更新, 大众餐饮消费水平快速提高, 消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变, 餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大.因此企业只有不断的创新, 才能满足更大的市场需求, 才能在市场有一席之地!

美食短信搜系统在餐饮业营销模式中既具备网络营销的优势的同时弥补了其不足, 满足了餐饮业营销模式的创新需求。

2 调查目的

为了更好的满足消费者的需求, 打破餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式, 提供全新的服务模式, 也为了满足了餐饮业营销模式的创新需求。美食短信搜系统的推广必将带动餐饮业的进一步发展, 同时也能更好的满足现代人的生活节奏, 使企业顾客双方都受益。

为此我们对杭州下沙高教园区的餐饮店进行了实地调查, 获取更多餐钦店主与顾客的真实意愿信息, 从而更好地展开餐饮业营销模式模式创新研究。

3 消费者问卷调查结果分析

顾客在市场经济中作为消费主体发挥作用, 决定着社会生产和再生产的目的、方向和前途, 对生产经营活动的创新等方面都具有重要作用, 所以对顾客的问卷调查是非常重要的。

首先我们发放了300份的问卷, 调查了55%的女性消费者和45%的男性消费者——上班族。消费者年龄在20—40岁之间, 而且发现46%的消费者每次人均消费11-20元, 其它占54%。

在于消费者访谈过程中, 我们发现83%的消费者都很希望提供一个更好的餐饮业服务营销模式, 100%的消费者希望到达餐厅后可以立即就餐。而网络营销模式恰恰弥补了传统营销在这几方面的不足, 为消费者提供更为满意的服务, 推进我们餐饮行业的进一步的发展。所以48%的消费者觉得网络营销服务更让人满足, 而20%的消费者认为传统营销服务更让人满足, 32%消费者认为满意度一样.

同时随着网络的普及和应用, 消费者对网络营销也有一定的了解, 网络也在快速的成长, 可信度也在逐步地提高, 85%的消费者乐于接受餐饮行业的网络营销模式。

4 餐饮企业访谈结果分析

随着互联网的不断普及与深入, 网络营销已经成为越来越多商家所熟悉, 并尝试的营销方式。一场营销模式的创新和变革之路将把餐饮行业带入下一个起跑点, 真正释放出中国餐饮的价值所在。

通过对餐饮企业的访谈, 综合各餐饮企业经营管理者的观点, 他们认为传统营销模式还存在以下弊端:上菜速度不够快, 消费者点菜, 中途环节浪费了许多时间, 无法直接的将每一条反馈信息把握在手中, 可控性较低。

网络营销作为一种新的营销方式具有的优势: (1) 投资最少、见效最快、效果最好, 可以扩大知名度和影响力。 (2) 使商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求, 同时对于消费者来说, 也大大节省了消费者的时间、交通成本等。 (3) 网络时代消费者的个性独立, 而互联网的低成本互动性, 则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。 (4) 网络营销能使消费者拥有比传统营销更大的选择自由。不受地域、时间限制, 快速寻找满足品。

通过网络营销模式与传统营销模式的比较, 并且对企业的访问得知各企业对网络营销模式很有意向。网络营销模式未来在企业中的运用将会更加的广泛, 无论中小、大企业也好, 都将会用上网络营销模式。

5 餐饮业美食短信搜索系统的可行性

5.1 美食短信搜索系统概述。

美食短信搜索系统是指:消费者通过在手机中编辑短信, 输入关键字, 根据短信平台提供的关键字 (菜单的餐饮店名称, 菜单价格, 电话, 地址等信息) 预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。平台根据消费者的使用情形, 使用频率较高的消费者, 可发送餐饮店的广告, 评定美食家段数。每月可对积极消费者实行一定奖励, 例如话费或段数提升等。消费者可以对餐饮店打分或评判。

餐饮店通过互联网批量更新菜单;或短信实时更新, 接受消费者预订, 发布短信优惠劵。建立消费者知识库, 记录查询痕迹, 可以生成特定报表, 获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。

业务流程:餐饮店录入或修改菜单, 菜单存储到数据库。建立包月套餐或会员机制, 消费者编辑短信发送到短信平台, 短信内容为菜单关键字, 可自由组合。短信平台解析信息内容, 从数据库中按照一定的规则进行检索, 将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家, 可以预订或按照地址前往就餐, 甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分, 或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹, 生成报表, 出售给店主, 或作为会员优惠给店主。

短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方, 同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值, 速度快、自费便宜。

短信搜索系统具备网络营销的所有优势:一对一的实时传播;易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字, 图片, 声音, 电影等多媒体形式传播, 全方位展示产品的特点, 具有及时性和互动性, 可以给消费者留下极深刻的印象。

5.2 短信搜索平台更加便捷, 成本更低、覆盖面更广, 便于大规模推广。

手机目前的用户约在5.5亿用户, 互联网约有1亿, 手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到方便快捷。

5.3 短信搜平台的盈利模式多样, 如竞价排名收入和广告收入。

手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性更强。但是手机屏幕小, 每页显示的搜索结果少, 操作不便、流量费高等诸多不利因素, 使得企业位次竞价更激烈。推荐关键词供企业竞购, 可以使搜索服务提供商和企业实现双赢。

综上可见, 美食短信搜索系统是可以作为餐饮业新的销售模式得到大规模的推广。

6 结论

餐饮网络营销策略是通过利用网络技术, 引导受众参与传播内容, 对餐饮产品、品牌、活动产生了解、认同和共鸣, 以达到受传双方双向交流的创新思维过程。这种优势是其他营销手段所不具备的。

餐饮行业与互联网的结合是一种必然, 未来的餐饮行业的网络营销, 将以整体品牌的方式, 涉及到网上订餐、电子商务交易、物流配送、人力资源管理等领域.这条变革之路会带来更多的效益。现阶段发展规模较大的餐饮企业已乐于接受餐饮网络营销这以一模式。该营销模式将成为餐饮企业发展的另一个庞大的, 具有潜力的市场。

参考文献

[1]菲利浦·科特勒:营销管理分析、计划和控制[M].上海:上海人民出版社, 1994.