功能性食品论文大

功能性食品论文大（精选10篇）

1.功能性食品论文大 篇一

我所了解的保健食品

选修学习了《功能食品学》课程，使我在学习中对功能食品产生了浓厚的兴趣，也对这一类的保健品有了初步的认识。

目前我国比较规范的保健食品厂家有4000多家，其中2/3以上属于中小企业。上市公司不超过6家，年销售额达到1亿元的不超过18家。在4000多种保健食品中，90％以上属于第一、二代产品，2/3的产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，在一定程度上造成了低水平重复利恶性竞争的加剧。另外，假冒伪劣产品虚假广告的泛滥，使国内保健品再次面临整体信誉危机。还有一个重要方面就是外企纷纷涌入。安利、宝洁、美国全球健康联盟、杜邦等一批保健品跨国公司在中国设厂、推出产品。据统计，近5年来洋品牌在中国市场上的销售量以每年12%以上的速度增长。可以看出，一方面我国保健品行业发展欠缺，另一方面，也看出中国保健品市场空间之大，这提示我们在功能食品的研发上必须抓紧，迎头赶上。就大家所熟知的保健品——人参，我想想谈谈其在我国的发展前景及存在问题。

一、了解功能食品 功能食品的基本概念。

指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。它除了具有一般食品皆具备的营养价值和感官功能外，还具有调节人体生理活动、促进健康的效果，如延缓衰老，改善记忆，抗疲劳，减肥，美容，调节血脂、血糖、血压等方面。由于这类食品强调第三种功能，故称之为功能食品。功能食品必须具备的基本条件 ①目标明确（明确的保健功能）；②含有明确的功能因子（有效成分）；③功能因子的稳定性，存在形态含量；④口服有效；⑤安全无毒副作用；⑥作为食品为消费者所接受。功能食品的作用 ：一般在人体健康态和疾病态之间存在一种第三态或称诱发病态，现称亚健康态。当人体较长时间处在亚健康态时就会生病。功能食品作用于人体的亚健康态，促使其向健康态转化，达到增进健康的目的，故欧美各国也称其为健康食品。

功能食品代表着21世纪食品的一种发展潮流。它的诞生与发展不仅反映了现代人们对自身健康的一种觉醒，而且也是人类面对现代文明所带来的一些“危机”（生活压力增加、环境污染加剧以及化学品的广泛使用等）的一种对策，同时也反映了人们一种返璞归真、重新崇尚“药食同源”的理念。

功能食品研发已经成为国际食品科技界的前沿和热点问题之一。随着社会的进步、经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品的追求不再局限于解决温饱、享受美食、满足口腹之欲。尤其是对于因社会、生存环境、职业等因素造成的亚健康状态人群和一些慢性疾病患者，处于生长发育期的儿童，全身器官系统功能逐渐下降的老年人群，越来越希望通过膳食获得某些特殊功效。在这种背景下，功能性食品应运而生并迅速发展起来。

二、人参是祖国医学的传统中药，具有扶正固本之功效，自古以来就被人们视为珍品，深受我国老百姓的青睐和珍视。人参在保健食品中具有其代表性和独特的地位。

人参为五加科植物Panax ginsengC.A.Mey.的干燥根及根茎。野生者名野山参,人工栽培者称园参,播种于山林野生状态下自然生长的又称为“林下参”。味甘微苦、性温。人参中含有人参皂苷(ginsenosides)、人参多糖(ginseng polysac-charides)、麦芽醇(matol),其中人参皂苷为人参的主要成分,按皂苷元的化学结构,人参皂苷可分为3类:人参二醇类皂苷、人参三醇类皂苷、齐墩果酸苷元的人参皂苷。野生和人工培植2种x人参虽然功能大小不同,但都是中药中的珍品,有其特殊疗效。它有大补元气,生津止渴,安神等功效。经过中医多年的临床实验,人参能够促进学习和改善记忆功能、抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化和抗衰老、降低血糖、健胃、调节神经、开心明目等。此外,适量久服,可以使人增加对各种致病因子的抵抗力,对人体并不产生副作用和损害。

近年来,人参保健食品获得了快速的发展,在保健食品行业有了一席之地,但也遇到了许多问题,如何妥善解决这些问题关系着人参保健食品能否在日趋竞争激烈的国内外保健食品行业中进一步发展，本文对此提出一些见解。

1、我国含人参保健食品发展存在的一些问题。

（1）行业整体信誉不高。我国人参保健食品存在的一个最根本也是最致命的问题便是缺乏诚信。企业和政府之间、企业和企业之间、企业和消费者之间,都存在着不同程度、不同方式的信任危机。尽管有关部门、行业协会都在呼吁保健食品讲信誉,也采取了一些办法,但是,在巨大利益空间的诱惑下,企业违规失信行为依然屡见不鲜。在这样不规范的生存环境下,真正按照规范运行的企业也难以有所作为。要使保健食品行业成为真正的“朝阳产业”,还有赖于消费者自我保健和自我保护意识的增强,有赖于企业家素质的提高,最根本的还有赖于监管体制的完善和法制的严明。

（2）产品功效成分不明,检验方法不配套。我国现有人参保健食品中,有的功效成分尚未完全明确,作用机理难以阐述清楚,如红参中含有大量挥发成分人参倍半萜类化合物,但至今仍未能证明人参挥发油具有确实的药理作用。据有关报道,人参功效成分超过一定限量,可能会产副作用,对健康造成危害,而功效成分的含量不足,又达不到预期的效果,有的即使有明确的功效成分,但也难以拿出该功效成分的检测方法,无法判定产品合格与否。主管部门对人参保健食品的质量管理和监督力度不够,市场管理滞后,影响保健食品市场的健康发展。

（3）广告宣传失真现象突出。一些人参保健食品生产经营企业为牟取暴利,利用报刊、电视等媒体的广告和所谓的“科普宣传”、“病例介绍”及“坐堂行医”等大肆夸大产品功效,误导消费者。有的产品说明书和标签不按批准内容印制,擅自增加保健功能、扩大适用人群,变更食用方法和食用量,混淆了食品与药品的界限。

（6）基础研究不够。众所周知，功能食品是一个综合性产业，需要各部门密切配合。从学科发展来说，功能性食品是一个综合性学科，它需要多学科携手合作。中央和各级政府的科研部门，对这一领域的科研投入极少，长期以来都没列入各级科研部门的。（7）低水平重复现象严重。我们对功能食品“审批门槛定的较低”。如果我们将“审批门槛”定得较高，势必会有大量的产品淘汰出局，在一定程度上会影响功能食品产业的发展。对于这一问题，日本处理得较好。他们将“功能食品”和“健康食品”认为两个概念，以不同法规予以管理。他们将“功能食品”的审批门槛定得很高。如前所述，日本的功能食品必须是第三代产品，其功能因子应是天然成分，采用传统的食品形态，并作为每日膳食的一部分。因此，日本自1991年立法至今，只批准100多个功能食品。但他们将有益健康的“健康食品”的审查门槛定得较低。这样给大量的健康产品进入市场给予了一条出路。近几年虽然我们也在逐步提高审查门槛，但顾虑甚多。加之国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高，他们对企业没有一个长远考虑，缺乏科学决策，造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。据统计，卫生部批准的3000多个功能食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占60%，开发的产品功能如此集中，不仅使市场销售艰巨，也难以取得良好的经济效益。

2、我国人参保健食品产业持续发展的建议。

（1）加大传统人参保健食品的生产力度。我国是人参生产大国,也是销售大国和出口大国。人参是我国珍贵的传统中药材,是中药中的瑰宝,素有“国宝”之美誉,人参作为滋补珍品,已有两千多年的历史。2005年中国市场研究报道人参及人参产品已成为我国中药行业新的经济增长点,是我国出口创汇的重要商品之一,也是农民脱贫致富奔小康的一个好品种,因此应该鼓励大力生产。传统人参保健食品的配方有很多,有的经过人类几千年食用无毒害作用,且能够辅助防病治病,延年益寿,已证明确有疗效,这些品类应该加大生产,以供市场需求。

（2）努力扩大市场,大力发展抗衰老人参保健食品生产人参保健食品。首先要做好市场预测。2000年第5次全国人口普查数据表明,中国60岁以上老年人口已达1.32亿,目前,我国的老年人口继续以年均3.2%的速度增长, 2050年,我国老年人口将超过4亿,约占总人口的25%。随着老年人口的增加,各种老年病的发病率也相应增加。由于人参可以提高机体免疫力,延年益寿,改善循环功能,延缓衰老,保肝降褚,益气活血,调节内分泌,改善肿瘤患者症状等作用,人参保健食品必会备受青睐。

（3）提高人参行业整体信誉。诚信是企业行为的基石，对于企业来说,首先要更新观念,确立以市场为导向,以人为本,产品质量以科技为本的思想,其核心是企业要讲诚信,诚信是企业行为的基石。其次,加大研发投入,提高产品的科技含量,未来保健品竞争的核心必将是科技,加强科技投入,特别是那些有一定经济实力的企业更要重视人参产品的应用基础研究,努力提高新产品的科技含量和质量水平,使人参产品企业向高新技术企业过渡。

（4）科学为本,建立快速检测方法。对于研究院所来说,要加强产学研的结合,用现代科学技术从我国传统的中医药宝库中开拓出中国的驰名产品。近年来,我国的部分高校已经陆续建立了一些有关功能食品的省部级重点实验室,研发中心和工程中心,一些大中型企业建有博士后流动站。这都说明我国的保健食品行业“以科技为本”的思想开始深入人心。①关于功能成分的研究:功能成分的构效,量效关系的研究,不仅是质量控制的需要,也是提高产品的科技含量的措施,为今后对产品实施监督打好基础。要加大人参产品的基础性研究和应用性研究,如营养成分、保健功能因子、生物学作用等,达到第3代保健食品的要求。②建立功能成分快速检测方法,为企业和口岸检测提供方便。③改进产品口感,使人参保健食品更能适应大众人群。

（5）建立有竞争力的中国人参药膳保健食品行业。中国的人参药膳保健食品行业是既古老又新兴的一个行业。1996年,国家颁布了《保健食品管理办法》,使保健食品的生产有了法律依据。我国的人参保健食品自古就有“医食同源”药膳同功的理论,有自己的优势。我们应把传统的生产工艺和现代的生产工艺结合起来,把中医药理论与现代新的食品理论结合起来,把古代的养生学与现代的营养学结合起来,使中国有自己独特的、有竞争力的药膳保健食品行业。这个行业的指导思想应该是:立足于我国的现有资源,发展传统保健食品,并结合现代科学,生产出天然的、有益健康的药膳保健食品。在此基础上,我们要重视和提高药膳保健食品的质量,注意在色、香、味、美各个方面提高水平,创造出名优、名牌产品,生产出在国内外有竞争力的一流产品。

（6）完善人参产品标准。加强市场宏观管理进一步完善保健食品产业质量标准和法规,加强产业管理,并增加执法与管理力度,强化统一的产品技术标准、生产标准、检测标准等。使产品研发和生产做到有章可循,对已审批生产的,也应该根据统一的新标准重新审核,做到标准和尺度相一致,使各厂家能够公平竞争。

（7）研究国外保健品行业的先进经验与规则。发达国家的保健品企业十分重视产品结构调整,注重技术开发与新产品的研究,重视产品生命周期和消费规律的研究,较少有雷同产品,即使同一功能的产品,也力求有自身的特色与优点。在厂房、设备、产品生产、工艺和规范上下功夫,重视GMP、GSP、GCP、GAP、ISO等国际标准的软、硬件建设与职工培训,目的就是不断提高产品的质量,将不合格或不适应市场及潜在市场的产品果断地淘汰出局。

各个企业都应视产品质量的合格性、宣传广告的真实性、企业行为的合法性为企业的生命。我国的保健品企业要做强做大,必须借鉴吸收国外保健品企业的成功经验。

三、功能食品学习心得体会。

保健食品是新世纪食品行业中最有前景也是最有挑战性的充满发展机遇的行业。通过对这门课程的学习，让我了解到保健食品的研发过程、内容，特别是配方部分，使我对平时生活中有关食品方面有更多的了解和兴趣。我觉得国家应该加大对功能食品知识在高校的推广，乃至于在普通人群中的也需要大力推广。可以把学到的东西更多地应用到生活上，以使对自己的生活习惯有针对性进行调整，使得平时的食谱更能有利于国民的身体状况。

参考文献

1刘静波，林松毅主编.功能食品学.北京：化学工业出版社，2008.2 2金宗濂.保健食品的功能评价与开发.北京：中国轻工业出版社，2001 3 潘军等.我国功能食品的发展趋势及相关对策.食品科学，2003，2：161~164 4金宗濂.2001年中国保健食品产业的现状及2002年展望.食品工业科技，2002，

2.功能性食品论文大 篇二

1. 食品安全检测机构相似度高、检验项目重复

我国现有食品安全检测机构约1100家, 这些检测机构隶属于质检部门、卫生部门、农业部门、食品药品监督管理部门、工商行政部门等。有些实验室之间从实验室设置、仪器种类甚至型号都相同, 造成了很多检测机构的检验项目一致, 仅检测的样品不同。如农业部门的检测样品多为蔬菜、水果、谷物等初级农产品;质监部门的检测样品除原材料外, 多为加工食品;FDA的检测多为餐饮原料乳、肉、鱼、蛋、蔬菜、谷物等, 以及部分餐饮产品。但这些检测项目都具有高度的相似性, 都包括细菌和霉菌检测、化学污染检测, 而且大部分检测机构都能对细菌学检验、农药残留、重金属、兽药残留等进行检测, 而不能对二恶英等物质进行检测。

2. 样品检测重复

检测机构的重复设置、缺乏特色, 必然带来重复检测, 如牛奶的三聚氰胺检测, 原料乳由农业检验机构检测一遍;到企业生产过程中, 企业、质检部门的检测机构再检测一遍、进入流通领域后工商部门又检测一遍, 其结果必然导致热点问题、热点食品每个部门都去检测, 而有些食品检测项目则无人问津。致使检验人员天天满负荷工作, 没有时间研究新的危害因素, 从而导致刚解决完一个食品安全问题, 又曝出一个新问题, 检测机构疲于应付一个接一个的检测任务。

3. 产品检测效能低

由于食品的特殊性, 特别是预包装食品, 检测后就会失去食用价值, 因此只能依靠抽样检测结果来推断其总体水平。这样就会存在抽样误差的问题, 特别是目前我国的初级农产品, 由于分散式种、养, 一个样品并不一定具备代表性。例如对猪肉中瘦肉精进行抽样检测, 如果这些猪是从不同养殖户那分散收购的, 那么抽样检测几乎没有意义, 即使抽样率为90%, 合格率是100%, 也不敢肯定剩下的10%一定没有问题, 这样就会使检测的效能大大降低。

造成这种局面的根本原因是我们在食品安全管理中过分强调且依赖了检测的作用。即使检测方法很准确、检测样本很有代表性, 但这种对产品的检测只能是事后发现问题食品, 处理问题食品, 却无法改变食品的安全性。因此, 必须将食品安全检测延伸到食品生产企业, 将检测作为工具, 用于判断生产原材料、生产环境、生产工艺、包装材料、从业人员等各个环节是否能够保障食品的安全。这就好比一个糖尿病患者测定血糖水平, 其目的不在于知晓自身的血糖高低, 而在于判断药物、饮食、运动等各个环节是否能够有效地控制血糖。

但是, 就我国目前的食品生产企业而言, 原来各工艺参数的制订是为了满足生产工艺的需要。后来很多食品生产企业虽然实行了HACCP体系, 但在对关键控制点设定限值时, 几乎没有一个企业是通过实验获得的数据, 都是照抄其他企业或者引用法律条文。我们知道, 即使是同一种食品、相同的加工工艺, 如果原料产地不同, 微生物种群不同, 热抵抗力也不同, 加热温度和时间自然也应该有所区别;如果不同企业所处的地理环境不同, 环境温度不同, 加热时间又会不一样;还有如果企业所用的设备不同, 其加热功率、热传导系数也会不同。因此, 食品生产企业应该通过实验获得具体的工艺参数, 并以此为参考制订关键控制点的关键限值, 才能真正发挥HACCP的食品安全控制作用。并且, 相比小包装的产品检测, 针对原材料的检测频次可以大大降低, 检测成本也会随之降低。

3.功能性食品研究现状及发展趋势 篇三

【关键词】功能性食品 现状 发展趋势

中国在进入20世纪80年代以后，人民的生活水平有了较大提高，人们在解决了温饱问题之后，对生活的质量和健康就成为新的追求。同时，生活水平的提高，大量高质量营养素的摄入，营养过剩而引起的富贵病（如糖尿病、冠心病与癌症等）、成人病及老年病已逐渐成为人们主要的疾病。于是，对功能性食品的渴望促进了中国功能食品行业的迅猛发展[1]。

一、功能性食品的研究发展现状

（一）国外功能性食品研究现状

近年来，国外功能性食品市场呈现以下特点，一是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多，销售量最大；二是植物性食品受宠，保健茶、中草药在国外崛起，销路看好；三是工艺先进、高科技制作，产品纯度高、性能好，多为软胶囊、片剂，或制成运动饮料，易于吸收[2]。

美国第3代功能性食品发展日趋成熟，已形成“研发---市场---研发”较完善的体制，其具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品类、鱼油类、医药类和蜂产品类等，较我国第3代功能性食品科技含量高，品种丰富，产品功效成分含量准确，价格便宜。目前，日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品，日本厚生省批准的特定健康用食品产品中有40%的产品是利用这一原料制成的，并具有改善胃肠道的功能这类产品在全球有40亿美元的销售额。我国这类产品开发不多，应引起高度重视。欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症，在消费最需要的功能性食品调查中，降低胆固醇的产品法国排第2位。49%的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为首选功能，因而帮助降低胆固醇功能的人造奶油不断在市场上出现。

（二）我国功能性食品的发展现状

（1）企业数量较多，企业规模正在增大

截止2010年年底國内约有2000家保健食品企业[3]，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例逐年提高。

（2）产品数量较多，种类丰富

截止2010年8月31日，国家食品药品监督管理局共批准10606个保健食品，其中国产保健食品为9971个，进口保健食品为635个[4]。2010年前7月，中国国家食品药品监督管理局共批准427个保健食品，其中营养素补充剂115个，功能类食品312个。

（3）新产品开发卓有成效

近几年新产品的数量增长非常迅速，据国家食品药品监督管理局网站数据显示，仅2010年，批准的新保健食品数量就达550多种，其中相当一部分是以低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、赤藓糖醇等功能糖（醇）为配料开发的新产品。

（4）发展迅速，市场需求持续提升

我国功能性食品行业正处在高速发展阶段。2009年功能性食品年产值1000亿元，销售额已跃居全球第2。2010年5月功能性食品进出口额2888万美元[10]，同比上升55%。由于肥胖病、亚健康、老年病发病率的上升，以及亚健康状况的增多，使得学者和大众更加关注饮食和健康的关系，因此对功能性食品的需求持续增加。

二、功能性食品的发展趋势

（一）大力开发第3代功能性食品

进一步在现代功能食品的应用基础研究的基础上，开发出具有明确量效和构效的第3代功能食品，与国际接轨。具有明确功能因子的第3代功能食品的需求量必然增加。

（二）加强高新科技在功能性食品生产中的应用

采用现代高新技术，如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术等，实现从原料中提取有效成分，剔除有害成分。再以各种有效成分为原料，根据不同的科学配方和产品要求，确定合理的加工工艺，进行科学配制、重组、调味等加工处理，生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的功能食品。

（三）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发

功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究应是多学科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段，从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。

（四）产品向多元化方向发展

随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方便。产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、挤压类等也将上市，功能食品将向多元化的方向发展。

（五）建立自主品牌效应

我国的功能性产品还是应在提高品牌信任、知名度、产品科技含量、质量等方面着手，吸引消费者，而不是一味的调低价格。在未来几年内，应着手扶持和组建一些功能食品企业，使之成为该行业的龙头企业，以带动整个功能食品行业健康发展。

《食品工业“十二五”发展规划》中提出提高食品与保健食品及其原材料生产质量和工艺水平。大力发展天然、绿色、环保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；开发适合不同人群的营养强化食品、特殊膳食食品，开发具有民族特色和新功能的保健食品。调整产业结构，改变企业规模小、技术水平低、产品同质化等状况，会给我们功能食品行业带来长足的发展，更能带来可观的经济效益。

【参考文献】

[1] 马超，葛邦国，功能性食品概况及展望[J].中华全国供销合作总社济南果品研究院

[2] 刘昆.国外保健食品市场现状及新趋势[N].中国食品报， 2008，（7）.

[3] 金宗濂.我国保健食品市场现状及发展趋势[J].食品工业科技，2001（3）.

[4] 赵余庆.保健食品研制思路与方法[M].北京：人民卫生出版社，2010.

4.功能性食品调查报告经典 篇四

课题组成员：XXX

指导老师：陈XXX

摘要：随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的.提高，人们对食品的要求不再单单是提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质，而是更加关注食品在调节身体机能，促进身体健康等方面的作用。但媒体曾曝出海口市保健品市场鱼龙混杂，及其混杂。为了解现在海甸岛功能性食品市场现状我们做了如下调查。

一、调查基本情况

1、调查时间

20xx.10-20xx.11

2、调查地点和对象

海口市海甸岛各药店及保健品店。

3、调查方式

我们采用组员分组，分街，走访各大小药店和保健品店的方式调查。

4、组员分工

走访调查，原始资料收集：全体组员

资料整理：全体组员

报告撰写：XXX

PPT制作：XXX

二、调查结果

我们共走访海甸岛一路，二路，三路，五路，六路，人民路，和平路和海达路药店17家，调查功能性食品品牌74个，包括安利纽崔莱、哈药集团、太太、九芝堂、21金维他、碧生源、汤臣倍健、纽西莱特、椰马、脑白金、黄金搭档、千林、999、合生元，养生堂等等。同时还进入各大超市调查功能性食品，因数量较少，未计入总数目。

由统计的功能性食品来看，批号有两种，卫食字和国食字，但是询问的结果显示，即便是药店的工作人员也并不能准确说出两者的区别联系，由此可见，大部分民众对功能性食品的相关要求政策，并不清楚。卫食健字和国食健字是保健食品在不同时期分别由卫生部和国家食品药品监督管理局批准的产品批准文号，卫食健

字是国家卫生部20xx年前期的批准号，自20xx年国家成立了食品药品管理监督局后，卫食健字号一律要重新审批转为国食品健字号。根据20xx年由国家食品药品监督管理局颁布的《保健食品注册管理办法(试行)》中的第二章第二节第三十三条规定，保健食品批准证书有效期为5年。国产保健食品批准文号格式为：国食健字G+4位年代号+4位顺序号;进口保健食品批准文号格式为：国食健字J+4位年代号+4位顺序号。这种批号政策的过渡也造成民众购买中的一些困惑，给人一种监管混乱的感觉。经过对所采集到的样本的随机取样核实批号，在所采集的样本中未发现假冒批号产品，总体来说海甸岛的功能性食品基本都是经过国家批准生产上市的产品。

本次调查，我们共走访药店17家，超市8家以及保健品店若干，大部分大中型药店都有功能性食品出售，一些小药店没有或只有少许功能性食品出售，保健品店，也有些许出售，总体来讲，功能性食品大部分在药店出售。超市只有猴头菇饼干等少许功能性食品出售。在海甸岛，功能性食品的主要销售渠道为大中型药品超市。这种现象的出现，是由于长期以来的将功能性食品当多药物来使用购买的误区没能纠正。根据在药店随机访问消费者，基本所有消费者说不出功能性食品的定义，以及其与食品和药品的区别，大部分民众关于功能性食品方面的知识还是相当匮乏的。GB16740-97《保健(功能)食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。同时，还存在部分人将保健品当做药品一样对待，高估了保健品的功效。

现在购买和食用保健食品的人越来越多。但是大多数人对保健食品的认识，选择上都有错误或者不健全的理解，所以购买功能性食品时要注意以下几点：

一.保健品首先不是药品，能调理生理功能，但是对治疗疾病效果不大。可以用来进行辅助治疗。国家对保健食品的功能规定有27种，包括：免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽利喉、调节血压、改善睡眠，促进泌乳、抗突变，抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容、改善胃肠道功能。同时，在保健食品包装标签上不能含有或暗示具有治疗作用。凡是超过上述27种保健功能范围的宣传都是违法的。

二..注意标志和批号。卫生部批准的保健食品预包装食品容器上(食品标签)应有卫生部对这一食品的批准文号和卫生部规定的保健食品标志。国产保健食品为：卫食健字第号，或者国食健字第号，进口保健食品：卫进食健字第号。

三.保健食品的标签除与普通食品应有生产日期、保质期外，还应注明适宜人群，食用量及食用方法。

四.保健品不可以代替药品。一种新药品的面市，必须要有大量的临床试验，并通过国家药品食品监督管理局审查批准;保健品没有规定治疗的作用，不需要经过临床验证，仅仅检验污染物、细菌等卫生指标，合格就可以上市销售。

三、结果分析

从调查采集的样本分析，功能性食品可分为两类，日常功能性食品和特种功能性食品。其中受众人群最多的当属老年人适用的功能性食品，包括营养补充，调节睡眠，调节机体，提高免疫力，降血脂等几个方面。其次为女性用包括减肥，美白，营养素以及孕妇专用等。儿童用营养素，调节生长发育方面也占用一定比例。总体来说，从药店的功能性食品专柜数量反映出，功能性食品的主要消费受众为老年人和孕妇。产品形式主要有口服液，冲剂，片剂，胶囊，酒茶等，产品原料国产功能性食品多为蜂蜜，枸杞等中草药，其中蜂类产品使用范围最广。经统计，在所采的样品中，所有产品都有标注：本产品不能代替药品。总体来说较为规范，但部分产品用加粗明显的标出，有些产品的字体较小，不易察觉。价格方面，功能性食品总体价格较高，单品价格基本都在百元以上，远高于普通食品。而相对于药品来讲，功能性食品的研发周期，研发费用远低于药品，众所周知一种新药从研发到临床使用大致需要十几年的时间(研制出来后为避免不良反应需要几年时间改进，然后要在动物身上进行毒性试验，再花5—7年用于临床观察)、投入数十亿美元，而功能性食品不必长周期的临床观察，只要做毒理检验成本较低。但目前市场上功能性食品价格偏高，超出普通民众承受范围。同时调查中遭到了大部分药店工作人员的阻拦，照片样本采集都由组员偷拍获取，对于我们关于店内功能性食品产品的询问店员也表现的极为谨慎。

以上所述的是海甸岛的功能性食品的情况，由人力，时间和资源的局限性，我们未能获得更加精确和有价值的资料数据，但是，由这可获得的已知的资料也可窥见功能性食品整体的一些方面。

四、建议

针对以上调查结果和分析，我们对以上现状提出以下建议：

1.食品药品监督管理部门，加强监管力度，打击查处假冒现象，以及非法无证经营。

2.针对目前功能性食品批号有国食字和卫食字，监管混乱，政府应加快解决，使功能性食品批号统一，监管统一，也利于民众辨识。

5.功能食品及其销售 篇五

课程：班级：学号：姓名:

功能食品及其销售

保健品非生活必需品，不会受到政府的价格干预，因而可以做高档甚至奢侈品，是利益丰厚的行业；保健品的消费者经济承受能力更强一些，能较好的抵御经济周期的变化，是弱周期性的行业；保健品具有保健治疗作用，具有消费的粘性；同时属于快速消费的领域，消费持久而消费量较大；我国有食疗的传统，部分中药企业在保健品领域具有巨大的发展空间，如东阿阿胶，药食同源，横跨医保，潜力巨大。

东阿阿胶的桃花姬固元膏是阿胶保健品化，零食化，礼品化的典型代表，市场前景广阔，可以做到很大的品种，老老实实的卖阿胶块，每人一年也就一斤阿胶，一年的消费额也就480元（出厂价），10亿的消费额需要200多万的客户。在阿胶资源紧张的情况下，扩大保健品的份额，是提高业绩的有效途径。现在的很多年轻消费者，几乎就算有了阿胶也不知道该怎么用，或者说懒得自己动手。因此有桃花姬固元膏后，在某种程度上也帮助了她们。很多年轻的女孩子也爱吃零食，把阿胶做成零食，又好吃又滋补，实在是一个很好的产品。

东阿阿胶的固元膏有专门店面销售、网店销售、电话订购等销售渠道。但其实知道他们的人并不算很多，从营销学的角度，可以有一些改良。其实不管是开专卖店还是借用传统销售渠道，刚开始我们都没有足够的品牌效应，在起步阶段做起来会比较慢，我们也可以考虑几种方式的结合，比如我们可以在保健品专卖店或加盟的养生馆的基础上开展会议营销，因为我们有实体店做根据地，会增加品牌效应和客户的信任度。而会议营销覆盖面广，能迅速的启动市场，这样可以避免会议营销不能形成阵地优势的缺点，同时我们结合数据库营销的优点，建立会员服务网或社区服务网，实行会员服务制或社区服务制，针对会员提供更全面的健康服务，这样可以最大程度发挥产品的效应，也可以为企业收集信息和客户资料，以便跟踪服务和长期消费。或者开办养生会馆，即专卖店+养生馆的模式，专卖店不是单一的卖产品，在专卖店里提供医疗器械，保健器械为消费者免费使用，从而打造一个中老年人休闲、娱乐、养生保健，聚会的场所。

先建一个旗舰店，慢慢经营，不断完善服务和市场、文化、管理系统，做出影响力，然后再开第二家、第三家。经过三家店的成功经营，总结出模式，举办招商会，利用连锁加盟的形式面向社会推广。

通过对保健品销售模式及发展历程的调查，可以了解到保健品的销售市场已经趋于成熟化，消费者的消费观念越来越趋于理性化，基于此过去通过广告宣传的方式已经不能取得更多客户的信赖，所以各商家纷纷寻找新的销售模式，以延长产品的成长期，增强消费者的信赖度。如今应用比较广泛的终端消售模式主要有以下几种

1、用产品说话 定期举办一些产品说明会，让消费者分享专卖店里面的产品使用心得。以会议（健康讲座）或者以健康类文艺宣传圈定一部分客户，收集客户信息，建立客户数据库，然后针对性提供健康服务和推荐产品。

2、科普讲座 每周从周一到周六安排不同主题的健康讲座

3、借用传统销售渠道 加盟现有成功的销售渠道，利用其品牌和广告优势吸引顾客，然后再借用顾客数据库的营销方法有针对性的推广产品。

然而无论采用哪种销售方式我们都需要树立以下三个基本观念：

1、建立以消费者利益为中心的市场营销观念

2、建立出售保健服务而不是为了出售具体产品的观念

3、建立以消费者满意为核心的观念

其实不管是开专卖店还是借用传统销售渠道，刚开始我们都没有足够的品牌效应，在起步阶段做起来会比较慢，我们也可以考虑几种方式的结合，比如我们可以在保健品专卖店或加盟的艾灸养生馆的基础上开展会议营销，因为我们有实体店做根据地，会增加品牌效应和客户的信任度。而会议营销覆盖面广，能迅速的启动市场，这样可以避免会议营销不能形成阵地优势的缺点，同时我们结合数据库营销的优点，建立会员服务网或社区服务网，实行会员服务制或社区服务制，针对会员提供更全面的健康服务，这样可以最大程度发挥产品的效应，也可以为企业收集信息和客户资料，以便跟踪服务和长期消费。

2003年的SARS让消费者重新建立对保健食品的信心，需求有了极大增长。中国加入“WTO”，来自国际市场要求中国政府开放直销市场的呼声，引起政府和社会的重点关注，行业内出现重新洗牌，在这一阶段，国外保健食品巨头纷纷以高姿态进入直销，行业进入高速发展期，2003年行业产值为300亿元，2004年增长到400亿元，2005年超过500亿元。快速发展阶段.经济的持续快速发展也带来了这个行业的繁荣，近些年的年复合增长率在20%以上。生活水平的提高、健康意识的增强以及各种亚健康和疾病的侵袭，让人们对我国保健食品行业的长期繁荣发展充满信心。

政府的重视和支持是行业发展的永动力,国家2005年出台《保健食品注册管理办法》、《禁止传销条例》和《直销管理条例》，同时食品药品监督管理局要求所有的保健食品生产厂在2006年3月前都要通过GMP论证。从历史发展情况看，任何一次政府加大规范管理保健食品行业，最终都将极大地促进行业的发展。中国天然食补的保健传统是行业发展的原动力，中国悠久的中药保健传统文化，在国内消费者心中是根深蒂固的，国民一直能接受食补的概念。国家经济持续增长是行业发展的促进力，中国连续3年GDP保持增长率接近10%，国民的生活

水平有了很大的提高，消费者的消费能力的增强是保健食品行业增长的重要因素。人口众多，逐步进入老年社会是行业发展的持续增长力中国人口基数大，而且上世纪60年代的生育高峰期出生的人口即将进入退休年龄，据预测中国在2015年左右进入老龄化社会，老年人的保健意识更强烈。

假冒伪劣产品，影响整个行业的品牌度从2005年起，我国对保健品销售传统渠道调查，共调查了近3000种产品，合格产品只占到65%。从地区分布来看，假冒保健食品超过18个的有9个地区，其中内蒙古、安徽、河南位列前三名；而在直辖市和省会城市中，北京以68种假冒产品位居四个直辖市榜首，呼和浩特则以90种假冒产品成为省会城市中的重灾区。

缺乏健全的保健功能评价体系，制约了产品的升级换代。仅根据产品所含的成分来推测其生理功能，这属于低级产品评价阶段。而中国的保健食品多数属于此阶段。不负责任的商业广告，影响消费者信任。许多广告夸大其词，甚至生搬硬造，片面夸大产品的生理作用，使消费者对整个保健食品市场失去信任。市场监管不力，使高素质、高品牌知名度企业失去竞争优势。中国的卫生行政管理部门由于监管科目多，范围广，人力资源有限只能采取类似公安部门“严打”的做法，市场监管“一阵风”，这让很多规模小质量差的企业采取不正当的竞争手段，破坏了整个行业的健康发展。

6.抗辐射功能食品1 篇六

一． 引入

日本辐射：

目前，国际核事故按严重程度分为零至7级。福岛第一核电站事故初步定为4级，等级低于1979年的美国三里岛核事故和1986年的切尔诺贝利核事故。

【按照国际原子能机构“国际核事件分级表”的规定，核安全事件共分为7级，其中1级至3级为事件；4级至7级为事故。在“事故”方面，如果达到4级，则表示放射性物质小量释放，公众遭受相当于规定限值的辐射影响，同时，核反应堆堆芯和辐射屏障出现显著损坏，并可能出现工作人员遭受致命辐射的情况；5级属于具有场外风险的事故，放射性物质有限释放，此时核反应堆堆芯和辐射屏障出现严重损坏；6级和7级则分别属于重大和特大事故。】

历史上，1986年的苏联切尔诺贝利核事故即被定义为最严重的7级。当时，核电站4号反应堆发生爆炸，导致8吨放射性物质泄漏，直接污染核电站周围6万多平方公里土地，320多万人受到辐射；1979年的美国三里岛核事故则属于5级。当时，由于核电站机组的制冷系统出现故障，导致大量放射性物质泄漏，至少15万居民被迫撤离。

目前福岛核电站周围检测到的放射性物质包括碘131和铯137。碘131一旦被人体吸入，可能会引发甲状腺疾病，包括甲状腺癌。铯137会造成造血系统和神经系统损伤。苏联切尔诺贝利核电站发生核泄漏后，数以千计的青少年因遭受核辐射患甲状腺癌。日本政府已计划向核电站附近居民发放防止碘131辐射的药物——— 碘片。服用碘片可防止人体吸收放射性碘，降低辐射伤害。同时日本媒体还建议核电站周边民众避免外出，外出时用面罩或湿毛巾护住面部。

抢盐：

3月16日起，中国各地忽然爆发市民抢购食盐“盛况”，大量超市销售一空。个别不良商家借机提价，北京一箱40多元的食盐卖到600元。各地盐业公司纷纷采取措施保障充足供应。微博上很多人的问候语都变成了，“你买盐了吗”。

网上抢购食盐的理由基本有两个，一是吃盐防辐射，二是核辐射污染海盐。对此，卫生部门第一时间就辟了谣，表示吃盐不防辐射，另外中国食盐中海盐比例不超20%。而海盐也大多产自东南沿海，距离日本较远。

碘片的主要成分是碘化钾化合物，是一种稳定性碘，能阻断放射性碘被人体甲状腺吸收，使放射性碘快速地排出体外，达到保护机体组织的作用。但是，碘片也只能阻断放射性碘的吸收，对其他放射性物质是没有作用的。二． 辐射的种类

对人健康影响较大的辐射主要有两类：

(1)放射性辐射。

例如：核弹、核电站、科研生产所用的粒子加速器、放射源;医疗卫生机构使用的射线诊疗设备(X光机、γ手术刀等)等。

(2)电磁辐射

例如：雷达、通讯用的射频发射台、工业用大型电器以及移动电话、微波灶、电磁灶、电脑、电视等家用电器。补充

电离辐射

拥有足够高能量的辐射可以把原子电离。一般而言，电离是指电子被电离辐射从电子壳层中击出，使原子带正电。由于细胞由原子组成，电离作用可以引致癌症。一个细胞大约由数万亿个原子组成。电离辐射引致癌症的机率取决于辐射剂量率及接受辐射生物之感应性。α、β、γ辐射及中子辐射均可以加速至足够高能量电离原子。非电离辐射

非电离辐射之能量较电离辐射弱。非电离辐射不会电离物质，而会改变分子或原子之旋转，振动或价层电子轨态。非电离辐射对生物活组织的影响近年才开始被研究。不同的非电离辐射可产生不同之生物学作用

辐射对生物体的危害较大,可以直接作用于细胞，破坏DNA，使组织细胞变性、坏死，以致机体代谢紊乱，引起免疫、神经和内分泌系统的调节功能障碍等一系列病变。

三．辐射的危害及机理

1、辐射的危害

1998年世界卫生组织列出辐射对人体的五大影响：

(1)辐射是心血管病、糖尿病、癌突变的主要诱因;

(2)辐射对人体生殖系统、神经系统、免疫系统造成伤害;

(3)辐射是孕妇流产、不育、畸胎等病变的诱发因素;

(4)辐射直接影响儿童的发育、骨髓发育、导致视力下降、视网膜脱落，肝脏造血功能下降;

(5)辐射可使性功能下降，女性内分泌紊乱，月经失调。

补充：

射线能量直接破坏机体组织蛋白质、核蛋白和酶等，还可造成神经系统、内分泌系统调节障碍，使机体物质代谢紊乱。电离辐射对人体损伤，分急性损伤和慢性损伤。急性大剂量辐射损伤可引起严重急性放射病或综合症(acuteradiation synd roille，ARS)，目前对此病主要采用药物或手术治疗。慢性放射损伤可引起慢性放射病，如慢性皮肤损伤，造血障碍，神经衰弱综合症等。低剂量甚至微剂量照射对机体影响，目前尚未有明确一致结论，但多数研究倾向认为，低剂量放射，远期预后可能导致早衰、诱发细胞遗传学改变，从而引起某些遗传性疾病，诱发血液病并引起某些肿瘤发生率上升。由于慢性辐射对人体影响迁延时间长，在相当长时间内，没有明显病征，因而通过长期食用某些药物治疗显然不可行，对于这种慢性隐性危害，关键在于预防。

2、电磁辐射危害人体的机理

(1)热效应：人体70%以上是水，水分子受到电磁波辐射后相互摩擦，引起机体升温，从而影响到体内器官的正常工作。

(2)非热效应：人体的器官和组织都存在微弱的电磁场，它们是稳定和有序的，一旦受到外界电磁场的干扰，处于平衡状态的微弱电磁场就会遭到破坏，人体也会遭受损伤。

(3)累积效应：热效应和非热效应作用于人体后，对人体的伤害尚未来得及自我修复之前，再次受到电磁波辐射的话，其伤害程度就会发生累积，久之会成为永久性病态，危及生命。对于长期接触电磁波辐射的群体，即使功率很小，频率很低，也可能会诱发想不到的病变，应引起警惕。

生物体内：

1）造血：机体受到辐射作用后，会对造血系统产生影响，使血细胞增殖、分裂下降，血细胞来源减少。但由于各类血细胞寿命不同，它们变化有差别，其中自细胞寿命短暂，受辐射后急剧下降，在15 d后明显低于正常组；而成熟红细胞寿命较长，外周血红细胞数量在照射早期无明显下降。血小板寿命为9-10 d，因此在辐射后1～2周内外周血中血小板数下降缓慢，随后因生成血小板数量和功能降低，血小板生成减少，并降至最低水平，持续一段时间后可恢复。

2）产生自由基：辐射损伤也主要是由射线诱导产生超氧阴离子自由基(O2)和OH 等自由基所致脂质过氧化中以OH 自由基引发脂质过氧化的连锁反应为主并造成DNA 蛋白质和细胞膜的损伤。

不全

四．抗辐射功能食品的其主要功能成分

1．螺旋藻

螺旋藻亚急性研究实验中，用Co γ射线一次大剂量照射小鼠，发现螺旋藻对一次性大剂量辐射所引起自细胞降低有保护作用。同时，在亚慢性实验中，发现给予小鼠螺旋藻剂量为1．29／kg和2．4 g／kg时，明显降低多次小剂量Co γ射线辐照所诱发小鼠骨髓细胞微核增加和小鼠睾丸染色体细胞畸变。说明螺旋藻对辐射诱发体细胞和生殖细胞染色体损伤均有明显保护作用，因此可认为螺旋藻有抗辐射效果。（实验如下）看文献1+下两图

1）富硒螺旋藻的抗辐射作用

富硒螺旋藻可显著提高致死剂量60Co γ 射线照射后小鼠30 d 成活率，含硒藻蓝蛋白使患有急性放射病的NIH小鼠的存活率提高到68%。研究发现，富硒螺旋藻对大鼠胸部γ 射线照射所致早期肺肝纤维增生具有防治效果。放射性肺炎是胸部肿瘤放疗和骨髓移植预处理中一个并发症。尤其当病变发展到纤维化期时，将难以逆转，辐射致肺癌也与其诱发的慢性放射性肺炎的发生、发展有关。实验观察到富硒螺旋藻能明显抑制照射引起的早期肺水肿，这可能与富硒螺旋藻中含有丰富的蛋白质及维生素有关，尤其是与富硒螺旋藻中的有机硒相互协同能有效地清除炎性因子。实验结果还证明富硒螺旋藻能明显地抑制放射性肺炎所引起的肺组织和肝组织中的羟脯氨酸含量的增加，提示富硒螺旋藻在防治放射所引起肺部和肝部的纤维化有一定的防治作用。

2）富硒螺旋藻抑癌及抗辐射作用机制

癌症的发生与辐射损伤存在密切关系，富硒螺旋藻及其含硒活性物质具有较好的抗癌及抗辐射作用其作用，机制是多方面的，既有广谱效应机制如抗氧化保护，又有特异性作用如调节特定硒蛋白功能。从硒及螺旋藻活性物质的综合功效来看，主要体现在以下几方面。3.1 抗氧化保护机制

辐射损伤也主要是由射线诱导产生超氧阴离子自由基(O2)和OH 等自由基所致。脂质过氧化中，以OH 自由基引发脂质过氧化的连锁反应为主，并造成DNA、蛋白质和细胞膜的损伤。采用联二亚硫酸钠自氧化产生O2 阴离子的体系，发现富硒螺旋藻提取液及硒藻蓝蛋白对O2 阴离子有显著清除作用，且与浓度成正比。采用抗坏血酸-Cu-H2O2 化学体系产生OH 自由基，并以酵母增强化学发光的方法研究结果表明，富硒螺旋藻提取液与硒藻蓝蛋白对OH 自由基都有清除作用，Se-PC 比PC 有更高的清除作用，清除率可达66%。因此，富硒螺旋藻及其活性物质具有较强的抗氧化活性，从而对癌症的发生及急性放射损伤起直接化学防护作用。

2．大豆异黄酮

体内外实验表明，大豆异黄酮能清除超氧阴离子自由基和脂质自由基，提高机体超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性。房岩㈣等实验结果显示，饲食中补充浓度为0．5％大豆异黄酮的小白鼠具有最好抗辐射作用，剂量减少或增加使抗辐射能力下降，说明大豆异黄酮补充剂量要适当，浓度过高可能产生毒性作用。机体受到辐射作用后，会对造血系统产生影响，使血细胞增殖、分裂下降，血细胞来源减少。但由于各类血细胞寿命不同，它们变化有差别，其中自细胞寿命短暂，受辐射后急剧下降，在15 d后明显低于正常组；而成熟红细胞寿命较长，外周血红细胞数量在照射早期无明显下降。血小板寿命为9-10 d，因此在辐射后1～2周内外周血中血小板数下降缓慢，随后因生成血小板数量和功能降低，血小板生成减少，并降至最低水平，持续一段时间后可恢复。（前面已涉及）补充大豆异黄酮可不同程度加速外周血红细胞、白细胞和血小板数量恢复，说明大豆异黄酮具有明显抗辐射作用。

3． 其他

酸奶，植物多糖，细菌多糖等，详见文献2。

酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。动物实验证明，摄入酸奶后的小鼠对辐射的耐受力增强，并减轻了辐射对免疫系统的损害。对于那些长时间面对电脑，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对于健康非常有益。参考：

抗辐射的保健食品的主要成分

根据中国保健协会保健品市场工作委员会提供的资料，目前市场上的抗辐射的保健食品主要依据以下成分起作用：

(1)多糖类

从大量的实验报告中证实：不论是植物、动物或微生物来源的多糖，都具有一定的抗辐射作用。多糖通过活化造血系统和增强免疫力，从而提高机体对辐射的防护能力。

(2)香豆素类

香豆素作为辐射防护剂属于新剂型，国内外尚少有报道。

(3)黄酮类

黄酮可以通过消除氧自由基而起到抗辐射损伤的作用，能够有效地防止辐射所致的组织细胞损伤。

(4)皂甙类

皂甙对机体的许多功能起到调节作用，同时也具有辐射防护作用，主要表现在有助于损伤机体免疫功能的恢复。

(5)生物碱类

生物碱可以保护造血组织，可以通过改善微循环，增加放射损伤部位的供血和供氧，减轻放射引起的病理变化。

(6)多酚类

茶多酚有较强的抗氧化能力及消除自由基作用，可减轻射线辐射对细胞的影响，提高细胞功能状态。

(7)糖甙类

例如，红景天甙可明显降低辐射引起的脾细胞破坏和外周血畸形红细胞的产生。

(8)植物蛋白

藻蓝蛋白有促进造血功能恢复的作用。

(9)胶原物质

例如，鹿胶原对放射损伤所引起的骨髓抑制具有保护作用和治疗作用;阿胶具有抗辐射损伤的作用。4．抗辐射中草药

辐射对人体的伤害主要是骨髓抑制、造血组织功能障碍和外周血白细胞下降以及免疫功能降低。虽然发现了一些有效预防损伤化合物，但因多为含硫物质，毒性较大，直接应用到临床可能性较小。所以,人们期待开发出毒性小，可用于临床防治的产品。因此，通过研究具有活血、补血、升高白细胞和增强免疫功能的中草药开发抗辐射产品，是目前主要的发展方向。

经研究证实，女贞、鱼腥草、红景天、茯苓、陈皮、山楂、枸杞、玉竹、甘草、薏苡仁、黄芪、知母、槲皮素、灵芝、党参、苁蓉、川芎、白术、扁蓄等,均具有明显的抗辐射作用。目前，市场上常见的中草药抗辐射保健食品就是以这些中药为主要成分开发的。

赠送内容

五、如何正确选择抗辐射保健食品?

选择抗辐射保健食品要遵循以下原则：

1、西方发达国家对辐射防护探索的较早，所以辐射机理的研究基本上是建立在以西医药理论基础之上的，但由于辐射对人体的危害是具有综合性的。以一种或少数几种化合物是很难解决辐射对人体的危害的，所以不要依赖抗辐射西药，还是要服用一些抗辐射保健食品或中草药。

2、经常接受放射线的工作人员、接受放疗的人员需要同时增强免疫力和提高造血机能，在选择上也要有所侧重，可以适当选用以人参、阿胶、灵芝等“补药”为主要成分的保健食品，平时也可以长期服用蜂产品、螺旋藻等抗辐射产品。

3、接受电磁污染的人员多不宜长时间服用以人参、灵芝等“补药”保健食品，可以根据个人情况短期调整身体机能;适宜长时间服用蜂产品、螺旋藻等抗辐射产品。

4、如果您经常使用手机和电脑，建议经常服用蜂产品、螺旋藻等抗辐射产品。提示：

7.功能性食品论文大 篇七

牛初乳的功效成分

牛初乳不仅含有丰富的免疫球蛋白如IgG、IgM、IgA等,还含有其他的具有生理活性的功能性成分,如乳铁蛋白、溶解酵素、乳过氧化物酶及多种生长因子胰岛素样生长因子和转化生长因子等。正是这些生理活性成分使牛初乳具备了免疫调节、防止和修复胃损伤、抵抗微生物等一系列的生物功能。

牛初乳的功能研究

在过去的50年中,为了发现和证实牛初乳的功效,多国学者进行了大量的人体和动物临床试验研究。这些研究证实了牛初乳在免疫调节、防止和修复胃损伤、抗感染、抗炎、促进表皮生长及提升运动表现等方面的功能。本文重点介绍牛初乳在前两方面的功能研究。

●免疫调节

免疫应答是人体抵抗感染的一种自我防卫体系。我们的免疫系统每天都与进入身体的外来物质做斗争。它还通过将正常新陈代谢所引起的损耗降到最低来维持身体健康。但如果不断被传染源困扰、长时间工作,或者不断处于与先天性疾病或获得性疾病的斗争中,人体的免疫系统就会变得脆弱。当我们患上感染性疾病如普通感冒,或非感染性疾病如炎症性肠疾病时,我们就会感到疲惫或不舒适。

新西兰梅西大学在2002年进行了针对恒天然牛初乳粉对免疫系统影响的研究。适度的运动对人体的免疫系统是有利的,但长时间的剧烈运动,比如需要长久耐力的运动,很容易引发上呼吸道感染。尤其是马拉松运动员,与不活动的对照人群相比,在比赛前的2个星期和进行马拉松比赛的星期里,他们非常容易感染上呼吸道感染。长时间的运动会引起许多免疫参数发生变化,其中唾液中的分泌型免疫球蛋白A(s-lgA)便是一个引发感染的潜在标记。非锻炼人群中的较低的分泌型免疫球蛋白A常伴随着较高的上呼吸道感染发生率,而实验证明运动员较低的分泌型免疫球蛋白A也容易引发上呼吸道感染。

让年龄在30到58岁之间的15名女性长跑运动员和20名男性长跑运动员在12周里每日服用加入了恒天然牛初乳粉或安慰剂的巧克力奶昔。研究人员在对整个训练过程、Rotorua马拉松比赛、运动员性别以及运动员自报的上呼吸道发病情况进行监控后,得出结论服用安慰剂组的运动员的平均分泌型免疫球蛋白A水平为58.2mg/L,而服用牛初乳粉组的运动员的平均分泌型免疫球蛋白A水平则为101.48mg/L。两组运动员的饮食摄入量、体重、血生物标记和唾液成分和分泌量都没有变化。

这个研究结果具有非常积极的作用,因为唾液中的分泌型免疫球蛋白A可看作感染的潜在标记。该实验证明恒天然牛初乳粉通过积极抵抗感染源,可支持人体免疫系统。

●防止胃损伤和修复胃损伤

肠胃器官拥有强大的粘膜防御和修复机能。当肠接触到额外的攻击因子,主要是幽门螺杆菌或摄入NSAIDS (非甾体类抗炎药物)时,粘膜防御机能会受到削弱。当我们患上消化性疾病时,寄生在我们消化系统中的各类细菌之间的平衡就会被打破。这可能会引起消化道受到更深的侵害,并可能引发营养吸收障碍,

伦敦皇家工学院下属的肠胃炎症和修复小组于2003年10月进行了针对恒天然牛初乳粉在防止胃损伤和修复胃损伤的研究。研究小组一共进行了2项体外研究以考察恒天然牛初乳粉对细胞迁移的影响、对细胞增殖的影响和1项动物体内研究以检测恒天然牛初乳粉对一种已经得到确认的急性胃损伤模型的影响。

恒天然牛初乳粉对细胞迁移的影响

受损后出现的最快修复反应之一是存活细胞向受损区迁移,进而重建一个健康的上皮层。图2显示,细胞受损后,相比对照品,恒天然牛初乳粉能够更加有效地增加细胞的迁移速度。这表明研究所用的恒天然牛初乳粉在细胞受损后,对肠道上皮完整性的重建有促进作用。

恒天然牛初乳粉对细胞增殖的影响

对于受损的肠膜层来说,细胞分裂速度的增加在重建正常胃黏膜上扮演着一个重要角色。在该项研究中,挑选了人类结肠癌细胞(HT29)株来评估恒天然牛初乳粉的作用。结果显示,当试验所用的牛初乳浓度最终达到约5mg/mL时,胸腺嘧啶脱氧核苷合成(细胞增值程度)达到了最大值。

恒天然牛初乳粉对细胞迁移和细胞增殖的实验结果显示,肠道受损后,恒天然牛初乳粉对重建正常的肠道上皮完整性有促进作用。

恒天然牛初乳粉对急性胃损伤的影响

这项体内研究的目的是为了检测恒天然牛初乳粉对一种已经得到确认的急性胃损伤模型的影响。鉴于服用非甾体类抗炎药物而导致的胃溃疡是人类的主要病例和死亡原因,所以该项研究选用了消炎痛/制动鼠模型。图3显示,试验中所用的两种不同剂量的恒天然牛初乳粉都可以明显地减轻肉眼所观察到的胃部受损程度,总计可以减少51%的受损度(与pH值变化无关)。用显微镜对受损组织进行观察得出的结果和用肉眼观察所得出的结果相似。

这些试验结果表明,试验中所采用的不同浓度的恒天然牛初乳粉有助于减轻由常用药剂,如非甾体类抗炎药物所造成的早期胃损伤程度。

牛初乳在食品中的应用

目前市场上的牛初乳产品主要集中在保健食品,主要以纯粉、胶囊、片剂和初乳奶粉等形式存在。近年来,将牛初乳应用于配方粉和液态功能性食品在许多国家和地区日益增加。本文重点介绍牛初乳在这两方面的应用。

●牛初乳幼儿配方粉

牛初乳添加到幼儿配方粉中,在技术可行性方面是比较容易操作的,将牛初乳粉和其他配方成分进行干混就可以了。对于幼儿这个敏感特殊的消费人群来说,食用牛初乳的安全性和使用量才是开发牛初乳幼儿配方粉应该关注和重视的。

有相当多的人体临床试验进行了牛初乳功能的研究。有些临床试验研究长达数月,牛初乳食用剂量也相当高。但至今未见有食用牛初乳引发副作用的报道出现。这些人体临床试验多数以成人为实验对象,可是也有至少18项以食用牛初乳或免疫牛初乳的幼儿和儿童为实验对象的人体试验研究。同样这些试验也未发现有牛初乳副作用的试验结果。Malin等人在1997年以30名1～5岁的幼儿为实验对象,考察牛初乳和免疫牛初乳在幼儿肠胃保护的功效。这30名幼儿分为3组,每组各10人,分别食用牛初乳、免疫牛初乳和对照安慰剂。30人每天食用10克(其中每克免疫牛初乳含463mg免疫球蛋白;每克牛初乳含390mg免疫球蛋白),连续食用14天后发现与对照组相比,食用牛初乳和免疫牛初乳的幼儿的肠胃代谢活动增强,同时未发现有任何副作用。

●牛初乳饮料

牛初乳除了富含免疫球蛋白外,还含有其他多种生物活性成分如乳铁蛋白、乳过氧化物酶等。由于牛初乳中的多种活性成分对热敏感,现有的热处理技术如UHT或巴氏杀菌都会对活性成分造成破坏。开发牛初乳液体产品,保留牛初乳中的活性成分对热处理加工技术提出了挑战。

食品超高压技术是近十几年来备受关注并在一些发达国家中逐渐得以应用的崭新杀菌技术。超高压杀菌技术从上个世纪90年代开始首先在肉食品、水产品等食品中得以应用。食品承受高压,仿佛处于深海环境中。在高压下,大部分微生物被杀死或被钝化,但产品色泽、风味、维生素和一些活性成分则被保留下来。

新西兰恒天然公司经过长达5年的研究开创了超高压杀菌技术在乳制品中的应用并取得了多项专利。与传统的热杀菌相比,采用超高压杀菌技术,在将牛乳中的酵母、霉菌等灭活以保证乳制品在微生物方面安全的同时充分保留了乳品中营养成分和原有风味。恒天然公司经过大量的实验研究表明,超高压对牛初乳中的一些活性成分影响很小,从而为超高压技术应用于开发牛初乳饮品提供了技术可行性。

图4显示了牛初乳饮品在不同杀菌工艺下的残存免疫球蛋白含量。和对照样比较,免疫球蛋白IgG经过热处理(85℃,10min)后绝大部分都损失了,而高压杀菌(600Mpa,3min)却能使高达90%的IgG都保留下来。

牛初乳饮料作为崭新的牛初乳类产品提供形式,不仅保留了牛初乳中活性成分,而且方便携带,易于食用,顺应了将过去只应用于保健食品或药品的功能性成分用于开发功能性食品的流行趋势。

近年来亚洲国家和地区对液态牛初乳功能食品的兴趣与日俱增。在韩国市场上有专为儿童开发的添加牛初乳、DHA和钙的液态奶,这些功能性成分有助于儿童提高免疫力和智力发育。另外,在市场上也有为大众消费人群开发提高免疫力的添加牛初乳的酸奶饮料和液态奶。在东南亚一些国家和台湾也可以发现牛初乳液态奶类产品。在欧洲、美国和澳大利亚,牛初乳用于添加果汁的能量饮料中,为运动员或体能消耗较大的人群、工作压力大的人群、青少年提供能量和免疫支持。

液态牛初乳功能食品在我国刚刚起步,仅有少数公司尝试开发和销售牛初乳酸奶饮料和针对儿童的添加牛初乳的新鲜奶酪。液态牛初乳功能食品的价值和市场潜力还远未发掘和为大众消费人群所认识。

8.海洋食品的保健功能 篇八

海藻中含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。在海藻内还含有陆生蔬菜中没有的植物化合物。

海藻普遍含有卤化物、胆碱、酚类化合物，萜烯类化合物、多烯有机酸等。红藻中的紫菜富含蛋白质和维生素，每100 g紫菜含29 g～37 g蛋白质。还富含维生素A和维生素C。褐藻中的裙带菜含有各种矿物质，尤以碘和钙的含量最高，每100 g裙带菜含碘50 mg，其中含碘量最高的应属海带，每100 g含碘280 mg。而螺旋藻含高蛋白，由此世界粮农组织确定其为新的优质蛋白源。

1海藻能预防和治疗心血管病

海带等褐藻中含有褐藻氨酸，其降压效果比较明显。有人把海带根干用于治疗高血压，在接受治疗的158人中，显效的有86人，并且患者的血脂也下降了，胆固醇下降者占58％，甘油三脂下降者占503％。海带及紫菜等内含糖量高达30％～57％，其糖不仅提供能量，而且其中所含的岩藻多糖是海藻独特的黏性成分，是陆生蔬菜所没有的。其有肝素的活性，有阻止动物活细胞凝集反应的作用，即可防止因血液黏性增大而血压上升。

在海藻中含有的亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，其中不少的是二十碳五烯酸，是高度的不饱和酸，有防止血栓形成的作用。从岩藻多糖中提取的褐藻淀粉硫酸酯则具有降胆固醇作用，对脂类积聚及脑血管硬化都具抑制作用。

海藻除了含有对心血管有保护作用的多糖与脂肪酸外，还富含硒元素。德国科学家研究发现，人体缺硒是患心血管病的原因之一。美国科学家研究发现，在有食用含硒海藻习惯的科罗拉多州，死于心脏病的人仅为华盛顿的1／5。

2海藻的抗肿瘤作用

近年来研究表明，海藻中的酸性多糖和凝集素有明显的抗肿瘤作用。日本用海藻酸钠治疗白血病取得一定成效，而据研究表明，螺旋藻对癌症有一定的治疗效果，还对人们口腔癌有一定的防治作用。

3海藻的抗辐射、抑菌和抗病素作用

研究表明螺旋藻有抗辐射功能，而其所含多糖及藻蛋白具有抗辐射作用的活性成分，海藻中的硫、氮酚类化合物抑菌效果较好，所以海藻类还具有抗炎症作用。红藻中的琼脂、角叉菜胶含半乳糖硫酸酯多糖聚合物，这是一类抗病毒活性物质。

二、海洋动物的保健功能

海洋动物中含有人类所必需的营养成分，如氨基酸和不饱和脂肪酸。鱼肉中含有对人类代谢非常重要的谷胱甘肽。鱼眼和鱼脂中含有人体必需的不饱和脂肪酸，特别是二十碳五烯(EPA)酸和二十二碳六烯酸(DHA)。海洋动物体内一般含有多种维生素，尤其是脂溶性维生素A、维生素D和维生素E。此外还含有丰富的维生素C和B族维生素。鱼肉中还含有多种矿物质如钙、磷、铁、铜、锌、硒、锰、铬、镁等。

对海鱼的保健作用，近年谈论最多的是EPA和DHA，即商业名“脑黄金”，一般认为其有促进代谢，提高人体免疫力的作用，具体来说

1对心血管系统的保健作用

DHA和EPA在人体内有促进脂质代谢的作用，可降低血清中的甘油三酯的含量，并能降低总胆固醇和低密度脂蛋白的含量，具有保护心脏和血管的功能。还能降低血液凝结性和血小板凝结力，对防止血栓形成具有重要作用。

鱼脂和植物油相比较，两者都能降低血清总胆固醇的含量，但植物油不能降低甘油三酯量，而鱼脂则能降低血清甘油三脂30％。植物油对低密度脂蛋白无影响，鱼脂能显著降低低密度脂蛋白，所以鱼脂的保健作用远远高于植物油。

2对智力的影响

如果母亲得到DHA和EPA的补充，婴儿的获得量也就充足。从而使脑细胞正常发育，提高儿童智力。但也应注意到DHA和EPA是不饱和多烯类物质，若服用量过多，在体内积累，就易与体内代谢产生的活性氧自由基作用，发生系列自由基反应，产生出过氧化脂质、褐脂质等有害物质沉积在细胞膜上，影响细胞功能，使细胞衰老。所以服用DHA和EPA一定要遵正常用量，避免出现负反应。

三、海洋食品能抗老防衰

在人体内代谢过程中可以产生多种自由基如羟基脂自由基和过氧化氢，氧气在一定条件下被还原为超氧阳离子。然而在人体内存在天然的抗氧系统可以把上述自由基消灭。但一旦这些自由基过剩，就会引发一系列自由基反应，使不饱和脂肪酸形成过氧化脂质，危及细胞功能，导致衰老。这些自由基反应还能使蛋白质、核酸分子变性，损伤、失去其原有活性，导致衰老。

1海洋食品能防脑衰老

实验证明，海藻及深海的鱼肉提取物能抑制人脑中的B型单胺氧化酶。其活性随人年龄的增加而提高。人到45岁后，其活性急剧升高，可把脑细胞中单胺类神经递质分解，使脑神经传递兴奋的能力降低，加速脑的衰老，甚至患老年痴呆症。而海洋食品抑制了B型单胺氧化酶活性，使脑细胞的神经递质维持常量，延缓了脑的衰老。

2海洋食品能提高人体内抗氧化的能力

海洋食品中的有机成分能提高SOD的活性，能有效地淬灭体内的活性氧自由基，阻断自由基反应，保护体内细胞的正常功能，延缓衰老。实验证明，维生素E和硒联合作用能有效提高抗氧化能力，并能清除脂质自由基和羟自由基，清除其反应产物脂褐素。维生素C本身能清除自由基，与维生素E配合使用，清除自由基能力更强。体内过剩自由基被淬灭，就能保护细胞不被有害物质侵袭，达到抗衰的目的。

海洋食品不仅含有丰富的营养，而且资源丰富。科学家不仅千方百计地开发利用现有的海洋生物资源，而且越来越重视开辟“海洋牧场”和“海洋农场”，大力发展海洋生物的养植，并将此称为“蓝色革命”。许多发达国家纷纷采取行动，充分发掘潜力，运用高新技术对水产品进行综合开发，生产新型的深加工水产食品、海鲜即食食品、海鲜方便食品，成为当今国际水产食品、海洋食品的发展趋势，其特点是：

1有效地利用水产海鲜资源，加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用。

2保健水产品蓬勃兴起，方兴未艾。

3合成水产食品备受青睐。

4优质水产品深加工提高档次，品位。

5增智、美容水产品方兴未艾。

9.《小食品,大安全》汇报材料 篇九

各位评委、老师、同学们，大家好！我们是来自花厅小学五（1）班的学生，今天我们给大家展示的课题是《小食品，大安全》。接下来，我们将分活动背景、活动过程、成果推广、活动评价四大板块向大家一一介绍。

活动背景

每天上学、放学，我们都能看到一大伙同学拥挤在小摊面前买吃的，如辣条、汽水等。课间，校门紧闭，只要一声招呼，透过校门的缝隙，小贩们便把吃的送到学生的手上。虽然学校严禁、父母叮嘱，但大家总抵挡不住诱惑。我和我的同学也不例外。有零用钱时，总是会偷偷的买上一些。说实话，我们很奇怪，这看上去干净又漂亮的东西，也不贵，为什么老师和父母说不能吃呢？带着这样的疑惑，在老师的鼓励下，我们确定了——《小食品，大安全》这一活动主题。

活动过程

活动过程分三部分：准备阶段、探究阶段、整理阶段。

在老师的帮助下，我们确定了小食品的认知现状、小食品的种类和成分、小食品的加工状况和小食品的危害四个子课题，制定了活动总计划。我们的目标是：

1、知识与技能目标

（1）了解小食品的认知现状。（2）了解小食品的种类和成分（3）了解小食品的加工状况。（4）知道小食品的危害性。

2、方法与过程目标

（1）能根据需要利用图书馆、网络等资源，逐步具有自主动手、自主探索、搜集信息、处理信息的能力。

（2）通过采访、讨论交流，逐渐形成合作与分享的意识，培养学生口语表达能力和社会交际能力。

3、情感态度与价值观目标

（1）养成善于观察，善于发现的习惯，拓展思维空间。（2）通过活动培养集体观念，养成互相帮助协作的习惯。（3）关心自身健康，培养积极健康的心理素质。

接着，根据同学们的特长进行了分组分工，选取了小组长。这是总负责人陈小兰和谢思思进行工作安排，这是各小组组长和组员在填写小组计划表，这是填写好的计划表。一切准备就绪后，我们便开始了探究。

看，这是调查小组在对各年级同学进行问卷调查，这是对校外的小商贩进行问卷调查，这是操作小组收集的各类同学们常买的小食品，这是他们在记录各食品的成分。这是搜索小组的同学在网上搜索小食品的加工状况，这是探究小组在机房和图书室查找小食品的危害。

通过将近两个星期的调查，大家有了不少收获。

调查小组将1-6年级的问卷表进行了整理，通过统计表我们可以发现，不管是哪个年级的同学，大家都喜欢吃小食品，觉得这些东西好吃也干净没有什么问题。大多数同学吃的小食品都是从小摊买的，价格在5毛到1块5之间，以五毛的为主。而小摊贩们对食品的安全也不以为然，只要好卖就行，觉得不会有问题，家里的人也会吃。

操作小组通过对收集到的食品进行整理后，将大家常吃的小食品分为糖果类、饮品类和面粉制品类。糖果类主要是棒棒糖、水果糖，饮品类主要有汽水、果冻等，面粉制品类主要是各式各样的辣条。这些食品的成分除了水、面粉以外，最多的是各式各样的调味品和五花八门的食品添加剂。对于生产日期、保质期、生产地址，少数包装袋齐全了，但大多数包装袋看不清生产日期，保质期也不长。

搜索小组从网上搜索到很多有关食品加工的视频，我们筛选了其中的一段，大家一起来看看。看完后，大家的头脑都留下了什么呢？脏乱的加工环境，徒手加工的场景，还是黑乎乎的加工原材料？不管是什么，我想都可以用四个字来概括——太可怕了！

探究小组通过上网、查阅图书，了解到小食品的危害主要是对身体的危害、对环境的危害、对养成习惯的危害。下面就让我们看看小食品的几种危害。

一、小食品的主要成份是淀粉，味精和香精，其中营养成份根本不能满足人体生长发育的需要，而且，各类“精”多是化工合成的工业产品，除了能增加食欲之外，对身体没有任何好处。例如，糖精是从煤焦油中提炼的，它除了有甜味之外，一点热量也没有，最后还需从尿液中排出，反而给肾脏增加了负担。

二、小食品中的色素虽然被说成是“食用色素”，但很少是天然的，而多数是化工合成的，它们的副作用会慢慢的侵害人的身体，使人产生慢性中毒。由于慢性中毒不易被发现，因此危害也就更大。如果食用了假冒伪劣的小食品，它的危害就更严重。

三、任何一种小食品都加有防腐剂，用来防止食品变质。防腐剂主要有两种：一种是“山梨酸”，一种是“亚硝酸盐”。山梨酸副作用小，但价格贵；亚硝酸盐价格便宜副作用大。你想一想，一心想赚钱的生产商会用哪一种防腐剂呢？

四、小食品多用塑料包装，虽然塑料本身无毒，但在生产、印刷和包装的过程中会渗入重金属，重金属沉积在大脑中会严重影响人的智力发育。所以，我国某些地区的特色食品不能出口，主要原因是塑料包装物中的重金属含量超标。而丢弃的塑料袋不会自己溶解，对环境就会产生“白色污染”。

五、包装物的彩色印刷，包装里的卡片、小玩具的图案也都是彩色印刷的，印油中的铅会使人产生铅中毒，而铅中毒是很难治愈的。

六、由于抵不住吃的诱惑，没有钱买时只能借或者老板赊账，为了还钱慢慢地演变成偷或敲诈的恶劣行为，像这样的例子在我们身边实在太多太多了。

了解了这么多后，大家一起进行了讨论，并有了自己的决定，我们一起来听听。

成果展示

有了决定后大家又动起来了。看，这是同学们写的广播稿，这是小广播员在广播小食品的危害，这是同学们出的手抄报，这是大家在布置宣传展板。为了帮助我们宣传，学校领导还开展了全校性的食品安全知识竞赛。通过大家的努力，买零食的同学变少了，校园更干净了，看到这些变化大家太有成就感了。

活动评价

活动结束了，老师给每个小组做了点评并给予了鼓励，还评选出了全能小明星。看大家笑得的多开心。参与了这个活动，大家有很多的收获，我们把自己的收或写在了卡片上，贴在了展示平台上，我们一起来听一听。

最后，我们代表五（1）班全题同学向大家发起倡议：拒绝三无小食品，关注校园食品安全，让祖国花朵，快乐健康成长！

10.功能性食品论文大 篇十

根据2012年4月13日县教育局、县卫生局、县食品药品监督管理局、县质量技术监督局、县工商局联席会议上开展学校食堂食品安全专项检查的工作安排，第三组由县工商局牵头，抽调县教育局、县食品药品监督管理局、工商局的工作人员6名组成检查组，并于4月19日至21日奔赴永平镇（包括边江）、民乐镇、景谷乡等，对一乡两镇所辖的中小学校、幼儿园和部分村小开展学校食堂食品安全大检查，截止4月22日，基本完成既定的学校食品安全大检查任务。现将检查工作开展情况总结汇报如下：

一、基本情况

（一）学校基本情况

永平镇（包括边江）、民乐镇、景谷乡共有幼儿园2所，中小学校38所，其中高中1所，初中4所，小学34所。

（二）学校食堂检查基本情况

此次检查是在各乡镇各学校开展学校食堂食品安全专项检查的基础上开展抽查。检查情况如下：

1．抽查学生食堂情况：

永平镇抽查了景谷第二中学食堂、景谷第二中学双喜食堂、永平镇一小、永平镇第二小学、景谷第二中学边江教学点食堂、富龙小学食堂、新塘小学食堂、阳光苗苗幼儿园食堂等八个学生食堂。民乐镇抽查了翁孔小学食堂、民乐镇小学食堂、民乐中学食堂等3个食堂。景谷乡抽查了景谷乡中学食堂、景谷乡小学食堂、响水村小学食堂等3个学生食堂。

2．检查主要内容

此次检查主要对三月份学校食堂食品安全大检查存在问题及整改情况检查，检查主要内容：学校食堂餐饮服务许可情况、从业人员管理、服务场所环境卫生、设施设备配臵维护、食品原料采购贮藏、烹饪供餐、餐具清洗消毒、食品添加剂管理等八个方面。

3．近期学校食堂食品安全工作评估

各学校食堂认真落实三月份学校食品安全大检查提出了整改意见建议，切实加强了了学校食堂食品安全管理。主要成效有：一是学校食堂食品安全责任体系进一步明确，校长、分管副校长、食品安全监督员、采购员、员工等各自职责有了明晰。二是学校食堂设施设备投入进一步到位，布局流程进一步合理化。三是乡（镇）学校食堂依法进行许可，持证经营。永平一小所辖村小及

景谷乡响水村小等食堂办理了餐饮服务许可证，其它村小食堂进行了相关备案。四是学校食堂食品安全制度进一步建立健全，并上墙张贴，有效执行。五是学校食堂原料采购索票索证、原料采购验收、原料采购台账、食品留样、员工晨检、食品仓储管理、个人卫生检查等工作扎实推进。六是学生营养餐广泛推行，公示制度、陪餐制度、食品安全检查制度进一步落实。

二、学校食堂食品安全存在隐患及整改建议

（一）存在隐患

三个乡镇学校乡镇食堂食品安全工作有了全面加强同时，通过检查目前主要发现的问题有：

1．部分学校食堂食品安全意识淡薄，安全监管措施不到位。制度停顿纸上墙上，没有认真贯彻执行。餐具、容器生熟无明显标识和未执业生熟分开。

2．村小食堂相对狭小，设施简陋（无消毒柜、冰柜、保温桶），导致流程布局设臵不合理。

3．调整经营商的学校食堂封存米面等保质效期短原料面临如何处理，需要相关部门给予明确表态。

4．部份学校还未开展学生营养餐供餐工作。大多数村小采购储存运输肉和蔬菜原料困难多，学生交来大米质量难以控制。

5．学校内及校园周边商店、食杂店、移动摊点多，隐患多，治理难。

6．学校师生对食品安全事故防范意识不强，自我保护能力不高。

针对抽查学校食堂存在问题，提出整改建议46条，可归为九个方面建议：一是认真落实学校食堂食品安全责任制。二是严格执行学校食堂食品安全制度和食堂食品安全操作规范，加强学校食堂操作等关键环节的管理，防范食品安全事故隐患。三是认真执行食品原料采购索票索证制度与验收制度、仓库管理制度、待加工食品检查制度，保证食品原料质量合格安全。四是认真落实食品留样制度，达到留样量足、低温冷藏、留足48小时的要求。五是加强员工个人卫生管理和场所环境卫生管理。六是加强食品添加剂和高风险禁忌食品管理。七是理顺部分学校食堂经营体制，符合上级部门要求。八是科学合理制定学生营养餐供餐计划，强化监督，保障食品安全，营养合理搭配。九是加强对师生及食品从业人员食品安全知识及其他安全常识的宣传教育培训，切实提高食品安全意识。