食堂管理汇报

食堂管理汇报（精选14篇）

1.食堂管理汇报 篇一

食堂管理情况汇报

——木家垄加油站

食堂工作事关每一个员工的身心健康，事关公司的声誉与发展。我站对食堂工作人员提出：食堂的发展要以员工安全为重点，满足员工的需要为中心打造员工满意食堂，创办特色食堂。食堂要不断深化服务意识，提升服务档次。工作中始终贯穿两条主线：一是确保食堂安全卫生，二是确保饭菜质量和价格。现将具体情况汇报如下：

一、高度重视，认识到位，从践行“小饭碗留住员工心”的高度抓好食堂管理。

抓好食堂管理，是关心员工生活，激发员工工作热情的一个重要举措。俗话说：民以食为天。员工只有吃的安全、吃的满意，才不致于牢骚满腹，工作才有干劲，队伍才有凝聚力和战斗力。我站有近20名员工在食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到员工的生活质量、健康质量，关系到公司的稳定和发展，为此，我站高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，为全站员工提供一流的服务，满意餐、放心餐。

我站一直把改善员工生活当作“暖人心、凝合力、抓管理”的一项重要内容，特别重视食堂管理工作。2010年前，食堂又小又特别破旧，环境卫生较差，影响了员工的正常就餐。在公司

领导的关心下，重建了新厨房，逐步完善了食堂和餐饮的硬件设施，为广大员工提供了一个温馨、舒适的就餐环境。我站十分珍惜这样一个环境，想方设法办好这个食堂。健全了食堂委员会组织机构，成立了膳食委员会、由一名管理人员牵头，班长、厨师和一名员工组成，负责食堂的日常管理工作。

二、强化服务意识，提高饭菜质量，让食堂成为员工的“加油站”。

首先，强化炊事员的岗位责任意识。我们认识到，再高的手艺，如果不好好应用也等于零。因此，在日常工作中，我们加强炊事员的爱岗敬业教育，炊事员自豪地认识到，大家的满意就是对她工作的最好鼓励，就是对她工作的最大支持，金奖银奖不如大家的夸奖，金杯银杯不如大家的口碑。

其次，我们在搞好饭菜质量上狠下功夫，经常征求员工意见，了解员工口味，制订膳食计划，确保员工吃的安全、吃的营养、吃的满意。①早点的采购，8月前是定点早餐店配送，对食堂管理人员来讲是方便了，但配送单一还有时存在变质情况，员工反应较强烈，食堂管理人员及时与该店终止配送计划，调整采购方案，精打细算，决定对于食堂能做的早餐品种自己做，不能做的骑车出去采购。不但保证了早餐的质量，还丰富了早餐的品种。7∶00下班人员喝豆浆，上班人员8∶00到食堂喝稀饭，员工吃得满意，吃得开心。曾经有位员工说过这样一段话：早晨起来洗漱之后，拿着饭碗去食堂用餐。喝碗不稠不稀、热乎乎、香喷喷的粥，再吃一个馒头（包子）、一根油条、一个茶蛋、一分咸菜，浑身就热乎乎的。用餐之后，打着饱嗝，嘴巴咂着高兴，一直走到岗位，身上就有用不完劲，打心眼里说食堂好，有种食堂就是食“糖”的感觉。②对于主餐蔬菜的采购：定点采购，保证蔬菜的安全，尽量缩短采购周期，为员工提供新鲜、安全、可口蔬菜，符合员工大众口味，每餐一荤一素一汤，对于在常温下易保存的蔬菜最多不得超过2天的原则。在三里街农贸市场采购比在附近市场便宜，所以在三里街定点摊位采购。单肉类每斤便宜1元，每次采购3天的量放在冰箱保鲜，员工反应冰肉吃起来没味道，不新鲜，没人吃，造成了不必要的浪费。针对这种状况，食堂人员及时改变采购计划，结合每天出去采购早点的机会，每天购买当天量的肉类和蔬菜，虽然贵的点，但和造成的不必要浪费来讲，还是节约了。

三、严格执行食堂管理各项制度，给员工一个明白，还管理人员一个清白。

采购必须由两人到菜场采购，一人负责付款，一人负责登记采购清单，体现当日采购的食品、数量、金额，并做好当日结算。

员工用餐一律以实际用餐登记，没经过员工大会同意不能随意提高收费标准。尽管现在的物价都上涨了30—40%，我们仍然以先前制订的每餐2元标准收取，员工没有任何异议。

食堂设立了《食堂公示栏》，用于公开食堂运作有关信息。主要是当月采购的大米、油、煤气、菜，员工用餐情况，食堂伙

食费收支情况等公示，让所有员工都了解食堂的收支情况。

我站食堂在公司相关部门的指导下，取得了一定的成绩，在食堂管理方面还在不断探索，急需建立一套科学规范的管理机制，能赢得员工的认可。在今后的工作中，我们将进一步把食堂管理工作长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为员工的身体健康，为全站的各项工作做好后勤保障，让员工满意，让公司满意。

2011年9月

2.食堂管理汇报 篇二

一、当前我国高校后勤食堂管理现状及特点

高校食堂是高校精神文明建设的重要窗口, 它在高校后勤集团管理工作的重要内容。高校食堂不仅为在校师生提供饮食保障, 业务高校的教学与科研做出了应有的贡献。但随着高校教育事业的迅猛发展, 在校学生人数激增, 给高校食堂带来巨大的餐饮压力和管理压力。高校食堂作为高校后勤的龙头产业, 如何进行正确的定位, 如何在物价上涨, 面对学生对饮食多样化的不同需求提供一个干净、卫生、味美价廉的饮食服务, 高校后勤食堂和后勤管理部门都在进行尝试。

当前高校食堂一般有对外承包和自供两种方式, 由于其隶属关系不同因此管理特点各有优劣。外包食堂自主经营、自负盈亏, 以经济效益来核算自己的成本, 在管理模式上追求成本经营理念, 精细化管理手段, 薄利多销的经营策略, 要比自供食堂效率更高。但随着承包费用的不断提高, 物价上涨, 竞争加剧, 导致饭菜质量有所下降, 致使经营户利润锐减, 压力比较大。

而自供食堂由于基本沿袭高校后勤集团的管理体制和方式, 在人员构成上比较复杂, 有事业编制, 也有合同工、临时工等, 在管理上由于采用任命制, 难以调动员工的积极性, 在市场经济的压力下, 经营和管理不善造成的问题和矛盾频现, 有人事关系上的矛盾, 有菜品采购上的漏洞, 有高校固定资产使用不当的问题, 有资源浪费的现象……

二、实现对高校食堂管理理念转变

1.高校食堂管理者应该树立科学的服务校园的理念

树立“学校食堂为师生”的理念, 广开言路, 通过向全校师生征集高校食堂建议, 比如借助于网站, 建立一套以师生、后勤、商户三方和谐发展的稳定餐饮服务机制, 既要通过网络来征集好的建议, 也能通过网络来对高校食堂进行评议, 改进其餐饮服务水平。通过学校统一制定对外承包的协议, 为商户提供部分费用减免, 结合政府给予的补助和政策上的支持, 切实保障高校食堂为师生的福利性和公益性。学校相关部门应该高度重视学生的饮食消费问题, 倡导健康的饮食观, 通过开展相关活动, 引导广大师生注重健康, 合理饮食。同时, 结合高校食堂实际, 面向学生设置勤工俭学岗位, 吸引更多的学生餐饮到高校食堂的服务中去。

2.改善高校食堂的硬件设施建设, 强化内部监督

以人为本, 服务师生, 不断改善高校食堂的硬件设施, 比如桌椅, 餐厅消毒设施等, 为学生就餐营造整洁、卫生、温馨的环境。增加贫困生勤工俭学岗位, 既可以减轻贫困生生活负担, 又可以减缓食堂用工难题。对餐饮管理强化监督管理, 节约用水、用电、用气, 减少浪费, 合理控制成本。严把米、面、油、菜品等物资供货渠道, 确保原材料供应安全、卫生、价格合理。对员工管理实施岗位制度, 量化指标, 量化成本考核。利用多种渠道积极公示市场信息, 做到各类食品价格公平合理, 为师生提供满意的餐饮服务。

三、对高校食堂管理的探索与建议

结合高校后勤管理要求, 积极推进高校后勤管理创新, 通过制度创新, 管理创新, 为全校师生提供安全、卫生、公平、合理的就餐服务。为此, 需要高校后勤食堂管理部门做到以下几点。

1.健全后勤食堂餐饮管理机制, 不断提高管理水平

抓好高校食堂餐饮工作, 不仅为高校精神文明建设添光彩, 也是高校后勤管理部门办好后勤工作的光辉使命。高校后勤食堂相关部门通过深入调研, 广泛征集意见和建议, 制定相关政策和制度, 来完善后勤食堂管理制度创新。加强对餐饮服务工作的监督与考核, 对各食堂商户和负责人进行统一检查, 积极落实检查中发现的问题, 如餐饮卫生、饭菜质量、价格水平等进行评比, 优秀者奖励, 不合格者责令整改, 整改不到位者, 强制取缔其经营。对高校后勤食堂必须抓规范、抓标准、抓制度, 对食堂管理目标实施责任制, 规范用工劳动, 规范食品安全措施, 定期组织培训, 总结经验, 查漏补缺, 确保后勤食堂统一规范, 安全可靠。

2.建立多样化餐饮服务标准, 适应师生多样化需求

对高校后勤食堂管理应该根据实际因地制宜的开展多样化餐饮服务标准, 以满足高校师生对饮食的不同需求。比如引入不同口味的个性化餐饮公司, 快餐、特色餐厅、民族餐厅等, 既要考虑到不同收入师生的饮食要求, 又要考虑到不同地域师生的饮食习惯, 真正做到“以人文本”的餐饮服务。

3.加强对高校后勤食堂的人员科学选拔, 提高管理者文化水平

对高校食堂管理者进行科学选拔, 选择优秀的人员担任管理, 利用先进的管理方法和手段, 充分利用校内资源和实际条件, 在为广大师生提供优质服务的过程中, 实现经济效益和社会效益双丰收。因此, 加强对高校食堂管理人员的培训和竞聘上岗, 适时调整后勤食堂的人员结构, 因才适用。

4.广泛吸纳学生参与管理

高校后勤食堂要建立一套以学生为主体的学生代表来参与到学校食堂的管理中去, 比如参与餐饮服务评选, 学生建议征集等活动, 让更多的学生认识食堂管理, 比如通过建立学生食堂管理委员会, 让学生和食堂师傅一起采购食材, 为食堂的管理制度提出合理建设性的建议等。

总之, 高校后勤食堂管理是一项系统的全面的工作, 需要后勤食堂管理者转变观念, 理清思路, 用博大的胸怀迎接师生的评议。逐步建立相关的制度措施, 不断改善管理思路和理念, 因校制宜, 努力将高校餐饮工作推向更高的标准, 为全校师生提供满意的、优质的餐饮服务。

摘要：高校食堂不但是高校后勤的重点工作部分, 也是学校教学的一个重要组成部分, 加强对高校食堂的管理力度, 不仅对学生的生活提供保障, 也能为教师的教学研究创造有利环境, 本文结合当前高校后勤食堂的经营状况, 以及在管理中出现的问题作一分析探讨, 旨在对相关管理人员提出有些建议。

关键词：高校,后勤集团,高校食堂,管理服务

参考文献

[1]王斌.高校食堂向管理要效益[J].中国教育技术装备, 2010, (06) .

[2]万坤.我国高校后勤保障体系组织创新研究[D].北京工业大学, 2009.

3.加强食堂管理 确保安全稳定 篇三

（一）完善制度，加强管理

1为了加强食堂管理，确保食堂饮食安全。学校委派一名中层领导专职负责食堂管理工作，同时配有三名专职监管员参与食堂管理。

2为了规范从业人员行为，学校制定了一整套行之有效的规章制度，制定了各操作间的管理制度及岗位职责。使食堂从业人员在工作中有章可循，照章办事，从而保证了管理和服务的制度化、规范化、标准化、确保了食品卫生安全。

3坚持每天“八查”制

（1）检查所进的食品蔬菜是否合格。

（2）检查库房是否干净整洁，物品摆放是否合理整齐。

（3）检查加工环节是否合乎要求，规范。

（4）检查工作人员操作时着装是否规范。

（5）餐前检查饭菜的质量，餐中检查工作人员的服务态度，餐后调查学生对饭菜的满意情况。

（6）检查食堂的卫生情况。

（7）检查索证是否齐全，消毒是否及时，留样是否按时。

（8）下班前检查是否有火灾隐患。

实践证明正是由于我们每天坚持这“八查”制度。加强了食堂的饮食卫生管理。杜绝了各类事故隐患的发生。让师生吃上了放心可口的饭菜。确保了校园饮食卫生的安全，从而支持了前勤的教学工作。

（二）严格“五制”，狠抓落实

“五制”即：检查制、包保制、通报制、举报制，奖罚制、五制的推行规范了学校各层面的督导行为，保证了食堂卫生督导检查的长抓不懈。

1检查制：检查组依据《食堂饮食卫生安全专项督导检查制》及《食堂饮食卫生管理职责分工》等相关食堂卫生督导检查制度的要求，不定期到食堂例行检查定期对食堂饮食卫生工作进行督导检查。

2包保制：学校相关部门领导、食堂监管员对食堂卫生进行包保，责任落实到人。每周包保人到食堂检查一次。

3通报制：依据学校食堂测评、检查反馈结果，学校总务处对食堂存在的安全隐患进行全校通报，同时向存在安全隐患的食堂下发《饮食卫生整改通知单》，限期整改。

4，举报制：学生在就餐时如发现食堂出售剩饭，剩菜及“三无”食品或食品中有异物时。经调查属实且证据有效，学校将对举报者，视情节奖励50——2000元人民币。此举目的是提高管理员的责任意识及安全意识，同时使学生也参与到食堂饮食卫生安全管理中来。

5奖罚制：依据《食堂卫生管理处罚条例》中的规定。对饮食卫生不合格的食堂视项目不同处以50～1000元的罚款，并下整改通知单，限期整改。情节严重的解除承包合同。所罚资金用于食堂设施建设。学期末未被处罚及对在食堂就餐师生的问卷调查满意率高的食堂。学校将给予2000元的奖励。

同时学校每学期与各食堂签订卫生安全责任状。使其在经营过程中主动加强食品卫生管理，从而保障了饭菜的卫生和质量，有效地杜绝了安全事故的发生。

二、加强过程管理，把好 “三关”

1把好“进货渠道关”：把好进货入口关是杜绝安全事故发生的首要途径。学校派专人对食堂的进货物品进行检查验收。

2把好“食品加工销售关”：食物从出库开始，坚持一择、二洗、三切的操作程序，肉类、蔬菜、水产品分池清洗，分案切配，容器也分开固定使用。加工制作的食品必须烧熟煮透，不得加工出售腐烂变质、及“三无”产品，坚决不能使用豆角、发芽土豆和其它感观异常的原辅料。烹调间内严禁存放有毒、有害物品，更不能存放个人生活用品。

3把好 “餐具消毒关”，防止交叉感染。食堂内所有餐用具，坚持每天定时消毒三次，每次消毒30分钟，消毒后餐用具存放在消毒柜内备用，学校为保证消毒柜使用，给消毒柜单独安装电表，每天检查电量使用情况，每月设最低消耗，达不到要罚款。

三、改善饭菜质量，保证让学生吃饱，吃好

为了让学生吃好，食堂每餐都有十余种从素到荤的菜供学生选择，而且饭菜的价格从三元到六元不等。这样满足了不同层次学生的消费要求。由于饭菜价格低，品种多，吸引了很多学生在食堂就餐。就餐高峰时食堂已“人满为患”。学生在校就餐人数多了，同时也减少了校外一些安全隐患的发生，为学校的稳定奠定了一定的基础。

四、加强食堂文化建设，让学生在就餐时得到教育

食堂既是师生就餐的场所，也是为师生提供精神食粮的场所。校领导非常食堂文化建设。我校食堂在大厅设置了温馨提示版。不同的季节有不同的提示。如有健康饮食方面的，有安全方面的等等。餐厅墙上的名人警句，楼梯台阶上的饮食安全提示语。这些宣传用语所倡导的健康饮食、节能，节约，饮食安全等理念无形之中深入到了学生的意识之中，并影响着他们的饮食行为。

4.学校食堂管理情况汇报材料 篇四

防胡中学食堂始建于2004年，建筑面积1904平方米，可同时容纳1150人就餐。由于当时要求不高，设备简陋，学生只能站着或蹲着吃饭，就餐条件极其低下。2006年学校投入资金十余万元，购置不锈钢餐桌凳130余套。初步解决了无餐桌凳的难题。今年春季开学，按上级要求，学校对食堂加大投入，投资六十余万元，对食堂重新装修改造。改原来的单间操作为两间或多间操作，打通操作间配餐间通道，东西畅通。主食区、副食区东西分离，切配间、烹调间、售饭间等区域分明，布局合理，全部大理石地板、墙壁砖1.5—1.8米，扣板、吊顶粉刷一新。购置大型电磁炉、煤气灶3台（套），不锈钢双层平板台8台，不锈钢货架10余个，加温售饭台5台，不锈钢推车4辆，炉台拼板3个，六门冰箱2台，双门消毒柜1个，双门蒸饭车3台，馒头机1台，和面机1台，绞切两用机1台，切菜机1台，脱皮机1台，不锈钢双星、三星水池5个，不锈钢保温桶、盆等若干件，安装售饭系统和监控系统，食堂硬件环境发生了根本变化。食堂现有专职管理人员2人，员工9人，均经过专业培训，体检合格上岗。经过重新整装，我校食堂焕然一新，就餐环境显著改善。

现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

一、领导重视，周密布署。

学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。后勤处负责具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进

行整改。

二、加大投入，改善条件。

本学期，我们对投入60多万元对学生食堂进行了装修，改造操作间，屋顶和墙面按要求做了防渗水处理，操作基本上实现了电气化，做了换气罩；改装了学生餐厅，配备了就餐用具，使住宿学生都能集中到餐厅就餐；购置了保温桶、消毒柜、食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

三、健全制度，确保卫生。

食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：

1、食堂能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

2、各类安全卫生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作职责》、《伙食管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、《库房管理制度》、《学生餐厅管理制度》 等，并与各类人员分别签订了安全责任状，要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。

3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全。

4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒

柜进行消毒，确保干净卫生。

5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；确保安全卫生。

6、食堂工作人员每年都进行体检，按要求持证上岗。要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、学生就餐时有生活教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。

入伙的师生都采取刷卡的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃旧饭菜；对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行清理。

9、后勤负责人和伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患，并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

10、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；下班后必须关好门窗后上锁，钥匙由专人保管。

“民以食为天，食以安为先”，我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，力争使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。在今后的工作中我们将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

以上是我校食品卫生安全工作的一些做法，敬请各位领导提出宝贵意见！防胡中学

5.夏阳中心小学校食堂管理汇报材料 篇五

学校占地8900平方米，现有教学班13个，学生人数424人，其中住校生53人（男生：28人；女生：25人），附设幼儿园3个班，150名学生，现有教职工71名。学校食堂建筑面积85.82平方米（其中教师餐厅24平方米），学生餐厅为262平方米。食堂餐厅宽敞整洁，餐桌整齐干净有序。

食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，学校以为师生服务为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中高标准、严要求、抓细节，创建一流服务。

一、提高认识，健全机构，完善制度

学校高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长李志良同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，总务处全面负责食堂食品卫生管理工作，食堂按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员，共计员工4名。学校食堂分工到人，职责明确，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。

建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检查制度》、《采购报关制度》等多种规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，我们十分重视员工和管理队伍建设，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务。第三，树立员工“四种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排，有 较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。工作中做到了既分工又合作，强调各自的工作必须到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员工之间能主动相互帮助、体贴、关心，出色地完成各项工作任务。

二、完善设备，规范流程，全面提升

学校依据“标准化食堂”的标准，流程合理、功能齐全，符合食品卫生法和消防要求。首先，在硬件上下功夫，各室规范，流程合理，食堂布置按照要求设置了操作台、粗加工间、半成品间、有保管室和更衣室，整体布置合理，配有淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、销售间等。其次，在环境改善上下功夫，投入大量资金，购置了餐桌、餐具，完善了“三防”设施。完善了各种硬件设施，全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈化、采购管理统一化、人员着装整齐化、管理理念先进化，责任落实，确保了师生的生命安全，体现学校高度的责任感和使命感，全面提升学校食堂的管理水平。

三、落实责任，强化过程，严格把关

食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，从而把管理制度措施逐渐推向落实。

食堂管理采取信息公示制度，管理人员持证上岗，卫生许可证上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。各室各岗位制作了标示牌，落实每个岗位每位人员职责，落实他们的职责。

加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，切保证各项制度的贯彻落实。严把从业人员“素质”关，保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽，一心一意为食堂工作。始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。

学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作，要求在日常工作中切实坚持采购验收制度，严守采购验收员职责，购买物资实行询问制和验收制，绝不能走过场或流于形式。要求验收员严把货物验收关，对货物的质量、2 数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳，切实保证饭菜质量，并保证绝对安全、卫生。

消毒十分重要，每天指定专人负责按规定消毒，保证餐用具的卫生和食品的安全。

每餐前专人对食品进行试尝留样，在确认没有问题的情况下才允许销售，同时预防万一，仍然对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，并作有记录，切实保障师生健康安全。

四、规范行为 培养习惯

规范学生就餐秩序，让学生就餐完毕后收拾好桌面上掉下的饭菜，把餐具规范地放到指定位置，让学生文明就餐，体验食堂师傅工作的艰辛，培养他们良好的行为习惯，树立文明示范。努力培养学生的良好的行为习惯。

我校食堂管理工作以“安全、质量、形象”作为出发点，以“健康、卫生、绿色、安全”作为思想理念，以“规范化管理、标准化管理、热情服务、质量第一”作为宗旨，进一步加强食品卫生安全工作，加强各岗位的监督制约机制，保证师生合理、科学膳食，不断提高服务质量，最大化调动员工积极性，让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校的一个亮点,为学校未来的辉煌作出应有的贡献。

6.食堂管理汇报 篇六

学校食堂卫生安全直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全,关系到我校教育教学工作的正常开展。为了维护学校的正常教育教学秩序和生活秩序,保证师生生命财产安全,努力营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境,根据县教育局【2009】372号文件精神，我们提出“服务就是我们的工作”的工作理念，学校领导重视、制度健全、管理到位，学校食堂管理工作取得了令人欣慰的成绩，下面就具体情况汇报如下：

一、学校基本情况

学校在岗教职工136人，学生2262人，其中住校生有293人。学校有建筑面积1039.4㎡的标准化餐厅，餐厅从业人员7名，管理员2名。

二、提高认识，加强领导，建立管理体系

学校食堂食品卫生安全工作是学校安全工作的重中之重，为了把学校食堂食品卫生安全工作抓实抓严，学校成立了食堂食品安全工作领导小组：

组长：蔡文儒全面负责食堂食品安全。

副组长：张昌林具体负责食堂食品安全及安全事故上报

成员：王兴荣党万俊李春梅

校长为学校食堂食品卫生安全工作的第一责任人，总务主任全面负责学校食堂食品安全工作，总务副主任具体分管餐厅食品安全及安全事故上报和日常督查工作。

三、适地宣传，加强教育，提高防护意识

为加强学校安全教育工作，学校要求总务处对学校餐厅管理做到有计划、有制度、有检查、有汇报。同时政教处经常性地利用黑板报、专题讲座、安全教育等多种形式，开展符合学生特点、寓教于乐的食品安全、住宿安全教育，认真开展《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养师生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力和生活自理能力，全面落实学校食品安全管理措施，维护广大师生的饮食安全。学校还聘请公安、交警、消防、卫生防疫等相关部门的领导、专家到学校进行安全工作指导并进行相关讲座，诸多举措提高了全校师生员工的自我防护意识。

四、突出重点，强化措施，推进食堂食品安全工作

（一）硬件建设保安全

学校拥有1039㎡的学生餐厅，学校投入了相对充足的财力，所购置的厨具、餐具、餐桌等均为优质产品，并明晰了餐厅的各个功能分区，完善了操作间的各种专用设施，为餐厅向师生提供优质服务及保障餐厅安全，提供了硬件方面的保证。

（二）软件建设促安全

1、在学生餐厅及学生公寓的建设上注重软件建设，为师生提供舒适的就餐环境，餐厅不但配备必要的设备，还悬挂了大型标语等，既美化了餐厅，同时也给学生以珍惜粮食、文明就餐、科学进餐的教育。

2、制度建设：为了让我们的学生吃得舒心，住得安心，我校建立了一整套较为可行的规章制度。一是学校把食堂食品卫生安全制度建设纳入学校综合管理制度建设中，建立健全了责任追究制度、卫生制度、岗位责任制度等，并张贴上墙，接受监督。食堂从业人员均持有卫生许可证、健康证、上岗证。食品原料定点采购，食品原料贮藏、制作间及饮水设施有专人、专锁管理；学校食堂的器具及时、定期的做好消毒工作，保持室内外清洁，杜绝重大传染性疾病的发生、流行。二是加大对学校食堂食品、饮水卫生等卫生设施的监管力度，建立学校食堂食品以及饮水卫生安全工作的长效机制；研究制订重大传染病流行、群体性食物中毒等突发公共卫生事件的报告、应急和预案制度，层层落实责任目标。一旦发生食物中毒和重大传染性疾病必须在2小时内逐级上报，并及时组织人力、物力抢救，做好调查和处理工作。同时，学校不定期组织人员对学校食堂进行食品卫生专项检查，主要领导亲自参与，真正做到安全无小事，确保了师生的人身安全，家庭的安宁，教育的稳定。

3、在餐厅食品安全管理上推行“四级三关工作法”。即：落实四级管理，严把三道关口。四级管理：即学校领导对餐厅安全负总责，负责安全责任的分工，安全工作检查、安全责任追究、安全形势教育；餐厅管理员具体落实各项安全责任，督促安全措施执行，报告安全管理情况；专职安全员负责专项安全检查监督；班组长对工作流程交接中的安全和本班工作安全负责的四级安全管理模式。三道关口：即严把采购关。采购：“五查”“两公”“一保证”：查证照、查厂（商）址、查经营、查信用、查产品；公开招标、公示供货商信息。“一保证”供货商必须对供货质量做出书面承诺。严把验货关：验货由管理员、保管员、采购员三人共同把关。严把“三防”关：防污染、防腐变、防安全隐患。班组长控制各工艺流程的安全，做到按规程将责任落实到人，设专人负责成品留样。

经过一系列积极有效的工作，我校食品安全工作不断改进。这些成绩的取得，与我校高度重视食品卫生安全管理是分不开的。事实证明，我校采取抓建设，健全制度，完善设施，抓管理，严格把关，规范程序；抓队伍，注重培训，加强教育；抓机制，强化领导，强化监督等措施切实保障了食品卫生安全。今后，我们将进一步增强学校食品卫生管理工作在学校教育工作中重要地位的认识，不断加强食品安全，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校教育事业的健康发展作出新的贡献。

永昌县第五中学

7.学校食堂财务管理探讨 篇七

(1) 依法理财的观念淡薄:对中小学食堂会计工作的重要性认识不足, 认为会计工作是一项非常简单的工作, 会计人员只要记好帐、管好钱就行了。但凡是个识字的人都能做好会计工作, 根本不需要动脑筋。对资金的正确使用和使用后的效益缺乏必要的监督和制约, 致使账外设账、挪用公款、贪污腐败现象时有发生。

(2) 会计岗位设置不尽合理:虽然各学校规模、大小不一样, 工作任务、工作量不一样, 但不管规模大小, 一般都只设两个会计岗位, 少部分有食堂的学校另设一个伙食会计, 而且各个会计大多身兼几职, 就拿我来说吧, 我现在就负责学校伙食会计, 工会会计, 食堂保管, 还负责整个学校的人事工作。这势必造成财务管理的混乱局面, 出现问题时容易互相推诿, 为一些违纪违法行为打开了方便之门。

下面我结合一下目前我们的具体做法来谈一下我对于食堂财务管理的感受:

1 明确学校食堂收入的核算范围

以我们现行的食堂管理办法为例。

伙食收入 (学生伙食费收入、教职工伙食费收入) 、上级补助收入、学校补助收入、其他收入 (主要包括利息收入、食堂残渣收入、其他零星收入等) 。学校代收学生伙食费等, 应开具财政部门统一印制的票据, 不得使用“白条据”, 开具收据时, 要填明项目和标准, 收入应及时缴存食堂银行帐户, 并建立伙食收费台账。

(1) 包伙食堂向学生收取伙食费时, 实行按月预收、学期末结算找补的办法。预收伙食费时, 食堂必须向家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数, 学期末以每个学生实际就餐次数和期初计划就餐次数的差额为依据, 向学生结算伙食费。结算清单必须向家长公布, 找还结余的伙食费必须由家长或学生本人签名领取。

(2) 零伙食堂应强化窗口监督, 凭票 (卡) 就餐, 所收饭菜票及时全额上缴。

(3) 食堂银行存款所产生的利息收入, 以及包装物出售、饭菜下脚料处理等所产生的收入, 一律记入食堂收入, 不得转移存储。

2 加强学校食堂支出管理

2.1 学校食堂支出的核算范围

加强食堂支出管理首先要明确食堂支出的核算范围。食堂财务必须按照“量入为出、保证质量、收支平衡、略有结余”的原则进行独立核算, 自负盈亏, 食堂账只核算为伙食发生的有关收支事项, 非伙食收支事项不得进入食堂账核算。食堂成本支出项目包括两个大类:伙食支出, 其他支出两大类。规范伙食费列支的范围仅限于围绕食堂业务而发生的各项费用, 具体可以分为三大部分:一是伙食费支出 (粮油、菜金、调料、燃料、水电费等) 这些是直接为学生伙食服务的, 这就相当于直接成本。二是费用支出 (用于食堂的维修费、食堂临时用工工资、食堂物品购置费和维修费、洗涤卫生用品、食堂日常办公用品) , 这跟间接成本有异曲同工之处。三是与食堂有关的其他支出, 其他的与食堂管理费用无关的支出不得列入食堂的支出。

2.2 加强食堂物资采购管理

学校成立采购小组, 物资实行集体采购, 采购小组须有多方代表参加, 不能单独和固定人员采买。每次采购结束时要做好采购记录备查。食堂主要原材料要以公开招标方式确定定点供应商。要对采购的主要食品索取三证 (营业执照、卫生许可证、生产许可证) 复印件和质量检验报告。建立和完善物资采购内部控制制度及验收制度, 学校食堂物资必须实行双人采购, 且采购人员必须定期轮换。指定专人对采购的原材料进行检查和验收, 确保质量合格、数量相符。要建立食品质量档案, 严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。有条件的地区可以实行团体采购集中配送。要保证饭菜的数量和质量, 努力做到荤素合理搭配, 品种丰富多样, 满足中小学生的营养需要。

(1) 所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入, 必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制“入库单”, 数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤, 开具“入库单”后按序入库, 并记入有关账簿。现购现用物资材料的购入和交付使用, 可不通过填制“入库单”与“出库单”, 购买验收后凭采购单及发票经审批后直接列入伙食支出。

(2) 领取主食、副食、蔬菜等物资材料, 必须填写“出库单”, “出库单”须经有关食堂管理人员签章, 并记入有关账簿。

2.3 加强食堂物资出入库管理

严格出入库手续, 加强物资管理, 杜绝物资流失, 减少物资浪费, 购进的物资要有验收手续。非当日耗用的物品要办理入库手续, 领取当日耗用库存物品要办理出库手续。食堂保管员要建好库存账, 每月清查存货, 会计协助监督进行, 盘点库存实物, 并填写盘点清单。会计和保管员应根据盘货清单分别记账调整, 做到账账相符、账物相符。

3 规范学校食堂帐务处理

3.1 加强学校食堂会计队伍建设

学校根据食堂财务管理要求设置总账、出纳、物资保管员等岗位, 且做到不相容岗位分离。食堂会计人员可由学校会计人员兼任。专 (兼) 职会计人员必须具有会计从业资格。要加强财会人员的培训, 定期组织、选派财会人员参加专业及相关知识培训, 提高其业务能力和工作水平, 不断规范核算工作。

3.2 独立开设银行帐户和设置食堂帐簿

学校食堂要开设独立的银行账户, 并按照“统一管理, 独立建账, 成本核算, 收支平衡”的原则, 单独设置食堂会计账簿, 对食堂收支业务进行明细分类核算。应设置总帐、现金日记帐、银行存款日记帐、收入支出明细帐、往来明细帐、固定资产明细帐等帐簿, 其中收入支出明细帐、固定资产明细帐采用多栏式帐册, 其他帐采用三栏式帐册。

4 建立全面的监督管理机制

教育局财务科要定期或不定期对学校食堂财务进行专项检查。请各校认真学习中小学 (含幼儿园) 食堂财务帐记帐具体要求, 逐条对照, 先进行自查自纠, 不符合要求的要及时整改。首先要成立民主理财小组, 民主理财小组组成人员应有教干和教师组成, 并能够切实履行职能, 监督食堂经费收支情况, 防止铺张浪费、贪污、挪用食堂经费以及乱收乱支现象的发生。

其次是建立食堂公示栏, 内容应包括公布每周食谱, 主副食品价格、每月食堂账务, 接受学校教职工、学生、家长和社会的监督。

8.浅谈高校食堂成本管理 篇八

成本管理是企业日常经营管理的一项中心工作，在企业生产经营实践中起着重要的作用。企业的成本水平不仅决定着企业生产经营效率的高低，还直接关系到企业的竞争能力、抵抗内外压力、求得生存和发展的能力。高等学校汇聚了众多的师生员工，实行严格规范和相对封闭的管理，因而后勤就成为学校最为集中的消费部门，其中后勤饮食首当其冲。在高校，享受饮食服务的主要是众多的学生群体。他们是纯粹的消费者，基本靠家庭提供生活费用，一般维持较低的生活水平，其中的大多数不可能也没有能力高消费。这就决定了高校后勤饮食不以盈利为目的，只能是保本微利，属于公益性的饮食服务。如果高校食堂成本管理不善，不仅可能造成严重的浪费与亏损，抬高高校饮食价格，引发师生员工尤其是学生的埋怨甚至抵触情绪，直接影响高校正常的教学和学习秩序。然而，从2006年下半年开始，市场物价特别是餐饮业物价全面、持续、高幅上涨，导致高校饮食服务遇到的各种矛盾日益突出，高等学校的餐饮业面临着前所未有的巨大冲击和压力。就高等学校如何严格落实国家教育部下发的稳定学生伙食的文件精神和要求，坚持学生食堂“公益性、服务性、福利性”的原则，提出了十分严峻而紧迫的挑战。虽然教育部和各级地方政府及高校自身都出台了一些补贴性政策，但并不能从根本上解决高校餐饮业所面临的困境。

高校食堂成本管理的控制措施与方法

1、以人为本，建立科学合理的用人机制及激励机制人才是基础，是动力，是根本。食堂经营能否降低成本，取得良好效益，要靠广大员工，只有员工才最熟悉食堂经营程序、服务规程和在经营工作中的一切物料消耗及费用开支情况，也最有办法控制成本，而且员工的参与使得事事有人控制，处处有人把关，随时找差距，随时做调节，会大大提高成本控制的效果。按照“按需设岗，竞争上岗，淡化身份”的原则，将食堂所有岗位实行公开、公正、公平竞聘，大胆选拔品质好、能力强、有事业心的年青员工到管理岗位、技术岗位上，形成“能者上，庸者下，能进能出”的用工制度，广纳贤才。

2、明确职责，建立完善的采购制度和监督机制食堂管理人员根据学生就餐人数及消费倾向列出采购清单，物资采购中心根据食堂报送的采购清单进行采购。食堂同时匹配市场物价调查分析人员，根据每日市场调查，对物资中心采购物资的价格实行监督。对物资的采购质量、价格有权提出疑义，甚至拒收。物资采购中心应把这种情况作为采购事故处理，查找原因，改进工作方法，尽量在保证材料质量的前提下降低材料进货成本。对大宗物资，物资采购中心可负责招标采购，减少中间环节，最大限度的降低采购成本。同时要密切关注物资上涨情况，积极分析物价走势，制定相应措施，适时囤积部分物资储量，提高抵御市场波动的能力。建立健全仓库验收管理制度，严格执行物资验收负责制度。仓库保管对购进物资的数量、质量、与计划及报价进行对照，严格把关。对超量进货、质量不达标、规格品种、证照不齐全及未经批准擅自采购的物资一律拒收。

3、贯彻程序，控制生产，节源增效在食品粗加工过程中，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。对粗加工过程中剔除的部分应尽量回收利用，提高原材料的成本；在切配过程中，应根据原料的实际情况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合利用。严格按照食品事先规定的规格、质量进行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格和质量。在烹调过程中，严格按照产品相应的调味品用量标准进行投入，掌握好烹制時间和火侯，提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，把好质量关。对生产过程环节的操作标准制订行之有效的监控措施，对在生产中某些经常容易出现问题的环节重点看管、经常检查。在销售过程中使用标准容器定量销售，根据销售情况快速作出应急处置，减少积压浪费。

成立行风监督和质量监控部门，负责对原材料的摘、洗、切配、烹制、出售、剩饭菜的收捡、各核算单位的生产过程进行全方面、全过程检查。同时加大监督力度，在水、电、汽、煤、燃油等成本费、维持费及公共管理费、低值品费等管理成本方面制定切合实际的指标，与核算单位效益持钩，与管理人员的工资挂钩，最大限度地挖掘潜力、节源增效。

结语

企业要生存、要发展，就必须苦练内功，采取各种措施改进成本管理，才能在竞争中立于不败之地。高校食堂要在全球粮食等物价快速上涨的冲击中维持稳定与和谐发展，科学的成本管理就显得极为重要。加强成本管理是维护高校后勤饮食服务实体正常运行的重要保障，同时也是维护高校正常的教学、学习、工作和生活秩序以及高校安定团结的重要保证。

（作者单位：武汉大学后勤集团饮食服务中心）

9.一级食堂汇报材料 篇九

柘城县岗王镇第一初级中学关于申报河南省

一级食堂汇报材料

尊敬的专家领导：

欢迎到我校检查指导学校食堂工作，现将我校有关食堂工作向您做一汇报，请领导检查验收，并恳请提出宝贵的意见！

柘城县岗王镇第一初级中学，位于岗王镇政府所在地--岗王镇祥云社区，学校环境优美、交通便利。

学校创建于1996年，现有教学楼两栋、学生宿舍一栋、教师周转宿舍楼一栋、学生餐厅食堂一个，各项建筑面积共计6340平方米。其中多媒体教室17个，物理、化学、生物实验室仪器室，音乐教室、美术教室、技术室、图书室、阅览室、体育器材室、音美器材室、微机室、大会议室、小会议室、广播室等各功能室齐全。图书室藏书3万余册、体音美劳等器材齐全，理化生等仪器齐全，学校现有4个标准篮球场（其中一个灯光球场）、32个乒乓球台，其他体育设施一应俱全。各种设施、设备、仪器为学生的全面发展、实施素质教育、提高教 1 河南省柘城县岗王镇第一初级中学申报省一级食堂汇报材料

学质量奠定了坚实的基础。

建校十八年来，我校为高一级的学校输送了大批人才，多次受到上级的各种表彰。1998——2006年先后被评为：“柘城县文明单位”、“商丘市窗口学校”、“商丘市职业招生先进校”、“柘城县校园绿化、经济开发窗口校”、“柘城县乒乓球传统项目学校”、“柘城县档案管理先进校”。2007，被县教育局评为“基础教育先进校”、“课改实验学校”、“先进语文教研组”；2008年被评为“商丘市规范化学校”、“商丘市依法治校示范校”；2010年荣获“省级师德师风建设先进校”等一系列光荣称号。

学校现有12个教学班，655名学生。学校食堂餐厅及辅助用房是去年9月1日竣工并交付使用的，共计877平方米，能满足全体师生的就餐需求。

我校的办学理念就是：“以人为本，全面发展”。办学宗旨就是：“以质量求生存、以改革求发展”，但是质量的提高必须有办学条件的改善、特别是学生住宿、就餐条件的改善为基础。所以学校多年来始终把学生的吃住问题当做头等大事来抓。去年学校餐厅建成之后，学校就按照县教体局的部署，结合农村中小学营养午餐改善计划，为让学生吃上绿色、健康、安全的营养午餐，学校把学生食堂交由“安徽美辰餐饮公司”托管。

河南省柘城县岗王镇第一初级中学申报省一级食堂汇报材料

为搞好食堂建设与管理，办一个让家长放心、让学生开心、让政府安心、让社会满意的标准化食堂，按照《河南省中小学食堂量化评分细则》的标准，我校投入大量的人力、物力、财力，完善了餐厅配套实施、美化了学校环境。现将我校创建工作汇报如下：

一、健全机构，完善制度

1、学校成立了以校长为组长，主抓副职、总务主任、班主任组成的“岗王一中食堂管理领导组”，成立了由学生代表、社会代表、学生家长代表组成的“岗王一中食堂监督委员会”。总务主任主抓餐厅的日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂食品卫生专职管理员。定期不定期的对食堂饭餐的质量、卫生等进行检查监督。每周至少召开一次监督委员会代表会议，进行问卷调查，征求学生、家长对食堂工作的意见和建议。学校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系，分工到人，职责明确，2 为确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥，饮食安全万无一失。学校建立健全了各项规章制度，包括《学校食堂管理制度》、《学校食堂卫生检查制度》、《学校食品卫生责任追究制度》、《学校食堂安全应急预案》、《学生餐具消毒制度》、《教师、领导陪餐制度》《学生、教师评餐制度》《食堂从业人员管理制度》《学校食堂原料进货索证、索票制度》《食品留样制度》《食品加工制度》《学校食 3 河南省柘城县岗王镇第一初级中学申报省一级食堂汇报材料

堂从业人员基本规范》及各室管理制度共二十多个制度、操作规范。并严格执行与检查，确保从采购到储藏、到加工、到学生就餐各种食品的卫生与安全，保证了食堂管理工作有章可循。员工增强了主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识，每个员工均能服从大局、听从安排，圆满完成各项任务。

二、完善配套设施设备，确保食品卫生安全

学校依据“河南省一级食堂”的标准从基础设施、配套设备到食堂管理全方位进行查漏补缺。首先，在硬件上下功夫，2013年秋季投入了大量资金。

1、硬化了餐厅前广场及餐厅周围路面共计近两千平米，投入资金十余万元。

2、美化亮化了学校环境，共计投入约8万元。

3、增修了下水道、学生洗碗用自来水设施，安装水龙头共计78个，共计投入约2万元。

4、购置了学生灭火器、摄像头、餐具消毒设备、餐厅用音响，并制作了餐厅用宣传标语版面等，共计投入资金约2万元。现在食堂基础设施已达到“省一级食堂标准”。

1、我校食堂50米以内无垃圾堆放点、无厕所等污染源，环境优美。

2、食堂使用的是岗王镇祥云社区水厂自来水，且安装了自来水应急设备——不锈钢水塔（水塔内一直是流水，确保停水时学生仍能吃上安全饮用水）。

3、学校食堂建筑面积共计877m2，整体布置科学合理、各功能室齐全且功能区之间分区明显。有面点间、粗加工间、4 河南省柘城县岗王镇第一初级中学申报省一级食堂汇报材料

操作间、副食储存间、主食储存间、蔬菜储存间、食堂管理办公室、男女更衣间、清洗消毒间等，并且各区标识明显责任划分明确。各功能区能按原料进入、原料处理、烹调加工、成品供应流程合理布局。食品处理区建筑面积285m2，生均面积0.4m2。

4、加工间墙壁从地面至房顶均贴有白色墙砖，天花板、墙壁无霉变脱落现象，地面平整有地沟确保排水畅通。粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的不锈钢洗涤池，操作台、各种用具、及容器均分开并贴有醒目标识。炉灶上方装有两个大型抽油烟罩，能保证及时排放油烟。烹调场所操作台能保证生熟分开、各种用具均贴有标识。面点间操作台、用具、容器能满足生熟分开切贴有标识。餐厅、操作间所有与外界相通的门均能自动关闭，各室均安装有防盗窗、防蚊蝇纱窗，储藏间装有不锈钢防鼠板、防鼠台。防蝇、防盗、防鼠、放投毒设施齐全。

5、餐厅就餐面积492m2，生均0.7m2。餐厅配备了180套不锈钢桌凳、18个学生存放餐具的餐具柜。学校安装有78个水龙头，按就餐人数达到9:1。

6、主食储藏间、副食储藏间、蔬菜储藏间均装有排气扇、防鼠板、主食间有防鼠台，食品原料存放能做到分类、分架、隔墙、离地。餐厅及各功能室装有专用监控系统，共安装8个摄像头运转正常，有资料保存。

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7、副食储藏间配有两个大容量冰箱且有温度显示，能满足生熟分开存放的要求。

8、食堂建有独立的洗涤消毒间配有三个热力消毒柜，能同时满足食堂及学生餐具的消毒需求，所有餐具按时进行消毒，保证餐具的清洁卫生。

9、有独立的男女更衣间、更衣柜，门口设有热感应全自动洗手用水龙头。

10、操作间、餐厅及洗碗池处等放有带盖的垃圾桶并能及时运走集中处理。保证了学校食堂及周边环境优美、干净整洁。为师生提供了更加清洁、明亮、舒适、宽敞、安全的就餐场所。

三、落实责任，严格把关

“安全是天、责任是山。”食堂管理责任重大，必须分工明确，强化素质，规范管理，狠抓落实：

1、职责明：食堂管理采取信息公示制度，从领导到员工做到职责明确，责任到人。

2、标准高：学校从一开始就按照“河南省一级食堂”进行打造。从建设到管理，做到高标准、严要求。管理上环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性，餐厅管理工作中容不得半点失误，不能有丝毫懈怠，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都要制度明确，科学规范，按章操作。为保证学生吃上放心饭菜，要求食堂清洗蔬菜必须经过一验、二拣、三择、四洗的操作程序，对特殊 6 河南省柘城县岗王镇第一初级中学申报省一级食堂汇报材料

蔬菜要求用水浸泡10分钟；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。高标准、高要求，才能有好效果，学生的饮食安全才有保障。目前“绿色健康食堂”的目标已经实现。

3、关口严：（1）、严把人员“上岗”关。食堂员工每学期都要接受卫生监督所的培训和健康检查，从业人员均持证上岗。加强食堂工作人员的思想教育，树立为教学服务、为师生服务的思想，始终把师生的饮食安全和身心健康放在第一位。员工个人卫生要求做到“四勤”、“四不”，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后要洗手。我校还经常教育食堂员工：“要把学生当做自己的孩子对待，做饭时想一想给子的孩子该如何做？”员工的责任心增强了。（2）、严把采购“验收”关。学校要求餐饮公司对大宗物品购买坚持定点采购和索证、索票制度。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购员、保管员、证明人签字，做到有据可查，以防万一。（３）、严把加工“质量”关。不制售凉菜、不出售腐败变质食品、不出售落地、不洁食品。饭菜品种齐全，每天中午一荤一素两个菜、主食不限量，可以保证每位学生吃好吃饱。食物烹调中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味、营养俱佳，切实保障饭菜质量。（4）、严把炊餐用具“消毒”关。我校食堂统一餐具，指定专人一日三餐负责餐具和厨具的消毒，消毒后的餐具一律存放在保洁柜内，并按要求对消毒时间、消毒方式、消毒人员等作出详细记录。（5）、严把食 7 河南省柘城县岗王镇第一初级中学申报省一级食堂汇报材料

品“留样”关。每餐前有专人对食品进行全部留样，留样食品保存48小时。留样食品一律放在留样柜内保存，并用温度计监测温度，作好记录，做到有据可查，以防万一。

（6）、食堂环境采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，保证了就餐环境整洁。

四、监督引导，文明就餐

为了强化对食堂工作的管理力度，食堂领导组及监督委员会定期和不定期对食堂的饭菜质量、服务质量、留样食品、餐具消毒进行监督抽查和评议，并将测评结果进行张贴公示，同时依据结果对食堂进行奖惩。为构建和谐校园，学校要求餐厅做到：

1、做好交流沟通，促进食堂管理工作的不断提升。充分调动学生参与管理的积极性，定期召开学生、教师、家长座谈会，加强沟通，听取意见，做到信息有反馈，改进有措施，提高有效果。

2、经常召开餐厅人员、学校教师、学生代表联席会议，加强师生与食堂员工的联系和沟通，以增进互信、促进合作、达到共赢。

3、每期进行不少于两次学生对餐厅满意度的调查，听取学生对餐厅的意见和建议，及时改进食堂工作。

4、规范就餐秩序，做到文明科学就餐。学校特别注重对学生行为习惯的培养，学校制定有教师陪餐制度，餐餐由教师 8 河南省柘城县岗王镇第一初级中学申报省一级食堂汇报材料

陪餐，不仅要求学生排队就餐、坐凳吃饭、剩饭入池，而且要求食堂要有周菜谱，做到科学膳食、合理搭配，增加营养，保障健康。

5、注重餐厅文化建设，营造文化氛围。学校下大力气，在餐厅安置了几十幅精致、美观的标语版面。不仅提高了学生的审美情趣、学到了食品卫生安全的各种知识，而且使学生受到了传统文化的熏陶。

由于我校校园环境优美、食堂基础设施完善、各项管理制度健全、各种操作流程规范合理、饭菜营养健康卫生、员工服务热情周到、学生就餐文明有序，2013年秋季全省农村中小学营养午餐改善计划现场会有幸在我校召开，与会的专家领导给予了肯定和赞扬。这也是对我校食堂工作的认可与鼓励。

今后我们要在此基础上进一步完善基础设施、强化食堂管理，争取办一个“让家长放心、让学生开心、让政府安心、让社会满意的标准化食堂！

柘城县岗王镇第一初级中学

2014年3月10日

10.食堂工作汇报 篇十

职工食堂正式运行已经一年，现经营者是经过四家竞争单位分别试运行比较，由全体员工投票选定。

在食堂运行的一年中，行政人事部每月安排员工代表参与检查食堂的服务质量，从原料、环境卫生、和操作规范评定食堂的工作。近期有员工反映午餐供应不满意的情绪，针对这一情况，行政人事部和食堂经营者约请员工代表进行了食堂工作交流。

大家反映有如下几点：

1、午餐不够吃或吃不饱，主要表现为下午3点过后就会出现饥饿感；

2、虽然每天的副食品种会有更换，但从长期来看品种不够丰富;

3、主食单一，只有米饭一种；

4、早餐品种少，供应时间短

通过食堂工作交流会，行政人事部于4月23日午餐时间做了一次全面的调查以了解是否出现员工午餐吃不饱的情况出现并探究其真实原因。

当日共当面调查了69名一线员工，中午合计消费282.5元，平均每人消费约4.1元，消费低于3元（含3元）的有8人，高于5元（不含5元）15人。

当日食堂提供大荤菜两种，每种3元，小荤菜两种，每份2元，蔬菜两种，每份1元。

明确反映午餐吃不饱的有五人，反映有时不够吃的或较早出现饥饿感有18人。

经过分析员工反映出现不够吃或吃不饱一般是有两个原因，其一，员工口味不同造成遇到不合口味的副食品种员工选择减少购买量；其二，食堂副食品加工时食用油添加不足造成较早出现饥饿感。

以上分析也获得了部分员工的认可，根据上述原因行政人事部将要求食堂经营者进行针对性整改，整改方案按以下内容执行：

1、根据季节增加副食品品种，每日菜单不重复，各周菜单品种有20%不重复出现，每周提供30种常用菜单,每月提供40种常用菜单，各月菜单品种有20%不重复出现，不同季度有种新品种变换。

2、原食用油的用量为每人20毫升，现按照每人30毫升配料。

3、每份米饭严格按照150克投料，避免加水过多。

4、增加早餐品种，延长早餐供应时间至8:105、后续调查员工主食品种意见，增加主食品种

11.浅论高校食堂食品安全管理 篇十一

关键词：高校食堂 食品安全 管理

中图分类号：G647.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0066-02

国以民为本，民以食为天，食以安为先，我们高校食堂提供给师生们的食品是否符合卫生要求，关系到师生们的生命安全和学校的稳定，必要的管理措施可以保证师生的饮食安全。因此，把高校食堂食品安全工作作为食品安全管理工作中最重要的环节来抓。建立相应的食品安全预防机制和食品安全管理制度，确保符合食品质量的安全要求。食品安全管理涉及卫生管理和食品管理两个方面。

1 高校食堂食品安全的重要性

2003年9月，海门某中学因交叉污染导致47人食物中毒；2004年7月，如东某中学食物中毒37人；2004年9月，启东某外国语学校食物中毒49人。这些血的教训说明校园食品安全的重要性，我们高校食堂同样不能放松对食品的安全检查。所有的教育行政部门、学校都必须严格遵守相关规定，制定切实可行的食堂经营准则。针对学校食堂的承包商也要公开、公正、严格招聘，针对相关的供货商也要谨慎筛选，这样才能从根本上保证高校食堂的安全性，避免学生食物中毒。

2 高校食堂食品安全管理的要求

根据《食品安全法》第二十七条规定，食品的安全管理必须严格遵循以下几点要求：

（1）具备专门的食品经营种类，生产所需要的原材料处理以及生产过程中各个环节所处的场地都必须保证清洁，坚决不允许跟有毒或是有害的物质、场地等接触。（2）生产食品所需的设施设备齐全，并且保证安全性。如生产食品所需的消毒用品、照明设施、通风设备等，还应该做好相应的防腐、防鼠、防虫等相应的措施。生产后的垃圾、废弃物处理措施和设备应该完善，保证不会对环境造成污染。（3）整个食品生产、管理过程中必须有专业的生产人员、管理人员、监督人员等，保证整个过程严格按照相关规定执行。（4）生产过程中所需要的水也应该保证是符合标准的饮用水。（5）严格依照法律法规的标准进行生产。

3 高校食堂食品安全管理的具体措施

高校必须在每学期开学初，由分管校长牵头负责，组织学生处、卫生处、伙管会等各部门有关工作人员对学校食堂采取全方位、多角度的安全检查。尤其是食堂的整体卫生情况，各个工作环节是否严格按照标准执行，食品从业人员健康状况，是否持证上岗，食品留样和食品留样记录是否完善，食品的安全预防对策是否齐全等。另外，相关的负责人必须每天对食堂食品做如下检查：

3.1 食品操作时间的卫生标准要求

食品生熟分开，切配生熟食品必须双刀，双砧板，双抹布，地面无积水，无油腻，无杂物，墙壁无污渍、吊灰，操作间必须无苍蝇，无蟑螂，无老鼠，成品和半成品的容器必须标志明显，定位存放，保持清洁。

3.2 对加工人员的检查要求

参与食品加工的相关人员需要参加每年的体检，体检合格（取得《健康证》）后才能开展工作，不得超期使用健康证，并定期对他们进行食品安全知识、职业道德和法律、法规培训，以及提高他们的操作技能，进行培训。要求每个食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯。

3.3 食品制作或备制方面的要求

冷菜、熟菜间必须做到专人、专室、专工具、专消毒、生熟工具严禁混用，未经清洗处理的不得送入凉菜间。冷菜、熟食间必须安装紫外消毒灯进行消毒杀菌，从而有效地控制食源性疾病的发生。

3.4 高校食堂必须对所售食品进行留样，并严格做好记录工作；同时保留的时间要保证两天，留样率也要达到百分之百。

3.5 对食品所需添加剂的相关要求

对食品使用添加剂主要是为了让食品看起来更美味，有的时候也是为了食品生产过程中的需要。添加剂可以是天然的物质，也可以是化合物质。目前，我国已有的添加剂有23个类别，2000多个品种。据《餐饮服务食品安全操作规范》相关条款规定：食品添加剂的使用应实现5专政策，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。严禁滥用，超标使用。

3.6 食品餐具的相关要求

如果是一次性餐具用过一次后就不可以再用，如果不是一次性餐具在使用前或是使用后都需要进行消除处理，用化学消毒法难以冲洗表面残留的消毒剂，所以我们现在一般使用物理消毒法，即沸水煮或蒸气蒸，保持100℃，10分钟以上。红外消毒一般控制温度120℃，10分钟以上。洗碗机消毒控制水温85℃，冲洗40秒以上即可。消毒后的餐具必须存储在专用保洁柜内，食堂对餐具和卫生洗消人员实现统一管理。

3.7 食品采购和储存的要求

食品采购必须符合《餐饮服务采购索证索票管理规定》的相关条款，向销售方进行索证索票，对于不符合相关标准和要求的物品一律不能采购，必须完全依照《中华人民共和国食品安全法》的规定要求。

3.8 食堂食品加工区域的安全保卫要求

在进入食堂的加工间和食品存储间的人员必须是食堂的相关人员，避免他人进入食堂对食品的安全造成影响，为学生的食品安全提供保障。

4 当前高校食堂安全管理存在的不足以及解决对策

现今很多高校在食堂食品安全管理上还有不少问题。比如：制度不健全，措施不得力。经营者思想不端正。食堂卫生安全有漏洞。从业人员来自五湖四海，卫生习惯和意识参差不齐，难以调教。食堂食品的相关负责人无实际工作凭证。这些存在的问题只是众多问题的冰山一角，要从根本上解决这些问题将是一个长期的战役。高校要严格依照《中华人民共和国食品卫生法》以及高校对食堂的相关规定和要求，定期对食堂相关工作人员进行安全知识的培训，进一步完善、健全相关制度。

食品安全关系人们的健康与生命，关乎国家和民族的未来与发展，食品安全责任重于泰山，尤其是高校食堂食品安全管理更不能松懈，关系到学子们的身体健康，国家栋梁的未来，不能轻视。

12.高校食堂会计管理工作探讨 篇十二

关键词：高校食堂,市场经济,财务管理,会计工作

1 目前高校食堂会计管理工作的现状分析

1.1 学院的会计人员管账, 承包商负责采购经营

首先, 在会计学中会计对象是指社会再生产过程中能以货币表现, 由生产、分配、交换和消费等环节组成的经济活动。而如今, 后勤服务社会化后, 高校食堂服务由当初的学院职工领取国家工资的“无偿服务”转成了个体商盈利的“有偿服务”。在这个过程中, 食堂会计工作就是完成既定的任务, 收取师生的饭卡消费金额, 扣除个体商每月的租金后, 把余额转给承包商。简单的说, 它像普通的非营利单位那样一次性的领取和使用, 不参加会计学中的资金循环与周转。食堂中购买原材料、燃料及动力, 生产和销售食品等, 都是由承包商来完成。食堂会计工作忽略了这些环节的核算和监督工作。

1.2 承包商经营下的伙食质量不高, 造成食堂与消费者之间的矛盾

高校食堂的承包商大多是有餐饮管理经验的营利性很强的制度化公司。这样的公司从采购、加工、制售成品以及服务人员的管理都有非常成熟的模式, 极大的提高了食堂的运作效率, 同时节约了成本。后勤部门负责食堂的会计工作中, 并没有核算和监督此项成本的任务。诚信不良的承包商可以不惜一切手段降低成本, 提高收益的经营方式下, 容易造成饭菜的品种单一, 质量不高, 甚至完全忽略食品的营养健康。学校的广大师生则希望既能满足口味的需求, 又能接受的消费价格。两者的意愿完全相背离。如果盲目的强调承包商的盈利, 必然会增加食堂事故发生的不确定性, 影响校园的稳定。如果盲目的强调广大师生的心愿, 必然会造成食堂承包商经营困难, 甚至倒闭。

1.3 学校食堂固定资产的折旧及损耗

目前, 国内大多数的高校食堂的外包合同是几年制的合同。食堂内的座椅、窗口、食品加工设备等固定资产, 都是学校投资置办的。食堂设备的所有权属学校, 承包商只知道使用、消耗, 不会用心爱惜、维护, 甚至不规范使用, 更加快了固定资产的磨损, 同时, 固定资产的长期使用会产生折旧费, 这几笔费用, 会计人员, 没有把它算入承包商的经营成本中, 收取的管理费用也是不含这部分费用。因此, 食堂的固定资产流失严重。

2 提高食堂会计管理工作的几点途径

2.1 加强成本核算工作, 监督承包商的经营

食堂的经营活动表现为供、产、销三个环节, 其中“供”中的成本核算是最基本的内容。食堂经营品种的成本, 一般是由个体商指定的厨师根据食品原材料的价格, 制作过程中受技术的难易程序, 以及当前有限的环境条件, 自行确定成本。在这种情况下, 会计人员除了具备基本的财务知识外, 还需要一定的经营管理知识, 对食堂整个运作过程充分了解, 并不定期的对食堂各个环节进行成本评估, 有效杜绝承包商随意提高成本价格, 牟取暴利。会计人员对经费的管理, 需根据食堂经营的需要和科学的定额标准, 统筹兼顾的核定各项支出项目的预算经费, 并经过仔细的核对分析报上级有关部门, 作为控制食品成本、财务管理的重要依据。

2.2 引进多个承包商, 建立多元化餐饮形式

随着现代社会不断的进步, 师生对高校食堂的餐饮要求也越来越高, 从以往传统的“有的吃”, “能吃饱”转变成现实意义上的“选择的吃”, “吃得好”。单一的经营承包商, 在食品的成本和口味方面都很难得到控制和提高。这就要求高校引进多家承包商, 各家不断推出特色食品, 丰富校园的餐饮市场, 形成多元化的餐饮形式。如此以来, 各个承包商在食品的成本和口味方面形成竞争的局面, 不仅有助于会计人员在食堂成本控制的监管工作, 还满足广大师生的不同需求。

2.3 明确管理食堂固定资产维修费和折旧费的管理

目前, 全国大部分高校为了给广大师生提供一个良好的就餐服务, 建立了比较完善的招标流程, 采取公开招标的方式, 引进食堂承包商。学校在与食堂承包商签订合同时, 明确规定食堂设备的数量, 使用说明, 以及定期的保养。另一方面, 合同中应写明固定资产产生维修费用时, 如果是正常消耗, 双方都承担一定的责任;如果不属正常消耗, 而是由于承包商使用不当或是有意损坏, 应由承包商承担全部责任, 并将此费用计入到食堂管理费用中。食堂会计工作中应加入这部分固定资产折旧费的核算, 并建立相关的管理细则。

3 完善高校食堂会计管理工作的重要意义

高校的食堂市场化经营改革已经实施多年, 作为具有盈利性、公益性双重性质的后勤部门管理下的单位, 必须要完善一套适合自身的管理模式, 既保持有中国特色的市场化经营, 又能适合高校教育的特点与需要。近些年来, 高校后勤保障体系不断的变革和完善, 为我国的高校教育事业增添色彩。如何调整传统的食堂会计管理工作, 确保财务管理机制能更好适应后勤服务体系, 保障高校食堂的健康可持续发展, 成为我国高校后勤和财务管理工作无法回避的问题。

参考文献

[1]孙艳雷.关于烟台大学后勤社会化改革的研究[D].天津:天津大学, 2006.

[2]张丽.重庆邮电大学生后勤管理改革与对策研究[D].重庆:重庆大学, 2008.

[3]刘索梅.高校后勤社会化改革下的食堂管理模式初探[J].杨州职业大学学报, 2007, (12) .

13.食堂问题整改汇报范文 篇十三

民以食为天，食以安为先。食品质量关系到每名员工身体健康和生命安全，只有人人关心，它的“燃点”才能很低。为进一步加强职工食堂的食品卫生安全，提高饭菜质量、花样品种，提升餐饮人员的服务意识和服务质量，切实维护服务处员工身体健康和生命安全，服务站根据服务处工会要求，针对近期饭菜质量出现的一些问题、管理方面的疏忽及服务质量方面存在的薄弱环节等问题，在五月二十九日下午，组织员工食堂、保安食堂全体工作人员召开专题会议。

会上就员工食堂近期存在的种种问题进行了深刻剖析，与会人员一致认为，食堂目前存在的主要问题，一是***餐饮人员在服务意识上比较淡薄，缺乏服务意识；二是餐饮人员对食堂服务标准和规范的掌握上有欠缺，服务人员在礼仪规范知识的应用上与要求存在一定的差距；三是工作精细化上存在问题，食物制作不精细，在食谱搭配方面存在不合理的现象，缺乏美感；四是操作人员责任心不强，制作的食品在色香味方面与员工科学饮食的要求不相符；五是食堂卫生方面存在一定的问题，特别是保安食堂。同时服务站监管人员工作上存在一定的漏洞，也是造成这些问题的因素。

针对以上问题，经过大家的认真讨论，应从以下几个方面入手解决：

1、****要在近期组织食堂全体工作人员进行公司相关制度的学习，对员工进行矿区食堂服务标准规范及服务人员职业道德和礼仪规

范的培训工作，提高服务意识，规范服务行为。

2、对员工食堂、保安食堂进行一次彻底的检查，从餐具消毒、库存物品的摆放、消防器材、特别是半成品加工过程，不遮掩、不隐瞒，把问题摆在桌面。

3、***队组织人员对保安食堂进行一次彻底的卫生大扫除，对餐厅卫生值班人员的工作情况进行监督检查，确保就餐环境的整洁卫生。

4、组织就餐人员进行一次满意度调查，对食堂工作提出意见和建议，详细了解食堂工作中存在的问题，针对问题制定整改措施，整体工作要在近期有所提高。

5、***食堂管理员要密切做好与勺勺客餐饮人员的沟通工作，加强对员工食堂、保安食堂的监管力度，重点安排好每周食谱、做好加工过程的管理、食品卫生管理。

按照以上安排，***公司于5月30～6月2日，派两名管理人员对员工食堂餐饮工作进行现场检查、提出了问题整改意见，对人员进行了相关知识培训；保安二中队5月30日组织人员对餐厅进行了卫生大扫除，指定了值班监管员；服务站利用周末将食堂下水道进行了翻修，清理室外污水沉降池，购置了一台大容量大的豆浆机，进行了一次就餐人员满意度调查。

经过几天的问题查找、整改，食堂就餐环境、食品质量等方面有了一定的改观，随着夏季的到来，服务站将加大对食堂的管理力度，为全处员工搞好后勤保障工作。近期内一是继续做好食堂内、外环境

14.省级一级食堂验收汇报材料 篇十四

荥阳市崔庙镇实验小学

2011.11.20

省级一级食堂验收汇报材料（荥阳市崔庙镇实验小学）

我校是2007年秋季新建的一所农村普通公办寄宿制完全小学。学校位于崔庙镇镇区东500米中州路067号，学生来自全镇22个行政村，服务半径10多公里，面向全镇5万多人。

学校现在有19个教学班，在校学生900余人，教职工80人。学校占地面积30000平方米，建筑面积达到10000平方米，绿地面积6000余平方米。学校布局合理，“三区分明”自建校以来，校容校貌明显改观，日新月异，基础设施改观很大，教育教学及师生办公学习生活条件不断地改善，一年一个样。内部管理及各项制度日趋规范，队伍建设明显加强，师生良好行为习惯逐步形成，教育秩序井然有条，教育教学成绩显著。

我校餐厅食堂建于2008年12月，建筑面积1070平方米，其中食堂使用面积320平方米，餐厅面积750平方米，人均0.8平方米，设有餐位940个，可容纳940个人同时就餐。食堂设有膳管室，食品管理区设置有粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主原料室、副原料室等功能区，原料从进入到加工，生进熟出的供应流程布局合理。内部配备有标准的操作台，荤素食品原料的洗涤池3个，洗菜池2个，消毒池3个，洗手消毒池等。

自建校以来，尤其是2008年新的食堂餐厅落成以来，我们就严格按照《河南省学校食堂管理等级量化细则标准》，对食堂的“建、配、用、管”等环节严格把关，并不断对基础设施进行整改提高，同时加强内部管理。去年我校顺利通过了省二级食堂达标验收，目前，按照《河南省学校食堂等级量化细则》，我们认为达到了省一级食堂标准，现将其工作情况汇报如下：

一、高度重视，扎好落实

近几年来，我校在荥阳市教体局的直接领导和指导下，根据《河南省学校食堂量化评分细则》的要求，学校成立了以校长为组长的食堂管理领导小组，负责食品卫生安全工作，各个成员分工明确，责任到人，同时还成立了以教师代表，学生家长代表，学生代表参加的伙食监督机构，定期召开会议，随时对食堂卫生和食品卫生进行检查，发现问题及时整改，制定和完善了食堂各项管理制度，师生能够吃饱、吃好、吃的卫生。因此，食堂至今无出现过任何不安全事件，确保了师生生命安全和身体健康，体现了学校食堂的高度责任感和使命感。

二、加大食堂设施投资力度，完善各种硬件设施

去年至今，学校先后投资了3万余元，对食堂及餐厅进行了重新装修和装饰，对食堂内部全部墙壁采用瓷砖粘贴，屋顶全部采用了PVC扣板密封，保证了食堂墙壁长期洁净，方便打理。所有餐洁炊具全部使用不锈钢制品，添置了消毒柜，冰箱，保鲜柜等。去年又新换了240套餐桌，完善了各种硬件设施，食堂餐厅各项制度齐全，餐厅文化浓郁，使师生能够在宽敞舒适的环境中就餐。

三、健全制度，依章办事 食堂管理工作是学校工作的重要组成部分，直接关系到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，学校是人员密集的大家庭，所以，所学校食堂不敢出事，也出不起事。因此，学校把食堂食品卫生安全工作作为重中之重，把师生的生命权和健康权放在工作的首位。体现“以人为本”的科学发展观的重要思想，以师生服务为宗旨，建立健全各项规章管理制度和工作职责，使每个管理人员及员工有明确的工作目标和工作任务，具有一定的主人公意识，责任意识，团队意识和服务意识，工作中做到了既有分工又有合作，强调各自的工作必须到位不得有半点疏忽和懈怠，出色完成学校分布的各项工作任务，保证食堂的后勤服务工作井然有序。

四、加强食堂内部管理，提高服务质量

1.严格从业人员持证上岗制度。

几年来，学校每年办理卫生许可证，并按时年审，食堂从业人员坚持每年进行培训和健康检查，均持有健康证和培训合格证上岗，学校定期组织员工学习《食品卫生管理制度》、《食品卫生安全常识》的学习和教育，掌握食品卫生安全基本常识，确保师生生命和身心健康。2.严把采购、加工出入库销售关

学校对食堂实行统一管理，对食品主要原料坚持定点统一采购和索证制度，保证有《生产许可证》、《卫生许可证》、《工商经营证》及年审报告等有效证件，学校并安排专人从事采购及入库验货人员，并建立健全入库，出库台账，每张单据上必须持有供货人、收验货人（管理员）、用货人（伙房炊事班长）签名及校长签字后方可入账记入台账，严把“三无食品”腐烂过期变质及有毒食物入库，从不制作冷荤凉菜，不出售剩饭剩菜和半成品熟食品，严把质量关。3.要求员工牢固树立服务意识

要求员工在制作加工食品工作中，要精益求精，要像对待自己的家人一样去工作，勤俭持家，使每道菜保证色、香、味、形具佳，使人看上去有口味，吃起来香喷可口，并不断改进，调剂饭菜品与口味，使饭菜品种多样化。同时，要求员工要讲究个人卫生和公共卫生，食堂环境卫生采取“四定”，个人卫生做到“四勤”、“四不”，坚持对三餐48小时留样，确保饭菜质量安全卫生。4.加强成本核复，保证食品零利润。

教育是一项公益事业，学校是一个服务各团体，学生是一个特殊的消费者，学校食堂是一项以服务为中心的公益工作，是学校的一项最大的民生工程，因此，食堂以学生为本，改革过去的承包，以追求利润为目的的经营模式，从采购到销售部由学校统一管理，成本核复，多退少不补的零利润经营模式，不断改善食堂条件和师生就餐条件，优化食堂管理，不断提高饭菜质量。

五、存在问题

我校在食堂创建中做了大量的工作，投入了大量的人力，财力，和物力，使食堂工作能够正常运转，得到了师生，家长及社会的好评，也得到了上级领导的充分肯定，但食堂工作是一项长期而艰巨的工作，还存在着很多不尽人意的这样或那样的问题，还有很多地方做不到位，敬请各位领导，专家批评指正。创建不是目的，我们决心在今后的工作中，连续努力，不断完善各项管理制度，以“科学发展观”的指导思想，规范食堂管理，为我校食堂管理工作精益求精，让家长放心，师生满意，领导认可，为我校教育事业做出更大的贡献。

荥阳市崔庙镇实验小学