餐厅管理团队（精选10篇）
1.餐厅管理团队 篇一
餐厅管理制度
一、目的为了提高餐厅的整体服务水平，保证餐厅干净卫生、员工用餐有序，确保员工的用餐卫生和身体健康，特制定本制度。
二、餐厅作业人员管理制度
2.1 餐厅员工必须严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班、坚守工作岗位、服从组织安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2.2 要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和谐，主动热情，礼貌待人，热爱工作，认真负责。
2.3 公司餐厅作业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。如需要更换作业人员，因事先通知公司负责人员，同时需上岗培训，提供“健康证”和“上岗证”。
2.4 养成个人卫生习惯（勤洗澡、洗头、剪指甲），个人用具储藏在干净卫生的地方并保持储物柜的清洁,工作服整齐、整洁.注意以下几点:
头套、手套、口罩
干净的工作服
干净的鞋
干净的围裙
头发梳理整齐,长发要扎起来
不留长指甲、佩戴手饰
服务时戴好工作帽必须将头发掩盖住以防污染产品 不能穿着工作服、围裙、手套或其他工作服进入洗手间以防污染产品
传染病、伤口感染、皮肤病患者、咽喉炎不得进入分餐区域
严禁随地吐痰、吸烟，乱丢垃圾。
三、操作间和餐具卫生管理制度
3.1 地面清洁，无积水。
3.2 各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。
3.3 餐具做到：坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。
3.4 灶台清洁，炊具及时洗刷。所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。
3.6 冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
3.7 生菜上架，先洗后加工。水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。
四、食品加工卫生制度
4.1 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现原料有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
4.2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，必要时进行消毒处理。
4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；
4.4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70度； 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品
五、仓库管理和每日原料采购
5.1 验收食品及其原料时，应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单（即索证）。
5.2 索证时对索证食品的卫生检验合格证，查清产品名称，生产企业名称，生产日期，批号等。
5.3 索取食品的卫生检验合格证，应加盖检验单位印章。
5.4 包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品地进库 应当与食品原料分开存放。
5.5 把每天收到的货物放在指定的货架上，认真检查产品的生产日期和保制期限，每次把保制期最短的产品先使用。随时保持仓库有序，定期的对仓库进行大扫除，随时保持仓库整洁。
5.6 对进库的各种食品原料，半成品更进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。
5.7 采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。
5.8 采购肉类、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。
六、煤气房管理
6.1 煤气罐定人管理，每天查看使用状况。根据公司规定，煤气房只可以摆放2瓶煤气。
6.2 每天开通煤气前，认真检查是否漏气现象，每个阀门部件是否安全可靠。更换煤气罐时接头一定要接好。
6.3每天煤气罐设备使用完后关好煤气总阀门，经检查一切关闭完好，确认无漏等异常情况，锁好煤气罐室。
6.4 发生异常及时向领导汇报，找专业人员进行修理。
6.5 保证煤气房清洁卫生。清洁煤气房时要彻底切断煤气源、电源。
6.6 根据《气瓶安全技术监察规程》规定，煤气罐安全使用期限只有15年，在此期间每4年要进行一次定期检验，确保在安全使用期限内。
七、员工用餐管理和加班用餐管理
7.1 餐厅就餐凭饭卡打饭菜，排队打饭，各部门根据员工用餐时间，遵照执行；
7.2 餐厅内不可抽烟，不准随地吐痰，不准打声起哄、吵闹、要做到文明用餐；
7.3 在餐厅用餐人员一律要服从餐厅管理和监测，爱护公物、餐具；
7.4 员工用餐后的餐具应放到餐厅指定地点，不准把餐具拿出食堂；
7.5 加班餐的供应对象为加班（晚餐5点以后）的员工；
7.6 如有加班餐应该先总务科申报，填写用餐申请表，领取用餐饭票；每星期和月底由总务和餐厅核实饭票份数，作为各部门领取加班的凭证；
7.7 食堂供餐时间为下午17：30-18：30，特殊情况下，应事先与食堂联系。
八、伙食委员会管理职责
8.1 由餐厅管理人员主持并召开伙食委员会会议（每月一次），同时接受全委会和公司各同仁的监督和检查。
8.2负责做好每次会议纪要和各类通知的传达及资料归档。并及时向上级及相关主管传达执行有关会议精神。
8.3伙委会成员的权利和义务，伙管会应努力服务就餐同仁，配合后勤工作，广泛收集整理员工对伙食方面的意见及建议，并及
时反馈给总务，以便能更好地为每位员工服务，并能尽快把总务部门处理改善结果反馈给全厂员工。
九.餐费的结算管理
9.1由每月食堂提供每月份数统计，总务人员根据打卡机核对结算。
9.2总务核实各部门和食堂提供的票面记录，区分部门用餐份数。
9.3食堂供应商提供餐费申请书、每月食堂成本分析。
2.餐厅管理团队 篇二
为此笔者提出三条建议:
一、引入创建会员制度, 利用先进的电子信息管理系
统, 为每位前来就餐的顾客免费办理健康小档案, 并为顾客建立健康数据库
顾客首先可以通过餐厅的门户网站, 对健康营养知识充分了解和专家进行在线咨询, 餐厅这部分增值服务将顾客群扩大到白领学生两大消费群体, 与报纸电视相比低廉许多的广告宣传更有利于实体店的运营。其次, 顾客在网站上可以把自己的体质特征、养生目标、过敏原、近期忌口等内容输入形成电子档案, 餐厅技术部门通过数据挖掘将信息归类整理, 经过系统全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素后, 为顾客确定相应的食疗原则, 会员电子健康档案做到为顾客保密。电子信息化的管理节约了大量时间, 同时减少专家分析降低人力成本。
餐厅为消费者办理会员卡, 会员只需点餐时刷卡, 便会显示出自己的体质特征和目前不宜食用的食品, 服务员将据此提供服务。例如:对某些食物过敏, 或是属于三高人群, 就会在为会员搭配的养生食谱里注意避免过敏源, 注意搭配具有降低血脂功效的养生食谱, 从根本上进行食疗, 长期调理, 不但可以缓解症状, 更能改善亚健康体质服务。做到顾客自己是健康的主人, 使滋补更加针对个人体质, 也使顾客更好的享受药膳的美味与健康。而顾客的消费习惯将在点餐时自动计入系统数据库, 进一步分析出食物搭配促进销售, 例如一般中餐就餐习惯饭后喝汤, 那么根据记录销售最好的番茄鸡蛋汤就和饭菜搭配成套餐, 节约点餐时间, 增加销售额。
电子健康档案的另一个作用是, 消费累积一定额度可以享受折扣体检甚至是免费体检, 餐厅与体检机构联合推出服务, 双向促进消费, 针对个人的体检报告, 餐厅可以提供建议膳食搭配, 提供免费的营养咨询服务。在此基础上可逐步发展针对高端客户的个人体质及要求的营养餐设计及长期供餐服务, 改善亚健康体质服务。同时通过电话专线, 订阅电子邮件、短信健康小贴士, 提醒会员吃什么、怎么吃。而体检中心也会因为餐厅宣传健康知识, 顾客增强对身体状况重视度前来体检。
二、建立药膳技术质量保障体系
食疗、药膳餐厅任务之核心是经营高质量药膳, 为人们的健康服务。因此, 药膳技术和药膳食品质量是食疗、药膳餐厅的核心, 必须给予高度重视。
现有的药膳餐厅存在大量的食品安全隐患, 传统的目标管理模式和手段, 已渐渐显示出其先天缺陷, 食品质量是所有行业中最为关乎百姓健康的一环, 药膳食品由于与中医药相结合, 更要注重设计菜谱, 加工制作, 包装就餐的每一个环节。严格保证产品质量, 为此我们引入了过程管理。
过程管理是指:使用一组实践方法、技术和工具来策划、控制和改进过程的效果、效率和适应性, 包括过程策划、过程实施、过程监测 (检查) 和过程改进 (处置)
通过实施过程管理可以实现以下目的:
(1) 形成自主知识产权。所有的菜品制作过程都细分成若干各阶段, 材料用量何时添加全部以书面形式保存下来, 并作为餐厅的自有知识产权, 形成经验总结, 可以据此不断改进菜品。知识产权可以作为公司的无形资产, 并在未来相对成熟的药膳餐饮市场上形成强大的竞争力。
(2) 留住优秀厨师手艺, 保证产品风味。严格的工序制作可以留住优秀厨师的手艺。在药膳人才极度短缺的现状下无疑曾加竞争力, 并且有利于开始分店海外推广时仍然保证独特风味与药膳疗效。麦当劳全球范围一个口味就是归功于此。
(3) 一旦食品出现问题, 及时追究源头。当顾客有特殊需要, 例如饭菜中有其过敏源时可以及时提醒选择其他菜品, 食品出现安全问题时也可以追本溯源, 迅速查清原因, 及时补救。
三、服务渠道创新
1. 在各大医院附近开设旗舰店
一为病人提供针对其病情的日常保健饮食, 用药膳进行调理, 有助于病人病情的早日康复。二为看望病人的亲友提供药膳礼品装, 既免去看病人送礼送什么的苦恼, 又体现出一份真诚的心。
特别是大中城市的大医院、名医院众多, 许多病人甚至都不远万里求医治病, 在这些专业性医院附近建立有针对性的药膳供应点, 比如在骨科医院附近可以主要提供针对骨骼生长发育的药膳。对于其他的综合类医院, 我们可以提供综合类的药膳, 包括针对各个科室的套餐。
2. 居民区、敬老院、写字楼订餐送餐, 设立养生俱乐部
笔者基于大量问卷调查发现, 人们希望每天都能有一两样药膳进补但是普通百姓的消费能力不足以每天都在餐厅就餐, 因此可以提供送餐服务。为社区、敬老院、写字楼提供营养健康的膳食搭配送餐上门省时方便, 同时配有加热系统, 以保证饭菜的热度。此外, 餐厅还可以与社区及敬老院建立长期合作关系, 提供长期供餐服务, 或结合会员制建立养生俱乐部, 广泛招纳健康养生爱好者, 进行养生知识交流与宣传。
3. 与旅游业相结合, 实现双赢
3.餐厅管理团队 篇三
关键词：服务人员;管理;技能培训
中图分类号：C 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2015）02-0191-02
加强对餐厅服务人员的管理以及优化技能培训方法能够促使以下几个目标的实现。第一，能够促使餐厅服务人员整体服务水平的提高，进而促使顾客满意度的提高以及投诉率的降低，对于餐厅而言，服务人员的服务水平将对顾客的投诉率产生直接影响，为此，加大对餐厅服务人员的培训能够有效的降低顾客的投诉率，从而能够促使餐厅长期稳定的发展。第二，在培训结束后，餐厅服务人员的工作热情会提高，从而能够有效促使整体工作效率的提高。第三，通过技能培训，能够促使餐厅服务人员心理素质的提高，进而能够更好的避免浪费现象的出现，同时，服务人员能够根据相关的规章制度进行操作，从而能够促使餐厅整体水平的提高。
一、有效的餐厅服务人员技能培训方法
目前，很多的餐厅都加大对服务人员技能的培训，餐厅都会采用多种的培训方法对服务人员进行培训，但是，培训的效果并不明显。为此，采用有效的餐厅服务人员培训方法至关重要。
（一）重视服务人员仪态培训
在顾客进入餐厅后，第一件事并非接触到餐厅的服务以及菜品等，而是服务人员的仪态。通常情况下，顾客会根据服务人员的言行举止以及仪态评价该餐厅的好坏。为此，餐厅服务人员一定要有好的仪态，同时，餐厅管理者要重视对服务人员仪态的培训，从而能够促使餐厅的健康发展。
（二）重视服务人员认知培训
在餐厅内部，应当播放优秀服务人员的视频给本餐厅的服务人员看，从而能够促使餐厅人员清楚明白自身所存在的缺点以及优点，并有目标的完善自身。采用视听教学手段，能够促使餐厅服务人员明确技能培训的必要性，并能够明白技能培训对自己的好处，进而能夠促使餐厅服务人员积极参与到技能培训中。
（三）重视服务人员摆台技能的培训
摆台，即服务人员要按照有关的标准正确的摆放餐具，从而能够更好的为顾客用餐提供方便。餐厅服务人员在摆台的时候不单单要符合标准，同时也要确保每一种餐具都能砸死正确的位置上摆放。在培训餐厅服务人员的技能的时候，要明确清晰的介绍摆台的技巧，对于不同的餐具要根据不同的标准进行摆台，从而能够大大提高顾客对餐厅的满意度。
（四）重视服务人员分菜以及上菜的培训
在进行培训的时候培训人员以及相关的服务人员可以围绕一张桌子而坐，实行操作的服务人员要根据相关的分菜以及上菜的标准进行操作，然后经由培训人员对进行操作的服务人员进行评价，进而能够清楚服务人员在分菜以及上菜过程中所存在的不足。
（五）重视服务人员托盘的培训
在餐厅服务中，托盘是关键的工具，是否合理运用托盘将会对餐厅的服务水平产生直接的影响。餐厅服务人员有效运用托盘，将会促使餐厅服务水平的提高，为此，要重视服务人员托盘的技能培训。
二、加大对餐厅服务人员管理的有效途径
（一）树立员工第一的观念
在经营餐厅的时候，和顾客打交道的基本上都是服务人员，为此，在展开管理工作的时候一定要以服务员工为重点。当餐厅树立员工第一的观念时，餐厅的服务水平会迅速提高，从而能够促使餐厅长期发展。在管理餐厅服务人员的时候，一定要尊重服务人员，及时了解服务人员的心理以及行为表现，从而能够促使服务人员工作积极性的提高。当服务人员提出餐厅的不足时，要认真听取，如果不足真实存在，就要及时进行解决，并且不能责备服务人员。当服务人员工作表现良好的时候，要及时作出激励，无论是物质上还是精神上，从而能够促使服务人员工作热情的体现。
（二）实行制度化管理
对于餐厅服务人员管理而言，制度是管理人员必不可少的内容，目前，很多餐厅的服务人员的文化水平都不适很高，进而难以运用制度对其进行管理。为此，在实行制度化管理时候，一定要综合考虑两个因素。第一，制度要简洁易行，不能过于繁琐，同时，可以合理的推广以及宣传服务标准、卫生制度、商务礼仪、出勤等内容，进而能够促使服务人员更加熟悉相关的制度。第二，在实行制度管理的时候，要表现出刚性，对于管理而言，关键点时考核，为此在实行制度化管理的时候，一定要加大制度实施的力度，要树立制度面前，人人平等的观念，从而才能促使餐厅的员工自觉遵守制度。对于餐厅管理而言在，制度化管理是管理服务人员的基础，当餐厅欠缺制度的时候，将会难以长期稳定的发展，因为在行业竞争中，关键的因素是人，为此，有效的实行制度化管理，能够促使餐厅利润最大化。
（三）加大人性化管理
对于餐厅服务人员而言，其工作压力以及生活方式都与其他职业不同，因此，在进行管理的时候，一定要采用人性化的管理手段，时刻关注员工的接受程度以及感受。对于人性化管理而言，是一项比较高级的管理工作，通过人性化管理，能够有效的促使餐厅经营目标的实现。比如，在管理服务人员的时候，一般都不会惩罚初次犯错的服务人员，当服务人员再一次犯错的时候，就会一并惩罚，在服务人员不根据制度办事的时候，应当开罚单而不是罚款，如果该服务人员在一个月的时间内再一次不根据制度办事，应当一并惩罚该员工，这就是餐厅管理中的人性化管理。同时，要加大与服务人员的沟通，在管理过程中，沟通是不可缺少的环节。比如，餐厅可以通过经理接待日等方式，促使服务人员和管理层进行一对一的进行沟通，从而促使餐厅管理层更加深入了解服务人员的心理、工作以及生活等，并要提供一定的帮助给服务人员，从而能够促使管理者与服务人员建立更好的关系，最终能够促使服务人员更好的接受餐厅的管理，并能促使餐厅进一步的发展。
三、结语
综上所述，技能培训方法要有效结合相应的场合，并根据相对应的培训对象以及培训的方法、内容，从而能够促使培训效果更加显著。重视对餐厅服务人员技能的培训，能够促使餐厅长期稳定的发展，同时对于服务人员而言，也能促使其综合素质的提高。此外，一定要根据服务人员的实际情况，制定合适的管理方式，从而能够促使管理方式作用的最大化。
参考文献：
[1]徐桥猛，高品洁.国家职业资格培训教程（中级）第 2 版[ M].中国劳动社会保障出版社出版发行，2013
4.餐厅管理规定 篇四
一、行为规范
1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。
2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。
6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、工作纪律
1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日准时考勤，迟到___分钟以内为正常，超过___分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到___分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。
3、因偶然事件迟到___分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
三、楼面岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
四、服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
五、跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
六、厨房岗位职责
炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。
炊事人员个人卫生
1、做好个人卫生，做到每月___日、___日理发一次。
2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。
3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。
4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。
5、每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。
餐厅安全工作
1、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
3、餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。
饭菜要求
1、饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。
2、加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
3、饭菜品种多样化。
4、早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于___个素菜。
5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。
6、晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。
设备摆放要求
1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。
2、菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。
3、加工前后的饭菜，均不准放在地上。
4、保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。
卫生要求
1、就餐区和加工区要保持干净，整洁。
2、做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。
3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。
4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽。
5、灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。
餐厅管理规定范文（二）
第一章总则
第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责
第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师___名、厨师___名、粗加工员___名。
第四条餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。餐厅管理制度。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。
7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。餐厅管理制度。
第五条厨师岗位职责
1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5、保证员工能按时开饭。
6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第六条粗加工员岗位职责
1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2、负责餐具的清洗、消毒。
3、负责餐厅的卫生工作。
4、协助厨师搞好厨房的卫生。
5、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。
第七条录入员岗位职责
1、负责员工餐卡的录入;
2、负责餐厅卫生的保洁;
3、负责公用餐具的清洗及消毒;
4、负责餐厅座椅的摆放。
第三章厨房的管理
第八条食品验收
1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
2、荤菜不变质。
3、调料符合规格要求，在保质期内。
第九条食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”:
a、生熟隔离;
b、食品与杂物、药物隔离;
c、成品与半成品隔离。
1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
第十条食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
第十一条食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡___分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
第十二条食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、烹饪需注意煮透煮熟;
b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
e、同类食品烹饪多样化。
第十三条剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。
第十四条开餐服务
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周___次大清扫。
3、厨房卫生
1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
4)熟食盛器消毒后，方能使用。
5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
第十六条冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
第十七条安全教育与管理
1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十八条离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
第五章用餐时间
第十九条用餐时间为:
1、早餐:06:30——07:302、午餐:11:30——12:303、晚餐:17:30——18:304、夜餐:00:00——01:00
第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。
第六章用餐方式及流程
第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费___元。
第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
第二十三条餐具由公司配备和个人提供。
第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。
第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为___元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。
第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。
第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。
第七章用餐规定
第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。
第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。
第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。
第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。
第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。
第八章附则
第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于___元，不得高于___元，最高处罚为开除。
第三十九条本规定解释权归公司。
餐厅管理规定范文（三）
为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人员职责范围:
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法:
1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐___元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午___时或下午___时前向食堂报餐。
6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌___元，上级部门领导来镇就餐每桌___元;党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。
7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
5.公司餐厅管理方案 篇五
为了进一步加强公司餐厅科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好地为员工服务,结合餐厅的实际,特制定本方案。
餐厅管理指导思想:以员工的身体健康和公司的需要为本;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。
一、餐厅工作流程管理:
1、采购。餐厅采购实行招标定点采购制,采购点由餐厅承包人员和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价,每周餐厅指派人员进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,餐厅终止与供货方合同;供货方将货送到餐厅,交餐厅餐厅保管员验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),餐厅主任餐厅保管员记录,餐厅主任监督并签名。采购物品进园后交餐厅保管员验收签名,入库单一式三份,财务、保管员、及炊事班长各一份,餐厅主任于周五盘点。
2、制订菜单。餐厅炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交公司主管领导审批后,交采购购货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于种,中、晚餐有荤素,售菜窗口品种在餐厅外公示。
3、餐厅财产及管理实行餐厅主任负责制。
4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间餐厅内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,餐厅主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底公司财务要和餐厅管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、餐厅工作制度 :
1、餐厅工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向餐厅主任进行)。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5、餐厅主任、值日人员、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;餐厅主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好餐厅安全工作。作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;餐厅无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,餐厅工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好餐厅卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向餐厅主任请假,离开餐厅工作岗位。
8、餐厅工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
三、餐厅卫生制度 :
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(二)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗餐厅地面,做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对餐厅周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)餐厅工作人员个人卫生
1、餐厅工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
四、餐厅的实物出库管理
(1)餐厅食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。
(2)餐厅食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,餐厅主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。
(3)餐厅食品、物品为集体财产,餐厅管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将餐厅的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。
(4)对餐厅食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,餐厅主任要认真把关,分管领导要认真督查。
五、餐厅的财务管理:
1、出纳员负责餐厅现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
2、餐厅各项开支必须经餐厅主任签字审核
3、餐厅出纳同时应登记简单现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。
4、餐厅会计应负责餐厅的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,及时进行账务登记和账目核对。
5、餐厅账目必须日清月结，六、监督与管理
1、公司财务负责监督。
2.、强化员工监督。每日早上餐厅主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立餐厅职工监督栏。
3.、每月进行一次餐厅工作考核,考核内容包括餐厅工作人员工作态度,餐厅管理制度执行情况及餐厅帐目,仓库管理等相关事宜。
七、奖惩
1、餐厅工作人员能认真履行职责,无工作失误受到员工好评的,公司财务考核后酌情给予100元-200元奖励。
2.、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资,情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净,责任人:炊事班长、清洗职工;
②食品腐烂变质,责任人:餐厅主任、餐厅保管员、炊事班长
③违反食品搭配禁忌原则。责任人:炊事班长
附：
一：餐厅就餐时间节点：
早餐供应时间点：早06:00-08：00 午餐供应时间点：上12:00-12：45 晚餐供应时间点：下18:00-22:30 早餐提供种以上主食/ 流食在种左右 午餐提供种以上主食/ 菜品为荤素 晚餐提供种以上主食/ 菜品为素素 上午提供订餐….二、餐厅工作时间
6.餐厅管理制度 篇六
出勤值班制度
一、金飞为餐厅经理，柴英普为厨师长。餐厅所有事务由餐厅经理全权负责。厨房所有事务由厨师长全权负责。餐厅经理因事不在期间，餐厅所有事务由厨师长临时代为掌管。
二、餐厅工作分两班。早班：9点-14点。晚班：17点-22点。具体值班人员及分工由厨师长统一安排。所有当班人员按时出勤，禁止迟到早退。如遇特殊情况，上报厨师长，提交假条并注明原因、时间及当事人。
三、无故迟到早退，每人每次罚款50元。无故旷工，扣除全天工资。
仪容仪表制度
一、所有员工上班期间必须按规定着工作服，工作鞋，工作帽及口罩，佩戴工牌。
二、女员工：上班可以画淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型。
三、男员工：不留长发，不留胡须，面容干净整洁。
四、所有员工不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用强刺激的香水。
五、上班时间不准戴手镯、长耳环耳坠、夸张项链手串等饰物。
六、工作服要干净整洁，无油渍、无明显皱痕、无破损。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，韭菜等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不准当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容仪表，应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定，第一次警告，第二次扣50元。如因以上情况遭客人投诉，罚款100元。
卫生管理制度 A、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、碎发。身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、工作前，如厕后洗手擦干。B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰。餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，餐厨用具要干净、无油污、无霉变。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，共同维护公共卫生。
五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。每天轮流值班，负责到人。
七、前厅后厨卫生分摊到人，每天下班前必须打扫干净。每周进行一次大扫除，保证所有区域无卫生死角。
八、严把食物质量关，所以食物菜品干净卫生，无过期变质，无头发、指甲、钢丝球、虫子、泥沙、洗涤剂残留等。如因此造成客人投诉和退单，罚款100元。面点岗责任自负。后厨岗，厨师长罚款50元，剩余50元所有后厨人员平摊。
九、违反以上规定者（除第八条），第一次警告，第二次视情节轻重罚10-100元。
工作纪律制度
一、当班人员提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间严守岗位，站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，闲谈、吃东西、睡觉。违者一次罚款50元。
三、遇到客人和领导，要主动问好点头致意，不能视而不见。
四、客人来了要说欢迎光临，热情接待。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。并视情节轻重罚款50—100元。
六、拾到客人物品必须上交前台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款50—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报上一级领导（包括上洗手间），领导安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款50元/每次。
八、不准在工作区域奔跑、大声说话、喧哗打闹，违者视情节轻重罚5—10元。
九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。
十、员工无故必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款50元。
十一、在工作中，随时服从领导安排，不得当众与领导争辩，不得和同事之间议论抱怨。可以私下向领导提出个人见解及处理方案。否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅和客人的食物，如发现厨房食物将要过期变质的情况，要上报领导，由领导安排处置。违者罚款50—200元，情节严重者开除。
十三、服务员应熟练掌握业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款10—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。
十六、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。
物品管理制度
一、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，一经发现，视情节轻重罚款50—100元/次。
二、不准使用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款20元。
三、员工不能随意开放空调及餐厨用具私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯及其他电器，违者罚款20元。
四、每天必须检查空调、冷柜、消毒柜、灯具、卫生间下水道、电视机、煤气灶具蒸箱开关等工作是否正常，如有异常立即上报领导或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，如发生意外所造成的损失由值班人员均摊。
七、餐厅配发给员工的一切物品，员工应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏餐厅设备设施者，视情节轻重罚款或开除处理。
九、若客人损坏了餐厅物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。
以上规章制度，所有餐厅员工必须依照执行。所有违反规定的惩罚明细清单在每月工资发放日公布张贴，因违法规定收缴的罚款，均作为员工福利（如员工聚餐、节日活动经费、优秀员工奖励等）回馈大家。
7.餐厅管理团队 篇七
关键词：和谐,企业团队,建设
1 引 言
对于企业而言, 团队建设已经成为打造企业核心竞争力的有效途径[1]。企业的成长与发展不仅依赖于个人的奋斗, 更需要人与人之间的团队精神, 企业构建团队的目标是取得高绩效, 即高效团队, 只有达到和谐的状态, 员工以及其构成的团队才能最大程度地发挥潜能, 达到高效的目标。
2 和谐管理理论简介
“和谐管理”是某个具有可持续发展特性的组织为了达到某种目的, 在多变的社会环境中, 以和谐为主线, 以优化和不确定性消减为具体途径, 为特定的主题提供解决方案的管理活动[2]。和谐管理理论的目的是实现组织的战略, 战略的制定取决于环境、组织和领导特征, 而和谐主题是组织在特定的发展时期和情境下, 为实现组织长期目标所要解决的核心问题或要完成的核心任务。和谐主题一旦被确定下来, 总能够找到相应的和则与谐则解决方法的组合。“和则”的作用是应对组织中“人的永恒的不确定性”, 从而调节人的相处甚至组织之间和组织与社会间的相处; “谐则”是用来指导在给定的资源约束条件和目标下去追求优化的基本原则。围绕和谐主题的和则与谐则的互动耦合, 可以形成和谐的组织运行机制, 从而保证组织健康运行和取得良好的绩效。
3 对和谐团队建设的理解
本文将和谐团队理解为团队成员为了共同的目标, 保持思想、认识以及步调的高度统一, 营造一种和谐的团队文化, 充分发挥团队的综合能力, 带来团队整体效益最大化。其核心内容包括目标、沟通、信任、合作、氛围、领导以及以人为本。团队成员为了共同的目标而努力, 需要领导者建立合理的规范, 促使成员达到共识和遵从规范。团队成员之间有效沟通、合作, 互帮互助互信, 都体现着人与人之间关系的和谐, 这需要团队领导者创造环境与机会, 让团队成员之间从生疏、防卫、动荡、排斥过渡到熟悉、开放、稳定、接纳的状态, 以减少组织内耗, 充分发挥团队效能。因此, 和谐团队建设要素应包括目标、关系、规范和领导。
4 和谐团队建设的不和谐因素及对策
4. 1 和谐团队建设的不和谐因素
4. 1. 1 团队成员暴露出的不和谐因素
( 1) 人际关系。信息化的时代, 企业迎接的员工大多是新生代员工, 热情、自信、思维敏捷、不服输、求知欲及表现欲强, 有着相当的冲劲, 但同时, 表现出情绪易波动, 不善控制, 唯我独尊、以自我为中心等问题。工作之前, 这些新生代员工独自处理问题的经验较少, 也不太懂得与人相处的技巧与方式, 因此面对压力和挫折, 心理承受韧性较弱。
( 2) 工作方式。作为当前社会管理高层“60后”、“70后”前辈们, 其工作严谨、讲求奉献和规则, 但是管理理念落后, 在旧观念的引导下, 即使有好的人才、制度和方法也不能健全管理体系。不同的工作方式和人生观, 面对新的技术和知识, 两代人难免会产生摩擦和碰撞。
( 3) 学习能力。不同学历背景下, 员工的学习能力以及素质也参差不齐, 对于学校好学历高的员工, 很容易就能接受并转化新知识, 但是对于那些学历不够高、学校不够好的人来说, 需要一段时间接受知识, 同时“硬件”上的缺失与“软件”上的不足很容易让他们产生诸如自卑低落、茫然无措等不良情绪, 并进而变得不敢表现自己, 谨言慎行、畏首畏尾, 成为团队中的“边缘人”[3]。
4. 1. 2 企业团队管理中的不和谐因素
( 1) 团队组织结构。好的团队组织结构应达到单位、部门和岗位职责、权力之间彼此有效的协调、配合、补充和替代。现有的组织结构应当适应市场竞争环境以及企业的发展要求。如果团队的建设得不到组织结构的支持, 很容易出现人与事不匹配的现象, 人员结构不合理, 成员的地位和素质上存在很大差异, 以至于团队成员的素质和能力达不到岗位的要求。
( 2) 缺乏有效的激励机制、培训体系。团队的成功需要塑造成员之间积极的协同效应, 为了提升团队成员之间的协同程度, 必须通过激励机制的构建, 但是大多数企业的员工激励机制问题突出, 激励手段单一, 缺乏长效激励, 加之企业规模和经济实力的影响, 造成员工流失率增加, 严重影响了团队的稳定性。团队的成长需要对团队成员进行培训, 不仅培训成员的素质能力、业务技能, 还培养员工对团队的献身精神和团队价值观, 团队成员培训后的能力提升和个人成长, 对团队绩效和团队管理者来说皆是一种合作共赢的结局[4]。
( 3) 缺乏规范的薪酬、绩效考核制度。个体成员之间的竞争和攀比会破坏团队工作, 究其原因主要是没有规范的人事管理制度, 分配结构不合理, 工资制度随意性大, 收入增速会由于成员等级的不同而有所区别, 进而影响成员间的人际关系。缺乏绩效考核, 员工的努力得不到认可, 工作得不到公正的评价, 就会产生惰性, 消极对待团队工作, 逐渐脱离组织, 阻碍了团队的发展。
4. 2 和谐管理理论指导下的团队建设
根据和谐管理理论解决团队建设问题, 应当将各种措施放在一个体系化的框架下考察。以提高企业团队的和谐性为主题, 构建和谐的企业团队, 应当从以下三个方面分析:
4. 2. 1 和则基础上的团队建设措施
和则的主要目的是应对“人的永恒的不确定性”, 并调整人与人之间、人与社会之间等和谐相处, 它的作用基础是建立组织与组织成员之间的信任。
( 1) 创造能够影响员工情感、认知以及行为的以人为本的文化。
( 2) 营造一种支持性、让员工满意的工作环境。
( 3) 对员工进行培育, 提升员工对组织的信任, 使员工具有归属感。
4. 2. 2 谐则基础上的团队建设措施
谐则是处理管理中硬性组织手段和制度优化的基本规则[5]。对于企业来说, 应建立并有效实施以下几个制度来提高团队和谐度:
( 1) 建立人性化的管理制度。
( 2) 制定公平合理而有竞争力的薪酬制度。
( 3) 实现薪酬与绩效挂钩制度。
( 4) 优化团队组织结构。
4. 2. 3 和谐耦合机制分析
紧靠上述结构优化、制度和文化氛围的简单叠加来构建和谐团队是不够的, 而要对其进行有机的整合。一方面, 组织结构、管理制度、薪酬和绩效管理等制度的优化为营造良好的文化氛围提供了必需的环境和制度条件; 相关制度的有效执行, 大大提高员工对组织的信任, 从而能充分发挥员工的工作主动性和积极性。另一方面, 企业以人为本的文化和满意的工作环境能保证相关制度的顺利执行。
4. 3 和谐团队建设的基本模型
无论从什么方面着手构建和谐团队, 都必须从团队领导对环境和团队的认知开始, 辨识各阶段的和谐主题, 并围绕主题, 基于谐则机制来构建完善支持系统以实现整体优化; 同时, 基于和则机制来采取相应的管理措施, 调动员工乃至部门的积极主动性, 并注意二者的有机耦合, 以维持组织的和谐发展[6]。根据上述对于和谐管理理论和和谐团队建设的分析, 我们建立了和谐团队建设的基本模型, 如下图所示:
5 结 论
和谐团队建设以和谐管理理论为支持, 以以人为本为基础, 构建和谐团队对企业的发展有着特殊的作用, 对企业系统和谐有序地进行有着特殊的意义。和谐成就高效, 和谐团队的构建为企业团队取得高效的成绩打下坚定的基础。因此对于和谐团队建设的研究具有一定的实践和理论意义。
参考文献
[1]曹玉香, 徐丙臣.基于“九型人格”构建和谐团队[J].人力资源管理, 2009:58-59.
[2]席酋民, 尚玉钒.和谐管理理论[M].北京:中国人民大学出版社, 2002.
[3]苗利娟.80-90后员工的特质及管理[J].企业文明, 2013 (8) :54-56.
[4]姚裕群.团队建设与管理[M].北京:首都经贸大学出版社, 2009:57.
[5]张传芹, 周栩.基于和谐管理理论的提高员工忠诚度探讨[J].价值工程, 2009 (10) :132-133.
8.认知高层管理团队 篇八
高层管理团队的定义
高层管理团队(TMT)的概念缘起于Hambirck与Amason在1984年提出的“高层梯队理论”。广义的TMT定义是指在企业经营中做出影响企业绩效决策的团体，狭义的定义常常特指副总以上、又身在董事会的领导成员，如有代表性的狭义定义是Harrison, Hitt&Freeman等人的操作定义，满足以下三个条件的人：
1.是公司的发起人，拥有公司10％以上的股票；
2.大家一致认为其在战略决策制定过程中起重要作用；
3.是公司的总裁，或是重要的业务主管副总和人事主管副总。
Finkelstein和Hambrick认为高层管理团队是指处于企业最高战略制定与执行层、负责整个企业的组织与协调、对企业经营管理拥有很大决策与控制权的高层经理群体。另一个常用的操作定义是Hambrick做出的，方法是和企业的CEO共同讨论以确定范围，包括那些对企业的关键决策发挥着常规性作用的团队成员。在该定义方法的基本思想指导下，结合中国国情以及所研究企业的行业特性，本文所指的高层管理团队是以公司CEO为核心的公司高层经理的相关小群体，包括企业总经理、副总经理、总工程师和总会计师。高层管理团队位于企业最高端，属于企业的战略制定与执行层，负责整个企业的组织和协调，对整个企业经营管理拥有很大的决策权与控制权，同时其又处于组织与环境的边界上，必须监控和解释环境趋势，处理外部事件带来的环境刺激并通过团队过程（形成、沟通、冲突处理、决策）做出行为上的反应。
高层管理团队的特征
Hambrick和Amason提出的高层梯队理论的基本观点是：高层管理团队的特征会影响到组织绩效与战略选择，团队成员不同的认知基础、价值观、洞察力以及这些特质的作用过程会影响到组织的竞争行为，因而有必要理解整个领导团队的背景、经验及高层管理者的价值观。Hambrick提出从三个方面描述和测量高层管理团队，包括团队组成、团队过程与团队结构。团队组成与结构主要是指高层管理团队成员的传记特点（包括年龄、教育、资历等）及职权结构；高层管理团队的运作过程，包括团队成员之间的协调、沟通、冲突处理、领导、激励等行为。以下分别从高层管理团队的组成、规模、年龄、教育水平、专业背景、任期、同质性与异质性几个方面的特征来进行介绍。
1.高层管理团队的组成
团队的构成是指团队成员的集体特征，正如Cooper和Daily所指出的那样，如果创业团队成员能够平衡他们的技能、知识和能力，那么这个团队的效率就会较高。由于团队的执行力对组织的影响要远远高于个人的执行力，团队的质量和构成是组织绩效好坏的重要影响因素。依据高阶理论，高管成员的不同认知基础、价值观、洞察力以及这些特征的作用过程会影响组织的战略选择和组织绩效。但由于认知基础、价值观、洞察力等特征难于实现研究的可操作化，对高阶理论的检验往往退而求其次，借鉴关于团队人口特征的已有研究，将人口特征作为商数特征变量的替代变量，并推断这些特征将会影响高管团队的稳定、企业战略的实施以及企业绩效。其基础推论是高管团队通过决策活动来组织运作，而个人决策通常以认知背景为基础。
2.规模
国外一般的高层管理团队的人数在5～10人，而根据调查，由于企业规模等具体原因，国内高层管理团队的组成规模一般在3～8人。一般认为，TMT的规模大小与TMT认知一致性与决策效率呈负相关关系。
3.年龄
主要包括高层管理团队成员之间的平均年龄和年龄差异性。由于年龄差异，年轻的与年长的经理之间在学历、背景、经历等一系列方面存在着差别，这种差别易导致他们对战略的制定和执行情况持不同看法。一般结论是，年轻经理比年长经理更适应环境的变化，年长经理比年轻经理更为保守。
根据社会识别理论，高层管理团队年龄差异性，就其本身而言与资产回报率呈负相关；而根据信息和决策支持理论，销售增长率（例如组织成长）与之呈正相关。另外在高层管理团队年龄差异性对人员更替影响的研究中发现，成员间年龄差距对保持团队成员稳定性有正反两方面的影响。在企业初创阶段，需要高管团队的同质以获得认知协调以及步调一致，这要求拥有相似年龄成员的团队运作；而在企业稳步发展和保持阶段，在高管团队内需有成员年龄阶梯以有助于形成良性发展的治理结构以及团队核心的更替稳定性。
4.教育水平
教育水平一般从教育完成的年数和教育的来源来评定，个人的教育水平通常能反映他的认知能力和技巧，因此个人的教育水平被认为与灵活应变、信息处理能力存在正相关关系。另外，受教育水平可以反映出一个人的个性特征、认知方式和价值观念。Becker较早提出受教育水平和创新倾向之间高度相关。研究发现，教育水平高的高层管理团队更容易在组织变革中达成一致并取得成功。同时，在研究传记性特点对企业战略变化的影响中，高层管理团队的平均教育水平是最强的解释变量，高教育水平的团队倾向于采取重要的战略决策来获得企业长期生存发展。还有研究发现高层管理团队教育异质性对组织的投资回报率与销售增长率直接产生积极的作用。
5.专业背景
Hambrick将高层管理团队成员的专业技能分为两类：一类包括会计、金融、法律等技能，一类包括设计、生产、营销与管理等技能。后者才是关键能力，能提高核心竞争力。复杂环境中，当公司面临多样顾客群的不同需求时，高层管理团队成员的多元化专业背景显得尤为重要。而且越是多元化经营的企业，高层管理团队越需要具备各种专业背景的成员。
高层管理团队成员的专业背景会影响到公司战略决策，特别是在管理团队中处于主导地位的领导的专业背景会导致公司战略向其专业领域倾斜，但多元化的团队成员的决策风格可以纠正CEO的决策方向，提高战略柔韧性。另有研究发现，具有互补性的TMT专业背景差异与并购绩效正相关。
6.任期
高层管理团队的任期是指一个高层管理团队成员在一个公司工作的平均年数。具体包括三种，即在现在的公司中的总年数，在现在的公司作为TMT成员的总年数和在现在的公司担任现职的总年数。
高层管理团队成员任期的长短也会对公司的绩效产生一定的影响。一般认为，平均任期越长的高层管理团队，具有更好的沟通和认知一致性。任期越长，高管团队总是更稳定，冲突也更少。但任期越长也就意味着缺乏创新精神，凡事往往只按惯例，缺乏多样性和抵御特殊风险的能力。反之，团队任期的多样性，会使团队在面临复杂变化的环境中更容易做出正确的决策，从而提高公司的绩效。
7.同质性与异质性
值得注意的是，在对高管团队组成/结构的研究中，需注意特质的同质性和异质性。同质性是指高层管理团队成员间的特征以及重要态度、价值观的趋同化；异质性是指成员之间的差异化，包括认识性差异与经验差异。
关于同/异质性问题，研究者并没有达成一致的看法。一般认为，同质性适于解决常规问题，因为相似的背景和经验能降低沟通障碍，使交流变得容易，当然，同质性会使成员思维趋同而遗漏机会，对问题不敏感。高层管理团队异质性则可能对团队过程会存在截然相反的不同影响：一方面，差异性阻碍交流，并在权力争夺中浪费时间，会对团队凝聚力与团队沟通产生负作用，并可能增加团队冲突与政治活动；另一方面，异质性可能因为决策选择的不同而增强创新性与个性，可以引起团队成员对认知冲突的重视，并动用更多的资源解决问题，因此对组织过程和组织绩效有正向影响。Hambrick等认为，团队的异质性有利于拓宽高层管理的视野，识别更多的机会，从而提升团队解决问题的整体能力。Jackson的实证研究发现，异质性团队更加适合处理非结构化、创造性的问题，而同质性团队则擅长处理程序性的例行问题。高层管理团队的异质性对组织绩效的影响是双向的，它随公司的战略和社会背景而权变。在相对简单的环境下，团队的同质性能使团队的沟通更加方便、快捷，促进公司的绩效。但在复杂的情况下，如公司的重新定位、环境震荡、技术变革以及总裁继任，领导班子异质性能增强战略重新定位的灵活性，对团队绩效有积极作用。
高层管理团队的运作过程
20世纪90年代以来，高管团队的内部运作过程受到学者广泛关注。与团队传记性特点相比，高层管理团队过程更容易控制与转换，并且能在一定程度上克服传记性差异的负面作用。高层管理团队运作过程研究的核心问题是行为的整合与协调，即高层管理者在班子内参与集体互动，这种整合包括信息交流的数量和质量、合作行为以及共同决策。以下分别从高层管理团队的团队领导、团队冲突和团队沟通三个方面来进行论述。
1.团队领导
团队达到高效能的前提是个体的目标与团队的目标一致，这就需要领导过程。高层管理团队的领导人至关重要，他是团队与外部环境的中介，负责协调、整合、指导、激励成员，使团队顺利前进。团队的领导效能与团队凝聚力、绩效成正相关。如果一个团队领导者设立较高的绩效目标，鼓励团队成员达到目标，并提出可行的行动战略且付诸实践的话，会比没有这样做的团队获得更高的团队效能和凝聚力。
2.团队冲突
由于高层管理团队在成员构成方面的差异性，使得组建和有效运行高层管理团队更加困难。而冲突则是影响高层管理团队有效运作的最基本的因素之一。在动态与模糊的外部环境中，高层管理团队内部存在争论和分歧是必然的，冲突通过全方位、多视角地考察问题，能够加深团队成员对问题的思考，分享知识与经验，激发创意，进而有助于高层管理团队绩效的提高。有调查表明，企业管理者花在解决冲突上的工作时间占到了20%。可见如何有效地进行冲突管理已经成为企业管理者提高组织绩效、实现组织目标，甚至是关系到企业生死存亡的重要课题。
一方面，团队冲突可能会增加抵触与不满，另一方面团队冲突同样可能增强理解与创造力。Amason把高层管理团队中的冲突分为认知冲突与情绪冲突。他认为认知冲突起因于人们对任务的目标及完成方法认识不一致，情绪冲突起因于个体与个体之间怀疑或不适应。由于认知冲突有助于集思广益，因此与高层管理团队决策的质量、理解和接受程度以及对决策的执行正相关。而情绪冲突不仅削弱决策质量和成员间的理解，而且降低成员满意感，伤害成员间的感情，导致团队效能下降。由此可见，为了使团队更为有效，应该营造一种鼓励认知冲突、抵制情绪冲突的团队氛围。善于利用冲突的管理团队应该具有更好绩效。
3.团队沟通
团队中，冲突不可避免，而沟通在成功解决冲突、使冲突富有积极正向意义方面具有举足轻重的作用。团队成员之间的交流与沟通，使成员在相互熟悉、了解的过程中建立起友谊和相互信任、相互依赖，并一致认为合作比竞争更加重要，对工作的责任感增强，这时更多不同的见解是基于共同的团队目标，对各种不同意见的发表在团队中创造鼓励性的沟通氛围，从而促进团队有效地运作。团队沟通方面的研究以Tjosvold的理论为代表，其基本观点是，当人们之间具有合作关系、共同目标时，会导致开放的讨论和互相帮助；人们的竞争关系或独立关系则会引起闭锁的思维，阻碍沟通。
高层管理团队的结果
富萍萍等根据以往文献归纳出高层管理团队结果变量，分为TMT社会性结果变量和任务性结果变量：
第一，任务性结果。TMT任务性结果变量指公司绩效（企业收入、利润变化、在同行业中的排名变化、质量提高和稳定性等）和企业成长（创新水平、增长率等）。
第二，社会性结果。TMT的社会性结果变量指成员满意度、团队凝聚力、TMT成员平均离职率等。Barsade等人考察影响方面的水平和多样性，以及个体对TMT团队的满意度方面的影响，发现TMT的积极效应和差异之间相互作用来影响合作、情绪冲突和认知冲突。
第三，其他结果。还存在一些其他类型的结果变量，如策略一致性、策略选择和个体满意度等。Knight和Pearce等发现，职能多样化对人际冲突有积极作用而对策略一致性有消极作用；年龄差异对一致性寻求有消极作用；教育差异对策略一致性有消极作用。Boeker发现低绩效、CEO和TMT的长期任期的高差异性与策略改变的高水平有关。
高层管理团队研究模型
在总结20多年来有关企业高层管理团队研究的基础上，我国学者孙海法提出以下的研究模型，如图1所示。
根据该研究模型，高层管理团队的特征变量直接或间接地通过高层管理团队的运作过程影响高层管理团队的绩效。这种影响受到高层管理团队所处的社会文化背景、组织环境的影响。高层管理团队的绩效主要表现在凝聚力和决策效率两个方面，其行为表现主要体现在团队与公司的人员变更、战略定向与变化、资源获取行为等。高层管理团队的绩效以及行为表现影响了由财务表现和组织管理表现构成的组织绩效。
其中，高层管理团队的运作过程作为高层管理团队模型“前因→过程→结果”的中间变量，能否实现高效率，决定了高层管理团队能否创造企业的高绩效。但在以往的研究中，往往避免对中间变量“团队过程”加以研究或是有意忽略，而是采取团队特征直接影响组织绩效的模式。事实上，这种只考虑多样性和组织绩效之间的直接关系的思路本身存在着缺陷，研究者对TMT的作用机制认识的不完整，形成了对TMT研究的未知黑箱，导致研究模型无法达到较好的预测效果，在实践中的指导意义下降。
综上所述，关于高层管理团队的研究方兴未艾，亟待进一步开展。Murray提出，公司TMT对公司发展所表现出的集体智慧是组织应对商业环境日益增长的复杂的有效途径，尤其当业绩由多样能力、战略战术和产品所决定的时候，TMT显得格外重要。企业的高层管理团队应充分认识到真正的团队不只是徒有其名的一群人，而是需要团队成员之间能发挥“1+1>2”的综效，通过企业高层管理团队成员之间的判断、技能与经验集成，以及团队沟通和互动，努力实现TMT的高绩效。
9.餐厅管理简历 篇九
| 个人基本简历 |
| 简历编号： | 更新日期： | 无照片 | ||
| 姓 名： | DD先生 | 国籍： | 中国 | |
| 目前所在地： | 广州 | 民族： | 汉族 | |
| 户口所在地： | 肇庆 | 身材： | 165 cm kg | |
| 婚姻状况： | 未婚 | 年龄： | 26 岁 | |
| 培训认证： | 诚信徽章： |
| 求职意向及工作经历 |
| 人才类型： | 普通求职 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 应聘职位： | 餐饮/娱乐类：食品保健、饮食营养、工业/工厂类：仓管员、 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 工作年限： | 7 | 职称： | 无职称 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 求职类型： | 全职 | 可到职日期： | 随时 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 月薪要求： | 1500--2000 | 希望工作地区： | 广州 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 个人工作经历： |
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| 公司名称： | 彩逸海鲜酒家起止年月：-10 ～ 2009-04 |
| 公司性质： | 所属行业： |
| 担任职务： | 中厨 |
| 工作描述： | 负责带领队员对中餐食材的初加工与食材的营养搭配。 |
| 离职原因： | |
| 公司名称： | 新荔枝湾酒楼起止年月：-10 ～ 2006-10 |
| 公司性质： | 民营企业所属行业： |
| 担任职务： | 中餐厨房 |
| 工作描述： | 对廷席菜，重点宴客菜式的装潢摆拼，包括协调内部人员运作。 |
| 离职原因： | |
| 公司名称： | 北京岭南饭店起止年月：-05 ～ 2002-07 |
| 公司性质： | 国有企业所属行业： |
| 担任职务： | 中餐厨房 |
| 工作描述： | 食物原料切配，与肉类腌制。 |
| 离职原因： |
| 教育背景 |
| 毕业院校： | 广州旅游学校 | ||||||||||||||||||
| 最高学历： | 中专 | 毕业日期： | 2001-06-01 | ||||||||||||||||
| 所学专业一： | 酒店管理 | 所学专业二： | |||||||||||||||||
| 受教育培训经历： |
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| 起始年月 | 终止年月 | 学校（机构） | 专 业 | 获得证书 | 证书编号 |
| 1998-09 | 2001-06 | 广州旅游学校 | 酒店管理 | 毕业证 | |
| 2007-09 | -06 | 广东中大医药职业培训学院 | 公共营养师 | 中级营养师 |
| 语言能力 |
| 外语： | 英语 一般 | ||
| 国语水平： | 一般 | 粤语水平： | 一般 |
| 工作能力及其他专长 |
| 对中厨的基本运作流程熟悉，并参与某岗位协调指挥工作。
掌握食物的`营养价值，以及食物之间互补搭配。 与婴幼儿，老年人的饮食搭配。 |
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| 详细个人自传 |
| 自我评价：
10.餐厅楼面管理制度 篇十餐厅经理岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位 职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责： 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切准备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本公司其他餐厅就餐。服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 （一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 （二）、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设：)餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜 6、检查花草。 7、检查地面。 （三）、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员（1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 （四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。 2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品： 将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜 介绍菜式： 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？ “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品： 同菜式推销。 点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。 11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。 12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。” 13、上菜顺序： 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。 14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。) 15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。 16、巡台： ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。 ⑷及时添加酒水、饮料等。 服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客 人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。 17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上热茶： 提供茶水服务（用盖碗茶）。 19、上甜品、水果上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左） 20、递上小毛巾 21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共×××元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。 22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。 （五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。 3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。 4、备餐具： 服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。备餐间工作规范： 1、餐前准备： （1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。 （2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。（4）准备好开餐用的银餐具。（5）准备好干净的垃圾桶。 （6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（7）准时参加餐前会，了解工作内容。 2、餐中服务 （1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 （2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。 （3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等） （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。 （5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。 3、收尾工作 （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。 （2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。 （3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮 （4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。 （6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。（8）洗茶壶。 一、宴会预定服务程序 1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。 2、建立宾客关系档案（客史档案）。 3、做好销售访问工作及宴会预订工作。 4、询问客人对服务、菜品方面的意见。 5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。 6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。 7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。 二、岗位职责 1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。 2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。 3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。 4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。 5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假。 6、坚守岗位，积极销售、增加客源。 一、宴会预订工作程序： 1、按照饭店规定着装，准时到岗。 2、查看交接班记录，处理未尽事宜。 3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。 4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。 5、热情接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。 6、安排好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，及时发至各有关部门。 7、根据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至有关部门。 1、轮流去职工食堂用餐。 2、继续受理宴会预订，处理临时更改通知单。 3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。 4、参加班前例会。晚班： 1、按规定着装，准时到岗。 2、查看交班记录，处理未尽事宜。 3、查核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。 4、受理宴会业务洽谈事宜，及时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。 5、查看宴会场地的安排情况，抄写菜单，报送有关部门。 6、核查次日团队用餐更改情况，如有更改，及时通知有关部门。 1、轮流去餐厅用晚餐。 2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。 3、核对次日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。 4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。 5、填写交班日记。 一、宴会部服务程序： （一）宴会布局： 1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。 2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。 4、重点突出主台。 （二）摆位规格： 1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。 2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙； 3、装饰碟离桌边2cm 4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。 5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。 6、餐花放在骨碟上。 7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。 8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。 9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。 10、各位位置摆放距离相等。 11、菜单统一放在正副主位前。 （三）仪表仪容 1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。 2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。 3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。 （四）准备工作 1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。 2、按宴会摆台要求摆设餐位。 3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。 4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。 5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯 6、准时参加班前会议。 7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满），重要宴会要戴白手套。_zj}i1!E" 8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，均匀的摆放在转台上。 9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。 10、站在指定位置上，恭候客人的光临。 （五）迎接客人 1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。 2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。 3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。 4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。 （六）席间服务 1、宾客入席后，马上帮客人落中，撤筷套。 2、酒水服务： （1）为客人斟酒前要先征求客人意见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹及时提供。 （2）斟酒水从主宾开始按顺时针方向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。 （3）如果宾主致词时，全体服务员应立即停止服务，保持场内安静，同时注意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。（4）当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的安全。 3、上菜服务： （1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。 （3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。 （4）分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。 （5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。 （6）上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。 （7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。 （8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。（9）根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水 （11）整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，一般宴会时间从开始到结束约1.5至2小时。 4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。 5、宴会过程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。 6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。 7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。 8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。 （七）结帐及送客 1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。 2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。 3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。 （八）收台、清扫过程 1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。 2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。 3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。 4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。 5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。: 6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。 7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。 8、填写营业记录 二、楼面岗位职责： （一）主管 1、熟悉各种宴会的预定。 2、接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。 3、遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。; 4、接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。 5、严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。 6、与厨师及餐务组合作，以保证准时、正确服务。 7、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。 8、对下属服务员进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，搞好现场培训。技能要求： 1、熟悉餐饮部各部门工作流程与各部门搞好关系。 2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。 （二）楼面领班： 1、接受宴会主管指派的工作，全权负责本班组的工作，记录每天供应的菜、酒品种，严格按操作程序接待客人。 2、随时检查本组员工的工作表现，发现问题及时纠正，发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。 3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和标准的不能上岗。 4、定期参加各种业务培训。* 5、根据客情，安排好员工的工作班次，负责对本班组员工进行考勤。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。技能要求： 1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价格、产地等。 2、了解宴会服务的工作程序，随时可根据客人需要进行操作。 3、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按标准进行工作。 4、为员工做出表率，认真完成服务工作任务。 （三）服务员 1、接受领班指派的工作，准时到本岗位当班。 2、按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。 3、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。 4、按服务规格，操作程序进行对客服务。 5、做好餐后收尾工作。 6、按时参加班前会。 一、传菜员服务程序 （一）餐前准备： 1、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。 2、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。 3、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。 4、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。 5、准时参加餐前会，了解工作内容。 （二）餐中服务 1、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。 2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。 3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。 4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。 5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。~ 6、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。 （三）收尾工作 1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。 2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。 3、地毯吸尘、清扫后台通道。 4、清洁工作台、水池、工作柜等工作。 5、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。 6、垃圾桶清理后放原地。 7、协助服务员做好下一餐的准备工作。 二、宴会部跑菜员的岗位职责： 1、按餐厅卫生标准进行清扫工作。 2、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。 3、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。、4、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。 5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好菜肴质量关。 7、协助盯台服务员，沟通前后台信息 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 【餐厅管理团队】推荐阅读： 餐厅管理技巧08-09 餐厅物品管理制度06-18 餐厅吧台管理制度10-05 餐厅餐具管理制度11-04 茶餐厅员工管理制度07-29 中餐厅管理制度08-28 公司餐厅管理规章制度10-29 餐厅餐具控制管理制度11-13 餐厅目标管理计划书08-29 中餐厅财产管理和低值易耗品管理制度08-29 |