餐饮服务管理教案

2024-10-30

餐饮服务管理教案（11篇）

1.餐饮服务管理教案篇一

《服务管理》教案

一、本课程在专业培养目标中的作用和地位

《服务管理》主要介绍服务业的概念特征和服务业的战略意义。要求学生通过学习后，可以从全球化的视角来考察服务，重点掌握服务质量、客户满意度和价值创造三大主题，以及服务战略对竞争力的影响。了解如何用一流的服务创造客户价值，提升客户满意度，如何构建服务经营管理体系。掌握构建服务体系的总体设计，包括技术设计、组织设计和场所设计，以及服务市场定位等。掌握服务系统的运作及服务机构管理者所面临的挑战，以及如何应对服务的需求与供给。包括对供给和需求的匹配管理、排队和模拟方法、服务质量管理、服务生产率及绩效评估等。能够掌握服务经营管理的技术和方法。

二、本课程重点与难点

通过教学使学生掌握本学科的基本知识和分析方法，对服务管理的内容有全面系统的理解，并能结合实际分析与应用，为以后其他课程的学习和工作创造良好的条件。本课程的重点与难点为：服务的分类和特点；服务传递系统设计；前后台运营的分离；服务设施定位；服务接触与服务质量管理；排队问题；服务需求与服务能力管理；收益管理；服务战略的制定。

三、本课程课时的大致分布

总课时数：

18周/54学时授课：

54学时

四、授课顺序和选用教材选用教材：

张淑君.服务管理.中国市场出版社.2016.陈旭.服务运营管理案例.中国人民大学出版社.2012 舒伯阳.服务运营管理.中国旅游出版社.2016.王丽华.服务运营管理.中国旅游出版社.2007

第一次课教案

【教学章节】

第一章服务管理概述

第一节服务在国民经济中的作用第二节服务业与社会经济的发展

【教学目的要求】

1、界定服务和服务业的基本概念

2、了解服务业与社会经济的发展

3、阐释发展我国服务业的意义

4、描述服务的基本特性

5、说明服务的类别

【教学主要内容】

第一节

服务在国民经济中的作用

1、基本范畴的界定

2、服务业与社会经济的发展

3、我国大力发展服务业的意义第二节

服务业与社会经济的发展

1、服务的特性

2、服务的类别

【教学重点难点】

[重点]

1、服务的基本特性

2、服务的类别

[难点]

1、界定服务的基本概念

2、服务的类别

【教学手段】

课堂讲授、案例分析

【教学过程】

[复习提问] 记录你一天接触的服务人员和服务活动，说说这些服务经济给城市市民和就业带来的改变和进步。

[导入新课] 本课程讲授的主要内容、学习目的和意义是什么？

[讲授新课]

第一节

服务在国民经济中的作用

一、基本范畴的界定

1、服务概念界定

2、服务业

3、生产性服务业

二、服务业与社会经济的发展

1、服务业发展的一般经历

2、服务业与制造业的关系及其对国民经济的影响

三、我国大力发展服务业的意义

1、我国服务业的发展历程

2、大力发展我国服务业的必要性

第二节

服务业与社会经济的发展

一、服务的特性

1、无形性

2、不可分割性

3、不可储存性

4、差异性

5、互动性

二、服务的类别

1、根据服务对象的不同进行分类

2、根据服务传递方式的不同分类

3、根据顾客参与程度的不同分类

4、根据服务人员与设施装备的比例关系分类

5、根据要素密集度分类

[总结归纳] 本章使学生了解了服务业与社会经济的发展，熟悉了发展我国服务业的意义，掌握了服务的基本特性和服务的类别。

[布置作业]

1、服务的基本特征有哪些？

2、如何进行服务分类？

3、结合实际分析发展我国服务业的必要性。

第二次课教案

【教学章节】

第一章服务管理概述

第三节服务管理理论的形成与发展第二章服务战略

第一节服务战略的概念与特征第二节一般性服务竞争战略

【教学目的要求】

1、了解服务管理学科发展的过程

2、说明服务管理的学科特征及学习方法

3、理解战略性服务的内涵

4、运用一般性竞争战略分析解决服务领域的问题

【教学主要内容】

第一章服务管理概述

第三节服务管理理论的形成与发展

1、服务管理理论的发展阶段

2、服务管理的研究对象与方法第二章服务战略

第一节服务战略的概念与特征

1、战略性服务的概念

2、服务竞争的特殊性第二节一般性服务竞争战略

1、全面成本领先战略

2、差异化战略

3、集中化战略

【教学重点难点】

[重点]

1、战略性服务概念、内涵

2、服务竞争战略制定的过程

[难点]

1、服务竞争的特点

2、服务竞争战略制定的过程

【教学手段】

课堂讲授、案例分析

【教学过程】

[复习提问] 服务的基本特征服务的分类

[导入新课] 服务管理的发展过程

[讲授新课]

第一章服务管理概述

第三节服务管理理论的形成与发展

一、服务管理理论的发展阶段

1、服务觉醒期

2、突破期

3、服务管理期

4、归根期

二、服务管理的研究对象与方法

1、研究对象

2、服务管理的学科特点

3、服务管理的研究方法

第二章服务战略

第一节服务战略的概念与特征

一、战略性服务的概念

1、服务包的概念

2、系统要素

二、服务竞争的特殊性

1、服务竞争环境的特殊性

2、服务竞争要素的特殊性第二节一般性服务竞争战略

一、全面成本领先战略

1、寻求低成本顾客

2、服务标准化

3、减少服务传统中人的因素

4、非现场集中作业

5、降低网络费用

二、差异化战略

1、无形服务有形化

2、标准服务定制化

3、降低感知风险

4、重视员工培训

三、集中化战略

[总结归纳] 本章使学生了解服务管理学科发展的过程，熟悉服务管理的学科特征及学习方法，理解战略性服务的内涵，能够运用一般性竞争战略分析解决服务领域的问题

[布置作业]

1、结合实际分析服务竞争环境有何特殊性？

2、举例说明企业如何在服务领域运用全面成本领先战略取得竞争优势？

3、结合实际说明如何才能实现服务差异化？

2.餐饮服务管理教案篇二

一、让学生对餐饮服务与管理课程产生兴趣是上好实训课的前提

当今职业中专学生大多数是独生子女, 他们平常在家里衣来伸手, 饭来张口, 要培训他们端盘子、斟酒等服务技能, 有相当多的学生有“排斥”的心理, 觉得是伺候人的工作, 不愿意认真学。子曰:知之者不如好之者, 好之者不如乐之者。众所周知, 兴趣是重要的, 一个人做有兴趣的事情时, 总是心驰神往, 不受任何外界的干扰, 成功的几率也高。因此在教学过程中要采用多种有效的教学方法, 让学生自始至终愉快地学习, 让学生充分感觉到学习该课程的实用性, 才能真正提高学生学习的兴趣。

二、在实训课教学中必须认真做好技能要求的基础工作 (包括标准化、程序化、制度化的工作)

标准化的工作是教师在给学生传授基本技能时必须达到一定的服务技能质量标准。根据福州市旅游专业指导委员会中行业专家对饭店服务与管理专业所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析的结果, 同时遵循中等职业学校学生的认知规律, 紧密结合国家《餐厅服务员》职业资格证书中相关考核要求, 确定本课程的工作模块和课程内容并进行教学, 如表1所示 (见上页) 。

这样既能为学生提供一个衡量教学内容的标准, 同时又为保证课堂教学效果和学生达到服务技能质量目标提供一个尺度, 这是课堂教学管理工作的基础。

程序化是课堂教学内容的准线。根据国家《餐厅服务员》职业资格中考证的程序传授给学生, 同时注意提醒学生该程序不等于公式化, 更不是最优秀的服务水平。因为学生将来跨入社会, 从事服务行业将直接面对客人, 情况千变万化, 常会出现意想不到的事。因此程序化要求与灵活性相结合, 因人因时因条件异同而定。

制度化是课堂的纪律, 要用规章制度的形式固定下来才能达到良好的教学效果。制度化可使课堂质量管理工作有规矩成方圆, 使学生有一个相对稳定的权威性约束。例如:不允许带零食进入实训室;不允许上课时坐在椅子上, 要站立服务等。通过制度化管理, 在教学过程中建立责任制。例如:每位小组长上课之前要有清点餐具的任务。不清点餐具者如有餐具损坏, 则一律后果自负。不要上课过了十几分钟后再来对教师说:“老师餐具原来就是破损的。”这样会导致责任不明相互扯皮推诿甚至无人负责的现象。

三、课堂教学过程中的管理

1. 课前准备要使学生的“心”与其人一同进入操作室。

课前准备过程大致可分为三个步骤:提前到实训室、安排位置、稳定学生情绪。

“提前到实训室”一般是指在上课铃响之前, 教师要到餐厅实训室, 并亲切地看着学生鱼贯而入, 同时检查学生的仪容仪表。教师提前到实训室能决定什么时候开始正式上课, 这一点自然突出了教师的主导地位。

“安排位置”指根据学生人数和模拟餐厅场地规模大小, 将学生分成几个小组。同时参照酒店餐厅的组织机构 (四级管理体制) 选择比较优秀的学生担任小组的组长。如图1所示。

合理的组织机构安排能让学生一上课就到位, 不仅可以避免学生为亲近或疏远某位同学而闹哄哄地抢夺位置, 同时便于教师对每个小组的个别指导提供一种环境。在这些区域内可以根据学生掌握的技能技巧的熟练程度不同, 进行某种灵活的训练, 或在教师指导下进行再创造。

“稳定学生情绪”是指课间休息一会儿后开始上课, 许多学生的情绪还未能一下子恢复过来, 因此, 教师在上操作课讲新的内容之前, 先复习一下上一节的内容。例如教学中餐摆台该项技能之前, 先练习铺台布, 让学生在温故而知新的同时赢得一点时间去安排那些迟到者或其他干扰者。

2. 教学与课程合为一体, 齐头并进。

就课程内容的讲授而言, 教师讲授方式的多样可以增加学生的兴趣、好奇感和求知欲。在实训课中, 教师除了课堂上讲解, 直观演示每一个技能“细节”外, 辅导是一种不间断地对教学成果加以巩固的过程。

辅导活动包括有效沟通、深入其境、奖惩分明、团体协作方式。

“有效沟通”就是在教学上集中解决特殊问题, 教师要适时地与学生就某些与教学或以后就业有关的问题进行沟通。例如:高三的学生常常会面临着考何种等级证书会更为实用的问题 (餐厅服务员等级证还是客房服务员等级证) 。教师要根据不同的学生给予合理化的建议。同时准许学生对技能技巧训练提出各种好的建议。

“深入其境”是指教师上课期间要不间断地在操作室关注、巡视着学生, 不时地进行辅导。这样至少可以不犯或少犯“判断失误” (错误地指责并不“犯规”的学生) 和“贻误战机” (因远离现场而不能及时处理突发事件) 的错误。教师在操作间走来走去, 仅仅是他的脚步和说话声就可以使那些“犯规”的学生将心收回到课堂上。

“奖惩分明”是指任何一种课堂管理都需要一些明确清晰的纪律规定, 对于学生违规, 在实训课上要果断迅速又自自然然地进行。例如:有的学生不去动手操作而在聊天, 就站在该同学的旁边私下给予轻声的批评, 或者较为正式的警告。与惩罚相反是在教学过程中要使用表扬, 使课堂的气氛更轻松, 使课堂行为更规范。常用的表扬用语为“好”“不错”“非常正确”等, 即使学生操作中有失误也应该给予适当鼓励, 如“没有关系, 刚刚学, 都会这样, 多练习, 继续努力”。

“团体协作”是指要树立学生团队精神, 互相帮助的理念。例如:“铺台布”的测试要求是学生考试时以小组为单位, 在小组的每个同学都已掌握技巧后, 方可向教师申请考试。考试过程如有一位同学没有通过, 全组同学都不能通过。要让学生知道不是某个同学通过认真训练做出成绩后让集体分享而是指集体中的每个人都明确认识集体所要达到的目标及所采取的方法、手段, 共同努力完成规定目标。达到目标, 就必须有良好的沟通, 已掌握技能的同学要帮助未能掌握的同学, 友好合作。

四、课堂结束之前的管理

在下课的前几分钟, 教师如何总结课堂, 如何让学生走出教室, 也是课堂管理的内容之一。

为巩固学生已学技能训练的内容, 教师应抓住机会总结整节操作课中常出现的错误和表扬一些比较优秀的同学。

如果还有剩余时间, 要求学生整理好台面, 然后做一个适当而有趣的比赛。如各小组派一名同学进行某项的技能比赛, 这是有益处的, 它可以作为课堂的“保留节目”。这样, 对学生在这堂课中学习所作出的努力是一种鼓励, 是对他们敏捷而又井然地收拾台面的一种奖赏。

下课铃一响, 操作室里需要一个确实的、有秩序的“解散”过程, 同时安排小组长和仓管负责人做好有关餐具的清点工作。

实训教学是中等职业教育教学的重要环节之一, 而餐饮服务与管理是实践性很强的一门课程。良好的课堂管理不仅提高学生学习的积极性, 而且为学生实践能力的培养、提高起到有力的促进作用。

摘要：餐饮服务与管理是饭店管理专业学生必修的一门专业课程。随着社会经济的发展, 高档星级饭店不断涌现, 加强餐饮服务与管理的实训课管, 使学生能更好地掌握餐厅操作和服务技能, 以便就业后提高在饭店餐饮部的工作效果。

关键词：实训课,餐饮服务与管理,课堂管理

参考文献

[1]江丽容.《餐饮服务与管理》教学中团队合作精神的培养[J].福建地理, 2004 (1) .

3.餐饮服务管理教案篇三

[关键词]　餐饮服务；食品安全；监督管理

1　全面制定和完善公开从田间到餐桌食品安全信息的规范体系。

公开的核心是从田头到餐桌的食品安全体系和食品的身份证制度信息，建立从田头到餐桌的全程监控的食品安全公开体系。其次，以《信息公开条例》为依托，确立以主动公开为原则，公民申请公开为例外，严格限制保密范围的公开原则。通过国务院条例或者国务院通知的方式全面制定监管机关需要主动公开的信息，涉及公众身体健康等方面的信息必须公开。比如说针对地沟油，关键是从地沟油产生的源头着手，建立一套监控体系。而不是在技术尚不具备的情况下，将地沟油的检测技术作为重点。而检测是地沟油已经流向社会，依据检测结果进行惩罚的环节，到了这一环节危害可以说已经造成了。如果有了食用油身份证制度，通过食用油编号很容易确定该食用油的产地及其它生产销售信息，也很容易落实身份证的真假，就比事后救济而必须通过惩戒来起到警示作用有效的多。

2　建立信息共享、快捷高效、无缝对接的全程食品安全监管体制

由于食品安全涉及食品生产、加工、储藏、运输、流通和消费等诸多环节，任何一家监管部门都难以单独承担安全监管的重责大任。分段监管体制虽然有助于督促相关部门各司其职，避免“一个部门管不了”的现象，但也出现了“多个部门管不好”的弊端：监管部门之间既存在着监管重复，也存在着监管盲区。在“田头”到“餐桌”的各个食品生产经营环节，似乎都有农业、质监、工商、卫生等部门“重兵把守”，但有毒有害食品仍在市场上泛滥成灾。由于职责分工不清，有些部门在小集团利益的驱使下，采取了“有利就抢着管，无利就让着管”的实用主义思维，必然削弱监管部门的监管效率，甚至贻误最佳监管时机。

为彻底打破“一个部门管不了、多个部门管不好”的恶性循环，《食品安全法》在坚持和完善多龙治水、分段监管体制的同时，要求建立信息共享、快捷高效、无缝对接的全程食品安全监管体制。为充分挖掘相关监管部门的监管资源，实现各监管部门之间的分工负责和职责明晰，立法者坚持和完善“多龙治水、分段监管”的多元监管体制，厘清了监管部门的法定职责。

3　废除食品免检制度，建立市场级检测体系

禁止食品安全监督管理部门对食品实施免检，并要求加大食品检验力度：一是要求县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品进行定期或者不定期的抽样检验；二是规定上述部门在执法工作中需要对食品进行检验时，要委托符合该法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。建立市场级检测体系即在中、大型超市、农贸市场设置检测仪器、提供检测方法，随时对有关食品主要质量参数进行检测，可由市场专职检测人员或人民群众开展抽检。国家应投入一定费用开展快速检测方法的研究，供市场快速确认质量。

4　建立餐饮服务食品安全控制关键岗位责任制并增加媒体透明度

为强化食品生产经营者主体责任，食品生产经营者应该严格落实企业安全管理制度，严格执行进货验货、出厂检验、索证索票、标签标识、不合格产品召回、从业人员卫生防疫等关键制度。建立食品安全控制关键岗位责任制，大型食品企业要建立食品安全管理机构，确保各项食品安全措施落实到位。研究制定针对企业负责人的责任追究制，对企业负责人落实食品安全管理措施不力甚至授意企业违法生产经营的行为，要研究制定严格的经济处罚、从业禁入等措施。以督促企业落实查证验货、购销台账、过程控制、产品召回等各项质量安全控制制度和建立食品安全控制关键岗位责任制为重点，督促企业落实主体责任。在网上、电视台、报纸应有计划、有针对性适时报导食品检测结果，对优质、合格产品进行表彰，引来认购者，使其受益，不合格者暴光，让其下架或受冷落，令其整改或停产，多方面、全方位开展关注，持之以恒。及时开展专项整治行动，加大抽样检验及信息发布工作力度，加大不合格食品的曝光力度，督促企业自律经营。各监管部门要建立食品生产经营者食品安全信用档案，及时或按月通报不良信用的食品生产经营者名单。要建立健全食品安全有奖举报制度，奖励举报线索，保护举报人合法权益，积极支持新闻媒体舆论监督，认真追查媒体披露问题，及时回应社会关切、公开查处的餐饮服务食品安全案件。

5　结语

餐饮服务食品安全是一个复杂的社会问题，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会治理水平和国家法制建设的一个重要方面。因而，我们更要加强对餐饮服务食品安全的监管。

参考文献：

[1]张奇志，邓欢英.我国食品安全现状及对策措施[J].中国食品与营养，2006，（05）.

[2]高仰山.食品安全重在治本[J]中国保健营养，2004，（07）.

[3]吴澎，王明林.我国食品安全存在的题目及应对策略[J]中国食品与营养，2004，（04）.

4.教案：政府的职能：管理与服务篇四

一、教材分析

《政府的职能：管理与服务》是高一《政治生活》第二单元第一课。现代社会，人们的社会生活离不开政府的组织和管理，政府是执行国家权力的机关。第二单元的主题内容是《为人民服务的政府》，分析政府与人民的关系。而本框则通过讲述政府的四个方面的主要职能，让学生了解到我们的生活接受政府的管理，又享受政府提供的各种服务，从而体会到我们的政府是便民利民的政府，初步明确政府为人民服务的宗旨。

二、教学目标

（一）知识目标

1、了解我国政府的性质以及与国家性质的关系。

2、识记我国政府职能的主要内容；政府履行其职能的作用。

3、理解国家性质与国家职能的关系；我国政府职能的主要内容及履行的原因；我国政府是便民利民的政府；管理和服务是政府的基本职能。

4、运用生活中的事例，评议政府履行职责的表现；结合日常生活的事例，感受政府的作用。

（二）能力目标1、2、从行使国家职能的具体事实，判断其属于何种职能。说明政府履行其职能对我们生活和社会经济发展的影响和作用。

（三）情感、态度与价值观目标

通过对我国的政府职能的学习，使同学们进一步升华对我国的政府是人民的政府，政府是人民意旨的执行者和人民利益的捍卫者。同时，公民也应向政府寻求解决自身困难，维护自身合法权益的帮助，这也有助于政府工作的改进。

三、教学重点、难点

1、政府的性质以及与国家性质的关系【重点】

2、政府的职能【重难点】

3、政府如何履行职能（政府职能的有限性）【重点】

四、学情分析

当今社会大到社会的管理，小到公民的日常生活，我们时时刻刻感受到政府的作用，本框内容与学生的生活也有着密切的联系。因此，本课在教学设计中应尽可能做到从学生的生活经验出发，设计和展开课堂教学，将生活主题与学科知识较好地结合起来，更好地实现思想政治课的教学目标

五、教学方法

教师启发、引导学生自主阅读和思考，讨论和交流学习成果，合作探究，直观演示。教学过程：新课导入：

用ppt展示4幅人物图片，让大家猜一猜这四个人是谁？一方面可以活跃课堂气氛，更好的进入新课，另一方面可以了解学生是否关心政治。

大家知道，这四个人他们分别是谁？学生回答„老师补充，他们是我国的国务院总理。那么大家知道国务院另外一个名称是什么吗？„中央人民政府（副板书），为什么是“中央人民政府”，而不是叫“中央政府”（副板书）呢？„因为我国的政府是人民的政府，是为人民服务的政府，本节课让我们来见证一下人民政府的职能：管理与服务，进入主题。

第三课我国的政府是人民的政府（ppt）第一框政府的职能：管理与服务（ppt附图片）

教师引导提问：前面我们学习了我们国家的性质，大家回顾一下，我们国家的性质是什么？学生回答„

学生活动：联系我国的国家性质，大家思考一下，我国政府的性质是什么？

教师点评：我国是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家，这一国家性质决定了我国的政府必然是人民意旨的执行者和人民利益的捍卫者，是国家权力机关的执行机关，是国家行政机关。

一、政府的职能（ppt）(一)、我国政府的性质（ppt）

性质：我国政府是国家权力机关的执行机关，是国家行政机关。（是人民意旨的执行者和人民利益的捍卫者。）（重点）、既然我国政府是国家权力机关的执行机关，是国家行政机关，那么我国的权力机关又是什么？„人民代表大会，所以，政府必须服从人民代表大会，并执行人民代表大会的指令。通过学习，我们知道我国的权力机关是人民大表大会，行政机关是政府，那我国的最高权力机关和最高执行机关又是什么？„学生一起回答，教师总结。大家现在思考一个问题：村民委员会是国家行政机关吗？为什么？学生回答„教师补充：村民委员会是村民自治组织，不属于行政机关。国家行政机关的最低一级是乡镇政府，村民委员会是只有在其执行国家征兵、拆迁等情况，视为执行行政职务，但不是行政机关。

师生互动环节：下面我们大家来做一下判断：以下领导以文字说明的身份出现时，是不是政府工作人员（ppt图片展示三个人物）

1、中华人民共和国主席（这是谁呀？）他是不是政府工作人员？

学生回答„，教师解释：他是中华人民共和国主席是国家元首，对外代表一个国家，是国家形象的代表，由全国人大选举产生的，所以不是政府工作人员。

2、全国人民代表大会常务委员会委员长：张德江。他是不是政府工作人员？为什么？

学生回答„教师解释：我们刚刚学了，全国人大是我国最高权力机关，而不是行政机关，所以他不是政府工作人员。

3、这个人是谁？中国人民银行行长：周小川。他属不属于政府工作人员？

学生回答„教师解释：中国人民银行（简称人民银行或央行）是国务院组成的部门之一，隶属于国务院，中国人民银行是我国的政府机关，主要负责发行人民币和管理人民币流通等事物，注意：区别于中国银行（副板书），中国银行只是一个以盈利为目的的企业。

教师发言：国家性质决定政府性质，政府性质决定政府职能，政府职能反映政府性质。那么，我国政府的职能又有哪些？上次老师让大家回去预习这一课，现在老师来检验一下大家预习的成果。然后请同学回答„教师总结。

教师学生互动，逐一分析政府履行的四种职能：

1、政治职能：保障人民民主和维护国家长治久安的职能（ppt展示图片）

 保卫国家的独立和主权

 保护公民的生命安全及各种合法权益  保护国家、企业和个人的合法财产不受侵犯  保障人民民主  协调人民内部矛盾  惩治犯罪分子

 维护社会治安和社会秩序(这些在书上打击一下，下面一组图片分别体现了政治职能的哪些方面？...）

2、经济职能：组织社会主义经济建设的职能（ppt），指出经济职能的个方面：

1)经济调节：主要强调对国民经济进行宏观调控，创造稳定的经济发展环境。

2)市场监管：健全市场体系，加强市场监督，维护市场秩序；改革公用事业体制，克服行业自然垄断。

3)社会管理：保障公民宪法权利，用法律的手段来维护经济秩序。4)公共服务：完善公共服务体制，扩大就业，健全社会保障体系，加强基础设施建设，提高公共服务水平。

3、文化职能：组织社会主义文化建设的职能（ppt）

1)一方面，政府宣传马克思主义科学理论，引导人民抵制各种错误和腐朽思想的影响，提高全民族的思想道德素质和科学文化素质； 2)另一方面，政府组织和发展教育、科技、文化、卫生、体育等各项事业，努力提高国家文化软实力。

4、公共服务职能：提供社会公共服务的职能（ppt图片展示）1)加强公共基础设施、公共卫生设施、公共文化设施等方面的建设 2)完善市场就业机制，扩大就业规模 3)建立基本医疗卫生制度，提高全民健康水平4)建立健全社会保障体系 5)控制人口增长，促进优生优育 6)优化生态环境，防止污染等

教师学生互动总结(ppt):前面三种职能我们可以归纳于管理，那第四种职能我们归纳成什么呢？（学生：服务。）对，政府的四种职能我们可以归结于管理与服务。

教师指出需要注意的地方：(ppt)① 四种职能归纳为:管理与服务

② 于我国政府职能的划分，具有相对的性质，其中有些职能存在交叉的关系。(经济职能中的公共服务方面与公共服务职能存在交叉的部分)③ 些社会政治现象所体现的政府职能，可能是一项也可能是多项。（如科教兴国既体现了经济职能和文化职能）

探究与共享：同学们，现在阅读一下书上36页的内容，分组讨论一下这两个问题：

1、上述资料表明我国政府履行了哪些职能？

2、政府履行职能对我们的生活有什么影响？

分为两组，第一组回答第一个问题，第二组回答第二个问题，每一组派一个代表来回答。学生回答，教师补充：

1、上述资料分别政治、经济、公共服务、文化等职能；

2、保障了人民的生命财产安全，稳定了市场秩序，促进了经济发展，有利于健全基本医疗制度，有利于提高人民的健康水平和文化水平。

教师提问：政府承担重要的职能，是不是什么都管？应该怎样去管？

学生活动：思考讨论，回答问题。

政府承担着重要的职能，并不意味着政府包办一切。政府只有切实履行自己的职能，把该管的事情办好，才能最广泛、最充分地调动一切积极因素，才能造福于人民。政府履行职能要做到“不越位，不错位，不缺位”。（ppt）

不越位：政府不能包办一切，变“有限政府”为“无限政府”

不错位:政府不能既当规则的制定者，又当规则的执行者。（注意这里的“规则”是指法律法规【副板书】）

不缺位:政府不能什么都不管，要做好分内事。

引出建设服务型政府的根本目的——进一步提高政府为经济社会发展服务、为人民服务的能力和水平（ppt）

 教师引导：从我国政府的职能：管理与服务中引出我国的政府是便民利民的政府（ppt）、人民与政府的关系（ppt）以及如何处理与政府的关系（ppt）。

 提出问题,教师学生互动：假若你将来有事需要求助政府的话，你会区分或选择不同的办事机构吗？(ppt)

教师总结并与学生互动：小结（ppt）

课堂练习，单项选择题两道（ppt展示）【略】，了解学生对本课知识的掌握程度。教学反思

1、重视课程资源的开发和利用，紧扣热点问题，培养学生理论联系实际的能力。在授课过程中，我引导学生探究超越教材之外的新知识，通过课堂教学进行知识渗透。本堂课我选取了一些视频让学生判断体现政府履行的具体职能，让学生直观感受到政府就在我们身边。

5.餐饮服务管理教案篇五

教学目标知识目标：明确我国政府的职能和性质

能力目标：提高学生的概括分析能力、探究学习能力、辨证思维能力和正确[判断能力。

情感目标：感受政府的作用，理解政府性质。

教学重点：政府的职能

教学过程：【组织教学、导入新课】复习提问：我国的性质。教师简介本课内容。

【新授内容】一，〈危难之中见公仆本色〉引导学生阅读材料并启发学生思考下列问题：我国政府在“非典”期间采取的措施体现了政府是什么职能？我们的生活与政府履行职能有什么关系？教师归纳政府的公共服务职能。我们的生活离不开政府的工作。导入新课。

二．〈政府的主要职能〉

1 我国的国家性质决定了我国政府的职能，政府作为权力机关的执行机关具有维护人民利益的职能。

2我国政府职能的`内容： A 保障人民民主和维护国家长治久安

B组织社会主义经济建设组织社会主义经济建设的手段主要是进行经济调节、市场监管、社会管理和公共服务。避免政府直接插手干预。

C组织社会主义文化建设。包括两个方面一是政治思想教育。二是发展教科文卫事业。

D 提供社会公共服务。

3 正确行使政府职能 A 社会生活离不开政府职能的履行但是政府不能包办一切。各个职能部门具体负责，政府只能起到组织、协调监督检查的作用。

三，〈便民利民的政府〉

1 人们的公共生活必然受到政府的管理。启发学生列举接受政府管理的事例，教师总结归纳：生活处处有政府活动的影子，离开了政府的管理，社会就成了一盘散棋。

2 人们每时每刻都在享受政府提供的服务。阅读教材然后学生补充。

3简介政府各个部门的职能

4学会正确评议政府

【课堂复习】一，当堂提问：我国政府的主要职能？

二填空：我们过着安定祥和的生活，既又接受。使我们深切感受到我们的政府是

的政府，了解政府的相信我们的政府是的政府，政府的工作政府的帮助政府的行为，是我们的和的体现。

6.第一章餐饮服务概述教案一篇六

餐饮服务概述教案一

【教学目的】通过本部分教学，使学生了解服务的概念、餐饮服务的基本概念及餐饮服务理念的概念

【学习要求】通过学习，掌握服务的含义、餐饮服务的基本概念和餐饮服务的理念

【教学重点与难点】本部分重点包括服务、餐饮服务的基本概念和餐饮服务理念的具体表现【教学内容】

第一节

餐饮服务的概念

一、服务的概念

（一）“服务”一词在汉语中的解释

服务就是为了集体（或别人的）利益或为某种事业而工作，它不以实物形式而以提供活劳动的形式满足他人的某种特殊需要。

（二）“服务”一词在英文SERVICE（服务）中的解释

1、Smile(微笑)Smile for everyone，意指微笑待客

2、Excellence(优秀)Excellence in everything you do，意指精通业务

3、Ready(准备好)Ready at all times，意指随时准备为客人提供服务

4、Viewing(看待)Viewing every customer as special，意指将每一位客人都视为特殊的和重要的人物。

5、Invitation(邀请)Inviting your customer to return，意指要真诚邀请每一位顾客下次再度光临

6、Creating(创造)Creating a warm atmosphere，意指为客人创造一个温馨的气氛。

7、Eye(眼神)Eye contact that shows we care，意指要用眼神表达对客人的关心

二、餐饮服务的概念

（一）餐饮服务的定义

餐饮服务，国际标准化组织和我国国家技术监督局制定的国家标准GB/T16766-1997《旅游服务基础术语》所下的定义是：“为满足餐饮顾客的需要，餐饮企业和顾客接触的活动和餐饮企业内部活动所产生的结果”。

（二）餐饮服务的主要构成要素

1、人力和物力要素

2、效率要素

3、能力要素

4、文明要素

5、安全要素

6、实用要素

三、餐饮服务的理念

（一）餐饮服务的概念

是指服务员在为就餐客人服务的过程中所产生的思维和指导其本人为客人提供服务行动时的意识。

（二）具体表现

1、态度决定一切

2、强调友好、高效和温馨的服务氛围

3、每一个员工（含管理者）都要做到眼里有活!

4、每一个员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力！

5、有工作激情才能做好每一件事情！

6、追求个性化服务

7、追求人性化服务

8、追求零缺点服务！（注意服务员吃饭时段的服务真空问题）

9、服务无小事。

10、大事做细，小事做透。

11、服务无止境！

12、无数点点滴滴的服务小细节(如帮客人拉椅让座、帮左撇子客人把筷子调整到左边、热毛巾不能太干要有一定湿度等等)升华成为让客人满意的优质服务！

13、展现在客人面前的永远是最美好的、高品位高质量的东西；诸如抹布、盆是不应该让客人看见的！

14、服务公式：100--1≤0

15、服务准则：热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方（不卑不亢）

16、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。

17、悟性很重要，做什么事情多想想为什么是这样做，有没有其他别的方法？哪种做法最好？

18、经常性地进行换位思考：如果你是客人，如果你是清洁阿姨，如果你是厨师，如果你是管理者，如果你是老板…等等，这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是来受气的，也能体会到清洁阿姨打扫卫生的艰辛，能体会到厨师做菜的不易。

19、不要忽视每一位潜在客人！不要放过来餐厅的每一位客人！那怕他只要了一盘青菜还是一碗面条。

20、不要忽视与客人的沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧，杜绝生硬、套话；要好好揣摩，不同场合，不同时机，话应该怎么说；比如在送客人时可以这样说：“各位，吃好了，今天的菜怎么样？好吃吗？服务怎么样？请多提宝贵意见。”

第一章

餐饮服务概述教案二

【教学目的】通过本部分教学，使学生了解餐厅的分类、餐饮服务的特点、餐饮个性化服务和人性化服务；餐饮服务实训的意义、餐饮服务实训的原则及餐饮服务实训的内容和类型

【学习要求】通过学习，掌握餐饮服务的特点及餐饮服务的个性化服务和人性化服务之间的关系。理解餐厅的分类标准与餐饮服务的关系、餐饮服务实训的内容和类型。了解餐饮服务实训的意义、原则

【教学重点与难点】本章重点包括餐饮服务的特点及餐饮服务的个性化服务和人性化服务之间的关系【教学内容】

第二节

餐饮服务的特点

一、餐厅的分类

餐厅是通过提供服务、菜品和饮料来满足顾客饮食需求的场所。

在我国，餐厅大致可做如下分类：

（一）按服务方式分类

1、餐桌服务型餐厅

餐桌服务型餐厅是指有服务员引领客人入座并提供点菜，送餐上桌服务的餐厅，这类餐厅在餐饮业中所占数量最大，常称为酒楼、酒家、饭庄、饭馆、小吃部等。其特点是经营品种丰富、菜品风味突出、服务较全面，以中低档次为主。

这类餐厅可以是中式的，也可以是西式的。

2、外带服务式餐厅

这种餐厅主要提供外带服务，即厨师将菜制作以后，不是装盘上给客人，而是将菜品用餐盒包装好，由客人带至餐厅以外的地方去吃。

3、自助餐厅

此类餐厅的特征：

（1）由客人自己将食物端至桌前，而不是有服务员。（2）大多数食品、饮料均在餐台上陈列，由客人自取，然后付款。

（3）用餐后，客人将托盘等餐具放在指定位置。

（4）有时连最后的加工都是由客人自己完成的，如火锅，烧烤等。

4、柜台服务式餐厅在这种餐厅里，客人坐在柜台旁，可边聊天边欣赏厨师的厨艺。菜是由服务员或厨师直接上给顾客。由于这种餐厅的服务速度非常快，所以也被称为“速简餐厅”。

（二）按风味特色分类

1、特色餐厅

这类餐厅通常采用较单一的产品组合策略来满足不同的顾客群体或某一顾客群体的特殊需要，如：

（1）海鲜餐厅。经营燕窝、鱼翅、鲍鱼等海鲜。以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。

（2）野味餐厅。以经营蛇、昆虫、野菜等野味为主的餐厅。（3）古典餐厅。以经营宫廷菜、官府菜、仿膳菜为主的餐厅。

（4）食街。以经营全国各地风味小吃为主的餐厅。（5）烧烤厅。专门供应各式烧烤的餐厅。（6）火锅厅。专门供应各式火锅的餐厅。

（7）旋转餐厅。一般设在高层酒店顶楼一层的观景餐厅一般提供中、西式自助餐。

2、突出某一地方、民族或国家的风味餐厅

按照这一分类标准，所有的餐厅可以分为中式餐厅和西式餐厅。中式餐厅是提供中式菜式，饮料和服务的餐厅。如上述分类中的特色餐厅。西式餐厅是向客人提供西式菜式、饮料及服务的餐厅，包括法国菜，俄国菜，意大利菜，墨西哥菜，日本菜和其他民族风味的菜。

西式餐厅的种类有：

（1）扒房。作为高级西餐厅或行政西餐厅，主要以法式大餐为主，兼容意式、德式、俄式等特色菜肴。

（2）酒吧。是为客人提供饮料、娱乐、休闲的社交场所。通常供应的饮料包括酒精饮料和非酒精饮料。

（3）咖啡厅提供简单西餐的西餐厅。在我国也加进一些中式小吃。

（三）按服务的对象分类

1、商业型餐厅

这类餐厅通常盈利目的性较强，其服务对象流动性较大，这类餐厅如酒店、饭店中的餐饮、餐饮与娱乐综合经营等。

2、非商业型餐厅

这类餐厅通常是企，事业单位餐厅。盈利目的性不强，其服务对象是固定的，如学校的餐厅、医院、部队的餐厅等。

（四）按餐饮创新经营形式分类

1、外卖餐饮

外卖餐饮主要是把餐厅烹制好的菜品，采用保温式运输设备，按客人要求的时间送到指定就餐场所的经营方式。

2、休闲餐饮

休闲餐饮指娱乐，休闲与餐饮经营结合的经营方式。

（五）按经营的组织形式分类

1、独立经营的餐厅

是指独立核算，有经营自主权、有自己的注册资本、具有法人资格。我国绝大多数餐厅属于独立经营的餐厅。

2、依附经营的餐厅

这类餐厅是指饭店餐饮部系统的餐厅，它从属于饭店，没有自己的注册资本、不具备法人资格。

二、餐饮服务的特点

1、无形性

是指餐饮服务只能凭客人对就餐过程中服务员所提供的服务的感觉好坏、是否满意来衡量；是看不到摸不着的。

2、一次性

是指餐饮服务只能当场使用，当场享受，过时不补。

3、同步性

是指餐饮产品的生产、销售、消费是同步进行的，生产服务过程同时也是客人的消费过程。

4、差异性

是指餐饮服务会因不同的客人、不同的服务员、不同场合、不同的时间以及客人的不同情绪阶段而形成服务差异。

三、餐饮个性化服务和人性化服务

（一）差异性与无差异性服务

由于前来用餐的客人其性别、国籍、宗教及个人喜好等方面都各不相同，例如：信仰伊斯兰教的客人用餐时，餐厅服务员就不能向其推销带有猪肉的菜肴；西方人入住饭店登记时，总台接待员应该给其安排不含有“13”或“3”房号的房间…… 饭店员工的这些服务就称之为差异性服务。无差异性服务则是对所有客人提供的服务是统一的，比如“微笑”及“热情、周到、主动、耐心”的态度对所有客人都适用。这些内容所构成的服务模式称之为：“无差异性服务模式”。

（二）全方位性与超值性服务

全方位性服务是餐饮在自身拥有服务项目的基础上，再根据客人的口头或书面要求提供服务的一种模式，这种模式一般不具有主动性，适用于餐饮业发展的初级阶段，随着市场竞争的激烈化，无论是餐厅还是客人，都已不满足于这种服务模式而是选择“超值服务”。超值服务是餐饮在给客人提供硬件设施、软件服务的基础上，额外提供的具有价值含量的服务。

（三）心理性（情感性）服务

餐厅通过服务员热情的服务态度、巧妙地以让客人感到温暖的话语及亲切而自然的微笑来满足客人的需求，让客人感到在餐厅中自己永远不会错而主动满意地掏钱购买餐饮产品。

（四）短期服务与长期服务

短期服务一般指餐厅为就餐次数较少的零散客人的服务；长期服务指餐厅为就餐次数较多、常客、友好单位、协约公司客人的服务。

（五）定期与随机服务

定期服务主要指餐厅依据自身的经营目标，定时推出吸引客人、挖掘市场的各项服务。随机服务是针对客人的随机要求，随时随地为客人提供有关服务，不带有预先规定性。

（六）特色与常规服务

特色服务指具有个性化的,与其他餐饮完全不同的服务项目的形式。而常规服务指不同餐厅都能为客人提供的大众化的普及性服务。

（七）收费与免费服务

这主要体现在餐厅加收服务费与免费的两部分经营项目中。

（八）独家提供与联合提供服务

这类服务模式主要体现于餐厅的归属。目前，国内大部分餐厅都属于某一个集团、某一个企业或某一机构管辖。因此，其提供的服务只能依照自身的经营性质、特点、目标，再借鉴其他成功管理的餐厅之经验来形成一种独立的、具有特定个性的模式；另一些加入了世界一流饭店组织的餐厅，世界一些著名的饭店管理集团所属的遍布世界各地的连锁餐厅，其所提供的服务也具有独家提供的性质。其他一些联合体或友好饭店之间，在保持各自独立性的基础上，再推出一种融合了双方特色的并适用于双方经营的服务，这种模式就具有联合提供服务的性质。

第三节

餐饮服务的实训

一、餐饮服务实训的意义

（一）餐饮服务实训的必要性

1、餐饮客源市场的变化及需要

（1）客源市场需求发生了根本性的变化。（2）休假制度发生了较大变化。（3）外出就餐的目的发生了根本性变化。

（4）客人就餐要求发生了质的飞跃。

2、餐饮企业的管理需要

餐饮企业的一个特征是，餐厅的工作大多数要同顾客发生直接或间接的接触。餐饮企业的另一个重要特征是人员的流动性大，这一特点决定了餐饮企业要达到预期经营水平，也要强化训练不可。

（二）餐饮服务实训对企业的意义

1、增进对企业的了解

入职实训可使员工工作更快走上正轨，不至于茫然。对企业了解的越多，越有利于以后的工作。

2、降低能耗

一个不曾经历过实训的员工，因不能正确使用和维护企业财产及爱护公物的意识，将令企业蒙受损失。

3、提高劳动效率

实践证明，经过训练的服务员可比未经训练的多照顾几张餐桌。许多工作的实训结果难以用数量表示，但可以从顾客满意程度来反映。

4、提高服务质量

通过实训，可以使员工掌握正确的工作方法。避免差错。

5、减少管理人员的工作量

如果员工素质低下，工作中将不断出错。通过实训，将员工素质得以提高。使餐饮企业的工作有条不紊地进行，从而可以在很大程度上减少管理人员的工作量，也使管理者的管理工作变得轻松、愉快。

6、提高团队合作、协调能力

通过实训，使员工有统一意识，增进相互间的沟通和了解，也可以使员工提高协作思想及获得相关方法。有助于团队更具凝聚力，作用更为强大，1加1的力量将会大于两个人的力量。

（三）餐饮服务实训对员工的意义

1、提高员工的个人素质

实训是员工获得发展的重要途径。通过实训，可以使员工增强服务意识。获得专业知识，掌握服务技能和技巧，从而使员工的个人素质得到全面提高。

2、为晋升创造条件

通过实训，使员工学会本职工作，并开始学习上一层次的工作。如果有能力，就有机会晋升为管理人员。

3、提高员工的修养

通过实训，使员工知道仪容仪表、言谈举止、职业道德、敬业精神、乐业精神，达成良好修养风貌。

4、提高自信心，增强安全感

受过实训的员工对工作自豪感，能够相对独立、自由地作出决策，并有工作安全感。

（四）餐饮服务实训对学生的意义

1、在校期间

因为理论知识学习的比较扎实，部分学生会因为有专业的理论知识的缘故，而瞧不起实际操作的服务工作。因此，应强调技能操作的实训。

2、实习上岗前

此阶段的重点是思想上的认识，即：一方面做好“吃苦受气”的思想准备。学生到企业实习面临角色转换等的问题。在校时多是脑力劳动，而到企业要付出相当大的体力劳动，这对不少学生是一个考验；在学校时被服务的对象，而到企业则是为别人服务，遇到不讲理的客人时还可能要受委屈，在这方面要应当有充分的思想准备。另一方面是强调归属感和荣誉感的建立。

二、餐饮实训的原则

（一）系统性原则餐饮实训工作的系统性具体表现为，系统化的餐饮实训要求实训内容、实训计划具有连续性和计划性，而不能漫无边际、毫无目的地安排实训内容，更不能“三天打鱼，两天晒网”。

同时，可以根据企业用人的要求、各岗位工作的特点和受训者的素质条件，有针对性地制定实训计划。确立短期、中期、长期训练目标，确定不同阶段的实训主题。通过系统的实训循序渐进地提高受训者的素质。

（二）实用性原则

餐饮服务的内容应具有实用性，便于受训者在实际工作中运用。实训内容的选择应以具体经营环境和具体岗位的实际工作需要为依据。同是餐饮基本技能训练，普通餐饮企业和高档餐饮企业的训练要求就有很大的差异；就算同处于同一档次的餐饮企业，也会因为所处地区差异和主要消费者市场的不同，训练的内容也会有所不同。以接待语言为例，普通餐饮企业只要求掌握基本礼貌用语，而高档的餐饮企业则要求在此基础上还要掌握语言的运用技巧和一定程度的外语。

（三）灵活性原则

由于餐饮企业各部门分工较细，工作方式和服务方式各具特色工作时间也有很大差异，所以很难组织起长时间的集中实训，各部门、各岗位的训练方式、方法以及时间安排可灵活多样，不要盲目同一。

三、餐饮服务实训的内容和类型

（一）餐饮服务实训的内容

1、职业实训

职业实训的主要对象是操作层的员工。因此，重点放在培养和开发操作人员的技能方面，使他们熟练掌握能够胜任工作的知识、方法、步骤和过程。

2、发展实训

发展实训的主要对象是企业的管理人员。因此，发展实训的核心在于培养和发展管理人员的观念技能。

（二）餐饮服务实训的类型

1、按培训形式划分

（1）集中实训。即集中组织员工参加的普及型实训，训练内容普遍适用于餐饮企业的各个岗位。

（2）单独训练。企业根据每个员工不同的能力和技能特点所进行的有关业务知识、业务技能和管理理论等方面的系统训练。

2、按员工在岗情况划分

（1）岗前实训。包括对新员工的入职指导和岗位工作所需要的操作程序、服务规范以及基本的服务技能的训练等。

7.餐饮服务与管理教学方法探析篇七

一、餐饮服务与管理教学存在的问题

(一)理论教学占总课程教学的比例大,没有衔接好理论和实践

餐饮服务与管理是一门注重实践性和操作能力的课程,学生在课堂上所学的大部分理论知识都需要用实践来加以吸收和理解,在实践操作中锻炼自己应该掌握的基本技能。但是如今该课程教学仍然忽视实践教学,以教师对理论知识的讲解为主,特别是餐饮管理这个教学内容,教师在这部分内容里没有重视学生的自主实践操练,学生总是死板地记忆教师在课堂中讲解的理论。学生面临考试时,也只是机械记忆,所以耗费的时间多,而且考试结束后就遗忘了所学的理论知识。这样就造成了学生毕业后在餐饮公司工作中不具备核心竞争力,不能直接上岗,而需要重新培训学习专业知识。

(二)教学方式单一化

餐饮服务与管理课程主要可以分成两大块内容:服务和管理,但是现今餐饮服务方面的教学,教师依旧采用的是比较传统的教学方式。教师整节课上一直讲解内容,学生参与的少,总是被动地学习如何制作菜单、采购原料和销售餐饮等各个环节,因为教师的教学方式单一,没有适当地变化创新,所以不能激发学生学习的热情,导致学生不愿深入掌握这些餐饮环节应该真正掌握的关键之处,更别提对餐饮知识的融会贯通和灵活应用自己所学的知识内容了。

(三)缺乏实践的场所

实施餐饮服务和管理课程实践教学的场地一般是校园实训室、实体餐厅、酒店和校园外实践场地等,这些场地是学生真正充分消化吸收理论的最好平台,但是现今却因为场地建设和管理的问题而不能真正地经营和管理,如此一来学生在学校内主要学习的还是摆盘、摆桌等十分基本的专业知识。校外实践基地必须通过企业和学校的相互交流合作才能给学生多多创造实践机会,而不是让企业把学生当做一种廉价劳动力,学生没有轮岗的机会,更不能让学生在管理岗位上尝试实践操作,所以完善校外实践基地建设具有很大的必要性。

二、餐饮服务与管理教学方法的改进

(一)体验情境,深化目标

面对学生在以往餐饮服务与管理课堂上不能提高专注程度和缺少主动性的问题,教师可以通过创设多种情境来提高学生的创造能力,可以给学生更多充分利用理论知识的时间和空间,让学生真正地做到“学以致用”,不断巩固和深入研究所学的理论,让学生摆脱枯燥无味的课堂气氛,发挥自身学习主体的作用。在情境教学中一般要运用一定数量的图片,而且图片要求是生动形象的,还要提供刀叉、碗筷等道具,教师可以借助多媒体设施来展现出餐饮服务的内容等。比如,教师可以将学生分成小组,让自己扮演餐饮的管理者,要求学生根据不同主题的酒店设计出具有特色的点菜单,小组进行情境体验后再讨论研究,制作出菜单内容以及设计的理念。传统的教学方法中,教师往往亲自演示如何设计不同类型酒店的菜单,没有让学生参与到设计中去,学生的想象力和创造力被限制,但是如果通过情景模拟的教学方法,可以强化学生对本块内容的理解,提高专业素养,学生的自主设计能力也能够逐渐得到提高和发展,在真正从事餐饮工作时就可以体现自身的专业水平和自身具有的优势。

(二)专项实习,教学合一

根据餐饮服务与管理课程教学计划中的要求,应该保证学生校园内的实践课占到课时量的四分之一,而且还要参与对应的校外顶岗实习。比如,进行校内餐饮接待管理方面的专项训练时,应该采用循序渐进的教学理念来教学,先让学生练习如何接待客人就座和推荐点菜单,然后再练习进餐的服务过程,逐渐引导学生用礼仪和技巧为主的服务方式来接待客人。

教会学生留意每项操作过程中的细节,提高学生熟练应用技巧的能力,保障学生的实训水平得到不断提高。在专项实习中,教师要在教学内容中添加一些典型实例,有机结合课堂上的专业理论,突出理论知识的适用功能和综合意义,不断帮助学生解决操作过程中遇到的困惑和难题,尽可能多地和学生交流实习心得,给予有效指导,从而做到“教学合一”,最后还要对学生进行考核评价。

总而言之,针对学校餐饮服务与管理教学方法中存在的问题,教师应该通过不断的努力和探索,采取科学有效的教学手段,提高学生专业课程的综合素养,为学生以后的就业发展打下坚实的基础,提升餐饮服务与管理的教学质量。

摘要：餐饮服务与管理是理论和实践相互结合的课程,注重学生知识和技能的同步发展。为了提高餐饮服务与管理课程的教学效率,促进学生的全面发展,初步探析了餐饮服务与管理的教学方法。

关键词：餐饮服务与管理,教学方法,问题,改进

参考文献

8.餐饮服务管理教案篇八

【关键词】多媒体餐饮与服务专业突出优势避免不良影响

【中图分类号】G712；F719.3-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）29-0060-01

一、引言

目前，我们国家经济发展迅速，很多行业脱颖而出，发展也是相当迅速。旅游行业就是其中之一，在中国，酒店的市场越来越大，近十年内出现了很多酒店，尤其是高星级的酒店。在出现越来越多酒店的同时，也出现各种酒店的经营方式。而餐饮部门作为酒店管理中的一个重要部门，该部门的服务质量会很直接地影响到来店客人对酒店的整体印象。餐饮服务与管理专业是旅游行业和酒店服务主要的课程，这门课主要是以岗位的需求作为出发点，包括餐饮服务程序、餐饮服务基本技能、服务管理、餐饮原料采购和餐饮产品生产等等的内容，让学生熟练掌握餐饮服务与管理实际工作中必须具备的最基本的理论知识和专业的技能，最终目的是提高学生餐饮服务的技能，和在团队中团结协作、勇于创新、积极应变的职业能力，培养学生们良好的职业素养、敬业精神和职业道德，从而能够适应餐饮服务与管理行业中各个岗位的要求，为以后毕业从事这方面的工作奠定基础。餐饮服务与管理专业是职业学校的主要专业之一，这门课程的教学质量很直接地影响到了该专业的毕业生就业的情况，所以，采用合适的教学方式来优化教学质量是此时该专业重要的任务之一。

二、应用多媒体教学的优势

应用多媒体创建教学的情景，能够使抽象的教学内容更加具体。用生动逼真的画面、悦耳动听的声音创建教学的情景，使学生们思考问题的思维更加活跃，兴趣更加浓厚地去参加到课堂中，让学生们更加重视实际的操作，更加有效率地去理解和记忆所学知识，使之前的教学模式有所改变，以此来提高教学的质量，使教学的过程更加优化，将学生对学习的兴趣和求知欲望激发出来，创建一个问题的情景，将问题展开来看，探索其中的意义，使学生们彻底了解问题实际的意义，并且能引起学生们解决问题的乐趣，以此来增强学生们对该专业的知识的爱好，提高他们学习该专业知识的积极性。

应用多媒体进行教学，可以通过将教学的信息进行优化和将教学的容量进行增加，来增强教学的效果，来提高教学的效率。在以前传统的教学过程中，教师花很多的时间来进行知识的描述和板书的讲解等等的方面，如果用语言描述得太多，作为学生根本抓不住其中的重点，讲的内容前前后后也联系不起来。如果在黑板上写太多的板书，不只要花费很长的时间，而且对于老师讲课的安排也很不利，很难取得很好的效果。但使用多媒体教学可以让学生在很短的时间里学习更多的知识，给他们做很多的练习题，这样才能更好的掌握所学的知识。每次在上课时用多媒体进行讲课，然后在快要下课时，再在多媒体上出一些练习题和例题，让同学们练习，这样能更加熟悉所学的知识。

在教学过程中，兴趣是每个人最好的老师，多媒体将声音、文字、图片、图像和动画集为一体，能够很大程度地激发学生们学习的兴趣。多媒体上既清晰又生动的画面能使学生们注意力集中起来，学生们喜欢这种动态的演示，让本来感觉枯燥的学习变得有趣轻松起来，让本来很难的题目变得容易一些，这样学生们也更加有信心。现代的多媒体技术改变了之前的传统教学，在课堂上也逐渐形成了应用网络和多媒体教课的过程，解决很多老师很难才能讲清楚的问题，有效地提高学生的思考能力和理解能力，培养他们主动学习的能力，能够取得传统的教学方法没有办法达到的效果。

三、应用多媒体教学应该注意的问题

不要故意地去追求多媒体画面的设计，却相对而言忽略了教学内容的主要内容，喧宾夺主，更不能为了应用多媒体而去应用多媒体，要让多媒体成为一种教学的形式，要尽量地避免实用单一的软件，也尽量避免把教材照抄到多媒体上，应用多媒体时，形式要灵活多变，不要太单一和太呆板，这样就不会把多媒体的优势发挥出来，反而拉慢了教学的进度，在理论上，使用多媒体进行教学是完全有优势的，但在实际上，要努力实践，避免它给教学工作带来的不利因素和不好的影响。

虽然多媒体在我们的教学应用中起到了很大的作用，但我们仍然不能忽略教师的重要性，教师必须借助多媒体使学生更容易地学会要讲的知识，而不是让多媒体成为主导，让学生清楚明白所讲课程的难点重点，突出明白所讲的内容。学生们学习的过程是逐渐加深印象的，在餐饮服务与管理中，教师们可以先讲一些简单但是很基础的知识，在这些基础知识的基础上再深入讲解更难的内容，由浅而深，层层递进。

在讲课过程中，教师不能完全依靠多媒体，传统教学中的板书也必须保留下来，黑板上必须出现板书，可以写这节课的大概思路、提要、以及一些教师在讲课过程中需要引导学生做的内容，不可以让多媒体完完全全地代替之前讲课用到的板书。在讲课过程中，教师与学生的互动是不可缺少的。讲课的过程不只是教师传授知识的过程，也是教师与学生进行交流的过程，老师在课上可以提一些针对这堂课的题目，让学生们思考回答，然后再在多媒体上将答案公布出来。传统教学中的优点要继续保持下去，新的教学方法要合理应用。

四、总结

在餐饮服务与管理教学过程中，我们要充分发挥应用多媒体进行教学的优点，同时，也要保留传统教学中的优点，尽量避免应用多媒体教学带来的不利影响，尽最大的可能用更多的方式来让学生对学习这门课程产生浓厚的兴趣，经过实践，可以充分证明应用多媒体进行教学可以提高学生的学习效率，增强学生的学习热情，达到我们预期的教学效果。

参考文献：

[1]易磊，程志宇，曹宏亮.管理學原理实践教学改革与实施当议[D].牡丹江教育学院学报，（2012）

[2]郭敏文主编.餐饮服务与管理[M].北京：高等教育出版社，2001年12月

9.餐厅服务教案篇九

饭店，农家乐服务短期培训教材

餐饮服务基础知识和要求

饭店服务基本技能和标准

安康育英中等职业学校编印

2011年5月20日

第一章饭店服务人员应具备的基本素质

餐饮是人类生存和发展的基础，人类生活中最基本、最重要的活动是餐饮。随着社会生产的发展及人们价值观的改变，人类对餐饮及服务要求越来越高。餐饮业的发展水平不仅反映这一个县或地区的经济发展水平及开发、利用自然资源等方面的能力，而且也体现着该饭店的物质文明和精神文明的程度。因此，努力提高培训餐饮服务技术的水平，不仅是饭店经营者关注的重要问题，也是关系到饭店经济效益的一件大事。

一、饭店服务人员基本素质

在日常生活中，仪表美和爱美之心都是客观存在的，也是人的本能。服务人员的仪表犹如餐厅的一面“镜子”，它不仅体现员工的个人素质，还能直接反映出一家餐厅的精神面貌，体现餐厅的服务水准，是对客观服务质量的组成部分之一。

餐厅服务人员在餐饮业中的地位是非常重要的，他代表饭店接待每一位宾客，因此，餐饮业服务水平的高低、服务质量的好坏会直接通过餐厅服务人员的综合素质表现出来，他直接影响着企业的声誉和经济效益。加强对餐厅服务人员素质方面的培训和培养是做好服务工作的根本途径。就饭店服务人员基本素质主要是：

（一）思想素质

良好的思想素质是做好服务工作的基础。餐饮服务人员应具备的思想政治素质主要为：

1、遵纪守法

餐饮服务人员应确立，正确的政治立场，坚持党的基本路线，认真学习政治理论知识，提高自己素质修养。在服务工作中，严格遵守饭店纪律，讲原则、讲团结、识大体、顾大局、不做有损饭店的事。

2、爱岗敬业

餐饮服务人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，在工作中不断努力学习，奋发向上，开拓创新；自觉

遵守文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的社会公德；倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会的职业道德，并养成良好的行为习惯，培养自己的优良品德。

（二）服务素质

服务素质是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。服务态度取决员工的主动性、创造性、积极性、责任感和综合素质的高低。其具体要求是：

1、主动

餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上，服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为客人着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是客人需要，不分分内、分外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。

2、热情

餐饮服务人员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，像对待亲人一样为客人服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人、具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3、耐心

餐饮服务人员在各种不同类型的客人服务时，应用耐性，不急躁、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩客人的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取客人的意见和建议，对事情不推诿。与客人发生矛盾时，应尊重客人，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

周到

餐饮服务人员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应将做好充分的准备工作，对服务工作作出细致、周密的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足客人的要求；在服务结束时，应认真总结并主动征求客人的意见或建议，并及时反馈，以便将服务工作做得更好。

（三）、知识素质

餐饮服务人员应具有较广的知识面，具体内容有：

1、基础知识

主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2、专业知识

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设备设施的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

10.餐饮之礼教案篇十

一、导入话题

1、小朋友们，老师有个很难很难的问题要考考大家，有信心回答吗？

2、请听题，你会吃饭吗？是呀，从小到大，一日三餐，吃饭，是一件再平常不过的事了。可是，有的人还真就是不会吃饭，不信吗？我们来看一个故事。

二、餐饮之礼

1、讲故事：叮铃铃，下课铃响了，午餐时间到了。小军吃饭的时候，趁老师不留神，跐溜一下插队到前面把饭打好了。回到座位还边吃边和同学讲话，嘴里的饭菜像子弹一样发射出来，喷到了同桌的饭盆里，只两三分钟就吃好了，等老师下去检查的时候，同学们一看都笑了，小军的脸上还粘着几粒饭米呢。

2、哎，为什么好多小朋友笑了？对他的这个行为，你有什么看法？

你是怎么吃饭的？

安静就餐、细嚼慢咽

1）把饭菜喷到别人碗里很没礼貌，让人觉得不好。

2）你知道吃饭讲话还有可能会发生什么？容易呛到，食物吸入气管会使人不舒服，严重的危及生命。

3）所以咱们在吃饭时不能讲话，安静就餐，要细细嚼慢慢咽，这样有利于身体对营养的吸收，不能像小军这样只两三分钟就吃好了。

脸上的米粒：那该怎么办呢？用餐后，要用纸巾把嘴巴擦擦干净，最好再用水漱漱口。

排队打饭是呀，先来后到，排队打饭，这是美德。

饭前洗手：看了这个故事，你还有什么想对小军说的？小朋友们，我们经常听大人们说“饭前便后”要——洗手，半天下来，手上一定粘上了细菌，所以我们吃饭前要把手洗洗干净。

3、你们瞧，这就是他吃过的餐盘。（出示图片）不挑食，不浪费 1）挑食的人，会营养不良，身体不能健康发育生长。

2）这也是浪费粮食的行为，要知道咱们吃的食物都是农民或者工人们辛辛苦苦，用汗水换来的。

你想用我们学过的哪首古诗来劝劝小军。（谁知盘中餐，粒粒皆辛苦）

《弟子规》对饮食，勿拣择；食适可，勿过则，讲的就是吃饭不挑食，能吃多少，装多少，不可暴饮暴食，适量就可以了。

老师这里也编了一首儿歌，出示儿歌

东关学生就餐童谣

小学生，讲礼貌，就餐礼仪不可少。用餐前，要洗手，细菌才能都赶走；取餐时，队排好，你争我抢不礼貌；饭桌上，需安静，说说笑笑可不好；不暴食，不厌食，荤素搭配不挑食；细细嚼，慢慢咽，食物才能消化好；要勤俭，讲节约，盘中粒粒皆辛苦；用餐后，嘴边油，纸巾擦嘴水漱口；吃完饭，有顺序，餐盘摆放要整齐；好习惯，要培养，点点滴滴我做起；既卫生，又文明，东关学生礼仪行！

11.餐饮服务管理教案篇十一

电营销服务对策的探讨，并通过实践探索印证管理对策的实效性，从而不断提高供电营销服务管理水平。

关键词：供电管理营销服务创新服务

供电企业是从事电力商品销售的特殊服务行业。随着社会经济的持续繁荣和人民群众生活品质的不断提升，越来越多的用电客户对电力服务的需求和要求也不断提高。供电所作为供电企业服务大众的一线窗口，提高供电所营销服务管理水平，推进供电服务品质提升，是供电企业又好又快发展的可靠保障。

1 农村供电所营销服务管理存在的主要问题

1.1 供电所一线员工目前的服务观念与公司优质、方便、规范、真诚的供电服务要求之间还存在不小的落差。基层供电企业普遍缺乏竞争意识，服务观念滞后，主动服务的意识不强，经营管理状况令人担忧。

1.2 部分地区供电电压质量差。地处“六山一水三分田”的曲阳县，山区部分村镇地广人稀，0.4kV线路供电半径较长，随着人民生产、生活水平的进一步提高，现有的0.4kV线路已不能满足农民群众的用电需求，而农村地区用电负荷以日常生活用电为主，负荷主要集中在中午和晚上两个高峰时段，高峰时段电压低，无法正常做饭、取暖、制冷等，电压质量成为了投诉的焦点。

1.3 供电所服务对象点多面广，供电网络遍布乡镇、农村的各个角落，地域广且分散，线路及设备维护管理难度大。受地形、道路、交通工具、天气、设备质量和人为因素等条件影响，电力故障报修工作不能及时处理，引起广大群众不满。

2 解决问题的思路和方法

针对以上情况，国网曲阳县供电公司领导、干部、职工统一思想，开拓工作思路，成立由两个“一把手”为组长的优质服务领导小组，组织制定、完善营销服务各项规章制度，以提高服务人员素质为抓手，大力推进协同服务机制，建立以95598为中心，与规划、调度、运行、检修各部门协同联动。使内部运转更加高效、管控更加到位，从而全面提升供电所营销服务管理水平。

3 解决问题的实践过程描述

3.1 成立优质服务领导小组，加强营销服务团队建设。成立由两个“一把手”为组长的优质服务领导小组，不定期检查各窗口服务质量，曝光服务质量差的典型案例，责令其限期整改。领导小组定期组织召开优质服务月度总结会，对优质服务工作及时进行分析、点评和制定改进措施。

3.2 规范服务行为，完善服务机制。建立一整套营销服务工作流程和科学规范的内部管理控制体系，强化过程管理，注重结果考核，确保营销服务各项工作执行到位。不断完善规范供电服务过程中的做法，不断以制度的形式固定下来，是保持营销服务管理水平持续提高的有效机制。

3.3 持续推进“大营销”体系下的协同服务机制。持续推进“大营销”体系下的协同服务机制，建立以95598为中心，与规划、调度、运行、检修各部门协同联动。以95598反馈回来的咨询、故障报修、投诉举报、意见建议等由各成员部门协同联动，按职责分工落实各项工作，分析原因、进行整改、制定防范措施，促使公司内部运转更加高效、管控更加到位。

3.4 打造现代化电网，为供电服务创造条件。根据电力需求加大电网建设、运行维护等方面的投入，强化硬件建设。对电网基础薄弱的高、低压线路、台区加快技改步伐，建设结构合理、供电可靠的现代化电网。加强配电线路日常维护，降低设备故障率，弱化抢修职能，让故障抢修回归应对突发或不可抗力的功用。

3.5 缩短故障抢修时长，提高客户满意度。着力完善故障抢修机制，确保人员、备件到位，客户服务中心规范运作，抢修队伍具备快速反应能力，同时客户服务中心加大对供电所抢修各环节时限的考核力度，对超时限工单进行通报，对原因不明工单，或重复发生超时现象的供电所，由供电所所长向公司主管领导“说清楚”。

3.6 创新服务举措，提升服务品质。①客户用电工程“三不指定”，由客户自主控制投资成本，合理安排资金； ②利用SG186系统的筛查功能检查抄表质量，杜绝内部违纪及营业差错；③实行邮政一卡通、预存电费、自助缴费等多渠道缴费方式，优化服务流程。

3.7 重视信息反馈，不断改进供电服务首先，完善信息反馈机制，密切关注供电服务中产生数据信息，及时做好信息反馈，发现供电服务中的问题和不足，并加以修正。其次，推行第三方客户满意度评价机制，以此检验服务效果，不断调整营销服务策略，提高供电服务质量。

4 对实践过程的思考和对效果的评价

公司在营销服务管理中不断创新管理机制，通过以上管理措施的实践，使我公司故障抢修工单处理平均时长有效降低：2013年第3季度95598远程工作站故障抢修工单处理平均时长为26.8分钟，同比缩短416.9分钟，同比下降93.96%；环比缩短0.97分钟，环比下降3.49%。各类投诉也明显降低：3季度共发生投诉3起，其中服务类投诉2起、停送电类投诉1起，未发生营业类和供电质量类投诉。在取得的成绩的同时，我们也要清醒的认识到提高营销服务管理工作，重在坚持，贵在落实，我们仍要沿着及时、有效的解决服务工作中存在的问题，树立文明、优质、高效、快捷的良好社会形象的前进方向继续努力！

参考文献：

[1]张云锐.我国供电企业营销管理存在的问题及对策[J].科技情报开发与经济，2004（11）.

[2]宫文杰.浅谈供电企业营销管理问题与对策[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2009（11）.

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