西餐厅服务流程

西餐厅服务流程（精选15篇）

1.西餐厅服务流程 篇一

西 餐 服 务 流程

※服务流程：

拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台

※拉门问候

1.迎宾员站于大门内右侧，双脚跟并紧两脚跟呈45度角，身体站直，挺胸收腹，面带笑容，双手背于身后。

2.站位时需反应敏捷，见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。

3.拉门时应向门侧斜前半步单手拉门，另一只手背于身后，身体向前微倾，微笑向客人打招呼。4.打招呼时应说：“中午好/下午好/晚上好，欢迎光临”。

5.询问客人信息，如：人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费，楼上包房有最低消费)等等。

※带客入座

1.走于客人前方两米处，并不时回头对客人讲：“这边请”同时单手伸直，五指并拢示意方向。

2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。4.客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。5.当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务，迎宾员应及时回到门口待位。

※上冰水、递餐牌

1.当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后，服务员应第一时间上冰水。2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。3.检查杯具是否干净无破损。

4.倒冰水于杯中八分满，保证水质清、无杂质。杯外无水迹 5.准备同数量湿巾于托盘中。

6.准备餐牌和点菜宝，检查餐牌与点菜宝。7.单手托盘走于客人桌前，打手式并说：“打扰一下”。

8.将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处，打个手势请客人用水。9.手握杯底不可触摸杯口。

10.打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前，并说：“这是我们的餐牌，请慢慢浏览。”

11.手托托盘单手放于身后，退后两步转身回工作台放下托盘。12.站于自己区域，留意客人是否需要点单。

※ 点单

1.2.3.4.5.6.当客人需要点单时服务员应快步上前，并打招呼：“您好，请问需要来点什麽？” 手持PDA准备接受点单。

客人点单时应站于客人侧面45度，面带笑容，腰身微弯。

点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要，尽量推销我们的产品。点单时询问客人牛排几分熟，及特殊要求。

点单后再重复一次给客人听，确认后请客人稍等，下单发送。

※摆餐具

1.下单后就要根据客人点的食品来摆餐具。（牛排台，批萨台，意粉台，焗饭台）2.根据菜单从工作柜中准备相应的餐具。

3.牛扒、羊扒配扒刀、主叉，鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉，烟三文鱼配主刀、甜品叉，局生蚝配甜品叉，汤类配汤更，沙拉配甜品叉，咖喱类配主叉、饭更，饭、面、粉配主叉、饭更，奄列、煎蛋、批萨类配主刀、主叉，汤面、汤粉配汤更、筷子。4.餐纸与桌边对齐，餐具与桌边呈90度相距1厘米，餐具间相距1厘米，主刀与主叉之间相距30厘米。

5.摆餐具时，左手托托盘站于桌边。6.将餐纸放于客人正前方于桌边对齐，按西餐餐具摆放顺序从内向外依次将餐具按标准放于餐纸上。

※上产品

1.2.3.4.5.对出品部做好的产品首先对单确认台号、产品、数量及质量。做好以上检查后在菜单上做出记号，证明已出。

将产品及所需匹配的物品放于托盘上托到客人面前。做出手势并说：“打扰了，请问哪位点的×××。” 将产品放于客人面前，再次重复产品名称并说：“请慢用。”

※巡台

1.巡台包括：加水、换烟缸、收空杯、收脏餐具、清理桌面等服务。2.给客人加水时服务员应右手拿水扎，左手示意说：“打扰一下，先生/小姐，给您加点水。”

3.给客人加水时应站在客人的稍侧面，手握水杯的底部，侧身加水至水杯的4/5处。4.将加完的水杯放回到客人面前。5.打手势示意客人，并说：“请用水。” 6.换烟盅时，应先向客人打手势说：“打扰一下，先生/小姐，给您换一下烟盅。” 7.换烟盅时左手托托盘，右手从托盘上取一个干净的烟盅盖到台面上的脏烟盅上面，一同将两个烟盅收回放到托盘上。

8.然后再将干净的烟盅放回到客人台面上去。

9.收空杯时应先询问客人是否续杯。

10.如客人不需要续杯及使用时用右手握杯底部拿起放在托盘中。11.收脏盘时打手势并询问客人是否还需要，如不需要便可收回。12.收盘时用右手拇指按住餐具，其他四指托起脏盘。

13.脏盘收走后应将相应的物品如配料、餐具、餐纸等一起收走。

14.有的客人在席间会将废纸巾、食物渣等放到桌面，这样很不雅观，我们需要使用服务夹来清理桌面。

15.右手使用服务夹，左手托盘将废物夹起放入托盘中。

16.如有大量细小物品需清理，可将抹布叠成方块，用右手将废物清理到托盘中。

※送客

1.如见到客人买单后起身要走，服务员应快步上前，身体微倾，微笑向客人说：“慢走，欢迎下次光临。”

2.凡见到要离去的客人，服务员应主动让路并微笑向客人说：“慢走，欢迎下次光临。” 3.当客人走到距门口3米处，站门口的服务员应主动拉门并微笑向客人说：“慢走，欢迎下次光临。”

※收台

1.2.3.4.5.6.7.准备一个托盘，放有一个烟盅，一块叠好的抹布。走到客人已走的台旁，将烟盅更换。

先收大件餐具，以重物高物托于身体一侧，短物轻物在外侧的原则进行收台。将桌卡、糖架等桌面摆设物品按标准放好。用抹布将桌子抹干净并把残渣扫到托盘中去。注意托盘始终托于手中不可放于桌面。

将桌椅摆正，脏餐具放回工作柜后及时收送至洗碗部。

2.西餐厅服务流程 篇二

体验经济时代的来临, 对餐饮业而言, 变化最大的莫过于营销的目标从餐饮产品功能转向顾客的体验。餐饮业是与顾客高度接触的行业, 是典型的体验型行业。餐饮产品的性质决定其产品的消费需要顾客的亲自参与, 顾客的每次消费都是一次亲身体验。服务作为一种行动或行为是通过一系列步骤来加以实施的, 这些步骤构成了服务过程。过程是服务的“实质”, 服务的生产与消费几乎是在同一时间发生的, 与此同时, 顾客也在体验和判断着餐饮服务产品的质量。

“体验”作为动词, 强调的是一种经历和过程;作为名词, 强调的是一种感觉。对于餐饮消费, 过去人们讲“口食”、“目食”, 今天消费者对餐饮的要求讲的是“心食”。体验是人们消费中一种客观存在的心理需要, 每次消费, 从服务人员开始与顾客的接触到消费的完成, 都是一次经历和体验, 而这些经验将会强化或改变顾客原有的消费行为。顾客亲身参与、体验服务的过程成为无形服务与有形产品的最大区别, 从这一角度可以说, 餐厅服务的核心是顾客体验。本文中, 将体验定义为一种个体主观的内心活动, 是消费者基于已有知识或经验, 对现场亲身经历所做出的感觉和评价, 涉及情感、认知、思考、行为等一系列的心理反应[1]。在餐饮消费中, 顾客每一次体验需求的满足都来自于餐厅“真实瞬间”的服务。

在餐厅及酒店服务中, 高度接触的服务涉及到频繁的顾客与员工之间的互动的关键时刻[2]。真实瞬间 (The Moment of Truth) , 这一概念最早由瑞典学者理查德·诺曼 (Richard Norman) 引进服务质量管理理论之中。诺曼认为, “顾客心中的服务质量是由真实瞬间的相互影响来定义的。每一个真实瞬间就是一次影响顾客感知服务质量的机会。”真实瞬间是指在特定的时间和特定的地点, 服务供应者抓住机会向顾客展示其服务质量[3]。餐厅服务中的“真实瞬间”是服务人员在餐厅服务环境中为顾客提供所需服务的服务传递过程, 是顾客与餐厅及服务人员之间的动态交互过程, 是服务人员展示服务产品质量优劣的关键时刻。“真实瞬间”可以成就优质服务;与此同时, 由于餐厅服务人员与顾客之间的接触、互动频繁, 因而顾客抱怨时有发生[4]。从顾客来到餐厅迎宾员的问候、领位员的引领到用餐服务的每一环节, 直至顾客离开餐厅, 这些“真实瞬间”都会影响顾客对餐厅服务质量的感知。一般而言, 餐厅服务过程中的每个“真实瞬间” (瞬间服务或瞬间接触) 通常不超过20秒[5], 可能是一次及时的帮助、一句真诚的问候、一个看似简单的服务程序, 但却会长久地影响顾客对餐厅服务质量的评价。例如, 顾客用餐时不小心将筷子碰落到地, 服务员及时递上一双干净的筷子, 这时服务员递上的就不仅是一双筷子, 更是对顾客时刻的关注。但如果当筷子落地之后, 顾客再转身招呼服务员要求换上一双筷子, 这时服务员递上的就仅仅是一双筷子。二者之间的差别似乎只在于时间过了几秒钟, 但这就是一个“真实瞬间”, 这里的“真实瞬间”是于无声处的细节效应, 是先于顾客需求的行为艺术创造的精彩的瞬间。这样的瞬间正是服务人员抓住机会向顾客展示其服务质量的时刻, 就是这些“真实瞬间”成为服务的亮点或者是失败点, 深刻地影响顾客对服务的体验与评价。

2“真实瞬间”服务质量的关键因素

虽然“真实瞬间”时间短暂, 但任何一个真实瞬间出错, 都会导致劣质的服务, 任何一次不愉快的真实瞬间都可能导致对其整体否定的评价[6]。那么, 如何做好“真实瞬间”服务, 满足顾客的服务需求呢?作为餐厅形象“代表”的训练有素的员工是做好“真实瞬间”服务的保证。服务人员在与顾客接触和对客服务过程中表现出的服务态度、言谈举止和服务技巧与效率都是影响“真实瞬间”服务质量的关键因素。

2.1 培养服务意识, 树立“真实瞬间”服务理念

服务过程中的每一“真实瞬间”都是赢得顾客的关键时刻。在餐厅服务中, 服务人员切忌“因善小而不为”, 服务中无小事, 往往是细微、细腻的服务更易打动顾客, 所以首先要培养服务人员为顾客主动提供服务的超前服务意识, 树立“真实瞬间”服务理念。

2.2 具备敏锐的观察力, 提供“真实瞬间”服务的基础

服务人员需要在与顾客接触中发现顾客的需求。通过细致地观察, 快速推断顾客希望得到什么样的服务, 下一步在服务中需要改变什么和加进什么新的服务内容, 以为顾客提供及时、恰当的服务。服务人员敏锐的观察和捕捉顾客需求信息的能力是做好瞬间服务的基础。

2.3 拥有广博的知识面, 提供“真实瞬间”服务的前提

顾客在用餐消费中会通过服务人员了解当地的风土人情、旅游、交通以及政治、经济等方面的问题, 服务人员若不能迅速应对顾客的询问, 借故避而不谈, 转移话题, 这样不仅暴露出服务人员知识面的狭窄, 还会影响到顾客对服务人员的信任;同时, 服务人员也会因不能正确地解答顾客提出的问题而失去进一步推断顾客服务需求的机会。不能及时、正确推断顾客的需求及潜在需求, 因而也就无法适时而准确地为顾客提供瞬间服务。服务人员具备广博的知识面, 是提供“真实瞬间”服务的前提。

2.4 灵活运用语言, 加速“真实瞬间”服务的进程

餐厅服务的鲜明特征就是服务人员与顾客直接接触并交互作用, 服务人员为顾客提供瞬间服务过程中, 需要得体的语言、表情、微笑和动作。具体来说, 在对客服务和与顾客的交流中需要考虑顾客的身份、年龄、职业、性别、性格等不同特点, 灵活运用语言, 有针对性地采用顾客易于接受的沟通方式。讲究服务语言的艺术性, 提高客我沟通的技巧, 可以加速“真实瞬间”服务的进程。

2.5 灵活的服务策略与技巧, 做好“真实瞬间”服务的保证

从顾客的角度体验其消费需求, 把餐厅作为舞台, 餐饮产品作为道具, 按照顾客需求, 将“真实瞬间”的服务设计成为餐饮产品的一部分, 无论是餐厅服务团队还是服务员, 经过精心的服务设计, 在某一瞬间将优质服务提供给顾客时, 那一瞬间的服务超越了顾客的期望, 服务质量在瞬间得到了升华。超越顾客期望的“真实瞬间”服务是离不开服务人员灵活的服务策略和技巧的。这就需要服务人员站在顾客的角度换位思考和创新思维, 做好各种瞬间服务预案, 随时准备为顾客提供附加服务、细微化服务以及满足个性化需求的“真实瞬间”服务。

3 设施一流+精品服务

据资料报道 (中国旅游报, 2005) , 北京贵宾楼饭店餐饮员工人均年创收42.3万元, 每把餐椅年创收13万元, 高出国际标准 (国际酒店业评估餐饮经营好的标准为每把餐椅创收达到1.1万美元) 。其商业奇迹背后的奥秘就是“设施一流+精品服务”, 即为顾客提供独特的帝王风格、周到的礼数和细腻的服务。一言以蔽之, 单靠服务标准并不能够为顾客提供尽善尽美的服务, 服务人员在与顾客接触的时间内, 需要有效的处理好与顾客的互动关系。正是由于“真实瞬间”对服务质量和顾客满意度影响极大, 而顾客满意又直接导致顾客忠诚, 故而, 真实瞬间是提高服务质量和赢得顾客的关键时刻[6]。因此, 餐厅服务人员需要做的正是围绕与顾客的服务接触, 主动、礼貌、热情待客, 做到客我沟通有效和服务细致、快捷。抓住关键时刻, 把握好“真实瞬间”, 为顾客提供优质服务, 使餐饮消费成为顾客美好的体验和回忆, 从而提升顾客对餐厅服务的满意度, 赢得顾客的忠诚, 最终促进餐饮经营利润的提高。

摘要：“真实瞬间”是服务人员展示服务产品质量的关键时刻, 只有把握服务的真实瞬间, 才能为顾客提供优质服务。本文围绕“餐厅服务的真实瞬间”展开讨论, 重点论述如何做好“真实瞬间”的服务, 满足顾客的服务需求。

关键词：真实瞬间,餐厅服务,体验

参考文献

[1]范秀成, 李建州.顾客餐馆体验的实证研究[J].旅游学刊, 2006, 3:56～61.

[2]彭建军.酒店顾客抱怨管理[M].广州:广东旅游出版社, 2005:59.

[3]卫越男, 宁德煌.论真实瞬间的服务质量控制[J].昆明理工大学学报, 2001, 26 (1) :105～108.

[4]范秀成, 曹花蕊.服务营销管理体系与酒店绩效关系的实证研究[J].旅游学刊, 2009.1:42～47.

[5]刘太萍, 唐飞“.真实瞬间”:提升饭店顾客满意度的关键[J].江苏商论, 2005, 11:86～88.

3.连锁餐厅 告别糟糕服务 篇三

但是Meritage酒店集团没有放弃，这家企业拥有113家Wendy’s快餐店面，仅在密歇根州就有48家。事实上，他们对Wendy’s快餐连锁进行了一次翻天覆地的改变，不仅更新了这家快餐店的LOGO，重新装修店面，还更换了员工制服以及餐厅菜单。不仅如此，Meritage还更进一步，除了扫清多余的负担，更在密歇根州的每家店面里招募了10名训练有素的员工，这意味着Wendy’s要新增近500名职员——这显然是一项艰巨的任务。但是，一位Meritage企业内部员工希望这种改变将会把Wendy’s快餐店带上一个新台阶。“消费者告诉我们一件事，那就是我们有最好的产品：好吃的汉堡、炸鸡和薯条。”Meritage区域主管Mike Baldwin说道，“我们只是希望在收银机前补充一些出色人才。”

Q：你们是如何找到500个优秀新员工的？

Baldwin：2012年5月，我们举办了一个招聘会，经理在密歇根州的48家店里面试新人，面试会原本在下午2点开始，但是早上8点应聘者就开始排队等待了。事实上，当天我们面试超过了1000人。

我们要找的是一些充满乐趣、愿意微笑、积极参与主动交流的人。我们希望他们能主动关心他人。每一个顾客都有一个故事，而且他们所需要的也不相同。我们的员工必须精力充沛并且反应迅速，并展现出紧迫感。

Q：你们为何认为新员工一定会带来改变？

Pruitt：我们不仅仅依赖新员工，实际上我们会花更多的时间和精力去培训所有人，无论他们是新招聘进来的新员工，还是已经在公司里的老员工。2012年，我们为113家店面新设立了一个企业内训师的职位。这位内训师会走出公司，在每家店里对出纳员进行为期两天的一对一培训，培训的内容包括仪表仪容培训、如何识别老顾客以及潜能开发，从而把出纳员变成一个更出色的销售人员。

Q：如何吸引顾客？

Baldwin：我们在饭店里展开比赛，如日班和夜班，看看谁能在指定的一天里获得最多的顾客名字。我们会教员工如何和顾客打开话题，比如从一个运动帽或衬衫开始聊天。我们每一个团队成员和他们的顾客都建立了私人关系，他们有自己的一批老主顾，在这些顾客开口点单之前，我们的员工就知道他们要吃什么。

Q：你们的主动性培训有什么成果吗？

Pruitt：是的，在2012年第四季度，我们的销售额出现增长。今年，我们已经看到销售额正在朝一个积极的方向提升。而且，客户的投诉开始减少，他们对我们餐厅的印象也有了整体改观。我们还发现客户的称赞开始变得越来越多，这归功于我们的收银出纳员和顾客有了更好的互动。

Q：对于那些存在服务问题的连锁店，你们有什么建议吗？

Pruitt：我们的建议是在培训上要下大功夫。如果你在员工身上投入时间，那么，他们一定会对你的投入有所回报。 译 | Kai Shan

4.西餐宴会上菜和服务流程 篇四

标准:

1.态度好、服务效果好、服务周到、面带微笑、语言清晰、领位准确、拉椅让座；

2、按序上菜、服务酒水及时；

3、杯、碟、刀、叉、勺等餐具必须清洁，干净；

4、结帐准确、唱收唱付。

程序:

一、热情迎宾

1、服务员在宾客到达前，站在适当位臵，迎接宾客；女员工身正、颈直、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手向前右手搭在左手上；男员工身正、颈直、两脚与肩同宽、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手背后、右手放于左手上。

2、客人到达时，要热情有礼貌，微笑问好。

3、为客接挂衣帽：提上衣的衣领，以防物品滑出。

二、西餐菜肴上菜顺序与酒水的搭配

根据宴会菜单，按头盘、汤、副菜、主菜、甜食的顺序提供服务，遵循先宾后主、女士优先、从客人右侧为客上菜原则。

1、服务面包配黄油、果酱。服务员必须为客人提供新鲜的热

面包和黄油，使用清洁的面包蓝和黄油碟，在左侧为客人服务。

2、头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾酒，沙拉、什锦冷盘等，面包、黄油（在开餐前5分钟左右送上）。奶油鸡酥盒、局蜗牛等；

3、汤：大致可分为清汤与浓汤——奶油汤、蔬菜汤和

冷汤等2类四种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。准确报出汤的名字，客人用完，征得同意，从客人右侧将汤碗、汤碟、汤勺一同撤下

4、副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等；

5、主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。最有

代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等；

6、服务甜食：客人用完主盘后，为宾客摆上甜食叉、勺；服务甜食时，将甜食摆在客人餐台的正中，并告诉客人食品的各称；服务甜食后，及时提供餐后酒。

7、将水果端到客人面前，请客人选用。

8、服务咖啡和茶：先将糖盅、奶盅摆在客人餐台上，咖啡要保证新鲜、滚热，使用的咖啡壶、杯干净、无破损，斟至咖啡杯3/4即可。

三、餐中注意事项

1、遵循先宾后主、女士优先、从客人右侧为客上菜原则

2、上菜时提醒宾客餐盘烫手同时根据客人需要，为

客人添加面包、黄油。

3、客人就餐时一般情况下是撤一道菜上一道菜，观

察客人用餐的情况，菜品剩余三分之一是准备上

下一道菜

4、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜撤掉同

时将刀叉一同撤掉

5、客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边

或者将刀叉搭放在餐盘两侧则表示暂时不需撤

盘；当宾客将刀叉合并或平行放到餐盘上，表示

不再食用，一般可以撤去。

6、先斟酒后上菜。任何一道需要配饮酒类的菜品，在上桌之前均应先斟酒后上菜。

7、每一道菜都要配相应的酒水 餐前酒：可选用具有开胃功能的酒；头盘：用低度、干型的白葡萄酒；海鲜：用干白葡萄酒、玫瑰红酒；主菜：用12度--16度的干红葡萄酒；

8、待到上甜点时，应该撤去所有刀叉，调味品一同

撤下；

9、撤换餐盘的方法和撤换烟缸的方法和中餐一样

5.酒店中西餐服务流程培训 篇五

1.迎客。

应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。2.带位。

要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。3.拉椅。

宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。4.问茶水。

为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。5.点单。

点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。6.席间服务。

服务要做到热情、细致、周到。6.1为宾客斟酒上菜要讲究程序。

上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。

6.2如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具。

工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。6.3宾客吸烟，应主动上前点火。

宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。6.4对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。

逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。6.5应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。7.买单送客

6.餐厅包厢服务员每日工作流程 篇六

1、早上员工上班在9：00前（换好工装，整理仪容仪表）签到，9：00准时集合点到开例会。

2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作，内容如下：

⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。

⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。

⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。

⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。

⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。

⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。

⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。

⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。

3、10：00—10：30员工午餐时间，统一在员工就餐地点用餐，自己的筷子要保管好。

4、10：50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等，若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

5、11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情，11：20站岗，全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人，进客后马上煮米饭，要随时注意米饭是否已熟，切记要切断电源。

6、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。

进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜，之后服务员要问客人喝点什么酒水，再到酒水仓库里面拿酒水，要开酒水单，一式两联，一联给收银、一联给仓库酒水人员，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。

7、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班。

8、下午16：00用餐，统一在员工就餐地点用餐。

9、16：30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等（餐前准备工作同上第2项8点内容），若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。

10、16：30—17：00餐前例会及站岗就绪，煮好米饭。

7.西餐厅服务流程 篇七

一、技能竞赛中优秀人才培养及校企发展

基于某酒店为研究案例分析人才培养及相关模式的研究, 需要进行充分的调研, 并在此基础上之上形成了综合化的培养模式。

(一) 实训基地建设

旅游专业与本地企业之间形成了共建专业并建立实践基地。通过校企合作形式可以提升学生参与实践的机会和能力。一方面需要加强对校内进行实训建设, 通过校企构建培训基地的方式可以更大范围地完成专业基础能力培养。这就需要职业院校结合自身实际情况以及教育发展规律, 充分联系企业情况, 筹措资金加强训练基地建设, 为学生提供良好的软硬件环境。此外, 校企实训基地也需要关注对校外部分基地的建设, 这部分实训基地建设属于校内的重要补充, 可以提升校企的关联性, 更加能够对行业生产产生促进作用。

(二) 基于技能竞赛完善学生的创新能力

提升学生的创新能力, 这直接关系到教学过程中任务目标的实现。技能竞赛中针对项目内容的设计则需要从学生的思维方式及创新能力出发。学生需要采取实习、实训等方式, 尽可能满足练习需要。总而言之, 技能竞赛方式是提升学生形成学习动机的主要途径, 在形成学生实践能力等方面也具有重要帮助作用。技能竞赛需要加强企业的参与度, 通过企业专家指导等方式可以提升教学效果。企业自身也开始越加重视技能竞赛。结合校企合作, 企业也将教学质量作为自身发展的一项因素, 教学质量的直观表现形式就是技能竞赛成绩, 冠名班、校外实训基地以及顶岗实习都与技能竞赛有关。

二、技能竞赛促进教育教学改革

旅游专业需要以技能竞赛为引导, 通过开展酒店厨师、房务、安保等技能竞赛实现以赛促学、赛教结合。一方面可以提升学生理论联系实践的能力, 还能够提升人员队伍综合素质, 提高人员的集体意识与责任感, 可以最大限度地完善教学方式及考核机制, 建立健全的人才任用与选拔机制, 通过建立校内技能赛事进行人才选用, 并将这种竞赛延伸至企业, 甚至可以利用省厅级、国家级举办的高规格赛事不断提升人才能力与竞争力, 最终形成相对稳定的竞赛梯队及赛制。这样就能够极大程度上改善学生技术能力, 也可以提升学员对自身专业的认同感。技能竞赛体现的是我国社会环境中对人才的需求现状, 通过借助技能竞赛方式可以展现企业人才需求的方案, 更加应当在坚持竞赛机制的基础上突出竞赛的导向性作用。突出其引导教学的功能。同时也引入了双证制度, 这样就能够更进一步优化人才培养素质与满意度。

三、技能竞赛提升师资队伍水平、素质与能力

酒店行业中服务外包到中职院校中, 依据师资队伍的“培、引、聘、考、研”五字方针, 形成具有综合能力的优秀师资团队, 通过构建双师型教师人才体系, 不断完善中职人才培养模式。旅游专业也形成了独具特色的专门人才引入机制及相关培训机制。结合培训机制在酒店之中引入专业带头人及教师多人, 并引入骨干教师多人, 通过这样的方式可以提升师资队伍水平、素质与能力。促使双师型人才队伍可以进一步优化, 并获得实质性发展。

综上所述, 中职学校中开展技能竞赛可以更好地提升旅游专业学生的综合素质与学习能力。基于专业技能竞赛为出发点, 可以更好地提升专业教学能力, 最终可以实现理论与实践相结合, 并能够对实践操作能力产生良好的推动作用。

参考文献

[1]张建国, 陈春燕.中职旅游专业改革对策研究:基于浙江的实证分析[J].职教论坛, 2008 (12) :53-61.

[2]邹六根.中职旅游专业实训基地“产、学、研三位一体化”模式的实践性研究:以浙江信息工程学校为例[J].职教论坛, 2010 (6) :59-63.

[3]车明朝, 刘红, 席东梅, 等.展示职教风采引领专业教学:2009年全国职业院校技能大赛采风札记[J].中国职业技术教育, 2009 (20) :11-28.

8.从餐厅服务员到世行行长 篇八

本科毕业时，由于经济危机的突然来袭，再加上又没有背景和靠山，他只好到小镇上一家餐厅做服务生，每天端盘子洗碗，在老板、大厨以及顾客的眼色中行事，晚上回家躺倒在床上不脱衣服就能睡着。在这样忙碌而紧张的情况下，他依然没有忘记充电，没有忘记心中那个医学梦。他觉得凭借自己手中掌握的医学知识很难成为一个合格的大夫。功夫不负有心人，通过焚膏继晷的复习备考，他考上了哈佛大学医学院，最终获得博士学位。

毕业后，他和同学一起创办了“健康伙伴”组织，率先在世界范围内对贫困人口进行预防保健和医疗救助。他曾亲自深入海地、卢旺达等贫穷的国家进行医疗援助，后来以出色的成就担任世界卫生组织艾滋病防治部门负责人、哈佛医学院医学系主任，他深入贫困地区，足迹遍布亚非美等国的城镇乡村。在秘鲁利马，他制定了首个在穷国大规模治疗多重抗药性肺结核的项目：在非洲参与艾滋病治疗项目期间，有500万非洲人得到了治疗。2012年3月，时任达特茅斯学院院长的他被奥巴马总统提名为世行行长。一个月后，他一举击败其他两位重要级候选人，将于今年7月1日起，担任世行第12会行长，也是世行自1944年成立以来第一位坐上行长宝座的亚裔人士。他就是金镛。

金镛之所以能力挫群雄脱颖而出，得益于他追逐梦想的勇气和踏实肯干的品质。对父亲工作的耳濡目染，对龙卷风摧残生命的思考，让他树立了悬壶济世的人生目标：在乡村从事最基层的工作，对贫困国家进行的医疗改善，积累了他处理事务的经验。世界银行的使命是扶贫和发展，金镛虽是个门外汉，但是他的经历和成就十分适合这一职位。我们期待他的行长之路走得更远！

9.西餐厅每天工作流程 篇九

9:30点上班，23:00下班

9：30 当班人（或者领班、主管）负责提前15分钟将餐厅大门打开，并开启简单的照明设备、空调系统等必要性的设备并进行安全检查，如有无法更换及时上报领导。9：45 查看并监督员工的考勤情况，如有迟到或者其他情况需做登记，并按餐厅的惩奖条例实施处罚。员工需提前15分钟提前到店装备工作服，女孩子化淡妆等，并检查自身的仪容仪表。

（不符者第一改正，不改者罚）

10：00 领班安排卫生工作，并把大厅为分几个区域，并把打扫卫生的区域作为自己值台的区域，卫生主要包括：地面清、台面清洁、家具清洁、玻璃面清洁、餐具和家私柜清洁、外场卫生、通道卫生、装饰物等等（只要与客人会涉及的东西都得打扰一下，并由领班检查，主管抽查）

清点酒水和前一天的销售额和营业报表，并和财务做好交接工作。

接收前一天所订的水果和干货，验收核对。

和厨房、面包房进行沟通，将预定情况通知厨房，了解当日的估清的菜品和急推菜肴，并传达到相关工作人员。10：30 进行员工餐，安排员工进餐，员工需在规定时间内用餐完毕（30分钟）。11:00 餐前的短例会（也可以没有，让服务员自查餐前准备工作）

11：10 用餐完毕后检查自身仪容仪表，开启各种工作设备，调整到最佳的工作状态准备迎接客人，安排专人领位。其中准备工作应该包括制作柠檬冰水、开水、托盘、毛巾、醒酒器、开酒器、刀叉、开启背景音乐（或由吧台处）、烟缸等 11：30---14：00 专业、个性和贴心服务顾客，尽可能满足客人的特殊需求，若不能做主，请领导帮忙解决，让客人高兴而来，满意而去。

14：30 与晚班人员交接工作，准时进行总结例会，就前一天或上午所出现的问题和客人反馈过来的意见进行总结，并由领班或主管安排晚班的工作。（有客人的话安排人值守）14：00—16：30 接待下午茶顾客和其他零点客人，擦拭中午所用的刀叉并进行卫生清扫、叠盘花、擦水杯、酒杯等。16：30 员工餐时间（有客人的话安排人值守）

17：00—22：00晚市时间，服务和中午的雷同，可分为西餐晚餐和外场的茶水经营

22:00 准备清点今日所用餐具情况，是否有破损，少量，然后及时登记（有客人的话安排人值守）

领班在23：00之前做好收银的营业报表，并检查无误后清点营业额，记录一天的营业状况，做好工作总结。检查吧台酒水和物品，做好销售报表并清洗各种设备。23：00 关闭除了应急电源、冰柜、外场LOGO、报警系统之外的所有电源，并查看监控设备是否正常运转，检查厨房的煤气和明火还有后门是否关闭。最后锁紧大门后离开。

10.餐厅卫生流程标准 篇十

1.台面卫生

（1）.转盘保持干净无油、无水迹、无指纹；

（2）.餐具摆放规范，无油渍、无水迹、无异物；

（3）.台布、台裙、口布无油无皱纹，口布花叠规范；

（4）.台面杯子保持干净、无油、无水渍；

2.家私柜卫生

（1）.家私柜内餐具按规范摆放，每摞餐具相差一个，里高外低。烟灰缸孔在一条线上，统一朝外，台布、口布正面朝外；

（2）.所有玻璃器皿把手朝右、家私柜台面上备两条毛巾，一干一湿，要干净。保温壶无油渍、无水渍、无灰尘。抽屉里物品按归类摆放整齐（不锈钢餐具与瓷质餐具分开摆放）；

（3）.家私柜不得摆放私人物品；

3.环境卫生

（1）.窗帘绑带下边缘与窗台平齐，接头朝内；

（2）.擦酒水车、壁画、窗台、窗槽、衣架、电视机、宝宝椅；

4.洗手间卫生

（1）.水池、镜面、马桶无水渍、无油渍。马桶盖盖好，梳子柄朝右、齿朝左；

（2）.壁画、抽纸盒、卷纸盒无油渍、水渍。日用品小托盘保持干燥，护手霜放置托盘左上角，洗手液右上角，喷口朝前；

（3）.卷纸、抽纸折三角形，平面朝外；

5.地面卫生

（1）.保持地面无水、无油、无杂物，不定期修复地板蜡脱落处；

（2）.桌椅沙发脚、酒水车、周转箱、垃圾桶下面、门口及门后面要特别注意；

（3）.周转箱、垃圾桶摆放整齐并保持干净；

6.餐前准备

（1）.预定包间备开水、扑克牌、抽纸；

（2）.备好所需易耗：牙签、打火机、熏香、垃圾袋、餐具盘点本、手套； 备注：

（1）.每天检查包间各种灯具，及时发现并上报区域部长，统一报到工程部维修；

（2）.衣柜、卫生间不得有异味，及时用空气清新剂和熏香处理；

（3）.记住包间靠垫、沙发等摆放位置，发现异常立即整改。

周卫生计划

星期一：包间蜘蛛网、地面、电蚊拍、保温壶

星期二：餐具消毒、墙角、壁画、开关、地角线

星期三：玻璃、窗户整体

星期四：衣柜、酒水车、绿植、沙发

星期五：转盘、周转箱、托盘、垃圾桶

星期六：家私柜整体、门（门前、门后）

11.西餐厅服务流程 篇十一

2014年1月21日凌晨三点，印度新德里蒂哈尔监狱的狱警穆罕默德·阿西姆接到电话，称十分钟前犯人巴尔·克里尚·格罗弗试图翻越监狱的围墙越狱，幸好被巡逻的值班人员发现。穆罕默德记得，巴尔13年前因为过失杀人被判决15年徒刑，只要再服刑两年就可以被释放，为什么会这么愚蠢地选择重判的越狱呢？穆罕默德对巴尔进行了突击审查，巴尔道出了越狱的初衷：“自从我杀了人后，已经没有亲人了，与其出狱后过着乞丐一样的生活，还不如老死在监狱里！”

穆罕默德触动不已：像巴尔这样的杀人犯，一旦被判决，就在家人面前被打上道德恶劣的标签，即使出狱后他们也会避而远之。同时，长时间的监狱生活让他们不再具备就业的能力，时间一长很可能会再次走上犯罪道路，之前的監狱改造变得毫无意义。

有没有方法改变这一现状呢？一次，穆罕默德到餐厅就餐时，看着川流不息的客人，他的脑海里涌现出一个大胆的想法：开一家餐厅！当天晚上，穆罕默德草拟了开死刑犯餐厅的可行性报告：不仅可以让死刑犯掌握一门生存的本领，更重要的是让他们打开心灵，直面曾经犯下的错误。

监狱长拿着穆罕默德的报告反复看了几次，他犹豫起来：谁敢到杀人犯当服务人员的餐厅就餐呢？要是他们一不高兴拿起切菜刀砍人怎么办？对于监狱长的疑问，穆罕默德回答道：“是的，他们曾经是杀人犯，但现在需要一个窗口来展示他们的改造成果，更需要市民接受他们。”穆罕默德的话触动了监狱长，他在报告上签了字。

穆罕默德决定先组建餐厅的服务团队，在监狱上百个杀人犯中，他精心挑选了7个人，这7个人都拥有高中文凭，而且已经至少服刑12年，无不良记录。巴尔也在其中。

当穆罕默德说明来意后，巴尔说什么也不愿意。两天后，巴尔在会见室见到了弟弟，弟弟告诉他是穆罕默德安排这次见面的。终于，巴尔同意当餐厅服务人员。

为了培训这7个人，穆罕默德把他们送到了新德里酒店管理学院学习烹饪、家务管理。按照规定，7个人每天都要由监狱的专车接送，可是穆罕默德拒绝了这样的安排，他让大家要么走路，要么骑自行车前往。没有狱警在一旁监管，巴尔第一次感受到了自由的珍贵，他好奇地问穆罕默德：“难道你就不担心我们逃走吗？”穆罕默德冷静地说：“从我挑选你们的第一天起，我就相信你们，就像你们的亲人们相信你们能改好一样。”巴尔陷入了沉思。从被宣判第一天开始，他就背上了沉重的思想负担，不是亲人抛弃了他，而是思想负担让他对亲情没有了信心。

巴尔像是变了一个人，认真地学习，努力地劳动，半年后终于“毕业”了。

尽管做了充足的准备，可是餐厅开业的第一天大家还是充满了担心：有人敢进来吃饭吗？看到大家的忧虑，穆罕默德鼓励说：“请相信，只要我们足够坦诚，相信大家会打消对我们的顾虑。”早上九点餐厅准时开门，几分钟后迎来了第一批顾客，竟然是巴尔的父母和弟弟。

穆罕默德示意巴尔上前提供服务。一阵慌张之后，巴尔走上前不卑不亢询问对方想吃点什么。和父亲四目交接，巴尔内心翻涌，可是片刻之后，父亲露出了微笑，巴尔知道这是父亲赞许的目光、宽恕的目光。20分钟后，父亲和弟弟吃完了，除了餐费还给了巴尔20卢比的小费。目送父亲和弟弟的离开，巴尔第一次感受到幸福原来是这么简单。

12.餐厅收银工作流程 篇十二

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台叼是滞记录齐全，如记录不全则退回服务员，服务咒开点菜单一式四联，第一联给收银员录入电脑、第二联厨房、第三联传菜、第四联服务员，酒水单：第一联吧台留存，第二联收银员，第三联服务员。

2、收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并及时准确的录入电脑。点菜单的号码不要录入，以便审核。若没有收银员签字，厨房有权拒绝出菜品。

3、收银员需熟记各类菜式的编码。

4、如遇没有电脑名称的菜品或酒水，应先问其价格，再录入电脑作临时加菜，并记录在交班本上。

5、遇到客人退菜或退酒水，应让服务员开退单并由餐枯主管级以上人员签字，方可操作。

6、如收银员操作失误造成退菜或酒水，应由收银主管级以上人员签字，方可操作。

7、以上两种情况原因须在帐单上注明。

8、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单叼码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。(三)结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，请客人签字认可，然后凭帐单与客人结帐。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员帐结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

(1)、客房挂帐：如客人要求挂入房帐内，首先请客人出示房卡，查看该房间客人可挂帐余额。若宾客在总台帐户内的余额的所消费金额内，总台收银员可以办理挂帐并报明收银员姓名，客人房号及消费金额，如可挂帐应请客人在帐单上签字认可。(2)、外来挂帐：与酒店有协议可结外来挂帐的，必须按协议所规定的有效签单人签字方可挂帐；如无协议客人要求挂帐的、必须请经理级以上人员签字做担保方可。

2、8、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。

13.酒店餐厅结账工作流程 篇十三

1.餐厅结账单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2.客人要求结账时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将账单核对后签上姓名，然后凭账单与客人结账。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3.客人结账现付的，厅面人员应将两联账单拿回交收银员总结后，将第二联结账单交回客人，第一联结账单则留存收银员。

4.客人结账是挂账的，则由厅面人员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续后，两联账单都交收银员处理。

5.结账时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联账单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联账单交收银员，收银员可以不给予办理。

6.作废或修改账单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，再由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。

7.由于种种原因，客人需要滞后结账的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收账款。

8.宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部账单，账单请领导签字后转入财务部审计审核。

9.收银员在本班次营业结束，后应做单班结账；在本日营业工作结束后，应做总班结账。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“某厅核对表”。

14.餐厅收银员工作流程 篇十四

1、按日准确填好销售日报表。

2、餐前做好各项准备工作，如零钞、印章、发票、收银单等。

3、按餐厅财务规定领取发票。

4、定时定点投递当日营业款。

5、准确快速为家人提供各种方式的结账服务、现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等。

6、在收到现金时，双方当面点清并验钞。

7、熟练快速为客人办理餐厅销售的各类会员卡、VIP卡。

8、餐前做好电器、POS机、税控机电源是否能正常使用的检查。

9、严格执行餐厅财务制度。

10、按照交厅管理人员安排，给予客人折扣优惠。

岗位职责

1、日服表必须准确无误。

2、投递营业款必须与报表相符。

3、POS单、发票等必须填写规范，金额准确，现金必须保证数量和质量。

4、账单出现问题时不能私自撕毁、修改。

5、熟记餐厅不同时期推出的各项营销活动，做好相应准备。

6、严禁他人进入收银重地。

7、服从营运部门上级安排。

8、加强本部门以及与其它部门的团结协作。

9、直接为客人服务时要求礼貌、规范、快捷、准确。10必须具备训别假钞的能力，以及熟悉各种信用卡。

11、客人到收银台来结账时，必须使用礼貌用语，先生/小姐，请稍等马上为您打单，客人买完单离开时必须站立起来道谢，谢谢您，欢迎您下次再来，并鞠躬。

餐厅服务员岗位职责

1、接受领导分配的服务工作，向客人提供优质服务。

2、负责开餐前的准备工作。

3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养，清洁。

4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具、部件等清浩完好。

5、保证各种用品、调料的清洁和充足。

6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规范进行服务，为客人细节服务。

8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜、饮料知识和服务操作技巧。

9、热情接待每一位客人。

10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品，根据客人的口味，帮助客人选择。

11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

12、将客人的要求传递给厨房。

13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

14、能迅速有效地处理各类突发事件。

15、了解客人所携带的物品，餐后提供客人记得带回。

16、负责及时补充餐厅内的各种餐具、以备急用。

17、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

18、保持个人身体健康和清洁卫生。

19、做好安全保卫、节电节水工作，检查门窗、水电、气开关、空调开关、音响情况。

20、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

21、了解和执行餐厅的规章制度。

餐厅主管岗位职责

1、协助餐厅经理完成各项经营管理任务。

2、配合餐厅经理拟定各项规划，并负责具体实施。

3、组织并领导餐厅的接待服务工作。

4、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生工作及纪律的落实。

5、对违犯服务规程和店规店纪的人和事进行纠正和处理，确保为宾客提供优质服务。

6、负责员工的培训工作。

7、负责餐厅用品、消耗用品及固定资产的管理和控制。

8、负责对辖区内的安全设施、设备、措施、职责等实行检查及布置，确保工作的安全。

9、上级交办的各项任务要顺利完成。

宿舍人员注意事项

1、值班人员每天按时打扫卫生，及时清理垃圾，保持宿舍空气清晰。

2、每天个人的床单被罩要叠放整齐，保持整洁干净无异味。

3、个人的洗濑用品、衣服、鞋子等一切物品要摆放整齐。

4、不准在宿舍内随地吐痰、乱丢果皮及其它垃圾。

5、不准往窗外乱丢垃圾，垃圾要放入指定的垃圾桶。

6、宿舍人员要爱护宿舍内一切公物设施，不得随意拆卸，如有损坏照价赔偿。

7、宿舍人员要节约用水、用电、出门或离开宿舍时务必关门、关水、关电。

8、宿舍内禁止使用大功率用电器（如冰箱、洗衣机、空调等），不准私自接拉电线，如有需要请向上级领导汇报，给予解决。

9、严格遵守作息时间，晚上最晚11:30返回宿舍就寝，如有特殊情况及时汇报寝室长。

10、严禁在宿舍内大声喧哗，吵闹，宿舍人员应团结一致，互谅互让，互帮互助，避免吵架、斗殴现象。如打架斗殴造成的伤害，一律自己负责，另外每人给予罚款100元。

11、宿舍人员必须是本酒店在职员工，不得擅自带其它人员来宿舍入往。

以上制度宿舍人员应自觉遵守，不得违反，如有违规者罚款50元。

1、工作理念：每一分每一秒做最有生产力的事。

2、计划理念：一日之计在于昨晚，一开始就冲刺。

3、顾客理念：顾客就是裁判，全心全意为顾客服务。

4、教学理念：我们不用语言教学，我们用心灵撞击心灵。

5、节约理念：节约一块钱比赚一块钱来得容易。

6、服务理念：没有给顾客留下创造利润的结果，那就是0服务。

7、营销理念：同流才能交流，交流才能交心，交心才能交易。

8、培训理念：驯马很贵，不训更贵，没有经过培训的员工是企业最大的成本。

9、人本理念：人是企业竞争的第一资本，创效益是人不是设备。

10、学习理念：贫困因学习而富，富者因学习而强，学习是最赚钱的投资，是强大自己的筹码。

11、团队理念：血浓于水，没有个人牺牲，哪有团队建设。

12、委屈理念：心里能承受多大的委屈，就证明你能干多大的事业。

13、成功理念：成功就是找方法而不是找借口，就是把简单的事情反复做。

14、收入理念：不是我们收入少，而是贡献不够！

15、管理人员理念：是帮下属修路，而不是修“人”。

16、困难理念：到了黄河不回头，摆渡过河，到了南墙不碰头，拆墙铺路。

17、企业作内：实事求是，竭尽全力，先做再说，莫说再做。

18、质理观念：质量是保证，品质是关键。

19、感情价值：感情常常比语言更重要，行动创造感情。20、客户价值：感恩每一位客户，客户的满意是我们的最高奖赏！

21、企业口号：我是味力方人，振兴味力方是我的愿望，为味力方奋斗是我的目标。

22、团队价值：这里有爱我的伙伴，关心我的人，帮助我的人！我没有理由离开他们，因为我爱他们，爱这一群伙伴，爱我的家人。

23、服从理念：绝对服从，是，是，是。

24、执行理念：没有借口，马上行动！

25、做人理念，好人说你好，坏人说你坏，证明你好坏分明。好人说你不好，坏人说你不坪，那就是你好坏不分。

26、检查理念：检查是管理的一半，下级不会做你希望的，只会做你检查的。

27、尊重理念：让同仁习惯尊重制度，而不是尊重上司。

28、公平理念：公平的本质就是不公平。

29、分配理念：按劳动结果分配，而不是劳累的程度分配。30、成果理念：我们绝不会亏待做出成果的人，也绝不贿赂没有成果的人。

31、制度理念：一个伟大的制度可以让一个平凡的人变得伟大，一个糟糕的制度可以让一个伟大的人变得平凡。

32、好报理念：不是好人就有好报，而是好报造就好人。

33、待遇理念：待遇公平的本质就是不公平，要有差异化。

34、领导理念：一个领导可以心慈，但绝不能手软。

35、痛苦理念：使我痛苦者必使我强大。

36、奖罚理念：奖励引发贡献，惩罚避免损失，奖惩都要在约定的第一时间坚决兑现。

37、伟人理念：伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标！

38、回报理念：只要真正站在老板的立场上，为老板创造价值，而且超出老板的期望，作为你的第一客户的老板就会为此感动，你也会得到相应的回报，如果没有回报，那么你就培养了一个老板。

39、企业家理念：企业家是世界上最苦、最累、最孤独、最不容易的人，如果我具备了企业家的工作精神，想不成功都难。40、提升理念：培养可以接替你的人，你就可以升职了。

41、成本理念：员工不能创造利润时就是在浪费成本。

42、领导力理念：领导力就是有人愿意追随你的能力。

43、成功难理念：成功难，成功难，不成功更难，因为要忍受一辈子的平凡和痛苦。

44、霸道理念：企业一定要有霸道的人，随时准备得罪人，并且做好孤独的准备，只有这样企业才能进化。

15.西餐厅服务流程 篇十五

直属上级：主管 岗位职责：

在餐厅领班的带领下，尽可能多的为客人提供优质的服务。开餐前餐具的摆放，开餐过程中对客服务的标准化实施。开餐结束后的收台工作

工作流程：

早班9：30—17：00 上班签到打卡。

1、到预约台领取房间钥匙打开所有包房门窗，同时负责检查房间是否有空调漏水、照明灯及电器是否能正常使用。发现工程问题及时作好记录，告知当班主管。

2、取脏布草找库管以旧换新，然后将干净布草和抹布一同补进房间。

3、碟小毛巾，将脏的洗不净的另外存放处理。

4、10：30开例会，例会结束后晚班先吃午餐。

5、准备有预定房间的酒水及餐前准备工作。

6、11：45站位，如无接待12：30按计划卫生表做卫生。

7、13：20接手所有晚班未完成的工作或根据下午的预定做餐前准备工作。16：00之前必须在工作岗位，做好随时接待客人的准备。

8、16：15例会结束后找晚班同事做工作交接，16：50换衣服下班签退打卡。晚班10：30—21：00

1、上班签到打卡。

2、10：30开例会，11:00吃完午饭和早班交接未完成的工作及了解预定情况。

3、检查负责区域的卫生和物品是否齐全。

4、11：45站位，如无接待12：30做负责区域的计划卫生。

5、13:20将未完成的工作交接给早班，方可下班。

6、16：15开完例会找早班做工作交接，17：00吃饭回来做开餐准备。

7、17：45站位，如无接待听从领导安排做其他工作。

8、20：00收集用过的抹布统一拿到一楼洗碗间，洗净后晾晒在二楼传菜间。

9、20：30关闭所有房间门窗，关闭空调及照明灯。