营养餐管理员责任书

营养餐管理员责任书（精选12篇）

1.营养餐管理员责任书 篇一

南阳小学学生营养餐管理安全责任书

一、营养餐管理人员，必须严格把好食品原料的入库关，做到对购买的食品原料进行检查（检查批号、生产日期、数量等），并进行详细登记，索要销售清单。

二、管理员必须每天及时打扫整理好小伙房的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。检查小伙房所有用品是否已消毒清洗，学生早餐的质量是否达到标准。

三、管理员做好伙房管理，严禁闲杂人员进入伙房，并做好对从业人员的晨检登记工作。

四、管理员必须把每天食用的蛋、稀饭、粥等存放在留样盒，并在盒上贴上标明日期的便笺，留样48小时后方可更换并作好记录。

五、管理员必须每天检查班主任跟班督促学生食用情况和班主任的配餐情况，并详细记录，反馈。

六、做好学生早餐的发放、登记、签字、汇总，每周周五放学前收集各班营养餐早餐食用签字单，发放下周早餐签字单。

七、管理员做好对从业人员、班主任、学生的培训工作，让其熟知操作流程和注意事项，并做好记录。

八、管理员要按照上级有关部门的要求，做好学生营养餐所有档案的收集，归档。

九、若营养餐管理员因思想麻痹大意，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。

学校营养餐工作责任人：

学校营养餐工作负责人：

年 月 日

南阳小学学生营养餐食用安全责任书

为了让学生吃上放心安全的营养餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对学生食用环节，需要班级落实以下安全责任：

1、各班主任要每天第一时间做好学生的晨检工作，并随时排查学生健康状况，若发现学生有传染病等及时上报学校管理员，采取应急措施。

2、各班主任必须每天有序组织学生领取早餐，不得漏发、错发。

3、班主任要指导并监督学生当场食用（要求学生相互监督），防止学生带回家再次加热食用，以防出现饮食安全问题。

4、教育学生不要食用有臭味的鸡蛋，变质、过期的食物，发现出现问题的变质食品要及时与管理员联系处理。

5、班主任亲自陪餐，杜绝浪费，安全进食，并协助学生每天清洗餐具，发现问题，及时上报管理员。

6、教育学生养成良好的卫生习惯，食用前洗手，食用后将蛋壳纸袋等放于垃圾桶；

7、班主任每日督促学生填写好学生食用签名单，并按时上交各项表册。

凡因班主任监督不力，不认真履行上述职责，出现不安全事故的，追究班主任责任。

班主任签字：

学校营养餐工作责任人：

学校营养餐工作负责人：

年 月 日

南阳小学学生营养餐加工安全责任书

为了让学生吃上放心安全的营养餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对学校早餐加工环节，需要落实以下安全责任：

1、从业人员对购进的食品原料要分类储藏，要严格按照加工流程清洁食堂用具、加工面点、定时定量熬粥、筛选清洗水果蔬菜、清洗蒸煮鸡蛋。

2、认真清理好伙房卫生，不得在伙房内吸烟、随地吐痰，乱扔弃物，不得将宠物带入伙房。

3、从业人员要根据相关制度要求认真做好个人卫生，如发现自己有咳嗽、发热、腹泻等不适症状，要及时主动报告管理员。

4、食品加工和发放时，要着工作服，不得徒手操作。

凡因加工人员不认真履行上述职责，造成影响的，追究加工人员责任。

从业人员：

学校营养餐责任人：

学校营养餐负责人：

年 月 日

2.营养餐管理员责任书 篇二

1 资料与方法

1.1 一般资料

回顾性分析2014 年3 月~2015 年3 月于中国医科大学附属盛京医院行手术的胃癌患者60 例临床资料。 所有患者术前均行胃镜检查,取活检组织经病理确诊。 排除标准:1有肺、心、肾等重要器官病变的患者;2有肝脏或其他部位侵犯征象的患者。 所有患者均行术后早期肠内营养治疗。 根据护理方式不同将患者分为观察组与对照组,各组30 例。 观察组男18 例,女12 例;平均年龄(56.7±6.4)岁;肿瘤位置:胃底及贲门部14 例,胃体部10 例,胃窦及幽门部6 例;手术方式:12 例行根治性全胃切除术,10 例行远端胃大部切除术,8 例行近端胃大部切除术。 对照组男16 例,女14 例;平均年龄(56.9±7.3)岁;肿瘤位置:胃底及贲门部13 例,胃体部9 例,胃窦及幽门部8 例;手术方式:13 例行根治性全胃切除术,9 例行远端胃大部切除术,8 例行近端胃大部切除术。 两组性别、年龄等一般情况比较,差异无统计学意义(P > 0.05),具有可比性。

1.2 治疗方法

采用肠内营养方法:患者术中经吻合口将鼻肠管置入空肠上段20 cm处左右,妥善固定,术后1 d经鼻肠管给予0.9%氯化钠溶液, 观察患者若未出现不适反应,则第2 天给予肠内营养制剂,按1∶3 比例与0.9%氯化钠溶液混合输注;术后第3 天,按1∶2 比例输注混合液;术后第4 天给予肠内营养制剂原液。 若能量不足,则从肠外营养补充。

1.3 护理方法

对照组采用常规护理方式:每日输注肠内营养时对患者进行常规肠内营养知识宣教,输注肠内营养前后采用温开水冲洗喂养管, 根据患者意愿下床活动。观察组采用责任制小组的护理方式,具体如下:

1.3.1分组管理

根据护士的年资及技术水平等,对科室护士进行分组,每组设1名组长,6名组员。实施护士长行一级管理,组长行二级管理的方式,实现逐层递进式监督、管理,促进良性竞争。

1.3.2人员配备

组长的选择标准为:由主管护师及以上职称担任,要求其对护理知识有较全面了解,具有较高的技术操作水平及丰富的临床实践经验,责任感强,拥有较好的突发事件处理能力,道德品质高尚。工作要求[8]:①承担二级管理者职能,协助护士长的工作;②根据患者病情进行科学的工作分配,及时记录护理病历并审修;③承担监督工作,把好护理质量关;④以身作则,带领责任组护士完成护理工作,给予效果评价。责任护士的工作为负责患者从入院开始起的生活照料、治疗等问题。要求责任心强,具有较好的沟通能力,善于与患者沟通;具有较强的业务能力,操作规范,并能及时发现问题,及时与医生沟通。

1.3.3心理护理

行肠内营养的患者往往因留置鼻肠管而产生不适感,情绪烦躁,甚至出现自行拔管的现象。这要求护理人员在行肠内营养前与患者及家属充分沟通交流,告知其相关健康知识及肠内营养的目的和意义。鼓励患者表达内心想法,主动告知其可能产生的不适感,让患者有思想准备,并对缓解不适的方法提前训练。责任护士应耐心指导患者,让患者有归属感,并让其体会到护士的专业、负责、亲切,从而减轻恐惧和焦虑心理,增强疾病康复信心。

1.3.4导管护理

鼻肠管是实施肠内营养的唯一通路,因此胃肠管的护理至关重要。观察组采用自制鼻贴对鼻肠管的固定效果较好,可以防止移动、滑脱、牵拉、扭曲等意外。①鼻贴的制作及固定:将3M胶带沿纵向剪成长7 cm、宽2 cm的长条,将长条沿纵向于宽度约1 cm处剪开,直至约4.5 cm处;将较宽的一端贴在患者鼻尖处,将已经剪开的一边顺鼻肠管缠绕,沿鼻肠管绕1圈,交叉贴在患者鼻尖处,留取合适长度,再用一条3M胶带固定鼻肠管于脸颊。②准确标记:做好记录和交接,每班护士均应行鼻肠管外露长度测量并记录,注意交接班内容的准确和完整,包括记录是否与标识带上数字一致、鼻肠管留置时间及鼻腔黏膜情况等;每天均需行口腔护理,观察口腔黏膜情况;3M胶带应每周换1次,如有必要夜间应约束患者双手,防止患者自行拔管。③保持导管通畅:肠内营养液往往浓度较高,且输液时间长,容易附着管壁,发生管腔堵塞,为避免此种情况,在每次输注前应采用碳酸氢钠加温开水脉冲式冲管;对需要连续输注的患者,应每隔4 h,采用温开水脉冲式冲管1次;在输注结束前应再次采用碳酸氢钠加温开水脉冲式冲管,以达到避免导管管腔堵塞的目的;如果营养液在输注过程中出现输注泵报警的情况,应首先分离管、泵,确认营养管的位置,冲洗营养管,再进行原因查找。

1.3.5营养液护理

营养液在输注过程中,需遵守循序渐进原则,逐渐加量,营养液浓度应由低到高,速度也应由慢到快。营养液温度应在35~38℃。患者取半卧位,若病情允许,嘱其可在床旁走动,从而缓解腹胀症状。营养液输注过程中责任护士需严密观察患者情况,如有恶心呕吐及腹泻等症状,需立即停止营养液输注,待症状缓解后再继续给予。同时,应注意监测患者血糖。

1.4 观察指标

1比较两组术后一般情况,包括住院时间、肠鸣音恢复时间、排便及排气时间、进食时间。2比较两组患者术前、术后8 d的营养情况,包括体重、总蛋白、前白蛋白及清蛋白水平。3评价两组患者对护理的满意度:采用自编调查问卷形式,调查患者对护理的评价情况,包括非常满意、满意及不满意3 个项目,护理满意=非常满意+满意。 4观察两组患者并发症情况。

1.5 统计学方法

采用SPSS 13.0 统计学软件进行数据分析, 计量资料数据用均数±标准差(±s)表示,两组间比较采用t检验; 计数资料用率(% ) 表示, 组间比较采用 χ2检验,以P < 0.05 为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 两组术后一般情况比较

观察组住院时间、肠鸣音恢复时间、排便及排气时间、进食时间均较对照组短,差异有统计学意义(P <0.05)。 见表1。

2.2 两组术前、术后营养情况比较

两组术前体重、总蛋白、前白蛋白及清蛋白水平比较,差异无统计学意义(P > 0.05);术后8 d,观察组体重及总蛋白水平与术前比较差异无统计学意义(P >0.05), 前白蛋白及清蛋白水平与术前比较差异有统计学意义(P < 0.05);对照组除体重外,其他各指标与术前比较,差异均有统计学意义(P < 0.05);两组术后8 d的总蛋白、 前白蛋白及清蛋白水平比较差异均有统计学意义(P < 0.05)。 见表2。

2.3 两组护理满意情况比较

观察组护理满意度高于对照组,差异有统计学意义(P < 0.05)。 见表3。

2.4 两组并发症情况

观察组发生恶心呕吐3 例, 腹痛及腹泻2 例,并发症发生率为16.7%; 对照组发生恶心呕吐2 例,腹痛及腹泻4 例,并发症发生率为20.0%;两组均无切口感染及吻合口瘘等并发症发生。 两组并发症发生率比较差异无统计学意义(P > 0.05)。

3 讨论

营养疗法现已成为外科治疗的重要手段之一。 胃癌可对全身特别是消化道产生较大影响,导致患者术前即出现一定程度营养不良的情况[9,10,11]。 加之手术创伤的影响,使患者处于应激状态,加重营养不良。 因此,胃癌术后的营养支持治疗非常关键。 积极地给予早期肠道营养, 能有效地保留肠黏膜细胞结构及功能,从而阻止由于菌群失调导致的肠源性感染,有利于正常肠道细胞免疫球蛋白A的分泌, 刺激胃酸等消化液的分泌和胃肠道激素分泌,有助于促进胃肠蠕动,胆囊收缩,加快内脏血流,从而使代谢功能恢复正常[12]。 对营养方式的选择,肠内营养已成为首选方案。肠内营养可以改善胃肠黏膜功能,提供组织细胞所需的营养,促进肠蠕动功能的恢复,加速门静脉系统的血液循环,促进营养物质的吸收[13,14,15]。

本研究采用责任组护理方案负责肠内营养的输注管理与系统宣教,使患者及家属了解留置营养管的重要性,输注肠内营养的益处,有效预防了非计划拔管的发生,增加了患者对肠内营养的接受程度[16]; 专职护士每天及时给医生提供患者全面、 系统的信息,并对并发症进行探讨,根据护士收集信息,给患者调整营养液的制剂类型、剂量,使医生在肠内营养使用方面更科学、规范,也提高了营养专职护士的综合素质和专业技能,增强了科室肠内营养管理科学性与安全性[17,18]。 研究显示,责任组护理方案对促进患者早日康复、防范并发症的发生和减少医疗费用有重要的作用[19]。 随着护理事业发展的日趋专业化,为患者提供专业化和精湛专病照护是护理人员的需要[20,21,22]。 本研究结果显示,采用责任组护理方案,观察组住院时间、肠鸣音恢复时间、排便及排气时间、进食时间均较对照组短,营养情况及护理满意度均高于对照组。 提示该护理方案可以促进胃癌术后患者肠功能的恢复,且更利于护患关系和谐。

3.营养餐管理员责任书 篇三

关键词：营养改善计划；存在问题；解决办法

中图分类号：G632 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2015）08-155-01

国家实施“农村义务教育阶段学生营养改善计划”以来，为农村孩子就餐问题提供了有力保障，对改善我校学生的营养状况、减轻农村学生的家庭负担起了很大的作用，为我国少年儿童健康成长奠定了基础。中央财政先后拨款160亿元用于解决2600万贫困地区学生吃饭经费不足，先后利用公益组织的希望厨房、桂馨厨房、春苗厨房、幸福厨房、免费午餐等项目，大大促进了教育持续均衡发展。然而，当前基层营养餐管理等方面，出现了对“营养改善计划”的理解偏差、资金管理不规范、偷工减料、食品安全监管理不到位等问题，极大背离了国家农村义务教育阶段学生营养改善计划的实施原则及要求，作为长期工作在学校食堂一线的我，发现的一些问题，现将谈一些浅显的认识。

一、存在问题

1、对“营养改善计划”理解偏差，供餐形式不统一。据调查，竹山县所在地自“农村义务教育阶段学生营养改善计划”实施以来，供餐形式为两种，一种是课间餐：即牛奶加鸡蛋（火腿肠、面包），一种是午间餐（猪肉、牛肉）。供餐形式不统一，由此带来管理问题较为突出。食堂午间餐形式，一般是学校具备供餐条件的采用这种模式，全县仅有部分乡镇学生能吃到热饭热菜，这一模式加大了食堂的工作量，学校食堂的配套设施必须更新换代，资金缺口的难度困扰着学校；企业供应课间餐形式，因受学校食堂及设施等硬件的制约，且这一模式责任风险主要在企业，学校不必为此牵扯太多的时间和精力，加之其简单易操作，故成了我县南北片目前最主要的营养餐供餐形式。任何事情有利必有一弊 ，它的弊端在于冷食物对有的孩子不适应，容易生病。

2、食品单一缺少变化，学生产生厌食，“浪费粮食”现象严重。企业供餐模式营养餐主要是由企业提供的 鸡蛋、火腿肠、面包、饼干、学生奶等食品，与合理的营养饮食即主食、肉、奶或豆类食物及新鲜蔬菜水果存在较大差距。食品单一缺少变化，长期食用可能对孩子正常饮食带来一定影响，产生厌食情绪，甚至出现许多学生随意丢弃，“浪费粮食”现象严重。

3、“营养改善计划”实施单位面临着很大的资金压力。就学校食堂供餐情况而言，为做好营养餐工作，基建、设备、从业人员的大量投入，且因这项工作面广量大，监管成本也会成倍增加，还有一些相关的后勤管理人员及从业人员的培训费等。同时，学校增加后勤人员并添置了些厨房用具，给学校加大了一笔不小的开支；有的食堂餐厅偏小，学生不能分桌同时就餐，还要专门抽调老师进行管理。加之，补助标准以现在的物价来说偏低。众所周知，现如今营养餐的原材料如：肉类、菜类等物价上扬，加上营养餐制作、仓储、管理等相关成本，4元的标准实难达到增强学生营养的目的，改善农村义务教育学生营养计划也就难以真正落到实处。

4、学校食堂供餐模式，学校面临卫生安全方面压力。当前，部分学校食堂建设的位置及内部设施均达不到相关规定，管理人员及从业人员也没有参加过餐饮服务食品安全培训；食堂物资采购把关不严，运营商对学校食堂食品、食品原料及食品相关产品未建立索证索票制度。加之部分学校相关责任人在营养餐供应过程中执行有关规定不到位，制度不健全、监管不得力，导致了学生食用营养餐出现身体不适，甚至食物中毒事件发生。

二、解决对策

1、加快食堂建设，完善食堂供餐条件。加大资金投入，加快食堂建设步伐，克服人员、经费等困难，尽快实行食堂供餐，就目前现状而言，企业供餐形式还须存续一段时间，针对学生因厌食而造成浪费现象，建议在保证一学期每生每天3元的标准不突破的前提下，实行企业供餐与学校食堂供餐相结合的原则，待条件成熟后，逐步过渡到学校食堂供餐。

2、制定专项资金使用管理办法，建立健全监督机制。各级教育主管部门建立本地营养膳食补助实名制学生信息系统，监控学生人数、补助标准、受益人数等动态情况。对供餐单位实行招投标管理，定期公布学生营养改善计划资金总量、学校名单及受益学生人次等信息，学校要建立健全财务管理制度和专项资金管理办法；依法健全学校财务、会计制度，配备专（兼）职财会人员，加强对财会管理人员的培训。在政府审计等相关部门的监督下，结合营养餐计划的推行，启动建立有学生家长参加的膳食委员会，每日公布资金使用情况和午餐执行情况，形成公开、透明、及时、高效的社会监督互动模式。

3、在国家标准的基础上，广泛吸收资金，提升营养餐质量。专家认为，每天4元钱的标准要完全落实到学生的饭碗里，如果仅靠中央财政补贴，难以实现。一些学校会将营养餐的国家补贴用来雇人，或者用在食品加工、运输等环节，导致最后落实到学生饮食中的钱达不到4元钱标准。因此，必须搞活资金来源，使资金来源多元化。例如在现行标准难以提高的情况下，征得学生家长的理解和同意，可在国家补助的4元基础上，再视学生家庭条件，每生适当也交纳一部分资金，或地方政府追加、鼓励爱心企业、爱心人士捐助等方式，来提升营养餐质量，保证营养午餐既安全，又营养。

4.学生营养餐责任书 篇四

为了顺利推进我县农村义务教育学生营养改善计划实施，增强学生体质，保

护学生健康成长，保障营养餐质量，确保食品安全，舟曲县食品药品监督管理局

与营养改善计划实施学校及相关管理人员签订工作责任书。

1、建立权责一致的工作机制，明确工作职责，制定实施方案、应急预案，建立营养餐管理、责任追究、档案管理、贮存场所、入库验收、从业人员、运送、发放、留样等制度。明确校长是营养餐食品安全第一责任人，负责学生营养餐的具体组织实施和相关管理责任。学校要与相关教职工签订责任书，层层落实责任。

2、落实营养餐各项管理制度，加强日常管理，做好监督检查，安排专人负

责，每天进行检查，检查要有记录。对营养餐收发涉及的时间、人员、分发、数

量、批次等进行登记。严格把好每个环节，确保营养餐食品安全。

3、安排人员负责营养餐留样工作，按要求“留样48小时，无异去样，异常

查样”，并做好记录，确保留样食品不出现问题。

4、从业人员要严格遵守健康体检及个人卫生制度，取得健康体检及培训合格证明后上岗工作。

5、督促班主任指导学生当场食用，安排老师从领取营养餐到学生食用全过

程监督。要指定专人负责对营养餐的领取和分发，确保每人每天一份，不得漏发、错发。

6、教育学生养成良好的卫生习惯，食用前洗手，不食用变质、过期、包装

破损的营养餐，发现问题及时与食品安全管理员联系处理。

7、学校应对教师、学生和学生家长进行营养知识培训和营养健康教育，建

立学生营养水平、健康状况检测机制，开展学生营养改善状况调查，建立学生健

康档案，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。

8、学校应及时向家长公布实施“营养改善计划”的有关文件，确保政策信

息公开、透明。广泛听取家长的意见和建议，争取家长对“营养改善计划”的理

解和支持，妥善解决和处理好有关矛盾和问题。

9、学校要建立食品安全事故应急处理预案，不断提高处置突发食品安全事

故的能力。发生食品安全事故要及时向相关部门报告，不得隐瞒或虚报。

10、凡因不认真履行职责，导致发生食品安全事故的，按有关规定追究相关

人员责任。

此责任书一式两份，学校及相关责任人各存一份，自签订之日起生效。

责任单位：负责人/法人代表：

监督机构：舟曲县食品药品监督管理局食品安全监督人员：

5.营养餐管理员责任书 篇五

为了深入贯彻国家、省、市、区有关“营养餐工程”文件精神，切实实施好我校的营养改善工作，提高学生营养水平和身体素质，有效防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生。更为了让学生吃上放心安全的营养餐，保障广大学生身体健康和生命安全，确保学生营养午餐工程顺利实施。针对食堂加工各个环节，需要食堂工作人员配合落实以下安全责任：

一、工作人员进入操作间前，须按要求穿戴整齐，做好个人环境卫生，方可开始工作。

二、要对购买的食品及餐具认真清洗，用餐前必须将餐具消毒。如果食用过程出现赃物，追究相关人员责任。

三、要确保清洗后的食品蒸熟、煮透，把握好蒸制时间，确保质量。

四、每天必须及时打扫食堂卫生，整理好蔬菜架上的食品，将食品生熟分开，分类存放，并做好防鼠、防蝇、防破坏、防投毒、防盗等工作。

五、认真清理好操作间卫生，不得在操作间随地吐痰，乱扔弃物等。

六、不能加工过期、变质、腐烂的食品。亦不能加工《食品安全法》中关于学校食堂不允许加工的食品（比如豆荚、四季豆等豆类食品）。加工剩下的食品，若已变质，坚决不能让学生食用。食用油不得二次使用。

七、严禁无关学生及闲杂人员进入食堂。分餐时应将饭菜按班级摆放在既定位置，以便于班级领取。

八、必须保证学生按时领餐（每天11：30）。用餐完毕，及时清洗餐具并将餐具消毒，打扫食堂卫生。做到食堂内食品及餐具等摆放整齐，地面无任何垃圾。

九、食堂工作人员之间应做好团结、合作，一切以圆满、顺利完成每天的工作为重。相互尊重、相互礼让、相互支持。若在工作中出现任何不同意见，相互协商共同解决，若对食堂营养餐工作有任何意见，首先与食堂管理人员沟通，不得私下拉帮结派说或做对工作无利的话或事，一切以维护中河小学集体的声誉和利益为重。

十、每天工作结束离开工作岗位时，大家应一起按惯例检查用水、用电、用油设施等安全情况。应将醇基燃油开关彻底关闭，没有使用的电器拔掉电源。

十一、因食堂工作人员不认真履行上述职责，造成影响的，追究相关工作人员责任，并解聘该工作人员。

十二、食堂工作人员应坚决执行上级有关会议、文件精神以及相关规章制度。

此责任书一式二份，一份存于营养办，一份个人留存。

食堂工作人员签字：学校营养餐管理人员签字：

校长签字：

XXXX小学

6.营养餐管理员责任书 篇六

学生营养餐食堂工作人员食品安全责任书

甲方：

乙方：

为切实加强我校学生营养餐食品安全管理工作，确保学生的身体健康，特与乙方签定责任书。

一、持证上岗

学校食堂工作人员必须持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗，每年要对身体健康状况体检检查一次，做到人人持证上岗，一旦发现健康状况有异常，应立即离开工作岗位。

二、食品贮存

1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好。

2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

3、食品应当分类、分架存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品。

4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

三、食品操作

1、工作人员上岗时应穿戴干净整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟。

2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。

3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁。

6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，禁止加工腐烂变质食品。

9、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶。

四、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行。

4、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

五、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样

2、面食留样取100克存放在留样盒内，招标采购的鸡蛋、火腿等留样不少于1个、牛奶不少于1盒，并在盒上贴上标明日期的便笺，存放在专用冰箱内，在0-10℃的条件下留样48小时后方可销毁。

本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，自签订之日起生效。

甲方

甲方法定代表人

二0一四年 月 日

乙方（签名）:

7.营养餐管理员责任书 篇七

（家长）

为使我校义务教育学生营养改善计划工作顺利实施，全面提高义务教育学生健康水平，明确主体职责，落实管理责任，保障学生食品安全。根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育营养改善计划的意见》[国办发【2012】54号]和《贵州省农村义务教育学生营养改善计划实施方案》 [黔府办发【2011】134号]文件精神，特签订本责任书。

一、培养并加强孩子良好的饮食和卫生习惯，教育孩子讲究卫生。如饭前便后要洗手、勤剪指甲、不随地吐痰等和锻炼身体。

二、加强对孩子的安全教育，提高孩子的安全防范意识。要教育孩子在校遵守纪律，爱护学校的公共财产。在校期间不拥挤、不喧哗，防止踩踏碰撞事故的发生。

三、要教育孩子在就餐时发现变质、霉变、出虫和不洁食品时应主动停止食用，并向陪餐教师、食堂工作人员或者学校领导报告。

四、学校不提倡家长给孩子零花钱，更反对孩子在学校周围购买零食。如“麻辣”、冰水、雪糕等，如因购买零食造成的不良反应，学校概不负责。

五、孩子生病要及时向老师请假，发现孩子有腹泻、呕吐、腹疼、头晕、头疼、痉挛、四肢无力等疑似食物中毒的症状时，应积极主动送孩子到附近医院就医。在未得到医院的明确诊断意见时不要随意给事件定性，以免造成师生不必要恐慌和责任纠纷。正确区分个体原因和群体性事件，人吃五谷杂粮都会生病，如因个人原因生病而企图与营养餐集体中毒挂钩的，所造成的经济和法律责任由家长负责。

六、教育孩子准时上学、放学，不要吃陌生人给的食物。

本责任书一式二份，学校和家长各持一份。

本责任书自签订之日起生效。

学校公章

校长

监护人签字

****年**月**日

食堂管理员岗位安全工作目标责任书

（管理人员）

为了加强学校安全保卫工作，明确各岗位及责任人的安全工作职责，进一步落实“安全第一、预防为主”的方针，消除各种影响学校安全和稳定的隐患，维护学校正常教育教学秩序，保障学校和全体师生员工的生命财产安全。根据上级主管部门的要求，结合学校安全工作的要求，特与各岗位责任人签订岗位安全工作目标管理责任书。

一、食堂管理员安全工作职责：

1、认真贯彻落实食品卫生法，结合本校实际制订学校食堂的分工、作息、操作规程、安全管理等各项规章制度，并督促厨师及相关人员严格执行各项制度。

2、每周组织食堂工作人员进行一次业务学习，对工作人员进行安全教育，学习食堂机械设备的安全操作规程；

3、坚决把好食堂的蔬菜、肉类、粮食、食油以及其它作料的进货关，与供货商签订供货合同，避免不合格的产品进入食堂。

4、食堂工作人员持证上岗，管理员必须按卫生部门的要求定期组织工作人员进行身体检查，不合格者坚决予以辞退。

5、组织员工对餐具进行定期消毒，严禁出售霉变食品、剩饭、剩菜。

6、预防和杜绝食物中毒事件的发生。

7、严格操作间管理，预防意外事故发生。

8、做好防火、防盗、防投毒工作。检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作。

9、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。

10、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

二、安全事故责任追究 食堂管理员不认真履行安全工作职责，食堂因管理不善发生安全责任事故，造成学校财产损失或师生伤害事故的，食堂管理员承担管理和领导责任，情节严重的学校将申请教育主管部门给予行政处分。事故损失5000元以上或发生师生群体中毒的，扣发当年所有学校津贴，考核记为不合格，并请教育主管部门给予行政处分，直至追究法律责任。食堂管理员已经尽到管理职责，因其他工作违章导致安全事故，管理员只承担领导责任，由学校根据事故大小予以适当处分。

三、本责任书一式三份，学校、各责任人各执一份。本责任书自签订之日起生效。

校长：

岗位责任人：

学校公章

****年**月**日

食堂工作人员岗位职责及安全责任书

（工作人员）

为了加强学生营养食堂管理，确保学校营养食品卫生安全，树立忧患意识、坚持增收节支的原则，真正做到奖勤罚懒，优质服务，办师生满意的营养食堂，更好地为教育教学服务，特签订食堂工作人员岗位职责及安全卫生责任书。

1．食堂工作人员应遵守学校规章制度，爱岗敬业，服务师生，并能配合学校完成临时性工作。

2．食堂从业人员必须持《健康证》上岗，有卫生知识合格证。

3．炊事人员要认真履行职责，要努力改善食堂卫生防疫与食品卫生安全工作环境。

4．食堂的兼职采购员要把好食品采购入口关，霉变伪劣及未疫食品（如未盖蓝印章的猪肉），严禁入学生食堂。

5．食堂工作人员要认真履行职责，保证室内通风，认真清点物品数量，与采购员核实价格，每天作好入库登记册。

6．食堂购物先由炊事员报告计划数，物品入库须由两人签字，所有开支必须向主管领导报告审批后，方可购买。

7．负责煮饭的师炊事员按时供应开水，并指挥学生排队打开水，维持秩序。

8．食堂工作人员要自觉做好食堂的卫生保洁工作，确保室内环境整洁，下水道通畅。无老鼠、苍蝇、蟑螂，地面无污物。

9．贮存食品分类、分架、加工工具保持清洁卫生。

10．所有炊事人员上班穿清洁工作服，戴工作帽，不留长发，在食品加工和售饭时严禁吸烟。11．食堂有防火防盗设施，实行安全责任追究制度，当班安全责任人离开食堂时，要巡查一遍，关好电器、窗户，锁好大门。

12．工作安排要合理，遵守时间，保证准时开饭，不吃夹生饭。

13．安全问题摆在首位，要严格安全措施，防止投毒事件发生，发生中毒事件要在第一时间报告，采取紧急措施，抢救学生。

14．炊事员要爱护公共财产，学期结束时要将食堂炊具清理登记。

15．食堂工作人员要遵守劳动纪律，对违反纪建的员工将给予经济处罚，情况严重的移交司法机关；对遵纪守法的员工将给予表彰和奖励。

本责任状一式两份，食堂工作人员与学校分管食堂领导各执一份，有效期为：_____年___月___日至____年___月___日。

学校分管领导：

食堂工作人员：

学校公章

8.营养餐管理员责任书 篇八

目标责任书

为进一步改善我校学生营养状况，食用好营养餐。根据安学营养办发【2014】1号《安岳县学生营养办关于切实做好2014年学生营养改善计划的通知》和上级相关文件、会议精神，结合《姚市九义校营养改善计划控制学生厌食率实施方案》。根据县营养办提出的要求，要将厌食率控制在5%以内，有效控制学生厌食率。为了达到这个要求，完成控制厌食率的任务，学校特与各班主任签订本责任书。

1、大力宣传，提高认识。

每周班会课要组织学生宣讲控厌的意义；对学生进行勤俭节约和感恩教育和营养均衡的知识教育。同时营造浓郁的宣传氛围，班上要组织学生学习营养餐是党和国家对我们青少年的关心和爱护，是对我们的营养进行强制干预，是我们长身体的需要。积极组织本班学生参加本期学校4月中旬组织开展以“珍惜蛋奶、反对浪费”为主题的演讲、绘画比赛；班上每月利用黑板报对营养餐知识进行宣传；班内开展勤俭节约手抄报评选活动和召开“忆苦思甜”为主题的班会。这样让学生认识到食用营养餐是对自己有好处的，使他们自己想食用，自觉地食用。

2、各班提出目标要求，落实目标责任。

根据县营养办提出的要求，要将厌食率控制在5%以内，为了达到这个要求，完成控制厌食率的任务，班上将目标任务落实到人头，并将此项纳入学生评选优干和三好学生的依据。

3、树立榜样，发挥榜样的感召力。

教育学生向身边的人学习，学习他们不怕苦，不挑食，不偏食，均衡营养，提高身体素质，为强壮的身体奠定坚实的基础。

4、督促检查，追踪落实。

一是按照学校规定，班内分工负责控制厌食率的情况；二是值周干部和值日生要随时检查，掌握落实情况；三是小组长的督促，学生每天食用后的牛奶包装盒签字后要交小组长检查后统一放在指定的地方。

5、以上要求望班主任严格遵守，如不遵守，没有完成控厌目标的班级，实行扣班级量化分，对该班教师扣绩效工资的处罚（10元/一次）；并将此项纳入该班评选优秀班集体的依据。同时也将此项纳该班教师评职、评优的依据。

姚市九义校

2014.2.28

9.营养餐管理制度 篇九

1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。

2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。

3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐” 只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。

4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。

5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。

6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。

7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。

8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。

学校食堂卫生管理制度

1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。

2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。

3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。

4、保持食堂整洁卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。

5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，打扫食堂卫生，并将所有食堂的用具按要求进行消毒。

食品采购索证制度

1、实施食品定点采购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点。

2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。

4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。

5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。

6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记。

食品入（出）库验收制度

1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。

2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。

3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

4、定性包装食品的验收五要素：

一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否有异样。

5、非定性包装食物的验收四要素：

一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。

储藏室管理制度

1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。

食品试尝和留样制度

1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

从业人员健康检查制度

1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。

2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。

6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。

7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。

营养餐档案管理制度

1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等。

2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁。

3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。

4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损。

5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位。

6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全。未经允许，不得任意打开。

红会学校“营养餐”食品卫生

安 全 应 急 预 案

为了有效应急处置学校“营养餐” 食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、机构设置：

（1）学校成立“营养餐”食品卫生安全工作领导小组： 组

长：高永年 副组长：李海、王渊博

组

员：何佳铭、许宏魁、刘昭、张文锦、潘凤霞、张玉璞、乔丽、何世刚、周像光、吴子兴

（2）后勤组：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在营养餐办公室，由许宏魁同志负责。

（3）“营养餐”食品安全卫生检查验收组：由总务处和“营养餐”监督小组员负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查。由许宏魁同志具体负责鸡蛋及牛奶的验收和发放。

（4）医疗救护组：当发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故时，应立即向红会医务所发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：（1）领导小组职责：

全面领导学校“营养餐”食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订“营养餐”工作办发，并对后勤组、鸡蛋及牛奶的验收和发放人员工作提出指导性意见。

统一指挥“营养餐”食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。

定期组织学校“营养餐”食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校“营养餐”食品卫生安全工作的考核与评价。

（2）后勤组职责

接到事故报告后，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。

根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展“营养餐”食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在上级教育行政部门及“营养餐”卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本校“营养餐”食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由后勤组牵头，以“营养餐”食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到学校。

3、落实职责。校长为学校“营养餐”食品安全第一责任人，分管安全校长、总务主任和“营养餐”食品管理员为直接责任人，“营养餐”食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责，实行学校“营养餐”食品安全事故责任追究制。

4、加强教育。加强对广大师生，特别是“营养餐”食品管理员的“营养餐”食品卫生知识的宣传教育，通过举办“营养餐”卫生知识讲座，让他们严格把握“营养餐”食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。个人的卫生要求（从业人员必须取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），增强员工责任心和事业心。

5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高“营养餐” 食品储藏室食品卫生设施的配备。

三、事故应急处理。

1、报告制度。“营养餐”食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重“营养餐”食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时立即启动学校“营养餐”食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重学校“营养餐”食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。

3、医疗求援。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应立即向镇卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系家长。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长安抚工作，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。

5、病源保护。学校发生较严重“营养餐”食品卫生安全事故后，应立即封存鸡蛋、可疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时可向卫生监督部门请求支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。

7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。

四、事故责任追究。

1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。

2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。

3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。

红会学校

10.学校营养餐管理制度 篇十

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内(一个月)未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入。

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工。

十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品。

第三章学生营养餐工程食品验收、储存制度

为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度：

1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生。

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作。

3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实。

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。

5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天。

6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间。

7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关的事。

8、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品。

9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。

10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。

第四章学生营养餐工程发放与用餐制度

1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

11.学生营养餐日常管理制度 篇十一

日常管理制度

1.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。2.做好营养餐的宣传工作，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

3.配备好营养餐管理人员，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

4.合理安排营养餐用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。

5.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。

营养餐安全管理制度

1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。

2.按照有关要求并结合学校实际配备兼职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。

3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。

4.学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不准在储藏室内吸烟。

7.学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。

营养餐验收入库制度

1.学生营养餐必须是学校统一认定，各类证书齐全的经营单位采购的食品，决不允许任何人私自采购其他食品。

2.营养餐食品必须以经过上一级管理单位确定的品牌、价格和数量为准，学校和个人不得更改。

3.采购的食品的经营者必须有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告。

4.学校设立专有食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，严把食品质量关。完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。

学生营养餐工程发放与用餐制度

一、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

二、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃教育。

三、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移营养餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

四、学校负责营养餐工程的领导小组成员要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

五、发放人员在发放时发现食品有可能出现卫生、质量等方面的问题时，应即时停止发放，并收回已发放的食品，在第一时间通知学校值班领导。

六、如出现食物过敏等现象应立即向值班领导报告，启动应急机制。

营养餐储存保管制度

1.专库存放制度。学校建立符合安全卫生标准的专用学生营养食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设备，强化防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏等相关保障措施，确保食品储藏安全卫生。库房内严禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在库房内存放私人物品，禁止在库房内从事与库房管理无关的活动。

2.专人管理制度。库房管理员由身体健康、责任心强、工作敬业、业务熟悉的人员担任。管理人员要定期体检并取得健康证，定期参加业务知识培训，提高个人素质。管理人员全面负责食品的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作。非特殊情

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

五、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、学校迅速通知班主任及任课教师到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导急救办法。

八、集中患者，以便组织车辆能迅速运输患者。相关人员到现场维护秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

十、患者送往医院后，相关人员或教师应到医院安抚患者。

格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

六、查验完毕后，由供货商填写盖章的供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续。

学生营养餐工程卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证。

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同。

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期，学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件。

四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物。

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品。

12.学生营养午餐采购与安全责任书 篇十二

为加强学校学生营养午餐的领导管理。学校成立了以校长李超为组长的食堂管理工作领导小组，具体负责食堂管理，学校还与食堂工作人员签定了卫生责任书，使食堂卫生工作做到了层层有人抓、事事有人管，个个有责任，切实保证了食堂的食品卫生安全。特与食品采购员签订安全管理责任书。

一、严把食品采购关。学校要求采购员采购的食品原则上必须到证件齐全的经营单位采购，并索取所采购食物和原料的检验合格证和发票。与经常或定点采购商签订安全责任书，以明确双方的责任。食品采购回校后必须分类存放，定期检查，及时处理，确保食品质量。

二、物品采回学校后，采购员要经常到厨房监督工作人员上岗。学校还要求食堂人员工作时必须穿戴清洁的工作服，必须养成良好的个人卫生习惯。并监督非工作人员随意进入厨房。

三、科学合理搭配营养。为了师生能量摄入合理、全面的营养，采购人员必须在每周五制定学生营养午餐菜谱，交学校审核。并根据实际情况合理搭配主菜、辅菜和汤菜，做到一天一小换，一周一大换。

四、为提高采购员对广大师生的就餐服务水平，每周星期五必须参加学校组织的食堂工作人员专题会，总结一周来食堂情况，安排布置下一周食堂工作，让食堂采购员做到常抓食品质量不放松，让全体师生享用安全、卫生、营养的中餐。

五、每天购买的物品运到学校后，交给李登祥同志检查所购买的物品数量，并进行登记、造册，再进入物品保管室。

六、凡是所购买的物品出现问题，经有关部门鉴定实属所购物品出现的问题，一切责任由物品购买人员全权负责。

七、每天的物品采购必须于当日十点以前运到学校。

八、积极完成学校交办的其他临时性工作。

古蔺镇杨柳中心小学 物品采购员：（签字）

学生营养午餐工作领导组：（签字）