家乡的泡菜作文

2024-11-23

家乡的泡菜作文（精选10篇）

1.家乡的泡菜作文篇一

今天，我体验了一下泡菜是如何做成的(其实是想吃)。

首先，要把青菜洗一遍，平时我最不喜欢和生菜接触，不过为了吃到泡菜，豁出去了!我抓起一片叶子在头上(菜叶头，不是我的头)找起泥巴来，终于找到一处，赶紧把它“洗白”啰!就这样一片一片，不知洗了多久。终于洗涮涮攻克了这一堆青菜。哇，手都洗白了!

接着我们还要再洗一遍。外公对我说：“要把青菜的老叶子都去掉，只留下青色的叶子。”我又弄开漂在水上的叶子，发现黄叶子藏在下面，我立刻把它给抓着送回了老家。

最后，外公把菜放进坛子里。过了不久，我实在忍不住了，向外公要了点泡菜，那青菜又酸又辣又鲜，味道好极了。连坛里的胡萝卜都有股青菜味儿。

外公的泡菜太美味，我一定要学会做泡菜，并且传下去，让它“留芳百世”。

2.泡菜作文600字篇二

那天，我们坐车来到韩国泡菜体验馆。我们的讲解员是一位华侨阿姨。她向我们详细介绍了泡菜的种类：有火辣味十足的白菜泡菜、有酸辣双全的萝卜泡菜、还有过去有身份的人才能吃到的鱿鱼泡菜……说得我们口水直流。介绍完之后，华侨阿姨就带着我们进了“泡菜教室”。泡菜教室里放着一个大的“回”字形桌子，桌子前放着一棵棵脱过水的白菜和辣椒酱。她讲解说：“先戴上手套，然后把一棵白菜的每一片菜叶都掀开，均匀地抹上辣椒酱，再用袋子装起来就好了。”

阿姨讲完就轮到我们做了。可是做泡菜听起来容易做起来难，戴上又肥又大的手套后，一切都变得那么不方便。当我掀开一片白菜叶抹酱时，那些酱好像在跟我做对。每次把它抹在上面，它都会滑下来。结果抹了三次才把一片白菜叶给抹好。就这样，我把每片菜叶都小心翼翼地抹好了酱。可是抹了辣椒酱的白菜也好像不友好。当我把它放进袋子里时，放一次，掉了;放两次，掉了;第三次，又掉了!我既生气又郁闷，真想把这棵泡菜给扔了。这时我一抬头，发现同学们都在手忙脚乱地做着：有的失手把酱弄到了脸上，成了个大花脸;有的把泡菜掉到了地上，正忙着捡;还有的把酱弄到了桌子上……看到大家花样百出的样子，我不禁笑了起来。于是我又换了一种方法，双手一起上，一只手从上面抓住菜叶，另一只手从下面托住菜梗。这样做还真行，白菜立刻变得很听话，乖乖地进了袋子。给袋子打个结，完工了!一棵韩式泡菜就完成了。

3.泡菜作文300字篇三

“柯冉，给我两片，给我三片，”今天在家，妈妈把这个密招传授给我，今天我就把密招传给你们。

准备一个又大又胖的白萝卜，一个圆圆的包菜，一根长长的胡萝卜，洗干净后，白萝卜和胡萝卜切成片子，包菜用手撕开，然后放50克的盐，搅拌腌制2-3小时以后，把盐水倒掉，放入80克的白糖，100升的料酒，250毫升的白醋，一小把花椒，为了色香味全还可以少许放些辣椒酱，放入冰箱，泡24小时，时间越长越入味，泡好了就可以吃到又营养又可口的美味泡菜。

4.正宗四川泡菜的做法篇四

四川泡菜的做法

需材料：

泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。

具体制作方法如下：

一、培养泡菜发酵菌

(1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

5.家常泡菜的腌制方法篇五

辅料：姜5片蒜5瓣白糖100克白醋50克食盐1茶匙小米椒6个香叶4片水适量

做法：

1.准备所需材料

2.锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用

3.白萝卜洗净去皮切成粗条

4.放入少许食盐抓匀淹制一下

5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中

6.全部抓匀淹制5分钟左右

7.再用清水冲洗一下

8.捞起沥水份干

9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中

10.柠檬洗净切片

11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀

12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中

13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚

烹饪技巧

1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适;

2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒;

3、此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量;

4、泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可;

6.有创意的泡菜广告词篇六

2. 美味无国界，泡菜传天下。

3. 美味四川，泡菜领鲜。

4. 美味清爽，口口难忘。

5. 美味泡出来，生活更精彩。

6. 美味挡不住，口水尽情流。

7. 绿色生态无公害，四川泡菜受青睐。

8. 聚天地灵气，集千年泡技，做中华名菜。

9. 聚川蜀灵气，泡天下好菜。

10. 好味道，够地道，才霸道。

11. 好山好水好泡菜，原汁原味原生态。

12. 古蜀酸韵传千年，脆嫩色香恒永远。

13. 高山盆地天然坛，古方鲜蔬自成味。

14. 碟碟蜀乡意，坛坛桑梓情。

7.四川泡菜实验报告篇七

一、实验材料与设备

l、实验材料

原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。

辅料：粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。

2、设备

泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子（一副）。

二、工艺流程

原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理

三、实验步骤

1、制作泡菜液

用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮；用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。

2、原料及器具处理

①．所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。

②.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、泡制

将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。泡制5~6天即可食用。先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白萝卜，大蒜头）时，应选用白糖，不可加入红糖及有色香料，以免影响泡菜的色泽。

4、倒缸

待原料腌制3~4天后进行倒缸，将坛内的原料取出置于干净的空盆中，用筷子搅拌，使泡菜液，各种辅料及盐液均匀渗入原料中，泡菜的味道更好，同时防止泡菜变质的发生。如果泡菜的味道太咸，可以加点糖，同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量，再加入新的水，与原有泡菜液混合均匀，减轻咸味。

四、操作要点

1、原料的处理

新鲜原料经过充分洗涤后，应进行整理，不宜食用的部分均应一一剔除干净，体形过大者应进行适当切分。

2、泡菜液的配制

为保证泡菜成品的脆性，应选择硬度较大的自来水，可酌加少量钙盐如CaCl2，cac03，caso4等，使其硬度达到lO度，此外，为了增加成品泡菜的香气和滋味，各种香最好先磨成细粉后再用布包裹。

3、入坛泡制

泡菜坛子用前洗涤干净，沥干后即可将准备就绪的蔬菜原料装入坛内，装至半坛时放入香料包再装原料放至距坛口2寸许时为止，注入所配制的泡菜液，使之能将蔬菜淹没，并用玻璃瓶将原料卡压住，以免原料浮于盐水之上。将坛口小碟盖上后即坛盖钵覆盖，并在水槽中加注清水。将坛置于阴凉处任其自然发酵。通常，泡制1天后卷心菜就可以食用，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5~6天内萝卜味道最好。

4、注意事项

①、入坛泡制l~2日后，由于食盐的渗透作用使原料体积缩小，盐水下落，此时应再适当添加原料和泡菜液，保持其装满至坛口下1寸计为止。

②、水槽要经常检查，水少时必须及时添加，保持水满状志，为安全起见，可在水槽内加盐，使水槽水含盐量达15%-20%。

③、泡菜的成熟期限：泡菜的成熟期随所泡蔬菜的种娄及当时的气温而异，一般新配的盐水在夏天时约需5~6日即可成熟，冬天则需12~16天才可成熟。叶类菜如甘蓝需时较短，根类菜及茎菜类则需时较长一些。

④、泡菜坛以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，即泡菜液上长出白色霉点。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，则已经变质，不能食用。

⑤、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

五、实验结果感官评价

四川泡菜感官评定标准表

本次实验制作的成品评价：在色泽及形态方面，原料色泽正常、新鲜，光泽度较好，汤汁无霉花浮膜，无油水分离现象，比较清亮，原料的规格，大小均匀一致，无菜屑和异物，因此可打28分；在香气方面，具有一定的菜香，辅料添加后的复合香气味道良好，还有腌制过程产生的泡菜固有的香气，唯一不足的是香气中的酸味稍重，因此可打29分；在质地及滋味方面，原料质地脆嫩、鲜美，缺点是口感偏咸，因此可打38分。综上，本次制作的四川泡菜成品可打95分。

六、结果分析与讨论

1、香气中的酸味稍重

解决办法：

①可以丢一些大块儿萝卜、刀豆等需要泡制时间长的食物，对泡菜水的酸性进行吸收;②往泡菜坛内加点盐

2、滋味方面口感偏咸

解决办法：

①倒入适量的白开水进行稀释，然后加入少量的白砂糖，三天时间内不要再泡菜，三天之后将表面那层白色的盐水泡去除之后就可以加入泡菜了；

②若泡菜母水实在太咸，则可将泡菜水倒掉一部分，然后再用水稀释，并加入少量白砂糖，跟上诉第二条一样，放置几天再泡菜。

3、泡菜生花

解决办法：

①做泡菜的时候可以选择加入适量的柠檬酸钠，防腐；

②在泡菜坛里洒入高度数的白酒，度数越高越好，杀菌的效果也就越显著。

③在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

④放麻糖，也就是麦芽糖。这样不仅不会生花，而且泡出的泡菜水灵，脆脆的，非常爽口。

⑤如果没有麻糖，也可放入一小节刮好皮的甘蔗。效果跟麻糖是一样的。

⑥每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。

8.湖南泡菜制作要领篇八

1、制备泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。

2、湖南泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，最好用井盐。新盐水制作泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。

9.川菜泡菜炒肉家常做法篇九

虽然总有人说腌制品不好，但咱也不能因为这些原因就不吃了。毕竟人生苦短，如果吃都吃不开心活着还有什么意义!而且我觉得，这些所谓不好的东西，只要适量，都不会对健康产生什么太大的影响。所以想吃就愉快的吃吧!(……)前一阵在我一直买调料的店里买了泡菜和泡辣椒，虽然说自己做更好，但是实在养不好母水，就走了捷径。泡辣椒做川菜的时候放一些非常提味，但是我不小心买多了，这星期不管做什么，只要能放都会切点儿放进去，比起豆瓣酱、老干妈之类的，辣的更加爽口。上次买了三块猪肉，冻冰箱的时候偷懒了，没有分开，结果就结实的冻在了一起，我只好全部解冻处理了，因为全部化开了，也不太好切，所以菜谱图的肉片很粗犷，请不要学我，一回家就收拾好买回来的东西，不要偷懒是一个厨子的职业素养啊!

川式泡菜炒肉的食材和调料：

四川泡菜泡辣椒(可选) 猪瘦肉水淀粉生抽料酒老抽

川式泡菜炒肉的的家常做法：

1、肉切片，川式泡菜炒肉的食材和调料：酒和生抽抓一下，加入水淀粉浆10分钟;

2、用一勺食用油拌匀肉片，热锅里再加一点油，倒入肉片划少均匀，倒入两滴老抽上色，断生后盛出;

3、泡菜冲一下水，切成块;

4、泡红椒切成小段;

5、锅里放适量油，烧热后放入泡红椒，炒香;

6、再倒入泡菜，炒香，加入肉片翻炒均匀即可;

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3.炒面的家常做法