初级厨师理论知识试题及答案

初级厨师理论知识试题及答案（精选6篇）

1.初级厨师理论知识试题及答案 篇一

初级保育员理论知识提纲

一、单项选择题

1.职业是人们在社会中所从事的，并以此为生的具有特定职责的(C)。A、工作

B、活动

C、专门性活动

D、特殊活动

2.职业的特征包括两个方面：一是(A)，即必需性；二是职责特定，即专门性。A、谋生手段

B、社会需要

C、劳动手段

D、发展条件 3.保育员工作的对象是各方面都尚未定型，敏感、活跃又易受外界影响，(B)的学前儿童。A、3-6岁

B、可塑性很强

C、0-6岁

D、比较脆弱

4.保育员道德品行素质首先表现为完善健全的(A)A、人格

B、心理

C、教育理论

D、情感

5.深入学习教育学、心理学、教育方法等知识，把教育理论的最新研究成果引入教学过程是(D)的基本要求。A、爱岗敬业，热爱幼儿

B、文明礼貌，团结协作C、为人师表，遵纪守法

D、积极进取，开拓创新 6.保持家园协调一致，使学前儿童全方位地接受正面教育，会收到(C)的效果。A、较好

B、事倍功半

C、事半功倍

D、意想不到

7.保育员要教育孩子学会宽容，(A)，学会与别人一起游戏。

A、发现别人的长处

B、发现别人的缺点

C、学会保护自己的利益

D、学会工作 8.婴幼儿使用的桌椅高矮比例应以(A)为标准。A、身高

B、年龄

C、全园统一

D、活动

9.恒牙的数量是(D)。A、20-32

B、25-30 C、14-28

D、28-32 10.(B)的幼儿可以学习刷牙。A、2岁

B、3岁

C、5岁

D、6岁

11.由于婴幼儿的调节体温能力差，在外界温度变化的影响下，容易(B)。A、生气

B、感冒和中暑

C、拉肚子

D、困倦 12.婴幼儿的眼球是生理性远视，5岁后逐渐转为(B)。A、近视

B、正常

C、远视

D、弱视 13.为了保护视力，婴幼儿读书应该在(A)环境进行。A、明亮处

B、夕阳下

C、黑暗中

D、阳光直晒下 14.婴幼儿的外耳道容易长疖肿，是因为(B)。A、外耳道宽阔，污水潴留

B、外耳道狭窄，细菌繁殖 C、外耳道短，细菌繁殖 D、外耳道长，进入污水 15.制止婴幼儿吃手的好办法是(C)。A、强行制止

B、嘲笑

C、转移注意力

D、恐吓 16.幼儿经常“牛皮吹破天”、“睁眼说瞎话”是因为(C)。A、怕被惩罚

B、趋乐

C、认知水平低

D、虚荣 17.含碘丰富的食物是(A)。A、紫菜

B、水果 C、油菜

D、牛肉 18.辅食添加的原则是(D)。A、一种多量添加

B、多种多量添加 C、多种少量添加 D、一种少量逐渐添加 19.为预防婴儿佝偻病，应为婴儿添加(B)。A、牛奶

B、鱼肝油

C、水果

D、鸡蛋 20.幼儿园预防蛔虫病的措施是(D)。A、经常到野外玩

B、经常洗澡

C、对幼儿进行教育

D、搞好环境卫生 21.自我意识就是人对(D)和自己心理的认识。A、自己的思维

B、他人

C、他人思维 D、自己 22.幼儿(C)的发展，是一个从低级到高级，从不完善到完善的漫长而复杂的过程，经历了直觉行动思维、具体形象思维、抽象逻辑思维等几

个阶段。A、记忆

B、注意

C、思维

D、感性 23.(C)又叫作手和眼的思维。A、具体形象思维

B、逻辑思维。C、直觉行动思维

D、感性思维 24.具体形象思维是(D)幼儿思维的主要形式。A、6～12岁

B、0～3岁

C、0～6岁

D、3～6岁 25.幼儿情绪的一般特点是易冲动、(D)、易受感染和。A、很含蓄

B、很理智

C、很稳定

D、易变化

26.下列属于幼儿基本情绪的是(D)。A、认知

B、直觉

C、知觉

D、依恋 27.同伴交往在幼儿发展中的作用主要表现在（1）可以满足(D)，（2）有助于幼儿认知能力的发展；（3）有助于发展幼儿的自我意识。

A、认识他人

B、认识自己C、认识的发展

D、幼儿的心理需要 28.幼儿与成人的关系主要表现在亲子关系和(C)。A、父子关系

B、同伴关系

C、师生关系

D、母女关系 29.1903年在(C)建立了我国

A、蒸汽消毒法

B、消毒液擦拭

C、日晒

D、肥皂清洗

51.使用抹布后应先(B)。

A、用消毒液浸泡

B、将粘附在抹布上的污物冲洗掉

C、用肥皂洗

D、晾干 52.使用84消毒液对玩具进行浸泡，浸泡时间应为(C)。

A、10分钟

B、5分钟

C、1分钟

D、半分钟

53.婴幼儿被套的拆洗时间是(A)。

A、每月一次

B、每月2次

C、每月3次

D、每月4次

54.保育员每天的消毒程序是(D)。

A、浸泡---消毒

B、刷洗----消毒

C、消毒剂浸泡----清水洗净

D、清水浸泡----刷洗----消毒剂浸泡----清水洗净

55.将物品放入蒸箱内的消毒方法是(B)。

A、煮沸法

B、蒸汽法

C、日晒法

D、药品消毒法

56.采用煮沸法消毒的时间是(C)。

A、煮15分钟

B、煮20分钟

C、水开后煮20分钟

D、水开后煮5分钟

57.蒸汽消毒是用(D)进行的消毒。

A、将物品吊在空中熏蒸

B、半浸入水中蒸煮

C、完全浸入水中蒸煮

D、蒸汽消毒柜

58.石灰乳剂常用于(B)的消毒。

A、呼吸道疾病患者的衣物

B、消化道疾病患者的粪便

C、消化道疾病患者的食物

D、呼吸道疾病患者的粪便

59.使用石灰乳消毒粪便的时间是(D)。

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

60.浓度为(C)漂白粉澄清液可以消毒用具、家具等。

A、0.1-0.2% B、2%

C、0.2-1%

D、1-10% 61.应使用(B)消毒体温表。

A、石灰

B、过氧乙酸

C、漂白粉

D、日晒

62.配制消毒液后应将消毒液(B)。

A、倒出

B、搅拌均匀

C、加温

D、全部使用掉

63.配制消毒液过程中应注意(A)。

A、带手套

B、裸手配制

C、挽袖子

D、穿短裙子

64.婴幼儿晨检前，保育员应指导其(B)。

A、漱口

B、脱掉外套和帽子

C、做操 D、游戏

65.整托园教养员给幼儿晨检时，保育员应该(A)。

A、帮助唤醒熟睡的幼儿

B、与教养员共同晨检

C、打扫寝室

D、打开水 66.为婴幼儿准备液体药物应使用(B)。

A、勺子

B、量杯

C、瓶盖

D、水杯 67.婴幼儿服药结束后，保育员应该(D)。

A、做其他工作 B、休息 C、与幼儿游戏 D、做好服药纪录

68.药品登记的内容不包括(A)。

A、药效

B、姓名

C、服法

D、药名 69.给小婴儿喂药时应(A)。

A、固定小婴儿的身体和头部

B、固定小婴儿的脚

C、撬开小婴儿的嘴巴

D、捏住小婴儿的鼻子

70.给婴幼儿点眼药的方法是(D)。

A、用左手食指、拇指用力分开婴幼儿上下眼皮，让他向上看，把药滴在下眼皮内，每次3～4滴

B、用左手食指、拇指轻轻分开孩子的婴幼儿上下眼皮，让他向上看，把药滴在下眼皮内，每次3～4滴

C、用左手食指、拇指轻轻分开孩子的婴幼儿上下眼皮，让他向下看，把药滴在下眼皮内，每次1～2滴

D、用左手食指、拇指用轻轻分开孩子的婴幼儿上下眼皮，让他向上看，把药滴在下眼皮内，每次1～2滴

71.给婴幼儿滴鼻药的方法是(D)。

A、让婴幼儿仰卧，肩下垫个枕头，头尽量后仰，点1～2滴药液，然后起来

B、让婴幼儿仰卧，使鼻孔朝上，点3～4滴药液，轻揉鼻翼使药分布均匀，过一会儿再起来

C、让婴幼儿仰卧，肩下垫个枕头，头尽量后仰，点3～4滴药液，轻揉鼻翼使药分布均匀，过一会儿再起来

D、让婴幼儿仰卧，肩下垫个枕头，头尽量后仰，使鼻孔朝上，点1～2滴药液，轻揉鼻翼使药分布均匀，过一会儿再起来

72.给婴幼儿滴耳药的方法是(A)。

A、让婴幼儿侧着躺，病耳向上，并向下、向后轻拉耳垂，使外耳道伸直，用干净的棉花签把外耳道内的脓液擦干净，滴入1～2滴药液，轻轻按揉耳屏使药液分布均匀

B、让婴幼儿仰着躺，用干净的棉花签把外耳道内的脓液擦干净，滴入1～2滴药液，轻轻按揉耳屏使药液分布均匀

C、让婴幼儿仰着躺，病耳向上，并向下、向后轻拉耳垂，使外耳道伸直，用干净的棉花签把

外耳道内的脓液擦干净，滴入3～4滴药液，轻轻按揉耳屏使药液分布均匀

D、让婴幼儿侧着躺，病耳向上，并向下、向后轻拉耳垂，使外耳道伸直，滴入1～2滴药液，然后起身

73.(C)符合三餐保洁的原则。

A、将饭菜移止屋外通风

B、拿掉容器

盖以便降温

C、给饭菜加网罩

D、对饭菜吹风扇

74.指导婴幼儿发餐具应以(B)为原则。

A、幼儿的要求

B、自我服务能力

C、父母的要求

D、婴幼儿心理特点 75.分发餐具的时间是(C)。

A、进餐前30-40分钟

B、进餐前10-20分钟

C、进餐前20-30分钟

D、进餐前5分钟 76.为避免污染，餐具应在餐前(A)分发。

A、餐前20-30分钟

B、餐前1小时

C、餐前2小时

D、餐前30-40分钟 77.保育员给婴幼儿分发饭菜要(A)。

A、少盛多添

B、只添一次

C、多盛少添

D、只盛一次 78.保育员为婴幼儿分发菜肴应(A)。

A、均匀、齐全

B、单一

C、因人盛菜

D、一次分光，79.保育员对食欲差的体弱儿应做到(A)。

A、循序渐进逐渐增加膳食量。

B、不想吃就不吃

C、只喝果汁

D、只喝奶 80.婴幼儿需要添饭菜，保育员应该(B)。

A、干完自己的事情再添加

B、及时添加

C、待全班都需添加时再统一添加

D、给喜欢的孩子添加

81.(C)有利于婴幼儿进餐。

A、婴幼儿吃饭时有陌生人出现

90.清洗婴儿身体时，应将肥皂涂抹在(B)。

B、催促婴幼儿进餐

A、毛巾上 B、保育员手上

C、婴儿身体上

C、餐室内安静，同时轻声地播放轻松的音乐

D、婴儿手上

D、教师聊天 91.婴幼儿的排便环境是(D)。82.为婴幼儿准备的饭菜应该(D)。

A、排无定所

/B、户外

C、卧室

D、A、迎合幼儿的食物爱好

B、种类单一

盥洗室固定处

99.(C)的婴幼儿可以提前进入睡眠室，提前

睡觉。

A、不喜欢睡觉

B、精力旺盛

C、睡觉时间长 D、体质好

100.保育员应根据(D)，掌握婴幼儿睡眠中如厕的次数。

C、便宜

D、营养全面、好吃 83.婴幼儿进餐时保育员应做到(A)。

A、和蔼亲切地照顾婴幼儿进餐

B、催促吃饭慢的孩子

C、表扬吃饭快的孩子

D、边照顾进餐边扫地 84.婴幼儿进餐中出现(C)行为，说明有问题。

A、上厕所

B、咬嘴唇

C、进餐量突然降低

D、吃饭快 85.炎热的夏季保育员应(D)，确保婴幼儿喝到足够的凉开水。

A、打开饮水桶的盖子

B、将水桶放在通风处

C、在水桶外面加一个保温套

D、用风扇吹桶 86.婴幼儿大量出汗、腹泻、呕吐后应(B)。

A、少喝水

B、及时补充水

C、吃饭

D、痊愈后应大量补充水 87.幼儿喝水时应(A)。

A、小口尝试

B、大口喝水

C、快速喝

D、用吸管 88.婴幼儿(A)的喝水习惯是正确的。

A、慢喝水

B、极度口渴时暴饮

C、快喝水

D、根据每天的饮水量喝水 89.毛巾应该在(B)晾晒。

A、阴暗处

B、阳光通风处

C、避风处

D、通风处 92.(B)为婴儿大便的预兆。

A、没反应

B、排臭气

C、语言提示成人

D、固定姿势 93.关于婴幼儿说法正确的是(A)。

A、不排便就起来，不在便盆上玩耍

B、边吃边排

C、长时间坐盆

D、把便盆当椅子坐

94.婴幼儿排大便后保育员的工作程序是(C)。

A、擦大便、冲厕

B、擦大便、冲厕、洗手

C、擦大便、为婴儿穿裤子、冲厕、洗手

D、冲厕、洗手 95.婴幼儿大小便擦干净臀部后保育员应立即(D)。

A、洗手

B、擦地

C、刷厕所 D、及时给婴幼儿穿上裤子 96.婴幼儿盥洗的毛巾数量为(A)。

A、每人1条 B、2人1条

C、3人1条

D、一个班2条 97.婴幼儿洗手容易忽略的环节是(D)。

A、洗手心

B、洗手指

C、洗手背

D、洗手指缝 98.保育员在寝室开窗通风的时间是(D)。

A、冬季时间长

B、冬季全天开窗

C、夏季全天开窗 D、根据具体情况决定开窗的时间和多少

A、时间和活动量

B、活动量

C、气温和时间

D、气温和饮食 101.婴幼儿睡眠的正确姿势是(A)。

A、仰卧

B、跪睡

C、缩成一团睡

D、蒙头睡

102.全体幼儿起床后，保育员对尿床幼儿的处理是(C)。

A、让幼儿自己清洗尿湿的衣物

B、批评教育

C、清洗晾晒尿湿的衣物和被褥

D、把尿湿的被褥卷起来，让家长带走

103.保育员在幼儿睡眠时间更换遗尿幼儿的衣物和被褥应(D)。

A、速度慢

B、声音大

C、吵醒其他幼儿 D、速度快

104.保育员指导幼儿分辨衣服前后的方法是(B)。

A、帮助幼儿分辨

B、做记号

C、记忆衣服的结构

D、穿上再看 105.幼儿学习系鞋带的年龄为(D)。

A、2-3岁

B、3-4岁

C、5-6岁

D、4-5岁

106.幼儿穿裤子时，保育员应该提醒他们(C)。

A、挽裤腿

B、提裤子

C、将衬衣塞入裤腰 D、系腰带

107.冬季婴幼儿脱衣服应最后脱(C)。

A、鞋

B、袜子

C、毛衣

D、裤子

108.玩具应该(A)。

C、记录教师的教育情况

A、摆放整齐，认真检查，定期清理，经常消

D、解释儿童的行为表现 毒

114.保育员要与教师共同做好室内教育活动前

B、交给幼儿 的精神准备。活动前，保育员应根据教育目标协

C、让家长交给幼儿

助教师启发幼儿对将要进行的活动进行思考，协

C、建构游戏

D、表演游戏

121.在做准备和整理工作时，保育员要有强烈的(B)，应该把其看成是培养儿童良好的生活、卫生习惯的好机会，重视其中的教育价值。A、责任感

B、目标意识

D、随意堆放，定期清理 109.(D)的内容主要有：全班儿童的活动情况、个别儿童情况和设备、材料、物品的使用情况。

A、教育计划

B、保育计划

C、教育工作的记录

D、保育工作记录 110.记录全班儿童活动情况的主要内容是记录儿童活动的分组情况；儿童在活动中的身体、情绪、及参与活动的情况；(D)及儿童在活动中发生的各种轶事。

A、个别儿童的情况

B、教育活动的内容

C、孩子的数量

D、儿童的交往情况 111.记录(C)的主要内容是记录体弱儿童的身体和活动情况以及以及个别需要帮助的儿童的情况

A、全班儿童的情况

B、体弱儿童的情况

C、个别儿童的情况

D、淘气儿童的情况 112.记录设备、材料和物品的使用情况主要是记录(C)和外借的设备、材料和物品的使用情况；下一次活动需要继续保留的设备、物品和材料的情况；需要维修和更换的设备情况等。

A、室外活动的设备、物品和材料

B、室内活动的设备、物品和材料

C、本班设备、材料和物品的使用情况

D、体育活动的设备、物品和材料 113.保育员在做记录时应该描述儿童的行为表现，而不是(D)。

A、记录儿童的行为表现

B、描述全班儿童的活动情况 助教师稳定幼儿的情绪，照顾个别幼儿和体弱幼儿，(B)。

A、做好物质准备

B、与教师共同创设一个和谐、宽松的活动氛围

C、准备好材料

D、准备好设备、物品和材料 115.保育员要及时把幼儿在活动中的作品及(B)进行归类、整理，标上日期收到档案盒中，以便日后查阅。

A、使用的工具

B、其他有保留价值的物品

C、有保留价值的材料

D、物品 116.木鱼儿属于(D)的设备和材料。

A、象征性游戏

B、探索活动

C、表演游戏

D、音乐游戏 117.小勺、小钳子、漏斗等各种工具是(C)的玩具和材料。

A、象征性游戏

B、建构游戏

C、探索活动

D、语言活动 118.废纸板、毛线头等材料是(C)的玩具和材料。

A、表演游戏

B、建构游戏

C、美工活动

D、语言活动 119.积木、积塑等玩具是(C)的玩具和材料。

A、表演游戏

B、象征性游戏

C、建构游戏

D、语言活动 120.电视、录像等是(A)的玩具和材料。A、语言活动

B、象征性戏

C、劳动意识

D、工作意识 122.当幼儿能够坚持使用正确的姿势时，保育员要(B)，使之形成习惯。

A、加强日常检查和提醒

B、及时给予表扬和鼓励

C、加强个别儿童的教育

D、加强小组教育

123.纠正婴幼儿不正确姿势的步骤是(D)、讲解要领、要求模仿、日常检查和提醒。

A、纠正错误

B、总结

C、练习

D、示范

124.身体姿势的正确与否，(A)会产生极大的影响。

A、对婴幼儿身体的正常生长发育

B、对婴幼儿的行为

C、对婴幼儿的交友

D、对婴幼儿的习惯

125.婴幼儿正确的走姿主要是上体正直，双手在行进中自然地摆动，(B)步伐均匀，有精神等。

A、上体稍向前倾

B、上下肢动作协调

C、用脚掌着地

D、屈肘在体侧

126.婴幼儿不正确站姿的主要表现是站立时两肩歪斜、头不正、腰不直、(A)抖腿和两脚不能放正等。

A、胯松懈

B、双脚呈内八字或外八字

C、上下肢不协调

D、跷二郎腿 127.保育员在做好幼儿园室外活动场地、材料的准备工作时应在婴幼儿到室外进行活动时

(D)。

A、做好下一个活动的准备

B、做好室内卫生

C、为其穿好衣服

D、为班里开窗通风 128.(A)是幼儿园室外活动的大型设备和材料。

A、转椅

B、玩沙、玩水等使用的小桶、小铲等

C、拱型圈

D、羊角球

129.(C)是幼儿园室外活动的中型设备、材料。

A、联合攀登架

B、玩沙、玩水等使用的小桶、小铲等

C、拱型圈

D、转椅 130.各种跳绳是幼儿园室外活动的(C)设备、材料。

A、大型

B、中型

C、小型

D、微型 131.保育员在协助教师组织婴幼儿活动中应(D)，及时了解他们的需要，适时地给予帮助和指导。

A、调动儿童的活动积极性

B、熟悉活动的内容与要求

C、眼中有孩子

D、注意观察婴幼儿的反应

132.学前儿童大脑皮层抑制性反射产生的时间比兴奋性反射(B)。

A、早

B、迟

C、短

D、长 133.学前儿童喜欢游戏的原因很多，这是由其身心发展特点和(C)两方面决定的。

A、其知识经验

B、教师的教育

C、游戏本身的特点

D、发展水平134.按教师对游戏的干预程度分，可以把游戏分为自由游戏和(C)两种。

A、有规则的游戏

B、集体游戏

C、教学游戏

D、活动性游戏

135.结构游戏属于(B)。

A、教学游戏

B、创造性游戏

C、有规则游戏

D、自由游戏 136.体育游戏属于(C)。

A、自由游戏

B、联合游戏

C、有规则游戏

D、平行游戏 137.在指导游戏时，《规程》要求保育员应充分尊重幼儿(C)，鼓励幼儿制作玩具。

A、要求

B、需要

C、选择游戏的意愿D、游戏特点

138.学前儿童的(A)，其游戏的内容也就越丰富。

A、生活经验越丰富

B、年龄越大

C、游戏的时间越长

D、游戏的人数越多139.指导学前儿童的自由游戏应做到尊重儿童游戏的自主性；认真观察儿童的游戏，了解儿童游戏的真实情况，(A)。

A、合理地参与游戏，为孩子顺利开展游戏提供支持

B、精心设计和选择游戏 C、激发游戏的情绪

D、保证游戏的时间

140.有规则的游戏一般都是为了(B)而由成人编制的。

A、启发幼儿学习的兴趣

B、完成一定的教育任务

C、激发幼儿学习的愿望

D、培养幼儿良好的学习态度

141.按(A)分可以把幼儿的一日生活分为上午的活动、下午的活动、晚间的活动三部分。

A、时间

B、内容

C、性质

D、地点 142.培养幼儿良好的睡眠习惯的主要内容是培养孩子(B)、快速入睡和独立入睡等。

A、安静入睡

B、正确的睡姿

C、关灯入睡

D、睡前盥洗

143.学前儿童在学习的速率、进度、方式、效率、(A)等方面都存在着很大差异。

A、水平

B、方法

C、特点

D、效果

144.在指导学前儿童学习时保育员应尊重学前儿童的学习特点，(B)，促进学前儿童主动地学习。

A、做好充分的准备

B、接纳学前儿童在学习上的差异

C、与教师共同配合D、做好精神准备 145.在儿童到室外活动时，保育员认真观察儿童的活动反应，掌握好(A)。

A、孩子的活动量

B、活动内容

C、组织活动的方式、方法

D、组织的火候

146.一般来说(B)是儿童意外伤害的高发时间段，户外活动场地是儿童损伤的高发地点。

A、睡眠

B、户外活动

C、吃饭

D、室内教育活动

147.组织外出活动或交接班，要清点(B)，防止婴幼儿丢失。

A、玩具

B、人数

C、运动器械

D、图书

148.(B)应保持整洁、安静，经常开窗通风。在婴幼儿进入寝室午睡前，开窗换气10分钟左右。

A、活动室

B、寝室内

C、盥洗室

D、楼道

149.为保证婴幼儿的身心健康和发展，幼儿园的设备和用具都必须适合于(C)，都必须符合基本的卫生要求。

A、大班

B、中班

C、婴幼儿的年龄特点 D、小班

150.(C)是婴幼儿桌椅的卫生要求之一。

A、桌椅的配置应以老师的要求为依据

是处理的步骤之一。薄

B、桌椅的配置应以婴幼儿的年龄为依据

A、伤口的深浅

B、皮肤

166.婴幼儿的手指甲应每隔(A)剪一次。

C、桌椅的配置应以婴幼儿的身高为依据

C、手

D、脚

A、一周 B、两周 C、三周 D、D、桌椅的配置应以材质的性能为依据 159.在扎伤的处理中，首先要将伤口用(A)四周 151.婴幼儿(C)，因而婴幼儿的贴身内衣应或生理盐水清洗。167.婴幼儿耳廓脂肪少，容易(A)。选用纯棉的面料。

A、净水

B、醋

C、米汤

A、出现冻疮

B、长疖子

C、受损伤

D、A、怕热

B、怕冷

C、皮肤娇嫩，排汗量多

D、爱喝水 152.对有腐蚀性的、有毒的、易燃、易爆的物品，幼儿园应有(B)。

A、园长保管

B、专人保管

C、保育员保管

D、教师保管 153.服药前，保育员要注意查对幼儿姓名、药名、剂量、用法，并亲自督促幼儿服药，服药情况(A)。

A、要做认真记录

B、要向园长汇报

C、要向保健医汇报

D、要向副园长汇报 154.体温表是用来(D)的仪器。

A、测量室温

B、测量室内湿度和温度

C、测量户外温度

D、测量体温 155.(C)，应检查体温表的水银线是否在35℃以下。

A、测量体温后

B、测量体温过程中

C、测量体温前

D、平时 156.酒精擦拭降温法是用70%的酒精或白酒加水(C)稀释，然后用小毛巾浸泡后擦腋下、肘部、颈部两侧等处。

A、二倍

B、三倍

C、一倍

D、四倍 157.将普通肥皂削成圆锥形，蘸少许温水，慢慢塞入肛门，利用肥皂的机械刺激，引起(C)。

A、排尿

B、无便意

C、排便

D、无尿意 158.在蹭破皮肤的处理中，首先要观察(A)，D、药水 160.在划伤、切伤的处理中，在伤口周围用(D)的酒精由里向外消毒，敷上消毒纱布，用绷带包扎，是处理划伤、切伤的步骤之一。

A、25%

B、15%

C、50% D、75% 161.职业是人们在社会中所从事的，并(B)具有特定职责的专门性活动。

A、能够创造一定效益的B、以此为生的 C、能获得一定报酬的D、能取得一定成就的 162.职业道德是指人们在从事某种职业、履行其职责过程中，在思想和行为上所必须遵循的(A)总和。

A、行为准则和道德规范的B、行为准则的C、道德规范的 D、行为规范的 163.从广义上讲，保育员的职业道德包括教师的职业道德、职业精神、思想观念、道德品质等属于(A)的诸多内容。

A、意识形态领域

B、社会领域

C、教师职业领域

D、人类社会生活 164.保育员的职业特点之一就是集体性，它要求保育员彼此协调，相互宽容，(C)。

A、保持距离

B、参加集体活动

C、发挥集体的教育力量

D、共同娱乐 165.婴幼儿声带(B)，容易疲劳。

A、厚

B、娇嫩

C、长

D、长耳垢 168.幼儿年龄在(B)仍不能控制排尿，为遗尿症。

A、3岁后

B、5岁后

C、2岁后

D、6

岁后

169.让婴幼儿说话时(B)，可降低发生发育性口吃的可能性。

A、紧张

B、放松

C、担心

D、过分担心自己的语言 170.教师对待口吃幼儿的正确做法是(A)。

A、多让幼儿唱歌和朗诵

B、多多练习

C、反复纠正

D、不许说话 171.(C)含胡罗卜素丰富。

A、白菜

B、大米

C、红薯

D、土豆 172.(B)缺乏患脚气病。

A、VBB、VB

1C、VD

D、VC 173.补充(D)可以预防坏血病。

A、VA

B、VBC、VBD、VC 174.母乳营养价值高的原因之一是(B)。

A、含饱和脂肪酸

B、钙磷比例合适

C、钙磷比例不合适

D、不含乳糖 175.婴儿最初添加的辅食应该是(A)。

A、液体状辅食

B、浆状辅食

C、泥状辅食

D、固体状辅食

二、判断题 1.(×)职业道德是指人们在履行职业职责的 过程中，在思想和行为上所必须遵循的行为准则和道德规范的总和。

2.(∨)从广义上讲，保育员的职业道德包括教师的职业道德、职业精神、思想观念、道德品质等属于意识形态领域的诸多内容。

3.(×)教幼儿长大成人是保育员职业道德的基本要求。

4.(×)为了保护婴幼儿的金嗓子，应让婴幼儿多喝水，少说话。

5.(×)发育性口吃就是口吃。

6.(×)物理降温时体温降至37.5℃即可。7.(×)有意想象为主，无意想象开始发展是幼儿想象的特点之一。8.(×)有意注意占优势，无意注意开始发展是幼儿注意的特点。

9.(∨)在古代社会还没有独立的学前教育机构，对学前儿童的教育主要是在家庭中个别进行的。

10.(∨)〈〈幼儿园教育指导纲要〉〉要求城乡各类学前教育机构都应从实际出发，因地制宜地实施素质教育，为幼儿一生的发展打好基础。11.(∨)未成年人是指未满18周岁的公民。12.(×)幼儿园保育和教育的主要目标是：促进幼儿身体正常发育和机能的协调发展，增强体质，培养良好的生活习惯、卫生习惯和帮助家长照顾孩子。

13.(∨)在《学生伤害事故处理办法》

37.(×)选购婴幼儿玩具时，注意玩具的大小是应重点注意的事项之一。

38.(∨)冷敷法是将小毛巾折叠数层，放在冷水中浸泡,拧成半干,敷在前额或腋下等处,一般5～10分钟换一次。

39.(∨)在挤伤的处理中，如果指甲掀开或脱落，应立即去医院。

40.(∨)婴幼儿一旦发生鼻出血，用拇指和食指紧紧压住患儿的鼻翼，同时在额头或鼻粱处放上冷毛巾或冰块，一般压迫5～10分钟即可止血。41.(∨)保育员的品德在很大程度上对学前儿童品德的培养起着至关重要的作用。

42.(∨)教书育人是保育员岗位职责的基本要求。

43.(×)只要保育员能象母亲一样热爱孩子就一定能做好保育工作。

44.(×)保育员只要爱岗敬业就能做好保育工作。

45.(∨)保育员在施教的过程中加强与家长的交流与沟通是尊重家长，热情服务的基本要求之一。

46.(×)婴幼儿大脑皮层容易兴奋，不易疲劳。47.(∨)造成幼儿口吃的原因除了生理缺陷外，还常常是由于心理原因和幼儿模仿等引起的。

48.(×)家庭环境对个体发展的影响是经久不变的。

49.(×)《幼儿园教育指导纲要》（试行）中具体规定了保育员的职责。

50.(∨)幼儿园应制定合理的幼儿一日生活作息制度。两餐间隔时间不得少于三小时半。51.(×)在呼吸道传染病多发季节，应不开窗。52.(∨)活动室有异味、污浊不堪不利于幼儿的健康。53.(×)室温过高时应采用自然通风的方式降温。

54.(×)给婴幼儿滴鼻药的方法是让婴幼儿仰卧，肩下垫个枕头，头尽量后仰，使鼻孔朝上，点3～4滴药液，然后起来。

55.(∨)保育员每天应为婴幼儿提供水温适宜的温开水。

56.(∨)应指导3岁以下婴儿端起水杯，慢慢喝水。

57.(×)婴幼儿排便时保育员应为其讲故事。58.(∨)洗手时应尽量避免水流进婴幼儿的袖口。

59.(∨)保育员应该根据幼儿的特点，定时唤醒他们排尿。

60.(∨)穿裤子后应将内衣塞入裤腰。

110、幼儿的观察目的性强，持续时间短，缺乏观察方法，概括性差，很细致。

111、记忆是人脑对经验的反映，是一个复杂的心理过程。

112、记忆是一个反复感知的过程，它包括识记、保持、再现和再造。

113、情绪的产生前提是需要的满足。114、幼儿是无忧无虑的。115、幼儿不存在情绪健康问题。116、幼儿很会掩饰自己的情绪。117、新生儿期就有了各种情绪。

118、新生入园，班里有一个孩子哭，其他孩子也会莫名其妙地跟着哭，这说明感情的动机作用，情感的这种作用在幼儿期表现尤为明显。

119、幼儿告状是孩子道德感发展的表现。120、拆卸玩具行为是幼儿求知欲的表现。121、儿童社会性发展的核心内容就是人际关系。122、幼儿社会性发展过程是孩子从一个自然人发展成为一个社会人的过程。

123、幼儿的想象活动是在语言的调节下进行的，而且经常以语言的形式表达出来。

124、合理的想象是幼儿心理健康的保障。125、思维是人脑对客观事物间接的概括的反映。126、幼儿思维发展的趋势是由直观行为思维发展到具体形象思维，最后发展到抽象逻辑思维。127、幼儿在判断事物时常从事物外在或表面的特点出发。

128、幼儿对事物的判断或推理是有依据的。129、幼儿的思维总是从提出问题开始的。

130、问题情境是指那些在幼儿生活和活动中提出的问题。

131、注意不是一个独立的心理过程，它总是与其他心理过程相伴并保证着心理过程的顺利进行。132、“一目十行”是指注意的分配。

133、幼儿的活动越熟练，幼儿注意的分配能力就越强。

134、幼儿的年龄越小，其注意转移就越快。135、幼儿的社会性行为不是生而具有的，也不是自发形成的，而是学习的结果。136、幼儿期是个性初步形成时期。

137、人与人之间个性的差异主要体现在每个人待人接物的态度和言行举止中。

138、孩子会用“我”这个词就标志自我意识的产生。139、幼儿能独立、全面、客观地评价字迹。

140、幼儿的气质具在稳定性，影响父母的教育方式。141、人的气质在一生中变化相当大。142、性格是个性中最重要的心理特征。

143、幼儿的性格是先天的。

144、幼儿期是智力发展非常迅速的时期。

145、幼儿园卫生保健制度只医务人员遵守就可以了，根据保健制度来指导工作。

146、幼儿园全体工作人员必须共同遵守幼儿园卫生保健制度。

147、幼儿园的全体工作人员只要肝功没有问题，就可以进入幼儿园工作。

148、幼儿园的全体工作人员进幼儿园工作前，必须进行全面检查，无任何传染病者才能进幼儿园工作。149、为幼儿进行各项预防接种，是为了提高他们对各种传染病的免疫能力。

150、选择几种对幼儿健康威胁严重的传染病疫苗，按计划接种到幼儿体内，使他们获得对这些传染病的免疫力，这种初次接种叫加强免疫。

151、抗体具有特异性，即一种抗体只能抵抗某一种抗原。

152、隔离制度是托幼园所检查消毒卫生工作的一项重要措施。

153、室内的清洁卫生工作要在每天幼儿入园前做好。154、全日观察的重点是：一摸，二看，三问，四查。155、为了幼儿的安全，幼儿园应建立严格的接送制度，要求幼儿的接送者必须是幼儿的父母、祖父母或固定的接送人。

156、保教人员应让幼儿自己服药，培养独立生活能力。

157、幼儿园制定并实施合理的生活制度，可以使幼

儿在园内的生活既丰富多彩又有规律性，劳逸结合，动静交替。

158、幼儿园的生活制度是指按日常习惯把幼儿每日在园的主要活动，在时间和顺序上合理地固定下来，并形成制度。

159、幼儿园在制定生活制度时，应考虑不同性质的活动轮换进行，做到劳逸结合，动静交替。160、幼儿园在制定生活制度时，应考虑到教师的实际情况和需要，才能更好地为家长服务。161、幼儿上课时间应根据教师的心情而定。162、幼儿上课时间的长短应根据幼儿注意的长短来定。

163、消毒剂最好是液体状态或溶于水的，以便于与致病微生物迅速接触，起到消毒作用。

164、化学消毒法主要包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法等。

165、保育员在幼儿进行游戏时，应根据活动量和气温及时为幼儿擦汗，增减衣服。

166、保育员参与游戏的角色不要经常变化，以免造成无法无所适从。

167、保育员只负责幼儿的生活工作，应和教师有明确的分工，互不干扰。

168、上课的内容和时间的长短应符合幼儿的年龄特点。

169、幼儿劳动环境必须无传染病，比较清洁。170、保育员可以组织幼儿进行清除垃圾、收集废物等劳动。

171、在幼儿进餐前，可适当安排幼儿进行如体育竞赛类的活动，运动量大，就会吃得多。

172、幼儿进餐的地方应安静、清洁，饭菜应是温热的。

173、幼儿睡眠不足，会影响身高的增长。

174、幼儿午睡睡着了，保育员这时可抓紧时间做别的清洁卫生工作。

175、保育员擦玻璃时应用干净的、干燥地抹布擦拭，使之透明，无擦痕。

176、幼儿盥洗时，一定要注意用水的清洁，盥洗用具必须每人一套。

177、幼儿娱乐的内容应适合幼儿的特点，排出惊恐、悲哀的部分。

178、幼儿娱乐的时间应根据幼儿的兴趣来定，可以达到2个小时。

179、传染病是由病原体引起的一类疾病。

180、传染病具有一定的季节性，呼吸道传染病多发于夏秋季。

181、传染病发生和流行的三个环节是：传染源、传播途径、易感者。

182、被狂犬咬伤属于间接接触传播。

183、管理传染源，应做到早发现，早报告，早隔离治疗。

184、预防传染病的重要措施是保育员做好经常性消毒工作。

185、流行性腮腺炎痊愈后，可终身免疫。186、流行性腮腺炎通过接触传染。

187、得了菌痢，饮食应以流质或半流质为主，但不要喝牛奶，以免加重腹胀。

188、幼儿得了菌痢，只要不和别的孩子接触，不用隔离。

189、流感是由各种呼吸道病毒引起的，通过接触传播。

190、流感是通过飞沫直接传播的。191、1982年全国儿科学术会议认为，小儿腹泻分为消化不良和非感染性两类。

192、将小儿腹泻统称为消化不良是不准确的。193、幼儿用牙刷应一年更换一次。194、正确的刷牙方法是横刷法。

195、缺铁性贫血是由于缺乏合成血红蛋白的铁及蛋白，使血液中血红蛋白的浓度低于正常值所致。196、幼儿患缺铁性贫血，应让幼儿多吃蔬菜和水果，补充磷等营养。

197、急性结膜炎一般对视力无影响。

198、幼儿患急性结膜炎后，为防止传染，应包扎红眼，以免分泌物排出。

199、沙眼没有传染性，患者只是怕光，爱流泪。200、任何与沙眼病人眼分泌物接

2.初级厨师理论知识试题及答案 篇二

一、单项选择题

1.实行国库集中支付制度中,对于采用财政直接支付方式下事业单位支付的印刷费应进行的会计处理为( )。

A.借:事业支出;贷:银行存款B.借:事业支出;贷:财政补助收入C.借:事业支出;贷:零余额账户用款额度D.借: 事业支出;贷:上级补助收入

2.甲公司年初所有者权益总额为2 563万元,当年实现净利润520万元,提取盈余公积52万元,资本公积转增资本1 000万元,分派现金股利500万元,分派股票股利600万元。 则年末甲公司所有者权益总额为( )万元。

A. 2 583 B. 2 353 C. 3 853 D. 2 801

3.下列各种产品成本核算方法中,其成本计算期与产品生产周期一致,但与财务报告期不一致的是( )。

A.品种法B.分批法C.定额法D.分步法

4.永发公司在产品按定额成本计价,月初A在产品数量为300个,当月投产1 200个,当月完工1 000个,在产品单位定额为:直接材料1.2万元,直接人工0.5万元,制造费用0.3万元。A产品当月月初在产品和本月投产产品共同的成本费用为3 550万元。则月末完工产品成本为( )万元。

A. 1 250 B. 2 550 C. 1 850 D. 1 050

5.甲公司2014年12月8日因生产违规操作导致停工,在停工期间发生的材料费用为10万元,人工费用为5万元,制造费用为3万元。应由过失人赔偿8万元,则甲公司当月实际停工损失为( )万元。

A.10 B.15 C.18 D.8

6.下列各项中应在资产负债表中“其他应付款”项目填列的是( )。

A.应付租入包装物的租金B.应付甲公司的材料款C.应付员工的困难补助D.应付乙公司借款利息

7.下列资产负债表中的项目可以根据总账科目的余额直接填列的是( )。

A.短期借款B.货币资金C.未分配利润D.长期借款

8.甲公司当年对外公益性捐赠支出100万元,管理不善造成存货毁损净损失40万元,支付乙公司违约金50万元,支付诉讼费20万元,非货币性资产交换损失10万元,固定资产盘亏损失50万元。则甲公司当年应计入营业外支出的金额为 ( )万元。

A.270 B.250 C.230 D.210

9.下列各项中应列入利润表“财务费用”项目的是( )。

A.企业发生的商业折扣B.筹建期间不符合资本化的借款利息C.汇兑损失D.财务部门的办公费

10.甲公司2014年5月承接一项工程建设,劳务合同总收入为1 500万元,预计合同总成本为1 050万元,合同价款在签订合同时已收取,采用完工百分比法确认劳务收入。 2014年已确认劳务收入380万元,截至2015年12月31日,该劳务的累计完工进度为60%。2015年甲公司应确认的劳务收入为( )万元。

A.900 B.630 C.500 D.520

11.甲公司融资租入一台固定资产,在租赁开始日该固定资产的公允价值为500万元,应支付最低租赁付款额的现值为480万元,购买过程中支付的初始直接费用为10万元, 则该固定资产的入账金额为( )万元。

A.480 B.490 C.500 D.510

12.某企业当月应当缴纳增值税55万元,营业税5万元, 消费税20万元,印花税1万元,房产税5万元,已知城市维护建设税税率为7%,教育费附加征收率为3%。假定不考虑其他因素,则企业相关税费对当月损益的影响金额为( )万元。

A.93 B.32 C.39 D.38

13.企业预收账款不多的情况下可以不设置“预收账款” 科目,而将预收款项通过( )核算。

A.应付账款的贷方B.预收账款的贷方C.应收账款的贷方D.其他应付款的贷方

14.甲公司将持有的一项投资性房地产对外转让,取得转让价款5 000万元。转让时该投资性房地产的账面价值为4 500万元(其中成本为3 000万元,公允价值变动为1 500万元)。已知营业税税率为5%,则甲公司转让该投资性房地产对当月损益的影响金额为( )万元。

A. 1 750 B. 250 C. 1 500 D. 1 975

15.甲公司外购工程物资一批用于仓库建设,取得增值税专用发票注明价款500万元,增值税税额85万元,建设过程中领用本企业外购原材料一批,成本50万元,增值税税额8.5万元,该批原材料的市场售价为60万元,支付工程人员工资5万元。2015年3月,仓库达到预定可使用状态,则仓库的入账金额为( )万元。

A.648.5 B.555 C.650.2 D.640

16.甲公司2015年3月2日以5 000万元购入乙公司30% 的股权,投资当日乙公司可辨认净资产的公允价值为18 000万元,甲公司另支付交易费用50万元,则甲公司该长期股权投资的账面价值为( )万元。

A. 5 000 B. 5 050 C. 5 350 D. 5 400

17.甲公司2014年1月1日购入乙公司于同日发行的5年期公司债券,支付购买价款1 200万元(含交易费用20万元)。该债券面值1 000万元,票面年利率为8%,每年1月5日支付上年度利息,到期归还本金。已知同类债券的市场利率为5%。则2015年12月31日该债券的摊余成本为( )万元。

A. 1 200 B. 1 000 C. 1 180 D. 1 159

18.甲公司2015年3月1日A商品的账面余额为500万元,存货跌价准备贷方余额为20万元,当月外购A商品1 500万元。月末库存A商品的市场售价为2 100万元,预计销售税费为80万元。则月末应计提的存货跌价准备为( )万元。

A.0 B.20 C.40 D.-20

19.某商贸企业采用售价金额法对库存商品进行核算, 2014年12月初库存商品的进价成本为2 400万元,售价总额为3 000万元,本月购进该商品的进价成本为8 520万元,售价为10 650万元,本月销售收入8 500万元,则月末结存库存商品的实际成本为( )万元。

A. 2 420 B. 4 520 C. 3 880 D. 4 120

20.甲公司(增值税一般纳税人)存货发出计价采用月末一次加 权平均法 计算 ,2月初结存 存货5 200件 ,成本为125 360元,当月购入存货取得增值税专用发票注明的数量为20 200件,价款为525 230元,增值税税额为89 289.1元, 支付保险费等费用合计3 000元。当月生产领用8 800件,则月末结存存货成本为( )元。

A. 427 118 B. 485 550 C. 472 518 D. 483 652

21.甲公司(增值税一般纳税人)2015年3月14日购入生产用原材料一批,取得增值税专用发票注明的价款2 530万元,增值税税额430.1万元。取得运输业增值税专用发票注明的运费6万元,增值税税额0.66万元,发生保险费0.76万元、 运输过程中的仓储费0.5万元,原材料已验收入库,以上款项通过银行转账方式支付,则该批原材料入账成本为( )万元。

A. 2 537.42 B. 2 537.26 C. 2 536.76 D. 2 536.42

22.下列交易或事项不会引起应收账款账面价值发生增减变动的是( )。

A.已确认并转销的应收账款又重新收回B.计提坏账准备C.实际发生坏账D.冲回多提坏账准备

23.甲公司2015年4月30日取得银行转来对账单的余额为1 350 300元,而企业银行存款日记账的余额为1 302 500元,经逐步核对发现如下未达账项:银行已收到当月企业退税款53 000元并登记入账,而企业尚未入账;企业开出转账支票20 800元,持票单位尚未办理转账;银行替企业支付当月电费26 000元已登记入账,但企业尚未入账。经过调节后的余额为( )元。

A. 1 329 500 B. 1 355 500 C. 1 277 500 D. 1 358 500

24.企业对经营租赁的办公楼进行装修,发生装修费用500万元,下列说法中正确的是( )。

A.计入在建工程500万元B.计入固定资产500万元C.计入长期待摊费用500万元D.计入当期损益500万元

二、多项选择题

1.下列各项中,属于事业单位净资产的有( )。

A.事业结余B.经营结余C.事业基金D.专用基金

2.下列各项中,属于现金流量表中“投资活动产生的现金流量”的有( )。

A.购买土地使用权支付的契税B.出售长期股权投资取得的价款C.收到的债券利息D.吸收投资

3.下列关于政府补助的说法中正确的有( )。

A.政府补助具有无偿性B.政府补助分为与资产相关的政府补助和与收益相关的政府补助C.与资产相关的政府补助应按资产的使用年限分期计入营业外收入D.无法区分是与资产相关的政府补助还是与收益相关的政府补助一律作为与收益相关的政府补助

4.下列各项税金应记入“营业税金及附加”科目的有( )。

A.进口环节应交的消费税B.工业企业转让房产的营业税

C.销售应税矿产品缴纳的资源税D.房产出租缴纳的房产税

5.下列各项中,属于企业“营业收入”核算内容的有( )。

A.工业企业销售库存原材料B.房地产开发企业销售自建房屋C.商贸企业对外转让非专利技术所有权D.会计师事务所提供报表审计业务

6.下列交易或事项中,应记入“其他综合收益”科目的有 ( )。

A.非流动资产处置利得B.可供出售金融资产期末公允价值变动C.股份有限公司发行股票,发行价款高于股票面值的差额D.自用资产转换为采用公允价值模式进行后续计量的投资性房地产,转换日的公允价值大于转换日自用资产账面价值的差额

7.下列各项中属于企业“应付职工薪酬”核算内容的有 ( )。

A.临时工工资B.辞退福利C.非货币性职工福利D.离职后福利

8.甲公司于2014年2月2日开始自行研发某项非专利技术,发生研究阶段支出5 000万元,发生开发阶段支出3 000万元(其中符合资本化条件的为2 500万元),甲公司于2014年12月13日开发阶段结束并达到预定用途,形成一项非专利技术。甲公司无法合理确定其使用寿命。则下列说法中正确的有( )。

A.研究阶段的支出全部费用化B.开发阶段支出中的500万元费用化C.无形资产当年无需进行摊销D.无形资产在年末应进行减值测试

9.下列关于固定资产折旧的表述中不正确的有( )。

A.固定资产计提折旧一定会影响当期损益B.固定资产减值准备会影响后续期间计提折旧的金额C.已达到预定可使用状态但尚未办理竣工决算的固定资产暂不计提折旧D.固定资产折旧方法的变更属于会计政策变更

10 .下列关于 可供出售 金融资产 的表述中 正确的有 ( )。

A.取得可供出售金融资产时支付的交易费用构成其初始投资成本B.购买债券投资作为可供出售金融资产核算的,期末应按债券的摊余成本进行后续计量C.可供出售金融资产期末公允价值变动金额计入当期损益D.出售可供出售金融资产应将取得价款与其账面余额的差额作为投资收益处理

11.下列各项中会影响持有至到期投资摊余成本的有 ( )。

A.已归还的 本金B.折价的摊 销额C.发生的减 值损失D.溢价的摊销额

12.企业委托外单位加工应税消费品支付的受托方代收代缴的消费税可能记入的会计科目有( )。

A.委托加工物资B.原材料C.应交税费D.库存商品

三、判断题

1.存货发出计价方法一经确定,不得变更。( )

2.企业原材料用于生产产品,其可变现净值应以原材料生产产品的估计售价减预计销售产品的销售税费和进一步加工成本确定。( )

3.企业到期无力支付的银行承兑汇票,应将应付票据按账面余额转入短期借款。( )

4.企业应当根据股东大会做出的利润分配方案进行账务处理。( )

5.股份有限公司回购并注销本公司股票时,应当将回购价格与股票面值总额的差额全部计入资本公积。( )

6.企业支付的违约金会导致经济利益流出企业,所以应作为企业的费用核算。( )

7.根据企业会计准则的规定,企业当期计算的应交所得税即为当期的所得税费用。( )

8.除直接分配法以外的其他辅助生产费用的分配方法, 其“辅助生产成本”科目的发生额合计都大于原待分配费用合计数,这是由于辅助生产费用交互分配而相互转账引起的,但最终分配给各受益单位的辅助生产费用合计数都等于原待分配费用合计数。( )

9.如果不可修复废品是在完工以后发现的,单位废品负担的各项生产费用不等于单位合格产品生产费用,所以需要重新计算单位废品的实际成本。( )

10.事业单位无形资产计提摊销时,根据其受益的对象可以记入事业支出等科目。( )

四、不定项选择题

(一)

奥通公司为增值税一般纳税人,适用的增值税税率为17%。2014年12月1日“应付职工薪酬”科目的贷方余额为258万元(其中工资122万元、工会经费2.5万元、职工教育经费12万元、设定提存计划121.5万元)。该企业2014年12月份发生的有关职工薪酬业务如下:

(1)12月5日,以银行转账方式支付上月工资120万元已扣除代扣代缴个人所得税2万元)、工会经费2.5万元及会计继续教育培训费1.5万元。

(2)12月10日,奥通公司购入2辆小汽车,购买价款合计为120万元,增值税税额为20.4万元,支付的相关税费为12万元,以上款项通过银行转账方式支付。奥通公司购入的2辆小汽车供总裁及财务总监免费使用。

(3)12月15日,以现金为职工家属代垫医药费1.2万元。

(4)12月22日,外购一批商品,取得增值税专用发票注明的价款为10万元,增值税税额为1.7万元,奥通公司以银行承兑汇票支付上述款项。该批商品用于发放给生产车间工人作为元旦福利。

(5)12月30日,以自产产品30件作为企业行政管理人员的元旦福利,该产品成本为1万元/件,市场售价为1.5万元/ 件。(假定不考虑个人所得税)

(6)12月31日,本月各部门工资计算统计表如下(单位: 万元):

奥通公司按工资总额的2.5%计提职工教育经费。

(7)12月31日,根据设定提存计划,当月行政管理部门人员应计提的金额为22万元。

要求:根据上述资料,假定不考虑其他因素,分析回答下列第1 ~ 5题。(答案中的金额单位用万元表示)

1.根据资料(1),下列会计处理正确的是( )。

A.借:应付职工薪酬——工资122;贷:银行存款120,应交税费——应交个人所得税2 B.借:应付职工薪酬——工会经费2.5;贷:银行存款2.5 C.借:应付职工薪酬——职工教育经费1.5;贷:银行存款1.5 D.借:管理费用1.5;贷:应付职工薪酬——职工教育经费1.5

2.根据资料(1)~(7),下列各项中属于职工薪酬的是 ( )。

A.代职工家属垫付医药费B.外购商品用于职工福利C.自产产品用于职工福利D.设定提存计划金

3.根据资料(4)和(5),下列会计处理正确的是( )。

A.借:应付职工薪酬——非货币性福利11.7;贷:应付票据11.7 B.借:生产成本11.7;贷:应付职工薪酬——非货币性福利11.7 C.借:管理费用30;贷:应付职工薪酬——非货币性福利30 D.借:应付职工薪酬——非货币性福利30;贷:库存商品30

4.奥通公司12月31日“应付职工薪酬”科目的贷方余额为( )万元。

A.275.74 B.272.8 C.274.54 D.253.74

5 .下列各项 中 ,关于“职工薪酬”的表述不 正确的是 ( )。

A.企业支付的工资、职工福利费及社会保险费属于短期薪酬B.企业计提的设定受益计划属于离职后福利C.企业以外购商品作为职工福利的,应当以外购商品的实际成本与增值税进项税额之和作为应付职工薪酬的确认金额D.企业将自有资产无偿提供给企业职工使用属于非货币性职工福利

(二)

甲公司为 增值税一 般纳税人 ,适用的增 值税税率 为17%。2014年度发生的部分业务如下:

(1)1月5日,甲公司自建厂房一栋。以银行存款购入工程物资200万元,增值税税额为34万元,全部用于工程建设; 领用本企业生产的水泥一批,实际成本为20万元,市场价格为30万元;应支付工程人员工资40万元,以银行存款支付其他符合资本化条件的费用10.9万元,3月22日工程完工并达到预定可使用状态。甲公司厂房的预计使用年限为20年,预计净残值为10万元,甲公司采用双倍余额递减法计提折旧。

(2)4月30日,将一幢自用的办公楼出租给乙公司,确认为投资性房地产,采用公允价值模式计量。经评估,该办公楼的公允价值为1 900万元。该办公楼自2010年12月31日建成并交付使用,建造成本为1 520万元,预计使用寿命为20年, 预计净残值20万元,采用年限平均法计提折旧。

(3)6月30日,办公楼的公允价值为1 700万元。

(4)7月9日,甲公司对生产线进行更新改造,生产线的原值为2 350万元,已提折旧223万元,已提减值准备27万元。改造过程中领用本企业外购原材料一批,该批原材料的成本为130万元,市场价格为150万元。改造过程中替换某设备(未单独作为固定资产核算)的账面价值为330万元。8月15日更新改造完成并达到预定可使用状态。甲公司该生产线预计尚可使用5年,预计净残值为20万元,采用年限平均法计提折旧。

(5)12月31日,办公楼的公允价值为1 800万元,厂房的可收回金额为230万元,生产线的可收回金额为1 800万元。

要求:根据上述资料,假定不考虑其他因素,分析回答下列第6 ~ 10题。(答案中的金额单位用万元表示)

6.下列各项中,关于甲公司建造厂房的会计处理正确的是( )。

A.借:工程物资234;贷:银行存款234 B.借:在建工程234; 贷:工程物资234 C.借:在建工程25.1;贷:库存商品20,应交税费 ——应交增值税(销项税额)5.1 D.借:在建工程50.9;贷:应付职工薪酬40,银行存款10.9

7.下列各项中,甲公司将办公楼出租给乙公司的会计处理正确的是( )。

A.借:投资性房地产——成本1 900,累计折旧250;贷:固定资产1 520,公允价值变动损益630 B.借:投资性房地产 ——成本1 900,累计折旧250;贷:固定资产1 520,资本公积 ——其他资本公积630 C.借:投资性房地产——成本1 900, 累计折旧250;贷:固定资产1 520,其他综合收益630 D.借: 投资性房地产——成本1 900,累计折旧250;贷:固定资产1 520,以前年度损益调整630

8.下列关于甲公司6月30日的各项表述正确的是( )。

A.甲公司厂房的账面价值为302.25万元B.甲公司投资性房地产的账面价值为1 700万元C.甲公司因投资性房地产计入所有者权益的金额为200万元D.甲公司应计提投资性房地产减值准备200万元

9.甲公司对生产线进行更新改造后的入账价值为( ) 万元。

A. 1 900 B. 1 920 C. 1 935 D. 2 020

10.下列各项中,甲公司在12月31日的正确会计处理为 ( )。

A.借:投资性房地产——公允价值变动100;贷:公允价值变动损益100 B.借:资产减值损失56.75;贷:固定资产减值准备——厂房56.75 C.借:投资性房地产——公允价值变动100;贷:资产减值损失100 D.甲公司对生产线无需计提减值准备

(三)

金宏公司为增值税一般纳税人,存货采用计划成本法核算。2014年12月发生如下交易或事项:

(1)12月1日“原材料”科目借方余额1 455万元,“材料成本差异”科目贷方余额为25万元。

(2)12月3日,外购原材料一批,取得增值税专用发票注明的价款200万元,增值税税额34万元,取得运费增值税专用发票注明的运费10万元,增值税税额1.1万元,支付保险费1.5万元,材料款通过银行承兑汇票方式支付,其他费用通过银行转账方式支付。当日原材料已验收入库,该批原材料的计划成本为220万元。

(3)12月14日,委托甲公司加工某应税消费品(非金银首饰),发出原材料的计划成本为120万元。

(4)12月22日,生产车间领用原材料500万元。

(5)12月28日,收回委托甲公司加工的产品,支付甲公司加工费取得增值税专用发票注明的价款20万元,增值税税额3.4万元,甲公司代收代缴消费税60万元,以上款项通过银行转账方式支付。收回的产品直接对外出售。

要求:根据上述资料,假定不考虑其他因素,分析回答下列第11 ~ 15题。(答案中的金额单位用万元表示)

11.下列关于金宏公司外购原材料的会计处理正确的是 ( )。

A.借:材料采购211.5,应交税费——应交增值税(进项税额) 35.1;贷:银行存款246.6 B.借:原材料220;贷:材料采购220 C.借:材料采购8.5;贷:材料成本差异8.5 D.借:材料采购211.5,应交税费——应交增值税(进项税额)35.1;贷:应付票据234,银行存款12.6

12.金宏公司发出原材料委托甲公司进行加工时,应记入“委托加工物资”科目的金额为( )万元。

A.120 B.122.4 C.117.6 D.118

13.下列关于金宏公司生产车间领用原材料的表述正确的是( )。

A.生产车间领用原材料应按计划成本核算B.计入生产成本的金额为500万元C.月末应将生产车间领用原材料的计划成本调整为实际成本D.领用原材料的实际成本为490万元

14.下列关于金宏公司收回委托加工物资时的会计处理正确的是( )。

A.借:委托加工物资20,应交税费——应交增值税(进项税额)3.4;贷:银行存款23.4 B.借:委托加工物资60;贷:应交税费——应交消费税60 C.借:应交税费——应交消费税60; 贷:银行存款60 D.借:委托加工物资60;贷:银行存款60

15.金宏公司月末库存原材料的实际成本为( )万元。

A. 1 055 B. 1 033.9 C. 1 076.1 D. 1 100

初级会计实务初级会计实务模拟试题参考答案

一、单项选择题

1.B 2.A 3.B 4.B 5.A 6.A 7.A 8.D 9.C 10.D 11.B 12.C 13.C 14.B 15.A 16.D 17.D 18.D 19.D 20.A 21.B 22.C 23.A 24.C

二、多项选择题

1.ABCD 2.ABC 3.ABCD 4.CD 5.ABD 6.BD 7.ABCD 8.ABCD 9.ACD 10.AD 11.ABCD 12.AC

三、判断题

1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.× 8.√9.× 10.×

四、不定项选择题

(一)

1.ABC 2.BCD 3.AB 4.C 5.A

(二)

6.ABCD 7.C 8.AB 9.A 10.ABD

(三)

11.BCD 12.C 13.ABCD 14.AD 15.B

本期模拟试题及解析由北大东奥提供

3.初级厨师理论知识试题及答案 篇三

A1型题

1．药物制成剂型的主要目的不包括 A．医疗预防的要求 B．药物性质的要求 C．给药途径的要求

D．应用、保管、运输方便 E．降低成本 正确答案：E 2．生产注射剂最常用的溶剂是 A．去离子水 B．纯化水 C．注射用水

D．灭菌注射用水 E．蒸馏水 正确答案：C 3．下列关于增加药物溶解度方法的叙述，正确的是 A．加助溶剂 B．搅拌 C．粉碎 D．加热 E．加水 正确答案：A 4．乳浊液在贮存过程中，其分散相互相凝结而与分散媒分离的现象是 A．破裂 B．乳析 C．转相 D．败坏 E．分裂 正确答案：B 5．有关影响滤过因素的叙述，错误的是 A．滤过面积增大，滤速加快 B．降低药液粘度，可加快滤速

C．增加滤器上下压力差，可加快滤速

D．使沉淀颗粒变粗，可减少滤饼对流速的阻力 E．常压滤过速度大于减压滤过速度 正确答案：E 6．制备输液中加活性炭处理的目的不包括 A．吸附热原 B．吸附色素 C．吸附杂质 D．作助滤剂

E．避免主药损耗 正确答案：E 7．极不耐热药液采用何种灭菌法 A．流通蒸气灭菌法 B．低温间歇灭菌法 C．紫外线灭菌法 D．滤过除菌法 E．微波灭菌法 正确答案：D 8．延长注射剂药效的主要途径是 A．延缓释药 B．延缓吸收 C．延缓代谢 D．延缓排泄 E．影响分布 正确答案：B 9．作为软膏透皮吸收促进剂使用的是 A．蜂蜡

B．月桂氮卓酮 C．凡士林 D．硅酮 E．羊毛脂 正确答案：B 10．下列关于软膏剂质量要求的叙述，错误的是 A．软膏剂应均匀、细腻，涂于皮肤无刺激性 B．应具有适当的粘稠性，易于涂布 C．用于创面的软膏剂均应无菌

D．软膏剂应无酸败、异臭、变色等现象 E．软膏剂不得加任何防腐剂或抗氧剂 正确答案：E 11．片剂包衣的目的不包括 A．掩盖药物的苦味、腥味 B．可将有配伍禁忌的药物分开 C．外观光洁美观，便于识别

D．可以更快地发挥疗效，提高生物利用度 E．可以防止药物的氧化变质 正确答案：D 12．按给药途径分类的片剂不包括 A．内服片 B．外用片 C．包衣片 D．口含片 E．植入片 正确答案：C 13．影响浸出的关键因素是 A．药材粉碎度 B．浸出温度 C．浸出时间 D．浸出溶媒 E．浓度差 正确答案：E 14．下列属于醇性浸出药剂的为 A．煎膏剂 B．汤剂 C．口服剂 D．酒剂 E．中药合剂 正确答案：D 15．丸剂中可使药物作用最缓和持久的赋形剂是 A．水 B．蜂蜜 C．米糊 D．酒 E．蜂蜡 正确答案：E 16．有关细菌内毒素检查法的叙述，错误的是

A．本法是鲎试剂与微量细菌内毒素发生凝集反应而检测细菌内毒素的一种方法 B．对革兰阴性菌产生的内毒素灵敏 C．比家兔法灵敏度低 D．方法简便易行 E．操作时间短 正确答案：C 17．有关栓剂的叙述，正确的是

A．栓剂是药物与适宜基质制成供腔道给药的制剂 B．栓剂形状与重量因基质不同而异 C．最为常用的是尿道栓

D．肛门栓塞入的深度愈大愈有利于药效的发挥 E．栓剂基质分为油脂性．乳剂型和水溶性三类 正确答案：A 18．等渗葡萄糖注射液的浓度(g/ml)为 A．25% B．5% C．10% D．20% E．50% 正确答案：B 19．甲酚皂溶液又称 A．卢戈液 B．朵贝尔液

C．巴甫洛夫合剂 D．来苏儿 E．优琐溶液 正确答案：D 20．氧化性药物宜采用的粉碎方法是 A．混合粉碎 B．单独粉碎 C．干法粉碎 D．湿法粉碎 E．机械粉碎 正确答案：B 21．下列属于油脂性栓剂基质的是 A．甘油明胶 B．聚乙二醇 C．吐温-61 D．可可豆脂 E．泊洛沙姆 正确答案：D 22．不用作注射剂溶剂的是 A．注射用油 B．丙酮 C．聚乙二醇 D．丙二醇 E．注射用水 正确答案：B 23．下列哪项属于安瓿印字时必须具备的内容 A．适应症 B．规格 C．批准文号 D．生产厂家 E．用法用量 正确答案：B 24．用以补充体内水分及电解质的输液是 A．葡萄糖注射液 B．氨基酸注射液 C．右旋糖酐注射液 D．氟碳乳剂

E．氯化钠注射液 正确答案：E 25．吐温-80在硫磺洗剂中的作用是 A．增溶医学全 B．乳化 C．润湿 D．助悬 E．絮凝 正确答案：C 26．散剂优点不包括 A．奏效快 B．制法简单

C．剂量可随意增减 D．运输携带方便

E．掩盖药物的不良臭味 正确答案：E 27．有关胶囊剂的叙述，错误的是 A．可掩盖药物不良臭味 B．可提高药物稳定性

C．硬胶囊规格中000号最小，5号最大 D．刺激性强，易溶性药物不宜制成胶囊剂 E．胶囊剂可弥补其他固体剂型的不足 正确答案：C 28．O/W型乳化剂的HLB值为 A．4-5 B．6-7 C．8-18 D．19-20 E．21-22 正确答案：C 29．属于阳离子型表面活性剂的是 A．吐温类 B．司盘类 C．卖泽类 D．新洁尔灭

E．硫酸化蓖麻油 正确答案：D 30．用95%和20%的乙醇制备60%乙醇150ml，需20%乙醇多少ml A．55ml B．60ml C．65ml D．70ml E．75ml 正确答案：D 31．羧甲基纤维素钠在混悬液中可做 A．助悬剂 B．稀释剂 C．乳化剂 D．增溶剂 E．润湿剂 正确答案：A 32．仅供皮肤使用的液体剂型是 A．合剂 B．醑剂 C．甘油剂 D．溶液剂 E．洗剂 正确答案：E 33．下列制剂中属于乳浊液的是 A．颠茄合剂 B．炉甘石洗剂 C．胃酶合剂 D．硼酸甘油 E．樟脑搽剂 正确答案：E 34．适用于偏碱性药液的附加剂是 A．焦亚硫酸钠 B．尼泊金

C．硫代硫酸钠 D．活性炭 E．苯甲酸 正确答案：C 35．下列制剂不应加入抑菌剂的是 A．滴眼剂

B．采用低温灭菌的注射剂 C．多剂量装的注射剂

D．无菌操作法制备的注射剂 E．静脉注射剂 正确答案：E 36．气雾剂喷射药物的动力是 A．推动钮 B．内孔 C．定量阀门 D．抛射剂 E．阀门系统 正确答案：D 37．定量阀门能准确控制吸入气雾剂的喷出剂量主要阀门系统中的 A．阀杆 B．封帽 C．浸入管

D．定量杯(室)E．弹簧 正确答案：D 38．为克服药物之间的配伍禁忌和分析上的干扰，可制成 A．夹心型膜剂 B．散剂 C．单层膜剂 D．溶液剂

E．多层复方膜剂 正确答案：E 39．膜剂中除药物．成膜材料外，常加甘油或山梨醇作 A．避光剂 B．增塑剂 C．抗氧剂 D．着色剂 E．脱膜剂 正确答案：B 40．以下哪种基质不可用于眼膏剂 A．凡士林 B．羊毛脂 C．硅油 D．石蜡 E．乳剂基质 正确答案：C 41．下列哪种片剂不宜用硬脂酸镁作润滑剂 A．复方新诺明片 B．罗通定片 C．硝酸甘油片 D．红霉素片 E．阿司匹林片 正确答案：E 42．测量液体时一般以不少于量器总量的多少为宜 A．1/3 B．2/3 C．1/4 D．1/5 E．1/6 正确答案：D 43．下列制剂中需灭菌的是 A．颗粒剂

B．中药注射剂 C．流浸膏剂 D．酒剂 E．煎膏剂 正确答案：B 44．有关滴丸剂优点的叙述，错误的是 A．为高效速效剂型 B．可增加药物稳定性 C．可减少药物对胃肠道的刺激性

D．可掩盖药物的不良臭味 E．每丸的含药量较大 正确答案：E 45．大面积烧伤用软膏剂的特殊要求是 A．不得加防腐剂．抗氧剂 B．均匀细腻 C．无菌 D．无刺激 E．无热原 正确答案：C 46．用于调节软膏硬度的物质是 A．石蜡 B．硅酮 C．单软膏 D．羊毛脂 E．植物油 正确答案：A 47．制备膜剂最常用的成膜材料是 A．聚乙烯吡咯烷酮 B．甲基纤维素 C．聚乙二醇 D．聚乙烯醇 E．明胶 正确答案：D 48．60%的司盘-80(HLB值4．3)和40%的吐温-80(HLB值15)混合物的HLB值为 A．4．3 B．4．5 C．8．6 D．10．0 E．7．6 正确答案：C 49．下列空气洁净度标准中，尘粒数量最少的是医．学全在．线，提供 A．100级 B．10000级 C．100000级 D．300000级 E．300000级 正确答案：A 50．有关膜剂特点的叙述，错误的是 A．无粉尘飞扬 B．重量轻．体积小 C．配伍变化少 D．工艺较复杂 E．载药量少 正确答案：D 51．目前国内医疗用气雾剂最常用的抛射剂是 A．氟烷

B．氟碳化合物 C．挥发性有机溶媒 D．烷烃 E．惰性气体 正确答案：B 52．使用热压灭菌器时，当灭菌达到规定时间后，一般应先 A．喷冷却水

B．除去热源，停止加热 C．打开放气阀 D．开启灭菌器柜门 E．无严格规定 正确答案：B 53．无菌操作法的主要目的是 A．除去细菌 B．杀灭细菌

C．阻止细菌繁殖 D．稀释细菌

E．保持原有无菌度 正确答案：E 54．注射液配制过程中，去除微粒杂质的关键操作是 A．容器的处理 B．配液 C．滤过 D．灌封 E．灭菌 正确答案：C 55．苯甲醇常用作注射剂中的 A．抗氧剂 B．增溶剂

C．局部止痛剂 D．助溶剂

E．等渗调整剂 正确答案：C 56．注射剂优点不包括 A．药效迅速

B．适用于不宜口服的药物 C．可产生局部定位作用 D．使用方便 E．适用于不能口服与禁食的病人 正确答案：D 57．热原组成中致热活性最强的成分是 A．蛋白质 B．磷脂 C．脂多糖 D．多肽 E．胆固醇 正确答案：C 58．维生素C注射液采用的灭菌法为 A．热压灭菌115℃30min

B．流通蒸气灭菌100℃15～30min C．紫外线灭菌 D．气体灭菌 E．滤过除菌 正确答案：B 59．卢戈液中碘化钾的作用是 A．助溶 B．脱色 C．抗氧化 D．增溶 E．补钾 正确答案：A 60．制备缓释制剂时，加入阻滞剂的目的是 A．促进药物吸收 B．延缓药物释放 C．增加片剂硬度 D．使制剂更稳定 E．定位释放药物 正确答案：B 61．葡萄糖注射液在配制中加盐酸的目的是 A．增加稳定性 B．增加溶解度 C．减少刺激性 D．调整渗透压 E．破坏热原 正确答案：A 62．往血液中注入大量低渗溶液时，红细胞可能会 A．皱缩 B．水解 C．凝聚 D．膨胀 E．溶血 正确答案：E 63．关于软膏基质凡士林的正确叙述是 A．稳定性高 B．涂展性差 C．吸水性强

D．释药．穿透力快 E．水合能力强 正确答案：A 64．以磷脂．胆固醇为膜材制成的载体制剂是 A．微囊 B．毫微囊 C．超微囊 D．脂质体 E．磁性微球 正确答案：D 65．葡萄糖注射液的pH值应为 A．2．5-3．0 B．6．0-7．5 C．3．5-5．5 D．8．0-9．0 E．2．0-2．4 正确答案：C 66．眼膏剂常用基质是黄凡士林．液状石蜡．羊毛脂组成的混合物，各成分比例一般为

A．1：8：1 B．1：1：8 C．4：1：2 D．8：1：1 E．2：1：2 正确答案：D 67．下列关于胃内滞留漂浮型控释制剂的叙述，错误的是 A．口服后，在胃部停留时间延长，增加药物吸收 B．为提高漂浮能力，常加高密度物质 C．不宜睡前服用

D．主要有胃漂浮片和胃漂浮胶囊

E．是由药物．赋形剂和一种或多种亲水胶体组成的经口服后在胃环境中密度小于1的制剂 正确答案：B 68．缓释制剂的优点不包括

A．可克服一般制剂血药浓度的“峰谷”现象 B．能较长时间维持一定的血药浓度 C．能减少给药次数．节约药物用量 D．达到有效浓度的时间比一般制剂快 E．能减少医疗单位工作的繁忙现象 正确答案：D 69．下列哪项不是葡萄糖注射液变色的原因是 A．pH值 B．灭菌温度 C．灭菌时间

D．5-羟甲基糠醛聚合物的生成量 E．葡萄糖原料的含量 正确答案：E 70．用于补充体液．营养及热能的输液是 A．氯化钠注射液 B．碳酸氢钠注射液 C．乳酸钠注射液 D．羟乙基淀粉注射液 E．脂肪乳注射液 正确答案：E 71．输液从配液到灭菌的时间应尽量缩短，一般不应超过 A．0．5小时 B．4小时 C．6小时 D．12小时 E．24小时

72．用250℃破坏热原至少用时A A．完整光洁．厚度一致，色泽均匀

B．完整光滑，有适宜硬度，塞入腔道后应能融化，软化或溶化 C．均匀．细腻，具适当粘稠性，易于涂布于皮肤或粘膜上 D．崩解时限要求 E．澄明度要求

73．软膏剂应符合C 74．栓剂应符合B 75．膜剂应符合A A．可可豆脂 B．硬脂酸镁 C．聚乙烯醇 D．凡士林

E．聚氧乙烯氢化蓖麻油 76．可作软膏剂基质的是D 77．可作栓剂基质的是A 78．可作片剂辅料的是B 79．可作膜剂成膜材料的是C 80．可作注射剂增溶剂的是E A．适用于剂量小的药物 B．具有速效和定位作用 C．适用于不能口服给药的患

D．不经过吸收过程立即发挥全身治疗作用 E．能缓释或控释药物 81．微囊E 82．气雾剂B 83．栓剂C 84．滴丸剂A 85．口服单层膜剂A A．维生素C注射液 B．碳酸氢钠注射液 C．葡萄糖注射液

D．盐酸普鲁卡因注射液 E．氯化钠注射液

86．灭菌后颜色易变黄的是C 87．灭菌后含量易下降，可适当提高投料量的是A 88．灭菌后pH略为上升的是B 89．灭菌完毕后冷至室温2小时后取出的是B 90．处方中加有氯化钠用以调等渗和增加稳定性的是D X型题

91．滴眼剂中药物的主要吸收途径是 A．视网膜 B．结膜 C．巩膜 D．角膜 E．虹膜

正确答案：BD 92．浸出制剂的特点是 A．具有各成分的综合作用

B．不易产生沉淀变质，稳定性好 C．基本保持原药材疗效

D．作用比较缓和、持久、毒性比较低 E．提高了有效成分浓度，减少服用剂量 正确答案ACDE 93．属于控释制剂结构组成的是 A．药物贮库 B．能源部分 C．阀门系统 D．控释部分 E．传递孔道 正确答案：ABDE 94．影响湿热灭菌的因素有 A．灭菌温度 B．空气的湿度 C．蒸气性质 D．微生物种类 E．注射液的性质 正确答案：ACDE 95．有关紫外线灭菌的叙述，正确的是

A．紫外线作用于核酸蛋白质，使蛋白质变性而起杀菌作用 B．空气受紫外线照射产生微量的臭氧起协同杀菌作用 C．灭菌力最强的紫外线波长为254nm医学全在线 D．紫外线进行直线传播，穿透力强 E．一般用作空气灭菌和物体表面灭菌 正确答案：ABCE 96．生产注射剂常加入一定量活性炭，其作用为 A．吸附热原

B．增加主药稳定性 C．脱色 D．脱盐

E．提高澄明度 正确答案：ACE 97．适于装入胶囊的药物有 A．具有不良臭味者 B．刺激性强又易溶者 C．稳定性差者

D．制成片剂生物利用度低者 E．含药量高不易制成丸．片剂者 正确答案：ACDE 98．混悬液的稳定剂包括 A．润湿剂 B．反絮凝剂 C．润滑剂 D．絮凝剂 E．助悬剂

正确答案：ABDE 99．影响盐酸普鲁卡因注射液稳定性的因素有 A．pH B．灭菌温度 C．灭菌时间 D．光线、氧

4.初级厨师理论知识试题及答案 篇四

—沙漠雨

2012-5-15

一． 单项选择（第1题~第60题，选择一个正确答案，将相应的字母填入题内的括号内。）1.下联选项中属于企业文化功能的是(B)。

A、体育锻炼

B、整合功能

C、歌舞功能

D、社会交际

2.在商业活动中，不符合待人热情要求的是（A）。

A、严肃待客，表情冷漠

B、主动服务，细致周到

C、微笑大方，不厌其烦

D、亲切友好，兵至如归

3.下列事项中属于办事公道的是（D）。

A、顾全大局，一切听从上级

B、大公无私，拒绝亲戚求助

C、知人善任，努力培养知己

D、坚持原则，不计个人得失

4.在电源内部由负极指向正极，既从（D）。

A、高电位指向高电位

B、低电位指向低电位

C、高电位指向低电位

D、低电位指向高电位

5.电容器并联总电电荷等于各电容器上的电荷量（D）。

A、相等

B、到数之和

C、成正比

D、之和

6.通电直导体在磁场中所受力的方向，可以通过（D）来判断。

A、右手定则，左手定则 B、楞次定律 C、右手定则 D、左手定则

7.硅稳压二极管与一般二极管不同的是，稳压管工作在（B）。

A、击穿区

B、反向击穿区

C、到同区

D、反向导通区

8.各种绝缘材料的机械强度的各种指标是（D）等各种指标。

A、抗张、抗压、抗弯

B、抗剪、抗撕、抗冲击 C、抗张、抗压

D、含A、B项

9.丝锥的校准部分具有（C）的牙形。

A、较大

B、较小

C、完整

D、不完整

10.在供电为短路接地的电网系统中，人体触及外壳带电设备的一点同站立地面一点之间的电位差称为（C）。

A、单相触电

B、两项触电

C、接触电压出电 D、跨步电压触电

11.反工作地点狭窄、工作人员活动困难，周围有大面积接地导体或金属构架，婴儿从在高度触电危险的环境以及特别的场所，则使用的安全电压为（B）。

A、9V

B、12V

C、24V

D、36V

12.对于每个职工来说，质量管理的主要内容有岗位的质量要求、质量目标、（D）和质量责任等。

A、信息反馈

B、质量水平

C、质量记录

D、质量保证措施

13.根据劳动法的有关规定，（D），劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同。

A、在试用期被证明不符合录用条件的

B、严重违反劳动纪律或用人单位规章制度的

C、严重失职、隐私舞弊，对用人单位利益造成重大损害的

D、用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者是提供劳动条件的

14.电工指示仪表的准确等级通常分为七级，它们分别为1.0级、1.5级、2.5级、（D）等。

A、3.0级

B、3.5级

C、4.0级

D、5.0级

15.为了提高被测值的精度，在选用仪表时，要尽可能死被测量值在仪表满度值的（C）。

A、1/2

B、1/3

C、2/3

D、1/4

16.发电机控制盘上的仪表的准确度等级一般不低于（C）。

A、0.1级

B、0.5级

C、1.5级

D、2.5级

17.X6132型万能铣床主轴起动后，若将快速按钮SB5或SB6按下，接通接触器（B）线 圈电源，接通YC3快速离合器，并切断YC2进给离合器，工作台按原运动方向作快速移动。

A、KM1

B、KM2

C、KM3

D、KM4

18.X6132型万能铣床主轴上刀换刀时，先将转换开关SA2扳到（B）位置确保主轴不能旋转，然后在上刀换刀。

A、接通

B、断开

C、中间

D、极限

19.在MGB1420万能磨床的砂轮电动机控制回路中，接通电源开关SQ1后，220V交流控制电压通过开关（B）控接触器KM1，从而控制液压、冷却泵电动机。

A、SA1

B、SA2

C、SAQ3

D、QS3

20.在MGB11420万能磨床的内外磨砂轮电动机控制回路中，接通电源开关QS1,220V交流控制电压通过开关（C）控制接触器KM2的通断，达到内外磨砂轮电动机的启动和停止。

A、SA1

B、SA2

C、SA3

D、SA4

21.在MGB1420万能磨床的工作电动机控制回路中，M的启动、点动及停止由主令开关（A）控制中间继电器KA1、KA2来实现。

A、KA1、KA2

B、KA1、KA3 C、KA2、KA3 D、KA1、KA4

22.在MGB1420万能磨床的工作电动机控制回路中，主令开关SA1扳在开当时，中间继电器KA2线圈吸合，从电位器（A）引出给定信号电压，同时制动电路被切断。

A、RP1

B、RP2

C、RP3

D、RP4

23.在MGB1420万能磨床晶闸管直流调速系统控制回路的基本环节中，（B）为移相触发器。

A、V33

B、V34

C、V35

D、V37

24.直流电动机因由于换向器片间云母凸出导致电刷下火花过大时，需刻下片间云母，病的换向器进行槽边（C）。

A、调整压力

B、纠正位置

C、倒角、研磨

D、更换

25.直流电动机温升过高时，发现电阻绕组部分线圈接反，此时应（B）。

A、进行绕组重绕

B、检查后纠正接线

C、更换电阻绕组

D、检查绕组绝缘

26.直流电动机滚动轴承发热的主要原因有（A）等。

A、传动带过紧

B、轴承变形

C、电动机受潮

D、电刷架位置不对

27.检查波形绕组短路故障时，在六级电动机的电枢中，线圈两端是分接在相距（B）的两片换向片上的。

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

28.直流伺服电动机旋转时有较大的冲击，其原因如：测速发电动机在1000r/min时，输出电压的波峰值大于（B）。

A、1%

B、2%

C、5%

D、10%

29.电磁调速电动机校验和试车时，托电动机一般可以全压启动，如果电源容量不足，可采用（C）作减压启动。

A、串电阻

B、星—三角

C、自耦变压器

D、延边三角形

30.造成交磁扩大机空载电压很低或没有输出的主要原因有（A）。

A、控制绕组短路

B、换向绕组短路 C、补偿绕组过补偿 D、换向绕组接反

31.晶闸管调速电路常见故障中，工件电动机不转，可能是（C）。

A、三极管V35漏电流过大

B、三极管V37漏电流过大

C、熔断器FU6熔丝熔断

D、三级管已经击穿

32.三项两元件功率表常用于高压线路功率的测量，采用电压互感器和（B）以扩大量程。

A、电压互感器

B、电流互感器 C、并联分流电阻 D、串联附加电阻

33.电臂电桥测量时，读数值应该是在（A）以后，指针平稳指零时的读数值。

A、先按下B，后按下GA

B、先按下G，后按下B

C、同时按下B、G

D、任意按下B、G

34.JT—1型晶体管图示仪有（B）急性开关。

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个 35.测速发电机可以作为（C）。

A、电压元件

B、功率元件

C、解算元件

D、电流元件

36.在单相半波可控整流电路中，α越大，输出Ud（B）。

A、越大

B、越小

C、不变

D、不一定

37.快速熔断器的额定电流指的是（A）。

A、有效值

B、最大值

C、平均值

D、瞬时值

38.X6132型万能铣床的冷却泵电动机M3为0.125KW应选择（B)BVR型塑料铜芯线。

A、1mm 2 B、1.5mm

C、4mm

D、10mm

39.X6132型万能铣床电气控制板制作前，应准备电工工具一套，钻孔工具一套包括（D）、钻头及丝锥等。

A、螺丝刀

B、电工刀

C、台钻

D、手枪钻

40.X6132型万能铣床限位开关安装前。应检查限位开关（A）和撞块是否完好、A、支架

B、动触头

C、进触头

D、弹簧

41.X6132型万能铣床机床床身立柱上电器部件与升降台电器部件之间的连接导线用金属软管保护，其两端按有关规定用（B）固定好。

A、绝缘胶布

B、卡子

C、导线

D、塑料套管

42.机床的电机连接时，所有的接线应（A）。

A、连接可靠，不得松动

B、长度合适，不得松动

C、整齐，松紧适度

D、除锈，可以松动

43.20/5t桥式起重机安装前检查各电器是否良好，其中包括检查电动机、（A）、凸轮控制器及其它控制部件。

A、电磁制动器

B、过电流继电器 C、中间继电器

D、时间继电器

44.20/5t桥式起重机安装前应准备好辅助材料，包括电气连接所需的各种规格的导线、压接导线的线鼻子、绝缘胶布、及（D）等、5

A、剥线钳

B、尖嘴钳

C、电工刀

D、钢丝

45.起重机轨道的连接包括同一根轨道上的接头处的连接和两根轨道间的连接。两根轨道之间的连接通常采用30mm×3mm扁钢或（C）以上的圆钢。

A、Φ5mm

B、Φ8mm

C、Φ10mm

D、Φ20mmm

46.以20/5t桥式起重机导轨为基础，供电导管调整时，调整导管水平高度时，以悬吊梁为基准，在悬吊梁处测量并校准，直至误差（A）。

A、≤2mm

B、≤ 2.5mm C、≤4mm

D、≤6mm

47.20/5t桥式起重机的电源线应接入安全供电滑触线导管的（C）上。

A、合金导体

B、银导体

C、铜导体

D、刚导体

48.起重机照明及信号电路所取得的220v及（C）电源均不接地。

A、12V

B、24V

C、36V

D、380V

49.桥式起重机电线进入接线端子箱时，线束用（B）捆扎。

A、绝缘胶布

B、腊线

C、软导线

D、硬导线

50.橡胶软电缆供、馈电线路采用拖缆安装方式，该结构两端的钢支架采用50mm×50mm×5mm角钢或（A）焊制而成，并通过底角固定在桥架上。

A、槽钢

B、钢管

C、角钢

D、扁铁

51.小容量晶体管调速器的电路电流截至反馈环节中，信号从主电路电阻（D）和并联的RP5取出，经二极管VD15注入V1的基极，VD15起着电流截至反馈的开关作用。

A、R3

B、R6

C、R10

D、R15

52.X6132型万能铣床调试前，检查电源时，首先接通试车电源，用（B）检查三相电源是否正常。

A、电流表

B、万用表

C、兆流表

D、单臂电桥

53.X6132型万能铣床主轴变速时主轴电动机的冲动控制中，元件动作顺序为：SQ7动作→KM1动合触电闭合接通→电动机M1转动→（D）复位→KM1失电→电动机M1停止。

A、SQ1

B、SQ2

C、SQ3

D、SQ7

54.X6132型万能铣床工作台向后移动时，将（A）扳到“断开”位置，SA－1闭合。

A、SA1

B、SA2

C、SA3

D、SA4

55.X6132型万能铣床快速进给调速时，将操作手柄扳倒相应的位置，按下按钮SB5，（B）得电，其辅助触点接通YC3，工作台就按选定的方向进给。

A、KM1

B、KM2

C、KM3

D、KM4

56.MGB1420万能磨床试车调试时，将SA1开关转到“试”的位置，中间继电器KA1接通电位器RP6，调试电位器使转速达到（C），将RP6封住。

A、20~30r/min B、100~200r/min C、200~300r/min D、300~400r/min

57.MGB1420万能磨床电流截至负反馈电路调整，工件电动机的功率为0.55KM，额定电流为（C）。

A、1.5A

B、2A

C、3A

D、5A

58.MGB1420万能磨床电动机转数稳定调整时，V19、R26组成电流负反馈环节，（B）、R36、R28这、组成电压法反馈电路。

A、R27

B、R29

C、R31

D、R32

59.CA6140型车床三相交流电源通过电源开关引入端子板，并分别接到接触器KA1上和熔断器FU1，从接触器KA1出来后接到热继电器（A）上。

A、FR1

B、FR2

C、FR3

D、FR4

60.电气测绘时，应（A）以上协同操作，防止发生事故。

A、两人

B、三人

C、四人

D、五人

二.判断题（第61题~第100题，将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。）

61.（×）职业道德是指从事一定职业的人们，在长期职业活动中形成的操作技能。

62.（×）创新既不能墨守成规，也不能标新立异。

63.（×）部分电路欧姆定律反映了在含电源的一段电路中，电流与这段电路两端的电压及电阻的关系。

64.（×）频率越高或电感越大，则感抗越大，对交流电的阻碍越大。

65.（×）技术人员以电气原理图，安装接线图和平面布置图最为重要。

66.（×）电动机是使用最普遍的电气设备之一，一般在70%~95%额定负载下运行时，效率最低，功率因数大。

67.（×）电击伤害是造成触电死亡的主要原因，是最严重的触电事故。

68.（×）在电气设备上工作，应填用工作票或按命令执行，其方式有两种。

69.（×）劳动安全是指生产劳动过程中，防止危害劳动者人生安全的伤亡和急性中

毒事故。

70.（×）从仪表的测量对象上分，电流表可以分为直流电流表和交流电流表。

71.（×）非重要回路的2.5级电流表容许使用3.0级的电流互感器。

72.（×）电子测量的频率范围极宽，其频率低端已进入10~10Hz量级，两端已

达到4×10Hz。

62373.（×）X5132型万能铣床工作台左右运动时，手柄所指的方向与运动的方向无关。

74.（×）X6132型万能铣床工作台向后、向上压SQ4手柄时，即可按选择方向做进

给运动。

75.（√）MGB1420万能磨床晶闸管直流调速系统控制回路的辅助环节中，由C2、C5、C10等组成积分校正环节。

76.（√）MGB1420万能磨床晶闸管直流调速系统控制回路的同步信号输入环节中，当控制回路交流电源电压过零的瞬间反向电压为0、V36瞬时导通旁路电容

C3，以清楚残余脉冲电压。

77.（×）分析控制回路时，如线路较简单则可先排除照明、显示等与控制关系不密

切的电路，集中进行主要功能分析。

78.（√）若因电电机过载导致直流电动机不能启动时，应将负载降到额定值。

79.（×）点击扩大机是按欠补尝试时调整的，故其比值总是大于一。

80.（×）MGB1420型磨床控制回路电气故障检修时，自动循环磨削加工时不能自动

停机，可能是电磁阀YF线圈绕坏，应更换线圈。

81.（×）MGB1420型万能磨床工件无级变速直流拖动系统故障检修时，锯齿波随控

制信号改变而均匀改变，其相应范围应在120˚左右。

82.（×）前行电流表测量结束后，应将量程开关扳到最大测量档位置，以便下次安

全使用。

83.（×）使用双踪示波器可以直接观测两路信号间的时间差距，一般情况下，被测

信号频率较低时采用胶体形式。

84.（×）双向晶闸管的额定电流是指正玄半波平均值。

85.（×）X6132型万能铣床所使用的导线绝缘耐压等级为200V。

86.（√）接地体制作完成后，深0.8m~1.0m的沟中将接地体垂直打入土壤中。

87.（√）桥式起重机支架安装要求牢固、水平、排练整齐。

88.（×）限位开关的安装20/5t桥式起重机限位开关包括小车前后级限位开关，打车

桌有机限位开关，但不包括主轴上升级限位开关。

89.（√）起重机照明电路中，36V可作为警铃电源及安全行灯电源。

90.（√）反复短时工作制的周期时间T≤4min时，导线的允许电流有下述情况确定：

截面小于10mm的铝线，其允许电流按长期工作制计算。

291.（×）当工作时间超过4min或停歇时间不足以使导线、电缆冷却到环境温度时，则导线、电缆的允许电流按反复短期工作制确定。

92.（√）控制线与动力线共管，当线路较长或弯头较多时，控制线的截面应不小于

动力线截面的10%。

93.（√）X6132型万能铣床的SB1按钮位于立柱侧。

94.（×）X6132型万能铣床工作台的快速移动时通过点动与连续控制实现的。

95.（×）在MGB1420万能磨床中，可用万用表测量设备的绝缘电阻。

96.（×）20/5t 桥式起重机电动机定子回路调试时，反向转动手柄与正向转动手柄，短接情况是完全不同的。

97.（×）20/5t桥式起重机主钩上升控制时，将控制手柄至于上升第一档，确认SA

－

1、SA－

4、SA－

5、SA－7闭合良好。

98.（×）机械设备电气控制线路调试时，应先接入电机进行调试，然后再接入电阻

性负载进行调试。99.（×）机械设备电气控制线路闭环调试时，应先调适速度环，再调节电流环。

5.初级厨师理论知识试题及答案 篇五

1.下列利用扒沟法降低储存粮油温度的操作，错误的是(B)。

A、粮堆表层发热霉变时，只要粮食水分不是特别大，而且外界温、湿度小于粮堆内温、湿度，就可采取粮堆表面局部的扒沟自然通风降水、降温

B、采用扒沟自然通风降温、降水时，扒沟的方向与风向垂直，门窗开启

C、当扒沟法降低储存粮油温度时机成熟时，保管员用刮板在粮面上扒沟，并经常翻动

D、利用扒沟法降低储存粮油温度时，需要定时测定粮食温度和水分 2.氧气是储粮害虫进行呼吸，维持生命活动所必需的气体。当环境中氧含量为(D)以下时，害虫生长发育受抑制。

A、75％

B、50％

C、21％

D、15% 3.粮油在储藏期间的检查方式有(C)检查、定期检查、不定期检查三种。

A、定量

B、定时

C、全面

D、抽样 4.建立粮油保管台账的依据是：粮油(B)的保管联，核算某仓（罐）或货位的粮油数量。

A、出入库计划 B、出入库报表

C、出入库凭证 D、出入库报告 5.机械传动部分如：链条、(B)、皮带轮、传动齿轮等外露部位，应加装防护罩。

A、操作转盘

B、链轮

C、操作手柄

D、链杆 6.对输油管线外部维护至少(D)进行1次。

A、每周 B、每月

C、每季

D、每年

7.密封材料品种纷繁多样，质量层次各异，用于粮食储藏和薰蒸的材料应根据仓储部门的具体情况具体分析科学选择，不能盲目。出于分子结构的不同，塑料薄膜有极性和非极性之分，应用(C)原理。

A、“同性相斥” B、“异性相吸”C、“相似相溶” D、“相异相溶” 8.仓库在洪汛到来之前，对防汛器材及物品应及时备足，并做到(D)。

A、专仓多用，专人保管

B、多仓存放，专人管理

C、随地存放，多头管理

D、专仓存放，专人保管

9.雨后要检查仓内粮油是否受潮，(D)不适合受潮的粮食处理。

A、晾晒的方法 B、翻动粮面的方法 C、通风散湿的方法

D、熏蒸的方法

10.面粉通风垛可堆成(A)、半非字形垛和口字形垛等。

A、井字形垛

B、实垛

C、工字形

D、一字形 11.对电功率大于10kW的电气设备不能采用(B)方式启动。

A、间接启动

B、直接启动

C、任何

D、辅助启动

12.粮情检测的(D)检测点应设置在仓内粮面上空间的中心位置，距粮面约1m高处。

A、外温

B、气温

C、地温

D、仓温 13.准低温仓的粮温一般控制在(C)。

A、≤15℃

B、=15℃

C、≤20℃

D、＞20℃ 14.地坪干燥而墙壁防潮性能差的仓房和堆垛应采用(C)。

A、一面密封

B、六面密封

C、五面密封

D、四面密封 15.毛发湿度计测湿原理是根据脱脂后毛发随空气湿度变化而伸缩的(B)特性制成的。

A、化学

B、物理

C、生理

D、电子 16.在斗式提升机的进料口或出料口设置吸风管，以降低机内(D)，使其不能产生粉尘爆炸。

A、温度

B、湿度

C、给料量

D、粉尘浓度 17.查漏补洞是预防塑料薄膜漏气的一项重要工序，要做到热合前查等“(D)查”。

A、二

B、六

C、四

D、五

18.干湿球湿度计在仓内应该悬挂于粮面上方空间的(B)，距离粮面约1m高处。

A、仓边位置

B、中心位置

C、门窗位置

D、仓顶位置

19.多台皮带输送机联合工作时，要注意起动输送机的顺序，应先从(C)那台输送机开始起动。

A、供料端

B、中间

C、卸料端

D、任意1台

20.粮堆中的空气通常并非是静止不流通的，而是根据粮堆内的(A)，总有微气流存在。

A、温度分布和季节的变化

B、害虫发生情况

C、发热类型

D、水分高低

21.粮油保管台账主要包括：(D)、保管总账两种。

A、分年保管账

B、分仓会计账 C、分仓统计账 D、分仓保管账 22.平房仓粮温检测点布置在水平方向行列间距不大于5m，(D)间距不大于3m，粮堆外围的测温点距粮面、仓底、仓壁0.3m～0.5m。

A、粮堆内部

B、粮堆表面

C、粮堆侧面

D、垂直方向

23.机械设备的维护与保养实行“(C)”与“定期维修保养”相结合的方式。

A、更换与保养

B、使用与操作保养

C、经常性维护保养

D、维护与操作保养

24.粮情检测的气温检测点应设置在库区内空旷地带的(A)。

A、“百叶箱”中心

B、“配电箱”中心 C、“木箱”中心 D、“铁箱”中心 25.机械通风系统是目前国内广泛采用的一种储粮技术，它不仅能迅速有效地(D)粮食的水分和温度，而且在其基础上进行的环流熏蒸抑制虫霉，极大地改善了储粮条件。

A、调节

B、控制

C、升高

D、降低 26.粮油入库前的准备工作主要包括：(C)。

A、场地准备、人员培训、腾仓并库和仓储设备的准备等

B、仓房准备、人员培训、安全教育和空仓杀虫准备等

C、仓房准备、人员培训、空仓杀虫和仓储设备的准备等

D、仓房准备、人员培训、输送设备和仓储设备的准备等 27.粮情检查中的“三温”是指：(D)。

A、气温、外温、粮温

B、室温、仓温、粮温

C、墙温、顶温、粮温

D、气温、仓温、粮温 28.如果是(C)季，可以关闭粮面上部窗子，同时还要打开下面通风口，然后开启檐墙上的轴流风机，让冷空气从风道内进入粮堆，从粮面逸出，把粮堆内热量带走，从而达到降低粮温的目的。

A、春

B、夏

C、秋冬

D、一年四季

二、判断题

29.(×)当冷空气遇到热的物体表面时，热空气冷却，其相对湿度增大，以至达到饱和状态，水气就会在物体表面上凝结成水，这种现象称为结露。

30.(×)粮情检测应用的温度传感器可分为绝缘体、导体、半导体等类型。31.(×)若因仓壁、地坪渗水返潮，形成粮堆内局部高水分，采用风车或溜筛除杂。

32.(×)油泵在油罐管线中的作用主要是：通过泵体机械作用，改变流体能量，实现将液体由高处向低处输送目的。

33.(√)毛发湿度计中的毛发不能与油脂或者手接触。34.(×)粮温计是由传感器和温度计两部分组成。

35.(错)只要大气的实际湿含量低于粮堆湿含量,通风就不会造成粮食吸湿.36.(×)粮情检测系统具备检测温度、湿度、水分、仓虫、数量、质量等功能。37.(√)露天包装粮油时，要苫盖垛顶。

38.(√)仓库在洪汛到来之前，对防汛器材及物品应及时备足，并做到专仓存放，专人保管。

39.(×)当外加电源电压与电气设备的额定电压不一致时，也可以接电使用电气设备。

40.(√)土洞仓内湿度低，石洞仓对防潮、防渗要求较高。

41、引起结露主条件是水分，水分愈大，结露愈严重。（错）

42、粮油霉变的主要因素是温度。(错)

43、微生物的呼吸类型有好氧和厌氧两类。(对)

44、自动分级可归纳为重力分级、浮力分级和气流分级。(对)

45、呼吸作用不利于缺氧储藏。(错)

46、可以保持粮油安全储藏的水分，称为粮油安全水分。(错)

47、环流熏蒸时,毒气分配管道应在粮堆内均匀分布,尽量减少粮堆内气流死角.(对)

48、提高PH3效果的方法很多,但主要是在处理期内保持有效浓度的同时,延长处理时间.(错)

6.初级厨师理论知识试题及答案 篇六

一、单项选择

1.道德是人类社会生活中依据社会舆论、(C)和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律

B、社会法则

C、传统习惯

D、个人约定 2.(B)是以善恶为评价标准。

A、公德

B、道德

C、文明

D、活动 3.(A)具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德 4.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》 5.竞争可以大大促进(B)的快速发展。

A、社会经济

B、社会生产力

C、生产技术

D、生产规模 6.下列选项中(B)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 7.(C)环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物

B、昆虫污染

C、化学农药污染

D、食品添加剂污染

8.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被(D)多的食物所吸收。

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂 9.嗜盐菌又称(D)。

A、细菌

B、毒素

C、沙门氏菌

D、副溶血性弧菌 10.亚硝酸盐的致死量是(C)克。

A、1

B、2

C、3

D、4 11.甲醇的致死量是(C)毫升。

A、10

B、20

C、30

D、40 12.下列中属于天然色素的是(D)。

A、苋菜红

B、胭脂红

C、靛蓝

D、焦糖

13.(A)是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A、食品强化剂

B、食品着色剂

C、食品膨松剂

D、食品保鲜剂 14.营养强化剂遇(A)一般不会被破坏。

A、水

B、热

C、光

D、氧

15.根据(C)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

A、《宪法》

B、《民事诉讼法》

C、《食品卫生法》

D、《工商法》 16.餐厅卫生包括日常性清洁卫生和(B)两个方面。

A、食品卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生

D、桌面卫生

17.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(C)工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

A、消毒

B、卫生

C、食品

D、食品卫生 18.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和(C)。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖 19.脂肪不具备的生理功用是(D)。

A、提供必需脂肪酸

B、促进脂溶性维生素的吸收

C、构成身体组织细胞

D、调节生理机能 20.下列选项中属于必需氨基酸的是(B)。

A、酪氨酸

B、蛋氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸 21.下列中属于半完全性蛋白质的是(D)。

A、玉米

B、水果

C、蔬菜

D、稻米 22.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(D)。

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子 23.下列选项中蛋白质最好的食物来源是(B)。

A、花生

B、鱼类

C、海带

D、蘑菇 24.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是(D)。

A、维生素在机体内可以自行合成 B、维生素供给机体能量

C、维生素是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

25.下列对维生素 B1的生理功能叙述中不正确的选项是(A)。

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢 26.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(B)。

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡 27.(A)在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质 28.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于(C)劳动。

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力 29.下列中不属于机体对热能消耗的是(C)。

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

30.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需(C)60～90克。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素 31.(B)含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。

A、小白菜

B、洋白菜

C、菜花

D、西红柿 32.乳中蛋白质的消化率较高，一般为(B)。

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80% 33.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是(A)。

A、提供必需氨基酸

B、改善大脑机能

C、防止血栓形成 D、防动脉硬化和冠心病的作用 34.自然界没有一种食物含有人类需要的全部(D)。

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质 35.奶及其制品是人体(C)的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。

A、蛋白质

B、磷

C、钙

D、铁 36.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的(C)。

A、30%

B、35%

C、40%

D、50% 37.成本可以综合反映企业的(B)。

A、生产质量

B、管理质量

C、销售质量

D、经营水平38.餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的(B)。

A、毛利额

B、成本

C、原料成本

D、人工费用 39.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的(C)耗费之和。

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部 40.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(C)和经营服务水平。

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

41.建立健全菜点加工制作的(A)，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录 42.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A)额，减去月末盘存额。

A、领用

B、采购

C、预定

D、销售 43.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率(D)。

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同 44.原料的出材率高低可以考核操作人员的(D)。

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平45.原料损耗率的高低可以考核操作人员的(D)。

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平46.净料单位成本计算的基本条件有(D)。

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条 47.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有(D

A、1种

B、2种

C、4种

D、3种 48.成本系数是指(B)的比值。

A、原料加工前单位成本与加工后单位成本

B、原料加工后单位成本与加工前单位成本

C、原料加工前成本与加工后成本

D、原料加工前成本与加工后成本

49.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于(A)生产。

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点 50.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是(A)。

A、24元

B、16元

C、44.44%

D、33.33% 51.以菜点的毛利率为基数的定价方法是(C)。

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法 52.毛利额与成本的比率是(D)。

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率)。53.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是(D)。

A、40%

B、60%

C、80%

D、150% 54.在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是(D)存在换算关系。

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率 55.(C)毛利率应从低。

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品 56.定价系数与(B)有关。

A、出材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率 57.下列属于间接性安全技术措施的是(C)。

A、安全电压

B、警示标识

C、电气设备的漏电保护装置

D、电气设备的绝缘

58.电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生(D)而造成身体外表创伤。

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧 59.下列中，在(C)的条件下触电危险性最大。

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长 60.燃烧产生的条件是可燃物质、(D)和火源三者同时存在。

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂 61.下面属于不正常燃烧的是(B)。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃 62.一旦发现燃气泄漏，应马上(A)。

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况 63.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和(C)等。

A、泡沫灭火器

B、一氧化氮灭火器

C、卤代烷灭火器

D、氯化烃灭火器 64.目前使用的冷藏柜大多数采用(A)的冷藏方式。

A、风冷

B、水冷

C、气冷

D、液冷 65.安装合格的通风设备不会出现(D)的现象。

A、有可靠的接地

B、噪声小

C、运转平稳

D、转动的设备用手可触到 66.面点操作间应干净，明亮，(B)无异味。

A、无污物

B、空气畅通

C、摆放整齐

D、有次序 67.刷洗案台的污水、污物应(A)，最后用干净的带手布将案台擦拭干净。

A、抹入水盆中倒掉

B、直接抹到地面上

C、用海绵吸干水分

D、用净水冲洗 68.擦拭面点间的地面时，应采用(C)。

A、前进法

B、左右法

C、倒退法

D、原地不动 69.面点间食品存放必须做到(C)，成品与半成品分开。

A、药物与食品分开

B、小吃与面点分开

C、生熟分开

D、异味品分开 70.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，(D)。

A、头发不干净

B、脸不干净

C、耳朵不干净

D、工服脏 71.女厨师错误着装做法之一，(A)。

A、衣、帽、鞋不干净

B、化淡装

C、耳朵不干净

D、脸不干净 72.(D)即传统明火蒸煮灶。

A、蒸箱

B、蒸汽压力锅

C、电烤箱

D、燃烧蒸煮灶 73.电热烤箱主要用于烘烤各种(D)。

A、馄饨

B、包子

C、饼类

D、中西糕点 74.微波对冷冻食物只需(C)时间即可解冻。

A、较长

B、长

C、较短

D、瞬 75.(C)是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

A、电磁炉器皿

B、电烤箱器皿

C、电磁炉烹调器皿

D、电器皿 76.电磁炉严禁(B)、用水冲洗或浸入水中刷洗。

A、用油

B、直接

C、用酒精

D、用洗涤剂 77.用和面机和面，待面坯调制均匀后，(A)，将面坯取出。

A、关闭机器

B、在机器运转时

C、加入水

D、机器减速时 78.打蛋机使用后要将蛋桶、(B)等部件清洗干净，存放于固定处。

A、机器

B、搅拌器

C、零件

D、各部位 79.小擀面杖长约(D)。

A、15厘米

B、10厘米

C、80厘米

D、33厘米 80.在稻米的结构中(B)部分淀粉含量最多。

A、皮层

B、胚乳

C、糊粉层

D、胚 81.糯米又称(D)，主要产于江苏南部、浙江等地。

A、籼米

B、粳米

C、机米

D、江米 82.粳米硬度高，粘性大于(B)，而涨性小于籼米。

A、糯米

B、籼米

C、紫米

D、大米 83.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是(D)。

A、凤台籼米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米 84.小麦的(A)约占小麦粒干重的2.22%～4%。

A、胚芽

B、胚乳

C、皮层

D、糊粉层 85.标准粉适宜作(B)等食品。

A、宴会点心

B、烙饼、烧饼

C、酥合子

D、面包 86.冻肉是指在(A)低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。

A、－23℃、－18℃

B、－18℃、－10℃

C、－10℃、－5℃

D、－5℃、－0℃ 87.玉米的胚特别大，约占总体积的(C)。

A、20％

B、10％

C、30％

D、5％ 88.被称为沁州黄的小米产于(Q)省。

A、山西

B、山东

C、河北

D、陕西 89.高粱米(B)高时，可以消除丹宁的不良影响。

A、出成率

B、加工精度

C、使用率

D、温度 90.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜(B)。

A、黏而不腻

B、油分重

C、颗粒整齐

D、药味淡醇 91.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的(C)地区。

A、温热带

B、温带

C、高寒

D、热带 92.苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、(A)。

A、子实、略苦

B、子实、略甜

C、子实、略酸

D、子实、略辣 93.莜麦以山西、(B)一带食用较多。

A、西藏

B、内蒙古

C、陕西

D、河北 94.夏莜麦生长期为(A)。

A、130天

B、160天

C、100天

D、50天 95.甘薯原产于南美洲，(C)末引入中国福建。

A、14世纪

B、15世纪

C、16世纪

D、18世纪

96.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、(B)、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

A、切剂

B、下剂

C、拉剂

D、剁剂 97.和面(C)直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

A、软硬

B、形状

C、质量的好坏

D、手法 98.和面掺水量应根据不同的品种(C)和不同面坯而定。

A、面的软硬

B、品种的要求

C、不同季节

D、水温 99.调制春卷皮面揉面的手法用(C)。

A、捣

B、搋

C、摔

D、擦

100.搓条操作时，将饧好的面坯切成(D)，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

A、方块

B、小丁

C、长方片

D、长条状 101.对于较粗的剂条，宜采用(A)的下剂方法。

A、挖剂

B、拉剂

C、切剂

D、剁剂 102.制皮常用的方法有(C)等。

A、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮

B、切皮、擀皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮

C、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮

D、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮

103.捏皮的要领是：要用手将面坯反复捏匀，使其(D)而无法包馅。

A、平整

B、薄厚均匀

C、呈碗状

D、不致裂开 104.包馅法根据品种特点可分为无缝(B)，卷边，提褶等。

A、拢馅

B、捏边

C、包捏

D、夹边 105.熟咸馅是原料经刀工处理(B)后再用作馅心。

A、加调料

B、烹制成熟

C、炒制

D、蒸制 106.制馅时，鱼类一般选用(A)的鱼，需去皮、去骨，用刀背砸成泥状使用。

A、鱼刺较少肉多

B、鱼肉多刺多

C、鱼肉白色

D、鱼肉红色 107.(C)制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

A、白菜

B、波菜

C、油菜

D、土豆

108.(B)拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。

A、菜肉馅

B、三鲜馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅 109.调制雪笋馅时先将雪里蕻(A)。

A、浸泡

B、用水煮

C、清洗

D、斩成细丁 110.水调面坯根据水(A)的不同，一般可以分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯。

A、温度

B、质量

C、湿度

D、矿物质含量 111.冷水面团的特点是色泽洁白、(A)、有弹性、韧性、延伸性。

A、爽滑筋道

B、口感软糯

C、色泽较暗

D、粘性大

112.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为(B)。

A、烫面

B、半烫面

C、三生面

D、水面 113.吃水不准是造成热水面成品(D)的原因。

A、表面粗糙

B、内部粗糙

C、表面过细

D、结成疙瘩 114.饺子是用(B)面坯制做的。

A、热水

B、冷水

C、温水

D、冰水 115.(B)适合于做烙饼。

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团 116.烫面炸糕用(B)面团制作的。

A、冷水

B、热水

C、温水

D、冰水 117.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心(A)。

A、不粘稠、易出汤

B、粘稠、不出汤

C、不柔软、发死

D、不易保存 118.(C)烙制后，取出用双手戳松。

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼 119.炸酱面的酱要炸(B)。

A、香

B、透

C、稀

D、稠 120.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其(C)也不同。

A、调制习惯

B、调制内容

C、调制方法

D、调制手段 121.(D)面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

A、酵母膨松

B、小苏打膨松

C、全蛋膨松

D、化学膨松 122.(D)面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

A、酵母膨松

B、化学膨松

C、全蛋膨松

D、小苏打膨 123.化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为(A)。

A、0.7%

B、1.5%

C、2%

D、3% 124.(A)在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矾碱盐 125.用矾、碱、盐调制面坯，先将(B)用刀拍成细末。

A、碱

B、矾

C、盐

D、小苏打 126.传统炸油条一般用(A)面坯。

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团 127.(B)的糕浆调制时，不可过分搅拌。

A、蒸糕

B、马拉糕

C、发糕

D、马蹄糕 128.调制矾、碱、盐面团要选用白色细(A)。

A、明矾

B、烧矾

C、红矾

D、小苏打 129.属于马拉糕特点的是(A)。

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口

B、色泽发白，绵软松发，香甜可口

C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口

D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口 130.莜麦面品种成品一般具有(C)的特点。

A、粘糯

B、软糯

C、爽滑筋道

D、绵软松发 131.高粱面(B)较差，且松而发硬。

A、弹性

B、韧性

C、可塑性

D、延伸性 132.将小米(B)后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

A、晒干

B、浸泡

C、晾干

D、冷冻 133.制作小窝头(B)、成品干裂的原因是面硬。

A、口感发软

B、口感发硬

C、口感发涩

D、口感发苦 134.玉米面发糕加碱去酸后加入白糖和匀，面成(B)。

A、块状

B、糊浆状

C、团状

D、片状 135.菜团子应皮薄馅大且不漏馅，馅心周正，(A)。

A、色泽金黄

B、口感爽滑

C、色泽微黄

D、口感发干 136.高粱饼坯的表面刷一层(C)，再沾上芝麻，煎炸成即成。

A、水

B、面浆

C、蛋清

D、蛋黄 137.高粱面菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制(A)。

A、25～30分钟

B、50分钟

C、60分钟

D、40分钟 138.小米粽子的质量标准是(A)。

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬 139.搓条需双手(B)坯料，同时将其抻长或搓上劲。

A、拉动

B、搓动

C、拌动

D、揉动 140.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用(C)。

A、手指

B、手心

C、掌根

D、双手 141.切的特点是(A)整齐划一。

A、规格一致

B、多种多样

C、下刀准确

D、刀要垂直上下 142.卷的要点是要(B)，而不“实”，卷筒要粗细均匀。

A、松

B、紧

C、散

D、乱 143.卷的特点是可卷出各式(B)、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等。

A、造型美观

B、线条流畅

C、花式多样

D、花式新颖 144.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少(B)。

A、必须一致

B、灵活多样

C、任意选择

D、有严格规格 145.经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的(B)左右。

A、1%～4%

B、4%～24%

C、2%4%

D、1%～2% 146.280℃的炉温适宜烤制(D)。

A、蛋糕

B、甘露酥

C、桃酥

D、烧饼 147.起酥的风味特点是色泽金黄、(A)、入口松化香甜。

A、层次清晰

B、酥脆可口

C、松软

D、松香 148.煮东西时要保持水面(B)。

A、滚腾

B、沸腾而不“滚”

C、不开

D、平静 149.杏仁豆腐的风味特点是：(A)、甜香适口。

A、洁白鲜嫩

B、杏仁味浓厚

C、爽滑可口

D、清凉爽口 150.烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和(B)。

A、注意面坯软硬

B、注意把握火候

C、注意湿度

D、注意温度 151.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须(D)。

A、要注意安全

B、小心

C、动作迅速

D、把好卫生关 152.不属于装盘基本方法的是(D)。

A、随意式装盘法

B、整齐式装盘法

C、图案式装盘法

D、文字式装盘法 153.随意式是(C)的装盘形式。

A、最形象

B、最复杂

C、最简单

D、最整齐 154.(B)在随意式装盘的基础上又进了一步，要求点心成品的形状统一、匀称。

A、点缀装饰式

B、整齐式装盘

C、图案式装盘

D、象形式装盘 155.图案式的装盘是根据(A)进行组合构图的。

A、成品的特点

B、成品的风格

C、成品的熟制方法

D、成品的类型

156.在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于(A)装饰方法。

A、点缀式

B、整齐式

C、随意式

D、图案式 157.(A)装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

A、象形式

B、点缀装饰式

C、随意式

D、图案式 158.下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是(B)。

A、小鸡酥

B、小麻花

C、大麻花

D、荷花酥 159.图案式装盘是将成品是(A)放置的。

A、按装饰绘画开形

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状 160.(B)不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

A、随意式装盘法

B、点缀装饰法

C、整齐式装盘法

D、点缀装饰法和随意式装盘法

二、判断题

161.(错)爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

162.(错)“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。

163.(对)社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。164.(对)一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。

165.(对)食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。

166.(对)水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。167.(错)为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。168.(错)醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

169.(对)口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。

170.(错)禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。171.(错)鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。

172.(对)奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。173.(对)由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。174.(对)膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。175.(对)引起闪燃的最低温度叫闪点。

176.(错)带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

177.(对)使用的散装原料要符合国家卫生标准和质量要求。

178.(对)面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发迹。

179.(对)女面点师正确着装要求之一是：帽子端正干净，纽扣齐全，领带整洁，佩带名牌，工服围裙干净。180.(错)在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入箱内，关紧门蒸制。

181.(对)所有成型工具使用后应用干布擦拭干净，防止生锈，便于下次使用。

182.(对)木薯中含有氰基甙，不可生食，必须长时间用清水浸泡并经煮熟才可食用。183.(对)青稞磨制的粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。

184.(错)薏米耐高温，凡全年雾期在100天以上的地方，薏米就产量高，质量好。185.(错)揉发酵面时，要用死劲，反复不停地揉。

186.(对)下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。187.(对)咸馅原料一般以细碎为好。188.(错)用葱做馅心时，只能用刀剁。

189.(错)食用菌类一般经过热水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。190.(错)肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。191.(错)熟鸡肉馅的特点是咸甜味鲜。

192.(错)玉米面蒸饺用小火蒸15～20分钟。

193.(错)切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

194.(错)以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。195.(错)擀是运用挑子将面坯制成不同形态的过程。

196.(对)模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。

197.(对)烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。198.(错)煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。