粮油产品加工实习报告

粮油产品加工实习报告（共7篇）

1.粮油产品加工实习报告 篇一

粮油深加工项目

一、项目名称：粮油深加工项目

二、项目背景：展沟镇及周边乡镇为农业大镇，粮食作物产量高，规模大。同时，随着经济社会的不断发展，市场对面粉、食用油的成品需求量不断加大，有充足的市场空间。

三、项目主要建设内容与规模：粮油深加工项目位于利颍路与板展路交口向西300米处，该项目规划占地面积80余亩，拟建日产300吨面粉厂生产项目和粮食烘干塔项目。

四、技术方案：资源整合，重点培养。

五、市场分析：一是展沟镇及周边乡镇为农业大镇，粮食作物产量高，规模大，能为企业生产提供充足的原材料。二是展沟镇位于三市交界之地，辐射人口多，同时随着经济社会的不断发展，市场对面粉、食用油的成品需求量不断加大，有充足的市场空间有较充足的市场需求。

六、投资规模及资金来源：

一、项目预计总投资8000万元，一期投资3500万元，分两期完成；其中建设资金6000万元，流动资金2000万元 ；

二、资金来源：独资、合资、合作。

七、经济和社会效益分析：

一、经济效益：该项目建成后将实现日产面粉300吨，销售利润2000万元；

二、社会效益：本项目建成后，每年加工9万吨优质专用小麦，需要专用小麦种植面积30万亩，涉及种植户8万家，农业人口达30多万人，大量增加农业就业人数，每年培训专业项目种植示范户4000个，也可直接为120个社会劳动力提供常年劳动就业岗位，使种植小麦专业的农民收入在现在的基础上每亩每年增收200元以上。同时，还能带动当地运输、包装、零售等相关第三产业的快速发展。

八、联系方式：地址：展沟镇人民政府

联系电话：0558——8929218

2.粮油产品加工实习报告 篇二

黄曲霉毒素简介

黄曲霉毒素简称AFT, 是一种由寄生曲霉和黄曲霉产生的剧毒物质, 常见于食用油、玉米、花生等农产品中。在目前已知的100多种毒素中, 黄曲霉毒素的毒性和稳定性是比较强的, 可以致癌。在污染严重的地区, 黄曲霉毒素在粮油中的含量严重超标, 肝癌患者的人数也急剧增加, 严重影响了人们的身体健康。黄曲霉毒素的分子结构复杂, 分为B1、B2、C1和C2四种类型。因此, 对黄曲霉毒素的研究也会有一定难度。

检测方法分析

高效液相色谱法 (HPLO)

高效液相色谱法检测精确, 适合定量检测, 在重现性和灵敏度方面均占优势且易于操作, 适用于多种黄曲霉毒素的分离, 检测效率高, 具有一定的权威性。由于该种方法的检测结果比较精确, 可以分辨黄曲霉毒素的类型, 所以成为我国使用范围最广的检测黄曲霉毒素的方法。但HPLO存在一定的局限性, 如检验周期长, 技术要求高, 试剂类型多, 操作程序和样品的前处理都比较复杂。这就决定了该方法在现场化和操作方面相对逊色。

薄层色谱法 (TLC)

作为我国测定食品及饲料中黄曲霉毒素含量的国家标准方法, TLC是一种利用分离分析技术且应用广泛的传统检测方法。薄层扫描层析仪的应用替代了以往的目测方法, 使检测结果更精确。TLC利用相应的提取剂提取不同样品中的黄曲霉毒素, 萃取纯化后, 将黄曲霉毒素层析于薄层板。

薄层分析法分为单项展开法和双向展开法。双向展开法虽然操作步骤多, 时间长, 但是可以更好地去除杂质, 排除杂质对检测的影响, 灵敏度较高。

免疫分析法

免疫分析法通过观察抗原抗体的化学反应来检测抗原抗体的含量。免疫化学分析法的操作简单, 检测成本低, 且便于掌握和学习。此外, 这种方法的重现性好, 较薄层色谱法其灵敏性和特异性较高。免疫分析法有多种类型, 包括酶联免疫 (ELISA) 、免疫亲和柱 (RIA) -荧光光度法、免疫亲和柱 (HPLC) 法。

1酶联免疫吸附法 (ELISA)

由于酶具有催化作用, 抗原抗体的反应具有特异性, 待化学反应显色后, 依据显示的颜色, 再结合酶标仪的使用, 即可测定粮油中黄曲霉毒素的含量。这就是ELISA的应用原理, 在国内外非常普遍的酶联免疫吸附法包括竞争法、双抗夹心法、生物酶标亲和素、间接法。在比较成熟的商品化试剂盒中, 竞争法是检测黄曲霉毒素含量的常用方法之一, 粮油中的黄曲霉抗体和单克隆抗体发生竞争, 会使微孔条预包显色, 吸光值越多, 黄曲霉毒素的含量越少, 反之则越多。ELISA具有高效性, 可快速检测大量粮油中黄曲霉毒素的含量, 此外在饲料的测定中也被国标推荐。

2免疫亲和柱 (IAC) -荧光光度法

免疫亲和柱通过单克隆免疫亲和柱进行分离, 载体蛋白与单克隆抗体联合后会将柱形填满, 由此生成IAC, IAC会与黄曲霉毒素的抗原产生相应的特异性吸附。反应中抗原抗体的吸附关系越来越强烈, 只有黄曲霉毒素被吸附, 其余杂质均可通过柱子, 再由极性有机溶剂洗脱吸附, 借助紫外灯、荧光计检测黄曲霉毒素的含量。这种方法处理一个样品的平均时间大约是10到15分钟, 缩减了检测时间, 而且无需使用有异味和毒性的溶剂。在保证人员安全的前提下, 也减少了对环境的污染。

3免疫亲和柱 (HPLC) 法

近些年, 免疫亲和柱和高效液相色谱法结合成为检测黄曲霉毒素的常用方法之一。相比HPLC, 该种方法的精确性、灵敏性及可靠性都有很大提升, 同时也变得更加安全。除此之外, 免疫亲和柱与高效液相色谱法的结合提高了回收率和分离率, 可以分离黄曲霉毒素与真菌毒素。

生物传感器法

生物传感器具有快速准确的特点, 特异性和灵敏度也相对较高, 且易于微型化。在诸多黄曲霉毒素研究者的钻研过程中, 他们尝试了识别酶、抗体和DNA等多种元素的传感器, 再结合导电聚合物、纳米技术和离子液体, 拓宽了生物传感器的使用方法。但是该种方法的技术不够成熟, 不能同时满足对稳定性和灵敏度的要求, 还需要国内外研究者进一步努力, 才可以用于黄曲霉毒素的检测中。

金标试纸法

金标试纸法是一种借助单克隆抗体设计的固相免疫法, 黄曲霉毒素可以被一步式检测出来。金标试纸法的灵敏度比较高, 操作迅速简捷, 对黄曲霉毒素的测定只需5到10分钟, 检测精确度不小于85%。其次灵敏度也比较高, 达到4 ng/m L, 粮油中20 ng/g的黄曲霉毒素可被检测出来。因为金标试纸法不需借助一些设备仪器, 所以对检测场所没有特殊要求, 农田、仓库、实验室均可作为检测场地。

去除方法

吸附法

吸附法需要使用吸附剂, 常见的吸附剂有活性炭和活性白土, 因活性炭的成本较高, 所以活性白土的使用更为广泛。因其存在网孔和内表面, 所以吸附能力很强, 可以有效吸附黄曲霉毒素, 分离油脂, 净化粮油。

食盐去毒法

这种方法常用于花生油中黄曲霉毒素的处理, 方法极为简便。当油被加热至冒烟时加入适量食盐, 出现爆锅, 此时继续升温30秒, 即可达到解毒目的。实验表明, 相对精盐, 粗盐的去毒能力更为强大。

结语

3.贵州省粮油加工业发展研究 篇三

关键词：贵州省 粮油企业 加工业 推进措施

中图分类号：F326.5文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）06-0000-00

粮油加工业的发展状况关系着人们的生活水平，也影响着全国人民的生活质量，加强粮油加工业的发展研究，全力推进粮油加工业的良性发展，将会是促进粮食生产和流通、沟通产销，达到维护国家粮食安全、满足消费需求、丰富市场供应、提高城乡居民生活质量的重要保障。

1贵州省粮油加工业发展现状

2013年贵州省粮食部门进一步实施龙头带动、品牌带动、项目带动、特色带动战略，促进发展要素向龙头企业、向产业园区、向优势品牌集聚，支撑了全年粮油加工产业持续快速增长。贵州省2013年度粮油加工统计年报审核汇总显示，全年粮油及饲料加工业实现产值123.3亿元，比上年同期增加18.7亿元、增长17.9%。全省产值超亿元的粮油及饲料加工龙头企业达37家，比上年增加5家，增长13%，这37家企业全年累计完成工业产值79.3亿元，占全省粮油及饲料加工业总产值的64.3%，比上年增加15亿元、增长24.5%。亿元以上企业中新希望饲料、中土粮油、茅贡米业、黔兴油脂等不同粮油及饲料加工领域的领军企业分别实现产值5亿元、4亿元、3亿元、3亿元，与去年同期相比，产值进一步提高。各地加大特色化、主食化、熟食化发展，不断满足民生需求，2013年食品加工企业新增产值达1.5亿元，同比增长22.4%。2013年全省粮油加工入统企业达283个，比去年增加30个，相应增加了产值。

2贵州省粮油加工业发展中存在的问题

（1）粮油深加工发展水平较低。受传统经济管理模式的影响，一直以业，贵州省的粮油加工业生产产品比较单一，应用技术基本上没有得到较大提升，而且在管理过程中还没有形成以企业为主体的技术创新体系，在生产过程中应用的核心技术和装备的研发都不发达。

（2）粮油深加工技术装备落后。目前大多数粮油加工企业都属于民营企业，受家族管理模式及可用资金的影响，加工企业普遍存在规模小、设备简陋等不足，先进技术应用缺乏，一些较小的企业甚至还停留在手工作坊的生产阶段。虽然也有一些粮油加工企业拥有较强的资金实力，在生产过程中重视硬件，积极引进先进设备，但在管理过程由于忽视软件利用，企业管理人员综合素质不高，企业员工对先进技术应用知识消化吸收和自主创新不够，致使企业在生产过程开发投入不足，产品缺乏自己的特色。

（3）结构布局不合理，发展不平衡。受我国地区发展不均衡的影响，在贵州省粮油加工业的发展也随着粮食生产的状况而不同，在粮食产量高的区域，粮油加工企业相对较多，规模相对相大，而且在那些粮食生产量不高的区域，则会出现相反的情况。特别是粮油加工行业在管理和服务上都是特别滞后，在品牌宣传和产品包装等方面也与发达地区存在较大差距，不能与发展的企业相比较，从而影响了贵州粮油加工业的发展。

（4）政策扶持力度不够。受传统管理思想的影响，在粮油加工业的管理上，政府及相关部门关注较少，在扶持政策关注上也较为减少，当前国家对粮油深加工的扶持政策较少，与其他企业相比较，从事粮油深加工与从事其他产品生产企业相比较不存在任何的政策优势，这必然会使得管理部门在企业投资上不能给予相应的促进，所以当前政策也是影响投资者的积极性和粮油深加工的发展。

（5）管理体制不顺，产加销脱节。贵州省对粮油深加工产业化的指导和管理在一定程度上还缺乏相对较为统一的规划，而且在粮油加工企业的分类指导上也相对缺乏统一协调的机制，由于管理不善的问题，大多数企业在生产过程中会出现粮食产前、产中、产后脱节。

3解决问题的主要措施

（1）粮油加工企业的管理部门要针对贵州省的现状，严格规范管理机制，加强粮油加工行业的指导、协调和服务工作，积极发挥管理优势作用，积极协调沟通争取国家的支持，争取相关专项资金支持力度，大力推进粮油加工业的发展，从而确保粮油加工业的发展，展现出粮油加工行业管理优势。在促进发展的同时，管理部门还要大力落实国家现有的技术进步和改造、中小企业发展专项资金等政策措施，完善相关政策，加强对符合条件的主食产业化、加工园区建设等重点项目加大支持力度，从而达到实现重点企业规划、科技和金融对接等全方位服务的目的。

（2）加大技术改造项目组织力度，促进粮油加工企业技术进步。按照“扶强、扶优、扶大”的扶持原则，贵州省相关管理部门要加大对粮油加工业主产区应急加工体系、综合利用、食品安全检测能力建设、装备自主化等项目支持力度。然后围绕贵州省粮油加工业的品种质量、节能降耗、淘汰落后、改造工艺流程、提升产品质量，提高贵州省粮油加工业传统产业先进产能比重等方面做工作。

（3）加大对粮油加工产业政策研究。相关管理部门要在国家发展改革委的政策指导下，大力加强企业生产技术研究，强化政策应用的技术分析，最大化的提高技术应用水平，以确保企业生产机制的科学化，提升企业生产能力的提高，生产技能的应用。

（4）注重发展精深加工，延长产业链，实现效益的最大化。为实现小康社会发展目标，满足现代生活节奏加快，消费趋向膳食方便化、营养化、多样化的需要，粮油主食品工业化进程将进一步加快，传统主食品的各种生产工艺和设备的研究也将得到较快发展；冷冻技术、膨化技术、高压蒸煮技术和焙烤技术将大力推广应用；以粮油为主要原料的休闲、旅游食品的品种、产量和销量将不断增加；中式快餐的集约化生产、配送、连锁营销配套工程将加快实施。大力推进传统米制品主食工业产业化，蒸煮食品的安全性和健康性，主要与加工方式有关。

4结语

粮油加工业转变经济发展方式已经刻不容缓，对此，我们要增强紧迫感，迎接挑战，抓住机遇，主动出击。面临保障粮食安全的新形势，要站在新的历史高度，切实增强做好粮油加工业工作的使命感和责任感。

参考文献

[1]刘东山.山东省滨州市：大力发展粮油加工业.《中国粮食经济》，2011年08期.

收稿日期：2015-03-15

作者简介：丁学亮（1987—），男 ，贵州毕节人，本科（重庆工商大学），质量负责人、检验员，研究方向：食品安全。

4.粮油实习报告 篇四

实习时间：2013年7月10日—2013年7月14日

实习对象：2010级食品科学与工程专业全体同学

指导教师：王建化

实习地点：

1、青岛农业大学海都学院食品系粮油加工实验室

2、莱阳传江油脂调味有限公司

3、青岛东生集团

实习目的：

1、接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

2、学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

3、学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

4、了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

5、了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。实习内容：

1、粮油加工实验室实验部分

2、莱阳传江油脂调味有限公司参观实习

3、青岛东生集团参观实习

前言

粮油企业认知实习是我们食品科学与工程专业知识结构中不可缺少的组成部分，并作为一个独立的项目列入专业教学计划中的。其目的在于通过实习使学生获得各专业的感性知识，理论联系实际，扩大知识面；同时专业实习又是锻炼和培养学生业务能力及素质的重要渠道，培养当代大学生具有吃苦耐劳的精神，也是学生接触社会、了解各专业状况、了解国情的一个重要途径，逐步实现由学生到社会的转变，培养我们初步调查企业的能力、初步了解企业管理的基本方法和技能；体验企业工作的内容和方法。这些实际知识，对我们学习后面的课程及分专业乃至以后的工作，都是十分必要的基础。在本次实习中，我们了解了许多课本上无法学习和得到的知识与见识，让我们明白了，读书和工作实践中所需所用的实践知识是完全不同的概念。我们作为社会的主力军，只有在学好课本知道的同时注重实践知识，了解社会所需人才，具有何样技能，才能为以后的工作生涯中打下一个良好的基础。随着科学技术的快速发展，就业压力的日益增大，企业对人才的要求也越来越高。作为一名大学生，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的老师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。

一、实验操作部分

1、面粉面筋指数及干面筋含量的测定 1.1实验目的：

通过实验，掌握面筋洗涤仪、面筋烘干仪的具体操作方法，了解面筋指数法的用途。1.2实验原理：

本方法实用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然后分别收集留存在指数盒筛网上的部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。1.3仪器设备及材料：

面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等 1.4实验步骤

1.4.1面筋洗涤测定步骤

（1）滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。

（2）把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗涤杯内的水分。

（3）称取10g面粉，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。

（4）用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml缓缓均匀的滴入样品中。

（5）按下“电源”“启动”按钮一起开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。

（6）取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何

残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。

（7）将取出的面筋，置于须测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈及洗涤钩上的残留面筋。

1.4.2面筋指数测定步骤

（1）将面筋球放到筛盒里，每一个筛盒放一个样品。

（2）合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。

（3）待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋，用天平称的这部分面筋的重量精确到0.01g，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。

（4）用镊子取下留在筛网上的另一部分的面筋，放到天平上，称的全部面筋的重量。（5）留在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。

面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）1.4.3干面筋含量的测定步骤

（1）每次使用时，先用湿布擦净盘面上，合上烘干仪。

（2）插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约4-5分钟）表示烘干仪已达到设定温度。

（3）打开烘干仪，把湿面筋置于盘面上，合上烘干仪，扣好把扣。

（4）湿面筋在烘干仪中烘6分钟左右达到恒重，此时可打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重并计算干面筋含量。1.5数据处理

1.5.1面筋指数结果表示：

面筋指数=留在筛网上的面筋（g）*100/面筋总量（g）1.5..2干面筋含量：

干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋总量（g）

＝0.94g／2.77g×100% ＝33.94%

2、面粉降落值的测定 2.1实验目的：

通过实验，掌握面粉降落值的具体操作方法，了解降落值测定的用途。2.2实验原理： 小麦粉加水震荡后，形成水的悬浮液，在沸水浴中温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显加剧，把部分淀粉水解成糊精和糖，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。2.3仪器设备及材料：

降落值测定仪、面粉、天平等 2.4实验步骤：

（1）按下控制盒上的“电源、加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热到接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。篇二：粮油公司实习报告 实习报告

学校：

班级：

姓名：

学号：实习单位： 实习时间：

第一部分 前言

一、实习目的实习是我们步入社会大舞台的前奏，因在学校里面我们所学到的知识都是的理论知识缺乏实践的运用，故每学期我们都会抓住学期末的比较长的假期去到外面的公司里面实习，从而把我们平常所学习的理论知识运用到实践中去。为了更

好的充实自己、将学习的理论知识运用到实践中去，2013暑假我很幸运的去了安徽省阜阳市海泉粮油工业有限公司实习，具体实习目的如下：

1、接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

2、学习企业管理知识熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

3、学习生产技术巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

4、了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

5、了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

二、实习意义

实习是21世纪我们大学生的一门主要实践性课程。是我们学生将理论知识同生产实践相结合的有效途径，是增强我们的群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事业的责任心和使命感的过程。通过本次实习，使我学习和了解粮油从原材料到成品批量生产的全过程以及生产组织经济分析管理等知识，培养学生树立理论联系实际的学习学风，以及生产现场中将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。并培养我们进行调查、研究、分析和解决工程实际问题的能力，为 后 继 专 业 课 的学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。通过生产实习，拓宽学 生的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，学 到 从 书 本 学 不 到 的 专 业 知 识，并 获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发学生向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

三、实习内容

1、粮油加工实验室实验部分

2、海泉粮油工业有限公司参观实习

3、阜阳市海泉集团业务员实习

第二部分 概况 我所去实习的阜阳市海泉粮油工业有限公司是一家专注于主营粮食收购、储存、销售、大米加工销售，稻、稻壳生物质能源资源化综合利用的研发生产、销售的股份制企业。海泉工业有限公司设有生产基地，厂区占地面积36870平方米。海泉科技有限公司成立至今，荣获阜阳市农业产业化“龙头企业”，安徽省农业产业化“龙头企业”；安徽省粮食产业化“龙头企业”、“行业排头兵”，阜阳市经济委员会、阜阳市企业家联合会、阜阳市工业经济委员会“重点培育工业品牌企业”和中国农业发展银行a+级信用企业等荣誉称号，阜阳市农业产业化龙头企业协会副会长单位。并依托安徽农业大学雄厚的科研实力和先进的实验设备，在中国科学院院士、安徽省科技厅副厅长郑永飞的支持下，投入资金用于研究和开发，开发出了符合市场的顶尖产品。2010年海泉公司被中国粮食行业协会评为全国大米加工50强企业。

集团始终遵循让“让每一粒粮食更有价值”的经营理念，履行“为耕者谋利、为食者造福、让企业富强、让员工富裕”的崇高使命。海泉集团正朝着“集海泉人智慧，缔造粮油食品加工行业最受尊敬的企业”的美好愿景努力奋进。

二十一世纪是生物技术的时代，也是绿色农业的时代。海泉科技的全体员

工将继续以关注人类健康为己任，紧跟时代，不懈努力，再攀生物科技和绿色农业高峰。

第三部分 内容

炎炎夏日，皖北的天气异常炎热，许多学生都选择在家中吹着空调，玩着游戏，享受着假期的乐趣。而我想暑假时间这么长，不应该贪图安闲在家里悠忽过日，高温酷热虽然难忍，但也恰能磨练自己的意志。暑假社会实践正是锻炼自己能力的好机会。如何把学校学习的理论知识和具体的工作衔接到一起，是每个学生在今后要面临的重要问题，它一定程度上反映了一个人的适应能力，关乎到个人的前途和发展。为了以后在工作中更好的将自己所学的知识贡献给社会，提升自我价值，完善自我素质，实现自我理想，参加社会实践是必要的，也是十分有意义的。7月10日，经他人介绍我来到位于颍上县经济开发区的阜阳市海泉粮油工业有限公司。当日公司领导就安排于专业相关的岗位上，从事仓储管理工作，当天下午正式上班。在正式来到海泉公司上班之前，我查阅了一些关于公司的资料，这是一家专业从事粮食产品，食用油的加工销售企业，公司规模中等，拥有各类员工260余人，公司自成立以来，荣获阜阳市农业产业化“龙头企业”，安徽省农业产业化“龙头企业”；安徽省粮食产业化“龙头企业”、“行业排头兵”，阜阳市经济委员会、阜阳市企业家联合会、阜阳市工业经济委员会“重点培育工业品牌企业”和中国农业发展银行a+级信用企业等荣誉称号，阜阳市农业产业化龙头企业协会副会长单位。该公司的主打品牌有“海福源”、“长升缘”“麦久香”，产品销售主要面向苏鲁豫皖的广大地区和一些食品加工企业。我所在的岗位主要负责货品的进出库工作以及日常的货品统计，整理收发货单据，清点管理仓库内的货物。由于企业规模及其他条件所限，海泉公司的仓库还是传统的钢架彩塑结构，仓库内部有少些现代化自动设施，收发货是采用的仍是手工填制的单据，操作管理起来十分的繁琐。而搬运设施更是简陋，偌大的仓库内仅有数十部小型叉车，根本满足不了日常需要，绝大多数情况下出入库是的货品搬运还是靠工人们的肩扛手抬。

在正值三伏天的七月，在这样严酷的环境下工作，对人的体能和耐力着实是巨大的考验，在厂里工作了约一周左右，当时气温持续升高，仓库里更是达到了40度以上，在这样的天气，这种环境下，即使是不干活也是汗流浃背。何况还要干繁重的体力活呢？那几天在厂里我浑身上下都是湿漉漉的，晚上换衣服是，工作服上已是有一层盐霜。那段时间里我想过放弃，心里极度的后悔，我一遍一遍的问自己为何在家舒服日子不过，跑出来到厂里面受罪？这让我的心情极度低落，甚至产生了抵触情绪，影响到日常的工作。不过值得庆幸的是，我很快从低谷中走了出来，不再怨天尤人，然后我又努力尝试了业务员工作，并且在工作中更加认真卖力，得到了工友和领导的肯定，这对我无疑是很大的鼓励。

在接下来的实习时间里，我主要是熟悉公司的产品，学习各种产品的是使用以及一些产品的特性，向客户详细介绍产品的作用，从而达到向客户卖出产品，这才是一个业务员的最终使命。

在实习业务阶段，也就是平常我们所说的“跑业务”，在“跑业务”上关键的是“跑”，要求我们能吃苦、能坚持，有毅力。有了这些基本的素质，才能去做业务员的的工作。平常在公司里面我们也接受了一些培训，对公司的产品也比较熟悉，自己一个人说的时候挺津津有味的，可是一到和客户单独交谈的时候说

话就有点不顺畅了，给人一种感觉就是这个业务员太嫩了，这个时候就需要公司正式的业务员来交谈了还好他们就在我们的身边给予我们补充。

一般我们每天出去跟着跑业务，晚上找个住的地方的时候吃晚饭，然后我们就简单地举行一个会议，或者说是对我们一天的情况进行总结，然后提出一些解决方法，从而下次在和别人交谈时不会有太多的自己不了解的东西。做业务员就是要和别人交谈，在交谈的过程中向客户介绍出自己产品的特性，激起客户的兴趣，调动他的积极性，从而达到向他们推销出自己产品的目的。

做业务员，找客户和做销售都需要一定的策略和技巧，特别是再找客户这一方比较重要，如果没要自己的目标客户下面的做销售就不用谈了，这就像在大海里航行如果没有指南针来辨别方向自己只有到处乱行毫无方向可言，业务员就得做到有的放矢。我实习的海泉工业有限公司是以到客户店里面和负责人谈为主，然后留下联系方式更后期电话联系，毕竟下去一趟也不是特别的容易，电话则可以给我们带来了好多的方便，如同“海内存自己，天涯若比邻”一样。

这次我们下次实习的工作就是和客户做一个简单的交谈，然后筛选我们自己的目标客户，然后留下联系方式供以后公司开发客户用。因为我们实习的公司是以到客户店里为主来寻找目标客户，所以这就需要一定的策略和技巧。

第一、我们要知道和客户交谈要注意什么 1.首先自己要有足够的自信，相信自己有能力做好这件事，因为销售涉及到谈判，有足够的自信心才能做好自己的谈判工作。2.到客户店里时要知道自己想要做什么?也就是明白自己来这里是干嘛来了，然后才能准备自己说什么? 3.和有可能成为目标客户交谈时首先要调节自己的心态，不能太紧张。比如控制好自己的语音、语调、语气、热忱度、情绪状态等等。4.控制交谈的时间，莫要耽误人家的太多时间，简化你的谈话内容，只要保证谈话的效果以及说明白你这次来的目的就可以。

其实在这个过程当中，声音很重要，自信的想想自己可以掌控谈话过程，声音语调的控制非常重要，同时相信你自己所推广的产品和服务是真实可以帮助到客户，从而和客户可以建立长久的合作关系。第二、我们做完前期的到目标客户店里和负责人谈完后，我们还必须做一些后期的电话拜访，让他们知道我们在乎他们，记得他们并不是随便的谈谈。作电话拜访时，也要注意一些技巧。

1.首先要克服自己心里的障碍，不要低声下气的去和目标客户交谈，要不卑不亢。然后向客户介绍你是谁，唤起客户的记忆从而对你放松些戒备，方便下面谈话的继续进行，介绍时语气要恰当，让对方知道你是谁，你叫什么，你是干什么的。2.问候客户时要像问候自己的朋友一样，生意归生意，生意之外还是存在友情的不要太不懂得变通。3.在和客户谈到关于合作的问题时候，要时刻提醒自己我们的产品是一流的，价格是比较优惠的，是在给客户提供好的产品、好的服务。从而我们自己心里有底气。4.达到问候的目的后要有礼貌的和客户说拜拜，再见之类的话语，从而可以以后再联系，莫要把自己以后的路子给堵死。

在用电话拜访客户上，只要做到想和自己的朋友问候上就可以了，没有什么特别的东西，自己不卑不亢，将自己本次打电话的意图做到就可以了。本来打电

话的目的就是问候有可能成为目标客户的对象，给他们带去些我们对他们的关注,意识到我们对于他的在意。

第三、和客户洽谈实际的合作事项。1.首先自己必须坚信自己产品的质量，自己要对自己有信心，下面和客户洽谈的时候才能有砝码。

2.在和客户洽谈前先看看公司的规定，这样才能跟好的和客户交谈，不至于谈到问题你总是不能做主，给客户留下不好的印象。3.和户洽谈过程中要坚持住公司的原则，注意不能做偏离公司原则、规则的东西，因为那些东西我们不能轻易的做主。4.在客户洽谈好后，要和他们签订合同。把一些必要的约定都包括进去，这样有利于双方的日后交易。

作为业务员需要经常的外出跑业务，出门在外自己凡事要留心。在和客户洽谈之前要好好看看公司的守则，知晓公司的一些规定。在洽谈前根据客户的语义推断一些客户可能提出的问题，根据以往的情况看看自己能不能做决定，如若有疑问应提前向公司的主要负责人咨询后再做决定，防止自己答应了客户而回到公司报告时而公司不给批，这样就不恰当了。

第四部分 结束语

一、实习收获和感想

暑假的实习就这样一晃而过，在实习中有过苦、有过乐，在实习中也看到了自己的一些闪光点。通过实习又学到了些和别人沟通的技巧，也学会了如何去体贴和团结同事。在实习中经历过这么多坎坷以及心酸之后，我也充分认识到自己的不足和缺点，东得要用一颗平等心、平常心去对待别人和事情，同时也了解和切身体会到团队的重要，深刻意识到一个人的力量是有限的。在集体中力量放大的作用，与此同时我又学会些其它的书本之外的东西。在实习工作的待人接物中处处也体现了我们的文明礼貌度，有些所说是小节，但若没有真正意识并做到是很难取得别人信任的，当然取不到别人的信任自己将一事无成。

通过实习切实的工作体验，切身接触社会才懂得生活的艰辛，更懂得珍惜的重要，一分一毫都来之不易，最重要的还是懂得了学习的重要性，只有不断学习才能不断进步，就像邓小平爷爷说过：“活到老，学到老”。我们是即将步入社会的新青年、新的祖国的知识分子更要通过在这次难得的实习机会，在实习的工作中发现不足以及与社会的差距，努力缩小这种差距，改变自己的只是结构，使自己真正做个对社会和国家有用的人。

实习虽然已经结束，以后我们还将继续努力学习奋斗，丰富充实自己，不断的完善自己，增强自己的竞争力。

二、实践感触以及对今后学习专业课的指导意义

在这次实践中，我心里有许多的感触，对以后专业课的学习有着重要的现实意义。同时也通过对所在公司的观察研究中发现了不少问题，我想选取一些比较关重要的，关键性典型问题说一下，从海泉公司这个个案说一下中小企业的生存和发展问题。海泉公司虽是老牌公司，但是企业效绩却不经如人意，销售额年年下滑，究其不外乎原因外部环境和内部原因，近年来随着中粮集团等大企业的扩张，大公司所占市场份额越来越大，严重影响到中小粮油企业的发展。中小企业在成本，管理，和营销方面远不如大公司的实力雄厚。以前物流产业不发达，远距离运输成本高，中小公司可以凭借运输成本的优势造成产品的价格优势，获得篇三：粮油产品加工实习报告

粮油食品工艺学实习报告 1.实习目的（1）通过实验室操作，掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。

（2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、操作要点及设备的原理、性能和操作方法；通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生加工工艺、操作要点及设备的原理、性能和操作方法。

（3）通过粮油食品公司的参观，巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。2.实习安排

2013.7.11：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽 2013.7.12：参观莱阳传江油脂调味有限公司 2013.7.13：参观青岛东升集团股份有限公司 3.实习参加人员

指导老师：

实习人员：10级食品科学与工程专业全体同学 4.实习内容 4.1实验室操作

4.1.1面粉降落值的测定 4.1.1.1实验目的

掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。4.1.1.2实验原理

小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α-淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活 性。

4.1.1.3实验仪器及材料

jjlf降落数值测定仪、面粉、天平等。4.1.1.4实验步骤

（1）按下控制盒上“电源”、“加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。

（2）在测试前，应确保挂钩停在最高位置，如果发现挂钩不停在最高位置，应用手往外轻拉挂钩，让仪器空运一次。（3）与1同时，把称号的式样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管及试样倾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸馏水，即盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20次得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将粘度搅拌棒插入粘度管中，并将管壁上黏着的悬浮物推入悬浮液中。

（4）迅速将两支粘度管装入粘度管做种并放入水域桶内进行沸水浴，立即按下启动开关，水平臂伸出，计时器计时5s后，抓钩钩住搅拌棒以2次/s的速度上下搅拌，59s后，搅拌棒被提升至最高位置。60s时抓勾松开，搅拌棒自由落下，当任一粘度搅拌棒降到预定位置是响应显示窗停止计时停止亮灯。当另一搅拌棒也降至预定位置时，相应计数器也停止计数。此时打印机自动打出两个数据，此次测量结束。

（4)此时，左显示窗显示为a样品的降落值，右显示窗显示为b样品的降落值。4.1.1.5实验结果分析

降落值在150以下说明是发芽小麦，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危险。降落值在200-300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性正常。

降落值在300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性低，具有面包体积缩小，面包心干燥的危险。

4.1.2面粉面筋指数及干面筋含量的测定 4.1.2.1实验目的通过实验，掌握面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪的具体操作方法，了解面筋指数法的用途。

4.1.2.2实验原理

本方法是用面筋洗涤仪和面筋指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然

后分别收集留存在指数盒筛网上的部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。4.1.2.3实验仪器及材料 jjjm54面筋洗涤仪、jzsm面筋指数测定仪，面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等

4.1.2.4实验步骤

(一)面筋洗涤测定步骤

（1）滴几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。

（2）把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余水分，然后擦干沾在洗涤杯内的水分。

（3）称取10g面粉，轻轻倒入洗涤杯中，再轻轻摇动使粉层平整均匀。

（4）用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml缓缓均匀的滴入样品中。

（5）按下“电源”“启动”按钮一起开始工作。混合形成面团，然后洗涤得到面筋。

（6）取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。

（7）将取出的面筋，置于须测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈及洗涤钩上的残留面筋。

（二）面筋指数测定步骤

（1）将面筋球放到筛盒里，每一个筛盒放一个样品。

（2）合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。

（3）待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀刮下通过筛网部分的面筋，用天平称的这部分面筋的重量精确到0.01g，记录结果，不必从天平上取下这部分面筋。

（4）用镊子取下留在筛网上的另一部分的面筋，放到天平上，称的全部面筋的重量。（5）留在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。

面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）

（三）干面筋含量的测定步骤

（1）每次使用时，先用湿布擦净盘面上，合上烘干仪。

（2）插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约 4-5分钟）表示烘干仪已达到设定温度。

（3）打开烘干仪，把湿面筋置于盘面上，合上烘干仪，扣好握把扣。

（4）湿面筋在烘干仪中烘6分钟左右达到恒重，此时可打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重并计算干面筋含量。4.1.2.5实验结果

（1）面筋指数﹦留在筛网上的面筋（g）×100／面筋总量（g）

＝2.40g×100／2.54g ＝94.5%（2）干面筋含量＝干面筋重量（g）／面筋总量（g）

＝0.91g／2.54g×100＝35.8% 4.1.3油脂色泽测定 4.1.3.1实验目的

掌握罗维朋比色计的用法及构造；熟悉植物油色泽的质量指标。4.1.3.2实验原理

色泽的深浅是植物油油脂的重要指标之一，特别是对于食用植物油，常要求具有较浅的色泽。植物油脂之所以具有各种不同的颜色，主要是因为油料籽粒中含有叶绿素、叶黄素等。油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色外，还与加工工艺以及精炼程度有关。此外，油料品质劣变和油脂酸败也会导致油色变深或影响油脂色泽。所以，测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度、加工工艺和精炼程度以及判断是否变质。4.1.3.3实验仪器及材料

花生油、罗维朋比色计 4.1.3.4实验步骤

（1）放平仪器，从配件盒中取出观察管。在确保观察反射镜正对仪器时，将它插入仪器中，将两个碳酸镁发光镜分别放入仪器的两个孔上，接通电源，交替按下“on/off”按钮，检查光源是否完好。

（2）去澄清的试样注入比色槽中，药品量应达到距离比色槽上口约5mm处，将比色槽置于比色槽托架上，并按下托架上的固定比色槽位置的保持夹，然后将比色槽托架置于比色计中。

（3）先按质量标准固定黄色玻璃片色值，按下“on/off”按钮,打开光源，移动红色玻璃片调色，直至玻片色与油样色完全相同为止如果油色有青绿色，则需配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止。

（4）记下黄、红或黄、红、蓝玻片的相对应的各自总色值，即为被测油样的色值。结果注明

不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度。4.1.3.5实验结果 品种

玉米油 黄（小于等于）红（小于等于）蓝（小于等于）8.9 2.9 1.9 4.2莱阳传江油脂调味有限公司参观 4.2.1公司简介

莱阳市传江油脂调味有限公司，位于山东省莱阳市柏林庄工业园，公司占地2万多平方米，投资总额500多万元人民币，是行业知名的香油及相关产品专业生产制造商。莱阳市传江油脂调味有限公司的前身，是德州夏津香油世家王传江的老德洲香油坊。1990年王传江在父亲的带领下正式选址莱阳，携妻李桂英开始异地创业生涯，本着诚信的原则，传承祖辈的生产工艺，小俩口制作的香油远近闻名，为了进一步发展，2003年注册了王传江商标，成立了传江油脂调味有限公司。公司成立以来，致力于香油及相关产品的研究和开发，2007年通过qs认证，haccp认证。质量可靠，成为日本食品企业在中国的原料供应商。

现主要产品包括传统小磨香油、花生酱、韩国机榨纯香油、麻汁、芝麻酱、脱皮芝麻等。历经18年的市场验证，公司主营产品“传江香油”以其“特纯浓香”的特点而畅销全国各地，并多次代表地方政府参加国际食品展会，得到国内外消费者的一致好评。为不断提升产品品质，公司非常注重对工艺流程的改进。在传统小磨的基础上，不断引进国外先进生产设备，并率先引进了行业先进的 “56层净滤”设备，逐步建成了整套现代化香油生产流程，实现了现代科技与传统工艺的完美融合。因此，公司生产的“传江香油”不但油色透亮、口感纯正，而且极大的改善了传统工艺带来的久置沉淀等现象，产品营养价值更高，味道更香浓。4.2.2参观内容

4.2.2.1生产工艺流程

原料验收→过筛→色选→淘洗、沥干→炒籽→筛选→磨酱→对浆搅油→振荡分油→过滤→沉淀芝麻油→灌装→成品检验→外包装→入库→装箱储运 4.2.2.2 操作要点(1)原料验收：来自公司合格供应商，附带检测报告；来自公司评估合格的供应商的原料每批原料进厂附带《合格证明》。

ａ.每批原料必须由专人抽样送专门的检测中心检验农残，若农残超标拒收。b.选料要成熟适度的芝麻，颗粒饱满、无霉味、无虫蛀色泽基本一致。c.由专人去原料库领取销售部下达的生产通知单。d.按生产通知单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐。篇四：粮油工艺学实习报告

粮油工艺学实习报告

（一）桃酥的制作

一、实验目的

1、掌握桃酥性糕点的起酥原理、工艺流程和制作方法。

2、通过实验初步对桃酥性糕点成品质量进行分析、鉴别。

二、实验设备与原材料

设备：烤炉 案板 刮刀 烤盘 不锈钢盆 电子称等 原材料：低筋小麦粉 花生油 白糖 泡打粉 苏打粉 鲜鸡蛋 等

三、配方：

低筋小麦粉500g，花生油300g，白糖400g，泡打粉10g，苏打粉10g，鲜鸡蛋300g。

四、操作过程

1、面团调制：将称量好的鸡蛋、白糖、苏打粉、泡打粉、花生油调匀，然后把小麦粉拨入拌匀。

2、分摘：分摘是将面团分成若干个一定份量的生胚，一般以500g小麦粉为基数按配方调制的面团，可将其分成25块生胚。

3、将分好的生胚用两手掌心搓成圆球状，放进烤盘，然后用手掌压成一定厚度的饼胚，注意饼胚的间距。摆放好后即可入炉烘烤。

4、烘烤：将烤炉的面火温度和底火温度都调到140~150度，然后入炉烘烤，圆球形生胚表面形成大大小小的自然裂纹，色泽呈金黄色时即可出炉。

五、感官鉴定

1、色泽：表面色泽为金黄色，裂纹内淡黄色，均匀一致。

2、口味：酥松可口，具有芝麻香味，无异味。

3、规格：规格整齐，厚薄一致，裂纹均匀。

4、内部组织：有细小均匀的蜂窝，不欠火，不青心。

六、注意事项

1、使用苏打粉、泡打粉时必须用蛋液溶解后才能拌入面团中，否则烘烤后的成品会出现黄斑，且带有苦味。

2、面团软硬要适中，过硬则起发膨胀差，表面裂纹不均匀，规格偏小；过软则起发膨胀大，表面裂纹太细，制品摊泄多，规格偏大。一般冬天面团稍硬，可多加25g左右的油来调节，不宜加水；夏天面团过软，可适当减少油的成分。

3、面团调制好后要及时分摘、摆盘、装饰、烘烤，不宜放置过久，以防止小麦粉中蛋白质吸水涨润起筋，影响起发和酥松性。

（二）快速法制作面包

一、实验目的

1.通过实验学习快速发酵法制作面包的方法，对面包的制作技术作全面了解。2.加深对面包发酵的原理、条件的了解，初步学会一般主食面包的成型方法。3.熟悉各种原材料的性质及其在面包制作中起的作用。4.初步学会鉴别常见的质量问题，并对快速发酵法制作面包的整个生产工艺流程作较全面的分析，找出原因所在并制订出纠正办法。

二、实验原理

将鸡蛋搅打后，利用鸡蛋蛋黄中的卵磷脂的乳化作用和鸡蛋蛋白质的起泡性，吸入大量的空气，形成具有细小蜂窝状的组织结构，这些空气在高温或焙烤过程中，受热膨胀，是面包的体积增大，鸡蛋蛋白质一边胀发，同时凝固，使面包具有多孔海绵状的疏松结构。

原料中的糖参与焦糖化反应和美拉德反应，使面包表面形成金黄色或棕黄色，并产生诱人的焦香味。面团良好的黏弹性、延伸性和持气性是制作面包的基础。

三、实验设备和材料

材料：高筋面粉，食盐，白糖，酵母，黄油，鸡蛋，面粉，面包改良剂，水，花生油

设备：案板，烤箱，烤盘，醒发箱，和面机，不锈钢刀、勺、盆，电子天平

四、配方

①高筋粉1000g；②酵母25g；③改良剂5g；④细砂糖200g；⑤奶粉40g；⑥盐8g；⑦蛋2个；⑧水400g；⑨黄油20g

五、操作步骤 1.称取①~⑥与1000g高筋粉搅匀，再搅入鸡蛋2个、黄油20g，一起倒入和面机，边打边把水400g分2~3次加入，快速打至面团表面光滑。成网状结构，透明、均匀，直至发出气泡破裂的声音，停止搅打。

2.将和好的面团按适宜大小或规定重量进行人工分割切块搓圆，搓圆时揉光即可。3.将搓圆后的面团装入烤盘，放在醒发箱醒发20min。期间醒发箱温度在26~28℃之间。4.将醒发后的面团按照自己的喜好经行整形后，放入擦有花生油的烤盘中，然后放入醒发箱内继续醒发1h，期间醒发箱温度为38℃，湿度为90％。5.将第二次醒发后的面团放入烤箱烘烤，200℃温度下烘烤20min，即可得到成品。

六、实验结果记录 面包感官鉴定：棕黄色，质软，有弹性，平滑，细腻，包心洁白，为疏松多孔的蜂窝状，有面包的焦香味，食之柔软香甜，口感上佳。

七、注意事项 1.在搅拌面团时要特别注意搅拌终点的判断，搅拌不足会降低面包的质量，更不能搅拌过度。2.搓圆完成后一定要注意收口向下放置，避免面团在醒发或烘烤时收口向上翻起形成表面的褶皱或裂口。

3.入炉时注意动作轻巧，避免放置面团受振动而塌陷。

（三）绿豆淀粉的提取

一、实验目的

1.掌握淀粉提取的原理。

2.掌握淀粉的糊化和凝胶机理。

二、实验原理

淀粉具有不溶于冷水和比重大于水的基本特性，根据这一特性可以从含淀粉的原料中提取淀粉。

对于蛋白质含量高的原料，如豆类，为了防止蛋白质阻碍淀粉的沉降，加快二者的分离，习惯上使用“酸浆”的方法，俗称“兑浆”，酸浆呈酸性，适量混入淀粉乳，可使蛋白质等胶体物质达到等电点而凝固，淀粉颗粒受此凝结作用的影响而下沉。淀粉比重大，下沉速度快，所以槽的底部为淀粉，上一层为凝结成絮状的蛋白质，最上层为浑浊的汁水。这种方法是操作时一般凭经验进行，处理得当，几分钟可将其分开，处理不当，会使分离困难。

三、实验材料和仪器

材料：绿豆

仪器：不锈钢盆、勺子，磨浆机，离心机，滤布（2层纱布），电子天平

四、实验步骤 1.工艺流程

原料选择→浸泡→清洗→磨浆→过滤→离心分离→干燥→成品淀粉 2.操作步骤

（1）选择子粒饱满、有光泽、无病虫害、无霉变、颗粒较大的绿豆，用电子天平称取1斤。浸泡，浸泡至用手捏挤时，豆皮能剥离，豆肉也易粉碎时为止。

（2）将浸泡好的绿豆清洗后加水4-5倍用磨浆机进行磨浆。

（3）将磨好的绿豆浆用2层纱布的滤布过滤，便淀粉乳与豆皮豆渣分离。

（4）将过滤好的绿豆浆用离心机分离2-3次，每次分离后都要除去表面呈绿色的淀粉乳。（5）将烘烤箱温度调整为50℃后，将离心好的绿豆浆倒入不锈钢盘中摊平，放入烘烤箱烘烤。

（6）待淀粉乳干燥后，取出不锈钢盘进行称量，计算绿豆的淀粉率。

五、实验结果记录

可得绿豆的淀粉率= / ×100％= 绿豆淀粉的感官性质：大多数为白色粉末，有少许绿色凝固的小块硬片，有绿豆的豆腥性，用手触摸有滑润感。

六、注意事项

1.清洗绿豆时，要把没有浸泡开的“死豆”选出，以防降低淀粉出率。2.磨浆时，加水要均匀，使粉碎的颗粒大小一致，均匀细腻。3.淀粉糊在50℃干燥至含水量为20％时即可。实习的第二部分为参观食品加工工厂，在老师的带领下我们去了东生集团参观。在管理人员的带领下我们参观了他们的加工车间、仓库，看了他们的加工流水线，以及加工设备，另外，经理还介绍了东生集团的创建及发展过程：青岛东生集团股份有限公司位于山东省莱西市，成立于1993年，注册资本3800万元。公司主要从事花生、花生制品等农产品的加工、出口及农药生产、农资服务等业务。aaa级银行信誉等级。产品先后通过了国家无公害产品认证、国家绿色食品认证、有机食品认证，目前，公司拥有总资产4亿元，3个进出口贸易部、6个控股公司，年花生加工能力突破10万吨，其中深加工制品达到4万吨，加工能力在全国同行业中位居前列，产品远销欧盟、俄罗斯、日本、东南亚、中东、南非等30多个国家和地区。

我们的实习就这样结束了，可是我们学到的东西却远远没有结束，通过这次实习，真的学到了很多书本上学不到的东西。粮油是人们重要的食物来源，也是食品工业的基础原料，人们的生活水平不断提高，为粮油加工业提供了更大的市场空间。我们也真正意识到书本知识和实际确实有一些差异，实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识;实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,既开阔了视野，又增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。实习已经结束，我们也该开始新的生活了。在不多的大学生活里，我还需要做好很多事情，比如专业课的深入学习，比如对行业的继续关注等。未来不管在那里，实习期间的积累，必定是我人生的一笔财富。篇五：粮油实习报告

粮油工艺学实习报告

前言

随着科学技术的快速发展，就业压力的日益增大，企业对人才的要求也越来越高。作为一名大学生，要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的老师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。1.实习目的（1）接触社会 了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

（2）学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

（3）学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

（4）了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

（5）了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

2、实习内容 2.1 实验实习

2.1.1面粉面筋指数及干面筋含量的测定 2.1.1.1实验原理

利用面粉洗涤仪和面筋指数测定仪来测定时面筋的数量和质量特性。面粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫使其通过指数盒标准筛网，然后分别收集留存在指数和筛网上下部的面筋，其全部面筋的总量为湿面筋的数量，存留在指数盒筛网上部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。2.1.1.2设备及仪器

面筋洗涤仪、面筋指数仪、面筋烘干仪、烧杯、镊子、吸管、天平、面粉、食盐等 2.1.1.3实验步骤

（1）面筋洗涤测定步骤

①第几滴水到有机玻璃压块上部的小孔中。

②把筛网装入洗涤杯中，用水湿润筛网以形成毛细管水桥，尽量防止面粉丢失。但多余的水分要去掉，将洗涤杯在毛巾上轻拍三次，以除去多余的水分，然后擦称取10g面粉，轻轻导入洗涤杯中，在轻轻摇动使粉层平整均匀。

③用吸管吸取2%氯化钠溶液4.8ml，缓缓均匀地滴入样品中。

④按下“电源”“启动”按钮，一起开始工作。混合型成面团，然后洗地得到面筋。

⑤取下洗涤杯，用镊子从洗涤杯中取出面筋，并保证没有任何残留面筋留在洗涤网、杯圈及洗涤钩上。

⑥将取出的面筋，置于需要测试的仪器中。同时取尽粘附在洗涤网、杯圈、以及洗涤钩上的残留面筋。

（2）面筋指数测定步骤

①将面筋球放到筛盒里，每个筛盒放一个样品。

②合上盖板，按下“电源”按钮，分别调准时间为1分钟，转速为6000r/min，按下“启动”按钮。

③待指数仪发出音响信号后，打开盖板，取下面筋指数盒，检查指数仪转鼓中有没有残留的面筋。用不锈钢刮刀下通过筛网部分的面筋。用天平秤的这部分面筋的重量，精确到0.01g，记i.1.3录结果，不必从天平上取下这部分面筋。④用镊子取下留存在晒网上的另一部分面筋，放到天平上，称得全部面筋的总重量。

⑤留存在筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比为面筋指数值。

（3）干面筋含量测定步骤

①每次使用时，先用湿布擦净盘面，再用干布擦干，合上烘干仪。

②插上电源，此时红色电源指示灯即亮，表示已通电加热，待到指示灯熄灭时（时间约4~5min）表示烘干仪已达到设定温度。

③打开烘干仪，把湿面筋至于盘面上，合上烘干仪，扣好握把扣。

④湿面筋在烘干仪中烘6min左右达到恒重，此时可以打开烘干仪取出干面筋，立即用天平称重，并计算干面筋含量。2.1.1.4数据处理

面筋指数结果表示：

面筋指数=留在筛网上的面筋（g）*100/面筋总量（g）2.1.2面粉降落值的测定 2.1.2.1实验原理

小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α-淀粉酶活动渐渐加大，可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α-淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，把部分淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α-淀粉酶的活性。2.1.2.2 设备及仪器 降落数值测定仪、面粉、天平等 2.1.2.3实验步骤

（1）按下控制盒上电源加热开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制和伤的起动机停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。在测试前，应确保挂钩停在最高位置，如果发现挂钩不停在最高位置，应用手往外轻拉挂钩，让仪器空运一次。

（2）与1同时，把称号的式样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管及试样倾斜成45°角。用移液管加入25±0.2ml，20±5℃的蒸馏水，即盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20次得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，立即将粘度搅拌棒插入粘度管中，并将管壁上黏着的悬浮物推入悬浮液中。

（3）迅速将两支粘度管装入粘度管做种并放入水域桶内进行沸水浴，立即按下启动开关，水平臂伸出，计时器计时5s后，抓钩钩住搅拌棒以2次/s的速度上下搅拌，59s后，搅拌棒被提升至最高位置。60s时抓勾松开，搅拌棒自由落下，当任一粘度搅拌棒降到预定位置是响应显示窗停止计时停止亮灯。当另一搅拌棒也降至预定位置是，相应计数器也停止计数。此时打印机自动打出两个数据，此次测量结束。

（4)此时，左显示窗显示为a样品的降落值，右显示窗显示为b样品的降落值。2.1.2.4结果分析

降落值在150以下说明是发芽小麦，α-淀粉酶活性高，面包心具有粘性的危险。

降落值在200-300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性正常。降落值在300以上说明是无芽小麦，α-淀粉酶活性低，具有面包体积缩小，面包心干燥的危险。

2.2 烟台银斯达龙口粉丝有限公司 实习时间： 2.2.1 公司概况

烟台银斯达龙口粉丝有限公司是一家拥有注册资本260.65万美元，固定资产3000多万元人民币，员工1000余人，各类技术人员、业务人员120余人的大型中外合资企业，国内粉丝行业的领头人。公司始建于1986年，于2001年又增资1800多万元人民币新建占地150多亩，以先进的科学技术，一流的设备、设施，以质量卓越的管理，营造品种齐全的银斯达粉丝生产基地。年产各种粉丝15000吨，成为粉丝行业的佼佼者。

公司于2003年新建每小时处理20吨纯净水的反渗透水处理设备，现我公司全部用纯净水生产粉丝，因纯净水无细菌无硬度，用纯净水生产出的粉丝纯正、卫生、健康，而且白度和亮度要比传统生产的粉丝更白更亮。因我们的全部生产用水达到中华人民共和国生活饮用水卫生标准，公司顺利获得以下荣誉证书：公司于2003年获得“龙口粉丝原产地产品保护”即现在的“地理标志产品保护”。公司于2003年顺利通过了无公害农产品标志认证。公司于2004年顺利通过了iso9001：2000质量管理体系认证。公司于2004年顺利通过了haccp食品安全认证。公司于2005年10月首批顺利通过烟台市技术监督局对我们粉丝市场准入证的审核。我们现已获得“qs”市场准入证书。

公司主要产品有“帝珠”牌纯绿豆粉丝、红薯粉丝、红薯汤粉、杂豆粉丝、火锅粉丝、豆类蛋白粉、粉丝机械等六大系列、八十多种包装规格及十余种专利图案（有四龙、双龙双凤、四凤等）。产品已畅销日本、韩国、澳大利亚、欧美、印尼、摩洛哥等七十六个国家和地区，形成了国际化的固定销售网络，并且凭其优良的品质，得到了各国客户的一致好评。2.2.2 加工工艺流程及操作要点 2.2.2.1 加工工艺流程

原料→筛选→浸泡→磨浆→沉淀→浆渣分离→二次沉淀→自然控干→称重→挤压成丝→煮熟→冷却→挂杆→冷冻→浸泡化冻→热风干燥→称重→定型→包装 2.2.2.2 操作要点（1）筛选：就是把原料中的砂石、草棍等杂质清除出去,以免影响产品质量和发生生产过程的机械损伤。此外,在原料中含有的极少数“铁豆”即在泡料过程中不吸收水分、不膨涨的绿豆也应去除。如果这部分绿豆磨进浆里,会使淀粉不易分离,或使黑粉增多,影响出品率。清杂一般用电动平筛进行,电机一般控制110-130转/分。

（2）浸泡：原料浸泡,俗称泡料,其目的是疏松原料的内部组织结构,使其中的淀粉成分经磨制后能充分地溶解到豆浆中。原料浸泡的时间应适宜,过长过短都将造成不良的影响。泡料时间过长,会使大部分以自由水状态存在于原料中的胶体微粒局围及细胞间隔中的水促进酶的活动加强,将不溶性的高分子营养物质转化为可溶性的简单物质,这样胚部细胞的新陈代谢旺盛,使作为原料的豆粒处于萌发状态,从而导致粉丝出品率下降。此外,由于浸泡时间过长,会导致原料本身的变质,或导致浸泡池内微生物的大量繁殖而使原料腐败变质等原因而造成原料的浪费。一般说来,浸泡时间以原料吸水率达到50%为宜。还须注意的是,泡料时间与温度有关,泡料温度越高,所需时间越短,泡料温度越低,所需时间则越长。

（3）磨浆：将浸泡充分、经过清杂的原料用磨磨成豆浆,在磨制时要加水,加水量一般为原料的两倍。也同用粉碎机完成本工序,其特点是维修少、耐使用,原料粉碎均匀,缺点是原料粉碎之后呈圆状,质地较硬,豆渣中容易存留淀粉。粉碎机转速一般为3800-4000转/分，如果转速太高,机体的发热会使淀粉转化成糖,将造成出品率下降。

5.粮油产品加工实习报告 篇五

近年我国油料加工成就

2011-9-27 15:40:53来源：金华市金山油脂有限公司作者：admin 2011中国粮油学会油脂分会二十年学术会议9月25日在享有创造“中国玉米神话”美誉的山东省邹平县召开。来自河南工业大学、江南大学、国家粮食储备局无锡科学研究设计院、山东鲁花集团有限公司和荷兰诺芮特活性碳有限公司等多家科研院校和研究机构的专业人士就近年来我国油料加工领域最新研究动向和科研成果进行展示和交流。

目前我国国产油脂自给率仅为37%左右，国务院曾在中央一号文件中提出“多油并举”的方针，我国西部地区多样的自然条件和特定的文化历史造成该地区油料作物种类繁多、资源蕴藏量丰富，在贯彻这一方针方面具有举足轻重的地位。会中山东鲁花集团有限公司代表王珊珊发表了题为《多油并举 重视西部地区特种食用油资源开发》的报告。报告显示，西部地区油料作物面积及总产占全国1/4左右，分品种计算，在全国所占比重大小依次是胡麻、向日葵、油菜、棉籽和花生。其中，胡麻面积和总产分别占全国胡麻的71%和95%，葵花籽分别占全国的49%和64%，油菜占33%和30%，棉籽总产占30%，花生占9%。西部地区有着独特的生态环境，典型气候环境利于油料作物光合产物形成和脂肪、糖及蛋白

质的合成和积累，有富含丰富油酸资源、亚麻酸资源、神经酸资源等油料作物的生长，产业发展大有作为。开发利用西部油脂资源，有利于提高我国食用油自给率，发展民族经济、改善生态环境，缓解粮油争地矛盾，满足人们在营养与健康方面日益增长的需求。

油茶籽是我国重要的木本油料树种，与油棕、椰子、油橄榄并称“世界四大木本油料”。据统计，我国油茶种植面积目前已达到370万公顷，占我国木本食用油料栽培面积的80%以上。全国年产油茶籽60余万t，常年产油茶籽油20万t。长期以来，油茶籽油生产工业化程度不高，很多农户采用自种、自收、自制方式获取油茶籽油，干燥主要通过日晒完成，不仅受到天气影响较大，且耗时费力，生产率低下，加之南方多阴雨天气，高水分含量油茶籽（20-30%）得不到及时有效干燥，易发生霉变变质，影响油的品质，增加油茶籽油后续精炼工序负荷压力。会中江南大学代表邢朝宏就油菜籽预处理加工中的油菜籽的吸附、干燥特性及热风干燥模型干燥问题发表了精彩演讲。

同时，芝麻也是我国重要的油料作物之一，其营养价值十分丰富，深受广大消费者的喜爱，是人们饮食生活中经常使用的一种重要油品。河南工业大学魏安池博士就目前我国芝麻加工技术的方面的研究成果与大家进行了分享。芝麻研发以

充分利用芝麻的重要成分油脂、蛋白、木质素等，以注重产品的营养、保健功能和安全性为重要原则，主要加工方式分为半脱脂技术和冷炸技术。另外冷炸芝麻饼经过醇洗可以形成浓缩蛋白，又可以在醇洗之后分离，经过蒸发回收乙醇之后形成糖蜜，再经过加水稀释、大孔吸附树脂之后结晶成芝麻木脂素，还可以经过已烷浸提形成混合油，再经过大孔树脂、解析、精制和提纯之后形成芝麻木脂素。芝麻素对流感病毒、仙台病毒和结核杆菌有抑制作用。农业上用作除虫菊酯的增效剂。临床观察对气管炎有一定疗效。用于抗病毒、杀菌剂、抗氧化剂、杀虫增效剂、治疗气管炎，因而受到业内的较高关注。

米糠油也是近年来被营养学家高度关注的重要油品，含有丰富的谷维素（2%-3%）、角鲨烯、维生素E、磷脂、植物甾醇（1.5%-3.5%）等多种生理活性物质。我国“十一五”食品工业发展规划支持发展稻米的深加工企业，推进米糠等综合利用，大力发展米糠油等谷物油。2003年国家制定米糠油新的国家标准GB19112-2003，该标准的制定和实施对我国米糠油的发展起到了规范和推动作用。米糠酸值反映米糠油中游离脂肪酸的含量，是油品质量的一个重要指标，是米糠油国标中的强制指标。国家粮食储备局无锡科学研究设计院代表赵勇对《米糠油国标酸值等几个指标》进行了探讨。

另外，针对我国油脂营养和食用油消费领域存在片面强调脂肪酸平衡而忽视脂肪伴随物的营养与健康误区，江南大学食品学院金青哲教授就《食用油中脂肪伴随物的营养与功能》问题进行了探讨和交流。他从法国悖论、地中海式饮食、爱斯基摩人膳食和脂肪营养学的最新研究结果出发，阐述了脂肪伴随物与人体健康的密切关系，表明摄入有益脂肪伴随物丰富、营养全面的食用油是油脂营养的关键所在，而并非传统的尽量少吃油或者不吃油才有益健康。

会议期间，河南工业大学马传国教授和中机康元粮油装备有限公司程铮教授分别就《节能减排技术在植物油厂中的应用》和《高效、低耗型尾气冷冻回收装置的设计和应用》问题发表了精彩演讲，荷兰诺芮特活性炭有限公司胡帅就《活性炭用于油脂脱色和脱除苯并芘等有毒物质》的技术研究和全体与会者进行了交流。

会议最后，中国粮油学会油脂分会会长王瑞元宣布本届油脂年会胜利闭幕。本届油脂年会以主题突出、特色鲜明，所展示科研成果和产品非常及时，主机设备内在和外在质量有所提高等特点备受业内高度关注，赢得了较高人气。

6.粮油安全大检查情况报告 篇六

按照《市粮食局关于开展粮油安全大检查的通知》要求，区粮食局专门成立安全大检查小组，迅即行动，深入粮食收储有限公司，重点对储粮安全和生产安全进行全面检查。从检查情况看，该单位安全意识牢靠，防范措施到位，储备粮数质量完好，安全生产制度落实，没有发现明显安全隐患和事故苗头。具体情况如下：

二、主要做法

一是领导重视，计划科学。为确保此次大检查不流形式、不走过场，实实在在地查找出当前粮食行业安全生产上的隐患，从严落实大检查“强化‘两个安全’责任”、“建立‘两个安全’台帐”和“如实反映检查情况”工作要求，坚决做到“不找出安全隐患不松手、不解决事故苗头不放手、不落实安防措施不撒手”，并成立了由局长任组长的大检查工作领导小组，研究制定了《区粮食局粮油安全大检查实施计划》，明确检查时间、人员、内容和责任，由于计划科学可行，有力地确保了大检查工作的有序展开和顺利实施。

二是组织严密，重点突出。

整个大检查严格按照“听取单位自查情况介绍、实地全方位排查、召开检查情况见面会、签订整改落实责任书”的步骤组织实施，按照检查内容划分两个小组，分工负责，谁检查、谁签字、谁负责，由于任务分工和责任区分明确，有力地确保了检查活动忙而不乱、紧张有序。按照《通知》明确的检查内容，重点对储粮安全和生产安全进行全面检查。储粮安全方面：突出对仓储库房的机械设备性能、粮情检查登记和粮情处理预案等进行了全面细致的排查;生产安全方面：突出熏蒸药剂管理使用和火灾防控，熏蒸药剂管理使用重点检查是否落实双人双锁、监控系统是否完好、贮存是否符合技术要求、使用是否严格规范等。火灾防控重点查看出租仓房有无存放烟花炮竹、严格出入库人员火种检查、告诫仓房周边住户严禁对着仓库施放烟花炮竹，同时要求公司职工冬季严格禁用大功率用电器以防引发输变电线路起火，同时针对冬季严寒天气要求受检单位要及早包裹外露水管、及时清理仓房瓦面积雪等。

三是整治及时，成效明显。

此次安全大检查局领导明确要求“检查发现隐患不是目的，目的是整治隐患，要确保粮食行业生产的绝对安全”。为此，整个检查活动以“解决整改安全隐患”为抓手，发现一起安全隐患或事故苗头，能现场解决的现场解决，不能现场解决的，指定责任人限期解决，检查小组届时组织“回头看”和“再检查”，保证不留任何死角隐患。同时，检查小组认真总结排查经验做法，进一步梳理粮食行业安全生产的规律和特点，研究和制定有效防范措施，杜绝各类违法、违规、违章生产作业行为，坚决防范和遏制安全生产事故。经检查整治，一定程度上促进了受检单位的安全生产能力提升。

三、下一步安全生产工作打算

7.翼城县粮油加工发展现状及对策 篇七

关键词：粮油加工,存在问题,对策

机械化磨坊、油坊建设是农产品加工的一项重要工作, 是农产品加工高效、优质、安全的重要保障。为了充分掌握山西省翼城县粮油加工点的基本情况, 切实解决广大农民粮油加工难的问题, 2011年该县对乡村粮油加工点进行了普查。结果显示, 其现状不容乐观, 存在的一些突出问题需要采取有效措施加以解决。

1 基本情况

翼城县地处临汾盆地东沿半山区, 辖4乡6镇, 211个行政村, 32万人口, 其中农业人口26万人, 全县总耕地面积3.62×104 hm2, 以种植小麦、玉米、大豆等农作物为主, 是一个农业大县。

近几年来, 随着农村经济的快速发展和国家农机购置补贴等一系列强农惠农政策的实施, 翼城县粮油加工点的数量逐年增长, 遍及全县10个乡 (镇) 211个行政村。目前全县共有粮油加工点314个, 其中米加工点182个、面粉加工点279个、油加工点37个。粮油加工机械共684台, 其中磨面机450台、碾米机188台、榨油机46台。1995年以前的加工设备占45%, 1995年以后的占到55%。厂房面积50 m2以下的占63%, 50~100 m2的占22%, 100 m2的占15%。从分布情况看, 翼城县加工点存在分布不均匀现象, 尤其是偏远山区分布较少。居住在偏远山区的农民要跑几十里的山路加工粮油。从规模上看, 大部分粮油点仍是小作坊式经营, 只有少数粮油加工点实行了规模化经营, 有完善的管理制度, 先进的经营模式。

2 存在的问题

2.1 设备陈旧落后

目前, 翼城县粮油加工点的设备基本上是上世纪七八十年代的产品, 厂房大都是破房旧屋或多年不用的偏房, 面积小, 光线暗, 走风漏气, 灰尘飞扬。大多数加工点仍停留在加工的初级阶段, 以加工低档次产品为主, 工艺落后、加工设备陈旧、生产条件简陋、产品质量不高, 表现为粮食加工产品糙白不均、皮糠较多、光洁度差、杂质较多, 此外产品含铁量超标, 对人体健康不利且效益较差;粮油加工产品质量低、杂质多、含酸过高。

2.2 资金困难

粮油加工点具有一次性投入大、投资回收期长的特点, 由于经济能力有限, 引进新技术、新机械单靠农户自身实力难以承受, 更谈不上改进设备和改善加工条件, 只能是老机械能转就继续使用。

2.3 操作人员技术水平不高

有相当一部分从业人员没有经过专业培训, 不能严格按照操作规程进行作业, 是造成产品品质较低、生产成本偏高的主要原因。

3 发展思路及对策

3.1 合理布局

在加工点的布局上, 一要本着便民利民的原则, 切实解决广大农民粮油加工难的问题, 特别要加快偏远山区加工点的建设, 使粮油加工尽快达到“就地就近、时间短、质量好”的要求。二要考虑加工点的经济效益, 即每搞一个加工点, 都应根据农作物产量及加工设备的使用年限, 进行盈亏分析和维修成本估算, 保证每个加工点有一定的经济效益。此外, 还可将粮油加工点与农机大院建设结合起来, 鼓励和扶持农机大院和一些农机大户带头购置新型粮油加工设备, 开展粮油加工服务, 促进粮油加工机械的健康快速发展。

3.2 落实和完善扶持政策

建议有关职能部门相互配合, 针对性地制定出台相关扶持政策, 从财政中划拨专项资金用于粮油加工机械及配套设备的建设, 吸引农民个人和社会资金投入。特别是人口少、加工量小、市场运作无法盈利的贫困山区, 应加大对加工点建设的扶持力度, 并逐年给予补贴, 减少山区农民的生活成本。并引导加工制造企业生产更先进、更适用的节能型粮油加工设备, 淘汰落后设备, 更新配套现代磨面机、碾米机、榨油机和粮食清选机, 发展新型加工设备, 提升粮油加工机械化水平。

3.3 提高劳动者素质

劳动者是生产力的决定因素, 只有提高劳动者素质, 提高从业人员实际操作水平, 才能发挥机械化的优势, 提高各加工点的经济效益, 使其持续、健康、快速发展。对粮油加工技术人员要进行培训, 提高其专业技能。

随着生活水平的日益提高, 人们对粮油的质量要求也越来越高, 迫切需要加快农产品加工技术改造的步伐, 调整产品结构, 把农产品加工机械化与产业化有机结合起来, 进一步向精加工、深加工发展, 向高技术、高质量、高档次产品方向发展, 以满足人民生活水平日益提高的要求。