养生食品市场分析（精选10篇）
1.养生食品市场分析 篇一
端午食品虽美味切莫贪吃 端午节日益临近，吃粽子、芝麻绿豆糕、咸鸭蛋皮蛋等节日食品成为中国人民的一种传统习俗。但值得注意的是，以上食品均适量食用为宜，不要过多贪吃。粽子，是端午节少不了的一道美食。粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，有普通的清水粽，还有带馅的，比如说红豆，火腿，猪肉等等，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的主要原料为糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。老年人和儿童以及消化功能较弱者，也应慎食，以免影响消化及正常饮食。热的红茶有去油腻的作用，吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。
芝麻绿豆糕中主要原料为芝麻和绿豆，芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。绿豆味甘，性寒，具有清热、利湿、解毒、消暑、止渴的作用。但绿豆糕、芝麻糕的糖分含量较高，一次最好别吃得太多，老年人更要少吃。对于已经患有糖尿病或者有糖尿病家族史的朋友，最好对绿豆糕、芝麻糕“敬而远之”，可选择其他低糖或无糖的绿豆、芝麻制品来代替，可以起到同样的作用。
咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。但是鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。此外，孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。咸鸭蛋还是少吃为好，因为咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但同样含微量的铅，孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。
2.养生食品市场分析 篇二
为了宣扬这个博大精深的养生文化，北京稻香村食品有限责任公司率先在全国推出24节气养生食品，把养生知识融入到美味的食物中，把味觉的盛宴扩大到百姓的生活中，用应时、新鲜、绿色、健康装扮我们的美好生活。
传统食品热销清明节
清明，是我国传统的民俗节日。随着法定小长假的实施，清明节独特的民俗文化也越来越被百姓看重。北京稻香村推出的传统节令产品“青团”、祭祀产品“花韵四品”、踏青小食“踏青果”，在此期间受到广大消费者的普遍欢迎。
在民间，老百姓把“清明节”称为“寒食节”，事实上，寒食节在清明节的前一天，由于相距很近，人们就将其合二为一，清明寒食节这一天，宜吃“凉”食，北京稻香村推出的“青团”是代表食品之一。精选上等稔叶，豆沙为馅精心制作而成，香糯鲜美，包装采用独立装及两粒装密封形式，满足不同消费者的需求。同时，采用新鲜草莓、芒果做馅的“踏青果”，也是许多踏青和外出游玩的顾客的首选。
今年，北京稻香村还推出了清明经典祭祀产品“花韵四品”，采用金银花、菊花枣泥、桂花豆沙、鲜花玫瑰这四种精选馅料，分别寓意“佛手赐福”、“菊花寄情”、“寒燕报春”、“元宝旺财”，四种独特外型、四种淡雅鲜花、四种美好寓义，寄寓着人们对逝人的怀念之情，也寄寓着人们望身边亲人吉祥如意的美好愿望。
春分节气“太阳糕”再现京城
随着“春分”节气的到来，已淡出百年的食品“太阳糕”已于去年重返京城。今年北京稻香村“春分太阳糕”一经上市，就广受消费者普遍欢迎。
“春分”是24节气中重要时令之一，春分这一日阳光直射赤道，昼夜各半，古代将这一天定为祭祀太阳神的日子，感谢它把光和热恩赐于人类及万物。太阳糕既是春分祭祀时的贡品，又是应节食品，寓意“太阳高”，因此很受旧时百姓欢迎。
3.紫色食品，保健防病又养生 篇三
1紫菜蔬果卷
紫菜藻体呈膜状，紫褐，紫红或褐绿，形状因种类而定，有特殊海味的芳香，入口柔嫩易化。紫菜富含蛋白质和碘、磷、铁、钙，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，对心血管病人有较好的食疗作用。
用料：紫菜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、蟹肉棒。
制法：紫菜入高汤略烫捞出，鸡蛋打散入锅摊咸蛋皮。胡萝卜、蟹肉棒也入高汤略烫取出，黄瓜洗净切条、紫菜铺开，上面先后放入蟹肉棒、蛋皮，抹上花生酱、细盐、鸡精，再放上黄瓜条、胡萝卜条，卷包成圆柱状，直刀切成段，装盆即成。
2玉米猪腩煲
紫玉米是众多玉米品种中的一种。色呈紫褐，口味微甜，稍有黏性。紫玉米营养丰富，含原花青素、玉米黄素和叶黄素等食物抗氧化剂，有保护心血管及抗癌等功效。
用料：紫玉米，猪五花肉，西芹。
制法：紫玉米上笼蒸熟，取出切块。五花肉热水焯水后切长方块，西芹切条。锅烧热，下少许油、葱、姜，煸香，下猪肉煸炒，加水稍煮；加入玉米块、西芹段及适量盐和水，烧熟焖透后，倒入沙煲中，加热即可上桌。
3糖醋紫菜头
紫菜头也称红甜菜，呈紫红，属萝卜类品种。因其含花青苷，色紫红而鲜艳，可使菜肴染色。紫菜头肉质脆嫩，可蔬用也可腌渍，或作色拉。紫菜头含有丰富的维生素、微量元素和有机酸，尤其是所含原花青素、异硫氰酸盐有抗氧化作用，对预防肿瘤有利。民间还记载，食用紫菜根，有治吐泻和驱除腹内寄生虫的功效。
用料：紫菜头、黄瓜、胡萝卜。
制法：紫菜头、黄瓜、胡萝卜洗净后，切成条。大碗内放入白醋、糖、干椒段和适量净水，搅拌成卤汁。原料入内浸渍，2小时后取出装盆即成。
4铁板茄夹
紫茄多以嫩果供食， 品种有长条形、球形、倒卵形、扁球形等。色泽有黑紫、紫、紫红等，皮薄肉厚，柔软，味清淡。紫茄营养丰富，以多糖类为主，并含有原花青素以及铜、钙、磷、铁及多种维生素。
用料：紫茄，鸡胸肉，鸡蛋等。
制法：紫茄斜切，一刀不断一刀断地切成夹刀片。鸡胸肉剁成泥，拌入盐、料酒、少许糖、味精，搅成鸡肉蓉并嵌在紫茄片中。锅烧热，下油。紫茄拍上少许干生粉，入油锅炸至成熟捞出，放在烧热的铁板上，同时用甜辣酱、白醋、糖、盐烧开，水淀粉勾芡成调味卤汁，浇在紫茄上即可。
5三丝紫甘蓝
紫甘蓝形态、质地、风味与卷心菜相近，颜色与之不同，呈浅紫或紫色。营养丰富，含有较多的维生素C、胡萝卜素、钙、钾和纤维素，尤其是所含的原花青素、异硫氰酸盐有预防肿瘤的作用。西餐多用于生食，用作色拉或热菜伴边、点缀等。中餐用法颇多，菜肴风味更具特色。
用料：紫甘蓝，萝卜丝，红甜椒丝，西芹丝，樱桃醋，橙味酱。
4.养生食品市场分析 篇四
在这一年的大学生活里，通过所见、所闻以及对所学专业的了解，我少了曾经幼稚与茫然，我站在现实和理性的高度来思考自己的人生方向。我学的专业是食品科学与工程，研究食品将是我们未来就业的方向，于是我决定今年暑假的实践题目为:《未来中国健康养生行业市场分析与发展趋报告》
一．健康养生行业分析
进入二十一世纪，随着中国人民生活水平的提高，健康成为百姓最关心的事情，人们在高品质生活于高压的工作中，亚健康这个新名词也随之‘时尚流行’起来，生活在城市的居民生病率也逐年攀升，一些流行疾病也随之而生，这些人们不得不更加关注自身健康问题。健康养生顺理成章的变身朝阳产业，在中国大地上迅速发展。1998年至2008年11年间在北京就以几十家发展到几万家这样的健康养生机构，但目前健康养生市场并不规范，在各项产品服务方向还不系统，不全面，不科学，缺乏相关规范化，8成以上机构业务方向单一，不够专业，没有特点。行业在发展的同时更需要准确定位，资源信息整合，服务质量规范化。产业文化是发展之源，健康是生活之源。
从经济方面分析：国际上公认，当一个国家人均GDP国民生产总值超过1000美元，在1500美元之间时。那么，健康管理产业就会迎来发展的高峰。中产阶级的形成，老龄化社会的逐步来临，为健康养生在中国发展奠定了群众基础。
现代文明和发病率的逐年攀生，亚健康人群的大幅增加，全社会医疗及卫生支出越来越大，呼唤着健康养生产业的全面发展，因为，国外发达国家几十年的发展已充分证明，健康养生不仅能提高人民的健康水平和生活品质，更能够大大降低医疗费用的支出，这无论个人、家庭、国家、社会都是最大的福音。中国一批先知先觉的企业，用他们实际的市场行为，已进行了多年的实践，已逐步闯出一条中国特色的养生健康发展之路。
我认为中国养生行业将来必然会根据客户的消费能力走向分级化，一个是亲民消费，一个是追求奢华的，强调尊贵奢侈消费，私人会所将是一个方向，比较成熟的，像江南会、美洲会、中国会、长安俱乐部等等，这是中国运作比较成熟的顶级奢华的私人会所。
二．健康养生市场的需求与动机分析
20世纪科学技术的迅猛发展和生活质量的明显提高，使得人们比任何时候更加需要健康长寿，有限的医疗资源无法满足人们的健康需求的增长，伴随生活水平的提高，居民的消费
水平开始从传统的基本生活消费，逐步向发展型和享受型消费升级转移，居民的消费目标也从购买生活必需品发展到奢侈品的购买。特别是随着保健意识的增强，各类保健器械和健康服务开始进入居民家庭。2000年人均健康保健支出318元，比1995年增长188.9%，2007年人均增至627元，占均年收入的8%---13%.人们的健康消费模式从以往单一的基本医疗消费逐步向保障和提高身体素质等多种形式并存的消费模式转变。
不同的消费着有着不同的需求，一般来说健康服务消费者的需求有生理，安全，社会形象，信息需求等，消费动机对消费者的影响主要体现在呼唤功能，方向功能及维持与强化功能上，同一个消费受诸多因素影响时在不同时间的需求又是动态和变化的，因此明确消费者的需求和动机是十分重要的。
健康消费者的需求是指消费者因为生理或心理出现不适，或者希望进行预防与保健等产生服务欲望并具备满足这种欲望的经济支付力的总称。健康服务由于专业的复杂性，消费者对健康只是和信息的缺乏，因而无法判断自己需要或应该获得何种健康服务，对所获得的服务质量和价格也无法判断，在供需双方存在着明显的信息不对称性，这种不对称性正是健康服务行业供需双方竞争的状态。
健康服务消费需求一般包括：生理需求（身体不适感消除）安全与保健需求（维持或提高精神状态）；社会形象需求（树立自身形象）；信息需求等，与此同时消费者需求的产生是不断受到消费者本身以及其所处的环境，社会，心里等其他因素不断影响的。
A． 人口特征与需求变动。
消费者的需求与消费能力会随着年龄而改变，不同年龄身体健康状况不同，对健康的需求也就有所区别。
B经济特征与需求变动关系
健康服务消费者是否选择消费健康服务和选什么样的健康服务，首先取决于支付能力的大小，而支付能力又主要取决于其收入水平和财富积累拥有水平的高低，因此收入和财富积累是决定健康消费行为特征的首要因素。
有资料显示，近年来全国各地居民每年健康服务消费以17.6的百分比逐年增幅。
C.性别对消费需求的影响。
不同的性别在健康消费需求和观念上各不相同，表现在健康消费行为方面也大有差异，因此健康服务可以根据性别的需求和差异来细分深化。女性往往是消费的决策者和主要影响者。女性在消费过程中表现出极高的忠诚度和推荐度，容易受到感觉的营销来决定自己的消费行为，易受外界环境因素的影响，同时作为人群的特殊性，她们表现出更高的患病率和身体不适的比例，这些都会带动其他健康消费。
D 区域因素对消费需求的影响
不同的地域因有不同气候。文化。民族习惯和不同行为生活方式而产生不同偏好，同时区域的成长和规模可能随时间而产生巨大变化，从而导致不同消费需求。
消费差异在于购买力差异，文化消费差异。
E 文化。传统。社会阶层与需求分析
人们总是在一定的文化背景下从事各种社会活动，各种文化因素影响这消费者的行为及选择，约定俗成的不同的社会阶层或人群也具有不同的消费倾向。
三． 健康消费的动机
动机通常是指推动个体采取行为的内在驱动力，动机源于消费者自身的需求并受社会地位。家庭教育，世界观，价值观等方面影响，健康消费的动机通常是需求的诱导下产生的，消费者购买动机的类型可分为理智型和感情型两种，理智型动机通常包括适用性。经济型。可靠型。安全型。美感便捷性服务质量等；感情动机则由社会和心理因素产生的购买意愿和
冲动，主要包括：好奇。异化。炫耀。攀比，崇外。尊重心理等。
四．健康养生行业的发展方向
1、连锁经营步伐明显加快：
目前，集休闲、娱乐、餐饮、保健、健身和美容等多功能为一体的养生保健企业在我国急剧增加，经营规模不断扩大，现代服务经营理念得到了丰富与发展，养生保健连锁企业也开始出现。据统计，在养生保健企业30强中，有10家采取了连锁经营的方式，品牌连锁经营企业门店共有437家。其中足浴连锁店最多的是重庆富侨保健服务有限公司，总数281家；北京市千子莲企业管理咨询服务有限公司和陆琴脚艺中心分别以98家和20家分列2、3位。综合浴场连锁店以权金城国际酒店管理（北京）有限公司位居第一，共有31家。这些企业从规模、效益等各方面已在全国养生保健行业成为领头羊，传统品牌已经形成，市场份额逐步扩大，并且已被全行业认知。
2、多元化发展格局初步形成：
近年来，我国养生保健服务业的经营业态、服务功能、营业网都发生了很大变化，出现了三大转变：一是经营业态由过去单一的大众浴室向浴场、桑拿、保健中心、休闲会馆等多种业态转变。目前，养生保健企业主要有综合汗蒸、足浴、温泉、SPA会所等。足浴、汗蒸是养生保健企业最主要的经营形态。二是服务功能由过去单一模式向休闲、保健、娱乐、餐饮多功能转变。许多养生保健企业通过延伸产业链，将休闲娱乐，餐饮住宿、美容保健集于一体，成为多功能服务场所，并带动了化妆品、纺织品、啤酒及饮料等相关产业的发展。三是所有制形式由过去单一私有制向股份制、股份合作制、外资经营等多种形式转变。养生保健企业大多为自主经营。形成了营业网点多、服务功能多、经济成分多、消费层次多、经营业态多的特征。特别近几年，一些国外养生保健服务项目如韩国汗蒸、日式岩盘浴、泰式按摩、印度SPA等也已进入我国，使我国养生保健市场形成了多元化、多层次的消费格局。综上所述，无论从哪一角度来说，养生健康一定会成为中国健康产业之必然趋势。我们可以毫不犹豫地说，未来中国养生行业市场广阔，必将是诞生新贵的另一领域！
5.养生食品市场分析 篇五
--------2013-2018年中国太子参养生酒市场发展战略分析及投资前
景预测报告
报告目录
第一部分 市场发展现状
第一章 全太子参养生酒行业发展分析
第一节 国际太子参养生酒行业发展轨迹综述
一、国际太子参养生酒行业发展历程
二、国际太子参养生酒行业发展面临的问题
三、国际太子参养生酒行业技术发展现状及趋势 第二节 世界太子参养生酒行业市场情况
一、2012年世界太子参养生酒行业发展现状
二、2012年国际太子参养生酒行业发展态势
三、2012年国际太子参养生酒行业研发动态
四、2012年全太子参养生酒 行业挑战与机会 第三节 部分国家地区太子参养生酒行业发展状况
一、2009-2013年美国太子参养生酒行业发展分析
二、2009-2013年欧洲太子参养生酒行业发展分析
三、2009-2013年日本太子参养生酒行业发展分析
四、2009-2013年韩国太子参养生酒行业发展分析
第二章 我国太子参养生酒行业发展现状 第一节 中国太子参养生酒行业发展概述
一、中国太子参养生酒行业发展历程
二、中国太子参养生酒行业发展面临问题
三、中国太子参养生酒行业技术发展现状及趋势 第二节 我国太子参养生酒行业发展状况
一、2010年中国太子参养生酒行业发展回顾
二、2010年太子参养生酒行业发展情况分析
三、2012年我国太子参养生酒市场特点分析
四、2012年我国太子参养生酒市场发展分析 第三节 中国太子参养生酒行业供需分析
一、2010年中国太子参养生酒市场供给总量分析
二、2010年中国太子参养生酒市场供给结构分析
三、2012年中国太子参养生酒市场需求总量分析
四、2012年中国太子参养生酒市场需求结构分析
五、2012年中国太子参养生酒市场供需平衡分析
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--------第三章 中国太子参养生酒行业经济运行分析 第一节 2012年太子参养生酒行业运行情况分析
一、2012年太子参养生酒行业经济指标分析
二、2012年太子参养生酒行业收入前三家企业 第二节 2012年太子参养生酒行业产量分析
一、2012年我国太子参养生酒产品产量分析
二、2013-2018年我国太子参养生酒产品产量预测 第三节 2010-2013年太子参养生酒行业进出口分析
一、2010-2013年太子参养生酒行业进口总量及价格
二、2010-2013年太子参养生酒行业出口总量及价格
三、2010-2013年太子参养生酒行业进出口数据统计
四、2013-2018年太子参养生酒进出口态势展望
中国太子参养生酒行业区域市场分析
第一节 华北地区
一、2009-2013年行业发展现状分析
二、2009-2013年市场规模情况分析
三、2013-2018年市场需求情况分析
四、2013-2018年行业发展前景预测
五、2013-2018年行业投资风险预测 第二节 东北地区 第三节 华东地区 第四节 华南地区 第五节 华中地区 第六节 西南地区 第七节 西北地区
第五章 太子参养生酒行业投资与发展前景分析 第一节 2012年太子参养生酒行业投资情况分析
一、2012年总体投资结构
二、2012年投资规模情况
三、2012年投资增速情况
四、2012年分行业投资分析
五、2012年分地区投资分析
第二节 太子参养生酒行业投资机会分析
一、太子参养生酒投资项目分析
二、可以投资的太子参养生酒模式
三、2012年太子参养生酒投资机会
四、2012年太子参养生酒投资新方向 第三节 太子参养生酒行业发展前景分析
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一、太子参养生酒市场发展前景分析
二、我国太子参养生酒市场蕴藏的商机
三、新形势下太子参养生酒市场发展前景
四、2012年太子参养生酒市场面临的发展商机
第二部分 市场竞争格局与形势
第六章 太子参养生酒行业竞争格局分析 第一节 太子参养生酒行业集中度分析
一、太子参养生酒市场集中度分析
二、太子参养生酒企业集中度分析
三、太子参养生酒区域集中度分析
第二节 太子参养生酒行业主要企业竞争力分析
一、重点企业资产总计对比分析
二、重点企业从业人员对比分析
三、重点企业全年营业收入对比分析
四、重点企业利润总额对比分析
五、重点企业综合竞争力对比分析
第三节 太子参养生酒行业竞争格局分析
一、2012年太子参养生酒行业竞争分析
二、2012年中外太子参养生酒产品竞争分析
三、2009-2013年我国太子参养生酒市场竞争分析
五、2013-2018年国内主要太子参养生酒企业动向
第七章 2013-2018年中国太子参养生酒行业发展形势分析 第一节 太子参养生酒行业发展概况
一、太子参养生酒行业发展特点分析
二、太子参养生酒行业投资现状分析
三、太子参养生酒行业总产值分析
四、太子参养生酒行业技术发展分析
第二节 2009-2013年太子参养生酒行业市场情况分析
一、太子参养生酒行业市场发展分析
二、太子参养生酒市场存在的问题
三、太子参养生酒市场规模分析
第三节 2009-2013年太子参养生酒产销状况分析
一、太子参养生酒产量分析
二、太子参养生酒产能分析
三、太子参养生酒市场需求状况分析 第四节 产品发展趋势预测
一、产品发展新动态
二、技术新动态
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三、产品发展趋势预测
第三部分 赢利水平与企业分析
第八章 中国太子参养生酒行业整体运行指标分析 第一节 2012年中国太子参养生酒行业总体规模分析
一、企业数量结构分析
二、行业生产规模分析
第二节 2012年中国太子参养生酒行业产销分析
一、行业产成品情况总体分析
二、行业产品销售收入总体分析
第三节 2012年年中国太子参养生酒行业财务指标总体分析
一、行业盈利能力分析
二、行业偿债能力分析
三、行业营运能力分析
四、行业发展能力分析
第九章 太子参养生酒行业赢利水平分析 第一节 成本分析
一、2009-2013年太子参养生酒原材料价格走势
二、2009-2013年太子参养生酒行业人工成本分析 第二节 产销运存分析
一、2009-2013年太子参养生酒行业产销情况
二、2009-2013年太子参养生酒行业库存情况
三、2009-2013年太子参养生酒行业资金周转情况 第三节 盈利水平分析
一、2009-2013年太子参养生酒行业价格走势
二、2009-2013年太子参养生酒行业营业收入情况
三、2009-2013年太子参养生酒行业毛利率情况
四、2009-2013年太子参养生酒行业赢利能力
五、2009-2013年太子参养生酒行业赢利水平
六、2013-2018年太子参养生酒行业赢利预测
第十章 太子参养生酒行业盈利能力分析
第一节 2010-2013年中国太子参养生酒行业利润总额分析
一、利润总额分析
二、不同规模企业利润总额比较分析
三、不同所有制企业利润总额比较分析
第二节 2010-2013年中国太子参养生酒行业销售利润率
一、销售利润率分析
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二、不同规模企业销售利润率比较分析
三、不同所有制企业销售利润率比较分析
第三节 2010-2013年中国太子参养生酒行业总资产利润率分析
一、总资产利润率分析
二、不同规模企业总资产利润率比较分析
三、不同所有制企业总资产利润率比较分析
第四节 2010-2013年中国太子参养生酒行业产值利税率分析
一、产值利税率分析
二、不同规模企业产值利税率比较分析
三、不同所有制企业产值利税率比较分析
第十一章 太子参养生酒企业发展分析 第一节
企业1
一、企业概况
二、企业产品区域市场占有率分析
三、产品特征及趋势分析
四、盈利能力以及利润率分析
五、生产布局与产能扩张
六、市场营销区域分析
七、主要客户分析
八、技术特征现状与革新能力分析
九、成长性分析
十、公司发展战略规划 第二节
企业2 第三节
企业3 第四节
企业4 第五节
企业5 略……
第十二章 太子参养生酒行业投资策略分析 第一节 行业发展特征
一、行业的周期性
二、行业的区域性
三、行业的上下游
四、行业经营模式
第二节 行业投资形势分析
一、行业发展格局
二、行业进入壁垒
三、行业SWOT分析
四、行业五力模型分析
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--------第三节 太子参养生酒行业投资效益分析
一、2012年太子参养生酒行业投资状况分析
二、2012年太子参养生酒行业投资效益分析
三、2013-2018年太子参养生酒行业投资方向
四、2013-2018年太子参养生酒行业投资建议 第四节 太子参养生酒行业投资策略研究
一、2012年太子参养生酒行业投资策略
二、2013-2018年太子参养生酒行业投资策略
第十三章 太子参养生酒行业投资风险预警 第一节 影响太子参养生酒行业发展的主要因素
一、2012年影响太子参养生酒行业运行的有利因素
二、2012年影响太子参养生酒行业运行的稳定因素
三、2012年影响太子参养生酒行业运行的不利因素
四、2012年我国太子参养生酒行业发展面临的挑战
五、2012年我国太子参养生酒行业发展面临的机遇 第二节 太子参养生酒行业投资风险预警
一、2013-2018年太子参养生酒行业市场风险预测
二、2013-2018年太子参养生酒行业政策风险预测
三、2013-2018年太子参养生酒行业经营风险预测
四、2013-2018年太子参养生酒行业技术风险预测
五、2013-2018年太子参养生酒行业竞争风险预测
六、2013-2018年太子参养生酒行业其他风险预测
第五部分 中金企信国际咨询及业内专家发展趋势与规划建议—国统调查报告网 第十四章 太子参养生酒行业发展趋势分析
第一节 2013-2018年中国太子参养生酒市场趋势分析
一、2009-2013年我国太子参养生酒市场趋势总结
二、2013-2018年我国太子参养生酒发展趋势分析 第二节 2013-2018年太子参养生酒产品发展趋势分析
一、2013-2018年太子参养生酒产品技术趋势分析
二、2013-2018年太子参养生酒产品价格趋势分析 第三节 2013-2018年中国太子参养生酒行业供需预测
一、2013-2018年中国太子参养生酒供给预测
二、2013-2018年中国太子参养生酒需求预测 第四节 2013-2018年太子参养生酒行业规划建议
一、太子参养生酒行业“十一五”整体规划
二、太子参养生酒行业“十二五”发展预测
三、2013-2018年太子参养生酒行业规划建议
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--------第十五章 太子参养生酒企业管理策略建议 第一节 市场策略分析
一、太子参养生酒价格策略分析
二、太子参养生酒渠道策略分析 第二节 销售策略分析
一、媒介选择策略分析
二、产品定位策略分析
三、企业宣传策略分析
第三节 提高太子参养生酒企业竞争力的策略
一、提高中国太子参养生酒企业核心竞争力的对策
二、太子参养生酒企业提升竞争力的主要方向
三、影响太子参养生酒企业核心竞争力的因素及提升途径
四、提高太子参养生酒企业竞争力的策略 第四节 对我国太子参养生酒品牌的战略思考
一、太子参养生酒实施品牌战略的意义
二、太子参养生酒企业品牌的现状分析
三、我国太子参养生酒企业的品牌战略
四、太子参养生酒品牌战略管理的策略 第五节 国统调查报告网建议
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6.俄罗斯食品安全法与食品市场整治 篇六
高空
20世纪80年代以来，随着经济全球化的迅速发展，尤其是食品贸易的不断扩大，食品的安全问题越来越国际化。食品安全对人类健康的影响已成为各国政府和人民共同关注的焦点。根据世界卫生组织(WHO)1997年发表的《加强国家级食品安全性计划指南》，食品安全就是“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”。目前，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识，即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售和消费等一系列活动必须符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康、导致消费者病亡或者危及消费者及其后代生命的有毒有害物质[1]。为了保障食品安全，世界许多国家都颁布了食品安全法律法规。苏联解体后，特别是21世纪以来，俄罗斯也加紧建立以《俄罗斯联邦食品质量和安全法》为基础的相关法律法规体系，并加强对食品市场的监管和整治。中国作为发展中国家，食品安全监管体制建设起步较晚，如《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日才获得通过。因此，认真研究俄罗斯食品质量和安全法实施的经验和教训，可为中国贯彻食品安全法以及加强食品市场监管提供借鉴。
一 建立食品安全法律体系
1993年12月12日，《俄罗斯联邦宪法》经俄罗斯全民投票通过并生效。俄罗斯成为民主法治国家，开始建立新的法律体系。
在食品安全立法方面，俄罗斯于2000年1月2日正式出台《俄罗斯联邦食品质量和安全法》，并于2005年12月31日对该法进行了重新修订。事实上，在这前后，俄罗斯就已通过或修订了一系列与该法相配套的法律、法规、条例和规章制度，如《俄罗斯联邦商品市场竞争和限制垄断性经营法》(1991年颁布)、《俄罗斯联邦消费者权益保护法》(1992年2月7日颁布并实施，1999年12月和2004年12月先后作了修改和补充)、《俄罗斯联邦商品和服务认证法》(1993年7月出台，1998年7月修改)、《俄罗斯联邦酒精及酒类产品的生产与流通调控法》(1995年出台，1999年经修改补充更名为《俄罗斯联邦酒精、酒类产品及含酒精产品的生产与流通调控法》)、《俄罗斯联邦居民卫生防疫安全法》(1999年3月颁布)、《俄罗斯联邦食品安全和食用价值的卫生要求》(2002年出台)、《俄罗斯联邦技术调节法》(2003年7月生效并取代1993年6月颁布的《俄罗斯联邦标准化法》)以及食品标签管理条例《TOCTP51014—2003／食品消费说明的一般要求》(1997年颁布，2003年12月重新制定，2005年7月正式实施)和限制外国人从事零售业的法令(2006年11月出台)等。据称，目前俄罗斯正在研究制定消费需求法、饮用水法和粮食安全法等。
现行的《俄罗斯联邦食品质量和安全法》是俄罗斯食品安全领域法律体系的基础，主要用于调整保障食品品质与食品对人体健康安全方面的关系。该法共分六章、30条，详细阐述了俄罗斯在保障食品质量和安全方面的有关规定与要求，明确了生产单位在食品开发、生产、储存、运输和销售等方面应遵循的原则，规定了外国食品进入俄罗斯市场的条件，申明了俄罗斯联邦和各联邦主体在保障食品质量和安全方面的职权。
《俄罗斯联邦食品质量和安全法》规定，禁止劣质的和对人体健康有害的食品进入市场流通；如果食品经营者不能说明食品的来源，且其经营的食品质量明显较差、对人体有害，那么这类食品无需鉴定即可处理或销毁；如果劣质食品需要鉴定后再做处理或销毁，那么在鉴定结果出来之前，劣质食品将被送到指定地点临时保存或者经有关部门对劣质食品进行严格清点后，由经营者负责临时保存；是否将劣质食品用作动物饲料，需要与俄罗斯联邦检疫机关协商决定；劣质食品鉴定、储存、运输、处理或销毁的费用由经营者承担[2]。该法第21条专门对输入俄罗斯境内的食品、材料和制品的品质和安全提出了明确要求：一是输入俄罗斯境内的食品、材料和制品的品质和安全性应符合标准文件的要求。
二是供货合同中应写明输入俄罗斯境内的食品的生产者和供货者在执行标准文件要求方面应承担的责任和义务。
三是首次输入俄罗斯境内的食品、材料和制品须进行国家注册，且应在其输入俄境内之前完成国家注册；未按本法规定进行国家注册以及未能证明其品质和安全性符合标准文件要求的食品、材料和制品禁止输人俄境内。
四是在俄罗斯边境口岸负责实施国家卫生防疫监督、国家兽医监督及国家植物检疫的人员，必须按照其职权范围对进口的食品、材料和制品实施查验，检查食品、材料和制品随附的单证，并对其是否可输入俄罗斯境内做出决定。如果对这些食品、材料和制品的安全性产生怀疑，可暂时中止办理输入俄罗斯境内的手续；如果查验结果显示食品、材料和制品质量不合格，则可禁止这些食品、材料和制品输入俄罗斯境内，并在随货单证上注明这些食品、材料和制品对人体健康具有危害性，不得销售；具有危。害性的食品、材料和制品的货主应在10日内将其运出俄罗斯；如果具有危害性 的食品、材料和制品在规定期限内没有从俄罗斯境内运出，则可按照俄罗斯法律予以没收，并根据鉴定结果另作他用或予以销毁[3]。
可以说，迄今为止，俄罗斯已经建立了比较完善的食品安全法律法规体系，食品安全被看做是国家安全最重要的组成部分，但由于法律执行不力，食品安全问题并未得到有效解决。
二 加强食品市场监管与整治
近年来，食品安全问题在俄罗斯不断出现。萨拉托夫州、罗斯托夫州、滨海边疆区和诺夫哥罗德州等地接连发生多起幼儿园儿童和学校学生集体食物中毒事件；肉毒杆菌中毒及自制罐装蔬菜、干鱼、熏鱼、罐装肉和腌制肉 等食物中毒情况也时有发生。另外，劣质酒充斥市场和转基因食品信息被蓄意隐瞒也成为社会关注的问题。因此，俄罗斯更加重视食品安全问题，并为解决食品安全问题采取了一系列政策措施。
(一)调整食品安全监管机构
根据世界许多国家的经验，保障食品安全需要一个十分强大的公权力体系，不仅要有完备的法律法规，还要有遍及全国的食品安全监管机构，特别是一个统一的最高监管机构。
在俄罗斯，食品安全监管工作一直由国家卫生防疫部门、兽医部门、质检部门及消费者权益保护机构共同负责。结果是，国家监督和 监察职能过于分散，政府机构和部门重置，人浮于事，“婆婆”太多带来职责划分不清、相互推卸责任甚至相互扯皮等弊端，使食品安全监管工作无法落到实处。
有鉴于此，2004年3月，时任俄罗斯总统普京命令对相关行政管理机构进行调整，在俄罗斯卫生和社会发展部下设俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局，集中负责俄罗斯境内食品贸易、食品质量监督及消费者权益保护工作。其具体职能包括：检查食品制造和销售场所的卫生防疫情况；对进口食品进行登记备案；在新食品上市前对其进行食品安全鉴定；对市场所售食品进行安全及营养方面的鉴定和科学研究；制止有损消费者权益的行为等[4]。
该局在俄罗斯各联邦主体设有分局，负责当地的食品安全检查和监管工作。
(二)开展清理不合格酒类产品行动
俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局成立以来，实施了一系列专项整治工程。例如，2006年3月，该局发布检测报告称，在对来自摩尔多瓦和格鲁吉亚的葡萄酒进行抽样检查时发现，半数以上的葡萄酒内含有滴滴涕和七氯等杀虫剂残留物。因此，立即要求停止进口上述两国的葡萄酒，并在国内市场上全面禁售不合格的葡萄酒。从2006年3月27日到4月4日，莫斯科市将10万多瓶不合格的葡萄酒清出货架。到4月底，萨哈(雅库特)共和国取消了产自摩格两国的33万瓶不合格葡萄酒的销售资格。7月14日，俄罗斯警方在莫斯科近郊没收了25万瓶产自摩格两国的葡萄酒。据报道，此次专项整治对于清理酒类市场起到了重要作用[5]。
但是，在2006年8月以后，在俄罗斯许多地区又发生了群体性假酒中毒事件。这些事件波及范围广，中毒者成千上万，死亡人数高达数百人。事件的起因是，不法商人将购进的含有工业酒精的消毒液或抗菌剂稀释加工后卖给消费者。由于假酒价格便宜，中毒者大部 分为有酗酒习惯的无业居民或低收入者。于是，一方面，俄罗斯政府部门和俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局加大对不法商人及酒类市场的惩罚和监管力度；另一方面，俄罗斯政府决定生产一种名为“人民伏特加”的低价位正规白酒，以满足低收入居民的需求。
(三)实行食品及粮食原料强制认证制度
俄罗斯自1993年1月1日开始实行食品及粮食原料强制认证制度。2001年2月23日，俄罗斯国家标准化与计量委员会发布了FOCTP51705．1—200代质量体系以HACCP原则为基础的食品质量管理一般要求》国家标准，并同时实施HACCP自愿认证体系[6]。负责认证的机构是全俄认证研究所(BHHHC)。截至2002年1月1日，俄罗斯认证体系包括388个认证机构和819个检测实验室，分别由俄罗斯国家标准化与计量委员会的地方机构、贸易工业院、农业部、专业研究院及其他专门机构管辖[7]。此外，俄罗斯在美国、德国、匈牙利和芬兰等国还设立了食品认证机构和实验室，并委托国际认证及检验机关按俄罗斯标准在外国供应商向俄供货前进行认证，发放GOST R证书(俄罗斯国家标准合格证书)。依据有关法律，在俄罗斯，食品及粮食原料属于强制认证商品，不论国内生产还是进口，都必须通过 认证并获得GOST R证书。GOST R认证由俄罗斯国家标准化与计量委员会和俄罗斯海关联合进行监控。GOSTR证书是进口商品办理海关手续和在俄罗斯市场销售时必不可少的文件，没有GOSTR证书的食品，既不能通过海关，也不能上市销售。
近几年，为了加大食品安全的工作力度，俄罗斯合理调整了认证体系，为认证工作提供更加科学、可靠、先进的技术法规和标并根据国际标准对检测实验室进行资质认可；产品标准以采用欧洲法规和标准为主要方向，检测标准谋求与ISO(国际标准组织)标准协调一致；积极推行HACCP方法；扩大食品及粮食 自我合格声明范围，进一步缩减强制认证产品目录等。
(四)实施新的食品标签管理条例
2005年7月1日，俄罗斯正式实施新的食品标签管理条例《TOCTP51014—2003／食品消费说明的一般要求》。与1997年出台的《TOCTP51014—1997／食品消费说明的一般要求》相比，新食品标签管理条例有关食品标签内容的规定既严格又具体，如对“肉和肉产品”、“鸟肉、蛋及其加工产品”、“奶、奶产品和含奶产品”、“鱼、渔场的非鱼产品及其加工产品”、“油脂品”、“葡萄酿造品”、“不含酒精的啤酒”、“麦芽糖饮料、谷物饮料、低度‘酒精饮 料”和“分装饮用水”等食品，要求向消费者提供更加准确的信息，而对标签内容不符合规定的入境食品将进行退货或销毁处理。有关食品标签内容的标准按照《俄罗斯联邦消费者权益保护法》的要求制定，与欧盟标准相一致。
具体地说，新食品标签管理条例规定：必须在消费说明(食品标签)中注明原产地、厂家名称及地址、产品名称、产品成分、容量、食用价值、使用和储存条件、适用期、储存期、生产和包装日期、代码以及食品配料表等重要信息；消费说明应使用俄文标注；食品和食品添加剂的名称必须符合俄罗斯国家标准的规定；转基因食 品、转基因源食品或包含转基因源成分的食品必须符合俄罗斯规范性法令(技术法规)的规定；含有基本的天然矿物质和维生素的食品必须列出其含量和日服量等。这些规定适用于俄罗斯国内外生产的所有食品[8]。
此外，2004年修订的《俄罗斯联邦消费者权益保护法》还规定，必须在食品包装上标明生产过程中是否添加了转基因成分。俄罗斯从2001年开始对进出口食品进行转基因成分检测，并要求对转基因食品(GMF)加贴标签；从2002年9月1日起所有转基因食品必须予以标明，食品中转基因成分含量超过5％(欧盟标准为0．9％)即被视为转基因食品，并需要在食品包装上明确标注。2007年7月，莫斯科市政府表示，莫斯科市将依照大部分欧洲国家规定的食品标准，将食品中转基因成分限定在0．9％的范围内，只有符合这个条件的转基因食品才能在商店和市场上销售。此外，莫斯科市政府对转基因食品的销售采取限制措施，即商店不得将转基因食品销售给16岁以下的孩子；转基因食品不得进入医院和各中小学、幼儿园餐厅；军队禁止购买转基因食品。
(五)对进口货物实行检疫证书制度
根据《俄罗斯联邦居民卫生防疫安全法》规定，输入俄罗斯的商品必须有卫生防疫鉴 定，证明该商品对人体健康是安全、无害的。
符合俄罗斯进口商品卫生检疫法要求，是供货合同中非常重要的条款。卫生防疫鉴定应在贸易双方签订合同阶段和货物批量进口前在俄政府授权(指定)部门办理。《俄罗斯联邦食品安全和食用价值的卫生要求》对所有类别的食品都做出了规定，包括安全指标和允许限值。
根据《俄罗斯联邦食品质量和安全法》，部分农产品和食品在入境前须办理“卫生防疫结论”。
事实证明，该制度卓有成效。2006—2007年年初，俄罗斯农业部监督检验部门查出来自欧洲的26批共423吨施用过禁用杀虫剂和农药的农产品(主要是产自波兰的苹果和产自土耳其的柠檬)；俄罗斯检验部门还检出感染沙门氏菌的丹麦猪下水和饲料；因农药残留问题，俄罗斯对产自泰国的大米及产自印度的芝麻和花生实施临时进口限制措施；由于细菌污染问题，俄罗斯已禁止从乌克兰进口肉类。
为进一步加强进口货物检疫力度，从2007年起，俄罗斯对进口货物做出接受检疫的新规定。根据俄罗斯联邦植物检疫局要求，直接出口或经第三国运至俄罗斯且俄方规定须要接受植物检疫的货物，通关时必须提供植物检疫证书原件，否则俄方将拒绝接受货物入境。对直接出口以及经第三国过境或转口到俄的货物，报检时最终目的地应填写为“俄罗斯联邦共和国”，并注明是否需要植物检疫证书[9]。
入境蔬菜水果的标签中所提供的信息必须与“卫生防疫结论”和货物随附单证(包括官方证书和发货明细单)中所述的相关信息相符。同时，俄罗斯已实行新的肉食检疫许可证制度，新的许可证中包含俄罗斯法律规定的统一卫生标准。另外，从2004年起，俄罗斯对进入俄境内的冻猪肉生产企业实行兽医签单管理制度。
(六)限制外国人从事零售业
众所周知，由于种种原因，从20世纪90年代初起，俄罗斯各大小城市中都自发形成了许多自由市场或露天市场。根据俄罗斯联邦国家统计局的资料，截至2006年年初，俄罗斯共有5 800个市场，其中3 500个(60％)属于混合型市场，115个属于大型露天市场。在这些市场中从业的120万人中，大多以外来移民为主——个体工商业者占76％，个体户占19％，法人占3％。在整个俄罗斯，自由市场上销售的禽肉类食品占其销售总额的40％，蔬菜类占44％，土豆占50％，浆果占近50％，鸡蛋占20％。而绝大多数自由市场都无法保证向消费者提供质量合格的商品(包括食品)，因而成为劣质和假冒商品的主要流通渠道。
因此，自2006年起，俄罗斯政府把打击非法劳工和整顿自由市场作为政府工作重点之一，时任总统普京在各级会议上不断强调该项工作的重要性。2007年，俄罗斯实施完全禁止外国人在俄罗斯从事零售业的法令，以整顿商业秩序、整治食品市场。俄罗斯科学院远东研究所经济学博士巴锦新认为，俄罗斯这次对零售业的整顿并不是突如其来的。在这之前，俄罗斯一直在治理“灰色清关”，实施了封摊位、没收货物等措施，但是成效不大。在这样的情况下，政府从零售业下手，整顿商业秩序，以抑制“灰色清关”。这是因为：如果取消外国人从事零售业的权利，则进人俄罗斯市场的货源必须进入正规商场，而进入正规商场的货物必须出具海关报关单，这就迫使外国商品必须通过白色渠道进入俄罗斯，食品安全将得到保障，“灰色清关”也将得到根本遏制，这是釜底抽薪之举[10]。
三 主要问题
健全的法律体系和统一的最高监管机构是食品安全监管顺利推行的基础。应该说，在保障食品安全方面，俄罗斯并不乏相关法律文件和技术标准。同时，俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局的成立对于集中行政资源、监控食品质量和安全起到了积极作用。
尽管在俄罗斯现实生活中，食品安全问题仍不时凸显，但总体来看，俄罗斯食品安全还 是让人放心的。不难发现，近些年来，俄罗斯的食物中毒事件大多发生在偏僻地区或边远地区，且往往是由于食物不洁或不法商人自制酒类和食品造成的，而大城市的食品安全基本有保证。目前，在俄罗斯的正规食品企业和超市商场，对食品品质和保质期都有明确严格的规定和标准。一些副食店经过整治也变成了自选式的小超市，各种食品都有明显的生产日期和保质期标签。据报道，俄罗斯超市里出售的自产苹果、黄瓜、圆白菜、西红柿和土豆等个头虽都不大，看上去也不那么光鲜，但味道不错，都是真正的无公害食品[11]。
目前，俄罗斯在实施《俄罗斯联邦食品质量和安全法》及其配套法律法规、加强对食品市场的监管和整治方面还存在一些问题，其中关键问题是：第一，有法不依，执法不力。例如，对酒精食品质量与安全的监管和执法不力。俄罗斯人的好酒善饮举世闻名，而俄罗斯酒精食品安全问题却由来已久。独立后，俄罗斯特别重视对酒精食品的国家监督，每月都进行检查。根据1998～1999年和2000年上半年对国家监督检查结果的分析可看出，酒精食品生产和销售违规企业的数量有减少的趋势，这首先得益于国家加强了这方面的监管力度，并对违规者进 行了处罚。仅2001年上半年，在对生产和销售违反国家强制性标准食品的监督检查中，就开具了6 000张罚单，罚款600万卢布[12]。但是，如上所述，近几年俄罗斯许多地区仍发生了群体性假酒中毒事件。
第二，执法检控机制仍需完善。采取一系列新的政策措施、加强执法检查及开展整治行动都是必要的，但还需要在机制上进一步完善监控的各个环节，让食品质量和安全在从农田到工厂、市场，再到餐桌的各个环节都能得到切实可靠的监控。
第三，技术保障缺乏，检验手段落后。在俄罗斯，许多负责检验的实验室都存在着技术 保障缺乏、检验手段落后以及必要参数无法测量等问题。特别是采用基因工程的食品，食品添加剂的数量和质量等都使得食品安全的控制变得复杂化[13]。
值得一提的是，除政府机构外，民间团体和新闻媒体也应是食品安全监管的重要力量。
例如，2006年6月，美国一个名为公众利益科学中心的团体就起诉肯德基使用反式脂肪含量高的烹调油。在网络普及的美国，通过互联网发布食品安全信息十分普遍。美国联邦政府专门设立了一个“政府食品安全信息门户网站”。通过该网站，人们可以链接到与食品安全相关的各个站点，查找到准确、权威并更新及时的信息。在欧盟国家，消费者是整条食物链的最后一个环节，保障食品安全必须要消费者直接参与。相比之下，俄罗斯在这方面还须加倍努力。
2008年5月7日，梅德韦杰夫正式出任俄罗斯总统。3月底，梅德韦杰夫在接受英国媒体专访时对自己未来四年的“总统之旅”幽默地表示，这是一项非常艰难的工作，但是总得有人来做，况且它还非常有趣。他在谈到应对世界金融市场所浮现出的各种问题时认为：“食品在俄罗斯公民的消费篮里仍占据重要地位——这也是我们不能忽视的一个问题。”[14]俄罗斯总理普京对促使俄罗斯人追求健康生活 方式的观点表示赞同。2008年9月23日，他在同俄罗斯公正党党员会面时表示：“应该支持并推动一些倡议，这些倡议不仅在于如何分配预算资金，而且还要推广社会工作的一些新原则，现实地促使本国公民追求健康的生活方式。”普京指出，特别是在俄罗斯出生率增加后幼儿园不足的情况下，一定要发展儿童保健工作和学龄前教育。普京说：“需要推广新式的、更高的食品标准。更需要思考一下，如何保护青少年，使其远离烟酒，让他们把多余的体力和精力花费在有用的事情上。”[15]在2009年“3·15”国际消费者权益日到来之际，俄罗斯 有关部门呼吁社会继续关注儿童食品安全问题。据俄塔社报道，俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局局长根纳季·奥尼先科表示，尽管俄罗斯一年前就限制在校园内向学生出售可口可乐及薯片等垃圾食品，“但是我们非常担心，电视广告在很大程度上影响着孩子们对食品的选择”。据奥尼先科介绍，俄罗斯国家健康计划专门针对中小学校食堂制定了相关食品安全标准，对向中小学校提供食品的工厂进行严格管理。此外，俄罗斯还于2008年年底出台了牛奶及乳制品标签及包装管理细则，并将于2009年4月出台针对果汁及含果汁饮品的类似规定[16]。由此看来，俄罗斯在保障食品安全方面仍任重道远。
(责任编辑：农雪梅)作者单位：中国人民大学法学院
注释：
7.春季养生少吃牛羊肉等温燥食品等 篇七
肝在五味中为酸，春季要多吃甘辛味食品，以达到补养肝脾的作用。《素问·脏气法时论》里有一句话：“肝主春，肝苦急，急食甘以缓之”，说的就是这个道理。甘淡的食物有，黑米、豆类及其制品；白菜、菠菜、芹菜、食用菌、胡萝卜等蔬菜，以及栗子、红枣、枸杞子、菠萝等和荤菜中的鱼。如果能将这些食物科学地搭配起来吃，就能从中摄取丰富营养，特别是蔬菜中的多种维生素可充分满足人体的需要。另外，酸味的食物要少吃，牛羊肉、桂圆、荔枝等温燥类食物尽量不要吃。
总是经常耳鸣怎么办？
试试“颤耳法”
不少老年朋友都有轻度耳鸣的症状。不停的嗡嗡声，弄得老人心神不安，影响睡眠与生活。如果病情较重，需要及时就医，另外，还可以通过简单的“颤耳法”来缓解，重新回到清静世界。
站立或端坐，两脚与肩同宽，两眼轻闭，舌抵上腭，全身放松，心平气和，面带微笑，自然呼吸。用两手食指分别按住左右耳屏，封闭耳道，其余手指自然弯曲，放松，切勿僵直用力。手腕带动小臂快速上下抖动，将力量传到指尖，使两耳受到轻柔的颤动，此时，耳内会有嗡嗡声，持续抖动一分钟。最好每天早晚坚持做2～3次，持续两三周。早晚洗脸时也可以按摩双耳，用双手手掌按住耳部，拇指置于脑后，四指敲打后脑勺，这样可通过刺激神经末梢来促进血液、淋巴循环和组织代谢，调节人体脏腑功能，缓解耳鸣症状。
还有一种办法可以让耳朵内外的压力保持平衡，缓解耳鸣。每天早晨起来时，将嘴最大限度张开，向外呼出一口气，然后用力吸一口气，再闭合起来，张张合合，连续多次。
常按摩身体5个部位能长寿
腋窝：常按摩腋窝可促进血液循环，因为腋窝是血管、淋巴、神经最多、最丰富的地方。它的养生祛病之处，在于受刺激后会使人大笑；笑时使各器官都能得到运动，促进血液循环，并使各器官充分得到养分和氧气的交换，使大脑、心脏以及肺都受益匪浅。
前胸：前胸的胸腺是主宰人体整个免疫系统中最重要的免疫器官之一，胸腺分泌出来的免疫活性肢物质，能监视体内变异细胞，并毫不留情地将其消灭；同时又有抗感染的功能和抗病能力；对延缓衰老也有一定的作用。按摩前胸可增强身体免疫力，达到养生保健之功效。
肚脐：肚脐为神团穴，中医常用药物贴敷肚脐，治疗心绞痛、消化不良等病。肚脐常被养生家们称为保健“要塞”。经常按摩肚脐有预防和治疗中风的作用，更能防病养生健身、益寿延年。
脊柱：脊柱可滋养全身器官，是人体两条最大的经脉中督脉的行经之地。脊柱兩侧的经络与五脏六腑的关系极为密切。经常按摩脊柱，则可激发经络的疏通，使气血运行、血脉流畅，滋养全身器官而达到养生保健之功效。
脚：人的脚底有70多个穴位，6条经络起止于脚上。另外，人的脚底有成千上万个末梢神经，与大脑和心脏密切联系，与人体各部脏器密切联系，所以将脚称为人的“第二心脏”。因此，经常泡脚和按摩脚部，或经常弯弯脚趾、散步、踩鹅卵石等，都可促进脚部血液流畅，调节阴阳平衡，防治疾病，养生保健，促长寿。
生气1小时相当于熬夜6小时
曾有心理学家通过病例分析发现，生气1小时造成的体力与精神消耗，相当于熬夜加班6小时。人的负面情绪得不到释放，会导致血压升高、胃肠紊乱、免疫力下降等，引起皮肤弹性下降、色素沉着，甚至诱发疾病。因此，生闷气就是对自己施加酷刑。人活于世，五味杂陈，遇到让人生气的事，我们需要正确应对。
“向内”，向心灵寻求解决之道。有时候，我们一连几天都情绪很差，这往往是由很多小事积累而成，此时不妨试试“糟糕分割法”。把糟糕的一天分割成一个个“让你感到糟糕的事”，静下心来回想每一件事为何让你有不好的感觉。通过思考，你会惊奇地发现，其实很多事没什么大不了，你甚至会为自己那些滑稽的习惯性思维发笑。即使有些事的确很糟，但当它被拎出来单独看待时，你会觉得并没有想象中那样让人难以接受。
“向外”，找到宣泄的出口。倾诉能释放情绪，但要找到好的听众。好听众并不需要帮忙解决问题，只要愿意听、别指责、能适时分享自己的经历就好。通过交流，我们会发现自己的经历并不是最糟的。倾听也有助于平复自己的内心，他人的经历能使自己变得释怀，并且有人做伴的感觉会让我们没那么难受。平时，你愿意做朋友的优质听众，当你有需要时，他们也会成为你的好听众。另外，运动、聚会、唱歌也是很好的对外宣泄方法。
泡脚时出汗部位预示健康状况
有过泡脚经验的人，一般会出现背部或者头部等部位出汗现象，不同部位出汗或是身体健康状况不同。如果出汗过多或者出汗异常，则可能身体健康受到威胁。
1.泡脚时上身出汗。多是由于气虚造成的。气虚一般表现为气力不足，体力和精力都感到缺乏，稍微劳作便有疲劳之感。如果不太严重，可通过饮食进行调理。
2.泡脚时下身出汗。多是由于肾寒引起的。肾寒属于中医阴阳失调的表现，建议多吃核桃、芝麻等食物，加强体育锻炼，戒烟戒酒，调整心态。
如果是女性，多是由于体虚冷阴，中医建议，可通过补气血来调理，也可长期坚持泡脚，打通经络和汗腺。
正确的泡脚方法：
泡脚水要没过脚背，选高些的木桶，以使热水的温度放松脚部及小腿。
泡脚水温不宜过热或过凉，一般在38℃～43℃为宜。可先将脚放入38℃左右的水中，然后让浴水逐渐变热至42℃左右即可保持水温，足浴时水要淹过踝部，且要时常搓动。
感冒发烧时饮食上的六大忌
一忌多吃鸡蛋。鸡蛋所含营养的确丰富，但不宜在发烧期间多吃鸡蛋，这是因为鸡蛋内的蛋白质在体内分解后，会产生一定的额外热量，使机体热量增高，加剧发烧症状，并延长发热时间，增加患者痛苦。
二忌多喝茶。喝浓茶会使大脑保持兴奋的状态，且使脉搏加快，血压升高，进而使患者体温升高、烦躁不安。同时，茶叶水会影响药物的分解、吸收，降低药物的疗效。
三忌多喝冷饮。如果是不洁食物引起的细菌性痢疾等传染病导致的发烧，胃肠道功能下降，多喝冷饮会加重病情，甚至使病情恶化而危及生命。
四忌多食蜂蜜。发烧期间应以清热为主，不宜滋补。蜂蜜是益气补中的补品，如果多服用蜂蜜，会使患者内热得不到很好的清理、消除，还容易并发其他病症。
五忌多食辛辣。由于体温升高，体内新陈代谢旺盛，在此情况下乱吃姜、蒜、辣椒之类的温热辛辣食品，会以热助热，加重病情，不利于退热与早日康复。
8.食品市场巡查制度 篇八
为了加强食品市场日常规范化管理，强化食品市场巡查和日常监管工作，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《食品流通许可证管理办法》、《流通环节食品安全监督管理办法》，制定本制度。
一、完善食品市场巡查工作，强化食品市场日常监管
（一）食品市场巡查是工商行政管理机关加强流通环节食品安全日常监管的重要方式。县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照本制度的要求，结合本地实际，制定巡查计划，突出巡查重点，完善巡查方式，增加巡查频次，提高巡查效率，层层落实巡查监管责任，严格监督检查食品经营者的主体资格、食品质量、经营行为和食品经营者自律的法定责任和义务。
（二）县级及其以上地方工商行政管理机关应当将食品安全监管重心下移，切实把市场巡查的任务落实到基层工商所，做到任务到岗、责任到人，不断强化食品市场巡查和日常监管工作。
二、突出食品市场巡查重点，提高日常监管规范化程度
（三）查主体资格，看食品经营者证照是否齐全、是否在有效期内、是否上墙悬挂、是否通过年检验照，许可和经营范围与实际经营情况是否一致，是否有不符合法律、法规和规章规定食品经营要求的情形，以及食品从业人员是否具有有效的健康证明。
（四）查经销食品，看食品的来源与供货方的相关合法资质证明是否一致，食品是否超过保质期，食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品，是否及时清理变质或者超过保质期的食品。
（五）查包装标识，看预包装食品标签标明的事项是否符合法律、标准的规定，散装食品在贮存位置、容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，进口食品是否有中文标签、中文说明书。
（六）查商标广告和装潢，看食品商标是否有侵权和违法使用的行为，食品经营场所的食品广告是否有虚假违法内容，食品装潢是否有仿冒或近似仿冒的情况。
（七）查市场开办者责任，看食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品安全管理法定义务，是否落实食品安全管理责任。
（八）查经营者自律情况，看食品经营者在进货时是否履行了查验义务，是否进行查验记录、质量承诺，是否对不符合食品安全标准的食品主动退市等。
三、创新巡查监管方式方法，提升食品市场监管水平
（九）县级及其以上地方工商行政管理机关应当以工商所为单位，对本辖区的食品经营者，划分责任区和明确巡查人员，落实监管责任和任务，实行“两图一书”的管理方式，即工商所辖区食品经营布局图、监管人员责任区分布图、工商所与食品经营者签订的《食品安全责任书》，并认真开展日常监管工作。
（十）工商所应当在办公场所设置“食品安全信息公示栏”，及时将上级工商行政管理机关公示的食品安全信息进行转载公示，并按规定公示监督检查中发现的辖区内食品安全有关日常信息；引导辖区内经营食品的商场、超市、批发市场和集贸市场等重点食品经营场所设置“食品安全信息公示栏”，向消费者公示相关食品安全信息，及时进行消费警示和提示。
（十一）工商所应当指导本辖区食品商场、超市、批发市场和集贸市场设立食品安全联络员，及时报送不符合食品安全标准的食品信息，及时收集流通环节食品安全监管数据信息。
四、充分利用现代科技手段，切实提高食品市场监管效能
（十二）县级及其以上地方工商行政管理机关应当运用无线网络执法平台、移动查询终端等现代科技手段，开展市场巡查和日常监管。积极引导和指导商场、超市推进进货查验和查验记录的电子化管理，积极引导和督促食品经营者建立健全食品采购、贮存、运输、交易、退市和食品质量管理等环节的电子监控体系，积极推动有条件的食品商场、超市、批发市场和集贸市场逐步实行计算机网络化管理，并加快与工商所信息化网络体系的对接进程，为实现网上监管创造有利条件。
（十三）县级及其以上工商行政管理机关应当按照国家工商总局《关于积极推进流通环节商品质量和食品安全信息化网络建设工作的意见》，遵循“统一标准、整合资源、扩大功能、优化流程、信息共享”的原则，建立从总局到工商所五级纵向贯通以及横向联接的信息化网络体系。同时，应当建立流通环节食品经营主体、食品市场质量、食品抽样检验和食品安全监管数据库，并与工商机关其他方面执法监管信息互联互通，实现数据信息共享。加强数据的采集汇总、分析研判和综合利用，逐步实现流通环节食品安全“网上查询、网上咨询、网上受理、网上查办、网上调度指挥、网上应急处置、网上动态监管、网上发布信息”。
五、强化食品安全信用监管，严厉查处各种违法行为
（十四）县级及其以上地方工商行政管理机关应当落实记载市场巡查事项和处理结果，并经巡查人员和食品经营者签字，建立食品市场巡查和日常监管档案，充分利用巡查监管情况和信息，提高食品市场巡查监管的针对性和有效性。
（十五）县级及其以上地方工商行政管理机关应当依托“金信工程”，将食品市场巡查监管情况列入食品安全信用档案，作为企业信用分类监管、个体工商户分层分类监管、市场信用分类监管的重要内容，对有不良信用记录的食品经营者增加巡查频次，加强监督管理。
（十六）县级及其以上地方工商行政管理机关应当结合本地实际，以当地消费者申（投）诉、举报多和与当地人民群众生活密切相关的食品品种为重点，适时开展食品安全专项执法检查，严厉打击各种违法行为。
（十七）县级及其以上地方工商行政管理机关应当公布本单位的电子邮件地址或者电话，接受咨询、申（投）诉、举报。对接到的咨询、申（投）诉、举报属于本部门职责的，应当依法答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。对处理情况应当记录、保存。属于食品安全事故的，依照《食品安全法》的有关规定进行处置。
9.绿色食品市场调查报告分析 篇九
随着中国经济的发展，需求的不断提升，中国绿色食品市场从无到有，从小到大、从总量快速扩张到结构明显升级，逐步形成了有中国特色的多样化、多层次的消费市场、所以绿色食品已经成为广大消费者的消费主流
作为承德本地人对承德绿色食品是比较了解的，对于承德地区的绿色食品的共同的特点进行分析，得出绿色食品市场应该针对不同消费群体开发产品或进行针对性的营销手段，才能够抢占市场。下面我们就来对消费群体的特点来进行分析：
（一）消费群体的普遍特点：
1)没有经济收入
2)追逐健康、质量、价格的选择
3)消费者和容易受到产品的价格和质量的影响
（二）消费者购买绿色产品的准则和特点
通过调查消费者购买绿色产品主要考虑因素是品牌、质量、价格、营养价值等，这也成为消费者购买绿色食品的四个基本准则。在调查中表明，消费者选择绿色食品时最看重的是绿色食品的营养价值，如热量、维生素、抗癌物质、提高免疫能力等，占75%；但消费者也并非一味追营养价值，“价格和外观”也很重要，所以绿色食品的价格和外观也占有一席之位，占15%；
质量价格营养价值品牌
1、选购要求为健康、实用和低价
要大部分学消费者选购自己真正喜欢的绿色食品是不现实的，所以消费者只能选择的产品价格低廉和外观较差的产品上。既要营养、实用又要便宜，对于消费者和绿色食品来说，这种条件的筛选都是极为苛刻的，要求在各个方面寻求最佳结合点。
2、由于营养性而购绿色食品
根据调查显示，大多数消费者购买绿色食品的真正目的在于绿色食品具有非常高的营养价值。据调查显示，多数消费者认为绿色食品对调节人体机能均持肯定态度，而这种态度对消费者购买绿色食品行为的产生具有直接的推动作用。现在流行着送礼就送健康，这也表现在消费者对绿色食品的选购上。
4、消费者购买绿色食品的主要目的；
消费者买绿色产品一般是为了养生、养生，就是指通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种活动。所谓生，就是生命、生存、生长之意;所谓养，即保养、调养、补养之意。总之，养生就是保养生命的意思。以传统中医理论为指导，遵循阴阳五行生化收藏之变化规律，对人体进行科学调养，保持生命健康活力。所以绿色食品就是养生产品的首选。
（三）消费者对绿色食品的品牌和功能的要求；
1、消费者对绿色产品品牌的选择；
根据调查75%的消费者对绿色食品的品牌必有刻意的要求。
2、消费者对绿色食品的功能的要求
消费者主要对绿色食品的营养价值、安全性和功能性的要求很高。比如：绿色食品是否具有抗癌物质、能否降血糖、降血压、改善亚健康
（四）近年来绿色食品市场情况、近年来绿色食品的市场潜力巨大，品牌、品种多样化，市场结构比较单一
2、绿色食品未来发展方向
绿色食品的未来发展方向只能放在绿色食品的功能性、和安全性上、以过硬的质量来赢得品牌的市场占有率，所以绿色食品的未来发展方向能只有在绿色食品的安全性、功能性等方面上寻求发展和突破。
（五）目前调研绿色食品市场反应的问题
1、大部分的消费者对绿色食品的没有严格的品牌要求
2、消费者在选择绿色食品的方向上比较看重营养价值、质量
3、绿色食品市场缺少规范化、品牌化
10.食品分析技术总结 篇十
2.食品分析检验任务：对加工过程的物料及产品品质进行控制和管理；分析检验的任务对贮藏和销售过程中食品的安全进行全程质量控制；为新资源和新产品的开发、新工艺的探索提供科学依据。
3.食品分析检验内容：感官检验；营养成分检验；添加剂检验；有毒有害物质检验。
4.食品添加剂：在食品生产中，为了改善食品感官性质，或为了改善食品原来的性质，增加营养，提高质量，或为了延长食品货架期，或因加工工艺需要而加入的辅助材料。
5.分析检验方法及特点：（1）感官检验：食品感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（2）仪器分析法：以物质的理化性质为基础，利用光电仪器来测定物质的含量（3）酶分析法（4）微生物分析法（5）化学分析法。
6.食品样品分析程序：样品采集；制备保存；样品的预处理；成分分析；数据记录、整理；分析报告的撰写。
7.采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料。8.采样原则：代表性原则；真实性原则；适时性原则；准确性原则。细则：（1）采集的样品要均匀、有代表性能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况（2）采样方法要与分析目的一致（3）采样过程要设法保持原有的理化指标防止成分逸散，如水分、气味、挥发性酸等（4）防止带入杂志或污染（5）采样方法要尽量简单处理、装置尺寸适当。
9.检样：由整批食品的各个部分采取的少量样品。10.原始样品：把许多份检样综合在一起。
11.平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者。
12.注意问题：清洁无污染、保持原有形状、尽快分析、做好相应记录、采样数量一式三份，供检验、复验、备查、仲裁，一般散装样品每份不少于0.5kg。13.随机抽样：均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。
14.四分法：将物料铺成一正方形，画其对角线，取相等的两份再均匀铺平，再取其对角线两份，继续进行直至所取量为所需量即可。15.样品保存：（1）放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存（2）易腐败变质的放在0-5℃冰箱内，保存时间也不能太长（3）易分解的要避光保存（4）加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。
16.样品预处理：有机物破坏法（干法灰化、湿法消化）；蒸馏法；溶剂提取法；浓缩法；色层分离法；化学分离法（磺化法和皂化法、沉淀分离法）；粉碎法；灭酶法（干热灭酶、蒸煮灭酶、微波灭酶）。
17.预处理目的：测定前排除干扰组分；对样品进行浓缩。
18.预处理原则：消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩。19.干法灰化法的优缺点：（1）此法不加或加入很少试剂，空白值低（2）灰分体积小，可处理较多样品，可富集被测组分（3）有机物分解彻底，操作简单，无需工作者经常看管（1）所需时间长（2）某些挥发元素易损失（3）坩埚对被测组分有吸留作用。20.湿法消化的优缺点：（1）有机物分解速度快，所需时间短（2）由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失（1）产生有害气体（2）初期易产生大量泡沫外溢（3）试剂用量大，空白值偏高。
21.相对密度定义：某一温度下，某物质的质量和同体积同温度纯水质量比；测量方法：密度瓶法、密度计法、密度天平法；意义：测量相对密度可以初步判断食品是否正常以及纯净程度，相对密度是食品生产过程中常用到工艺控制指标和质量指标，为检验食品提供依据。
22.正确选择分析方法：要根据分析要求的准确度和精确度；要考虑分析方法的繁简和速度；考虑样品的特性；现有条件。
23.准确度与精确度的不同：准确度：指测定值与真实值的接近程度，反映测定结果可靠性；精密度：指多次平行测定结果相互接近的程度，它代表测定方法的稳定性和重现性，精密度的高低用偏差来衡量；不同：准确度高的方法精密度必然高，而精密度高的方法准确度不一定高；准确度的高低可用误差或回收率来表示，误差越小或回收率越大则准确度越高。
24.控制消除误差：正确选取样品量；增加平行测定次数，减少偶然误差；对照试验；空白试验；校正仪器和标定溶液；严格遵守操作规程。
25.系统误差：是由固定的原因造成的，在测定过程中按一定的规律反复出现，有一定的方向性，这种误差大小可测，又称“可测误差”。
26.偶然误差：由一些偶然的外因引起，原因往往不固定、未知、且大小不一，不可测，这类误差往往一时难以觉察。
27.测定折光率意义：鉴别液态食物组成，确定食物浓度，判断食物纯净程度及品质，判断参假情况；还可以测定以糖为主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固体物的含量。
28.变旋光作用：具有化学活性的还原糖类（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等），在溶解之后其旋光度起初迅速变化，然后变得缓慢，最后达到恒定值。
29.旋光法原理：偏振光：只在一个平面上振动的光，可由尼科尔棱镜或偏正片产生；旋光物质：分子中有不对称碳原子，能把偏振光的偏转面转一定角度的物质，光活性物质右旋正、左旋负；旋光度：偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度；比旋光度：当旋光性物质的浓度为100gml，液层厚度为1dm时所测得的旋光。
30.水分的存在状态：结合水或束缚水；亲和水；自由水或游离水（不可移动水或滞化水、毛细管水、自由流动水）。
31.水分测定：目的：控制水分含量，对于保持食品具有良好的感官性状、维持食品中其他组分的平衡关系，保证食品具有一定的保存期等均起重要作用；意义：重要的质量指标之一；一项重要的经济指标；水分含量高低，对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。
32.水分测定方法：直接法：利用水分本身的物理、化学性质测定水分，重量法、蒸馏法、卡尔费休法、化学方法；间接法：利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量，如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。直接发比间接法准确度高。
33.直接干燥法测定的操作步骤及注意事项。
一、取样：1固体样品：切碎或磨细，3~5g；2浓稠态样品，加入海砂或无水硫酸钠增加蒸发表面积；3液体样品：水溶液浓缩；
二、清洗称量皿—烘至恒重—称取样品—放入调好温度的烘箱（100-105℃）—烘1.5小时—于干燥器冷却—称重—再烘0.5小时—称至恒重（两次重量差超不过0.002g即为恒重）。测定要点：取样（称样）在采样时要特别注意防止水分测定的变化，对有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在称量时要迅速，否则越称越重；干燥条件的选择三个因素：温度、压力（常压、真空）干燥、时间。水分含量公式：x=（m1-m2）w，w=样品质量，m1=前,m2=后。注意事项：（1）样品中含有非水分易挥发性物质（酒精、醋酸、香油精、磷脂等）（2）样品中的某些成分和水分的结合，使测的结果变低（如蔗糖水解为二分子单糖），主要是限制水分挥发（3）食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化，使样品重量增加（4）在高温条件下物质的分解（果糖对热敏感）C6H12O6果糖，大于70℃，△→C6H6O3+3H2O（5）被测样品表面产生硬壳，妨碍水分的扩散，尤其是对于富含糖分和淀粉的样品（6）烘干到结束样品重新洗水。
34.卡尔费休法原理：测水分的容量方法，属于碘量法，是测定水最为专
一、最为准确的方法，利用碘氧化二氧化硫时，需要一定量的水参加反应：I2+SO2+2H2O=2HI+H2SO4（l），上述反应是可逆的，当硫酸浓度达到0.05%以上时，即能发生逆反应。在体系中加入吡啶，反应向右进行。C5H5N+H2O+I2+SO2→2氢碘酸吡啶+硫酸酐吡啶，生成硫酸酐吡啶不稳定，能与水发生反应，消耗一部分水而干扰测定，为使其稳定，加入甲醇作为稳定剂，硫酸酐吡啶+CH3OH（无水）→甲基硫酸吡啶，碘、二氧化硫、甲醇、吡啶配在一起为费休试剂。当用费休试剂滴定样品达到化学计量点时，再过量一滴试剂中的游离碘会使（1）此法适用于食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脱水果蔬类等样品（2）样品中有强还原性物料，包括维生素C的样品不能测定（3）卡尔费休法不仅可测得样品中的自由水，而且可测出结合水，即此法测得结果更客观地反映出样品中总水分含量（4）固体样品吸毒一40目为宜，最好用粉碎机而不用研磨，防止水分损失。
35.灰分：食品经高温（500~600℃）灼烧后的残留物。总灰分：水溶性灰分：反应可溶性钾钠钙镁等的氧化物和盐类含量，可反映果酱果冻等制品中果汁的含量、水不溶性灰分（酸溶性灰分：反应铁铝等氧化物，碱土金属的酸式磷酸盐的含量、酸不溶性灰分：反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量SiO2的含量）。
36.总灰分测定原理：把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即为计算出样品中总灰分的含量。
37.方法：瓷坩埚的准备；高温炉的准备；样品的预处理；炭化样品；灰化；冷却；称重。38.炭化目的：（1）防止在灼烧时，因温度高，试样中水分急剧蒸发使试样飞扬（2）防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚（3）不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。
39.实验操作：坩埚—置于电炉或煤气灯，半盖坩埚盖—小心加热—炭化—直至无黑烟生成。
40.炭化终点：无黑烟生成；灰化终点：全为白色或浅灰色，内部无残留炭块，到达恒重相差<0.5mg。41.炭化条件选择：（1）灰化容器：测定灰分通常以坩埚作为灰化的容器（2）取样量：测定灰分时，取样量应根据样品的种类、性状及灰分含量的高低来确定，取样时应考虑称量误差，以灼烧后得到的灰分质量为10~100mg来确定称样量（3）灰化温度：一般在500~600℃范围内，个别样品（如谷类饲料）可以达到600℃（4）灰化时间：一般不规定灰化时间，而是观察残留物为全白色或浅灰色，内部无残留的炭块，并达到恒重，两次结果误差<0.5mg。42.加速灰化方法：（1）样品初步灼烧后，取出，冷却，从灰化容器边缘慢慢加入少量无离子水，使残灰充分湿润（不可直接洒在残灰上，以防残灰飞扬损失），用玻璃棒研碎，使水溶性盐类溶解，被包住的碳粒暴露出来，把玻璃棒上粘的东西用水冲进容器里，在水浴上蒸发至干涸，至120~130℃烘箱内干燥，再灼烧至恒重（2）添加灰化助剂（3）糖类样品残灰中加硫酸（4）加醋酸镁、硝酸镁。43.加速灰化原因：含磷较多谷物制品，磷酸过剩于阳离子，灰化过程中形成C2H2PO4，在较低温度下会熔融包裹碳粒，难以灰化。
44.铁含量高的食品—褐色，铜、锰含量高的食品—蓝绿色。45.恒重：灰分测定<0.5mg，水分测定<0.002g。
46.坩埚：耐高温；内壁光滑；耐稀酸；价格低廉；温度骤变易破裂。
47.总灰分测定步骤：马福炉准备→瓷坩埚准备→称样品→灰化1h→取出→入干燥器冷却30min→恒重→结果计算，灰分=（m3-m1）（m2-m1），空白试验=（m3-m1-B）（m2-m1），m1=空坩埚质量，m2=样品+空坩埚，m3=残灰+空坩埚，B=空白试验残灰量。
48.瓷坩埚使用方法：坩埚→用1:4HCl煮沸1~2h→洗净晾干→用FeCl3+蓝墨水的混合物在坩埚外壁及盖子上编号→500~550℃灼烧1h→移至炉口冷却到200℃→移至干燥器→冷却称重→再灼烧30min→恒重（两次称重之差<0.5mg）。49.优：耐高温可达1200℃，内壁光滑、耐酸、价格低廉；缺：耐碱性差，灰化碱性食品，坩埚内壁的釉质会部分溶解，反复多次使用后，难以得到恒重；温度骤变时，易炸碎破裂。
50.直接灰化法操作要点：1.样品炭化时要注意热源温度，防止产生大量泡沫溢出坩埚；2.把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要放在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，防止温度剧变而使坩埚破裂；3.从干燥器中取出冷却的坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时应让空气缓慢进入，以防残灰飞散；4.灰化后得残渣可留作钙磷铁等成分的分析；5.用过的坩埚应把残灰及时倒掉，初步洗刷时，用醋盐酸浸泡10~20min，再用水冲刷干净。
51.灰分测定和水分测定中恒重操作过程的不同。1.温度不同：灰分测定中恒重操作温度500~550℃，水分100~105℃；2.方式：灰分灼烧，水分干燥；3.仪器：灰分坩埚，水分蒸发皿；4.最后称重之差：灰分<0.5mg，水分<2mg；5.灰分测定操作中坩埚灼烧后需移至炉口冷却到200℃再移至干燥器，水分测定操作中在烘箱中烘干后移至干燥器冷却称重。
52.总酸度：食品中所有酸性成分的总量。
53.挥发酸度：指食品中易挥发的有机酸，包含游离、结合两部分。
54.有效酸度：被测溶液中H+浓度，反映已解离酸的浓度，用PH表示。55.固有酸度（外表酸度）：指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度。56.发酵酸度（真实酸度）：指牛乳在放置过程中，在乳酸菌作用下使乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度。
57.食品中酸来源：原料带入；加工过程中人为加入；生产中有意让原料产酸；各种添加剂带入；生产加工不当，贮藏，运输中污染。58.酸度测定意义：（1）有机酸影响食品的色香味及稳定性（2）食品中的有机酸的种类和含量是判断质量好坏的一个重要指标（3）利用食品中有计算的含量和糖含量之中，可判断某些果蔬的成熟度（4）食品生产过程中的控制指标。59.总酸度测定原理：用标准碱液滴定食品中的酸中和生成的盐，用酚酞作指示剂，当滴定终点时（PH=8.2，指示剂显红色），根据耗用标准碱液的体积，计算出总酸含量，RCOOH+NaOH—RCOONa+H2O。60.仪器试剂：容量瓶、三角瓶（用水洗净）、碱式滴定管（用水洗净，检查是否漏液，使用前排气泡）、铁架台、蝴蝶夹、无二氧化碳蒸馏水、1%酚酞指示剂、0.1molL NaOH溶液、95%乙醇（酚酞的溶剂）。61.样品处理：（1）固体样品、干果蔬菜、蜜饯及罐头：粉碎（粉碎机或高速组织捣碎机）—混合均匀—取适量—加15ml水（干品加8到9倍水）—水浴（70~80℃，30min）—移入250ml容量瓶冷却定容—过滤；（2）含CO2饮料、酒类：40℃水浴加热30min（除CO2）—冷却备用；（3）调味品及不含CO2的饮料、酒类：直接取样；（4）咖啡样品：粉碎（过40目筛）—取10g于锥形瓶中—加75ml80%乙醇—加塞放置16h（摇动）—过滤；（5）固体饮料：取5~10g于研钵中—加少量水研磨成糊—转移到250ml容量瓶定容—过滤。
62.步骤：1.试剂及容器准备；2.样液的制备；3.测定：A空白试验：用移液管吸蒸馏水50ml，注入三角瓶，加酚酞3~5滴，用0.14molL NaOH滴定至浅红色，且30s不褪色，记录消耗的NaOH量；B样品测定：用移液管吸酸液50ml，注入三角瓶，加酚酞3~5滴，用0.14molL NaOH滴定至浅红色，且30s不褪色，记录消耗的NaOH量，重复1~2次。63.注意：（1）样品浸渍，稀释用蒸馏水，不含CO2；（2）取样量：样品浸渍，稀释用水量应根据样品中总酸的含量来慎重选择，为使误差不超过允许的范围，一定要求滴定时消耗0.1molL NaOH溶液不得少于50ml；（3）由于食品中有机酸均为弱酸，在用强碱滴定时，其滴定终点偏碱，一般PH=8.2左右，故选用酚酞作为指示剂；（4）若样液颜色过深或浑浊，则宜用电位滴定法，本法适用于色浅产品，或可加水稀释或用活性炭脱色。64.水蒸气蒸馏测定挥发性酸：原理：加适量磷酸（使结合态挥发性酸游离出来），用水蒸气蒸馏出来总挥发性的酸，收集后用酚酞作指示剂，滴定，终点微红，30秒不褪色。
65.测定：取25ml样品于蒸馏瓶—加入50ml无二氧化碳蒸馏水—1ml10%磷酸—蒸馏—加热60~65℃—加三滴酚酞—NaOH滴定—空白对照。
66.PH计原理：以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的大小与溶液PH值有直线关系：E=E0+0.0591PH。测定方法：电位法、比色法。
67.参比电极：维持一个恒定的电位，作为测定各种偏离电位的对照，银-氧化银电极是目前PH中最常用的参比电极；玻璃电极：其电位取决于周围溶液的PH，建立一个对所测量溶液的氢离子活度发生变化做出反映的电位差；电流计：该电流计能在电阻极大的电路中测量出微小的电位差，PH电流表的表盘刻有相应的PH数值，而数字式PH计则直接以数字显出PH值。
68.使用：1.PH电极的浸泡：浸泡在含3.3molL的氯化钾溶液中；2.仪器接通电源预热30min；3.校正：（1）一点校正：测量精度0.1PH以下，用PH=6.86或PH=7.00标准缓冲液（2）二点校正：精密级PH计，设有“定位”和“温度补偿”调节，还设电极“斜率”调节，先以PH6.86或PH7.00进行“定位”校准，然后根据测试溶液的酸碱情况，选用PH4.00（酸性）或PH9.18或PH10.01（碱性）缓冲溶液进行“斜率”校正（3）校正时机：每次使用前或换用新电极或“定位”“斜率”调节器变动过必须用标准溶液加以矫正；4.样液测定：用蒸馏水冲洗电极并用吸水纸擦干后，插入样品溶液中进行测量；5.PH计的维护。69.维护：必须保持干燥清洁；忌用浓硫酸、铬酸洗液、四氯化碳、浓酒精洗涤电极的敏感部分；测量完毕，将电极保护套套上，保护套内放少量3.3molL氯化钾溶液，玻璃泡不能与硬物接触，任何破损和擦毛都会使电极失效。
70.水蒸气蒸馏测定挥发酸，加10%磷酸：作用：使结合态挥发酸游离出来便于测定；原理：样品经适当处理后，加适量磷酸使结合态挥发性酸游离出来，用水蒸气蒸馏分理出总挥发酸，经冷却收集后，以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色，三十秒不褪色为终点，根据标准碱的消耗量计算出样品中总挥发酸含量。操作：（1）样品蒸馏：取25ml前处理的样品移到蒸馏瓶中，加50ml无二氧化碳的水和100ml10%磷酸溶液，加热蒸馏至馏出液约300ml为止，相同条件下作一空白试验（2）滴定：将馏出液加热至60~65℃，加入3滴酚酞指示剂，用0.1molLNaOH滴定至微红，30秒不褪色，记录数据。
71.酸价：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钠的质量。72.碘价：100g油脂所吸收的氯化钾或溴化钾换算成碘的质量。73.皂化价：中和1g油脂中的全部脂肪酸所需氢氧化钠的质量。74.过氧化值：滴定1g油脂所需Na3S2O3标准溶液的体积。75.脂类常用提取剂：无水乙醚、石油醚、氯仿-甲醇。76.潮湿样品不可用乙醚直接提取：乙醚可以饱和2%的水分，若样品中含有水分，则会影响抽提效果，同时会使非脂成分溶出，是测定结果偏大。
77.乙醚：优：溶解脂肪能力强，应用最多；乙醚沸点低，易回收；缺：可饱和2%的水抽提能力下降，会抽提出糖分等非脂成分；乙醚易燃，超过40ppm易爆。78.石油醚：优：沸点比乙醚高，不太易燃；吸收水分比乙醚少，允许样品含微量水分；可与乙醚混合使用；缺：吸收水分比乙醚少，允许样品含微量水分；两者都只能提取样品中游离态脂肪。
79.氯仿-甲醇：可提取结晶态脂肪，对脂蛋白，磷脂提取效率高；特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。
80.索式提取器：原理：经前处理的，分散且干燥的样品用乙醚，或石油醚等溶剂回流提取，使试样中的脂肪进入溶液中，回收溶剂中所得到的残留物，即为粗脂肪（游离的脂肪，色素，树脂，蜡状物，挥发油）。81.组成：冷却器（冷凝回流溶剂蒸汽）、抽提管（抽提样品中脂肪）、脂肪接收瓶（接受溶有脂肪的溶剂）、装样品的滤纸筒、虹吸毛细管。
82.方法：1.接收瓶处理及干燥：洗净、烘干、恒重；2.滤纸筒准备：将滤纸剪成长方形8*15cm，卷成圆筒，直径根据抽提管直径而定，底封号，避免样液外漏；3.样品处理：（1）固体样品：干燥并研磨2.5g（可取测定水分后样品）—必要时伴以海沙—放入滤纸筒中（2）半固体或液体样品：称取5~10g于蒸发皿中—加入海砂约20g—沸水浴上蒸干—95~105℃烘干、研细—移入滤纸筒内—蒸发皿及粘附有样品的玻璃棒都用沾有乙醚的脱脂棉擦净，将棉花一同放入滤纸筒内；4.索氏提取器连接；5.抽提：（1）从冷凝管上端加无水乙醇或石油醚，加量为接收器23体积（2）电热套加热使乙醚或石油醚不断地回流提取，一般视含油量高低提取6~12h，至抽提完全为止；6.溶剂回收：直接加热回收或旋转蒸发仪回收；7.干燥称重：取下接收瓶—回收乙醚或石油醚—待接收瓶内乙醚剩1~2ml时，水浴蒸干—于100~105℃干燥2h—干燥器内冷却30分钟—称重—重复操作至恒重；8.结果计算。83.注意事项：（1）样品应干燥后研细（2）滤纸筒一定要严密不能往外漏样品，但不要包的太紧影响溶液渗透（3）滤纸筒高度不要超过回流弯管（4）对含多量糖及糊精的样品，要先以冷水使糖及糊精溶解，经过滤出去，将残渣连同滤纸一起烘干，再一起放入抽提管中（5）提取用乙醇或石油醚要求无水、无醇、无过氧化物，挥发性残渣含量低（6）提取温度不可过高，以每分钟从冷凝管滴下80滴左右，每小时回流6~12次为宜，提取过程注意防火（7）抽提时，冷凝管上端最好连接一个氯化钙干燥管防止空气中水分进入，也可避免乙醚挥发在空气中，如无此装置可塞一团干燥的脱脂棉球（8）在挥发乙醚或石油醚时，切忌用火直接加热，应该用电热套、电水浴等，烘前应驱除全部残余的乙醚，否则在烘箱中易爆炸（9）反复加热会使脂类氧化增重，以增重前的重量作为恒重（10）乙醚是麻醉剂，注意室内通风。
84.预处理方法：粉碎；干燥；酸水解碱处理；加入海砂；加入无水硫酸钠。注意：适用于脂类含量高，结合态脂肪含量少，或经水解处理过的，样品应能烘干，磨细，不易吸湿结块。85.巴布科可法（巴布氏法）：原理：用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非乳成分，将牛奶中的酪蛋白盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，游离脂肪出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层数值，便可知被测乳的含脂率。加硫酸的目的：溶解蛋白质、溶解乳糖、减少脂肪吸附力、增加比重；离心作用：脂肪非常清晰分离；加热目的：使脂肪吸附力降低，上浮速度加快。
86.方法：准确吸取17.6ml牛乳，加入硫酸17.5ml，并将瓶颈壁慢慢加入，将瓶颈回转，充分融合至无凝块，呈均匀棕色，将乳脂瓶离心5min，加入热水使脂肪上浮到瓶颈基部离心2min，再加热水使脂肪上浮到2或3刻度处，离心1min，置于60度水浴5min后立即读出脂肪层与最低点格数即样品脂肪百分率。
87.碳水化合物：统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。88.测定方法：物理法（相对密度法、折光法、旋光法）；化学法（还原糖法、碘量法、比色法）；色谱法（纸色谱、薄层色谱、GC、HPLC）；酶法（贝塔-半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖，葡萄糖氧化酶测葡萄糖）；发酵法（测不可发酵糖）；重量法（测果胶、纤维素、膳食纤维素）。还原糖法：直接滴定法、高锰酸钾法、萨氏法、改良的兰-爱农法。比色法：3,5-二硝基水杨酸法、酚-硫酸法、蒽酮法、半胱氨酸-咔唑法。
89.直接滴定法（GB法）：原理：将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀；这种沉淀很快与酒石酸钾反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物；在加热的条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀；这种沉淀与亚铁氰化钾络合成可溶的无色络合物；二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色褪去，即为滴定终点；根据样液消耗量可计算出还原糖量。90.注意事项：（1）测定的总还原糖量（2）在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂，以免样液中引入铜离子（3）碱性酒石酸铜甲液和乙液应分开储存，用时才混合（4）滴定必须在沸腾条件下进行，原因：加快还原糖与铜离子的反应速度，次甲基蓝变色反应可逆，还原型次甲基蓝与空气被氧化成氧化型（5）滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进入反应溶液中（6）影响测定结果的主要操作因素：反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度（7）样品应预测。
91.操作步骤：样品处理—碱性酒石酸溶液标定—样品溶液预测—样品溶液测定—结果计算；取250ml瓶—加5ml乙酸锌、5ml亚铁氢氧化钾—加水静置3min—过滤—收集滤液。
92.可溶性糖类：指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。93.提取剂：水；乙醇（降低酶的作用，避免糖被水解）；乙酸锌-亚铁氰化钾（澄清剂）消除氢氧化亚铜对滴定终点的干扰，使之与Cu2O生成无色络合物。94.原则：取样量与稀释倍数的确定；含脂肪的食品须经脱脂后再用水提取；含有大量淀粉、糊精及蛋白质的食品，用乙醇溶液提取；含酒精和二氧化碳的液体样品，应先除酒精、二氧化碳；提取固体样品时，为提高提取效率，有时需加热。95.澄清原因：杂质存在影响终点判断；被测过程中与被测成分和试剂发生反应；胶态杂质使过滤操作困难。96.常用澄清剂及原理：（1）中性乙酸铅（植物性萃取液）：铅离子+离子—难溶物（2）乙酸锌-亚铁氯化钾（富含Pr的提取，对乳制品好）：氰亚铁酸锌沉淀或吸附（3）硫酸铜-氢氧化钾（主要用于牛乳等）：碱性条件下，二价铜离子使蛋白质沉淀（4）碱性乙酸铅（深色，蔗糖液）：铅离子+离子—难溶物（5）氢氧化铝（辅助）：吸附携带（6）活性炭：吸附。
97.澄清剂要求：能较完全地除去干扰物质；不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的比旋光度和理化性质；过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，易于除去；沉淀颗粒要小，操作简便。
98.蔗糖测定：样品脱脂后，用乙醇或水提取，提取液经澄清处理后除去蛋白质等杂质，再用盐酸进行水解，使蔗糖转化为还原糖，然后根据还原糖方法测定，分别测定水解前后样品液中还原糖含量，两者差值即为。
99.淀粉：是由葡萄糖单位构成的聚合体，按聚合形式不同，可形成两种不同的淀粉分子-直链淀粉和支链淀粉。
100.测定方法：酸水解发、酶水解法、旋光法、酸化酒精沉淀法。101.淀粉性质：水溶性、醇溶性、水解性、旋光性、与碘有呈色反应。102.蛋白质系数：一般Pr的含氮量为16%即一份氮相当于6.25份蛋白质。103.蛋白质的生理作用：（1）蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要部分，是生物体发育及修补组织的原料，一切有生命的活动都含有不同类型的蛋白质；（2）维持人体的酸碱平衡、水平衡；（3）遗传信息的传递；（4）物质的代谢及转运都与蛋白质有关；（5）；（6）食品的重要营养指标。104.蛋白质测定意义：（1）评价食品的营养价值；（2）合理开发利用食品资源；（3）提高产品质量；（4）优化食品配方；（5）指导经济核算；（6）生产过程控制。
105.蛋白质测定方法：（1）利用蛋白质的共性，即含氮量、肽键和折射率等测定蛋白质含量，如凯式定氮法、双缩脲法；（2）利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸、碱性基团和芳香基因测定蛋白质含量，紫外线光光度法、考马斯亮蓝法、福临-酚试剂法；（3）红外光谱快速测定：红外线反射强度与蛋白质含量之间存在函数关系。
106.8种必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。
107.凯式定氮法原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化成二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵，然后加热蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后，再以标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。过程：消化（不完全消化使测定结果偏低）；蒸馏；吸收与滴定。2NH2(CH)2COOH+13H2SO4(浓)=(NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O。浓硫酸具有脱水性，有机物脱水后被炭化成碳、氢、氮，浓硫酸又具有氧化性，将有机物炭化后的碳氧化成二氧化碳，硫酸则被还原成二氧化硫；2H2SO4+C=2SO2+2H2O+CO2，二氧化硫使氮变成氨，本身则被氧化成三氧化硫，氨随之与硫酸作用生成硫酸铵留在酸性溶液中。108.公式：w=c(V2-V1)*0.014*Fm，w=蛋白质的质量分数，c=盐酸标准液的浓度，V1=空白滴定，V2=试剂滴定，m=样品质量，0.014=氮的毫摩尔系数。109.试剂作用：（1）浓硫酸：脱水性、氧化性；（2）硫酸铜：催化剂、指示消化终点；（3）氧化剂：加速有机物氧化速度；（4）硫酸钾：作为增温剂，提高溶液沸点，纯硫酸沸点340℃，加入硫酸钾之后可提高至400℃以上；（5）硼酸：呈微弱酸性，用酸滴定下影响指示剂的变色反应，但它有吸收氨的作用；（6）消化终点的判断：澄清的蓝绿色，再消化半小时；（7）滴定指示剂：甲基红—溴甲基酚绿混合指示剂，酸性：红色，中性：灰色，碱性：绿色。
110.双缩脲法原理：双缩脲能和硫酸铜的碱性溶液生成紫色的络合物，这种反应叫双缩脲反应，蛋白质分子中含有肽键与双缩脲结构相似，在同样的条件下，也有呈色反应，在一定条件下，其颜色深浅与蛋白质含量成正比，可用分光光度计（560nm）来测其吸光度，确定其含量。
111.四氯化碳：可消除类脂和色素等对比色的干扰。112.过程：配制标准蛋白溶液→加入1ml四氯化碳→再用碱式碳酸铜溶液准确稀释到50ml，振摇10min→静置1小时→取上清液离心5min→于560nm测吸光度值。
113.计算：蛋白质含量=Cm，C=标准曲线上查得的蛋白质mg数，m=样品质量。114.紫外分光光度法原理：蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸、色氨酸等芳香氨基酸，他们具有吸收紫外光的性质，其吸收高峰在280nm波长处，且在此波长内吸收峰的光密度值与其浓度成正比关系，故可作为蛋白质定量测定的依据。115.蛋白质测定样品消化注意事项：（1）消化开始时不要用强火，应保持和缓沸腾（2）应不停转动凯氏烧瓶（3）样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量泡沫，所以在开始时用小火加热，并时时摇动或者加入少量辛醇或液体石蜡或硅油消泡剂，同时注意控制热源强度（4）当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30%过氧化氢2~3ml后继续加热消化（5）硫酸用量要适时调整（6）一般消化至呈透明后，继续消化30min即可。有机物如分解完全，消化液呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色，蓝色或浅绿色是消化终点指示剂硫酸铜的颜色，二价铁离子呈绿色，所以较多时溶液呈深绿色。
116.消化蒸馏前，加氢氧化钠：使溶液呈碱性，加热蒸馏即可释放出NH3，消化液中生成蓝色的氢氧化铜沉淀，如果没有变化说明加碱量不足，此时应增加氢氧化钠用量，氢氧化铜在70~90℃发黑。
117.色谱分析：利用物质在两相间分配原理而使混合物中各组分分离，进而同时进行分析的技术成为色谱分析法或色谱法，又称色层法，层析法。
118.色谱图：根据检测信号与洗脱时间或洗脱体积的函数关系得到的图称为色谱图。
119.色谱法特点：分离效率高；灵敏度高；分析速度快；应用范围广。120.术语：（1）基线：无试样通过测验器时，检测到的信号即为基线；（2）保留时间：组分从进样到柱后出现浓度极大值时所需的时间；（3）死时间：不与固定相作用的气体的保留时间；（4）半峰宽度：又称半宽度或区域宽度，即二分之一峰高处对应的峰宽度；（5）逢低宽度：白色普封侧的转折点所作切线在基线上的截距；（6）分配比：指在一定温度、压力下，在两相间达到分配平衡时，组分在两相间的质量比；（7）分离度：是用来衡量两个组分分离好坏的程度。
121.什么是正相色谱？什么是反相色谱？二者区别？正相：固定相为极性，流动相为非极性的色谱系统，反相：固定相为非极性，流动相为极性的色谱系统。区别：正相色谱是固定相极性大于流动相极性，极性小的先出峰，反相色谱是流动相极性大于固定相极性，极性大的先出峰。
122.气象色谱中固定液的选择有何条件？1.操作条件下呈液态，黏度越低越好，粘度高会使组分在柱中高度不变，增大阻力，降低柱高。2.蒸汽压低，热稳定好，避免使用过程中断裂，延长色谱中的使用寿命。3.惰性好，湿润性好，不与被待测组分和载气发生反应，可均匀涂抹在色谱柱或毛细管内壁。4.选择性好，能够交叉分离待测组分。
123.利用HPLC分析样品中的糖类物质，可选用什么检测器？可否采用梯度脱戏？为什么？二极管阵列检测器。不可以采用梯度脱洗，因为梯度脱洗的原理是通过改变离子强度，PH值等来改变分离效果的，而糖类物质属于大分子中性化合物，无离子浓度，因而不能采用梯度脱洗。
124.色谱柱的分离性能可用分离效率来描述，分离效率怎样表示？如何提高分离效率？分离效率可用柱交叉来表示H=L|n L为柱长，n为理论塔板数。方法：1增加柱长L，减少填料粒度，以减少载气通过阻力，提高柱交叉。2采用梯度脱洗3选用合适德尔固定液和载气。
125.色谱固定液在使用中为什么有温度限制？柱温过高或过低会造成什么结果？色谱固定液是附着在一定载体上的，利用组分在固定液中的溶解性不同而达到分离效果的，因此，操作条件下，固定液需呈液态，并且保证适宜温度，因此要有温度限制，温度过低，固定液呈固体，组分无法在固定相停留，达不到分离效果，温度过高会使固定液碳链断裂，色谱柱使用寿命缩短并污染色谱柱。126.实验设计题：现抽取双汇集团生产软塑包装火腿肠10公斤，测定粗蛋白含量。1）如何取样？1取样要能代表被检样品中所有样品的质量状况，各项指标等。取样要有随机性，所以，将10公斤火腿肠编号1,2,3.n使用随机法取样，取出其中部分，然后将取出的火腿肠绞碎后用四分法取样，直到取到0.50g。2）某分析员取火腿0.50g于100ml烧杯中，请写出后面的处理步骤？1消化：向其中加入研磨细的CUSO4和K2SO4（1：20）及20ml浓硫酸，小火加热开始消化，待气泡产生完后，加大火力继续消化，至消化完全后，用小火保持其微沸状态30min后，至消化液透明澄清，冷却后转入100ml容量瓶中，加入定量。2蒸馏：连接好微量凯氏定氮器，加入至蒸馏瓶三分之二处，并加入硫酸和2滴甲基橙指示剂以保证蒸馏水的酸性，在接受瓶中放入硼酸进行吸收，并加两滴混合指示剂。3标定：用标准盐酸溶液滴定，记录所用体积。蛋白质量=(C*V*(M1000)*F*10)m=(0.00998*5.12*(14.011000)*6.25*10).50=8.95%.还原糖滴定时碱性酒石酸铜甲液由（硫酸铜）和（次甲基蓝）组成，乙夜由（酒石酸钾钠）和（NAOH）和（亚铁氰化钾）组成。
国际标准，国家标准和企业标准代号分别为（ISO,GB,QB）
脂肪不易溶于水，易溶于（有机物溶剂）测定脂肪大多采用（乙醚石油醚）萃取方法。样品保存原则是（避光，低温，清洁，干燥）密封
食品分析技术采用的分析方法有（感官检验法，化学分析法，仪器分析法）样品采用数量为：一式三份，分别（检验，复验，保留备查）
有机物破坏法主要用于（食品中无机物无机盐或金属离子）的测定。