餐饮部工作计划

餐饮部工作计划（共14篇）

1.餐饮部工作计划 篇一

一、营业部的工作任务：

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门，餐饮部工作计划。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求：

营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提前2个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理，工作计划《餐饮部工作计划》。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。

（二）确定营业部各区域主要功能及布局：

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。

(三)设计营业部组织结构：

要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四)制定物品采购清单：

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.酒店的建筑特点：

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。

2.行业标准：

最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3.酒店的设计标准及目标市场定位：

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势：

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

2.餐饮部工作计划 篇二

1.1 社会餐饮行业的压力激增,高校餐饮品质和品种上存在不足

随着时代的发展,学生已经不仅仅满足于高校食堂提供的餐饮服务,学校周边各种形式的餐饮服务越来越成为阻碍高校餐饮发展的不利因素,而各种形式的快餐和丰富的网络餐饮服务也无形中加大了高校餐饮的发展。

此外,高校餐饮一直存在餐饮食品品种单一、品质低劣的问题,不能及时推出适合广大师生不同需求的食品,在食品质量上存在缩水,甚至以次充好、以劣充优的个别现象。 正因为这些内外因素, 才导致了高校餐饮越来越处于竞争中的劣势地位。

1.2 高校餐饮服务人员素质低下,餐饮管理缺乏制度保障

长期以来, 高校餐饮服务一直存在餐饮人员服务意识薄弱、缺乏敬业精神、忽略卫生常识等问题,特别是就餐高峰时期,服务人员在服务态度,就餐环境的保持,以及就餐服务效率上都存在诸多不足和有待改进的地方。

而这某种程度上反映出高校餐饮缺乏有效的管理制度。 同时,缺乏管理也导致了餐饮经营者自行其道,出于利益的需要降低食品质量,用劣质和不合格的原料来节约成本,已到达利益的最大化, 这严重地影响了高校的发展和师生的身体健康,此种案例在国内很多大学院校都有发生,这极大程度上反映了高校餐饮管理工作的重要性和必要性。

1.3 校方管理缺乏力度,餐饮工作重要性认识不足

很多高校管理者对于高校餐饮管理工作认识不足,餐饮工作疏于管理,对于出现的问题疏于解决,面对餐饮经营服务人员缺乏制度性管理,进而使得高校餐饮工作停滞不前,严重影响了广大师生对于高校餐饮服务的信心和满意度,并对高校餐饮和高校发展造成某种程度的负面影响。

2高校餐饮管理工作的重要性

面临日益激烈的社会餐饮业的竞争,高校学生作为新的主动消费主体越来越成为各大商家竞相争取的中心,而作为提供生活基本需求的高校,更应责无旁贷地担当起为广大师生提供高质量餐饮服务的主角,这一方面是因为高校可以为师生提供更为质优价廉的餐饮服务,另一方面也可以为高校发展提供物质的收益。

同时,我们也必须认识到高校餐饮工作必须制定科学有效的管理机制才能适应社会发展和广大师生消费需求,也只有建立切实可行的餐饮管理体制才能促进高校餐饮工作的良性有效的发展。

3高校餐饮管理策略

3.1 增强食品安全性,丰富餐饮品种

进一步通过健全管理制度以达到食品安全有规可循,食品渠道、加工过程都严格按照管理要求执行,从而达到让广大师生安全就餐的目的。

同时,管理工作还要将重点倾向于将师生需要作为高校餐饮工作中心,有效丰富餐饮品种,在保证质优价廉的基础上融入符合学生需要的多样化餐饮服务以及突出个性化就餐需要的服务,让广大师生拥有更多的就餐选择余地。

3.2 提倡公平有效的竞争机制,提高服务人员素质

在高校餐饮内部推行有效和公平的竞争机制,让经营者形成自觉形成自我严格管理的风气以提高自身的竞争力。

此外,管理重点倾向餐饮工作人员内在素质的提高。 比如,对于餐饮工作人员适时进行相关培训,借以提高服务人员的整体素质。 让通过有效管理制定提高服务效率,这样才能也就餐师生在就餐过程中增强餐饮服务认可度,才能突出深层就餐服务的意识。

3.3 改善餐饮环境,拓宽消费渠道

就餐环境一直以来都是高校餐饮管理中容易被忽视的地方,随着时代的发展,高校餐厅已经不仅仅满足于整洁、宽敞和明亮。 学生们更多将就餐选择在具有时代特色的就餐环境之中。 这就需要餐饮管理者通过合理地改善餐饮环境,达到拓宽消费的目的,让广大就餐学生用愉快和享受的心情就餐,让就餐成为一种精神文化的体现。

只有不断加强餐饮环境的改善,才能留住更多的高校消费群体,让他们由衷地喜欢在这里吃饭,愿意在这里消费,这就需要下大力气做好餐饮环境的建设。 高校餐厅也要为不同消费群体提供适合其消费的环境,比如:聚会包房、情侣包房、提供电视、音乐等多重服务。

目前, 我国高校餐饮市场基本形成以招标承包食堂为主体,个体餐厅和后勤集团并存的局面,这种布局自然会给管理带来一定的难度,同时,高校餐饮还有很多不足和有待提高改进的地方。 尽管高校餐饮管理过程中会遇到各种困难,但只要有效完善餐饮管理制度,用合理、有效的管理填补餐饮服务中遇到的各种弊端,高校餐饮还是拥有广泛的发展空间和巨大经济前景的。 此外,高校餐饮必须以从管理中求发展,从管理中要效益,也只有做好了高校餐饮管理中的工作,才能为高校全方面发展提供更为有效的支持。

摘要：近年来,随着我国高等教育的不断普及,以及国家对于高校教育的进一步重视,越来越多的学生以及学生家长对于高校各方面素质提出了更多、更高的要求,以满足在校学生的健康成长。而高校餐饮工作正是这些要素中不可或缺的重要一环,广大师生和学生家长对于孩子健康表现出前所未有的关注,基于此种因素,我们有必要对于高校餐饮管理工作进行透彻的研究和分析,进而达到更好地为高校发展服务的目的。本文通过剖析和研究高校餐饮管理工作中遇到的问题,从而寻找解决办法,以提出更加符合高校餐饮管理工作的想法和实践需要。

关键词：高校餐饮,管理工作,餐饮服务

参考文献

[1]王兴伯.高校后勤伙食社会化改革进程中的问题与对策[J].商业研究,2004(10):64-65.

[2]何晓春.关于高校餐饮由传统单一供给型向多元健康引导型转变的思考[J].高校后勤研究,2010(3):68.

3.代餐饮品打动硅谷工作狂 篇三

到办公室以后，梅洛西克把一罐Schmoylent放进冰箱，然后把另一罐放到办公桌上。从早晨6点半到下午3点半，他会把第一罐当早餐，第二罐当午餐。每天，他都要喝掉大约14盎司的Schmoylent，这样他就可以把注意力放在编程上面，而不是去找东西吃。

“如此一来，从早晨直到大约晚上7点，我都不用考虑吃的问题了。”34岁的梅洛西克说。自今年2月以来，他一直在按照自己的这套技术宅食谱进食。

获风险投资家青睐

这些富含蛋白质的粉末状产品价格不高，制作起来也方便快捷——加水搅拌即可；或者像Schmilk这样加牛奶搅拌。运动员和节食者多年前就已经在食用液态晚餐，现在越来越多硅谷员工也开始用喝这种东西代替吃饭，以便能以更快的速度回到电脑前工作。

其中一些粉末饮品（粉末通常含有镁、锌和维生素等营养物）的需求量非常大，有些工程师甚至说，他们需要等待一至六个月才能收到第一批订货。这种饮品在技术人员的社交圈内非常火爆，风投资本家也在向提供这种代餐品的公司注资；Reddit联合创始人阿莱克西斯·欧海尼安等投资者都表示自己是此类饮品的粉丝。

“我心目中的理想情形是可以在机场的冷藏区买到事先调制好的这种饮品。”投资了Soylent的欧海尼安说。他认为这种饮品是一种备用食物。因为工作，这位创业家经常在纽约和旧金山之间飞来飞去；当他懒得做东西吃的时候，就会调制一些Soylent，然后喝一整天。

3月，风投公司安德森-霍洛维茨在奥斯汀“西南偏南”大会的一次鸡尾酒活动上，为宾客准备了Soylent天尼和Soylent白。这家公司的一些人甚至进行了一次“Soylent排毒食疗”，连续几天只喝这种液体。

代餐食品上晚宴

一些程序员还对这种代餐食品加以改造，把它用在了社交场合上。最近一个夜晚， 23 岁的软件工程师普拉克·米塔尔在自己的公寓为六个技术圈的朋友举办了一次晚宴。菜单上列有金边粉和用Soylent做的佐餐。

教育科技初创公司Clever的创始人丹·卡罗尔也参加了这次活动，他对米塔尔在这种燕麦色的饮品中加入花生酱来搭配金边粉的做法表示了赞扬。

软件工程师转行制造营养粉末

这种代餐食品的制造者称，他们的产品比多年来市场上销售的那些量产粉末更好，因为那些粉末往往含糖量很高，而且过分强调蛋白质的使用。他们表示，相比之下，Soylent和Schmoylent都由营养物混合而成，人们只需喝这种饮品就能保持健康。

软件工程师罗伯·莱恩哈特说，他是在2013年产生做Soylent的想法的。当时他在一家无线通讯公司的工作时间很长，并意识到自己吃得很糟。他说，他想为像自己一样辛苦工作的人制造一种“普遍适用”的东西。所以他在洛杉矶创立了Soylent，并且从众包网站Tilt上获得了超过300万美元的资金。

订单增加得非常快。公司称，他们目前已经把超过相当于600万顿“饭”的产品运到了美国各地。莱恩哈特的公司每个季度的出货量可“以千吨计算”，并且已经吸引了2450万美元的投资。

模仿者一拥而上

Soylent的成功给模仿者创造了机会，这些模仿者也在调制和销售自己的粉末。去年8月，亚历克斯·C·斯奈德辞去软件公司林登实验室的工作，开始售卖自己生产的类Soylent产品，比如Schmoylent和Schmilk。他在旧金山湾区的许多回头客都在科技领域工作。

斯奈德说，他有时会为产品的销售感到很困惑，这些产品被装在塑料袋里，上面用记号笔画上标签，所以看上去有点“糙”。

“我当时就想，人们为什么要买呢？” 斯奈德回想起大约一年前订单开始猛增的时候说，“真是奇怪。”

随着需求增加，他的公司将把生产环节转移到一个大仓库，离开现在这个旧金山教会区的共享式工作空间。

味道寡淡但节省了金钱和时间

Soylent、Schmilk和其他一些产品一般吃起来都像是味道寡淡的煎饼面糊。但这并不要紧，因为这种代餐食品为技术人员节省了金钱和时间。一般而言，在硅谷区的餐厅吃一顿饭至少要花50美元以上，而吃一周Soylent或Schmoylent的总花销只需要85美元。

用硅谷的话说，即使对于级别最高的技术人员，吃饭所花的时间也是一个“痛点”。特斯拉创始人埃隆·马斯克曾经表示：“如果有什么方法可以不吃饭，从而做更多工作，那我宁愿不吃饭。我希望有办法可以让我不坐下来吃饭就能获得营养。”

但是， Soylent、Schmilk和Schmoylent的味道都需要适应。米塔尔说，他的许多同事最后都没有养成食用Soylent的习惯。仅有的几个仍然在喝它们的人也不是很热衷。

“我已经烦死这种味道了，”Clever的工程师丹·斯帕克斯说，“我在想，我得开始给它加点味道才行。”

4.酒店餐饮部工作计划 篇四

品牌维护和发展年

一、会所餐饮部发展战略

1、部门定位

2、竞争对手分析

3、价格定位

4、餐饮部的亮点服务

二、会所餐饮部管理模式

1、总体考核管理制度上

2、前厅管理上

3、厨房管理上

4、吧台管理上

三、会所餐饮部营销策略

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1、客户维系上

2、每月营销活动

3、部门间互动促销

4、会员销售活动设计

5、会员权益

四、营业额预测

1、按月营业额预测

2、毛利率、成本控制

五、部门培训与考察

1、内部培训

2、考察

3.培训计划设计

一、会所餐饮部发展战略

1、部门定位

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餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。

2、竞争对手分析

目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。

3、价格定位

努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。

4、会所餐饮部的亮点服务

我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师

最高档最齐全的葡萄酒品种

最专业的雪茄房

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最具特色和私密性的餐饮包厢

最流行的中国名菜

最亲切的管家式服务

最高雅的会员活动

公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。

二、会所餐饮部管理模式

1、总体考核和管理制度

管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。

考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。

每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。

2、前厅管理上

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采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。

3、厨房管理上

全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。

4、吧台管理上

全面落实五常法管理制度和每日盘存制度，不但把现有品种做更精美，更要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类。

以上四项管理再加上部门每日两次卫生督导检查可谓是五星级管理体系，只要能认真执行，绝对能带来不一般的效果

三、会所餐饮部营销策略

1、客户维系上

首先做好迎宾酒的更新工作，这个第一印象带来的效果不一般，其次做好全程的服务流程，客户每一次用餐必须有管理层一至二次的上前问候。

然后服务员和管理层必须要记住每一位会员的姓名，每一次必须能称呼客人，让他们有回家的感觉。

最后，餐饮部每月把新项目服务内容以短信形式发给会员，和提前告知会员。

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2、每月活动设计

一月 长寿素食节

二月 情人节派对

三月 法国葡萄酒节

四月 愚人节派对

五月 澳洲葡萄酒节

六月 俄罗斯鱼子酱节

七月 透骨新鲜海鲜美食节

八月 七夕情人节派对

九月 中秋节晚宴

十月 万圣节派对

十一月 感恩节晚宴

十二月 圣诞节自助餐派对

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3、部门间互动促销方案设计

每季度制定一次互动促销计划，并提前展示出来。二楼许多的养生项目也可把一楼的滋补类产品相结合在一起。

每桌实际消费满XX元赠特色足浴2位

每桌实际消费满5000元赠一次全身spa和足浴2位

每桌实际消费满10000元赠泰式皇宫spa和足浴2位

以上所赠项目需当天使用完，过期作废。

4, 会员销售活动设计

第一季度主题：奢侈品鉴赏

建议：直升飞机、游艇、名车、珠宝、手表

第二季度主题：运动休闲

建议：跑马、高尔夫、网球、放风筝、爬山、钓鱼

第三季度主题：怀旧艺术品鉴赏

建议：国画、古董

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第四季度主题：金融投资

建议：海外投资会、理财、证券、房产拍卖

注：每次活动尽量与各厂家、协会、商家等联合举办，降低费用、增加影响力；并且需与他们保持较好的关系。

5、会员拥有权益设计如下：

1、会员生日时可获鲜花和香槟。

2、会员可免费参加众多会员活动（风水讲座、健康咨询等）

3、会员凭会员卡可到合作商户获优惠政策

4、会员在各门店消费时获上网、手机充电、市内传真免费。

5、会员购酒，化妆品可获上门服务，并一个月内包退包换。

6、会员享有葡萄酒鉴定服务和寻酒、导购和存酒服务。

7、会员将不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等。

8、会员本人每月享有洗浴桑拿五次免费

9、每月可享有美森红钻葡萄酒一瓶免费，每月不累积。

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10、会员在会所搞活动时免场地费。

四、营业额预测

1、按月营业额预测

一月 20万 七月 18万

二月 15万 八月 17万

三月 19万 九月 20万

四月 20万 十月 21万

五月 20万 十一月 22万

六月 18万 十二月 23万

共计233万实际营业额，平均每月19.5万元。

2、毛利率、成本控制

每月一次餐饮部总监携总厨同财务、总办对现有报价进行一次突击市场调研。

食品质量问题由每一次验货时厨师长和吧员裁定，如遇质量问题一概退还，否则由餐饮部承担责任。

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厨房目标毛利率为： 60%

吧台目标毛利率为： 70%

综合毛利率为： 65%

五、部门培训与考察

1、内部培训作为促进生产力的重要环节，谁都不能错过。提前制定培训计划和标准，必须人人过关。培训上除了让管理人员来培训，还要把外面的培训师请进来，培训内容上必须生动、形象、举例，取消一切无用的、枯燥的培训，培训前所有内容必须让部门总监进行审核。

2、外部培训即考察，针对我们部门的竞争对手，前后台可以分每月一次或不定期的去考察，确切了解对手的新项目和亮点，每次考察必须上交考察记录。

3.培训计划设计

一季度：

公共课：

1、把工作当事业去做

2、卓越的服务品质

前台：

1、英语口语

4、投诉处理技巧

2、服务语言艺术

5、酒水培训

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3、菜单知识

6、雪茄培训

后台：

1、厨房英语

2、五常法管理

二季度：

公共课：

1、团队建设

2、管理意识

3、高效沟通

前台：

1、销售技巧

4、英语口语

2、细节决定一切

5、养生部项目培训

3、绿色服务

6、五常法管理

后台：

1、厨房英语

2、创新意识

三季度：

公共课：

1、个人形象管理

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2、与同事相处的30个原则

3、领导力和执行力

前台：

1、英语口语

2、有效沟通技巧

3、商务礼仪技巧

4、时间管理的技巧

后台：

1、厨房英语

2、国际流行菜系

四季度：

公共课：

1、国外餐饮企业管理精华

2、活动策划流程

3、餐饮业发展前景

前台：

1、英语口语

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2、各类案例分析

3、服务意识

4、各国服务亮点

后台：

1、厨房英语

2、前后台协接工作

5.酒店餐饮部个人工作计划 篇五

为了能更好的完成工作，做好自己的任务，我在此，对20xx年自己的发展和工作做如下计划：

一、思想上紧贴酒店的服务理念，工作上紧跟领导前进脚步

工作中，作为一个团体，一个集体，我们的成功并不是指某一个人的成功。顾客们对我们的评价，也不是指我们某一个人。所以想要提升成绩，提高我们的服务质量我们必须从团队抓起。而我作为餐饮部的一员，也必须做好自己的工作。

为了整合团队，必须有统一的核心观念。在这一年的工作中，我要严格的学习和提升自己的在思想上的观念，继续发展xxx酒店的服务理念，为来到xxx的顾客提供最舒适的服务体验。为此，我不仅仅需要学习公司的理念，还要加强自己的思想修养。在工作外，我需要多从网络和电视中吸取知识，了解实事，提升个人的思想修养，为顾客带来更加人性化的体验。

其次，为了能带来更好的服务，我自己的工作能力也必须持续的提升。在领导的带领下，我们每月都会仔细的对自己的工作进行总结并反省，字今后的工作中，我不仅仅要做到犯错后反省，更要在平常的工作中去发现自己的错误，改正自己的错误！让自己的工作能更及时的提升。

二、团结队伍，带动团队的提升

作为一支队伍，我们不能只顾着自己的提升，只有团队的进步才能带来胜利。每年都会有不少的新人到来，作为老员工，我也要负责的带动这些新人成长，提升，带动我们整个部门的成长。

同时，自己也要努力的进步，去学习优秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的脚步，共同为xxx酒店贡献自己的一份力量。

在20xx年的工作中，我会继续努力，做好自己的工作，完成作为团队一员的责任，希望新的一年里，我们也能共创辉煌。

酒店餐饮部个人工作计划2

经过酒店工作中的付出似乎令餐饮部的发展陷入了难以突破的瓶颈，但这也意味着稍作规划便能够通过明年的努力让餐饮部工作获得重大的进展，所以尽管此时的停滞不前显得有些可惜却也是为了在沉淀中寻求突破的契机，在积累经验的同时自然也要制定好餐饮部的工作计划从而为酒店的经营贡献更多的力量。

鉴于明年需要对酒店餐饮区域进行扩建的缘故需要提前搭建临时的工作地点才行，毕竟部分不习惯在外用餐的客户往往都会将酒店餐饮部当成自己的首选，所以在确保工程质量的情况下也不能够落下平时的餐饮工作才行，因此明年我们会搭建出临时的餐饮区域并在不影响酒店整体服务的情况下做好餐饮工作，尽管这个过程比较艰辛却可以在原址扩建成功以后获得更大的发展空间，而作为餐饮部员工的我主要是做好酒店客户的服务工作以防对方因此感到不满，另外可以考虑在扩建期间对酒店菜肴予以打折服务从而换取客户的体谅，实际上若是能够等到餐厅扩建成功势必能够将获取的信誉转化为相应的客流量。

重视餐具的清洗与消毒工作并维护好用餐区域的干净整洁，为了让客户对酒店提供的菜肴感到放心自然需要做好相应的清洁工作才行，尽管以前并未忽视这方面的工作却也需要继续得到加强才能够提升部门工作人员的能力，哪怕是为了酒店的整体经营考虑也不能够满足于目前的工作状态以至于停滞不前，所以无论是餐具还是餐车都要将其清洗干净并在客户的需求下送餐到房，而且在客户数量较多的时候也要处理好餐桌区域的油污以免让对方产生反感的情绪。

对采购的食材进行质检以免让不合格的菜肴流入客户的餐桌上，由于酒店是以服务为主的企业则意味着些许的污点都可能影响到整体的经营状况，所以我在明年的工作中应该重视食材的质检工作并确保菜肴的安全性才行，无论是进货渠道还是采购流程都要保持关注才能够在问题产生的时候及时将其解决掉，毕竟作为餐饮部员工应当要为客户的用餐安全提供保障才算得上是为酒店的发展提供帮助。

计划虽然比较粗浅却包含着我对餐饮部工作的重视以及酒店发展的热爱，而我也会怀抱着这份对餐饮事业的`期待投入到明年的工作中去，希望届时能够发挥出较好的水平从而使得酒店餐饮部的工作呈现突破瓶颈的趋势，哪怕这个过程比较困难也要履行好餐饮部员工的职责从而为酒店的经营做好服务工作。

酒店餐饮部个人工作计划3

在餐饮部工作，新的一年，我也是要制定好我个人的一个工作计划，去完成这一年的工作，同时自己也是得到进步和成长的，酒店新的一年也是大力发展的一个年头，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，让自己有更多的一个收获。

做好本职的工作，积极的去完成领导交代的一个任务，我知道，既然在这个岗位上面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能对得起这份工作，领导的一个信任，同时这也是一种职业的道德。如果自己本职的事情都做不好，那就谈不上做其他的了，或者去进步了，这一年的工作，除了本职，我也是要配合同事去完成一些我们团队要做的事情，同时在餐饮部，别的同事有需要帮助的地方，我只要有能力和时间，我也是会努力的去帮忙的，大家一起把餐饮部给搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作经验也是会更多，让自己得到成长和收获。

努力的提升个人的能力，这也是新年非常重要的一件事情，之前在年会上，领导也是说了这一年酒店要去发展，那么我作为餐饮部的一员也是不能拖后腿，必须要跟上酒店的一个发展，自己能力提升了，那么做事情也是能更加的有效率，并且也是能让自己在工作的岗位上有更多的一个机会，能够在有晋升机会的时候，自己能去把握住，跟同事去学习，自己去看相关餐饮方面的书籍，不断的去尝试，只有自己认真的去做了，把那些该学的，以后能用到的知识而今储备好，那么我才能更好的提升自己。每一个人，只有去努力过，那么才能知道自己的一个极限在哪里，不能松懈，职场上的道路就是这样，如果你不前进，那么就会被别人所超越，而酒店新的发展机会到来的时候，却抓不住，那么到时也是会后悔的，所以新的一年要更加的努力。

做好工作，努力的去学习，提升自己各方面，计划虽然有，但是实际的情况也是会有变动，所以我也是要根据实际的一个情况去做改变，去更好的调整计划，符合实际，让自己在这一年里有更大的收获，也是可以在工作之中贡献自己的那一份力，让酒店的发展更好，只有酒店发展好了，那么我就更能在这么优秀的酒店里获得更多，自己也是可以得到更大的提升，职业的道路走得更顺。

【酒店餐饮部个人工作计划】相关文章：

1.酒店餐饮部的工作计划

2.酒店餐饮部工作总结及工作计划

3.酒店餐饮部经理工作计划

4.酒店餐饮部工作计划3篇

5.酒店餐饮部经理助理工作计划

6.酒店餐饮部工作计划三篇

7.餐饮部全年工作计划

8.餐饮部月份工作计划

6.餐饮部经理助理工作计划 篇六

一、食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50 句、礼貌用语、安全卫生知识等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制：

1、强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

7.餐饮部工作计划 篇七

物价的上涨直接影响食堂经营成本, 给饭菜的价格稳定带来了冲击, 给高校的餐饮工作也提出了更高的要求, 我们在分析当前物价的发展规律的同时也应该注意了解其产生的原因和直接的影响, 哈佛大学经济学教授罗伯特·巴罗曾表示, 目前全球流动性都出现过剩, 而美国实行的量化宽松政策无疑会助推全球的通胀水平。在主要盯住美元汇率政策的影响下, 大宗商品价格的上涨会导致中国生产成本上升, 进而推高物价。

一物价上涨给高校食堂带来的直接的影响

第一步, 由伙食物资价格上涨造成学生伙食成本的增加

经国家相关部门对全国各高校学生每日、每月伙食成本的核算统计, 发现因伙食物资价格上涨, 每位学生每月伙食成本增加数额明显。

第二步, 以大米、面粉为主体的主食类价格上涨是拉动伙食总成本增加的主导因素

经统计, 在全国各高校伙食成本中, 因主食类原料价格上涨, 使每位学生每月伙食成本增加数值约为伙食成本总增加量的30%左右。

第三步, 以豆制品、干货和蔬菜为主的素菜类价格上涨, 是影响伙食成本的不可忽视的因素。因豆制品、干货和蔬菜等素菜类原料价格上涨, 使得每个学生每月伙食成本增加, 约占伙食总增加成本的四分之一。

第四步, 以猪肉、牛肉和鸡肉为主的肉类价格上涨, 所影响伙食成本的增加应引起关注。因肉类价格上涨, 使得每个学生每月伙食成本增加数值约占伙食总增加成本的20%。其中以猪肉价格涨幅最大。

第五步, 以食用油和调味品为主的作料类价格上涨, 也是一个影响伙食成本增加的因素。其占伙食总增加成本的14.4%。

第六步, 以支付饮食员工的人工费用的增多, 成为影响伙食成本增加的新的亮点。由于全国用工制度的改革和社会保障相关政策的出台, 各学校饮食单位在用工上实行最低工资标准和办理保险等做法, 使得每个学生每月伙食成本增加了2.39元, 占到了成本增加的5.6%。

第七步, 水电气及燃料价格上涨, 同样是影响伙食成本的一个因素。

二牡丹江医学院应对物价上涨给高校食堂工作带来冲击的尝试

通过对以上影响伙食成本增加因素的分析, 牡丹江医学院认真研究, 从讲政治、顾大局、保稳定、促和谐及关爱学生的角度出发, 积极采取有力措施, 有效地平抑了学生食堂食品价格。现将所做的尝试与各单位进行交流:

第一步, 遵照省财政厅《关于对省属大中专院校学生食堂实行猪肉等副食品临时性价格补贴政策的紧急通知》及省教育厅《黑龙江省教育厅关于对大中专院校学生食堂拨付猪肉等副食品临时性价格补贴资金的通知》文件要求, 我院将省里下拨的就餐补贴及时、足额发放到食堂。

第二步, 集中采购。餐饮中心改善了采购机制, 取消了经销商送货的购货渠道, 由餐饮中心成立的4人采购小组坚持“货比三家、优中选优”的采购原则到市场选购饮食原料。同时, 每日由窗口派出一名厨师参与食堂采购, 加大对采购各环节的跟踪监督力度, 尽量从厂家、产地采购, 从源头上降低采购价格。为加大食堂米面油等大宗物资采购力度, 公司于2007年年初, 重新修定了《食堂大宗物资集体采购制度》, 确保了食品安全。

第三步, 加大物流管理。各食堂都设立了专职的保管员、验收员、检斤员和卫生监督员, 精心保管物资, 物流周转快, 库存无损耗, 严格执行验质验量制度, 确保质价相符, 足金足量, 尽可能地降低伙食成本。

第四步, 精择细作, 加大成本核算力度, 降低饮食成本

对原材料的加工, 尽量做到精择细作, 减少浪费, 并科学地做好成品菜成本核算工作, 从而餐饮中心合理地控制各窗口食品价格, 为师生提供质优价廉的饭菜。

第五步, 以人为本, 开设特困生窗口。第一餐饮中心资助10名家庭经济困难大学生的就餐问题。针对所有的特困生, 设立了特困生就餐窗口, 保证贫困生吃上可口饭菜。

第六步, 减免能耗费用, 出售廉价菜。降低收缴各班组管理费两个百分点;减免大伙班组70%蒸汽费, 特色窗口50%蒸汽费;增加免费汤、廉价菜的供应量, 大伙班组每餐必做2道以上3元菜。

第七步, 拓宽与学生沟通的渠道。餐饮中心每日公布主要原材料市场价格, 餐餐公布主副食食品供应的价格。设立了大学生食堂管理员6人, 协同院学生伙食管理委员会, 收集学生对食堂经营的意见, 每月召开一次伙食管理委员会会议, 公布上月食堂经营状况, 听取各委员收集的学生意见和建议, 研究解决对策, 及时化解矛盾。

第八步, 目前, 牡丹江市场批发采购豆油价格为9.30元/斤;猪肉13元/斤;牛羊肉25元/斤;其它蔬菜价格也小幅度持续上涨。我院对此采取了油、肉补贴的方式, 即豆油按6元/斤, 猪肉8元/斤, 牛羊肉10元/斤出库, 从而让各班组降低饮食成本, 有效地平抑了伙食价格。

在已减免食堂蒸汽费的基础上, 学院再次减免食堂水、电、蒸汽费用, 以应对物价上涨带来的冲击。

8.餐饮部工作计划 篇八

澄城县筹建食品药品检验检测中心

6月22日下午，澄城县政府常务会议研究了县食品药品监管局提出的《关于筹建食品药品检验检测中心的意见》，原则同意了建设澄城县食品药品检验检测中心，同意成立澄城县食品药品检验检测中心筹建工作领导小组及各成员单位的工作职责。同意食品药品检验检测中心建设工作的指导思想及工作要求。同时要求县食品药品监督管理局抓紧做好该项目的立项申报工作，要求相关职能部门要根据各自分工，切实负起责任，确保项目顺利实施。

食品药品安全关乎广大人民群众的生命安全和社会稳定，受到了全社会的高度重视和关注。抓好食品药品安全工作，是履行《食品安全法》的重要内容，也是贯彻落实胡总书记“民以食为天，食以安为先”重要讲话精神的具体体现，应该成为政府主抓民生工程的重大举措。

我县食品药品检验检测中心的建设，是建立健全食品药品支撑体系的重要环节，其目的在于切实保障广大人民群众饮食用药安全为实施“从田园到餐桌”的全过程监管为目标，立足澄城，辐射渭北，建成一个规模大，设施全，技术先进，具备法定检验资质的食品药品安全检验检测中心。中心建成后，将可开展对全县食品药品生产、经营、使用各个环节安全的检验检测，并协助政府推动食品药品市场安全准入制、大力推动百万头生猪大县建设、无公害农产品基地建设、食品药品安全信用体系建设等，不断提高澄城县食品药品质量安全水平。

驻厂监督实施药品生产全程监管

实行驻厂监督员制度是履行药品安全事前控制的有效举措。为了督促药品生产企业认真执行GMP，保证药品质量，不断加强生产管理，确保公众用药安全，2011年6月22日，澄城县食品药品监督管理局领导与驻厂监督员对辖区内陕西诚信制药有限公司进行监督检查，同时向该生产企业派驻驻厂监督员，以实现对药品生产企业从原材料进厂到成品出厂的全面监控，使企业做到问题早发现、早预防，全面杜绝药品出现质量问题。

澄城县食品药品监督管理局对陕西诚信制药有限公司进行监督检查

9.餐饮部开业筹备工作计划书 篇九

一、9月5日至10日制定前厅人员编制（部长1名、领班1名、收银2名、吧台技术员2名、服务员8名：其中包括茶坊2名、传菜员2名、厨房主管1名、炒锅2名、打荷2名、上什2名、砧板2名、洗碗工2名）共27人，制定部长、领班、吧员、服务员各个岗位职责，待遇标准、制定员工合理的班表（包括节假日的安排，逢五一和国庆公司安排聚餐或礼品，春节上班按国家法规执行）、拟定《龙茶坊管理规章制度》、《龙茶坊员工工作职责》，《龙茶坊吧台管理制度》、《龙茶坊厨房管理制度》、《龙茶坊卫生管理制度》。

二、9月12日至17日修改并完善上周所拟的各项规章制度并确定，确定前厅人员到位时间，对前来应聘优秀领班、吧台长管理人员可近期到岗，服务员于10月2日到岗，10月3日参加培训。初步拟开业促销方案（如：开业3天内相应酒水饮料买一送

一、推优惠券、会员卡等相关活动），草拟开业前的宣传品、促销品、广告。关于厨房炒菜使用液化气瓶的安全隐患是否考虑其它燃料更为安全节能并能降低成本，:如生物油。

三、9月19日至24日列出前厅各类用品及清单（包括收银电脑、收银手工单，印泥、店内章、桌椅板凳，备餐柜，餐具，窗帘、桌布、口布、纸巾等的选定）。

四、9月26日至30日制定前厅人员培训内容、制服、保洁、厨房

服装定稿。

五、10月3日至8日完成前厅人员招聘并到位，每天上午进行统一培训管理。每天下午用2小时组织员工学习，相互加深了解，消除陌生感，学习会所经营理念和说话做事处事技巧，厨房人员设备提前入场和厨师长沟通菜谱的菜品、特色、食材、口味并让所有员工熟记。厨师长对厨房人员培训及管理，并对员工餐能保证按时按量提供。

六、10月10日至15日参加会所安排培训课程，下午用2小时给

员工学习，所有服装到位，复查前厅开业事项：如物料、用具、设备、人员、促销等工作。收银员对点菜系统的操作熟练，吧员做好台内物品保存及设备熟练操作和简单的维修知识。

七、10月17日至22日前厅员工熟悉店内环境，工作流程演练，下午给员工学习总结。

八、10月24日至开业员工之间相互训练服务流程，以高度热情迎

10.餐饮部员工工作规范 篇十

一、仪表

1、按饭店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。

2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须打结，工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴位置。

3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破油；男服务员要穿深色的袜子。

5、员工上班不得佩带私人BP机、手机、MP3。

6、非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得带出店外。

二、仪容

1、发型：保持头发干净，无头皮屑；

男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领、不留鬃发；女服务员头发前不盖眉，后不披肩。

2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净；

女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。

3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。

4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。

三、仪态

1、本部服务员以站立姿势服务。

2、正确地站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头下、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。

四、举止

1、微笑，是员工最起码应有的表情。

2、面对客人应出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。

3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。

4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。

6、不得随地吐痰，乱丢杂物。

7、不得当众整理个人衣物。

8、不得将任何物件夹于腑下。

9、在客人面前不得经常看手表。

10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后，并说对不起。

11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。

12、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。

13、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。

14、要注意自我控制，随时注意自己的言行举止。

15、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态，做鬼脸、吐舌、眨眼。

16、员人在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人走近，应立即示意，以表示自己注意他（她）们的来临。不得无所表示，等客人先开口。

17、不要轻易接受客人的礼物，如不能拒绝，应报告上级按有关规定处理。

18、不能和客人约会。

五、言谈

1、与客人谈话时，必须站立与客人保持一步半距离（80cm-lm）左右。

2、声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以免客人听不清楚，或干扰其他客人进餐。

3、不准讲粗话，使用蔑视和污辱性语言。

4、三人以上对话，要用互相都懂的语言。

5、不得模仿他人的语言语调和谈话。

6、不开过分的玩笑。

7、已经答应客人的事一定要尽力办好，不得无故拖延。

8、说话要注意艺术，多用敬语，注意“请”、“谢”字不离口。

9、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。

10、要注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”。

11、指第三者时不能讲“他”，应称“那位先生”或“那位女士”。

12、无论从客检手上接过任何物品，都要讲谢谢。

13、客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。

14、客人来时要问好，注意讲“欢迎您到伍醉盖码饭”，客人走时，注意讲“祝您愉快”，或“欢迎下次光临”。

15、任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。

16、离开面对的客人，一律讲“请稍候”。如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”。不得一言不发就开始服务。

六、电话

1、所有来电，务必三响之内接答。

2、接电话先问好，后讲“请问您想吃点什么？”不得颠倒次序。

3、通话时，听筒一头应放在耳朵上，话筒一头置于唇下约五公分处。中途若需与他人交谈，应用另一只手捂着听筒。

4、做好记录，通话要点要问清楚，通话不清楚的，再向对方复述一遍，通话清楚，不再复述（提高效率）。

5、先等对方挂断电话之后，才能放下听筒。任何时候不得用力掷听筒。

6、客人催单，根据情况解释“老板，已经来了，请您稍等一下”、“老板，雨太大了，请您稍等一下”。

7、客人多次催促，应为：“老板您好！我们已经尽力了，请放心，应该马上就到”。

8、接电话时注意语言艺术，做到抑扬顿挫，勿一个声调，语气自然，有亲切感。

11.从餐饮到跨餐饮 篇十一

20年异地创业，从无到有，从小到大，终于成为一方翘楚，这样传奇的经商故事也许您听说过，但是不一样的是刘大伟始终保持着一种创业的心态，始终在寻找“武汉三峡”未来品牌路上持续保持活力的触发点，不论是在体量上，还是在营销模式上。

从2平米到8000平米的自我跨越

走在“武汉三峡”8000平米的展厅之中，刘大伟如数家珍的介绍着：“这里是我们针对餐饮业态设置的自选超市区……这里是西餐区……这里是刀具区……这里是自助区……这里是烘焙区……”此时，另外5000平米的二期展厅正在筹备之中，会在11月28日正式开业。

每一次成功的创业，都是一次自我跨越。

“我是阳江人，做刀具起家。”刘大伟说，阳江刀具作为“阳江三宝”之一而名扬天下，依靠刀具经营，1994年，他在武汉最著名的小商品一条街——汉正街租了2平米的门面，开始了创业之旅。

他的每一次跨越，都与店址的转变相伴。

从汉正街到汉口王家巷酒店用品一条街的转移，见证了他从刀具经营向多种厨具代理经营的转变；

1998年从王家巷到三环线旁的华中厨具市场的转移，让他的店面达到了2000平米；

2009年，在“汉口北”草创之初，几乎所有老汉正街商户都还在观望之时，刘大伟当机立断的将公司主体从市区搬到了新区，这一方面是他对于自己商业实力的自信，另一方面，也是他对于“汉口北”商品交易中心大市场未来的信心。

“有了规模化的陈列，我能够为客户实现一站式采购，用定制的方式，以标准化、产品化、功能化的品牌酒店用品为不同业态的客户提供专属的解决方案。”刘大伟说，“别看我陈列的厨具很分散，但是分分钟就能够帮客户组成他所需要的方案。”

在展厅中，还有近600平米的实验厨房正在打造之中，在未来，这里将被打造成中餐、西餐、烘焙等情境式厨房，“我们将延请国内名厨在这里做工作室，厨具好不好用，我们可以通过事实检验和体验。”

从卖产品到卖生活方式

环顾刘大伟的办公室，你会发现，除了大班台和茶桌之外，他的办公室还摆着雪茄柜、红酒柜、在精致的红木书柜上，陈列着原装进口的品牌葡萄酒、洋酒、茶叶以及精致的瓷器。

“红酒、雪茄、茶叶都是需要‘养’的。”刘大伟说，“在未来，产品本身的功能已经不再是消费者考虑的重点，相反，个人的感官体验，以及人与人之间的交互体验会越来越重要。”

打个比方，一根雪茄要储存在怎样的环境之中，要在怎样的条件下才能发挥出最醇香的口感？以“茄”会友，什么年份，哪个产地的雪茄更值得珍藏？在高端个人消费，商务消费逐渐成为市场主流的当下，用生活方式引导的消费，比强调产品功能的消费，更容易被大家所接受，这就是体验式营销。

刘大伟对于5000平米二期展厅的定位与目前展厅的业态迥然不同，甚至有点出人意料，“未来展厅将主营红木家具，此外我们还会配有红酒窖、雪茄窖，主要针对目前方兴未艾的高端会所做全方位配套，这种经营模式，在目前武汉市场上还非常少见，同时也意味着极大的市场潜力。”他说。

与现有的酒店用品展厅相比，刘大伟的二期展厅更强调所陈列产品的稀缺和品质，同时也充满了话题感，你会发现，在“武汉三峡”找到的产品不再只是充实后厨，而是将后厨将前厅推进，给了人们更多互动交流的可能，这种创新型的转变，对于“武汉三峡”品牌带来的是一种类似蝶变一样的彻底改变。

12.餐饮部工作计划 篇十二

近年来,张浦镇先后被列为国家和江苏省“强镇扩权”改革试点镇,为乡镇行政体制改革破冰探路。昆山市卫生监督所张浦分所以此为契机,创新监管思路、突出监管重点,通过每年至少有一项科研课题取得突破、督促餐饮单位向两大主体履行承诺、分三个层次培训食品安全知识、食品安全监管四查四看和在重点监管单位推行五常法管理等措施(简称“一二三四五”基层食品安全监管方法),初步形成了政府行政执法、企业自律和消费者参与的基层餐饮服务食品安全监管体系,强化了对镇级餐饮服务单位的食品安全监管。

1 具体方法

1.1 一项课题

针对经济强镇餐饮服务食品安全监管遇到的热点、难点问题,张浦分所开展多项科研课题研究,力争每年有一项科研课题取得突破、获得成果。2012年张浦分所在辖区集体用餐配送单位应用“餐饮服务食品安全远程监控”新技术,要求集体用餐配送单位、学校食堂等餐饮服务重点单位卫生

(1)昆山市卫生监督所张浦分所江苏昆山215321(2)昆山市张浦镇预防保健所江苏昆山215321#通讯作者

管理员每日通过昆山市自发研究的食品安全远程监控系统网络上报食品安全相关材料,通过视频远程监控餐饮服务食品安全的关键场所、关键环节,卫生监管人员亦可通过电脑随时掌握重点餐饮单位的原料索证、餐用具消毒、成品留样、从业人员晨检和加工过程卫生等卫生情况,对存在的卫生问题及时提出整改建议。该项目先后获得苏州市卫生新技术一等奖,苏州市“讲理想、比贡献”创新双杯奖,昆山市科技进步三等奖等荣誉。

1.2 二块承诺

要求辖区内餐馆、学校、机关和企事业单位食堂向两大主体履行食品安全承诺,并将有关食品安全资料报送监管部门备案。2012年张浦分所采用层次分析法综合分析、比较承诺备案管理模式前后的食品安全状况,结果显示,模式推行后,食品安全状况明显改善,该项目获苏州市自然科学优秀论文奖。

1.2.1 向消费者承诺。

在餐厅醒目处公示餐饮服务许可证、食品安全等级、消毒记录、食品安全承诺书、从业人员健康信息和投诉举报电话等食品安全信息,承诺书包括守法经营、从业人员持证上岗、加工过程规范、严把原料进货关、严格餐具消毒和增强食品安全意识等六大内容。

1.2.2 向监管部门承诺。

要求重点监管餐饮单位将食品安全承诺书连同就餐基本情况表、食品安全管理授权委托书等资料报送监管部门备案,要求企业法定代表人提供授权委托书,强化了企业法定代表人是食品安全第一责任人的意识,解决了少数企业食品安全管理员更替后否认前任食品安全管理员签署的执法文书等问题。

1.3 三种培训

精心策划、组织对食品安全监管人员、食品安全管理员和食品从业人员等三类人员的培训。2012年张浦分所共组织各类培训51次,授课105学时,受训1 053人次。

1.3.1 食品安全监管人员培训。

要求分所监督员每人确定一个专题,收集资料,深入研究,并制作多媒体讲稿在分所全体人员会议上讲授,市卫生监督所组织的监督员培训分所全体监督员均须积极参加。通过培训,使每位监督员均能掌握餐饮服务食品安全监管要点,具备良好的制作行政执法文书的能力;卫生监督协管员熟悉餐饮服务食品安全监管要点,能够协助卫生监督员开展日常监督检查工作,做好日常监督记录。加强卫生执法人员培训,为实现“强镇扩权”试点镇用三年时间形成“职权行使到位,队伍能力提升,执法行为规范,执法成效明显的新格局”目标打下了良好的基础。1.3.2餐饮服务管理员培训。每年除组织全镇餐饮服务单位负责人和卫生管理员集中培训外,还探索出一套检查、培训、复查和处理滚动的卫生培训机制,即通知每周监督检查发现存在问题严重的单位于次周到张浦分所申述,对照卫生要求和存在的问题进行重点培训,培训形式不拘一格,培训内容有的放矢,并书面限期整改未达标项目,定期对上述单位进行复查,对整改不力或不整改的单位依法进行处罚。

1.3.3 食品从业人员培训。

深入企业、学校和大型餐馆开展食品从业人员全员培训,重点培训餐饮“五常”管理和预防食物中毒的相关知识。要求食品从业人员树立正确的食品安全意识,养成良好的卫生习惯,加强职业道德建设,保障餐饮服务行业食品安全,坚决杜绝采购劣质原料、不认真清洗消毒、交叉污染和滥用食品添加剂等违法违规活动。

1.4 四大检查

依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求,认真开展餐饮服务食品安全监督,根据监督发现的问题,有针对性地开展专项整治。2012年重点整治了不落实食品原料采购索证索票制度的行为,有效地打击了采购和使用病死畜禽、劣质食用油等行为,清理和整顿了无证送餐等违法违规行为。2012年张浦分所餐饮服务食品安全简易处罚案件9例,一般程序案件10例,罚款人民币7.4万元。日常监督重点检查四大方面:(1)查验许可证件:看是否存在无《餐饮服务许可证》经营的行为,有无超范围经营、超限期经营行为。(2)查看进货台账:查看食品原料采购和进货验收台帐是否规范,食品原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品及成品是否符合相应的食品安全要求。(3)查看消毒记录:查看消毒记录是否规范,环境卫生是否清洁,餐饮具清洗消毒保洁设施及感官情况是否正常。(4)查看健康证明:查看从业人员有无存在无《健康合格证明》上岗行为,个人卫生状况、卫生习惯以及晨检工作的推行情况。

1.5 五常管理

在学校食堂、集体用餐配送单位等食品安全重点监管单位推行“五常法”管理,通过推行“五常法”管理,营造一目了然的餐饮服务环境,培养食品从业人员良好的卫生习惯。张浦镇2家送餐单位已申报江苏省“5 S”管理先进单位。(1)工作常组织:判断完成餐饮服务工作所必需的物品,把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在一个方便的地方。(2)天天常整顿:采取合适的贮存方法和容器,决定物品的“名”和“家”,旨在用最短的时间可以取得或放好物品。(3)环境常清洁:所有成员一起参与卫生清洁和检查,每个人都有负责清洁、整理和检查的范围。(4)事物常规范:以视觉、安全管理和标准化为重点,维持透明度、视觉管理及园林式环境,包括利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率。(5)人人常自律:创造一个具有良好氛围的工作场所,持续、自律地执行上述“四常”要求,养成制订和遵守规章制度的习惯。

2 存在问题

对照“推行强镇扩权试点镇行政管理体制改革不仅要通过简政放权,提速增效,增强试点镇经济社会发展的活力和动力,而且要充分发挥试点镇在区域经济社会发展中的辐射作用”的总体要求,我们清醒地认识到张浦镇餐饮服务食品安全监管工作仍然存在一些不尽人意的地方。

2.1 执法力量尚须进一步加强

参照卫生部《卫生监督机构人员编制标准》要求的卫生监督机构现有编制人员占常住人口的1/万,张浦镇现有卫生监督员5名,另有无执法证工作人员6名,执法人员、执法装备均与经济强镇规模发展不相适应。

2.2 无证送餐现象未能彻底根治

张浦镇经济发展迅猛,企业务工人员大量集聚,但不少企业由于受到规划设置、环保条件和用地等因素制约,往往不能独立设置职工食堂,导致送餐需求急剧增长,一些不具备送餐资格的餐馆及地下窝点也加入了送餐行列。

2.3 小型餐饮单位卫生达标率低

小型餐馆和小吃店普遍存在卫生设施缺乏、厨房面积狭小、从业人员卫生意识差、不配合检查和监督执法难度大等问题。

2.4 农家宴监管急需加强

举办农家宴的农村会所普遍缺乏相应的卫生设施和功能间,食品处理区面积狭小,就餐人数多,农村厨师卫生意识差,食品安全监管部门不易获得举办农家宴的信息。

3 对策

参照“强镇扩权”的要求,张浦分所尚需要从以下几个方面加强餐饮服务食品安全监管工作:

3.1 加强卫生执法力量

积极争取增加卫生监督分所编制和经费投入,将卫生执法人员纳入公务员管理或参照公务员管理,将食品安全执法经费、举报投拆奖励经费等列入政府财政预算。

3.2 加大卫生宣传力度

通过新闻媒体、简报、网站和现场咨询等方式,向社会大力宣传食品安全知识,公布监督执法检查情况,发布消费预警公告,提高消费者的食品安全识别能力。

3.3 加强食品风险评估

组织对辖区内食品安全的风险分析,制订有针对性的预防控制策略,加大对无证送餐等高风险行业的监管力度,及早发现、处理食品安全问题和风险隐患,发布预警公告,防止食物中毒事件的发生。

3.4 深入开展量化分级管理

巩固大型餐饮服务单位食品安全量化分级管理成果,向小型餐饮单位辐射,要求各小型餐馆和小吃店对照评分表,主动投入人力、物力和财力,加强管理,改造设施。

3.5 开展示范工程创建活动

通过开展餐饮服务食品安全示范工程创建活动,形成点、线和面相结合的多层次、全方位餐饮服务食品安全示范群体,充分发挥示范群体的引领、带动及辐射作用。

3.6 引导成立行业协会

通过行业协会加强餐饮服务单位的业务培训和指导,以行业协会为主办主体建立食品安全信息平台,引导消费者进行健康安全消费,制定餐饮服务单位食品安全信用量化评价标准,定期对餐饮服务单位进行信用评价并向社会公布,公众可以通过互联网随时查询餐饮服务单位最新的食品安全信息。

13.餐饮部总结计划-2014 篇十三

自二零一二年九月份加入我们酒店，这期间，从一个未成形到而今的金碧辉煌，点点滴滴中见证了酒店的成长。从酒店筹备期的员工培训到后来的酒店开荒，直至酒店开业。历程虽艰辛，但却意义反响。

一、入职四阶段

1、酒店筹备培训阶段

这一阶段主要是对新加入员工进行了基础知识培训、形体训练、托盘培训、摆台培训，并对员工进行考核。

这一阶段我们的收获是培训出一批合格员工，他们当中有从未接触过酒店的、也有刚从学校毕业的；也有中途曾要求要放弃后经我们培训组观察进行多方面引导又坚持下来的。他们的优秀不仅是在娴熟的工作技能方面熏陶着大家，良好的生活思想方面也深深感染带动着大家。

2、酒店开荒阶段

这一阶段本部门实行将员工分批次进行轮流开荒，这样员工可以有适当的更合理的休息时间，毕竟开荒是个很艰辛的过程，加上本部员工在年龄方面的因素，更多的是需要管理人员设身处地多方位考虑他们的思想动态。在大家共同的努力下我部顺利完成了酒店的开荒任务，这一阶段既体现员工们吃苦耐劳的精神又折射出团结一致的伟大力量。

3、酒店试营业阶段

虽大致完成了各类设施设备的配备，但部分仍在采购当中。而且餐饮部资产总类繁多，对资产的初始管理更是要细致全面。这一阶段员工虽是经过专业技能培训，但毕竟在实践上缺乏经验。所以这一阶段我们在错误中摸索前进，为正式营业奠定基础。

4、酒店正式营业阶段

2013年6月19日酒店正式营业，至今历时近半年，这一阶段主要：

（1）、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调；

（2）、全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待；

（3）、强调成本控制、节能节源的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制 ；

（4）、为使培训收到预期的效果,明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想，将理论与实际相结合，分期分批对员工进行培训。

二、目前存在的不足

1、由于大部分员工是新员工且员工流动大，导致出品质量不够稳定,上菜较慢；

2、厅面的服务质量还不够高；

3、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善；

4、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高；

5、管理方法不够先进，造成管理不到位，细节抓不到，重点没有管好；

6、散客销售力度不足；

7、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持；

8、节能降耗意识有待继续加强。

餐饮部2014年计划

通过对2013年工作进行回顾总结，为保证餐饮部服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下计划：

1、制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。

2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时地解决。

3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务技能和岗位知识的培训，内容包括服务知识、操作技巧、菜品知识、应急问题处理、员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在中工作只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。

4、努力培养员工五星级的服务意识，做到人情、周到、细腻、超常，并为客人提供带有君华特色的个性化服务，各项服务工作做到程度化、规范化、标准化和亲情化，如礼貌用语、接听电话、重要接待、大型分餐宴会等个性化服务。

5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握不同岗位的业务知识的服务程序。

6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考

核、评估，已达到优胜劣汰的目的。

7、继续给员工灌输节能降耗8字要求。即一要关，二要小，三要隔，四要定，五要防，六要查，七要罚，八要宣；

8、加强和营销部门的通力合作，找准切入点，完善各式接待需求；

9、努力从各方面提高加强，减少客人的投诉率，把成本降到最低，把利润最大化；

1、制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。

2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进行有针对性地裴玄，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及时的解决。

3、每周至少一次以部门为单位对员工进行业务及鞥和岗位知识的培训内容包括服务知识，操作技能，菜品知识，应急问题处理，员工守则等，尽可能使每位员工做到既是服务员又是推销员，解决服务人员在工作中只注重服务程序不注重和客人沟通的问题。

14.餐饮部工作计划 篇十四

一、课程开发理念

本课程的开发和内容编排按照德国的基于工作过程和加拿大基于能力的课程开发理念, 在实际开发过程中笔者发现按照基于工作过程的开发理念, 可以把《餐饮服务与管理》的内容按照岗位工作任务分析→行动领域归纳→“学习领域” (课程) 转换→学习情境设计 (主题学习单元) ”安排, 整体学习情境的安排按照从开一家餐厅到经营管理这家餐厅的逻辑顺序编排, 每一个情境又是按照岗位工作流程进行, 但是也发现了一些问题, 首先, 基于工作过程的课程开发理念更适合动手操作要求高的课程, 往往是一些理科课程, 对于理论课程, 尤其是文科课程的适用性不佳。作为酒店管理专业的核心主干课程餐饮服务与管理, 不仅属于文科课程, 而且除了诸如托盘、摆台、斟酒等服务操作技能外, 还有大量的餐饮企业经营管理的理论课程。笔者在开发和设计情景的时候就发现, 像理论性较强的管理知识, 更适合加拿大的基于能力的课程开发理念, 这种理念是按照单项能力和综合能力的关系进行教学设计的, 对基础性的能力培养, 例如, 团队合作、沟通表达、抗挫折、吃苦、服从等酒店从业人员必备的能力, 很难通过某一具体工作岗位的分析, 设计教学情境能实现。基于以上分析, 笔者没有从德国课程开发理念和加拿大课程开发理念二选一, 而是综合运用了两者, 课程的整体开发思路按照基于工作过程的课程开发理念, 而具体的教学单元和任务又综合采用两种开发理念。

二、课程内容的选取

根据基于工作过程的课程开发理念, 首先进行职业 (岗位) 分析, 结合基于能力本位的课程开发理念列出专项能力、每一专项能力所需的知识和技能、提出教学模块;其次, 通过工作分析列出综合能力、职业能力、构建课程开发表 (DACUM表) , 见表1。

三、教学设计与组织

根据DACUM表开发出的9项综合能力和51个单项能力, 设计具体的教学情境和教学任务, 见表2:

8个学习情境按照基于工作过程的理念进行设置, 学生6~8人为一组, 从行业分析——开办餐厅———菜单设计———策划营销———餐饮准备———餐中服务———质量控制———特殊问题处理——成本控制9个方面进行闯关式学习, 每一个学习情境又按照简单到复杂, 单项到综合的顺序设置学习任务, 每一个学习任务遵循“教、学、做”的思路组织教学, 每堂课教师教与学生练的时间比例为1:3, 一个情境结束安排一次集中小组汇报。充分做到了讲练结合, 理实一体化, 彻底改变了先理论再实践的传统教学模式。

四、单元教学举例

餐饮服务与管理课程中涉及服务技能方面的教学很容易实践理实一体化教学, 但是很多教师对管理能力方面的知识往往无从下手, 下面以“餐饮服务质量管理”这一学习情境详细阐述如何实现理论性强的教学内容的理实一体化教学。

“餐饮服务质量管理”这一项目实训采用教师引领、学生全员参与的方式进行。依据教学内容, 实训方式采用个人练习和小组完成两种方式。例如, 《餐饮质量调查表》的制作和餐饮服务质量存在问题的剖析分别由一名学生独立完成。而像餐饮服务质量存在问题的收集和餐饮质量管理的措施则由小组共同完成。在理实一体化教学过程中, 采用头脑风暴、焦点访谈、角色扮演等教学方法进行。为明确每一步骤如何进行, 现作如下教学组织:

(一) 满意度调查

首先, 教师引导每名学生单独制作1份《餐饮顾客满意度调查表》。设计调查表之前先要确定委托哪种类型的餐饮企业, 是快餐店、火锅店、特色餐厅、中餐厅还是西餐厅。因为不同类型的餐饮企业的目标人群是不同的, 调查问卷的设计也是有明显区别的。接下来在教师指导下, 每位学生利用互联网搜索资源, 在电脑上用Word文档格式设计出1份《餐饮顾客满意度问卷》。

同时, 教师还可以把学生分为几个小组, 每个小组6~8名学生, 引导学生通过访谈方式收集顾客意见。并且可以在每组中挑选1名学生扮演调查员, 其他学生可充当顾客。“调查员”需要先设计1份谈话提纲, 然后组织和引导其他学生针对每一个准备好的问题进行回答, 同时把谈话内容进行详细记录。访谈结束后, 小组中每一位成员一起将访谈结果进行统计和梳理。

(二) 数据统计

接下来, 教师要求每一位学生对本小组通过访谈法获取的顾客建议进行分析。要求每一位学生能独立地在电脑上运用Exce I表格软件绘制出《顾客意见汇总表》, 同时还需要用PPT形式把意见汇总表上的内容用图标的的形式展现出来。

(三) 分析原因

接下来教师在每一个小组中挑选出1位学生专门负责绘制鱼骨图。所有小组一起通过头脑风暴法讨论导致顾客不满的主要问题和次要问题。在集体讨论的同时, 负责制作鱼骨图的同学, 在白纸上逐渐形成鱼骨图草稿。当全体小组一致认为顾客不满的原因基本找到时, 教师宣布讨论停止。最后, 每个小组将最终形成的鱼骨图再次整理后互相分享。

(四) 制定解决方案

根据每一小组的鱼骨图, 全体小组再次进行头脑风暴, 参考教师讲授的理论知识, 针对调查得到的每一个顾客不满的因素提出有针对性的, 并切实可行的解决方案。最后, 每个小组将讨论的结果用对策表的形式展示出来, 并明确每一项解决方案完成的时间和负责人。

通过以上分析, 我们不难看出, 只要找对了课程发开的理念, 按照工作过程和能力递进的思路进行教学内容的选取与编排, 同时运用任务驱动、小组完成的方式设计教学情境和任务, 采用先进的教学方法和手段, 通过师生的共同努力, 《餐饮服务与管理》这门课程, 尤其是看似实践性欠缺的理论知识方面是完全可以实现理实一体化教学的。

五、课程的特色与创新点

本课程按照基于工作过程和基于能力的课程开发思路, 以项目引导、任务驱动的模式, 根据餐饮企业从无到有以及在经营中按照客人从来到走的服务先后顺序进行内容开发, 具体开发出9个学习情境, 49个学习子情境, 每个子学习情境又细化为多个学习任务, 学习情境和学习任务的描述完全体现以学生为中心, 从学习者角度进行任务要求的描述, 尽量采用动词+名字的描述方式, 使学习者掌握的学习能力和达到的学习效果具体化、可衡量化、可操作化。整体教学内容采用任务驱动形式进行, 每个学习情境都采用小组形式完成, 既提高了学习者的主动学习热情, 又锻炼了小组内学习者之间的合作、沟通能力, 各小组之间形成竞赛氛围, 增强了成员内部的团队合作能力和竞争力。这些能力的培养是无法在专门开的某堂课上完成的, 而像沟通、表达、合作等能力的培养对于文科专业的学生又是非常重要的。每个学习情境结束后, 都安排了一次小组任务完成情况汇报, 锻炼了学习者的表达能力、逻辑思维能力和团队荣誉感, 通过小组之间的点评和教师总评等头脑风暴形式, 使教学效果最大化。整体教学设计充分体现了讲练结合、理实一体的教学组织理念。

摘要：从德国的基于工作过程的课程开发理念和加拿大的基于能力本位的课程开发理念角度出发, 对高职《餐饮服务与管理》课程进行开发和内容选取, 并按照“教、学、做”的教学组织要求对课程内容进行理实一体化设计, 使该课程改变理论和实践脱节、理论知识讲授效果不佳的局面。

关键词：工作过程,能力本位,理实一体化

参考文献

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[3]饶雪梅.高职《餐饮管理》理实一体化课程建设[J].职业技术教育, 2009 (11) :14-17, 94.

[4]胡蔚丽.论酒店服务与管理专业的理实一体化教学[J].网络财富, 2009 (15) :83-84.