功能性食品的研究进展

功能性食品的研究进展（共11篇）

1.功能性食品的研究进展 篇一

改善视力功能性食品的研究

一、概述

1．功能性食品

我国对功能性食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。它必须符合下面4条要求：

①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。

③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。

④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

适当选择富含VA的食物，从营养角度来看，鱼肝油具有保护视力的功效，鱼肝油的主要成分是VA和VD，其中保护视力作用的成分是VA，如果过量服用鱼肝油，可引起VA中毒症状。VA的最好来源是各种动物的肝脏、鱼卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡萝卜素在体内可变成VA，它在菠菜、豌豆、胡萝卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量较为丰富，因此，多吃这些蔬菜或水果对视力具有保护作用。

三、具有缓解视疲劳的物质

3.1花色苷（类）（欧洲越桔提取物）

花色苷是广泛存在于水果、蔬菜中的一种天然色素，其中对保护视力功能最好的欧洲越桔（Whortleberry）和越桔（Cowberry）浆果中的花色苷类。

3.1.1性状

一般为红色至深红色膏状或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于无水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明无沉淀。溶液色泽随pH值的变化而变化。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。易与铜、铁等离子结合而变色，蛋白质也会变色。对光敏感，耐热性较好。

3.1.2生理功能

保护毛细血管，促进视红细胞再生，增强对黑暗的适应能力。据法国空军临

床试验，能改善夜间视觉，减轻视觉疲劳，提高低亮度的适应能力。欧洲约自1965年起即用作眼睛保健用品。给兔子静脉注射后，在黑暗下适应的初期，可促进视紫质的再合成，在适应末期，视网膜中视紫质含量也比对照者高很多。也曾给眼睛疲劳患者每天经口摄入250mg，能明显改善眼睛疲劳的自觉症状。

3.1.3制法

用杜鹃花科植物欧洲越桔（Vaccinium myrtillus）或普通越桔（V.vitisidaes）的成熟浆果为原料，也可用榨汁后的果渣为原料，用3%稀盐酸液水溶液，以1∶5（W/V）比例在50℃下浸提15min，如此浸提3次，可得96%色素；如同样用1%的盐酸乙醇液，条件相同，则提取2次即可，也有用0℃以下乙醇提取的。

3.1.4安全性

1．LD50＞25g/kg（小鼠，经口）。

2．慢性毒性试验（大鼠26周）、变异原性试验，均阴性。

3.2叶黄素

3.2.1主要成分

以叶黄素为主的各种类胡萝卜素，如新黄质（meoxanthin）、紫黄质（violaxanthin）。可含有被萃取植物中原来含有的油脂和蜡及萃取后为标准化而加入的食用植物油。

3.2.2性状

橙黄色粉末、浆状或深黄棕色液体，有弱的似干草气味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。试样的氯仿液在445nm处有最大吸收峰。耐热性好，耐光性差，150℃以上高温时不稳定。

3.2.3生理功能

（1）叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，故可预防视网膜黄斑的老化，对视网膜黄复病（一种老年性角膜浑浊）（AMD）有预防作用，以缓解老年性视力衰退等。

（2）预防肌肉退化症（ARMD）所导致的盲眼病。由于衰老而发生的肌肉退化症可使65岁以上的老年人引发不能恢复的盲眼病。据美国眼健康保护组织估计，现在美国大约有1300万人存在肌肉退化症状，有120万人因此导致视觉损伤。预计到2050年，美国65岁以上的人数将达到现今的两倍。因此，这将成为重要的公共卫生问题。

叶黄素在预防肌肉退化症方面效果良好，由于叶黄素在人体内不能产生，因此必须从食物中摄取或额外补充，尤其是老年人必须经常选用含叶黄素丰富的食物。为此美国于1996年建议60～65岁的人每天需补充叶黄素6mg。

（3）眼睛中的叶黄素对紫外线有过滤作用，有保护由日光、电脑等所发射的紫外线所导致的对眼睛和视力的伤害作用。

3.2.4制法

叶黄素广泛存在于自然界的蔬菜中如甘蓝等以及水果如桃子、芒果、木瓜等中。叶黄素有8种异构体，难以人工合成，所以至今只有从植物中提取。一般由牧草或苜蓿或睡莲科植物莲的叶子经皂化除去叶绿素后，用溶剂萃取后而得。所用溶剂按FAO/WHO（1997）规定限用甲醇、乙醇、异丙醇、己烷、丙酮、甲乙酮和二氯甲烷。

德国Nutraceuticals公司从金盏花（亦称万寿菊，Tagetes erecta）花瓣（比菠菜中含量高20倍）中用己烷提取而得，其主要成分为叶黄素酯，能在人体内被代谢生成叶黄素。美国Kemin公司除从金盏花中提取外，还用猕猴桃为原料提取，并制成“超视力饮料”。也可以从微藻中提取而得。

3.2.5安全性

ADI尚未规定（FAO/WHO，1994）。

3.3富含维生素A的食物

维生素A与正常视觉有密切关系。如果维生素A不足，则视紫红质的再生慢而不完全，暗适应时间延长，严重时造成夜盲症。如果膳食中维生素A继续缺乏或不足将会出现干眼病，此病进一步发展则可导致角膜软化及角膜溃疡，还可出现角膜皱折等。维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋等；胡萝卜、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的维生素A原能在体内转化为维生素A。

3.4富含维生素C的食品

维生素C可减弱光线与氧气对眼睛晶状体的损害，从而延缓白内障的发生。富含维生素C的食物有柿子椒、西红柿、柠檬、猕猴桃、山楂等新鲜蔬菜和水果。

3.5钙

钙与眼睛构成有关，缺钙会导致近视眼。青少年正处在生长高峰期，体内钙的需要量相对增加，若不注意钙的补充，不仅会影响骨骼发育，而且会使正在发育的眼球壁－巩膜的弹性降低，晶状体内压上升，致使眼球的前后径拉长而导致近视。

3.6铬

缺铬易发生近视，铬能激活胰岛素，使胰岛发挥最大生物效应，如人体铬含量不足，就会使胰岛素功能发生障碍，血浆渗透压增高，致使眼球晶状体、房水的渗透压和屈光度增大，从而诱发近视。人体每日对铬的生理需求量为0.05~0.2mg。铬多存在于糙米、麦麸之中，动物的肝脏、葡萄汁、果仁中也较为丰富。

3.7锌

锌缺乏可导致视力障碍，锌在体内主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、视网膜及晶状体内也含有锌，锌在眼内参与维生素A的代谢与运输，维持视网膜色素上皮的正常组织状态，维持正常视力功能。含锌较多的食物有牡蛎、肉类、肝、蛋类、花生、小麦、豆类、杂粮等。

3.8珍珠

珍珠含95%以上的碳酸钙及少量氧化镁、氧化铝等无机盐，并含有多种氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸等。珍珠粉与龙脑、琥珀等配成的“珍珠散”点眼睛可抑制白内障的形成。

3.9海带

海带除含有碘外还含有1/3的甘露醇。晾干的海带表面有一层厚厚的“白霜”，它就是甘露醇，甘露醇有利尿作用，可减轻眼内压力，对急性青光眼有良好的功效。其他海藻类如裙带菜也含有甘露醇，也可用来作为治疗急性青光眼的辅助食品。

2.功能性食品的研究进展 篇二

随着科学技术的发展和人们生活水平的提高, 人类健康已成为食品开发的主题。研究食物功能成分, 开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势[1,2]。

到目前为止, 世界上对“功能性食品 (Functional Food) ”还没有形成共识。此概念最早出现于1962年日本厚生省的一份文件中, 1989年曾明确定义:“功能性食品是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子, 经设计加工, 对机体有明显调节功能的食品[3]”。而美国至今尚无功能性食品的官方定义, 就其含义而言, 所包括的范围很广, 既涉及人们所熟悉的营养素, 如维生素、矿物质、氨基酸等, 又包括草药或其他植物中的非营养成分[4]。从某种程度上说, 功能性食品也被认为是老年人食品, 因为这类食品主要是为了满足消费者保持身体健康, 降低患病风险的需求, 而老年人是最大的目标群体。在我国功能性食品也习惯称作保健品, 可理解为作为日常食用的, 含有可以增强健康水平或降低患病风险的生理活性成分的食物和饮料。

从生产方法来衡量, 功能性食品包括去除可引起副作用的物质;增加某种物质 (或非营养物质) 在食物中的正常含量, 使其对人体产生积极的作用;在原食品中添加不存在的, 又被证明对人体有益的物质;如原食品中存在过度摄入可能对人体有害的常量营养素, 用已被证明对人体有益的物质来代替;增强原食品中对人体有益的物质的稳定性或生物实用性[5]。

2 国内外功能性食品的研究现状

2.1 国内功能性食品研究现状

目前我国卫生部批准的功能性食品厂家有3 000多家, 其中2/3以上属于中小型企业。上市公司不超过6家, 年销售额达到1亿元的不超过18家, 60%的产品功能集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂3项, 产品类型中硬胶囊、片剂和口服液占3大主流剂型, 3者相加占据所有产品的60%以上[6]。

在使用原料方面, 我国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;应用最多的维生素是VC、VD、VE;应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等[6]。银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的基础原料。我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成。据资料统计, 北京、上海、广州、深圳等几大城市中有90%以上的少年儿童、98%的老年人、超过50%的中青年都在使用各类功能性食品。

3.2 国外功能性食品研究现状

据统计全球第3代功能性食品占整个食品销售额的50%, 达到2 000亿美元, 欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%, 美国目前的功能性食品销售额达750亿美元, 占食品销售额的1/3;欧洲的功能性食品也有2 000多种, 销售额以每年17%的速度增长[7]。

近年来, 国外功能性食品市场呈现以下特点, 一是低脂肪、低热量、低胆固醇的保健食品品种多, 销售量最大;二是植物性食品受宠, 保健茶、中草药在国外崛起, 销路看好;三是工艺先进、高科技制作, 产品纯度高、性能好, 多为软胶囊、片样造型, 或制成运动饮料, 易于吸收[8]。

美国第3代功能性食品发展日趋成熟, 已形成“研发——市场——研发”较完善的体制, 其具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品类、鱼油类、医药类和蜂产品类等, 较我国第3代功能性食品科技含量高, 品种丰富, 产品功效成分含量准确, 价格便宜。目前, 日本特别重视开发益生菌、益生元和合生元这类产品, 日本厚生省批准的特定健康用食品 (FOSHU) 产品中有40%的产品是利用这一原料制成的, 并具有改善胃肠道的功能这类产品在全球有40亿美元的销售额。我国这类产品开发不多, 应引起高度重视。

欧洲现有1.25亿人患有高胆固醇血症, 在消费最需要的功能性食品调查中, 降低胆固醇的产品法国排第2位。49%的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为首选功能, 因而帮助降低胆固醇功能的人造奶油不断在市场上出现。另外, 饮料市场也向高咖啡因含量和稀有氨基酸的方向发展。

3 我国功能性食品的问题与前景

3.1 我国功能性食品遇到的问题

3.1.1 基础研究不够

功能性食品是一个综合性产业, 从学科发展来说, 是一个综合学科, 功能性食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药学等多种学科的基础理论相关, 其发展需要多学科共同努力。目前, 我国的教育体系不适应当前功能食品产业的发展。如国内的“食品科学”专业大都设置在轻工和农业院校, 研究的重点是食品加工过程中科学问题, 很少涉及研究“食品与人健康的关系”, 也很少涉及食品的功能问题。而医药院校的科研领域主要集中在研究“天然药物”, 对“功能食品”涉足不多。各类食品研究机构很少涉足开展一些基础性研究[9]。

3.1.2 低水平重复现象严重

中国功能性食品的开发历史悠久, 早在几千年前中国医药文献中, 就记载了与现代功能食品相类似的论述“药食同源”及“食疗”、“食补”。但是, 此后中国的功能食品的研究与开发就一直落后于世界各国。近年来, 中国尽管保健品市场有一定规模, 但与发达国家相比还有不小的差距。而且, 由于国内一些功能食品企业管理层的文化素质不高, 他们对企业没有一个长远考虑, 缺乏科学决策, 造成产品开发力度不够, 低水平重复现象严重[12]。

3.1.3 主要采用非传统的食品形态, 价格较高

日本规定功能食品 (特定健康用食品) 只能以食品作载体, 而我国的功能食品常采用非传统食品形态, 以片剂和胶囊等形式出现, 脱离人们日常生活, 且价格较高, 使消费者望而却步。

3.1.4 管理力度不够

随着功能性食品的不断开发, 其组成中将使用更多的添加剂, 如脂肪代替物、人造甜味剂和膨松剂等。另外, 抗氧化维生素、黄酮类化合物及多酚化合物等生物活性添加剂等也将广泛使用。而更重要的是食品的健康和卫生管理, 因此, 世界各国都相应制定了标准、法规, 以对功能食品的开发进行科学有效的管理。我国功能性食品正处在从第2代向第3代过渡的低迷徘徊阶段, 大多数产品功效成分标注不明确, 其食品功效评价体系不完善。我国于1996年3月中国卫生部发布“保健食品管理办法”, 2005年4月国家食品药品监督管理局又发布了“保健食品注册管理办法”, 并于2005年7月1日起实施, 加强我国功能性食品的管理力度。但总体而言, 我国对功能性食品的“审批门槛”定的较低, 有些产品性能较差, 有的甚至没有保健功能。

3.1.5 缺少诚信, 夸大产品功效

据统计, 卫生部批准的3 000多个功能性食品, 其中90%以上属于第2代产品, 功能因子不明确, 作用机理尚不清楚。一些功能食品厂家或经销商, 擅自夸大功能食品功效的宣传, 误导了消费者, 对社会造成严重的不良影响, 失去消费者的信任。

3.2 我国功能性食品的发展前景

目前人们的膳食结构发生变化, 富贵病增多, 老年病增多, 发达地区生活节奏加快, 工作压力加大, 亚健康人群增多, 人们开始注重保健, 开发不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景。21世纪我国功能性食品的发展趋势有以下几个方面。

3.2.1 大力开发第3代功能性食品

目前中国的功能食品大部分是建立在食疗基础上, 一般都采用多种既是药品又是食品的中药配制产品, 这是中国功能食品的特点。它的好处是经过了前人的大量实践, 证实是有效的。如果我们进一步在现代功能食品的应用基础研究的基础上, 开发出具有明确量效和构效的第3代功能食品, 就能与国际接轨, 参与国际竞争。随着中国加入世贸组织 (WTO) , 人民对生活质量日益注重, 具有明确功能因子的第3代功能食品的需求量必然增加, 因此, 发展第3代功能食品, 推动功能食品的升级换代迫在眉睫[11]。

3.2.2 加强高新科技在功能性食品生产中的应用

采用现代高新技术, 如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、生物技术、超微粉碎技术、分子蒸馏技术、无菌包装技术、现代分析检测技术、干燥技术 (冷冻干燥、喷雾干燥和升华干燥) 等, 实现从原料中提取有效成分, 剔除有害成分的加工过程。再以各种有效成分为原料, 根据不同的科学配方和产品要求, 确定合理的加工工艺, 进行科学配制、重组、调味等加工处理, 生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的功能食品[12]。

3.2.3 开展多学科的基础研究与创新性产品的开发

功能食品的功能在于本身的活性成分对人体生理节律的调节, 因此, 功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。功能食品的应用基础研究应是多学科的交叉。应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段, 从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性, 开发出具有知识产权的功能性食品。

3.2.4 产品向多元化方向发展

随着生命科学和食品加工技术的进步, 未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方便。据有关部门预计, 2011年我国功能性食品的销售额将有望突破1 000亿元, 到2020年市场的总量可以突破4 500亿元。产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂外, 一些新形式的食品, 如烘焙、膨化、挤压类等也将上市, 功能食品将向多元化的方向发展。

3.2.5 建立自主品牌效应

我国的功能性产品还是应在提高品牌信任、知名度、产品科技含量、质量等方面着手, 吸引消费者, 而不是一味的调低价格。在未来几年内, 应着手扶持和组建一些功能食品企业, 使之成为该行业的龙头企业, 以带动整个功能食品行业健康发展。目前, 国内功能性食品市场与国外相比滞后很多, 食品科技工作者应加强基础研究, 同时应加快产品开发, 规范行业标准与法规, 提高产品的科技含量, 使中国功能食品发展走上一条具有中国特色的健康发展之路, 为第3代功能食品的研究与开发做出应有的贡献。

摘要：介绍了功能性食品的概念, 分析了功能性食品在国内外市场的研究现状, 提出了我国功能性食品行业的一些问题, 展望了第3代功能食品在我国的市场前景。

3.功能性食品的研究进展 篇三

【关键词】功能翻译理论 食品说明书 策略 建议

【Abstract】Under the guidance of the functionalist translation theory，this paper analyzes the situation and main problems in food product information.The corresponding strategies and suggestions are proposed and studied in order to improve the quality of the translation of food product information.The purpose of this paper is to promote Chinese food into the international market and the international spread of Chinese culture.

【Keywords】functionalist translation theory； food product information； strategy； suggestion

中国食品在国际市场上逐渐为外国消费者喜欢和购买，在国内为了利于外国消费者购买，一些食品的说明书开始带有英语翻译。食品是人们生活的必需品，其需求量很大，但是如果食品说明书的翻译不规范，甚至不正确，这将影响外国消费者对中国食品的认识和购买，也影响食品企业的宣传。对于地方特色食品，其说明书的翻译质量将影响当地企业对食品的推销及城市经济活动的形象。因此，食品说明书英译问题逐步受到关注，学者们从交际翻译理论和语用学等不同角度进行了探讨。本文从功能翻译理论角度对食品说明书的英译进行研究。

一、功能翻译理论概述

功能翻译理论是20世纪70年代产生于德国并有着深远影响的翻译理论。功能翻译理论中重要的理论包括凯瑟琳娜·赖斯的文本类型和语言功能理论、汉斯·威密尔的目的论、贾斯塔·赫兹·曼塔利的翻译行为理论和克里斯蒂安·诺德的功能加忠诚理论。其中目的论是核心理论。翻译遵循的首要法则就是目的论的目的法则，是指翻译目的决定翻译行为，决定翻译策略和方法；连贯法则是指译文必须符合语内连贯的标准，必须有可读性和可接受性，让接受者理解；忠实法则是指译文应该忠实于原文，实现语际连贯。诺德将文本按功能分为指称功能、表情功能、诉求功能和寒暄功能，其中信息功能是指称功能的子功能之一。

应用翻译是一种以传递信息为主要目的同时注重信息传递效果的实用型翻译，各类体裁的应用翻译大都属于功能翻译理论的信息型和诱导型文本，而且不论是从文本功能，翻译要求或是翻译目的，应用翻译都和功能翻译理论不谋而合。功能翻译理论对应用翻译文本更具有针对性。食品说明书是一种典型的应用翻译文本，因此，以功能翻译理论为科学的理论依据，对目的性很强的食品说明书的英译问题进行研究是切实可行的。

二、食品说明书英译的现状和主要问题分析

在湖北各地的各大超市，专门设有区域集中出售湖北特色食品，可见湖北省已有意识将地方特色食品进行宣传，提升城市形象。但这还不够，虽然可看见品种繁多的特色食品，有英文说明是的食品却非常少见，仅有的一些英译的食品说明书的翻译质量参差不齐，这不足以让外国消费者了解并喜欢上湖北特色食品，无法使食品走向国际市场。本课题组成员主要对武汉各大型超市的湖北特色食品进行记录和拍照，作为资料进行了分析和研究，发现这些食品说明书英译存在以下主要问题。

1.翻译内容缺失。食品说明书主要出现在食品外包装上，其内容主要包括：食品名称、简介、配料、食用方法、贮存方法、适宜人群、净含量、营养成分表、生产日期、保质期、产地、生厂商等。这些格式内容大都排列整齐，令人一目了然，方便查阅。但目前市场上的说明书英译存在明显的项目缺失。有的只对食品进行了英文介绍；有的只对食用方法进行了翻译。例如，武汉老字号蔡林记的热干面某种包装上，有详细的三种食用方法的英文翻译，而对热干面这一武汉最具特色的食品却只有中文简介。外国消费者了解食品和选择食品首先就是要看食品简介，而不是根据食用方法。根据功能翻译理论，食品说明书英语具有信息功能和诉求功能，必须清楚地传递食品信息，使消费者了解该食品，且翻译应使消费者感兴趣，达到使其主动购买的目的。

2.语法错误。功能翻译理论的连贯性法则要求在翻译食品说明书时要符合外国消费者的语言习惯，语句要连贯，语法要正确。云雾牌碧螺春的英语简介中“Famous its tender bud，careful process and spiral appearance，it is bright green，limpid after infusing，tasted fragrant and fresh.”存在明显的语法错误。“Famous” 后缺少介词“for”，句子也存在逻辑上的混乱。武汉精武路鸭脖的某食品包装上英文简介的翻译错误百出。例如，“The most prominent feature is the spicy taste salty flacot matched all Xiang Xie，Youyi hot for the most，those who eat food，relaxed and happy，until the meat taste of the bones light，exhaust soup flavoring had just dropped.”的译文中，不仅多处语法错误，甚至用拼音代替英语，而其原文为“其味道最大特色就是麻辣咸诸味相映相携，又以辣为最，食者食之，心旷神怡，直至肉啖骨光，吸尽汤汁味料，方才作罢。”外国消费者是绝对看不懂看不明白的，这样的翻译实在不应出现在如此有特色的武汉风味小吃包装上。

3.中式英语。“贮存方法”在有的食品说明书上被译为“Storage Method”（云雾牌碧螺春、汉高牌绿豆粉丝），这不符合英语的表达习惯，因为“storage”本身就有“保存方法”的意思。还有的说明书上翻译成“Stores the method：Avoid the sunlight direct radiation”（某品牌武穴酥糖），这也是不符合英语句法结构的。“常温避光保存”的翻译“avoid light under normal temperature presevation”（汉味热干面）也是按汉语字面意思翻译而来，并且还出现了拼写错误。

4.用词不当。二月风野生葛粉的说明书上“适宜人群”中“胃寒者不宜生饮”的翻译选词上，“胃寒者”用“patients”一次显然是用词不当，造成信息传递错误。功能翻译理论需要译文必须考虑到消费者的文化背景和心理需求。在该说明书上“粉”字的翻译用到了“starch”一词，此翻译会引起外国消费者误解而不会购买，因为许多英美国家的人认为starch是“淀粉”，多吃容易发胖。

5.与原文不符。二月风野生葛粉的说明书中“适宜人群：老少皆宜，胃寒者不宜生饮…”被翻译成“Warning：Patients with stomach troubles should not use…”。在译文中，“老少皆宜”没有译出，“胃寒者不宜生饮”的翻译也与原文意思不符，没有将“畏寒”的意义译出来，这违背了功能翻译理论的忠实性原则。

6.拼写错误。拼写错误也是语法错误，但原因往往是由于打印和印刷错误。出现的错误有“one of”被印刷成“one fo”；“Yuan Dynasty”印成“yuan Dynasty”；“keep it in a refrigerator”出现“keep it in arefrigerator”的错误。功能翻译理论的表情功能要求文本翻译要注重形式美感，这些细节性错误看起来虽小，但却造成理解上的不方便和审美上的阻碍，更影响了生产企业的形象。

三、食品说明书英译策略和建议

1.规范食品说明书英译标准和方法。食品说明书应该规范其英译标准，统一格式内容和项目用词。功能翻译理论强调不同的翻译目的对应不同的翻译策略和翻译方法，为达到某一翻译目的也可采取多种翻译方法。遵循目的法则、连贯法则和忠实法则，发挥食品说明书的信息功能、表情功能和诱导功能，以功能翻译理论为指导，采用适合的翻译方法，如增译、减译、改译、归化等，符合英语表达方式，注重文化元素和消费心理，让外国消费者喜爱和购买中国食品，促进文化交流。

2.加强食品说明书英译的监督管理。食品说明书英译出现各种各样的错误，有的错误错得不可思议，这样的翻译如何会出现在市场上，其原因归结为翻译人员的翻译水平太低和工作不严谨，以及生产厂家出厂印刷时把关不严。但最终还是因为对食品说明书英译的监督管理不够。因此，我国应加大对食品说明书英译的监督管理力度，对已流入市场的英译说明立即进行纠正，设立专业的翻译机构、严格把关，不要让劣质翻译出现在市场上，造成外国消费者的误解和企业的损失，也有损企业和城市的形象。

3.推动企业和高校合作。要提高食品说明书英译的质量，必须培养专业素质过硬的翻译人才，提升文化涵养。建议加强企业和高校的合作，充分利用各自的资源，一方面给大学生提供实际有用的实践平台，有利于提高翻译能力，并增强大学生的社会责任感；另一方面高校传授系统的翻译理论知识和中西方文化差异，进行专业的技能训练，参加专业的翻译水平测试、培养的是高水平高层次的翻译人才，有利于提高食品说明书英译的翻译质量。

食品说明书是传播中国食品文化的最直接的途径之一，往往又蕴含着丰富的文化元素，其英语翻译质量的好坏影响食品的对外销售，关系到食品品牌、企业和城市的形象。目前武汉市场上销售的湖北特色食品的说明书英译问题不可忽视，食品包装说明英译的规范化有利于提升湖北省城市形象，促进外国友人了解湖北特色文化进而了解中国文化。我们必须致力于培养优秀的翻译人才，提高食品包装说明英译的质量，扩大食品销量，使湖北省特色食品走出中国，迈向国际市场，并促进中国文化的国际交流。

参考文献：

[1]武利莉.浅谈功能翻译理论[J].平顶山工学院学报，2006，15.

[2]蒋艺，苏眉.功能目的论视角下的广西食品说明书翻译[J].广西民族师范学院学报，2011，28（2）：112-114.

[3]贾文波.功能翻译理论对应用翻译中的启示[J].上海翻译， 2007（2）：9-14.

4.简述功能食品的开发原理 篇四

本文主要从一下四个主要方面进行了简要的概述 功能性食品研制和开发的基础理论、功能素材、工艺技术、检测评价

首先 功能性食品的研究建立在现代生命科学、营养学、食品科学、生理学、预防医学、中医学、流行病学、毒理学等理论和实践之上，是多学科研究的深入与拓展，对机体活动规律、营养与健康、疾病与健康、膳食结构与健康等进行研究，奠定了功能性食品研究的理论基础。功能性食品有别于普通食品，是因为其含有调节生理机能的生物活性物质（或称功效成分、功能因子），这些物质能通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能，富含这些成分的物质称功能配料，所以对功能配料和功能因子（统称功能素材）的研究，是功能性食品研制与开发的关键。正确认识功能因子是开发功能性食品的前提条件。功能因子必须符合功能性食品定义的要求，不是只要对人体有功能活性的物质就是功能因子，这很容易混淆功能性食品与药品的界限，只有通过对功能因子从结构、功能及相互关系等方面进行深入研究，才能真正开发出安全有效的功能性食品。

其次，要开发一种新的功能性食品，要确定要做那一类的保健食品，开发成抗衰老、抗疲劳、免疫调节、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、抗菌、抗病毒等作用的药物和保健品。。。确定自己要研发哪种类型的保健品。或者开发一种草药为主的食品，但是也要确定他的保健成分，保健作用。近年来国际上非常关注低能量、增强免疫力、抗氧化、抗过敏、抗应激、健脑、减肥和美容等功能素材的研究，开发

新的功能素材、挖掘功能素材新的功能成为 21 世纪功能性食品研究的重点。

第三点 生产技术的研究

现代生物技术在功能素材的制备中获得了广泛的应用。通过基因工程技术，用转基因生物生产功能素材，如人源超氧化物歧化酶、维生素 C 等；利用细胞工程技术，人工培养高价值植物细胞生产功能因子，如人参细胞生产人参皂苷。现代分离技术如膜分离技术、超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术等由于其具有的低温、无毒、低污染、高效率等特点，特别适合热敏性功能素材和功能因子的分离、纯化和精制，保证了产品的天然性、安全性和稳定性，近年来在功能素材的生产中逐渐得到应用。

最后一点，安全功能评价的研究

5.功能性食品调查报告经典 篇五

课题组成员：XXX

指导老师：陈XXX

摘要：随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的.提高，人们对食品的要求不再单单是提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质，而是更加关注食品在调节身体机能，促进身体健康等方面的作用。但媒体曾曝出海口市保健品市场鱼龙混杂，及其混杂。为了解现在海甸岛功能性食品市场现状我们做了如下调查。

一、调查基本情况

1、调查时间

20xx.10-20xx.11

2、调查地点和对象

海口市海甸岛各药店及保健品店。

3、调查方式

我们采用组员分组，分街，走访各大小药店和保健品店的方式调查。

4、组员分工

走访调查，原始资料收集：全体组员

资料整理：全体组员

报告撰写：XXX

PPT制作：XXX

二、调查结果

我们共走访海甸岛一路，二路，三路，五路，六路，人民路，和平路和海达路药店17家，调查功能性食品品牌74个，包括安利纽崔莱、哈药集团、太太、九芝堂、21金维他、碧生源、汤臣倍健、纽西莱特、椰马、脑白金、黄金搭档、千林、999、合生元，养生堂等等。同时还进入各大超市调查功能性食品，因数量较少，未计入总数目。

由统计的功能性食品来看，批号有两种，卫食字和国食字，但是询问的结果显示，即便是药店的工作人员也并不能准确说出两者的区别联系，由此可见，大部分民众对功能性食品的相关要求政策，并不清楚。卫食健字和国食健字是保健食品在不同时期分别由卫生部和国家食品药品监督管理局批准的产品批准文号，卫食健

字是国家卫生部20xx年前期的批准号，自20xx年国家成立了食品药品管理监督局后，卫食健字号一律要重新审批转为国食品健字号。根据20xx年由国家食品药品监督管理局颁布的《保健食品注册管理办法(试行)》中的第二章第二节第三十三条规定，保健食品批准证书有效期为5年。国产保健食品批准文号格式为：国食健字G+4位年代号+4位顺序号;进口保健食品批准文号格式为：国食健字J+4位年代号+4位顺序号。这种批号政策的过渡也造成民众购买中的一些困惑，给人一种监管混乱的感觉。经过对所采集到的样本的随机取样核实批号，在所采集的样本中未发现假冒批号产品，总体来说海甸岛的功能性食品基本都是经过国家批准生产上市的产品。

本次调查，我们共走访药店17家，超市8家以及保健品店若干，大部分大中型药店都有功能性食品出售，一些小药店没有或只有少许功能性食品出售，保健品店，也有些许出售，总体来讲，功能性食品大部分在药店出售。超市只有猴头菇饼干等少许功能性食品出售。在海甸岛，功能性食品的主要销售渠道为大中型药品超市。这种现象的出现，是由于长期以来的将功能性食品当多药物来使用购买的误区没能纠正。根据在药店随机访问消费者，基本所有消费者说不出功能性食品的定义，以及其与食品和药品的区别，大部分民众关于功能性食品方面的知识还是相当匮乏的。GB16740-97《保健(功能)食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。同时，还存在部分人将保健品当做药品一样对待，高估了保健品的功效。

现在购买和食用保健食品的人越来越多。但是大多数人对保健食品的认识，选择上都有错误或者不健全的理解，所以购买功能性食品时要注意以下几点：

一.保健品首先不是药品，能调理生理功能，但是对治疗疾病效果不大。可以用来进行辅助治疗。国家对保健食品的功能规定有27种，包括：免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽利喉、调节血压、改善睡眠，促进泌乳、抗突变，抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容、改善胃肠道功能。同时，在保健食品包装标签上不能含有或暗示具有治疗作用。凡是超过上述27种保健功能范围的宣传都是违法的。

二..注意标志和批号。卫生部批准的保健食品预包装食品容器上(食品标签)应有卫生部对这一食品的批准文号和卫生部规定的保健食品标志。国产保健食品为：卫食健字第号，或者国食健字第号，进口保健食品：卫进食健字第号。

三.保健食品的标签除与普通食品应有生产日期、保质期外，还应注明适宜人群，食用量及食用方法。

四.保健品不可以代替药品。一种新药品的面市，必须要有大量的临床试验，并通过国家药品食品监督管理局审查批准;保健品没有规定治疗的作用，不需要经过临床验证，仅仅检验污染物、细菌等卫生指标，合格就可以上市销售。

三、结果分析

从调查采集的样本分析，功能性食品可分为两类，日常功能性食品和特种功能性食品。其中受众人群最多的当属老年人适用的功能性食品，包括营养补充，调节睡眠，调节机体，提高免疫力，降血脂等几个方面。其次为女性用包括减肥，美白，营养素以及孕妇专用等。儿童用营养素，调节生长发育方面也占用一定比例。总体来说，从药店的功能性食品专柜数量反映出，功能性食品的主要消费受众为老年人和孕妇。产品形式主要有口服液，冲剂，片剂，胶囊，酒茶等，产品原料国产功能性食品多为蜂蜜，枸杞等中草药，其中蜂类产品使用范围最广。经统计，在所采的样品中，所有产品都有标注：本产品不能代替药品。总体来说较为规范，但部分产品用加粗明显的标出，有些产品的字体较小，不易察觉。价格方面，功能性食品总体价格较高，单品价格基本都在百元以上，远高于普通食品。而相对于药品来讲，功能性食品的研发周期，研发费用远低于药品，众所周知一种新药从研发到临床使用大致需要十几年的时间(研制出来后为避免不良反应需要几年时间改进，然后要在动物身上进行毒性试验，再花5—7年用于临床观察)、投入数十亿美元，而功能性食品不必长周期的临床观察，只要做毒理检验成本较低。但目前市场上功能性食品价格偏高，超出普通民众承受范围。同时调查中遭到了大部分药店工作人员的阻拦，照片样本采集都由组员偷拍获取，对于我们关于店内功能性食品产品的询问店员也表现的极为谨慎。

以上所述的是海甸岛的功能性食品的情况，由人力，时间和资源的局限性，我们未能获得更加精确和有价值的资料数据，但是，由这可获得的已知的资料也可窥见功能性食品整体的一些方面。

四、建议

针对以上调查结果和分析，我们对以上现状提出以下建议：

1.食品药品监督管理部门，加强监管力度，打击查处假冒现象，以及非法无证经营。

2.针对目前功能性食品批号有国食字和卫食字，监管混乱，政府应加快解决，使功能性食品批号统一，监管统一，也利于民众辨识。

6.浅谈食品添加剂的种类与功能 篇六

摘要：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米中掺的石蜡、给猪喂得瘦肉精„„，让我们或多或少的了解了食品添加剂并且一听到食品添加剂就不寒而栗。食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

关键词：食品添加剂 含义 种类及作用 意义和作用 安全 营养

提起“食品添加剂”，想必每个人都不会陌生。这是因为近年来我国的食品问题层 出 不穷，三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米中掺的石蜡、给猪喂得瘦肉精„„，让我们或多或少的了解了食品添加剂并且一听到食品添加剂就不寒而栗。其实食品添加剂是当今是食品工业的“秘密武器”，几乎是食品工业产品不可缺少的。随着餐饮业的高速发展，规模化程度和企业化程度的提高，连锁经营的广泛实施，大批量规模化生产，同时随着消费者的美食鉴赏水平的提高，仅仅用传统烹饪工艺制作的食物风味已满足不了消费者的口味需求。于是，食品添加剂受到了厨师的青睐，并逐步作为厨艺的特殊秘密武器应用于烹饪之中。但是经过这些事件以后，很多人对食品添加剂产生了误区，认为食品添加剂就是对身体有害的。其实不然，那么什么是食品添加剂，添加剂有哪些，它们有什么作用和功能，这些都需要我们去了解和学习。

1.食品添加剂的含义

按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

2.常见食品添加剂的种类及作用 防腐剂：延长食物的保质期。常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。多用于碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品。

防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。

但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。

着色剂：补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。

色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在我国 古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。当然，苏丹红其实是一种工业染料，而非可可食用色素。食用色素只要在国家许可的范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。但是，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，切记不要被那艳丽的外衣所迷惑。

甜味剂： 是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有：糖精、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多，像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。

我国目前糖精使用量较国际水平约高14倍。每年超限量内销糖精7220吨。由于糖精的泛滥使用以及一些食品标签中未注明使用了糖精，甚至标的是食糖而实际使用糖精以牟取暴利，对消费者的身体健康构成危害，严重侵犯了广大消费者的利益。

少数消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少会导致急性大出血，引发恶性事件。据报载，一位49岁的中年男子，平时对甜味食品就有特殊偏好，接触了糖精后，觉得既便宜又好吃，就用西红柿蘸糖精水作为美味小吃，每天食用2—3次，连吃3天，共摄入糖精钠1．5克。此后的两周内，该男子身上出现越来越多的皮下出血，且出现口腔出血、便血等恶化症状，送到医院抢救，发现他的血小板已降至1．4万个单位左右。在一些中小学校的周围，遍布各种小食摊，卖各类小食品及饮料，如汽水、雪糕、话梅等。这些价值不高的小食品，很容易吸引中小学生购买。但这些既无生产标准又根本没有标识和出处的产品，基本上都含有糖精，长期服用，会导致青少年营养不良，个别人产生厌食行为，干扰了青少年从正常膳食中摄取营养，对青少年的身体发育产生负面影响。

香料： 糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。

酸度调节剂： 具有增进食品质量的功能，常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中，例如：相当一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品。

起云剂: “起云剂”是一种正规的食品添加剂，也被称作乳化香精。它一般用在橙汁饮料等产品中，作用是增加饮料浊度、稳定饮料体系。它属于增稠剂、乳化稳定剂的范畴，主要成分包括阿拉伯胶、乳化剂、葵花油、棕榈油等。对这些成分的使用范围和在食品中的含量限定，国家有明确的规定。

塑化剂: 塑化剂用来增加材料柔软性。塑化剂（Plasticizers），或称增塑剂、可塑剂，是一种增加材料的柔软性等特性的添加剂。它不仅使用在塑料制品的生产中，也会添加在一部分混凝土、墙版泥灰、水泥与石膏等材料中。在不同的材料中，塑化剂所起的效果也不同。在塑料里，它可以使塑料制品更加柔软、具有韧性和弹性、更耐用。塑化剂种类很多，但最常被使用的是DEHP[邻苯二甲酸二（2-乙基己）酯].它主要用在PVC（聚氯乙烯）塑料制品中，例如保鲜膜、食品包装、玩具等。很多医用塑料用品，例如导管、输液袋等等，也都含有这种物质。它在塑料制品中的含量变化范围很大，从1%到40%都有可能。这次台湾饮料安全事件中的主角，正是D EH P这种物质。作为一种塑化剂，DEHP只能在工业上使用，根本不是合法的食品添加剂。

台湾“起云剂”事件中，商家为了获取更多的利润，使用塑化剂代替起云剂。塑化剂的毒性比三聚氰胺强20倍。“塑化剂”大多用于塑胶材料，有增加延展性、弹性及柔软度的作用，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品和玩具的原料，属于工业添加剂，不允许添加在食品里。如果长期大量食用，可能影响肝脏和肾脏。

台湾大学食品研究所的专家称，塑化剂的毒性比三聚氰胺强20倍，成人每天承受量为1.2毫克，一个人喝一杯500毫升掺了塑化剂的饮料，就达到了承受量的上限。医学已经证实，塑化剂可以干扰人体内分泌系统，损害男性生殖能力，促使女性性早熟。研究者发现，服用塑化剂的老鼠，生下的后代以雌性为主，即使生下雄性，其生殖器官都较正常的小2／3。

“塑化剂”对人体有上述危害，但前提是长期和大量服用。偶尔吃一次，是可以排泄掉的。

在这里就我在学校看到的大学生比较喜爱的饮料和奶茶中的添加剂作一分析。奶茶饮料：一般使用植脂末、增稠剂、乳化剂、稳定剂、食用香精等。适合饮用人群：哺乳妈妈、2岁以上的宝宝限量饮用。

植脂末还有一个好听的名字，叫“奶精”，虽然拥有牛奶的香味和质感，但却是氢化植物油、糊精、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等多种添加剂的混合物。植脂末不仅不能增加营养，反而会提供大量饱和脂肪，最糟糕的是，其原料之一的氢化植物油会带来“反式脂肪酸”，不仅会增加患心脏病的危险，还会妨碍宝宝的生长发育，特别是大脑神经系统的发育。由于植脂末廉价、容易储存，加工/添加后食物的口味也更为诱人，生产厂家爱它没商量，但妈妈一定要提高瞀惕！

3.总结食品添加剂在食品加工中的意义和作用

1.有利于食品保藏，防止食品腐败变质

防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性。2.改善食品的感官性状

适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量。

3.保持或提高食品的营养价值

食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。

4.增加食品的品种和方便性

增稠剂制成果冻产品

• 喜之郎草莓味果冻：卡拉胶、香料、甜蜜素、山梨酸、柠檬酸、蔗糖、柠檬黄、胭脂红

• 徐福记清凉果冻：卡拉胶、香料、白砂糖、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钾、-胡萝卜素、柠檬黄 乳化剂使超市面包成为可能。增味剂使速食面味包品种多样化 5.有利于食品加工

面包加工中膨松剂是必不可少的。在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量。在生产豆腐的工艺中，使用葡萄酸-δ-内酯作凝固剂有利于生产的机械化和自动化。

6.有利于满足不同人群的特殊营养需要

糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如：阿斯巴甜和甜菊糖等。DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加。老年补钙食品、膳食纤维饼干、女性食品、特殊功能饮料。

7.有利于原料的综合利用

食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香 料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁。又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加 剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品。8.有利于开发新的食品资源

茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜 9.提高经济效益和社会效益。

食品添加剂的使用不仅增加食品的花品种和提高了品质，而且在生产过程中使用稳定剂、凝固剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。

4.总结

从以上的内容可以看出如果按标准使用食品添加剂，将会使食品变得安全和美味。使用过量则会影响健康。在这个物质富足的社会，遵守规定，好的道德尤为重要。所以希望商家不要贪图小利益，而失大信。同时消费者在购买食品时一定要谨慎，不要贪图口感美味，而忽略营养和健康。

参考文献：《食品添加剂》

作 者：汤高奇，曹斌

出版社：中国农业大学出版社

7.功能保健型食品黑蒜研究进展 篇七

关键词：黑蒜,成分,功能,综述

大蒜是百合科葱属草本植物Allium sativum L.的地下鳞茎, 性味辛, 温通达, 入肺、脾、心经, 具有行滞气、暖脾胃、消淤积的功效。在以美国国家癌症研究所为中心的植物性食物癌症预防研究报告中, 大蒜位列40种左右有效植物之首。

黑蒜是近年来在功能食品领域崛起的一枝新秀。黑蒜深受消费者的喜爱, 不仅因其继承了传统食品原料大蒜的各种优点, 克服了普通大蒜食用起来对胃的刺激和口气残留, 更主要的原因是其强大的保健功能。自2008年1月28日我国首批黑蒜出口日本以来, 黑蒜已经源源不断销往海外。在国内, 黑蒜也逐渐受到消费者青睐。

1 黑蒜概述

黑蒜并不是特殊的大蒜品种。它是通过对精选大蒜进行高温高湿的熟化处理精制而成。经过长时间的处理, 大蒜中原有的蛋白质分解为游离氨基酸、碳水化合物分解为低聚寡糖, 尤其含硫化合物转化为大蒜辣素和阿霍烯, 其色泽也由原来的乳白色变成黑褐色, 这也是黑蒜名字的由来。黑在保留生大蒜原有成分的基础上, 使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍, 又把生大蒜本身的蛋白质大量的转化成为人体每天所必须的18种氨基酸, 大大提高了其营养价值。

黑蒜熟化过程有别于微生物发酵, 在生产过程中并没有微生物的参与, 而是通过大蒜的细胞破碎释放, 胞内酶释放后自体酶催化进行Mailard反应的过程。所以严格地说, 黑蒜不能称为发酵产品, 应该叫做熟化产品, 或者酶促发酵产品。

2 黑蒜的营养成分研究

黑蒜之所以受到青睐, 主要还是由于其营养成分具有很好的保健功能。黑蒜的主要营养成分包括寡糖、多酚、游离氨基酸等。王海粟等 (1) (2) (3) (4) (5) 通过低温冷冻预处理与变温发酵相结合获得黑蒜, 其还原糖、总酚、游离氨基酸的含量分别可达到 (48.50±0.44) ×102g/g, 10.44±0.53 mg/g、 (54.90±0.61) ×102g/g。

黑蒜具有比普通大蒜更高的抗氧化活性, 多酚类物质含量高出5倍以上, 超氧化物歧化酶活性也高出15倍, (6) 自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上。周广勇等 (7) 研究了新鲜大蒜加工为黑大蒜的过程中阿霍烯的产生和变化过程, 结果发现加工过程中蒜氨酸含量会逐渐减少, 大蒜辣素先急剧上升, 然后逐渐降低到0, 而黑大蒜制品中, 阿霍烯的含量逐渐积累至新鲜大蒜的7.5倍。

黑蒜在储藏过程中营养物质的变化。周广勇等 (8) 研究了不同储藏时间大蒜自由基清除能力的变化, 发现由于后续发酵作用, 黑蒜的自由基清除能力在储藏过程中仍然在不断增加, 40~60天后达到新鲜大蒜的10倍, 黑蒜储存于室温及稍高于室温的自由基清除能力上升速度高于低温储存的处理。

张中义等 (9) 采用GC-MS分析了普通大蒜和黑蒜的挥发性化合物, 发现发酵黑蒜中挥发性含硫化合物总量较白蒜增加, 刺激性气味化合物含量减少, 香气化合物增加。这可能是黑蒜受到大家喜爱的原因之一。

3 黑蒜的保健功能

3.1 抗氧化

大蒜素是天然的抗氧化剂, 可以对于过氧化物产生的自由基具有中和清除作用, 因而在中医中有很好的保肝护肝作用。而对黑蒜的抗氧化作用研究也颇多。祝炳俏等 (2008) (10) 以老龄小鼠为材料, 对比了黑蒜和白蒜的抗氧化活性, 结果发现黑蒜有较强的抗氧化活性, 抗氧化作用明显好于白蒜。刘瑞山等11 (2014) 研究了不同条件下黑蒜提取液的抗氧化活性, 结果发现黑蒜提取液的抗氧化活性随温度升高和提取时间的延长而逐渐增强, 酸性环境有利于抗氧化活性的增强。李岩等 (2014) 发现黑大蒜提取物可明显提高衰老模型小鼠的抗氧化活性, 提高免疫力。

3.2 抗肿瘤

肿瘤是世界上危害生命健康的第一大疾病。黑蒜对多种恶性肿瘤都具有防治和抑制作用, 在癌症的放疗中对机体有很好的保护作用。孙东宁等 (2013) 12从生化角度和细胞生物学角度对黑蒜抑制胃癌的机理进行了阐述, 并乐观地认为黑蒜可能成为肿瘤治疗的新药。杨桂青等 (2013) 13研究了黑蒜提取液对结肠癌小鼠Ht-29移植瘤和Lewis肺癌细胞株的14放射增敏效应和辐射保护机制, 结果表明, 黑蒜提取液可以通过提高外周血下调Bcl-2上调bax及活化Caspase-9蛋白的表达提高射线对结肠癌Ht-29小鼠移植瘤放射敏感性, 提高机体抗氧化能力, 快速清除照射后产生的自由基, 拮抗辐射损伤, 通过提高外周血白细胞计数和机体抗氧化能力提高对机体的辐射保护作用。

林思祥等 (2014) 15报道了在肝癌Cyberknife放疗中联合黑蒜治疗, 结果发现该法可明显提高肿瘤局部抑制率和患者ZPS评分, 降低肿瘤标志物AFP的表达, 改善患者生存质量。

3.3 通便

研究发现, 大蒜多糖属于菊糖类的果聚糖, 而果聚糖被视为高效的益生元, 具有双向调节人体肠道微生态的功能, 大蒜多糖提取物对便秘模型小鼠具有润肠通便作用。16黑蒜发酵过程中, 果聚糖被降解为低聚果糖, 既增加了甜味, 又有利于有机体的吸收。

3.4 增强免疫力

张鑫 (2012) 研究表明, 黑蒜提取物较鲜大蒜提取物有更强的NK细胞杀伤活性和促NO、IL-2、IFN-、IL-17、TNF-分泌的刺激作用, 二者对IL-4的分泌水平无影响, 因而黑大蒜提取物较鲜大蒜提取物有更强的Th1/Th17型细胞免疫应答的诱导作用。17试验证实, 黑大蒜增强NK细胞活性的能力要明显优于鲜大蒜, 黑大蒜较鲜大蒜有更强的固有细胞免疫应答的诱导作用。冯永辉等 (2010) 18的试验结果表明黑大蒜提取物对小鼠细胞免疫应答具有一定的促进效应。李洋等 (2012) 19采用大蒜提取物治疗小鼠过敏性哮喘, 各治疗组可有效降低IL-4、IL-33、Ig E水平和嗜酸粒细胞数量, 同时可升高IFN-的水平, 与阴性组相比有统计学差异;黑大蒜组小鼠的各项检测指标 (IL-33除外) 均与鲜大蒜组有统计学差异 (P<0.05) 。

3.5 杀菌消炎

关于黑蒜的试验研究表明黑蒜的挥发性物质、浸出液及大蒜素在试管内对多种致病菌都具有明显的抑制或杀灭作用。尤其是黑蒜中的含硫化合物是目前天然植物中抗菌效果最强的一种。李岩等 (2014) 20采用液体稀释法分别测定了黑大蒜提取物对金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏杆菌的最低抑菌浓度 (MIC) , 结果发现其MIC值为256 g/m L, 黑大蒜提取物与头孢唑啉或庆大霉素联合用药, 可明显降低抗生素对金黄色葡萄球菌和大肠埃希氏杆菌的MIC, 表现为相加和协同效应。

4 问题与展望

4.1 国内认知度不高

与国外对黑蒜高认知度相比, 国内对黑蒜的功能认识远远不够, 形成了“墙内开花墙外香”的局面。很多人对蒜的认识仍停留在调味品的水平。谈到黑蒜, 仍然想到普通大蒜的刺激性味道而拒绝食用, 殊不知黑大蒜的味道与白蒜已经大相径庭。目前在在南方, 黑蒜的受众远低于北方, 南方市场前景广阔。

4.2 口味问题

熟化完全的黑蒜应该呈黝黑色, 口感甜酸, 无刺激性气味。但不同的加工工艺所做出来的黑蒜口味仍存在一些差异, 应通过优化工艺将口感做到尽可能适应消费者的需要。

4.3 产品的进一步开发问题

8.浅谈功能性食品及其作用 篇八

【关键词】功能性食品；增智；减肥；肿瘤；消化吸收；疲劳；高血压；骨质疏松

一、功能性食品的定义

功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。“功能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。功能性食品也称为保健食品，必须符合以下要求：（1）必须是食品，而且无毒、无害，符合应有的营养要求；（2）必须是经过科学验证，不能取代人体正常的膳食摄入和营养素的需要；（3）是针对需要调整某方面机体功能的特定人群研制生产的，不存在所谓的“老少皆宜”的产品；（4）不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

二、功能性食品生物活性成分

1.功能性碳水化合物。

碳水化合物，占人类膳食能量来源的55%～65%，其中膳食纤维、活性多糖、低聚糖等能在一定程度上调节血糖、降血脂、调节肠道菌群、抗炎、合成维生素、促进钙消化吸收等功效。

2.蛋白质、氨基酸和肽。

蛋白质，占人类膳食能量来源的10%-15%，氨基酸，是蛋白质的组成单位。其中氨基酸、活性蛋白质、酶蛋白等具有抑菌、促进蛋白质消化、抗氧化、降低胆固醇、杀死肿瘤细胞的作用，在人体受到伤害或急需时，都是不可缺少的。

3.功能性脂类。

脂类，占人类膳食能量来源的20%-30%，与碳水化合物及蛋白质构成三大营养素。其中，ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，ω-3不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。

4.维生素。

维生素，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素不会产生能量，主要是参与机体代谢的调节，如果人的机体中缺乏维生素，就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。例如缺乏维生素D，儿童会患佝偻病，成人易患软骨病，中老年会发生骨质疏松症；缺乏烟酸易引起癞皮病，典型症状是“3D”症状，即皮炎、腹泻、痴呆。

5.矿物质。

矿物质，是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。根据其在人体中的含量分为常量元素（钙、磷、钾、钠、氯等）与微量元素（铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等）。其主要作用是矿物质和酶结合，帮助代谢。如：缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固；缺乏镁，可能引起肌肉疼痛；缺乏铁，可能引起贫血；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

6.植物活性成分。

植物活性成分，存在于各种植物、水果蔬菜中，是目前功能性食品与医药竞相开发的重点领域，其中有机硫化合物有抑制肿瘤、抑菌杀毒、抗凝及降血脂作用；有机醇化合物有提高耐力及反应力、改善心肌功能等作用；有机酸化合物具有抑制生长、抑制脂肪酸与脂肪合成的作用。

三、功能性食品的作用

功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三代功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用，下面简述功能性食品的作用：

1.增智。

由于营养素失衡或地方性营养素缺乏而造成的智力落后，在我国乃至全世界都时常见到。美国著名心理学家D.Welsher 认为，智力是一个人有目的地行动、理智地思考及有效地应付环境的整体或综合能力。

碳水化合物是脑活动的能源，所消耗的葡萄糖量却占全身能耗总量的20%以上，大脑组成中有60%以上的是脂质，其中有不可缺少的亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸，蛋白质的成分也仅次于脂质，氨基酸作为神经递质或前体物质直接参与神经活动，试验表明：用9.5%赖氨酸与5.9%的蛋氨酸喂养大鼠，可提高其在被动回避试验中的记忆功能。神经递质的合成和代谢，必须有各种维生素的参与，维生素A直接参与神经元的代谢；维生素D 通过对钙、磷代谢的调节作用而影响大脑功能；维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸等在体内是以辅酶形式参与糖、脂肪和氨基酸的代谢；维生素B12与叶酸参与甲基转移和DNA的合成；维生素C在浓度高的记忆积分也相对高。矿物质也同样重要，缺乏铁会减缓婴儿的精神发育，注意力不集中；缺乏锌会损害神经元细胞的正常生长。

2.助于减肥。

肥胖已经成为一种全球流行病，医学意义上的肥胖，是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。据调查，中国目前肥胖人口达3.25亿人，我国城市人口中有17%是肥胖者，地球上每4人中就有1人过于肥胖，因病而死亡的患者中有15%～20%有肥胖症。肥胖症容易引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。

减轻体重的主要目的，是抑制食欲，减去多余的脂肪，有许多中药保健品，是能很好达到减肥效果的天然制剂，而过快的减轻体重，可能会引发肾结石、异常心理变化、甚至死亡。不单纯以减轻体重为标准，要观察脂肪减少的程度，每日营养素的摄入量，应基本保证机体正常生命活动的需要。减肥食品首先就是从低能量食品入手，不仅要高营养、高膳食纤维、低能量，每个成人至少需要5000kJ/d，还要提高激素敏感性脂肪酶活力，加速脂肪动员，促进棕色脂肪线粒体活性等方面来减少脂肪含量，要平衡营养，平衡维生素以及矿物质的摄入，最主要的是对健康无损害，无不良反应，同时配合运动，能更好达到减肥目的。

3.抗肿瘤。

肿瘤是机体局部组织的细胞发生了持续性的异常增殖而形成的赘生物。当肿瘤细胞生长到一定程度时，就会将正常的器官挤在一起，并夺取进入体内的营养物质，干扰机体的正常功能，最终导致死亡。

减缓致癌过程的因素，称为抑制剂，它能在机体细胞损伤之前分解致癌物，减少肿瘤的发生。如纳米硒—硒康胶囊，能有效清除自由基、免疫调节作用，研究者也表明：“硒”不但能够清除过氧化物和自由基，直接抑制肠道病菌群，还能够调节胃肠道内的平衡，修复和保护胃勃膜，防止其癌变。另外，抗肿瘤的功能性食品是低糖、低脂肪、高蛋白质及充分的维生素，尤其是维生素C能增强机体对肿瘤的抵抗力，流行病学调查表明[2]，维生素C摄入低的地区，食管癌与胃癌的发病率较高，癌症病人中的维生素C含量低于健康人，也能抑制亚硝胺的合成，还可降低3，4-苯并芘、黄曲霉B1的致癌作用。由此可见，多食用蔬菜水果，能降低癌症的发生率。

4.促进消化吸收。

消化是人体生长发育、补充营养、支持新陈代谢的最基本过程，一旦消化不良就会导致各种疾病。引起消化吸收不好的原因：饮食不规律；膳食结构不合理；能量蛋白比例不协调；生冷的食物摄取过多。另外，饭后半小时内不宜学习或者做其他脑力劳动，因为刚吃饭后副交感神经兴奋，消化器官血液循环加速，而交感神经抑制，脑部血液循环减慢，这个时候要是勉强去做脑力运动的话，会使脑部血液循环加快，消化器官血液循环减弱，胃肠道蠕动减弱，消化酶分泌量减少，最后导致消化不良。

促进消化吸收功能性食品要保证充足的碳水化合物，膳食纤维能促进体内有益菌的发酵，有利于铁、钙的吸收；多食用蔬菜水果，获取各种消化酶；增加肠道中的有益菌，改善体内的微环境刺激肠道分泌，使肠道内酸度增高，减轻腹胀症状，加速肠道蠕动来达到促进消化吸收的目的。市面上健胃消食口服液就是运用增加酸度来促进消化。

5.改善慢性疲劳综合症。

人的疲劳主要反映在人体三大系统，即神经系统、心血管系统和骨骼肌肉系统的疲劳。

疲劳综合症的症状包括发烧、淋巴结肿大、极度疲劳、失去食欲、复发性上呼吸道感染、小肠不适、焦虑、情绪不稳、睡眠中断、对光及热敏感、暂时失去记忆力、无法集中注意力、头痛、肌肉与关节痛等。改善慢性疲劳综合症功能性食品应保证人体有优质蛋白质及充足的碳水化合物和维生素B族、维生素C族、维生素E，钙、锌、镁等，保证人体内的供氧充足，提供充足的氨基酸，从而达到缓解精神疲劳的作用。

6.调节高血压。

高血压是血管收缩压与舒张压升高到一定水平而导致的对健康发生影响或发生疾病的一种症状。若不治疗，会影响心脏、大脑、肾脏等器官。功能性食品主要是降低血压，让其维持在正常数值内，“低钠高钾”，是许多降血压功能性食品的制作准则，低钠不仅能预防高血压，不易使胃黏膜受腐蚀，还可减少高血压所致中风的死亡率，同时补充钙、镁，可降低血压。还应少食入动物脂肪，动物试验表明，正常血压组的血胆固醇与血压正相关，高饱和脂肪酸可升压，譬如深海鱼油和大豆卵磷脂软胶囊，能使血管中多余的胆固醇和中性脂肪乳化而排出，防止其沉淀于动脉血管中，降低血液粘稠度、促进血液循环、预防血栓形成。

7.改善骨质疏松。

骨质疏松症是以骨量减少、骨组织显微结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。

蛋白质参与一切组织细胞的合成，是骨骼有机成分的主要原料，在摄入高钙、高蛋白质的地区，骨质疏松的人数相对减少。长期摄入脂类物质不足，人体会因缺乏维生素D而患骨质疏松症的几率会增加，人体中有两类基本脂肪：ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸，研究表明：ω-3系脂肪酸有助于骨质的形成，ω-6系脂肪酸将导致骨质的丢失，故应少吃植物油类的脂肪（ω-6系脂肪酸），多吃鱼油类的脂肪（ω-3系脂肪酸）。适当补充维生素D及维生素K，使骨密度增加，还能抑制破骨细胞，促进骨组织钙化，防止骨质疏松。还应该尽量多吃含钙丰富的食品，如：午奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等，还有液体钙，含有磷、锌等的功能性食品；通过适当运动及外出晒太阳可形成维生素D，阻止骨矿化，防止骨质疏松。

四、结语

9.魔芋保健食品保健功能和市场前景 篇九

调查分析报告

一、根据21世纪的朝阳产业介绍，加工生产魔芋绿色保健食品，针对这一保健功能特别的绿色产品，我们专程到北京专访咨询了中国社会科学院生命科学研究所的有关专家以及吉林大学生命科学院的专家。他们共同认为，长期使用魔芋食品，确实可降低人体胆固醇，抑制血糖质和尿糖质的作用，并可防治高血压、糖尿病、脂肪肝、胃癌、直肠癌的产生，就魔芋这一奇特植物，中国社科院生命科学研究所二年前曾在中央电视台二套详细介绍了魔芋对人体的特殊保健功能。（可以调研有关影像资料，中央二套）。以上是对该产品保健功能的咨询和调查。

二、再对市场营销做了市场了解和调研，针对宿州市场来讲，目前全市人口六百万，宿州城区50万，不包括外来人口，仅对宿州城区50万人口来做，每月每人消费1市斤，那就是50万斤，二人一个月消费1市斤，销售量就是25万斤。按每斤最低利润1元，那就是25万元。短时期内我们做不到这一数量，如果初期投产，每天生产1600斤，一月生产销售48000斤，纯利润5万。以上是按最小规模生产销售计算，全年利润收入50万元左右。以上是初期投产效益分析数据，如今后市场打开，销售网成立，那前景不可估量。

三、前面所述是科技园对魔芋食品的保健功能的调查与市场前景的分析报告，另外，关于魔芋保健功能的具体化验分析，详细数据资料可从中国社科院生命科学研究所查取。

宿州康华绿色生态科技园

2011年4月16日

10.传统发酵食品的风味研究 篇十

食品原料经发酵后，可提高食品的保藏性、营养价值；发酵不仅可以丰富食品种类，还有保健功能。我国传统发酵食品工艺源远流长，曾经影响过日本、朝鲜等国家。

传统发酵食品

传统发酵食品指采用传统发酵工艺、利用天然微生物发酵而获得的食品。凡是利用微生物作用制成的食品，都可称为发酵食品。

经过发酵，原料中不溶性的高分子物质，被分解为可溶性低分子化合物。这不但提高了产品的生物有效性，而且因分解物之间相互组合，多级转化和微生物自溶，形成了种类繁多的呈味、生香物质，从而形成了色、香、味、形等诸项调和的特殊食品。

原料和微生物

⊙原料丰富：制作发酵食品的原料来源广泛。人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物都可作为原料；需要的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等。

⊙中西不同：中国以多种微生物进行发酵，西方国家则用细菌、酵母菌的一种或几种。例如，我国的传统风干肠以多菌种混合发酵，微生物有乳酸菌、酵母和霉菌等。西方酿酒多采用单一酵母菌作发酵剂，如葡萄酒等。

风味特点

自然发酵菌类繁多，营养物质丰富，产品风味浓厚。

人们以传统发酵食品为基料，开发出多种再造食品和功能食品。在这方面，西方国家起步较早，通过加入风味、营养物质，生产出的食品种类丰富、花样繁多。

腐乳色泽鲜艳，质地细腻，香气浓郁。酱油除了咸味以外，还有令人愉快的芬芳香气。豆酱、酱香和酯香浓郁，咸淡适口。

日本的纳豆风味持久，秘诀在于：用稻草把浸泡和蒸煮过的大豆包起来，通过细菌发酵得到沁人的稻草香气。

我国传统发酵工艺较为成熟，食品风味独特，并具有一定的功能性，但生产需要进一步现代化，产品种类也有待增加。

营养功效

⊙营养保健：传统发酵食品有多种营养保健功能。例如，豆瓣酱、甜米酒等富含羧氨酸，可预防记忆力减退；发酵豆制品多含抗血栓成分，能有效预防动脉硬化；乳酸菌成分可刺激免疫系统，增强机体抵抗力，还具有调整肠道菌群平衡、增加胃肠动力等作用；豆类经发酵后，可增强人体对钙的吸收，有效预防骨质疏松。

⊙功能来源：当以一种或多种农副产品经生物生成发酵食品时，伴随着主要产物的生成，亦有成百上千种其它代谢物形成。它们平衡协调形成了发酵食品特有的品质结构与风味，也使发酵后的食物中含有某些功能因子，如多肽、氨基酸、多糖、低聚糖等。

11.功能食品真相 篇十一

1月10日，职业打假人王海在微信朋友圈里连续三次更新，最后一项网页链接《专利局未验证极草7倍等吉祥数据》中，他有文有图有真相的剥离了“极草”宣传噱头，表示“冬虫夏草进行‘细胞级破膜、破壁’的微粉粉碎后，使冬虫夏草细胞级微粉精髓释放比原草提升至少7倍”的说法毫无科学依据。

王海在青海省食品药品监督管理局政务网站发布的《关于冬虫夏草纯粉片相关事宜的说明公告》（2014年12月8日）中用粉红色圆圈标注出一段重点：“基于青海春天研发的冬虫夏草纯粉片的创新属性，不归属于既有监管体系中的药品，也不归属于既有监管体系中的食品或保健品，其产品作为滋补类特殊产品进行管理”。

实际上，像“极草”这种侧重功能宣传的食品在生活中并不少见。据中国医药保健品进出口商会的数据，2015年我国营养与保健食品产值预计将达到1万亿，并形成10家以上产品销售收入在100亿元以上的企业，百强企业生产集中度超过50%。面对如此巨大市场，食品企业难免热情参与，其中不乏部分药企。

以“健胃消食片”著称的某江西药企推出饼干食品，声称饼干为“猴头菇制成，上午吃一点，下午吃一点，养胃”。记者在济南泉城广场附近某大型超市看到，一盒720克包装的这种养胃饼干价格为99元，根据不同种类，又分为苏打性、酥性和无糖性等，价格均比同类产品高出数倍。

值得注意的是，这一品牌饼干在超市、药店均有售，但外包装上并没有发现带有保健食品标志的“小蓝帽”。而国家食药总局规定的保健食品27个功能范围，与胃有关的有“调节肠道菌群”、“促进消化”、“通便”及“对胃黏膜损伤有辅助保护功能”四项，而并无“养胃”这一功能。

但市场上仍然有大量的“养胃”食品出现，如某集团推出的黑芝麻乳，以及养胃茶、天然本草植物饮料等。他们都不属于保健食品，却同样声称能“养胃”。市场上其他如“无反式脂肪酸”的饼干和点心、“无添加蔗糖”的香甜麦片、“天然健康”的果蔬干等等，均属于打擦边球的保健概念食品。

2014年12月22日，食品安全法修订草案二审稿提请全国人大常委会审议。草案二审稿在保健食品、媒体责任、转基因食品标志等方面有所增减，也因此备受关注。

据了解，委员信春鹰在审议中提出，保健食品广告应严格规定。原有法律对食品广告有严格的规定，明确“食品广告不得涉及疾病预防和治疗的功能”，但实践中，电视台的很多食品广告，都以各种直接的或隐讳的方式宣传食品的功能，“绝对不说吃这个可以顶饿，而是说它是有其他功效的”。

功能大米的“国标”迷局

实际上，保健概念并非仅限于饼干等零食。近年来，各种功能大米也纷纷进入市场。记者在数家超市走访发现，除了传统大米和接受度较高的无公害、有机大米外，高锌米、高铁米、富硒米等层出不穷。

在泉城广场附近某大型超市，不同品牌的普通散装大米每斤售价在1.4元到2.1元之间，袋装米的价格最低在2.6元，有机大米大多在10元左右。而位于精品货架的高锌米、富硒米等功能性大米售价更高。比如5公斤装的某品牌富硒大米，售价要68元。销售人员介绍，除品牌外，功能大米给人更有营养的感觉，选购者也大多以中青年为主。

记者在淘宝网输入“富硒大米”关键词，显示条目有1145个之多。价格最高的为广东某品牌推出的硒米王礼盒，两千克价格为3088元，合772元一斤。据其介绍，该品牌大米是全国唯一在长白山火山岩地质种植的水稻品种，而火山岩沉淀的矿物质为水稻带来长寿元素硒，长期食用可抗癌防癌、预防糖尿病、高血压、白内障等40多种疾病，还可抗衰老。其举例称，种植地农民平均寿命高达90岁。

另一种来自湛江的锌米声称其大米产自中国最南端的雷州半岛，火山灰红土地肥沃且富含有机物和矿物质，大米含锌量比一般大米高4-8倍，两千克装售价108元，合27元一斤。

实际上，作为国民主食，近年欧美、日本，包括我国在内的许多国家都非常重视稻米中必需成分和生理活性成分的研究。日本自20世纪80年代开始重视功能食品的开发，特别是功能性稻米的研究与开发，在富铁、锌稻米育种研究方面，取得了有益的进展。

但在我国，多数功能性大米并没有相关的国标，目前涉及到功能性大米只有GB/T22499-2008《富硒稻谷》的国家标准，规定富硒稻谷是生长过程中自然富积而非收获后添加硒、加工成符合GB1354《大米》标准规定的三级大米中硒含量在0.04mg/kg～0.30mg/kg之间的稻谷。

中国农业科学院稻米质量安全评估创新团队首席研究员朱智伟研究员称，市场上的保健概念米，是市场营销的一个策略，从实际保健疗效来讲，没有相应的动物实验，或者其他什么实验来验证，就很难去说这个问题。古语说“凡药三分毒”，大米是日常主食，人们难于控制摄入量，不赞成将大米用于保健。

“高钙富硒大米”中的硒是个有争议的元素，缺硒会得克山病，硒多会中毒，原国家标准规定的限量值是0.3mg/kg，与镉、铅的限量值（0.2mg/kg）在一个水平上，这是基于风险评估的科学结果。新的国家标准将硒从污染物中取消，并不是说硒没有毒性，而是将其纳入类似维生素一样的管理，将规定硒含量的最低和最高值范围。“富硒大米”还存在另一个风险，如果土壤中硒的含量比较高，水稻直接从土壤吸收生物转化，这是安全的。但采用喷施叶面肥，叶面肥主要成分亚硒酸盐是剧毒品，操作不当对生产者和大米安全性存在一定风险隐患。此外，不法分子直接将亚硒酸盐添加到大米中，目前评价富硒产品的方法还难以准确甄别。

功能食品规范需要“协作共治”

据了解，目前我国确认的保健食品功能宣称为27种，但市场上的相关或类似产品多种多样，中国保健协会副理事长徐华锋表示，目前的功能宣称的确已经很难涵盖市场上所有的产品，另外，“受传统‘药食同源’观念的影响，很多食品也具备某些方面的功效，但人们在购买时，某些食品是否‘对症’，还是应该以国家相关审批为准，因为这是对功效明确性的最好证明。我们不排除某些普通食品可能具有某种功能，但区别在于功能并未得到相关部门审验。另一方面，其实保健食品的功能宣称一直是开放的，现在企业也可以提出申请新的保健食品功能，提交相应的材料证明其有效性的依据和方法等，通过审评委员会评审即可。”

在目前实行的管理模式下，一款产品要获得保健食品审批（即小蓝帽），首先要进行试验，包括毒理学试验、功能学试验、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验等诸多内容。

“从时间上来说，这些试验可能持续数月或半年甚至更长时间，尤其是一些涉及人体试验的项目，然后进行申请，符合情况后由省级部门向国家相关部门递交申请，相关部门与保健食品审评中心组织专家对产品的配方、配伍科学性及其他生产标准等进行审核，通过审核后才能获得保健食品审批，宣称相应的保健功能。”

徐华锋认为，一项新功能的宣称总是要费时费力的，如果一项新的功能被申报并通过评审，而国家没有相应的保护措施，一些企业并不愿花费额外的时间和成本。真正申报一项新功能的成本未必有多高，但直接审批现有功能相对简单，这也是有些厂家在宣传时宁愿打擦边球也不愿申报的原因之一。

国家行政学院副教授胡颖廉认为，要从全面深化改革的高度出发，完善我国食品药品立法体系。除《食品安全法》、《药品管理法》之外，保健食品也得立法，三个法律法规如果都能建立起来，那么，市面上卖的不是普通食品，就是保健食品，要不就是药品，像猴姑饼干这种“打擦边球”产品的空间就没有了。

而目前的监管体系，还难以杜绝“打擦边球”的功能性食品的出现，因为这不仅仅是食药监管部门的事，比如广告虚假宣传的监管就在工商部门。另外，这类产品一般都是在县级的小报纸、电台或电视台里宣传，对这些平台的监管还要引入其他政府部门。所以，需要形成多方面的协作共治格局。

食品安全博士钟凯认为，“打擦边球”的功能性食品，一般没有食品安全的隐患，但是它存在一些健康风险，尤其是一些食品，宣传它某方面的疗效，可能会耽误病人的治疗。从某种意义上说，“打擦边球”的功能性食品，应该归于假冒伪劣。

中国工程院院士、食品安全专家陈君石则认为，假冒伪劣食品是汪洋大海，其中只有极个别危害消费者健康或者可能危害消费者健康，并不能将假冒伪劣和食品安全问题画等号。