食堂餐厅经理岗位职责

2024-07-02

食堂餐厅经理岗位职责（共8篇）

1.食堂餐厅经理岗位职责篇一

餐厅经理岗位职责

餐厅经理的直接上司是副总经理，工作汇报对象是董事总经理和副总经理。负责餐厅全面的工作。

一．负责楼面工作责任如下：

1、负责与导游的对接工作，核实团队到达的时间和确切人数。并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。

2、检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪容仪表是否清洁，发现问题立即纠正。

3、检查餐前工作安排是否就绪，检查和督导服务员在接待过程中积极、热情、主动、有礼，微笑服务，服务员站立姿势，位置是否得当；互相配合，协作解决客人的需求，收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁、餐具是否卫生，餐厅摆设是否美观整齐；检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。

4、为降低损耗，实行定期检查，清点负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理汇报。

5、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，做好模范带头作用，公平合理分配员工的工作。

6、督导及指引地喱的传菜工作，务求做到有条不紊，运作流畅。

二、负责出品部（厨房）工作责任：

1、每天做好供应所需要材料计划的审批工作，做到按计划下单。监督采购质量，维护好公司的利益。

2、监督管理出品部的正常运作、出品的质量、出品的速度，要求他们做到不浪费原材料，物尽其用，保证经营的正常毛利。

3、监督管理厨房工作间的卫生工作，保持环境卫生、用具的整洁干净。要指引他们按正确规程使用和维护厨房的生产工具、用具、设备、设施，做好防火、防电等安全措施。

2.餐厅经理岗位职责篇二

1、见习期内将全面学习餐厅各个工作站的岗位操作和标准;

2、学习区域管理和货品的盘点管理及值班管理;

3、经过学习鉴定，见习期结束后成为餐厅管理人员，协助餐厅经理参与餐厅管理工作，确保餐厅正常营运。

任职要求：

1、热情、性格开朗、理解本事强;

3、善于与人沟通及相处;

4、做事细心周到，谦虚向上;

5、良好的服务意识，有意从事餐饮行业工作。

餐厅经理岗位职责

1、全面负责食堂经营管理和安全工作，带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。

2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心下达的各项任务。

3、认真做好成本核算工作，抓节俭、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。

4、严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。

6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足师生不一样层次的消费需求。

7、严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作进取性。

8、做好食堂员工的聘任工作，合理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建立食堂良好的工作秩序。

9、加强食堂各种设施设备的管理，严格按照要求执行设施设备的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。

10、及时了解食堂员工思想动态，维护食堂稳定。

3.酒店餐厅经理职责篇三

2、全面负责店铺内的现场管理，保证营运现场始终保持平稳、顺畅的状态，对门店的服务、品质、清洁负责;

3、能有效的对门店内的费用能进行目标管理，保证门店的利润化;

4、门店内的安全责任人，需要对门店以及员工的财产安全、食品安全、人身安全负责;

5、全面负责门店内的行政工作：培训、设备设施、成本、人事、财务五大板块;

4.餐厅经理工作职责篇四

2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。

4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单;写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。

5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新客户，不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，参加酒店组织的英语培训;对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。

11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮部经理记录在案。

12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点，以便向客人介绍。

5.中餐厅经理的各岗位职责篇五

执行者：中餐厅领班

上级：中餐厅经理

部门：餐饮部——中餐厅

工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作

岗位职责：

1、负责安排本部门的调度工作。

2、召开班组会，布置当天工作。

3、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。

4、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。

5、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。

6、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业

务水平。

7、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。

中餐厅服务员的岗位职责

执行者：中餐厅服务员

上级：中餐厅领班

部门：餐饮部——中餐厅

工作目的：为客人服务，达到一流水准

岗位职责：

1、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。

2、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

3、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。

4、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。

5、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。

6、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件

损耗率。

7、注意保持餐厅内的清洁卫生。

8、积极参加培训，不断提高业务水平。

9、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。

排菜员的岗位职责

执行者：排菜员

上级：餐厅领班

部门：餐饮部——各餐厅备菜间

工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。

岗位职责：

1、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。

2、负责吊梯的畅通和洁净工作。

3、负责各种调料的准备的配制工作。

4、将取菜联传递到厨房。

5、负责走菜员与厨房的联络。

6、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。

7、积极参加培训，不断提高业务水平。

8、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。

走菜员的岗位职责

执行者：走菜员

上级：餐厅领班

部门：餐饮部——各餐厅备菜间

工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。

岗位职责：

1、做好市前托盘等用具的卫生工作。

2、了解当市菜点品种的供应情况。

3、协助值台服务员传递客人的信息。

4、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。

5、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。

6、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业

务水平。

7、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

8、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。

中餐厅经理的岗位职责

执行者：中餐厅经理

上级：餐饮部副经理

部门：餐饮部——中餐厅

工作目的：实施中餐厅的经营与管理

岗位职责：

1、负责本部门的人员安排和调度工作。

2、负责督促本部门服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。

3、负责本部门的日常经营管理，参与安排大型团体和重要宴会活

动。

4、负责本餐厅领班和员工技术培训和考核，关心他们的思想、生

活和业务水平。

5、负责管辖本部门内所需物品设施设备的申购批示工作。

6、负责宾客对餐厅的服务质量和菜肴的意见或建议的反馈，处

理。

7、负责同其它部门的工作协调、沟通。

8、每周召开一次领班会议、安排一周活动。

9、每周向餐饮部副经理汇报一次工作。

10、每日完成工作日报表。

11、负责餐厅所需物具的管理。

12、负责本部门的日常经营管理，组织安排大型团体和重要宴会活动。

13、负责召开领班会，布置当天工作。

14、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，写好工作日记，完成上级交办的其它任务。

中餐厅领班的岗位职责

执行者：中餐厅领班

上级：中餐厅经理

部门：餐饮部——中餐厅

工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作

岗位职责：

8、负责安排本部门的调度工作。

9、召开班组会，布置当天工作。

10、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。

11、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。

12、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。

13、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业

务水平。

14、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。中餐厅服务员的岗位职责

执行者：中餐厅服务员

上级：中餐厅领班

部门：餐饮部——中餐厅

工作目的：为客人服务，达到一流水准

岗位职责：

10、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。

11、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

12、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。

13、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。

14、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。

15、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件

损耗率。

16、注意保持餐厅内的清洁卫生。

17、积极参加培训，不断提高业务水平。

18、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的其它任务。

排菜员的岗位职责

执行者：排菜员

上级：餐厅领班

部门：餐饮部——各餐厅备菜间

工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。

岗位职责：

9、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。

10、负责吊梯的畅通和洁净工作。

11、负责各种调料的准备的配制工作。

12、将取菜联传递到厨房。

13、负责走菜员与厨房的联络。

14、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。

15、积极参加培训，不断提高业务水平。

16、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。

走菜员的岗位职责

执行者：走菜员

上级：餐厅领班

部门：餐饮部——各餐厅备菜间

工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。

岗位职责：

9、做好市前托盘等用具的卫生工作。

10、了解当市菜点品种的供应情况。

11、协助值台服务员传递客人的信息。

12、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。

13、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。

14、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业

务水平。

15、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。

6.食堂餐厅经理岗位职责篇六

餐厅经理的工作职责

Report to: General Manager总经理

Position Overview: Management of the day to day operation of F&B Department, Telephones, and Night Audit functions, plus liaison with Kitchen Department.Ensuring that service standards are maintained in these areas, profitability maximized and customer’s needs met.管理餐饮部日常运营，与厨房部密切合作以保证各部分的服务标准，利润最大化和满足客人需求。

Responsibilities:

ü Management of the F&B Department operation to achieve a reputation as a market leader in individualized customer focused service in the Restaurant locality.管理餐饮部的运营以达到市场领先地位。

ü Responsible for marketing and sales activities during the period of pre-opening and operation to maximize the effect of Restaurant’s brand and earnings.负责餐厅的销售以及市场推广活动，使酒店的品牌效应以及收入最大化。

ü Effective supervision of all guest arrivals and departures, follow set procedures and are customer focused.有效的流程管理以确保所有客人的登记和结账都符合规定程序，并关注客人感受。ü Deal with guests’ complaints and accumulate experience.Encourage the team to achieve total customer satisfaction.处理客人投诉并总结经验，在团队内推广并达到客人完全满意。

ü Establish in conjunction with the General Manager financial performance targets for revenue, expenditure and market share and ensure department achieves these targets.建立本部门与总经理的财务目标的结合，达到收入、花费和市场占有率的目标达成。ü Effectively leading and motivating all department staffs.有效地领导和激励部门所有员工。

ü Establish on-going On Job Training Programs within the department.建立持续的部门技能培训

Requirements:

ü Be proactive, detail-oriented, and strong service awareness.积极主动，细节导向和良好的服务意识。

ü English proficiency with excellent communication skills.出色的沟通技能和英语口语水平。

7.示范餐厅、示范食堂简介篇七

示范餐厅（6家）：

（1）巴国布衣双楠店

酒楼简介：

巴国布衣双楠店于2005年1月16日在成都广福桥北街隆重开业。双楠店总面积为1700平米，场地分为三层，一楼为接待大厅，二楼经营大厅，可容纳280余人同时就餐；三楼有9个宽敞明亮、幽雅舒适的雅间。

本店是巴国布衣第三代装修版本的样板店代表之一。它突破了巴国布衣第一代店以川东民间文化为特征的装修风格以及以家常菜为主要卖点的菜品经营风格，将文化范围拓宽到四川区域。川北皮影、绵竹年画与现代装修装饰材料相结合进行的装修以及全新菜品的推出颇具特色。

（2）九品风山珍宝酒楼

酒楼简介：

九品风山珍宝酒楼坐落于武侯区科华中路新11号，主要菜品均为山珍菌类及特色凉菜。可同时容纳260人进餐。

九品风山珍宝的菌类均采自西昌山区，山珍宝酒楼建于西昌尔舞山区的冻库，从当地彝族人手中收购野生鸡枞、见水青、松茸、香菇、灵芝、大脚菇等，根据各种菌类的特点，辅以相应的名贵药材虫草、枸杞、大枣，与甲鱼、乳鸽、高汤等一起熬制、调配出美味的汤煲，其汤鲜味美，让人齿颊留香，满口馥郁，而且营养丰富，在你不经意的汤食中注入各种微量元素，使你在工作之余得到纯天然绿色食品的呵护！九品风山珍宝酒楼内外装修典雅明净，有一种别样的温馨闲适。在此品尝暖融融的菌子鲜汤，无论男女老幼都无法拒绝的诱惑美味。天然淳朴美菌，难忘九品山珍。

（3）顺风肥牛（永陵店）

酒楼简介：

顺风肥牛（永陵店）位于武侯区永陵路9号，坐落民族饭店内，拥有30间各类豪华包房、大厅可容纳500人同时就餐。

顺风肥牛（永陵店）以顺风肥牛火锅为主打产品，同时提供种类多样的海鲜、蔬菜、肉类、四川特色小吃等，极大的丰富了顺风肥牛火锅的内涵，树立了鲜明而又独特的品牌形象。

（4）银杏川菜酒楼

酒楼简介：

银杏川菜酒楼隶属于成都银杏餐饮有限公司，创立于1999年11月6日。银杏川菜酒楼坐落于临江中路12号，是蓉城又一精品川菜高档食府。装饰装修以传统的中式风格为主，装饰的用料及用工极其考究，而且极富传统文化特色，让人在用餐之余，领略的是丰富的文化韵味。其出品引进国际先进的厨艺流程，以引领川菜时尚的特色川菜为“靓点”。服务程序全部电脑化，科技含量极高，堪称首创。

（5）狮子楼人南店

酒楼简介：

狮子楼人南店位于武侯区人民南路四段30号，可同时容纳200人用餐，是一家精品川菜高档食府。菜品以海鲜为主，开“海鲜川做”的先河，以新派川菜为主打特色。

（6）钦善斋食府武侯店

酒楼简介：

钦善斋食府武侯店位于武侯区武侯祠大街247号(武侯祠东北侧)，可同时容纳250人用餐。钦善斋的用餐环境别具一格，“古色古香”的环境，亭院、假山、鱼池，“很别致”。为了保证花膳、药膳的功效，专门聘请成都中医名家指导四季配膳，菜单中每个菜名下都标注了该菜的功效，让人一目了然。菜品以滋补药膳为主，口味清新鲜美，温和滋补，适合老年人或不习惯麻辣口味的顾客。

示范食堂（5家）：

（1）武侯区政府第一办公区食堂

食堂简介：

武侯区政府第一办公区食堂主要为第一办公区约500名干部及职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

（2）武侯区政府第二办公区食堂

食堂简介：

武侯区政府第二办公区食堂主要为第二办公区及部分区属事业单位约500名干部及职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

（3）西川中学食堂

食堂简介：

西川中学食堂主要为全校约1300名学生及教职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

（4）玉林小学学生食堂

玉林小学食堂主要为全校约1600名学生及教职工供餐。目前已按照示范食堂的相关要求进行打造，营造出健康饮食氛围。

（5）华西医院营养食堂

8.自助餐厅服务经理的岗位职责篇八

每日必须做的：

1、开市前仔细阅读交更本，昨天未跟进和今天要落实的事情。

2、检查好餐厅餐具是否卫干净卫生，桌椅是否整齐，自助餐台上的出品是否合格，音响电视是否开启，照明灯是否有损坏，保证开市后的正常运转。

3、酒吧、收银、楼面的员工是否各自到自己的工作岗位上准备就绪。

4、注意餐厅就餐的客人动态，加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员(酒水精英)加强合作，了解客人档案信息并建立，妥善处理客人的投诉，并及时向餐厅经理反映处理问题的情况。遇有重要的客人或举行重要宴会和会议的，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，要在现场进行指挥，并亲自上台服务，以确保高效的服务水准。

5、走动式管理，多巡台。查看餐厅的每一片区域的销售、服务、卫生是否达到自己预期的效果，多注意主管、部长、服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，给予相应的指导，做好工作成绩记录，并想出准备改善的方法和步骤。

6、考虑自己一天工作失误的地方，并总结一天工作完成的质量和效率是否还能够提高。

7、表扬一位员工的优点

8、考虑明天应该做的主要工作。

每周必须的：

1、协助餐厅经理开一次管理会议，检查上周纠正措施的落实情况，认真做好笔记记录，提出本周内部一些细节上的不正确做法，并发表改善的方法和步骤。

2、对餐厅的酒水销售进展总结一次。

3、了解相应的财务指标的变化。

4、与一个自己认为现在或是将来是公司业务骨干的员工交流或是沟通一次。

5、在例会上表扬一个员工。

6、与一个重要客户联络。

7、每周必看的报表。