超市安全责任书

超市安全责任书（12篇）

1.超市安全责任书 篇一

为了全面落实消防安全管理责任，坚决杜绝各种火灾事故的发生，确保在我市场经营业户的生命和财产安全，根据《中华人民共和国消防法》、《山东省消防条例》、公安部关于《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》，按照“预防为主、消防结合”的方针和“谁主管、谁负责”的原则，特签定本责任书： (甲方)与入住 户(乙方)签定责任书

一、责任目标：

1、各摊位消防组织制度健全，目标明确，责任到人。

2、各商家必须保证我消防设施完好，保证消防设备位置明确，灭火器完好率必须100%。

3、要求各商户必须学习掌握消防安全知识，达到100%的普及培训率。

4、必须严格的按照家纺城管理办公室的关于火灾隐患检查要求整改，整改必须是无条件的，达到100%的完成率。

5、相互配合，确保不发生各类火灾事故。

二、保证措施

1.各经营业户必须严格的服从 管理办公室关于消防工作的组织领导，确保消防安全设施的完好和制度的落实，要求各经营商城和业户对自己的员工进行消防安全教育和消防知识的培训，使员工能不断的增加消防安全意识，提高员工对初发火灾的自扑自救能力。

2.严格的执行家纺城管理办公室的消防安全管理要求，不许占用公共走廊，不许挪动消防设施，严禁室内烟火，杜绝室内吸烟。

3、经营业户所经营的商品必须符合消防安全，商铺内和办公室严禁存放汽油.酒精.雷管.炸药等易爆危险品。

4、加大消防资金投入，按规定配齐消防设施和消防器材，希望各商家能够配合管理办公室摆放和妥善保管，确保消防安全设备的完好，发现有损坏、丢失和不合格情况，要及时通报管理办公室，便于维修，从而确保消防设施的完好。

5、防火重点区域，如：仓库、宿舍、办公室、变电室、网络设备室等重点防火区，要严格遵守消防制度，建立消防隐患记录，办公室要经常检查督促，严禁私拉乱用电源，严禁用电炉子取暖做饭.

6、对商场的电源要人走断电，人走关灯，对热水器.电脑等设备.要人走断电，业户不准私拉电源，严防电器设备老化引发火灾。

三、考核与责任

1、凡是在火灾事故中，积极进行扑救的单位和个人，给予表彰奖励。

2、凡是违反责任书规定，工作失职、防范不利、致使消防器材丢失、损坏或造成火灾事故的，根据情节轻重，损失大小，给以经济处罚，造成重大事故的依法追究责任。

本责任书一式叁分，甲乙双方各持一份，消防局一份本责任书双方签字盖章之日起执行，负责人如有变动，继任者继续履行责任。

甲方：______(公章) 乙方：_______(公章)

负责人：_____ 负责人：_____

年 月 日

年 月 日

2.超市安全责任书 篇二

超市作为一种商业形式,在国外已有70余年历史。我国在20世纪80年代中期出现了以百货、食品销售为主的超市 萌芽 ,90年代初进 入初创期,目前超市已进入细分差异化竞争阶段。随着全球经济一体化进程的加快, 国外超市连锁企业比如家乐福、麦德龙等以更快的速度、更大的规模进入我国市场。如果国内超市在近几年不加快发展和提高管理水平,则会面临很大的威胁。责任会计正好适应了我国连锁 超市内部管理 的这种需要,将连锁超市经济责任与会计的职能方法有机结合起来,通过划分责任单位,将超市经营的总体目标进行分解,按责任归属落实到内部各责任单位, 并按确定的责任指标进行事前、事中控制和事后分析 、考核 ,开展人本管理,做到经济责任、经济权利、经济利益相结合,充分调动各责任单位的能动性和创造性,有效地控制超市的资金占用和成本耗费,改善商业超市内部经营管理,提高经济效益。

一、责任会计概述

责任会计是 以企业管 理者提供各责 任中心履行其 经济责任的 会计信息为目 的, 按照责权利 相结合原则,将企业内部各核算单位划分为若干责任中心,并将企业有关经济效益的预算指标分解落实到各责任中心,由其对本身 可控的生产经 营过程实行自我控制,以保证完成企业经济预算、提高经济效益的一种企业内部经济管理工作。

责任会计 (Responsibility Accounting)作为现代管理会计的一个重要分支,是指在分权管理条件下,为适应企业内部经济责任制的要求, 在企业内部建立若干责任单位, 对企业内部各责任中心的经济业务进行规划与控制, 以实现业绩考核与评价的一种内部会计控制制度。

责任会计是 管理会计 的组成内容,是现代分权管理模式的产物。它要求将单位内部独立发生作用的各级、各部门确定为权责范围不同的各个责任中心,并依据各责任中心的特点,明确规定中心负责人的权责范围, 并授予他们相应的经营管理决策权, 按权责范围编制预算, 记录预算的执行情况,定期出具报表,用来考核与评价单位内部责任中心管理业绩的一种会计制度。它的主要内容如下:

(一)设置责任中心,明确权责范围

实行责任会计, 首先应根据企业内部管理的需要合理设置责任中心。责任中心是指承担一定经济责任,并拥有相应管理权限和享受相应利益的企业内部责任单位的统称。即将企业的各部门、各单位划分为若干分工明确的责任中心, 并依据各责任中心经营活动的特点, 明确规定这些中心负责人的责任范围即量化的价值指标,并授予他们相应的经营管理决策权,不仅使其能在全范围内独立自主地履行责任, 而且要对其责任的完成情况进行考核和评价。

(二)编制责任预算,确定考核目标

企业的全 面预算是 按照生产 经营过程来落实 企业的总体目 标和任务。而责任预算则是按照责任中心来落实企业的总体目标和任务,即将企业的总体目标层层分解,具体落实到每一个责任中心,作为其开展经营活动、评价工作成果、实行 奖惩制度的主要依据。

(三)建立跟踪系统,进行反馈控制

在预算的实施过程中, 每个责任中心都应建立一套责任会计预算执行情况跟踪系统,定期编制“业绩报告”或称“责任报告”,将实际数与预算数进行对比,据以找出差异,分析原因,并通过信息反馈, 控制和调节经营活动,以保证企业总体目标的实现。

(四)分析评价业绩,建立奖罚制度

通过定期编制业绩报告, 对各个责任中心的工作成果进行全面分析和评价,并按实际情况进行奖惩,做到功过分明,奖惩有据,最大限度地调动各个责任中心的积极性, 促使其相互协调,并卓有成效地开展工作。

二、 责任会计在连锁超市应用中存在的问题

(一 )对责任会计概念模糊

很多连锁超市盲目扩张规模,没有责任会计的 概念 , 或者将责 任会计简单理 解为经营责 任与会计目标挂钩 , 至于后期如 何实现这个 会计目标,超市经营者没有 清醒的认识 。要么没有建 立责任会计中 心 , 要么建立了责 任会计中心, 但是没有 执行方案,全凭经验办事。

(二)责任会计中心的划分不明确

划分责任中心是责任会计实施的首要步骤, 连锁超市在运用责任会计时存在着责任中心之间责任划分不清的问题, 主要表现在责任中心划分不明确。超市划分的责任中心分配到各部门, 却由于经营权限分配不均以及经济环境的限制而无法发挥应有的作用。最低层次的责任单位划分不细,经济责任和经济权限不明确, 导致成本与收入的可控 与不可控因 素难以区分。正是由于各责任中心受到经营权限以及经济环境的限制而无法发挥应有的作用, 往往导致谁也不负责任的现象,容易引起责任纠纷。这样不利于责任会计激励职能的实现。因此连锁超市应对 责任中心划分 加以细致分类, 对已划分的责任中心应赋予明确的经济责任和经济权限。

(三)责任会计考评制度不够完善

评价与考 核责任中 心的工作 成绩,是责任会计的主要目的之一,也是责任会计实施激励的重要环节。由于连锁超市一直以销量、利润等单一化指标对超市进行考核, 使得超市在对责任中心进行考核时采用的指标也往往单一化、片面化,产生的激励作用不大, 甚至误导责任会计中心片面地完成指标,而置超市整体利益于不顾。因此, 超市要根据自身的特点及市场经济的要求,建立一套完善的考评制度,使之成为对员工奖罚、责任会计中心目标完成计量的可靠依据。

三、 责任会计执行不到位的原因分析

(一)超市领导不够重视

责任会计作为管理会计的一个分支, 在我国的应用还属于完善与发展的阶段, 因此在实施责任会计的过程中也会出现一些问题, 主要表现在部分管理层领导对责任会计实施缺乏积极性。责任会计的应用依赖于超市领导的重视与支持,但是目前,超市的有些领导仍习惯于应用经验和主观判断来进行经营管理, 对应用责任会计来强化超市内部经营管理、提高经济效益等方面,缺乏足够的了解和重视。这在一定程度上阻碍了责任会计的实际应用。而且由于超市部分领导的决策妨碍了会计人员的会计核算, 造成了超市内部出现会计失真的问题。责任会计所需的信息资料, 基本来源于财务会计所提 供的客观真实 的信息资料,是会计工作应当遵循的基本原则。但会计工作秩序的混乱与会计失真的情况不能让责任会计真实地反映超市的实际情况, 从而干扰了管理层对超市日后经营决策的判断。

(二)会计人员的理论水平有待提高

除了管理层要正确认识责任会计的重要性外, 执行责任会计的主要部门人员也要提高责任会计理论水平。责任会计是管理会计的分支, 其发展历史本身不算长, 难免会有理论与实践脱节的地方。因此,会计人员首先要加强责任会计理论知识的学习, 才能在实践中活学活用, 只有自己水平提高了才能方便与相关部门人员进行沟通与协调。

( 三 ) 管 理 层对 责 任 会 计 考 评 指标认识不到位

连锁超市 的业务模 式导致这 类商业企业一贯追求销量的持续增长,销售额的增长意味着利润有保证。因此各责任中 心为了完成超 市下达的销售目标,会忽略其他考核指标。其实利润的形 成还有很大 一块是可以靠控制成本来完成的。 这部分成本不仅仅局限于员工的工资成本,库存管理成本的压缩 也能帮助企 业控制责任中心的成本。所以,管理层在制定考评指标时 应该分析哪些 指标是核心指标, 哪些指标是可控的指标,哪些指标是需 要全盘考虑才 能完成的指标。 不能一概以 利润作为第 一目标,完不成则削减人 员奖金 ,这样会严重打击员工积极性,导致责任会计无法完成考核任务,起不到正确的激励和惩罚效果。

四、完善连锁超市责任会计的措施

在我国企业推行责任会计制度是完善现代企业制度、落实领导责任、体现人本管理理念和促进会计改革与发展等的客观需求。

(一)进行综合治理,强化领导责任

责任会计在应用与实施中出现的问题,责任首先在于领导。责任会计的侧重点在于针对超市经营管理遇到的特定问题进行分析研究, 以便向超市内部各级管理人员提供预测决策和控制所需要的信息资料, 其应用的真正意义就在于满 足超市内部的 利益需求,提高工作效率,加强经济管理,是一种个性化会计。因此, 加强综合治理、强化领导责任成为了责任会计正确实施的首要目标。如何加强综合治理,提高领导责任,应以多种方式,特别是依法宣传、行政督导等手段,引起各级领导的重视。因此各级领导应做到以下三条原则:

1.增加法制观念。责任会计也是会计,各级领导要增强会计法制观念,以身作则,严格守法、执法,要认真学习会计法规和会计知识, 变外行为内行。要重视和支持各级会计人员依法行使职权,并在领导超市财会工作中,坚持不做假、不投机、不失控,如实反映责任状况和经营成果。

2.提高领导水平。针对部分超市领导对责任会计比较生疏的问题,要以培训、帮扶、监督等手段,促使其在健全、完善财务会计管理的基础上,学习、掌握、熟悉责任会计知识,并在划分责任体、分解经营权力、制定总体目标、分解责任指标、实施责任跟踪、考核责任绩效等各项工作中, 做出正确决策。要做好责任会计与财务会计的结合,财务指标与责任指标的链接。

3.提高会计人员的责任素质。由于责任会计工作需要考虑的因素比较多,涉及的内容也比较复杂,要求从事这项工作的人员必须具备较宽的知识面和果断的应变能力, 具有较强的分析问题、解决问题的能力。因此提高会计人员专业素质成为了责任会计能更好实施的必要条件。要创造条件和机会,举行责任会计培训班,强化超市在职人员的专业培训, 把责任会计纳入会计人员继续教育的内容之中, 使会计人员提高素质,增强执法意识,提高业务技术水平和核算质量, 尽快改变会计人员只忙于记账、算账、报账和只善于财务核算的传统习惯, 从而步入参与管理、预测、决策和善于责任核算的新境界。

(二 )从实际出发 , 完善责任会计制度

实行责任会计可以改变长期以来企业会计管理中存在的责任不清的状况, 使各部门直至个人都能够对超市负责,充分发挥职工的积极性,为提高超市的总体效益而共同努力。如在超市管理中供应部门的“比价采购”、技术部门的“价值工程”、财务部门的“目标管理”、职工群众的“奖金激励”等,就充分证明了这一点。此外,责任会计的产生与发展, 改变了传统会计单纯事后算账的局面, 加强了会计的控制职能, 会计工作与生产经营活动结合得更为紧密, 会计信息的反馈作用得以充分发挥, 可以使会计管理真正深入到超市内部的经营管理中去。

(三)健全科学合理的考评制度

超市在进行绩效考评时, 必须考虑到其科学性、合理性、综合性。具体来说, 商业连锁超市在设计考评制度时要遵循以下几条原则:

1.要有利于超市的长远利益。对责任中心不能仅仅以其短期内的经营成果作为判断优劣的标准, 还要看它的行为是否有利于超市的长远发展。

2.绝对指标与相对指标考核相结合。二者缺一不可,如果只片面强调其中一种,往往会产生不良效果。例如对成本中心进行考核时, 若只以进货低价作为标准, 就无法了解其市场销售量为多少,容易降低超市的水准,造成存货积压等。

3.价值指标与非价值指标考核相结合。能用货 币表示的绩 效固然重要,但是对不能或很难用货币表示的绩效也要加以考核,这样才能做到公平、全面。

4.可控性原则。即超市进行考核时要把责任中心无法控制的因素排除在考核指标之外, 责任中心只对其可控制部分承担责任。

(四)实施系统管理,加强制度监控

系统管理即从专业角度实行“系统”责任会计,强化对超市、超市管理者和超市责任会计制度的监控。系统责任会计是指在各连锁分店或超市主管机关施行责任会计, 这属于初级的“责任会计”。它是根据总公司下达的责任经济管理目标, 在一个连锁经营范围内,按照“管理系统”确定责任会计层次, 以每个责任中心为主体建立责任会计单位,依据责任归属,对经济活动进行决策、计划、控制核算和考核的一种责任会计制度。

超市实行系统责任会计,可借助主管机关综合、协调、调度、激励、任免等手段,通过制定总 体目标、分解责任指标、谋 划经营政策、规 范经营形式、明确经营纪律、控制工资总额、实施考核核算、加强专 业监督、实施审计 监督、兑现 绩效奖惩等 专业手段,强化对超市、经营者、责任者的监控。同时指导、帮助、监督超市会计人员建立、完善责任会 计制度 ,把住责任关口,严格责任考 核 ,规范责任核算,做到既正确记录 、评价责任者的业绩,又及时制止纠正不正当的财务行为和责任行为。

摘要：责任会计作为管理会计的一个分支,在我国的应用还属于完善与发展的阶段。责任会计是指在分权管理条件下,为适应企业内部经济责任制的要求,在企业内部建立若干责任单位,对企业内部各责任中心的经济业务进行规划与控制,以实现业绩考核与评价的一种内部会计控制制度。本文通过责任会计在商业连锁超市中的应用,分析了责任会计应用中存在的问题及原因,并提出了责任会计的完善措施,希望对我国连锁超市会计内部控制管理工作有一定的实践指导意义。

3.超市安全责任书 篇三

前不久。我和老伴在某大型超市购物后，乘坐该超市提供的免费购物班车回家。途中，在未发生任何异常的情况下，驾驶员突然紧急刹车，致使我老伴倒地摔伤。后我将老伴送往医院治疗。经诊断，我老伴系左膝半月板撕裂等多发性事故伤。我老伴为此住院治疗20天，花去医疗费近万元；且治疗后，仍留下十级伤残。我多次找该超市协商，要求超市赔偿我老伴的医疗费、残疾赔偿金等，但该超市一直未解决。他们说，超市提供的是免费班车，并未收取车费，因此不应承担我老伴的损失。请问：他们的说法正确吗?

读者：老李

老李读者：

超市的说法是错误的。

我国《消费者权益保护法》第十八条规定，经营者应当保证其提供的商品或服务符合保障人身、财产安全的要求。《侵权责任法》第三十七条规定，宾馆、商场、银行、车站、娱乐场所等公共场所的管理人或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。根据上述法律规定，经营者负有保障消费者人身和财产安全的义务，否则就应承担侵权责任。该超市虽然提供的是免费班车，但班车是商家以营利为目的而开设的，车费其实早已计算入商品价格之中，此乃营销策略，尽管名义上系免费，但其实并非真正的免费，因此超市并不能免除其管理和损害赔偿的责任。

4.超市安全责任书 篇四

根据《中华人民共和国食品安全法》和政府、有关部门关于食品安全监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本责任书。

一、公司组织机构

公司成立“食品安全工作小组”由总经理 XXX任组长，副组长由副总经理XX担任，XXX、XX、XX经理（店长）任组员。

职责分工：组长是食品质量安全的第一负责人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。副组长陈总为本公司食品质量安全的管理人员，负责日常督促公司现场管理部、采购部、营运部、各部门（店）按公司规定的食品质量安全制度执行；各部门（店）的负责人是食品安全的执行人员，对所管辖区域的食品安全负有直接责任，并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。

二、保障食品质量安全

1.严格遵守国家《食品安全法》、《产品质量法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

2.严禁生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

3.严禁销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

4.坚决不销售致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

/ 3 5.严禁销售病死、毒死、死因不明或者未按规定进行检疫或者检疫不合格的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，6.不伪造或者冒用他人厂名、厂址，不伪造或者冒用质量标志。7.保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。

8.保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。

9.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒、炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

10.严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。

11.食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得将抗证明后方可上岗工作。

12.认真落实索证索票制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证、进货发票或者其他合格证明。

13.认真执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；认真查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

14.严格执行食品退市制度，不销售假冒伪劣食品，不销售不符合法定要求的食品，对消费者投诉、举报的，配合执法部门调查，采取积极主动的态度进行处理。

15.积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。

二、责任追究

/ 3 本责任书以《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人的责任。

三、自觉遵守国家的有关法律、法规，倡导行业自律，切实履行企业食品质量安全责任人的义务。

四、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。

公司（签字盖章）： 3 / 3

5.超市消防安全制度 篇五

(一)消防设施、消防器材管理规定

消防设施是指用于火灾报警、防火排烟和灭火的所有设备。消防器材是指用于扑救初起火灾的干粉和1211灭火器及其他灭火专用轻便器材。消防设施是人身安全的重要保证,因此,任何器材和消防设施必须保证灵敏可靠,保证良好状况。根据中华人民共和国消防条例。特制定本规定: 1.安保部全面负责超市所属的消防报警设施、灭火器材的管理,负责定期检查、试验和维护修理,以确保完备,并建立档案登记。

2.超市安保部负责维护、管理超市公共场所内的消火栓。在重大节日前对器材、装备进行检查,春秋季进行试喷抽查。3.各部门对本岗位的消防器材由义务消防员进行兼管,定期进行维护,禁止无关人员挪动、损坏消防设施。防止消防器材丢失,发现问题及时上报安保部。

4.严禁非专业人员私自挪用消防器材,各部门的消防器材因管理不善发生丢失、损坏,该部门应承担一切责任和经济损失。

5.禁止无关人员动用消火栓内的设备,禁止将消火栓用于其它工作。动用消火栓必须向安保部报告。

6.严禁以任何理由阻挡、遮拦、装饰、侵占、利用、拆除消防设施及消防标志。

7.本规定未尽条款,均执行消防法规所规定的有关条款。(二)办公区防火制度

1.办公区严禁吸烟,并在明显位置设置防火标志。2.办公区不得储存杂物,不得堆放易燃易爆物品。3.办公区不得使用电炉、酒精炉、热得快、电饭锅等电热工具。

4.如发现违反此制度者,将对责任人处以50-200元罚款,给责任部门处于以500-2000元的罚款,并给予通报批评。5.因违反此制度而造成火灾事故者,将依法追究当事人及主管领导的刑事责任。(三)防火检查制度

1.营业小组及其它部门要设立一名防火检查员,每天进行防火检查,发现问题及时解决,并做好检查记录。

2.防火检查员要认真负责,检查中不留死角,确保不发生火情。

3.各部门要在经理(主管)带领下,每月要进行两次防火检查,发现问题及时解决,并把情况向安保部汇报(书面材料)。4.安保部每月不定期的对各部门进行安全防火检查,主要检查放火制度措施是否落实,有无重大火险隐患,有无安全防火检查记录,以消防工作为依据,协同各部门做好安全防火工作。

（四）消防工作制度

1.认真学习贯彻落实《消防法》，加大宣传、培训力度，对员工进行消防常识的教育，让全店员工熟知消防常识，做到人人都企业消防工作负责。

2.明确任务，落实责任，真正把消防工作落实到实处。3.加大检查整改力度，除每周组织专项检查外，每天都要有安保部检查安全防火情况，发现问题，及时汇报，及时处理。4.每年组织不低于二次消防演练。5.做好重大节日期间防火工作。

6.加强火源，电源的管理，落实好检查制度，电气线路设备的检查制度，及时清楚火险隐患。

7.加强吸烟管理制度，商场为无烟商场禁止吸烟。8.坚持做好安全出口，疏散通道的专项治理和检查工作，对存在安全隐患的部门及时提出整改意见并追踪落实整改完毕。

6.超市安全管理办法 篇六

备案

（一）一．

补充制度未经当班管理人员允许，超市所有工作人员不得随意进出超市。超市工作人员不得携带包裹、杂物等与工作无关的物品，超市收银人员，不得携带任何面值的现金出入工作区域。超市理货人员应按时到指定区域领货，并于领货时认真填写出库单，并作好出库统计。超市工作人员，不得向任何工作人员、酒水食品供应商及其指派的工作人员透漏物品销售量。5 超市货物领用程序应坚持：理货员填单签字——当班组长确认签字——库房管理人员出库确认签字——封单——领用物品及出库单——货物补充及卫生清洁——保管出库单作好出库统计——与下一班次交接等工作。货物调换工作程序同上！未经当班管理人员允许，严禁任何闲杂人等出入超市。夜班超市工作人员下班前应与值班人员作好交接工作。确认无误后方可离开工作岗位。

超市货物遗失管理条理 二．做好日常货物安全管理与防盗工作。任何出入超市的工作人员，有责任与义务，协助超市作好监督与防盗窃工作。定期对超市物品进行盘点（时间期限为每周日晚和周一早），盘点工作由每班次的理货、超市收银、财务人员共同完成。超市及收银组长负责超市与收银的日常工作安排与调配。每周盘点记录应于当日备分并上交财务与营运店长处。超市工作人员、超市收银、超市负责人负责超市丢失物品的赔偿工作。（依据物品售价进行赔偿）7 超市赔偿管理办法依据每周人力安排与工作责任来划分。

三． 超市安全管理规定与建议建立超市安全管理制度与安全设备添补。建立超市监控录检制度。明确划分超市与吧台的工作区域与范围。非营业时间的超市安全检查与管理工作的落实。（严禁在非营业时间内进入超市）提倡超市工作人员检举揭发，有不良工作的工作人员，查证属实应对其给予保密与高额物质奖励。6 肆意破坏超市安全管理规定，有偷盗，徇私舞弊，弄虚作假的工作人员一经发现将给予无薪免职处

7.谁来保证超市的食品安全？ 篇七

最近先是广州境内曝出“农药残留”事件、北京家乐福遭遇“咸鱼生蛆”后，大型超市又遭遇了“过期食品”，甚至在超市可购买到2007年的面包，在银川各大超市面包、糕点等超市现加工现卖的食品多数没有“QS”标志。面对频频出现的问题，面对几十年来坚挺的超市品牌，我们不禁要问：“超市食品到底是怎么了”？

2005年11月，中国连锁经营协会发布了《2005中国超市食品安全调查报告》。报告显示，超市已成为消费者购买食品的主要渠道。消费者投诉超市最多的则是食品腐烂变质，占投诉的28％左右；而食品标识不符、销售过期食品、商品里面有杂物异物等也是消费者主要投诉的问题。

从投诉的食品种类上看，鲜肉及肉制品问题最多，占了24％；其次是休闲食品和鲜乳及乳制品类，分别占15％和11％。报告分析，肉类食品易变质的主要原因是该类食品对温度要求较高，同时很难直观判断如瘦肉精、死猪肉、注水肉等肉类食品的品质。而休闲食品遭遇投诉的原因则主要是标识不符、添加剂超标和出现杂物等。鲜乳及乳制品也是问题食品的重头戏。

面对一个如此缺乏安全感的购物环境，我们不禁要问：我们脆弱的生命究竟还能承受多少伤害？

放眼超市食品

【新闻事件回放一】

家乐福咸鱼干柜爬满活蛆

2006年5月29日，一篇题为“家乐福咸鱼干柜爬满活蛆就像上世纪80年代的公共厕所”的报道在网上刊登。据此篇文章报道，北京消费者方先生在家乐福方圆店地下二层生鲜区购买了两袋散装咸海燕鱼，却发现，里面竟然有十几条蛆。他将某报记者带到了这家店售卖海燕鱼的柜台，顺着方先生手指的方向，记者看到海燕鱼玻璃柜三侧内壁上爬满了上百条大小不一的活蛆，还有许多甚至在鱼干之间爬行，用铝勺子翻几下海燕鱼，一只只粘在鱼干身上的蛆被翻上来。

也是这一天，北京市质监局公布的该市生产的食用植物油、糖、酱腌菜质量抽查结果显示，超市发自有品牌产品——超市发牌优级绵白糖水分超标。两天后，北京工商局在易初莲花超市草桥店查出含有国家明令禁止添加的“吊白块”成分的有毒腐竹。

家乐福屡屡“出事”

1.矿泉水菌落总数超标

据2006年1月16日《北京晚报》报道，国家质检总局15日公布瓶装(小瓶)饮用水产品质量抽查结果，家乐福自有品牌曝出不合格产品，由北京领先饮食品工业公司生产的“家乐福”牌天然泉水，因为菌落总数不合格上了黑榜。

2.出售过期猪肉

据2006年5月11日新华社报道，上海家乐福曲阳店分3次购进超过保质期限的美国进口猪颈骨肉，共计3781.66公斤。截至监管部门进行查处时，已有1670多公斤过期肉被售出，销售金额超过1万元。

随后，上海市食品药品监督管理局、上海市质量技术监督局联合对“家乐福卖过期肉”一案做出行政处罚，销售过期猪颈骨肉的家乐福曲阳店及相关供应商被分别处以5.3万多元、10.5万多元的罚款。

【新闻事件回放二】

广州“农药残留”事件

2006年6月12日，国际绿色和平环保组织对外公布，在广州市万佳、百佳和家乐福三家连锁超市所销售的蔬菜和水果中，超过八成半有农药残留，两成半含非法农药残留。

在万佳抽取的一种砂糖橘中更是检出8种残留农药，包括3种国家禁用的农药，当中一种剧毒农药甲基对硫磷的残留量竟超过国家标准40倍！

针对绿色和平发布的这一结果，广州市有关部门的负责人表示，这个数据太夸张，广州市农业局对广州市蔬菜农药残留合格率的检测结果都高于90%。 85%的样本含有农药残留。

【新闻事件回放三】

厦门：超市蔬菜大都没有合格“身份证”

2006年6月20日新华网福建频道报道，日前，厦门市贸发、工商、农业等部门联手展开调查，突击走访了诚达、家乐福、沃尔玛、新华都、麦德龙等多家大卖场。结果发现，除麦德龙外，大部分超市对进场蔬菜的把关情况不容乐观。

【新闻事件回放四】

吃“兔腿”中毒 超市赔五千

2005年10月25日《成都商报》报道，四川双流县12岁的小女孩舟舟（化名）吃了香喷喷的“麻辣兔腿”后被送进了医院抢救。一个月后，受害者从出售“麻辣兔腿”的新一佳超市拿到了赔偿。

经双流县疾控中心检测，舟舟所食用的“麻辣兔腿”中，亚硝酸盐的含量超过了国家标准275倍。经过双流县消费者协会调解，新一佳超市最终以一次性赔付5000元、并对当事人赔礼道歉的方式解决了此事。

【新闻事件回放五】

余姚发现五种铅超标“毒皮蛋”

2004年7月9日《都市快报》报道，浙江宁波市卫生监督所检查了“三江”、“新一佳”、“乐购”、“麦德龙”、“家乐福”等8家大型超市和二号桥市场，共计查获可疑皮蛋390只。这些皮蛋是在麦德龙和家乐福超市发现的，均为江苏高邮产的“三湖”无铅松花蛋。

据卫生部门有关专家介绍，毒皮蛋铅含量过高，很有可能是在皮蛋中添加了凝固剂所致，人吃多了，很有可能会导致重金属中毒。

随着众多的超市食品安全事件的发生，让消费者对超市食品安全忧心不已。食品从厂家生产到最后走进百姓的家里，经过多个环节，流经多个场所，超市作为直接面对消费者的场所，为食品安全把最后一关非常重要，自然对食品安全负有重要责任。原来总是以为农贸市场买吃的会不安全，所以现在消费者改成了去超市，如果超市也出了问题，那消费者还能去哪里呢？

揭开超市食品安全黑幕

2006年5月15日，天津市商务委信息中心发布了天津市食品安全状况消费者问卷调查的结果显示：88%的受访者对市面上出售的部分食品持不放心的态度，其中，70%的人表示相对于价格、品牌和食品的包装而言，更关注食品的“安全性”问题。这说明，随着居民生活水平的逐年提高，人们越来越重视日常购买食品的安全性问题。

部分连锁超市在食品安全控制方面存在一些薄弱环节。例如，在采购环节，不合格的原材料加工和不充分的供应审查导致食品质量问题时有发生；在运输环节，零售商不能完全遵从基本的储存和消毒要求；在销售环节，现有的设备和处理办法也不能充分控制食品安全；在整个价值链上，冷链完整性都没有被很好地发展。据调查，消费者投诉主要集中在食品变质、有杂物异物、过期商品销售(包括赠品过期)等；有关部门查出的食品安全问题主要集中在标签不符、添加剂超标等，其中包装食品标签不符中缺斤少两占50%左右；从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，其次是休闲食品和乳品类。

熟食“裸体”销售

卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》中明确规定：“销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。”但在很多大型超市，待售的卤菜、油炸食品、各种面点等散装食品直接堆放在开放式柜台上，不少面包柜台的玻璃盖都处于闲置状态，销售人员称这是“为方面顾客选购”。可有顾客随意用手触摸那些摆放出来的食品，却无人“过问”。

速冻食品标识不全

相关规定上指出：“经营者应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上标识出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。”但许多速冻食品却只有品牌和种类。一些超市的面点等自制食品，只标有“包装日期”，并没有生产日期。许多消费者并没有意识到这二者的区别，很容易蒙混过关。

各大超市散装速冻食品销售的一个通病，就是前后批次的散装食品鱼目混珠，掺在一起往外卖。在倒入新水饺之前，他们并没有把上一批的水饺清理干净，然后就将保质期换成了新批次的。

不只是水饺，鱼片、山楂、海米等散装食品存在类似问题。而在散装鱼丸、鲜虾丸、龙虾丸专柜，标签上只有品名和产地等简单内容，生产日期、配料表、保质期等都一概不详。

一些超市自制的散装食品表面没有任何覆盖装置，产品在裸露销售，卫生状况堪忧。超市散装冷冻食品区，没有包装的汤圆盛在敞口的塑料容器内，上面没有罩上防尘罩，标价牌上写着“超市自制”的字样，却找不着任何标有生产日期与保质期的标识。尽管冷柜旁边竖着“请勿触摸”的提示牌，但也是形同虚设，一些顾客直接动手挑拣，一旁的销售人员也视而不见，不管不问。

生产日期“语焉不详”

在一家超市销售花卷、发糕、黄金饼、马蹄糕等点心的柜台前，食品标签上清楚地标明保质期为３天，但出厂日期一栏里却写着“当天”的字样。为什么写“当天”，而不写具体日期呢？销售人员表示，现场制作的面点当天就可以卖完，标签一般不换，写“当天”省去换标签的麻烦。可是，一些顾客却有异议，如果这些食品当日没卖完，第二天再卖，岂不是也变成“当日”？

一位不愿透露姓名的圈内人士介绍，更改包括熟食制品在内的一些散装食品的保质期，似乎已成为业内心知肚明的潜规则。

卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》第十一条明确规定，散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致。由生产者和经营者预包装或分装的食品，严禁更改原有的生产日期和保质期限。已上市销售的预包装食品不得拆封后重新包装或散装销售。

促销食品快过期了

超市经常举行特价促销活动。很多顾客在选购这些特价食品的时候，往往看中了价格上的便宜，而忽视了查看生产日期和保质期。一些超市的促销食品，再过一两个月，食品就要超过保质期了。消费者买了“短命”的促销食品，而不迅速吃掉的话，就有吃过期食品的危险了。

熟食存在卫生隐患

目前，不少超市也经营卤味、凉拌菜等熟食，但卫生情况也是不尽如人意。虽然有塑料薄膜挡着，但也“半遮半掩”，而柜台上露天放着的卤鸡、卤鸭、鸡尖、牛肚等表面则没有任何覆盖物，顾客触手可及，甚至还有苍蝇飞来飞去。

留神脏购物筐

一些超市购物篮很不卫生，有的里面有残留的菜叶，有的则有液体风干后留下的印迹，还有的筐里面有顾客留下来的购物小票、宣传单等废纸。购物筐和购物车上这些残留的污渍和消费者一些不良的购物方式有着极大的关系。而这些留有液状商品、冷冻商品的污迹的购物篮和购物车，就很容易成为一个污染源。那些放进购物筐又被重新放回货架的商品难免沾上污渍，受到污染。

有的超市为了方便家长带着孩子购物，特意配备了儿童玩具车似的购物车，孩子可以坐在下面的玩具车里，上面则是盛放商品的筐子。但是一些顾客让孩子直接站在普通的超市购物车里，孩子鞋底上的泥就落在车里。这样，购物车就很容易弄脏了。

推车把手存在卫生隐患

由于多数卖场的手推车使用频率非常大，一天到晚都在顾客手中连轴转。特别到了周末节假日高峰期，有的手推车几乎就没离过人手，清洁根本无暇顾及。目前国内还没有见到相关调查数据，但一项来自韩国卫生部门的调查显示，超市手推车把手的含菌量是洗手间门柄的3至4倍，成为霉菌、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等细菌的温床。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎甚至败血症、脓毒症等全身感染。霉菌和大肠杆菌则会对人体呼吸、消化系统及皮肤等造成损害和过敏反应，引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重的会导致呼吸道及肠道疾病，如哮喘、痢疾等。专家指出，在超市敞开式购物中，一旦顾客的双手被手推车上的金黄色葡萄球菌污染，挑选过程中可能转而污染到奶、肉、蛋、鱼类及其制品等各种动物性食品，在适宜条件下迅速繁殖，可能导致细菌性食物中毒，食用一些直接入口食品也易导致细菌侵袭。

超市自制食品放心吗

“物美的菠萝包、世纪联华的卤味、欧尚的烤鸭……这些超市的自制食品我们全家总吃。”消费者周女士很喜欢到超市里买超市自制食品，无非是因为价格合适，而且超市的牌子就是质量保证。夏季超市的自制食品已经成为主营商品，像周女士一样的恐怕大有人在，然而，超市自制食品却是食品安全管理中比较薄弱的环节，一些隐患仍然存在，尤其是夏天，天气炎热，超市自制食品的质量考验着超市的管理。

超市越来越喜欢自制食品

“今天刚从超市买回的火腿竟然变质了！”一位王姓消费者托着已被打开的熟食包装盒愤然地向记者展示着。记者留意贴在保鲜膜上的生产日期赫然标着：2006年6月18日16：00，保质期2天的字样。更令人遗憾的是，记者同时发现用于包装食物的保鲜膜还是早在2005年底被国家质检总局勒令禁止使用的可致癌的PVC保鲜膜。超市如此不负责任的做法，让消费者本应省时省力的日常生活却不能省心。

随着生活节奏的加快，自制食品的增长是人们越来越追求便捷生活方式的必然趋势。中国连锁经营协会日前发布的我国首份《超市自制食品调查报告》显示，包括家乐福、物美、易初莲花、麦德龙在内的全国十余个省市的32家大型连锁超市中，41%的超市，其自制食品销售额占到总销售额的5%左右；54%的超市，自制食品年增长率超过10%，并且这个数字还在不断增长。家乐福有关人士说：“自制食品能直接上架，损耗小，运输成本相对较低，毛利率高，价钱也比较合适。因此销量增长迅速，目前已成为各超市发展的新亮点。”无论是追求利润的最大化也好，为了顾客的方便也罢。商家要想自身发展前景更好，找出影响自制食品安全的种种弊端才是各大超市迫在眉睫行为。

所谓自制也有外租承包

有些超市的自制食品柜台是外租的，有半数以上的超市自制食品原料来自农产品批发市场。超市自制食品也离不开供应商。因此，首先是对供应商和原材料的选择要有标准和要求，特别是肉类、蔬菜、熟食、生鲜等容易受到污染、容易变质的食品，超市应提出特殊的要求，切实把好安全关。这一方面要靠商家和厂家加强自律；另一方面要靠相关部门对食品质量加强监管，比如督促超市不销售过期食品，如果食品过了保质期，立即下架或销毁。

销售人员普遍缺乏卫生意识

除自制食品的原料要符合卫生标准外，销售人员的卫生意识也很重要。在大型超市内经常可以看到，超市的自制食品供消费者现场品尝，促销小姐在电磁炉上放置一平底锅煮着东西，锅旁散放着许多一次性的纸杯和叉子，食品煮开后飘出的香气吸引了众多围观者，其中不少孩子。记者注意到，促销小姐没戴口罩，一边煮一边向旁边的顾客大声地介绍着食品的口味，丝毫不顾口中飞出的唾液是否会落入锅中和纸杯里。食品煮好后被围观者一抢而空。一些销售自制食品时销售人员普遍缺乏卫生意识，多数没有佩戴手套、口罩以及围裙等。

超市设施不能确保食品安全

在超市卖自制馒头、肉饼等食品的柜台、货架上的标签写着“0-4℃下保质期一天”。记者却发现，现场的温度达20℃左右，柜台周围弥漫着一股难闻的气味。为省电，温控不够，这也是导致超市自制食品出质量问题的原因之一。销售人员称，现场制作的食品可以做到在原材料方面严格把关，但是对于像大饼、面条、凉皮等面点和小吃，因为没有相关标准，所以只能在制作过程中对人员、环境进行监管，而对于制作出来的成品，则尽量做到合乎卫生标准。

【相关链接】

有关资料显示，每年5月份到10月份是超市自制食品的投诉高峰期。一般来说，问题主要出现在标识不全、保质期的设定没有统一的规范和标准、食品变质有异味、分量不足、卫生环境不过关等方面。此外，卫生监督部门对于试吃食品的卫生有着明确要求，试吃柜台的促销员应戴口罩和手套操作，散装试吃品则不应敞开暴露在空气中，可以用透明玻璃板隔开，并提供牙签、汤勺等工具，需要烹调、加热后才能食用的试吃品要在专用场所加工。

《摘自北方网-城市快报》

我国超市食品安全存在六大问题

2004年8月到10月，商务部和连锁业协会委托上海连锁经营研究所进行了超市食品安全现状调查。调查了25家超市，其中外资超市占36％，国有超市占40％，民营超市占24%，主要在超市比较集中的地区展开，包括上海、深圳、山东、浙江、广西、四川、重庆。

商务部在深圳举行的第六届连锁业年会上发布了《超市食品安全报告》，指出我国超市食品安全尚存在六大问题，食品安全隐患不消除，最终将使整个社会的公共医疗体系不堪重负。

一、组织结构尚需合理优化 除了沃尔玛和麦德龙之外，所有接受调查的超市中，食品安全监管部门都依附于运营或采购部门。由于部门利益的限制，在监管过程中，作用受到限制。

二、相关设施投入不足 内资超市表现突出。调查发现，必须在冷库中存储的食品，大部分超市未能分门别类，无法避免交叉污染。存储在冰柜中的食品，普遍存在最高层温度达不到食品所需冷度。超市中加工食品使用的水，只有4家是蒸馏水，其他全部是未经过滤的自来水。由于成本问题，内资超市使用的消毒药水质量无法和外资超市相比，效果自然也打了折扣。

三、加盟店食品安全监管力度不够 阜阳“毒奶粉”事件中，就曾在超市加盟店发现该产品。按照惯例，加盟店70％的货物可以自行采购，30％由超市配送中心统一配送，前者食品安全没有有效监管，基本属于失控状态。联营和招商部分也存在同类问题。

四、供应商向超市门店直接供货没有保证 由于连锁超市配送中心和各门店的检测能力存在较大差距，一些供货商用两种标准，对前者的供货符合要求，直接送到门店的则没有保证。

五、现场加工食品原料存在隐患 鱼快死了，菜快蔫了，肉要剩下了，统统拿来做熟食，一点都不浪费，是目前超市的普遍做法。虽然这些食品还在保质期内，但是理化指标和鲜度都已经下降，存在安全隐患。

六、价格竞争致使食品质量下降 超市之间的价格战愈演愈烈，采购部门拼命压低进货价格，直接影响了食品质量。物美价廉的烤鸡家家超市都有，调查时发现，有的超市烤鸡原料来自私人小鸡场，食品安全根本没有监管。

主动监督机制是食品安全的保护神

超市食品安全问题频发，首先是因为少数人受利益驱动，生产、销售问题食品。其次，食品安全工作涉及种养源头、生产加工、流通、消费等诸多环节，链条长、范围广，监管难度大。第三，食品消费场所硬件条件缺乏。第四，部分食品标准存在争议，为有毒食品开了方便之门。如一些毒面粉，就是过量添加面粉增白剂造成的。按国家标准，每公斤面粉中面粉增白剂含量不得超过0.06克，但有的专家认为面粉中根本不能添加面粉增白剂。

而法律法规不配套，是食品安全执法的首要障碍。部门职能交叉、职责不清则削弱了执法的力度。对于一些效益好的食品企业，多个监管部门重复管理，增加了企业负担；而对群众反映的食品安全难点问题，很多部门又互相推诿。监管队伍严重不足、经费短缺也是执法不能完全到位的重要原因。

为了超市的食品安全，我们的习惯做法是查抄制假窝点，加大打击力度。这叫从“源头抓起”。近期，北京市在查抄制假窝点的同时，又在各商场加大监督力度，让查出的假冒伪劣食品下架并在媒体曝光。一头一尾，两头夹击，让假冒伪劣食品无处可逃，退出市场。然而，无论是清源还是掐尾，监督主体总是显得力量不足。面对众多的食品零售商与食品加工企业，总不能每一个企业都配备一个监督主体吧，所以，仍然是顾此失彼，防不胜防，假冒伪劣并没有减少。即使我们为每一个重点食品商场与食品加工厂配备上专业监督人员，又能保证我们的监督主体都能全天候的监督到位吗？在市场经济条件下，唯有每一个市场主体的自律才是食品安全的保证，而主动监督机制就是促使市场主体自律的机制。

主动监督机制就是规范化的竞争机制。主动监督机制需要引入。需要一个行业，一个地区地逐渐推行，直至全国、所有的行业，从而使我们市场成为规范有序的市场体系。

以食品下架为例，看主动监督机制是如何从食品行业起步和运行的。

主动监督机制要求：任何一个市场主体都是独立的。1.超市或某大型商场与其供应商之间，都必须遵守同一个市场行为规范，而没有领导与被领导的关系。超市也是一个市场主体，并不负责对其供应商的管理。2.任何一个市场主体（企业）必须对自己的产品输出负责即符合要求（保证质量），对自己的产品输入进行监督检查，符合要求。要使每个市场主体成为主动监督者，必须引入主动监督机制。

当在某超市发现假冒伪劣食品时，除让其下架、媒体曝光外，还应采取如下措施：对超市罚款并记负诚信分。对超市的惩罚将促使他对食品供货商的约束，对供货商严格监督，严把自己的入口关；供货商也会对自己的上游企业严格监督。

对其他食品零售商也做同样处理，罚款并记负诚信分。

当我们对举证者及时给予奖励时，当举证者是食品流通环节的任何一个主体时，除及时奖励并给记正诚信分时，那么，争当主动监督者的主体（企业）就会多起来。

经过一段时间的积累，每个超市、零售店的诚信分将会有所不同。食品监管部门应在店门口显著位置公布其动态的诚信分，并在媒体上发表。如同北京市所做的那样，每个周三公布下架食品的同时也将各食品店的诚信度进行公示。这样做，不仅为广大消费者提供了较可信的选择购物商场的依据，而且也为每个市场主体提供了自己选择上、下游企业的依据。如此竞争的结果，食品行业中的每一个企业，都将成为主动监督者，主动监督机制终将成为食品安全的保护神。对于那些不顾人民健康，恶意往食品中添加违禁物质牟取暴利的企业，采取一次违法终身退出制度，使其永远退出食品市场，永远不能再从事食品生产经营活动。

（摘自中国质量新闻网）

编者语：

“民以食为天”，但近几年的食品市场，带给消费者太多的担心。万般无奈之下，已有消费者喊出了“食以安全为天”的口号。

然而，在讲究经济效益、处处算计成本的激烈市场竞争中，为了牟求利润，许多超市会选择暗箱操作，而不顾消费者的利益和食品安全。事实上，由于这类食品的标签处于规则的盲区，完全是超市“自己说了算”，属于“自己裁判自己”，就使得消费者完全不知情，往往处于弱势地位遭到坑骗。鉴于此，本刊以为类似情况有必要引起相关部门的重视，不妨也制定国家强行性规则，明确设立不可触碰的高压线。同时，需要加大惩处力度，并考虑在超市设立专门的监督员，以彻底肃清超市的不诚信行为。

超市“人性化”有待提高

日前，商务部下发了《超市购物环境标准》并宣布于2006年10月1日后执行，其中对超市中的各项服务设施进行了人性化要求。尽管该文件并不属于强制执行性文件，但业内普遍认为该标准有利于超市服务质量的提升。目前的大型社区超市和大卖场基本能符合新规定，而部分中、小门店在一些人性化的安全标志上有所欠缺。

小超市冷藏库温度没显示

《标准》中要求，超市生鲜区域应配置必要的低温贮存设备，冷藏库（柜）温度为－２℃至５℃，冷冻库（柜）温度要低于－18℃，热柜的温度要达到60℃以上。

在一些小型超市，冷藏库中并没有看到显示温度的设备。

收银台前排长龙

在一些大型超市里，虽然并非购物的高峰时间，超市的收银台前依然有许多顾客在排队等候结账。而中小超市的收银台却英雄无用武之地，有些小型超市由于顾客稀少，有些收银台已经彻底不用了，甚至成为停放购物车的“停车点”。

停车场堵住超市残疾人通道

《标准》中明确要求超市设有台阶的入口，坡度应缓和，并设有残疾人通过的坡道。但有的超市没有设置残疾人通道，而有的通道门口就是停车场，残疾人根本无法使用通道。

促销广告淹没店内导向牌

8.超市食品安全工作自查报告 篇八

2015年4月10日，2015年4月21日，2015年4月27日宣恩县椿木营乡食品药品监督管理所对我校超市进行了监督检查，存在以下问题：

1、索证索票不规范，没有质量检测报告和食品流通许可证；

2、经营有“五毛”食品；

3、有少量禽类食品（三小箱）；

对以上问题，学校高度重视，进一步规范了索证索票程序，悬挂流通许可证，杜绝“五毛”食品和禽类食品上架，同时接受家长，学生，社会的监督。

2015年4月27日

椿木营中小学

9.关于超市食品安全自查报告 篇九

一、酒类管理工作

(一)加强了酒类法律法规的宣传

1、加强宣传发动，规范酒类市场管理、安全饮酒深入人心。为贯彻和落实商务部《酒类流通管理办法》和《湖南省酒类管理条例》，通过发放宣传资料、网络、电视等媒体在县城及乡镇集市大力宣传酒类法规。**年6月18日开展食品安全宣传活动共发放宣传资料1300余份，宣传册300余份，制作板面6块、宣传横幅2条。让广大消费者对一些酒类真伪的识别以及对酒类知识有了更多的了解。

2、通过这次宣传，使酒类经营户基本了解了酒类法规政策和酒类生产、销售活动中必须遵守的经营规则以及办理酒类批发许可证和零售备案登记证的程序和要求，为下一步办证和整治规范工作打下了良好基础。

3、加大了酒类零售备案登记证的办证力度。目前，我县县城办证率为98%，乡镇办证率为90%。同时，完善了酒类流通随附单溯源制度和建立台账制度，普及率达到90%以上。

(二)开展了酒类市场执法检查专项行动

为加大酒类稽查力度，确保酒类市场规范有序，全面推行酒类市场准入机制，坚决打击无证经营行为，营造一个诚信经营、安全放心的酒类市场环境，开展“选购放心酒”日活动。我局集中力量对我县酒类经营户进行了检查和整治。重点检查了大型超市、名烟名酒店、酒类批发零售店。开展专项执法的内容：执行酒类批发许可制度、酒类零售备案登记制度、《酒类流通随附单》的使用及办理情况，不得向未成年人销售酒类商品的执行情况。

二、市场监管工作

1.食品安全宣传资料进商场、进超市。按照商务部门职能的食品安全，印发400余份宣传资料发至各大小商场、超市、门店，要求各商场、超市、门店时刻不能忘记食品安全，并向顾客宣传和讲解食品的安全性能。

2、加大商场、超市的巡查力度。商务局安排市场运行股的所有工作人员，每两天进行一次巡查。查阅进货票证、进货渠道、货源产地及有效期。一旦发现不符合国家规章标准的一律封存，不得出售。

3、加大市场监管执法力度。开通12312举报投诉热线，欢迎广大市民积极举报各商场、超市销售假冒伪劣食品。

三、下阶段工作打算

4、进一步加强食品安全体系建设，实行公开承诺制度，提高酒类经营安全意识和管理水平。通过组织引导和制度建设，加大执法监管力度，使粮油、酒类生产者和经营者的诚信度有明显提高。

5、利用“12312”举报投诉中心，及时解决群众举报各类食品安全问题。

10.超市安全监控系统解决方案 篇十

1、应用分析

随着城市生活节奏逐渐变快，功能齐全、货源完备的大型超市逐渐取代了传统的百货商场，走入都市人的生活，成为城市人消费的重要场所。目前，深圳已经开设万佳、华润、人人乐等多个超市。国外一些成功大型超市也看好中国的潜在市场，开始进驻中国；国际排名第一的沃尔玛已经在深圳成立了中国总部，家乐福、麦德龙等世界级超市也开始向中国进军。

要在激烈的竞争中取得胜利，已经不能只*简单的价格战，这只会让商家两败俱伤；只有打出品牌，树立良好形象，为顾客创造一个舒适轻松、安全洁净、货源齐备的购物环境，才有可能取得好的业绩。

大型超市具备一定的规模，相当的面积，全部实行无人售货，由顾客在无人干预的情况下挑选喜爱的商品，避免售货人员左右顾客的购买欲，也不担心由于顾客的购买能力低而引起的尴尬；为保证充足的货源、齐全的品种，还必须在仓库储存足够的货物。

在日常的管理中，需要避免货品被不良顾客顺手牵羊，避免他人的蓄意破坏，避免顾客在人潮过多时发生意外；还要保障仓库的货物安全，进行员工的管理等。因此，超市必须配以一整套完备的监控系统，解决超市运营中的安全、控制、管理问题。

货架监控

超市的最大特点是顾客可以自己选择喜爱的商品，最后到出口处付款，满足了顾客自由选择的需求。对超市来说，最关心的是如何管理商品，避免顾客顺手牵羊的行为；为了尊重顾客，超市只能采取预防措施。

利用远程网络数码监控服务器系统，通过在天花板等地点安装的摄像头，可以方便的监看众多的货架，以查看超市内是否有偷窃行为；如果发现偷窃行为，只要在付款处把录像资料回放给顾客看就可以了，不需要与顾客发生任何争执。在监看货架时，如果发现货物错架、乱架较多的地方，可以马上派人员进行整理。本系统在回放录像时，能够将资料中需要突出显示的部分放大，比如顾客偷藏物品的动作等。

收银台监控

收银台是最容易与顾客发生摩擦的地方，顾客等待付款的时间过长，在找付金额上有出入，或是顾客携带未付款商品准备出超市，都有可能引起与顾客的摩擦。服务对超市的品牌形象至关重要；在打价格战的同时，最能影响顾客心理的是超市服务态度的好坏。

利用远程网络数码监控服务器系统，通过在收银台安装的摄像头和拾音器，设置监控服务器中的录音功能，就可以监控收银台的员工与顾客的交流的情况，看员工是否礼貌待客。这样，就能很好的处理与顾客的纠纷，提高超市的服务水平，确保超市在顾客中树立良好的口碑。

人流监控

每天的下班时间和周末往往是大型超市人流比较多的时候，遇到节假日更是人如潮涌。超市必须根据超市内人流情况，做出适当的安排，进行人流的疏导，或是增派人手缩短顾客等待时间；以避免因人多而发生的意外。

利用远程网络数码监控服务器系统，能使超市及时地了解顾客数量的情况，据此进行疏导等必要的工作。此外，系统还能将所有场景详细记录下来，在资料中记录时间、地点；为市场人员分析市场走向提供了详细的资料。通过对录像资料进行系统分析，就能知道哪个季节、什么节日，甚至具体到一天哪个时间段，客流最旺；还能知道什么物品、哪个卖点最吸引顾客。

员工工作状态监控

员工态度的好坏直接影响到顾客的购买欲。因为超市是顾客自由选择商品的自由市场，经营者在考虑顾客心理、经营成本等各方面因素时，不会安排太多的销售人员，只会安排一定的人员在顾客有需要时能够进行指引。销售员工作在直接与顾客打交道的最前线，她们的表现往往直接代表了超市的形象。

利用远程网络数码监控服务器系统，能够对销售员工的状态进行考核和评定，观察员工在规定范围内的值守情况，以及员工接待顾客的工作态度。利用系统的录像功能，还可以将员工的工作状态保存下来，作为考核评定的依据。

无人上班时超市的安全监控

非24小时营业的超市总有下班的时候，此时超市中的货物安全就需要保安人员进行巡逻来保障。对于大型的超市，保安人员巡逻的面积很大，如果配备的人员少，将不能保证足够的巡逻密度；如果配备的人员多，又将增加超市的经营成本。

利用远程网络数码监控服务器系统，通过在商场中安装夜视摄像机、低照度摄像机、红外夜视仪等，配以各类报警传感器，保安人员就可以在中央控制室中对超市的情况进行监控，有效的保障超市的财产安全。当监控范围内有情况发生时，连接在系统上的传感器会自动报警，还可以把警报传送到管理者的手机或传呼机中，使管理者随时知道超市内发生的情况并及时采取相应的解决措施。本系统实现了远距离的监控，可以有效的减轻保安人员的工作强度，提高安全保障的效率。

远程数码监控服务器系统以易创远程数码监控服务器为中心控制设备，采用了先进的计算机全数字化压缩技术，充分考虑了用户的具体要求和使用的具体情况。本系统能够堵塞安全漏洞，为突发事件提供现场情况的记录；具有高度的可*性和工作的连续性，大大减少用户的维护工作量；可扩展性、伸缩性亦较强，使用方

2、目标实现

摄像头（可配备万象云台）通过同轴电缆与监控服务器主机相连，摄像头可以安装在收银台、通道、货架、仓库等场所；还可以在需要的地方安装音频头和各种类型的传感器，取得现场的声音及其他信息。

本系统具有的运动目标检测技术，基于数字图像处理技术，可以在画面上直接用软件进行设防，自动“感受”画面上目标的变化，在达到一定的变化率后产生报警及录像；配合传感器，能够实现对公共场所的设防。

一台16路的监控服务器主机可以使用16个摄像头监控多个场所，通过中央控制台可以控制摄像头进行旋转、变焦等动作，实现对场所的全面监控；在需要的时候，还可以连接各类报警传感器，对需要的地点进行布防。通过本系统，在中央控制室就可以方便直观的进行对各个地点的监控，而不需要进行频繁的巡查。需要观看现场情况的人还可以通过网络，从连接在网络上的监控服务器主机取得音、视频资料。

利用远程网络数码监控服务器系统，对超市的多个场所进行有效的监控；系统的实时录像功能、动态感应报警录像功能，可以方便的将现场情况的资料录制在硬盘里，还能制作成光盘永久保存。另外，本系统还具备网络点播功能，即使不在中央控制室，领导也能方便的通过网络查看整个超市的情况。

同时，本系统还能选择对录像资料进行加密存储，大大增加了对录像资料进行删除、修改、剪切的难度，从而保证了监控录像资料的完整、准确，提高了数据的安全性。

11.主要商场超市消防安全知识问答 篇十一

宣传资料二

主要商场、超市消防安全知识问答

一、什么是消防安全“四个能力”？

消防安全“四个能力”是指检查和整改火灾隐患的能力、扑救初期火灾的能力、组织引导人员疏散逃生的能力和自我宣传教育培训能力。

二、经营单位应当建立哪些消防安全管理制度？

1、单位应建立防火档案，开展消防宣传教育培训、防火巡查和检查，每半年至少组织一次消防演练；

2、单位应组建义务消防队，人数不应少于本场所从业人员数量的30%；

3、单位应建立消防安全例会制度，由消防安全责任人主持，有关人员参加，每月不宜少于一次，研究解决消防问题，并应形成会议纪要或决议。

三、消防控制室要做到哪几点要求？

1、消防控制室内应上墙悬挂以下制度、图示及程序：《消防控制室管理及应急程序》、《消防控制室值班人员职责》、《消防控制室日常管理制度》、《消防控制室系统报警点平面位置图》、值班及工作人员岗位资格证书；

2、消防控制室内应有员工消防安全培训记录、灭火应急疏散预案的演练记录、消防设施一览表、消防控制室值班记录等资料，记录和表格应统一制作；

3、消防控制室值班员应掌握消防控制室设备的功能及操作规程，保障消防控制室设备的正常运行；不间断值班，做好值班记录；发生火灾时迅速有效处置；

4、消防控制室内不得堆放与工作无关的物品，并保持整洁；

5、消防控制室火灾自动报警控制系统宜接入城市火灾报警网络监控中心。

四、单位进行每日防火巡查的主要内容有哪些？

1、用火、用电是否安全；

2、通道、出口是否畅通；

3、照明、标志是否完好；消防设施和器材是否被遮挡；

4、常闭式防火门是否关闭；

5、防火卷帘下是否堆放物品；

6、消防设施是否完好；

7、人员是否在岗在位；

8、其他消防安全情况。

五、单位定期开展防火检查的主要内容有哪些？

1、消防车通道、消防水源情况；

2、安全疏散和消防安全标志的设置情况；

3、建筑消防设施和灭火器材完好情况；

4、消防控制室值班情况；

5、用火、用电有无违章情况；

6、消防安全重点部位的管理情况；

7、防火巡查落实情况；

8、火灾隐患的整改情况；

9、员工消防知识的掌握情况；

10、其他消防安全情况。

六、保障单位用火、用电安全应当注意哪些情况？

1、进行电焊、气焊等具有火灾危险作业的人员和自动消防系统的操作人员，必须持证上岗，并遵守消防安全操作规程；

2、电气线路敷设、电气设备安装和维修应由具备职业资格的电工操作，并及时进行维修检测，不得随意乱接电线或用铜铝丝代替保险丝，擅自增加用电设备；电器设备周围应与可燃物保持0.5m以上的间距；营业结束时，应切断营业场所的非必要电源；

3、禁止在营业时间进行动火施工，室内一律不得使用任何烟花爆竹和焚烧物品，防止外来火源和小孩玩火；

4、营业场所内严禁生产、储存、使用易燃易爆化学危险品；

5、单位内食品加工区的明火部位应靠外墙布置，并应采用耐火极限不低于2.0h的隔墙与其他部位分隔。敞开式的食品加工区应采用电能加热设施，不应使用液化石油气作燃料；

6、单位营业照明用电，应当与动力、消防用电分开设置；

7、营业场所内不得使用明火照明或取暖；

8、单位设置的电源开关、插座等，应当安装在封闭式的配电箱内，配电箱应当用非燃烧材料制作；

9、商场仓库应采用耐火极限不低于3.0h的隔墙与营业、办公部分分隔，通向营业厅的门应为甲级防火门，严禁人员住宿与经营、储存场所合用。

七、商场营业厅内的柜台和货架布置，疏散走道、防火卷帘门的设置应符合哪些规定？

1、商场防火间距、消防车通道和疏散走道上不应设置连接顶棚、摊位或堆放物品；

2、主要疏散走道要直通安全出口，净宽度不应小于3.0m，其它疏散走道净宽度不应小于2.0m；

3、疏散走道与营业区之间应在地面上设置明显的界线标识；

4、营业厅内任何一点至最近安全出口的直线距离不宜大于30m；

5、疏散走道的地面上应设置视觉连续的蓄光型辅助疏散指示标志；

12.超市安全教育培训制度 篇十二

1.目的

为了认真执行国家《安全生产法》，贯彻“安全第一，预防为主”的安全管理方针，提高本超市全员的安全意识和操作技能，避免和减少各种安全事故发生，特制定本超市安全生产教育培训制度。2.范围

适用于本超市三级安全教育、日常安全教育、特殊工种教育、外来人员安全教育、管理人员安全教育及安全培训考核要求。3.职责

防损部门应根据各部门、各岗位上岗资格条件及培训要求，提出并组织实施本超市工作人员的年度培训计划，由总经理批准。4.内容

4.1本超市新进员工必须进行三级安全培训教育，并经考试合格后方可上岗。三级安全培训教育率应达到100%，培训学时24个学时。

4.1.1 一级安全教育：超市级安全教育，时间不少于8h，其教育内容：

A、国家有关安全生产法律、法规和规定；

B、本超市的性质、经营特点及安全生产规章制度；

C、安全生产基本知识、消防知识；

D、职业安全卫生有关知识；

E、超市和同行超市的典型事故教训。

4.1.2 二级安全教育：门店级教育，时间不少于8h，其教育内容：

A、本超市概况，经营特点，主要设施设备的危险源和安全措施和注意事项；

B、本超市安全营运实施细则及各岗位安全上岗规程；

C、安全设施、工具、个人防护用品、急救器材、消防器材的性能和使用方法等；

D、以往的事故教训。

4.1.3 三级安全教育：由各部门负责人负责教育，可采取讲解和实际操作相结合的方式进行，时间不少于8h，经部门安全教育考核合格后，方可上岗。

A、本岗位的安全注意事项；

B、本岗位安全操作规程；

C、本岗位用电设备、工具的性能和安全装置、安全设施、安全监测、监控仪器的作用、防护用品的使用和保管方法；