厨师长岗位目标管理责任状

厨师长岗位目标管理责任状（精选12篇）

1.厨师长岗位目标管理责任状 篇一

学校食堂厨师岗位责任制度

直接领导：食堂管理员。

工作内容：负责教职工及学生就餐工作及其它临时性工作。

岗位责任制：

一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守公司的各项规章制度，严格要求自己，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照公司的制度承担相应的责任。

二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

一、在管理员的指导下，负责各种菜式的加工、烹饪工作。

五、配合食堂管理员制定每天的菜谱，并对菜谱进行烹调加工。

六、在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物

八、协助管理员的日常工作，对当餐的加工原料进行有效地处理。

九、操作炉灶、电器设备时应尊守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。

十、负责岗位工作区域的卫生负责，并将所有物品摆放整齐。

十一、安全生产，注意节约用水用电。

十二、对就餐的教工必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。

十三、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

甘荫塘小学

2.厨师长岗位目标管理责任状 篇二

关键词：成本管理,岗位责任,措施

项目成本管理是建立现代企业管理制度、规范项目管理行为的要求,也是施工企业现代化科学管理的重要手段,是关系到工程开源节流、创造最佳经济效益的重要工作。制定切实有效的成本管理措施、合理利用有限的成本管理资源有利于施工企业提高施工技术,改进施工组织,降低工程成本,充分发挥投资效益,促进企业的健康发展。现就成本管理中的岗位责任做如下探讨。

1 成本控制的重点

1.1 工程量的控制

责任区是项目成本产生的地方,也是成本控制的关键,其所产生的生产成本主要是对外包工程量及对内的材料数量。对这两种数量的提供必须做到先规划,后干活,不能任由现场工人自行决策、施工,以免产生后患。对于变更未批复之前不能提供数量。责任区主管对工程量有建议权,但没有决定权,数量签认以工点技术负责人为准,以便可追溯。

1.2 施工方案的控制

制定施工方案要以合同工期和上级要求为依据,联系项目的规模、性质、复杂程度、现场等因素综合考虑。可以同时制订几个施工方案,互相比较,从中优选最合理、最经济的一个。同时拟定经济可行的技术组织措施计划,列入施工组织设计之中。为保证技术组织措施计划的落实并取得预期效果,工程技术人员、材料员、现场管理人员应明确分工,形成落实技术组织措施一条龙。

2 岗位责任的确定

首先要结合工程自身特点建立相应的管理部门,对岗位的定位要准确,责权利划分要明确,定岗定员要合理,做到每个人的责任可控、可以有效考核;其次是组织权威的考核小组,小组的职责要以实为据,弃旧创新,及时对成本管理的开展情况、成效和不足之处做出总结和评价,促使成本管理动态良性循环。

根据工程特点,通常可以按以下几个部门来进行岗位职责的界定和考核,具体实施时按承担的工作考核到内部各员工。

2.1 技术部门

部门成员:

工程部、技术部、安全环保部、测量、试验员工。

部门责任:

1)协调、优化生产要素配置,以提高劳动生产率,降低工程成本,提高经济效益,保证月、周、日进度的实现。2)加强新技术的开发与运用,促进技术现代化,提高企业的竞争力。3)指导、协助各技术人员做好施工技术援助和资料整理。4)牵头进行变更设计工作,理顺与监理、甲方的关系,并配合好各责任区的工作,做好材料计划、计价资料的提供。5)制定、检查、布置各项安全质量计划,保证施工各项指标满足规范要求。

成本控制:

做好施工方案控制,严格方案审批制度。不同的方案反映出不同的效益结果和技术水平,为此,必须结合合同、现场条件、内部条件及其他因素,因地制宜,择优而取。首先考虑工期、技术、合同、成本四大要素,选择合理的切入点对不同部位进行不同的优化。

2.2 物资设备部门

部门成员:

物资设备部员工。部门责任:按照“政府采购制”和业主要求,负责主材及大宗材料(水泥、钢筋、土工布、减水剂、防水板)、特种材料及其他由项目部购买的材料采购、管理、供应。对材料的单价、质量负责,按计划用量实行限额发料。

成本控制:

1)材料物资部门负责项目部物资的申请计划、供应管理工作,并对各工区、施工队每月所使用的主材消耗情况进行监控、检查、考核和分析。2)加强对市场材料信息的调查,对工队自购材料要全面引导,对材料价格每月要实地调查,价格要掌握准确,以便进行成本核算与调整的基础工作。3)甲供材料必须实行限额发料,逐日登记制度。4)加强现场物资管理,堆放有序,并设立主要材料标识牌,做好现场材料的跟踪服务工作,减少库存积压和损耗。5)工程完工后,做好现场物资清理,对租用的周转材料进行回收及核算,为施工队结算提供详细清单,做好材料节超和差价的调整工作。

2.3 合同管理部门

部门成员:

合同管理部员工。部门责任:对各分项工程进行二次分解,明确实际的收入与成本;负责各部门的责任预算编制及施工过程中的调整;负责劳务预算及合同签订;负责验工计价工作;负责施工计划的编制;按施工进度计划,确定每个项目月、季成本计划和项目总成本计划,计算出保本点和目标利润,作为控制施工过程生产成本的依据。

成本控制:

负责合同的谈判,认真研究合同内容,防止合同签订后对方有机可乘,减少由于合同条款出现疏漏造成的经济损失。

分包合同及材料合同应通过公开招标投标的方式,由项目经理组织合同、工程、材料和财务部门有关人员与项目经理一道,同分包商就合同价格和合同条款进行协商讨论,经过双方反复磋商,最后由项目经理签订正式分包合同和材料合同。

以验工计价的程序进行有效的监控和制定,保证及时性、准确性和可行性,最终的成果是劳务计量和工程量不得突破合同工程量和变更设计数量之和,要保证创效的意义。

2.4 间接费部门

部门成员:

财务部员工。

部门责任:

全面负责项目间接费的管理分解控制,及时进行项目责任成本的核算与部门费用的归集,定期进行成本分析。

成本控制:

1)成本核算遵循会计制度的规定,严格掌握间接费用开支的范围和标准。2)可将部分低值易耗品和其他管理费用实行归口包干,明确到个人。3)部门成本转账要准确及时,成本分析要能切中要害,以能起到动态控制为目的。

3 岗位责任的考核

部门考核由考评小组组织,原则上是每个月的月末应进行综合考核,考核小组成员由各部门负责人根据分工按考核内容分头进行打分(一般采取交叉检查),然后由合同部门汇总计算总分并交考核小组会审,而后计算相应的工资报酬。为了做到准确性,各部门应对本月施工情况进行陈述,对生产要素的安排和收效进行分析,对计划完成过程中的阻力因素和解决办法进行总结。为了避免各部门之间打分主观因素太大,可考虑项目部领导对职工打分,两种分值各占一定比例,加权平均后为职工实发金额。这种民主与集权相结合的方式在项目管理中不失为一种好办法。

为激励各部门人员积极开展开源与节流工作,从而使项目取得最大的经济效益,为企业创造更大的利润,效益分配要按照贡献大小及时分配。分配总额应扣除直接成本、税金、管理费用、储备特殊基金和风险金。具体分配系数由考核小组商量确定。

4 结语

项目成本管理一直是一个较难把握的工作,但是只要针对每个可控环节搞好责任定位和分配考核,那么整个施工过程中就能实现有效的动态管理,保证成本工作的顺利进行。由于成本管理是整体的、全员的、全过程的,施工企业应采取切实可行的措施,充分调动职工的积极性,确保工程项目优质、低耗,提高企业整体经济效益,推动企业成本管理水平的不断提高。

参考文献

[1]张志波.浅谈如何降低施工成本[J].山西建筑,2007,33(15):270-271.

3.厨师长岗位职责 篇三

1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

4.厨师长岗位说明书 篇四

来源：职业餐饮网 发布时间：2011年03月29日 点击数： 7367 【收藏】 【讨论交流】

一、岗位名称：厨师长

二、所属大部门：厨政部 所属班组：无

三、职位级别：经理级（管理人员）

四、岗位组织结构：

1、直接上级：执行总经理

2、平级关系：前厅部经理

3、直接下级：厨房各班组长

4、管理对象：厨政部全体员工

五、岗位提要

组织和指挥厨政部的各项日常工作，合理规划厨房的产品，督导下属员工严格按照操作标准和流程开展工作，确保厨房高效、有序地运转，保证厨房的出品稳定、优质而使顾客满意，保证厨房产品的综合毛利率控制在暨定的范围内，合理控制厨房成本，保障厨房的运营安全。

六、岗位职责

1、根据酒楼风格和定位，编制零餐菜单和宴席菜单，负责菜品的设计、试制、定型等工作。

2、作为厨房产品的第一责任人，负责制定厨房产品的标准配方和标准制作方法，并严格监督和检查产品的生产制作，保证厨房出品质量，满足宾客的需要。

3、检查、协调厨房各班组长的工作，负责对他们进行考核和评估，并根据工作实绩提出奖惩意见，并报执行总经理决定。

4、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位工作人员和工作的调换。

5、加强多方协作，搞好厨房与酒楼各部门之间的关系。

6、大型、重要的宴会、酒会，亲自负责生产的安排，制定进货计划，进行现场督导，以保证菜点质量和酒楼声誉。

7、根据饮食市场的竞争，提出美食节、新菜品鉴活动等各种饮食促销活动方案，并根据厨房的技术情况及市场货源的供应、库存及客源等情况，适时地组织实施。

8、根据销售预测，督促相关人员做好日常产量的下单计划，严格控制冰箱内的库存和剩余食品，切实搞好厨房的成本控制。

9、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

10、定期检查厨房设备运转情况，按厨房的实际生产要求，提交厨房改造计划，以及厨房设备、用具、工具的维护、添置和更换计划。

11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。

12、加强新产品的开发、试验和适时地组织实施，并创制本酒楼的餐饮风格。

13、做好各项技术资料的收集和记录工作，做好厨师的技术档案的保管工作。

14、审阅、签署贵重烹饪原料的领料单及涉及上述原料工作方面的报告与申请。

15、负责厨房设施、设备、器皿及原材料的管理工作，负责厨房的月度食物盘点和协助财务部的月度设备用具盘点。

16、关心下属员工的思想、工作和生活状态，合理解决他们提出的问题和困难，听取和采纳他们的合理化建议，保持良好的团队凝聚力和战斗力。

17、按执行总经理的要求履行其它职责。

18、参加相关会议。

19、服从酒楼节假日的政策和措施。20、保持员工手册上所列正确的仪容仪表。

21、熟悉所有的酒楼设施和服务。

22、熟悉并遵照各项标准服务流程作业。

23、熟悉并遵守酒楼及本部门各项管理规章制度。

七、主要日常工作描述

1、主持部门班前会，检查考勤情况，检查员工仪容、仪表，传达上级指令，安排值班人员。

2、了解当餐预定情况，做好各项准备工作的安排。

3、开餐前，检查各班组的准备情况和厨房主要设施、设备的使用情况，并监督各种食材的使用情况，杜绝浪费现象。

4、开餐期间，根据客情，做好现场人员调配和出品节奏的控制，保证厨房工作效率和菜品供应。

5、开餐期间，督导和检查各岗位是否严格按照标准配方和制作方法进行产品的生产制作，保证产品质量。

6、每餐结束后，检查各班组的卫生清洁工作和物料保管工作是否合格，偶尔抽查下栏筐和潲水桶里食材边角余料的丢弃情况，杜绝浪费。

7、晚市结束后，做好当日工作记录，检查值班人员在岗情况，审核次日物料的备货计划情况，督促做好收市后的各项安全检查工作。

八、人事管理权限

1、独立处理本部门的日常业务工作。

2、安排下属员工临时调换工作岗位或完成临时工作任务。

3、根据工作表现，对下属员工给予处罚或奖励的意见（在酒楼的政策范围内）。

4、制定下属员工的培训计划，并实施进行。

5、在确保不影响酒楼正常经营的情况下，安排下属员工的休假时间。

6、对下属员工的任用、晋升、涨薪、降职、降薪、辞退提出建议。

九、工作准则

1、自觉接受酒楼的理念、文化和行动纲领。

2、坚决维护酒楼的利益和声誉。

3、服从上级管理和监督。

4、处理好与同事和酒楼其他部门的协作关系，保持合作愉快。

5、保证所有客人的满意，给客人保持友好、整洁和职业性的形象。

5.厨师长的岗位职责 篇五

2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

6.厨师长岗位目标管理责任状 篇六

一、公益性岗位的概念

公益性岗位是再就业工作中出现的新名词, 对于这一概念还没有一个明确的界定, 劳动保障部《关于开展下岗失业人员再就业统计的通知》 (劳社厅发[2003]4号) 对公益性岗位的解释为:“主要由政府出资扶持或社会筹集资金开发的, 符合公共利益的管理和服务类岗位”。依据百度百科的解释, 公益性岗位是指城市公共管理和涉及居民利益的非营利性的服务岗位, 包括各级政府投资开发的城市公共管理中的公共设施维护、社区保安、保洁、保绿、停车看管等。各级机关事业单位的后勤服务岗位, 以及适宜就业困难人员再就业的其他公益性岗位。概括起来有三类, 一是基层管理岗位, 包括社区劳动保障协管员、交通执勤、市场管理、环境管理、物业管理、公用设施维护和管理等。二是基层服务岗位, 包括基层农业服务、基层医疗卫生服务、基层文化科技服务、基层法律服务、基层民政服务、托老托幼、助残服务、社区卫生保洁、绿化服务等。三是机关单位的后勤岗位, 包括机关事业单位的门卫、收发、后勤服务等临时用工岗位。 (1)

简而言之, 公益性岗位就是由政府出资、政策扶持或社会、团体筹集资金, 为安置就业困难人员和实现社会公共利益而设置的非营利性公共管理和社会公益性服务岗位。

二、公益性岗位的性质和特点

公益性岗位一般由政府出资开发, 以满足社区及居民公共利益为目的而设置的管理和服务岗位。公益性岗位优先安排困难人员或特殊群体, 并从就业专项资金中给予社会保险补贴和岗位补贴。

因此公益性岗位应具有以下特点: (1) 政府购买岗位或支持、引导多渠道出资, 符合公共利益, 适合安置就业困难或者大龄下岗失业人员再就业的劳动岗位。 (2) 就业人员具有特殊性, 一般是《就业促进法》中的就业援助对象, 包括:持《再就业优惠证》的下岗工人;四零伍零再就业人员;零就业家庭;伤残但未完全丧失劳动能力的人;退伍军人等。 (3) 用人单位并非政府和劳动管理部门。 (1) 公益性岗位虽然是政府出资或者政策扶持的岗位, 并且是通过人社局同意而设置的岗位, 其岗位劳动者的工资也由财政部门负责, 这使很多人认为这些岗位的劳动者是与政府或者人社局签订劳动合同, 然后由劳动部门派遣到各单位工作。其实不然, 这些劳动者在签订合同时, 依然是和用人单位签订劳动合同, 与用人单位形成劳动关系, 政府只是提供相应的岗位, 劳动和社会保障局只是指导的平台, 真正存在劳动关系的是用人单位和岗位上的劳动者。

三、公益性岗位劳动者的工伤责任问题

从公益性岗位的特殊性可以看出, 公益性岗位的劳动者虽是一个特殊的群体, 但本质还是很容易认清, 公益性岗位的劳动者是依据《劳动法》和《劳动合同法》和用人单位签订劳动合同, 因此是与用人单位形成劳动合同关系, 这个是显而易见的, 但是由于在岗位的设置和工资、福利来源的特殊性, 致使其表面上又多了一层神秘的色彩。公益性岗位的劳动者招聘是由用人单位申请, 然后报人社局, 再由政府出资或者政策扶持设置岗位, 由财政局给予岗位工资补贴和缴纳部分保险, 用人单位则在签订劳动合同之后, 负责这些员工的管理和工作安排, 劳动者还需缴纳个人部分的保险。所以一个公益性岗位的用工往往会涉及到政府、人社局、用人单位等部门, 使其关系变得比一般劳动关系复杂。

“五金”的缴纳也是个复杂的问题。“五金”的缴纳分为两部分, 一部分是单位缴纳的, 一般是70%, 另一部分是需要个人缴纳的, 一般是30%。有的政府为了方便岗位补贴的落实和“五金”的缴纳, 政府在补贴上就是一个公益性岗位补助一定的金额, 这些补贴中就包含了公益性岗位的工资、用人单位需要缴纳的部分保险。在实际的操作中, 单位为了防止有的劳动者在单位缴纳了单位需要缴纳的保险后, 个人部分个人不主动去缴纳, 致使这些保险没有得到落实的情况发生, 就直接在政府补贴的岗位补助上扣留下来, 一并交足“五金”, 然后将扣完的钱作为工资发放给这些岗位上的劳动者。

从上边的分析来看, 如果正常情况下, 公益性岗位的劳动者发生了工伤事故, 一般是由工伤保险基金和用人单位共同负担, 但在本案件中, 用人单位将政府给予的补贴扣留下来, 又没有及时的给劳动者缴纳“五金”, 致使劳动者不能享受相应的保险, 因此, 用人单位应当承担全部赔偿责任。而在本案例中, 用人单位没有缴纳“五金”, 政府、人社局是否也应该承担相应责任呢?有的人认为政府在岗位的设置上提供资金和政策扶持, 并且劳动者的报酬也是政府支付, 因此, 劳动者和政府间也是劳动合同关系, 笔者认为政府仅是在政策上为了解决就业难的情况下, 依据用人单位的申请, 从财政中划拨资金来设置公益性岗位, 以解决就业难和下岗员工的再就业问题, 是政府行使对社会的管理权, 并没有实际参与到劳动者的管理和工作安排中来, 也没有享受到劳动者所创造出来的利益, 因此, 政府和公益性岗位上的劳动者并不存在劳动合同关系, 对劳动者因工造成的损失不应该承担任何责任。那么人社局在工伤中是否要承担责任呢?有的人认为, 公益性岗位是通过人社局招聘进来的, 而且有的在签订合同时, 也在人社局签订, 因此, 人社局作为第三方, 有不可推卸的赔偿责任。笔者认为不然, 如果需要一个部门承担相应的民事责任, 就必须其有过错或者不作为的行为, 如果说是人社局招聘并在那里签订劳动合同就需要承担责任的话, 对其来说也是不公平的。那么人社局在该案中是不是就一定不需要承担民事责任呢?这个也不是绝对的, 因为《就业促进法》有相关的规定, 其职能除了为就业提供服务之外, 还要对就业实施指导、管理和监督, 对公益岗位人员的“五金”待遇的落实情况有监督的义务, 如果没有尽到监督义务的, 也是需要承担相应的民事责任。

四、结语

公益性岗位是当前为了解决就业和再就业问题中, 政府出资或者政策扶持而设置的非盈利和服务性岗位, 劳动者是与用人单位签订劳动合同, 形成劳动关系, 人社局在里面是起到实施指导、管理和监督的作用, 他们的职责和义务都是清晰可见的。但是由于我国目前的法律没有对这一特殊群体进行立法保护, 致使很多问题在操作过程中出现不少的争论, 但我相信随着我国的法治越来越完善, 社会保障制度越来越健全, 对于这部分劳动者的立法保护也会越来越贴心。

参考文献

7.酒店厨师长具体岗位职责说明 篇七

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对出品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

酒店厨师长岗位职责(二)

1、在酒店经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥;

2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;

4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货物的保管情况，防止原料变质;

5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用;

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单;

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况;

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准;

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求;

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁。

酒店厨师长岗位职责(三)

1、负责处理厨房的运作及行政事务;

2、执行品牌厨师长下达的各项工作任务和工作指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

7、妥善处理客人对出品的投诉;

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

酒店厨师长岗位职责(四)

___组织和指挥厨房工作，监督食品制作，控制成本生产优质产品。

2.协调厨房工作以及与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

3.督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划。

4.定期汇总客户对餐厅菜品的意见并有效改进。

5.完成集团上级领导交办的其它各项工作。

6.持有特二级厨师证书，身体健康、态度积极、沟通能力强。

7.具有___年以上星级酒店总厨管理工作经验。

8.具有中餐菜品研发及相应的推广能力，富有创新精神;拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料。

9.具备驾照者优先。

酒店厨师长岗位职责(五)

1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。

对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈

意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气＼液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

厨师工作职责

8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;

9、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

10、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

11、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

12、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;

13、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

14、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

8.厨师长岗位目标管理责任状 篇八

1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。

15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

19、积极完成经理交派的其他任务。

篇2：酒店厨师长岗位职责

1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。

2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。

5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

篇3：厨师长岗位职责

1.每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。

3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。

4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6.制订和实施厨师培训计划。

7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

8.同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。

9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

10.验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

篇4：厨师长岗位职责

1.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2.制订中餐厨房工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

3.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

7.向直接下级授权。

18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

篇5：厨师长岗位职责

1.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

3.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

4.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

5.及时对下级工作中的争议做出裁决。

6.负责本部门领班级人员任用的提名。

7.关心所属下级的思想、工作、生活。

篇6：厨师长岗位职责

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

篇7：厨师长岗位职责

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

篇8：厨师长岗位职责

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

篇9：厨师长岗位职责

2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

3.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

4.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

5.及时对下级工作中的争议做出裁决。

6.负责本部门领班级人员任用的提名。

7.关心所属下级的思想、工作、生活。

篇10：厨师长岗位职责

1.全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2.制订中餐厨房工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

3.宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。

4.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

5.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

7.向直接下级授权。

8.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

10.了解中餐厨房工作情况和相关数据。

21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

篇11：厨师长岗位职责

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成

4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

9.岗位目标管理责任状 篇九

责

任

状

自治区公路管理局

二0一二年五月日

甲方：

乙方：

根据自治区安全生产监督管理责任暂行办法（桂政办发【2008】206号）文件精神和自治区交通厅、公路管理局安全生产管理的有关规定，为了切实加强公路安全生产管理，进一步贯彻落实“安全第一，预防为主，综合治理”的安全生产指导方针，实行按照属地管理、分级负责，谁主管谁负责，管生产必须管安全的原则，全面推进我局安全生产规范化、制度化管理，确保我局（下称局）公路养建安全生产管理目标的实现，特与各股室、路政大队（下称职能部门）签订安全生产岗位目标管理承包责任状。

一、安全目标管理

1、安全生产管理工作实行统一领导，分级负责的原则，实行“一岗双责”制度，各职能部门负责对本部门的安全生产全面负责，按局《安全生产管理规定》并根据各职能部门的岗位职责落实责任。各职能部门的安全生产工作与业务工作做到同计划、同部署、同总结、同评比，年内无重大责任事故。

2、各职能部门负责人，为安全生产工作第一责任人，要把抓好安全生产工作作为任期目标之一，与年终考核奖惩直接挂钩，并开展安全生产管理工作作为工作计划的一项重要内容。

3、各职能部门负责人、工作人员同时签订本安全生产岗位目标管理责任状，把安全生产管理工作层层分解，落实到人，保证事事有人管，人人有责任。

二、双方责任

（一）甲方责任

1、建立健全本局安全生产管理办法和检查考核细则，并监督各职能

部门实施。

2、每月对乙方进行一次安全检查和考核，协助和指导乙方做好安全生产和交通安全管理工作，加强平时的安全生产检查监督工作。

3、通过网上办公系统及时送达上级有关安全生产文件并下达工作指令，每月召开一次安全生产例会（包括安全生产专题学习，传达上级有关会议精神等），总结前阶段工作，指出存在问题，布置下阶段工作计划。行政司机必须参加例会，学习每月不少于一次。

4、制订安全措施，落实安全生产经费和各项安全规章制度；建立安全生产责任制度和责任追究制度，对未履行安全生产管理工作责任的进行责任追究。

5、按规定购买车辆第三者责任险和条件允许情况下为职工购买人身意外伤害险。

（二）乙方责任

1、各职能部门主要负责人是安全生产第一责任人，认真贯彻执行本局的安全生产管理规定和各项规章制度，加强安全防范措施和安全巡查检查工作，确保本职能部门不发生安全生产和交通安全等责任事故。

2、贯彻执行“谁管辖、谁负责和谁主管、谁负责，管生产必须管安全”的安全监督责任制度，各职能部门向本局负责。

3、采取各种形式对本部门的工作人员（含下层机构人员）进行经常性的安全生产培训教育等工作，切实抓好业务作业现场的安全管理工作。

4、按“一岗双责”要求，生产计划工作与安全工作同时布置、同时检查、同时考核。加强对行政（养护作业）车辆和机械设备的维修保养管理，确保车辆和机械设备技术状况良好。

5、各职能部门结合本部门的工作实际，落实安全生产经费和安全生产条件，切实有效地开展安全隐患排查和治理工作，并做好各种安全生产防范和应急预案准备等工作，确保责任范围内的安全。

6、严格执行《生产安全事故报告和调查处理条例》。发生事故后及

时向甲方报告并按规定的时限逐级上报有关部门，并按照“四不放过”的原则处理。

三、违约责任

经年终考评，年内有上级部门黄牌警告以上处罚的，发生一次重大安全责任事故的，对因工作失职造成安全生产责任事故的职能部门和个人、行政司机、无故不参加安全会议、学习，年累计三次以上的，取消个人的年终安全奖，情节严重的，按有关规定追究有关人员责任。

四、责任期为一年，以每年1月1日起至当年的12月31日止，为期一年。

五、本责任状签订的责任不受单位负责人变动的影响，单位负责人如有变动要做好交接工作。

六、本责任状一式二份，甲、乙双方各执一份。

甲方：乙方：

法人代表：负责人：

在岗工作人员：

10.厨师岗位职责 篇十

就是上级：总经理

直接下级：面点主管、凉菜主管、炒锅主管、砧板主管、鱼佬主管。

本工作职责：

1、完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保

持特色不变的基础上推陈出新。

6、负责竞争对手的商业调查。

7、负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪，核准厨房的考勤、工资分配，根据工作需要可

随时进行合理调配。

8、负责对厨师的思想教育。

9、负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。

10、负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。

11、负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。

12、负责处理厨房的紧急情况，处理客人关于菜点方向的投诉。

13、负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。

14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。

15、负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。

16、按酒店统一规定管好厨房的设备设施。

17、按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预防事故发生。

18、负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》，以便掌握良好的毛利率。

19、严格执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品

开发程序》和《新菜品奖惩规定》。

21、控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

22、负责组织开好每天晨会和主管碰头会，参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工

总结大会，制定下月工作计划，不断改进。

厨师长日工作内容：

（上午）营业前1、8:10 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到；巡查前一日厨房收档后的整体情况，检查

活养海鲜区的状况。

2、8.30—8.45组织召开厨房全体工作人员晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作

出现工作的问题（有表扬和批评）、讲解客人对菜品的反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。

3、8.45—9.00组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息，研究前一日客人对

菜品的反映情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及各岗位的衔接。

4、9.00—10.30

（1）吃早餐。

（2）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如

实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

（3）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。

（4）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

（5）确定当日重点推销的菜品与前台人员及时沟通，防止出现原料积压。

5、10.30—11.30

（6）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。

（7）检查展示柜，冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程序是否符合要求。

（8）对重要、吃标准的客人的菜单进行制定。

营业中：

11.30—13.301、及时与前厅沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。

2、根据实际情况，临时制定重要客人的标准菜单（吃标准的客人）。

3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。

4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。

5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。

6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

7、特殊情况及时重要时，要亲日造作。

营业后：

13.30—14.001、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养及运作情况。

2、根据营业情况及原料及原料库存，审查下餐《采购计划单》。

3、安排、检查员工伙食工作。

4、结束后填写当餐工作记录。

14.00—16.201、吃饭、休息。

2、与前厅经理（值班主管）及时碰头，了解客人对当餐菜品的反馈信息。

3、检查宿舍卫生、内务、安全情况。

4、不定期抽查厨房各岗位工作人员值班情况。

5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、公司文件、岗位标准等方面培训。（晚上）营业前1、16.20—16.30 到岗，换工装，整理仪容仪表，签到。

2、16.30-16.45 组织后厨房各岗位主管开碰头会；通过前厅反馈的信息研究上一餐对客人的反应情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体几个岗位的衔接。

3、16.45—17.30

（1）与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填好《采购员到店标准》和《供应商记录》。

（2）根据购进物品的价格，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格。

（3）对当日购进的新品种原料，按《新菜品开发程序》执行。

4、17.20—17.50

（1）了解当餐预定情况，特别关注重点客人的特殊要求，布置各岗位做好准备工作。

（2）检查各岗位餐前情况和原料状况，确定当日重点推销的菜品与前厅人员沟通，防止出现原料积压的情况。

（3）检查展示柜、冰鲜台菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合标准。

营业中

17.50—19.301、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查厨房各岗位的准备工作。

2、根据实际情况，临时制定重要客人的的标准菜单（吃标准的客人）。

3、审查前厅人员制定的菜单是否符合标准和要求，根据实际情况及时更正。

4、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前厅反应的情况及时协调各班组。

5、把好每一道的出品质量关，坚决杜绝不合理的产品走出厨房。

6、做好厨房各岗位、个环节的指导、监督、协调等工作。

7、特殊情况及时重要时，要亲自造作。

营业后

19.30—20.301、检查各岗位收档的工作，包括卫生、物品、原料存放（海鲜柜、展示柜、鱼缸鲜活）、设备保养及运转情况。

2、根据营业情况，审查并制定明日《采购计划单》。

3、审查各岗位统计的《剩余物品记录》。

4、安排、检查员工伙食饭的情况。

5、与前厅经理（值班主管）及时沟通，了解当餐对菜品的信息反馈情况。

6、结束后填写当餐工作记录，写出书面工作汇报、。

20.30—21.001、吃晚饭。

2、检查厨房整体的安全状况。

3.、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。

4、参加店经理召开的管理会议。

5.、工作安排好后，方可下班。

超过主管：

职责：

1、协助厨师长完成酒店工作下达的各项经营指标，费用指标。

2、对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。

3、按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

4、按时完成厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5、对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要监督落实，以便出色地完成酒店的接待任务。

6、参与对竞争对手的商业调查。

7、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配。

8、负责制定本馆辖区内各岗位的工作职责、工作程序个工作标准。

9、负责对下属厨师的思想工作、培训、督导、考核工作。

10、参与制定本管区域内的相关管理制度和奖励细则。

11、负责本管辖区的环境卫生质量的检查与实施。

12、按酒店统一规定管好本管辖区的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情

况，发现问题及时上报。

13、根据酒店统一规定做好本管辖区的安全管理工作，严格执行消防操作规范，预算事故

11.面点厨师岗位职责 篇十一

为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：

1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作。

2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品。

3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺

开水后下锅。

4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种

原料、调味品。

5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品。

6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工

作。

7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产。

8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生。

9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台

光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境。

10.作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止

触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及。

11.有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种。

12.厨师长的简单岗位职责 篇十二

二、 例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

三、 开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

四、 监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

五、 审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

六、 安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

七、 认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

八、 每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

九、 定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

十、 定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。