食堂综合管理规定

食堂综合管理规定（精选15篇）

1.食堂综合管理规定 篇一

隆林各族自治县德峨乡初级中学教学楼扩建和危旧房改造项目

申请项目名称：教学楼扩建和危旧房改造项目项目建设地点：隆林各族自治县德峨乡初级中学项目负责人：黄项目申报单位：隆林各族自治县教育局项目申报时间：二

建

议

书

凯

0一二年三月

一、项目工程背景

德峨乡初级中学位于德峨乡府所在地西面，距县城36公里，交通便利，地理位置优越。学校创建于1957年，原是一所全日制完全中学（含普通高中）,1962年因与县城农业中专合并而停办，1968年恢复创办，1984年取消普通高中，改名为职业高中，1986年职业高中迁至县城独立办学，学校更名为隆林各族自治县德峨乡初级中学。服务全乡15个行政村和邻近的猪场乡、克长乡、蛇场乡部分村屯的适龄学生就读初中，在校生中有苗、彝、仡佬、壮、汉5个民族，其中少数民族学生占98.6%，苗族学生占96.3%，是一所以苗族学生为主的少数民族初中。现有10个教学班，在校生456人，女生178人，寄宿生437人，教职工42人，专任教师35人，其中本科学历23人，大专学历12人。

校园占地面积23000平方米，建筑面积4781平方米，绿化面积2160平方米，现有一栋3层9间790平方米的教学楼；一栋3层24间890平方米的男生宿舍楼；一栋3层18间590平方米的女生宿舍楼；一栋3层6间1050平方米的综合楼；一栋1层265平方米的学生食堂；两栋共14间206平方米的砖瓦结构教师住房；一栋17个蹲位厕所，其中男10个蹲位，女7个蹲位；有物理实验室、化学实验室、生物实验室、阅览室、多媒体教室、计算机室各一间；物理仪器室、化学仪器室、生物仪器室、图书室各一小间；藏书16200多册。

二、项目建设的必要性

1.由于该校只有一栋3层9间的教学楼，现有10个教学班，其中有1个班占用物理实验室来上课，教室和教学辅助用房十分紧缺，缺少卫生室、体育器材室、音乐室、美术室、科技活动室、心理咨询室等教学辅助用房，极大影响了学校教育教学工作的正常开展。

2.该校属集中办学规划保留和中心发展的学校，2012年9月份撤并德峨乡常么初中到该校，2015年9月份撤并猪场乡初中到该校，到十二五末该校的学生数将达到1100人以上，20个教学班。

为了保障学校教育教学工作正常运转，促进我县教育的均衡发展，急需在该校修建一栋4层12间教室的教学综合楼，以解决该校教室和各功能室紧缺的问题，有效推进我县集中办学的步伐。

三、建设规模及投资预算

拟建一栋4层12间教室的教学综合楼，建筑面积1356平方米，投资196.6200万元；

四、资金来源：申请上级拨款。

五、项目实施效果

项目建成后，该校可解决近1200名学生就近入学，既能解决德峨乡、猪场乡的适龄儿童就近入学，又能辐射到邻近的克长乡、蛇场乡的部分适龄儿童到该校就读，巩固“两基”成果，推进教育资源的有效配置和均衡发展，达到促进隆林县南部少数民族地区文化和经济繁荣的目标。因此，新建德峨乡初中教学综合楼势在必行，刻不容缓。

六、项目实施管理机构

为使申请援建项目工程按时完成工程建设任务，确保工程质量，提高项目实施效果，决定成立援建项目领导小组。负责组织实施项目工程的全面管理工作，即：项目总体规划、总结分析与评估、实施效果监测、资金到位和使用情况等。领导小组下设办公室，办公室设在自治县教育局。

项目领导小组成员名单：

（一）项目领导小组成员名单：

组 长：曾慧玲（自治县人民政府副县长）副组长：（自治县人民政府办公室副主任）

黄 凯（自治县教育局局长）

成 员：（自治县财政局副局长）

（自治县发改局副局长）

（自治县审计局副局长）

（自治县建设局副局长）

李世冠（自治县教育局副局长）

（二）办公室成员名单： 主 任：黄 凯（兼）副主任：李世冠（兼）

工作人员：丁廷安、许建军、陆炳高、邱永朝、王映送、莫宝宇、龙猛、向才春、王成明

七、项目实施管理及监督

项目工程由教育行政主管部门统一归口管理，负责工程发包、签订合同、质量检查、工程进度监测、信息反馈。项目领导小组对项目实施进展进行监督检查，及时反馈项目实施中出现的问题。

（一）项目管理

严格按照《中华人民共和国建筑法》和《招投标法》的有关规定实施管理。

1.施工管理：项目工程严格按照基本建设程序进行报建、报监，并选派责任心强，并具有一定相关业务知识与技术的人员担任施工现场监理，负责监督检查进入施工场地的建筑材料、预制构件、试块取样与检测、做好施工日记、工程质量的检查、施工进度的监控、工程信息的反馈。

2.资金管理：强化资金管理，提高资金使用效益，确保专款专用。项目资金专户管理、封闭运行，对项目资金定期审计，严防挤占、挪用、贪污、浪费等违法、违纪现象发生。

（二）项目监督

项目工程领导小组负责项目实施进行监督检查、定期或不定期跟踪检查工程实施情况，资金拨付使用情况，发现问题立即纠正，确保工程顺利实施。

2.食堂综合管理规定 篇二

关键词：食堂管理,小学,食品安全

小学食堂管理工作做得好与坏,其会直接影响到广大师生的生命安全和身心健康,以及关系到学校构建平安校园的工作成效。所以,必须对小学食堂管理工作引起足够的重视,提升食堂管理工作效率,增强食品卫生方面的质量保障,搞好食堂就餐环境,是禁止学校食物中毒事件发生的重点。

一、小学食堂管理现况

当前,不仅是针对学生家长,包括社会各界、新闻媒体等均对学校食品安全进行了高度的关注,改善食堂的就餐环境也十分迫切。但因小学还没有实行统一的营养餐配制体系,学校也没有统一的经营模式,致使在管理方面出现了一些问题,食品卫生安全也不理想。特别是与餐馆饭店比较,学校食堂具有以下特征:(1)学校食堂属于一个服务性的市场,相关经营人员想从该市场中赚取利益,则从业人员必须要有为广大师生服务的认知,怎样去开发这个市场,需要有科学的经营管理;(2)无论学校的食物如何,学生均须在学校用餐,因此,也就没有竞争;(3)食堂工作人员面广量大,流动性极强,其文化接受程度不相同;(4)用餐人员多并且处于集中状态。事实上,上述这些都取决于学校的特点。学校食堂是大锅饭,没有餐馆饭店的美味,等到了一定的时间,学生就对食堂饭菜产生了厌恶,反而更喜欢去吃路边摊。但是对于家长而言,他们对路边食物的安全性是有怀疑的。根据这些现状的出现,必须从管理方面下手,并利用管理的效果来应对这个难题。

二、小学食堂存在的缺陷

1. 没有完善的食堂管理体系

只有具备了严谨而明确的管理体系,才能让食堂管理正常运行,进而为学生提供优质的饮食服务。但事实上,目前有部分小学并没有按照国家学校食堂管理方面的有关法规认真执行,也没有构建一套健全的管理准则及行为规定。无论是在采购、烧饭、出售、卫生检查等相关流程均没有任何的制约,致使机会主义行为盛行,丢失公共财物的情况屡次出现。

2. 思想观念陈旧

众多小学的领导包括教师均认为,教学是学校发展的第一任务,而像食堂管理这种属于后勤类的工作没有必要花费太多的精力去完成,甚至还有的教师仍保持不干不净、吃了没病的思维模式。实际上,这种想法对于学生而言,是一种极其没有责任心的表现,也是诱导小学食堂在管理方面存在诸多问题的因素之一。

3. 缺乏专业的管理人才与营养人才

一般在食堂的工作人员及管理人员中有一部分是通过招聘的形式进入的,还有一部分是根据别的形式进来的。这样的情况也就表明了食堂在很大程度上缺乏专业的管理人才与营养人才。

三、食堂管理经营的相关对策

1. 提升有关行政部门对学校食堂安全工作的重视

要想做好食堂的食品安全工作,首先就要提升相关行政部门对学校食堂管理工作的关注力度,优化教育行政部门对学校食堂的监管。务必要将学生的食堂安全放在首要位置,进而清晰卫生部门和教育部门在学校食堂安全监管工作方面的义务和职责,保证举措、责任、监管均落实。

2. 完善学校食堂各项规章制度

健全学校食堂的每一项规章制度,确定校长作为学校食品安全的首要负责人,具体负责人为第二责任人,级级相扣。严格要求学校根据《学校食堂食品留样制度》落实留样制度。另外,建立学校食堂安全应急制度,只要一出现食堂食物中毒情况,则马上查明原因,采取相对应的对策并有效控制事情的发展。

3. 增强监管信息通报及报告

建立并实行社会投诉渠道,构成学生、家长及社会各界人士关心与支持学校食堂食品安全的优良氛围。此外,学校要认真对待学生、家长及社会反映的食堂所出现的食品安全问题。

4. 引入竞争机制,推崇社会服务化

坚决走学校统一经营管理的饮食服务模式,杜绝小学食堂对外承包,或者已经承包的,等到了期限后务必将其收回。有条件的学校可以开展社会服务化,让服务者可以在原来条件、设备基础上再进行投入和健全,责任落实,加强自身监督管理,从而人员比较固定,在学校内构建统一的原料采购、物资配送、对卫生管理标准的饮食管理模式进行统一,进而对学生就餐的多元性给予一定的保障。

综上所述,要想做好小学食堂食品安全工作,必须要由上而下,开展统一管理,明晰职责,充分展现教育主管部门的效果。只要能够树立为广大师生服务的信念,在保障食品安全卫生的基础上,提升质量,重视营养搭配,就可以让学校食堂变成师生所满意、家长放心、社会给予赞扬的理想食堂,进一步保证学生的健康成长,为学校的优良运行提供一定的保障。

参考文献

[1]卞永霖.学校餐饮安全的监管[J].中国校医,2015(8):639-640.

[2]程虹.中小学食堂之我见[J].经营管理者,2013(12):251-252.

3.加强食堂管理 确保安全稳定 篇三

（一）完善制度，加强管理

1为了加强食堂管理，确保食堂饮食安全。学校委派一名中层领导专职负责食堂管理工作，同时配有三名专职监管员参与食堂管理。

2为了规范从业人员行为，学校制定了一整套行之有效的规章制度，制定了各操作间的管理制度及岗位职责。使食堂从业人员在工作中有章可循，照章办事，从而保证了管理和服务的制度化、规范化、标准化、确保了食品卫生安全。

3坚持每天“八查”制

（1）检查所进的食品蔬菜是否合格。

（2）检查库房是否干净整洁，物品摆放是否合理整齐。

（3）检查加工环节是否合乎要求，规范。

（4）检查工作人员操作时着装是否规范。

（5）餐前检查饭菜的质量，餐中检查工作人员的服务态度，餐后调查学生对饭菜的满意情况。

（6）检查食堂的卫生情况。

（7）检查索证是否齐全，消毒是否及时，留样是否按时。

（8）下班前检查是否有火灾隐患。

实践证明正是由于我们每天坚持这“八查”制度。加强了食堂的饮食卫生管理。杜绝了各类事故隐患的发生。让师生吃上了放心可口的饭菜。确保了校园饮食卫生的安全，从而支持了前勤的教学工作。

（二）严格“五制”，狠抓落实

“五制”即：检查制、包保制、通报制、举报制，奖罚制、五制的推行规范了学校各层面的督导行为，保证了食堂卫生督导检查的长抓不懈。

1检查制：检查组依据《食堂饮食卫生安全专项督导检查制》及《食堂饮食卫生管理职责分工》等相关食堂卫生督导检查制度的要求，不定期到食堂例行检查定期对食堂饮食卫生工作进行督导检查。

2包保制：学校相关部门领导、食堂监管员对食堂卫生进行包保，责任落实到人。每周包保人到食堂检查一次。

3通报制：依据学校食堂测评、检查反馈结果，学校总务处对食堂存在的安全隐患进行全校通报，同时向存在安全隐患的食堂下发《饮食卫生整改通知单》，限期整改。

4，举报制：学生在就餐时如发现食堂出售剩饭，剩菜及“三无”食品或食品中有异物时。经调查属实且证据有效，学校将对举报者，视情节奖励50——2000元人民币。此举目的是提高管理员的责任意识及安全意识，同时使学生也参与到食堂饮食卫生安全管理中来。

5奖罚制：依据《食堂卫生管理处罚条例》中的规定。对饮食卫生不合格的食堂视项目不同处以50～1000元的罚款，并下整改通知单，限期整改。情节严重的解除承包合同。所罚资金用于食堂设施建设。学期末未被处罚及对在食堂就餐师生的问卷调查满意率高的食堂。学校将给予2000元的奖励。

同时学校每学期与各食堂签订卫生安全责任状。使其在经营过程中主动加强食品卫生管理，从而保障了饭菜的卫生和质量，有效地杜绝了安全事故的发生。

二、加强过程管理，把好 “三关”

1把好“进货渠道关”：把好进货入口关是杜绝安全事故发生的首要途径。学校派专人对食堂的进货物品进行检查验收。

2把好“食品加工销售关”：食物从出库开始，坚持一择、二洗、三切的操作程序，肉类、蔬菜、水产品分池清洗，分案切配，容器也分开固定使用。加工制作的食品必须烧熟煮透，不得加工出售腐烂变质、及“三无”产品，坚决不能使用豆角、发芽土豆和其它感观异常的原辅料。烹调间内严禁存放有毒、有害物品，更不能存放个人生活用品。

3把好 “餐具消毒关”，防止交叉感染。食堂内所有餐用具，坚持每天定时消毒三次，每次消毒30分钟，消毒后餐用具存放在消毒柜内备用，学校为保证消毒柜使用，给消毒柜单独安装电表，每天检查电量使用情况，每月设最低消耗，达不到要罚款。

三、改善饭菜质量，保证让学生吃饱，吃好

为了让学生吃好，食堂每餐都有十余种从素到荤的菜供学生选择，而且饭菜的价格从三元到六元不等。这样满足了不同层次学生的消费要求。由于饭菜价格低，品种多，吸引了很多学生在食堂就餐。就餐高峰时食堂已“人满为患”。学生在校就餐人数多了，同时也减少了校外一些安全隐患的发生，为学校的稳定奠定了一定的基础。

四、加强食堂文化建设，让学生在就餐时得到教育

食堂既是师生就餐的场所，也是为师生提供精神食粮的场所。校领导非常食堂文化建设。我校食堂在大厅设置了温馨提示版。不同的季节有不同的提示。如有健康饮食方面的，有安全方面的等等。餐厅墙上的名人警句，楼梯台阶上的饮食安全提示语。这些宣传用语所倡导的健康饮食、节能，节约，饮食安全等理念无形之中深入到了学生的意识之中，并影响着他们的饮食行为。

4.食堂管理规定 篇四

第一章 总则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理，食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用公司食堂及全体员工。

第二章 食堂就餐时间及厨师、帮厨管理

第四条 食堂就餐时间：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

请所有人员按时就餐，特殊情况需事先向综合办报告，以便预留饭菜。

第五条 食堂帮厨听从厨师的工作安排及指挥；

第六条 厨师及帮厨要爱岗敬业，服从领导安排，遵守公司各项管理规定，严格要求自己，谨防各种事故的发生，因操作事故造成的损失由个人承担相应的责任；

第七条 工作时间着工装衣帽，注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换衣服、勤洗澡，严格遵守操作流程及国家相关卫生管理制度，保持环境卫生及个人卫生，每年进行一次健康检查。

第二章 食堂财务预算及物品管理

第八条 公司成立食堂膳食委员会，委员会组成如下：委员长：何晓东

副委员长：吴华健 王琦

委员：隋秀娜 王丽 鞠康康 杨彬彬 姜单超

齐梦洁

第九条 膳食委员会委员应在每月二十五日前根据本月实际发生费用做出下月食堂费用预算，经委员会批准后提交总经理审批。

第十条 委员会应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先拟定支出计划，报批后实施。

第十一条 不得擅自对外出售食堂物品。

第十二条 不得私设小金库。

第十三条 做好成本核算，做到日清月结，每月末全面盘点食堂物品一次。

第十四条 食堂的一切设备、设施、厨具、餐具均要建立物品台账，由食堂厨师负责日常管理，对损坏的食堂物品要给出合理解释，否则责任人照价赔偿。

第三章 食堂采购管理

第十五条 食堂采购人员由两人组成（食堂厨师+1名膳食委员会成员），要严把质量关，严禁采购变质物品。

第十六条 采购货物要货比三家，做到质优价廉。

第十七条 采购详单要详细列出，包括品种、数量、价格、日期，入库交由膳食委员会监督小组（1名副委员长+1名委员）负责称量及质量把关，对质量或重量或价格有异议的由采购小组负责解释，并记录在案。

第十八条 食堂货物入库必须按照品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期加工。

第十九条 每天采购详单在采购人和监督小组签字后交由综合办，要求每日一报，综合办要每月做出2次（月初、月末）市场价格调查，以对比采购价格，对价格有异议的单据退回采购人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十条 食堂厨师及帮厨必须详细了解厨房各种厨具设备、设施的使用方法。

第二十一条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第二十三条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第二十五条 食堂冰柜的使用与维护：

（一）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得

私用；

（二）启动冰柜前检查插座、电源等是否连接完好；

（三）冰柜启动后检查有无异常声音，是否运转正常；

（四）经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同

时做好冰柜内清洁、除菌工作，降低耗电；

（五）冰柜的温度调节由厨师负责，根据储存食品数量及种

类来调整。

（六）发现问题及时断电，迅速向综合办报告，并协助维修。第二十六条 和面机的使用与维护

（一）启动前先打开和面机盖，确认机内无其他物品后方可

使用；

（二）启动前保证电源、插头连接良好，机器旁无其他影响

电机运转的杂物；

（三）操作和面积及添加面粉，必须站在和面机正前方；

（四）必须先放面粉后放水，再启动电源；

（五）和面量不得超出和面机的负载量；

（六）经常检查电机皮保护装置是否正常，发现问题及时断

电，并向综合办报告；

第二十七条 消毒柜的使用与维护

（一）使用前线检查电源、插头是否连接完好，再通电源；

（二）使用前必须先放入餐具在启动；

（三）放入的餐具保障尽量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，温度下降后方可开启柜门；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）发现问题，及时断电，并向综合办报修

第五章 员工用餐管理

第二十八条 员工在餐厅就餐，每月公司补贴200元（不计入工资），不足部分由个人缴纳，公司月初将先预收200元/人，收取标准将会根据食堂运营成本情况进行调整。

第二十九条 不定期在食堂就餐人员，由综合办进行登记，月底汇总统一收缴餐费，每餐标准按10元收取（根据食堂整体运行成本进行浮动）。

第三十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生； 第三十一条 员工用餐时禁止大声喧哗，以免影响他人用餐； 第三十二条 用餐不允许剩菜、剩饭，避免浪费；

第三十三条 员工用餐后，应自己将残物倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放整齐；

第三十四条 善事委员会将检查用餐情况，发现违纪行为将及时制止，对屡教不改者，视情节给予20—100元不等的罚款。

第六章 附则

第三十五条 本规定由综合办制订并负责解释，经总经理批准后实行。

5.食堂管理规定 篇五

为了提高员工食堂就餐质量，保证用餐卫生，对食堂费用成本进行有效控制和管理，特制定以下管理规定：

1.客服中心为员工就餐提供专人服务，并由食堂管理员进行专项管理。2.食堂只提供员工的中餐和晚餐。

3.建立食堂收支登记台帐，要求帐目清晰、准确，并做到日清月结。

4.做好餐具清洁、消毒工作。燃气灶、灶台、烟机保证每天擦拭一次，冰柜、消毒柜、椅子保证每周擦拭两次，餐桌、下水道、地面每天清洗一次，确保所用餐具卫生。餐具、用具当天使用当天分类清洗，在清洗过程中，必须尽量避免碰撞，减少损坏。5.保证食物的卫生。蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于10分钟，保证无杂物、泥沙、老梗、虫草及黄叶。发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如变质、异味、发霉或变色等应及时报告食堂管理人员，在未得到食堂管理人员的明确意见前，不准擅自处理，防止食物中毒。

6.保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味、无污迹，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。

7.严格执行公司的采购制度、采购程序、采购原则和财务制度，控制好食堂伙食成本。8.购买好当天所需食品，每次购回时必须以食堂管理员（食堂管理员休息时指定其他员工）进行核对、签字证明后方可结帐。

9.在保证采购质量、不延误期限的前提下，认真做到“货比三家”，努力降低成本。

10.严禁从供应商处给个人购买任何物品，采购人员要廉洁奉公、一丝不苟，不允

许索贿、受贿，如有违反，将严肃处理。

11.炊事员凡从事食堂带出食品、用具、调料的，一律按偷窃处理。当餐供应剩的食品，应交食堂管理人员处理，不准浪费或私自处理。

12.严格按照公司规定的时间用餐，中餐：12：00，晚餐：17：30，不在食堂就餐

员工请于中餐10：00前、晚餐16：00前提前销餐。员工不得私自加餐，加餐必须经过食堂管理员同意，并于中餐10：00前、晚餐16：00前提前报餐。13.炊事员在开餐前务必检查桌面是否整洁，准备所需餐具。

14.炊事员离开食堂前，必须严格检查各个用火点。保证油、气、电、水、火各部

位关闭，并关好门窗。

15.炊事员应积极听取用餐人员的建议和意见，合理调整、改进用餐质量。16.员工就餐不得造成浪费，实行“吃多少打多少”，的原则。

17.需就餐员工，必须按时就餐，不能按时就餐的或外出的，在开餐前告知炊事员 留好菜饭。

18.未经食堂管理员允许，所有人员不得私自在食堂自行制作早餐。

6.食堂就餐管理规定 篇六

就餐管理规定

为了各员工的身体健康，酝酿一个良好的生活环境，体现公司人文关怀之目的，特制定以下规定，望各员工遵守执行。

一、不便回家用餐的同事均可审请在公司用餐

二、公司提供中餐和晚餐，餐费标准暂定每人200元/月；只用一餐（中餐或晚餐）每人100元/月；不满一月的按3元/餐计算；

三、员工必须严格遵守公司的用餐管理制度，按公司规定的时间、地点进行用餐。公司用餐时间暂定为：

午餐：11：30-12：30；晚餐：18：30-19：30（后期根据具体上班时间另做调整）

四、员工应养成健康的饮食观念，养成饭前洗手，饭后漱口，拒食垃圾食品，不随意挪用他人餐具，严防病菌传染，确保个人身体健康。

五、备餐时，按序排列等候。

六、用餐时根据个人食量备饭不得随意铺张浪费，必须节约粮食。

七、用餐时禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次书面警告（并罚款30元）。

八、入座就完餐后，不得随意把剩菜，剩饭倒在餐桌上，离开时应该把剩菜剩饭倒在指定桶内，确保饭堂清洁卫生。洗碗在指定的水池里洗，不得随意倒水。然后把菜盘放到指定的位置上，形成良好的用餐习惯。

九、未经食堂负责人许可，不准擅自使用饭堂食物及炉具。违者第一次罚款10元，第二次罚款30元，当月累计达3次以上者（含3次）罚款50元；

十、员工应当尊重饭堂工作人员的劳动，如有意见或建议可通过正当渠道投诉，不可与饭堂工作人员发生争吵。

十一、在饭堂看电视时，要爱护饭堂的一切设施，节约用电。

十二、以上各条款，需自觉遵守。

7.职业学校食堂管理探讨 篇七

我校于2002年成立了英语护理基础教育部, 办学与总校相对独立, 实行封闭式管理, 9年来食堂管理未出现任何问题。除日常管理常抓不懈外, 主要得益于措施有效、得当, 现介绍如下。

(1) 除上交管理费外, 承包人还要交纳一定数量的风险抵押金, 违规后按规定从中扣除。

(2) 要求管理者严于律已, 不与承包人有任何利益关系。

(3) 借助卫生监督所检查时机, 认真抓好整改。每年开学初的例行检查和全国各地发生食品卫生问题时, 卫生监督部门都要召开会议并亲临学校检查并督促整改。我们要借此机会抓紧落实。

(4) 不定期抽查饭菜质量, 包括早、中、晚餐和夜宵。

(5) 每月召开一次学生伙食委员会议, 要求承包人与学生面对面沟通。安排学生给食堂打分, 按很满意、满意、基本满意和不满意4个档次测评, 基本满意以上不能低于70%, 否则按下降百分点的比例扣除风险抵押金。为使测评结果真实, 临时抽取学生代表评分。

(6) 鉴于2003年总校食堂在“非典”前夕学生因吃隔夜凉菜导致30多人食物中毒, 其中5人住院治疗, 省教委及卫生厅领导亲临现场指导的重大教训, 我们规定食堂不准供应凉菜。

(7) 我部每天中午英语教师要检查学生的背诵, 9年来笔者中午从未回过家, 每天和学生一起用餐。一是了解学生用餐情况, 二是检查食堂伙食情况。

(8) 食堂用工必须具有卫生部门颁发的健康许可证, 临时换人必须告知学校。

(9) 不定期检查食堂进货渠道, 主管领导要知道进货地点, 必要时与承包人一起进货。

(10) 尊重少数民族饮食习惯, 对回民学生灶具专用, 单设窗口。

(11) 周六、日学生放假, 周五提前确定在校用餐人数。

(12) 学生排队打饭, 安排学生会维持秩序并纳入学生操行管理。

(13) 经常与食堂承包人沟通, 对其进行安全教育, 防患于未然。

(14) 严格检查校内小卖部食品, 配合卫生监督部门追查进货渠道, 杜绝过期食品上架。

8.浅谈高校食堂成本管理 篇八

成本管理是企业日常经营管理的一项中心工作，在企业生产经营实践中起着重要的作用。企业的成本水平不仅决定着企业生产经营效率的高低，还直接关系到企业的竞争能力、抵抗内外压力、求得生存和发展的能力。高等学校汇聚了众多的师生员工，实行严格规范和相对封闭的管理，因而后勤就成为学校最为集中的消费部门，其中后勤饮食首当其冲。在高校，享受饮食服务的主要是众多的学生群体。他们是纯粹的消费者，基本靠家庭提供生活费用，一般维持较低的生活水平，其中的大多数不可能也没有能力高消费。这就决定了高校后勤饮食不以盈利为目的，只能是保本微利，属于公益性的饮食服务。如果高校食堂成本管理不善，不仅可能造成严重的浪费与亏损，抬高高校饮食价格，引发师生员工尤其是学生的埋怨甚至抵触情绪，直接影响高校正常的教学和学习秩序。然而，从2006年下半年开始，市场物价特别是餐饮业物价全面、持续、高幅上涨，导致高校饮食服务遇到的各种矛盾日益突出，高等学校的餐饮业面临着前所未有的巨大冲击和压力。就高等学校如何严格落实国家教育部下发的稳定学生伙食的文件精神和要求，坚持学生食堂“公益性、服务性、福利性”的原则，提出了十分严峻而紧迫的挑战。虽然教育部和各级地方政府及高校自身都出台了一些补贴性政策，但并不能从根本上解决高校餐饮业所面临的困境。

高校食堂成本管理的控制措施与方法

1、以人为本，建立科学合理的用人机制及激励机制人才是基础，是动力，是根本。食堂经营能否降低成本，取得良好效益，要靠广大员工，只有员工才最熟悉食堂经营程序、服务规程和在经营工作中的一切物料消耗及费用开支情况，也最有办法控制成本，而且员工的参与使得事事有人控制，处处有人把关，随时找差距，随时做调节，会大大提高成本控制的效果。按照“按需设岗，竞争上岗，淡化身份”的原则，将食堂所有岗位实行公开、公正、公平竞聘，大胆选拔品质好、能力强、有事业心的年青员工到管理岗位、技术岗位上，形成“能者上，庸者下，能进能出”的用工制度，广纳贤才。

2、明确职责，建立完善的采购制度和监督机制食堂管理人员根据学生就餐人数及消费倾向列出采购清单，物资采购中心根据食堂报送的采购清单进行采购。食堂同时匹配市场物价调查分析人员，根据每日市场调查，对物资中心采购物资的价格实行监督。对物资的采购质量、价格有权提出疑义，甚至拒收。物资采购中心应把这种情况作为采购事故处理，查找原因，改进工作方法，尽量在保证材料质量的前提下降低材料进货成本。对大宗物资，物资采购中心可负责招标采购，减少中间环节，最大限度的降低采购成本。同时要密切关注物资上涨情况，积极分析物价走势，制定相应措施，适时囤积部分物资储量，提高抵御市场波动的能力。建立健全仓库验收管理制度，严格执行物资验收负责制度。仓库保管对购进物资的数量、质量、与计划及报价进行对照，严格把关。对超量进货、质量不达标、规格品种、证照不齐全及未经批准擅自采购的物资一律拒收。

3、贯彻程序，控制生产，节源增效在食品粗加工过程中，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。对粗加工过程中剔除的部分应尽量回收利用，提高原材料的成本；在切配过程中，应根据原料的实际情况，做到整料整用，大料大用，小料小用，以及对下脚料综合利用。严格按照食品事先规定的规格、质量进行配菜，既不能多配或少配，也不能以次充好。不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格和质量。在烹调过程中，严格按照产品相应的调味品用量标准进行投入，掌握好烹制時间和火侯，提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，把好质量关。对生产过程环节的操作标准制订行之有效的监控措施，对在生产中某些经常容易出现问题的环节重点看管、经常检查。在销售过程中使用标准容器定量销售，根据销售情况快速作出应急处置，减少积压浪费。

成立行风监督和质量监控部门，负责对原材料的摘、洗、切配、烹制、出售、剩饭菜的收捡、各核算单位的生产过程进行全方面、全过程检查。同时加大监督力度，在水、电、汽、煤、燃油等成本费、维持费及公共管理费、低值品费等管理成本方面制定切合实际的指标，与核算单位效益持钩，与管理人员的工资挂钩，最大限度地挖掘潜力、节源增效。

结语

企业要生存、要发展，就必须苦练内功，采取各种措施改进成本管理，才能在竞争中立于不败之地。高校食堂要在全球粮食等物价快速上涨的冲击中维持稳定与和谐发展，科学的成本管理就显得极为重要。加强成本管理是维护高校后勤饮食服务实体正常运行的重要保障，同时也是维护高校正常的教学、学习、工作和生活秩序以及高校安定团结的重要保证。

（作者单位：武汉大学后勤集团饮食服务中心）

9.员工食堂管理规定 篇九

为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

一、食堂物资采购管理

1、食堂物资采购要严把质量关，不准采购变质和超过保质期食品。

2、每日蔬菜、肉类、调料由厨师采购，米、油等可以长期食用的选择供应商送货，采购价格依据市场价为准，行政部负责每周进行市场价格调查，验收质量和数量。

3、采购物资每日核对当日菜品，以实际菜品用料为参考。

4、每周不定期结算，附每日购物清单和小票。

二、员工就餐管理

1、员工工作餐标准：根据集团对公司端要求，按最高15元/人/天标准执行。

2、记餐：行政部制订用餐签到表，张帖于食堂。

3、员工实行先签到，后用餐，公开登记，严禁代签。

4、用餐签到表格作为核算餐费的依据，超标部分不予报销。

3、经常与厨师沟通用餐人数，避免不足或浪费。

4、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内。

5、公司倡导文明用餐，少量多次取用，杜绝浪费。

三、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，关闭电源电闸 以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗及电源是否关闭，以确保公司财物安全。

7、冰柜使用与维护：食堂的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。冰柜的维护工作要经常进行：每月期检查维护一次；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。炊事员要经常进行冰箱的保洁，绝对保证冰箱的卫生达到存储食品卫生的要求；

8、消毒柜使用与维护：使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。使用消毒柜前须保证餐具干燥，以确保消毒柜安全。

9、燃气使用与维护：食堂的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。不能把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

四、饮食安全管理

1、生、熟食品分开存放；剩菜必须高温消毒后方能食用。

2、菜品清洗干净，蔬菜需浸泡，去除农药残留。

3、餐具清洗干净、消毒后方能使用。

4、炊事员每天必须定时打扫食堂卫生，保证制作间、餐厅的卫生达到食品卫生标准。

10.员工食堂管理规定 篇十

一、卫生工作

1.环境卫生

每次就餐完毕厨师应立即清洁厨房内部环境卫生。保持地面、墙面、灶台、水池干净，保持池底无菜渣，污垢、炒锅灰及时清理，防止残 留物质腐蚀。垃圾桶每餐结束后及时清理。给员工提供给一个干净整 洁的就餐环境。

2.餐具卫生

每餐结束后应立即对餐厅的炊具、餐具进行清洁、消毒处理。消毒标准如下： 将洗净的餐具、炊具、饮具等放入锅内，防水至浸没碗为宜。水煮沸后再烧10分钟即可。并将洗净的餐具放置消毒柜进行消毒。抹布要及时清洗，每天最后一餐结束时用84消毒液浸泡10分钟后洗净，干净整齐的摆放在固定卫生的位置。

3.食品卫生

⑴冰箱每天清洁，食材分类存放。保持整洁有序，防止串味，并按先进先出的原则存储使用。调味品单独存放，防止污染。

食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理。避免手直接接触成品食物，利用勺子、夹子取用。蔬菜洗净并清水浸泡10分钟后再使用。严禁乱堆，乱放。

⑵煮熟的饭菜、汤水在没有员工取用和分装的时，要用防蝇罩和锅盖盖好。剩饭菜应及时用保鲜袋及保鲜膜分类密封放置冰箱冷冻及冷藏区内储存。勿将食物在生活常温中暴漏太久。

⑶厨师对当日所购菜品当日做完或放置冰箱保存，不得浪费。

4.个人卫生

厨师必须有良好的卫生习惯，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发，勤洗手。工作时，必须戴厨师帽，穿工作服。每年1月进行健康检查，及时向人力资源部主管反馈身体状况。

二.安全工作

炊事械具必须严格遵守操作规程，厨师在下班前对门窗、设备开关及各类电源进行检查，杜绝意外事故的发生。

三.其它

1.未经后勤主管同意，厨房的餐具、用具、菜品、成品等物不得挪作他用。2.厨师每日根据实际人数做餐，避免不必要的浪费。3.严格遵守用餐管理规定，维护公共卫生和设施。

11.浅论高校食堂食品安全管理 篇十一

关键词：高校食堂 食品安全 管理

中图分类号：G647.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0066-02

国以民为本，民以食为天，食以安为先，我们高校食堂提供给师生们的食品是否符合卫生要求，关系到师生们的生命安全和学校的稳定，必要的管理措施可以保证师生的饮食安全。因此，把高校食堂食品安全工作作为食品安全管理工作中最重要的环节来抓。建立相应的食品安全预防机制和食品安全管理制度，确保符合食品质量的安全要求。食品安全管理涉及卫生管理和食品管理两个方面。

1 高校食堂食品安全的重要性

2003年9月，海门某中学因交叉污染导致47人食物中毒；2004年7月，如东某中学食物中毒37人；2004年9月，启东某外国语学校食物中毒49人。这些血的教训说明校园食品安全的重要性，我们高校食堂同样不能放松对食品的安全检查。所有的教育行政部门、学校都必须严格遵守相关规定，制定切实可行的食堂经营准则。针对学校食堂的承包商也要公开、公正、严格招聘，针对相关的供货商也要谨慎筛选，这样才能从根本上保证高校食堂的安全性，避免学生食物中毒。

2 高校食堂食品安全管理的要求

根据《食品安全法》第二十七条规定，食品的安全管理必须严格遵循以下几点要求：

（1）具备专门的食品经营种类，生产所需要的原材料处理以及生产过程中各个环节所处的场地都必须保证清洁，坚决不允许跟有毒或是有害的物质、场地等接触。（2）生产食品所需的设施设备齐全，并且保证安全性。如生产食品所需的消毒用品、照明设施、通风设备等，还应该做好相应的防腐、防鼠、防虫等相应的措施。生产后的垃圾、废弃物处理措施和设备应该完善，保证不会对环境造成污染。（3）整个食品生产、管理过程中必须有专业的生产人员、管理人员、监督人员等，保证整个过程严格按照相关规定执行。（4）生产过程中所需要的水也应该保证是符合标准的饮用水。（5）严格依照法律法规的标准进行生产。

3 高校食堂食品安全管理的具体措施

高校必须在每学期开学初，由分管校长牵头负责，组织学生处、卫生处、伙管会等各部门有关工作人员对学校食堂采取全方位、多角度的安全检查。尤其是食堂的整体卫生情况，各个工作环节是否严格按照标准执行，食品从业人员健康状况，是否持证上岗，食品留样和食品留样记录是否完善，食品的安全预防对策是否齐全等。另外，相关的负责人必须每天对食堂食品做如下检查：

3.1 食品操作时间的卫生标准要求

食品生熟分开，切配生熟食品必须双刀，双砧板，双抹布，地面无积水，无油腻，无杂物，墙壁无污渍、吊灰，操作间必须无苍蝇，无蟑螂，无老鼠，成品和半成品的容器必须标志明显，定位存放，保持清洁。

3.2 对加工人员的检查要求

参与食品加工的相关人员需要参加每年的体检，体检合格（取得《健康证》）后才能开展工作，不得超期使用健康证，并定期对他们进行食品安全知识、职业道德和法律、法规培训，以及提高他们的操作技能，进行培训。要求每个食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯。

3.3 食品制作或备制方面的要求

冷菜、熟菜间必须做到专人、专室、专工具、专消毒、生熟工具严禁混用，未经清洗处理的不得送入凉菜间。冷菜、熟食间必须安装紫外消毒灯进行消毒杀菌，从而有效地控制食源性疾病的发生。

3.4 高校食堂必须对所售食品进行留样，并严格做好记录工作；同时保留的时间要保证两天，留样率也要达到百分之百。

3.5 对食品所需添加剂的相关要求

对食品使用添加剂主要是为了让食品看起来更美味，有的时候也是为了食品生产过程中的需要。添加剂可以是天然的物质，也可以是化合物质。目前，我国已有的添加剂有23个类别，2000多个品种。据《餐饮服务食品安全操作规范》相关条款规定：食品添加剂的使用应实现5专政策，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。严禁滥用，超标使用。

3.6 食品餐具的相关要求

如果是一次性餐具用过一次后就不可以再用，如果不是一次性餐具在使用前或是使用后都需要进行消除处理，用化学消毒法难以冲洗表面残留的消毒剂，所以我们现在一般使用物理消毒法，即沸水煮或蒸气蒸，保持100℃，10分钟以上。红外消毒一般控制温度120℃，10分钟以上。洗碗机消毒控制水温85℃，冲洗40秒以上即可。消毒后的餐具必须存储在专用保洁柜内，食堂对餐具和卫生洗消人员实现统一管理。

3.7 食品采购和储存的要求

食品采购必须符合《餐饮服务采购索证索票管理规定》的相关条款，向销售方进行索证索票，对于不符合相关标准和要求的物品一律不能采购，必须完全依照《中华人民共和国食品安全法》的规定要求。

3.8 食堂食品加工区域的安全保卫要求

在进入食堂的加工间和食品存储间的人员必须是食堂的相关人员，避免他人进入食堂对食品的安全造成影响，为学生的食品安全提供保障。

4 当前高校食堂安全管理存在的不足以及解决对策

现今很多高校在食堂食品安全管理上还有不少问题。比如：制度不健全，措施不得力。经营者思想不端正。食堂卫生安全有漏洞。从业人员来自五湖四海，卫生习惯和意识参差不齐，难以调教。食堂食品的相关负责人无实际工作凭证。这些存在的问题只是众多问题的冰山一角，要从根本上解决这些问题将是一个长期的战役。高校要严格依照《中华人民共和国食品卫生法》以及高校对食堂的相关规定和要求，定期对食堂相关工作人员进行安全知识的培训，进一步完善、健全相关制度。

食品安全关系人们的健康与生命，关乎国家和民族的未来与发展，食品安全责任重于泰山，尤其是高校食堂食品安全管理更不能松懈，关系到学子们的身体健康，国家栋梁的未来，不能轻视。

12.高校食堂餐饮投诉管理浅析 篇十二

投诉是指对产品质量或服务不满意, 而提出的书面或口头上的异议、抗议、索赔和要求解决问题等行为。高校食堂同社会餐饮一样, 食品和服务是餐饮消费过程中消费的主要产品, 师生以一定的价格来购买餐厅提供的服务和产品, 从而满足生理上和精神上的需要。当他们认为所付出的费用与得到的产品和服务质量不成正比时, 即师生的期望值没有得到满足时, 就会产生投诉。

高校食堂餐饮投诉管理处理解决的是师生满意度的问题。在处理师生投诉时需牢记师生利益无小事, 遵照如下两条准则:一:师生永远是对的, 二:如果师生错了, 请参照第一条。《食品安全法》中十倍赔偿的规定同样适用于餐饮行业, 因此, 有效解决师生投诉对食堂管理者来说有着非常积极的意义。

二、投诉处理的原则

要站在师生的立场上将心比心, 学会换位思考, 站在对方的立场上考虑问题, 思考如果相同的问题发生在自己的身上自己的感想会如何, 从而减少对立的情绪。

耐心倾听师生的抱怨, 坚决避免与其争辩。首先, 让师生把话全部说完, 然后再对师生的遭遇表示歉意, 让师生感觉到餐厅对其投诉十分重视。

想方设法平息抱怨, 消除怨气。哪怕师生是不对的, 我们也要动之以情, 晓之以理, 通过致歉、更换菜肴等方式来消除师生的怨气。

迅速采取行动, 即投诉处理要注意时效性。就餐高峰期易发生投诉, 我们要快速有效当场解决问题, 以免不良影响通过网络或其他途径扩散。

三、师生投诉的分类及应对措施

1. 因产品质量引起的投诉

比如饭菜中吃到异物, 如菜虫、石子等。应对措施:第一、加强职工培训, 教育职工严格执行食品卫生“五四制度”中的“四不”规定;第二、出现错误时不掩盖, 在第一时间将有问题的产品撤柜并封存, 切不可怕浪费而继续销售;第三、将问题向现场管理人员汇报, 以便及时采取措施, 妥善处理;第四、开展标准化建设, 为菜肴建立标准, 保持产品质量统一。

2. 服务方式、服务态度欠佳引起的投诉

如因计算错误导致的刷卡失误, 服务态度不好, 引起投诉。应对措施:第一、教育职工工作不要怕麻烦, 牢记餐饮行业服务始终是第一位的。第二、将师生当作家人, 将心比心, 学会换位思考;第三、以视频或图片的形式加强服务培训, 从而确保服务质量;第四、建设智能化餐厅, 对传统服务方式进行改革, 如引进带芯片的餐具, 结算环节由机器代替人。

3. 职工行为不雅引起的投诉

如服务时手套、口罩未戴好, 服务人员在服务过程中仪容仪表欠佳、窗口服务时打电话、玩手机。应对措施:第一、加强职工服务礼仪方面的培训, 教育职工注重仪容仪表, 每个人都是形象代言人;第二、窗口服务时不忘问自己“我都准备好了吗?这样做会不会很难看?是否引起师生的不满?”第三、注意开餐前、开餐后、临时帮忙几个特殊时间点。例如刚开始营业时、下班前, 就餐人员较少, 服务员的神经易松懈;在结束前易出现上菜速度慢, 有时候笤帚直接划过脚下, 使就餐人员匆匆离开。

4. 就餐环境、设备设施引起的投诉

如消毒水擦桌子;餐厅内桌椅不牢固, 师生摔倒;餐厅内地面湿滑, 易滑到;夏季温度太高, 空调未及时开放;餐厅拥挤, 找不到座位。应对措施:第一、现场管理人员做到三勤“腿勤、眼勤、手勤”, 多到就餐大厅中亲自感受用餐环境, 多与师生沟通, 与师生做朋友。第二、多用心思考, 对餐厅供应方式进行创新, 改善就餐高峰期拥挤的现象。

四、餐饮投诉处理其他方面的建议和意见

1. 加强网络舆情的监督

餐厅的管理人员加强服务现场的管理, 做到服务重心前移, 由厨房内、出售间内转移到就餐师生中去, 在就餐过程中主动询问征求就餐师生的意见和建议, 加强和师生的沟通, 使师生更加了解食堂, 征询到的问题及时做好反馈和跟踪。

2. 提升职工满意度

员工满意度又称工作满意度, 是个人所表现出来的喜欢其工作的程度, 哈佛大学的一项调查研究表明:员工的满意度每提高3个百分点, 顾客满意度将提高5个百分点, 为了达到优质工作质量的目标, 员工满意起着关键作用。提升职工的责任感、工作成就感、认同感和价值感, 建立“温馨、和谐、阳光”的团队文化, 激发“一荣俱荣, 一损俱损”的组织认同感, 对于提升就餐师生的满意度有着非常积极的作用。

3. 加强培训, 培养职工的服务意识

使职工认识到师生利益无小事, 给予适当的员工授权, 在一定范围内允许职工先斩后奏。教育职工在处理投诉时不能敷衍了事, 草率处理, 使其认识到如不妥善处理, 会造成负面影响, 从而使餐厅的服务水平不断提高, 增加师生信任, 促使再次就餐。

4. 管理者改变观念

俗话说, 忠言逆耳, 作为学校食堂, 应鼓励师生进行投诉, 把师生投诉“变废为宝”, 上至管理层, 内部打造“欢迎师生投诉”的企业文化, 把投诉的师生当朋友, 把师生的投诉当赠礼, 并对投诉进行总结经验教训, 并运用到服务中去, 尽可能减少投诉的再发生, 以便在今后的工作中为师生提供更优质的产品和服务。

投诉是一把双刃剑, 作为餐厅管理者, 应当正确认识投诉, 将工作重心由如何解决投诉向如何避免投诉转移, 开展零投诉绩效管理, 用正确方法来处理, 从今自己不断改进自身的工作, 把消极的意义转化成积极意义, 避免投诉再次发生, 达到师生满意的目标。

摘要：提起“投诉”二字对于每一个管理者都非常沉重, 在多个有关部门公布的投诉排行中, 餐饮投诉一直都是位居前列。高校食堂餐饮作为一个服务性较强的行业, 大多采用的是手工操作, 标准化程度较低, 从业人员文化水平普遍不高, 在服务过程中发生师生投诉是不可避免的事情。如何有效降低投诉的发生, 是每一个管理者所面临的问题。

关键词：投诉,满意度,培训

参考文献

[1]马战林.餐厅投诉的种类与处理原则[J].中国食品, 2006 (20) .

[2]张阳.餐厅管理中的投诉处理艺术[J].中国食品, 2007 (18) .

13.海坪学校食堂学校食堂管理制度集 篇十三

为了有效落实上级文件精神和安全管理制度保护广大师生的生 命安全，维护学校安全稳定教学秩序，防止食品安全事故的发生，特成立学校食品安全工作领导小组，建立并完善应急救援机制，明确责任，在发生重大事故时，及时、快速、有序地组织实施应急救援，防止事故扩大，把事故损失降到最低程度。

一、食品安全工作领导小组：

组

长：邓华伦

副组长：张正田

成员：王旭

周德平

李小买

吴进富

朱粉林 食品安全工作领导小组工作职责

1、认真贯彻落实国家食品安全方面的法律法规，研究部署食品安全工作。

2、定期组织召开食品安全工作领导小组会议。

3、监督食品安全监管工作任务的落实。

4、协调解决食品安全工作中的重大问题。

5、配合有关部门，打击假冒伪劣食品，查处食品安全案件。

6、加强食品安全应急管理，配合相关部门妥善处置食品不安全事故。

中安街道海坪小学

2017年9月

餐厅卫生管理制度

餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁,卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:

一、餐厅必须保持清洁,卫生,做到地面无垃圾,油污,墙面,屋顶无蛛网,桌子,板凳无油污,灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇,灭鼠,灭蟑螂,灭蚊设施,做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽,打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色,香,味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、学校食堂禁止加工四季豆,芽土豆、野生菌等蔬菜。禁止出售隔夜菜。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽,打喷嚏,不能用手抠鼻屎,耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺,锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁,卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布,锅盖,防蝇罩等要保持清洁,分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度：

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台,用具和容器必须与加工蔬菜的操作台,用具,容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒,清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒,清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗,晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾,伤寒,病毒性肝炎,活动性肺结核,化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

五、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

六、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥,通风,整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇,灭鼠药,农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必须有完整的记录。

配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具,容器,用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套,口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽,打喷嚏,不能用手抠鼻屎,耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁,卫生,经过清洗,消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名,取样日期,销毁时间等。

二、饭菜留样应留足150克,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持四十八小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定伙食团原料采购索证制度:

一、伙食团采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照,卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工,使用。

卫生检查制度

保持食堂干净,整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

二、学校分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。

三、检查内容:

1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外,排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净,整洁。

2、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟,荤素分开,有无不规范操作现象。

5、库房是否通风,整洁,整齐,明亮。更衣室衣物挂放是否整 洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事,关系到学校全体师生的健康与生命安全,关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全,特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由刘富祥同志负责。每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2-8摄氏度,具体管理由杨龙同志负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。四、一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救。

五、粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责管理和指导,每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具,容器用具消毒和保洁工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,学校将按有关规章制度追究其责任,造成严重后果的,报有关部门追究其刑事责任。从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。

四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。

五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,整理存档备案。海坪小学食堂从业人员食品安全知识培训计划

为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保师生饮食安全。根据我校实际特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目的：

通过培训使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。

二、培训内容：

1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。

2、餐饮服务操作规范、餐饮服务食品安全监督量化分级管理及管理要求。

3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

4、食物中毒的预防及控制。

5、学生膳食营养配餐知识。

三、培训安排

1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管 理水平。

2、每天上午开班前必须晨检，强化管理细节。

3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

中安街道海坪小学 2017年9月1日 餐用具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具,容器,用具不仅用量大,周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器,用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故,食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具,容器,用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌,病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具,容器,用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢 目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸,蒸汽,红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实 行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产,使用。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状,锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法,锅炉蒸汽法,电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

(3)灭菌片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。

采购验收制度

为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;

2、验生产日期,保质期,如果已超过保质期的决不能收;

3、验包装是否有厂名,厂址;

4、验食物外观:有无破损,污损,变形,杂物,霉变等;

5、嗅气味,是否有异味;

6、手感,是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1、看:是否有腐烂,霉变的食物;

2、闻:是否有异味;

3、手感受有无异样;

4、蔬菜是否新鲜。

食物中毒处理预案

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全,保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定,特制定我校食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构: 组 长:邓华伦(校长)副组长:张正田

成 员:各班班主任,食堂工作人员

二、预防措施: 为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习,宣传,教育,严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

1、加强食品卫生安全的教育,宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

2、教育学生讲卫生,勤洗手,勤洗头,勤洗澡,勤换衣,勤剪指甲。学校食堂,小卖部从业人员必须具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗。

3、教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。

4、每天坚持“两扫一拣”,每周进行一次大扫除,不留卫生死角。学校公共场所,食堂等坚持定期消毒,作好记载。

5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的,手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗 清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。每天坚持试尝, 留样制度,并作好详细,准确的记录。

6、严禁他人随意进出食堂,要有进出,检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。

7、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。

8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名,厂址,生产日期,保质期,不得出售变质,过期和不干净的食品。

9、严禁采购和加工霉烂变质,污染,未经检疫的食物,未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽,家畜不得食用。

10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀,菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。

11、食品储藏柜应当保持干燥,阴凉,通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品,有毒物质存放在一起。

12、每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗,消毒,防止污染和坏人投毒。海 坪 小 学

食

堂

管

理

制

度

年9月 2017

目 录

一、领导小组及工作职责………………………1

二、餐厅卫生管理制度…………………………2

三、操作间管理制度……………………………3

四、粗加工管理制度度…………………………5

五、从业人员健康检查制库……………………6

六、房管理制度…………………………………7

七、配餐间管理制度……………………………8

八、食品试尝留样管理制度……………………9

九、原料采购索证登记制度……………………10

十、卫生检查制度………………………………11

十一、卫生责任追究制度度……………………13

十二、从业人员卫生知识培训制………………14

十三、培训计划…………………………………15

十四、餐用具消毒管理制度……………………17

十五、采购验收制度……………………………19

14.食堂就餐人员管理规定 篇十四

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

一、员工食堂每日供应午餐，时间为11：30-12：30，请所有员工按时就餐。如因工作需要不能就餐或推迟就餐时间，各公司相关负责人应提前通知管理公司综合部，以便食堂做好相应准备。

二、员工进入食堂后，须服从食堂管理，自觉排队，按次序打饭。

三、就餐人员应按食量盛饭，不要故意浪费。

四、员工用餐后的餐具应放到食堂指定回收地点。

五、食堂内不允许抽烟，不允许随地吐痰，不允许大声喧哗、吵闹，文明用餐。

六、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务、饭菜质量有意见，可将意见投递至意见箱或向管理公司综合部提出，协商解决。

15.浅谈高校食堂财务管理 篇十五

高校的食堂管理是整个后勤管理体系中的重点内容, 同时也是难点内容。该项工作不仅直接影响高校师生及职工的健康与情绪, 而且也关系到高校的稳定和科研教学的正常运转。随着我国高校后勤社会化、企业化程度的不断提升, 目前高校食堂大多采用办公制或者是经济承包的方式, 伙食服务已经趋于市场化, 越来越多的高校食堂开始意识到, 整个行业的经营格局和市场竞争状况已经在悄然发生变化, 其对成本管理、预算管理等工作的需求也逐步显现。另外, 随着我国物价水平的不断上涨, 高校食堂也需要思考如何在保证供应食品质量的基础上, 尽可能地提高食堂的经营效果和效率。从现有的情况来看, 我国目前大多数高校的食堂都已经脱离行政部门的统一管理, 基本完全划归于后勤部门管理。跟一般企业提供的产品不同, 高校食堂除了要实现自身的经济效益, 同时也得兼顾自身的公益效益。为了满足高校师生多样化的菜品需求, 高校食堂需要进一步调整菜品的价格以及相关服务, 不断提升食堂的口碑。目前, 高校食堂的社会化发展由于起步时间较晚, 在财务管理中还存在着较多的问题, 其中比较突出的是预算管理粗放, 成本管理不规范、内部控制缺位、监督管理滞后等问题, 鉴于此, 提高高校食堂财务管理已经成为提高其综合服务效益的关键所在。

二、高校食堂财务管理工作存在的问题

1、成本核算基础薄弱, 成本控制效果不显著

在过去很长一段时间内, 高校食堂作为纯粹公益性的单位, 基本没有对成本效益方面的考虑。随着高校食堂市场化程度的逐步加大, 相关问题也逐步暴露出来。一方面, 高校食堂目前的成本核算基础非常薄弱, 一些基础性工作的范围和质量都难以达到进行成本核算的标准, 给食堂定制成本计划以及进行相关决策带来了很大的困难。具体来说, 成本核算包括原始记录、材料计量、材料验收等各项基础工作, 较为繁琐和庞杂。在实际操作中, 高校食堂往往对原材料的原始记录较为重视, 但是对于材料购进之后的验收、盘点、领退等各个环节管理较为粗放。由于很多食堂不能在成本管理中制定出科学的成本定额和出料率, 相关基础数据的缺乏也给成本计划、决策等环节带来了很大的困难, 也十分容易造成用料的浪费。另一方面, 一些高校食堂在成本控制上还仍然停留在表面, 没有从提高生产效率等实质性方面进行考虑。目前高校的成本控制还停留在一些比较显见的成本上, 主要通过对原材料价格的控制、精简日常管理中的办公费、招待费等等, 但是对于一些隐性的成本却缺乏应有的关注。高校食堂在进行成本控制时, 还应该从提高劳动效率、设备使用率等方面入手, 从源头上控制整体成本, 提高成本管理水平。

2、成本预算编制不规范, 随意性支出较为普遍

目前, 由于高校食堂对于财务预算的认识还停留在表面, 认为仅仅只是“走过场”, 对于预算的编制, 没有真正做到贴合师生的进餐量和消费额来编制预算。由于没有对需求进行一个较为全面的分析, 导致浪费情况日益严重, 造成了最终成本过高的现象。由于缺乏预算的科学指导, 高校食堂在采购原材料, 尤其是油盐酱醋、一次性包装物方面会出现大量的积存, 营业成本过高。另外, 在食堂日常的支出过程中, 对于原材料采购和资产管理方面较为粗放, 由于大多数高校食堂都选择一家供应商进行日常供货, 蔬菜以及肉制品价格普遍偏高, 甚至在质量上也出现问题。采购员以及保管员对于入库后的物质, 没有能够及时进行盘点, 采购数量与最后的实际使用量相差较大。由于缺乏应有的计划, 对于一些容易腐坏的食物, 相关的检测和保管手段滞后, 十分容易造成原材料的浪费。一般来说, 食堂采购应该按照营养学定制具体采购计划, 而不是根据市场价值随意采购, 招投标环节的缺乏, 使得高校食堂更加难以获得公允的市场价格, 报价虚高的现象十分普遍, 严重损害了高校食堂的利益。除了物资采购方面, 在食堂的水电支出及员工的福利支出方面, 预算工作中的计算方式也存在很多不合理的地方。目前, 高校食堂大多为员工提供工作餐, 而这部分支出却被当成了食堂的日常支出。此外, 对于水电费的费用, 许多高校食堂都不是按照食堂的实际使用量来摊销, 而是采取承担一定比例的学校总费用的方式进行缴纳, 这一系列的做法都不利于食堂的财务管理工作。

3、内部控制不完善, 内部监督缺位

高校食堂的内部控制不完善, 导致了各项工作难以得到有效、规范的管理, 监管力度难以加强。首先, 内部控制不健全, 成本核算真实性难以保证。一般来说, 高校食堂的成本核算项目仅仅限于主副食、调料、水电费、燃料等项目, 然而有一些高校却人为加入了本来应被划拨为高校行政费用支出的维修费、招待费等项目, 由此变相虚高了食堂的伙食成本, 对师生利益是一种损害。除此之外, 有的高校食堂为了转移利润, 将不相关的费用支出直接计入伙食成本中, 从而使得账面上的数额失真, 降低账面利润。其次, 内部控制有效性不强, 缺乏可行性。目前, 高校食堂现有的内部控制工作并未能够将食堂中各个项目一并囊括, 更难以贯彻到食堂的整体经营流程中去。内部控制往往流于形式, 不能够从根本上调动起广大员工的积极性, 削弱了内部控制的实际效用, 影响了高校食堂的长远健康发展。

三、提升高校食堂财务管理工作的途径

1、提高食堂成本管理意识, 加强成本管理手段

提高食堂员工的成本意识, 是高校食堂进行成本控制的重要环节。首先, 高校食堂在培育自身企业文化的过程中, 可以将成本控制作为其中的一项重要环节, 对食堂的所有员工都进行成本控制教育, 培养起大家的成本管理意识, 从而在日常的细微工作中都能有意识地去挖掘降低成本的潜力, 切实做到“成本控制, 人人参与”。其次, 还需要重视食堂内部员工自我管理意识的培育。高校食堂的日常成本管理, 说到底还是需要员工的积极配合和对自我的严格要求, 只有员工深切认识到企业成本管理与自身利益之间的关系, 才有可能对日常工作中的成本费用进行自主控制, 针对高校食堂的业务特定, 要将经济性和公益性相结合, 有底线、有原则地降低伙食成本, 从而提高食堂的经济效益。最后, 还要重视对相关成本管理专职人员的配备。需要引入具有专业胜任能力的成本管理人员, 这类管理人员除了要具备基本的财务会计知识之外, 还应该有一定的经营管理知识, 需要对食堂整个的运作流程有着较为充分的了解。随着时代的发展, 传统的成本管理模式已经难以满足现代企业发展壮大的需求, 以往通过直接降低材料、人工、加工费等为主的成本管理方式已经开始逐步转变, 应用型成本动因观念已经逐步成形, 在生产过程中, 及时对成本进行预测、分析、决策、预测, 从而全面提高食堂的实际效益。

2、规范预算管理, 加强对预算的执行与考核

财务预算是高校食堂全面推行财务管理的重要内容, 也是实行内部经济责任制考核的重要参考依据。首先, 高效食堂应该加强对预算的执行与考核, 改变以往的事后算账模式, 采取定期检查的方式, 及时发现问题并纠正偏差, 从而进行有效改进。其次, 针对目前预算执行不力的情况, 应该推行程序化管理, 也就是将预算指标进行层层分解, 分别落实到每一个部门及个人。高校食堂的财务预算只要一经下达, 各个执行单位及个人就必须及时组织并执行, 从横向与纵向两个方面落实到食堂内的各个部门、班组及个人, 从而形成较为全面的财务预算执行与责任体系。通过对预算管理工作的强化, 确保将高校食堂的各个经营环节都纳入其中, 从而实现内部管理的有序性, 给接下来的内部控制、内部监督等工作打下基础。最后, 高效食堂还要充分发挥预算管理在控制方面的功能。在强化预算执行的过程中, 要注意有的放矢, 奖惩分明。通过将预算执行与部门、员工的经济效益相关联的方式, 尽可能地调动各级管理人员和普通员工的积极性, 力争实现高校食堂价值最大化。

3、加强高校食堂内部控制的建设与执行, 强化内部监督

加强高校食堂内部控制的建设与执行, 要从食堂日常经营的细节抓起。首先, 针对高校食堂的库存情况, 应该采取定期盘点清查与不定期抽查的方式进行把控。其次, 在应对食材价格波动的方面, 应该实现对价格的控制管理。对于市场价格波动较大的食材, 高校食堂应该积极拓展采购渠道, 可以利用市场调查、网络、现场走访交流等方式, 尽可能将渠道资源打造得更加丰富, 以便一旦食材价格出现明显波动的时候, 能够及时采取有效的应对措施。对于不同食材的采购价格, 采购部门需要会同检查部门拟定出相应的价格清单, 在提供给各个部门进行分析评定之后, 再进行最终的定价。最后, 还要加强对供应链的管理与控制, 尤其要重视对原材料质量的把关和对货款的支付行为的控制, 坚决打击采购人员同供应商之间的共同造假, 确保高校食堂会计信息的真实性、完整性, 为降低成本创造可能。

四、结语

随着当下物价的不断上浮, 高校食堂作为具有市场性、公益性双重性质的单位, 必须强化自身的财务管理工作。面对着越发激烈的市场竞争, 各高校食堂要尽快建立起完善的财务管理制度, 用制度来规范经营的各个环节, 重视对现代预算管理和成本管理的运用, 大力推进内部控制的建设和执行, 重视财务监督, 有的放矢地将相关理论应用于实际工作中, 以便实现对现有财务管理工作模式的顺利改革, 通过对高校食堂管理的现代化、规范化、自动化等方面的打造, 为实现利润最大化的目标打下坚实的基础, 保障高校食堂的健康可持续发展。

摘要：财务管理已经成为了现代企业管理领域中的重要组成部分, 企业需要健全、有效的财务管理工作来保障日常经营活动的顺利开展。随着我国高校后勤的社会化转型, 高校食堂也在经历着从“福利性质”朝着“市场经营”的角色转变。从这个角度来看, 在高校食堂中推行财务管理制度是其逐步与市场接轨、走企业化发展模式的重要基础。本文将在分析高校食堂现有财务管理工作现状的基础上, 提出一些改进建议。

关键词：高校,食堂,财务管理,市场化

参考文献

[1]于连美:高等学校食堂财务管理的问题及对策[J].中国管理信息化, 2013 (11) .

[2]张爱华:自主经营模式下高校食堂成本管理探讨[J].财经界 (学术版) , 2010 (9) .

[3]李洋:信息时代下高校食堂财务管理新策略[J].企业家天地 (下旬刊) , 2012 (8) .