食用菌种植技术

食用菌种植技术（14篇）

1.食用菌种植技术 篇一

绿色食用菌种植——技术创新方案

一．宗旨

1.倡导绿色食品，通过技术更新提高食用菌产量及品质；

2.增强我校大学生自我创新意识；

3.丰富校园文化，为我校大学生提供实践平台。

二．计划实施者

“蚌埠学院生物系食用菌兴趣小组”

成员：王广维生物系 11级食品工程

王清泽生物系 11级食品工程

鲁德迅生物系 11级食品工程

白洋生物系 11级食品工程

张泉亮生物系 11级食品工程

指导老师：***

三．首期规模、主要投入及预算

1.首期规模：1500袋，每袋料重约0.5Kg，总料量约750Kg；平菇：1000袋，杏鲍

菇：100袋，鸡腿菇：200袋，茶树菇：200袋。

2.主要投入：（1）固定设施设备：①育菇房（已配）②加热设备（已配）③粉碎机 ④

灭菌设备 ⑤加湿器、温湿计、二氧化碳浓度计等；

（2）原料：玉米芯、棉籽壳、稻壳等

（3）辅料：麸皮、玉米粉、料糠、石膏粉等

3预算：

（1）成本：1.5～2元/袋×1500袋=2250～3000元（不包括固定设备投入及劳动力成本）取均值= 2625元

（2）预期收成：

平菇—1000袋×0.5kg/袋×0.9（接种成功率）×1.2～1.5（出菇率）×5.0

元/ kg（市场均价）=2700～3375元

杏鲍菇—100袋×0.5kg/袋×0.9（接种成功率）×1.2～1.5（出菇率）×12.0

元/ kg（市场均价）=648～810元

鸡腿菇—200袋×0.5kg/袋×0.9（接种成功率）×1.2～1.5（出菇率）×9.0

元/ kg（市场均价）=972～1215元

茶树菇—200袋×0.5kg/袋×0.9（接种成功率）×1.2～1.5（出菇率）×12.0

元/ kg（市场均价）=1296～1620元

毛利：5616元～7020元取均值= 6318元

（3）纯利润：毛利﹣成本=6318元﹣2625元 = 3693元

投入产出比 =成本 ：纯利润 = 2625 ：3693 ≈ 1 ：1.4

（首期历时三个月左右）

四．技术创新方案及要点

（一）培养基改良

1.透气效果改良

方法一：加入一些透气性好的物质——分层添加无菌沙子、甘蔗渣。

说明：（1）无菌沙子：在人工装料过程中，分多层均匀加入适宜厚度的无菌沙子

（1-3层），通过沙子增加菌棒的透气性和保水性。注：该方法只适合于

人工装料。

（2）甘蔗渣：甘蔗渣中含有部分残留蔗糖，大部分属于维生素均可以为食

用菌利用，其结构松软，具有较好的透气性和保水性，在食用菌培养基

透气性改良方面可能会起到就好的作用。

注：由于甘蔗主产区在南方，甘蔗渣的来源受到地理位置的限制，故该配

方的使用范围较局限。

方法二：改变菌棒的构造——“中空培养”

说明：（1）装料完成后，在靠近菌棒中部的位置插入一根中空多孔的通气棒，即可改善透气效果，也有利于以后的注水工作。

注：透气棒需根据实际生产需要进行制作，植入透气棒时尽量避开中部，以免影响接种工作。

（2）在菌丝长满菌袋后（此时食用菌菌丝生长旺盛，竞争优势较大，不

易感染杂菌），利用特制的中空棒或电动钻头将菌棒中部制作出一

个深度适宜的透气孔。

注：透气孔的直径不宜过大，尽量减小对菌丝造成的伤害。

2.基料养分改良

方法一：主、辅料的配比及维生素等其他营养元素的配比及添加

说明：该方法历时较长，需经过大量对比试验，在原有培养基配方基础之上，调整主、辅料的配比及其他营养元素的配比及添加，达到降低培养基成本，提高培养基利用率及增加食用菌出菇率和品质的目的。

方法二：“阶段式营养液注入法”——分阶段的向基料中注入一定量的营养液

及缓冲剂（调节ph），以保证出菇品质增加出菇率。

说明：由于在食用菌生产后期（第一潮菇采摘后），菌棒中养分被大量消耗，水分大量散失，ph值下降，使食用菌生长环境发生改变，不利于食用菌生

长，针对此种现象，需根据不同菌棒中的含水量及ph值进行配备相应含有

一定养分的缓冲溶液，分阶段和实际生产需要向菌棒中注入。

注：在统一管理的过程中，为了减少工作量，使该方法达到更好的效果，应对同一期生长的利用相同培养基培养的同种食用菌进行同一配备溶液，同一时间段注入，并做好相应标识和记录。

（二）高温型金针菇选育

利用选育的方法，通过控制培养时的温度，选择培养出能在相对较高的温度下出菇的菌种，达到人工驯化的目的，以提高金针菇的生产适应性。

说明：由于金针菇市场需求量大，具有较高的营养价值，据研究表明，金针菇子实体中含有一种朴菇素，对抑制癌细胞生长有较好的疗效，市场前景

很广阔，深受消费者喜爱，但其出菇温度要求偏低，一般要求8～12℃，这样

一来，对于很多地区在温度较高的季节，生产难度大大提高。为了提高金针菇

生产适应性，满足市场需求，本兴趣小组，希望通过人工选育的方式，选育出

对温度的适应范围更广的金针菇品种。

注：选育出的菌种需经过稳定性测试，才能进行商品化生产或推广。

2.食用菌种植技术 篇二

1.1 食用菌菌种培育与使用技术

培育食用菌菌种需要科学合理的技术水平和设备, 先制备母种培养基, 装入试管、灭菌、接种、培养, 然后制备原种培养基, 进行装瓶、灭菌、接种、培养工作, 最后再制备栽培种培养基, 进行装袋、灭菌、接种、培养。食用菌选育的方式主要有自然选育、杂交育种、诱变育种、基因育种等, 为进一步提高食用菌的生产效率, 我国目前加快了基因育种技术的研究步伐。

1.2 食用菌培养料配制技术

食用菌培养料是食用菌得以生长的营养物质, 其主料一般分为木质类、草本类、粪草类、纤维类4种, 其辅料一般分为有机氮源辅料、磷钾肥、无机盐类这3类, 新型的食用菌培养料有果实类、中药类、草料类、木材类、粪便类、生产废料类等栽培食用菌。食用菌培养料配制技术要根据食用菌的品种类型, 选择合理的栽培方式, 同时在配制过程中严格控制配置比例, 做好消毒灭菌工作, 保障配制的培养料满足食用菌的营养需求。

1.3 食用菌栽培设施使用技术

食用菌栽培设备分为工厂化、普通设施栽培这两种形式, 基本设施是菇房或大棚, 栽培设备包括拌料机、装袋机、高压、常压灭菌设施、接种箱等。食用菌的栽培设施使用技术是保障食用菌生产顺利进行的重要因素, 其直接决定了食用菌的培养效率与培养质量, 因此在食用菌栽培设施使用过程中, 要正确运用相关技术, 促使食用菌栽培设施在培养食用菌的工作环节中实现高效培养、质量保证的基本目标。

1.4 食用菌消毒灭菌技术

食用菌的培养、生产, 必须树立无菌生产观念, 保证所培养的食用菌没有受到杂菌污染。食用菌消毒灭菌技术, 分为物理消毒灭菌与化学消毒灭菌2种形式, 其中物理消毒灭菌主要采用热力灭菌、紫外线灭菌2种方式, 化学灭菌主要采用气雾熏蒸法、液体消毒灭菌法2种方式。

1.5 食用菌病虫害防治技术

食用菌的病害较多, 主要有木霉、青霉、曲霉、链孢霉、毛霉等, 其主要防治措施是严格进行消毒灭菌工作, 采取无菌操作, 使用优质菌种, 控制协调好培养期间的温度、湿度、空气和光照, 搞好环境卫生, 严防高温、高湿、换气堵塞等情况的发生。食用菌的虫害防治要以防为主, 保证食用菌的栽培环境洁净、通风换气良好, 高温季节要安装防虫网;培养料处理要彻底, 栽培之前要对菇房内外喷施杀虫剂;有条件的可以在菇房安装杀虫灯, 一旦发生虫害, 可以在局部使用生物农药或者高效低毒的农药进行除治。

1.6 食用菌温度、光照、湿度、空气四因素的协调管理技术

不同食用菌对温度、光照、湿度、空气四要素的要求不一样, 因此要做好这方面的协调管理工作, 充分发挥相关技术。根据食用菌不同品种的生物特性, 灵活掌握温度、湿度、空气和光照的关系, 高温季节, 可以采取加厚覆盖物, 架设遮阳网, 室内地面浇水来降温, 并且在夜间通风换气;低温季节可以采取夜间加厚覆盖物, 白天适当掀盖草帘利用阳光增温, 利用中午温度偏高时通风换气;干燥季节多喷水, 雨天少喷或不喷水;光照可以通过增减室内灯管来调节。

2 食用菌现代培养技术完善策略

(1) 加强食用菌现代培养技术的研究工作, 通过建立食用菌培养技术专业研究团队, 对我国各地食用菌培养工作进行监督与辅导。 (2) 大力培养食用菌培养技术专业性人才, 丰富农村地区食用菌培养技术人才基础, 为我国广大农村地区的食用菌培养工作带来专业知识。 (3) 完善食用菌现代培养技术指标, 结合我国各地食用菌培养工作中的实际技术与生产经验, 进一步提升食用菌培养技术的实用性。 (4) 加强我国食用菌培养技术使用者之间的交流与合作, 为我国食用菌培养技术的完善提供更加丰富的发展建议与培养经验。 (5) 打造我国专业的食用菌培养基地, 对我国食用菌类型、特性、培养方式进行科学的研究, 建立食用菌培养科学模式。

3 总结

食用菌现代培养技术是保障食用菌产量提升、品质提高的重要技术, 在我国食用菌市场日益需求扩张的今天, 其技术重要性愈加明显, 因此对我国食用菌现代培养技术, 要继续加大研究力度, 通过人才培养、技术团队、指标完善、培养模式建立等措施, 促使我国食用菌培养技术不断提高。

摘要：我国食用菌培养历史悠久, 随着近年来食用菌市场需求量的不断增长, 食用菌规模培养已成为我国部分农村地区发家致富的重要生产项目。因此, 为保证我国食用菌培养在生产范围、产品质量、菌类产量等方面达到理想水平, 本文就食用菌现代培养技术, 分别从食用菌具体培养技术类型、培养技术完善策略这两个方面进行了阐述, 为我国食用菌培养技术的进步贡献绵薄之力。

关键词：食用菌,现代培养技术,研究与完善

参考文献

[1] 李平, 杨传喜, 张俊飚.我国食用菌产业的农户技术需求分析[J].中国科技论坛, 2010 (6)

3.食用菌制种实用技术 篇三

母种的分离选育

母种主要采用人工选择、诱变育种、杂交育种和原生质融合等手段获得。作为一般制种专业户,可以采用人工选择方式分离培育母种,具体步骤与操作方法如下。

1、采集种源 从野生成人工栽培群体中,选择有代表性的优良菇体作为种源。种菇的标准是:八成熟,朵形圆正、肉质肥厚,无病虫害。采集1--2朵符合上述标准的种菇编上号码,作为分离母种的材料。从栽培室采集的应标有原菌株代号。

2、培养基配制 琼脂培养基又叫PDA培养基,常用配方为:马铃薯200--250克,琼脂15--20克,葡萄糖20--25克,清水1000毫升。也可以加硫酸镁1--1.5克,维生素B1微量,磷酸二氢钾2--3克。先将马铃薯洗净去皮,切成薄片,置于铝锅内加水煮沸30分钟,捞起后用4层纱布过滤,取汁。然后将琼脂加入汁内,边加热边搅拌,让琼脂充分溶化;再将葡萄糖等加入,稍煮几分钟后,同样用4层纱布过滤,取其汁液。将汁液趁热装入玻璃试管内。装至管长的1/5,管口用棉花塞紧,或将汁液装入玻璃三角瓶内,装量20毫升。然后置于高压锅内,在98--108千帕/厘米的压力下灭菌30分钟左右。灭菌后及时取出,趁热将试管斜排于桌上,冷却后即成为固体斜面培养基。

3、母种分离方法 有孢子弹射、组织分离和基内分离3种方法。①孢子弹射法。将种菇表面消毒,吸干水分后,将菇体悬挂于装有琼脂培养基的三角瓶内,让菇体内的袍子自然散落在培养基上萌发菌丝。也可以剪取一小决菇体,贴附在试管斜面培养基表面,让孢子散落在培养基上萌发菌丝,即能获得母种;③组织分离法。将消毒过的种菇,在接种箱内用手从菇柄处对半解开,或用刀片切开,使菇体形成对开。在菌盖和菌柄交界处或菌褶处,用接种刀切取一小块菇体,然后纵切成5毫米x10毫米的小薄片,用接种针挑取一块薄片,接入斜面培养基的中央,每支试管接种一小决薄片,待其萌发菌丝,即可得到母种;(3)基内分离法。选择已长菇的木段,削去树皮及表层木质部,用70%的酒精消毒后,锯成1厘米厚的薄片,放入0.1%的升汞水中消毒1--2分钟,再用灭菌水洗去残液。然后再将小薄片劈成0.5--1厘米宽的小条,接入斜面培养基中央,待长出菌丝后即得母种。也可以在已长菇的菌袋中,经消毒处理后,用接种针钩取袋内色泽纯、长势旺的菌丝体,接种在试管斜面培养基中央,待萌发菌丝后,同样获得菌种。

4、适温培养 通过上述不同方式将菌种分离接种于试管后,要及时将试管移入已消毒的培养箱或培养室内培养,温度控制在25℃左右,使分离获得的孢子或菌丝在适温下发育。一般孢子弹射3--4天后孢子萌发成菌落,10天后菌丝长满管;组织分离接种后2--3天,菌丝即萌发,并在培养基上蔓延生长;菇木分离接种后,7天菌丝即恢复生长。

5、选育提纯 通过上述方法得到的菌丝,不一定都是优质的,还需要选育提纯。因此,在菌丝萌发后,要认真观察,挑选色泽纯、健壮、长势正常、无间断的菌丝,在接种箱内连同培养基钩取菌丝,接入另备的试管培养基上。在23--25℃的恒温条件下,培养7--10天,待菌丝长满管后,再进行观察,从中择优取用,即为“母代”母种。

6、转管扩接 母代母种可以转管扩接成“子代”母种。采用同样的斜面培养基,每支可扩接30--50支子代母种。生产上供应的多为子代母种。它可以再次转管扩接。一般每支可扩接成20--25支子代母种,但转管次数不得超过5次。

7、出菇试验 分离选育的母种,还必须进行出菇试验。方法是:把母种接种于瓶或袋装的木屑培养基上,根据各种菇耳种性对温度的要求,进行适温培养,直至出菇才证实可用于生产。

原种繁殖培养

将母种接在瓶或袋的木屑培养基上,通过培养,即成原种。其技术要求如下。

1、原种木屑培养基配方 杂木屑77.5%,麦麸20%,蔗糖1%,石膏粉1.2%,硫酸镁0.3%。pH值(灭菌前)6.5--7,含水量调至60%。将上述原、辅料混合拌匀,装入750毫升的玻璃菌种瓶内,装料要求下松上紧。瓶口塞紧棉花,再用牛皮纸包住瓶颈与棉塞。然后置于高压灭菌锅内,在147千帕/平方厘米压力下灭菌2--2.5小时。也可进行常压灭菌,在100℃下保持10--11小时,达标后趁热取出,让其冷却。

4.大棚食用菌栽培技术 篇四

教学目的：使全体学员掌握食用菌的栽培技术及高产技术 教学时间:一课时 教学过程:

一、介绍常见的食用菌

二、学习食用菌丰产栽培技术

塑料大棚丰产栽培与食用菌常规栽培技术基本相同，我们以典型的低温品种香菇、典型的高温品种紫木耳以及大多NT中温型品种的平菇为代表，采用塑料菌袋栽培的方法，简介其大棚综合丰产栽培技术。1.大棚香菇丰产栽培技术1.1栽培准备工作 从接种到出菇约需90～120天，整个生长期约300～330天，一般于夏、秋高温季节在室内降温条件下制备栽培袋（规格为17厘米×34厘米，圆形）菌块，秋末冬初出菇。香菇的菌丝生长温度范围为3～32℃，适温为10～28℃，子实体的生育温度为5～25℃，适温为12～17℃，栽培方式为床架式，一个棚内安排宽65厘米的栽培床6行，主走道宽50厘米，其它走道宽35厘米，中间床架分上、中2层，包地面为3层立体式。两边床架设一层床面，包地面为2层。紧靠大棚两边的两行床不设床架，只在地面E栽培一层。每2层床面间隔距离为50～60厘米，床沿高20厘米，地床床沿可用红砖拱立排成。整个大棚地面用红砖面平，或将面整平再种香菇。其栽培方式可分固体原种栽培或液体菌种制作后栽培二种。主要措施为：斜面母种一原种（摇瓶菌种）一（液体栽培种）一栽培袋菌种脱袋排放一菌块恢复生长和转色培养一出菇管理一采收。排放菌种前先在床面上垫上地膜，先垫一边，再将菌种脱袋，成排均匀摆放在床面上。排完一个床面，将另一边地膜覆盖于菌块之上，不必盖紧盖严，便于通气。以后精心培管，待转色、出菇，直到采收后床膜才予以撤换。1.2转色、出菇管理 出菇前，菌丝有一段转色的生理变化，这一期间，棚温要保持在20～23℃之间，还要掀盖地膜以通风、保温。要防止高温、高湿所带来的菌丝陡长，形成厚菌皮，影响产量、质量。如果条件适宜，自脱袋至转色约需10天。转色后菌块从营养生长转入生殖生长，这段时期称为出菇期。①秋冬菇（10～12月），由于棚温过高，须经常揭膜降温，长期保持棚温在10～15℃之间。每收获1次，须短时间揭开床膜换气，以促发育。②冬菇（1～2月）这时气温低，菌丝生长缓慢，宜于晴天对地面喷水保湿，通常以保温为主。③春季菇（3～6月）首先是将菌块浸水，含水量为60%即可。其次是控制棚温，保持昼夜温差在20～25℃到10～15℃，也即10℃的温差。以后气温升高，可适当揭膜降温。2.紫木耳栽培技术要点2.1发育条件 紫木耳适应广，菌丝在5～39℃之间即可正常生长，子实体为0～42℃，紫木耳喜高温、高湿，对氧气要求不严格，缺氧环境中，仍可正常生长。其菌丝体培养宜在黑暗中进行，因在较强散射光照射下，会过早成熟，影响产量。子实体则可在高温高湿强光直射下旺盛生长，耳片大而肥厚，颜色紫红至紫褐，品质优良，因此可作四季栽培。2.2栽培方法 有三种，均采用17厘米×34厘米的筒膜料，两头接种，然后栽培。2.2.1床架式 设置床架方式与香菇同。再将菌袋两端用绳子扎紧，袋面上用刀片划上4～5条纵向缝隙，即可排放（下同），一般为卧放在床架上，排满后，需盖上地膜。2.2.2吊挂式 棚内设成排木桩，菌袋吊挂在木桩上，其间距离自定，留出走道进行管理即可。菌袋齐地面至桩顶一一吊挂，袋距5厘米，桩下部地面可卧排，以后，每3～5行桩用整块地膜全部罩盖住即可。2.2.3沙畦式 内设数个长方形不漏水的浅床坑，上铺河沙，厚5～10厘米，此法最适高温干旱情况下应用。排放前沙层灌足水，再行排放菌袋，畦面上方亦可设置一定高度木架，木桩吊挂菌袋以增加产量，排、吊完好用整块大膜覆盖。2.3四季管理2.3.1春季 先于冬季在室内加温培养菌袋，早春排放出菇。棚温白天控制在之5～30℃，夜间控制在5～10℃以上，晴天在棚内喷水，虽降低了棚温，但不会降得过低，而水与水气会吸热并贮存，晚上释放以提高棚温。这对于延长棚温在15℃以上时间，促进紫木耳生长有利。2.3.2夏季 气温由低向高，对耐高温的紫木耳栽培有利。主要是降温保湿，一是揭去棚膜，加盖二层遮阳网，二是喷水保湿，可使棚温下降4～8℃，促进生长。2.3.3秋季 为培植紫木耳的黄金季节，初秋仍须降温保湿，晚秋则要覆盖棚膜保温，气温高时又要揭膜降温，以利获得高产、稳产。2.3.4冬季 利用秋季自然温培养菌袋，初冬排放。晴天可适当揭膜降温，风雨天就要盖膜保温。晚冬气温偏低，可加强升温管理，尽力延长15℃以上气温时间，以促生长。3.平菇栽培技术要点3.1发育条件平菇品种有高、中、低温型和广温型等数种，菌丝生育温度为5～36℃，子实体为5～30℃，一般为8～18℃，最佳制种期为9月～翌年4～5月。平菇耐湿，栽培时可直接喷水在菌袋和菇体上，其子实体发育期间，需充足氧气，故栽培时要常开前后门和提升棚膜，降低裙膜通气供氧。3.2栽培方法 有3种，均采用22厘米×44厘米的菌袋，两头接种，出菇。3.2.1床架式 床架设置同香菇，排放菌袋，间距不少于5厘米，只排放一层，两头及破缝均可出菇。3.2.2墙式 在床架上像砌墙样，将菌袋码放成墙式，一个床面可堆成两道袋墙，长与床同，高约3个菌袋直径的高度，为立式结构，只能两头出菇。3.2.3地面式 不用床架，菌袋直接在棚内堆砌成墙式，长与棚同，高度以高而不倒为度，中间高，两边低，与棚相似。3.3四季管理3.3.1秋季（10～12月）选用中温及广温型品种，10月上旬开始进行菌块排放及出菇管理。主要管理措施是降温通气-保湿，需保持棚温在8～18℃之间。3.3.2冬季（1～2月）选用低温和广温型品种，主要管理措施是保温通气保湿，在一天中尽可能延长棚温8～18℃的时间。3.3.3春季（3～6月）选用中、高温型品种。前期以保温通气一保温措施为主，后期以降温一通气一保温措施为主。3.3.4夏季（7～9月）选用高温型品种。揭去棚膜，加盖遮阳网，主要管理措施为降温，使棚温降至28℃以下，同时加强水的管理，经常喷水降温保湿，以促高产。

5.臭氧在食用菌种植的应用 篇五

臭氧是一种高效杀菌剂，对50多种细菌、霉菌均有在短时间内杀死或抑制的功效。臭氧在自然环境中能还原成纯氧，并迅速是二氧化硫、一氧化碳等有害气体转化成无害气体，净化空气，改善食用菌生长和人员工作环境。

臭氧会自行分解为氧气，不产生残留污染，消毒后不需通风换气。常规消毒均需通风换气或化学中和，麻烦而又降低消毒效果。臭氧可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜，为干法消毒，简单易行。臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度，对食品无害。

臭氧防病技术，具有一次性投入、长期使用、省能节电等诸多优点。现将技术要点介绍如下：

1、菇房灭菌：在15平方米~30平方米的室内，搭成多层菇架，做好植菇前准备工作。然后在室内较高处（离地面120厘米~150厘米处）安装1台展坤臭氧消毒机，关好窗、门，开机1小时，即达95%以上灭菌效果（开机15分钟已达预期目标，为使灭菌更为彻底，可开机30分钟~60分钟。该机每小时耗电仅15瓦，停机后如不开门、窗，可保持窗内空气清洁一周左右）。

2、培养基处理臭氧消毒机：培养基按原配方要求配好，摊晾在室内搁层架上，一切准备好后，开机1小时（因臭氧比重是空气的1.65倍，将机器臭氧输出硅管搁置高处，所产生的臭即从高处向下沉降，是臭氧遍及各个角落）。

3、培养臭氧消毒机：将接种好的菌种移入菇房内，臭氧发生器开机灭菌30分钟，然后关机，每天观察食用菌生长情况。为确保菌种生长的良好环境，每次开门观察后，开机15分钟，停机后密封，防止腐殖菌、杂菌滋生，促进食用菌健康生长。为方便操作，可将灭菌剂的电源开关安装在菇房门外方便之处。入室操作后即闭门开机，食用菌接种消毒机具有24小时全自动定时功能。适应栽培的食用菌种类有：香菇、木耳、蘑菇、天麻、银耳、草菇、平菇、金针菇、猴头菇、竹荪、滑菇、姬菇、猪苓、茯苓、块菌、毛木耳、金耳、灵芝等。

臭氧消毒优点：

(1)臭氧到处渗透，没有死角。紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果。食品车间一般比较高大，致使紫外线照射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工案板下部等。臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角；

(2)杀菌速度快。紫外线照射杀菌需要较长的作用时间，一般要照射6小时以上，而符合标准浓度的臭氧只需开机1小时以上；

(3)高湿度下杀菌效果更好。紫外线照射杀菌在环境相对湿度达到60%以上时，消毒效果急剧下降，湿度达到80%以上时反可诱使细菌复活。臭氧则相反，湿度越高，杀菌效果越好。这是由于高湿度下细胞膜膨胀变薄，其组织容易被臭氧破坏，这一特性对于食品行业中普遍存在的高湿环境特别适合；

6.食用菌标准化生产技术讲义 篇六

西峡县食用菌办公室

2018年4月

一、食用菌国内外发展综述

食用菌在国际上被誉为21世纪的健康食品，“植物性营养食品的顶峰”，一直被国际营养学界所推崇。食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，经常食用还具有抵抗疾强身健体的作用，因而作为健康食品，食用菌产品市场前景持续看好，受到了世界各国的广泛重视。由于食用菌市场前景广阔，食用菌生产已成为我国农业中种植业、养殖业、菌物业三大产业之一，在农业总产值中，已成为仅次于粮、棉、油、果、菜的大宗农产品，许多地方甚至成为重要支柱产业，全国食用菌产值超过千万元的具达98个，超亿元的县有12个。

据国家农业部的最新统计，目前我国食用菌年产量突破了千万吨，在国内种植业产值排名中，仅次于粮、棉、油油、菜、果，食用菌产业已跃居第6位，成为种植业中的一大支柱产业和农村经济新的增长点。另据来自国家科技部中国农村技术开发中心有关专家的预测，今后中国食用菌消费量将保持每年10％的增长，既意味着我国食用菌产量每年至少要增加100万吨以上，才能满足国内市场的需要。正如中国食用菌协会会长顾二熊所说，食用菌在全球流行是“势在必行”。

目前，国内外食用菌的生产，一方面是在现有品种的生产上不断提高品质，另一方面则更加注重食用菌发掘利用新的品种进行人工生产，充分满足市场多样化的需求。进入21世纪，危害人类健康的问题不是饥饿和营养不良，而是由于经济之富有，食物之富裕，体力活动之减少而带来的慢性疾病，如心血管、高血压、糖尿病等，而具有真核的菌类食品，以其能产生抗细菌、抗病毒作用，并对人体有保健功能而广受重视，受到越来越多人青睐，国际市场对食用菌的需求不断上升，食用菌产业被认为是21世纪的朝阳产业。

通过近年来的实践证明：食用菌栽培生产是一项本小利大，无污染、低能耗，市场前景广阔，可持续发展的新兴产业，其生产原材料主要利用当地的农作物副产品资源，变废为宝，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时，占地少、用水少、投资小、见效快等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，并可安置大量农村剩余劳动力，大力发展食用菌生产符合国家和地区产业政策。

要按照“区域化布局、专业化生产、产业化经营、集约化管理”的思路，以基地建设和规模发展为重点，制定切实可行的发展规划，通过积极发展“公司＋基地十农户”的开发经营模式，始终把增加农民收入作为根本出发点和落脚点，通过引进国内外先进的食用菌栽培技术和品种，以“公司＋基地＋农户”的产业化模式，积极发展食用菌产业化经营，采取“统一商标，统一标准，统一果收，统一包装，统一销售”的“五统一”经营管理方法，不断开发和延伸产业链。

当前我国菌类产品的供求关系已由数量制约，转变成品种、质量、市场制约为主，必须改变长期以来菌类产品的增长方式和租放的生产经营模式，适时地对菌类产品结构进行调整和优化，在开发新产品的基础上必须突出质量和效益，才能提高产品的市场竟争力。栽培生产珍稀食用菌，不仅及时占据了了市场，而且会给菇农带来了切实的利益。因此既充分考虑国内外市场的需求变化，准确地把握市场走势，又深入分析了当地的特点和优势把市场需求和地方特色结合了起来，才会形成米坪特色，创出米坪食用菌品牌。

二、食用菌标准化生产

（一）、食用菌标准化的定义 在该规则的约束和指导下，我们在生产之初就要对生产场所及其环境，包括土壤、用水、原辅材料进行监测和选择，在菌丝体和子实体生长过程中，还要对加入促其生长的营养、病虫害防治所使用的药物等进行严格控制，改种控制至少包括四个含义：及浓度问题、用量问题、肥料及药物的转化及其残留问题，使用的时效与实效问题等；在产品收获后，整理、加工、包装、储藏、运输等一系列的环节中，任需严格执行相关标准。

总之，标准化是一个系列，是一项系统工程，如同一辆车的运行，需要合格的机械零部件的合理组合、适宜的燃料、、相相应技术水平的驾驶员以及较好的路况，才能使车子平稳运行，高速前进，这是密不可分的，应当环环相扣，缺少其中任何一项，都无法达到理想状态。食用菌标准化是为了适应市场对食用菌食品的安全性，顺应国际食品消费潮流，促进国内食用菌产业化的正常发展而提出的，应是今后各级政府在推动农业产业结构调整，促进食用菌产业发展中的工作重点。

（二）、食用菌标准化的作用

1、有效实施科学管理，为现代化生产创造条件： 无标准的生产结果，其后果必然是盲目发展，无序竟争。没有标准的产品必然是规格不一，质量不同，价格差异很大，甚至同一样产品因名称不同而使客商和消费者大受迷感。现代的产业要求专业化生产，专业化生产离不开标准化的贯彻执行，只有在标准化生产基础上，才有可能组织现代化生产。

2、确保食品安全，维护消费者利益：

随着人们生活水平的不断提高，全社会对食品安全问题越来越重视，只有为市场提供安全的食用菌产品，才能维护消海费着利益，反过来才能促进消费。

3、合理发展生产，有效调整产品结构：

根据当地物质、地理、技术等情况，确定发展的适宜品种必须在标准化的前提下，才能使产品结构得到有效调整。

4、合理利用有限资源，提高劳动效率： 在标准化生产条件下，资源才能得到合理利用，避免产品规格不质量不同造成的再加工间题，节约了劳力和时间。

5、保证产品质量，提高应变能力：

只要我们按照标准进行生产，保证了产品质量，就可使产品堂堂正正地进入市场，及时甲市场偶有不测，也完全可以去乙市场获丙市场，甚至在市场相对饱和时可以居货待售，而不必担心质量标准问题。

6、消除贸易障碍，提高竟争能力：

目前，尽管我国加入世贸组织以后，没有了过去那种明显的歧视性壁垒，但随之而来的是，各国为保护其本国农业，大都提高了贸易的门槛，亦即“绿色壁垒”（又称“技术壁全”），例如前几年我国出口口到日本的鲜香菇、出口到欧美的双胞菇罐头等遭受了较大损失。如果我们实行了标准化生产，产品在国际市场上的竟争能力自然提高，将不再成为出口口的障碍。

（三）、如何实施标准化：

首先，要学习和掌握标准化的相关内容，并严格实施。目前，我国现有食用菌标准主要包括平菇、香菇、双胞菇、黑木耳、金针菇等品种，其它品种可参照这些标准进行制定和组织实施。其次，提高生产技术，改变传统操作，树立全局观念。在标准化的实施过程中，无论作为生产者还是加工者，起初均会有“不习惯”的感觉，这是一个标准化贯彻的“适应期”，要想使食用菌产品长久占领市场，赢得国内外消费者的认可和欢迎，必须有全局发展、持续发展的新观念，坚持标准化生产，才能使效益逐步提高。

最后，要主动接受相关检测和评价。不要怕检查，只要我们始终坚持标准化生产。

4、标准化的主要内容：

（一）菌种质量

（二）生产设施

（三）栽培材料

（四）管理措施

（五）病虫防治

（六）采收加工

（七）包装储藏

（八）运输销售

所谓种质量包括两个方面：一是菌种的“种性”，及菌种日身的生物学特性，这是菌种的基础。比如，一个在南方表现好的菌种，在北方不一定有好的表现，关键就是菌种的“种性”不应，当然，其中也包含着栽培管理等方面的技术问题。二是菌种的制作质量问题，一个原本非非常优良的菌种，在设施设备不配，操作技术不规范等条件下，在埏级转接扩大生产过程中，或者感染病清、病菌，或老化、退化，在生产上就势必会出现这样或那样的问题，轻则表现产量低低、品质差，重则表现抗性差、发病率高、甚至不出菇的严重后果。

（1）菌种种源的获取与标记

所谓菌种种源，顺名思思义就是指菌种源头，也可称之为原始种。产生原始种利用的于于实体或孢子、基质或菇木、以及子实体着生的土层土壤等，均统称为种原材料或原始材料。原始菌种般用F0为标记，由F0原始菌种再转接后培育出的试管种用F1标记，以此类推，由下F1原始菌种再转接后培育出的试管种用F2标记。F2～F3｝｛F3～F4｝。从理论上来讲，原始种是可以直繁殖下去的，但是，在实实际生产中随着原始种的转代培育，其菌种活力会逐渐降低，即出现菌种的退化。一般生产上引进的原始种都在F2以后，这还要看从什么单位引进，有的菌种可能是F的无限代了。一般情情况下，F2到F3的菌种都是可用的，需要注意的是，有的品种F3代后便很难出菇，如北虫草等。

（2）生产用菌种级别划分

菌种级别的划分有三个级别：及一级种（母种）、二级种（原种）、三级种（栽培种或生产种），一般生产上习惯称为母种、原种、我培种。各级菌种的划分及其意义如下：

母种：作为种源形式出现，多以试管为菌种容器，作为种源，在生产上既可以进行多次继代（转管）培养，以几何级数扩大数量，又便于保存、携带、邮寄和运输等。一支母种试管，一般可继代培养转接试管50支左右，在保持其种性的条件下，可继续相同操作的继代培养，以几何级数迅速扩大数量，而且，母种制作较为简单，一般为7天左右，个别品种在20天左右。原种介于母种和栽培种之间的一个级别，多以玻璃瓶或特制的聚丙烯型料瓶为容器，其种源为母种，生产上一般一支母种可转接原种5到6瓶，种源为大型试管时可转接6到8瓶或更多，栽培种：多为袋装，系由原种转扩而来，一般毎瓶原种可转接栽培种1020袋。载培种只可用于栽培播种，不可继续转扩。

母种必须经过原种扩大后才能用于生产，母种不可以直接用于载培种，但原种可以不经过栽培种直接用于生产。

（3）菌种质理要求

7.食用菌种植技术 篇七

记者在六枝特区郎岱镇贵州省鸿霖农业科技有限公司的种植基地里看到,一朵朵白灵菌掩映在树林里,工作人员正采摘长势喜人的菌子。

“我们已经采摘好几次了,从栽下菌种到采摘才四十多天,目前已经由公司全部收购,而且直接产生经济效益7000多元了。”郎岱镇月亮河新春村黄支书笑容满面地对记者介绍他们合作社种植食用菌的收获。

看着村民忙着采摘食用菌,站在一旁的乡镇负责人一边提醒村民采摘方式,一边介绍林下经济的开展情况。该负责人说,起初种植食用菌在村民眼中属于新鲜事物,很多人都在观望当中,这次在新春村发展种植食用菌虽然只栽种了10亩,但在短时间内就见到了效益。而新春村此次栽种的10亩土地,是以采取合作社的方式牵头,带动6名精准扶贫对象一起开展食用菌种植。

“发展食用菌种植,我们首先是要有人带头做,而且还要有一定能力的人来带头做,这样才带动更多的村民参与进来,共同致富。”说起今后的发展,该乡镇负责人信心满满。

“成片的树林繁茂的枝叶能起到遮阳、挡风、涵养水分等作用,满足食用菌生长需求。”公司技术员说,食用菌收获后余下的菌棒是林木生长需要的有机肥料,两者可以互补,林下种植形成了循环经济,“普通树木8到9年才可成材,发展林下经济的树木的生长速度会提高15%左右,可提前1到2年长成材。”技术员说。

记者从六枝特区林业局了解到,随着森林资源总量的快速增长,为充分利用林下土地资源和空间环境,开发林业多种功能,增加农民收入,大力推广“企业+专业合作社+农户”的市场化运作方式,发展食用菌、跑山鸡等多种发展模式。

在这样的背景下,回乡创业的李玉、陈太鸿萌发了发展林下经济的想法,得到六枝特区林业局的大力支持,投资200万元,注册成立的贵州省鸿霖农业科技有限公司,属贵州省六盘水市林场改革“林下经济”试验示范点之一。

该公司是一家集种植技术研究、良种繁育、种植推广、品牌农业为一体的市级重点农业市场化林下仿野生食用菌专业研发试验公司,公司现有员工25人,食用菌工程师1人,技术推广技师6人,主要从事林下仿野生食用菌的种植、销售及新品种的研发、种植和推广。公司在试点期间与贵州农科院、贵州大学等单位建立了技术合作关系,致力于打造林下经济绿色环保品牌。

在产业发展方面,该公司结合当地的森林资源状况,主抓林下仿野生食用菌的种植、销售及新品种的研发、种植和推广。租用六枝特区花德河林场林地5000余亩作为公司生产基地,现多种食用菌试种成功,经有关专家现场确认,当地的土质及气候非常适宜仿野生食用菌种植,可以大批量生产。试种的品种主要有北风菌、榆黄菇、灰树花、黑皮鸡枞菌、平菇香菇和竹荪,其出菇量是大棚的1.2-1.5倍,口感非常好,不易变色,保鲜期及保质期相比大棚里培育的要长得多。

目前,该公司已建成160平方米的接待管理房屋一栋,300平方米厂房房一座,800平方米菌料生产场一个,80平方米无菌实验室一个,引进了食用菌相关组合机具一套,硬化场地面积接近2000平方米,并将按照政府主导,公司+农户”、公司+电商、产品品牌推广和超市、直销等为基础,带动周边农户致富。

“我们将为社员提供菌棒,统一提供技术服务,最后统一收购食用菌。”陈太鸿介绍,这样对农民来说,降低了种植风险,完全没有后顾之忧。

该公司在确保稳步壮大、有序发展的同时,积极带动周边农户脱贫致富奔小康,公司构建了“公司+农户”框架,采取供销一条龙的模式运作,即:一是在公司试验和大面积种植食用菌期间,吸纳周边农户到公司参与种植生产及销售,使其充分掌握仿野生食用菌的产、供、销流程,为公司带动农户发展奠定坚实基础;二是公司为农户提供菌种、菌棒,并统一回收食用菌(为贫困户发放菌种、菌棒,待回收菌成品时扣除菌种、菌棒的生产成本);三是制定保护价,确保农户均月增收5000元以上。

为什么选择林下空地?陈太鸿掰着指头给记者讲了几个个好处:食用菌对温度、湿度的高低、稳定都有一定要求,而成片树林繁茂的枝叶能起到遮阳、挡风、涵养水分等作用,满足食用菌生长需求;树木生长需要二氧化碳,菌类生长需要氧气,两者可以互补,收获食用菌后余下的废料是林木生长需要的肥料,林下种植形成了循环经济;利用林下空地,节约了宝贵的耕地资源。

目前,有30余户贫困农户正在这家公司打工学技术,待贫困农户全面掌握食用菌种植管理技术后,公司将根据其实际劳动力情况分发菌棒5000-10000棒给予种植并回收成品。

“运用科技与自然资源的有机结合,充分利用互联网资源,树立生态健康理念,走品牌农业路线,严把质量关,做到从田间到餐桌,让消费者吃到最安全、最生态、最绿色环保的产品。”是该公司今后面对日益丰富的林业资源,通过发展“林下经济”致富,为林农开辟了一条林下经济发展的好“钱途”。

8.食用菌液体培养技术的发展与应用 篇八

1.1 食用菌液体培养法的起源与发展

食用菌的液体发酵是在抗生素发酵技术的基础上发展起来的，1947年美国的汉姆非特（Humfeld H）首先提出了液体培养法生产蘑菇菌丝体。1948~1954年他们选出了适合液体培养的蘑菇菌株。1953年美国人布洛克博士（S.S.Block）用废柑汁深层培养出了野生蘑菇。1958年沙克斯（Szuecs J）第1个在发酵罐内培养出羊肚菌菌丝球。日本的杉森恒武等于1977年用1%的有机酸和0.5%的酵母膏组成液体培养基，取得大量香菇菌丝体。从此，食用菌的培植开始从农业生产跨入了工业生产的领域。

2 液体培养技术制备食用菌菌种的优势

2.1 生产周期短

制备液体菌种一般只要5~7d，周期短，速度快。而培养1瓶固体栽培菌种需要30d左右，仅发菌时间就比固体菌种减少了1/2以上。此外，用液体菌种作为母种或原种来扩大培养原种或栽培种时，也要比采用固体菌种快得多。一般液体种要比固体种提前成熟10~20d。因为液体菌种有流动性，各个菌丝球和菌丝片断可以流散在不同的部位萌芽，发育点多，内外上下一起长，6~12h菌丝萌发，15~20d可长满栽培袋，大多数品种10多天就可出菇。

2.2 菌龄一致

由于固体菌种是靠接种块上的菌丝体蔓延长成的，这样不仅培养菌种的速度慢，而且处在菌种瓶（袋）上部和下部的菌丝体菌龄差异较大，一般要差20~30d，往往当下部菌丝体刚长到瓶（袋）底时，处在接种处的上部菌丝体就接近老化。而液体菌种则生长发育均匀一致，菌龄整齐，液体发酵5~7d时的菌丝体正值旺盛生长期，接种后萌发快，菌丝活力强，发育健壮。用其拌料栽培，其菌丝生长速度较一致，现蕾及出菇时间一致，便于管理、采收与加工。

2.3 接种简便

流质状态的液体菌种还便于接种工作的机械化、自动化，有利于工作效率的提高，更适合食用菌的工厂化、标准化生产。并且液体菌种萌发速度超过了杂菌滋长速度，杂菌几乎没有滋生的机会，因此克服了杂菌污染的技术难题，保证了产品质量。

2.4 降低成本

采用三角瓶或发酵罐生产液体菌种，产量高，原料便宜，成本不到固体菌种的1/3。同时，由于其生产周期短，不使用菌种瓶，可省去装瓶、挑弃污染瓶、接种、挖瓶等繁杂工艺，节省了劳力、电耗和空间。

2.5效益显著

液体菌种的生产厂房面积小，生产效率高，易进行自动化控制，产品质量稳定，产品易于提取和精制，使得质量与产量明显高于传统的生产方式，经济效益显著。

3 食用菌液体培养技术的应用与前景

3.1 食品工业上的应用

液体发酵食用菌菌丝体的营养成分，无论是蛋白质、氨基酸，还是维生素的含量，都类似于子实体。目前食用菌液态发酵正在大量研究开发中，由于用工业化液体发酵来生产食用菌蛋白质，要比饲养家禽或家畜来获取蛋白质的时间短、效率高、成本低。因此，食用菌的深层发酵在食品工业方面将有很大的发展前途。

3.2 生物医药产业上的应用

食用菌在深层培养过程中会产生多糖、生物碱、萜类化合物、甾醇、酶、核酸、维生素、具抗生素作用的多种化合物以及植物激素等多种生理活性物质，这些物质分别具有对心血管、肝脏、神经系统、肾等人体器官的防病治病作用以及抗癌、消炎、抗衰老、抗菌、提高免疫力等功效。目前，许多液体发酵的食用菌菌丝体可用于制药，对于那些在人工栽培条件下不易形成子实体或者其菌丝体与子实体含相类似有效成分的覃菌，可以利用发酵产物代替子实体。现在，我国市场上供应的食用真菌药物，如蜜环片、灵芝菌片、宁心宝胶囊等均已采用液体发酵菌丝体制造。

3.3 其他行业上的应用

液体发酵形成的菌丝体以及含有多种代谢产物的发酵液，是上等的饲料，一般作为蛋白质原料加入到饲料中，具有易吸收、转化效率高、经济效益好等特点，将是动物饲料中蛋白质的重要来源。

4 结论

9.食用菌种植技术 篇九

基本信息

【英文名称】Technical inspection of pure culture making of edible fungi 【标准状态】被代替 【全文语种】中文简体 【发布日期】2002/8/27 【实施日期】2002/12/1 【修订日期】2002/8/27 【中国标准分类号】暂无 【国际标准分类号】暂无

关联标准

【代替标准】暂无 【被代替标准】暂无

【引用标准】GB 4789.28-1994,GB 9687-1988,GB 9688-1988

适用范围&文摘

10.食用菌种植技术 篇十

食用菌栽培技术

食用菌菌种

食用菌物资 食用菌全自动接种机

扒一扒如果选择一所靠谱的食用菌技术研究所进行学习与合作

山东珍稀食用菌示范基地

食用菌成本低、见效快、无风险，实实在在传技术，真心诚意搞合作。

枣庄市食用菌研究所内设研发、培训中心，繁育、培植中心。是蘑菇大王吴敬芹一手创办发展起来的国内规模较大的技术园之一，我们本着互惠互利，诚信守诺的原则，常年培训以下技术。

一项 各种食用菌，珍稀菌的母种，原种，栽培种与栽培管理几种制作操作工艺。

二项 灵芝盆景的制作技术及药用菌的栽培技术。

三项 液体菌种的简易实用制作技术与栽培，机械化生产及产品加工。

四项 利用长稻草及其它工农业下脚料在室内，室外、大田、不用装袋大规模高产栽培及立体高产栽培多种技术模式。

五项 投资100-1000元或家用厨房炊具，开放式，反季节，周年化可生产百吨原料技术。

六项 不用设备生产各种野生菌快速制种与栽培技术，废菌料的二次利用，7天发满菌丝。

七项 利用生物工程技术处理原料,不用设备，成本低,效率高的特殊工艺。

八项 脱毒菌种的制作方法及应用。

九项 各种食用菌标准化制种,优质高产、绿色无公害,规模化生产模式。枣庄市食用菌研究所食用菌技术培训

食用菌栽培技术

食用菌菌种

食用菌物资 食用菌全自动接种机

在学习期间各项技术结合20年来规模生产总结出的先进经验，从实验室到生产基地。让您亲手实际操作，现场授课，理论与实践结合，配合电教。为适应市场发展，同时掌握几十个品种及生产中运用的几十个相关内容，让您得到最实惠，实用、完善的全方位技术，根据你个人条件，灵活运用，让您不走弯路一步成功。

品种：本单位保藏菌株中，常规品种40多个，珍稀菇30多个，药用菌10多个现生产品种有：平菇、香菇、金针菇、鸡腿菇、木耳、滑子菇、白灵菇、杏鲍菇、姬松茸、双饱菇、鲍鱼菇、秀珍菇、茶薪菇、猴头、姬菇、草菇、灵芝、天麻、虫草等40多个，并常年对外供应。枣庄市食用菌研究所食用菌技术培训

食用菌栽培技术

食用菌菌种

食用菌物资 食用菌全自动接种机

面授：每月1号、15号开学，也可随到随学，学会为止，学费2960元。

函授： 为了满足不能前来实际操作的学员，我们特整编了制种、生产、操作，一目了然工艺图本,高产栽培技术，多种食用菌生产管理经验多套，按图操作，一学就会。每人960元。

待遇：对面，函授学员均赠送母种，原种及菌需物质，作为试验生产用种。品种可任选，常年免费实习，进修，并可留场工作，对函授学员前来进修补足费用。常年给学员定期发技术信息，免费提供支持价值1000元一级菌种，终身技术咨询服务，解答疑难问题，保价收购产品，厂价提供器械及菌需物质。

对残疾、下岗、退武、特困户优惠20%，对四川地震震灾区学员给予半价优惠。

单位：枣庄市食用菌研究所

通讯地址：山东省枣庄市峄城区左庄驻地食用菌研究所

邮编：277313 所长：吴敬芹 联系人：李吉刚 枣庄市食用菌研究所食用菌技术培训

食用菌栽培技术

食用菌菌种

食用菌物资 食用菌全自动接种机

感谢大家多年来的信任和支持，所长吴敬芹从一个种菇大王，发展了菌种场,研究所,菌菜加工科技开发有限公司,走上了高新技术园区的领导岗位，带领更多的家庭发展经济，并使枣庄市食用菌研究所健康快速的发展。

公司技术园是国内规模较大的高新技术园区之一，有经验丰富的科研教学队伍，生产场、试验场、种植基地和示范村。已形成产、供、销一体化。大量产品出口日本、韩国、澳大利亚、鲜品空运香港、深圳、在广东、上海设有办事处。先后接受原国家计生委主任彭佩云，原山东省委书记姜春云等国家领导人的视察。吴敬芹是市人大代表，政协委员，20年来致力于食用菌的开发与研究，科研成果十几项，曾荣誉全国先进女能手，省劳动模范，枣庄市食用菌研究所食用菌技术培训

食用菌栽培技术

食用菌菌种

食用菌物资 食用菌全自动接种机

扶贫标兵，科技大王，国内专业技术人员荣誉称号。她的事迹、论文及灵芝盆景作品曾被国家几十家媒体重点报道，被编入中华巾帼大典，山东省人民广播电台特邀她主持应答一部专家热线电话0632-7011228。在农村百事通2000年第三期作封面人物“能人谈经”及中国农业科学院主办的农业科技通讯2002年第11期人物风采栏目报道了“食用菌的领头雁”，“人大代表的风采”影响极大，在国内食用菌界享有较高的知名度，镇长勤题金字：“仙泉食用菌”，以此来鼓励她将最先进的技术优质的菌种，好的产品，推向社会。仙泉无公害蔬菜通过农业部注册。仙泉食用菌的诞生，充分体现了领导与群众的信任，标志着我园进入了新的里程碑。2002年仙泉食用菌研究所被授予中国农林科学院，食用菌良种培育示范基地，被山东省科技厅，科技信息报评为星火科技示范基地，枣庄食用菌科普示范基地。镇党员电教科技工程，珍稀食用菌示范基地，技术推广中心，又成立了仙泉食用菌研究所，天麻，虫草研究协会。在此基础上，通过市科技局申批，2000年6月正式成立枣庄市食用菌研究所,下设品种繁育培植中心，研发培训中心。枣庄市食用菌研究所食用菌技术培训

食用菌栽培技术

食用菌菌种

食用菌物资 食用菌全自动接种机

多次承担省市级菌用菌科研项目，食用菌全营养加工保鲜，及其产业化开发食用菌系列产品开发玉珍的研究开发通过有关部门鉴定获得成功自主知识产权科研成果的十几项，国家专利六项先后成功引进了开发出金针菇、猴头菇、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇、玉珍菇、蟹味菇、虫草、天麻、灵芝等，七十多个花色品种，2003年组办成枣庄食用菌协会，2007年2月成立枣庄市食用菌合作社，近年来为国内外工厂化生产企业，提供及培训大量的计术人员。

在成绩面前，我们仍不敢有丝毫马虎，将一如既往地以严谨的态度，决不盲目推出，要新中选优，优中提纯，最丰产的品种，最好的技术奉献给大家。枣庄市食用菌研究所食用菌技术培训

食用菌栽培技术

食用菌菌种

食用菌物资 食用菌全自动接种机

为感谢新老客户对我们的厚爱，面对入世后食用菌的发展，我们将继续扩大生产规模，使品种、技术、产品不断优化。吸取众家之长，科研出更先进的技术，更实用的设备，为此，曾多次参加国内举办的大型食用菌技术交流，品种展览，反季节产品洽谈等会议。

为让每一个学员都能尽快发展，根据个人条件因地制宜，灵活运用，降低成本，适应市场，所长吴敬芹可为学员亲自上课，常年解决一切疑难问题。

我们本着互惠互利，诚信、守诺的原则，即使您购一支菌种，也将会得到同样的优质服务，让您不白花一分钱，白费一天时间，食用菌，成本低、见效快，无风险，不像那些特种养殖，花费代价高，风险大。

所长吴敬芹祝大家致富奔小康，携手共建美好家园。

11.食用菌种植技术 篇十一

【关键词】 “牛粪”有机肥 食用菌种植 新途径

1.食用菌生长所必须的条件

1.1营养物质食用菌对营养物质的利用是通过菌丝体吸收。一般地说,真菌在菌丝迅速生长期间,其基质的C/N高,往往有利于脂肪的合成,在孢子萌发的前期C/N高,后期低,总体而言:在子实体分化发育阶段,C/N过高则不能形成菌蕾;C/N过低,则又使众多的原基夭折。菌丝生长阶段的C/N约为20:1;子实体分化阶段C/N约为18:1。

1.2 酸碱度大多数真菌是喜欢酸性基质的,一般菌类基质的pH范围为3～8,香菇4.0～5.4,木耳5.0～5.4,双孢蘑菇6.8～7.0,金针菇5.4～6.0,猴头菇4.0,草菇为7.5。加入适量磷酸氢二钾等缓冲物质,使培养基的pH稳定,在产酸过多时,可添加适量的碳酸钙等。

1.3温度 喜低温或低温结实的菌类有金针菇和滑菇;喜高温的有草菇。 关于温度与食用菌生长发育关系特点:食用菌的菌丝体较耐低温;菌落在平板上最快生长速度的温度,不一定就是生理上最佳温度;就香菇而言,昼夜温差幅度增大,可以刺激成熟的菌丝体形成原基。

1.4水分和湿度 香菇和金针菇的袋料栽培中,培养料的含水量为干料的1.8～2.6 倍,菌丝生长最佳。但在子实体分化发育期,则以水分为干料重量的2.6～3.4 倍为最适宜。适宜于食用菌生长的培养料含水量约为湿料总重量的60%,相对湿度一般控制在80%～90%之间。

1.5氧和二氧化碳 食用菌都是好气性的,对蘑菇及草菇,当CO2浓度超过0.1%时,就对子实体产生毒害作用。当CO2浓度在1000ppm以下时,平菇子实体尚可正常形成,但当其浓度超过1300ppm时,子实体出现畸形。

1.6光照 光照对食用菌子实体分化和发育的影响很大,与菌丝生长几乎没有关系。只有双孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的条件下正常生长。

2.“牛粪”有机肥用于食用菌种植

牛粪通过与石灰粉、锯末粉碎混合发酵,转化成种植蘑菇必需的有机肥料,形成菌类生长所需要的环境。

2.1牛粪、锯末的发酵技术

选未变质的锯末,过筛后在阳光下暴晒2～3天,晒时要摊匀、晒透,然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外,备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末,按體积比1:1的比例混合,同时,加入牛粪和锯末总重量0.3%的碳酸氢铵、2%的磷酸二氢钾、2%的生石灰(生石灰的加入量,根据其质量而定,要求混合均匀后,pH值为7.5～8.2的轻质碳酸钙。混合均匀后加水,使水分含量达68%～70%。然后建高1m、宽1.2m,长度不限的料堆。建好堆后插入温度计,当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆(时间约为10 天)。每次翻堆前,给料堆表面喷少量的石灰水,在发酵过程中,若发现料堆的中下部有变黑的趋势,可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次,时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及,可翻堆3次。发酵后晒干备用。

2.2发酵过程中容易出现的问题与处理办法

12.安龙县食用菌的高产栽培技术 篇十二

关键词：安龙县,食用菌,高产栽培技术

安龙县属于科技部“黔西南州国家级农业科技园区”核心区, 地处贵州西南部, 该县地跨东经104°59ˊ~105°41ˊ, 北纬24°55ˊ~25°33ˊ之间, 隶属黔西南布依族自治州, 靠近广西和云南省。由于其特殊的地理位置, 气候属于亚热带季风性气候, 常年温和, 雨量充沛, 年降水量为1256mm, 年平均气温为15.6℃, 年日照数1504.7小时, 无霜期288天。全县总人口45万人, 其中农业人口40万人, 占总人口的89%, 属典型的农业县。其总面积有2237km2, 耕地面积20.4万hm2, 旱地1.05万hm2, 水田9933 hm2。近年来, 安龙县依靠其特殊的地理位置和气候, 促进农业产业化。

1 食用菌培养料的配制

对于食用菌培养料的配制, 应根据比例要求搅拌干料, 用水将一些微量元素化开并与干料混合, 然后不断搅拌, 直至培养料达到均匀的干湿程度。此外, 对于培养料的含水量我们必须引起重视, 因为含水量关系到食用菌菌丝的生长, 最好将含水量大约保持在55%, 要是偏低, 则可能造成产量降低, 偏高则会引起原料浪费的情况发生。所以, 要按照原料中的木屑粗细软硬以及空气湿度变化合理调整含水量。同时, 不得不提到的一点是, 在结束培养料配制后, 要及时对培养料进行装袋杀菌。通常在完成配制培养料的7小时以内, 应该进行装袋。可将培养料放入锅中加热至100℃, 接着通过冷气阀降至0℃, 再重新加热到100℃, 在这一过程中必须使用猛火加热以及通过温火保温, 完成灭菌过程。但是我们也应该注意防止漏气发生, 否则灭菌效果将大大降低。完成对食用菌培养料的配制工作, 有利于食用菌产量的提高, 从而使生产成本降低。

2 选择优质菌种和出菇棚场地

首先必须对安龙县本里的实际情况进行考察, 根据食用菌的生长环境, 对菌种进行合理的选择。应该尽量避免对发生病虫害的菌种进行使用, 选择适宜安龙县的优良菌种。在接种时, 必须严格把关, 按照科学的接种程序进行接种, 以保证成功率。对于接种室的选择, 必须远离污染源, 同时选择干燥密封的环境。在对菌袋进行严格消毒并经过3个小时的冷却之后, 使其降至适当的温度然后进行接种工作。工作人员和工具都要经过消毒之后, 才能进行接种, 接种要保证迅速和准确。

对于出菇棚场地的选择上, 应该靠近清洁安全的水源, 同时保证空气正常流通。此外, 挑选时不能靠近生活区、垃圾场以及医院等场所。在确定出菇棚场地之后, 必须对其进行翻土、晒土和灌水工作, 而不是采取传统上的农药作业。在搭建出菇棚场地时, 要确保使棚体更加牢固, 使排水更加畅通无阻, 同时在周围要设置通风孔, 搭建一层较厚的薄膜和遮阳网, 保证出菇棚场地内的温度。

3 选择合理的培育环境

3.1 湿度要求

食用菌的培育环境必须注重空气湿度问题, 因为空气湿度关系到菌类子实体的生长情况。要是这一参数过低, 就可能导致水分蒸发过快, 使得食用菌产量大幅降低;要是参数偏高, 水分难以蒸发, 造成菌体内营养供给不畅, 子实体停止生长。要是这一指数长时间偏高, 子实体就可能腐烂变质, 甚至造成大规模的细菌传染, 其后果也是不堪设想的。

3.2 通风要求

和人类类似, 食用菌在生长的过程中也需要足够的氧气, 再将O2吸入之后释放出CO2。据调查显示, 适量的CO2有利于食用菌菌丝的生长。但是如果培育环境密闭不透气, 就可能造成CO2堆积, 造成菌丝生长过慢甚至停止生长, 出现菌丝死亡现象, 造成严重的浪费。所以必须使培育环境保持通风, 确保合理的CO2浓度。

3.3 光照要求

对于食用菌的出菇, 必须采用散射光刺激。一般而言, 子实体的颜色随着光照的强弱变化而变化, 光照越强, 子实体颜色越深。在进行栽培时, 工作人员应该根据食用菌种类的不同, 可以利用遮阳网等, 相应地对光照情况作出调节, 保证光照符合食用菌生长需求。

4 选择无污染的肥料

为了保证食用菌满足人们健康无污染的消费需求, 要采用无污染的肥料和施肥方式。比如, 将按标准混合好的酵母膏和蛋白胨溶液均匀地洒在食用菌上, 促进食用菌生长变快。对于人畜粪便的喷洒要按照严格的程序进行, 首先要对其进行加热, 之后兑入清水, 按照1:10的比例进行喷洒。此外, 就生长的中后期而言, 可以在食用菌表面喷洒300倍液的米醋, 采摘前3天内每天都洒1次, 以提高食用菌的产量。另外一种方式就是喷洒豆浆水, 将混合好的豆浆水喷洒到食用菌上, 接着用清水进行第2次的喷洒。

5 结语

食用菌是一种绿色健康的食品, 是当今市场上不可或缺的经济发展项目。食用菌栽培技术还值得进一步的探索, 以达到高产量高质量的要求。该产业适应社会市场经济的发展趋势, 食用菌的栽培技术应该满足绿色健康无污染的要求, 符合人们的消费需求, 因此对这项技术应该广泛推广。

参考文献

[1] 成群.食用茵高产栽培技术[J].现代农业科技, 2009 (20)

[2] 车勇.王红艳两种食用菌高产栽培技术[J].新疆农业科技2008 (5)

13.食用菌种植技术 篇十三

食用型杂交向日葵品种CH608具有丰产性好、适应性强、商品性优和综合效益高等特点,为了做到良种和良法相配套,充分发挥良种的作用,本站进行了3年的高产栽培技术试验,形成食用型杂交向日葵CH608栽培技术集成.

作 者：王猛 陈桂贤 杨小光 作者单位：王猛,杨小光(吉林省通榆县种子管理站,吉林,通榆,137200)

陈桂贤(通榆县农业局,137200)

14.食用菌论文 篇十四

学 院： 经济学院 班 级：投资1班 姓 名： XXXX 学 号：XXX 课程论文题目：食用菌的营养价值及开发利用 课程名称：食用菌 评阅成绩： 评阅意见：

成绩评定教师签名： 2012 年 4月 15 日

食用菌的营养价值及开发利用

学生：

(经济学院，学号)

摘要：食用菌含有丰富的蛋白质。氨基酸，糖类，脂类，维生素，矿物质元素等多种营养成分。具有抗肿瘤，调节免疫力，降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开发利用价值。本文叙述了食用菌的营养价值，开发利用进展。关键词：食用菌，营养成分，开发利用

一、食用营养价值

中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育,金针菇在日本更是称为“增智菇”.菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素： 磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占64%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必 2

需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

二、药用保健价值

食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。

（一）抗癌作用

食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。Sasaki等（1971）发现，从树舌子实体中分离的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生长。李旭生等发现，灵芝菌丝提取物（GLP）对C3H小鼠的肌性纤维恶性肿瘤有抑制作用，而且对此肿瘤细胞的肺转移病灶也有抑制作用。银耳多糖的抗肿瘤作用首见于Ukai等（1972）的报道，发现银耳多糖对鼠S—180肉瘤有明显的抑制作用。周爱如等（1987）发现，腹腔注射银耳多糖能明显抑制小鼠艾氏腹水癌生长，并显著抑制腹水癌细胞DNA合成速率。Chihara等（1969）首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生长，以后从其中获得香菇多糖（Lentinan），不仅抵制肿瘤生长而且还能预防化学性和病毒致瘤物的致癌作用。在日本自古以来就把栗蘑作为野生草药用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。此外，栗蘑中富含有机硒，可作为补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皱菌多糖（Schizophyllan）、猪苓多糖等也有抗肿瘤作用，对实验动物的移植性肿瘤有抑制作用。

（二）抗菌、抗病毒

冬虫夏草（Crodyceps sinensis）含有虫草素（Cordyeepin），能抑制葡萄球菌、链 冬虫夏草球菌、结核杆菌、肺炎球菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。对石膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病真菌也具有抑制作用。翘鳞香菇（Lentinus squarrosulus）产生的抗生素能抑制木硬孔菌（Rigidoporus Lignosus）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及枯草杆菌的生长。牛舌菌（Fistulina hepatica）的发酵液中含有抗真菌的抗菌素—牛舌菌素，（Armillariella mellea）的发酵液中有四种可溶于氯仿的抗生素（酚类化合物），对革兰氏阴性细菌、真菌和病毒有明显的抑制作用。香菇中双链核糖核酸（d—RNA）能使小鼠体内诱导生成扰素，并进一步阻止鼠体内流感病毒（A/SW15）和兔口炎病毒的增殖。另据日本药学会第八个五年计划113次年会报告，灰树花（Grifola frondosa）多糖对HIV有抑制作用。目前关注的焦点是灵芝、云芝、香菇等的提取物或组分对HIV的作用。最近，kim报告了灵芝的抗HIV活性。

（三）对心血管系统的作用

①降血压：双孢蘑菇（Agaricus bisporus）中含有多量酪氨酸梅，长根菇（Oudemansiella radicata）发酵液中含有小奥德蘑酮（Oudenone），香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用。②降血脂：干香菇中分离出香菇素（Lentincain）含有两种组分。有明显降低血清胆固醇的作用，较著名的降血脂药物安妥明要强10倍。用香菇素喂大白鼠，则血浆胆固醇含量可减少25%-28%。用灵芝制剂给实验性动脉硬化的家兔灌胃，可使血浆胆固醇及β-脂蛋白明显降低，动脉粥样硬化斑块及脂质沉着的程度和范围也较对照明显减轻。高血脂患者用人工虫草胶囊治疗，总胆固醇和甘油三酯下降率在60%左右，高密度脂蛋白胆固醇上升率在70%，取得较好的疗效。③抗血栓：黑木耳（Auricularia auricula）含有一种阻止血凝固的物质，该活性物不影响（14C）花生四烯酸合成凝血恶烷。毛木耳（Auricularia polytricha）含有腺嘌呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，它可以抑制血栓形成。灵芝可以改善血液的粘度，增加微循环血流，显示出预防血栓形成的功效。对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值。④抗心律失常、强心作用：灵芝培养物的提取浓缩物对离体蛙心和戊巴比妥钠抑制的心脏具有明显的强心作用。灵芝酊剂或菌丝的乙醇提取物及水溶性多糖也有明显的强心作用。茯苓的水、乙醇及乙醚提取物对离体蛙心都有强心及加速心率的作用。冬虫夏草能对抗氯化钡、乌头碱所致大鼠心率失常，也能对抗哇巴因过量所致的心率失常，延长心率失常的潜伏期和缩短持续时间。

（四）健胃、助消化作用

猴头菇（Hericium erinaceus）对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。羊肚菌（Morchella esculenta）有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效，用以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。毛头鬼伞（Coprinus comatus）子实体有助消化和治疗痔疮之功能。

（五）止咳平喘、祛痰作用

冬虫夏草有明显的扩张支气管作用，并可明显增强肾上腺素扩张支气管平滑肌作用，但对组胺引起的气管平滑肌收缩无对抗作用。据日本报道，灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。金耳（Tremella aurantialba）能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在85%左右，显效以上占47%，并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。

（六）利胆、保肝解毒作用

发光假蜜环菌又称亮菌（Armillariella tabescens），用于治病是中国首创，它含假蜜环菌甲素（ArmillarisinA）系香豆素类化合物，是治疗胆道感染的一种有效成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇（Russula virescens）有明目、泻肝火、散内热等功效。冬虫夏草对四氯化碳导致的大鼠肝纤维化有防治作用。

（七）通便利尿作用

拟小牛肝菌（Boletinus asiayicus）有泻下通便之功效。猪苓（Polyporus umbellatus）菌核能利水渗湿。茯苓（Poria cocos）菌核的醇提物具有利尿作用，临床多用于利水消肿。茯苓的利尿作用与影响肾小管对NA的重吸收有关。茯苓促钠排出的有效成分为茯苓酸（Pachymicacid）。

（八）免疫调节作用

灵芝类制剂（包括灵芝多糖类）、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能，同时这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应和促进细胞因子产生。迟发型超敏反应是检测机体免疫功能的一个经典方法。灵芝多糖、树舌多糖、松杉树芝多糖、香菇多糖、银耳多糖、云芝多糖K（PS-K）、云芝多糖肽（PSP）、发酵生产的云芝多糖（KS-2）、裂褶菌（胞内和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增强二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的正常小鼠的迟发型超敏反应（DTH）。

（九）其它作用

灵芝、紫芝、蜜环菌、冬虫夏草和猴头菌等均具有镇静作用，可治神经衰弱。黑木耳有益气补血、止血、止痛、活血等功效。毛木耳有益气强身、活血、止血和止痛之功效。由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能，所以也是治疗妇科疾病的良药。金针菇每百克氨基酸总量达20.9g，其中人体必需的8种氨基酸总量的44.5%，特别是精氨酸、赖氨酸的含量高于其它食用菌的含量。因此，金针菇能促进儿童的身体健康和智力发育，日本称金针菇为“增智菇”。灵芝能滋补强壮、扶正固本。《本草纲目》记载“久服，轻身不老延年”。长裙竹荪（Dictyophora indusiata）和短裙竹荪（Dictyophora duplicata）的煮沸液可防佳肴变质，若与肉共煮，也能防腐。浓香乳菇（Lactarius camphoratus）与食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物变馊。在欧洲其粉末用作食品风味添加剂。

综上所述，由于食用菌有多种抗病治病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。目前在国内外都出现了不少新产品，除制成各种保健茶、保健饮料外，还可制成多种煎剂、片剂、糖浆、胶囊或研末服用，有的还制成针剂、口服液等。另外，对食用较多的担子菌，现已发现他对人体肿瘤有显著抑制作用的就有60多种。因此，从可实用的孢子菌中寻找新的抗肿瘤药物或其它药物具有重要意义，把真菌的食用与药用相结合起来，对食用菌的进一步开发更具有实践意义。

三、发展现状

近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。

2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。全国最大食用菌生产基地是古田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳（白木耳）产量占全国的90%。

中国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足0.5公斤，美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤，全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。据海关提供的数据，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分别为47．6万吨、38万吨、43万吨，换汇分别为6亿美元、4．6亿美元、6．2亿美元，出口量和总量相比才接近二十分之一，国外食用菌人均消费量每年正以百分之十三的速度递增，有大的国外市场空间可供开拓。中国内地食用菌人均消费量还不到香港的十分之一，因此国内市场潜力巨大。有调查表明；北京每年的食用菌产量为15万吨，按固定人口1500万人计算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，远远不能满足人们的需求。受此全球金融危机影响，所以对国内市场更要加大宣传力度及产业整合，扩大消费群体，提高消费总量，以拉动生产；对国际市场关键是提高产品各层面质量，以求增加国际市场占有份额。

四、发展前景

中国大农业的发展是三色农业，即绿色农业，兰色农业和白色农业.绿色农业就是如何科学的巧妙的利用光合作用,来提高粮食作物,蔬菜，果树及花卉的产量和品质.兰色农业就是开发海洋，利用科学技术从海洋里生产出更多的海菜和海鲜产品.白色农业就是微生物农业，即食(药)用菌产业.这个小生物，大农业有着广阔的前景，它不仅能解决人们生活所需要的蛋白质，而且还能用于医药上，解决与人们生命相关的重大疾病问题.从整个发展趋势看，将来的菌业可能成为一个独立产业.从大农业的角度来看，将来要分为植物类，动物类和菌类.从食用菌价值上来看，食用菌将成为第三世界主要蛋白质的来源.如风尾菇和牛肉，猪肉含的各种成份基本相似.从销售情况看，食用菌的销售量大幅度增加，如日本近20年消费量增加了223倍.因此而言，食用菌前景广阔，发展空间很大.加之地方各级政府重视，栽培原料丰富，技术容易掌握，未来的食用菌产业将成为一个独立的产业，成为广大农民朋友脱贫致富的好项目.根据食用菌的发展情况，未来的食用菌将会出现以下几种可能情况.1,由单一品种向多品种发展.为了保证菇农的稳定收入，菇农要适应市场要求，一种品种价格销量不好，另外的品种可以补充.2,从生产方式上由人工向机械化发展.因为人工的代价会越来越高，加之难以保证质量，所以必须向机械化发展.3,从小规模向大规模发展.小的规模难以适应市场需要，就是群众经常所说的“生意要成桩”,这样才能吸引大量的客商来本地收购，销售.才能保证市场的产品不积压.4,从产量型向质量型发展.菇农生产出不仅是大量产品，而且保证质量，如香菇要多产花菇和厚菇，农药含量不能超标等.就从平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分钱人民币那么大.5,从季节性栽培到全年型栽培.为了提高经济收入，一年只在旺季生产很难保证菇农的效益，而且大量的机械设备闲至，相对就减少了收入，可以采取多品种，多季节的栽培方法，保证每年各个季节都有菇出售.6,从平地向立体化栽培.菇棚不只是地面上种植，而要搭架分层种植，以便充分利用空间.7,从木材，料食向农副产品.下脚料和菌草上发展.根据国家森林法，木材的砍伐要限量并要有计划，所以有木材和锯沫为原料的品种要及时更换，可用农副产品下脚料和种植菌草来满足菌类生产的需要.随着人们生活习惯改变，国内市场潜力很大，加之中国又是食用菌出口大国.中国每人每年吃2斤食用菌，就可以增加销售收入80多个亿，由此可看菇类市场将是一个很大的市场。

五、开发利用

食用菌是营养丰富，味道鲜美，健身强体的理想食品，也是人类的三大食物之一，它是介于动物性、植物性食品之间的第三类食品，即菌类食品；同时还具有很高的药用价值，是人们公认的高营养保健食品。因此，食用菌常被人们作为美味佳肴，誉为“山珍”、“植物性食品的顶峰”、“上帝的食品”、“健康食品”、“长寿食品”。栽培食用菌，原料来源广，技术简单易行，投资少，见效快。既可变废为宝，又可综合开发利用。这样对于消费者有丰富的食用价值；对生产者有很好的经济效益。但是，随着人们生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际市场。所以，发展食用菌生产己不能仅仅局限在传统的栽培模式及品种；消费者对食用菌产品的需求也越来越多样化。

通过菌类产品的粗加工和深加工，可以使一种资源多种利用，一种菇可以加工10种以上的产品。如，菇蒂、菌柄、菌盖、碎片、菌盖、菌屑、菇类杀青液、菌丝体、菇床下脚料都可以通过深加工成各种各样的菌类产品，真正做到物尽其用，使生物资源得到充分利用。这样可以开拓市场，扩大消费，既满足消费者对食物多样性的需求，又可满足不同层次消费者的需要。同时，又便于贮藏、销售，使产销进一步扩大，从而提高菌类产品的价值。据测每生产0.5公斤平菇，其深加工后的产值是原来的5倍，最高可达10倍以上。目前己有的食用菌加工项目，大体如下：

干制品类：将食用菌干制进行贮藏，是一种古老的、应用最为广泛的传统方法。腌制品类：盐渍品类；酱渍品类。

食品类：罐制品类；菜肴类；食用菌风味食品类；方便食品类（快餐类、汤料类、各种

方便食品、旅游食品）；糕点类；粥类；蜜饯类；菌脯类；菌松类；保健食品类；药疗食品类。

饮料类：保健饮料类；补酒类；汽水类；菌茶类；冲剂类；浸膏类。调味品类：菇味酱类；菇味酱油类；菇味醋类。医药类：食用菌酊类；食用菌片剂；食用菌针剂。

美容品类：营养霜；润肤奶液；润肤抗抗皱奶液；洗发香波；化妆水。农用类：食用菌饲料；食用菌肥料；食用菌激素；食用菌农药。工艺品类：灵芝盆景

由于食用菌资源的丰富性和可开发的多样性，可以有针对的发展多种产业。

参考文献