食品科学与工程类

2024-11-16

食品科学与工程类（精选15篇）

1.食品科学与工程类篇一

7月郑州太古可口可乐有限公司参观实习

20暑期鹤壁市国家粮食储备库社会实践

课程设计机械设计基础获优良

206月参加青年志愿者大型活动

年暑假鑫源宾馆勤工俭学

校办机械厂实习

20暑期宣传“十六大”精神下乡活动

暑假漯河一家食品厂参观实习

教育背景

毕业院校：	河南工业大学
最高学历：	硕士	毕业-	-06-01
所学专业一：	食品科学与工程	所学专业二：
受教育培训经历：	209月---6月就读于河南工业大学粮油食品学院，获学士学位；在校期间，一直担任学生干部，先后曾任班级学习委员，组织委员，女生委员，系学生会生活部副部长等，表现突出。 209月——6月河南工业大学读研究生，获硕士学位。曾任校研究生会办公室主任一职。期间发表论文6篇，其中核心3篇。

语言能力

外语：	英语优秀
国语水平：	优秀	粤语水平：	一般

工作能力及其他专长

本人在校期间，一直担任学生干部，先后曾任班级学习委员，组织委员，女生委员，系学生会生活部部长，校研究生会办公室主任等，表现突出。

学习期间曾获三等奖学金三次，二等奖学金两次；获优秀信息员，优秀学生干部，青年志愿者，郑州博物馆义务讲解员等称号，院趣味运动会跳远，投掷各第三名等奖励；

研究生期间发表论文6篇，其中核心期刊3篇。

英语水平

具有较强的.听、说、读、写及翻译能力；能够用英语进行基本交流。熟悉科技英语，能够书面翻译一些科技英语文章。

计算机水平

熟悉电脑网络基本知识与基本操作，能熟练应用Windows操作系统及多种办公软件，如Word，Excel，Powerpoint等，会用AutoCAD计算机绘图，会用Visual Basic语言，数据库语言进行简单编程等。并通过国家计算机二级

爱好：羽毛球，乒乓球，看书等

详细个人自传

	本人责任感强、刻苦勤奋、踏实认真、自信进取、坚韧不拔、富有创新精神；具有一定的组织能力、活动策划能力和沟通能力。但工作经验有待更进一步加强和提高！

个人联系方式

2.食品科学与工程类篇二

1 食品科学与工程专业背景

食品工业是我国支柱产业之一, “十一五”以来, 年均增速20%以上, 2012年产值超过9万亿元[1,2]。食品科学与工程专业为食品工业发展提供科技和人才支持, 食品生产环节涵盖从食品原料的生产到产品流通中的各个环节[3], 涉及化学、微生物学、生物学、工艺学及工程学等基础理论和知识技能[4]。

德国的食品科学与工程专业属于工程教育范畴, 采用专才型培养模式, 注重工作中必要的基础知识和实践能力的培养, 以培养高素质的工程师为目标, 学生适应能力强, 毕业后无需进行岗位培训即可直接从事专业工作[5]。美国则采用通才型培养模式, 以培养能够在学科领域内通用的毛坯工程师为目标, 主要对学生进行基础知识和技能的传授, 培养学生具有从事工程师职业的基础知识、基本技能和综合素养, 毕业后依托企业强大的培训体系, 经过1~2年的技术培训, 成为一名合格的工程师[6]。

创新人才培养是我国人才战略的核心, 创新人才是食品工业发展的根本。但在人才培养中存在不重视工程能力培养的现象, 企业不参与人才培养过程, 造成学生的工程能力弱、无法满足食品工业对人才的需求[7,8]。依据食品工业人才需求准确定位, 制定合理的课程体系和实践教学体系, 对培养满足食品工业需求的高素质食品工程人才具有重要意义。

2 依托农科优势, 建立符合区域经济发展需求的人才培养体系

湖南是传统的农业大省, 食品工业是其第二大支柱产业, 粮食、生猪、柑橘等农产品资源位居全国前列, 具有较强的食品工业资源优势。湖南省现有规模以上食品加工企业1 600多家, 年产值3 000多亿元, 每年都需要大量的食品专业人才。

为了及时了解本专业的发展趋势和人才需求情况, 我们主动加强与加工企业, 质检、工商、流通等食品相关产业、行业和用人部门的联系。除了组织专门的研讨会外, 利用科研合作等多种机会, 调研食品产业人才需求。聘请行业龙头企业技术负责人为兼职教师, 征求他们对专业培养计划、教学大纲、课程体系、教学方法、实践教学等方面的建议。国内许多中小型食品企业虽然亟须大量专业人才, 但缺乏有效的岗位培训体系和培训能力, 因此这些企业往往选择聘用具有一定工作经验的人才, 造成应届毕业生难以找到合适的工作, 因此必须强化专业技能训练, 提高学生职场适应能力。

我校在长期的办学实践中, 形成了农学、茶学、园艺学等优势农学学科, 具有较强的全产业链优势, 因此, 我们从学科互补的视角出发, 在充分调查研究和论证的基础上, 遵循“厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应”的整体人才培养目标, 结合学校的农科特色和办学定位, 吸收国内外同类专业人才培养方案的优点, 建立符合校情的课程群, 强化学科交叉的复合型人才培养[9,10,11,12,13,14]。新的人才培养方案优化了课程体系, 构建了“公共必修课程群”“专业必修课程群”和“专业选修课程群”, 增加了专业选修课数量。

3 围绕工程素质培养, 构建五模块四层次的实践教学体系

依据用人单位的需求和培养目标, 凝练学生必须掌握的专业技能, 注重共性关键技能的训练, 根据技能需求设计实验项目, 将实验教学从各门课程中剥离、整合成食品化学及分析检测技术、食品生物学实验、食品工程机械实验、食品加工学实验、食品质量与安全控制技术五个模块, 每个模块按基础性、综合性、设计性及创新性实验四个层次来设计。

3.1 重构专业实验室, 打造专业基础、技术应用与科技创新三位一体实验教学平台

依托湖南省食品科学技术实践教学中心, 坚持以教学工作为中心, 同时利用人才、学科和技术优势, 积极开展科学研究, 为食品企业提供技术支撑, 将科研成果转化为实践教学项目, 构建专业基础、技术应用与科技创新三位一体的实践教学平台。

3.2 优化实践教学方法, 开展案例式教学

遵循从感性认识、技能培训到创新能力培养的实验技能培养规律, 采用案例式教学方法。对食品机械与设备和食品工厂设计等教学内容与生产实践关系密切、工程知识密集的课程与实践教学环节, 基于食品加工车间、生产线或单机设备为教学背景或结合生产实际进行讲授。

3.3 探索校企联合办学, 强化企业实习环节管理

根据教育部“培养卓越工程师计划”战略部署的指导思想, 强化校企合作在工科人才培养过程中的作用, 将企业请进学校, 直接参与学校教学, 按市场的需要培养学生, 提高学生的工程素质和创新能力, 达到学历教育与岗位训练有机结合的人才培养目标。计划从与我校有良好合作基础的食品企业中, 结合学科科研特色和优势, 选择具有行业代表性的龙头企业 (单位) , 实现强强联合, 建设以培养卓越食品工程师为目标的校企合作实践教学基地, 为湖南省食品工程人才培养提供最直接的教学示范。

建立分阶段的实习模式, 按实习企业产品种类分类, 开展以顶岗实习为特色的实习模式, 使每个学生完成一种典型食品的全过程顶岗实习, 并在生产中学习如何解决实际问题, 养成工程观念。学生在企业实习阶段, 参与产品研制、开发、生产过程, 以顶岗实习的形式, 完成包括生产工艺、技术研发、产品检测等实践性环节, 强化学生在产品开发、生产过程管理和质量检测等方面的工程能力和创新能力的培养。

3.4 建立与健全实践教学保障体系, 完善实践教学监控和评价指标体系

3.食品科学与工程专业教学改革研究篇三

关键词:应用型人才;改革实践;成果

中图分类号:G521文献标识码:A文章编号:1000-8136(2010)02-0115-02

中国高等院校食品类专业与其他传统专业相比设立较晚,属于发展中的学科。然而,“国以民为先,民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。食品工业是消费品工业的基本组成部分,是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多,与农业关联度最强的产业。中国食品工业已经连续10年保持两位数字增长,成为全国第二大行业。山西是传统能源重化工基地,正经历着从“黑色经济”为主向“绿色经济”为主转变的关键时期。在“绿色经济”中,“绿色食品产业”的发展无疑是其中关键一项,食品工业作为促进山西经济发展,解决“三农问题”的重要支柱行业。但是由于食品类专业属于应用性很强的学科,迫切需要大量的专业应用型人才。

山西师范大学于1989年成立农副产品加工与贮藏专业,2000年转为食品科学专业,属于学校“十一五”重点扶持学科,这在全省高校办学历史上仅次于山西农业大学。而且在学校办学历史中,本专业曾多次获奖。2004年,“高纤维食品的制作技术”、“汉硒营养挂面的制作”分获发明制作类三等奖、优秀奖;2005年,“高活力阿尔法-淀粉酶菌株的筛选研究”获山西省首届“新晋挑战杯”新东方大学生创业设计竞赛铜匠、山西师范大学第三届“挑战杯”青年学生课外学术科技作品大赛自然科学类一等奖;2006年,“挑战杯”作品“糯玉米发酵酸奶的研制”获校一等奖;“不同方法对苦荞类黄酮提纯得率的影响分析”于《食品科学》发表,并获校二等奖;“绿色食品增白剂在面制品、中的应用研究”获校优秀奖。同年,中国蛋品科技大会论文集收录了“奶酪片的生产研究工艺”、“鸡蛋营养苦荞面条的研制”、“醪糟苦荞鸡蛋糕的研制”、“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”等6篇“挑战杯”论文。其中,“奶酪片的生产研究工艺”获优秀论文奖;“低脂全蛋使劲沙拉酱的研制”获优秀论文奖,并在《中国家禽》发表。17年来,经过专科、本科的多层次办学,基础设施、师资力量、实验条件、生源数量,可以保障培养食品专业应用型人才的需要。自2007年起,根据21世纪高等教育对高素质复合型人才培养的要求,山西师范大学工程学院为培养出具有较强创新能力、创业精神和良好个人魅力的优秀毕业生,在实践教学方面采取了一系列措施,进行了大胆的改革和创新。

1 在现代教育观念的指导下,构建食品专业应用型人才培养模式

为适应新形势下食品工业对人才的需求,山西师范大学工程学院,构建了一个互相衔接、互为补充、高起点、高要求的实践教学新体系。在专业教学指导委员会的领导下,以教师为主导,以学生为主体,按不同年级分别进行应用型人才培养,落实基础准备阶段形成的各种计划、制度及措施。这个体系主要包括以下几个环节:解决心理健康问题、综合大实习、第二课堂、毕业实习、毕业论文设计等。

(1)解决心理健康问题的改革与创新。大一年级要重点解决心理健康问题和专业认识问题。山西师范大学工程学院以思想道德修养课程为普及心理知识的主要渠道,以专职教师为专业形象的主要体现者,开设了“心理咨询热线”、“专业咨询热线”,大一新生还可通过参加各种相关协会来解决自己心理健康问题,提高自己的人格修养。

(2)设立第二课堂设立第二课堂是为了提高学生的综合素质和创新能力,促进学生个性发展。第二课堂和创新活动是学生根据自己的所学知识结合自己兴趣爱好,在教师的指导下利用业余时间进行的有意义的科研和实践活动。大二年级以“第二课堂”为主要活动平台,学院组织学生按兴趣参加相关专业协会,各开放实验室按规定向学生开放,重点满足学生进行全国大学生挑战杯、创业杯、发明制作等动手能力培养的要求。通过第二课堂和创新活动,学生可多角度多侧面的了解中国食品工业的现状、发展趋势以及食品工业对人才的需求,对提高学生在就业中的竞争实力和完善个人魅力具有十分重要的作用。

(3)大三年级以教师科研项目为主线,师生双向选择,参加有关的科研活动,开展导师“寄读”活动,以校园网络媒体为中介,跨专业选修课程。

(4)综合大实习的改革与创新。在专业基础课和专业实验课的基础上,由具有丰富实践教学经验的人员作为综合大实习的指导老师,利用食品工艺室先进的成套设备进行典型食品的生产示范。实习项目包括面包、饼干、饮料、果酒等中高档产品的生产。通过典型食品生产示范,不但解决了专业课实验中由于设计不合理而出现的问题,而且使学生掌握了相关食品生产的实用技术。

(5)加强毕业实习管理,规范论文设计程序。大四年纪以专业实习、毕业论文设计为重点,自选主题,完成现场实践性解决生产工艺问题的考核和相关专业选修课的成绩考核。通过毕业论文和毕业实习,学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力、科学研究的基本素质和创业精神等方面得到全面的培养、锻炼和提高。

2 强化应用能力培养,构建应用型能力考核体系

为了适应实践教学的改革,山西师范大学工程学院建立了科学合理、操作性强的实践教学考核制度。具体考核包括对学生的考核、对指导教师的考核和对实验人员的考核。对学生的考核由指导教师来进行,具体考核内容为学习态度、基本技能、实践成果等,努力经过4个轮次本科大学生的培养,建立完整食品科学类应用型人才培养体系。

3 提高教师综合素质,构建应用型师资队伍建设体系

根据学校已有的教师管理条例,补充完善“双师型”要求级待遇,完善教师岗位考评、任聘、考核制度,确立以实践性能力为基础的竞争体制。对指导教师的考核由学生和院教学督导组来进行,学生对指导教师的学识水平、责任心和改革创新能力等进行评价打分,督导组对指导教师的综合水平和实践教学效果进行评价。对实验人员的考核由指导教师和实验中心主任来进行,指导教师对实验人员能否及时、全面的提供易损仪器、消耗材料和对仪器设备的保养好坏等进行评价,实验中心主任对实验人员的出勤、工作态度、协作精神等给予综合评价。对学生的评价结果影响其各个实践环节的成绩,进而影响其学期综合测评名次和奖学金的等次。对指导教师和实验人员的考核结果直接与岗位津贴和职称晋升相挂钩。实践证明,完善的考核制度有力的保证了实践教学改革的顺利进行,保障了实验教学质量。 4 加强教学质量管理,构建应用型教学管理体系

完善教学管理制度,健全教学管理监控与评价体系。

5 加强教学质量管理,构建应用型教学管理体系

在改革实施过程中,学院领导和老师根据具体情况,不断进行培养总结,修改培养计划及内容,落实培养方案,撰写论文、论著,申报成果。

虽然在此过程中还有尚待解决的有机统一师范教育与应用专业教育在课时、经费方面的矛盾。但是经过4个轮次本科大学生的培养,建立完善食品科学类应用型人才培养体系。建立了包括人才培养模式、素质教育体系、能力考核体系、师资队伍建设体系、教学管理体系在内的以“立足食品,面向社会,突出应用,强化实践,提高素质,创办特色”。以课程体系和教学内容改革为基础,以师资队伍建设为核心,以培养学生创新能力、实践能力、创业精神为重点,以食品专业应用型人才培养为目标的

食品专业应用型人才培养综合体系。食品科学专业毕业生就业率达90%以上。此外,获取省级以上大学生实践技能类型的奖励2项以上,在核心期刊发表相关科研论文5篇以上,出版专著1部,申报校级、省级以上教学改革成果奖。这将为我们以后的发展打下坚实的基础。

The Reform in Education with Specialized Food Science and Project is Studied

Hu Zifen,Liu Yu,Wang Dong

Abstract: From reform research contents, goal, problem 3 solved to wait of course describe the achievement that the reform is made.

4.食品科学与工程导论论文篇四

摘要：本学期我们学院给我们开设了食品工程导论，作为一个生物工程专业的学生，我们都知道我们学校的生物工程是跟食品息息相关的，两个专业交叉很多。因此我们有幸在本学期能选修食工导论，这有利于同学们确定自己的专业方向，增加对食品工程专业的认识。在这八周中，各位老师详尽的为同学们解说了食品科学与工程专业，给大家讲了许多生动的例子，激起了大家浓厚的兴趣，也让大家对这个专业未来的发展充满了希望。尽管我下学期就要转专业了，不会再接触食工生工等理科类专业了，但我都还是认认真真的听讲，在老师们的带领下领略食工的风光，那接下来就来说说我对食品科学与工程专业的认识。关键词：研究方向，前景

正文：

一．食品工程的研究方向

在老师们的讲解下，我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业，需要的不仅仅是课本基础知识，重在实践与实验。食品工程主要研究内容涉及到食品加工，保存，综合利用及食品的安全与质量。

1.对于食品加工，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干；如将马铃薯加工成薯片，或将面粉加工成方便面等等。就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。而是食品加工又可以分为制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。

2.而对于食品的保存，其方法有除去食品所含的水分，如干燥、脱水。冷藏食品，如冷却、冷冻。运用加热的方法，如罐装、瓶装。利用X或伽玛射线照射食品，采用化学方法，如盐腌、腌渍、裹糖屑等。正是有了这些方法，我们的食品才能长时间运输和保存，我们才能吃到以前吃不了的东西。

3.对于食品的安全与质量，随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录，“食品毒理”（即食品安全检测的理论基础）专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。二．食品工程的发展前景

刚开始进入学校时，我就觉得生工与食工这两个专业就业都不怎么好。起初也是不怎么了解这两个专业，后来在老师的指点下，我明白了其实很多时候专业都一样的，关键是看个人，“360行，行行出状元”。虽然老师给我们讲了许多这个专业的美好前景，但是我真心不对这个感兴趣，所以还是转了专业，但我还是对食品工程专业有了一定的了解。对于本科生，不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等不这些没有关系不好进,这个需要强大的实力。其他的就是食品企业虽然目前很少有机构雇佣专门品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就前景很好!食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

5.食品科学与工程导论学习感想篇五

食品4班

蔡尤华

1931421

曾几何时，我以为我所选择的这门课是无比枯燥乏味且没有多少色彩的，当我真正接触到它之后，才发现，它是真的很枯燥，至少目前是这样的。但是，很庆幸我们的授课老师是个资历深厚的人，他在课上总是满脸笑容，而且其讲课方式也十分幽默诙谐，细致讲解的同时也能够适当活跃气氛，与我们交流互动，让我们在相对较为愉悦的氛围中对这个专业有一个基本了解，为我们的将来发展奠基。

食品科学与工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，农、林、牧、副和渔业产品为研究对象，研究它们的贮存、保险、加工、营养、卫生和深度开发利用等基础科学与工程技术问题。它是生命科学的重要部分，是食品与民生之间重要的桥梁。

随着世界经济水平的提高，人们的生活水平与生活要求的上升，食品已经不再只是用来维持生命活动的物品，它已逐渐演变成为一种独特的味觉享受，于是对食品营养、品质与安全的重视程度也水涨船高。因此，这一项目在各个领域发挥起了越来越重要的作用。

这门课既然叫做导论，那么顾名思义，它起着一个引导的作用，目的在于帮助我们从空白如纸走向较为了解。从前，我觉得食品就只是吃的，现在，我知道了食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，简而言之就是有益于人体健康并能满足食欲的物品。我曾经认为只要是吃的就是食品，殊不知食品还要具备安全卫生、含有营养成分、感官性状良好、包装合理、食用方便与耐储藏运输等特点。

老师说，我们这门专业是一个较为年轻的专业，正如食品科学是一门年轻的科学一样，但是它现在已经成为衡量一个国家安康与否的重要标准。近几年的太空蔬菜、转基因蔬菜等新兴技术，不正是食品科学迅速发展，比重日益上升的证明吗。我们完全可以在不久的将来把这个领域发展成为尖端的存在。

学到现在，我最感兴趣的便是食品加工与保藏原理这一单元。虽然对从物品到食品的过程的复杂繁多早已心知肚明，但还是忍不住感叹一番。食品的热处理是目前应用最广泛的保藏方法之一，其方法是利用热能来提高产品温度以达到延长货架期的目的，个中原理是以高温杀死食品里的病原体和腐败菌。但同时这种方法也会一定程度上导致食品的营养成分降低，影响食品的营养价值。所以我们便只好尽可能地降低这种影响，于是条件的选择很是重要。与之相对的方法便是冷加工，这又分为冷藏与冻藏，冷藏温度范围为-2~16℃，而冻藏为-12~-30℃。这种保藏方法对食品营养价值的影响很小，同时也有较长的保藏期。还有一种保藏方法叫烟熏，作为一个吃货，烟熏肉一直是我喜爱的食物之一，好吃又耐放。起始的烟熏只是为了保藏，但后来人们对其风味产生极大的喜好，于是就发展成注重色香味的加工方法了。烟熏能够有效抑制微生物生长，帮助食品抗氧化且能改善食品的质地，让食品来个大变样。

6.食品科学与工程个人简历篇六

姓名：

出生年月：1986年6月

毕业院校：郑州粮院

学历：无

联系电话：

性别：男

政治面貌：团员

专业：管理科学

手机：

电子邮件：

教育经历

9月至6月就读于河南工业大学;

9月至206月就读于江苏身运河中学;

专业课程

粮油食品检验技术、粮油保藏学、食品分析、食品化学、农产品产后理、谷物干燥技术、储藏物害虫与防治、仓储工艺与设备，

食品科学与工程个人简历范文

，

实践经验

大一、大二期间曾多次做过家教、促销、派单员等兼职;

8月在郑州科技馆做讲解员;

9月在中储粮郑州直属库参加生产实习工作;

209月在河南省国家粮食储备库实习。

技能水平

专业知识掌握牢固;

具备基本的英语听说读写能力;

对计算机较熟悉，能熟练运用Word、Excel、PowerPoint等常用的办公软件。

自我评价

我来自农村，有着对粮食和粮食行业与生俱来的感情、忠诚与热情;更能吃苦耐劳，做事认真，从不推卸责任;性格内敛，但不乏热情，易于相处，能较快地融入集体，团队协作能力较强。

7.食品科学与工程类篇七

1双语教学资源的建设

1.1双语教学教材的建设

因双语教材的匮乏,我国大部分高校仍是选择英文原版教材作为双语教学教材。英文经典教材内容先进广泛,原汁原味,但普遍存在对专业知识背景介绍篇幅较多、知识点论述较散、针对性不强等特点,且售价较高。直接引进原版教材,对还在为英语四六级奋斗的本科生来说是个不小的挑战,学习过程中容易产生畏难情绪,达不到培养专业英语能力的目的。生物技术类英文教材价格普遍在50英磅左右( 约合人民币500元) ,部分售价可达到100英磅以上,对学生来说是一个不小的负担。

英国本科生教育中,学校不强制性要求学生购买教材或参考书,而是由任课教师给出一份书单,书单中列出了1 ~ 3本相关教材,10本左右推荐阅读书籍,以及一些相关网络资源网址。在任课教师看来, 一本教材只是该作者的一家之言,而不同作者在不同研究领域各有专长,想要更全面更客观地学习科学知识,应该扩大阅读面批判性地进行阅读学习。在教材的购买上,他们推荐学生购买1 ~ 2本主要教材( 实物书或电子书) 进行精读,而推荐阅读书籍建议去图书馆借阅,扩大知识面。

鉴于以上分析,扬长避短编写适合我国学生的双语教材,当然是最适合我国国情的。但是高质量双语教材的策划和编写需要大量的时间和精力,出版也需要一定的周期。在自编双语教材投入使用前,双语教师还是应在备课过程中吃透几本主要英文原版教材, 并将其中经典的生物技术原理直观化、模型化,精心创制大量图文并茂的中英文对照图表,提高学生学习兴趣和效果的同时,也加深了对相关专业英语术语的认识和理解。

1.2教学互动平台的建设

国内大学教师与学生的互动交流主要集中在课堂上与课后的E - mail联系。笔者在两年前湖南省青年骨干教师培训中发现,一些国内高校已开始着手建设网络教育交流平台的信息,但普及使用率仍然不高。而英国本科生教育中的教学互动平台已经非常成熟,教师会在该平台上及时公布课程大纲、下次授课的课件、经典文献、相关视频资料等,供学生在课前或者课后进行预习或者复习巩固。而学生也可以通过该互动平台对任课教师进行提问,在规定时间内上传自己的作业,查看教师对自己的实验报告或作业的反馈意见,下载自己所需的教学资料等。

对于我国双语教学资源不是很充足的现状,此类教学互动平台的作用更显著,教师能够通过该平台及时将与课堂内容相关的扩展阅读经典英文文献或参考书籍相关章节片段共享给学生,弥补学生英文专业资料相对缺乏的不足。

2对双语教学手段的思考

2.1教学思维的转变

授课教师的教学思维应从中式的注重知识细节的传授转变为着重启发学生思维。教学中不仅仅是罗列专业知识点,而应同时介绍该学科知识获得突破的背景、方法途径,注意原始参考文献在教学中的运用。从教学过程中就要潜移默化地向学生传输如何进行科研,如何运用已有知识背景来看待新的专业问题,并尝试回答问题,从而推动该学科的发展。

英国的硕士研究生教育只有一年的时间,仅仅一年时间就能对专业中某领域的一个或几个问题做出剖析并通过科研实验佐证,很大程度上得益于本科教育阶段的探索性学习思维的培养,英国本科毕业生已熟练掌握了查阅文献、凝练专业问题、撰写学术论文等科研技能[2]。

2.2教学效果的保证

在进行双语教学中,不盲目强调英语在教学中所占的比重,而应将英语作为传递专业知识的载体介质,让学生在掌握理解专业知识的基础上熟悉相关的英文术语,要求学生重点掌握的重点难点等采用中英文对照的形式,保证学生对专业知识的掌握。同时, 灵活运用提问、小组报告等方式与学生开展互动,精心设计教学环节调动学生自主学习的积极性。

例1: 氨基酸英文名称、结构式、英文缩写及特性的学习中,需要同时记忆的知识点及英文单词较多, 学生很容易产生畏难情绪,可以在介绍完各种氨基酸相关基础知识后,用类似图1 ( 图片绘制作者: Dan Cojocari,Department of Medical Biophysics,University of Toronto,2011) 的图表进行总结归纳,并对学生课堂提问: Can you spell your name with amino acids? What type of properties would your peptide have?

让学生在课堂上动手将自己名字拼音所对应的氨基酸一一找出,并画出其结构式,从侧链结构式上判断该氨基酸带正电荷、负电荷还是不带电荷? 侧链上是否带有 - SH等特殊基团? 侧链是否具有疏水性? 如果名字拼音中出现B、J等未能在氨基酸图中找到的缩写字母,可以跳过该字母,并记住哪几个字母没有对应的氨基酸匹配。

通过设计此类教学环节,可以极大地带动学生积极参与到学习中来,以此为突破口进而掌握氨基酸相关专业知识。

例2: 课堂小测验。伍斯特大学科学与环境学院的生物学专业近年来学生满意度在全英排名前十,笔者通过在该学院为期半年的访学,发现该专业本科生教学最大的一个特点是能够充分促进每个学生动手做实验理解相关课程内容,并定期督促学生对已学专业知识进行复习、归纳、整理,教学效果很好。下面详细介绍其中的课堂小测验环节。该教学环节几乎每周进行1次,在教授新课程内容之前用15 ~ 20 min对上周已学知识进行小测试。每个学生进入教室时按照自己学号领取相对应的“选项响应器”( 见图2) ,课堂测试时每个学生的答题情况都能够通过它反馈至任课教师的授课电脑中。

测试题由10道选择题组成,问题及选项由任课教师通过多媒体投影展示,学生需要立刻在选项响应器上选择自己的答案,而全班学生的已回答问题人数能够在投影仪上显示,教师也可以根据电脑屏幕上显示的答题速度及答题人数来控制课堂答题时间。所有学生答题完毕后教师公布全班答题情况,电脑以柱状图形式统计出题中选择每个选项的学生人数百分比,全班学生对相应知识点的掌握情况一目了然。教师同时在投影仪上公布正确选项,针对掌握情况不理想的知识点会进行进一步解析。10道题目都做完后,教师会询问有没有全部答对的学生,接着让答对9题、8题的学生举手,能够从学生的角度知晓该门课程的难点有哪些,也为教师今后的教学侧重点及教学方法改进指出了方向。

这类课堂小测试的教学环节需要相应的技术支持,包括每个学生专用的选项响应器( 见图2) 及电脑软件。我国也有此类技术和软件应用,但多应用于一些电视娱乐节目,收集观众的反馈意见。虽然在建设初期需要进行投资,但该套技术能推广应用于多门课程的互动教学中,大大提高学生学习的积极性。

3多元化评估考核

评估考核项目应多元化且贯穿整个学期,从各个不同的角度锻炼考核学生的学习能力及学习效果。

3.1评估应体现对学生学习过程的考核

科学技术日新月异,知识体系处于变动状态,因此教学应重视学生研究应用能力的培养,关注教学过程和学生的学习,注重引导学生形成思考和解决问题的实际能力[3]。双语教学常常存在学生畏难厌学的情况,更应重视对学生思考能力、问题解决能力形成过程的考查,采用动态评价观取代传统的静态评价观。伍斯特大学营养学专业课程有一项评估是让学生根据课堂上教师讲授的某个重点内容或提出的某个问题,在课后通过去图书馆、搜索网络资源、查阅专业文献等途径收集专业资料,并对它们进行分析归纳总结,然后将这些收集的专业素材及个人总结装入一个大号文件夹内,一门专业课大概安排2 ~ 3个主题让学生进行文件夹的整理,并设定不同的提交时间 ( 平均安排在一个学期内) ,督促学生在整个专业课学习阶段都能积极、及时地对所学专业知识进行归纳整理,并在专业素材的收集过程中很好地锻炼了查阅科学论文、回答科学问题等科研能力。文件夹整理评估项目一般占课程总分的30% 左右。

3.2评估应承认学生多元智力的存在

心理学家认为人类有多种认识世界的智力方式, 如: 数理逻辑、语言、视觉、音乐、肢体动作等。这造成了每个人都有其擅长的学习方法,并用不同的智力形式来应用知识,那么用单一的教学评价方法来考核所有的学生必定是有局限性的。只有采用多种评价手段和方法衡量学生,才能鼓励学生发挥其长处,给学生个性化的发展空间。笔试测验之外的评价方式,如学术海报制作、文件夹整理、读书报告以及例2中提到的课前小测试等,都是很好的评估项目。

4结语

双语教学已经在全国各个院校、各个专业开展起来,取得了一定成效,但这种教学模式仍处于起步阶段,需要双语教育工作者不断地实践、总结、交流来完善它。通过几年的食品科学工程专业课程教学,结合在伍斯特大学访学期间对英国本科教学的观察与体会,与外籍专业课教师的沟通交流,笔者认为可以从以下几方面强化食品专业课程双语教学质量: 1) 多给予学生一些反馈,方式包括教学平台中的问答、课堂小测试等,可以极大地带动学生的学习积极性; 2) 改变教师灌输知识的教育思维,课堂上可以稍微粗线条地介绍专业知识,一些知识点细节或者无明确答案的学科问题让学生课后查阅大量资料去尝试回答问题,这些学习过程可以通过文件夹整理等形式进行考核,抓住学生的课后学习时间; 3) 丰富评价体系,更全面、更客观地评估学生对知识的掌握与应用能力, 同时促进了学生能力的全面发展。

参考文献

[1]李文钊,阮美娟,赵征.食品工艺学双语教学的实践与思考[J].中国轻工教育,2011(4):77-79.

[2]王辉,刘冬.本硕层次学徒制:英国高层次应用型人才培养的另辟蹊径[J].高等教育研究,2014,35(1):91-98.

8.食品科学与工程类篇八

关键词：食品科学与工程；教学改革；探索

食品科学与工程专业的主要任务是使学生掌握各类食品基本加工技术原理、加工工艺、创新加工的方法以及资源综合利用方面的基本能力，主要是增强学生的创新能力和科学实践能力。而当前该专业教学的培养目标及培养计划比较狭窄，过于注重对学生进行理论的灌输，缺乏相关的实践活动，对实践教学缺乏重视、监管制度不健全，实验教学安排不合理，教学方法比较单一让学生参与的机会较少，并且在实验室完成工厂化全套技术操作是非常困难的，而当前很多食品生产企业不愿意接受毕业生实习，这就为建立现代化实训基地增加了难度。因而，该专业的学生面临着实习难的问题。为了解决教学中的问题，就必须对当前的教学体系进行一定的改革。

1 改革培养目标和培养课程

随着经济的发展和企业对人才需求的变化，食品科学与工程专业也要根据当前形势来构建多样化的人才培养模式，培养各类人才，满足食品产业对人才新的需求。传统的人才培养课程及培养计划涉及的方面比较窄，课程教学与实践环节及课外活动脱节，不能满足培养创新能力和素质教育的要求。因此，应该从制定食品科学与工程专业人才的总体培养计划入手，根据当前食品市场对专业人才的需求形势，来建立结构合理，各模块配置优化的课程体系，多使用一些现代的科学技术手段，争取在食品科学与工程专业教学培养上取得突破性进展。

传统的教学体系以培养工艺和工程类型的人才为目标，根据社会发展的情况，新设置了工程科学模块，从而开辟了食品科学方向的新模块，为那些想进一步深造的学生创造良好的条件。在专业课以及选修课之间进行课程的合理调整，以促进内容的简练和课程结构的紧凑，达到浓缩课程内容的目的。在实验课程中添加一些新的科学元素，让学生自己动手去设计实验，总结实验结果，并思考实验过程中出现的一些问题。同时，在专业的课程中添加一些外语、计算机、交流礼仪、人文科学以及实践相关的课程，增强学生的实践能力，同时，增强其自身的素养以及在社会上的生存能力。

2 改革专业教学的方法

传统的直接传授的教学方法已经不适应当今教学的要求，随着食品行业逐渐与国际的接轨，对外语能力的要求越来越强烈，应该让教师在专业课的讲述中插入一些英语资料或英文文献，讲述一些国际上行业的形势，甚至让教师对学生直接进行英文的教授。同时，教师还要借助于现代计算机等多媒体技术将死板的课文以图片或者视频的形势呈现出来，不但能够增加课堂的鲜活、生动性，还能够提高学生的课堂兴趣，增强学生上课的积极性和对知识的探求度。

传统的授课方式多是教师在上面讲授，学生在下面被动地接受，这种方式大大挫伤了学生的积极性，降低了课堂教学的效果，也不利于学生对专业知识的接受。在新的专业课程体系下，教师可以根据课程内容分别采用启发式、讨论式、现场教学、案例分析教学等方式。让学生参与到课堂教学中来，和教师一起思考、解决问题，通过学生的自发讨论来增强其对问题的思考能力，加深了学生对课堂知识的印象，同时，也可以把现实中企业面临的问题拿到课堂中来讨论，以培养学生运用知识的能力，主动学习及表达学术思想的能力。

3 增强实践教学

仅仅将课堂知识强加给学生是没有任何意义的，还要使学生学会运用这些知识来解决现实中的一些问题，在实践中了解食品工艺中的基本单元操作和主要产品生产工艺，认识某一食品工程技术发展的状况，让学生自己动手去接触食品制造的相关设备，锻炼其实践能力。

教师要确立食品科学与工程专业的实践教学总体目标，根据目标来培养学生的动手能力，使学生可以将学习到的理论知识运用到具体的实践中。让学生多参观一些实践基地或者企业的厂房，在实习的过程中来印证自己所学知识的正确性，拓宽自己的知识面，在思考中加深对专业知识的理解。同时，还要对专业的实验课进行完善，在老师的示范下，让学生亲自对实验进行科学的设计，亲自动手进行实验，在实验中认真观察过程中的反映并详细记录实验结果，根据结果来分析实验成功与否的原因，真正达到了通过实验来强化专业理论课学习、激发创新思维的目的。另外，还要与一些企业建立固定的实习关系，让学生提前进入到实践中进行学习，增强其以后的工作能力。

9.食品科学与工程专业求职简历篇九

主要工作职责：

1.人事工艺生产技术管理和生产过程质量控制，对生产原材料数量进行统计和申购，根据仓库产品储存量合理安排日常生产。

2.对员工进行管理和培训，规范员工的实际生产操作，协同下属解决实际生产问题，并分配任务，监督完成情况，与其他部门进行沟通。

3.确保每天生产顺利完成，并努力降低生产成本，落实公司的各项规章制度，推行6S管理。

工作业绩:

1.根据实际生产情况，引进新设备、新工艺，并不断改进生产工艺，提高了生产效率，市场投诉大大减少，产量在原有的基础上增加近两倍，完成公司全年产量要求。

2.编写完整的员工培训教程，对员工进行严格的.培训和激励，培养了一批优秀员工、班组长、生产技术骨干，为扩大生产规模奠定了基础，人员流动几乎为零。

3.组织其他相关人员完善、编写制作部的卫生操作标准及规范（SSOP）。提出进行样板工段评比和优秀员工评比，参与评分项目制定，首先在分厂衽，效果显著，最后得到公司的支持，在全公司实行。

4.刚进部门，原材料混乱，经常因为认为原因投错料或原材料在使用之后才发现不合格，发现问题较多，主动申请原材料管理环节，制定原材料管理制度、质量评估、信息反馈、储藏方法和人员培训，几次在生产之前发现问题，为公司避免了十几万元的损失，年终被评为优秀新员工和优秀工段长。

2007.09-至今广州市恒发水产有限公司品管部副主管

主要工作职责：

协助品管部、主管审批文件，跟踪每次品管例会生产问题跟踪情况和监督完成情况，在生产现场进行监督，与相关部门进行沟通。

教育背景

毕业院校：	华南农业大学
最高学历：	本科	毕业-	2005-07-01
所学专业一：	食品科学与工程	所学专业二：
受教育培训经历：	毕业华南农业大学食品科学与工程本科外语水平：大学英语四级，英语口语佳，翻译能力强。

语言能力

外语：	英语良好
国语水平：	一般	粤语水平：	一般

工作能力及其他专长

个人工作评价：

做事原则性强，干净利索，有条理，实事求是；管人首先要管好自己，严格要求自己，塌实肯干，工作时总爱面带微笑，有激情，让自己融入到团队当中，让员工接受自己、信赖自己、树立领导风范，人性化管理员工，为员工尽量创造好的工作环境和发展空间，提高员工的工作积极性，尤其注重新员工的岗位和安全培训，平等待人。

详细个人自传

工资要求：3000-5000RMB

English Resume:

Resume

Name:Liu Jian Sex:male Age:27 height:174cm Educational level:Bachelor of engineering

Phone Number:15915719xxx

Home:dong pu town tian he district of guang zhou

E-mail:liujian_19801212@sina.com.cn

Graduated from south agriculture universty of guang zhou

Position wanted:A position of produciton supervisor /quality control in food company or cosmetics plant

Education and language qualification:from september to July 2005 I applied food engineering,South China Agricultural University .

I got my bachelor degree of food engineering and passed the chinese english test-4,especially I am studying english continually from my graduation to now,so I am good at speaking and writting english

Job experience:From august 2005 to august 2007 ,I worked in haiday Condiment company as positions of QC and production supervisor.

Responsibilies:worked for production technical management and quality control , safeguarded HACCP food safety Systems,statisticed the production materials,arranged staff’s daily tasks and monitored their production circumstance,solved production abnormal circumstance ,trained staff and rectified their production operating.

Accomplishments: finished writing the way of the abnormal circumstance solvetion and the way of production materials management,quality standard assessment and the way of storage.So avoided the artificial wrong effectively. Promoted the systems of the production departments appraisals and encouraged staff’s working enthusiasm fully .

Personal profile:I am a extroverted person with extensive hobbies especially sports,and I am a good team player with great honesty to others,so I belive I can get along with everyone round me very well and I am able to work under great preasure.

10.食品科学与工程专业认识实习大纲篇十

认识实习大纲

实习名称(中文)：认识实习

实习名称(英文)：Congition Practice

总学时：2周学分：2

应开学期：第4学期

一、课程的性质、目的与任务

认识实习是食品科学与工程专业学生接受专业基础课和专业课学习前对本专业所从事工作的性质和内容的一次实地考察和认识。这是一项重要的教学环节，通过实习使学生了解食品市场、加工等的基本信息；熟悉食品工厂的机构；了解食品生产的工艺过程和设备特点，掌握必要的生产技能及管理经营知识。对食品科学与工程有一个感性认识，提高和巩固学生的专业思想，为学习食品科学与工程专业知识打下良好的基础。

二、实验内容

认识实习分为食品工厂实习和市场调研两部分

（一）食品工厂实习

1.工厂概况部分

了解食品工厂发展历史和发展规划，工厂的组织形式(职工总数及人员结构等)，企业经营机制和改革举措，全厂固定资产和年产值、利税，生产、经营、管理部门设置及其职能，技术与设备状况，产品种类、生产规模及产品的销售范围。

2.工艺及设备部分

（1）了解工厂生产产品的品种；了解主要产品的生产工艺流程，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面全面了解，绘制简易工艺流程图。

（2）了解主要生产设备型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘制草图。

（3）了解主要设备的工艺性能和效果、主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。

（4）了解主要副产品的性质和综合利用的工艺、设备、经济价值等。

3.辅助设施部分

(1)了解食品企业仓库的种类、功能及形式与要求。

(2)了解化验室、厂内外运输设备的种类与要求。

4.公用系统

了解食品企业公用系统的主要内容及其作用。

5.建筑部分

（1）了解食品企业全厂总平面布置情况。绘制全厂总平面布置简图。3-1

（2）了解企业主要建筑物、构筑物的建筑结构、形式与特点。

6.其它部分

（1）了解工厂“三废”处理情况和排放要求及对噪声的控制方法。

（2）初步了解食品工厂的安全防火措施。

（3）了解工厂的生产管理、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等。

（二）市场调研

了解饮品、乳品、焙烤制品、肉制品、水产品、调味品、果蔬制品、休闲食品等几大类食品的市场销售状况。

任选其中的两大类食品，着重了解这两大类食品的产品种类、名称、品牌、以及原材料、生产厂家、包装形式、包装材料、包装规格、标签的内容、价格、保质期等直接信息。

三、实习组织与实施形式

1.实习组织认识实习实行指导老师负责制，以食品科学与工程系下达的教学任务书为依据，实习指导老师负责组织安排等实习的全部工作。

2.实施方式采用参观、调研及交流三结合的方式。

四、实习报告

学生在实习结束后，必须在实习日记的基础上撰写实习报告，总结实习的收获。

实习报告的字数不少于3000字（要求手写），实习报告的要求见天津科技大学教务处网上文件。实习报告除要求反映实习大纲所规定的实习内容外，还应有自己的体会、问题和建议等。

五、实习成绩考核

根据学生实习期间的具体表现（学习和工作态度、遵守纪律方面情况）、实习日记和报告的质量情况按五级分制（优秀、良好、中等、及格、不及格）对学生进行成绩评定。出勤情况占20%，平时表现占20%，实习质量（日记、报告内容与交流情况）占60%。实习成绩评定参考标准见附录。

附录：实习成绩评定参考标准

A．优秀（90分以上）：满勤并能很好地完成实习任务，实习态度端正，实习中无违纪行为，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统总结，并有某些独到见解，并能运用学过的知识对某些问题加以分析。

B．良好（80～89分）：满勤并能较好地完成实习任务，实习态度端正，实习中无违纪行为，达到实习大纲中规定的全部要求。实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结。

C．中等（70～79分）：达到实习大纲中规定的主要要求，实习态度端正，实习中无违纪行为。实习报告能对实习内容进行比较全面的总结。

D．及格（60～69分）：实习态度基本端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习报告，内容基本正确，但不够完整、系统。实习中虽有一般违纪行为，但能深刻认识，及时改正。

E．不及格（60分以下）：凡具备下列条件之一者，均为不及格。

（1）未达到实习大纲规定的基本要求，无实习日记；

（2）实习报告马虎潦草，或内容有明显错误；

（3）无故缺勤累计超过1/3者；

（4）因工作不负责任造成严重后果者；

（5）不服从组织分配，违法乱纪者。

食品科学与工程系

11.食品科学与工程类篇十一

【摘要】本文主要论述的是我国高等院校食品科学与工程专业人才培养模式改革的主要内容，为了更好地保证我国的高等院校能够拥有一定的教育资本，能够从根本上提升我国学生的专业技能、提升学生的创新思维，帮助更多的学生能够在学校内获得最专业的知识，从而帮助学生探究知识，深入了解自己的专业，以至于日后毕业可以很好地服务社会。

【关键词】食品人才培养改革

【中图分类号】G64【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）04-0212-01

随着时代的进步，人们的生活理念和品质也随之不断提升，越来越多的人开始重视我国的食品科技，这样一来，就会给我国的食品行业带来巨大的机遇和挑战。为了很好的保证我国的食品能够满足人们的需求，最根本的就是提升高等院校对于食品专业的教育重视度，以至于能够为社会中的食品行业提供更优质的服务和技术人员。

1.简述目前我国各大高等院校食品科学与工程专业人才培养的现状

1.1 课程设置上存在漏洞

通过相关部门对我国各大高校食品科学与工程专业的课程调查结果来看，目前，多数高校的课程设置并不是完善的，而是存在很大的问题需要及时解决。由于高校的课程设置不够综合，课本知识覆盖面积狭窄，这样一来，就会限制学生汲取知识的渠道，导致学生的知识面越来越窄。同时在设置课程的时候大多院校选择优势学科，这样一来就使得本专业的特色没办法得到展示，从而限制了专业的发展。

还有一方面就是设置课程过于传统，不能够与时俱进，这样就会与现实脱节，一旦学生不能够在现实生活中灵活应用学到的知识，久而久之，越来越多的学生就会忘记知识，同时，学习的积极性也会相应降低，一旦学生的思维被传统的课程禁锢，那么整个课堂的气氛就很难活跃起来，相应的教育效率就会大打折扣。

1.2实践教育和理论教育脱节

由于食品专业是一项技术性较强的专业，因此在开展相应课程的时候，一定要将理论与实践相结合，这样不光可以提升学生的学习效率，还能够让学生学有所用。但是，我国各大高校缺乏的就是将理论与实践结合，目前的现状就是食品专业的理论教育和实践教育相差甚远，大多数院校重视科学知识却忽略实践环节，使得学生在步入社会以后感觉不到知识的实用性，造成严重的心理落差。

1.3对于专业理念没有明确的定位

随着时代的进步，高校的发展也是需要进行科学合理的规划的，但是，我国却将食品科学与工程专业人才培养定位在“重科学、轻工程”的方向上，使得整个专业的培养目标和特色都不够突出，降低了专业培养的特殊性，最终将会影响整个社会对食品科学与工程专业的定位，导致我国各大高校培养的人才与社会所需人才相差太远。

2.强化高校教育细节

2.1对实验教学质量提高重视度

为了保证我国高校的教育质量，保证更多的专业人才能够获得最专业的知识，相关部门就应该重视高校的细节教育，能够从最基本的环节提升高校食品科学与工程技术的专业性，为更多的学生带去最为专业的指导。首先应该做的就是提升该专业的实验教育质量，防止过分重视知识而忽略实践的情况发生。随着教育水平的提升，我国对于整个实验课程的重视已经带来了很大的进步，实验教学方式更为科学，同时实验的内容和方法、技术也得到了明显的改善。强化大学生的实践环节能够教导学生将理论与实践相结合的学习方式，还能够提升学生的动手能力，让更多的学生进入社会后获得一技之长。

2.2 在校外建设相应的实习基地，强化学生实践能力

强化学生的动手能力最重要的就是为学生提供条件良好的实习基地，让更多的学生能够在良好的环境中汲取到最专业的实践技术。这就要求各大高校重视学生实习基地的建设，保证学生在校阶段能够得到更好的锻炼。学生在校内得到实习机会还能够为以后的工作面试加分，也就是说，从学生角度上讲，在高校中获得更系统、专业的实践经验，方便于日后的工作，而从学校的角度出发，又能够让学校和实习企业的关系更为亲密，资源共享也就变的轻而易举。

3.完善目前我国各大高校的教育管理体制

为了让更多的学生获得最专业的教育，还应该确保高校的专业教育体制的完善。不断提高高校自身的专业水平，重视学生教育改革，让更多的在校生能够获得突出的综合素质以及专业能力。

4.总结

加强对专业人才的培养不光是为了适应社会的发展，而是为了让更多的人能够相信该行业的发展，对于我国的食品行业也是同样如此。通过全文的论述我们可以清楚地了解到目前我国的食品行业教育发展现状，以及为了更好的提高食品科学与工程技术专业教育水平，从而能够从最根本上提升学生的创新能力和专业素质，积极鼓励食品科学专业的学生能够在学校的积极教导下获得更加符合社会需求的技能。一步步提升我国各大高校的教育水平，使教育技能获得创新，为国家的技术型人才提供最好的教育环境。

参考文献：

[1]胡兰英.高等院校食品科学与工程专业人才培养体系研究[J].安徽农业科学，2012，40（22）：11516-11517.

[2]韦化，唐纪良.以科研促进实验教学改革培养学生的创新精神和实践能力[J].中国大学教学，2008，3：81-83.

作者简介：

12.食品科学与工程类篇十二

食品工业迅速发展引起对食品类专业人才的大量需求。因此,一些原本没开设食品专业的高校顺应时代的发展,新开设了“食品科学与工程”本科专业,这些高校的食品专业一般开在化学、化工、农学、生物等院系之下。由于开设之初,制订培养方案时,缺乏食品专业课教师的参与和指导,使培养方案中专业课程的设置出现一些问题。作为高校食品专业课教学的教师,就我们了解的情况,经过充分调研和总结后,对地方本科院校中新开设食品科学与工程专业的课程设置提出一些意见和建议。

1 食品科学与工程专业课开设现状与存在问题

目前,我国部分高校开设的食品科学与工程专业基础课主要包括食品生物化学、食品化学、食品分析、食品工艺学、食品保藏等课程。但是一些课程存在重复现象,比如经典教材,夏文水主编的《食品工艺学》(“十五”教材)、马长伟主编的《食品工艺学导论》与曾庆孝主编的《食品加工与保藏原理》(“十一五”教材),大部分内容相似(见表1),如果没有沟通,食品工艺学(或食品工艺学导论)与食品保藏的课程易出现重复内容。其他课程也存在类似现象。

2 食品科学与工程专业课程体系设置

根据上述存在的问题,结合我校实际,设置如下的食品科学与工程专业课程体系。

2.1 通识类课程

通识类课程以培养学生成为德智体全面发展,具有较高文化素质、身体素质和心理素质的现代人才为宗旨。主要包括公共必修理论与实践课程,以及人文、跨学科选修课程。公共必修课包括军事理论与训练、思想道德修养与法律基础、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、毛泽东思想邓小平理论和三个代表重要思想概论、形势与政策理论及实践、大学英语、大学语文、体育、文献检索高等数学线性代数大学物理无机化学有机化学物理化学、分析化学等课程。人文社科、跨学科(专业)的公共选修课程,激发和培养学生的爱好、特长,实现人性化人才培养的目的。

2.2 专业基础课

专业基础课是指同专业知识、技能直接联系的基本课程,也是学生专业学习和获取新知识、增强分析和解决问题能力的基础,分为共性基础和方向基础课程两个部分。其中共性基础课程包括:食品生物化学、食品化学(教材选用与讲授的侧重点不能与食品生物化学重复)、食品微生物学;食品科学与工程专业的方向基础课程包括:机械设计基础、机械制图、食品工程原理、食品工程原理实验现代仪器分析等。

2.3 专业课程

专业课程分为专业必修和专业选修两个部分,其中专业必修课程是培养学生专业技能必不可少的骨干课程,专业选修课程则是拓宽学生的专业视野、培养兴趣和进一步提高专业技能的重要手段。食品科学与工程专业必修课程包括:食品工艺学及实验、食品分析及实验、食品添加剂。选修课程包括食品生物技术、食品酶学、功能性食品、市场营销学、食品包装、食品质量管理、试验设计方法食品工厂设计基础粮油加工工艺学畜产品加工工艺学水产品加工工艺学、食品发酵工艺学、食品法规与标准、食品机械与设备、营养与食品卫生学、食品感官评定等。

2.4 实践教学

实践教学依据专业特点进行设置,充分体现出专业特色,主要包括课程实习、专业劳动、课程论文、课程设计、生产实习、毕业论文、课外创新设计与科研实践等环节。

3 结语

如何培养合格的专业人才满足不断发展的食品工业的需要,是我们高校面临的巨大挑战。不同学校定位不同,课程设置也会有差别。我们只有顺应时代发展潮流,紧跟科技发展的步伐,科学规划专业课程设置,食品科学与工程专业才能办成具有一定特色显现良好生机和活力符合社会发展需要的专业。

参考文献

[1]http://www.jxfood.org/A_news/detail.asp?id=4203.

13.食品科学与工程认识实习报告篇十三

企业营业执照、生产许可证一致、均有效;实际生产地址与生产许可证载明地址一致;实际生产的产品在生产许可范围内。

二、生产场所、环境、厂房及设施情况检查情况：

厂区内外环境整洁，厂区总体布局与生产许可申请时基本一致，无变化;生产区域周围环境(25米内)无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，无昆虫大量孽生的潜在场所;厂房、设备布局和工艺流程等与生产许可证申请材料内容一致;各生产环节人员、货物没有交叉污染现象;产品的包装场所墙壁和屋顶装饰材料应完好，无损坏或脱落;生产有微生物指标的产品，专用内包装场所的紫外线灯盒抽风设施正常运行;位于工作台和裸露产品上方的照明设备的防护罩等设施完好;生产场所应急照明设施完好;生产有微生物指标产品的生产车间和包装车间更衣室、更衣设施、非手动式

流水洗手、干手、消毒等设施完好;生产有微生物指标产品的生产车间的防尘、防鼠、防蚊蝇、防昆虫和其它动物进入的设施完好有效;库房整洁、干燥、地面平整。库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施良好运行;库房内原料、半成品、成品及包装材料等各类材料和产品分区域、离地、离墙存放，不同贮存区域设有明确标识。

三、企业生产设备和检验设备情况检查情况：

在用生产设备的数量、型号与申请生产许可所提交的`设备清单一致，并正常运行;生产设备根据工艺需要进行清洗消毒、维修和保养并有记录;检验室内出厂检验用检验设备的数量、型号与申请生产许可所提交的设备清单一致，设备正常运行;计量器具符合法律规定的检定或校准要求，停用的设备应有明显标识。

四、企业质量管理情况检查情况：

我厂定期对相关从业人员进行法律法规、食品安全、卫生管理、专业技术等方面的培训记录;在岗的生产人员定期进行健康检查，有有效的健康检查证明;从事食品生产的人员，进入生产车间前洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外，不佩戴首饰;原料的进货验收有记录，包括有原料的名称、数量、供货者名称及进货日期等。对实施生产许可管理的原料和包装，有供货者的生产许可证明文件;生产过程做好投料记录，包括有投料种类、品名、生产日期或批号、投料日期和使用数量等;有关键质量控制点的操作控制程序记录;我厂按照现行有效标准的要求对出厂产品进行检验，每批次产品经检验合格后出厂销售，有检验记录。记录内容包括对检验产品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验结果等内容;对生产的每批产品留存样品，样品保存期限不少于产品保质期;我厂在生产、运输和

贮存过程中使用安全卫生的工具，并加强防护，防止原料、半成品、成品出现泄漏、污染;产品标识标注符合相关法律法规及标准的要求;企业有出厂销售产品的销售记录，记录内容包括所销售产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期等信息;我厂未出现消费者投诉现象;对不合格产品及时召回，饼做好记录，记录内容包括召回的产品名称、数量、召回地、销售量、生产日期、批号等内容;对召回的产品我厂及时进行补救、无害化处理、销毁等，并做好记录，记录内容包括处理的产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号及处理措施和结果;我厂制定有食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，处置食品安全事故记录。

五、存在的问题及处置情况：

1、工作人员对设备进行维修、保养操作后，未做工作记录;针对这问题，我厂质量负责人找工作人员进行谈话，讲解做好工作记录的必要性，工作人员也意识到工作的缺陷，保证在以后的工作中会积极改正。

2、自查过程中一位工作人员未戴工作帽，检查人员及时指出，该工作人员也立刻意识到错误，及时改正。事后我厂质量负责人组织工作人员学习食品安全生产操作知识，增强大家卫生操作意识。

14.食品科学与工程类篇十四

食品科学与工程 2011010339141 舒聪妍

本专业在我院2011级主要围绕食品营养为核心，开设食品分析、食品化学、食品营养学、食品工程原理、食品毒理学、和食品卫生学几个大类学科，并在此基础上依次设立了多个分支学科，如无机及分析化学，分子生物学基础等。其中，以功能食品及应用营养学为重点建设学科，为社会培养此方面的人才。

食品分析包括：生物化学、有机化学、无机及分析化学和仪器分析。

生物化学是生物学的分支学科。它是研究生命物质的化学组成、结构及生命活动过程中各种化学变化的基础生命科学。以物质组成、物质代谢、结构与功能、繁殖与遗传为主要学习内容的一门生物学的分支学科。

有机化学又称为碳化合物的化学，是研究有机化合物的结构、性质、制备的学科，是化学中极重要的一个分支。

无机及分析化学的内容主要为化学反应的基本原理、物质结构基础理论、溶液化学平衡、滴定分析、常用仪器分析、重要的生命元素等。

仪器分析是化学学科的一个重要分支，它是以物质的物理和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法。利用较特殊的仪器，对物质进行定性分析，定量分析，形态分析。是指采用比较复杂或特殊的仪器设备，通过测量物质的某些物理或物理化学性质的参数及

其变化来获取物质的化学组成、成分含量及化学结构等信息的一类方法。

食品营养学包括：分子生物学基础、功能食品、及应用营养学。分子生物学基础是在分子水平上研究生命现象的科学。通过研究生物大分子(核酸、蛋白质)的结构、功能和生物合成等方面来阐明各种生命现象的本质。研究内容包括各种生命过程。比如光合作用、发育的分子机制、神经活动的机理、癌的发生等。

我国定义功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能食品。功能食品为我院的重点培养学科，主要培养学生具有功能食品的分析检验能力。

应用营养学是研究各类食物营养素及非营养素生物活性物质及其与人体健康关系的一门学科，是营养与食品卫生专业的主要专业课程之一。掌握各类食物的营养特点，改善食品营养价值的原理和方法；各类人群的合理营养与膳食要求，改善各人群营养的基础理论与途径。

掌握食物营养价值的评定，谷类、豆类、蔬菜水果、畜禽肉类及鱼类、蛋类、乳类的营养价值；熟悉食物中的抗营养因素；了解加工烹调对各类食物营养价值的影响。对于食品卫生学的培养学习。我院主要开设的学科为微生物学。微生物学生物学的分支学科之一。它是在分子、细胞或群体水平上研究各类微小生物（细菌、放线菌、真菌、病毒、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体原生动物以及单细胞藻类）的形态结构、生长繁殖、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医学卫生和生物工程等领域的科学。

除此之外，我院还为学生开设了食品质量管理，食品生物技术，生理学和普通生物学。

食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等。

生理学是研究生物功能活动的生物学学科，包括，个体、器官、细胞和分子层次的生理活动研究，以及实验生理学、分子生理学和系统生理学等。它是生物科学的一个分支，是以生物机体的生命活动现

象和机体各个组成部分的功能为研究对象的一门科学。是研究活机体的正常生命活动规律的生物学分支学科。

15.食品科学与工程类篇十五

一、课程设置背景

食品是全人类都必须消费的产品, 与每个人的切身利益相关。但同时人们对食品的认识也是一知半解, 导致在食品消费时, 不能正确地指导我们合理性消费。为了普及食品营养与食品安全基础知识, 让广大同学能有一个健康的饮食习惯和方式, 并更多地了解我国及世界饮食特色与文化。

二、课程内容及授课方式

课程最初考虑设置围绕以下主题板块开展开放式互动式教学。预定学时数为36学时。期望通过每个独立主题的交流、探讨, 使学生掌握最基本的食品及食品安全概念, 对我国乃至世界食品工业的发展、饮食文化与传播有基本的认识, 在一定程度上, 激发学生向本学科领域继续学习与深造的动力和好奇性。通过课程互动式的学习, 给予学生更多的自我表现的机会。

这几个板块的内容分别是:

1. 食物营养与健康。

本主题主要教学目的:了解人的基本生理代谢;了解食物在维持生命活动中的作用;了解食物营养素概念、营养缺乏及营养过剩的危害;平衡膳食的基本养生观念。饮食搭配、营养配餐等基本知识。采用问卷调查, 结合每位学生周围生活经历, 采取座谈方式完成。

2. 饮食卫生与食品安全。

本主题教学目的:了解和掌握食品卫生和食品安全的基本概念 (食物中毒, 食源性疾病) ;了解食品相关的法规、标准、标识;了解对人有害的食品危害物;生活中自我保护, 防止食物中毒的食品加工方法;采取先市场调查, 网络查询, 再进行做汇报的形式完成教学内容。

3. 食品质量与饮食鉴赏。

本主题的教学目的:了解食品质量的含义, 食品质量的外在表现;了解食品质量评价的方法 (感官鉴评, 仪器分析) ;了解生活中食物的优劣识别方法;采用食物品尝会, 结合到超市及农贸市场的现场实践来完成本教学内容。

4. 餐饮业与食品工业。

本主题的教学目的:了解餐饮业和食品工业的异同;掌握食品流通渠道;食品货架期概念;进而引申食品加工保藏基本原理和保藏方法;了解现代食品加工的基本要素;采用问卷调查, 查阅资料, 再进行交流。并结合实践实验方式, 亲自动手完成一类食品的制作。

5. 饮食与文化。

本主题的教学目的:了解饮食文化的历史由来与传承;了解饮食文化对人们生活的影响;了解饮食文化的地域特色;采取观看视频, 参观并讨论的方式完成。

三、课程完成情况及效果

为了更好地了解这种课程教学模式的教学效果, 为今后的课程教学改革做铺垫。我们以本研讨课为契机, 申报了2010年新世纪广西高等教育教改工程项目《面向大学新生开设“饮食文化、食品安全与健康”研讨课的实践与探索》。为此, 在课前, 我们给学生完成了一份课前问卷, 了解学生对本课程的教学内容哪些是感兴趣的, 建议采用什么样的教学方式。根据学生的意见, 我们在完成课程的过程中及时进行调整。另外, 由于最后教务处对课程学时的调整, 本课程的教学任务也进行了适当调整。最后学时数为18学时, 选课人数达到39人。食品营养与健康板块, 我们采用教师提供关键词, 并围绕关键词进行提问、讨论, 同时结合自身情况进行营养状况自测, 并让学生完成自己的营养食谱制订。通过本板块学习, 学生基本掌握了营养学基本知识, 同时对营养调查、膳食配餐等内容都有所掌握。在食品安全与卫生板块, 除了教师对食品安全卫生做基本概念的解析外, 在课程教学方法的探索中, 我们采用了角色扮演的方式, 让学生扮演某类人群, 并在不同人群中开展采访、咨询等讨论, 在讨论中了解和掌握食品安全相关信息。在食品加工板块中, 我们安排了两次实验, 实验是提高学生综合素质、培养学生创新能力的主要途径, 是开发新技术、探索新成果的基地。实验内容包括两方面, 一是食品感官鉴赏和评价, 让学生品尝几个产品, 并对产品的差异性做出判断, 从而了解食品质量和食品质量评价的相关方法和知识。另外, 安排了学生动手制作面包和蛋糕。这几个实验实际有15学时的实验学时数。已经远超过了校安排的学时数。同时, 我们还为学生无偿提供了动手实验的食材和条件。可见, 这门课程的完成, 学院及任课老师都给予极大的支持和无偿付出。从教学效果上分析, 绝大多数学生对课程的评价比较高。由于选课的同学来自各个专业, 并有为数不少的文科专业学生, 为了让大家都能接受课程内容, 上课的方式非常灵活。同时, 考核的方式也比较灵活, 学生在学习中不仅兴趣高昂, 还有不少后来加入的学生开始咨询读食品专业的途径, 或咨询如何考取营养咨询师等职业资格。亚里士多德说:“思维是从惊讶和问题开始的。”学生的创新想法、创造活动往往来自对某个问题的兴趣和好奇心, 而兴趣和好奇心又往往来自教师适当的引导。因此, 教师要有意识地设疑, 使学生因“疑”生奇, 因“疑”生趣, 去积极探究创新。兴趣作为选题的一种导向, 在整个课程学习过程中起到了关键的作用。由此可见, 课程的学习对选课的同学带来收获。

通过教学, 我们深刻地体会到, 新生研讨课能使学生体验一种全新的以探索和研究为基础、师生互动、激发学生自主学习的研究性教学的理念与模式, 为今后继续学习打好基础。为新生创造一个合作环境下进行探索式学习的机会, 实现名师与新生对话, 架设教授与新生间互动的桥梁, 缩短新生与教授间的距离, 对学生从整理上进行综合培养和训练。希望这门研讨课程能够成为其他专业课程教学的突破口, 使我们的教学手段和教学模式朝着一种更开放、学生参与度更高、学习自主性更好的方向进步。

摘要：结合开设新生研讨课的探索, 针对高校食品专业为社会培养自主创新型研究人才的目标, 探讨了基于研究的学习型本科教学对提高学生研究能力和综合素质的具体影响。并对食品专业开设新生研讨课进行了经验总结。

关键词：高等教育,本科生,新生研讨课

参考文献

[1]屈林岩, 王向红.美国大学FYE及其启示[J].比较教育研究, 2011, (250) 11:20-24.

[2]刘方珺.新生研讨课的教学实践与课程政策[D].浙江师范大学, 2009, 5.

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