食品科学与工程实验室

食品科学与工程实验室（精选11篇）

1.食品科学与工程实验室 篇一

福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室

2016-2017开放基金资助项目申请指南

为了促进淀粉品质科学与加工技术领域的基础研究、应用研究和技术开发及学术交流，培养和造就高层次科学研究人才，根据福建农林大学关于省部级科研平台系列管理文件的精神、福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室（以下简称“重点实验室”）开放条例的规定，设立2016-2017重点实验室开放研究基金（以下简称“开放基金”）。根据“开放、联合、流动、竞争”的运行机制，重点实验室将重视多学科、多产业的相互渗透，鼓励相关学科的交叉结合与集成，热忱欢迎和邀请淀粉品质科学与加工技术领域国内外科研人员来重点实验室进行合作研究，共同推动特种淀粉品质科学与加工技术领域的研究和发展，特制定2016-2017重点实验室开放基金资助项目申请指南。

一、开放基金资助领域与范围

1、资助范围

重点实验室开放基金资助项目应紧密围绕特种淀粉与多糖资源（如莲藕、薏米、荞类、香芋和果蔬类功能性碳水化合物、海藻类多糖等）精深加工和高效利用关键技术及其质量安全检测相关领域，开展应用基础研究、前瞻性技术以及共性公益关键性技术研究，结合重点实验室的主要研究方向，资助理论价值重大、科学意义和应用前景好的课题研究。

2、资助研究领域方向如下，但将重点支持特种淀粉资源的开发与利用领域的研究：（1）特种淀粉加工过程中结构变化及品质调控机制

以莲藕、薏米、荞类、香芋等闽台特色淀粉资源为研究对象，研究典型加工（发酵、蒸煮、挤压膨化、超高压、焙烤、干燥、微波）和新型加工（微纳米粉碎、气流膨化、液氮超速冷冻、新型酶解）过程中淀粉结构变化和相互作用及其对特征品质的影响，研究特征品质形成机理和精细化调控机制。

（2）特种淀粉的肠道微生态调控机制与营养健康食品创制

以莲子、薏仁等淀粉及其修饰产物为研究对象，围绕肠道微生态与营养代谢互作及调控关键技术、慢病和特殊人群肠道微生物多样性及其调控关键技术，研究特种淀粉在慢病和特殊人群肠道微生态中的作用机制，探明肠道微生态与淀粉代谢互作机制，开发改善慢病和特殊人群肠道微生态营养健康系列食品。（3）原料安全与产品质量检测技术研究

开展淀粉资源及产品中重金属、有机污染物的酶联免疫、量子点荧光免疫、免疫化

学发光等有害化合物残留的快速检测技术，利用通用抗体制备及特异性抗体共包被等免疫分析技术建立多残留定量及定性检测技术。开展食源性病原体、腐败菌、生物毒素等生物源指标的分析与检测。

二、开放基金资助项目申请程序与注意事项

1．申请者条件

具有硕士及以上学位的高等学校和科研机构的科技人员；本校具有正高职称科技人员原则上不资助。2．项目申请与立项程序

（1）项目申请。项目申请者按要求填写《项目申请书》；（2）项目初审。重点实验室工作人员对项目进行初步审查；

（3）项目评审。重点实验室学术委员会对通过初审的项目进行会议评审；（4）项目立项。重点实验室负责人在项目公示后对项目进行批准。（5）项目合同。项目立项后2周签订项目研究合同。

三、开放基金资助项目成果要求

1．项目成果要求

必须在CSCD来源期刊（核心版）以上国内外学术期刊发表论文1篇以上才能结题。论文须标注获福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室开放基金资助；项目完成后须提交结题报告、项目研究成果原件或扫描件及复印件。2．项目结题材料

项目完成后须提交结题报告一式二份、项目研究成果原件或扫描件及复印件一份。3．项目成果标注要求

（1）所提交的全部学术论文必须注明为本重点实验室开放基金资助项目。若开放基金项目承担者为福建农林大学的科技人员，所提交的全部学术论文必须以本室为第一署名单位；若开放基金项目承担者为外单位研究人员，论文可以以实验室为第二署名单位。

（2）成果标注。开放基金资助项目的论文发表、专著出版和奖励申报等都应进行标注（如论文的致谢部分、著作的扉页）；未标注的，验收时不计入成果。

福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室

福建农林大学食品科学学院

2018年4月20日

2.食品科学与工程实验室 篇二

创新性实验教学给学生营造了一个较大的思考与选择空间,充分发挥学生主观思维与想象能力,培养他们的创新能力[2]。所谓创新性实验教学有两方面的含义:一是对实验内容的选择。学生根据自己在理论方面的某一缺陷,可以有针对性地来选择实验,提高自己在理论课上的不足。这样学生不仅加深了对理论的理解,同时也充分调动了他们积极参加实验的兴趣。二是对实验时间的选择。由于实验室是全天开放,因此学生在做实验之前就有充裕的时间预习实验,实验就有可能达到事半功倍的效果[3]。但是在创新性实验运行过程中也出现了一些问题,本文将结合国家人才培养模式创新实验区建设过程中,创新性实验存在的一些问题进行讨论,并提出相应的对策。

一、本科实验教学存在的问题

在建设人才培养模式创新实验区时,根据一线教师进行实验教学的具体情况发现创新性实验教学存在的问题如下:

1.创新实验教学内容选择难度大。

作为创新性实验,要求实验内容体现出基础性、先进性、趣味性、应用性和综合性,并且这五个方面在不同阶段各有侧重,既要循序渐进、有利于实施,又要为学生的个性发展留有空间和时间,以引导学生逐渐形成可持续自我学习的能力,因此习惯于传统实验教学的实验项目就很难让学生在创新实验中提高学习的主动性,更难以让学生在实验中达到培养创新能力培养的目标[4]。

2.创新实验教学受教学手段及实验室资源的限制。

由于大量的新技术应用与新工艺更新,加之学校投入到教学设备经费的相对紧张,导致教学设备老化与实验室资源缺乏。学生在实验时,由于实验教学手段及实验室资源缺乏的限制,实验指导教师花较多的时间描述实验过程并进行演示,更不用说学生“随时”进行实验了。因此在现有条件下很难达到全天开放实验,因而直接影响到教学质量的提高,成为实验教学改革发展的瓶颈[5]。

3.创新实验教学受创新实验室的运行机制的制约[6]。

学生对“创新性实验”认同度,是将其作为“赚取”学分的课程,还是因为兴趣所致?创新性实验室如何运行?学生设计的实验是“纸上谈兵”,还是在老师指导下“真刀真枪”的动手实践?在“农大周边餐饮场所卫生情况的实证分析”的创新性实验中,学生们要检测样品的微生物指标,这是食品卫生检测的基本实验。如果这个实验继续深入下去,应该如何实现?要到达创新性实验预想的效果,就需要教师投入大量的精力,如果只是流于形式,那么这样的效果,很可能还不如用以前集中教学形式进行教学。

4.实验教学考核不完善。

实验考核是检查学生掌握实验技能的手段,对学生综合能力的评定是否客观合理,将影响学生做实验的积极性,而且对实验教学质量有较大的影响。到目前为止,实验教学大多不是单独设课,且在课程考核成绩中所占比例很小甚至为零。实验教学考核方式停留在完成实验报告上,更不用说实验教学内容反映在期末考试试卷上,因而导致个别学生实验前不预习,实验时不动脑筋,实验报告马虎潦草。另外,随着科技的迅速发展,课堂课程逐渐增多,与学习时间有限的矛盾越来越大,于是有的学生就把做实验看成是一种负担,姗姗来迟,应付了事[7]。

二、提高创新性实验质量的对策

针对创新性实验教学中存在的问题,结合目前实验室具体情况和实验教学中取得的一些经验,笔者认为提高创新性实验质量的对策如下:

1.精选创新性实验的内容。

创新性实验内容可按学生科技活动型和设计性实验课题型的思路,合理安排实验内容。学生科研活动型为教师定题,在教师的指导下有选择性地让学生参与到教师申请的科研项目中来;设计性实验学生的主导性较大,指导教师只把握研究的方向,实验的技能和要领,要充分地发挥学生能动性和自主性。设计性实验形式多种多样:(1)新产品开发实验,运用所学过的加工原理和配方设计知识进行新产品的开发,考查新产品的配方合理性和产品营养价值。如“醋蛋乳饮料的研制与开发”实验就是将传统的醋蛋加工与乳结合起来,开发了一种保健型的蛋白饮料。(2)综合设计实验,要求学生灵活运用已学过的知识,进行方案设计与可行性论证,着重培养学生科学研究的素养、知识和技能。例如“解酒乳饮料的研制”就是学生根据市场调查和需要,自主定题并设计开发的一种新型解酒产品,通过体外实验研究,取得了显著地解酒效果。(3)竞赛型综合实验,是在某一领域内挖掘所学知识,例如食品学院每年组织的食品创意大奖,充分调动和发挥了学生的创造性,每次比赛中都能涌现出不少经典之作。(4)兴趣型综合实验,结合各种科研产品和社会需求,鼓励学生的个性发展,充分发挥学生解决实际问题的能力。如“农大周边餐饮场所卫生情况的实证分析”实验中,学生利用所学微生物知识和技能检测了学校周围餐饮场所和街头食品的卫生情况并得出了令人信服的结论,为师生选择安全卫生的餐饮场所提供了必要的参考。

2.引入先进的实验手段。

将先进的实验和检测手段引入到创新性实验的各个环节,是现阶段改善教学手段单一,提高实验教学质量的最有效方法,让本科学生接触先进的研究设备和试验方法,开阔眼界。事实证明,学生动手能力和创新能力都有了极大地提高,并能自行设计一些实用的小工具为实验服务。教师要教会学生利用现有搜索工具,搜集实验所需的资料,以开阔视野,将研究开展得全面深入。

3.建立创新实验室运行方式。

创新实验室运行是一个非常复杂的系统工程,教学一定要与科研相结合,充分借助“学生科研活动型”的创新性实验项目,以教学为基础开展研究,以研究为方向促进教学,不断提高实验教学的新颖度。专业教师及实验指导教师,除了正常教学之外,还承接一些科研项目和横向的研究课题,一方面可将科研设备有计划地应用于创新实验教学中;另一方面教师可以研制实验教学仪器与实验装置。这样科研项目可以逐渐地渗透到设计性实验中去,向学生给出合适的题目和要求。教师在这个过程中提高了自己的业务能力,使实验室的建设进入到一个新的层次。

4.建立创新实验教学考核新模式。

正确的实验教学考核是实验教学成功的有力保障。要提高学生做实验的积极性及实验教学质量,实验教学可单独开设与考核。虽然考核不是目的,但可以利用这种方式促进学生认真、细致地完成每一项实验,而且教师也可以通过命题,引导和把握实验的目的与培养方向。如在“农大周边餐饮场所卫生情况的实证分析”的创新性实验中,教师要求学生将微生物理论和实验课上所学的微生物学检测知识和技能综合运用起来,教师首先进行理论知识和操作要点的讲解和演示,而后让学生自行考虑不同样品的前处理及测定方法。将实验学生分组考评,并根据实际表现进行考核,实验中学生的创造性得到了充分的调动和发挥,他们自己设计了一些采样工具,并获得了充分翔实并能反映实际情况的数据。实验力求做到综合学生的实验素质和能力进行考核,对于设计性实验主要考核学生独立设计、完成实验及撰写论文的能力,可采用学生报告和集体讲评的方式。科学的考核与讲评,成为学生完成实验后不可缺少的环节,它将可以起到非常重要的作用。实际操作中,采用学生自主撰写论文和实验研究报告,教师逐一讲评的形式,最终形成统一的报告,各个创新性实验小组遴选代表进行统一的答辩。聘请学校和学院资深教授作为学生答辩的评委,并就实验中取得成绩和不足之处进行点评,促进了学生的进步。

5.引入创新性激励机制。

对于一些有意义的创新性实验课题可以作为学生毕业课题,这就意味着只要认真进行创新性实验课题,就有可能将毕业课题研究提前完成,这一措施极大地调动了学生的积极性[8]。同时鼓励学生将修改后定稿的论文撰写成科研论文进行发表,并对公开发表的论文进行资助和奖励,每年进行一次“创新奖学金”评比,并进行相应奖励。经过几年的运行,我院已有多篇学生论文公开发表,极大地调动了学生参与科研的热情,也将更多的学生吸引到创新性实验中来。

综上所述,创新性实验最大限度地利用了已有的教学资源,并更新、扩大了教学资源范围。改变了实验教学依附于理论教学的传统观念,从国家人才培养模式创新实验区体系整体出发,建立以能力培养为主线,分层次、多模块、相互衔接的科学系统的实践教学体系,与理论教学既有机结合又相对独立。实验教学内容与科研、工程、社会应用实践密切联系,形成良性互动,实现基础与前沿、经典与现代的有机结合。真正能让学生在“创新中学习,在学习中创新”。

参考文献

[1]徐让书,黄福幸.专业实验教学体系的综合性创新性实验改革方案[J].中国大学教学,2002,(9):30-31.

[2]史维玉,张海峰.关于创新性实验的认识及其设计[J].实验室科学与技术,2004,(2):49-51.

[3]章军军,崔秀红.创新实验的设计性和自主性[J].实验室技术与管理,2008,25(7):23-25.

[4]何力生,宋景芬,詹涛.工科开放实验教学存在的问题及对策[J].理工高教研究,2005,24(3):124-125.

[5]梁红瑜,韩松.我院大学生创新实验室运作机制初探[J].广西工学院学报,2003,14(增刊):48-52.

[6]丁筱玲,赵立新.加强实验教学改革搭建创新实验平台[J].实验室研究与探索,2008,27(3):70-73.

[7]吴允平,蔡声镇,苏伟达,等.学生科技创新实验室的探索[J].实验室研究与探索,2004,23(1):97-98.

3.食品科学与工程实验室 篇三

摘要 以荆楚理工学院食品科学与工程专业主干课程实验的开设为研究对象，探索培育现代食品行业应用性人才的新型人才培养模式，构建富有特色的食品科学与工程实验课程体系，为基层型大学更好的开展实验教学积累经验。

关键词 应用型本科院校 食品科学与工程 实验教学 改进

培养大量具有一定理论基础和较强实践能力、创新创业精神的高素质“应用型人才”，不仅是我国经济转型和结构调整的迫切需要，也是高等教育事业进一步优化结构、健康发展的内在要求。荆楚理工学院作为一所地方院校，坚持立足荆楚，面向全国，服务基层经济社会和行业产业发展的服务定位，始终立足基层、研究基层、服务基层，初步形成了“面向基层、产教融合、协同育人”的办学特色。食品科学与工程专业作为学院的特色专业，是一个实践性很强的专业，实验实践对培养学生的创新能力、实践能力、观察力和思维能力、分析和归纳能力都具有十分重要的作用。但是其开设的实验课程由于各种原因，和生产实际脱节，缺乏趣味性和实用性，逐渐使学生丧失了兴趣，所以，对实验教学新模式的探讨势在必行。

一、食品科学与工程专业实验教学目前存在的问题

1.实验内容和生产实际脱节

教学内容和生产实际脱节，可以说是目前我国高等教育的通病。这个问题在我校食品科学与工程专业实验课程的设置里面也同样存在，比如在果蔬加工环节里面，有一个实验项目是测果蔬的呼吸强度，在实验室里用密闭静置的方法，实际上这个方法由于精度不高，得到的值可信度差，国外其实早已经有动态气体成分分析仪，这就需要与时俱进，及时改革教学方法。

2.实验教材和培养目标不一致

很多实验课程由于采用外校的教材，每个学校的定位不同，内容编排上和我校的定位可能有很大出入。比如说食品工艺原理实验，华中农业大学的教材更突出基础理论研究，而我校的办学定位更突出实用性，对纯理论的研究可能要求要低些，过多的基础理论研究反而影响了学生实验的积极性。

3.实验课程和企业需求、学生就业结合不紧密

学生实验和企业需求不相符，不能为就业提高能力，纯消耗性的实验造成了经费短缺和资源浪费，经费不能得到有效补充，学生的技能训练实效性差。

4.教学手段单一

教学模式是基于一定的教学思想或理论指导而建立的稳定的教学活动结构框架和活动程序。在实际教学中不仅要重视“教”，更要重视“学”。推行具有现代创新意识的教学模式。传统的实验教学模式：教师板书一讲解一学生动手，模式僵化，内容枯燥，不能激发学生的主观能动性，丧失了对实验课程的兴趣。

二、实验教学模式探索与改进

1.改革教学内容，重新编写人才培养方案

走访食品加工龙头企业，采取问卷调查、座谈等多种形式，了解食品行业当前的技术发展趋势，以及对人才的需求状况，在调研和学习中拓宽眼界、创新思维，推动产学研合作模式和人才培养方案的制定工作，使我们的人才培养方案更合理、更科学，课程设计更贴近生产实际。比如当前保健食品的发展，在过去传统的食品科学教学中是没有的，那在修订人才培养方案的时候，就可以考虑增加“功能食品开发”这门实验课程，供学生选修。

2.针对我校人才培养特色，自编实验大纲与实验教材

食品加工实验教学内容较多，教材多种多样，各个学校必修、选修的界定不分明。为了适应我校的办学定位和专业特色，必须结合当地实际，发动教研室的老师走出去引进来，自编实验大纲与实验教材。因为食品加工有很强的地域性，东南沿海的水产品特别是海产品加工就是一大亮点，广西高校食品科学与工程专业的甘蔗制糖也是具有区域性，荆楚理工学院就要立足荆门本地的特产，来设计实验大纲。比如在生化分离与提纯的实验设计中，就可以设计以钟祥当地特产葛根为原料，提取葛根素，在食品加工学的干制实验这一章中，可以设计葛根粉的制作工艺，充分体现人才培养服务地方经济的办学定位。

3.实验课程与企业生产相结合

食品科学与工程的很多实验都是消耗性实验，需要耗费大量的原料和试剂等耗材，如果不能充分利用，就会造成浪费。因为资金消耗量大，经费往往不能满足实验开设，又导致实验开出率不足。将实验和生产结合起来，将实验课程开设到实际生产当中，则是双赢的事情。比如烘焙工艺学这门课，教研室组织了和当地烘焙企业的座谈，经过研讨，很多实验都可以与他们的生产结合起来，这就需要我们提前设计实验项目与时间，与企业洽谈，节约了学校的经费开支，企业则可以在旺季获得劳力支持，一举两得。“食品分析与检测”这门课程试剂费用相当昂贵，中兴农谷则有很多样品需要我们检测，在制定实验项目的时候，可以将对方检测的项目指标作为实验内容，既锻炼了动手能力，又解决了试剂费用，还可以获得企业的劳动报酬。

4.丰富实验教学的手段

传统的实验课10分钟讲理论，10分钟操作，固定了操作流程，学生会觉得枯燥无味，提不起兴趣。兴趣是最好的老师，要想激发学生兴趣，必须丰富实验教学的手段。

首先，允许学生自己设计实验过程，引入项目教学法。项目教学法是通过围绕某个目标制定实验方向，以此为主线，将相关实验理论、实验技能贯穿在一起的一种系统化的工作模式。实验课程开设部分自选实验，将班级分组，制定组长，小组讨论本组的实验项目，制定实验方法，最后小组互评，老师总结，学生除了锻炼实验技能，更能锻炼互相协作的团队精神。

其次，要在实验课中引入多媒体教学。很多老师在理论课上已经能够认识到多媒体的重要性，但是在实验教学当中没有引起足够的重视。实际上实验课的板书一般都是固化的，很难有新的补充，也不够生动，将多媒体技术引入到实验教学，可以将实验原理、实验步骤、实验操作、实验现象、注意事项等一并在多媒体中现，加深学生对实验的感性认识，保证实验的准确性和效率。

食品科学与工程专业的实验改革研究与实施，有助于全面提升地方高校食品科学与工程专业学生的实际操作能力和综合竞争力，全面提升学校教育教学质量，具有十分重要的应用价值。

4.食品科学与工程导论论文 篇四

摘要：本学期我们学院给我们开设了食品工程导论，作为一个生物工程专业的学生，我们都知道我们学校的生物工程是跟食品息息相关的，两个专业交叉很多。因此我们有幸在本学期能选修食工导论，这有利于同学们确定自己的专业方向，增加对食品工程专业的认识。在这八周中，各位老师详尽的为同学们解说了食品科学与工程专业，给大家讲了许多生动的例子，激起了大家浓厚的兴趣，也让大家对这个专业未来的发展充满了希望。尽管我下学期就要转专业了，不会再接触食工生工等理科类专业了，但我都还是认认真真的听讲，在老师们的带领下领略食工的风光，那接下来就来说说我对食品科学与工程专业的认识。关键词：研究方向，前景

正文：

一．食品工程的研究方向

在老师们的讲解下，我了解到食品工程是一个应用型专业而非基础性专业，需要的不仅仅是课本基础知识，重在实践与实验。食品工程主要研究内容涉及到食品加工，保存，综合利用及食品的安全与质量。

1.对于食品加工，食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干；如将马铃薯加工成薯片，或将面粉加工成方便面等等。就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。而是食品加工又可以分为制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速，食品加工的范围和深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。

2.而对于食品的保存，其方法有除去食品所含的水分，如干燥、脱水。冷藏食品，如冷却、冷冻。运用加热的方法，如罐装、瓶装。利用X或伽玛射线照射食品，采用化学方法，如盐腌、腌渍、裹糖屑等。正是有了这些方法，我们的食品才能长时间运输和保存，我们才能吃到以前吃不了的东西。

3.对于食品的安全与质量，随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。按现有的专业目录，“食品毒理”（即食品安全检测的理论基础）专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。二．食品工程的发展前景

刚开始进入学校时，我就觉得生工与食工这两个专业就业都不怎么好。起初也是不怎么了解这两个专业，后来在老师的指点下，我明白了其实很多时候专业都一样的，关键是看个人，“360行，行行出状元”。虽然老师给我们讲了许多这个专业的美好前景，但是我真心不对这个感兴趣，所以还是转了专业，但我还是对食品工程专业有了一定的了解。对于本科生，不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等不这些没有关系不好进,这个需要强大的实力。其他的就是食品企业虽然目前很少有机构雇佣专门品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就前景很好!食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。

5.食品科学与工程导论学习感想 篇五

食品4班

蔡尤华

1931421

曾几何时，我以为我所选择的这门课是无比枯燥乏味且没有多少色彩的，当我真正接触到它之后，才发现，它是真的很枯燥，至少目前是这样的。但是，很庆幸我们的授课老师是个资历深厚的人，他在课上总是满脸笑容，而且其讲课方式也十分幽默诙谐，细致讲解的同时也能够适当活跃气氛，与我们交流互动，让我们在相对较为愉悦的氛围中对这个专业有一个基本了解，为我们的将来发展奠基。

食品科学与工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，农、林、牧、副和渔业产品为研究对象，研究它们的贮存、保险、加工、营养、卫生和深度开发利用等基础科学与工程技术问题。它是生命科学的重要部分，是食品与民生之间重要的桥梁。

随着世界经济水平的提高，人们的生活水平与生活要求的上升，食品已经不再只是用来维持生命活动的物品，它已逐渐演变成为一种独特的味觉享受，于是对食品营养、品质与安全的重视程度也水涨船高。因此，这一项目在各个领域发挥起了越来越重要的作用。

这门课既然叫做导论，那么顾名思义，它起着一个引导的作用，目的在于帮助我们从空白如纸走向较为了解。从前，我觉得食品就只是吃的，现在，我知道了食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，简而言之就是有益于人体健康并能满足食欲的物品。我曾经认为只要是吃的就是食品，殊不知食品还要具备安全卫生、含有营养成分、感官性状良好、包装合理、食用方便与耐储藏运输等特点。

老师说，我们这门专业是一个较为年轻的专业，正如食品科学是一门年轻的科学一样，但是它现在已经成为衡量一个国家安康与否的重要标准。近几年的太空蔬菜、转基因蔬菜等新兴技术，不正是食品科学迅速发展，比重日益上升的证明吗。我们完全可以在不久的将来把这个领域发展成为尖端的存在。

学到现在，我最感兴趣的便是食品加工与保藏原理这一单元。虽然对从物品到食品的过程的复杂繁多早已心知肚明，但还是忍不住感叹一番。食品的热处理是目前应用最广泛的保藏方法之一，其方法是利用热能来提高产品温度以达到延长货架期的目的，个中原理是以高温杀死食品里的病原体和腐败菌。但同时这种方法也会一定程度上导致食品的营养成分降低，影响食品的营养价值。所以我们便只好尽可能地降低这种影响，于是条件的选择很是重要。与之相对的方法便是冷加工，这又分为冷藏与冻藏，冷藏温度范围为-2~16℃，而冻藏为-12~-30℃。这种保藏方法对食品营养价值的影响很小，同时也有较长的保藏期。还有一种保藏方法叫烟熏，作为一个吃货，烟熏肉一直是我喜爱的食物之一，好吃又耐放。起始的烟熏只是为了保藏，但后来人们对其风味产生极大的喜好，于是就发展成注重色香味的加工方法了。烟熏能够有效抑制微生物生长，帮助食品抗氧化且能改善食品的质地，让食品来个大变样。

6.食品科学与工程个人简历 篇六

姓 名： YJBYS 专 业： 食品科学与工程

性 别： 男 联系电话： ***********

民 族： 汉 E-mail： YJBYS@163.com

出生年月： 1985.7.18 学 历： 大专

现居住地： 山东 毕业院校： 山东商业职业技术学院

所学部分课程：

主修：发酵食品生产技术 乳品生产技术 肉制品生产技术 食品分析 微生物学 软饮料生产技术 食品营养与健康 食品冷冻学 食品工程技术装备

选修：推销与商务谈判 管理学概论 经济法教程

基本技能：

食品检验中级资格证书 化工检验中级资格证书 国家英语CET-4水平熟练 计算机一级 熟练操作各种办公软件基本操作

奖励情况：

***助学金 济南**集团优秀实习生 优秀团员

工作实践：

.1——.1 蒙牛乳业(**)有限责任公司质检员

.6—2013.1 济南**集团

寒假 山东省**宾馆兼职

2011.10—2012.2 校外餐馆兼职

十一假期 济南****经贸公司促销员

2011.9—2011.10 济南联通公司校园代理

自我评价：

本人性格开朗，爱好广泛，能吃苦耐劳。经过大学期间的学习，充分掌握了生物和食品技术的理论及技能。学习之余，有过多次的社会实践，在校内担任学生会勤工助学部的管理工作，在校外经常参加社会实践活动，具有较强的人际交往能力和团队合作精神。

7.食品科学与工程实验室 篇七

关键词：食品科学与工程专业,实践创新能力,培养,改革

食品科学与工程专业是集实践性和应用性很强的专业,实践教学在本科教学计划中占有很重要地位,是培养创新型人才不可缺少的环节[1]。重庆工商大学食品科学与工程专业于2014年获批国家卓越农林人才教育培养计划改革试点项目,经过几年的建设与发展,在实践教学方面积累了一定的成功经验,采取了行之有效的措施,强化食品科学与工程专业的实践教学,收到了良好的效果。我们结合近几年的实践和探索,以及我校实际情况,对食品科学与工程专业的实践教学体系进行了改革与探索。

1 食品科学与工程专业实践教学中存在的问题

1. 1 实践教学理念存在偏差

实践教学的管理理念没有适应新形势下创新型人才培养的需要,仍然存在着理论教学 “中心化”、实践教学 “边缘化”的思想,工程教育的发展战略以及目标定位不够清晰,工科专业课程体系设置相对比较陈旧[2]。工科教师队伍普遍缺乏工程实训经历,部分高校长期以理论教学为主、以实践教学为辅,教学模式大多数是理论在前实验在后[3]。所开设实验仅仅以演示型和验证性实验为主,综合性、设计性实验较少,普遍缺乏培养学生具有设计能力和创新能力的综合性、设计性、创新性实验课程以及实验内容。

1. 2 实践教学组织管理不畅

有些高校实践教学组织管理较为松散,没有建立一套行之有效的实践教学管理体制与制度,没有统一的教学口径以及培养要求,没有建立健全主要管理负责制[4]。实验实践教学及条件支撑分属不同层次的部门管理,软硬件建设的规划性不强。实践教学计划不如理论教学那么规范,不能做到统一规划,有效监管,有时出现不协调甚至教学混乱的情况。实践教学中的管理全凭指导教师的责任心,随意性很大,与规范管理存在较大的差距[5]。

1. 3 实践教学活力不足

实验室队伍建设直接影响到实验教学水平和效果。我国高校的实验教师数量原本就不足,扩招以后,随着学生和课程的增多,实验教师队伍更是难以满足教学需要[6]。目前,有些实验教学队伍知识结构、人员结构、年龄结构、学历层次、职称层次不尽合理,造成整体教学水平不高[7]。目前高校中很多年轻教师已成为理论课程教学的主力军,但由于高校政策的导向作用,很难有优秀的年轻教师愿意在实验室做实验员。因此存在实践教学活力不足,教师职业思想不够稳定,致使实践教学质量得不到发展和提高。

1. 4 实践教学存在随意性

部分实践实验课程,可能因客观条件等因素的限制不能适时开设导致随意删减; 有的实践课集中在接近期末的时间段进行,学生的主要精力和时间都会放在理论课的复习考试上,忽视了实践教学过程,教学质量和效果无法保证; 学生在实验实践过程中的随意性也较大,主要表现为纪律散漫,操作不认真和应付差事,实验前不预习,实验后不总结[8,9]。

1. 5 实践教学资源配置不合理

实践教学是一个费力和费时的工作,并受到传统实验仪器设备的种类和数量以及实验器材消耗的影响和使用时间、空间的限制,学生只能根据实验室现有的条件进行一些简单重复性实验,有些实验器材比较陈旧,不适应学科专业的发展; 实验室资源共享程度低,实验设备没有实现共享,师生没有交流,资源配置以及利用不合理[10]。有些不同实验室的某些实验设备存在重复设置,实验内容安排不科学。

2 食品科学与工程专业实践教学改革与探索

2. 1 转变传统实践教学观念,树立先进实践教学理念

改变传统的以教师为主体、以教为重点的实践教学观念,发展以学生为主体,以学为重点的实践教学行为,培养 “德、信、合、能、拓”全面发展的高素质人才。在实践教学中,采用基于基本技能、案例、问题、项目的互动式、研讨式教学方式和问题探究式、自主开发式、团队协作式学习方式,培养学生自主学习能力,提高学生的实践创新能力。

2. 2 加强学生的实践意识教育,提高其积极性和主动性,从根本上提高学生实验技能

加强学生实践实验动手能力的思想意识教育,并系统地开展一系列关于专业的趣味性知识活动,建立相关的活动机制并制定一系列相关的引导性措施,以提高成效; 平时加强学生与专业教师的联系与沟通,积极参加老师们的科研项目; 鼓励学生积极地参加专业开放性实验。这些前期工作的基础上,学生就会充分合理地利用好自己的业余时间,能够自觉自愿地从实践的角度进行后续课程的学习,从而也就会在实验动手操作过程中不断地提高自己的实验技能和专业水平。

2. 3 改革实验教学体系,优化和创新实验教学内容

改革实验教学体系,以创新创业项目、学科竞赛、产学研项目为依托的创新创业实践,显著提高了学生的实践创新能力。一是将人才培养目标、实验教学理念、实验教学质量标准、实验课程( 能力) 层次、实验教学模式等纳入实验教学体系的要素,丰富了实验教学体系的内涵,构建以通用基础实验、专业应用实验、综合提高实验、创新创业实践四个层次和多模块的实验教学体系和创新实验教学模式。二是加强实验教学内容的改革与创新,充分吸纳食品科学与工程领域的科学前沿、工程实际和社会应用实践等成果,改进和更新实验课程和实验项目,不断增加了综合性、设计性和研究性实验项目的比例,提高学生的实践创新能力。通过设立实验课程和实验项目建设与改革基金,鼓励教师将食品科学领域的最新理论成果、自己的成熟科研成果和行业企业的应用成果及时转化为实验教学项目,并以申请开放基金和创新创业基金、参加学科竞赛等形式让学生参与到教师科研项目和校企合作项目中来,培养学生的科研创新能力和实际工作能力,促进理论与实践、教学与科研、学校与企业的密切联系和良性互动。

2. 4 改革实验 “教” 与 “学” 方式,完善考核方法

一是开展基于基本技能、案例、问题、项目的互动式、研讨式教学方式和问题探究式、自主学习式、团队协作式、引导启发式等教学方法,实现教学方法的多样化。充分利用现代仪器设备和信息化教学资源,开展经典与现代、虚拟仿真与真实体验相结合的学习活动,注重学生的基本规范养成、基础能力和创新能力培养,促进学生多样化成才。

通用基础实验层次,采用了基于基本技能的 “预习-演示-训练”和 “仿真预习与规范训练相结合”的实验教学形式。专业应用实验层次,采用了基于典型案例的 “练习-实作-总结”和 “仿真练习与实际操作相结合”的实验教学形式。综合提高实验层次,采用了基于问题的 “设计-讨论-实作” 和 “仿真模拟与企业实训相结合”的实验教学形式。创新创业实践实验层次,采用了基于项目的 “引导-合作-探究” 的实验教学形式。

二是探索与实验教学体系和教学方法相适应的多元化考核方式和考试方法,让考试真正转化为促进学生学习和研究的动力。同时,建立科学合理的实验教学质量评价体系,促使教学质量的全面提高。

2. 5 引进与培养相结合,加强实验教学队伍建设

依据学校关于人才培养与引进的相关政策,加大了引进和接收实验室人员的力度,不断从国内外著名高校和科研院所引进了高素质高水平博士充实到实验教师队伍; 并积极为实验教师创造和提供去国内外知名高校和科研院所培训、进修的机会,加强在职进修以提高业务水平; 进一步建立健全了有利于促进实验课程改革与建设的管理和保障机制,以激励更多、更优秀的教师参与实验教学工作。尤其激励专职科研人员参与实验教学工作和教学改革研究,推动了教学与科研的互动融合,充分发挥了产学研平台人才资源优势。

2. 6 加大实验室及实习中心的开放力度

为适应高素质复合应用型人才培养的需要,实验教学中心采用以学生为主体,综合性、创新性实验同时开展的全方位开放式教学模式,主要包括实验设备、实验时间和实验场地的开放。

实验设备开放: 在设备使用上,中心既开放基本实验设备,也开放中心所有的各种前沿高精尖设备,让学生将这些先进设备的技术引入到实验设计中,提高实验研究的含金量。对学生实验中使用到的设备及其实验耗材免费使用,最大限度地满足学生的实验要求。对于创新性实验,若要使用特大型贵重设备,学生可以根据时间需要预约使用,并办理相关手续。

在保证教学任务之外,所有大型贵重仪器向校内外开放,做到服务科研、教学,并向兄弟院校及社会各界提供人员培训和技术服务,发挥辐射和示范作用,提高办学效益。

实验时间开放: 在实验时间上,学生可根据自己的时间向实验室提前预约,待批准后即可进入实验。同时可向参加各类学科竞赛和创新实验项目的学生提供充分的实验条件,学生通常利用自己的课余时间,在开放实验室进行创新项目研究。

实验场地开放: 中心各实验室全部实现开放管理,学生根据预约时间或安排时间进入实验室,在完成一定实验任务基础上,还可开展相关创新实验。不同学科学生也可以实验室为平台,合作申报创新项目,在提高动手能力的同时也加强了学生间的团结协作精神。

2. 7 通过组建科研团队和筹建工程实验中心,提高学生培养质量

组建了健康食品绿色加工团队,团队借助川渝特色食品的行业优势,通过产学研结合,研究开发川渝特色食品行业的关键技术和共性技术,进一步促进科技成果产业化,为集研发、生产、销售和服务为一体的现代川渝特色食品产业发展贡献力量。团队将面对行业需要,发挥骨干带动和示范效应,打造川渝健康特色食品的科研开发、技术创新和产业化基地,为健康食品行业的跨越式发展提供坚实的技术支撑。

我校食品科学与工程专业正在筹建重庆市健康食品绿色加工工程技术研究中心,中心将围绕功能性成分提取新技术、川渝特色传统食品的绿色安全生产技术和高新技术开发、食品加工过程优化控制与管理、绿色健康食品防腐保鲜技术的应用等方面开展研究工作,增加重庆食品在市场上的竞争力,长期目标是立足重庆,面向全国。

学生通过团队项目研究以及工程中心实训等,进一步加强了实践教学环节,提高了学生的实践动手能力,全面培养学生具有严谨的科学研究思维能力。

3 结语

实践教学在高等教育中占有十分重要的地位,培养学生实践创新能力是高等教育必须关注的重要课题。抓好实践教学工作,积极开展实践教学改革,提高实践教学的质量,是提高本专业人才培养质量的重要保证。探索有效的食品专业实践教学方式,对促进学生全面发展,着力培养学生勇于探索的创新精神和善于解决问题的实践能力具有十分重要意义。

参考文献

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[3]阳晖,张敏,韩宗先.创新食品专业人才的培养体系的研究与实践[J].考试周刊,2011(32):187-189.

[4]严奉伟,高梦祥,王晨,等.强化地方院校食品科学与工程专业实践教学的措施[J].长江大学学报(自然科学版),2010,7(4):89-92.

[5]郭元新,李先保,李凤霞,等.食品科学与工程专业实践教育体系改革研究[J].农产品加工学刊,2010(12):108-110.

[6]李昌文,景建洲,纵伟,等.食品科学与工程专业学生工程设计能力培养研究与探索[J].中国轻工教育,2011(1):58-59.

[7]易有金,邓放明,李宗军.食品类专业大学生创新能力培养探索[J].实验室科学,2010,13(6):1-2.

[8]杨国良.谈工科实验教学改革与创新的几个方面[J].实验室科学,2006(4):8-9.

[9]陈忠一.提高高校工科专业实践教学质量的对策思考[J].航海教育研究,2009(2):75-76.

8.食品科学与工程实验室 篇八

关键词：食品科学与工程 教学改革 研究

中图分类号：TS201-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）08-0091-02

针对我国目前教育行业的发展现状，对其进行充分的分析，我们可以得出大力发展农产品深加工，积极农业产业结构结构，提高农产品加工转化能力和附加值是我们目前农业发展所欠缺的，同时还需要增强我国农产品的国际影响力，保证农村经济与社会的可持续发展，所以在未来，食品工业的发展已成为我国农业与国际农业竞争的战略制高点，所以为了我国食品科学与工程专业的发展，要坚持以邓小平同志提出三个面向为指导思想，全面贯彻党的教育方针，严格遵循高等本科教育规章制度，加强专业性人才的素质教育，深化教学体系改革，使的学生的专业技能主动适应现代食品工业发展需要，培养具有适应性、潜力性、工程性的特色食品科学与工程实用型技术人才是我国食品专业发展的重要保证。

1 食品科学与工程专业教育发展现状

在教育大纲的规定，我国高等院校的食品科學与工程专业发展集中于理论性的发展，通过互联网对国内高校食品科学与工程专业教育发展进行了调查，通过调查结果我们可以得出多所高校食品科学与工程专业的具体教学计划，对素质教育及人才培养有关情况进行了研究与分析，我们的了解到每所高校根据教育大纲都制定了食品科学与工程专业制定了科教学的最低教学标准，其中开设的主要课程有食品化学、食品微生物学、食品工程，并且要求学生选修社会学、文学、艺术等人文课程、市场学、企业管理等经济课程、计算机、统计学等管理学课程，重视学生的综合能力的发展以及个人综合素质的提高，大力发展学生的求异思维方法、交流表达能力及团队精神。

2 食品科学与工程专业的发展改革

虽然我国食品科学与工程专业已经做出了改变，但是仍旧解决不了最为根本的问题，多数学生都只是停留在理论方面上的学习，缺乏实际的动手操作能力，而且学生个人发展不平衡，大多数学生的个人能力皆是单方面发展，并未得到综合性的发展，这是目前食品科学与工程专业教育体系制度中最重大的缺陷，为了培养全面型的食品科学与工程专业人才，对食品科学与工程专业教育体制具有重要的意义。

2.1 明确学生你的专业的发展目标，拓宽学生的视野

我们网络调查得知目前应届食品科学与工程专业毕业生就业情况以及用人单位对食品科学与工程专业毕业生的工作认知，其中多数企业表明食品科学与工程专业应届毕业生的实际动手能力都是比较差，对于上级分配的工作显得手足无措，在这种情况下对于食品科学技术人才的需求不断的增大，这表明我国虽然每年都有大量的食品科学与工程专业毕业生出去就业，但是实际能够适应工作的人相当的少，所以为了满足市场需求，需要重视食品科学与工程专业实用型人才的培养，力度，同时现代食品产业与传统的食品工程专业有着不同，传统的食品产业是面向食品加工和食品制造，但是现在面向的是食品科学产业，除了传统食品加工就业领域以外，食品配料及添加剂企业、食品超市、连锁餐饮企业等都是大量招聘食品科技人才，为了不同类型的食品行业的人才需要，必须根据市场的实际人才发展对实际的教学方案进行改革，这样才能够培养适应工作的食品科学与工程专业的人才，满足市场对食品产业人才的需求。

2.2 优化教育体系结构，保证科学性教学方针

虽然目前我们已经确定了综合性食品科学与工程专业人才的培养目的，全面培养个人的综合素质以及实际能力，食品科学与工程专业作为主干课程，应该需要每个学生都是围绕这个目标所实现的，同时确立了专业基础课和其他社会学科基础课之间相互交错式学习，建立了食品科学与工程专业人才全面的培养计划，

转变原教学体系培养工艺和工程类型的人才的目标方式，在实际的教学体系中设置了社会科学模块，经济学科模块，人文科学模块，促进全面人才的培养，为学生的全面发展创造良好的条件，同时也避免了为食品科学与工程专业单方面发展的状况，开辟以食品科学为主，各类社会科学课程为辅的综合培养方案，同时需要加强学生的与外界发展实际结合，培养外语交流能力、计算机操作能力、社会交流能力等等，使得毕业生能够在短时间内适应社会工作模式，并且还增设了以食品加工单元操作为主的工程技能实习和食品工艺实验训练为实际操作能力的训练，锻炼实际的操作能力，避免出现理论性人才。

2.3 促进全面发展，加强合作交流意识

当前这个时代中，社会交流能力以及合作能力是十分的重要的，为此我们结合实际的市场行业，对学生开展实际操作实践，同时结合企业的具体发展情况，对学生实习进行了针对性的规划，使学生充分认识食品工艺中各个环节的基本单元操作以及生产工艺，对实际食品工程技术发展状况有个实际的认知，这对毕业实习工作是十分的重要的，使得食品科学与工程专业学生能够对社会变化能够有很好的适应能力。

3 结语

针对目前的食品科学与工程专业人才教学模式已不能满足现代化教育人才的培养的目标了，为了能够食品科学与工程专业人才，必须对传统的教育体系进行改革，以提高学生的实际操作能力与创新能力为主，培养符合社会发展的人才。

参考文献

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[4]段雪辉.高校创业教育的内涵及相关概念辨析[J].山西财经大学学报（高等教育版），2010，13（12）.

9.食品科学与工程就业前景 篇九

【就业现状】

最近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，食品专业毕业生的就业难度陡然增大，根据国家教育部最近公布的直属高校99届毕业生就业率显示，食品专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。同一院校内部，食品专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。就目前而言，食品科学与工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着较大的困难已是一个不争的事实。但这个专业还是很受重视的，伴随着改革的深入，各项政策的落实，食品专业毕业生的就业状况将会有所改善。

近几年来，食品安全事故频发，食品质量日益受到国家和社会的重视，近几年来食品就业开始升温，相对于经济、电子、计算机等行业而言，食品因钱景不佳，依然难以受到人们的亲睐。

一般而言，目前食品就业的本科或研究生就业情况相比金融、IT、自动化、电气、材料等学科确实不大好，国内行情如此，接连不断的食品问题也说明食品行业和食品安全在国内没有受到应有的重视，因此才出了很多事情：地沟油、毒大米、毒奶粉、三聚氰胺、瘦肉精。

食品属于快速消费行业，附加值少，起薪较低，包括江南大学等毕业的研究生也基本如此，也有个别学的好的去Mars、中粮、茅台等做研发的，这类岗位的待遇还是相当不错的，具体就看个人能力和外语水平等综合素质和表现了。

360行，行行出状元的，未来人们对生活质量、饮食和食品的要求越来越高，个人觉得食品行业的发展还是很有前景的，食品深加工、合成、保健品生产、食疗等都有不错的市场前景和应用，如果能在食品行业做出突破性创新，为缓解或消除非洲等国家的饥荒问题做出突出贡献的话，是一件非常了不起的事情。如果能用稻草等合成营养和风味与真实禽类蛋白质一样的食品，对人类也将是莫大贡献，

所有这些从理论上都甚至是可行的，但有很多空白等我们后人去努力一个个实现和圆梦。

【工资待遇】

截止到 12月24日，324005位食品科学与工程专业毕业生的平均薪资为4994元，其中应届毕业生工资3568元，0-2年工资4243元，以上工资1000元，3-5年工资5331元，6-7年工资6818元，8-10年工资7685元。

【招聘要求】

针对食品科学与工程专业，招聘企业给出的工资面议最多，占比85%;不限工作经验要求的.最多，占比45%;本科学历要求的最多，占比45%。

【就业方向】

一、从事对口行业：学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作;食品的科学研究和成果推广工作;食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作;相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。

二、从事非对口行业：学生毕业后能从事一些专业性相对要求不强的行业，例如销售、管理培训生、银行、公务员等行业。

【就业岗位】

化验员、市场 营销专员、销售工程师、品控员、销售代表、品管员、研发专员、储备干部、生产经理、生产技术员、技术员、技术支持工程师等。

【城市就业指数】

食品科学与工程专业就业岗位最多的地区是广州。薪酬最高的地区是盐城。

就业岗位比较多的城市有：广州[108个]、北京[88个]、上海[82个]、成都[36个]、深圳[20个]、厦门[18个]、天津[18个]、长沙[17个]、青岛[17个]、郑州[16个]等。

就业薪酬比较高的城市有：盐城[12499元]、北京[6530元]、惠州[6514元]、上海[6255元]、厦门[5365元]、广州[5221元]、南通[5182元]、深圳[5149元]、佛山[5137元]、温州[5039元]、杭州[5026元]等。

【同类专业排名】

食品科学与工程专业在专业学科中属于工学类中的轻工纺织食品类，其中轻工纺织食品类共15个专业，食品科学与工程专业在轻工纺织食品类专业中排名第4，在整个工学大类中排名第63位。

10.食品科学与工程实验室 篇十

子味（主）＝主味完善。精和20g/L的核苷酸共存例：鱼+羊肉片=鱼更鲜美 时，会使鲜味明显增强，⑷味的转化：成味公式： 超过各自单独存在的鲜味子味A+子味B+子味C＝无主味。例：吃完甜食后喝的加和⑸阻碍作用：由于某种刺激的存在，导致另一个刺激的减弱或消失。例：西非神秘果阻碍味感受体对酸味的感觉

⑹在星期一和周末最好不进行感官试验，尤其是刚上班和刚下班时，最好在饮食前一小时和饮食后一小时不进行实验 ⑺在感官检验开始前一小时，不允许吸烟 简述范氏实验？ 一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。首先用手捏住鼻孔通量描述分（quantitative 酒，酒味变苦 descriptive

analysis,QDA）]：使用非线性结构的标度来描述评估特性的强度，通常称之为QDA图或蜘蛛网图，并人口腔对质感分哪几类？各包括什么？

①硬度：软、硬 ②湿度：感官评价员的基本要在食品感官湿、干、焦 ③黏度：爽、求？⑴兴趣：

滞、黏 ④ 含气度：少泡、检验过程中，精力必须高种要求进行加工处理后，原封不动的放置起来，然后按照一定时间间隔，对其品质变化进行的检测 味感：也称味道或滋味，指呈味物质在口腔里，给予味觉器官舌头的刺激产生的反应

触感：指食品在口腔里运动，在与口腔皮肤接触时以及在牙齿咀嚼过程中会产生各种各样的感觉 感觉(sensation)：指人体大脑对环境和自身状况及变化的认知

感觉阈限：指从刚能引起感觉到刚好不能引起感觉的刺激强度的 一个范围 优选评价员：只挑选出的具有较高感官分析的评价员，具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价

均一性：指除了所要进行比较的特性外，其他特性均完全一致的样品制备方法

三点检验法：同时提供3个编码样品，其中两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求评价员挑选出其中不同与其他两个样品的检验方法，又称为三角实验 滞留度：样品已被吞下（或吐出）后，继续感觉到的同一风味称为滞留度 评分法：是指按预先设定

利用该图的形态变化定量描述试样的品质变化 浓香型白酒：指以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成，具有以乙酸乙酯为主体酯类香味的蒸馏酒。

范氏实验：一种气体物质不送入口中而在舌上被感觉出的技术。

选择试验法：从三个以上样品中，选择出一个最喜欢或者最不喜欢的检验方法

五中取二试验法：同时提供给鉴评员5个以随机顺序排列的样品，其中2个是同一类型，另3个是另一类型。要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法。成对比较检验法（配对检验法）：以随机顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一

种鉴评方法

味感的影响因素有哪

些？⑴味的对比：成味公

式：主味+子味A+子味B＝主味完美及突出。例：咸味（主）+糖（少量）=咸味更鲜醇⑵味的相乘：成味公式：主味×子味A×子味B＝主味积的扩大。例：汤淡了加盐⑶味的掩盖：成味公式：主味+

多泡⑤韧度：韧、筋、老 ⑥密度：松、酥、脆、实 ⑦

表面光滑度：滑、滞、粗、糙⑧层次：多层、少层

感官的特征是什么？ ⑴一种感觉只能接受一种刺激⑵只有刺激在一定的范围内，才会对感官产生作用⑶某种刺激连续施加到感官一段时间后，感官会产生疲劳的适应现象，感官敏感度下降⑷心理作用对感官识别刺激有影响⑸不同的感官在接受信息时会相互影响

感觉的基本规律？

⑴适应现象：指感受器在同一刺激持续作用下，敏

感性发生变化的现象。例：吃第二块糖总觉得不如第一块糖甜⑵对比现象：当两个刺激同时或连续作用于同一感受器时，把一个刺激的存在能强化另一个刺激的现象，称为对比增强现象，反之，称为对比减弱现象。例：吃过糖后，再吃山楂会感觉山楂特别酸⑶变调现象：指当两个刺激仙后施加时，一个刺激造成另一个刺激感觉发生本质变化的现象。例：尝过氯化钠后，再引用无味的清水会感觉有甜味 ⑷相乘作用：感受器在两种或多种刺激的作用下，导致感觉水平超过预期的每种刺激，各自效应叠加的现象。例：20g/L的味

度集中，避免各种干扰因过张口呼吸，把一个乘有素⑵灵敏度：评价员的感

气味物质的小瓶放在张开觉处在正常范围内，并且的口旁（瓶颈靠近口但不通过训练不断提高

能咀嚼），迅速地吸入一

⑶年龄：不论年龄大小，口气并立即拿走小瓶，闭

在一个评价小组里，年龄口，放开鼻孔使气流通过分布要均衡，可以使获得鼻孔流出（口仍闭着），结果均衡⑷性别：男性和从而在舌上感觉该物质气女性资格相同，在对某些味。

物质上感觉不同，应尽可调查问卷应满足的基本能男女均有⑸吸烟：吸不要求？⑴问卷应提供尽量吸烟均可参加食品检验训多的信息⑵问卷应能满足练，检验开始前一小时，组织者的要求⑶问卷应能不允许吸烟⑹健康情况：初步识别合格与不合格的身体健康，感觉正常，无人选⑷问卷应通俗易懂，过敏症，无服用影响感官容易理解⑸问卷应容易回灵敏度药物的人员⑺表达答

能力：具有良好的语言表

为了使面谈更富有成效，达能力，能够叙述和定义

应注意的问题？ 出产品的各种特性 ⑴感官评价组织者应具有⑻数量：关于最佳数量的专业的感官分析知识和丰选择，在每种检验方法都富的感官评价经验。⑵面做了详细的讨论，一般限谈之前，感官评价组织者制人数16~18较为理想，应准备所有要询问问题的评价员水平越低，需要的要点。⑶面谈气氛应轻松评价员数量越多

柔和，避免严肃紧张。⑷食品感官评价前注意的感官评价组织者要认真记事项⑴距离开始检验前录面谈的内容。⑸面谈中30min以内，避免吃浓香

提出的问题应遵循一定的食物和喝后味拖延的饮料 逻辑性，避免随意发问 ⑵检验前禁止使用强气味样品制备的要求?的化妆品⑶注意自身卫⑴保证样品的均一性：除生，洗手使用无味肥皂 了所要进行比较的特性⑷在强气味实验室工作一外，其他特性均完全一致段时间的人员，不能立即的样品制备方法，称为均进入感官评价场所

一性

⑸评价员不能在身体处于⑵样品量：根据样品的品紧张、劳累、激动等状态质和实验的要求，实际样下投入试验

品量取决于①感官检验人

员的预期值（取决于事先对试验的了解程度和试验的难易程度的估计）②检验人员的主观因素（包括对于感官样品的熟悉程度和感官人员的兴趣）③样品的特性（a.每组试验样品4~8个，每评价一组应注意间隔时间的休息b.试验的方法以及样品种类不同）。⑶样品的温度：保于弹性⑤肉汤检验：肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美

进行控制的过程。目的：防止不符合质量要求的原材料进入生产过程和食品流通领域，是保障食品质量首要和必要的条件。⑵食品加工过程中的各工序进行质量监督与检验，品的质量进行监督性的检验。目的：促进企业不断提高管理水平和产品质量水平，保障国家经济权益和消费者权益。试验区

良质鲜乳质量的感官

检验？①色泽检验：为乳

白色或稍带微黄色②组织的环境要求？（1）保

证实验区的恒温和恒湿：试验区内应有空气调节装置，温度控制在20~22℃，相对湿度保持在55﹪~65﹪左右。（2）换气：①设状态检验：呈均匀的流体，目的：①预防产生大批不无沉淀、凝块和机械杂质，合格品，防止不合格制品无黏稠和浓厚现象③气味检验：具有乳特有的乳香流入下道工序，这种检验有利于及时发现生产过程证恒温和适当的样品温度（甜味37℃敏感度最好；酸味10℃~40℃敏感度保持不变；苦、咸味随温度升高，敏感度降低；人的舌头15℃~30℃最敏感）（4）器皿：应为素色、无气味、清洗方便的玻璃或陶瓷器皿，同一实验中外形颜色大小应一致，且用无味清洗剂洗涤 对感官评价员进行培训的作用？

⑴提高和稳定感官评价人员的感官灵敏度⑵降低感官评价人员之间及感官评价结果之间的偏差⑶降低外界因素对评价结果的影响

新产品开发有哪些阶段，如何应用到感官检验中？有如下阶段：①设想②研制③鉴评④消费者抽样检查⑤货架寿命研究⑥包装⑦生产⑧试销⑨商品化。

新鲜猪肉质量的感官检验？

①外观检验：表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明②气味检验：具有鲜猪肉正常的气味③弹性检验：新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原④脂肪检验：脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富

味，无其它任何异味④滋

味检验：具有鲜乳独具的纯香味，滋味可口而稍甜，无其它任何异常滋味 嗅觉辨别试验中有几个

试验项目，是如何对结果进行分析的？

基础测试、辨香测试、等级测试、配对试验 结果分析：（1）参加基础测试的评价员最好有100%的选择正确率，如经过几次重复还不能察觉出

差别，则不能入选评价员 ⑵等级测试中可用评分法对评价员进行初评，总分为100分，答对一个香型得10分，30分以下者为不及格，30~70分者为一般评香员，70~100分者为优选评香员

⑶配对试验可用差别实验

中的配偶试验法进行评估 浓香型白酒感官指标有哪些?

(1)色泽：无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀(2)香气：窖香浓郁，具有以乙酸乙酯为主体纯正、协调的酯类香气(3)口味：甜绵爽净，香味协调，余味悠长(4)风味：具有本品固有的独特风格

请写出食品感官检验的作用及相应目的？ ⑴对食品的原材料和最终产品进行质量控制：是指对食品加工所用的原材料进行验收和对出厂产品

中的产品质量问题 ②可以结合化学分析方法，找

出问题的原因，为进一步

改进工艺和提高产品质量提供依据⑶进行降低生产成本的科学实验和研究：指通过食品感官检验，在保持原有风味的基础上，采用原材料的替代或减少某些成分的含量，降低生产成本，提高竞争力⑷进行食品的储藏试验，目的：掌握和研究食品在储藏过

程中的质量变化情况及规律，确定食品的保质期和保存期⑸对食品进行产品质量评比：指在各种评比活动中，对参评产品质量进行感官评估和评分过程。目的：为了鼓励企业不断提高产品质量，努力生产优质名牌产品，以满

足广大消费者的生活需要⑹进行新产品开发，目的：提高改进生产工艺，增加食品花色品种，提高企业经济效益，满足消费者各种嗜好，提高国民身体素质⑺对市场商品进行分

析检验;指流通领域内的食品，按照其质量标准进行抽样检验的过程。目的：遏制伪劣商品流入市场，维持正常经济秩序，保护

消费者利益。(8)发挥监

督检验作用;指国家指定的产品质量监督专门机构，按照正常产品的标准来规定，对企业生产的产

备、材料应无味，不吸附，不散发气味②换气设备：气体交换器和活性炭过滤机③实验室内易产生碳酸气和CO,要求换气速度一分钟可换室内容积2倍的空气量为宜⑶室内装饰：①墙、地板、各种设施应涂上稳重柔和的颜色（乳白色或中性浅灰色）②室内材料应耐腐蚀、耐磨、耐火，价格合理。⑷光线

和照明：①照明：整体照明度在250Lx以上，色温6500K，桌上照明度在300-500Lx，照明应均匀，无阴影，具有灯光控制器，通常采用红光、绿光、黄光来遮盖不同样品的颜色。②光线：采用人工照明（标准灯、白炽灯、日光灯）或自然灯，避免在逆光、灯光摇动闪烁情况

11.食品科学与工程实验室 篇十一

关键词：食品科学与工程 實践教学体系 创新能力 管理

中图分类号：TS201 文献标识码：A文章编号：1672-5336（2014）16-0083-02

近年来，伴随着知识经济的发展，社会教育质量的要求日益增强。另一方面，随着教育体制不断深化改革，人才的竞争成为了市场竞争的重要基点，而具有创新能力和实践能力已成为衡量人才的标准之一。食品科学与工程专业是一个实践性很强的应用型专业，毕业生属于应用型工程技术人才，所以在教学之中的食品科学与工程专业本科的教学的实践教育占到了很大的比重。如何在民族院校构建和运行食品科学与工程专业的实践教学体系，决定了毕业生能否适应食品行业发展对人才的需求，也是我们食品科学与工程本科教学的重点。

1 食品工程专业实践教学存在的问题

目前，本科生的动手能力、解决实际问题的能力、团结协作精神和创新能力等方面存在较大的不足，为此剖析实践教学中存在的问题，建立科学的、完善的食品专业实践教学体系，对培养“厚基础、求创新、强能力、宽口径、高素质、”的食品专业人才具有重要意义。

实践教学体系不完善，重视程度不够。我院于2000年创办了食品食品科学与工程专业，只有十五年办学历程，办学经验积累不多，还未形成相对统一和完整的实践教学体系，对本专业实践教学体系未进行系统深入的研究，使当前的专业技能培养缺乏合理性和科学性[1]，理论教学占到很大比重，忽视实践教学。

实验教学方法单一。由于受传统教学思想的影响，多数食品专业实验课以验证性实验为主，综合性、设计性实验很少，没有充分体现培养应用型食品科技人才的目标。实验课教学上，传统的实验方法和手段陈旧、内容简单孤立；学生只是被动地参与其中，思维容易局限于教师事先画定的框框中；学生在实验中缺少独立思维和创新意识。

实践教学投入少，师资力量不够。一方面实验经费投入是越来越严重的问题，随着科技的发展，生产工艺不断改进，很多设备需要更新换代，新工艺、新技术及新装备无法与学生见面，不能充分调动学生的积极性。另一方面长期轻视实践的观念使实验教师队伍建设遇到了重重困难。工程技术上有经验的实验教师缺乏，没有受过系统的实验学习和培训；教学基础设施相对缺乏，实验教学基地建设滞后，给实践教学带来许多困难。

开展生产实习较困难。受各种原因的影响，食品企业不愿意接受学生实习。即使接受实习，也只是给学生参观的机会，使得毕业实习变成了一种感官教育，流于形式。对于学生来说，没有处于针对性环境的动手操作，结果导致学生的实际动手和专业技能都较差。

2 食品科学与工程专业的专业特点和人才培养目标

2.1 专业特点

食品科学与工程专业是边缘性和综合应用性极强的交叉学科集理、工、农、文、贸、法等学科的相关知识为一整体。其中主要是两个方面，第一方面是从众多可食性资源的开发利用到工业化食品加工生产的全过程；第二个方面是食品的营养功能性、安全性、包装设计、美学、市场营销及商品素养等主要集合这两个方面的学科。

2.2 培养目标

食品科学与工程专业是一门实践性很强的应用性专业，培养适应21世纪社会发展需要，具有化学、生物学、食品科学与工程的基本理论和技能，在思想道德、业务能力、文化水平、身心素质等方面得到全面发展，能在食品企业或在相关院校、商检、质量监督、科研院所等单位，从事品质控制、食品生产管理、工程设计、产品研发、科学研究、市场营销及教育教学等方面工作，具有创新精神和实践能力的应用型高级人才。

3 食品科学与工程专业实践教学体系的主要内容

3.1 实践教学目标体系

高等院校的教育是否成功，取决于它是否能够紧密围绕社会发展需要，依托学科优势，拓展专业领域，强化实践环节，培养能够灵活应用本专业的基础理论知识，具有较强的创新意识与解决实际问题能力。

（1）认知目标通过实践教学活动，使学生加深对基础理论的再认识，认识本专业在社会经济发展中的地位和作用，了解食品工业的发展状况，熟悉食品企业的生产、组织管理和营销活动[2]。

（2）技能目标通过实践活动，使学生掌握食品科学基本知识与食品工程技能，能从事食品企业的生产、组织管理、新产品开发、市场营销和工程设计，并具有从事科学研究、科技开发及实现创新成果向产业转化的初步能力[2]。

（3）思想品质目标具有科学的世界观、人生观、价值观，具有良好的个性心理品质和自尊、自爱、自律、自强的优良品格，具有一定的组织管理能力及较强的社会适应能力，具有开拓创新、艰苦奋斗、团结合作的精神和勇于探索、敢于创新的思想理念；培养学生严谨的科学研究态度和诚信做人的良好素养，形成立足食品专业，为地方经济建设服务的价值取向。

3.2 实践教学内容体系

（1）工程实训：工程实训是工程技术关键并且重要的组成部分，是整个工程技术实训之中的重要且必不可少的环节。工程（金工）实训由系食品工程教研室统一安排，主要形式以及目的是让学生切实体验并且参加焊工、车工、铸工、钳工等金工各工种的生产实践。工程实训是在机械制图、机械设计基础、食品科学与工程导论等课程学习后安排的，对机械制图理论及常用机构原理的进一步加深和理解，使学生初步接触生产实践，培养学生对机械加工工序的认识和感受，培养学生的工程意识和创新能力，为后续学习工程类课程和今后工作打下基础[3]。

（2）认知实习：认知实习是实践教学的前期感性认识阶段，包括专业劳动和社会实践活动，其本质是一次实际考察与认识，学生接受专业基础课与专业课学习前对于学需要的学习的相关的知识的内容与性质的考察与认识。社会实践活动在第一、二、三学年短学期（暑期学校）及暑假各安排一周，对食品行业发展状况及人才需求进行调查，了解食品行业发展现状。

（3）基本技能训练：基本技能训练是包括课程课程实习、专业技能训练、实验系列、课程设计及科研技能训练等，它在整个实践教学之中占据着主体与基础。

实验课、习题课、课堂讨论。通过实验课的教学，巩固学生所学理论知识，通过进一步综合运用学生实际学习的理论知识，锻炼学生他们的创新思维能力、综合能力和表达能力，通过课堂讨论。培养学生的基本操作技能，基本的操作技能主要包括学生的分析实际数据并且得出有效结论的能力，以及绘制实验图表、撰写实验报告等能力形成书面报告的能力，综合运用相关教学方法，有力加强严谨的科学态度和实事求是的良好学风。加强课后的习题课程的练习，加强学生解决实际问题的能力及分析问题、解决问题的能力[2]。

课程设计和课程实习专业技能训练是实践教学的主体，是培养学生工程能力的重要环节。通过相应课程的理论教学和相应项目的实际设计进行课程设计。其中课程的设计需要注意理论知识与实际生产相结合，增强学生理论知识的综合运用能力，通过在食品工程类和加工工艺类课中安排相应的课程设计，进行工艺方案（如朝鲜族泡菜、大酱等发酵食品的生产，浊酒等软饮料生产）的设计、生产流程和车间平面布置设计，并能根据设计计算合理的选用设备。通过课程实习，使学生较熟练掌握食品加工各工序的实际操作，掌握技术参数和操作要点，熟悉工艺和机械设备，完成科学以及合理的工艺技术报告，并其对自身实际评价的产品进行感官以及综合科学的质量评价。

专业技能训练。一般安排在第三、第四学年，可分成小组，在专业课教师或实验员指导下进行，一般分散活动，但应保证每周活动l～2次。在优化整合了原有课程体系的同时，压缩课内总学时，增加了能够反映办学特色和优势的多元文化类特色课程，如发酵食品与健康、朝鲜族传统食品与健康、韩食文化等，重点增强了实践性教学环节，并举办朝鲜族传统食品节，体现朝鲜民族传统饮食特色，培养和锻炼本科生的创新精神和科学素质，形成浓厚的科技创新氛围，营造良好的校园文化。同时，学生可参与教师的科研课题或结合生产实际问题选题，在教师的指导下，完成相关内容后写出论文或报告。

科研技能训练及第二课堂活动。通过科研能力训练，为学生提供一个锻炼个性发展的空间，培养学生的创新能力和严谨的学风。鼓励学生申请国家级和吉林省大学生创新创业训练计划项目、延边大学大学生科研立项项目及实验室开放性课题，参与教师科研课题，参加科技竞赛等。在教师的指导下，结合教师的科研课题或生产实际问题选题，完成后写出论文或报告。第二课堂活动是发展学生个性，主要是培养学生的单项技能，个性发展的平台。第二课堂活动包括计算机等级考试、六级外语考试、科学技术的调查报告、学科竞赛、发表学术论文、职业技能等级证书、体育竞赛、辅修专业（韩国语）、举办专题讲座等内容。

（4）技能强化训练：技能强化训练是教学过程在最后阶段所采用的一种综合性实践教学环节，是整个教学活动的重要环节之一，同时也是学生毕业前的一项综合训练。根据食品生产的实际形式，主要在校内食品研究中心、食品企业或校内外的实习基地进行生产实践，详细地了解食品单元操作、过程控制、生产的工艺流程、主要设备的性能、操作和管理等现代化食品生产的过程。同时完成毕业论文或毕业设计，时间一般为12周左右。

3.3 实践教学管理体系

院系成立实践教学领导小组，负责实践教学的全程宏观管理。包括实践教学内容管理、实践教学运行管理、实践教学质量管理等。院系负责实践教学环节的组织实施，制定实践教学大纲和实践教学方案[4]，并根据实习性质和食品企业生产特点安排详尽的实习内容和相关实习指导教师，从组织机构、规章制度、教学文件和质量评价四个方面承担不同的管理职责。

3.4 实践教学条件体系

加强中青年教师的实践锻炼，加强专任教师的工程实践技能，提高实践操作技能和解决生产实际问题的能力。如延边大学农学院近年来以校内创新基地饮料生产线为依托，要求学生掌握饮料生产的各工序的基本操作，并参加相关食品企业如延边妙妙牛奶有限公司、延边口福酱菜厂、大气食品有限公司、延吉市伟业食品厂等的教学实习，完成粮油食品、饮料食品、畜产食品、园艺产品加工等的实习操作。同时，与这些食品企业建立了友好关系，已成为稳固的实践教学基地。

4 食品工程专业实践教学运行模式

食品科学与工程專业对学生实践技能及创新能力的培养，分为三个阶段。

第一阶段为认知实习阶段。安排在l～2年级，以专业劳动、工程（金工）实训、基础课和专业基础课实验为主线，辅之公益劳动、社会实践等；第二阶段为基本技能训练阶段。安排在3～4年级，以课程实习、课程论文（设计）、专业综合实践为主线，辅之科研活动及第二课堂教学等；第三阶段为技能训练强化提高阶段。安排在4年级，以毕业设计体系为主线，辅之以毕业实习等环节，走向食品行业第一线[5]。

5 结语

经过几年的实践教学的探索和实践，构建了具有民族特色的实践教学体系，树立了“实践教学与理论教学同等重要”。食品科学与工程专业是基础理论学习转向专业技术学习的桥梁，相关的实践教学是解决实际问题的能力、培养学生实际操作能力和创新能力的关键环节。“实践是工科专业人才成功之本”的教学理念，使培养的食品科学与专工程业毕业生具有扎实专业基础知识，良好的人文科学素养，较强的食品开发与设计的实践能力，提高了团队合作精神、动手解决问题的能力，为学生创新能力的培养和就业的无缝对接打下了良好的基础。

参考文献

[1]张海生，张瑞妮，马蓉.食品专业课程体系建设初探[J].农产品加工，2011，262（11）：56-59.

[2]高海生，康维民，张红新，等.高校“食品科学与工程专业”新的实践教学体系[J].河北科技师范学院学报，2006，5（1）：24-27.

[3]肖旭霖，张宝善，邓红.食品专业工程实践教学改革研究[J].农产品加工，2012，271（2）.

[4]江洁，胡文忠.食品科学与工程专业实践教学的探索与实践[J].大连民族学院学报，2010，12（1）：72-75.