2024年二级公共营养师考试复习重点

2024年二级公共营养师考试复习重点（共10篇）（共10篇）

1.2024年二级公共营养师考试复习重点 篇一

2014年二级公共营养师重点知识复习辅导之亚健康与各类人群 应该说，知识女性处于女性生活的最上层，享受的生活比一般女性更充分。然而知识女性在心理和生理方面的亚健康状态往往被成功的光环所掩盖。国外有调查显示，在美国1000家大公司中的约300名副总裁以上的女性中，有52%尚是单身，61%没有孩子，她们中的多数人是因事业而舍弃了天伦之乐。类似的两难抉择同样广泛存在于我们身边许许多多的知识女性身上，她生活在多重矛盾之中，传统观念与现代规范、家庭角色与社会角色的强烈冲突导致知识女性时间紧缺、身体劳顿以及自我认同困难和精神紧张。

知识女性的健康问题不容忽视，她们普遍缺乏必要的运动，易患胃病、脊椎病、神经衰弱等。宁波市妇联曾经在2003年对该市中高级知识女性做过专题问卷调研，有近91%的人认为自己的身体处于亚健康状态。医学专家的一项研究表明，现代知识女性大量参与社会激烈竞争，以致更年期症状普遍提前，35岁左右绝经的现象明显增多。临床统计最新发现，知识层次越高、性格越内向、生活条件越优裕的女性，更年期往往开始越早，症状也越明显。在45岁左右停经的女性中，教师、医生等知识女性超过60%;40岁左右停经的女性比15年前约上升了13%，其中知识女性占了绝大多数。究其原因与知识女性面临更多的事业竞争压力、人际关系复杂化、家庭变故以及子女代沟等精神因素有关。现代知识女性表面成功的背后往往隐藏着更多不为人知的挫折和艰辛，在巨大成功之后很快转变为心理上的巨大失落。知识女性由于受到的教育程度高，对上述问题的心理感受比从事体力劳动的女性要细腻，而人的精神压力影响机体内分泌功能，进而出现卵巢早衰。

心理压力还导致知识女性怀孕难。近几年来，美国加州大学圣地亚哥分校一个医学研究小组提出，心理因素是导致不孕的一个重要原因。容易产生忧愁，经常心情压抑的女性卵子会比乐观的女性更难受精，因而她们不孕的几率会更高。这个研究小组对151名接受试管受精的女性进行调查，结果发现，担心怀孕会令自己失业的女性，卵子成功率比正常人低30%;还有不少人担心产后自己的身材、容貌不如以前，这也会影响卵子受精的成功率。另外，随着现代办公环境的逐步改善，电脑渐渐普及起来，长时间对着电脑工作的知识女性生殖健康也容易受损，导致不孕。特别是由于工作和生活的压力，少数知识女性养成了抽烟、喝酒、作息无常、饮食无规律、甚至吸毒的恶习，这也对女性生殖健康带来严重的负面影响，导致卵子质量和受孕能力双双下降，使得她们难以怀孕。

知识女性角色冲突问题的出现，也是我国社会发展诸多不平衡中的一种表现，它不仅关系到知识女性社会地位的提高、家庭的幸福，也关系到社会的安定团结和妇女事业的发展。在传统社会中，作为男性的附属物，女性以温柔顺从为美德，女性的智慧和胆识局限于家务和亲邻关系之中。到了现代，培训搜px.wangxiao.so培训网提示您：具有较高的文化素质与更开阔的眼界的知识女性参与了社会事务、实现了自我的要求。然而，如今女性的教育与就业、女性的尊严与价值的确定、女性健全的心理与完整的个性培育等更深层的性别平等问题还远未解决，而这些又是女性实现其价值追求的条件。形成知识女性角色冲突的根本原因

正在于此。从观念上说，即使在社会进步的今天，仍有不少人认为，男性以事业为主，女性主要以家庭为主，相比之下，知识女性就承担着更重的责任。人们常以“男性能做的”来要求女性，甚至女性自己也以：“男人能做的女人一样能做”而引以为自豪。但问题在于，为何要以“男性能做的”为标准呢?女性有自身特殊的生理、心理特征，在生产力的发展还远未能消除性别的天然分工差别时，以男性为行为向导和价值标准的“一样”，只会把知识女性引入角色误区。在引导知识女性正确处理好家庭角色与社会角色之间的矛盾方面除了知识女性自身应努力增强自我意识、提高个人素质、平衡这一矛盾外，社会也负有纠正传统观念、创造平等秩序的责任，只有如此，知识女性才能从角色冲突中解放出来，以自由、积极、自信的姿态投身于创造生活之中，充分展示现代女性的社会价值和时代风采。

科学研究认为亚健康状态的形成与很多因素有关，比如遗传基因的影响、环境的污染、紧张的生活节奏、心理承受的压力、不良的生活习惯、工作生活的过度疲劳等。摆脱亚健康状态主要不是靠医生的诊治，药物的疗效，而是要靠自己。知识女性应当采取积极主动的措施阻断和延缓亚健康状态。

知识女性需要学会沉着冷静地处理各种复杂问题，舒缓紧张压力，不要害怕承认自己的能力有限。对于心理疲劳，可以根据个人性格和爱好，通过富于情绪体验的活动充实业余生活内容，如在良好的自然环境中散步，读书，与朋友聊天，欣赏音乐，看自己喜欢的电影、戏剧等，排解单调、消极、烦躁、抑郁及情绪低落的心境。

不良的生活习惯能导致如肿瘤、心脑血管疾病等;吸烟、过度饮酒、高脂肪或过量饮食、缺少运动、睡眠不足、不吃早饭等不良生活习惯都会使女性的身体成为亚健康状态，最后导致各种疾病发生。知识女性摒弃那些有损于健康的不良生活习惯是摆脱亚健康状态的新起点。消除疲劳、提高身体素质是摆脱亚健康状态的有效对策。紧张的工作生活节奏，会造成体力和脑力的疲劳状态。疲劳是人体一种生理性预警反应，提示人们应该休息。短时间的过度活动所产生的疲劳，经过休息是可以很快恢复的。但长时间的超负荷工作，再加休息不好，就会产生疲劳的积累——过劳，过劳会损害身体健康，是健康的“透支”，长期下去，必然会引发疾病。专家建议，知识女性应注意合理安排工作、生活，做到生活规律、劳逸结合，并且有计划，有针对性地进行一些体育锻炼，以提高对疲劳的耐受性，增强身体素质，避免滑向亚健康。

泰戈尔曾说过，当上帝创造男人的时候，他只是一位教师，他的提包里只有理论课本和讲义;在创造女人的时候，他却变成了一位艺术家，在他的皮包里装着画笔和调色盒。然而上帝是没有的，健康，男性需要自己创造，健康，女性更需要自己创造。有知识的女性不一定是健康的女性，也不一定有快乐的人生。健康，应该成为知识女性的质量标准，快乐人生应该成为知识女性追求的人生目标。愿所有的知识女性都能摆脱亚健康状态，做一个拥有快乐人生的健康女性，为家庭和社会做出更大的贡献。

(二)中老年人的亚健康

翻开历史，人类希望长寿，帝王们想万寿无疆。在科学技术发展的同时，人类平均寿命逐渐延长——从年过半百、年过花甲、和古稀之年的感叹，到今天的快乐一百岁，有着很大的一个跨度。对于某个人而言，老年期在生理和病理特征上都是很明确的，如果提前来到，就是未老先衰，也可称其为衰老。现代医学努力延长健康生命，推迟或延缓老年期的到来。在亚健康体检过程中，如何界定健康老人和衰老或亚健康的老人，是一项具体而又复杂的问题。我想提出以下几方面依据，进行综合评估。

1、运动器官

即骨骼、肌肉有无萎缩和退行性改变，运动如果受到一定限制或者失去生活自理能力，都将使生命失去光彩。老年人上楼或爬坡时，若感到膝盖酸痛，或是感到提腿无力，腰酸背痛，表明是髌骨软化和骨质疏松。由于老年人活动少，四肢肌肉容易产生萎缩，腹壁肌肉张力降低，脂肪堆积，大腹便便，站起来四肢细长，被戏称为“蜘蛛人”，其实这已经为许多疾病创造了条件。

2、重要内脏器官功能

如肝、心、脾、肺、肾和消化系统都应协调有致地工作，如果有任何脏器出现障碍，都将牵动其他器官，引起“制肘”。老年人某一器官的疾病，都会引发健康问题乃至生命危险。以高血压为例，随着年龄增长，发病率逐渐增高，但由于年龄或工作繁忙，老年人往往不予重视，血脂增高，动脉硬化，开始出现心脑血管供血不足的现象，心脏冠状动脉逐渐狭窄，会引起心绞痛，甚至急性心肌梗塞，发生猝死。若脑动脉出现问题，则可能引发头晕头痛，脑血栓或脑溢血，即脑卒中，严重者也可发生猝死。

3、神经系统、思维和智力功能

在我们的大脑中，存在着庞大的细胞集群，肩负着许许多多的功能，有着近乎无限的潜力，人类目前的聪明才智仅仅是它功能的5%，开发潜力，提高老年人的适应能力是有基础，有据可依的。老年人由于大脑供血不足，常常发生大脑皮层萎缩，反应迟钝，容易发生烫伤、摔跤，回答问题时语言断断续续，记忆力改变等表现。对往事回忆清楚，对近期的事记忆力却明显降低，最常见的是，不断地寻找自己最常用的东西，如眼镜、钥匙等。一旦出门忘却回家的路，便会发生老人走失，流落于荒野或他乡的情况，对这样的老就需要在衣服上缝上家庭住址、电话和子女姓名。

老年人睡眠障碍表现为经常打瞌睡却又睡不着，夜间入睡3—4小时，早晨起得很早，主要是中脑松果体萎缩，褪黑素分泌减少。褪黑素是人体生物钟所不可或缺的内分泌激素，用口服的方法补充需经过消化道至肝脏又被分解，改用舌下含化，直接吸收进入血液效果会

更好一些。这种给药方法成为最佳途径，让老年人睡眠好，有利于大脑整体保护，降低或推迟老年性痴呆的发病率，有利于提高生存质量。

4、心理和社会适应能力

有些老年人有时表现自私和贪婪，另一些人则又表现为对什么都无所谓，两个极端造成老年人容易在社会和家庭中受到指责和伤害。譬如换“股票”或“金佛”之类的案件屡有发生，骗子就是利用了老年人比较简单的思维，只想到有利可图而忘却了陷阱。因此，不能无休止地谴责他们，而应该看到他们内心深处的身不由己，在不知不觉中犯下的错误，这是一种病态或亚健康状态的表现。

5、皮肤和毛发

在皮肤方面，老年人最常见的皮肤干燥，失去光泽，出现皱纹，老年斑、黄褐斑，白发、脱发等等。为了留住青春美好的形象，造就了一门新兴的产业，即美容行业，成为抗衰老专业一支庞大的队伍。由于它起自于理发业，从业人员社会地位比较低，医学基础欠缺，文化素质较差，虽然能够迅速暴富，服务于白领人群，同时也为大众消费所不可缺，但是科技含量相对较低，整体素质需要提高。提升中老年人群美容的科技含量势在必行。

6、泌尿生殖系统

在男性，中老年人前列腺增生肥大，排尿困难已是尽人皆知的事实。性功能减退，阳痿才是真正的难言之隐。女性对性功能受传统意识影响，长期处于压抑状态。中国或国外性医学研究都认为老年人性功能并未泯灭，夫妻分床或断绝性关系都不正常，除非一方过于年老有病。在男性突发性功能改变，伴有胡须、阴毛脱落常为睾丸肿瘤，女性发生闭经、泌乳常为颅内垂体瘤，都应高度警惕。

某些老年人由于长年性压抑，发展为显阴症和窥阴症，有时会因此挨打、挨骂甚至受到法律制裁，从劳动教养到判刑，这是不公正的。这类病态早期也是亚健康人群，给予适当引导和治疗是可以康复的。

综合以上简略的介绍，说明老年、衰老和老年病之间有着密切的关系，但又不可混为一谈。要做健康老人，防止老年病，就必须重视衰老的表现，也就是亚健康状态的表现。老年人退休生活在社区，如何加强社区健康管理，必将成为医学发展的重要课题。

(三)儿童与亚健康

根据“克里威20法则”，今天的生活方式，将在20年后影响你的身体健康状况，今天的肥胖就是明天“三高”的前奏。今年5月20日“中国学生营养日”的主题是“均衡营养、适量运动”，并强调预防慢性病，从青少年抓起。到底该如何做，才能改善校园里的小胖墩、小眼镜们20年后的健康状况呢?

低脂还是低糖?

吃什么最能减肥?哈佛等大学的科学家最新发现：不是米饭、面条、面包、土豆和香蕉等低脂低热食物，而是肉类、鱼类、蛋类和坚果等低糖低碳食物!

什么动物最胖?大概是猪!猪吃进去的是粮食，长出来的却是脂肪!最苗条的动物大概是豹子，而豹子只吃肉!

为什么吃粮长肉，而吃肉不长肉呢?粮食富含淀粉，淀粉和糖都属于碳水化合物。科学家发现，碳水化合物(膳食纤维除外)进入人体后，转化为血糖，刺激胰岛素分泌，把部分血糖带到机体细胞燃烧提供能量，把多余的血糖送到肝脏合成脂肪(糖原除外)。碳水化合物越精制，血糖波动越大，营养越缺乏。血糖波动和营养缺乏在短期使你产生饥饿感和“好吃”;长期下去使你机体细胞对胰岛素敏感度下降，产生“胰岛素抵抗症”，于是血糖燃烧转化为能量的效率下降，你会变得没有力气和“懒做”。

而肉类、鱼类和蛋类基本上不含碳水化合物，不会影响血糖(“血糖指数”为零)，因而不会刺激胰岛素分泌。坚果虽然含有部分碳水化合物，但对血糖影响不大，所以“血糖指数”较低。吃这些食物你会能量十足而食欲稳定，变得“好做懒吃”，身材苗条，像豹子一样!科学家发现，低糖低碳饮食不会产生“胰岛素抵抗症”，所以不仅可以减肥，还可以降低“三高”(高血压、高血糖和高血脂)，预防“三病”(糖尿病、心脏病和癌症)。相反，精制的高糖高碳饮食容易产生“胰岛素抵抗症”，会增加肥胖，易导致“三高”，诱发“三病”。我们通常认为胖人营养过剩，其实是热量过剩、营养不良!你越胖，血糖波动和代谢障碍就越大，营养就越不良。人们都说胖人“好吃懒做”，其实是身不由己，力不从心。由于反应性低血糖、代谢障碍和营养不良，你需要不停地吃东西以补充血糖和营养，而又无法有效地把它们转化为能量以支持运动。

总的来说，减肥的关键不是(直接)控制热量，也是自己难以控制了的。控制血糖，从而间接控制热量，补充营养以加速新陈代谢才是关键所在。最健康有效的减肥法应符合三个标准：(1)含碳水化合物低，(2)血糖指数低，(3)营养素丰富。这三个标准在国际上叫做kow-carbs，中文译为“露卡素”。

按照这个标准，你需要吃肉类、鱼类、蛋类和坚果、种子、豆类、绿叶蔬菜、低糖水果(如草莓、樱桃和柚子)和高纤食物(如魔芋)等等，尽量生吃(豆类除外)，同时补充铬元素帮助燃烧血糖，补充L-肉碱燃烧脂肪。

2.2024年二级公共营养师考试复习重点 篇二

一、根据老师的指导，一步步的稳扎稳打

根据公共营养师考试的特点，网校特聘请了目前国内权威的营养师指导教师，考生可根据老师所传授的方法进行系统的学习，相信会去的很好的成绩。

二、把握总体，突出重点

复习的重点就是抓住教材的“纲”。因此，在学习教材的过程中，就要注意找重点、抓重点、把握重点和掌握重点。找重点，但不一定非得单一地从考试的角度来理解重点和抓重点。一般说来，教材的重点是多层次的，既有全书的重点，也有每个单元的重点，还有每一个章节甚至每一个问题的重点。同时，对于每一个基本概念，基本理论甚至每一个问题的重点字、句也不能忽视。更要根据老师所划出的重点内容着重复习。

三、多解决问题，以加深理解

对教材中的一些难点，疑点和重点问题，要多问几个“是什么”“为什么”然后多动脑，多动手，多思考，找答案。这样带着问题学习，目的性强，思想容易集中，有利于自学，有利于加深理解，也有利于提高记忆效率，收到事半功倍的效果。遇到不懂的问题要及时解决，不能拖沓延误，否则会影响以后的进一步的学习。

四、模拟训练，把握题型

3.2024年二级公共营养师考试复习重点 篇三

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、小宁上小学3年级，身高125cm，体重26kg，则他的Rohrer指数是______，属于______。__ A．133.12；中等 B．122.4；中等 C．143.6；肥胖 D．155.3；肥胖

2、几种对食品造成污染的主要有害金属是____ A：磷酸盐 B：硫酸盐 C：硝酸盐 D：碳酸盐

3、BHA的化学名称为 A．丁基羟基茴香醚

4、每天摄入膳食纤维以____g为宜。

A．10～20

B．20～30

C．30～35 D．35～40 5、1990年，我国卫生部规定，每年____为“全**乳喂养宣传目”。A．1月10日

B．4月10日

C．5月20日

D．8月20日

6、全脂奶粉在使用时，以____的比例稀释。

A．奶粉:水为1:9

B．奶粉:水为1:8

C．奶粉:水为1:7

D．奶粉:水为1:6

E．奶粉:水为1:5

7、Vit B6是 A：蛋白质 B：脂肪 C：醣类

D：以上皆非

8、对侧肾功能良好的肾结石患者，下列哪种情况可作患侧肾切除 A．肾盂结石功能尚好 B．肾盏结石

C．肾下极多发结石

D．鹿角形结石合并肾积水

E．肾多发结石合并积水，肾功能丧失

9、婴儿最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

10、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。

A．低聚果糖

B．单糖

C．双糖

D．糖醇

11、下列食物含蛋白质较多的是____ A．大米

B．大豆

C．小麦

D．蔬菜

E．苹果 12、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．5

B．6

C．7

D．8

13、不能用于强化铁的载体是____ A．玉米面

B．蛋黄酱

C．米粉

D．糖

14、世人希望绿色植物来治病保健的是__。A．化学性物品 B．动物性物品 C．中草药 D．合成药物

15、菜肴原料先洗后切，主要是为了减少____的损失。

A．蛋白质

B．水溶性营养素

C．脂溶性维生素

D．脂肪

16、下列属于化学保藏方法的是____ A．冷却保藏

B．高压保藏

C．烟熏保藏

D．冻结保藏

E．辐照保藏

17、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____ A．1/3，B．1/2

C．1/4

D．12%～15%

E．20%～30%

18、糖具有__的功能

A．供应足够的碳水化合物，增加酮症发生 B．促进脂肪分解，减少酮症发生 C．保证脂肪充分氧化，减少酮症发生 D．以上都不对

19、影响食品腐败变质的最主要因素是____ A．食品因素

B．微生物因素

C．环境因素

D．遗传因素 20、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____ A．维生素B1——硫胺素

B．维生素E——生育酚

C．维生素A——视黄醇

D．维生素D——抗坏血酸

21、下述哪项不是地中海膳食结构的特点____ A．膳食富含植物性食物

B．食物的加工程度低，新鲜程度高

C．豆油是主要的食用油

D．饱和脂肪所占比例较低

E．每天食用适量奶酪和酸奶

22、下列对老年人能量消耗描述错误的是______。A．基础代谢率下降

B．基础代谢的能量消耗降低

C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D．消耗的总能量减少

E．体力活动消耗的能量相对增加

23、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．麦芽糖酶缺乏或活性降低 D．凝乳酶缺乏或活性降低

24、Vervaeck指数公式是____ A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100

B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100

C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100

D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（）

A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麦中毒 C．肉毒毒素中毒 D．亚硝酸盐中毒

2、蛋白质生物价的计算公式是（）A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D．生物价=

3、维持人体基本生命活动的能量消耗称为 A：16KJ B：21KJ C：10 KJ D：18KJ

4、声称无糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g

5、人体的必需氨基酸包括____ A．异亮氨酸

B．苯丙氨酸

C．苏氨酸

D．胱氨酸

E．组氨酸

6、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括____ A．学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

B．对自己的思想和行为进行反省和检查

C．自我剖析和自我批评

D．培养职业道德习惯

7、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是____ A．婴幼儿生长发育迅速，并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用

B．婴儿期是人类生长发育的第一高峰期

C．婴儿可以食用成粒花生

D．婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的，因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替，不必强调母乳喂养

E．母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物，应大力提倡母乳喂养

8、以植物性食物为主的膳食结构的代表国家是____ A．日本

B．发展中国家

C．欧美发达国家

D．意大利、希腊

9、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。A．餐后尿 B．负荷尿 C．24h尿

D．白昼尿及夜间尿

10、能被人体消化吸收的碳水化合物是____ A：果胶 B：纤维素 C：半纤维素 D：淀粉

11、因甲状腺肿物质所致的单纯性甲状腺肿，治疗上不应采取的措施是____ A．停用致甲状腺肿的食物及药物

B．酌情补充碘剂

C．碘化盐治疗

D．口服碘化剂

E．给予甲状腺制剂

12、水俣病是由于长期摄入被____污染的食品引起的中毒 A：平衡膳食，多运动 B：防止肥胖 C：适当节食

D：不宜控制高能量食品

13、血浆中的糖类主要是______，正常浓度为______mmol/L。A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.5

14、测量皮褶厚度最重要的3个部位是____ A．肱三头肌部

B．肱二头肌部

C．肩胛下角部

D．腹部

E．髂嵴上部

15、为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是____ A．在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好

B．食物搭配的种类越多越好

C．同时食用最好

D．动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好

E．面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高

16、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____ A：平等尊重 B：助人为乐 C：团结协作 D：互相帮助

17、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______。A．促进机体利用蛋白质 B．促进脂肪动员

C．促进微量营养素吸收 D．防止胎儿低血糖症

E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。

18、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A．烟熏食物

B．腌菜

C．泡菜

D．酱菜

19、钾的吸收过程是一个 A：主动转运过程 B：被动转运过程 C：顺浓度梯度转运过程 D：主动转运+被动转运过程

E：顺浓度转运过程+被动转运过程

20、胆石症患者选用低胆固醇饮食要求禁食下列哪些食物____? A．蟹黄

B．紫菜

C．动物肝、肾

D．乌贼鱼

E．虾

21、在条件下，黄曲霉毒素能被破坏 A．加碱

22、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A．AI B．UL C． RAI D．EAR

23、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是__ A．25-(OH)D3 B．1,25-(OH)2D3 C．VitD3 D．1-(OH)D3

24、在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有____ A．氨基酸

B．磷脂

C．维生素C

D．维生素E

4.2024年二级公共营养师考试复习重点 篇四

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、超过标准体重__时为轻度肥胖。A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%

2、____缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1

B．维生素C

C．维生素A

D．尼克酸

3、自填式调查的特点是____ A．节省时间

B．回收率高

C．内容准确

D．覆盖面小

4、下列关于脂类的说法，不正确的是__。A．脂类是产热营养素 B．脂类包括脂肪和类脂

C．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 D．植物性食物不含胆固醇 5、239kcal的热能相当于____ A．4.184kJ

B．1kJ

C．1MJ

D．4.184MJ

E．1J

6、下列关于职业道德说法中，正确的是____ A：是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的标准和要 B：不是本行业对社会承担的责任和义务

C：职业选择属于个人权利的范围，不属于职业道德的范围 D：职业活动是人社会的体验

7、促进食物非血红素铁吸收的因素有（）A．植酸盐 B．草酸盐 C．维生素C D．钙

8、食物消化吸收的主要部位是______。A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠 E．肝脏

9、膳食营养参考摄入量指__ A．EAR和RNI B．AI和UL C．A和B都对 D．A和B的总称

10、哪项不是碳水化合物的生理意义____ A．供给能量

B．构成细胞和组织的成分

C．解毒作用

D．促使机体从蛋白质获取能量

11、蛋白质供给应占总能量的____ A．5%～10%

B．10%～15%

C．15%～20%D．20%～25%

12、______是表现肉鲜红色的主要成分。A．血红蛋白 B．醇溶蛋白 C．红血球 D．肌红蛋白

13、头围测量主要反映__。A．颅脑发育情况 B．智力发育情况

C．神经系统发育情况 D．以上都不对

14、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A．布地缩松 B．氨茶碱 C．色甘酸钠 D．沙丁胺醇 E．肾上腺素

15、下列____不是营养配餐的理论依据。

A．中国居民膳食营养素参考摄入量

B．中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

C．食物成分表

D．营养平衡理论

E．食品的感官质量

16、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。A．白开水

B．添加有维生素和矿物质的饮料 C．普通无醇饮料 D．母乳 E．牛乳

17、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。A．大于

B．等于

C．接近

D．小于

18、____是不能被人体吸收利用的多糖。

A．直链淀粉

B．半纤维素

C．支链淀粉

D．糖原

19、每氧化一克脂肪可获得多少克水？ A：0.9 B：1.0 C：1.07 D：0.65 20、标准体重指数的公式是__。

A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%

21、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20%

B．25%

C．75%

D．80%

22、下列有关牛乳的描述错误的是____ A．牛乳为弱碱性食品

B．牛乳是最优质的钙来源

C．酸奶中的钙有较高的生物利用率

D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品

E．牛乳富含视黄醇和核黄素

23、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为____ A．2100kcal

B．2200kcal

C．400kcal

D．500kcal

24、谷物中__部位含矿物质量最高。A．外壳 B．糊粉层 C．皮层 D．胚

25、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症 A：锌

B：维生素A C：维生D D：钙

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

E．营养教育

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、食物GI是指人体进食含（）g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A．25g B．50g C．75g D．100g

2、学龄前儿童常见的营养问题有____ A．缺铁性贫血

B．高血压

C．佝偻病

D．维生素A缺乏

E．糖尿病

3、下列属于防腐剂的有____ A．山梨酸钾

B．苯甲酸钠

C．对羟基苯甲酸

D．丁基羟基茴香醚

E．苯甲酸

4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____ A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多

B．体重越重，能量消耗越多

C．劳动持续时间越长，能量消耗越多

D．劳动强度越大，能量消耗越多

E．工作熟练程度高者，能量消耗越多

5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

6、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分____，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A：钙、磷、钠 B：乳糖 C：脂肪

D：维生素D

7、食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是 A：色氨酸 B：赖氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

8、维生素B1的最好食物来源是____ A．粮谷类

B．蔬菜

C．肉类

D．水果

9、调查的具体方法包括____ A．观察法

B．自填问卷法

C．访谈法

D．专题小组讨论法

E．电话法

10、大肠菌群包括肠杆菌科的____、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和____ A：称量法

B：微量凯氏定氮法 C：灰化法

D：系数计算法

11、呼吸道是由____组成的。

A．鼻

B．咽

C．喉

D．气管

E．支气管

12、我国的传统饮食习惯为____ A．谷类为主、蔬菜为辅

B．低糖

C．高膳食纤维

D．高能量

E．高蛋白

13、一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括____ A．对维生素有不同程度的破坏

B．蛋白质因高温而严重变性

C．可能产生丙烯醛

D．过氧化脂质含量升高

E．碳水化合物可部分水解

14、不需要分解可以直接吸收的物质是______。A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂

D．乳糜微粒 E．胆固醇

15、腰围测量可用于____的判断。

A．超重

B．脂肪分布

C．蛋白质分布

D．肥胖

E．体型

16、豆类及豆类制品摄入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

17、我国居民的传统膳食结构特点是____ A．以植物性食物为主

B．谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C．肉类的摄入量较高

D．豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E．奶类摄入量在大多数地区都不高

18、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致____ A：维生素D B：维生素A C：叶酸

D：维生素B2

19、有利于非血红素铁吸收的是____ A：维生素C B：钙 C：草酸

D：膳食纤维

20、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的____ A：发病呈暴发性 B：人与人之间会传染 C：发病都与食物有关 D：有明确的季节性

21、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏__ A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素B2

22、______是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜 B．水果 C．谷类 D．肉类 E．鱼类

23、缺锌患者应该多食用____ A．蛋类食物

B．豆制品食物

C．海产贝类食物

D．水果

24、类脂主要有____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．固醇类

D．饱和脂肪酸

E．不饱和脂肪酸

25、粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有____ A．麦角、毒麦

B．槐子

C．麦仙翁子

D．芥菜子

E．苍耳子

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

27、人的一生按照年龄可分为____个阶段。A．4

B．5

C．6

D．7

E．8

28、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____ A．慢病治疗

B．营养调查

C．营养干预

D．营养预测

5.2024年二级公共营养师考试复习重点 篇五

设立建设用地使用权，可以采取出让或者划拨等方式。需要委托监理的五类工程：国家重点工程；3000万以上的公用事业工程；5万平米以上的住宅小区；利用外国政府或国际组织贷款、援助资金的工程；3000万以上的关系社会公共利益、公众安全的基础设施项目；学校、影剧院、体育场馆项目。

需要消防报审的两类工程：

必须招标的项目：大型基础设施、公用事业等关系社会公共利益、公众安全的项目；全部或者部分使用国有资金投资或者国家融资的项目；使用国际组织或外国政府贷款、援助资金的项目；

必须招标的规模：200万以上的施工单项合同；100万以上的设备、材料采购；50万以上的监理、设计、勘察等服务；项目总投资3000万以上的。

可以不进行招标的：涉及国家安全、国家秘密或者抢险救灾的而不适宜招标的；利用扶贫资金实行以工代赈需要使用农民工的；施工主要技术采用特定专利和技术的；施工企业自建自用，且资质等级符合要求的；在建工程追加的附属小型或者主体加层工程，中标人具备承包能力的；法律、行政法规规定的其他情形。

不需要申请开工许可证的工程：工程投资额30万元以下，300平米以下的建筑工程；作为文物保护的建筑工程；抢险救灾工程；临时性建筑；军用房屋建筑；按照国务院规定的权限和程序批准开工报告的建筑工程。

中止施工一个月内向发证机关报告，满一年的需报发证机关核验施工许可证；因故不能按期开工超过六个月的应重新申领。

建筑业企业资质分为施工总承包、专业承包、劳务分包。工程勘察企业：综合资质（甲级）、专业资质（甲乙丙级）、劳务资质（不设等级）。

工程设计资质：综合资质（甲级）、行业资质、专业资质、专项资质。（甲级、乙级）

监理：综合资质、专业资质、事务所资质。

招标文件出售不得少于5个工作日；招标文件发出至投标结束不得少于20日。招标人解释或修改招标文件应在投标截止日前15日以前；招标人在提出评标报告后15日内确定中标人，最迟应当在投标有效期结束日30个工作日前确定；招标人与中标人应当自中标通知书发出之日起30日内，签立书面合同；招标人与中标人签订合同5个工作日内，退还未中标人的保证金。

招标人应当自确定中标人之日起15日内，向有关行政监督部门提交招标投标情况书面报告。

事故发生之日起30日内，事故造成的伤亡人数发生变化，应当及时补报，交通事故，火灾事故自发生之日起7日内应补报。

事故调查组应当在60日内提交事故报告，可以延长，最长不超过60日。

施工单位主要负责人的安全责任：建立健全安全生产责任制度和安全生产教育培训制度；制定安全生产规章制度和操作过程；保证本单位安全生产条件所需资金的投入；对所承建的建设工程进行定期和专项安全检查，并做好安全检查记录。

项目负责人安全责任：落实安全生产责任制度，安全生产规章制度和操作规程；确保安全生产费用的有效使用；根据工程的特点

组织制定安全施工措施，消除安全事故隐患；及时，如实报告生产安全事故。

建设单位应当自建设工程竣工合格之日起15日内，将将建设工程竣工验收报告和规划、公安消防、环保等部门出具的认可文件或者准许使用文件报建设行政主管部门或者其他有关部门备案。

重大环境影响的编制环境报告书；轻度影响的，编制报告表；影响很小的，填报登记表。

环境影响评价文件有效期5年。

施工单位必须在开工前15日向工程所在地的县级以上人民政府申报该工程的项目名称、施工场所和期限，可能产生的环境噪声值以及所采取的环境噪声污染防治措施。

对建筑节能罚款的标准为：建设单位20~50万，或2%~4%；设计单位10~30万；施工单位10~20万；监理单位10~30万。

人员密集场所和其他特殊建设工程，应先将设计文件报公安机关消防机构审核。其他的工程应当自取得施工许可之日起7个工作日内将消防设计文件备案。

公众聚集场所投产前，应当向所在地县级以上地方人民政府公安机关消防机构申请消防安全检查；消防机构在受理申请之日起10个工作日内对其进行检查。

女职工禁止矿山井下、四级体力劳动强度，经期不得安排高处、低温、冷水和三级体力劳动；怀孕期间不得从事三级体力劳动和孕期禁忌从事的劳动，对7个月以上的不得安排加班和夜班。

未成年人不得从事矿山井下、有毒有害、四级体力劳动，并定期体检。

劳动争议申请仲裁的时效期间为1年。劳动争议仲裁委员会收到仲裁申请之日起5日内，认为符合受理条件的，应当受理。

劳动争议裁决书15日后不起诉发生法律效力。劳动合同1~3年的试用期2个月。集体劳动合同当事人是工会和用人单位。竣工文件3个月交到城建档案馆。

行政处罚：警告，罚款，没收违法所得，没收非法财物，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证、暂扣或者吊销执照，行政拘留，法律、行政法规规定的其他行政处罚。

行政处分：警告、记过、记大过、降级、撤职、开除。刑罚：管制，罚金、没收财产，拘役，有期徒刑，无期徒刑，死刑，罚金，剥夺政治权利

重大责任事故罪是指在生产作业中违反有关安全管理的规定，或者强令他人违章冒险作业，因而发生重大伤亡事故或者其他严重后果的行为。

重大劳动安全事故罪是指安全生产设施或者安全生产条件不符合国家规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的行为。

工程重大安全事故罪是指建设单位、设计、施工、监理单位违反国家规定，降低工程质量标准，造成的重大安全事故的行为。

要约可以撤回，也可以撤销，承诺只可以撤回，不可以撤销。可撤销，可变更合同的撤销权期限是一年。效力待定合同的催告期为一个月。

发包人可以单方解除合同的条件：承包人明确表示或者以行为表明不履行合同主要义务的；合同约定的期限内没有完工，且在催告的合理期限内仍未完工；质量不合格并拒绝修复；非法转包，违

法分包的。

承包人可以解除合同的条件：发包人未按约定支付工程款；提供的主要材料、构配件、设备不符合强制标准的；不履行合同约定的强制义务。

建设工程承包人行使优先权的期限为6个月。自工程竣工之日起或者建设工程合同约定的竣工之日起计算。

代位权是以自己的名义代位行使债务人的债权。

撤销权自债权人知道或者应当知道撤销事由之日起一年内行使，自债务人的行为发生之日起五年内没有行使撤销权的，该撤销权消灭。

合同变更分为约定变更和法定变更。

定金不得超过合同额的20%。投标保证金不得超过80万，且标底的2%。

民事纠纷处理有四种方式：和解、调解、仲裁、诉讼。诉讼参与人包括原告、被告、第三人、证人、鉴定人、勘验人等。诉讼参加人既包括当事人，还包括诉讼代理人。

婚姻、收养、监护、抚养、继承纠纷不能仲裁，依法应当由行政机关处理的行政争议不能仲裁。

民事诉讼的七种证据：书证、物证、视听资料、证人证言、当事人陈述、鉴定结论、勘验笔录。

不能作为证人的：不能正确表达意志的人；诉讼代理人；审判员、陪审员、书记员；鉴定人员；参与民事诉讼的检察人员。

鉴定程序或者鉴定人员不具备相关的鉴定资格的；鉴定程序严重违法的；鉴定结论明显依据不足的；经过质证认定不能作为证据使用的其他情形可以重新鉴定。

对于有缺陷的鉴定结论可以补充鉴定、重新质证、补充指正等方法解决。

诉讼代理人的委托为特别授权的可以代为承认、放弃、变更诉讼请求、进行和解、提起反诉或者上诉。全权代理的无这些权力。

申请财产保全的，人民法院接受申请后，48小时作出裁定，申请人在采取保全后15日内不上诉的，人民法院应当解除财产保全。

起诉7日回复，仲裁5日回复。

对判决不服，15天提出上诉，对裁定不服，10天提起上诉。当事人申请再审的时间为两年。

6.2024年二级公共营养师考试复习重点 篇六

2017年公共营养师考试收费标准

营养师现在已经不可以跨级别考试了，四级考完才能考三级，以此类推，一级级别最高。

2017年公告暂时还未发布，在此参考2016年公告：

收费标准：

高级师级（相当于国家一级）：报名费100元、认证费500元、考试费500元、论文指导与答辩费700元，培训费2100元。合计3900元。

师级（相当于国家二级）：报名费100元、认证费300元、考试费300元、论文评审费300元，培训费1600元。合计2600元。

助理师级（相当于国家三级）：报名费100元、认证费200元、考试费200元，培训费1300元。合计1800元。

前几项费用，各地不得擅自变更。培训费用，各地可做适当调整。

公共营养师考试内容详细解读：

（一）鉴定方式分为理论知识考试和专业技能考核。1．理论知识考试：

（考试当日上午8：30-10：00）采用闭卷笔试方式。答题卡答题，机器阅卷。【考试内容】

职业道德，公共营养、科学烹调、饮食保健、营养配餐等。

【考试时间】90分钟。

【考试题目】100题，满分100分，成绩60分为合格。其中，单项选择题40题占40%，多项选择题40题占40%，判断题20题占20%。

2．专业技能考核：

（考试当日上午10：30-12：30）采用闭卷笔试方式，组织专业人员阅卷。【考试内容】

公共营养师中级（四级）必考内容：膳食营养评价（食物成分表使用与营养计算、营养价值评价）、膳食调查（称重）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、基本烹饪操作；选考内容：营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、食谱编制（食物选择、食物搭配）、营养讲稿的写作、营养咨询。

公共营养师高级（三级）必考内容：

营养体格测量与评价（人体测量、综合评价）、膳食调查（问卷）、食谱编制（计算法、食物交换分法）、营养讲稿的写作；

选考内容：营养体格测量与评价（营养状况测量评价）、感官鉴别、营养咨询、基本烹饪操作。

【考试时间】120分钟

【考试题目】共5题，满分100分，成绩60分为合格。具体题型为计算题、案例设计题、恒健营养学院

7.2024年二级公共营养师考试复习重点 篇七

2015年四级公共营养师考试全真模拟试题（4）

单项选择题

1、关于职业选择，正确的观念是()。

A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作

B、相信“树挪死，人挪活”的道理

C、不管干什么工作，只要多赚钱就行

D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展

2、小王对李胖子说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则哪一条()。

A、认真负责，爱岗敬业，平等待人

B、科学求实，精益求精，开拓创新

C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务

D、遵纪守法，诚实守信，团结协作

3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理?()。

A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求

B、立即向领导汇报

C、对顾客进行适当的批评教育

D、不再理睬顾客

4、细胞内蛋白质合成的主要场所是()。

A、滑面内质网

B、线粒体

C、粗面内质网

D、高尔基复合体

5、血浆中阴离子浓度最高的是()。

A、HCO3-

B、HPO42-

C、SO42-

D、Cl-公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

6、下列液体中不含消化酶的是()。

A、胃液

B、胆汁

C、胰液

D、肠液

7、大肠能吸收的营养成分是()。

A、无机盐、部分维生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、蛋白质、淀粉和脂肪

D、水、无机盐和酒精

8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

9、豆类脂肪酸含量最多的是()。

A、油酸

B、亚油酸

C、亚麻酸

D、棕榈酸

10、在畜肉中脂肪含量排序()。

A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低

B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低

C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低

D、以上都不对

11、全鸡蛋蛋白质的含量约为()。

A、15%

B、18%

C、25% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、12%

12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是()。

A、叶酸

B、维生素A

C、维生素B1

D、维生素B2

13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确()。

A、容易造成原料养分流失

B、制品水分含量高

C、影响制品色泽和风味

D、湿法比干法好

14、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（A、1990年

B、1996年

C、2000年

D、2005年

15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是()。

A、食盐强化碘B、B1强化大米C、B2强化酱油D、食盐强化锌

16、有关营养强化的说法哪种是错误的()。

A、弥补天然食物的营养缺陷

B、弥补加工损失

C、预防营养不良

D、可以提高产品竞争力

17、啤酒中含量较多的维生素是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、叶酸

18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的()。

公共营养师考试网：http://)。报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

A、微生物污染最广泛、危害也最大

B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染

D、生物性污染的食物原则上不能食用

19、铅污染食品的主要途径是()。

A、土壤

B、水

C、包装材料

D、工业三废和汽车尾气排放

20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染()。

A、烟熏食物

B、腌菜

C、泡菜

D、酱菜

21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。

A、加强田间管理和低温储藏

B、水浸泡

C、避光储藏

D、食用时加碱

22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的()。

A、发病呈暴发性

B、人与人之间会传染

C、发病都与食物有关

D、有明确的季节性

23、肠源性青紫症原因主要是()。

A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起

B、蔬菜吃多了

C、吃发芽马铃薯引起

D、吃泡菜引起

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

24、发芽马铃薯含的毒素是()。

A、秋水仙碱

B、龙葵素

C、皂素

D、植物血凝素

25、中国居民膳食指南的核心思想是()。

A、如何选择食物

B、如何计划膳食

C、如何评价膳食

D、平衡膳食、合理营养、促进健康

26、关于能量的评价以下何种说法是错误的()。

A、没有EAR和RNI区别

B、EAR就相当于RNI

C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

D、以上均不正确

27、地中海膳食模式中食用油主要是()。

A、橄榄油

B、亚麻籽油

C、菜籽油

D、豆油 28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是()。

A、50%RDA

B、40%RDA

C、30%RDA

D、20%RDA 29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为()。

A、20g

B、25g

C、25-30g 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、35g

30、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因()。

A、蛋白质摄入不足

B、能量摄入不足

C、蛋白质和能量同时摄入不足

D、以上都不正确

31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致()。

A、维生素D

B、维生素A

C、叶酸

D、维生素B2

32、维生素B1缺乏的最主要原因是()。

A、谷物加工过细

B、吸收障碍

C、存在抗硫胺素因子

D、饮酒

33、维生素B2缺乏会导致()。

A、脚气病

B、口腔-生殖器综合征

C、食欲不振

D、赖皮病

34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏()。

A、钙

B、铁

C、硒

D、镁

35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致()。

A、硒

B、碘

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

C、锌

D、铜

36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物()。

A、沙丁鱼

B、鸡蛋

C、马铃薯

D、牛奶

37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?()。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是()。

A、商务部

B、国家工商行政管理总局

C、国家卫生部

D、国家农业部

39、营养教育的目标是()。

A、改善人民营养状况

B、营养科学的信息交流

C、帮助个体和群体获得食物与营养知识

D、形成科学合理饮食习惯

40、生活方式不包括()。

A、个人卫生状况

B、饮食行为

C、吸烟、饮酒及个人嗜好

D、疾病

41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求()。

A、普及营养知识

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

B、针对性、可行性

C、低经费开支

D、易于评价

42、DRIs是指()。

A、膳食营养素参考摄入量

B、营养素平均摄入量

C、营养素适宜摄入量

D、营养素可耐受最高摄入量

43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性()。

A、没有影响

B、增加

C、降低

D、以上三者都不是

44、促进生长与组织修复的营养素是()。

A、脂类

B、果胶

C、碳水化合物

D、蛋白质

45、提供人体能量的营养素是()。

A、矿物质

B、维生素

C、碳水化合物

D、水

46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国()时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。

A、西周 B、秦

C、东周 D、战国至西汉

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答 47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是()。

A、4kcal

B、5kcal

C、7kcal

D、9kcal

48、脑组织是机体消耗()最多的组织器官。

A、葡萄糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是()。

A、二氧化碳

B、二氧化氮

C、二氧化碳和水

D、二氧化二硫

50、基础代谢最活跃的年龄是()。

A、婴幼儿

B、成年

C、老年男性

D、老年女性

51、每克氮相当于()蛋白质。

A、5、5g

B、7g

C、8、5g

D、6、25g

52、机体氮元素唯一的来源是()。

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、蛋白质

53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是()。

A、甲硫氨酸

B、赖氨酸

C、精按酸

D、组氨酸

54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是()。

A、大米

B、小米

C、大豆

D、玉米

55、富含VA和VD的脂肪类食物是()。

A、大豆油

B、鱼肝油

C、花生油

D、玉米油

56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内()。

A、酮体代谢产物增加

B、尿酸代谢产物增加

C、氧化物、过氧化物增加

D、尿素代谢产物增加

57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是()。

A、牛肉

B、猪肉

C、鸡蛋蛋黄

D、脑

58、下列糖类属于双糖的是()。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

C、半乳糖

D、果糖

59、下列豆类食物中GI最低的是()。

A、扁豆

B、绿豆

C、大豆

D、四季豆

60、习惯上把体内含量()的元素称为微量元素。

A、<0、05%体重

B、<0、02%体重

C、>0、01%体重

D、<0、01%体重

61、机体的钙大约有()集中在骨骼和牙齿。

A、80%

B、90%

C、99%

D、85%

62、成人对膳食中钙的吸收率约为()。

A、25%

B、50%

C、16%

D、20%

63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是()。

A、6g/日

B、12g/日

C、15g/日

D、10g/日

64、能促进食物中铁吸收的因素是()。

A、茶硷

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

B、咖啡硷

C、单酸盐

D、维生素C

65、膳食中铁的良好来源是()。

A、牛奶

B、奶粉

C、大米

D、动物肝、肉

66、脂溶性维生素是()。

A、VB2、V

C、VB6、VB16

B、VA、V

D、V

E、VK

C、VB12、叶酸、泛酸

D、VPP、VB6、VB1

67、下列各组食物含VA最丰富的食物是()。

A、动物肝、鱼肝油、蛋黄

B、牛奶、豆浆、羊奶

C、菠菜、甜菜、白萝卜

D、苹果、香蕉、梨

68、VB2主要的膳食来源是()。

A、植物性食物

B、动物性食物

C、谷类食物

D、蔬菜、水果类食物

69、VC缺乏可引起()。

A、脚气病

B、癞皮病

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

C、贫血

D、坏血病

70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。

A、15-25%

B、10-20%

C、20-40%

D、20-30% 71、建议乳母每日膳食钙摄入量为()。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1000mg

72、人乳中碳水化合物的主要成分是()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、果糖

73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是()。

A、牛乳喂养

B、羊乳喂养

C、藕粉喂养

D、母乳喂养

74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为()。

A、17、5%

B、3、5%

C、24、8%

D、9、6%

75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明()。

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测

B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出

C、理论上估计不存在该种成分

D、该食物中该种成分的含量为0

76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为()。

A、25%

B、70%

C、75%

D、80% 77、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米()。

A、800克

B、500克

C、900克

D、600克

78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于()。

A、禽肉类及制品和海产品

B、禽肉类及制品和菌藻类

C、干豆类及制品和菌藻类

D、干豆类及制品和海产品

79、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克，猪肉40克)，剩下50克，他吃了()。

A、豆芽135克，肉丝40克

B、豆芽150克，肉丝20克

C、豆芽135克，肉丝30克

D、豆芽140克，肉丝30克

80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为()。

A、300克

B、250克

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

C、150克

D、100克

81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为()。

A、无法知道，需直接测定

B、523Kcal

C、523KJ

D、1649KJ

82、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是()。

A、Y=1-X

B、Y=1-1/X

C、X=Y+1

D、X=1/Y-1

83、称量法进行膳食调查的主要优点是()。

A、省时省事

B、准确

C、可以大样本进行

D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析

84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是()。

A、称量法

B、记帐法

C、食物频数法

D、化学分析法

85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（A、正常

B、轻度消瘦

C、中度消瘦

D、重度消瘦

86、Z评分等于()。

A、(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

公共营养师考试网：http://)。报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

B、(成年人测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

C、(儿童测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数

D、(成年人测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数

87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为()。

A、中度体重不足

B、中度发育迟缓

C、中度消瘦

D、重度体重不足来源：

88、我国成年男性腰臀比值大于或等于()，更容易患营养相关性慢性病。

A、0、75

B、0、80

C、0、85

D、0、90

89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（A、19、5，69、5

B、31、3，81、3

C、19、5，81、3

D、18、0，69、5

90、男性胸围是指()。

A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度

B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度

D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 91、收集头发样品时，()。

A、离发根1-2cm处剪断

B、离发根3-5cm处剪断

C、离发尖3-5cm处剪断

D、离发尖1-2cm处剪断

92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为()。

公共营养师考试网：http://)。报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

A、0、5mg,0、5mg,5mg

B、1、2mg,1、2mg,12mg

C、1mg,1mg,10mg

D、5mg,5mg,5mg 93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是()。

A、鲜牛奶

B、土鸡蛋

C、鱼油

D、猪肝

94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物()。

A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条

B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼

C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉

D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏

95、下列哪一组食物都是碱性食品()。

A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉

B、香蕉、螺旋藻、小米、海带

C、玉米、牛奶、大枣、菠菜

D、白菜、菠菜、海带、香蕉

96、油炸食品时，油脂温度最好控制在()。

A、120-150℃

B、180-220℃

C、220-250℃

D、250-280℃

97、浓度为()的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

A、0、8-

1、0%

B、0、1-0、2%

C、0、5-0、6%

D、1、2-

1、3% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

98、食物交换份法常将食物划分为()五大类

A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。

B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类

C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类

D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类99、50克瘦猪肉大约可提供能量()。

A、180kcal

B、90kcal

C、360kcal

D、45kcal

100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（A、油脂老化

B、油脂氧化

C、油脂酯化

D、脂肪热分解 101、250毫升鲜牛奶的营养价值与()奶粉的营养价值大致相当。

A、15克

B、30克

C、45克

D、60克

102、反映食品营养标签最基本信息的是()。

A、营养成分标示

B、附加营养信息

C、营养声称

D、保健声称

103、中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量为()。

A、1000kcal

B、1800kcal

C、2000kcal 公共营养师考试网：http://)。报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、2400kcal

104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为()。

A、3、6%

B、3、0%

C、2、8%

D、2、4%

105、下列饮料中含能量低的是()。

A、固体饮料

B、碳酸饮料

C、果汁饮料

D、矿泉水

106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量()。

A、≤1、5%

B、≤5、0%

C、≤10%

D、≤20%

107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是()。

A、棕榈油

B、大豆油

C、橄榄油

D、花生油

108、谷物中含量最多的营养成分是()。

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、膳食纤维

109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是()。

A、封闭式问题为主

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

B、开放式问题为主

C、开放式和封闭式各一半

D、以上都可以

110、下列资料属于计量资料的是()。

A、血型

B、体重

C、职业

D、劳动强度

111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于()。

A、计量资料

B、计数资料

C、等级资料

D、以上都不对

112、对于成年人而言，当能量供应不足时()变化最敏感。

A、身高

B、体重

C、上臂围

D、臀围 113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是()。

A、450克

B、350克

C、200克

D、40克

114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为()。

A、65%

B、80%

C、85% 公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

D、53.3%

115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal)，张大妈家的标准人数是()。

A、3

B、2.63

C、2.5

D、2.58

116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为()。

A、100克

B、80克

C、60克

D、40克

117、记帐法膳食调查的缺点是()。

A、简单易行

B、可进行大样本的膳食调查

C、省时、省力

D、不够准确

118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为()。

A、营养状况评价

B、营养摄入量分析

C、膳食结构分析

D、以上都不是

119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是()。

A、中国居民膳食指南

B、中国居民平衡膳食宝塔

C、膳食营养素参考摄入量

D、RDA

120、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是()。

公共营养师考试网：http:// 报名、考试、政策、技巧、资料－专业团队解答

A、(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9

B、(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9

C、(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9

D、蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9

8.2024年二级公共营养师考试复习重点 篇八

我考二级建造师是去年的事情了，那时候也没多想，就想着考一个试试。由于有工作平时事情很多真的抽不出太多时间来进行复习，我相信今年的很多二级建造师考生们的情况和我也都是一样的。所以，去年我就听从了一个前辈的建议去103网校报了个班，他当年就是在那上的课最后考过了。后来我发现103网校的课真的挺不错的，老师讲的很好管的也很严。今年我就想着作为一个过来人给后面跟我一样没那么多时间复习的考生们一点帮助吧，总结出了一些我在听103网校课程的时候的复习资料，本文是对施工合同跟踪与控制知识点的总结。

承包单位作为履行合同义务的主体，必须对合同执行者的履行情况进行跟踪、监督和控制，确保合同义务的完全履行。

施工合同跟踪有两个方面的含义：一是承包单位的合同管理职能部门对合同执行者履行合同情况进行的跟踪、监督和检查；二是合同执行者本身对合同计划的执行情况进行的跟踪、检查与对比。

合同跟踪的重要依据是合同以及依据合同而编制的各种计划文件；其次还要依据各种实际工程文件以及管理人员对工程现场情况的直观了解等。

合同跟踪的对象包括：承包的任务；工程小组或分包人的工程和工作；业主和其委托的工程师的工作。

合同实施偏差分析的内容包括：产生偏差的原因分析；合同实施偏差的责任分析；合同实施趋势分析。

9.二级公共营养师论文 篇九

公共营养师论文是考察一位营养师综合水平的标志，论文的好坏可以直接反应他适合什么样职位的营养师。写作中独特的观点是必要的，但对基本知识的掌握也是一定要有的。

二级公共营养师论文

专业在学生职业生涯规划中的作用

1帮助学生做好明确、客观的职业生涯规划

我校医学营养专业对刚跨进大学校门的新生进行了专业的职业规划教育，使学生全面了解医学营养专业就业的方向：面向医疗卫生机构(医院营养科、社区卫生服务中心)，公共保健需求单位(学校、幼儿园、敬老院、母婴护理中心、运动队等)，健康服务产业(健康管理中心、健身俱乐部、美容及养生调理中心、餐饮和配膳公司、保健食品生产和营销企业)等领域，从事营养评估和膳食指导、营养咨询和营养宣教、营养检测和营养膳食配制、食品安全等营养技术应用性工作。聘请行业专家做行业分析并直接带领学生到龙头企业实地参观。引导学生对未来的职业进行规划，让他们了解医学营养专业毕业生的就业方向与职位选择，引导他们在以后的学习生活中发掘和培养自己的兴趣,从而确立适宜自己的职业目标，这些都是他们在进行职业生涯规划时必不可少的内容与步骤。

2专业在学生职业生涯规划中起到指明灯作用

学生的职业生涯规划势必会涉及学生职业的选择、就业方向的明确，这也就暴露出专业在某些程度上存在的问题，如由于学时、学制的局限，医学课程开设远远不够，达不到用人单位尤其是医院的要求。部分医院为专科毕业生设置了相应岗位，即营养配餐员，但是毕业生不满意该岗位薪酬，认为没有晋升空间，因而不愿意应聘。怎样转变观念，这是学生在做职业生涯规划时必须要明确的。据饶春平[3]的“高职医学营养专业毕业生需求情况调查分析”中显示：医学营养专业毕业生大多数集中在社区卫生服务中心、餐饮公司、学校、幼儿园等岗位。我校医学营养专业也同样面临上述问题，因此，为适应市场需要，及时明确定位问题，我校将医学营养专业调整为临床营养指导、公共营养保健、健康服务等方向，从而对高职类医学营养专业学生的就业分流起到了至关重要的作用。通过调研发现，这一行业对懂护理，能进行营养指导的高端技能型人才有着不同程度的需求。目前，母婴营养护理中心在全国已经有很多家，据不完全统计，仅北京就已有3000家左右;浙江省母婴营养护理中心也如雨后春笋般涌现，据调查显示，仅宁波就有30多家。若一家母婴营养护理中心配备4至6名母婴营养指导师，一年就需要150名左右的专业营养指导师，所以其发展前景是非常可观的。但母婴营养护理行业是一个新兴行业，目前尚无统一的行业标准，使得市场乱象横生，质量良莠不齐。现实生活中，很多母婴营养护理中心的工作人员都是经过短期培训的“速成月嫂”。月嫂的“技术”都是通过口耳相传或由自己观察总结的，所以其观念普遍陈旧、缺乏科学的营养保健知识。应针对医学营养专业学生拥有一年的`医学基础知识的学习情况，对其公共营养模块开设专业性较强的课程，如母婴营养护理技术，这些课程的开设可以弥补医学营养专业学生对护理知识的欠缺。

学生职业生涯规划反馈专业建设内涵

1发挥学生的主观能动性[4]

学生是自身职业生涯规划管理的主体，也是决定性因素，因此学生应该有意识地、积极主动地进行职业生涯规划，充分利用资源提升自己，立足实际，明确职业生涯规划管理的方向，进而付诸于行动，持之以恒地坚持下去。在校高职学生的一个缺点就是不能准确地进行自我评估，因而，要使他们通过自己的兴趣、特长、性格、学识、技能、智商、情商、思维方式、道德水准以及社会中的自我评价等方面来对自身进行综合评价，使他们认识自己、了解自己，从而对自己的就业方向做出正确的选择，进而选定适合自己发展的职业生涯路线，找准与自己主客观条件最匹配的职业定位。要达到“人职匹配”的原则，必须要找到市场与自我的最佳结合点。通过对职业环境的分析和生涯机会的评估，从而对目标行业有更深层次的认识，且分析方向在市场稳定的前提下偏差应该不大。而在自我方面，用诸如“SWOT分析法”对自己全方位地做出评估，就显得更有针对性，更清楚地反映自身的优劣势，扬长避短，也给具体的职业定位做出更好的指引。

2发挥专业教师的引导作用

专业教师能够明晰专业定位，紧密联系行业的需求，把握专业的发展动向，提高职业生涯规划的专业性和针对性，从而在大学生职业生涯规划管理中进行有效的调整。我国从1994年开始实施执业资格证书制度。按照我国职业的要求从事相关行业的工作必须通过相应的考试，获得相应的资格证书[5]，如从事营养师工作必须先获得高级公共营养师资格证书。由此看来，执业资格证书已经成为人们择业的通行证。专业教师应在指导学生进行职业生涯规划的同时，将职业生涯规划与学生的执业资格考试结合起来，根据学生自身的条件结合职业发展方向，引导学生确定自己的考证目标，如我校医学营养专业学生选择公共营养模块就需要去考高级公共营养师资格证书;选择临床营养技师模块的学生就要求其在毕业后一年之内考取营养技师资格证书;选择健康服务类产业模块的学生就必须考取健康管理师等相关的执业资格证书。必要时还要将课程设置和考证融合为一体，如专业教师将本专业课程营养配餐方法与技术和营养配餐员资格考试结合起来，使学生在毕业时，不但拥有了毕业证书，而且获得了行业所必需的执业资格证书。另外，社会实践是学生获取职业经验的重要途径。高职学生职业生涯规划既是一个理论问题，又是一个实训过程。本专业获奖学生通过参加相关行业(母婴营养护理中心)实训深深体会到：应该努力学习专业知识和技能，为今后工作中解决问题和困难打好基础。同时也意识到母婴护理服务行业的标准亟待建立，规范的行业运作需要具有医学知识背景的专业人员来指导。

10.2024年二级公共营养师考试复习重点 篇十

第一章 医学基础

第一节 人体构成

细胞是构成人体的基本结构和功能单位。第二节 食物的消化吸收

1.消化的概念：人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。(digestion)消化分有两种方式：一是机械消化，二是化学消化，二者通常是同时进行的。

2.唾液的作用：

(1)唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。

(2)唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后。唾液可起冲洗稀释及中和作用。其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。(3)唾液可使食物细胞粘成团，便于吞咽。(4)唾液中的淀粉酶对淀粉进行简单分解。3.胃液的成分及功能

胃液为透明，淡黄色的酸性液ph为0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、内因子四部分组成。

胃酸的功能：

(1)激活胃蛋白酶源，使之转变成有活性的胃蛋白酶。

(2)维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的PH，并使钙、铁等元素矿质处于游离状态，利于吸收。

(3)杀死随同食物进入胃内的微生物。

(4)造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶可对食物的蛋白质进行简单分解。

粘液的主要成分为糖蛋白，它覆盖在为细胞的表面，形成一个厚约50um的凝胶层，具有润滑作用，使食物易于通过，粘液还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤，粘液为中性或偏碱性，可降低HCI胃酸酸度,减弱胃蛋白酶活性,从而防止胃和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。

内因子由壁细胞分泌,可以和维生素B12结合成复合体,有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。

4.胰液中的消化酶及其功能

胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，PH值为7.8-8.4，作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀，同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适PH值。主要含有：

(1)胰淀粉酶(2)胰脂肪酶类(3)胰蛋白酶类，(2)还有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。5.胆汁在食物消耗中的作用：

(1)胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

(2)胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积使其对脂肪的分解作用大大加速。

(3)胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一脂等结合成水容性复合物，促进脂肪的吸收。

(4)通过促进脂肪的吸收间接帮助了脂溶性维生素的吸收。6.小肠液中的消化酶

包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，还含有肠致活酶，可激活胰蛋白酶原。

7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道(主要)上皮细胞吸收进入血液或淋巴从而进入肝脏的过程。8.吸收的形式

小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运来完成。被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用。

主动转运在许多情况下是某种营养成分必须要逆着浓度梯度(化学的或电荷的)的方向穿过细胞膜的过程。

第二章 营养学基础

第一节 能量单位

(1)千焦(KJ)和千卡(Kcal)的概念

1Kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把1kg物体移动1m所需要的能量。1000J等于1千焦(KJ)。(2)“千焦”(KJ)和千卡(Kcal)的换算 1Kcal=4.18KJ

1KJ=0.239Kcal 第二节 能量来源

(1)人体所需能量的来源

人类是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素。

(2)碳水化合物、脂肪、蛋白质的“卡价”(能量系数)1g碳水化合物：17.15KJ?8%=16.81KJ(4.0Kcal)1g脂肪：39.54KJ?5%=37.56KJ(9.0Kcal)1g蛋白质：18.2KJ?2%=16.74KJ(4.0Kcal)(3)一般成人能量来源的合理分配

成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%

第三节 能量消耗

1.人体能量消耗的几个方面

基础代谢和体力活动是人体能量消耗的主要因素，还有食物热效应和生长发育及影响能量消耗的其他因素。

2.基础代谢与基础代谢率的概念

基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率（BMR）。

3.影响基础代谢的因素

①体表面积 ②年龄 ③性别 ④激素 ⑤季节与劳动强度 4.静息代谢的概念与基础代谢的差别

静息代谢是一种与基础代谢很接近的代谢状态是在测定中仅省略摄入食物的这个条件。测定过程要求全身处于休息状态，不要早上睡醒测量，但不是空腹，而是在进食3~4小时后测定，此时机体仍在进行着若干正常的消化活动。

5.影响体力活动能量消耗的因素

(1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多;(2)体重越重者，能量消耗越多;(3)劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多;(4)与工作的熟练程度有关。

6、食物热效应的概念

食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象 第四节 能量消耗测定

(1)直接测热法测定能量消耗的基本原理

测定能量消耗较精确的方法是直接测定人体在某一时间内向外散失的热量(2)气体代谢测定能量消耗的基本原理

可根据生活劳动过程中氧的消耗与一氧化碳的排出测定推算的能量消耗量 第五节 需要量及膳食参考摄入量

(1)成年人能量推荐摄入量计算公式 能量需要量=BMR*PAL(2)成年男了(18岁以上)轻劳动能量推荐摄入量2400KCAL/D 第六节 能量的食物来源

食能量最经济的来源 粮谷类和薯类食物

脂类

第一节 脂类的分类

①脂类的分类：脂肪和类脂 ②类脂的种类：磷脂和固醇类 第二节 脂类的生理功能

脂类的主要生理功能：供能、构成身体成分、供给必需脂肪酸 第三节 脂肪的消化吸收和代谢

① 脂肪的消化

胃蠕动 磷脂胆固醇复合体 小肠蠕动 胰脂肪酶

脂肪------→细小油珠-----------------→胆汁酸盐微团--------→脂肪小滴----------磷脂乳化→甘油和脂肪酸 ② 脂肪的吸收

脂肪在十二指肠下端及空肠上端吸收 第四节 脂肪酸

①脂肪酸的分类和命名规则

脂肪酸的分类方法之一是按其链的和长短，即按链上所含碳原子数目来分类。从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

命名规则：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统，编号系统从羟基碳原子算起，n或ω编号系统则从离羟基最远的碳原子算起。

②必须脂肪酸的概念及种类

有些脂肪酸是人体不能自身合成的，而植物能合成，必须通过食物供给人体，称为必须脂肪酸。

种类：亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸 ③多不饱和脂肪酸的生物学作用

降血脂，形成类二十烷酸，是人体内生化过程的重要调节剂，在协调细胞间生理的相互

作用中起着重要作用。

④单不饱和脂肪酸的生物学作用 单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇的作用，同时不具有多不饱和酸潜在的不良作用。

⑤常用食用油脂肪酸组成特点

动物性脂肪，一般含约40-60%的饱和脂肪酸，30-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。

植物性脂肪，一般含约10-20%的饱和脂肪酸，80-90%的不饱和脂肪酸。第五节 磷脂

①磷脂的生物学作用

磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。

②磷酸甘油酯的合成途径 一为全程合成途径，是从葡萄糖起始经磷脂酸合成磷脂的整个途径。二称为磷脂酸途径或半程途径，这一途径是从糖代谢的中间产物磷脂酸开始的。

③含磷脂丰富的食物：蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等动物内脏 第六节 胆固醇

①胆固醇的生物学作用

胆固醇是机体内主要的固醇物质，它既是细胞膜的重要组成部分，又是类固醇激素，维生素D及胆汁酸的前体。

②胆固醇的消化吸收

食物中的胆固醇脂不溶于水，不易与胆汁酸形成微脱粒，不利于吸收，必须经胰液分泌的胆固醇脂酶将其水解为游离胆固醇后方能吸收。

③影响胆固醇吸收的因素

(1)胆汁酸是促进胆固醇吸收的重在因素，胆汁酸缺乏时，明显降低胆固醇的吸收(2)胆固醇在肠道中的吸收率随食物、胆固醇含量增加而下降。

(3)膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸(4)植物食物中的谷固醇和膳食纤维可减少胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇(5)年龄、性别的影响

第七节 膳食脂肪参考摄入量及食物来源

①中国成人膳食脂肪适宜摄入量

岁 脂肪 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 n-

6、n-3 胆固醇 成人 20-30 <10 10 10 4-6：1 <300 ②膳食脂肪的主要食物来源

动物性食物：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、蛋类 坚果类：花生、核桃、桃、瓜子等

碳水化合物

第一节 碳水化合物的分类

①碳水化合物的分类(1)糖(单糖、双糖、糖醇)(2)寡糖

(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)②低聚糖的组成及生物部作用

低聚糖可分为低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增值因子。

③直链淀粉和支链淀粉的结构特点和特性

直链淀粉又称糖淀粉，由几十个到几百个葡萄糖分子残基以a-

1、4-糖苷链相连而成的一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构，分子量为1万至10万，在热水中可以溶解，与碘产生蓝色反应，一般不显还原性。

支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，其中每25-30个葡萄糖残基以a-

1、6-糖苷键连接，如此则使整个支链淀粉分子形成许多分支再分支的树冠样的复杂结构，它难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，遇碘产生棕色反应。第二节 碳水化合物的生理功能

①碳水化合物的主要生理功能

是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能

(1)供给和储存能量(2)构成组织及重要生命物质(3)节约蛋白质作用(4)抗生酮作用(5)解毒作用(6)增强肠道功能 第三节 碳水化合物的代谢

①碳水化合物的消化

口腔内消化→胃内消化→肠内消化(肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化)②碳水化合物的吸收

碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。

③糖酵解过程及生理意义

过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。

④糖有氧氧化过程嘿生理意义

过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。第二阶段是昞酮酸转变成乙酰辅酶A。第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。

⑤糖异生的概念及其生理意义

由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。生理意义：(1)保持饥饿时血糖相对稳定，(2)促进肌乳酸的充分利用(3)有利于肾脏排H﹢和Na﹢

第四节 碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源 ①中国居民碳水化合物适宜摄入量 AI为占总能量的55%-65% ②中国居民碳水化合物的主要食物来源 粮谷类和薯类食物

矿物质

常量元素

第一节 钙

①常量元素的概念及人体需要的主要常量元素

在矿物质中，人体含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。

②钙的主要生理功能

(1)构成机体的骨骼和牙齿(2)维持多种正常生理功能 ③钙缺乏对人体的影响

(1)儿童时期的佝偻病(2)成人骨质软化症(3)老年人的骨质疏松症，其他如骨质增长，抽搐等

④骨质疏松症的特征

骨质丢失速度加快，骨度降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下即可发生骨折。

⑤影响钙吸收的因素

影响钙吸收的因素很多，主要包括机体、膳食两个方面 机体：钙吸收率随年龄增加而渐减

膳食：膳食中的钙的摄入量高，吸收量也高，摄入量增加时，吸收率相对降低，膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。

⑥评价钙营养状况的常用方法

(1)生化批标(2)钙平衡测定(3)骨质的测定(4)流行病学方法 ⑦钙过量的危害

(1)钙摄入量增多，与肾结石患病率增加有直接关系

(2)奶碱综合症的典型症候群：高血钙症，碱中毒和肾功能障碍

(3)钙和其他矿物质的相互干扰作用，高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。⑧中国成人膳食钙的适宜摄入量 AI为800mg/d UL为2000mg/d ⑨钙的主要食物来源

奶、奶制品、豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜，硬水中也含有相当量的钙。第二节 磷

①磷的主要生理功能

(1)构成骨骼和牙齿(2)组成生命的重要物质(3)参与能量代谢(4)参与酸碱平衡的调节。②中国成人磷适宜摄入量 AI为700mg/d 第三节 镁

①镁的主要生理功能

(1)激活多种酶的活性(2)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性(3)维护胃肠道和激素的功能。②影响镁吸收的因素

首先受镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，摄入多时吸收率降低，抑制镁吸收的主要成分有过多磷、草酸、植酸和膳食纤维。

③中国成人膳食镁的适宜摄入量 AI为350mg/d UL为700mg/d 第四节 钾

①钾的主要生理功能

(1)参与碳水化合物、蛋白质的代谢(2)维持细胞内正常渗透压(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能(4)维持心肌的正常功能(5)维持细胞内外正常的酸碱平衡。

②中国成人钾适宜摄入量 AI为2000mg/d ③钾的最好食物来源

大部分食物都含钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源，紫菜，黄豆，冬菇，赤豆。第五节 钠

①钠的主要生理功能

(1)调节体内水分与渗透压(2)维持酸碱平衡(3)钠泵、钠钾离子的主动运转，由Na﹢--K﹢--ATP酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外渗透压平衡(4)增加神经肌肉兴奋性

②中国成人钠适宜摄入量 AI为2200mg/d 第六节 氯

①氯的主要生理功能

(1)维持细胞外液的容量与渗透压(2)维持体液酸碱平衡(3)参与血液二氧化碳运输(4)氯离子还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化，刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出，氯还稳定神经细胞膜电位的作用。

②中国成人钠适宜摄入量 AI为2800mg/d

微量元素

第一节 铁

① 人体必须微量元素的种类

第一类人体必须的微量元素铁（Fe）碘（I）锌（Zn）硒（Se）铜（Cu）鉏（Mo）铬（Cr）钴（Co）第二类人体可能必须的数量元素、锰（Mn）硅（Si）镍（Ni）硼（B）钒（V）第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必须功能的数量元素氟（F）铅（Pb）镉（Cd）汞（Hg）砷（As）铝（Al）锂（Li）锡（Sn）

② 铁在体内存在形式

（1）功能性铁（2）储存铁

③ 铁的主要生理功能

（1）铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，（2）铁与红细胞形成和成熟有关，（3）铁与免疫有关，（4）铁还有催化促进?胡罗卜素转化为维生素A，嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒功能。

④ 影响非血红素铁吸收的因素

（1）蛋白质与“肉因子”（2）脂类与碳水化合物（3）矿物元素（4）维生素（5）膳食纤维（6）植酸盐与草酸盐（7）多酚类化合物（8）卵黄高磷蛋白（9）机体状况

⑤体内缺铁时，铁损耗的三个阶段

第一阶段为铁减少期，第二阶段为红细胞生成缺铁期，第三阶段为缺铁性贫血期

⑥铁过量的危害

铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统平衡直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、盲肠、肺、食管、膀胱等各种器官的肿瘤有关。

⑦成人铁适宜摄入量和可耐受最高摄入量

AI男子为15mg/d 女子20mg/d UL为男女均为50mg/d ⑧评价铁营养状况的常用指标

体内每天参于周转的35-40 mg铁中，来自肠道吸收者仅为0.5-1.5 mg，体内贮存铁在维持血浆铁水平稳定方面起重要作用。

第二节 碘

①碘的主要生理功能

碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的，（1）参与能量代谢（2）促进代谢和体格的生长发育（3）促进神经系统发育（4）垂体激素作用。

②碘过量的主要危害

较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害

③评价碘营养状况的常用指标

常用的有垂体-甲状腺轴系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、儿童甲状腺肿大率，其他如儿童生长发育指标，神经运动功能指标等。

④成人碘推荐摄入量和耐受最高摄入量

RNI为150μg/d UL为1000μg/d ⑤碘的主要食物来源

海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、蛋、奶、肉、碘盐

第三节 锌

①人类锌缺乏的常见体征

是生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，胃肠道疾患，免疫功能减退等。

②影响锌吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌吸收

③成年男子锌推荐摄入量和可耐受最高摄入量

RNI为15.5mg/d UL为45 mg/d ④含锌丰富的食物

贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类，干果类，谷类胚芽，麦麸，干酪，虾，燕麦，花生酱，花生，玉米

第四节 硒

①硒的主要生理功能

（1）构成含硒蛋白与含硒酶的成长（2）抗氧化作用（3）对甲状腺激素的调节作用（4）维持正常免疫功能（5）预防与硒缺乏相关的地方病（6）抗肿瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）维持正常生育功能

②食物硒的几种主要形式

动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式为主，植物性食物以硒蛋氨酸为主

③硒在体内的两个代谢库

一个是硒调节代谢库，包括体内除了Semet以外的所有形式硒。一个是Semet代谢库，只包括Semet

④硒缺乏与相关地方病

目前还没有人或动物“单纯硒缺乏”疾病报道，但有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的报告。

⑤评价硒营养状况的常用指标

（1）硒含量（2）GPX（硒在体内的活性形式）活性

⑥成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量

RNI为50μg/d UL为400μg/d ⑦含硒丰富的食物

动物性食品的内脏、肉类及海产品、谷物、奶制品、水果蔬菜

第五节 铜

①铜的主要生理功能

（1）构成含铜酶与铜结合蛋白的成分（2）维持正常造血功能（3）促进结缔组织形成（4）维护中枢神经系统的健康（5）促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构（6）保护机体细胞免受超氧阴离子损伤

②铜缺乏的主要危害

缺铜可使血中胆固醇水平升高，缺铜后葡萄糖耐量降低，缺铜对免疫功能指标也有影响。

③铜缺乏性贫血的主要特点

缺铜引起线粒中细胞色素C氧化酶活性下降，使Fe畅€不能与原卟啉合成血红素可引起贫血，铜蓝蛋白功能缺损也可使细胞产生铁的积聚，缺铜时红细胞成生障碍，表现为缺铜性贫血。

④促进和干扰铜吸收的营养素

锌摄入过高干扰铜的吸收

第六节 铬

①铬的主要生理功能

（1）加强胰岛素的作用（2）预防动脉粥样硬化（3）促进蛋白质代谢和生长发育

②促进铬吸收的营养素

维C

③富含铬的食物

谷类、肉类和鱼贝类

第七节 鉏

①鉏的主要生理功能

鉏作为3种鉏金属酶的辅基而发挥其生理功能，鉏酶催化一些底物的羟化反应

②鉏的良好食物来源

动物肝、肾、谷类、奶制品和干豆类

第八节 氟

①氟的主要生理功能

（1）牙齿的重要成分（2）骨盐的组成部分

②氟缺乏的危害

缺乏时，由于釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护，牙釉质易被微生物，有机酸和酶侵蚀而发生龋齿，老年人缺乏时，钙，磷的利用受到影响，可导致骨质疏松。

③影响氟吸收的几种膳食因素

铝盐，钙盐可降低氟在肠道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

④氟的慢性毒性

长期摄入低剂量氟（1-2 mg/l饮水），所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟则可引起氟骨症。

维生素

第一节 维生素A ①维生素A的主要性质

维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。

②维生素A的主要生理功能

(1)维持皮肤粘膜层的完整性(2)构成视觉细胞内的感光物质(3)促进生长发育和维护生殖功能(4)维持和促进免疫功能

③维生素A缺乏所引起的疾病 初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。

④维生素A营养状况评价的常用指标

(1)血浆维生素A测定(2)血浆视黄醇结合蛋白测定(3)尿液细胞脱落检查(4)眼结膜上皮细胞检查(5)暗适应检查

⑤成人维生素A推荐摄入量

RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE ⑥视黄醇当量的概念

维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇 当量(RE)1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素 ⑦维A的主要食物来源

动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷 第二节 维生素 D ①维生素 D的主要性质

维生素 D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定。②维生素 D的主要生理功能

(1)促进肠道对钙、磷的吸收(2)对骨骼钙的动员(3)促进肾脏重吸收钙、磷 ③维生素 D缺乏所引起的疾病

(1)佝偻病(2)骨质软化症(3)骨质疏松症(4)手足痉挛症 ④评价维生素 D营养状况的最佳指标

测定血浆25-(OH)P3的浓度是指标，低于25nmol/L(10ng/mL)为缺乏。⑤人体维生素 D的来源

人体的表皮和真皮内含有7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照射后形成前维生素 D3，然后转变为维生素 D3。第三节 维生素E ①维生素E的主要性质

为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂 ②维生素E的主要生理功能

(1)抗氧化(2)抗动脉粥样硬化(3)对免疫功能的作用(4)对胚胎发育和生殖的作用(5)对神经系统和骨骼肌的保护作用。

③维生素E在体内储存的两个库

(1)快速转化库(2)缓慢转化库 ④成人维生素E适宜摄入量 AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d ⑤维生素E的主要食物来源 麦胚、向日葵、玉米、大豆 第四节 维生素K ①维生素K的主要性质

天然存在的维生素K是黄色细状物，人工合成的黄色结晶粉末，所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、氧化剂和光的破坏。

②维生素K与凝血的关系

有4种凝血因子是维生素K依赖的，4种经典的凝血因子(2、7、9、10)能够防止出血，并参与一系列连续不断的蛋白质水解激活作用，最终使可溶性纤维蛋白质转化为不溶性纤维蛋白，再与血小板交链形成血凝块。第五节 维生素B1 ①维生素B1的主要性质

维生素B1常以其盐酸盐的形式出现，为白色结晶，极易溶于水 ②维生素B1的主要生理功能

(1)构成辅酶(2)抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动(3)对神经组织作用 ③成人维生素B1推荐摄入量

RNI男为1.4 mg/d 女为1.3 mg/d UL为50mg/d ④维生素B1的主要食物来源

葵花子仁，花生，大豆粉，粗粮，小米，玉米，大米 第六节 维生素B2 ①维生素B2的主要性质

在水中的溶解度很低，但在PH10时形成强碱盐而易溶于水，其在中性和弱碱性溶液为黄色，在强酸性溶液中稳定，为白色

②维生素B2的主要生理功能

(1)参于体内生物氧化与能量生成(2)FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B6，转变为磷酸吡哆醛的过程。(3)FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶(4)与细胞色素结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。

③影响维生素B2吸收的膳食因素 咖啡因、糖精、铜、锌

④维生素B2营养状况评价常用指标

口服5mg维生素B2后测定4小上时负荷尿中维生素B2排出量，评价机体维生素B2营养状况，以≥1300μg为正常，500-1300μg为不足，<500μg为缺乏

⑤成人维生素B2推荐摄入量 RNI男为1.4 mg/d 女为1.2mg/d ⑥维B2的主要食物来源

奶类、蛋类、肉类、动物内脏、谷类、水果 第七节 维生素B6 ①维生素B6的主要性质

维生素B6的各种磷酸盐和碱的形式均易溶于水，在空气中稳定，在酸性介质中PL、PN、PM对热都比较稳定，但在碱性介质中对热不稳定，易被碱破坏，在溶液中，各种形式的维

生素B6都对光较敏感。

②维生素B6的主要生理功能

(1)维生素B6是以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶(2)免疫功能(3)维持神经系统功能(4)维生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

③维生素B6在预防高同型半胱氨酸中的作用

维生素B6是半胱氨酸脱羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的辅因子。④维生素B6的主要食物来源 肉类，全谷类，蔬菜，水果 第八节 烟酸

①烟酸的主要性质

烟酸为无色针状晶体，味苦，烟酸胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏。

②烟酸的主要生理功能

(1)构成烟酸胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的组成成分(3)保护心血管

③烟酸缺乏所引起的疾病 癞皮病

④烟酸营养状况评价常用指标

可通过营养调查，尿中烟酸代谢产物的排出量，血浆代谢产物水平及NADH、NADPH的含量等方法进行评价。

⑤成人烟酸推荐摄入量

RNI男为14 mgNE 女为13mgNE UL为35mgNE ⑥烟酸当量的概念

烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)1/60色氨酸(mg)⑦烟酸的主要食物来源

植物性食物，肝、肾，鱼，坚果类 第九节 叶酸

①叶酸的主要性质

时酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有机溶剂，叶酸对热、光线，酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解，在碱性和中性溶液中对热稳定。

②叶酸的主要生理功能

叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。③烟酸缺乏所引起的疾病

(1)巨幼红细胞贫血(2)对孕妇胎儿的影响，孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形(3)高同型半胱氨酸血症

④影响叶酸吸收的因素

不种于吸收的因素包括经常饮酒及服用某些药物 ⑤成人叶酸推荐摄入量

RNI为400 μgDFE/d UL为1000 μgDFE/d ⑥烟酸当量的概念

DFE(μg)=膳食叶酸μg(1.7滓端岵钩浼力蘥)⑦评价叶酸营养状况的常用指标

(1)血清叶酸含量(2)红细胞叶酸含量(3)血浆同型半胱氨酸含量(4)组氨酸负荷试验 ⑧烟酸的主要食物来源

猪肝，猪肾，鸡蛋，碗豆，菠菜 第十节 维生素B12 ①维生素B12的主要性质

维生素B12为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。

②维生素B12的主要生理功能

(1)作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸(2)作为甲基丙二酰辅酶参与甲基丙二酰-琥珀酰的异构化反应。

③维生素B12缺乏的主要表现

(1)巨幼红细胞贫血(2)高同型半胱氨酸血症 ④成人维生素B12适宜摄入量 AI为2.4μg/d ⑤

⑥维生素B12的主要食物来源

肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类 第十一节 维生素C ①维生素C的主要性质

维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

②维生素C的主要生理功能(1)参与羟化反应(2)还原作用 ③维生素C缺乏的疾病 主要引起维生素C缺乏病，不可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

④维生素C过量的危害

成人维生素C的摄入量超过2克，可引起渗透性腹泻，过量的维生素C可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用过量的维生素C，可影响胚胎发育，当每日摄入量在2-8克时，可出现恶心，腹部痉挛，铁吸收过度，红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应，小儿生长时期过量服用，容易患骨骼疾病。

⑤评价维生素C营养状况的常用指标

维生素C的营养状况，可根据膳食摄入水平，临床缺乏症状，血和尿中的含量等进行评价。

⑥成人维生素C适宜摄入量 RNI为100mg/d ⑦维生素C的主要食物来源

新鲜蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，枣，等

水与膳食纤维

第一节 水

①正常人每日水的来源和排出的动态平衡 来源：饮水和食物中的水及内生水

水的来源和排出量维持在2500mL左右，体内水的排出以经肾脏为主，其次是肺，皮肤

和粪便。

②水平衡的调节

体内水的正常平衡受口渴中枢，垂体分泌的抗尿激素及肾脏调节 ③水生理功能与缺乏危害

(1)构成细胞和体液的重要组成部(2)参与人体内物质代谢(3)调节体温(4)润滑作用

水摄入不足或丢失过多，可引起体内失水变称脱水。第二节 膳食纤维

①膳食纤维的概念

是碳水化合物中的一类非淀粉多糖

②膳食纤维在预防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌症中的作用

膳食纤维可增加胃内的填充物，延缓胃内容物的排空，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素的分泌，增加饱腹感，降低消化率，增加粪便排出能量等，故可用于肥胖病防治。

研究证实膳食纤维补充剂，或富含膳食纤维的食物可降低血糖。

多吃含有全部纤维 的淀粉碳水化合物有益于预防高脂血症及缺血性心脏病。③膳食纤维的适宜摄入量

低能量7531kg(1800kcaL)膳食为25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)为30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食为35g/d。

第五章 食物营养

蔬菜类

①时菜类的主要营养成份

是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。②根茎类的主要营养成份 根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%。③瓜茄类的主要营养成份

瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。

④鲜豆类的主要营养成份

营养素含量相对较高，蛋白质平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纤维为1-3%，胡萝卜素含量普遍较高，此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。

⑤菌藻类的主要营养成份

富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。⑥蔬菜的合理利用

(1)合理选择(2)合理加工和烹调(3)菌藻食物的合理利用

水果类

①鲜果及干果类的主要营养成份

鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量

差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。

干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维C。②坚果类的主要营养成份

坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。

③常见野果的主要营养成份

野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。④水果的合理利用

水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者不宜使用。

第七章 膳食与营养缺乏病的预防

一、蛋白质能量营养不良

1、病因：食物摄入不足；需要量的增加；特殊疾病消耗增加

2、发病表现：水肿型，生长迟缓、虚弱无力、上肢与下肢腹部脸部等处凹陷性水肿，并伴随有腹泻和突发性感染，患儿表情冷漠或情绪烦躁；干瘦型，肌肉萎缩无力，貌似“小老头”，对外界反应淡漠或易激怒、记忆力下降注意力不集中；混合型营养不良：皮下脂肪消失，肌肉萎缩，急躁不安或表情冷漠，伴有腹泻腹部凹陷呈舟状，易合并感染和维生素缺乏。

3、预防：合理膳食；推广生长发育检测图的应用；合理安排生活制度；减少感染，早期诊断和治疗

二、维生素A缺乏

1、原因：摄入不足；吸收利用障碍；需要量增加；代谢障碍；其他营养素的影响；其他因素

2、发病表现：眼部症状（眼干燥症、夜盲症、角膜软化）；皮肤症状（蟾皮病）、骨骼系统（发育迟缓、牙齿出现龋齿）；生殖系统（致胎儿畸形和死亡、男性精子减少）；免疫功能（易反复呼吸道感染及腹泻）

3、预防：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；检测易感人群的维生素A的营养状况；对易感人群进行干预；选择膳食补充剂和维生素A强化食品

三、维生素D缺乏病

1、缺乏原因：阳光照射不足；维生素D及钙磷摄入不足；维生素D及钙磷吸收障碍；其他原因

2、发病表现：佝偻病（肋骨串珠、一岁患儿形成赫式沟，二岁以上鸡胸漏斗胸）；骨软化症（老年人鸭步）

3、预防：多晒太阳、母乳喂养、补充制剂

四、维生素B1缺乏病

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多；抗硫胺素因子；慢性乙醇中毒

2、发病表现：亚临床型（疲乏无力、烦躁不安、易激怒、头疼恶心、呕吐、胃肠功能紊乱）；神经型（脑型脚气病综合症）；心血管型（心肌病变，可因心功能衰竭致死）；婴儿脚气病

3、预防：改善谷类加工方法，调整饮食结构；开展易感人群营养监测和干预；开展健康教育活动；维生素B1强化食品

五、维生素B2缺乏病

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多

2、临床表现：口腔生殖综合症（口痛和触痛；口角炎舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎、女性见阴唇炎）；角膜血管增生、贫血、脑功能失调

3、预防：富含VB2的食物；营养宣传；营养干预

六、维生素C缺乏病

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加；药物影响

2、发病表现：面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁；出血症状（毛囊性出血等）；贫血；坏血病串珠

3、预防：合理膳食；注意烹调中的损失；监测；母乳喂养；VC强化食品

七、叶酸缺乏病

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多

2、发病表现：巨幼红细胞性贫血；中老年人智力退化性综合症；胚胎神经管畸形

3、预防：含量丰富的食物；宣传教育；孕妇食物的添加

八、钙缺乏病

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多

2、发病表现：婴儿手足抽搐症；成人骨质疏松

3、预防：合理膳食；适量运动；食物选择，强化食品；晒太阳

九、铁缺乏

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多

2、发病表现：缺铁性贫血；免疫功能和抗感染能力下降；口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩；皮肤干燥毛发枯黄；异食癖

3、预防：健康教育；强化食品补充剂；合理膳食；提高利用率

十、锌缺乏

1、原因：摄入不足及生物利用率低；吸收障碍；需要量增加或消耗过多；疾病

2、表现：生长发育障碍；性发育障碍与性功能低下；味觉及嗅觉障碍；贫血面貌，匙状甲、口角溃烂、萎缩性舌炎、对称性糜烂

3、预防：增加动物性食物的摄入量；对高危人群进行干预；补充锌制剂

十一、碘缺乏症

1、原因：环境土壤和食物碘缺乏

2、发病表现：地方性甲状腺肿；地方性克汀病

3、预防：含碘盐；海产品

十二、硒缺乏

1、原因：食物和水缺乏硒

2、发病表现：克山病

3、预防：口服制剂；食物预防；宣传教育

膳食营养与慢性疾病预防

一、肥胖病的膳食营养防治

1、控制总能量的摄入

2、适当的营养素分配比例（蛋白质20%，脂肪20%）

3、保证维生素和无机盐的供给

4、增加膳食纤维（30克）

5、戒烟酒

6、改变不良的饮食习惯

7、烹调方法的选择（拌、炖、蒸、焖）

二、高血压的膳食营养防治

1、减体重

2、纠正不良的饮食习惯，细嚼慢咽、少吃不吃零食

3、减少食盐摄入量

4、减少脂肪摄入量

5、多吃蔬菜水果

6、适当增加富含钾和钙的食物

7、限制饮酒

8、增加体力活动

三、高脂血症的膳食营养防治

1、防治肥胖

2、减少钠盐摄入

3、减少膳食脂肪

4、控制单双糖摄入量

5、增加膳食纤维摄入量

6、戒酒

四、冠心病的膳食营养防治

1、禁烟酒

2、防止超重肥胖

3、减少脂肪摄入，25%以下

4、碳水化合物占50—60%

5、适当增加食用大豆及制品的频率

6、增加蔬菜水果摄入量

7、少吃多餐，细嚼慢咽，防止加重心脏负担

8、防止情绪波动

五、糖尿病的膳食营养防治

1、适宜的能量摄入量，防治肥胖

2、三大营养素比例合适（蛋白质15%，脂肪20—25%）

3、膳食纤维每天摄入不低于30克

4、增加维生素C、E、A和钙的食物

5、进餐时定时定量，预防低血糖

6、禁烟酒

7、合理的食物烹调方法

8、学会选择正确的食物，坚持治疗

六、痛风的膳食营养防治

1、限制总能量，防治超重和肥胖

2、多食用蔬菜水果

3、合理的膳食结构

4、液体摄入量充足

5、禁酒

6、建立良好的饮食习惯

7、选择低嘌呤食物

七、骨质疏松的膳食营养防治

1、从小开始骨质疏松的预防措施

2、坚强体育锻炼

3、控制能量，保持适宜体重

4、膳食蛋白质要适量

5、多选择富含钙的食物

6、低钠饮食

7、戒烟酒，忌饮用浓咖啡

8、经常晒太阳，多参加户外运动

9、老年人选择适宜的运动项目

10、加强宣传教育

八、肿瘤的膳食营养防治

1、能量摄入要合适，防治超重和肥胖

2、食物多样化，以植物性食物为主

3、多吃蔬菜水果

4、减少精制谷类和糖类食物，增加粗粮摄入

5、经常适量食用大豆及其制品

6、经常适量食用鱼虾和禽类

7、减少畜肉类食用量

8、控制脂肪摄入量

9、限制食盐摄入量

10、吃新鲜卫生的食物

11、合理的烹调方法

12、戒烟限酒

13、合理服用营养补充剂