小学生饮食与健康讲座

小学生饮食与健康讲座（共11篇）（共11篇）

1.小学生饮食与健康讲座 篇一

夏季饮食养生

一、夏季如何开胃口

每到炎热季节，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃部不舒适等症状，究竟是什么原因呢？首先是热天人体出汗多，容易造成体内水盐代谢失调。若大量出汗，则使体内水分、氯化钠、水溶性维生素丧失过多，可引起水盐代谢紊乱。由于大量排汗和氯化钠的损失，会导致胃液酸度降低。因口渴而大量饮水，会稀释胃酸。这些改变都会直接或间接地影响消化功能，引起食欲下降。此外，由于高温，体内血液多集中于体表，可引起消化道贫血，并抑制唾液分泌，使淀粉酶活性降低，胃液分泌减少，造成食欲不振和消化功能紊乱。

因此，应针对热天食欲降低的特点而采取相应的措施，科学安排夏季饮食。

清淡而有营养人们在热天往往不愿吃高热量和较肥腻的食物，多选择清淡饮食。应注意的是，在选择清淡食品的同时，要讲究营养素的搭配，合理摄入富含蛋白质、多种维生素和微量元素的食物。故在日常饮食中可选食瘦肉、牛奶、禽蛋、鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等。

勿过食冷饮炎热之时适当吃些冷饮，能起到一定的祛暑作用，然而不可食之过多。雪糕、冰砖等是用牛奶、淀粉、白糖等制成的，营养虽好，但过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等症状。各种饮料如汽水、雪碧、可乐等，大都营养价值不高，多饮会损伤脾胃，影响食欲，甚至引起胃肠功能紊乱等疾患。

注意补充盐分和维生素由于出汗多，氯化钠大量丧失，故应在补充水分的同时注意补充盐分。每天饮用一些淡盐开水，以保持体内水盐代谢平衡和渗透压的相对稳定。热天宜多吃一些富含维生素B和维生素C的食物，诸如西瓜、黄瓜、西红柿、豆类等食品，可饮用一些鲜水果汁。

热天宜清补在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则，肥甘厚味及燥热之品不宜选用，而应食用一些具有清淡滋阴功效的食品。诸如鸭肉、鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、香菇、蘑菇、银耳、薏米、百合等，这些食品不仅能增进食欲，加强营养，且可消暑健身。此外，亦可食些“解暑药粥”，如绿豆粥、荷叶粥等，这些食品都有一定的祛暑生津功效。

二、夏季饮食养生家庭食谱

每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状，有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为，热天人们出汗较多，体内的水分、氯化钠和水溶性维生素（主要是维生素B1和维生素C）也会随着汗流失不少，引起水盐代谢失调；亦使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低；大量出汗也会使体内钾离子过多丧失；加之为了散热，血液多集中于体表，而胃肠道供血减少；体内蓄热和出汗过多，也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些劣性改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好，亦会诱发其他一些胃肠道疾患。因此，在炎热的夏季必须讲究饮食调节，采取相应有效的科学的措施。

福自“苦”中来

苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。啤 酒：啤酒中含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其它有益人体健康的成分，素有“液体面包”之誉。夏天适量饮用一些啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴、止咳、利尿、消除疲劳、恢复体力等作用，实为夏日理想的饮料。

苦 瓜：取其未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌又能肉炒、烧鱼，清嫩爽口，别具风味。苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目等作用。

苦 笋：苦笋味道苦中带甜，性凉而不寒，具有消暑解毒、健胃消积等功效。人们常用苦笋、排骨、青菜等原料做成多种佳肴，味美可口，堪称夏日蔬中上品。

此外，苦菜、茶叶、咖啡等苦味食品亦可酌情选用。应注意的是，食用苦味食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。

注意补充盐分和维生素

盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议：高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。

不可过食冷饮和饮料

天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。

夏日勿忘补钾 暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等；蔬菜中有大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

讲究饮食卫生

暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料；膳食最好现做现吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用；即使天气再热，饮食上也不可过份贪凉，以防止病原微生物乘虚而入。

暑天最宜清补

在饮食滋补方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等。经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，且可消暑健身。此外，还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口。

另外，在高温环境下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100-120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。同时，为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化，亦可适量选用一些辛香类调味品。

三、老人夏季里的饮食健康 进入夏季，人体胃肠受到暑热的刺激，胃肠功能相对减弱，要保证胃肠功能正常，增强人体免疫力，食疗是夏季养生的重要一环。

盛夏酷暑，老年人排汗功能降低，体内组织代谢废物和毒素较多，如能用某些排毒性果蔬来养生，对老年人大有益处。葱、蒜能够使体内某些堆积物、毒素排出体外，同时刺激细胞再生。黄瓜汁再配上萝卜汁，服后数小时之内便能排除体内部分毒素，并且有净化血液的作用。葡萄汁含有丰富的果酸，饮后数分钟内便可提高体内能量，它也有净化血液的作用，而且能有效地预防结石，促进尿素排泄，缓解老年人腹部不适感。若将葡萄汁和柠檬汁配合饮用，有很强的抗感染、抗过敏的作用。

夏季饮食宜清淡，少吃油腻、辛辣生火之物。采用绿豆、扁豆、莲子、荷叶等加入糯米等一并煮粥，凉后食用，可健脾胃，祛暑热。也可单独食用金银花、扁豆汤，能清暑养胃，健脾化湿。荷叶露，能清凉解暑，利湿止血，降脂减肥。乌梅汤，能生津止渴，止吐止泻。红枣扁豆汤，能清暑健脾，补气利湿。以上可根据本人的具体情况，酌情采用。

夏季人体需要大量的维生素C，倘若在烹调时放点醋，不仅味鲜可口，且有维护维生素C的功效。吃凉菜时放点醋，可使你的食欲大增，有助消化、杀菌、解毒和预防肠道疾病的作用。

充分补充水分是夏季中老年人养生不可忽视的一点，水补是食疗、食养的基础，健康的成人每天至少要补充2500毫升的水，才能把体内废物排出体外。

四、夏天不妨多吃的食物 绿 豆：古称“食中要物”、“济世良谷”。含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质颇丰，有退暑火、解百毒诸功。夏日常吃绿豆汤，可防治伤暑、目赤、痱、疖等疾。

西 瓜：古誉“天然白虎汤”，清胃火、涤暑热有神效。富含糖、维生素C、钾等养分，适量常吃可防治中暑、口疮、喉炎、尿道炎。

苦 瓜：俗云：“良药苦口利于病”，可食可药的苦瓜亦然。含维生素B、C及奎宁、蛋白脂等物，功能清热、开胃、解毒、降糖、抗癌，可防伤暑、疖疮、目赤、糖尿病和癌症。

草 莓：草莓在水果类中所含肌肤营养素较为丰富，用草莓敷面美容，能收到令人满意的效果。方法是：把草莓压汁后涂于面部或手臂皮肤，保持10分钟用水洗净。也可以改草莓、梨和杏各适量压碎后与奶粉调和敷面，具有增加皮肤弹性、白净的效果，更适宜油性皮肤。

西红柿：西红柿富含大量肌肤营养素，如维生累A、C和维生素B族以及各种矿物质等，不但食用有营养，而且外用对皮肤健美更有功效。如每天饮西红柿汁一环，并适当加点儿鱼肝油，可使面色健康红润。对有粉刺、青春痘的面部皮肤，采用西红柿外搽可去油腻，防止感染。西红柿捣成糊状敷面，可使面部皮肤变得柔嫩滋润。

猪血、鸭血：富含蛋白质、铁等物，适当多吃能涤肠排污、补血养颜。

鳗 鱼：富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、矿物质等养分。烹汤清口，食性平和，夏日常吃能补虚、祛风、除湿、明目、开胃。

黑木耳：富含蛋白质、铁、维生素等，还含腺苷、多糖类物质。夏日常吃可排污、补血、降脂和防癌。生 姜：古人云：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方”。含姜辣素等物，功能除腥、开胃、解毒、驱风、散寒、止呕。夏日常以姜调味，可预防食物中毒、肠炎、痢疾等多发病。

醋：含2～5％醋酸，既开胃又杀菌。夏日常以醋调味，可预防食物中毒、肠炎。

五、夏季清热食用菌

健康专家最新提议：夏季可多吃涮野生食用菌。中国野生的食用菌多生长在海拔3000米以上的高山，外形像蘑菇，肉厚、鲜美，夏日食用清热解毒。中国食用野生菌的历史已有1000多年，目前可食用和药用的食用菌超过几百种，如松茸、竹荪、鸡纵菌、羊肝菌、牛肝菌等，都是美食家推荐的健康食品。著名医学家李时珍在本草纲目中对野生食用菌做过详细的记载：蘑菇性味甘，平，无毒。入胃、肝、大肠经。能补气血，凉血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。

2.小学生饮食与健康讲座 篇二

一、中小学生健康饮食的重要性

小学生系指7~12岁, 在小学学习的儿童。7~12岁的儿童正处于迅速发育阶段, 特别是小学生后期进入生长突增期, 对营养要求很高。课堂上要求注意力集中, 相对比入学时脑力劳动加大, 游戏活动则日趋减少。进入中学, 青少年的脑力和体力活动均处于旺盛时期, 身体也处于迅速发育阶段, 对营养要求较高。此时期如果营养供给不足, 则不仅影响身体正常的生长发育, 还会出现消瘦、贫血、易疲劳、视力下降、记忆力差等现象, 可能因抵抗力下降而感染疾病。因此, 合理安排中小学生的饮食是至关重要的。

因此, 对于中小学生来说, 不论是各个学习阶段的智力发展状况, 还是精神与心理状态的表现;不论是身体素质的提高, 还是免疫力的增强等, 营养都是极其重要的“建筑材料”因此, 对于中小学生的饮食营养应给予特别的关怀, 保证他们能够正常地生长和发育。

二、当代中小学生普遍存在不良的饮食习惯

1. 饮食无规律, 食无节制。

人们在长期的生活实践中总结为“早吃好, 午吃饱, 晚吃少”进餐经验并且妇孺皆知。所谓“好”是指质量好, “饱”是指数量足, “少”是指数量和质量均有所控制。

2. 吃零食过多。人们生活水平提高, 食品种类增加, 青少年吃零食的现象逐渐严重。很多小食, 如炸薯条、炸鸡腿、巧克力、冰淇淋等, 大多是高脂、高糖、高盐、高味精食品, 甚至含过多的添加剂, 营养密度低, 营养价值不高, 青少年过多进食这类食物容易导致肥胖、龋齿, 影响正餐的胃口。

3. 偏食、挑食。

吃零食的同时伴随着挑食, 相当一部分青少年不喜欢喝牛奶, 不爱吃豆腐, 不爱吃水果, 蔬菜和粗杂粮吃得很少, 对鱼、肉、蛋则挑着吃。这样容易造成营养素不均衡, 使身体处于亚健康状态。

4. 青少年中超体重和肥胖儿比例明显增加。

专家认为, 这与儿童经常食洋快餐、饮用含糖饮料有关。营养专家指出, 现代人的食谱中有太多的“三高”食品, 尤以洋快餐为甚。所谓“三高”, 即高蛋白、高脂肪和高热量, 洋快餐作为高热量的饮食, 极易转化为脂肪而造成堆积, 造就肥胖儿, 而肥胖给青少年带来的直接损害是影响生长发育, 影响心理健康。

三、培养科学、平衡、健康的饮食习惯

1. 三餐合理分配, 零食适当。

早餐吃得好。营养学家实验研究发现, 早饭吃得好的人整个上午血糖水平均保持在正常水平, 所以不论是脑力劳动者还是体力劳动者均感到精力充沛效率很高。不吃早餐或早餐质量很差的人在不到上午10点钟时血糖水平已降至正常以下, 故感到体力不支, 头晕乏力注意力不集中, 学习效率下降。

中餐吃得饱。为了保证下午的热量所需和满足—个人的“饱腹感”, 中餐一定要吃饱。当然这里说的饱不是暴饮暴食而是7—8分饱。古人廖雨曾说:“饮食以时, 饥饱适中。”这句话是有道理的。

晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好容易影响睡眠, 导致肥胖甚至疾病。晚餐吃得多的人身体必须有较多的“精力”用于食物的消化吸收和处理, 人到夜间活动减少, 睡眠时耗热最小晚间胰岛素分泌比白天多, 而进食过多又可促使胰岛素分泌较多的胰岛素可使血糖较多地转化为脂肪。

2. 食物多样, 以谷类为主, 粗细搭配。

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同, 每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成, 才能满足人体各种营养需求, 达到合理营养、促进健康的目的。

中小学生应保持每天适量的谷类食物摄入。另外, 要注意粗细搭配, 经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精, 以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。

3. 多吃蔬菜水果和薯类。

新鲜蔬菜和水果是人类平衡膳食的重要组成部分, 蔬菜水果能量低, 是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康, 保持肠道正常功能, 提高免疫力, 降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物, 是人类优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低, 含有较低的不饱和脂肪酸;禽类脂肪含量较低, 且不饱和脂肪酸含量较高;蛋类富含优质蛋白质, 各种营养成分比较齐全, 是很经济的优质蛋白质来源。动物性食物一般含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇, 摄入过多会增加患心血管病的风险。推荐每日摄入量:鱼虾类50g~100g, 畜禽肉类50g~75g, 蛋类25g~50g。

5. 每天吃奶类、大豆及大豆制品。奶类营养成分齐全, 组成比例适宜, 容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外, 含钙量也较高, 且利用率很高, 是膳食钙质的极好来源。建议每人每天平均饮奶300ml, 饮奶量多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维, 且含有磷脂、低聚糖, 以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。应适当多吃大豆及其制品。

6. 五食不过量, 天天运动, 保持健康体重。

进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素, 食物提供身体能量, 运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足, 多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来, 增加体重, 造成超重或肥胖;相反若食量不足, 则会由于能量不足引起体重过低或消瘦。

7. 减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食。

脂肪是人体能量的重要来源之一, 并可提供必需脂肪酸, 有利于脂溶性维生素的消化吸收, 但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率高密切相关。

8. 每天足量饮水, 合理选择饮料。

水是膳食的重要组成部分, 是一切生命必需的物质, 在生命活动中发挥重要功能。体内水的来源有饮水、食物中含的水和体内代谢产生的水。饮水不足或过多都会给人体健康带来危害。饮水最好选择白开水一般来说, 中小学生每日最少饮水1200ml (约6杯) 。

3.探析大学生的饮食营养与健康 篇三

关键词：膳食营养 大学生 健康

中图分类号：R153 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00

随着我国社会经济的发展和人民物质文化生活水平的提高，营养与健康已被日渐重视，《中国居民营养健康状况调查》表明，近几年来，我国的居民膳食、营养状况有了明显的改善，营养不良和营养缺乏症也有所下降。大学生是一特殊的社会群体，作为祖国未来的希望，大学生的健康将直接关注到国家的未来发展。好身体相当一部分是吃出来的，大学生正处于生长发育的中后期，活泼好动，运动量大，调整好膳食结，培养良好的饮食习惯，合理地安排饮食，对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用；科学安排膳食结构，促进健康已成为社会的基本要求。俗话说，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。帮助大学生增强科学膳食意识，关注自我，关注饮食营养，关注健康就成为了我们不可忽视的问题。

1膳食营养对大学生健康成长的重要性

民以食为天，一日三餐是我们营养的主要来源。营养是维持生命与健康的物质基础，也是影响和制约国民身体素质、社会进步的重要因素。合理营养是健康的基础，合理膳食结构是人体健康的保障。大学生繁重的脑力劳动和紧张的学习，是一生中各种营养要素需求的峰值时期。然而，大学生对饮食的重要性认识明显不足， 对营养素的来源和食物分类了解较少， 食物搭配不当，暴饮暴食、偏食、等无规律的饮食是造成消化系统疾病、大学生亚健康现状的主要因素之一，将影响大学生的成长和学习。高校需要真正做到合理安排膳食结构，以适应大学生健康发展的要求。

2大学生膳食营养存在的问题

首先，学生缺乏营养知识，甚至还存在误区，比如误认为鸡蛋与豆浆不能同食等一些误区。其次，很多学生因为起床晚，偶尔吃早餐或几乎不吃早餐，然而，早餐是中最重要的一餐，它是一天中脑力、体力恢复的重要保证，如果没有吃早餐很可能导致学生上课注意力不集中、思维滞后，甚至会影响大脑的功能、造成生记忆力疲劳、理解力下降，学习效率降低等不良情况的发生。如果长期不吃早餐，会造成胃、结肠反射作用失调，出现十二指肠溃疡、结石等病症。很多大学生的饮食习惯不科学，日常饮食没规律，一日三餐的食量和时间不固定，这样不合理分配的三餐，就会造成各餐热量摄入量的分布不均匀，不科学、不规律的饮食会造成学生体质的下降、造成对人体多种器官损害。另外，在饮食结构上也存在着诸多不合理之处，蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类等的摄入量均未达到要求，因此，食堂应增加这些食品的供应，切实地满足大学生合理饮食结构的要求。

3提高营养质量的对策

3.1加强对大学生营养卫生知识的教育

针对大学生营养知识匮乏，高校应根据学生的实际需求，面向大学生全面开展营养教育和宣传，可以开设饮食营养方面的公共选修课，比如烹饪科学、化学与食品安全等课程，通过指导，帮助大学生建立起自我保健意识，帮助他们养成科学合理的饮食习惯。另外，增设大学生开展健康体育的专业指导教师，在体育教学中可以加入饮食与健康的知识，开设一些饮食营养与健康教育的培训，逐步提高大学生的营养知识水平，提高大学生对饮食营养与健康方面的认识。

3.2完善大学生自身的饮食结构

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，根据大学生膳食营养状况的调查中显示，大学生饮食中的谷类食物需求是基本符合饮食要求的，但水产品、奶类和水果蔬菜类的摄人普遍表现为较少，同时，大学生普遍表现为早餐蛋白质和碳水化合物摄入的营养不足。因此，建议大学生增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄入，以保证我们均衡的饮食营养。

3.3形成健康的饮食消费行为习惯

大学生应该养成良好的生活和饮食习惯，一日三餐要提高品质，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡，三餐要优化膳食结构，热量分配要科学合理。学校要注意促使学生建立和形成有益于健康的饮食消费行为和习惯，培养良好的生活方式，杜绝不良嗜好。学校食堂要根据各类食物所能提供的能量及各种营养的数量比例来衡量膳食结构的组成是否合理，对大学生的营养问题实行针对性的干预措施，建立良好的健康观念和健康行为习惯，切实地做到改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病的发生。

参考文献

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[2]王南平.健康教育对大学男生膳食营养的影响[J].中国学校卫生，2003，24（5）：459-460.

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[4]王延丽，王正翔.大学生饮食营养与健康状况调查[J].农产品加工，2015（04）.

[5]李世敏，段立华.大学生营养知识-态度-行为对营养状况的影响[J].中国公共卫生管理，2002，18（6）：87-89.

收稿日期：2015-04-09

4.小学生饮食与健康问题的调查报告 篇四

随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，现在的孩子们都是不愁吃不愁穿。可现实生活中的好多孩子们也不乏长得弱不禁风，一说到吃饭就害怕的“豆芽菜”，也不乏饮食无节制，以致长成肉嘟嘟的“小胖墩”。而众多家长对孩子的饮食营养也是缺少关注。所以我选择了小学生的饮食与健康问题进行调查，通过调查，我想了解目前小学生的饮食与健康的情况，分析存在的主要问题及原因，并提出一些建议，以促进更多的同学能主动进食，合理进食，营养进食。

一、调查内容和过程

我主要通过实地采访、询问、查找资料的形式来进行访问。

我的采访内容如下:（1）你一餐的用餐量是多少？（2）平时你最喜欢吃的菜有哪些？最不喜欢吃的菜有哪些？（3）生活中，你知道哪些食品属于垃圾食品？（4）平时你有什么饮食习惯呢?

根据调查的情况看来，第一，现在孩子的饭量都不是很大，以一餐为标准，在12位调查对象中，有7个人1碗，2个人是2碗，还有3个人是半碗，而所有的人都觉得够饱了。第二，大家喜欢吃的菜五花八门，主要有肉类、鱼类、蔬菜类。大家不喜欢吃的菜也是令人眼花缭乱，以蔬菜为多，也有其他的，如：鱼虾、肥肉、腌制品„„大多数同学都有点偏食，要么单一喜欢蔬菜，不喜欢荤菜；要么单一喜欢荤菜，不喜欢蔬菜。其中大部分同学喜欢吃的都是鱼、虾、肉„„而最不喜欢吃的却是如青椒、萝卜等一些富有丰富营养的蔬菜。第三，同学们对垃圾食品的认识还不够多，说来说去就是那几项，其实，平时里倍受大家追捧的肯德基也属于一种垃圾食品。是因为肯德基里的许多食品都是油炸的，而油炸食品胆固醇都偏高，有着高胆固醇的食品对我们的心脑血管都有着大大的危害。所以，肯德基虽然好吃，但多吃不好，还是少吃为妙，就是要吃，也要定时、定量。第四，发现很多同学有不好的饮食习惯，如多喝饮料，以饮料代替开水，不是每天都吃早饭，不吃粗粮等。

二、我的建议

基于以上结论，我对同学们饮食状况中所存在的一些问题提出建议如下：

1、早餐。建议同学们合理安排作息时间，协调好吃早餐与学习、休息的关系。早上上学来不及尽可能早起床几分钟，偶尔由于特殊原因实在来不及了，也可以向老师说明问题，但不能不吃早饭就来上学。建议学校、班级对这方面再加强宣传，让同学们了解到早餐对人体健康的重要性。

2、午、晚餐。要求同学们不挑食不偏食，妈妈准备的菜都吃一些。平时不

吃的食品多吃多吃可能也会习惯，有时不想吃可能是一种心理问题，我们要想办法克服它。另外建议同学们在不影响健康饮食的基础上适量运动。

3、健康饮食。建议同学们多阅读有关健康饮食这方面的有关资料，并可以在日常生活中以此为自身饮食的指导。学校方面也应该加强相关方面的宣传教育，让同学们增强这方面的知识。

三、收获和体会：

通过这次调查，我不仅懂得了很多饮食与健康方面的知识，也对自己平时的饮食习惯有了一个很好的指导作用，以前我身上也有许多不良的饮食习惯，如偏食、挑食，现在我明白了自己那些习惯对自己的身体健康会非常不利的，我以后会改正这些不良的饮食习惯。

饮食与健康是与我们的生活息息相关的话题，通过这次调查，我加深了对饮食与健康的理解，知道了在自己身上也存在较多的饮食问题，如平时喜欢吃肉类、海鲜类食品，蔬菜、豆类食品相对吃得较少，而这些都是不好的饮食习惯，我们应该不偏食，不挑食，各种食物搭配来吃，才能满足我们身心生长发育所需要的营养。

5.小论文——中学生的饮食与健康 篇五

什么是营养。在日常生活中，营养可简单地理解为营养物质。对我们人而言，营养是人类摄取事物满足自身生理需求的必要生物学过程。而我们中学生正是身体发育旺盛，快速成长的时候，那需要的营养物质就更多的丰富了。

生命由一系列复杂，奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料，同时也为生命治动提供能量食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂蛋白质、维生素、无机盐的水。

合理的营养是增进健康，预防疫病的有效途径。营养不足会使人消瘦并受感染一些营养的缺乏还能直接致病。如营养性水肿，缺乏维生素A造成夜盲症等。可见各种营养物质对我们的身体健康是很重要的，也是不可或缺的。

饮食是我们获得营养物质的主要途径，合理的饮食可以保障人体对各种营养素的需要，避免营养缺乏症和营养不良，又不因某些摄取过多的造成机体不必要的负担，甚至引起疾病。这对我们保持身体健康，充分投入到学习生活中是很有好处的。

由于中学生的自控能力还不足的缘故，造成了一系列的中学生饮食问题。学生中普遍缺乏营养学知识，其饮食基本处于盲目状态。学生中营养不良与营养过剩现象普遍存在，常见的在营养失调肥胖症、节制饮食厌食症、长期素食引起的营养缺乏症、暴饮暴食过盛症、挑瘦拣肥的偏食症等。因此要让青少年懂得营养，讲究平衡膳食，科学 配食，使饮食更符合健康要求。

合理营养的膳食对青少年的健康成长及学习有着重要的意义，或许你会找各种借口，如：“学习忙，顾不上；吃饱就好；看我长得这么壮，还需要吗？”其实以前我也是这样想的，但是了解了中学生的营养与健康的研究性学习后我才知道，这其实不然，中学时期是青少年身体的生长发育期，但是中学时期学习压力大，学习紧张，就没有太重视我们的身体，但这是很不好。

在调查中我就知道了许多的东西：在所有主食中，玉米的营养价值最高，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米中所含有的胡萝卜素，被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒素的排除；天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，多吃玉米还能增强人的记忆力和脑力。除了玉米外还有许多果蔬富含营养：柠檬能护肤美容、防病疗疾、补充钙、铁、调味杀菌的作用；香蕉的含钾量在各类水果中为最高；用木瓜擦脸，洗手能除蛋白质，油质，积留污垢，是一种良好的皮肤清洁剂„

中学生正处于青春发育期，有着特殊的营养要求。青春期是人体生长发育的旺盛时期，当然需要额外营养，因此，我们应注意营养素的吸收。由于学习紧张、功课多的原因，很多中学生对于早餐经常只 是简单应付，不注重膳食的合理搭配，因此造成身体发育的不足，导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。食物中所具有的营养相当丰富，所以，膳食的吸收是我们能量的主要来源。经过研究，我收获了不少，处于发育阶段的我们，应该要好好调理好营养，身体才能健康发展。

早餐是一天能量和营养素的重要来源。不吃早餐的少年儿童，午餐中能量的摄入量，尤其是来源于蛋白质的能量明显高于吃早餐的少年儿童，但全天平均的总能量摄入量明显低于吃早餐组。也就是说，午餐和晚餐的摄入量不能弥补不吃早餐所引起的能量摄入不足。随着吃早餐频率的增加，中小学生各组全天能量、蛋白质、硫胺素、梳黄素、铁、钙、镁、硒和锌等营养素摄入量水平显著高于不吃早餐中小学生组，说明吃早餐有助于中小学生摄入充足的能量和营养素。

随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，现在的中学生在饮食上出现了一些不良的现象：挑食、暴食、偏食、节食等。结果造成营养不良，学习效率降低。青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。

中学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。青春期体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养 素。吃好早餐非常重要，因为孩子上午要连续学习4~5个小时，并有课间活动，能量及各种营养素消耗大。如果不吃或吃不好早餐，对学习和身体都会带来不利影响，后两节课时会出现饥饿感、头晕、注意力不集中及心慌等低血糖反应，不公影响学习，还会伤害身体，所以，早餐一定要吃好。早餐能量应占全天总能量的30%。作为一天中的正餐，午餐的主副食品要中富多样，对于15岁左右的学生来讲，一般要求进食瘦肉类50克、豆制品50-100克、青菜类250克，最好每周吃鱼2-3次，主食随饭量而定。晚餐能量应占全天总能量的30%-35%，基本上与午餐相同。

6.小学生饮食与健康讲座 篇六

一、教学目标

1、学生看完视频后能了解合理的饮食结构,懂得合理饮食的重要性并反思日常饮食的情况。

2、能对健康与饮食保持浓厚的兴趣乐于用学到的科学饮食的常识指导自己的生活，并且通过所学知识会编写简单的科学饮食歌谣。

二、教学重点和难点

能通过查阅资料、与他人交流讨论探究知道合理的饮食结构，正确的日常饮食习惯及 其重要性。

三、教学准备

学生准备：查找关于科学饮食的资料及科学饮食的儿歌；准备一种自己最喜欢吃的食物

教师准备：教学课件；食物卡片；日常食物

四、教学过程

（一）教学导入

谈话：同学们，你们看完了《饮食与健康》的微视频，你知道了什么？还想知道什么？ 学生自由发言。

师：看得出来，同学们已经了解了很多饮食与健康方面的知识，我们的食物丰富多彩，我们的生活充满幸福，那你们知道对我们每个人的身体来说要怎样科学饮食才能健康呢？好，这节课我们就一起来探究

一下“饮食与健康”。（导入课题）

（二）探究学习

1．交流自己的饮食习惯（我们的饮食科学吗？）

谈话：同学们，你们都吃早餐了吗？谁能把自己早晨的饮食情况告诉大家？ 学生自由发言。

师：根据你们的生活经验和课前微视频的学习，讨论一下这几位同学的早餐含有什么营养成分，食物搭配的是否合理？ 学生讨论交流。学生自由发言。2．我们的食物结构。

谈话：同学们说得很对，看来大家对于饮食与健康都有研究。（出示幻灯片食物结构金字塔）营养学家告诉我们，合理的饮食是这样的：我们每天吃的食物如果分成10份，米、面食应占4份左右，蔬菜、水果应占4份左右，牛奶、肉、蛋、油应占2份左右。

3．设计营养午餐

谈话：同学们已经了解了科学的饮食搭配了，那么我们就可以学以致用了，用老师发给你们的食物图片设计一份营养午餐。

主食： 副食：

学生小组讨论交流设计方案。学生汇报交流。教师提供出示一份营养餐

（三）自由活动

1．怎样做才会有益于我们的健康？

师：在我们科学饮食中，除了合理搭配食物结构外，还存在着哪些不科学的饮食习惯，从而影响到我们的健康呢？根据你们课前查找的资料讨论一下。小组合作讨论交流。

师：同学们说的都很好，除了你们提到的这些不良的饮食习惯以外，还有哪些我们平时应该注意的，下面我们来观看一段视频《饮食不科学影响健康——专家带来的秘笈》。2．编写健康儿歌

师：你们能根据这节课所学的知识编写一首有关健康饮食的儿歌吗？ 小组合作讨论完成

（四）拓展活动

这节课我们学到了许多科学饮食与健康的知识，请同学们课下搜集由于不合理的饮食习惯而引发疾病的资料，张贴在教室内，时刻提醒我们饮食健康的重要性。

本节课的课堂教学，是在学生观看了我制作的教学微课后进行的。学生们观看微课，很有兴趣，全都全神贯注地学习微课，微课时间不长，7分钟左右，学生学习兴趣很大。本节课以生活开始，到生活结束，落实了“让科学回归我们的生活，服务于我们的生活”这一课程理念。课的开始，我利用学生最经常的“早餐吃了什么？”这一问题来导入，对于早餐学生表达出了自己的看法。然后，让学生联系自己的生活实际，和提前学习的《饮食与健康》的微课，让学生依据营养学家提供的食物金字塔，对自己的一日三餐进行合理、科学地搭配，学生们表现出了极高的兴致，纷纷动手设计。汇报展示中，学生们迫不及待地想展示自己的设计成果，都争着想当一名营养学家。学生发现日常生活中有很多不合理的饮食现象，从而认识到合理饮食的重要性，激发起了学生探究的欲望。

课后，我让学生谈谈用微课学习的好处。学生普遍都很喜欢微课，认为微课可以反复看，而老师往往只讲1次。学生们希望老师多做一微课。

通过这次运用微课尝试教学，我总结出以下几点：

1.学生喜欢生动的课堂教学。一成不变的课堂教学是得不到学生的喜爱的，就像我们每天都吃同样的菜，即使是山珍海味也有吃厌烦的一天。教学工作如菜，面对的对象都是人，效果当然也一样。我们长时间没有改变教学风格的老师可要注意了，小小的改变会引起学生更大的学习兴趣。

2.微课正如学生所说，可以反复观看、学习，而老师的讲解永远不会超过3遍。这是我们当老师在进行教学时所不能超过的，放眼全国，把同一教学环节在一节课上对同一个学生讲解超过3次的老师不会多。

3.微课可以实现因材施教。我们都认为个体是存在差异性的，教学应该因材施教，但真正做到因材施教的又有几人？课堂教学过程中，老师总是只有一个，但学生永远不止一人，这又从何谈起因材施教？微课是解决它的目前最佳方案。

7.小学生饮食与健康讲座 篇七

关键词：大学生,饮食行为,营养状况,营养知识,营养态度,健康状况

在21世纪的今天, “90后”已成为我国高校大学生的主要群体, 作为将来国家之栋梁, 这些“90后”肩负着非常重要的使命, 与此同时, 无论是家长、社会还是学校都时时刻刻关注着“90后”的身体健康。大学生作为优秀的青年群体, 是祖国的未来和希望, 其身体素质水平的高低将直接影响我国未来的发展。因此, 为适应未来社会的激烈竞争, 大学生们必须具有丰富的营养知识、健康的身体、良好的饮食行为尤为重要。

研究对象与方法

1.研究对象

选取陕西交通职业技术学院一、二、三年级 (2011~2013级) 大专学生600人, 均自愿参加测试。学生年龄19岁~23岁, 平均20.1岁, 其中男生310人, 女生290人。

2.研究方法

(1) 问卷调查法

本次项目调查共发放问卷600份, 回收有效问卷600份。回收率100%, 剔除不合格问卷9份, 其中有效问卷591份, 问卷有效回收率98.5%。调查包括:学生个人因素、学生饮食行为、学生的健康状况、学生营养知识状况等。

(2) 文献资料法

对中国期刊文献库查阅与本体相关的文献资料进行整理分析。

(3) 访谈法

根据研究需要, 运用关键事件技术 (critical incident technique) , 对部分大学生和教师进行访谈调查。

(4) 统计方法

采用SPSS17.0软件统计处理, 差异采用卡方检验, 对有关数据进行描述性统计分析。

结果与分析

1.学生营养知识知晓情况与营养态度

(1) 学生营养知识知晓情况

在问卷中有关营养知识知晓情况的问题, 都是与大学生生活密切联系、基本常识相关的问题。在“健康的饮食习惯对大学生是否重要”这个问题上正确率为98.9%, 而在具体的营养知识上回答正确率却较低, 如“如何保持营养均衡”正确率只有32.6%, “吃什么能有益运动疲劳恢复”正确率只有36.7%。见表1。

学生们只是从理论上认识到健康饮食和行为的重要性, 但对从实践上“如何才能保持健康的饮食行为”却理解得不透不深, 只知其一, 不知其二。究其原因, 大学生大部分都是独生子女, 在现实生活中, “90后”大学生基本上是“饭来张口, 衣来伸手”, “两耳不闻窗外事, 一心只读圣贤书”, 除对自己所学习的书本知识外, 基本上不去关心和了解其他知识, 在家长和学习压力下, 也无精力去了解更多知识。

(2) 不同学生群体对自身营养知识状况的评价

通过数据分析, 不同学生群体对自身营养知识状况“不同年级”学生满意度方面, 三年级学生高于二年级学生, 二年级学生高于一年级学生, 呈逐年增加趋势。其中一年级到二年级阶段学生满意度增加幅度较大, 一年级和三年级相比较有显著性差异 (χ2=7.06, P﹤0.05) ;说明了大学生在校期间, 自身营养知识在不断完善和丰富;在“生源”满意度方面, 城市生源高于农村生源, 并有显著性差异 (χ2=8.06, P﹤0.05) 。城市学生对自身饮食健康和行为关心更高, 这与社会现实“城乡”差别密切相关。“性别”满意度方面, 男生高于女生, 在不满意度方面, 男生低于女生。见表2。

2.大学生的身体发育和营养状况的比较分析

人体的身高、体重、BMI=体质量 (kg) /[身高 (m) 的平方]是我们评价和衡量青少年身体生长发育和营养健康水平最常用的指标。此指标的评价标准为:根据世界卫生组织对亚太地区推荐的判断标准分为三组:BMI<18.5kg/m2为低体质量组;18.5~22.9kg/m2为正常体质量组;BMI>23.0kg/m2为超体质量组。如表3, 学生的男女身高、体重、BMI指数均低于我们国家的平均值。体重、身高、BMI男女分别比此平均值低4.66%、2.20%;0.09%、0.79%;10.88%、8.95%, 产生这样的结果, 笔者认为, 一方面高职学院学生大多数来自西北乡村, 其生活及饮食消费略低于其他地区和城市;另一方面, 从食物消费支出看, 西安的大学生平均月消费支出为315元, 在10个省会城市的大学生月平均消费支出中排名最后。

大学生BMI指数情况统计, 体质量出现异常的男女大学生中表现为低体质量组的女生比例 (36.86%) 大于男生的比例 (18.61%) , 而超体质量组男生的比例 (25.14%) 大于女生的比例 (14.02%) (见表4) 。女生们的营养不良率明显高于男生, 而男生们超重和肥胖人数则明显高于女生。此现象与现代社会关于体态美的标准有关, 因为现代社会人们大多数人认为女性以瘦为美, 因此、女生希望体态苗条、脂肪要少, 她们常有减肥的迫切要求, 并有意减少和控制饮食;而现代社会大多数人认为男性以强壮为美, 由此男生希望有发达的肌肉, 健壮的体格, 充满阳刚之气, 所以饮食量普遍较大。同时, 男生女生在饮食习惯和行为上也存在差异, 大多数女生生活较为有规律, 按时适量进餐。而大多数男生不太注意生活细节, 经常无规律作息, 暴饮暴食。

3.饮食行为与习惯

问卷调查了大学生的主食及食量、是否注意营养的搭配、食用动物性食物品情况、吃鸡蛋的情况、食用水果情况、食用豆制品情况、食用深色蔬菜情况、饮水的情况、早餐的习惯、熬夜的习惯情况、参加体育锻炼等方面情况, 其统计的结果如表 (5) 。依据《中国居民膳食指南》 (2011) , 调查结果显示:大学生们主食以米饭、面条、馒头为主, 基本不吃肉类食物的人56.61%, 蛋白质摄入量不足;维生素、矿物质、膳食纤维、杂粮、粗粮 (包括薯类) 等的摄入量很少;每天能按时吃早餐的人数比例为76.30%;而有熬夜不良习惯的占调查对象的67.32%, 挑食和吃零食变成了当今大学生比较普遍的饮食行为, 不少大学生甚至成为“零食一族”。大学生饮水不足占到 (57.10%) , 饮水基本满足占到 (38.15%) , 有4.75%学生饮水超量。有近乎半数的大学生大都不能做到天天吃水果 (50.58%) , 长期不吃深色蔬菜的大学生也占到了 (24.75%) ;有体育运动锻炼习惯的占 (34.30%) 。总体看大学生主食以《中国居民膳食指南》要求接近, 营养结构、营养搭配不够科学合理, 存在“零食”、“熬夜”、“不爱锻炼”等不良饮食行为和习惯。

结论与建议

1.大学生思想上是高度重视健康饮食和行为, 但对从实践上“如何才能保持健康的饮食行为”理解不透不深, 只知其一, 不知其二。

2.不同学生群体对自身营养知识状况评价, 在“年级”满意度方面, 随年级由低到高呈现满意度上升的趋势;在“生源”满意度方面, 城市生源高于农村生源, 并有显著性差异。“性别”满意度方面, 男生高于女生, 在不满意度方面, 男生低于女生。

3.大学生男女身高、体重、BMI指数均低于国家平均值。体质量出现异常的男女大学生中表现为低体质量组的女生比例大于男生的比例, 而超体质量组男生的比例大于女生的比例。

4.男女生在饮食行为方面, 总体是好的, 从各项指标来看, 女生要优于男生其主要成因是男女性格的差异、喜好不同、生活消费的重点不同。

5.总体看大学生主食以米饭、面条、馒头为主, 肉类食物、禽蛋类食物, 豆制品类、维生素、矿物质和膳食纤维、粗粮 (包括薯类) 等营养物质摄入不足, 大多数学生饮水量较少, 有体育运动锻炼习惯的比例低。

6.要加强大学生对营养知识、饮食行为、自身健康状况的重视, 学校应多开展各种形式的营养知识系列讲座及有关营养与健康的专题报告, 利用校园网、广播站、开设课程等途径, 加强宣传和学习, 在培养大学生的健康意识同时, 学校伙食科也很有必要依据大学生的生长发育特点, 合理饮食供应, 实施营养餐, 满足大学生的饮食营养与健康发育需要, 使他们健康早日成长为建设祖国的优秀人才。

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[9]中国营养学会编著.中国居民膳食指南 (2011) [M].拉萨:西藏人民出版社, 2010, 12, 01.

8.饮食与人体健康的关系 篇八

一、饮食能提供人体大量的热量一个健康的成年人，每天要消耗2 000～3 000千卡热量。在生长发育期或活动量增加、发热时，消耗的热量更多，如不及时补足营养，会影响机体的生长发育和对疾病的抵抗能力。每1 g蛋白质产生热量4千卡；每1 g脂肪产生热量9千卡；每1 g糖产生热量4千卡。可根据以上数据制定食谱，合理安排营养。

二、饮食能提供大量维生素、纤维素和微量元素人体需要一定的维生素、纤维素和维量元素。如缺乏维生素B1会引起脚气病；缺乏维生素C可引起坏血病；缺乏微量元素硒可引起癌；缺乏微量元素锌可引起生长发育迟缓；缺乏维生素可引起便秘。人体对这些营养素需要量不大，但必须保证从饮食中得到全面补充，否则会导致疾病的发生。

三、饮食能提供免疫物质牛奶、蜂乳、甲鱼、枸杞、菊花脑等食品含有大量免疫物质，经常食用能增强人体抵抗力，对婴幼儿、老年人、体弱者尤为重要。

四、饮食能提供大量抗菌物质大蒜、洋葱、茶叶等食品中含有大量抗菌物质，对革兰氏阳性球菌、革兰氏阴性杆菌有明显的抗菌作用，对沙门氏菌属、痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌和杀菌作用。

五、饮食能提供大量的抗癌物质微量元素硒皮龟、甲鱼、豆浆等食品有抗癌作用，经常食用可减少癌症的发生。

六、饮食能调整人体的物质代谢，使人体的合成与分解代谢平衡羊肉、狗肉、鸟肉等有助肾阳之效，热量较大，食之可治腰膝酸软，增加抵抗力；银耳、黑木耳能降低血液凝度，有利于冠心病和血管硬化的防治；茶叶具有抗凝血与使纤维蛋白溶解的作用，不但对动脉粥样硬化、高脂血症 、高纤维蛋白元素血症有明显治疗作用，而且对胃炎病人的血凝状态和纤维蛋白沉积均有良好的治疗作用。

七、饮食能调整人体内环境的相对恒定如芫荽(香菜)、香葱、生姜能发汗；芹菜、菊花脑能清热；冬瓜、葫芦能利水；蜂蜜、山芋能通便；山药、茯苓健脾胃，从而维持人体内环境的相对恒定。

9.小学生饮食与健康讲座 篇九

摘要：大学生作为一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性 摘要 大，易导致膳食结构不合理而降低营养水平使学生营养不良，不仅影 响自身健康，而且也影响到整个民族素质，通过对在校大学生进行膳 食营养调查研究，以全面了解大学生的膳食摄入能否满足其发育与生 活、学习的营养需要，这对于建立合理的膳食结构，提高大学生的营 养健康水平具有重要的现实意义。关键词：习惯 随意 健康 对策 关键词： 正文：目前一些日常生活中存在着十大不良饮食习惯，给健康带来了 正文 负面影响，应引起重视。这十大不良饮食习惯是：

一、电视佐餐，食不知味。不少同学吃饭时端着饭碗也要跑到电视机 面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子 往嘴里塞着食物。长此以住，就会引起肠胃消化道疾病。吃饭看电视 还让部分中学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻，成为一个既 不健康也不快乐的人。

二、润喉片当糖，口腔“遭殃”。润喉片可用来治疗咽喉炎、声音嘶 哑、口腔溃疡、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同学没病时用它当 糖解馋。俗话说，“是药三分毒”，因此润喉片也不能随便服用。如 果咽喉无明显炎症时滥用润喉片，可抵制口腔及咽喉内正常菌群的生 长，导致疾病发生。

三、偏食肉和蔬菜，很“受伤”。谁都知道偏食的坏处，可还是有的 孩子偏食偏得厉害。有些孩子是 “荤食主义者”，不吃蔬菜，时间 久了各项指标都与同龄人有差距，健康状况也会不好，便秘、气色不

好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各项发育指标同样不理 想，营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。

四、零食当正餐，上课昏昏然。如今的零食名目繁多，包装考究，惹 得学生心头痒痒，加之“减肥”思想作怪，校园出现“零食当正餐” 这一现象也就不足为怪了。零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，从而影响身体正常功能的发育。

五、电脑好玩，肠胃受害。电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的 时间也越来越长，甚至有许多学生在吃饭时间也在上网，随之而来的 就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功 能消退，另外大多数上网的同学对饮食没有选择，食物营养摄入不足。

六、食色素超标食品，慢慢损害健康。色素是一种化学品，对食用色 素的使用和限量国家有严格的卫生标准。一些小食品加工厂为扩大销 售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸 引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。

七、常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。街边小食摊，特别是校 门口的临时食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污 染，加上有的油炸食品原料来源不明，特别是正处于发育阶段的学生 长期食用不洁净的油炸食品，后果将不堪设想。

八、饮料当水，喝得鼻血淌。口渴了喝饮料，出去玩还是喝饮料，有 的同学都不会喝水了，喝饮料喝得上了瘾，身体也出了毛病，经常无 缘无故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其实口渴了应该多喝水，饮 料适当喝一点是可以的，但不能完全代替水。

九、不喝牛奶，身体营养不良。牛奶对于每一个人来说都很重要，它 是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，但有 的学生偏食，拒绝喝牛奶，造成身体营养不良。其实如果养成每天喝 牛奶的习惯后，健康离孩子会很近。

十、烧烤好吃，代价太大。学生吃熏烧食物太多是有害健康的。如果 经常在饭前摄入大量热量高、但没有营养价值的零食，天长日久会引 起胃肠功能失调； 而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌 症。大学生在饮食营养方面的情况需要更进一步的了解，下面引用了 题为“护理·营养·健康”的抽样调查，发放问卷 1500 份，回收 1194 份，有效率为 100%,调查普及各个院部, 1

能够真实反映出当代大学生 在饮食健康方面的情况。据调查统计如下:

（一）营养的摄取 据统计，在校生对一些营养食物的摄取状况如下： 种类 牛奶 鸡蛋 水果 每日 25.4% 48.3% 37.2% 偶尔 无规律 53.2% 47.4% 58.2% 几乎不吃或喝 22.4% 4.3% 4.6%

一杯牛奶，一个鸡蛋，一个水果是蛋白质和维生素等营养的合理 搭配，但从表中可以看出： 同学们对营养还没有形成合理的搭配意识。“一杯牛奶可以强壮一个民族”不无道理，对于它的营养价值，95.4% 的同学表示了解其含有优质蛋白和丰富的钙等元素，但每日规律性饮

用牛奶的人却不到一半，原因何在？据统计显示，主要原因是消费水平的制约，近一半的同学认为每天喝牛奶的支出在生活费用中回占去 很大比例，故只作为一种营养品偶尔补充一下而已。对于水果、鸡蛋，调查中看出这两种营养丰富而价格低廉的食品较受重视，但是 2/5 左 右的人没有形成一个生活规律，只是想起来才吃。水是维持人体正常生理活动所需的重要的营养素之一，但调查表 明大家对每天所需的饮水量并不清楚，只有 27.9%的被调查者认为日 饮水量应在 1000ml 以上。其实，人要保证每天新陈代谢的正常需要，维持体内水分出入量平衡日饮水量应在 1000ml-1300ml 之间才为合 理。水能够促进物质代谢，调节体温，并有润滑作用，是生命之源，不可忽视。

（二）饮食习惯 良好的饮食习惯对我们的身体健康有着十分重要的影响，我们对 在校生的早餐情况进行了调查，结果如下： 校区 南区 东区 西区 每日按时吃 61.8% 75.6% 90.3% 从不吃 6.6% 1.5% 0.8% 吃，但无规律 30.7% 22.9% 8.9%

从上面的调查结果我们可以看出： 不同专业的人对饮食重视程度 不尽相同。南区和东区在这个问题上比较接近，而西区学生则较为重 视早餐，这与西区医学专业为主不无关系，且据调查得知：不吃早餐 的主要原因大多是起床晚来不及，而这种无规律的生活习惯势必会给

健康带来不利影响，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及 时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不 吃早餐将直接导致上课注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是 不无道理的。

（三）健康知识的学习在校生获得健康知识的途径，调查显示如下：

1、对饮食健康知识讲座的态度 很必要 83.1％ 无所谓 5.4% 完全没有必要 11.5%

2、对报刊、书籍关于健康知识的态度 很重视 24.1% 稍浏览 68.2% 不关心 7.7% 从这一项调查中可以看出： 健康知识的完善有利于我们更好的把 握健康，但只有 83.1%的人意识到健康知识的必要性和重要性，而只 有 24.1%`的人愿意去认真学习这方面知识，大多数人只是被动地去 涉猎而已。但随着生活水平和知识层次的提高，人们将对健康问题也 越来越重视。另外，调查统计，有 85%以上的人意识到生活环境、生活方式、饮食及运动与身体健康息息相关，其中生活环境也体现了现代人对健 康新的认识。

针对此次调查，我们对在校大学生的饮食健康状况有了一定了解，在 我国的生活现状下，我们更多人开始有意识去突破传统的饮食结构，去尝试更科学更合理的饮食方式。随着国民素质和生活水平不断提 高，新一轮的健康革命将会再次掀起。下面就饮食习惯存在的问题给 出我的一些建议。

1、增加蛋白质摄入量 膳食中充足的蛋白质可以保证生长 发育 的需要，维持正常的生理功能。由于该院学生蛋白质摄入量偏低，因 此建议在保证粮食摄入量的基础上，增加高蛋白质食物的摄入，供给 蛋白质质量较好的食物，如畜肉类、蛋类、豆类等。

2、提倡吃早餐，可积极推广课间餐 学生要改变忽视早餐的观点，食堂要增加

早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包等，使学 生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的 30%，质 量上也应达到全天营养素标准的 1/3。根据目前的客观条件和饮食习惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，应推广课间餐。事实证明，课间加餐，对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课 间疲劳都有较好的作用。

3、预防各种维生素缺乏病 丰富的维生素可以保证身体健康，并 增强机体的抵抗力。建议①食堂应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深 色蔬菜等富含维生素食物的供应，蔬菜要新鲜，先洗后切，切后便炒，急火快炒;淘米不要过度，以免维生素丢失太多;②调查表明，VitB2 缺乏是最突出、最普遍的问题，及时补充，已是当务之急。维生素来 源极少，完全依靠食物难以满足需要。见效最快的就是定时补充药物

维生素 B2，由于核黄素（VitB2）是耐热性维生素，可以采用汤料中 加入的方法，给予集体补充。

4、补充钙 学生应改变挑食习惯;食堂多供应，学生多食用含钙 高的食物，如奶类、骨头汤等，必要时也可服用钙片。

5、普及营养与食品卫生知识 全社会都来关心、支持大学生的营 养，食堂对学生实行最优惠的政策，增加学生营养补助，改变学生的 不良饮食习惯和错误的营养观点。调查发现，男、女生同在一个食堂 吃饭，但钙、蛋白质、热量、维生素、谷类等摄入量差别较大，男生 较为充足，女生较缺乏，说明有些问题不在食堂，而在于学生本身。加强炊事人员的营养与卫生知识的宣传教育，以利于实现学生的合理 营养。

6、经常开展营养调查，了解和监测学生营养状况，发现问题及 时解决。参考文献: 参考文献:

［1］杨月欣.中国食物成分表 2002［M］.北京:北京大学医学出 版社，2002，21～211，338～341.［2］张爱珍.医学营养学［M］.第 2 版.北京:人民卫生出版社，2003，1

32食品安全与人体健康

摘要：食品是人类赖以生存和发展的物质基础，它提供人体维持生命、生长发育以及进行各种活动所需的能量和营养物质。然而，随着近代工农业发展对环境的污染和破坏，有毒、有害物质对食品的污染逐步加剧，已经危及人体健康和生命安全。与此同时，随着我国在世 界贸易中于其他国家的食品贸易往来日益增加，食品安全已成为影响食品工业竞争力的关键 因素。世界上某一地区的食品安全问题很可能会波及全球，乃至引发双边或多边的国际食品 贸易争端。一次，食品的卫生质量和安全问题已经是关系到国计民生的重大问题。目前大多 数学者对食品安全性的解释是食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质因 素，从而导致消费者急性或慢性毒害作用以致感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐 患。具体而言，食品的安全性主要可归纳为营养失控、致病生物、自然毒素、环境污染和有 害化学物等。

关键词：原料污染 加工过程污染 包装材料污染 食品添加剂

近年来，全球食源性疾病发病率不断上升，恶性食品污染事件接二连三，食 品生产/加工新

技术与新工艺带来新的危害，世界范围内由于食品安全问题引发 的贸易纠纷不断，并且已经越来越关系到各国的经济发展、国际贸易和国家声 誉。

一、原料污染

1.致病菌污染 细菌性污染是设计面积最广、影响最大、问题最多的一种污染。（1）大肠杆菌：大肠杆菌随粪便排出后会污染水源和土壤，进而直接或间接污 染食品原料。（2）金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌在自然界中分布广泛，空气、水、灰尘 以及任何动物的排泄物中都有存在，因此食品受其污染的概率很高。（3）沙门菌：沙门菌常因污染各种肉类、鱼类、蛋类和乳类食品致使使用者中 毒，其中以肉类污染居多。

（4）肉毒杆菌：肉毒杆菌在自然界广泛存在于土壤、水、海洋、腐败变质的有 机物、霉干草、畜禽粪便中，分布于各处的肉毒杆菌可污染各类食品原料。2.真菌毒素污染 真菌毒素污染是由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物，其广泛污染农作 物、食品及饲料等植物性食品，因此食品中的真菌污染尤其应当引起重视。3.病毒污染（1）甲型肝炎病毒：HAV 是通过消化道传播的病毒，它可导致暴发性、流行性 病毒肝炎，是罪常见的一种通过食品传播的病毒。患者直接接触食品或其粪便污 染食品、水源，可造成更多的健康者感染 HAV。

（2）禽流感病毒：活家禽及其尸体是主要传染源。病毒存在于病禽的所有组织、体液、分泌物和排泄物中，病鸡的肉和蛋液可带毒，常通过消化道、呼吸道、损 伤的皮肤和眼结膜传染。4.残留农药污染 农药在防治病虫害、去除杂草、控制人畜传染病、提高农产品的产量和质量 等方面起着积极作用，但随着农药的大量使用和滥用，食品中的残留农药对人类 健康造成的负面影响液日益凸显。农药使用量和品种的不断增加，加之有些残留 农药不易降解，如六六

六、滴滴涕等，使农作物、畜禽、水产等动植物体内受到 不同程度的残留农药污染，并通过食物链的富集作用，危害人体的生命健康。5.金属污染 人体可以通过饮用水、食物、生活和生产活动等接触和摄入金属元素。进入 人体的金属元素有些是人体生长代谢所必需的，但有些金属元素如汞、镉、铅、砷等却对人体有明显的毒害作用，故为有毒金属。另外一部分金属元素如铬、锡、铝等对人体的营养学意义不明确，但通过各种突进进入食品的量不断增加后，也 会对机体构成潜在危害。

二.加工过程污染

最新研究发现，一些在生活中常见的食品加工方式如腌、烤、熏、炸等会产 生一些不被人们察觉的强致癌、致畸变的化学物质，对人类健康构成威胁。（1）丙烯酰胺污染：在一些油炸和烧烤的淀粉类食品如炸薯条、法式油炸土豆 片、谷物、面包中存在丙烯酰胺，其生成可能与淀粉类食品的高温加工有关。（2）亚硝胺污染：亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。因此，亚硝酸盐每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶进入人体。亚硝酸盐不都是人体 “过客”亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐极易与 胺化合，生成亚硝胺。在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺在 人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只 是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常 条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高 的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。

三.包装材料污染

1、塑料制品污染：如聚氯乙烯（PVC）是由氯乙烯单体聚合而成的。氯乙烯是 一种致癌物质，在人体内可与脱氧核糖核酸结合产生毒性，其毒性主要作用于神 经系统、骨髓和肝脏。

2、橡胶制品污染：在接触酸性、碱性食品，或一些特定环境如高温高压环境下 的食品时，橡胶制品中的某些有毒物质就会迁移到食品中去，造成对食品的污染。

4、金属容器污染：如用铝制食具。铝在人体内积累过多，可引起治理下降、记 忆力减退等。

四、食品添加剂

随着经济的发展，人们对饮食提出了更新、更高的要求： 一方面要求视频色、香、味、形俱佳，营养丰富；另一方面还要求其食用方便、清洁卫生、无毒无害、安全无患。然而，近年来，随着食品添加剂超标使用的情况在各地不断被曝光，食品添加剂对人体健康的影响越来越引起新闻媒体和广大消费者的关注。从染色 水果到有毒火腿，从铅、砷的残留到甲醛、二氧化硫的超标，再到工业色素“苏 丹红一号”的大量流入市场，都无不说明社会上滥用食品添加剂的恶劣现状。食 品添加剂的使用与人类健康是紧密联系在一起的，食品添加剂的滥用无疑会对人 类健康构成巨大的威胁。

一连串的食品质量问题的曝光，大大增加了我们对这一国之根本的关注和担 忧。食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究 的热点问题。要做到执法不委托，监管不推托，应急不懈怠，监管职责无缺位、监管区域无盲点、监管对象无遗漏、监管环节无断链，依法依规整顿。加强对食 品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有 利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品 工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。

参考文献：

10.饮食与健康教案 篇十

教学目的: 1.引导学生了解饮食与健康的关系，掌握一定的饮食卫生常识 2.引导学生检查在积极的饮食习惯，了解不良饮食习惯对身体的伤害，掌握纠正不良饮食习惯的方法，养成良好的饮食卫生习惯，科学合理地安排好自己的一日三餐

3.在调查、搜集资料的过程中，培养学生的分析能力，使他们树立关注饮食健康、关爱自我、珍爱生命的意识。

教师准备：

收集饮食与健康方面的音像或图片资料 学生准备

调查亲戚、朋友的一日三餐饮食习惯，了解其身体健康状况;搜集饮食营养方面的资料。

教学过程 一.故事导入

1.谈话（课件提供故事图片、教师讲述、学生观察）：南太平洋到过——瑙鲁，面积仅十几平方千米，人口仅6000人左右，这座岛上有取之不尽的鸟粪，这些上等有机肥，每年出口可赚取上亿美元的外汇。丰厚的收入使到过居民过着富裕的生活。在这样一个吃穿无忧的国家里，高血压、心血管、中风和糖尿病的发病率均居世界首位，人的寿命平均不到50岁

2.提问：同学们猜一猜造成这种现象的原因是什么？ 3.学生交流

4.教师小结：造成这种现象的主要原因是瑙鲁人没有好的饮食习惯。看来饮食直接影响到人们的身心健康，今天，我们一起研究《饮食与健康》

二．探究学习

活动一：交流自己的饮食习惯，探究习惯的优劣

1.谈话：我们都知道，食物我是我们生存的条件，也是健康的保证，你能说一说平时你都喜欢吃哪些食物，不喜欢哪些食物？为什么？

2.学生交流 3.小组讨论

（1）如果你喜欢吃的食物就天天吃，不喜欢吃的就不吃，这种做法对吗？说说你的理由

（2）你认为周围朋友的饮食习惯有哪些不合理的地方？为什么？ 4.教师小结：不错，人的生长和各种活动都需要消耗大量的能量，这些能量是由各种营养物质提供的，它们就存在我们日常的各种食物中，所以不能偏食、挑食，也不能暴饮暴食

活动二：研讨洋快餐的利与弊

1.谈话：你们吃过洋快餐吗？你能叫出它们的名字吗？能常吃吗？为什么喜欢吃洋快餐呢？

2.学生交流

3.提问：你能根据你的经验和收集到的资料说说常食洋快餐对我们身体健康会有哪些影响吗？

4.学生讨论并交流

5.教师小结：花花绿绿的洋快餐口味确实鲜美，但是常吃会导致高血脂、糖尿病等各种疾病，常吃洋快餐是一种不良的饮食习惯

活动三：调查生活中的“垃圾”食品 1.谈话：你知道这些食物中，哪些食物会对人体造成不良影响？为什么？

2.学生交流

3.提问：你知道生活中还有哪些食品是“垃圾”食品？食用它们会对人体造成哪些危害？怎样做可以使我们免受这些食物的伤害？请根据你课前的调查，先在小组内讨论，小组汇总记录后选出发言人在班级交流

4.小组讨论 5.班级汇报

6.教师小结：看来，原本在我们生活中不应该存在垃圾食品，而有些商家或我们自己满足我们的“食欲”，而在食品中添加了许多不宜添加的化学物质，使得原本有营养的食物变成了“垃圾”食品，从而危害到我们身体健康

活动四：了解不当的储存、加工及食用食物的方法对健康的影响 1.谈话:生活中我们的家人及朋友在储存、加工及食用食物时常常有如下的现象，请同学们根据你的了解谈谈这样的做法是否会影响到我们的身体健康、为什么？

2.学生交流

3.提问：生活中你还发现人们的那些储存、加工及食用食物的做法会使食物成为我们健康的杀手？请同学讨论后，将你们的结果告诉大家

4.学生讨论 5.小组汇报

6.教师小结：刚才同学们以列举实例的方式交流了很多不当的储存、加工及食用食物的方法对健康的危害。生活中我们一定要记住这些科学饮食常识，另外也要做到饭前洗手、正确使用餐具、进餐不说笑等，要注意良好饮食习惯的养成

活动五：合理安排一日三餐

1.谈话：科学饮食很重要，我们要合理地安排我们的一日三餐、保证我们身体发育每天所需要的营养，这样我们的身体才能健康成长。请同学们根据你多收集到的资料在小组内交流如何科学、合理的安排我们的一日三餐，并为自己或家人制作一份科学、合理的三餐计划

2.小组交流 3.班级交流 4.教师小结

三.拓展延伸——案例研讨

1.谈话：生活中许多人不注意饮食小节问题，例如常有人说：“不干不净，吃了没病”等。请同学们想一想一下做法存在哪些饮食卫生问题，这些同学的做法会对身体造成怎样的伤害呢，原因是什么？

2.学生分析

3.教师小结：看来饮食安全无处不在，生活中我们不但要重视食品卫生问题，而且要重视饮食习惯和行为的细节问题，只有这样才能保证我们的身体健康

四.课外实践

11.“烂木头”中寻出的饮食与健康 篇十一

佛跳出墙匾挂上房

据翰林博物馆洪涛馆长介绍，他的馆中收藏有一块光绪年间福建布政使的匾。此匾黑底金字，工艺精良，边镶有龙凤纹，长198厘米，宽58厘米，阳刻四个大字“达上青云”，韵味醇厚、用笔爽健，气息沉静，无矫揉造作习气，耐人寻味。洪馆长评价说：“此四字厚重密实，洒脱真率，线条带燥方润，结体开张大气，轻松舒展。”

其上款有字云：“钦命福建等处承宣布政使司布政使加五级记录十次周为”，下款是：“国学生谢发达立光绪二十七年仲秋月谷旦”。

这上款中所写“钦命福建等处承宣布政使司布政使加五级记录十次周为”中的“周”是何许人也？笔者注意到匾额上所记时间为光绪二十七年中秋月，于是便查阅了相关文献。据史料，清朝光绪二十七年（公元1901年）福建布政使乃是周莲。周莲生于1841年，卒于1919年，字子迪，贵州省贵筑县人。可能并不是每个人对他都很了解，但要说福建一道名菜，确是妇孺皆知，那就是福建名菜“佛跳墙”，这里还有一段不得不提及的典故。据史料载，清朝末年，光绪二十五年（公元1899年），福州扬桥巷官银局的一位官员在家中设宴款待当时刚刚出任福建布政使的周莲。他知周莲善于辨味，对一般菜肴都已吃腻，就决定由自己的夫人掌厨，别出心裁地将鱼翅、鲍鱼、鸽蛋、羊肘、猪脚、鸡肉、鸭肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制成荤香的菜肴，取名叫“福寿全”，意指“吉祥如意、福寿双全”。周莲尝后赞不绝口，十分喜爱，隔日便将自己的厨子郑春发带来参观。此后周莲调离福建，郑春发也离开布政使司衙门，自己开设了“聚春园”菜馆。他继续研究、充实此菜的原料，制出的菜肴更加香味浓郁。一天，几名秀才来菜馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉，吟诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”一名便由此而来。

这则传说中所记的福建布政使周莲是否是匾额上所记之周莲？笔者又查阅了文献记录，清光绪二十四年（公元1898年），时任直隶按察使周莲由北平调往福建任布政使，如此看来，周莲的确当时是在福建任布政使，至于有没有吃过佛跳墙这道菜，有没有带厨子郑春发去参观学习这还有待考究，但时间上毕竟吻合起来了。这块“达上青云”匾也从另一个侧面证实了直到1901年，清朝光绪二十七年周莲在任，并且在那一年的中秋节留下了自己的手迹。

克罗齐曾说过：“历史是个小姑娘，任我们打扮。”文字中的历史是人记载下来的，或是杜撰尤为可知，然而匾额中的历史却是无法杜撰的。古时送匾是一件大事，为求郑重吉利，定要择吉日送上，其间礼数细致，不得马虎，有送匾、迎匾、挂匾、酬谢等一系列程序。一般而言，匾额挂于正中，以左为贵，以内为尊，一匾一梁，相得一方。达，便是到达之意，青云，做高官显爵解。此“达上青云”匾暗喻仕途顺利、加官进爵。虽然我们再也无法看到周莲当时品尝此菜时的陶醉，然而这方匾额却将一个一百多年的故事拉近到了我们眼前。他的字，他的名，仅仅通过一块匾额，在百年之后都实实在在地呈现到了我们眼前，而且还牵出了一道至今为世人所翘盼的名菜。

酒介眉寿匾载春秋

无独有偶，在翰林匾额博物馆，笔者还发现一块与饮食养生有关的匾。匾上题“春酒介眉”四个大字，此匾长219厘米，宽74厘米，厚4.5厘米，由六块横木拼接而成，边框红色，匾面披灰朱漆，匾文及上下款阳刻镀金。此匾上款为：“钦命提督江西全省学政江西□察御史加二级纪录二次姚世荣。”（两枚印章）下款为：“太学生李父顶带乡宾李春移立皇清雍正十年仲秋月谷旦。”原来是江西学政姚世荣雍正十年八月十五中秋节那天所立。

“春酒介眉”四字来源于《诗经》，《诗经·豳风·七月》中写道：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。” 《郑笺》：“介，助也。” “介”从“夹”的意思引申为“辅助”。林义光《诗经通解》认为，以“介”通“”，意思是祈求。“眉寿”乃老人之转称，意为长寿。人们常以“春”为酒的代称。古人用稻子做春酒，来助养老人。杜甫在《拨闷》诗中写道，“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人”。苏轼也在《洞庭春色》中写诗云“今年洞庭春，玉色疑非酒”。由此可见，“春酒介眉”匾实际上是指给老人献酒祝寿之意，清楚地点明了酒祛病强身、延年益寿的作用。

其实，根据古书记载，春酒又称水醪也。由于此酒冬季酿造，至春成熟而故名。最早的“春酒”是饮用酒醪的，故有春醪之酒名。我国的黄酒就是从“春酒”演变而来，但仍保留了冬季酿造的发酵规律，保证黄酒质量，乃春酒之精华之一。

我国自古以来，以春取酒名的甚多，东汉时曹操时期曾有“九酝春酒法”。

古人脑海中的酒文化，历经两千多年，至今延续不断。中国有句古话“药酒一杯介春眉”，说的也是这个意思。除了春酒以外，酒还和中药走到了一起。祖国传统医学笃信“酒为百药之长”，酒具有“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”等作用。传统医学认为，酒为水谷之气，味辛甘，性热，入心、肝二经，适量饮酒有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、健脾胃及引药上行、助药力之功效。中华酒文化中的药酒，将酒与中医药融为一体，堪称中老年人健身防病、活血化瘀的保健佳品。历代文献记载中都有适合老年人延年益寿的药酒方。宋代《寿亲养老新书》中载的枸杞子方，以其明目驻颜、强筋健骨的功效为药酒中的佳酿，此方用枸杞子、生地黄、火麻仁等以酒浸泡后服用，益肝肾，抗衰老，缓解老年便秘之痛。明代《景岳全书》中所载“地黄醴”，将熟地、沉香、枸杞子等浸于酒中，有助于缓解中老年人由肾精不足、阴血亏虚所引发的腰腿酸软、视力昏花等症状。

“春酒介眉”所展示的是古人在当时医学条件下，顺应自然，用稻米酿酒以求长寿的古老思想。这块不起眼的匾额上，给我们当代人展现的不是那几根烂木头，而是古人的养生之道，它承载着的是几千年来的文明与经验。

酒原本用来养生，祈求健康长寿。“春酒介眉”便是一个很好的例子。古人的思想是淳朴的，稻米是食物，那稻米所做的酒也就用来延年。没有发达的科技，古人只能凭借数千次的体验才能得出“春酒介眉”这样的结论。然而当代人有了先进的科学，却不断地造出“灵芝宝”和“脑白金”这样的健康垃圾，而古人的养生之道却仅仅就是一杯春酒。面对这“春酒介眉”匾，我们不禁感到汗颜。说不定姚世荣在题写此匾额时也正当酒酣之际，随性而成。这些我们都无法考究了，可这“春酒介眉”匾背后所告诉我们的养生思想，却是我们当代人要好好领会的。

遗产保护 任重道远

每块匾额的背后都有一个令人回味的故事，每个故事都牵绕了一段历史，每段历史的肩上都寄托了一个沉重的思想。匾额的价值已远远大于那几块木板，它承载着千百年来中华礼仪之邦待人接物的文化内涵，它寄托着先古祖先的养生哲学，它更凝聚着中华民族的历史与精神。