火锅店连锁加盟手册

火锅店连锁加盟手册（共8篇）

1.火锅店连锁加盟手册篇一

烤尚宫火锅城的经营策略——大众化消费，精品化服务

一切投资行为都是一个规避风险、追逐利润的过程，在这个过程中，稳定是投资行为的首要原则，只有在稳定的基础上才能实现持续逐利。相对于投资者而言，传统行业最大的优势莫过于市场的成熟，只有成熟的市场才能承载更多的投资，只要我们的投资找准定位，并不断满足你定位的市场，就必然带来稳定的回报。

作为传统行业，餐饮业市场越来越细分，找准市场定位，并最大限度的满足你定位的市场需求，确定恰当的经营策略，是我们必须考虑的首要问题。从餐饮的经营业态上分，有高、中、低档的中餐；有西餐；有火锅；有快餐、小吃。。。，从消费群体上看，有高端消费群体，也有中低端消费群体。火锅是一个大众化消费的经营业态，它拥有最广大的消费群体，这也是近年来火锅产业得以快速发展的重要因素。

烤尚宫火锅城在经营上坚持“大众化消费，精品化服务”的经营策略。

火锅拥有最广大的消费群体，这应该是每个火锅企业都不能放弃的市场定位，然而，大众化的定位往往伴随着低品质的服务，这是企业成本控制下产物。也正是因为如此，导致了众多火锅企业同质化竞争局面。殊不知随着时代的进步，现代餐饮消费者已经有了更高的消费需求，他们不仅需要吃得饱，更要吃得好，所谓“好”，不只是停留在“吃”上，更多的是要求我们提供高品质的服务，高档次的环境。这一切对于新的餐饮企业而言是挑战，更是机遇，让我们有机会超越同行，脱颖而出。烤尚宫火锅城深刻的意识到这一点，为此，我们在坚持大众化消费的同时，坚持打造精品化的服务体系，以满足现代消费者高品质的服务需求。唯有如此，我们才能得到顾客高度关注和喜爱，逐步提高顾客忠诚度，并最大限度提升顾客口碑效应。

首先是菜品精品化，我们不仅利用独家祖传秘方推出特色酸汤鱼火锅，同时在食材选择上坚持品质一流的原则，从源头上确保菜品品质，不仅能让顾客吃得开心，更要让顾客吃得放心。

二是全面提高服务品质，以规范化、标准化、人性化的服务让顾客得到至尊感受。

我们坚信，餐饮业的口碑效应是任何其他行业难以企及的，只要我们注重顾客感受，为顾客提供精品化服务，让顾客得到超值感受，就能提高顾客的忠诚度，使每一个顾客都成为我们的义务宣传员。在餐饮消费行为中，从众心理十分明显，只要坚持“大众化消费，精品化服务”的经营策略，门店生意一定会日趋火爆，企业会很快走上良性发展的道路。

2.火锅店连锁加盟手册篇二

双因素理论又称激励因素—保健因素理论, 是由美国心理学家赫兹伯格1966 年在其代表作《工作与人性》一书中提出来的。作为个体行为理论的重要基本内容, 它对于激励人的积极性具有关键性的作用。

激励因素是能使员工感到满意的因素, 主要有工作表现机会、认可、工作本身的乐趣、工作上的成就感等能满足个人自我实现需要的因素, 激励因素的改善能使员工感到满意, 并且能够激发员工工作的热情和积极性, 提高工作效率。而保健因素是那些给员工带来不满意的因素, 主要指公司政策、管理措施、监督、人际关系、物质工作条件、工资、福利等, 在保健因素得到改善之后, 会平复员工的不满意感, 但是之后无论再如何进行改善往往很难给员工带来满意的感觉, 所以也就难以激发员工的工作积极性。总的来看, 激励因素基本上都是属于工作本身或工作内容的, 保健因素基本上都是属于工作环境或工作关系的。

双因素理论促使企业管理人员注意工作内容方面的重要性, 因此拥有积极意义。赫茨伯格告诉我们, 要调动人的积极性, 不仅要注意物质利益和工作条件等外部因素, 更重要的是注意工作的安排, 量才录用, 各得其所, 注意对人的精神鼓励以及成长、发展、晋升的机会。

二、我国连锁餐饮业存在的问题

我国企业管理实践中对于科学合理的激励理论目前还不能有效的运用在企业的实际激励员工的过程中, 主要是这些激励理论目前还没有得到企业的管理者的正确认识及高度重视, 尤其是对于我国中小企业而言渗透力度非常之小, 所以企业的员工激励模式存在有很大的问题。长期以来, 我国餐饮业一直存在一线员工流动率较高, 岗前培训效果不明显, 合格员工缺乏以及员工劳动积极性偏低等问题。究其缘由, 除了我国连锁餐饮业对于员工岗前、岗上培训重视不足, 投入时间精力不够以外, 缺乏一套较为合理且符合中国特色的员工激励机制也是其中的重要原因之一。

据调查, 我国连锁餐饮行业一线人员的流动率一般在40%左右, 而且大部分流失到非餐饮行业, 几乎每家用工单位都是在常年招用新员工。员工队伍不稳定使得企业各项成本上升, 同时还导致了服务质量的不稳定, 其背后的主要原因可以概括为如下几点:

(一) 行业整体工资水平较低, 工资增长缓慢, 福利差。

(二) 培训机会较少, 几乎没有职业前景可言。我国连锁餐饮业对于一线员工的培训往往不重视, 方式单一, 时常是经过一次简单的岗前培训后就匆忙上岗。而且大部分餐饮企业的管理人才都是外聘, 很少有一线员工能够参与决策, 发展为企业的管理层。

(三) 工作内容单一、枯燥, 没有自主决策的权利。在效率的驱使下, 我国大多数连锁餐饮企业重在强调效率、标准化及等级控制的政策, 岗位设定基本没有员工的参与, 导致员工长期高强度的在一个岗位上工作, 工作任务简单化, 基本没有自由决策权。

(四) 社会认同度低, 较少受到尊重, 受到的管理方式简单粗暴。付薪情感性劳动的商品化过程、一线员工与至高无上的顾客结构性的不平等以及管理层强加的感情规定, 使得一线员工情感上受到挫折, 容易对工作产生不满情绪。

(五) 用工时间长于标准工作时间, 营业时间较长, 工作强度大。餐饮行业具有传统服务行业的明显特征, 营业时间需满足顾客就餐要求, 营业时间长, 休息日和法定假日也正常营业。相对于其他大部分服务业, 员工的工作强度较大。

综上五点我国餐饮业一线员工的高流动比率以及员工在工作中表现出的消极态度也就不足为奇。我国绝大多数餐饮业企业在对一线员工的管理以及激励方面既缺乏科学有效的方法, 使得员工缺乏成就感和归属感、士气低落。

三、双因素理论在海底捞火锅店中的应用

海底捞餐饮有限责任公司在员工的管理和激励方面可以说是成功的典范, 这家成立于1994 年的民营企业, 始终奉行“服务至上, 顾客至上”的理念, 以贴心、周到、优质的服务, 赢得了纷至沓来的顾客和社会广泛赞誉, 在顾客心中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。海底捞火锅的员工激励模式引起了实业界和学术界的广泛关注。众多学者通过调研、采访等方式分析其竞争优势。我们挖掘海底捞火锅店员工激励模式的核心之所在, 以便于其他餐饮企业真正地理解其成功的精髓。

(一) 基于保健因素的员工激励模式。根据双因素理论的内容, 从保健因素方面的激励, 主要是工作条件和生活条件、工资水平和福利待遇、同事关系和上下级关系三个方面来消除员工的不满意感。

海底捞为一线员工提供良好的工作环境和生活条件。与其他餐饮业一线员工相比, 海底捞的员工有着优越的海底捞管理层规定:所有员工都必须住在配有空调的两居室、三居室, 而且距离店铺的路程步行不能超过20 分钟, 因为太远会缩短员工的休息时间。夫妻俩都在“海底捞”的还必须考虑让他们单独住一个房间。员工宿舍有专门的家政服务人员, 负责日常清扫以及员工衣服、床单和被褥的清洗等等。每天饭桌上基本上都会有一两道可口的荤菜, 周末供应水果, 并在晚上9 点提供面包和酸奶作为夜宵。

海底捞为一线员工提供高于行业平均水平的工资报酬和较好的福利待遇。海底捞实施薪酬领先战略, 使员工的收入整体高出行业平均水平10%-20%, 解决了餐饮业一线员工普遍存在的最基本的生存问题。海底捞给每一位员工都上了保险, 使员工在工作中产生安全感、稳定感。如果有员工生病了, 会有宿舍管理员照顾, 同事们会带来饭菜, 领导还回来看望。除此之外还会有其他生活上的福利措施, 像春节的温泉浴、家庭补贴、免费提供教育等等。海底捞这种积极的工作环境, 使得员工的心思全部放在工作上, 从而提升了服务质量。

海底捞为一线员工提供和谐良好的同事关系。“海底捞”的招工程序别具一格, 提倡内部举荐, 越来越多的老乡、同学、亲戚一起到海底捞工作, 大家彼此熟悉, 真心实意的帮助, 为了自己的理想和家人的幸福而打拼。这样, 员工就会把工作看成是寻找建立温暖、和谐人际关系的机会。大家在工作中能够互相帮助, 从而大大提高了工作效率。同事之间不仅仅是工作关系, 更多的还有亲人和朋友关系。当某个员工遇到困难时, 他身边的同事都会热心地关心与帮助, 而不会袖手旁观。同时, 在这样的关系的氛围中, 甚至有员工就把海底捞当成自己的家, 从而更加努力地工作, 这样就减少了因为人际关系而影响工作的情况。

(二) 基于激励因素的员工激励模式。根据双因素理论的内容, 从激励因素方面的激励, 主要是赏识、成就、责任和工作本身三个方面来提升员工的满意度。

海底捞能够赏识优秀的员工。海底捞采取人性化的管理, 提倡用双手改变命运之理, 树立公平公正之风。它采取内部晋升制, 并积极鼓励每一位员工, 因此每一位员工都全心投入如何能更好的满足顾客需求, 为企业的发展献计献策。海底捞很注重精神层面上对员工进行各种形式上的奖励。由于一线员工多数来自农村, 他们重视名誉, 渴望得到认可和尊重。于是, “标兵”、“先进员工”等称号对于他们而言满足了他们的精神需要, 有效地激发了他们的工作热情和积极性。同时能够影响并满足一线员工不同的个人目标, 实现个人和组织的双赢。

海底捞高度重视员工成就。从“人”这个关键词出发, 极力推行“鼓励每位基层员工参与创新”。公司总经理办公会为此专门下了文件, 员工提出了每项创新建议都会有专门的记录和片区经理的意见及总经理评价。因为这项工作, 诞生了诸如 “鱼滑”、“虾滑”等专门的制作模具, 这些已被公司广泛推广。一个非常真实的例子就是“包丹袋”, 这是由一名叫包丹的员工提出的创意, 并用其名字命名来实现他的价值, 表示对他的尊重。后来, 海底捞都为很多有创意的员工提供了机会。

海底捞能够对员工进行充分授权。海底捞充分授权员工并为员工承担更多的工作责任做好准备, 同时让员工感受到工作本身带来的快乐。在海底捞, 员工是在用“双手改变命运”, 而不仅仅是养家糊口;是在管理企业, 而不仅仅是机械地执行上级的命令。在海底捞, 员工拥有为客人免单和送菜的权力;有权力去超买冰激凌送给顾客。对于海底捞的员工来说, 工作带给他们快乐、希望和积极的情感体验, 是一个自我展示的机会, 在工作中他们可以感受到的是十足的幸福感。

四、结语

以企业为主体研究双因素理论在企业员工激励的应用中, 保健因素是基础性、前提性的, 不具备这些因素就不具有起码的资格和机会, 而具备了这些因素并不等于就拥有了竞争优势, 激励因素则是关键性和决定性的, 是在保健因素上的提高, 没有保健因素做基础, 激励因素将是空中楼阁, 但没有激励因素带来的发展, 保健因素也难以长久。

通过双因素理论在海底捞员工激励中的应用分析, 海底捞本着“人”这个关键词, 显示出海底捞的员工在积极环境和积极人格的共同作用下, 感受到了积极的情感体验, 从而认可公司, 快乐工作, 将顾客当做亲友般照料, 为顾客提供了无与伦比的特色服务, 谱写了海底捞的神话。这种基于双因素理论的员工激励模式, 对其他组织的人力资源管理与开发有非常重要的启示和借鉴意义。当然, 借鉴不是复制, 其他企业必须结合自身实际, 寻找到最适合自己的员工激励模式, 最终获得经营上的巨大成功。

摘要：长期以来, 我国餐饮业一直存在一线员工流动率较高的问题。究其缘由, 缺乏一套较为合理且符合中国特色的员工激励机制是其中的主要原因之一。在众多的激励理论中, 赫兹伯格的双因素理论无疑是最具有激励作用的激励理论之一。本文通过将双因素理论的激励和保健因素两方面融入到餐饮业服务标杆企业“海底捞”对于一线员工的激励政策中去, 试图建立合理科学的员工激励模式, 希望能够对现在的企业员工激励实践提供有效的理论基础, 对我国餐饮业管理实践提供帮助。

关键词：赫茨伯格双因素理论,海底捞,服务业,一线员工,激励理论

参考文献

[1]李晏墅, 李晋.基于员工积极心理的快乐管理研究[J].冶金企业文化, 2008, (2) :55—57.

[2]赫兹伯格的双因素激励理论.[DB/OL]http://wiki.mbalib.com/wiki/BA, 2012.8.15.

[3]孙新波, 樊治平, 秦尔东.知识员工激励理论与实务[M].北京:经济管理出版社, 2006.185-187.

[4]杨岚.论双因素理论在薪酬管理中的应用[J].中国商贸, 2010, (9) .

3.巴奴火锅:连锁的难点在人才篇三

海底捞面向高端；巴奴则面向中端亲朋好友聚餐的消费者。

海底捞以服务取胜；巴奴提出味道为王。

海底捞就餐环境注重私密空间，灯光较暗；巴奴则倡导明亮、通透的就餐环境。

为味道而战

当企业上升不到难以复制的价值，就会陷入恶性竞争，餐饮企业尤其如此。

海底捞董事长张勇说，餐饮竞争核心问题不是味道；巴奴火锅总经理杜中兵说，我们要为味道而战。

在海底捞以“变态”的服务所向披靡时，源于重庆的巴奴火锅找准了自己的定位：本色。即：原本的，传统的，天然的，健康营养的。

在传统的火锅都采用鸳鸯锅时，巴奴推出了“三味锅”，红白汤之外，另加上野山菌汤，让顾客在享受火锅美味的同时注重健康营养。

火锅行业的快速发展让企业普遍采用了机器化的底料炒制方法，但为了保证火锅底料的正宗，巴奴的火锅底料全部采用手工炒制。

据杜中兵说，为了保证羊肉的品质，巴奴火锅使用的羊肉全部采用内蒙古锡林郭勒大草原生长不超过180天的羔羊，仅此项采购费用，每年就高达1500万，今年或许更多。

“火锅的祖宗不好，老出事。”杜中兵说，巴奴以本色主义、健康美味的倡导，来摒弃“祖宗”的不足。

巴奴没有采用像海底捞似的“变态”服务，而是强调“两度”：态度和速度，压缩了服务的宽度和深度。

火锅要不失时尚

巴奴的定位中，还有一个关键词：时尚。

盲目地追求本色就会老土，难道本色就一定要失去时尚？这是杜中兵经常要给团队讲的话。

强调时尚并不意味着巴奴要追逐时尚，海底捞的红、黑搭配很时尚，但不是巴奴的风格，巴奴的时尚强调坚实、厚重。

在巴奴火锅的店里，黄色为主色调，红色作为辅助色，座椅全部采用实木，给人厚重感。由于巴奴面向的是亲朋好友聚餐，所以，巴奴不会盲目追求高端时尚，而是要打造一种本色的时尚氛围。

巴奴的会议室刚换了一批座椅，都是纯实木打造，保留自然的本色。杜中兵的办公桌椅也是全部采用实木，看似古朴的外表，由于融入了诸多的设计感，而传达出一种与众不同的时尚。

“永不凋谢的时尚就是本色，真正的时尚是有独特的魅力个性，我们不盲目地追求时尚。”杜中兵每天晚上睡觉前都会在微博上面发一张室内设计图片，就是要传达时尚的气息。

关键是打造团队

从2001年进入河南，巴奴在中原经济区的连锁店数量将近90家。这离杜中兵的目标还很远。

“巴奴没有插上腾飞翅膀的原因就是人才培育系统还不健全。”杜中兵认为，老总必须要由自我强大到团队强大，真正的企业家是带领团队走上组织化、制度化。

做企业的过程中，战略的制定、企业文化的建设都是杜中兵所擅长的，他的短板在于不擅长财务和人力资源。

杜中兵已经意识到这个问题，从去年开始，他加大了人才培养的力度，正在打造高层团队，这也是他目前工作的主要精力所在。

而房租、人工成本的上涨则是巴奴火锅开新店的压力所在，成本上升的直接结果是新店“培育期”拉长。

“这也是好事啊，行业竞争能力提高了。”乐观是杜中兵的个性。

接下来，巴奴会调整区域发展战略，打造梯队型管理团队，加快发展步伐。

4.连锁超市加盟手册篇四

一、致加盟成员书

欢迎您加盟“***”超市企业，成为“***”加盟发展管理公司一员。

我们与您在未来发展的模式上是相互依存，同舟共济的同盟军。我们与您在未来的收获上是共同发展，利益互惠的共同体。我们携手努力，共同打造“***”这一品牌，为繁荣经济，发展自我而奋斗。

二、加盟店准入条件

1、加盟店基本要求

（1）、加盟店必须是独立法人，真诚希望加入总部的连锁体系，遵守总部的有关规定，加盟后能热忱持续经营。

（2）、从业经验：加盟店必须有一支具有商店经营工作经验、对市场及商品较为了解的骨干管理队伍；雇用的基层员工要有一定的相关工作经验。

2、加盟店开发要求

（1）、加盟店必须拥有符合加盟公司要求的合适场所：

营业面积在30平方米以上，交通便利，不低于两条动线，位于人口密集的市场、居民区或繁华街道等客流量较大的地段。（2）、加盟店要有较好的资信程度、资金实力。

A、能够提供公司要求的担保金或不动产担保（担保人），拥有相当

的贷款能力，融资担保能力。

B、合法经营，从未受到政府行政、司法等部门的处罚。

C、有足够的前期投入资金和足够的周转金，对商品配供能按规定结算。

（3）、加盟店与公司缔结加盟合同时，向公司支付各项费用。

费用分两种：a、加盟金：考虑到千家惠处于连锁事业发展初期，应该给予加盟连锁店优惠政策，加盟金的收取应考虑到连锁店所处区域人口支持数、市口以及未来经营情况，适当放低标准。加盟金（营业面积在50平米以下的为5000元，50平米以上，每增加10平米增加1000元，营业面积在100平米-200平米的为1.5万，营业面积300平方米以下的为2万。原则上每增加100平方米增加1万。）b、保证金：合同到期时本金返还。（营业面积在100平米以下的为1万，营业面积在100平米-200平米的为1.5万，营业面积300平方米以下的为2万。原则上每增加100平方米增加1万。）

三、加盟程序

1、加盟店的加盟申请：

（1）、由门店法人代表提出书面申请；

（2）、开发部向申请门店讲解总部发展概况，加盟店开店要求；（3）、申请门店向加盟开发部出具营业执照、税务登记、单位资产股本结构、超市经营平面图、个人资料、资信程度、营业状况、从业人员状况以及门店所在地的人口、经济、零售业发展情况等方面的资料；（4）、加盟店法人代表填写门店授许资格自我评估表。（附授许资格

自我评估表）

2、加盟店考察：

调查人员对加盟者考察有以下要点：（1）、对授许资格自我评估表的内容核实；（2）、营业面积、设备投资情况；

（3）、店铺目前的营运、员工管理及销售技能水平；

（4）、店铺所在位置周围商圈情况及人口、经济、消费水平等；（5）、店铺所在地未来三至五年发展预测；

考察完毕后填写申请门店考核分析表（附申请门店考核分析表）；（6）、对符合加盟条件的完成“加盟店可行性分析报告”。

3、审批

将申请门店调查、考核分析情况表、可行性报告报送总经理室审批。

4、加盟开发部签发缴款通知单一式两份由申请加盟人将保证金、加盟金交财务入帐。

5、申请加盟人将缴费回执交加盟开发部，由开发部转管理部备案。

6、签定合同。

原则上加盟合约期限为两年一订，两年期满后双方愿意继续续订的。

7、加盟开发部将正式加盟的通知单发放到各有关部门：管理部、财务部、商品配供部等有关部门。

8、管理部建立加盟店档案：加盟申请书、营业执照、税务登记证、授许资格自我评估表、区域代表可行性报告、考察情况报告、合同书、特许授权委托书、加盟金、保证金缴费回执等。

四、开业准备工作

1、超市布局、商品陈列方案、由公司营运管理部确定；

2、加盟店的设备、设施可自行采购，但规格、款式、颜色应按照加盟公司统一要求。

3、为了保证加盟店软件系统的稳定性，计算机系统由总公司提供，并实行联网。

4、加盟店的装潢：加盟店的店貌形象要按加盟管理公司规定进行内、外部装修，加盟管理公司向加盟店提供装潢要求、环境设计方案等。

5、加盟店所需的信封、文件纸、名片按公司统一要求和格式印制。上述所涉及的各项费用由加盟店自理。门店必须保证不将加盟管理公司提供的任何相关资料、信息等提供给

五、配货须知

1、加盟店自行采购、自行运输、货款两讫、不赊账（如遇特殊情况，经公司总经理批准可以先提货，后结账，但总货额不得超过该加盟店所交纳的加盟金额）。

2、加盟店必须在拟定开业时间前10天做好进货计划准备；

3、商品配供部向加盟店提供商品采购目录清单。

4、加盟店所经营的商品品种由店主自主决定，加盟店将要货明细详细填列要货单，并交商品配供部；

5、商品配供部根据加盟店的要货清单，确定实际要货品种及数量，实施配货。

6、加盟店凭配货单到财务部结算货款，并将盖有财务现金已付章的委托销售单交由商品配供部。

7、加盟店在后仓组织进货、验货，对包装质量不高的商品及过保质期三分之二时间的商品，加盟店可以拒收商品，配供完成后，双方签字确认，一旦商品出仓，公司概不负责任；

8、公司的配货以加盟店的要货清单为准，如因加盟店误填清单造成错配，由加盟店自行承担。

9、公司有送货服务内容，加盟店如需送货，由配供部负责，运输成本费用由加盟店自负。

六、加盟店从公司配货标准

（1）、营业面积在50平方米以下的全年进货额不得少于8万元。

营业面积在50平米以上的，每增加10平米加1万元。

（2）、营业面积在200平方米-250平米的全年进货额不得少于35万元。

（3）、营业面积在250平米-300平方米以下的全年进货额不得少于50万元。

（4）、面积在300平米-350平方米以上的全年进货额不得少于80万元。

（5）、面积在350平米-400平方米以上的全年进货额不得少于120万元。

（6）、面积在400平米-450平方米以上的全年进货额不得少于150万元。

（7）、面积在450平米-500平方米以上的全年进货额不得少于200万元。

（8）、面积在500平米以上的全年进货额不得少于300万元。

七、换货须知

1、必须是特许方与供应商协议可换货的商品。

2、加盟店退货的商品不得超过进货时间的3个月。

3、加盟店退货的商品不得超过有效期。

4、换货总额不得超过进货总额的10%，由配供部控制。

5、加盟店在经营过程中发生的残次、损缺、过期等问题自理，不得换货。

八、奖、惩条例

1、设立***超市加盟店销售评比制度，加盟店完成合同中规定的从本公司进货基本指标，给予表彰，如在合同期间内，每年都能达标，在续签合同时，在加盟金交纳方面给予优惠。

2、凡能在达标基础上，每年超出配货额50万以上的，根据全年从本公司的进货总额给予0.3%的返利。

3、凡能在经营管理，社会效益，营业销售和履行加盟合同方面做出优异成绩的加盟店，公司将给予星级加盟店的称号，并登报宣传。

4、公司与加盟店签署特许加盟期限为贰年，每年年终公司将对加盟店的受许资格进行复核，加盟店在经营期间，有违约行为，如销售假、冒、伪劣商品，受到新闻媒体爆光等，视情节严重，扣除50%—100%的保证金，保证金扣除部分，加盟店应在扣款通知书下达后一周内补足。对严重违反加盟合约的，将给予摘牌处罚（通过当地电台、电视台、报刊杂志等媒体等形式）。

九、日常管理

（一）、开业前的管理

1、检查商场布局是否合理，有无死区；

2、检验商品放置是否合理，营业人员的服务水平、服务技能是否达到要求；

3、商品的损耗，防盗工作检查；

4、检察消防安全工作，做到万无一失；

5、验收商品及标价、商品标价卡、包装物、店内广告、安装装饰、商品的招牌、标记、营业用器皿、设备等是否安全、是否保持清

新状态；

6、开店特销品的陈列是否合理、促销品的定位是否合适、是否到位；

7、分发开店预告广告及靠店广告；

8、制定开业时间；

9、预备找付使用零钱；

10、营业人员制服是否到位；

11、其他必要事项。

（二）、开业管理

根据开业当天及一周内的营运情况，分析开店成功方面以及目前还需不断完善的方面，切入点：

1、消费者的购物定位：商品价格定位、品种品牌定位；

2、广告促销，服务技能是否满足消费者的要求；

3、商品进销存管理是否得当；

4、商品结构、陈列是否合理；特销品的陈列、定位是否合适；

5、商品的损耗、防盗能否控制在规定要求之内；

6、消防安全安排是否合理。

7、每日做好店容店貌，门前卫生工作。

5.加盟宣传手册篇五

一、公司简介

二、加盟申请表

地址：省市（县）乡（镇）

店面：面积平米

房屋：自有租赁

法定代表人姓名：身份证号码：居住地址：联系电话：学历：门店地址：

三、加盟条件

1、认同家兴品牌文化，具有工作热忱的公民及法定代表人；

身体健康，信用良好，注重协调关系，善于沟通；

具备一定经济实力，能够满足门店的启动和后续发展；

具备一定管理与市场竞争，组织营销及策划能力；

2、村级店：20平米以上

乡（镇）级店：100平米以上

3、交纳一定加盟费及信誉保证金

4、加盟网点须经总部评估合格。

四、必备条件

加盟申请；可行性分析；企业法人营业执照及公章；房屋租赁合同或产权证书；信誉保证金；加盟费。

五、加盟程序

初步条件——加盟说明——申请加盟——评估——订立合同——开店作业——开业、营业

六、总部支持

1、企划支持：企业形象设计；营销策略制定；店面商品布局指导；促销方案指导

2、培训支持：对加盟店管理人员及从业人员进行相关知识培训和门店实际操作培训。

3、营运支持：门店所在商圈可行性分析；门店标准化操作及管理规范；低价位的设备采购支持；开业前后的各类筹备及指导工作；督导门店日常管理；提供日常营运所需要的《门店经营管理手册》

4、咨询服务：提供商品信息；最新管理资讯

5、物流配送：配送半径辐射周边各县市、乡镇，能有效降低采购成本、运输成本

6、信息系统：加盟店使用区域管理系统，可以了解商品进、销、存数据，有效指导经营。

七、企业文化

6.餐饮连锁店《店长手册》篇六

第一章概述

一、岗位职责

A岗位名称：店长 B行政上级：总经理

C 业务督导：督导

D 直接下级：会计、出纳、采购、厨师长、吧台长、部长

E 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。

F 工作内容：

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及指定各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部作工作汇报，接受总部的业务咨询、业务评估、工作检查及监督。

4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的细想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工各类证件。

11、负责店铺外围关系协调。

12、分析每日的经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派系的优秀团队。

第一章组织管理

组织系统主要说明岗位的设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。

一、组织结构设计的三大原则一个上级原则。每个岗位只有一个上级。

责权一致原则，每个岗位责任和权力相一致。既无重叠，又无空白。没有岗位没有人，没有人没事干，没有事没人做。

二、垂直指挥系统设置

垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。

垂直指挥的原则 ——服从原则和逐级原则

服从原则：下级服从上级.逐级原则：越级检查，逐级指挥。越级报告，越级申诉。

垂直指挥形式

店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。横向联系系统设计

组织系统高效运转，一方面需要纵向指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实行业务；另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。

第二章考情与排班管理

考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。某某店铺的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务质量和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。

一排班的程序二排班技巧

1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。

2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。

3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。

4、同一个岗位注意新老员工的搭配。

5、尽量满足员工的排班需求。三人手不足的时对策

1、延迟下班。

2、调整人员，人尽其才。

3、电话叫人上班。

4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。四人员富余时的对策

1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。

2、培训

3、电话叫人吃上班或不上班。

4、做细节卫生。

5、促销，发赠品、传单等。

6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。第三章物料管理

物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

一订货

1、订货依据

店长在订货时，要全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。

2、订货原则

店长在订货时应注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。

3、订货职能

A 保持公司的良好形象及供货商的良好的关系。B 选择和保持供货渠道。

C及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。D 及时交货。

E 及时约见供货商并帮助完成以上内容。

F 审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。G 与供货商谈判以解决供货事件。

H 与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。I 比价购买二进货

1、进货流程

A 核对数量

订量=进量 B 检查品质

（1）温度：特别对温度敏感的食品。（2）有效期

（3）箱子的密封性（4）一致的大小形状（5）味道（6）颜色（7）粘稠改变（8）缺乏新鲜度 C 搬运

先搬温度敏感产品 D 存放

在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。

E 订货量计算

下期订货量=预期下期需要量-本期剩余量+安全存量

预期下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。安全存量：就是指保留的合理库存量，以被临时的营业变化的需要。F 订货安排原料每日

调料、干货每月低值易耗每周办公用品每月酒水饮料每月第四章卫生环境管理

餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生；按时间可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生；按对象可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、电器卫生、备餐间卫生及其他区域卫生等。

一、日常卫生

指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中虽是要做到的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细节》，是员工清洁卫生达到规定的要求。清洁卫生工作的有关规范可参见《服务培训手册》等。日常卫生要抓好，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。

二、周期卫生也成计划卫生，一般指间隔两天以上的清洁项目，由于餐厅性质不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，有专人负责安排检查。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以哟啊制定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。

三、卫生检查

1建立三级检查机制：员工自查

领班逐项检查，可对照检查表检查进行；

部门负责人（助理）和店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过得部位重点检查，抽查也可以随机进行；店长要对店面进行全面检查，从门口=停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录及时采取补救措施。

四、自助管理

餐厅卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人的工作，完全依靠检查会增加管理成本，而且易造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。第五章营业督导

二督导的内容 1 人员管理

A 根据不同营业状况，调整人员数量；

B 观察、了解员工的工作状态，有必要采取相应的对策；

C 检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等；

D 评估员工的工作效率； E 激发员工的工作积极性； f 检查员工的仪容仪表； 2设备管理

观察各种设备是否正常远转，如：温度、气味、光线等。检查安全隐患：用电、用气、设备等。核实设备的维修、保养是否按计划进行。3 物料管理

根据不同的营业状况准备充足的营业物料。营业中随时关注物料使用情况，并作出相应的调整。4服务管理

时刻关注客人的反应，立即行动。

关注各个岗位的工作状况，是否按操作标准进行。观察各个岗位之间、各个班次之间的工作衔接。5卫生管理

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。6 出品管理上菜速度如何？是否台位需要催单、客人进餐感受如何？出品是否符合标准？

三一日督导流程

餐前督导

即餐前检查，主要检查各部门卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等，严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。餐中督导

A 检查卫生的保洁、服务的规范、出品的质量

B 环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位人员到位

C 卫生质量：地面无垃圾、水渍？备餐柜、餐车师傅整洁？洗手间是否干净？

D 服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率

E 出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

F 人员协调：各工作岗位忙闲情况、人员是否需要调动？

G 关键部位：不同的营业时间要关注不同岗位。营业刚开始时，观察客人是关键部位营业高峰时间要重点在后厨可出品口，要保证顺利；次高峰在收银台处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，一保证督导工作到位。

收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给人带来不便。第六章人员管理

人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。有效的人员管理能实现人员绩效的最大化，为店铺创造更多的财富。

店长对人员的管理的职责有：

保证店铺人力资源能够“人尽其才，才尽其用”。店长负责人员招募与人员培训。（人力资源协助）在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。

一、人力资源制度

（一）总部人事制度

连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。

（二）总部训练制度

人员训练时指自然人转变人职业人过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。

（三）总部升迁制度

总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。

总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升程序、晋升待遇————— 等都明确规定，店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。二人员基础管理

（一）人员招聘

人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员赵普责任是：制定人员招募程序、参与人员具体招募。

店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是

A 店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点，店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。

B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。

C 店长要对应聘人员进行挑选。

不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。1 应付紧急需求的办法

手头经常留有预先筛选过基本符合条件的求职者的卡片。2制定长期需求计划

A 制定人力需求计划步骤

制定餐厅目标，预估未来营业额

店长必须了解餐厅的发展目标，制定的经营计划。才能确定出具体的人力需求计划，和实施方案。

对现有人员进行清理

确定了人力需求计划之后，就需要在餐厅内部进行人员“清理”、清理的对象可以全体员工也可以使管理岗位的员工。这样就可以资餐厅内部发现人才。预测人力需求

透过人员需求分析，应该预测各种岗位需要的员工人数和类型。人员需求的预测需要依靠判断、经验和对长期预算目标及其他一些重要因素的分析。

（二）人员培训

在新员工达到前店长应该确定好他的工作位置，并通知相关部门准备员工工作服、工具等工作用具。还可以安排一名有经验的员工与新员工密切配合工作，训练员必须有真心愿意帮助新员工适应新环境。《员工手册》中详细介绍了餐厅的规章制度，在新员工学习《员工手册》是，店长应对《员工手册》上的内容作一个简答的口试，一确保学习的效果。

店长应带新员工熟悉工作场所，是新员工区分不同工种。碰到人要做介绍。一路上可以向他指点员工休息室、更衣室等位置。

在一天工作结束之后，店长要看望一下新员工，并回答他提出的问题，同时对他的生活和前途表示一下关心。几天后，你可以安排一次与新员工非正式会见，分析几天学习的进展情况。

（三）在岗培训

（四）人员升迁

（五）人员流动

（六）人员储备

第七章财务管理

财务管理直接关系到店铺营业收入、营运成本、飮营运费用。店长在财务管理工作上主要完成以下内容；

保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行；

执行财务制度，防止违反制度行为或事件发生；

负责财务信息处理与总部或上级保持信息沟通；

发现财务问题及时制止和处理；

一、财务制度

财务制度是财务管理的基础，店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即；会计、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账簿、会计凭证、处理准则、作业流程等。

二、成本管理

餐饮成本控制其实也不难，只要科学合理制定相关制度并彻底执行它，在加上下面的控制策略，那就会得心应手。1 标准的建立与保持

餐饮营运都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，经理部门就可以对他们工作绩效和表现，作出有效的评估和衡量。一个有效的营运单位有一套营运标准，而且都会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得定期检查并观测员工履行标注的表现，同时借助于顾客的反应来加以靠捡。2 收支分析

这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析，其中包括餐饮销售品、销售量、顾客在一天当中不同时间类平局消费额，以及顾客人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计语言表示：毛利边际净利（毛利-工资）、以及净利（毛利减去工资后再减所有的费用）3菜品的定价

餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价（包括每席报价）提供一种适当的标准。因此，他的重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的餐饮定价。菜品定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者（竞争对手）的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。4防止浪费

5杜绝欺诈行为

监控顾客与店员联合、跑单、但一部分不是他点的、用偷来的纸票信用卡、偷东西。

三、费用管理在餐饮店成本中，出了原料成本、人力资源之外，还包括许多项目，如固定资产、折旧费、设备保护费维修费、排污费、绿化费即公关费用等。这些费用有些是不可控制的，有的属于可控产品。1 科学的消费标准

一般根据上年实物消耗额以及通过消耗合理分析。确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本的消费标准。2严格核准制度

店铺用于够没食品饮料的资金，一般是根据业务量的储存定额，由店长根据财务标准核定一定量的流动资金，临时性费用支出，也必须店长同意，同意核准。3 加强分析核算

每月店长组织管理人员定期分析费用开支情况，如分析计划于实际的对比、同期的对比、费用结构、影响费用支出的途径等。

四、营业信息的管理 1 营业日报的分析

营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人员配比分析、营业额与能源消耗配比分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析、2现金报分析

店长负责检查每日现金报告填写。现金报告的填写应以收银机开机数、手机数、错票数等为依据。3营业走势分析

汇总特定时期的营业日报，运用曲线图或表格形式呈现，店长容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过走势把握形式制定策略。4营业成本分析

目标成本与实际成本对比。

7.加盟店销售促进作业手册篇七

一、总则

1、美容店的经营的三大要素，一是店铺形象，二是顾客服务，三是美容技术，而店铺形象之养成，顾客服务品质之提升，乃透过多种因素作用而成，销售促进手段就是有效方法之一。由此，特制定本手册，供加盟店参考使用。

2、销售促进乃整合各种可挖掘之资源，如：顾客、商品、服务、媒体„„，达到整体行销的目标。

3、销售促进活动，并非仅限于“打折”、“优惠”等价格方面的动作。

二、促销的定义

1、总体性（计划性）的广告活动与计划。

2、用人的机能性的增加收入的销售技术。

3、用一种或数据方法、手段，刺激现在或将来的市场，以增加销售业绩

4、补充广告或人之间的不足，为提高营业效果的一切销售活动。

5、销售促进活动是配合广告政策、人员推广，以商品展示、专业服务、店面武装等积极性销售活动，展示综合的行销策划计划。

6、所有的促销活动是经过人而机能化，市场活动的成果归结于店面。

三、成功的促销条件

1、同样的促销计划。

2、紧密的执行工作。

3、击中对手弱点的促销策略。

4、吸引顾客的促销方法，而最终达到“增加营业额”。

四、美容店促销目的

一个好的促销活动，必须达到“三赢”的效果，即：顾客满意、员工乐意、店家得利，否则就暴露出其片面性，易招致负面效应。美容店的促销目的，可分解为：

1、吸引人潮，提高顾客入店比率。

2、改善并提升美容店店铺形象。

3、拓展商圈，开发客源。

4、稳定客源，提高忠诚顾客比率。

5、提升顾客人均消费额度。

6、推出独特的销售或服务主张。

7、改变季节性营业格局或竞争格局。

8、刺激营业额。

五、影响美容店促销效果的因素

1、美容店自身因素 1、1 美容店之口碑、形象 1、2 美容店之地址、交通便利性 1、3 美容店之服务水准 1、4 美容店之服务项目设置 1、5 美容店之店内气氛 1、6 美容店之使用产品功效 1、7 美容店之专业技术 1、8 美容店之策划能力

2、外在因素 2、1 商圈特性：商圈之消费力、成熟度 2、2 竞争特性：竞争对手动向，优劣势 2、3 顾客之消费特性：顾客职业、收入、消费观念 2、4 气候的季节性 2、5 商品的流行性 2、6 促销时机 2、7 社区关系 2、8 媒体的表现力

六、促销活动策划的程序

1、遵循并活用6W2H原则 1、1 WHY——为何要推行促销活动？即搞促销的原始原因是什么？这是首先须清楚的事情。1、2 WHAT——推销什么？是推销店铺形象？新产品？知名美容师？美容套餐？优惠计划？沙龙？„„ 1、3 WHEN——什么时间执行？一层含义，是什么时间推出该促销活动，该时机应对顾客及推销项目；另一层含义，是促销区间是多久？一周？二周？ 1、4 WHERE——什么地方举行？店内？某广场？某酒店？ 1、5 WHOM——对象是什么？此处应注意，促销的对象最好是某一特定阶层的顾客，如：2000年元旦的“情侣妆” 1、6 WHO——由谁负责执行？即由谁策划、统筹？由谁具体负责操作执行？也就是说，所有参与人均应有明确的任务分工 1、7 HOW——用什么方法执行？即：采用何种推销方法？消费至××金额，获赠××礼品？抽奖旅游？„„ 1、8 HOW MUCH——支出多少？必须对整体促销活动有清晰的预算？如：为此次促销活动，需支出多少广告费？价值多少的礼品？多少印刷费？需增加多少的订货量？需购置价值多少的花蓝、气球等道具？需开支多少加班费、误餐费？等等，填表一一列明。

2、在明确6、1条目中诸多事项后，即着手收集相关资料，并分析之 2、1 内部资料 2、1、1 同期营业资料，如上年同期、上季同期，并分析各服务项目之营业状况，以便选择项目突破口和设定未来促销的业绩目标。2、1、2 同期促销活动的方法、效果、持续时间、影响力、资金投入量、员工评价等。2、1、3 员工对促销活动的兴趣及支持态度 2、1、4近期本店的营业目标，新导入产品状况 2、1、5 不同品类产品的毛利空间，服务利润与产品利润的比率 2、1、6 产品库存状况 2、1、7 店风气氛，产品陈列状况 2、1、8 店主或店长的意向 2、2 外部资料 2、2、1 竞争店的营业状况，利润结构 2、2、2 竞争店的服务项目设置、促销动态 2、2、3 总部的支持能力，产品供货商支持的可行性 2、2、4 顾客档案资料：持“卡”顾客消费金额、频度，流动顾客比率，顾客上门时间及停留时间，性别及职业状况 2、2、5 商圈特性：人口流失还是增长？成熟度？是否有新店开张？ 2、2、6 与媒体关系 2、2、7 气候、节假日、特定事件 2、2、8 法规、法令的限制

3、界定促销主题 3、1 对收集的内外部资料进行分析，针对“WHY——为什么要推行促销活动”，评估组织促销活动的可行性及成功的可能性 3、2 完成评估后，界定及锁定促销目标对象，分析促销对象的诉求，找出双方之共鸣点 3、3 围绕目标对象诉求，产生创意，挖掘并界定促销主题 3、3、1 促销主题应明确，具针对性 3、3、2 促销主题应易于理解、传播 3、3、3 促销主题应尽量避免使用抽象的名词及概念，防止产生理解上的偏差 3、3、4促销主题务须打动目标对象

4、提出促销目标 4、1 促销目标不可定的太高、太多，避免难以评估考核 4、2 促销目标应尽量单一化，并尽可能提出量化指标

5、选定促销方法、时机 5、1 不同的促销主题对应不同的促销方法 5、2 不同的促销对象决定不同的促销方法 5、3 促销方法若缺乏新意、吸引力，将极大影响促销效果 5、4 促销方法的提出，应注意季节性、流行性、竞争对手动向等因素 5、5 媒体广宣表现手法的强化

6、编制初步的促销方案、预算 6、1 初步方案形成后，应注意与美容导师沟通，并征询部分顾客意见 6、2 制定促销实施进度与分工协作计划，令所有参与者均明确各自应承担的任务、职责及完成的时限、标准，便于整体上的控制 6、3 编制促销费用控制预算表，尽可能减少不必要的支出

7、促销实施前的相关专项培训，准备相应促销用品

8、产品库存盘查、登记

9、促销用各类统计表格之准备

10、正式实施促销，过程控制

11、促销结束后的效果考评

七、促销预算的把握

1、销售额百分比法：即按销售额的某一固定比例确定预算。由于美容店利润空间较大，可以拿出超出5%的比例

2、负担能力法：计算出基本开支、租金、工资、邮资、DM印刷费等，将剩余的金额全移做促销预算。此方法要慎用

3、参考竞争法：了解竞争对手的做法，参考其预算金额

4、目标任务法：以拟完成任务为基础设定预算，可以保证经费都用在能使店铺获利的计划上

5、综合法： 5、1 使用营业额百分比设定预算的上下限 5、2 注意竞争对手的动向，别盲目跟随 5、3 当已知道对手做些什么且你已设定了预算的上下限，则增拨经费以完成自己的目标，但不可超出自己的能力范围 5、4 准备促销预算10%的意外准备金

八、常用促销活动类型

1、赠品：为鼓励消费达一定金额，而附赠另一种产品或单独购进的纪念品、小礼品。消费金额的确定，应依据于顾客人均消费额、人流量及毛利率而设定

2、降价优惠促销：如：特价拍卖、折扣优惠、淡季促销等

3、抽奖活动：参加者必须具有某一种被规定的资格，如购买某特定产品在店消费达固定金额，或回答某特定总是答对者。同时，应注意，务必清楚地告知：活动日期、奖品或奖额、参加资格、评选方法、兑换奖品方式、参与者的资料保留，是否限定参加次数等

4、折价券（现金抵用券）

5、竞赛、顾客参与式

6、累积点券（印花）

九、较特殊的促销活动类型

1、顾客教育：针对本店所提供之服务及顾客诉求，透过顾客生活情报的提供，组织顾客教育活动。如：美容沙龙、心路丝语、女性物语、婚姻关系处理等

2、联合促销：即联合其他经营单位共同促销，达到“双赢”或“大家赢”的目的，并应注意 2、1 联合对象的选择 2、1、1 须考量联合对象的知名度、口碑、营运重点、顾客类别、利润结构 2、1、2 双方须具备非竞争关系，顾客可交叉使用，业务上或顾客服务方面具互补性

十、常规性促销活动的比较

1、开业促销 1、1 举办目的 1、1、1 打开知名度 1、1、2 吸引顾客入店 1、1、3 创造高营业业绩 1、2 举办区间：1~2周（可分几波段进行，波段5~7天）1、3 活动内容： 1、3、1 开幕表演庆祝活动 1、3、2 知名人物剪彩 1、3、3 服务或商品特卖 1、3、4 摸彩赠奖 1、3、5 赠品 1、3、6 商圈住户拜访 1、3、7 竞赛 1、4 运用媒体 1、4、1 报纸 1、4、2 宣传单（DM）1、4、3 广播电台 1、4、4 海报、POP 1、4、5 店内广播 1、4、6 新闻稿

2、周年庆促销 2、1 举办目的 2、1、1 增进形象及提高知名度 2、1、2 提高来客数及单价，创造高业绩 2、2 举办区间：5~10天 2、3 活动内容： 2、3、1 摸彩抽奖 2、3、2 服务或商品特卖 2、3、3 联合促销 2、3、4 折扣券 2、3、5 赠品 2、4 运用媒体 2、4、1 报纸 2、4、2 宣传单（DM）2、4、3 广播电台 2、4、4 海报、横幅 2、4、5 POP、店内广播

3、例行性促销 3、1 举办目的 3、1、1 提高形象及知名度 3、1、2 稳定客源及吸引潜在顾客入店 3、1、3 提高客单价 3、1、4 提升业绩 3、2 举办区间：3~7天 3、3 活动内容 3、3、1 商品或服务特卖 3、3、2 新产品试用或演示会 3、3、3 顾客教育 3、4 运用媒体 3、4、1 宣传单（DM）3、4、2 海报、横幅 3、4、3 POP、店内广播

4、竞争性促销 4、1 举办目的 4、1、1 确保客源，防止流失 4、1、2 确保业绩，避免衰退 4、2 举办区间：3~7天 4、3 活动内容 4、3、1 特价优惠服务 4、3、2 折扣券 4、3、3 赠品、累积点券 4、3、4 顾客教育 4、3、5 联合促销 4、4 运用媒体 4、4、1 报纸 4、4、2 宣传单（DM）4、4、3 海报、横幅 4、4、4 店内广播、POP

十一、促销活动应注意的要项

1、促销讯息的传达 1、1 媒体的选择 1、1、1 报纸：注意报纸的发行量、发行区域、发行方式、送达订户时间、版面安排、广告形式及价格，可与折扣券、印花券相结合 1、1、2 电视台：费用昂贵、时间短，原则上不采用。但可考虑与电视台某频道合办节目，固定频度固定时间播出，以“顾客教育”或“美容化妆知识、技巧”为主要内容，适合实力雄厚的美容店店主 1、1、3 DM（直接商业信函）： 1、1、3、1 DM设计应大方、精美，颜色不宜过多，可与折扣券、印花结合 1、1、3、2 依据顾客档案寄发，提高送达率 1、1、3、3 应注意成本效益，避免浪费 1、1、3、4 可派店员或请工读生，在商圈内及来店之各交通路口向过往行人派送 1、1、4 夹报：将事先印好的DM函、宣传单，藉由报纸的派送，将促销讯息送达至顾客家中 1、1、5 海报： 1、1、5、1 大型海报，可请专业公司设计，张贴于公交车亭，或联合对象之店头 1、1、5、2 一般性海报，可自行设计，但应注意务须图文并茂，图片精美、效果逼真，颜色不宜超过4种，字体不宜超过3种

2、促销的组织实施 2、1 必须有明确的“促销活动实施进度及分工协作计划表” 2、2 所有员工均须知道自己的职责、任务，并按期按要求完成 2、3 大型及特殊之促销活动，应对收银、接待等环节工作人员进行专项训练 2、4 对促销活动须有完整的记录 2、5 必须做好库存盘查及追加订货作业

3、价格促销应考量的问题点 3、1 若非竞争逼迫，尽量不采用降价的促销方法，只有降价幅度达到30%以上，才会产生明显效果 3、2 若准备安排价格促销，则应注意： 3、2、1 与竞争对手比较，本店的平均毛利水平如何？有多大空间？产品利润空间如何？ 3、2、2 是否有把握吸引更多顾客上门？是否找到好的方法？ 3、2、3 降价的幅度，折算后相当于牺牲多少利润？ 3、2、4 选择哪些项目进行优惠？选择哪些化妆品进行优惠？ 3、2、5 当竞争对手再次加大降价幅度时，你是否有能力跟进？ 3、2、6 降价促销，则意味着会随着促销的结束而出现“销售空档”，你是否找到解决方法？ 3、2、7 不可以孤立的组织降价促销，必须有后续的其他形式的促销活动予以支援

8.连锁酒店管理公司筹备开业手册篇八

酒店愿景：创建中国最著名的住宿业品牌！

酒店使命：用我们的专业知识和精心规划，使我们服务和产品的效益最高，从而为我们的客户提供“干净、温馨”经济型酒店产品；让我们的员工得到尊重，工作愉快，在“酒店”而自豪；使得我们的业主能够获得稳定而有竞争力的投资回报；由此创造我们的“酒店”品牌。

指导思想:一个成功的酒店连锁组织的所有组织行为都是围绕着品牌形象展开的，良好的品牌形象是所有酒店连锁组织生存的基础。酒店酒店连锁的目标是为顾客提供快捷简便、标准化、一致性的服务。为了保证酒店连锁品牌形象的良好性和一致性，酒店酒店连锁公司制定了一套符合实际操作的标准的服务手册，指导和规范 “酒店快捷酒店”直营店和特许经营店的管理和服务。

特别提醒！

本手册内容属酒店管理有限公司内部资料，任何人未经许可不得翻印和外传。

一、店长岗位职责 „„„„„„„„„„„„„„„„„ P.4

二、开业工作流程 „„„„„„„„„„„„„„„„„ P.6

三、开业工作内容 „„„„„„„„„„„„„„„„„ P.7

四、开业验收程序和标准 „„„„„„„„„„„„„„„ P.16

五、开业遵循的酒店标准手册 „„„„„„„„„„„„ P.17

六、开业工作表单和参考资料 „„„„„„„„„„„ P.17

店长岗位职责

职位编号职位名称店长所在部门区域或城市级别

上级城市总经理/区域总经理下属酒店员工职责概述

根据酒店酒店开业规范和公司新店项目计划，在城市总经理或区域总经理的领导下，具体实施新店开业的各项准备工作，酒店开业后，根据公司任命，负责酒店的经营和管理。主要职责

1、了解新店项目工程进度和《新店项目合同》条款；

2、审核新店经营布局图纸，房型比例和布置，及时提出合理建议；

3、根据酒店酒店运营标准和酒店实际，提出组织结构、人员定编和工资标准方案，报主管总经理审批；

4、负责酒店人员招聘工作；

5、负责开业前员工培训和人事管理工作；

6、组织市场调研、编制市场销售计划、上报酒店房价方案和当年的经营预算；

7、负责落实酒店宣传和促销资料；

8、负责酒店开业前期的销售工作；

9、根据酒店酒店物品配备标准，编制开业物品采购清单，上报主管总经理和运营部审批；

10、跟踪落实公司统一采购物品到位；

11、负责酒店自购物品市场询价，编制自购物品采购预算，上报主管总经理审批；

12、按计划负责自购物品采购工作；

13、根据酒店酒店的运营标准、结合酒店的具体实际，制定酒店运营管理的实施细则，在开业前培训到每个员工；

14、根据工程进度，定期检查和反馈工程质量情况；

15、工程竣工验收后，负责装修资料和图纸交接、自查酒店所有问题，并反馈与跟进；

16、负责酒店开荒和清洁工作；

17、负责酒店各类营业许可证照的办理工作；

18、根据新店项目计划，做好开业前的其他各项准备工作，自查合格后，上报运营部和主管总经理进行开业验收；

19、酒店周边关系协调；

20、完成主管总经理安排的其他工作。任职资格

大专学历，5年以上酒店经营、管理经验；认同酒店理念，熟悉酒店经营和管理系统；了解当地相关的政策法规；诚信，敬业，注重工作结果；

出色的沟通能力和团队建设能力，有亲和力；

有很强的执行力，富有激情，能出色完成上级下达的各种指令。

二、开业工作流程

三、开业工作内容

（一）人员准备 1.店长到位

根据公司新店项目进度，店长在开业前75天到位；

店长由区域总经理向公司提名推荐（如果没有区域总经理的由城市总经理推荐），由公司任命委派，店长助理由酒店推荐，主管总经理审批。财务人员由酒店推荐，公司财务部任命。店长到位前需经过酒店学院店长培训，或已经取得酒店店长资格；酒店开业前，城市总经理或区域总经理对开业工作负责，店长配合城市总经理或区域总经理负责酒店开业的具体工作；

酒店宣布开业后，店长根据公司任命，全权负责酒店经营管理工作； 2.前期准备

店长经过开业工作专项培训，培训由城市总经理或区域总经理落实；

店长到位后，首先到公司法务部，了解新店项目合同内容、业主情况（包括联系人、联系方法），并取得合同副本（复印件）；

到工程部了解工程进度情况、施工队情况、项目经理（联系电话）、酒店外立面、门头、酒店布局图（包括后场布局）、客房布置图、房型统计等资料；到公司行政办公室，取得新店项目计划进度表；

到公司教育培训部领取服务手册、销售手册、开业手册、人事管理手册。到公司财务部领取审批流程、权限。到公司人事部确认店长邮箱已经开通。

到公司运营部领取相关工作计划表单、各类文件样本。

到新店现场，了解酒店位置、工程情况、熟悉、认识项目经理、业主、施工队负责人。如果在外地，需落实住所（租酒店附近的房子，原则上和项目经理合住，月租金两人控制在1500元以内，一般签三个月租期）。

落实通讯设备（小灵通、筹备处传真电话）、打印机（HP激打1300）；并向技术部申请店长电脑或配置清单。根据新店项目计划进度，开始编制开业准备工作计划进度表，上报主管总经理；

工作计划应定期对照检查，并根据新店项目计划变化，适时调整（公司每二周召开一次新店项目工作会议，讨论开业进度与协调事宜）；开业准备工作时间进度，应严格按照新店项目计划落实，当开业工作因故不能按计划完成时，应及时向主管总经理报告，以便及时反馈给公司。3.人员定编

了解酒店所在城市，相同类型酒店各岗位人员工资标准水平（在同一城市已有酒店酒店的，工资标准参照已定标准）；

根据酒店手册和新店实际，编制酒店组织结构、人员定编和工资标准方案，上报主管总经理和公司人事部审批；

人员定编与酒店手册配备标准不符的，需提出理由备注。4.人员招聘

人员招聘渠道：当地人才招聘市场、街道劳动力市场、登报招聘、网络信息、酒店推荐、内部介绍、公司人事部人员资料库等。

人员面试，应聘者需填写《酒店酒店面试人员登记表》，如有录用意向，酒店应电话或书面通知应聘者，确定报到日期（值班经理、前台服务员、客房主管开业前50天报到；客房、工程员工开业前35天报到；餐厅、安保员工开业前20天报到；个别酒店骨干，根据工作需要可以更早）；通知应包括：录用职位、工资标准和报到时应带身份证明及当地法规要求的其它证明。报到后，酒店应及时为员工办理入职登记和签订劳动合同（酒店营业执照还没有办理出来以前，应妥善保管好员工的劳动合同，如有需要可到公司盖章）。

根据公司人事制度规定，新员工有一至三月试用期，试用期第一个月按工资的80%发放，第二个月起按工资的100%发放，通常酒店管理人员和前台员工试用期三个月，客房员工和其他岗位员工试用期一个月，技术岗位员工，试用期可视人员技能情况决定；根据最新规定，为鼓励员工在开业期间的工作积极性，员工试用期工资折扣可用于新店开业奖励；

员工开业期间伙食费标准每人每日10元（由店长统计后凭发票到公司报销），可就近联系食堂、快餐厅、或送盒饭；

财务人员到位后，可向公司财务部申领备用金，通常每次申请10000--20000元（到银行开个人专户，专款专用），用完后继续申请补足。

招聘提示：酒店在招聘中应注意员工是否符合酒店的人员基本素质要求（有服务精神、工作态度良好及渴望工作、身体健康、无传染病和生理缺陷、相貌符合酒店工作要求、有团队精神、能服从管理、有酒店从业经验、并具有学习能力者更好）；总经理助理应有酒店销售或前台工作经验，并具有学习能力，年龄在25—35岁之间为宜；前台服务员以女性、性格外向为主，年龄在20—30岁之间为宜，会电脑操作，有数字概念；值班经理以男性为主，一定要有酒店前台工作经验和管理意识，年龄在25—35岁之间为宜；客房服务员原则上年龄不超过45岁为宜，能吃苦耐劳者优先；客房主管应有酒店客房管理经验，年龄在25—40岁之间为宜；安保以男性为主，应忠厚老实、本分、身体健康、年龄在25—45岁之间为宜；工程必须具有电工证，应有一人能在酒店住宿，年龄在25—40岁之间为宜，有设备管理经验者从优；餐厅服务员以女性为主，不能性格内向，年龄在20—30岁之间为宜。5.培训计划

根据酒店酒店新店员工培训要求，编制员工培训和实习计划，上报主管总经理和培训部审批。落实培训场地（租借酒店附近教室、或会议室，30平方米左右，或一大一小两间，可以用以前台PMS培训和客房铺床训练，租金3000元以内/月）、师资（酒店落实一名前台和一名客房培训员）和培训资料、用品（练习用床、酒店服务手册等）。培训开始前要提前一个月向技术部申请电脑及培训PMS平台搭建。6.员工培训

员工培训期为35天，其中包括部分时间协助开业准备工作、实习和销售工作；

培训第一周为理论培训，主要内容为公司介绍、酒店介绍、员工守则、前台服务规范、客房服务规范；

第二周为前台、客房实务操练（包括前台服务流程、PMS练习与客房清洁程序和铺床练习）；第三、第四周分批安排酒店酒店实习，如没有条件，继续安排实操练习，个别骨干可安排酒店酒店实习；

第五周集中培训，主要是公司管理系统介绍和酒店管理规范细则，（包括班次安排和各岗位工作细则），开业动员；值班经理、前台服务员和客房主管以上酒店骨干，培训期为50天，前10天培训由店长负责；员工报到后，参加员工培训，并且边培训，边承担一部分培训管理和开业准备工作。7.培训考核

培训各个阶段，公司培训部都会安排培训考试（通常有理论考试和实操考试），培训成绩好的员工，可安排第一批实习，培训成绩不理想，需继续培训和操练；培训结束，员工经考试合格后才能上岗。

（二）经营准备 1.销售计划

组织前期到位人员，进行市场调查，主要调查酒店周边客源市场和同类型酒店情况；进行酒店SWOT分析，确定酒店市场定位、客房定价方案和销售策略，编制酒店年度销售计划，在开业前60天，上报主管总经理和市场部审批。2.酒店定价

酒店定价标准按酒店销售手册执行。

酒店开业初期促销，价格优惠政策须经市场部审批。3.宣传资料

开业前60天联系技术部确认酒店中继线、总机号、传真号。

根据市场部批复的客房定价和酒店价格政策，准备酒店简介图文资料、800卡、网上公布资料、各类订房协议和酒店促销资料等宣传资料（具体见酒店销售手册）上报市场部（所有公开宣传的资料，都须经市场部审定）。

酒店复核市场部提供的宣传单片清晰度和质量等资料内容，如有异议及时反馈给市场部。宣传资料由酒店联系印刷制作，印刷按照市场部提供的样张，注意颜色、规格、质量、价格与公司规定保持一致；

初次印刷数量为起印数，联系电话尚未确定可空白（可手工填写，以免改号后涂改）。4.组织销售

销售拜访前须对员工进行销售技能培训；

值班经理到位后，即可安排市场调查和市场前期开发；

员工培训第二周起，即可组织值班经理和前台员工，分批进行销售拜访（通常半天培训、半天销售，二批人员轮班，或一天隔一天轮班）；

销售拜访要求事前安排，定量定向，二人一组，每天汇报销售拜访情况。开业前30天，集中全部的值班经理和前台服务员对酒店周边的公司写字楼进行协议签订，（应准备资料有：酒店宣传单片、公司协议书等，开业前要求签订不少于300份有质量的公司协议）；由店长助理负责签订中介协议（可向市场部获取中介公司名单和用房量排名）；可向市场部获取联合协议名单；

开业前一周，开始接受预定，并有计划地联系已签约客户，告知酒店预期开业的信息；制定开业促销计划，上报主管总经理和市场部审批。

开业销售提示：根据城市周边的市场，联系旅行社(制作传真件)；对所有的中介单位进行联络；开业时必须制作传真件，将开业的信息传发各协议单位和旅行社，通知开业；中介单位要电话通知；开业时发放10000张酒店宣传单片，要覆盖周边的社区和店面；开业时全力销售家宾卡。5.灯箱广告

酒店店牌和酒店灯箱由工程部根据酒店VI标准设计制作；

酒店指路牌和广告灯箱，由店长根据经营需要，联系和落实位置，请广告公司根据酒店VI标准设计和报价，上报主管总经理和市场部审批后制作；

酒店指路牌和广告灯箱，通常要等酒店营业执照办理出来以后，才能申请安装。临时广告宣传，由店长提出申请，报公司市场部审批后制作，关系协调由店长负责。所有广告灯箱必须严格按照公司VI手册制作，如有问题应及时向公司市场部反馈。酒店可根据当地情况在开业前30天，在酒店外立面上挂一条横幅“***店即将开业”

（三）物品准备 1.中央采购

由运营部按酒店标准在酒店开业前40天根据酒店房型、房数编制开业物品采购清单（品名、数量），由店长（并抄主管总经理）审核。

店长审核无误后由运营部统一按照开业流程表所规定的日期到货。

其间店长应随时与运营部保持密切联系（掌握采购进度，供应商联系电话、到货日期），确保统一采购物品按时到货。如果发生问题应及时联系运营部解决。2.标准采购

对于酒店部分非中央采购的物品，必须按照公司统一规定的物品、标准、规格、式样、型号、数量等提前50天开始市场询价，提前40天一次性将询价清单上报主管总经理审批，再由主管总经理上报运营部审批，运营部会在接到清单后4天内回复酒店，酒店可以根据实际需要提前35天陆继开始采购。3.自行采购

酒店自行采购物品，提前30天报主管总经理审批，再由主管总经理上报运营部，运营部会在接到清单后4天内回复酒店即可开始采购。

酒店应指定专人负责采购工作，逐项落实供应商、联系人、到货日期。4.物品到货

中央物品到货日期，定在开业前一周（注意到货日期不要太早和太集中），如果因为开业推迟，要延期送货的由店长通知运营部更改送货时间。

事先落实物品暂存、周转场地（酒店仓库，或临时使用客房），仓库管理由出纳负责。物品到货，须经酒店出纳和酒店指定专人负责验收，并且分门别类存放，以免物品领用时翻仓。

物品领用时，须由出纳负责发放，保证帐实相符；

物品到货后，应加强仓库管理，须注意防范，安保应24小时值班，确保酒店财产安全。

（四）证照办理 1.名称核准

店长到位后，在公司法务部咨询酒店名称，及办理酒店名称核准的相关手续和注意事项，获取有关办证资料；根据法务部的指导，准备酒店名称核准的有关资料；到当地工商部门，申请酒店名称核准；

酒店名称核准后，及时向公司法务部报告，以便办理其他证照。2.获取资料

酒店开业需办理的证照可到当地工商部门咨询：

工商营业许可证、特种行业治安许可证、房屋安全鉴定、电检合格证、食品卫生许可证、公共场所卫生许可证、环境保护合格证、消防安全验收合格证、营业税收登记证（其中房屋安全鉴定、消防安全验收合格证、电检合格证、食品卫生许可证、环境保护合格证从工程部获取，由店长督促，如有问题及时向主管总经理反馈）。办理证照的一般程序是：每一个证照的办理都要到办证窗口，获取办理该证照所需的资料清单（需逐一问清每一项资料的具体要求，以免资料不符，延误办证）。3.准备文件

有关公司的办证资料，可向法务部获取；

有关工程的办证资料，可向向工程项目经理索取；有关酒店情况的办证资料，由店长负责；

办证资料必须准备齐全，如有疑问和困难，可报公司法务部和主管总经理。4.申请受理

办证资料准备齐全后，即可向当地政府职能部门，申请办理相关证照；如发现资料不符，办证人员须问清具体要求，再与有关人员联系，尽快按要求准备相关资料；申请受理后，办证人员需了解清楚办证的有关程序、期限、办证负责人姓名和业务联系方法； 5.检查验收

证照办理方法，一般是先申请受理，再联系验收；

酒店验收条件具备时（事先了解验收要求并积极准备），应及时联系办证负责人，到酒店进行验收；

验收检查时，店长和相关人员（如：项目经理等）应在酒店等候陪同，向检查人员介绍酒店情况，技巧性地回答检查人员的提问，如检查遇到问题，应积极寻求解决问题的办法，与检查人员达成共识并积极整改；如问题难于解决，应设法沟通、协调、公关，如问题仍无法解决，应及时向主管总经理汇报，争取公司的支持与帮助。

如酒店开业时，证照尚在办理之中，酒店必须与政府职能部门（主要是公安、消防、工商）保持良好沟通和联系并达成默契，争取酒店能够低调试营业。

接待职能部门提示：酒店在申办证照期间，如有政府职能部门例行检查或抽查，酒店应重视并有专人负责接待，以保持良好的关系；对于职能部门所提出的整改要求，酒店专人接待、专人回答，积极与检查人员保持良好沟通，达成共识，避免抵触、制造矛盾；如检查人员开出整改单后，酒店应积极协调，避免事态扩大，必要时可向主管总经理汇报；当各类检查进行时，尽量避免其取得试营业证据。

管理规范与开业演练

员工培训第三周至第四周，店长应召集前台主管值班经理和客房主管，讨论制定酒店日常运行的管理规范（包括岗位定编、班次、各岗位工作内容、工作日程和相关管理制度）；在员工培训的第五周，着重进行运营前的管理规范培训，使每一员工在每一班次上岗后，都知道应该做什么，怎么做；

开业前二天，员工到岗边进行开业准备，边进行开业演练。开荒清洁

工程竣工后，酒店应对交付使用的营业区域，进行全面检查，书面列出存在的问题，交项目经理和主管总经理，督促施工队落实整改。

整改和修补工作，应一个楼层、一个区域地进行，整改一层，验收一层，避免到处施工。经过工程验收的楼层和区域，由酒店自行组织进行开荒清洁的，按每开荒一间奖励标准为50元，统一由店长上报主管总经理申请。此笔费用酒店应统筹安排，用于员工开荒奖励（通常一名员工，一天能够彻底清洁一间客房）。已开荒过的楼层，原则不再安排施工，防止重复劳动。

清洁工作完成后，每间客房都须经过客房主管检查，符合清洁标准后，统一配置客用品进房，并注意卫生及安全巡逻防止物品丢失。

开荒工作开始后，酒店应分若干小组，部分员工负责开荒、部分员工负责公共区域清洁、部分员工负责配置用品、部分员工负责搬运物品，部分员工布置客房准备营业，店长负责现场指挥，协调各小组工作；

酒店大堂公共区域和总台清洁由前台员工负责，先开荒清洁，再准备用品，准备就绪后，进行开业演练。

安全提示：店长到位后应注意施工现场的安全，施工场地不能吸烟，应有专人24小时值班，动用明火要有许可证，并按用火制度执行；注意在开荒过程中员工的人身安全、用电安全，登高要有安全带；注意对玻璃、不锈钢、大理石、地毯等的保护；注意各类工具及化学用品、清洁剂的使用；注意对酒店物品的保管，开荒完后要及时锁门，防止无关人员进出客房，避免物品丢失；在开业前店长必须对全体员工进行治安和消防的安全培训；施工和营业期间如遇居民纠纷应妥善处理，积极寻找解决方法，避免事态扩大、激化矛盾，如有必要居民纠纷可寻求警方帮助；员工矛盾店长也应妥善处理。

四、开业验收程序和标准

酒店开业验收分工程验收和酒店开业准备验收二个方面；工程验收的标准：

1、工程整体竣工，系统投入正常使用，如：装修施工结束并经开业验收合格；冷热水供应、电力供应、电梯、空调、有线电视、电话、宽带、消防系统、监控系统、PMS系统、电话自动计费系统、制卡系统、家宾卡读卡机等，必须投入正常使用，身份扫描与传输系统，设备须到位。

少量工程维修，以不影响宾客入住为原则（没有噪音、气味、灰尘、不影响整体环境），否则，也不能开业。

验收中发现的问题，需开出清单，限期整改。

（二）开业准备验收标准：

清洁卫生符合运营检查标准，物品准备符合酒店规范，员工培训经过考试合格，现场管理达到有效控制，服务质量符合规范要求，酒店VI标识齐全标准，符合上述验收标准，才能批准开业。

（三）运营部开业验收办法：

对开业验收实行表格（另附）评分考核的办法。

考核项目分“开业必备项目”和“检查计分项目”。

开业必备项目中有21项。其中任何一项不合格，必须在整改完毕后，方可宣布开业。整改结果由主管总经理确定，告诉运营部备案。

检查计分项目共有375个小项，逐一评分。及格线为总评分80分。总评分在80分以上且开业必备项目全部合格，认为开业验收合格。可以在宣布开业的同时，逐项整改报告中反映的问题。总评分在80分以下的，开业验收不合格。经过两周整改后，运营部安排再次开业验收，直至验收合格。