粮油食品行业分析（精选9篇）
1.粮油食品行业分析 篇一
规律七：品牌的先入为主优势
所谓品牌的先入为主规律，即当某企业的某品牌因为先行一步在市场上形成相对强势影响力，那么不管后来者在质量上是否超过它，消费者都会因接受该企业该品牌产品的包装、口感等，并以此为标准，而后来者即使付出几倍甚至几十倍的代价，也不一定能够影响到该品牌的这种强势地位。
形成品牌的先入为优势的基本原因是：由于该品牌前期相对单一的刺激使消费只能够接收到一种信息，而消费者大脑中还没有关于这类型产品的一个标准，所谓市场打开，即消费者已经适应了其质量、口感、包装形式等，形成反复购买的忠诚消费群。而消费者的基本特性是不愿投入更多的精力和风险去评判其它品牌。
需要说明的是，这里的“相对强势影响力”，并非品牌知名度的相对强势，而是实实在在的消费者消费的相对强势，虚的品牌知名度只是让消费者知道，而非消费者适应。另外，这种相对强势影响力既适合全国性市场，也适合在某个大区域、小区域。也就是说，即使此类型产品有一个全国性的大品牌，但是只要某个小品牌在某个品区域形成相对强势，也能够取得先入为主的优势。
但是，当出现如下几种情况时，品牌的先入为主优势也会逐渐甚至很快丧失掉：
1、在其它品牌进行持续的立体进攻时，该品牌长时间没有应对。这时，此品牌的强势优势会逐渐被消费者所淡忘掉；
2、此品牌在服务上长时间对消费者造成负面影响，如经常出现质量问题、断货现象、市场混乱、不尊重消费者等情况；
3、此品牌企业内部出现重大问题，导致企业整体营销上出现重大变化，甚至停产、倒闭；
4、媒体持续对企业内部存在的问题、产品质量问题进行负面报导，在消费者心目中造成持续的负面影响；
例证说明1：塑料袋装低糖高钙酸奶乳饮料
市场上比小洋人质量好的同类型产品多得很，但其目标消费群就是要将小洋人作为第一选择，因为小洋人已经取得了以“低糖高钙酸奶饮料”为标志的袋装乳酸饮料的“先入为主”优势，关于这一点，与其说是消费者的品牌意识，不如说是由他们从众、保守和不愿花心思精力代价去进行比较所决定的。
例证说明2：旭日升冰茶和健力宝
旭日升冰在高峰期年营业额达到了40个亿，但是持续的负面新闻、经常的断货现象、混乱的市场价格，及时后来在其它品牌持续进行规模营销时，已经无力进行应对的处境，让消费者逐渐转移了忠诚方向，
当然，这其中还有前面所说的其它原因，如包装、口感等方面。
曾经的健力宝让很多市场在高考时出现脱销现象（因为它是电解质饮料，具有的提神功能，可惜没有被该公司知道或者突出来进行宣传），也没有持续对其“东方魔水”的荣誉进行强化，再加上经常性广告长时间停播、由于市场和企业内部混乱导致的经常性停货，让其先入为主的优势逐渐被消费者所淡忘，它也失去了作为“东方魔水”的所有光环――健力宝已经成为一个事实上的新品牌。
判断标准与决定技巧
企业要取得先入为主的优势，就必须要首先形成相对强势，而这种相对强势必须是以在消费者中形成实际购买的相对强势，所以：
第一，快速形成购买而不是快速形成知名度。即将快速形成消费者购买作为营销工作的重点，而广告、公关等宣传活动只是围绕形成购买来开展，快速铺市让尽可能多的消费能够方便购买到、强力持续促销让尽可能多的消费者能够重复购买，这也是现在时兴的“终端为王”的道理。这一点看似费话，但实际情况是，许多企业似乎在做着只为广告（提高知名度）而广告，而没有将落地工作做踏实。这其中最为明显的例子是哈药六厂的“三精”口服液和宁夏红枸杞酒――知名度很高，但购买率很低；
第二，“快”十分重要。企业要形成先入为主的优势，就在营销上要做到尽可能快地形成相对强势，不要给其它品牌以随势在初期就进行强势争夺的机会；
第三，充分利用机会。如果某类型产品已经有品牌在开展强力的空中宣传活动，那么，其它企业完全可以这样加以利用：
1、如果该品牌也在做地面工作，那么就将自己广告费的一部分投入到地面营销工作中，在地面超过广告品牌，利用其广告宣传到得地面优势，争取更多的忠实消费者；
2、如果该品牌的地面工作还未开展（有些品牌处于广告招商阶段），那么尽快开展地位工作，让该品牌的广告为自己服务，因为当消费者知道这种类型的产品，但市场上还没有该品牌产品时，他们可能就会选择其它品牌的同类型产品尝试；
3、选择该品牌还没有涉足到的区域、市场与渠道开展地面营销工作。如某品牌在这个省开展营销工作，那么可以选择临近省提前开展营销工作；如某品牌在这个城市开展营销活动，那么选择临近的城市开展工作；如某品牌在城市开展工作，那么选择农村开发营销工作；如某品牌在餐饮开展工作，那么选择在商超开展工作，这样者可以形成相对强势，从而取得先入为主的优势。
2.粮油食品行业分析 篇二
1 我国食品安全问题概述
当前形势下, 我国颁布了《食品卫生法》和《农产品质量安全法》等相关法律, 用以规范食品安全相关问题, 并在省市地区各级政府建立了食品安全管理条例。2010年以来, 我国食品安全状况相对以前来说, 有着明显的提升。在2010年上半年的食品抽样检测中, 其合格率超过了90%, 并且保持着进出口食品高合格率。然而, 由于我国处于社会主义初级阶段, 我国食品相关行业生产力水平远远达不到发达国家水平, 而且食品企业诚信意识不强 (尤其是民营、私营企业) 、食品消费价值水平低下、安全意识观较差, 种种原因, 造成了我国食品安全问题仍十分严峻, 具体表现为:1) 微生物污染食源现象严重。毋庸置疑的是, 致病性微生物所导致相关疾病是当前食品安全面临的首要问题, 就我国而言, 大部分的食物中毒都是由于致病性的微生物而引发。致病性微生物在我国常见的一般有以下几种:沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌, 微生物污染食源的现象每年都呈上升的趋势。2) 施肥以及农药导致食品安全问题。毫无疑问, 中国是个农业大国, 大米、小麦以及蔬菜种植过程中, 大量使用化肥、农药以及生长调节剂, 往往使食品在源头就被污染, 大面积、大剂量地使用化肥、农药, 会导致食物中硝酸盐积累增加, 世界卫生组织公布的食物致癌物质中, 亚硝酸盐是最为主要的, 其对人体的伤害是巨大的。当前农药残存也是构成食品安全问题的重要因素, 有机蔬菜是当前最为火热的话题。3) 由于生产经营者的法律意识淡薄, 更有良知缺乏的问题, 致使食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。4) 食品添加剂滥用问题。食品在加工过程中, 不可避免投入各种添加剂, 来迎合不同人体口感要求, 然而, 不法加工组织肆意添加防腐剂、色素以及各种化学保鲜物质, 导致食品安全隐患大大升高, 如媒体报道中涉及的三氯氰胺奶粉案以及地沟油案。
2 食品安全检测发展方向分析
随着用硫磺熏制毒辣椒、毒粉丝案, 用病死猪肉加工肉馅案, 用罂粟壳加工卤肉案, 劣质奶粉导致大头娃娃案, 三氯氰胺以及苏丹红等一个个食品安全事件被媒体揭露, 一个个重要的问题摆在眼前:如何有效加强食品安全检测?食品安全检测技术趋势如何?
2.1 基因芯片检测技术趋势
早前Anthony等人建立了一个在短时间内通过测定致病性微生物含量的方法来快速检测食品安全性能, 其通过158例经血培养鉴定为阳性的样品进行检测, 其有效合格率达到80%。Carl等针对四种细菌 (大肠埃希菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、空肠弯曲菌) 的单一研究, 而推出了基因检测法, 此法大力提高了检测的精度, 而且节省检测时间, 可操作性强。其主要方法是:从水以及食品中, 分离出相关的致病性微生物或者是其他微生物, 通过沙门菌、志贺菌和大肠埃希菌的标准菌株作对照, 比较观察相关细菌的特征, 从而得出相关微生物的致病因子。基因芯片检测技术与常规检测方法、PCR检测方法相比较而言, 其检测细菌的种类广泛, 检测的合格率高达99%, 检测时间大大缩短。基因芯片技术一般而言, 其检测时间为四个小时, 传统的PCR技术需要八个小时。基因芯片检测技术的发展, 大力变革了食品安全检测相关理念, 尤其是对前转基因食品的安全检测。因为当前形势来看, 对于转基因食品的安全问题, 争议很大, 而且现今仍没有通行的检测方法, 但是基因芯片检测技术可以对转基因食品进行精确地检测。利用分析当前通用的基因报告以及各种基因特意片段, 将其制成芯片样品, 然后与被检测的食品进行简单杂交, 即可准确判定转基因食品的特征性能。
2.2 免疫学技术
免疫学技术是利用抗原和抗体直接的反应, 加之免疫相关技术来检测细菌。免疫学技术的优点是可直接选择细菌, 而不需要对细菌进行分离, 直接通过免疫法进行细菌的筛选。因为抗原与抗体间的反应种类很多, 所以, 免疫学方法也不统一, 当前在食品安全检测中, 常常用到的是免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法或免疫色谱法等。免疫法具备非常高的精确度, 被检测食品可通过增菌后, 在短时间中便能检测到, 而且更为突出的一点便是, 抗原与抗体之间的反应时间相当短。在免疫磁珠分离大方法中, 能迅速采集以及浓缩大量的食品中的微量细菌, 并分析其危害性, 可以有效预防TDH阳性副溶血性弧菌所带来的食物中毒。而胶体金免疫层析法能准确地检测出沙门氏菌, 通过抗体的置入能有效形成免疫层析条, 组织此类细菌的相关危害, 为当前食品安全检测提供了良好的前景。
2.3 农药残存检测技术趋势
目前绝大多数色谱农药残留的检测都是通过选择性的检测器:电子俘获检测器 (ECD) 、氮磷检测器 (NPD) 、火焰光度检测器 (FPD) 、荧光检测器、质谱 (MSD) 以及近几年发展起来的免疫分析检测方法。
ECD主要用于检测有机氯、菊酝类等含卤素的农药, 灵敏度非常高;NPD主要用于检测含氮、磷的有机磷、氨基甲酸脂类等农药;FPD主要检测有机磷类农药;荧光检测器主要用于液相色谱仪的氨基甲酸酝类农药的衍生化检测。近年来, 随着农药事业的发展, 农药残留检测的验证技术需要重新认识。MSD是验证分析最常用的技术, 也可以用于定量分析, 但价格昂贵、技术要求高。自从出现毛细管色谱柱后, 二维色谱发展很快。使用不同的两个仪器或使用一个具有双柱 (不同极性) 、双通道、双检测器的仪器, 一次取样可同时获得两组信息。美国FDA、欧共体等都是先采用此法作定性检测的。此法比较适合中国实际, 具有广阔的应用前景, 刘长武等人研究出二维色谱快速检测数十种农药的检测方法。美国已经报道利用快速扫描技术在大约1h定性定量检测几百种不同类型的农药。色谱等仪器分析技术对于检测技术人员和仪器要求较高, 但可以对于农药残留进行定性定量分析、可以检测几种甚至几百种已知和未知的农药, 检测灵敏度高, 可以提供科学准确、公正的检测数据, 作为仲裁依据。作为一种实验室快速检测技术, 可以与现场快速检测技术结合, 发挥各自优势, 增加监督管理的力度。
3 结语
3.粮油食品行业分析 篇三
关键词：气相色谱技术 食品检测 粮油食品
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0048-02
气相色谱技术目前已经普遍应用于食品的质量检验工作中，其技术的理论基础是惰性气体在特定条件下产生的颜色变化，将相关样品用气相色谱仪进行分析，然后和色谱表加以比照，得出必要的分析结论。这种技术对粮油食品的质量检测有非常好的效果，能够确保相关质检系统的顺利运作。
1 气相色谱技术的技术特征
气相色谱技术在选择性方面是非常优秀的，这一技术在剖析各种恒沸混合物或者沸点相近的混合物时相当有效，即使是性质非常相近的物质也能成功进行分离。而分析的效率高、速度快，和检测量较大的粮油食品检测间有很好的适性。
粮油检测时，样品取量和检测灵敏度呈反比，所以选取的粮油样本应尽可能地少，这样才能取得较高的检验效果，进而获取高检测质量。具体来说，气体样品取用不得超过1毫升，液体样品则要控制在0.1微升即可。此外，还需要选用具有较高灵敏度的检测仪器，注重检测环节的精细化，这样才能令杂质的检测精度获得提升。气相色谱技术能够分析易挥发的有机物质、特殊性质的固体、高沸点液体等诸多难以分离的物质，因此可以胜任复杂精细的粮油食品检测工作。
2 气相色谱技术应用于粮油食品检测的关键点
气相色谱技术应用分类的依据是被检测物质的自身结构与存在位置，在粮油食品的安全检测范围内主要可以分为六种。
2.1 食用油的脂肪酸成分
植物类的食用油中某些脂肪酸一旦超标就会对人体产生很大的不良影响，比如芥酸，这种成分的超标会危害食用者的营养状况，对生长发育有所抑制，更严重的还会造成甲状腺肥大之类的副作用。在分析测定食用油中的脂肪酸成分时，通常使用的是GC/FID法，该种方法可以检测出的脂肪酸数量多达30种以上，能够将这些不同种类的脂肪酸加以分离，然后再进行精确的检测，确认食用油中各类脂肪酸的含量是否超标。如图1为脂肪酸标准品的GC分析色谱图片，1号到33号的各个峰均代表各种不同的饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸，其中23号峰即为前文提到的芥酸。
2.2 食用油的溶剂残留量
我国针对浸出型食用植物油曾订立过明确的卫生指标，其中溶剂的残留量每千克食用油不得高于50毫克。溶剂残留物会严重危害人体建刚，只要长期接触就会对皮肤的屏障功能造成损伤，严重的情况还会麻痹呼吸中枢，妨害神经功能与造血功能，甚至有可能导致食用者死亡。溶剂的种类有很多，需要根据不同溶剂沸点的区别选择不同的样品平衡温度，还要依照溶剂极性的不同选用适当的气相色谱柱，表1中列出了常见溶剂的沸点与极性指数，其中极性指数的数值越大说明极性越大，极性指数的数值越接近0说明非极性越大。不过除了较为复杂的多碳烃类混合物外，绝大多数的残留溶剂都可以用顶空气相色谱法检测出来。该种检测方法不但所花时间短，而且检出限低，检测效果也非常好，除了无法检测出柴油、汽油之类的溶剂残留外，基本没有什么其他的缺点。
2.3 粮食的残留农药
尽管绿色粮食、绿色农业在近几年来为人们所青睐，但粮食生产中对农药的使用依然占了主流。粮食生产中残留的农药对人们威胁极大，而气相色谱技术可以实现对粮食中残留农药的快速检测。首先精制出粮食样品的提取液，然后添加除水剂、净化剂，将提取液中多余的杂质与水分除去，然后对净化液实行离心处理。以上前置工作完成后，即可用气相色谱法进行检测。该方法适用于全部容易气化，但汽化后却不分解的农药，能够一次性将多种农药完全分离、定性和定量。如图2为多种有机氯农药的GC色谱图。
2.4 食品的贮藏毒素
粮食中有相当一部分在贮藏的过程中会由于缺氧等原因而发生化学变化，进而生成毒素，常见的会发生这种现象的粮食包括淀粉类、坚果类、土豆类、谷类、豆类等。这种现象中需要检测的物质主要是因真菌生长而生成的霉菌，霉菌中的霉菌毒素毒性与耐热性都很强，危害性大又难以消除。在使用气相色谱技术检测霉菌含量时，需要先做好前置工作，对溶解的残留物进行充分洗涤，然后使用10毫升的离心管对溶解残留物进行离心分层，将分层后的下层液以0.45微米级的微孔滤膜进行过滤，之后得到的滤液才能用于色谱测定。不过由于这个前置处理过程比较复杂，需要专门的检测仪器与技术人员，因此气相色谱技术通常只能用于小批量粮食的霉菌含量检测。
2.5 食用油的抗氧化剂含量
为了能长期贮存食用油，使用油中往往会加入一定量的抗氧化剂。因为阳光、空气、水、热量、微生物等都会促成食用油的水解反应或氧化反应，破坏食用油中的色素、维生素、香味物质，反之生成各种有机物质和有毒物质，大大危害食用油的质量与安全，因此在食用油中添加能延缓这种现象的抗氧化剂无可避免。但目前使用的抗氧化剂本身就具有毒性，如果含量超标，反而会对人体造成比变质的有毒物更严重的伤害。常见的抗氧化剂包括BHA、BHT、TBHQ等，用气相色谱技术对食用油中这些抗氧化剂的含量进行测定时同样需要进行样品前处理，不过为了令测定结果更为准确，我们可以对样品前处理的方法进行优化，优化方法要根据相关因素和水平来决定。此外还有一点需要注意，由于检测的目标是抗氧化剂，这种物质本身非常容易被氧化，所以在配制检测需要的标准溶液时应谨慎考察其稳定时间，标准溶液8小时内峰面积的变化应控制在5%以下，这样才不会影响实验结果，否则需要重新配制符合指标的标准溶液。
2.6 面粉的过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰常用作面粉的改良剂，主要作用是增白面粉，但这种物质对人的呼吸器官和皮肤都有刺激作用，更严重的甚至具有致癌性。因此面粉中的过氧化苯甲酰用量必須严格控制。在使用气相色谱技术测定面粉里过氧化苯甲酰的含量时无法直接测定，需要先用碘化钾对酸性条件下的过氧化苯甲酰进行还原反应，令其生成苯甲酸，之后对苯甲酸进行气相色谱分析，再从苯甲酸的含量反向推断出过氧化苯甲酰的含量。其前置处理可以将前面提到的生成的苯甲酸用有机溶剂进行提取，然后使用检测固定液和玻璃柱对其进行分离，实现时间上的定性与峰面积上的定量，这种方法处理后的气相色谱分析能得出的检出限非常精确，具有良好的检测效果。
3 结语
气相色谱技术在近些年来获得了很高的应用度，技术也获得了一定的提升，更高效的开管柱与更灵敏的检测器都已经被研制出来。研究成员应注意与实际的粮油食品检测工作相结合，加强对色谱定性分析与定量分析的研究，掌握其规律，这样才能将气相色谱技术的检测精度与检测时间进一步优化，为我国的粮油食品安全提供更可靠的技术保障。
参考文献
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[3]徐剑宏，祭芳，陆琼娴等.谷物真菌毒素的控制策略[J].江苏农业学报，2007（6）.
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4.粮油食品行业分析 篇四
此次培训，让我更深刻的认识到食品安全的重要性，特别是身兼食品仓管的自己，倍感身上责任的重担与光荣。
确实，除了中国，我想无论在哪儿，民都是以食为天，没有安全的食品保障，就无法保证能拥有一个健康的身体，没有健康接下来的一切都是纸上谈兵！
食品安全很重要的一环是食品的储藏，身为一名食品仓管员，食品仓库作为食品储藏的地点，其安全性的管理是我工作的核心。为了保证食品仓库的有序管理和保证食品的质量，通过此次培训，我更需要采取一系列的制度来完善食品仓库管理：
首先是产品入库：
1、产品及对应单据验收：根据随货单据验收对应批次产品（规格/数量/单价/质保期/合格证明/外包装完好等进行验收）；
2、产品入库：验收完产品后，根据产品所属分类/属性/规格/批次/成分/储存方式等依次有序入对应仓库；
3、产品入库后资料登记：存放好产品后，在对应批次存放处做好对应批次货位标签等，并做好产品入库后相关纸质和电子资料的登记录入工作（如入库单/产品批次/生产日期/到期日期/等，为后续产品出库做准备。
其次是库存管理：
1、产品存放：货标等应该一目了然，准确无误；
2、产品堆放：根据产品属性性质及包括高度、宽度、长度等，设计产品叠加结构的稳定性及通道距离的合理性；
3、设施养护：仓库防火设备、消防措施的可靠性和有效程度以及仓库地面承载以及库内通风、散热、防寒、保暖等；
5、定期检查：仓管员应经常检查所存放的食品及原料，发现有变质及包装破损、锈蚀等应及时清理，清理后在专用区域存放并标明“不能食用”等字样，同及时销帐，以确保帐物相符。
6、产品预警：做好产品到期前三个月的预警工作，将临期产品贴上黄山预警标识并反馈给销售等相关部门； 7：过期产品：登记好滞销过期产品登记且贴上红色预警标识，并上报申请报废处理；
8、注意仓库卫生：保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
再次是产品出库：
出库管理是仓储作业结束前的最后一个环节，必须核对好出库产品的数量、品种、保质期、及收货人等信息资料确认无误才能出库。而且出库前应提前做好各项准备工作，避免因忙中出错而耽误发货或发错货。
5.选择食品行业 篇五
“民以食为天”。社会的稳定，科技的发展都离不开每天食品业的供应。我们也无法想象的到脱离了食品行业，生活会变成什么样子。选择食品行业，就意味着我们选择了一种责任，要为我们所要服务对象的健康负责，这是一种无言的承诺。
食品安全历来被公认为是根基问题，我们也能理解没有好的地基就建不了高楼。近期十八大的召开中也进行了“省人大就食品安全新条例的制定调研牛角塘”。食品安全不仅仅是在会议期间需要被人们关注，更是一项长期性、持久性的工作，要深入人心成为人们的一种习惯。想到食品，或许大家就会想到超市。品种繁多的食品让大家挑花了眼，如何让自己的产品在市场上获得大家的认可成为每一个食品生产者最大的愿望。
我们也都知道面对品种繁多的商品，消费者一般会根据自己的第一印象或者朋友介绍来选择。那么要采取何种方式，才能改变让自己的产品从不知名到人人抢购呢？这就需要一些销售渠道和技巧。首先要对自己的产品严格把关，做精每到工序、做合格产品。其次要有远见，能够看到市场的发展趋势，把握先机，抓住机遇。现在网络这么发达，通过网络招商加盟方式让自己的产品在大型平台上把握先机就不失是一个好选择。加盟一些大的网站平台，比如中国食品招商网，食品饮料招商网等网站不仅能让自己的产品多一个渠道让大家了解，而且商家也可以借助网站知名度提升自己产品的知名度。另外加盟网站也对自己的产品多了一次安全检测，达到对客户负责，无形中也是对自己信守诺言、承担责任的表现。
6.食品分析期末总结 篇六
食品分析：就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，它的作用是不言而喻的。食品分析内容：作业
（1）食品安全检测：如食品添加剂、有毒有害物（2）食品中营养成分的检测：六大营养素（3）食品品质分析或感官检验
第二章
采样：分析检验的第一步就是样品的采集，从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料，这项工作称为样品的采集，简称采样。P6 采样原则（主要两个）第一、采集样品必须具有代表性；
第二、采样方法必须与分析目的保持一致
第三、采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标 样品的分类：检样、原始样品、平均样品 采样的一般方法：随机抽样、代表性取样
1、均匀固体物料（完整包装）: 按√(n/2)确定采样件数 →
确定具体采样袋
→
每一包装由上、中、下三层取样 → 混合成为原始样品
→用“四分法”做成平均样品（混合、缩分）
2、散堆装：
划分若干等体积层 → 每层的四角和中心点各取少量样品 → 混合成为原始样品
→
用“四分法”做成平均样品（混合、缩分）什么是四分法？作业
样品预处理的原则是
（1）消除干扰因素
（2）完整保留被测组分
（3）使被测组分浓缩P9
样品预处理的方法：
1、粉碎法
2、灭酶法
3、有机物破坏法
4、蒸馏法
5、溶剂抽提法
6、色层分离法
7、化学分离法
8、浓缩法
有机破坏法，分为干法灰化法和湿法消化法两大类P10
第四章 食品的物理检测法
相对密度（d）： 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。t---密度
1dtt2mt1,物mt2,水t,物t,水122020d4d200.99823t11d4dtt2t
2温度校正：T ＞ 20℃，＋ 校正数
T < 20℃，－校正数 物理检测的几种方法：（比较哪个好用、准确）相对密度法：
1、密度瓶法：准确度高，繁琐
2、密度计（比重计）：操作简单
阿贝折光仪校正：用已知折射率的标准液体，常用纯水。通过仪器测定纯水的折光率，读数，如果与该条件下纯水的折光率不符，通过调节校正螺钉调整刻度盘上的数值，直至相符为止。
手持糖量计校正方法：仪器在测量前需要校正零点。取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉 ③，使分界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进行检测。
色度的测定方法：目视比色法、仪器测定法、hunterL、a、b色度仪、SD-2型啤色度仪
第五章 水分和水分活度的测定
自由水：由分子所构成基质物理截留的水，这部分水保持着水本身的物理性质，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，如食盐、砂糖、氨基酸、蛋白质或植物胶的水溶液中的水。（毛细管力）。结合水：指食品中的非水成分与水借助化学力或物理化学力相结合的水（氢键结合力）水分测定方法：直接法和间接法
利用水分本身的物理性质和化学性质测定水分的方法，称为直接法，如重量法、蒸馏法和卡尔费休法
利用食品的密度、折射率、电导率、介电常数等物理性质测定水分的方法称为间接法
水分测定
一、干燥法
（一）、直接干燥法
原理：在一定温度（95~105℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量（不能测出食品中的真实水分含量）适用范围：（1）水分是样品中唯一的挥发物质
（2）水分可以较彻底地被去除
（3）其他组分由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计。
一次干燥法;固态：如饼干、乳粉。取洁净扁形称量瓶→95~105 ℃ 干燥箱开盖加热1.5~1.0h → 盖好干燥器冷却0.5h →
称量至恒重（≤2mg）
半固体或液体：炼乳、糖浆、果酱；牛乳、果汁
先低温浓缩再高温干燥
取洁净蒸发皿，加10.0g海砂及小玻棒，100度干燥0.5~1.0h，冷却0.5h称重至恒重。精密称取5~10g样品于蒸发皿，搅拌，95~100度干燥4h，再次称重只需1h，至恒重（不超2mg）
m-m水分含量w=x100
m-m1231其中m1—称量瓶+样品
m2---称量瓶+样品干燥后
m3---称量瓶质量。
水分含量16%以上，如面包。采用二步干燥法：
称总质量，切2cm左右薄片，自然风干15~20h，称量，样品粉碎、过筛、混匀，置于称量瓶，如上干燥称重
m-mm-mm（）m-mx100 W=m34122351其中m1—新鲜样品质量
m2—风干后质量
m3—干燥前样品+称量瓶
m4---干燥后样品+称量瓶
m5—称量瓶 注意事项：
直接称量法不能完全排出结合水，所以不能测出食品中额真正水分，不适宜胶体、高脂肪、高糖及含有较多的高温易氧化、易挥发物质的食品。
（二）、减压干燥法：
原理;在低压条件下，水分的沸点会随之降低，将称取样品后的简称评置于真空干燥箱内，在一定真空度与加热温度下干燥至恒重。
辅助设备：真空泵、干燥瓶、安全瓶。
适用范围：适用于100度以上加热容易变质及含有不易除去结合水的食品，如淀粉制品、豆制品，罐头、糖浆、蜂蜜、蔬菜、水果、味精、油脂
二、蒸馏法
原理：采用与水互不相溶的高沸点有机溶剂与样品中的水分共沸蒸馏，收集于接收管内，从所得的水分的容量求出样品中的水分含量。两种方法;直接蒸馏和回流蒸馏
适用范围：谷类、干果、油类、香料；特别对于香料，蒸馏法是唯一公认的水分测定法。
VxW=x100
m其中，V—接收器水体积
--水密度，1g/ml
m—试样质量
水分活度测定：
Aw≈pERH p0100P—溶液水分蒸汽压
Po—纯水蒸汽压
ERH平衡相对湿度，食品中水分蒸发达到平衡时，即单位时间内脱离食品的水的物质等于返回食品的水的物质的量的时候
水分活度值指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品水分的结合程度或游离程度，结合程度越高，则水分活度越低。
测定方法：蒸汽压力法、溶剂萃取法、水分活度测定仪、扩散法 第六章
碳水化合物的测定
寡糖：异麦芽低聚糖、双歧因子、低聚果糖
可溶性糖类测定
一、提取
常用水做提取剂，温度40~50度，提取液应调为中性，以防止部分糖水解
乙醇，浓度70~75%，在此溶液中蛋白质、淀粉和糊精不能溶解，避免糖被酶水解
二、提取液澄清剂
常用！中性醋酸铅、乙酸锌和亚铁氰化钾溶液、硫酸铜和氢氧化钠溶液 此外还有：碱性醋酸铅、氢氧化铝溶液、活性炭
中性醋酸铅：与离子生成难溶沉淀物，除去蛋白质、果胶、有机酸、单宁；不会沉淀样液中的还原糖，在室温下也不会形成铅糖化合物；不能用于深色样液的澄清。乙酸锌和亚铁氰化钾溶液：除蛋白质能力强
硫酸铜和氢氧化钠溶液：适合于富含蛋白质的样品澄清
还原糖的测定
碱性铜盐法：直接滴定法、高锰酸钾滴定法、萨氏法
1、直接滴定法
原理：碱性酒石酸甲乙液等量混合生成深蓝色可溶性酒石酸钾钠铜络合物。次甲基蓝做指示剂，用样液滴定，稍过量的还原糖将次甲基蓝还原，溶液由蓝色变成无色。试剂：碱性酒石酸甲、乙液，0.1%葡萄糖标准液
样品处理：称取→250ml容量瓶→5ml乙酸锌+5ml亚铁氰化钾→定容→过滤
标定碱性酒石酸铜：甲乙液各5ml+10ml水+3玻璃珠→预加9ml葡糖糖标准液→2min内沸腾30s→1d/2s继续滴加标液→蓝色退去，到达终点，平行3次 m1=ρxV（10ml甲乙液相当于多少还原糖质量，mg）
样品预测：类似上面测定方法，不同于加的是样液，不用预加9ml，先快后慢滴定。样品溶液测定：类似，预加（V样品预测-1ml）平行3次测定。计算：还原糖含量%=
m1x100（g/100g）
Vm2xx1000250注意事项：
1、特点：试剂用量少，终点明显，准确度高，重现性好，适用于各类食品还原糖测定。
2、碱性酒石酸甲乙液分别贮存，用时才混合。
3、乙液中加入亚铁氰化钾，使之与氧化亚铜生成可溶性络合物，使终点明显。
4、滴定在沸腾条件下进行，原因：1。加快还原糖与Cu2+的反应速度。2.还原性次甲基蓝遇空气中氧时，又会被氧化成氧化型，增加耗糖量。
2、高锰酸钾法
原理：将一定量的样液和一定量的过量的碱性酒石酸铜溶液反应，加热，还原糖将二价铜盐还原为氧化亚铜。过滤，得氧化亚铜沉淀，加入过量酸性硫酸铁，氧化亚铜被氧化成铜盐而溶解。硫酸铁被还原成亚铁盐。
Cu2O+Fe(SO4)3+H2SO4=2CuSO4+2FeSO4+H2O 10 FeSO4+2KMnO4+8 H2SO4=5Fe(SO4)3+MnSO4+K2SO4+8H2O 氧化亚铜含量m=cx(V-Vo)x5143.08xx1000mg 21000查表得氧化亚铜相当于还原糖量计算： w%=Ax100
V1mxx1000250其中，A---查表，mg V1—测定用样品体积
250—样品处理后体积
m—样品质量g/体积，ml 注意事项
1、碱性酒石酸溶液必须过量，以保证煮沸后呈蓝色，保证4min内沸腾。
3、萨氏法
重点：与前两种区别开有什么不同（作业）同：硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠 异：Na2HPO4、Na2SO4、KIO3 Na2HPO4作用：代替部分氢氧化钠，使试剂碱性较弱，可配成混合溶液，可提高灵敏度。Na2SO4作用： 降低反应液中的溶解氧，免氧化亚铜被氧化 KIO3作用：
生成I2
蔗糖测定
盐酸水解法
原理：样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄清处理以除去蛋白质等杂质，再用盐酸进行水解，使蔗糖还原成还原糖。按前面的还原糖测定方法测前后样品液的还原糖含量，两者差值即为蔗糖水解产生的还原糖量，即转化糖的含量。乘以换算系数即为蔗糖的含量。计算公式： 蔗糖含量%=m1m1-x100x0.95% V2V1m2xx1000m2xx1000250250水解前减水解后，注意有无稀释溶液，修改公式分母。V1—没水解消耗体积。V2—水解后
总糖的测定
总糖：是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖总量。
一、直接滴定法
原理：样品经处理去除蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件使蔗糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中的还原糖含量。计算：
总糖量（以转化糖计）=
m1x100%
50V2m2xxx1000V1100其中，m1—10ml酒石酸铜相当于转化糖质量，mg
V1—样品处理液总体积
V2—测定时消耗样品水解液体积，ml
m2—样品质量
淀粉总量的测定
一、酸水解法
原理：样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖的含量，再把葡萄糖折算成淀粉含量。换算系数162/180=0.9 步骤： 样品处理
水解：加入30ml6mol/L盐酸，沸水浴回流2h。调pH约7，加20ml20%中性硫酸铅，沉淀蛋白质，果胶等，20ml10%硫酸钠，除去过多的铅。定容。空白也是。测定，同测还原糖中直接或高猛酸钾法 注意事项
适用于淀粉含量较高，而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品，使结果偏高。选择性及准确性不及酶水解法。
二、酶水解法
原理：样品经除去脂肪和可溶性糖后，在淀粉酶的作用下，事淀粉水解成麦芽糖和低分子糊精，再进一步盐酸水解成G，测定还原糖含量，折算成淀粉，计算同上。注意事项
1、具有专一性和选择性，适合于富含纤维素、半纤维素和多缩戊糖等多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，重现性好。稳定性受pH和温度影响较大，操作繁琐，费时，受到一定限制。
2、加热糊化破坏了淀粉的晶格结构，使其易于被淀粉酶作用。
纤维素的测定：称量法（重量法）
原理：在热的稀硫酸作用下样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解除去，再用热的氢氧化钾处理，事蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余脂肪，所得残渣即为粗纤维，如其中的无机物质，可经灰化后扣除。
果胶物质的测定：称量法
原理：先用70%乙醇使果胶沉淀，再依次用乙醇、乙醚洗涤沉淀，除去可溶性糖类脂肪、色素等物质，残渣分别用酸或水提取总果胶或水溶性果胶，醋酸使成果胶酸，加钙盐成果胶酸钙沉淀，烘干称重。
第七章 脂类的测定
一、脂类不溶于水，测定脂类有机溶剂 萃取法，常用溶剂有：
（1）乙醚：溶解脂肪能力强，应用最多，沸点低，易燃，易饱和2%水分，含水乙醚会抽提出糖类等非脂成分，必须采用无水乙醚做提取剂。
（2）石油醚：溶解脂肪的能力比乙醚弱，但吸收水分比乙醚少，使用时允许含有微量水分 这两种只能直接提取游离的脂肪！结合态脂类，预先用酸或碱破坏脂类和非脂成分的结合后才能提取。（3）氯仿-甲醇：对于脂蛋白、磷脂的提取效率高，适用于水产品、家禽、蛋制品等。
二、脂类的测定方法
有机溶剂萃取法：索氏提取法、氯仿-甲醇提取（直接萃取，游离脂肪酸）
酸水解法、罗兹哥特里法（酸或碱处理后再萃取，总脂肪）非有机溶剂法：巴布科克氏法、盖勃氏法
直接萃取法
1、索氏提取法
原理：将经前处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物，即脂肪（或粗脂肪）。除含有脂肪外还含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质。
适用范围与特点：适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干摩细、不易吸湿结块的样品测定。测得是游离态脂肪，但费时间，溶剂用量大，且需专门的索氏抽提器。计算：脂肪含量=m2-m1x100% m注意事项：
1、溶剂含水造成非脂成分溶出，放入滤纸筒时高度不要超过回流弯管。
2、含多量糖及糊精的样品，要先以冷水使糖及糊精溶解，经过滤除去，将残渣连同滤纸一起烘干，放入抽提管中。
3、抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、无过氧化物、挥发残渣含量低。
4、过氧化物的检查方法：取6ml乙醚，加2ml10%碘化钾，振摇，放置1min，出现黄色，证明有过氧化物存在，应另选乙醚或处理后使用。
5、抽提是否完全可凭经验，也可用滤纸或毛玻璃检查由抽提口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，不留下油迹即表明抽提完全。
6、在挥发乙醚或石油醚是时，切忌直接明火加热，因乙醚有残留，放入烘箱是，有发生爆炸的危险。
2、酸水解法（重量法）
适用范围与特点：脂肪的测定，特别是加工后的混合食品，容易吸湿、结块、不易烘干的食品，不适用含糖高食品，因糖类遇强酸易炭化。测得总脂肪 操作：样品处理：不需烘干。
水解：70~80度，40~50min水浴。
提取：10ml乙醇（使溶于乙醇的物质留在溶液内），25ml乙醚分次洗涤，静置，石油醚-乙醚冲洗筒口。吸取上清液（醚层），再加5ml振摇，静置，取上层醚层。称重：水浴蒸干，干燥2h，干燥30min，称重。计算同上。
3、罗兹-哥特里法
原理：利用氨-乙醇破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取脂肪，蒸馏除溶剂，即得脂肪。
适用范围与特点：各种液体乳、炼乳、奶粉奶油冰淇淋等能在碱性溶解的乳制品，豆乳或加水呈乳状也可以。计算：脂肪含量=m2-m1x100%
其中，V-读取醚层总体积
V1-放出醚层体积 V1mxV注意事项：
1、乙醇的作用：沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果。
2、石油醚的作用：降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提脂，并可使分层清晰。
4、巴布科克氏法
原理：浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质，脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来。增加液体相对密度，使脂肪容易溶出。
适用范围：乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。
盖勃氏法
1、硫酸严格要求，过浓会使乳炭化成黑色溶液而影响读数；过稀不能完全溶解酪蛋白，测值偏低或使脂肪层浑浊。
2、异戊醇作用是防止糖炭化，促使脂肪析出，降低脂肪球的表面张力，有利于形成连续的脂肪层。
3、加热和离心的目的是促使脂肪离析。
第八章
凯氏定氮法
（一）常量凯氏定氮法
原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，硼酸吸收后，以标准盐酸或硫酸滴定。步骤：
1、称取样品，小心移入干燥洁净的500mL凯氏烧瓶中，加入玻璃珠数粒以防蒸馏时爆沸，然后加入研细的硫酸铜0.5g、硫酸钾10g、和浓硫酸20mL，轻轻摇匀后安装消化装置，于凯氏瓶口放一漏斗，并将其以45°角斜支于有小孔的石棉网上。用电炉以小火加热，待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸，至液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸30min。消化完全的消化液冷却后，完全转入100mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀。
2、连好装置。
3、吸收瓶预加50ml，40g/L硼酸，2~3滴混合指示剂。冷凝管插到液面下。漏斗加入70~80ml，400g/LNaOH，瓶变深蓝色或黑色沉淀。加蒸馏水100ml。加热蒸馏完，冷凝管下端提离液面，蒸馏水冲洗管口，继续蒸馏1min。停止加热。
4、吸收液用0.10000mol/L HCL标准液滴定。蓝色变微红色为终点。同时做空白。计算：
cx（V1V2）x蛋白质含量=mM1000x F x100（g/100g）
其中，c—盐酸标液
V1—滴定样液消耗盐酸
V2—滴定空白消耗盐酸 m—样品质量
M—14.01g/mol
F—氮换算成蛋白质系数
注意事项
1、此法适用于各类食品蛋白质的含量的测定。
2、多泡可加入消泡剂，如辛醇、液体石蜡、硅油。
3、浓硫酸作用： 浓硫酸具有脱水性，使有机物脱水后被炭化成碳、氢、氮。
浓硫酸又具氧化性，将有机物炭化后的碳变成CO2.，硫酸被还原为SO2。
4、为加快蛋白质的分解，缩短消化时间，加入物质：
（1）硫酸钾：提高溶液沸点，可将硫酸沸点温度提高到400℃以上。（2）硫酸铜：催化剂、指示消化终点。
微量凯氏定氮法
消化同上，样品测定如下: 向接收瓶内加入25.0mL 2%硼酸溶液及1~2滴混合指示液，并使冷凝管的下端插入液面下，夹紧螺旋夹b，准确吸取消化稀释液10.00mL由样品入口的小漏斗注入反应室，以10mL 水洗涤小漏斗并使之流入反应室内，随后塞紧棒状玻。将10.0mL 40%NaOH溶液倒入小漏斗，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即冲洗小漏斗并将玻塞盖紧，并加水于小漏斗以防漏气。开始加热蒸馏，蒸馏至吸收液中所加的混合指示液变成绿色开始计时，继续蒸馏10min 后移下接收瓶（使液面离开冷凝管下端），再蒸馏1min。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。馏出液用0.01000mol/L 盐酸标准溶液滴定至微红色为终点。其他快速测定蛋白质方法（了解）（1）、双缩脲法
原理:双缩脲与碱及少量硫酸铜溶液作用生成紫红色的配合物。特点：灵敏度低、快速（2）紫外吸收法（3）福林-酚比色法
（4）杜马斯法（燃烧法）
氨基酸的定量测定
一、甲醛滴定法
原理：氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。用强碱标准溶液来滴定—COOH，并用间接的方法测定氨基酸总量。
特点及应用：常用此法测定发酵液中氨基酸含量的变化。脯氨酸使结果偏低，酪氨酸使结果偏高，铵存在使结果偏高。同时取样两份：
第一：+中性红，用0.1mol/LNaOH滴定。
红变琥珀色
（测有机酸）
第二：+百里酚酞+中性甲醛，用NaOH滴定，无色变蓝色
（测氨基酸量+总酸总和）计算：
氨基酸态氮含量=（V2-V1）x Cx 0.014x100%（%）
m其中，c—NaOH浓度，mol/L
V1—用中性红’消耗的体积
V2—用百里酚酞’消耗的体积
m—样品质量，g
0.014—1/2N2摩尔质量，g/mmol 注意事项：本法适用于食品中的游离氨基酸。
电位滴定法
原理：甲醛固定氨基碱性，使羧基显示酸性，用NaOH滴定，酸度计判断终点。操作：
20mg样品定容到100ml，取20ml，加水60ml，磁力搅拌，用0.05NaOH滴定至显示pH8.2，记录消耗体积，计算总酸。
加入10.0ml甲醛，继续滴定至pH9.2，记录体积。同时80ml蒸馏水调至pH8.2，加加入10.0ml甲醛，继续滴定至pH9.2，记录体积。作空白。计算：
氨基酸态氮含量=（V1-V2）x C x0.014x100%（%）
20mx100其中，V1—样品pH8.2~9.2间消耗
V2—空白pH8.2~9.2间消耗
第九章
考：总灰分的测定内容，作业！
总灰分：表示食品中无机成分的含量，也成粗灰分。按溶解性分为：
水溶性灰分：可溶性钾、钠、钙、镁等氧化物和盐类含量。
水不溶性灰分：污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐含量。酸不溶灰分：环境污染混入产品中的泥沙及样品中的微量氧化硅含量。
总灰分的测定
原理:将食品炭化后置于500~600℃高温炉灼烧，食品中水分及挥发物质以气体放出；有机物与氧生成二氧化碳，氮的氧化物散失；无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物形式残留下来，即为灰分。称量残留物可得总灰分。操作：
1、瓷坩埚的准备：盐酸洗，三氯化铁与蓝墨水混合在外壁及盖编号。2.样品预处理：
果汁牛乳等液体：水浴蒸发，再炭化。
果蔬、动物组织等水分多：烘箱干燥，再炭化。富含脂肪样品：先提取脂肪（石油醚或乙醚），再炭化。
3、炭化：
小心加热，直至没有黑烟产生。
目的：防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；
不经炭化而直接灰化，炭粒易被包住，灰化不完全。
4、灰化
炭化后，将坩埚移入已达温度的高温炉口稍停片刻，再慢慢移入炉膛内，坩埚盖斜倚在坩埚口，灼烧。打开炉门，移至门口冷却200℃左右，移入干燥器冷却，称重，直到恒重。计算： 灰分=m3m1x100%
m2m1其中，m1—空坩埚质量
m2—样品+坩埚
m3—残灰+坩埚 注意事项：
1、灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器内，否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子打不开。
2、从干燥器内取出时，因内部形成真空，开盖恢复常压时，应注意空气缓缓流入，以防残灰飞散。
3、灼烧后得到的灰分量为10~100mg来决定取样量。恒重到0.5mg。
几种重金属的测定（重点铅和汞，了解有什么方法）铅的测定： 双硫腙比色法：
1、螯合物相当稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，有时可直接比色。
2、紫黑色结晶粉末：可溶于三氯化碳，四氯化碳，不溶于水、酸、可溶性氨、碱性溶液，有氧化剂在阳光下易氧化。
3、排除干扰离子：
调溶液pH：调节pH8~9进行掩蔽。
改变金属离子价数：盐酸羟胺使Fe3+还原成Fe2+ 加入掩蔽剂，加入柠檬酸进行掩蔽。
汞的测定（双硫腙比色法）
原理：样品消化后，汞离子在酸性溶液中可与双硫腙生成橙色络合物，溶于三氯甲烷，与标准系列比较定量。
第十章
维生素的测定
概述：
两类：脂溶性维生素（A、D、E、K）；水溶性维生素（B、E）
维生素A的测定
测定方法：三氯化锑比色法，其他有紫外分光光度法、荧光法、气相色谱法和高效液相色谱法。一、三氯化锑法
1、原理：维生素A在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，产生蓝色物质，其物质不稳定，在620nm测吸光度。
2、操作：
（1）样品处理：皂化法：样品加入10ml50%氢氧化钾和20~40乙醇，热回流30min，至皂化完全。（2）提取：混合液移到分液漏斗，水层醚层分开，水层反复用乙醚抽提直至无维生素A为止。（检验：在醚层取一点，不再使SbCl3-CHCl3呈蓝色即可以）。
（3）洗涤：合并醚层，先用水洗提后，再用0.5mol/LKOH洗涤除去醚溶性酸皂，并用水洗涤醚层，直至洗涤水不呈碱性（用酚酞指示剂）为止。
（4）浓缩：将醚层放出，经过无水硫酸钠脱水后，蒸馏浓缩至剩下5ml乙醚时减压抽气，准确加入一定量三氯甲烷。
（5）标准曲线制备：1ml三氯甲烷+标准液1ml+1滴乙酸酐，在620nm，三氯甲烷调零，迅速加9ml三氯化锑-三氯化钾，在6s内完成测定吸光度。
（6）样品测定：空白液（10ml三氯甲烷+1滴乙酸酐），另一比色管加1ml三氯甲烷，其他加1ml样品液+1滴乙酸酐。
3、计算： X=ρV100 m1000其中：X—维生素A含量，mg/100g
ρ--标准曲线查得维生素A含量，ug/ml
m—样品质量，g
V—提取维生素A后加入三氯甲烷定量的体积，ml
4、注意事项（1）三氯化锑有腐蚀性，不能粘在手上。三氯化锑与水能生成白色沉淀，不能碰水（乙酸酐是用来吸水的）
（2）三氯化锑与维生素A生成的蓝色物很不稳定，要在6s内完成测定，否侧蓝色消失，结果偏低。
维生素E的测定P193：了解怎么测，样品处理
维生素C的测定
1、又名抗坏血酸，存在形式：脱氢抗坏血酸、2，3-二酮古乐糖酸
总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。
2、测定方法：（1）荧光法：
原理：氧化成脱氢抗坏血酸与领苯二胺生成荧光喹喔啉，测定总量。（2）苯肼比色法：
原理：活性炭氧化后脱氢抗坏血酸与2,4-二硝基苯肼，生成红色脎，色强度与总抗坏血酸呈正比，比色。
（3）2,6-二氯靛酚氧化还原法
原理：还原性抗坏血酸可以还原染料二氯靛酚，在酸性呈粉红色，中、碱性呈蓝色，被还原后颜色消失。
第十一章 酸度的测定
一、酸度的概述：
（一）总酸度：
概念：称可滴定酸度，食品中所有酸性成分的总量。包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度。方法：滴定法
表示：样品中主要算的百分含量
（二）有效酸度
概念：溶液中H+浓度，反映已解离酸的浓度。方法：酸度计 表示：PH
（三）挥发酸
概念：易挥发的有机酸，如甲酸、醋酸及丁酸等低碳连和直链脂肪酸。方法：蒸馏法，标准碱滴定 表示：酸的百分含量
（四）牛乳酸度
（1）外表酸度：固有酸度，刚挤出新鲜牛乳的酸度，占0.15~0.18%（以酸度计）
（2）真实酸度：发酵酸度，牛乳放置中，乳酸菌作用乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。表示方法： T：100ml牛乳消耗0.10000mol/LNaOH体积
乳酸百分数：与总酸的计算方法一样
总酸度测定
原理：强碱标准溶液滴定，酚酞作指示剂，终点一般pH8.2。操作：。样品处理：（样品浸渍，稀释用的蒸馏水不能含CO2）固体：粉碎，水提取 调味品：混合直接取样
咖啡：过筛，75ml80%乙醇放置16h 固体饮料：无CO2蒸馏水研磨
测定：滤液50ml+3~4d酚酞，0.1NaOH滴定，终点微红色30s不褪色。计算： 总酸度=cVKVo100
mV1其中，Vo—样品稀释液总体积
V1—滴定吸取的样液体积
K—换算系数，即1mmolNaOH相当于主要酸质量（g）
pH的测定
1、果蔬制品：加无二氧化碳蒸馏水，水浴加热30min，捣碎、过滤
2、称10g去油脂样品，加100ml无CO2蒸馏水，浸泡15min
挥发酸的测定
1、原理：样品加适量磷酸使结合态挥发酸游离出，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，冷凝，加酚酞，标准碱性液滴定，微红色30s不褪色。
2、固体样品：高速组织捣碎成浆，称10g，加无CO2蒸馏水溶解并稀释到25ml。
3、计算：挥发酸含量（以乙酸计）=
（V1-V2）xcx0.06x100(g/100样品)
m其中，V1—样液滴定消耗~
V2—空白滴定消耗
0.06—换算成醋酸的系数，即1mmolNaOH相当于醋酸的质量，g 注意：滴定前必须将蒸馏液加热到60~65℃，使其终点明显，加速滴定反应，缩短滴定时间，减少溶液与空气的接触机会，以提高测定精度。
第十二章 食品添加剂的测定
一、糖精钠的检测
糖精：在水溶解度低，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、碳酸钠及稀氨水中。
糖精钠：易溶于水，不容与乙醚、氯仿等有机溶剂。甜度为蔗糖的200~700倍。婴幼儿、病人食品，主食禁用。酒类、肉类罐头禁用。
1、薄层色谱法
原理：食品中的糖精钠用乙醚提取，用乙醇溶解残留物，点样与硅胶GF245薄板或聚酰胺薄板上，展开后喷显色剂，再与标准比较，进行定性和半定量测定。糖精钠Rf为0.31 样品提取：
（1）饮料、冰棍、汽水：10.0ml样品，于100ml分液漏斗，乙醚提取3次，合并醚层提取液，5ml盐酸洗涤一次，弃水层，乙醚层（下层）经无水硫酸钠脱水，挥发乙醚，加2.0乙醇，备用。（2）酱油、果汁、果酱：20.0g样品于100ml容量瓶，水60ml，20ml100g/L硫酸铜，4.4ml40g/LNaOH，定容。静置过滤
二、发色剂的检测
发色剂：又名护色剂或呈色剂，是一些能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。最常用就是硝酸盐和亚硝酸盐。
（一）亚硝酸盐的检测 盐酸萘乙二胺法
1、原理：亚硝酸盐在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，此重氮盐再与盐酸萘乙二胺溶液发生偶合反应，生成紫红色偶氮化合物。其颜色的深度与样液中亚硝酸含量成正比，可在538nm比色测定。
2、样品处理：硼砂溶液（调碱性），沸水浴加热15min
3、除蛋白质：硫酸锌溶液，也可用亚铁氰化钾和乙酸锌。
4、除脂肪：冷却，除去上层脂肪（滤去或撇去）。
5、除色素：如红烧肉类，可加氢氧化铝乳液脱色，重复2~3次直至无色透明。计算：亚硝酸盐含量=
(mg/kg)V2m11000V1 m10002其中，m1—样品质量，g
m2—测定用样液中亚硝酸盐的含量，ug
V1—样品处理液总体积，ml
V2—测定用样液体积，ml
（二）硝酸盐的检测
镉住法
原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，通过镉柱，硝酸根离子还原成亚硝酸根离子。弱酸条件下，测得亚硝酸盐总量，由总量减去亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。
计算：硝酸盐含量=（亚硝酸盐总量-还原前亚硝酸盐）x1.232（mg/kg）
三、漂白剂的检测
漂白剂是指可使食品中有色物质经化学作用分解转变为无色物质或使其褪色的食品添加剂，有还原型漂白剂和氧化型漂白剂两类。
还原型漂白剂：二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低硫酸钠、焦亚硫酸钠 氧化型漂白剂：过氧化氢、次氯酸
（一）盐酸副玫瑰苯胺比色法
原理：亚硫酸盐与四氯汞钠生成稳定络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物。在550nm测定吸光度。计算：二氧化硫含量=
m1x1000（g/kg)Vmxx1000x1000100其中，V—测定用液体积
m1—测定用液SO2含量，ug
m—样品质量g 注意事项：
1、盐酸副玫瑰苯胺加入盐酸调节成黄色，必须放置过夜后使用，以空白管不显色为宜，否则需重新用盐酸调节。
2、盐酸副玫瑰苯胺中盐酸的用量对显色有影响，加入量多，显色浅，加入量少，显色深，影响测定结果。
3显色温度最适温度20~25度，温度低，灵敏度低。
第十三章
1、有害物质的定义：
在自然界所有的物质中，当某物质或含有该物质的物质被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体健康、自然环境或生态平衡遭受破坏时，则称该物质为有害物质。
2、化学合成农药：有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类 其中有机氯有：DDT、六六
六、环戊二烯衍生物。
有机氯特性：脂溶性很强，不溶或微溶于水，对光、热、酸稳定，对碱不稳定。
3、性质上分为三类：生物性有害物质、化学性~、物理性~
4、药物残留及其检测：（1）预处理：
A、液液萃取、超声波、机械震荡、微波、超临界 B、净化：液液净化、柱层析、固相萃取柱 C、浓缩：旋转蒸发、K-D浓缩（2）测定：什么方法都可以，如：
薄层色谱法测定有机氯农药残留
1、原理：样品中的有机氯农药经提取、净化、浓缩、点样后，在氧化铝薄层上被分离，用硝酸银显色，经紫外线照射可生成黑色斑，与标准品比较可进行定性和半定量。
2、样品处理：
（1）提取：粮食----石油醚
蔬菜---丙酮、石油醚（2）净化与浓缩：
7.粮油食品行业分析 篇七
改革开放30年来, 我国食品工业获得了长足进步。1980～2000年间, 我国食品工业年均增速约为13%～14%, 连续16年位居制造业的第一大产业。进入新世纪后我国食品工业进入全面扩张和高速发展的战略机遇期, 年均增长超过20%, 2008年全国国有及规模以上食品工业完成总产值41997.33亿元。在食品工业飞速发展的背景下, 技术创新为食品工业提供了坚实的支撑和强大的动力。食品工业的企业研发投入、科技机构及人员规模等创新投入水平不断提升。例如, 研发投入由2002年的18.36亿元增加为2008年的111.14亿元, 增加了505%。
伴随着食品工业的快速发展和创新水平的提高, 我国食品学科的整体发展水平和创新能力也不断得到提升, 二者之间具有相互促进的增长效应, 呈正比例相关的关系。食品学科是食品工业创新的投入主体之一, 在食品工业基础研究和产学研一体化持续发展、科技进步中, 提供着坚实的技术支撑。此外, 食品专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量。目前, 众多高校的食品专业以培育高层次食品专业人才为目标, 为企业培养和输送人才, 切实为食品工业发展做出了巨大的贡献。因此, 如何促进食品专业的学科建设, 使之更为有效的服务于食品工业的创新发展, 对于我国食品工业发展具有重大的现实意义。然而, 目前国内相关文献尚未涉及食品学科与食品工业创新的关联性分析。本文试图使用灰色关联模型, 量化分析本学科学生招生人数等代表食品学科发展水平的因素对食品工业创新发展的影响, 探索优化我国食品学科促进食品工业创新发展的实现路径。
2 灰色关联模型的建立及数据分析
数理统计方法中回归分析法用得最多。但回归分析要求大量样本, 且样本要有较好的分布规律。由于本研究统计数据有限, 且现有数据灰度较大, 数据波动明显, 因此采用回归分析方法难以奏效。灰色关联分析是一种新的模型分析方法, 是动态过程发展态势的量化分析, 具有对样本容量多少与统计数据典型性分布特征要求不严, 计算工作量小的特点, 这些特点都非常适合本研究中学科发展与食品工业创新关联度的分析。因此, 本文采用灰色关联模型分析学科发展推动食品工业创新的关联性以及路径分析。
根据灰色关联的分析方法, 从食品工业创新的角度, 建立一个灰色关联度模型, 分析食品工业创新水平与食品学科发展之间的关联, 研究食品工业创新程度与食品学科创新发展水平的主要因素之间的相关性。
本研究中, 灰色关联分析模型中关联度是因变量食品工业创新水平与学科发展的各自变量间关联性大小的量度, 描述了二者之间在发展过程中, 因子间相对变化情况, 也就是变化大小、方向与速度等的相对性。如果两者在发展过程中, 相对变化基本一致, 则认为两者关联度大, 影响力大;反之, 两者关联度小, 影响力则小。
2.1 选定参考数列和比较数列
考虑到数据的可得性, 本研究主要选取2001～2008年大中型食品企业拥有的发明专利数作为参考数列X0, 以该数列指标代表我国食品工业的创新水平。选取同年的本学科学生招生人数、食品学科R&D经费内部支出、国外主要检索工具收录的我国食品科技论文数这三方面数据近似衡量食品学科发展水平。这三项分别是比较数列Xi (i=1, 2, 3) 。各相关因素数据如下表1。
2.2 将原始数据无量纲化
原始数据无量纲化的方法通常有标准化、极差化、均值化和初值化等。本研究通过比较运用这些方法后的运算结果, 发现采用极差化方法得到的关联系数表明被分析对象之间的差异体现最明显。所以采用极差化方法对原始数据无量纲处理。即, M、m分别是原始数据Xi的最大值和最小值。
2.3 计算绝对差序列
计算绝对差序列△Oi (k) =Yi (k) -Y0 (k) , 同时得到: (i=1, 2, 3;k=1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8) 。
2.4 计算关联系数
关联系数, 其中ρ是分辨系数, 且ρ∈ (0, 1) , 这里ρ取0.5。
计算关联度:
2.5 数据计算与结果分析
经计算, 自变量本专科学生招生人数、食品学科R&D经费内部支出、国外主要检索工具收录我国食品科技论文数与因变量大中型食品企业拥有的发明专利数之间的关联系数如表2所示:
最后, 将根据关联度的计算公式带入上表, 结果如表3。
由关联度计算结果可知, 代表我国食品工业的创新水平的指标, 即大中型食品企业拥有的发明专利数与食品学科R&D经费内部支出的关联度最大, 为0.712;与国外主要检索工具收录我国食品科技论文数的关联度位居其次, 为0.675;最后为本专科学生招生人数, 其关联度为0.624。
3 结论与政策建议
上述模型的计算结果, 具有重要的价值, 并隐含着未来提升我国食品学科促进食品工业创新发展的实现路径。
第一, 食品学科R&D经费内部支出与食品工业的创新水平的关联度最大。说明目前我国食品工业创新发展依赖于食品学科的研发投入, 因此加大我国食品学科的研发投入, 既能够提升高校的食品科学建设水平, 又能够直接服务于我国食品工业创新水平的提升。更好地实现食品学科R&D投入与食品工业创新能力提升的有机融合应该成为未来企业与高校间产学研合作的关键。
第二, 从理论上分析, 国外主要检索工具收录我国食品科技论文数在很大程度上体现了食品学科R&D投入的绩效, 反映了食品科学R&D的创新质量。食品工业的创新水平不仅取决于食品学科R&D投入的强度, 也取决于创新的质量。本研究得出的食品工业创新水平与国外主要检索工具收录我国食品科技论文数具有较高的关联度, 不仅验证了理论的准确性, 而且揭示了我国食品工业发展对食品学科建设的要求, 即在提高高校R&D投入强度的同时, 要着眼于提高高校食品学科的R&D资源的创新绩效, 努力在创新性上作出艰巨的努力。
第三, 与食品学科R&D经费内部支出、国外主要检索工具收录我国食品科技论文数的关联度相比较而言, 食品工业的创新水平与食品学科本专科学生招生人数的相对较低, 但其关联度的数值也达到0.624的较高水平。主要的原因是食品学科本专科学生招生人数对食品工业创新水平的提升具有阶段上的滞后性、影响路径的间接性、影响方式的渐进性。食品学科本专科学生招生人数对食品工业创新水平提升更多的体现在这些人力资源毕业后在食品工业行业间的技术创新的溢出与流动的演化。因此, 食品学科人才培养要着眼于食品工业创新发展的实际, 前瞻性地改进办学方式, 优化人才培养模式, 提高教学质量, 在力求为我国食品工业输送更多具有较高文化素养和科学素质的人才, 大力提升我国食品工业的创新水平上作贡献。
参考文献
[1]国家发展改革委产业协调司, 我国食品工业“十二五”发展战略研究[R].2010年.
[2]国家统计局, 中国科技统计年鉴[M].北京:中国统计出版社, 2009.167-170.
[3]刘艳华, 高校学科组织结构及创新行为与学科创新能力的相关性和实证研究[D].天津:河北工业大学, 2009.35-37.
[4]李金宝、胡瑞君、闫波, 我国食品专业技术人才市场需求调研报告[J].广西轻工业, 2008 (3) , 17-18.
8.行业分析：传媒、风电、食品饮料 篇八
投资要点：
1、2014年传媒股分化在所难免。
2、投资遵循三条逻辑主线。
2013年随着情绪上行基本所有的传媒股都走出了强劲的表现，2014年这样的景况较难重现，一定的分化会存在，但存在持续快速增长前景、长期空间巨大的公司仍然会有好的市场反应，而优质的IPO 公司预计也会引发市场的追捧。
当前，阿里巴巴宣布手游平台战略、携程收购途风网、传腾讯入股京东等，均反映了国内互联网市场已经进入了流量垄断时期，互联网巨头正不断加大工具整合步伐或强强联合实现流量变现。目前手游、电商和广告依然构成了互联网最直接与规模效应和盈利能力最为丰厚的方式。在这种背景下，通过技术创新与流量引导配合实现的资源整合的平台公司将最终从中受益。
投资建议：仍维持三条逻辑主线：1、持续推荐显现平台特质的成长性组合：奥飞动漫、乐视网、百视通、蓝色光标、华谊嘉信；2、优质产品高预期带动下的内容创意企业龙头组合：华策影视、掌趣科技；3、密切关注优质传统媒体转型组合：浙报传媒、凤凰传媒、粤传媒、中南传媒。
风电：装机超预期 行业复苏持续
投资要点：
1、2013年风电新增装机容量超过预期。
2、龙头设备公司市场占有率有所提升。
中国风能协会初步统计数据显示，2013年中国风电新增装机容量1610千瓦，较2012年的1296千瓦大幅提高24%，16.1GW的总装机超过了市场预期的15GW，进一步确认了风电行业复苏的趋势。刚刚闭幕的2014年全国能源工作会议指出，2014年将新增风电装机1800万千瓦。
龙头设备公司市场占有率有所提升。13 年各风机整机厂商新增装机占比与12年相比有不少变化。首先，龙头金风科技继续一家独大，22.4%的份额较12年的19.5%有所上升，并大大超越其余任何一家的份额。其次，金风科技过去的最大竞争对手华锐风电的份额进一步下跌，从9.6%下降到5.3%，其财务问题仍然在证监会的调查中，以至于其订单实现收入较慢，客户认可度下降。最后，远景能源后来居上，份额超过湘电，排在第四位。
投资建议：我们认为，风电行业从13 年开始的复苏将在未来几年持续，主要因为电网对风电消纳的好转、补贴的到位以及国家对节能减排的重视。下游的风电设备厂商将在上游回暖后持续复苏。我们建议关注毛利率快速回升、业绩弹性巨大的风机制造龙头金风科技、湘电股份以及风塔行业双雄天顺风能、泰胜风能。
可穿戴设备：三大受益环节
投资要点：
1、各类可穿戴设备将在今年密集发布。
2、留意可穿戴设备三大受益环节。
“从小到大、从大到小” 的周期。2009年苹果开启智能手机浪潮，随着智能手机屏幕从3.5寸做大到今年的5-6寸，屏幕尺寸到极限。未来消费电子创新将进入从大到小的时代，各类可穿戴将在今年密集发布。智能手表方面，苹果的iWatch走在前头（将有各类档次的产品分布），谷歌的xWatch在后，大量模仿者跟进；智能眼镜方面，谷歌的Google Glass用户版越来越近，大量模仿者跟进，此外xEye等新产品也在研发中。可穿戴设备通过蓝牙4.0的技术和传感器技术将进一步解决人类的娱乐、社交、生活、教育和医疗的需求，并在各类消费电子以外领域开拓创新应用。
FPC、mems和粉末冶金是可穿戴设备三大受益环节。我们此前多次周报和报告分析，可穿戴设备爆发后mems、FPC和粉末冶金是三个最受益的行业，这三个应用的结合将带来更多用户体验、更多数据传感、更多变形应用，将人的娱乐、办公、社交、教育和医疗需求更好的融合，近期丹邦科技和得润电子等FPC厂商强势表现，我们看好2014年开始各类可穿戴设备的爆发，以及这些应用在智能手机的强化，未来mems、FPC和粉末冶金龙头分别是歌尔声学、得润电子和长盈精密。此外，水晶光电（预计是谷歌眼镜双目供应商）、德赛电池（预计是谷歌眼镜供应商）、环旭电子（无线模组）等也将受益。歌尔声学在蓝牙技术、声光电一体化技术的积累，无疑是可穿戴设备的龙头。
食品饮料：板块低迷优选稳健龙头
投资要点：
1、乳制品、调味品等优质股回调至安全区。
2、关注小食品龙头三全食品基本面变化。
重点数据综述：1）乳制品：2014年1月1日，主产区生鲜乳价格达到4.19元/kg，同比上涨为23%，环比上涨8%，12月新西兰WMP拍卖价4958美元/吨，基本回落至12年同期水平。受奶荒影响，乳制品企业产量及收入增速均低于去年同期水平。2）调味品：大豆和白砂糖（南宁）现货价分别同比下滑7.9%和12.7%酱醋调味品毛利率保持平稳。3）肉制品：低温导致部分地区疫情散发，生猪供应增加，加上年会取消导致旺季不旺，12月底，生猪和猪肉价格分别同比下降6.6%和6.5%。
本月观点：乳制品、调味品等板块的优质消费股经过前期大幅上涨，需要时间消化不断提高的预期和估值。经过两个月的回调，目前股价已进入安全区间，需要等待年报和一季报业绩催化股价上涨。我们仍然推荐乳制品三龙头以及调味品龙头中炬高新。小食品龙头中，三全食品发布股权激励计划，未来收入持续快速增长可期，然而利润释放具有较大不确定性，建议忽略估值、关注公司基本面变化趋势。
9.食品安全教案分析 篇九
双羊小学 赵琪
教学内容：食品卫生安全知识
教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。
教学过程：
一、图片导入
1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐等）
2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。
二、重点讲述 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
1、认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热
2、提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
3、预防发生食物中毒
a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 b不吃生、冷、不清洁食物 c不吃变质剩饭菜
d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食 e不要长期吃辛辣食品
f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。
h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天 j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。
三、让学生互相交流，谈谈体会。
四、总结
要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想。
双羊小学食品卫生安全知识教案
双羊小学
赵月霞
一、班会目的：
1、知道食品卫生与饮食安全相关知识。
2、了解在学校注意一些食品方面的安全。
二、班会形式：
以问答竞赛游戏为形式，分竞赛小组为单位。
三、班会前准备: 1．让学生查阅食品卫生方面的资料，以备小组交流，做好参赛准备。2．选定主持人和参赛队员，搞好舞台布置。
3．黑板上书写“食品安全知识竞赛”八个美术字。
四、活动过程:(一)班长宣布“食品安全主题班会“开始，宣读竞赛规则，请主持人上场。主持人：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。
1、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。
2、保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
3、做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
4、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。
主持人：下面进行第一个环节
(二)食品安全问题进行知识竞赛。(必答题)大家按小组进行各轮比赛，第一、二组为苹果组，第三、四组为荔枝组。下面开始第一回合的比赛。这个回合是必答题，每道题目都有4个选项，其中只有一个正确。每个小组回答一道题目，答对加一分，答错不扣分。
1、绿色食品指什么食品？（C）A、蔬菜和水果 B、绿颜色的食品 C、安全无污染食品 D有丰富营养价值的食品
2、哪些食物不能一起吃？（A）
A、豆腐和菠菜
B、葡萄和苹果
C、面包和牛奶
D、馒头和豆浆
主持人：好了，第一回合的比赛就到此结束，看来战况还满激烈喔！那现在让我们一起来看看比分。„„
(二)抢答题 主持人：下面要进行第二轮的比赛，同学们加油呀！这一轮的比赛是我们大家一起来回答，同学们只要回答是或不是、能或不能。在我问完题目后，就可以回答。
1、发霉的花生能吃吗？（不能）
2、油炸的食物是不是可以常吃？（不是）
3、方便面是不是可以作为主食？（不是）
4、我们是不是可以天天吃快餐？（不能）
5、能空腹喝牛奶吗？（不能）(三)辩论题
小组讨论，并派一个代表说出你们的意见和结论。说得最好的小组加3分，第二名加2分。
主持人：餐厅、饭店使用一次性筷子、塑料餐具利弊谈。答：利：卫生，不易传染各种疾病。
弊：塑料餐具不易处理，造成“白色污染”。一次性筷子浪费大量木材，长此以往，将会破坏森林，破坏生态环境。
结论：弊大于利、应停止使用。
主持人：好啦，比赛到这里结束了，现在让我们一起来看看各组的积分。(四)《食品卫生安全童谣》（大家一边拍手一边念）。食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康。(五)班主任小结
双羊小学食品卫生安全知识教案
双羊小学
聂乔
一、教学目标
1、知道食物含有的主要营养成分以及人需要的营养成分主要来自食物。
2、增强好好吃早餐、多喝水和良好的烹饪时好习惯的意识。
3、了解健康标志士什么，知道安全饮食的常识。
4、培养关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。
二、教学重点
知道如何健康饮食？
三、教学难点
培养关注自己饮食健康的责任感。
四、教学过程
（一）谈话导入
1、讨论：小朋友，在你的印象中，你觉得什么样的人是健康的？（学生各抒己见）
2、是啊，过胖、过瘦、面色蜡黄„„都不能称为健康的人。看来，一个人的健康直接跟饮食有关，所以，在日常生活中，我们一定要注意健康饮食。（板书课题：吃出你的健康来）学生齐读课题。那如何做到健康饮食呢?
（二）好好吃早餐
1、同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,民以食为天,食以安为重。下面请听一个故事。（故事大概内容：一位小朋友每天早上总喜欢睡懒觉，怕上学迟到又没有时间吃早饭，结果才上了第一节课肚子就开始饿得受不了，更别提上课认真听讲了。）
2、小朋友听了这个故事后，有什么话想说？
早餐对我们有多重要呢？
（三）饭前饭后多补水
身体缺水时，新陈代谢大大减慢。所以，人必须及时补充水分。要使人体储备足够的水分，你应该每天喝两升水。这包括喝白开水，或在早餐时喝牛奶、下午休息时喝橙汁、晚饭时喝汤等等。
为什么需要这么多的水呢？因为一天下来你会不知不觉地失去两升水的储备。其中，大约有一升水是通过排尿排出体外。另外一升水是通过汗和呼吸排出体外。
不过，即使你吃的是固体食物，你也有可能吸收了同样的水分。比如，多吃水果、蔬菜、鱼、蛋和面包，也能补充一些水分。
（四）有节制地吃点零食也不坏 零食对任何人都有诱惑力，不吃零食很难做到。如果我们合理选择零食，把握好进食的时间，吃点零食对健康也有好处。有些零食含有身体所需的各种营养素，因此，可以适当吃一点零食。平常我们各异的零食具有不同的功能：
花生：花生中富含维生素B2,多吃些花生，有助于防治口唇干裂、眼◆您现在正在睛发红、发痒以及脂溢性皮炎等多种疾病。
核桃：核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固，不易开裂。同时，核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长。
葵花籽：葵花籽含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。
无花果：无花果中含有类似阿司匹林的化学特质，可稀释血液的流动，从而使大脑量充足。
奶糖：奶糖含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神清气爽，皮肤润泽。吃零食最好在两顿饭之间，不要在接近正餐的时间吃。临睡钱和看电视时吃，都不是好习惯。零食就是零碎食物，因此，不能吃得太多，只能作为生活的调味品，更不能影响正餐的食欲。
（五）良好的烹调促进健康
良好的烹调能减少食物营养损失；不恰当的烹调，会大大降低食品中的营养含量。比如，有些烹调法损失会损失食物中的维生素，而换一种烹调法能使维生素较好地保留下来。
煮：煮过的蔬菜，会损失百分之七十的水溶性维生素，B族维生素和维生素C。
蒸：蒸比煮，能够保留更多的营养成分，但仍会损失百分之三十的水溶性维生素。
微波加热：如果使用较少的水，微波加热能保留部分的水溶性营养成分。烘和烤：烘烤的高温，会损失维生素C。烘烤家禽类食品，需要彻底烤透。
双羊小学食品卫生安全知识教案
双羊小学 范召波
一、教学目标
1、知道食物含有的主要营养成分以及人需要的营养成分主要来自食物。
2、增强不偏食、不挑食和注意食物多样性的意识。
3、了解食品添加剂的坏处，知道安全饮食的常识。
4、培养关注自己饮食健康的责任感，养成良好的饮食习惯。
二、教学重点
知道如何健康饮食？
三、教学难点
培养关注自己饮食健康的责任感。
四、教学准备：
课件（故事录音、课前搜集的资料、短片等）、食物卡片
五、教学过程：
（一）谈话导入
1、讨论：小朋友，在你的印象中，你觉得什么样的人是健康的？（学生各抒己见）
2、是啊，过胖、过瘦、面色蜡黄„„都不能称为健康的人。看来，一个人的健康直接跟饮食有关，所以，在日常生活中，我们一定要注意健康饮食。（板书课题：健康饮食）学生齐读课题。那如何做到健康饮食呢?
（二）从故事中收获知识
1、同学们生活在幸福、温暖的家庭里，受到父母和家人的关心、爱护,似乎并不存在什么危险。但是,生活中仍然有许多事情需要备加注意和小心对待,民以食为天,食以安为重。下面请听一个故事。（故事大概内容：一位小朋友放学回家,肚皮饿了,狼吞虎咽地吃了很多东西,因为消化不良,后来上吐下泻,被送进了医院。）
2、小朋友听了这个故事后，有什么话想说？
3、是呀,我们在吃食物的时候要注意不能暴饮暴吃,要细嚼慢咽„„这样才能有助于食物的消化。（板书：不能暴饮暴吃）
（三）从资料中感受健康
1、课件出示（老师课前搜集的资料）大致内容如下：①食品添加剂的种类及作用；②食品添加剂对人体健康的危害；③什么是绿色食品，绿色食品的标志是什么；④新鲜食物，怎样吃才安全。
2、看了资料后，四人小组合作谈认识，交流感受。
3、全班交流，各组派一位代表交流发言。可以举例证明，谈亲身体会。
4、师：小朋友，“肯德基的苏丹红一号事件”，让我们同学为食品安全担忧；“农药、化肥对农产品的污染”更让同学们震惊；而绿色食品的管理和质量监测又给同学们带来了希望，所以，在平时饮食中,我们要多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品。
（板书：多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品）
（四）在自主学习中了解营养
1、给食物分类
讲述：我们每天吃食物有很多很多，老师这里有一些食物卡片，你能把它们分分类吗？（在黑板上贴卡片）
2、了解各类食物的主要营养成分。
3、下面，我们按营养成分再给这些食物分类。
（1）同桌合作给食物分类。
（2）说一说分类的结果。
4、讲述：在平时，老师发现有些同学不吃肉、只吃蔬菜，有的是只吃肉、不吃蔬菜，长时间这样会有什么结果呢？
（1）缺少维生素，为什么会营养不良？
（2）人体到底需要什么营养呢？一起来看大屏幕，看看大屏上幕告诉我们什么。
（3）提问：人的生长发育需要哪些营养成分？这些营养对身体有什么好处？（4）强调挑食的害处
（5）小结：没有一种食物含有人体所需要的全部营养。为了健康成长，食物要多样化，不偏食很重要。（板书：食物要多样化，不偏食挑食）
（五）在实践活动中认识食物的合理搭配
1、师：在生活中，我们经常会听见一些关于食物中毒或过敏的事件，其中的原因有很多，如：在食物中不小心放入了有害物质，有些食物馊了还在食用等，然而还有一个被人们忽视的原因，那就是有些食物乱搭配。下面请看短片（菠菜和豆腐做汤）
2、看了之后，你知道了什么？
3、出示卡片，讨论：你认为这几份食物的搭配合理吗？请说出你的理由？
4、看来如何搭配食物、合理饮食，也有很多科学知识在里面。这有待于我们今后去慢慢了解。（板书：食物搭配要合理）
（六）总结：看着板书小结。小朋友通过这节课的学习，我们知道了要做到健康饮食，就不能暴饮暴吃，要多吃绿色食品，少吃带有色素等添加剂的食品，食物要多样化，不偏食，同时，还要注意食物搭配要合理。
（七）课外拓展