餐饮业营销策划书

餐饮业营销策划书（精选8篇）

1.餐饮业营销策划书 篇一

篇一：餐饮饭店营销企划书(范本)酒店餐饮营销企划书（范本）

一、市场环境分析： 1.我店经营中存在的问题

（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。

总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。

（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。

我店虽然属于x杰集团（x杰集团是我市著名企业）但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。2.周围环境分析

尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。3.竞争对手分析

我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。4.我店优势分析

（1）我店是隶属于x杰集团的子公司，x杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。

（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引学生。机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件；②便利的交通和巨大的潜在顾客群；③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。

二、目标市场分析：

目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。

2、减少销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。

3、赢得口碑宣传。对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。

4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。

根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性： １）收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。

２）不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。

３）关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境。学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。三、市场营销总策略：

１．“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重

２．进行立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对x杰酒店有一个认识。让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方。可以在报章上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。

３．采用强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。

四、2008年行动计划和执行方案

（一）销售方法的策略：

2.降低菜价吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的要求。价格策略①优惠折扣。②．抽奖及精品赠送优惠。

3.为普通百姓和学生提供低价优质的套餐和快餐。套餐分不同的档次，但主要是根据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。面向学生推出快餐，价格略高于学生食堂，但品质要高于食堂的大锅菜。把酒店富余的停车场改造成娱乐休闲广场，采用露天形式，四位餐桌（带遮阳伞），以便于学生休闲聊天，提供免费的卡拉ok、电视，提供各种饮料。4.面向司机提供方便快捷的餐饮，免费停车。5.面向附近居民提供婚宴、寿宴服务。6.在年节开展促销活动。

（二）广告策略

酒店广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣传或促销的一种手段。酒店广告对酒店的意义体现在以下方面：为酒店或酒店集团及产品树立形象，刺激潜在的消费者产生购买的动机和行为。在影响购买决策方面，消费者的知觉具有十分强大的威力，当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时，市场营销并非产品之战，而是知觉之战。酒店市场正是如此。但是人们的知觉并不一定基于真实。广告则是企业校正知觉，引导知觉的一项有利工具。

五、营销预算

饭店营销预算

全年 一月 二月 三月 一季度 四月 五月 六月 二季度 七月 八月 九月 三季度 十月 十一月 十二月 四季度

工资福利 30000 办公用品

其它

促销及广告

交际费

制服

培训

其它总费用

市场营销费用总额

六、评估控制 1.计划控制：由总经理负责，其目的是检查计划指标是否实现，通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户态度分析及其他比率的分析来衡量计划实现的质量。2.获利性控制：由营销控制员负责，通过对产品、销售区、目标市场、销售渠道及预定数等分析以加以控制，检查饭店赢利或亏损情况。

3.战略性控制：由营销主管及饭店特派员负责，通过核对营销清单来检查饭店是否抓 住最佳营销机会，检查产品、市场、销售总体情况及整体营销活动情况。

篇二：餐厅商业策划书范文 餐厅策划书

发展前景自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

一 店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙*等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

二 发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做*（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做*），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做*。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据pdca循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

三、餐厅人员及经营模式

店长兼收银 1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境三 市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

四 市场预测（优势与劣势）：

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。weakness（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

opportunity（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。threat（威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五 营销策略

5.1有形化营销策略

5.1.2 大力打造天之素的品牌形象根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入cis（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消

费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

5.2 技巧化营销策略 5.2.1 推广保健知识、宣传素食文化本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。

5.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。

社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合*权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。5.3 差异化营销策略

5.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差

5.3.2 实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个美食俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、户外集体活动等权益。俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。

六、财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4．每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。市场预测产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。

篇三：餐饮行业营销策划书

餐饮行业营销策划书 您的企业需要：

一种高效的营销推广方式； 一种省钱的推广方式；

一种能将产品传到决策者手中的方式。

第一部分 市场调研分析报告

调查项目： 调查日期： 调查人： 分析报告：

1、地理优越性。

2、目标顾客调研。通过在本区域经过一周的调查，人群结构为： 生活消费水平：

综合分析本区用餐以 为主，应占 %以上。

3、竞争对手态势（sowt）分析。优势： 劣势：

4、主要竞争对手：

5、促销与广告的预设值：

开业前期应在主要道口设置广告宣传、指示牌、餐厅门口的环境气氛应重点突出。开业要配合长时间的促销以凝聚人气。

第二部分 营销策划

一、促销活动：

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二、宣传方式

1）店外装饰：玻璃招贴、店牌、水牌、绿植。门口设立开业半价条幅、开业花篮及升空气球。

2）店内：开业气氛装饰品（如灯笼、气球、中国结）开业pop各种标牌及提示牌、易拉宝展架。3）dm直投： 份 4）《报纸》、网站：

三、营销执行控制与评估：

四、营销时间

1）准备时间：（天）2）实施时间：（天）

第三部分 广告宣传及费用预算

1、宣传品（dm）： 1）人工投递宣传单

2）宣传单制作费： 3）宣传单投递费：

2、报宣传

分店分发： 版 份

委托分发：（3天）在本区域内的生活区委托代发，包括商场服务台，美容美发的休闲台、洗染店、批发市场咨询台及相关行业单位。预计委托代发点拟定 个，每个点分发 份报纸，赠送 餐券。

3、店内易拉宝支架 ：

4、店外宣传 此项费用： 元

5、费用总计（直接费用）： 元（不含餐券）

第四部分、活动执行细则

营销活动进度表: 图片已关闭显示，点此查看

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加盟店法定代表人（或负责人）认可签字

特别提示：

1、该资料包含市场调研分析、营销策划、费用预算及活动执行的细则。拥有这份资料您可清晰的知道如何是拟制一份营销策划方案。

2、资料内的市场调研部分只是简约的介绍了一部分，当您在进行市场调研时，可能根据经营的需求进行所需内容的调研，如您对调查项目不是很清晰时，可以在资料库查询关于市场调研的相关资料，它们可以帮助到您；

3、一份完整的营销策划方案需要按照5w3h的原则进行拟制，必须要具体时间、地点、活动内容、执行人、跟进人、所需费用等，否则则为不完整的。

篇四：儿童餐饮商业策划书范例 儿童主题餐厅商业计划书草案

来源：餐饮管理 发布时间：2011年09月11日 点击数： 381 【字体：小 大】 【收藏】

***儿童教育主题餐厅

商业计划书（草案）

子虛創意策劃中心

二零一零年六月二是二日

目 录

前言?? 2 1.项目说明??? 3 1.1项目计划???3 1.2产品和服务??3 1.3市场机遇???4 2.项目描述 ???5 2.1选址规模 ?? 5 2.2食品菜系 ?? 5 2.3教育课程 ?? 6 3.市场调研 ???7 3.1调查目的 ??7 3.2调查方法与对象??? 7 3.3调查时间 ?? 7 3.4样本分析?? 7 3.5调查结果与结论分析? 7 4.公司战略与具体操作??8 4.1 发展战略?? 8 4.2 店面设计?? 9 4.3 装修配置?? 9 4.4 餐厅布局示意图??? 9 4.5 团队建设?? 9 5．营销策略???9 5.1 有形化营销策略??? 9 5.2 技巧化营销策略???10 5.3 差异化营销策略???11 6．价格策略（略）??? 11 6.1 成本导向定价法???11 6.2 需求导向定价法???11 6.3 竞争导向定价法???11 6.4 其它定价策略11 7．成本与利润预测（略）12 7.1 成本构成??12 7.2 成本控制??12 7.3 利润预测??12 7.4 利润分配??12 8．风险与规避? 12 8.1 外部风险??12 8.2 内部管理风险12 8.3 市场风险??12 8.4 原料资源风险（略）?12 8.5 应对措施??12 8.6 保险和法律事务???13 前 言

中国儿童产业市场被公认为世界最有商业机会和赢利空间的市场。据婴童产业研究中心的统计发现，中国16岁以下少年儿童已有3亿多，而城市儿童消费在家庭总支出比例已超过33％。

据《中国人口统计年鉴》，中国每年有3000万婴儿出生，目前城市中0-3岁的婴幼儿人数已达1090万。在一项关于城市儿童消费的调查中，中国6岁以下儿童的消费市场将达到5000亿元左右的规模，预计2010年可望达到1万亿元的规模；其中0-12岁的孩子每月消费总额超过35亿元。

中国目前正处于第四波婴儿潮，这一波婴儿潮带动国内消费进入加速期，也带动了儿童产业迅速增长。有数据统计，城镇家庭平均每月投入到孩子教育上的费用是300-500元，中国早教市场的市场规模约为300亿元，行业的毛利率约为60%，净利率约为30%。婴幼儿早期教育被誉为“永远的朝阳行业”。有关机构预测，2010年全球早教市场的营业额将达到2800-6200亿美元，未来几年婴幼儿早教市场更将以7-8%的速度增长。

另悉，2010年一季度北京市餐饮业收入达到159亿元，同比增长13.3%，其中儿童消费收入占了重要一部分。儿童成长的关键一是健康，二是教育。儿童产业的庞大市场引起投资界的高度追捧，因此各种针对儿童的新兴产业不断涌现，但目前中国尚未有一家将教育很好的同时融入到儿童餐饮与玩乐之中。本商业计划书正是基于这样一个儿童产业环境与市场前景下创立的。1．项目说明 1.1 项目计划

本项目计划组建一家新颖的儿童教育主题餐厅：“尚德乐”儿童教育主题餐厅，主要从事针对儿童健康成长、快乐教育类型的餐饮经营。1.1.1 餐厅名称

“尚德乐”儿童教育主题餐厅（暂定）

德智体美劳，德居位首；尚德乐学，健康快乐；将教育引入到儿童的吃喝玩乐之中，在儿童获得健康营养的同时耳濡目染地体验快乐的教育。1.1.2 目标计划

一、群体目标：0-12岁（初中以下）儿童及其家人、老师等间接消费群体；

二、市场目标：第一家店以北京市场作为实验，成功后复制到全国；

三、经营目标：成立第一年，计划年接待顾客量为**万人次，即日接待顾客量约为***人次，顾客范围以餐厅所在区儿童为主要对象。第二年，增加顾客量至**万人次，即日接待顾客量约为***人次，顾客范围拓展到周边区。第三年将顾客范围推广到整个北京市,同时将年接待顾客量扩大到**万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“尚德乐”儿童教育主题餐厅。第五年走出北京，向全国的儿童主题餐厅挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和服务

“尚德乐”儿童教育主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：

（1）向顾客提供健康营养的食品

（2）向顾客提供虚拟的教育食品

（3）为顾客提供健康饮食咨询

（4）为顾客提供快乐教育咨询

（5）为顾客提供免费的娱乐表演

（6）为顾客提供免费的智力游戏

（7）为家长提供培养孩子动手能力的机会

（8）为顾客免费提供娱乐设施和教育材料

（9）为儿童与家长、老师提供互动的diy节目

（10）向顾客赠送健康成长与快乐教育阅读手册

（11）根据客户需要提供特色的亲子教育菜系（产品）

（12）根据客户需要提供儿童感恩父母的菜系（产品）

（13）向会员赠送书籍、纪念品及参与娱乐互动或快乐教育的摄影光盘 ?? 1.3 市场机遇

1.3.1 “早教市场”前景广阔 风投青睐儿童产业

本土品牌以东方爱婴为例，成立12年在全国拥有400多家直营或加盟的早教中心，2007、2009年分别斩获华威国际和祥峰投资数百万美元的投资。而另一家本土机构红黄蓝则于2008年9月收获来自美国hagerty公司首轮战略投资，目前也已建成近200家亲子园和幼儿园。

外资品牌方面，在中国拥有40多家早教中心的天才宝贝母公司睿稚集团，接受了来自德同资本、华威国际、智基创投轮番注资，融资总额达1500万美元，并初步计划于2011年上市。而作为全球早教市场的领跑者，1976年成立于美国的金宝贝，早在1994年就成功登陆纳斯达克，进入中国市场短短5年就已经在全国各地拥有了185家早教中心。1.3.2 “健康成长”受重视 儿童主题餐厅兴起

数据显示：2009年全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。其中，休闲餐饮因为兼具了餐饮、娱乐、沟通情感的因素，加之其就餐时段灵活，餐品饮料全天候不间断供应的特点，成就了其平均利润率最高。2010年我国餐饮业将跨入新的发展阶段,餐饮市场将继续平稳快速增长,预计全年餐饮业营业额将达到2万亿元。随着经济发展，人们生活水平不断提高，以及政策的影响，儿童的健康饮食越来越受到社会重视，家庭消费支出用于儿童饮食（健康成长）方面的份额越来越大。近年来以儿童为主题的各类餐厅不断兴起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇儿童天地等各具特色。据悉，第一家“芭迪熊” 儿童主题 1.3.3 快乐教育与健康饮食的完美结合

尽管各类早教机构与儿童特色的主题餐厅层出不穷，但国内目前还尚未有一家将二者很好的融合为一体，即在健康饮食的过程中参与娱乐形式的各种教育活动，寓教于乐，融教于食。因此，这种在满足儿童健康营养的同时，带给他们以快乐教育的主题餐厅必有很好的市场前景。

2．项目描述 2.1 选址规模

2.1.1 餐厅选址及其区位分析（略）2.1.2 餐厅规模及其分区

占地面积、建设平米、主客厅、厨房、仓库、卫生间、游乐厅、书库、diy区、表演台、摄影区等等 住客厅按年龄划分为不同区间，0-3岁“金童宝宝”区、4-6岁“快乐王子”区、7-15“清华北大”区等等（名称暂定）2.2.食品菜系 2.2.1 健康营养类

抽样调查表明，有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注，特别是子女孩子的健康他们更为关注。针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐“一二三”，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食，实现营养合理搭配。2.2.2 功能调节类

抽样调查中，有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。幼儿时期的健康，关系到一生的成长，父母更加重视。针对此类人群的特征，“尚德乐”将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品：“绿色关怀”、“蓝色关怀”、“金色关怀”、“银色关怀”。2.2.3 疾病食疗类

抽样调查有21％的人对自己及其家人的身体状况比较担忧，其中又有70％的人此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。2.2.4 快乐教育类

此类主要为虚拟食品（产品），在顾客等待餐饮过程中，根据顾客（家长或孩子）需要，精心准备的教育类型的智力游戏套餐，以玩乐教育为主的玩具、节目等而非食物，如拼图、识图、识字、表演、画饼diy等。2.3.教育课程 2.3.1 自造餐

在孩子进入餐厅等餐的时间里，根据他们的需要，服务人员呈上一盘餐菜配料（配件），孩子自己动手，丰衣足食，自己给自己做一顿美味佳肴，以培养他们自己生活的意识和动手能力。

2.3.2 玩乐餐

此餐不是用来吃的，而是用来玩的，绝对特色少见。比如一盘“金鸡独立”让孩子们动手拼出一幅中国地图或者一只立体磨具；一盘“白鹤亮翅”让孩子们认识飞禽动物，同时感染太极文化；一盘“画饼充饥”让小朋友们发挥想象空间，锻炼他们的思维能力和绘画水平；甚至可以送上一只“魔方”让他们玩，培养孩子们的智力。如果吃剩了，还可以让他们动手做个打包用的“盒子”，培养他们节约意识。2.3.3 互动餐（互动课）

这种互动可以是服务员与小朋友之间，也可以是孩子与父母老师之间的互动，教孩子们如何做饼干、如何做糕点、如何做菜饼、如何做豆浆奶酪、如何认知不同菜系的营养价值、如何将食物摆成不能造型、如何在食物上雕刻等。2.3.4 表演餐（表演课）

让孩子参加活动演出或观看学习节目，如当小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演讲、小发明展示、好书推荐、作文朗读、说说理想等等。3．市场调研 3.1 调查目的

（1）了解人们对儿童饮食健康的关注程度；

（2）调查人们对快乐教育的了解程度和市场容量大小；

（3）消费者对教育餐饮产品的态度、价格承受能力；

（4）业内人士对儿童教育主题餐厅的建议和看法；

（5）有关部门对儿童教育主题餐厅的支持和政策。3.2 调查方法与对象

根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。访问对象为各大中城市父母家长、老师学生、饮食专家、儿童教育专家、儿童主题餐厅经营者、儿童娱乐场所经营者等。

3.3 调查时间（分阶段，略）3.4 样本分布（略）3.5 调查结果与结论分析

主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。

与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰，甚至食品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。

（1）菜品从主角沦为配角

（2）主题不鲜明，环境不突出

（3）不选或误选宣传方式

（4）定位不准，主题不当 3.5.1 市场分布情况 3.5.2 竞争业态分析 3.5.3 市场空间趋势 4．公司战略与具体操作 4.1 发展战略

4.1.1 初期（1-3 年）

立足北京，以儿童（初中以下）为主要客户群体，通过积极有效的营销策略，抢占儿童餐饮类市场分额；树立“尚德乐”良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。4.1.2 中期（4-6 年）

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络（线上线下相结合）；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“尚德乐”儿童教育主题餐厅。4.1.3 长期（5-10 年）

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力，并向全国范围内试点复制，进行扩张。

公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把“尚德乐”产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。4.2 店面设计（略）4.3 装修配置（略）

4.4 餐厅布局示意图（略）4.5 团队建设

人员配备：餐厅预计第一年需要6名全职人员，15名半职人员。全职人员包括营养营养师、厨师、前厅经理、领班、领位、服务员、幼师等。

团队基础：（略）已有多年幼师经验的现存队伍，可随时调配。

管理培训：（略）

岗位职责：（略）

管理制度：（略）5．营销策略

5.1 有形化营销策略 5.1.1 常规营销战略

（1）顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见；

（2）将顾客满意进行到底。树立“尚德乐学，健康快乐”与“为孩子的明天和祖国的未来”的观念，时刻为顾客着想，铭记“健康、快乐、教育”的宗旨；

（3）建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。5.1.2 品牌营销

cis（企业形象系统）导入，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。

围绕“健康、快乐、教育”为核心的品牌特征，通过统一装扮、包装、设计等，树立企业形象，以“健康教育”来提升儿童餐饮消费的营销目标。5.1.3 事件营销

内部节目、活动、表演等；外部新闻制造或借助新闻事件捆绑营销。5.1.4 合作机制

与幼儿学校、教育机构、娱乐场所等建立合作机制，彼此互动。5.2 技巧化营销策略

5.2.1 推广“健康教育、快乐成长”的餐厅主题 5.2.2 企业公关活动

本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。

（1）与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。

（2）社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

（3）学校家长关系。因本餐厅的主要消费群体为初中以下的儿童为主，因此要搞好与幼儿园、托儿所、小学初中等学校老师与学生关系，以及孩子家长关系。定期举办相关活动，促进老师学生与家长孩子之间的互动，进行情感营销。

（4）政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。

5.3 差异化营销策略

5.3.1 突出“健康快乐教育”的餐饮特色所在

本餐厅主要是对儿童教育群体特色、产品特色、服务特色、文化特色、环境特色等进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。

本公司特色营销将侧重于以下一些重点：

主要的群体特色：儿童（初中以下）消费群体（包括陪同人员：家长、老师等）主要的产品特色：健康教育快乐为特征的食品系列（产品系列）

主要的服务特色：会员制的跟踪服务、diy亲情订制套餐

主要的文化特色：健康关怀、教育关怀、人文关怀、情感关怀

主要的环境特色：轻松娱乐、健康快乐、友好礼貌的餐饮环境 5.3.2 实行开放式的会员制度

为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、电话、邮件、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、儿童教育知识培训、儿童健身知识培训、户外集体活动、纪念品赠送等权益。6．价格策略（略）6.1 成本导向定价法 6.2 需求导向定价法 6.3 竞争导向定价法 6.4 其它定价策略

6.4.1 折扣定价（现金折扣、数量折扣、功能折扣、季节折扣等）6.4.2 心里定价（声望定价、尾数定价、招徕定价等）6.4.3 差异定价

6.4.4 撇脂定价（渗透定价）6.4.5 产品组合定价 7．成本与利润预测（略）7.1 成本构成

成本构成部分需考虑的有：固定成本、变动成本、边际成本、机会成本等 7.2 成本控制 7.3 利润预测 7.4 利润分配 8．风险与规避 8.1 外部风险

主要指竞争，儿童餐饮类竞争、儿童教育类竞争、大众餐饮类竞争、同质娱乐场所竞争、周边环境变化等（略）。

8.2 内部管理风险（略）8.3 市场风险（略）

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业；

（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源于市场上儿童餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

8.4 原料资源风险（略）8.5 应对措施

（1）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品；

（2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告；

（3）经常性调研，与顾客互动，了解客户需要；

（4）项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险；

（5）进入市场后，认识食品市场周期，不断创意创新，积极开发新食品（产品）；

（6）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。8.6 保险和法律事务

餐饮健康、娱乐中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。

为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。同时，中心管理人会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。

篇五：酒店餐饮部市场营销策划书 龙庭大酒店餐饮部市场营销策划书

一、营销主题：旭龙乘风起 和谐一家人

二、营销口号：相约2012，相会龙年，相聚龙庭

三、营销时间：2011年12月31日至2012年1月3日

四、营销地点：大酒店的中、西餐厅

五、目标市场分析

酒店餐饮行业已步入强势竞争时代，市场竞争激烈，如何打开市场终端，提高酒店知名度，抢占餐饮市场最大份额，代表着一个产业，引领一个市场？据我们了解，主要以其高档次的就餐环境和贴心的服务响誉业界。目前，发展态势良好，生意火爆，具有很大发展潜力。我们力求全力打造酒店品牌价值，营造热点进行宣传，主要策划有意义的事件及促销活动，以塑造酒店整体的品牌形象，并引起大众的广泛关注，使目标市场的消费和酒店知名度得到全面的提升。然而本酒店的顾客主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒店在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。

六、活动内容：(一)西餐：

1、元旦当日在西餐消费的客户均可获赠龙年年报一张。

2、元旦当日一次性消费满100元的客户，可获赠西餐单人早餐券一张。

3、元旦当日一次性消费满500元的客户，可获赠优惠餐券（凭此优惠券可获门市价9折优惠）一张。

4、元旦当日一次性消费满1000元的客户，可获赠贵宾卡一张。中餐：

1、凡元旦当天在中餐消费的客户均可获赠龙年年报一张。

2、元旦当天在中餐大厅一次性消费满100元的客户，可获赠中餐早餐券一张。

3、包房一次性消费满500元的客户，可获赠面值100元现金券（此现金券可在本酒店任营业区消费）一张。

4、元旦当日一次性消费满1000元的客户，可获赠贵宾卡一张。

5、元旦当日在中餐一次性消费满2000元的客户，可获赠豪华标准客房一间一晚。

二、活动广告宣传方式：

1、广告宣传：

（1）pop广告牌三块：大堂一块，中餐入口一块，西餐入口一块。布标一条，放置本酒店大门。内容为：相约2012，相会龙年，相聚龙庭！

（2）设计制作彩色宣传单1000张。

（3）设计制作龙年年报。

（4）设计制作中、西餐早餐券。

（5）设计制作贵宾卡。

（6）设计制作优惠餐券

（5）设计制作赠房券。

2、口碑宣传： 销售部及营业部，以销售部为主，各营业部为辅。

3、短信宣传： 销售部及营业部各部门经理利用手机短信形式向客户发送此次活动信息，以达到宣传，吸引客户消费的作用。

三、场地布置：

1、酒店外围：

（1）大门前制作2012年倒计时钟。

（2）酒店大门及西餐侧门吊大红灯笼，以衬托节日气氛。

（3）酒店大门正对面，制作“元旦快乐”装饰。

2、大堂：

（1）酒店大堂摆放三个展架（内容2012年龙年时间表，整个活动内容一个。）

（2）摆放龙庭特色的有关饰品。

七、人员责任分工及安排：

1、总指挥：熊总

2、总执行及总协调：王副总

3、布场（2012年12月30日完成）：市场营销部，各部门配合

4、策划宣传（2012年12月30日前完成）：市场营销部 负责各类广告宣传、口碑宣传、短信宣传、年报、餐券、赠房券、贵宾卡等的设计及制作。

6、采购（2012年12月25日前完成）：财务部负责关于本次活动的物品采购，美工跟进。

注：年报、餐券、赠房券、贵宾卡需财务部跟进落实，确保当日能顺利把门物品到客人手中，在服务大厅配备电脑，随时保存一些重点顾客的资料。

八、营销目的 为答谢新老客户一直以来对我酒店的大力支持，利用元旦新年的有利商机来回馈我们的新老客户，以刺激其继续消费，以达到我酒店营业

额的稳定性增长，最终达到更好的赢利目的。

2、专门针对元旦节的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆。

九、费用预算：

1、物品费：大红灯笼二个50元、“元旦快乐”装饰100元、彩色宣传单一千张256元、pop广告牌三块153元、龙庭特色的有关饰品99元、三个展架150元、年报五十张100元、餐券二百张20元、赠房券一百张10元、贵宾卡六十张30元、短信200元。

2、调研、策划费500元。

3、公关活动费500元。

4、营业推广费500元。共计：2688元(预测波动价大概价位就在2000到3000元)

十、预期效果：

1、推广酒店的大型宴会厅以及13个豪华包厢。

2、相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5倍以上。

3、使更多的人或者公司知道了解我们龙庭大酒店继而拓宽市场，从而获得更多的利益，进而提高公司的整体效益。

2.餐饮业营销策划书 篇二

餐饮行业在我国已有几千年的历史, 并形成一种特有的饮食文化。我国现代餐饮业建立在传统饮食文化基础之上, 通过对传统饮食文化的不断挖掘和创新, 初步形成了自己的产品特色和发展模式。但综合来看, 仍处于现代餐饮业发展的初期。中国拥有十三亿人口, 是世界上最大的餐饮市场。改革开放以来, 随着众多国际知名餐饮企业陆续进入中国市场, 特别是一些特色鲜明, 服务完善的餐饮企业的进入, 中国餐饮业才逐渐感到危机。经过多年不断学习, 取得了一定的成绩, 但几乎都是相互模仿, 没有形成自己独特的竞争力, 与国际餐饮企业相比, 差距仍然很大。尤其是一些现代的管理理念和经营模式如服务理念、品牌意识、企业创新、营销管理、广告宣传等方面的差距更大, 目前我国的餐饮市场已由单纯的价格竞争、产品质量的竞争, 发展到产品与企业品牌的竞争, 文化品位的竞争。在改革初期, 餐饮企业之间主要是打价格战, 打品种、服务、装修战, 现在情况发生了变化, 消费者用餐既要满足生理需求, 又要满足心理需求, 因此, 越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌, 提高企业的文化品位, 极力追求客户的满意度, 以客户为导向的营销理念已经深入餐饮企业的经营和管理, 在企业的成长中扮演着越来越重要的作用。

2 以顾客为导向的营销理念的发展演变

2.1 营销概念的发展演变

营销是以市场为焦点, 以消费者为导向, 整合市场资源以满足消费者需要, 并达到组织行为目标的一种活动 (Kotler, 1991) 。美国营销学者麦卡锡教授在20世纪的60年代所提出著名的4P营销组合策略, 即产品 (Produet) 、价格 (Priee) 、分销 (Place) 和促销 (promotion) 。服务营销学者Booms (1981) 等基于McCarthy的研究架构, 进一步提出了7P营销组合来说明服务营销的完整内涵, 7P中除传统的4P以外, 还包括了人员 (Personnel) 、实体设备 (Physical Facilities) 和流程管理 (Process Management) 。

传统产品的4P或是服务产品的7P, 都是从生产者的观点来看目标市场的营销。近年来随着公众消费者市场的日渐成熟, 消费者逐渐取代了生产者, 成为营销体系的核心。美国营销专家劳特朋 (Lauterbom) 教授以消费者需求为导向, 重新设定了市场营销组合的四个基本要素, 提出了4C的营销理念:即消费者 (Consumer) 、成本 (Cost) 、便利 (Convenience) 和沟通 (Communication) 。4C强调企业首先应该把追求顾客满意放在第一位, 其次是努力降低顾客的购买成本, 并且要充分注意到顾客购买过程中的便利性, 最后还应以消费者为中心实施有效的营销沟通。

进入21世纪后, 营销理论又从以顾客为中心进一步发展到维持和顾客的关系阶段。Ettenberg于2003年提出了以关系营销为核心, 重在建立顾客忠诚的4R营销理论, 即关联 (Relativity) 、反应 (Reaction) 、关系 (Relation) 和回报 (Retribution) 。4R理论强调企业与顾客在动态的市场变化中应建立长久互动的关系, 以防止顾客流失, 赢得长期而稳定的市场;其次, 面对迅速变化的顾客需求, 及时发现和挖掘顾客的渴望, 同时建立快速反应机制以对市场变化快速作出回应;最后企业与顾客之间应建立长期而稳定的朋友关系, 从实现销售转变为实现对顾客的责任与承诺, 以维持顾客再次购买和顾客忠诚。

2.2 营销思想的核心——顾客导向

从营销的4P到4C再到4R, 可看出从20世纪50年代以来, 营销观念己从“产品导向”转变为“顾客导向”所取代。企业的焦点已转移至终端消费者, 留住老的顾客并满足其需求成为企业生存和发展的关键。营销的目的在于用更有效的方式在企业和客户之间建立起有别于传统的新型关系, 4R整合营销理论强调由交易型营销转向关系型营销, 强调的是组织与顾客建立良好关系而获得的长期利益。在以顾客为中心的基本思路下, 许多组织将顾客满意度作为其经营管理的指导思想之一, 而大量的研究亦显示顾客满意和企业利润、投资回报率、股票价值以及财务上的各种业绩指标均存在正相关的关系。因而越来越多的企业己开始把顾客满意作为组织绩效的重要预测指标。顾客满意的长期结果主要体现在顾客忠诚以及之后的顾客保留, 丰田汽车前销售部高级副总裁和首席行政官Dave iliingworth强调“满意度唯一有意义的衡量标准, 就是顾客是否会再度光临”。Oliver (1997) 把忠诚定义为忠诚是顾客对未来始终如一重复购买某种产品或服务的承诺。总之, 4R营销理论强调企业的首要任务在于透过种种的方式强化并维系与客户的关系, 顾客关系管理目的就在于顾客保留。

3 餐饮企业顾客的消费动机分析

3.1 理智动机及消费习惯

由于餐饮市场饮食种类丰富, 消费者需要的餐饮产品都能在里面得到满足。在需求动机的驱动下, 立足于商品的基本效用, 消费者有针对性地选择自己喜欢的餐饮企业。同时, 各个餐饮企业经常推出特价产品, 其实惠的价格吸引了不少的消费者, 据笔者统计, 有57%的消费者认为朋友聚会是他们外出就餐首要考虑的要素。餐饮企业, 特别是连锁企业一般都非常在意自身的信誉, 向消费者提供质量有保证的商品, 这也使众多消费者有了安全感, 大部分消费者由此产生了购买动机。另外, 方便又成了吸引消费者理性购买的一大因素。商家提供的饭菜品种繁多, 种类齐全, 消费者可以体验更多味觉、视觉方面的需求, 而快节奏的生活压力下, 没有时间自己做饭, 消费者也会经常外出就餐。整体来看, 朋友聚会是影响消费者对餐饮企业产品购买最大的一个动机因素。

3.2 感情动机及消费习惯

感情动机是主要由心理因素产生的购买意愿和冲动。感情动机不能简单的理解为不理智动机, 而是由多种社会因素和复杂的心理作用产生的。

(1) 最常见的就是消费者的冲动性消费, 这主要是由于消费者的好奇心。好奇是一种普通的社会现象, 没有有无之分, 只有程度之别。面对众多的餐饮企业, 消费者通常难以下手。在好奇心理的驱使下, 有的消费者会选择市场上一些装修较好, 比较有特色的餐饮店尝试。商家的大量宣传、促销活动等因素都会对消费者的冲动性购买产生了强有力的刺激。

(2) 还有相当一部分消费者处于对食品安全质量的考虑会选择大型餐饮企业。大型企业对所售产品进行了严格的质量把关, 这是对消费者基本的承诺。随着市民生活水平的提高, 人们已经由原来的“吃饱”到现在的“吃好”。由于大型餐饮企业具有良好的声誉及在质量上严格把关, 求康心理就成了人们选择大型超市的重要因素。

(3) 有的消费者会在炫耀心理的作用下去一些比较高档的餐饮店消费, 这多见于功成名就、收入丰盛的高收入阶层, 也见于其他收入阶层中的少数人, 在他们看来, 进入档次高的饭店不仅仅是适用适中, 还要表现个人的财力和欣赏水平。与此同时, 更多的消费者感情动机的情况是由攀比心理产生的。在绝大多数人都拥有的消费品面前, 自己也想赶上他们的消费水平和生活方式, 无论划算与否。另外, 从众心理也是比较常见的感情动机的一种驱动因素, 尽管自己并不需要, 当绝大多数人都接受的消费观念, 自己也要跟上社会上的步伐。

4 以顾客为导向的餐饮企业营销方案

我国餐饮业发展速度与其悠久历史和丰厚文化底蕴相比, 显然慢了许多。而对于餐饮业营销理念的形成, 尤其是先进管理经验和营销手段的产生, 比西方发达国家要滞后许多年。改革开放后, 沿海城市率先接受和引进国外先进技术和管理经验, 中国餐饮业的管理和营销理念才得以更新和提高。目前中国餐饮业正处于发展的关键时期, 餐饮企业要想进一步提升竞争力, 必须大力培育经营的灵活性和创新意识, 摆脱处于初级阶段的照搬模仿的管理模式和营销理念。

4.1 注重传统营销手段的使用

价格优惠是最常用的营销举措。在众多的餐饮店面前, 推出特价菜的餐饮店往往是吸引客流和聚集人气的有效手段。经常性或季节性地推出特价产品, 能够在相当程度上拉动营业额的增长。除了平日的价格优惠措施, 节假日推出优惠活动也是餐饮企业常用的促销手段。据调查, 超过一半的消费者会选择在周末或节假日跟家人或朋友外出就餐。餐饮企业可以根据节日推出相应的优惠活动来提高上座率。例如可以推出亲子活动, 在情人节可以推出情侣套餐等, 这样既促销了自己的产品也展现出餐饮店对客户的关爱。

店内促销也是常用的促销方式之一。店内促销是以短期内提高销量吸引更多顾客为目的。通过餐饮店的装饰, 宣传广告等营造一种引起消费者食欲的气氛, 刺激消费者视觉、触觉、味觉和听觉, 引起消费者的购买欲望。在节假日, 播放喜庆、欢快、轻松的音乐, 提高顾客的就餐心情, 为消费者提供一个与节日融洽的就餐环境, 使顾客感到消费不仅仅是种物质享受, 同时也是一种心情上的愉悦。另外利用营销人员的创意来吸引顾客也是一种有效的营销手段, 通过幽默与真诚打动客户, 积极参与活动, 通过主动营销来营造一种就餐火爆的气氛, 从而带动餐饮店的人气。

4.2 牢固树立绿色食品的营销理念

现代社会中, 工农业的迅速发展和科学技术的突飞猛进, 极大丰富了人类餐桌上的食品。但是由于受全球环境恶化和生态被破坏的影响, 食品不安全因素不断增加。人类赖以生存的空气、土壤和水环境等日益受到严重污染, 农产品的种植业和养殖业也因此受到巨大威胁, 从源头上使食品品质大打折扣, 特别是近些年来发生的一系列恶性食品安全事件, 严重打击了消费者的信心。这种背景下, 绿色食品观念应运而生。绿色食品始创于1990年。其基本理念和宗旨是:提高食品质量和安全水平, 增进消费者健康, 保护农业生态环境, 促进可持续发展。绿色餐饮在饮食上追求“均衡膳食, 合理营养, 促进健康”, 要求食物天然化, 环境绿色化和空气、水资源的纯净化。进行绿色营销, 打出“绿色”这张牌, 可以吸引更多顾客的眼球, 使企业在竞争中处于优势地位。我国许多餐饮企业在绿色营销观念指引下, 纷纷建立起自己的原料生产基地, 迈出了绿色营销的第一步。他们利用各地不同的地理条件, 因地制宜建立相应的原料基地, 进行完全绿色化的生产。

4.3 积极采用信息时代营销的创新模式——网上团购

互联网普及带来生活方式的深刻变化, 团购营销就是在此背景之下餐饮企业从“开门等客”到“主动找客”的体验式营销创新。这种模式最能体现现代快节奏下的简约生活, 适合平时工作忙的消费者, 特别是网络化生存的“宅男宅女”, 下好订单, 到点就去, 坐下就吃, 吃完就走, 好吃还来, 把一切还原到‘食为天’的原始意义, 有效传播、精准促销, 这是许多餐饮企业热衷于加盟团购的原因。据有关学者研究, 中国的餐饮行业创新至今经历了五个阶段的时代变革:80年代菜品创新、90年代环境创新、2000年后服务创新、2005年后的成本管理创新, 以及近年来新兴的客户管理创新。这个过程从侧面体现了餐饮行业营销从“开门等客”向“主动找客”再到“设法留客”的升级。团购这种将本地化广告和电子商务有机结合的创新商业模式, 其颠覆性在于对商家和用户具备双重作用。这些作用表现在“用户看到的不是广告而是内容, 商家迎来的是潜在用户”。一种依靠本地化生活服务类内容吸引用户, 并让用户主动掏钱购买“广告”, 而非被动接受的模式, 颠覆了传统营销模式中的传播方向。

参考文献

[1]薛可.品牌扩张 (延伸与创新) [M].北京:北京大学出版社, 2004.

[2]江林.消费者心理与行为[M].北京:中国人民大学出版社, 2006.

[3]张少辉.商战之环境大战[J].企业活力, 2007, (12) .

3.餐饮业节日营销五大策略 篇三

把握节日特点，精心策划

根据传统的民风民俗，每个节日都有不同的特点，抓住机会、创造机会吸引消费者购买，以增加销售量。如春节是万家团圆的喜庆节日，春节餐饮营销就要推销团圆宴，餐饮产品如年糕、年货、馒头、饺子等。同时可举办守岁、表演等活动，突出喜庆气氛增加就餐的娱乐性；“五一”、“十一”则是休闲假日，从菜品、就餐环境、服务等方面增加休闲性，开发节日特色餐厅，如娱乐餐厅、网上餐厅等，以高品质服务、物美价廉的菜品吸引消费者；在圣诞节之际，圣诞树装饰、圣诞老人发放礼物、表演等各项活动；在情人节，则是玫瑰花、巧克力、烛光晚宴、小提琴伴乐等作为营销的主要表现方式；重阳节应挖掘重阳节的饮食文化，突出尊老、爱老、敬老主题，为老年人提供健康的时令美味重阳糕、菊花酒、螃蟹等。“六一”国际儿童节，以适应儿童特点为中心，广州白天鹅宾馆围绕节日主题举行儿童绘画比赛，对培养未来客人的这一创意每年吸引着一批又一批的儿童，连做十年，在当地形成了节日的品牌，同时也扩大了酒店的社会影响。

古人云：“凡事预则立，不预则废”，节日促销应有计划性，也就是把每个节日的促销的活动都列入餐饮全年营销活动之中。效益在节日，功夫在平时。不论是前期的宣传，还是人、才、物料都需要一定时间去做准备工作，才能确保节日营销活动取得成功。餐饮企业按照全年经营计划节假日期间都会提前部署和精心筹划，发挥自身优势，以别出心裁的营销方式，突出饮食文化内涵，打造节日喜庆元素，研制开发带有节庆寓意的家宴菜品，增添新的卖点，拉动消费，繁荣节日市场。

分析市场需求，突出特色

通过市场调查和以往节日餐饮消费状况分析，高端餐饮还处在“寒冬”时节，大众化餐饮消费仍是主流，对于大众化餐饮消费而言，最重要的是要保持出品和服务的稳定性，其次就是要通过一些有情致的营销活动来带动销售。

节日餐饮消费市场客源构成复杂，一般是以亲朋好友为单位的消费团体，消费对象无论是年龄结构、饮食习惯，还是职业上都有很大的差异。菜品选料应注重荤素搭配，烹制方法上注重多样化，服务方式上注重人性化和个性化，菜品风味上注重推出名而不贵、特色突出的大众菜点，以满足不同消费者需求为经营目的，从而获取更大的利润。

根据酒店的规模、设备设施条件、技术力量、就餐环境、竞争对手的状况等，扬长避短，创出自身特色，研发推广适合节日期间消费的新产品，真正做到你无我有，你有我优，你优我特。在常规促销基础上，营销手法应有更多的创意，如在店堂的陈设、消费者互动性以及网络互动等。

以顾客为中心，根据顾客的消费意识、消费结构、消费兴趣，以迎合顾客，满足需求为节日促销经营的出发点，推出以家庭消费为主的节日套餐，让顾客领略到与众不同的绿色健康、品位和文化；让每位消费者都能高兴而来，满意而归。

利用媒体推介宣传，打造声势

宣传是节日营销活动的前奏，是企业公共关系的一个重要组成部分。“兵马未动，粮草先行”，促销活动开始前，富有成效的宣传可引起消费者的重视，激起消费者参加消费活动的欲望。“皇帝女儿不愁嫁”的时代已经成为历史，在餐饮业激烈竞争的环境中 “酒香也要勤吆喝” 。据国际设计协会统计，企业的形象设计与品牌宣传中每投入1美元，就可获得227美元的收益。可见，促销宣传起着最有力、最广泛鼓动人们消费的作用。

充分利用媒体造势传播营销策略，长期宣传与短期宣传相结合，与媒体有效组合联合举办有关节日的栏目，借此提高酒店知名度，扩大酒店声誉和社会效益，引起消费者的关注，吸引众消费者的兴趣。

节日营销必须从多渠道、全方位去推介宣传餐饮产品的特色和价格；同时，要把企业的经营理念、企业文化等深层次的信息广泛地传递；用简洁、明快的语言、图形等浓缩的形象去传播树立形象；印发宣传册寄发给老客户、VIP客户；设计形状美观、特色鲜明既是点菜的工具又是艺术品和宣传品的菜单，使每位就餐者皆能自愿为本企业担当义务宣传员；举办文体活动、康体活动、展示活动等多种手段吸引目标宾客，引导消费，使宾客甘心情愿消费，快快乐乐过节。

促销方式多样化，风格鲜明

节日市场的形成和发展，给餐饮业带来了无限商机，如何抓住机遇，扩大节日经营的内涵与外延，为企业创造更大的经济效益是餐饮业各类型酒店所研究的永恒课题。

促销方式不应局限在一个层面、拘泥于一种模式、沉迷于一种状态，它必须以最敏锐、最超前、最独到的嗅觉感官去创造和设计适宜于节日经营发展的最佳经营模式，使节日经营更趋完善、先进及独特。

营造节日气氛 中华民族的传统节日有着悠久的历史和丰富的文化内涵。节日来临之际，酒店为吸引客人，弘扬中华民族传统节日文化，应精心设计营造热烈、喜庆的节日气氛，如挂横幅、祝福语、张灯结彩、喜庆的筷子套，颜色鲜艳的窗帘和桌布等形式，突出节日的不同风格特点，为客人创造清静幽雅、温暖舒适适合节假日就餐的环境。

发挥地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根据节日的特点，强化本地餐饮的风格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化结合相结合，将知识性与趣味性融一体，把美食性、文化、娱乐融一体，使客人其乐融融地享受美食。

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推出特色菜品 餐饮业可针对不同的节日顺应消费潮流，精心策划以休闲、餐饮为主题的餐饮项目，推出系列营养、卫生、快捷、实惠、健康的特色菜品，引导消费者进入深层次的消费和生活方式。开展特色菜品营销，如传统名菜“香酥鸡”、 “佛跳墙”等。充分发挥情感营销、文化营销、关系营销和娱乐营销节日经营中的作用。

加强人性化、个性化服务 遵循以顾客为中心的服务理念，细心观察客人的举动，耐心听取客人的意见，注重情感交流，学会换位思考，急为顾客所急，想为顾客所想。根据顾客的需求，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，为顾客提周到、细致的高质量的服务。

节日经营的个性化服务就是以客人为本，在服务工作中严格执行服务行业行为规范，每个服务细节都要有严格、标准的要求，并把个性化服务贯穿在整个服务过程中，了解客人的消费心理，根据客人在用餐过程中的需求，以豁达的胸怀和真诚的关怀给客人以充分的理解、尊重、宽容与关注，真正使客人领略到上帝般的享受。灵活掌握各种礼节，如：问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等。利用信息化建立客人档案，记录客人用餐要求及特点，得知客人生日或婚庆信息等应及时与客人联系，送去祝福告知客人为之准备的礼品和企业新添菜点信息等。

增加顾客的附加值 美国西北大学的营销教授菲利普·科特勒（philip kotler） 认为，顾客是价值最大化的追求者。实际上影响顾客购买选择的是顾客的让渡价值。顾客的让渡价值是顾客期望从某一特定产品和服务中获得一组利益与顾客在评估、获得和使用该产品或服务时所产生的顾客预计费用两者之间的差额。顾客让渡价值与餐饮产品成正比，但不是让渡价值的全部。节日经营除菜品与价格的性价比之外，像免费停车、主题宴席场景布置、根据不同的节日送特色菜点、免费接送客人等这些都会增加企业竞争力。

这几年以来，婚宴一直是餐饮市场的主要收入来源之一，为了提高竞争力，结合婚礼消费的形式，适应消费的心理，强调喜庆的气氛，吸引消费。可向客人提供请柬、婚车、司仪，赠送四层精美婚礼蛋糕一个，以鲜花和双喜横幅隆重地布置婚宴厅，根据具体要求制造婚宴气氛，播放婚礼进行曲。如此周全和方便当然会受欢迎的。

节日菜点经营，品牌取胜

节日经济已成为餐饮管理者的众矢之的，在餐饮市场产品高度同质化的时代，品牌菜点已成为重要的竞争手段。因为品牌是企业产品质量和信誉的标志之一，是企业满足顾客需求能力的反映。容易是顾客有亲切感、信任感，会作为消费的首选对象。有助于餐饮业在顾客心目中建立长久的、稳定的良好形象，从而乐意到本餐厅进行重复消费。使酒店获得长期的、超出一般同行利润水平的利润。这就是节日期间出现的屡见不鲜的“一家欢乐一家愁”见怪不怪的现象所在。品牌即是企业重要的知识产权，也是一种可以量化的重要资产，这种无形资产的经济价值是巨大的。

在节日营销中，餐饮企业仅靠一个品牌的名称是远远不够的，品牌的背后需要不断地提高质量水平，需要不断地创新适应不断更新饮食观念的消费者的需求，没有衡久的质量水平，没有接连不断的新菜品就会导致昙花一现。

节日营销应选择有特色或在社会上有一定的知名度的菜品，才会有市场，才会为企业带来社会效益和经济效益。如杭州楼外楼的“叫花鸡”，西安钟楼德发长的“饺子宴”。根据节日市场的需求，与时俱进不断创新，推出一系列的快捷、简便、营养的符合时代潮流的菜点。

由于节假日经济的发展，餐饮业应把节假日经济作为长期发展的战略。抓住每个节假日的发展机遇，做到策划有特点，营销有方法，餐饮产品有创新。在美国仅圣诞节、感恩节的消费额就占了全年的40%。我国的节假日消费，随着人们生活水平的不断提高，一定能给餐饮业带来十分广阔的发展前景。

4.餐饮广告-营销策划书 篇四

一、前言

“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。

大聚通美食城打造广西饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据南宁饮食业市场，提高大聚通美食城在南宁饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。为达到此目的特拟定此方案，以供大聚通美食城参考。

二、市场调研

本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面：市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市场定位、品牌塑造以及产品路线分析。

1．市场背景分析

让饮食行业投资者更为兴奋的是，非典的不利影响比预期要较早结束。各路美食派系纷纷云集，美食行业必然再起风云，消费市场具备升温可能和空间。从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分析，消费者对饮食行业的需求有增无减，可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间，这无疑增强了投资者的投资信心。

2．消费心理解构

嘉乐迪巴西烧烤、绿茵阁咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南宁消费者求实惠、求新鲜、求享受的消费心理，从而获得喜人的销售业绩。从这些成功获得市场验证的例子当中，可以明确本次策划工作的主要商业推广策略和作战思想。

3．新闻炒作诉求重点

在南宁的美食行业中，通过恰当的新闻炒作而获得成功的品牌，有如三品王、马车六火锅城，以及近期的小肥羊、阳光早餐等等，投资者在新闻炒作当中获取商业价值的例子已经多不胜数。

——“轰动效应”和“话题效应”，已经是商业推广过程中的重要途径，也是市场认同度和销售业绩的重要保证。

5．总结

在对以上成功经验分析和指引，我们不难发现打入南宁美食行业，主要通过切合南宁消费者求实惠、求格调的消费心理，通过新颖的炒作噱头和各种给消费者实惠的活动，在加上具层次消费内涵、浓郁文化色彩以及明确的市场定位，进行更周详、实在的广告策划方案。综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：

1进一步分析消费心理。新闻炒作方案的确立。3组织活动形式和具体的实施方案。4品牌形象设置。

因此，本案认为以上工作重点的具体内容，均需要与贵公司进一步周密的沟通与协作，进行更深入、更客观的市场调研与分析的基础上，才能完成更为可行、更为正确的广告策划方案。

三、大聚通美食城总体现状与竞争战略：

大聚通美食城是目前广西超大的空中美食广场，它位于南宁市百货大楼北楼八楼，属于南宁市中心，地理位置优越，人口密集，客流量大。它的营业面积5000平方米，内设海鲜城，休闲酒吧，演艺咖啡厅，日本料理，韩国烧烤及全国各地的风味小吃，多层次的饮食服务可

以满足不同的消费人群。

根据美食城内，美食种类繁多的特点。结合购物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消费者所喜爱的逛街购物的生活习惯，通过间接的软性宣传，让消费者心目中树立起大聚通美食广场为美食文化荟萃的中心。

四、市场前景分析：

综合以上的有关大聚通美食城的各项优势分析，美食城的顾客消费需求大体可以分为以下几类：

1.一般消费心理特征

（1）求惠心理。（2）求舒适心理。（3）求奇心理。（4）求名心理。

2.社交（公关）消费需求

3.休闲饮食需求

五、开业庆典活动策划方案建议

依据上述市场调研分析，针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点，开业活动重在树立良好的知名度，美誉度，直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。

具体开业活动方案建议如下：

1． 聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动。

2． 从11月7日至11月14日，推出以“尝中外美食，听传统民歌”为主题的活动。5对策：1.捐款或建立基金会；

2.赞助艺术团义演。

六、广告策略建议

1.广告目标

（1）告知南宁市民大聚通美食城开业。

（2）以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客，成功开拓多层次、多方位市场。

（3）推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色，培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。

2.广告对象

（1）商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。

（2）都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的，而且他们的人际影响力也较大。

3.广告诉求重点

根据上述广告目标，以及广告对象的具体规定，在大聚通美食城开业至以后的不同阶段，广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点：

（1）大聚通美食城的饮食环境独具特色，气氛浓烈，菜肴物美价廉，服务周到、细腻、温馨。

（2）在大聚通美食城会聚朋友，交往名流，意味深长。

4.广告表现策略

由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展，着眼于企业品牌内涵的丰富和推广，因此，在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有针对性；而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标，选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式，具体地说来：

七、.整体传播策略

广告推广依赖于广告媒介。大聚通美食城的广告对象，即广告受众的构成复杂，既要注意阶

段性效果，又要符合品牌长期推广的需要。在此，我们概括介绍媒介选择的基本策略。

1.报纸广告

（1）报纸广告诉求重点

A.大聚通美食城开业之际，向社会公告这一信息并全面展示和介绍服务内容、品牌文化和促销方法。

B.各节日期间的促销。

C.其他促销信息和公关活动信息发布。

2报纸广告模式一——开业广告

开业报纸广告系列之一：

（3）报纸广告模式——聚通美食真言广告

开业：聚通美食真言广告——真情篇

B 开业庆典期间三天内，客户无论来就餐或饮茶，均赠送优惠卡。

(4)广告投放量

11月4日，南国早报，A2或A3，1/2彩版，硬性广告；

2.电视广告

电视广告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的环境和各色菜肴，且电视广告具有较强的强制性。电视广告的发布主要用于以下几个方面：

（1）在大聚通美食城开业推广之际，用于展现美食城的格局风貌，展现在聚通美食就餐消费时的感觉，尤其是可以演示聚通美食的独特服务和别致场面。

（2）节日推广之际，用以展现聚通美食的节日欢庆环境装饰和节日期间的各类娱乐配套服务。

广告投入量：

建议大聚通美食城与南宁电视台合作，采取以下几种广告方式：

栏目冠名广告、字幕广告

3.户外广告

户外广告媒介具有时效较长的特点，并且可以用于百货大楼休闲逛街的潜在顾客的即时提醒的作用，尤其适用于餐饮散客，对在朝阳公园散步、休闲观光的行人，具有较好的消费提示作用。

（1）在百货大楼做大型的灯箱广告，建议长年采用。

（2）选择客流量大的路段做路牌广告，建议长年采用。

户外广告：户外看板/ 路牌灯箱

销售点POP：海报/卖点灯箱/模型/挂板及各种印刷品

赠品广告：赠给消费者的礼品；赠给经销商的礼品；

印刷品广告：

优点： 缺点：

4．电台广告

电台广告在目前的诸多媒介中具有传播速度快、制作方便、具有一定的强制性、语言的煽动性较好等优点。

广告投入量：

11月4日至11月7日，南宁广播电台交通传真栏目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。

建议大聚通美食城与南宁广播电台合作，推出栏目冠名广告。

5． 媒体软广告

（1）饮食业的经营之道

——访大聚通美食城总经理

（2）大聚通美食城形成热点的原因

（发布时间待定。）

八、大聚通美食城广告用语

主广告语：

1.真情无限，聚通美食

或：聚通美食，真情无限

2.聚通美食服务，千家万户得福

九、广告投入战略：

目前大聚通美食城总体的经营架构和经营目标已经明确。大聚通美食城广告投放的总体战略可分为三个阶段，开业前期、开业期间以及经营一段时间后的退潮期。其中已开业期间为战略重点。

十.大聚通美食城CI宣言

大聚通美食城奉行“顾客永远是正确的”服务宗旨，“对待客户像春天般的温暖”，奉送、开发人世间真情，大聚通美食城愿做每位客户的“服务者”。

十一.广告预算

略

5.餐饮策划书 篇五

经营理念：以中小小城市起步据点式乡村风味美食服务大众，高层次的享受满足大众。简单//快捷//美味//健康。

经营战略：以乡村美食全州醋血鸭和全州禾花鱼的产业化填补市场的空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。

营运目标：一到两年内建立餐饮品牌，及据点覆盖当地大部分繁华地段。五年内分店超过百家。

远景目标：成为大规模综合性集团。

经营方式：餐厅据点式在城市中经营，顾客可以到餐厅中可以吃到先杀现煮的全州醋血鸭和全州禾花鱼，也可以到据点买如零食的方法去品尝它的味道也可以在那里下订单写下地址我们还可以送货上门。

区域开发：首家模范店预计在广西桂北一带。目标基地市场定为桂林，辐射周边市常 餐品定位为：

市场调研：

据我了解此类餐饮在在广西只有柳州和桂林有几家而已，但味道不怎么样，但不是很好。全州醋血鸭，可能绝大部分的人是不知道的，它远不如啤酒鸭出名，真是汗颜啊。都怪我们对自己的地方特色宣传不到位，导致我们的民族品牌都没有走出地方，从而未将民族精神发扬广大。全州是属于桂林管辖的一个偏远小县，风景优美人杰地灵，一方水土养育一方人，全州最出名的应该算是清朝贡品的全州血鸭和禾花鱼（鲤鱼），在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐，“全州血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。禾花鱼是从插秧后就一直放养在水田里的，小鱼靠吃禾苗的花穗长大，鱼肉鲜美嫩滑。因为放养的数量有限所以产量很低。每年快到稻谷收割的季节，谷民们就开始将田里的水放干收鱼。

发展潜力：

1． 它具有历史意义上的名菜。

2． 广西还一家店没据点式的发展此菜。

3． 广西还没有没有想过有让它想零食一样的吃法经营。

4． 广西没有一家店实施送货上门。

5． 更主要的是将来我要打造它成为速食产品。

主要定位：全州醋血鸭，全州禾花鱼

次要定位：粥品类//沙锅菜类//甜品类//小食类//饮品类。

装修特点：明亮，干净，方便，清爽。装修格调富有古韵。

经营管理程序;总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。

公司总部：

前期：

总部总店的建设和完善//产品的推广//产品的完善

中期：

创建此食品的品牌(1到2年的时间建立品牌)//迅速发展据点（与建设品牌几乎同时开始尽量在3年内据点覆盖当地所有繁华地段和个个名宅小区）

后期：

第二年开始发展分店//分店的选址（在第一年就要开始完成）//分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。

生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序

//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新 分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。餐饮首期财务预算

经营面积：150---350平米。

正面招牌：3500 招牌灯箱：1800 橱窗广告：800

广告壁画：2600 绿色装饰：2900

空调：6000 大门：2500 墙面：2800

地面：6500

服装：500 桌位：20000

出品台：1800 天花顶灯：3500 收银机：1200 ×2台

洗手间：6500 菜品展示台：3500

餐具：3000 粥品炉;4000

其他用品用具：3500

水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600

电话机：600 电脑：5000

营业执照/税务：2500

铺租：7000--15000 首付： 21000--45000

寻铺差费：3000 打印机：650 员工房租：2000

办公室家具：3000 员工用品：2000 窗帘：1500

餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500

合计： 121000---145000 其他合计：1000

流动资金：50000---80000

约计：151000---195000

生产加工管理体系

A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。

B.采购标准：

1.原料价位标准：

2.原料评选标准：

3.原料重量审核，材料质量审核。

4.采购程序跟踪核查：

5.市场新原料信息反溃

C.原料加工管理：

1.原料清洁标准。

2.原料细分标准

3.上线整理标准

4.原料包装标准

5.剩料利用管理

6.原料分流管理

7.原料库存管理

8.原料配送管理

9.原料保鲜管理

D.卫生品质监控管理体系

据点营运管理体系

A.订货排班标准：

1.百元用量方式运算法。

2六人一据点安排方式他们自己定。

B.人员培训制度：

1.仪容仪表 2.每月例会一次（到公司总店）

3.公司简介 4.微笑服务

5.与人交谈 6.人际关系的处理

7.岗位标准 8.岗位带训

9.岗位实践 10.岗位跟进

C.激励机制：

1.考勤奖罚制度

2.优秀员工奖励制度

3.岗位晋升加薪制度

4.营运目标奖励机制

5.其他奖罚制度

分店营运管理体系

A.订货排班标准：

1.千元用量方式运算法。

B.人员培训制度：

1.仪容仪表 2.班前例会

3.公司简介 4.微笑服务

5.与人交谈 6.人际关系的处理

7.岗位标准 8.岗位带训

9.岗位实践 10.岗位跟进

C.激励机制：

1.考勤奖罚制度

2.优秀员工奖励制度

3.岗位晋升加薪制度

4.营运目标奖励机制

5.其他奖罚制度

D.分店岗位表：

正式老鹰店长---实习雏鹰店长---见习麻雀店长---带训老鹰部长---正式雏鹰部长---实习麻雀部长---见习红老鹰部长---带训雏鹰迎宾---正式麻雀迎宾---实习老鹰迎宾---见习雏鹰迎宾---带训白麻雀服务员---正式老鹰服务员---实习雏鹰服务员---见习麻雀服务员

店长岗位表

岗位目标：

1.负责维护餐厅日常营运及监督和顾客的印象建设。

2.餐厅士气管理

3.餐厅成本管控：

4.餐厅营业额的有效提升：

5.餐饮项目策划方案

6.能有效的高标准要求自己

7.准确的订货，合理的排班。

8.具备团队建设领导能力

具体工作细节：

1.设立顾客建议表和改进与满意表。

2.建立顾客会员机制。

3.vip顾客进行节日和生日的祝福以及优惠信息的发布。

4.日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。

5.根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。

6.根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。

7.对定时巡视餐厅，实施并监督及临时奖励，定期进行各区优秀员工的评比;对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。

8.负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。

9.负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。

10.负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。

11.负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星;配合公司的发展对员工制定职业规划。

12.负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。

13.其他相关事务的处理。

其他：

1.以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。

2.并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。

部长岗位表岗位目标：

1.协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。

2.在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。

3.对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。

具体工作细节：

1.负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。

2.负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。

3.对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。

4.对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。

5.跟进区域消毒程序的执行。

6.与店长和员工保持良好的沟通。

7.做好员工的第一职责，和附带职责的安排。

其他：

1.以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。

2.并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源

3.能有效的高标准要求自己

4.准确的订货，合理的排班。

5.具备团队建设领导能力

促进交流：

6.餐饮策划书 篇六

餐饮策划的基本概念：

餐饮策划，是餐饮企业以精准定位为手段，提升品牌形象，强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合。餐饮策划的主要手段是精准定位，即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接。提升品牌形象，是餐饮策划的一个阶段性目标，归根到底，是要强化企业的核心竞争力，扩大盈利能力。餐饮策划的工具，是系统资源整合，取长补短，扶优限劣，优化投入产出比率。

7.从海底捞看餐饮业的营销创新 篇七

创新是指以现有的思维模式提出有别于常规或常人思路的见解为导向,利用现有的知识和物质,在特定的环境中,本着理想化需要或为满足社会需求,而改进或创造新的事物、方法、元素、路径、环境,并能获得一定有益效果的行为。 创新是以新思维、新发明和新描述为特征的一种概念化过程。 是人类特有的认识能力和实践能力,是人类主观能动性的高级表现形式,是推动民族进步和社会发展的不竭动力。 如今在中国,“创新”已经成为衡量改革结果的标杆。

营销创新就是根据营销环境的变化情况, 并结合企业自身的资源条件和经营实力, 寻求营销要素在某一方面或某一系列的突破或变革的过程。 营销创新是我国企业与国际竞争环境接轨的必然结果,亦是企业在竞争中生存与发展的必要手段。

1餐饮业的市场环境

在互联网+的今天,未来一切的商业模式都存在着极大的变数。 但民以食为天,随着社会发展,消费者收入水平的提高以及社会生活节奏的加快,越来越多的人需要在外就餐、社交。 《2015中国餐饮年度报告》显示餐饮市场大众消费愈加火爆,火锅、快餐、西餐等业态持续增长。 2015 年全国餐饮收入达到27 860 亿元,同比增长9.7%,大众餐饮收入22 288 亿元,总体收入中占比达到80%。 与上年相比大众餐饮营业额增长12%,人均消费增长15.2%,平均毛利率增长0.3%,火锅、快餐增长最快。 现实充分说明无论社会如何变迁,新科技如何影响我们的生活,人们的基本生理需求始终不变。 同时报告也指出受消费需求个性化多样化驱动,文化主题饭店、老年餐饮、社区餐饮、休闲餐饮、外送外卖、半成品售卖、O2O等餐饮业新业态蓬勃发展,说明了人们在追求基本生理需求满足的过程中, 还附加了高层次的情感需求的追求。 所以消费者现在在外就餐所承载的内容不仅仅是吃饱,更要吃得好、吃得开心愉快。 市场的需求也就造就了餐饮业更加强调经营环境,装修讲情调,菜品重视生态绿色,服务重视个性化、特色化。 时代催生创新,饭店餐饮业已经进入了大众转型、结构优化和动力转换的新阶段。

2餐饮业经营现状

现实中餐饮业正处于一个品质高度同质化的时代, 特别是社会中低档消费的大众化餐厅,由于其有效的成本控制,灵活的经营机制,庞大的市场需求,这类餐饮也挤占了现代餐饮市场的半壁江山,适应了中低档消费的需求,符合广大消费者尤其是工薪阶层的消费能力。 但不能因此推论因为是中低档消费者所以他们不存高层次需求, 这种设想是与市场环境的现状不相符合的。 中国在改革开放近四十年的历程中,经济蓬勃发展的基础上消费者的文化素养也大为提升,消费更加注重精神享受。 而现在大量的餐饮企业,实际上仅满足了“吃”这个最基本的生理需要,对于如何让顾客的消费更温馨、愉快,吃了这一次下一次还盼着再来,大多数餐馆是无暇顾及的。 因此也就造成了餐馆只注重成本核算和获利的多少,而忽略了与消费者关系的构建。 然而在无社会不商业的互联网时代,社会生活中交友是核心,美食只是载体,在美食社交大发展的今天,餐饮业卖的应该不仅仅是美食,重点应该是经营企业与消费者的社交关系, 用心培育企业的铁杆粉丝,企业不但给消费者提供商品和服务,更重要的是给他们快乐、自由。

3“海底捞”的启示

海底捞正是顺应市场变化、 深刻洞察消费者需求的特色餐饮企业。 公司经过20 年艰苦创业,不断进取,团结拼搏,公司直营店已遍布全国21 个城市,并走向海外。 海底捞曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”“消费者满意单位”“名优火锅”等十几项称号和荣誉,创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2008-2012 年连续5 年荣获大众点评网“最受欢迎10 佳火锅店”。 同时连续5 年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号。 2011年5 月27 日“海底捞”商标荣获“中国驰名商标”。 这样一个光环加身的餐饮企业是如何在竞争激烈、 同质化严重的餐饮业中突围成功的,引人深思。 究其本质,它表面卖的是火锅,菜品与其他火锅店大同小异,难分彼此,但实际它卖的是服务。 经历市场洗礼的“海底捞”已然成为了海内外知名品牌,口碑上佳。 究其营销诀窍主要体现在以下方面。

3.1 将个性化服务做到极致

海底捞的服务除了让客户满意还不够,还要让顾客感动,从而真正培养客户的忠诚度和回头率。 客户的满意和感动正是来自于海底捞的个性化服务, 这种服务不是体现在硬件和菜品的与众不同,而是真正针对客户的需求予以最优质的满足,因为食客很多,经常要排队,餐厅就为等待的顾客提供免费美甲、护鞋、护手;免费饮料、零食和水果。 并且服务员来自五湖四海,可以找老乡服务,态度很热情。 服务周到,甚至在卫生间里都会有专人服务,包括开水龙头、挤洗手液、递擦手纸等。 是充分的贴心互动服务。

3.2 服务的专属性

让客户深刻体会到,服务的专属性是“海底捞”的制胜法宝。“海底捞”一直通过 “ 企业激励一线员工, 一线员工激励顾客” 的管理模式,让全体服务员,能面带温馨的笑容,以真诚的态度服务顾客,让员工的快乐感染顾客。 在这里,消费者深切体验到海底捞就是我们的家,员工就是我们的家人。 顾客来到这里有宾至如归的幸福感,有如在家用餐般的自由舒适感,回家那是天天的事,所以海底捞的回头消费率很高。 从消费行为学角度看,消费者行为的产生都是源于其所遇到的冲突。 当冲突越强烈,消费者动机和需求也越强烈。 除了贴心服务外海底捞味道地道、特色突出。 其火锅有十多种锅底,如:牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅、菌汤锅等。 价格方面,地区不同,略有差异。 大部分店有自助调料台,有二十余种调料,顾客根据自己的口味喜好,任意调配;另外,还有免费水果,季节不同,水果也有所不同,如:圣女果、哈密瓜、西瓜等;也会有小米粥或是银耳汤等。 而且海底捞物美价廉,所有的菜品都是可以叫半份的,半份半价。 这样就可以品尝更多种类的食品了,而且价格不高。 所以当顾客第一次走进海底捞,遇到如此贴心的服务时, 已经对消费者内心形成了非常强烈的冲击力了,整个服务过程不断强化这种冲击,在顾客心里留下了难以磨灭的美好的用餐印象, 同时也在企业与消费者之间构建了一座友谊的桥梁,让顾客觉着,到海底捞就餐就如到老朋友家做客,自然也就成了海底捞的忠实粉丝,以行动力挺海底捞的发展。 海底捞的服务真正实践了每个顾客都是商机的真理,服务带来商机,商机转化为利润,留住顾客就是留住利润的商业真理。

3.3 经营企业文化

企业文化,任何一家成功的公司,均有其成功的因素,凡事水到渠成,成功不是偶然,既然成功就一定有其成功的因素,独特文化就是海底捞的核心竞争力、制胜法宝。 在劳动密集型的餐饮企业中,在其他同行还是在经营生意,以利润最大化为目标时海底捞已经在经营员工和顾客的心了, 海底捞不是以利润为导向,而是以员工和顾客的最佳体验为目标。 这是截然不同的两种价值取向。 企业文化概念虽然在20 世纪90 年代就已经进入我国了,但大多数餐饮经营者要么还不知企业文化为何物,要么只空喊口号。 现实当中餐饮企业往往是只有罚文化,没有奖文化的死板僵硬制度,老板一言堂,员工忠诚度自然低,而海底捞则是尊重人、相信人,倡导双手改变命运的核心价值观。 体现在管理中就是适度的权力下放。 海底捞在给员工创造性服务的空间的同时也给予员工良好的福利待遇和及时的行为指导。 正是企业文化这一无形的力量,推动海底捞发展成著名的餐饮企业,得到顾客的一致推崇。

综上所述, 他山之石可以攻玉, 作为中国式服务的学习标杆,人本管理的成功典范,海底捞的成功经验,必将为业内带来极大的启发与帮助。 服务业的营销创新将为新时期的餐饮业带来勃勃生机。

参考文献

[1]朱水根.以“体验经济”理论引导餐饮产业发展[J].旅游科学,2003(3):17-18.

[2]邹家红.论顾客心理需求与餐饮服务的关系[J].湘潭师范学院学报:自然科学版,2003(1):97-100.

[3]杨铭铎.餐饮业发展的目标、趋势与重点[J].商业时代,2003(11):6-8.

[4]张春花.从理念到行为习惯:企业文化管理[M].北京:机械工业出版社,2009.

8.餐饮娱乐营销：打造中国餐饮品牌 篇八

餐饮暴利引来风险投资大手笔

2005年，国际著名创投机构IDG入股连锁经营的中式休闲餐厅一茶一坐，投资上百万美元，成为大股东。2006年英国私募基金3I以2500万美元购入内蒙古小肥羊餐饮连锁公司少数股权；2008年，小肥羊计划去香港上市。大众点评网、“订餐小秘书”、哦哟视频等餐饮相关企业也于2006年先后获得风险投资总共超过数千万美元，成为餐饮服务行业引入风险投资的典范。

中国餐饮业还没有出现一家上市公司，小肥羊、一茶一坐是否会打破这个纪录，缔造一个NASDAQ中国餐饮概念的新热点？

餐饮企业需要媒体整合营销

餐饮行业不同于其他行业，具有大市场、小企业的特点，消费人群广，却相对分散，品牌的传播一直习惯依赖广告和口碑，主要的市场行为也集中表现在广告方面。随着传媒时代的来临，人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显，由此我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造和新闻媒体广告公关的运用。

“俏江南”利用广告来促进销售、打造品牌的实践都是依靠长期坚持来实现的。不管是大型的户外路牌广告，还是在各类时尚媒体上频繁地投放软性文章，“俏江南”每年接近千万的广告预算令餐饮行业大为惊诧。

对于大多数餐饮企业来说，用于广告宣传的费用总是很有限。况且，传媒时代信息大爆炸，即便投入不少广告，也往往会被海量信息无情淹没，品牌知名度和美誉度却未见明显的起色，品牌传播的难度也越来越大。显然，粗放式广告传播方式已经不适合餐饮企业塑造品牌的需求，企业必须构建适合自己的媒体组合，将广播、杂志、户外、网络等等媒体合理组合起来，用有限的成本打造最大收益。

餐饮+com=疯狂？

电脑游戏业之父诺兰开设了一家以游戏为主题的餐馆，取名为uWink媒介餐馆；诺兰将其称之为“第一家互联网餐馆”。“我想创办一家比任何一家比萨店都大5倍的以计算机游戏为主题的餐馆，在那里游戏随处可见，但我遇到了些问题。”诺兰历数了把这个想法付诸实施时遇到的许多困难。后来的事实是，Chuck E. Cheese's成为股票市场上获利最高的餐饮娱乐连锁企业。诺兰说，这证明了创新的力量，也同时概括了许多企业家创业时所面临的挑战。

娜娜传媒无疑也是这个时代的创新力量，它专注成为白领生活方式专家，而首先要成为的就是餐饮消费专家。这种商户视频＋DM杂志＋会员俱乐部的三位一体模式正在联合新闻媒体的力量和营销专家，引进明星娱乐营销模式，提供餐饮商家营销传播解决方案，全方位地扩大餐饮品牌影响力，提高餐饮品牌美誉度，支持餐饮企业创品牌。

餐饮危机事件与公关活动

餐饮业作为一种特殊的企业经营形式，面对五湖四海的客人，日常都会为或这或那的“危机”事宜所困扰，危机公关就显得尤为重要。

蜀国演义酒楼是京城新崛起的餐饮知名品牌，在业界短短几年内取得了良好口碑,“中国川菜新形象”的品牌定位也得到广大消费者的认可。2006年夏天，酒楼做的凉拌螺肉和麻辣螺肉中的福寿螺引发"螺病"患者87例。事件发生后,蜀国演义召开紧急会议，停售有问题的菜品，并积极配合各方检查，慰问住院消费者，同时尽力和曾在餐厅吃过凉拌福寿螺的消费者取得联系……尽管已经采取了多种措施，然而危机后营业额还不到以往的20%，这无疑给企业造成重大打击!

餐饮企业的危机管理不可或缺。名牌企业都有一套积极的危机公关措施，保证企业安全度过危机事件，甚至化危机为转机。同时，还需要“软硬兼施”——组合硬广告和软广告，识“势”造“新闻”，重建消费者信任。