中职餐饮礼仪教案

中职餐饮礼仪教案（共7篇）（共7篇）

1.中职餐饮礼仪教案 篇一

第一章 礼仪引论

第一节 礼仪概述

目的要求：掌握礼仪的概念，礼仪和礼节的区别交际礼仪的种类 特点 作用 重点难点：礼仪和礼节的区别，礼仪的种类，礼仪的特点和作用。教学方法：以讲解为主举例为辅

一、礼仪的内涵

（一）礼仪的概念

礼仪是人类在共同生活和交往中逐渐形成的，并固定下来而共同遵守的道德行为规范

（二）礼仪的分类

商务礼仪 服务礼仪 社交礼仪 涉外礼仪

（三）礼貌，礼节，礼仪的关系

礼貌，礼节，礼仪都是人们在社交中表现出来的尊敬和友好的行为，三者在本质上是一致的，但又是自身特殊含义和要求，它们之间既有联系，又有区别。

二 礼仪的功能与作用 1 礼仪的功能

A 有助于提高人们的自身修养。

B 有助于人们美化自身，美化生活。

C 有助于促进人们的社会交往，改善人际关系。

D 有助于净化社会风气，推进社会主义精神文明建设。礼仪的作用

A、交际礼仪是人们沟通思想的桥梁：人类需要沟通，社会需要交际。礼仪，成功因素中85%是靠良好的人际关系，睡觉外的70%的时间用在与人的沟通上，因此，沟通是精神交换，那么交际礼仪就是沟通的形式和桥梁。

B、交际礼仪是个体和群体的协调器：人在社会群体中不是独立的，而是彼此融合在一起的，交际礼仪把个体和群体联系在一 起，形成一个社交整体，让每个人在个自的位置上推动社会的发展，而且增进彼此的认知和加深彼此的感情。

第二节 礼仪的历史与发展 第三节 礼仪的特征与原则

目的要求：掌握礼仪的发展历史，礼仪的特征和原则，如何培养和提高礼仪素质。重点难点：重点掌握礼仪的特征和原则，难点是如何培养和提高礼仪素质。教学方法：以讲解为主举例为辅

一、中国古代礼仪的渊源 人类最初的“礼仪”，主要是对自然物，表示了对神秘不可知的自然界的敬畏和祈求。

二、我国礼仪发展的几个阶段 1 礼仪初起阶段

新石器时代晚期 炎黄时期 尧舜时期 2 礼仪形式阶段

在西周，出现了中国历史上第一部记载“礼”的书籍，这就是“周礼” 3 礼仪变革阶段 封建礼仪的形式，强化和衰落阶段 三纲： 君为臣纲 父为子纲 夫为妻纲 五常： 仁、义、礼、智、信 5 现代礼仪阶段

三、礼仪的特征与原则 1 礼仪的特征

规范性 限定性 可操作性 传承性 变动性 2 礼仪的原则

遵守

自律

敬人

宽容

平等

从俗

真诚

第四节

礼仪的培养与提高

目的要求：掌握礼仪培养的目的及学习礼仪的方法。重点难点：重点掌握学习礼仪的方法 教学方法：以讲解为主举例为辅

一、职业学校学生礼仪培养的目的提高职业学校学生的职业道德 2 提高职业学校学生的综合素质 3 提高职业学校学生的交往能力

二、学习礼仪的方法 推动礼仪学习的三种力量

A 个人的原动力 是人的行为和思想发生变化的根本条件，也是人提高自身素质，形成良好礼仪风范的基本前提 B 教育的推动力 教育使人知书达礼

C 环境的影响力 人是社会的产物，不能离群索居

2.训练礼仪的修养的途径

强调以下几点：

A 主观能动性

B 加强学习

C 坚持实践

三、学习礼仪的意义

A 加强个人礼仪修养有助于提高个人素质，体现自身的价值。B 加强个人礼仪有助于增进人际交往，营造和谐友善的气氛。C 加强个人礼仪有助于促进社会文明，加快社会发展进程。

第五节

基本仪态规范

目的要求：掌握站姿、行姿、坐姿、手势、表情神态等各种仪态的规范、要领。重点难点：重点站姿、行姿、坐姿、手势、表情神态等各种仪态的规范、要领。难点是种仪态的表现。教学方法：讲解、示范

一

站姿

站姿是一个人全部仪态的根本之点 1 基本站姿 丁字步

V字步 2 几种不同的站姿 A 正式场合： 肃立

身体直立，双手置于身体两侧，双脚自然并拢，脚跟靠紧，脚掌分开呈“V”字型

直立

身体直立，双臂下垂置于腹部

B 非正式场合：车上的站姿

等人或与人交谈的站姿

接待员式站姿 3 站姿训练方法

A 提踵

B 两人一组，背靠背站立

C 背靠墙联系不良的站姿

站立时切忌东倒西歪，耸肩驼背，左摇右晃，两脚间距过大。

二

行姿 1 正确的行姿

基本要点：身体协调，姿势优美，步伐优美，步伐从容，步态平稳，步幅适中，步速均匀，走成直线方向要明确，给人以稳重之感，步幅适度，最佳的步幅应为本人的一脚之长，速度均匀，不宜过快过慢，或忽快忽慢 错误的行姿

踢着走

走路的时候腰部很少出力，很像走小碎步一般，走姿很不雅。压脚走

走的时候身体重量会整个压在脚尖下，然后再抬起来。

外八字走法会使膝盖向外，感觉没有气质，腿型也会变丑，甚至产生X型腿。掂脚尖走 由于过于在脚尖上用力，会使膝盖因为脚尖用力的关系而太用力与腿肚上，很容易导致萝卜腿。

三

坐姿 1 正确的坐姿

正襟危坐式

双腿叠放式

双腿斜放式

双脚交叉式

双脚 前伸后曲式

大腿叠放式

捶腿开膝式 2 不良坐姿

蜷缩一团

半坐半躺

二郎腿

单腿踩登

四

手势

竖大拇指

竖中指

食指惗面颊

食指刮下巴

V字手势

OK手势

耸肩

飞吻

五

表情神态 眼神

笑容

第二章

职业学校学生的修养

目的要求：了解什么是职业道德修养，职业道德的社会作用，掌握风度气质的概念，以及风度美的培养。

重点难点：重点掌握职业道德的社会作用。难点是如何养成气质美。教学方法：以讲解为主举例为辅

第一节

职业学校学生的职业道德修养

一、道德的内涵（1）规范性（2）渗透性

（3）稳定性

（4）自律性

二、职业道德

（一）含义：就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。

（二）社会作用：

1.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 2.有助于维护和提高本行业的信誉 3.促进本行业的发展

4.有助于提高全社会的道德水平

三、风度气质概述

1.风度：是人在工作及交际中举止、言谈、姿态、作风、服饰所体现出来的特定的风格，是一种外在形象。是一种韵致美，外在美。

2.气质：现代心理学理解为：人的心理活动中典型的、稳定的个体动力特征。是一种精神美、内在美。

第二节 职业学校学生的风度气质

一、风度的美学内涵

（一）风度是内秀与外美的统一

1.人的美有两种最基本的划分：外在的形貌美；内在的心灵美。

2.外在美是人身美的凝聚和显现，能给本人以极大的心理满足和自美的心理享受，又能给他人以审美感，使人赏心悦目。

3.而内在美的存在，人才能真正成为完美的人，才能让人产生由衷的美感。

（二）风度是自然美与装饰美的统一

风度美，首先要具备内在的良好的自然条件，其次，要有艺术化的修饰方法。

（三）风度美的两种形态

从性别上划分：男性风度美和女性风度美

男性风度类型：坚毅刚强、睿智机敏、热情豪放、蕴藉深沉 女性风度类型：温柔娴静、高雅端庄、自然质朴、妩媚优雅

二、风度美的培养：

（一）品格的优化

（二）知识的熏陶

（三）仪态的美化

三、高雅气质的养成

（一）性别魅力

（二）性格魅力

（三）性情魅力

第三节 职业学校学生的基本素质

一、政治思想素质

1.政治思想素质是指一个人的政治观、世界观、人生观和价值观

2.职业学校学生应该具备爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义的道德品质、树立社会主义道德观念、自觉遵守社会公德、职业道德、家庭道德的准则、规范。

二、科学文化素质

1.科学文化素质是国民素质的重要组成部分。

2.职业学校学生应具有合理的知识结构、掌握自然科学、社会科学方面的基本知识，把科学知识和实践相结合。

三、身心素质

1.个性心理素质主要包括气质、性格、意志等几个方面 2.健康的体魄也是适应日趋激烈的社会竞争的必备条件。

四、能力素质 1.创新能力

创新是一种最基本的能力的素质要求。包括：洞察力、预见力、决断力 2.应变能力

应变能力是一种在事物发展的偶然性面前善于随机处置的快速反应力，是创新能力的一个重要表现。

3.动手能力：把创造思维转化为实际操作能力 4.交际能力 是指妥善处理人与人之间的关系，并与他人和谐相处，共同发展。5.表达能力

五、职业素质

1.职业素质主要包括三个方面的内容：业务技能、职业道德、敬业精神（1）业务技能是构成职业素质的首要因素

（2）职业道德是衡量一个人工作态度的职业规范。（3）敬业精神表现为优秀的从业者在不计较报酬的前提下自觉自愿的付出个人的智慧和超越承诺的劳动的行为。

第四节 职业学校学生的基本修养

一、职业学校学生应该具备的基本修养

（一）加强道德修养，提高道德境界

（二）明确人生目标、树立远大抱负

（三）培养自信、乐观、豁达、合作性格

（四）养成刻苦学习、勇于钻研的精神

二、提高礼仪修养的方法

（一）提高自身的俄科学文化素质

（二）积极参加社会实践

（三）养成良好的生活习惯

（四）要培养自律精神

（五）要持之以恒

三、礼仪修养是职业学校学生的基本素质要求

（一）加强个人礼仪修养有助于提高个人素质，体现自身价值

（二）加强个人礼仪有助于增肌人际交往，营造和谐友善的气氛，加强个人礼仪有助于促进社会文明、加快社会发展进程。

第三章

职业学校学生礼仪的表现形式

第一节

形象礼仪

目的要求：掌握形象礼仪的基本要求，包括日常皮肤清洁及美容的基本方法，以及香水使

用和头发护理方法。重点难点：重点掌握皮肤清洁的 教学方法：讲解示范

一、清洁 面部清洁 面部清洁与护理是保持良好仪表仪容的基础。口腔清洁 首先要坚持每日早晚刷牙，在食用有异味的食物后也应刷牙其次在交际中也应预防口臭，最后保持良好的生活习惯也是保持口腔清洁的必要条件 3 手部清洁

首先要注重手部清洁，在接触不洁物品或间隔一段时间后都应清洁手部 其他个人卫生要求

要做到勤洗澡，要勤换衣服

二、美容

1.选择适合自己的化妆品 肤质 颜色 化妆程序：

隔离肌肤与彩妆

隔离霜是素面与彩妆的粘合剂 修正肤色

主要食用肤色修颜液，粉底液，遮瑕膏 画眉妆

眉毛是决定整体妆扮的重要指标 化眼妆

眼睛是心灵的窗户

化唇妆

饱满丰厚的唇形会使妆容更加自然 定妆

主要包括上腮红，扑蜜粉 3 几种特定场合的妆容

（1 晚妆：晚妆与日妆相比有三个特点 A 妆色浓艳

B 引人注目 C 清晰明丽

（2 舞会装： 化妆课浓艳以外，发型也可标新立异

（3 晚宴妆： 浓而艳丽，色彩搭配可丰富调节，明暗对比略强

三 香水的使用 香水的分类：每一瓶香水，都可分为香精，香水，淡香水，古龙水 2 香水使用的时间和场合 3 香水的选择方法

四 头发护理 1 了解头发特点 选择适合自己的发型 3 正确清洁头发

A 适时洗发

B 根据发质洗发

C 正确的清洁方式

头发的定期保养

A 定期修剪发丝

B 保持发丝的蓬发，增强透气性

C 慎重烫发

第二节 服饰礼仪

目的要求：掌握形象礼仪的基本要求，并掌握服饰礼仪的基本原则和色彩搭配理论，以及男女在各种场合的基本服饰礼仪。重点难点：重点掌握男女在各种场合的基本服饰礼仪，难点是掌握服饰礼仪的色彩搭配理论。教学方法：以讲解为主举例为辅

一 服饰礼仪原则

(1)服饰礼仪的基本原则：TPO 原则和 五应原则

TOP原则：TIME时间 PLACE 地点 OCCASION 场合 1 着装应与自身条件相适应 着装应与职业，场合，交往目的，对象相协调

(2)五应原则—— 应付，应景，应事，应己，应制 1 应付是指服饰与时代进步的主流风格保持一致 应景是指服饰要充分考虑自己即将出现或主要活动的地点 3 应事是指服饰应当根据自己所处理公事的不同而有所变化 4 应己是指服饰要合乎自己的自身条件和特点 5 应制就是身为礼仪学校学生，肯定会经常参加各类社交活动，在着装上要做到制度化，系列化，标准化。

二 色彩搭配 色彩的象征意义 2 服装的色彩搭配

三 男士服饰礼仪 晚礼服：源于西方，是正式餐宴社交制服—正式晚宴服，也是现代男性在正式场合中不可或缺的一种传统礼服 2 西装：又称西服、洋服。A 西餐的款式

B 西餐与场合、自身的匹配（深色，浅色，明净，暗色）

C 西装的选择（关注面料，关注色彩，关注图案，关注款式，关注尺寸，关注做工）

D 西餐穿着步骤（拆除商标，扣好纽扣，避免卷挽，减负，掌握四不要，注意搭配）3 配饰

A 衬衫 B 领带 C 鞋袜 D 公文包

四 女士服饰礼仪 着装基本礼仪：整洁平整，色彩技巧，配套齐全，饰物点缀 2 套裙

A套裙的选择（面料，色彩，图案，点缀，造型）B 套裙穿着注意事项: 套裙应当大小适度、套裙应当穿着到位、套裙应当考虑场合、套裙应当协调妆饰、套裙应当兼顾举止

3配饰：A 衬衫 B C 衬裙 C 鞋袜 D 首饰 E 手提包

五 不同场合着装 1 社交场合 2 工作场合： A 要忌脏 B 要忌皱 C 要忌破 D 要忌乱

第四章 职业学校学生的礼仪规范

第一节 日常交往礼仪

目的要求：使学生理解职业学校学生应具备的职业特点，礼仪原则，包括公共场合礼仪。

重点难点：重点掌握公共场合一般礼仪，难点是掌握特定公共场合的礼仪。教学方法：以讲解为主举例为辅

一、礼仪原则

学习应用公共礼仪，应当掌握好三条基本原则： 1.遵守社会道德 2.不妨碍他人 3.以右为尊

二、公共场合礼仪

（一）公共场合一般礼仪 1.不随地吐痰 2.不随手扔垃圾 3.不当众嚼口香糖

4.不当众挖鼻孔或掏耳朵 5.不当众挠头皮 6.不当众打哈欠

（二）特定公共场合的礼仪 1.乘坐公共交通工具的礼仪

★ 乘坐公交车：上车时主动买票；不在车厢内食用瓜子等零食；主动给老幼残孕让座；乘客之间互相体谅。

★ 乘坐火车：上车对号入座；保持车厢整洁；在车厢接头处吸烟

★ 乘坐飞机：提前两个小时左右到达机场；登记后对号入座；起飞及降落时，不可以抽烟或上厕所，系好安全带；禁用电子产品

2.使用公共卫生间的礼仪：最重要的是保持环境的卫生 3.超市购物礼仪：按规定存包；超市内不允许吃东西；

4.参观游览礼仪：将大件背包、雨伞寄存好；场馆内禁烟、禁食；不允许触摸或拍照

第二节 接人待物的礼仪

目的要求：掌握待人的礼仪、接物递物的礼仪、送花的礼仪。

重点难点及措施：重点掌握接物递物的礼仪，难点是掌握待人的礼仪。教学方法：以讲解为主举例为辅

一、待人接物礼仪

良好的待人礼仪，能够帮助建立良好的人际关系，从而创造和谐、融洽的工作环境。

（一）对待访客的礼仪 1.客人来访，应起身迎接 2.要主动向访客问好

3.向访客鞠躬时眼睛要注视对方 4.对访客附上一句：“让您久等了：。” 5.记住访客的基本资料 6.引导访客到会客室 7.不可以貌取人 8.知晓座次

9.应确认客人离开后再离去

（二）拜访别人的礼仪

1.拜访时间的选择：通常先约好时间，通常避免周一。2.拜访前，应打电话再次确认 3.拜访的时候不要迟到 4.拜访过程礼貌要在周到

5.在对方的会客室，应坐在下座 6.不要将公文包放在会客室桌上 7.绝对不能与同行者闲聊 8.寒暄问好时应面带笑容

9.准备好拜访的如果主人招待，饮料可以喝完，但水果和点心只能是品尝 11.拜访时间不宜过长，初访以半小时为好 12.说了告辞，应立即起身

（三）有人到家里来做客时应讲究的礼仪

1.听到有人敲门，应立即回答“请进”或亲自到门口相迎 2.客人敲门以后，应起身热情迎接

3.客人坐下后，要给客人倒茶，敬茶时用双手断送，放在客人右边 4.吃饭时，要热情邀请客人一起用餐

5.接受客人介绍对方时，姓名职务必须说清楚

6.客人来时，如自己恰好有事，要先打招呼，致以歉意。7.如客人坚持要回去，不要勉强挽留 8.送客时要把客人送到大门外 9.告别式，主动招呼“再见”或“慢走”

二、接物、递物的礼仪

（一）接名片的礼仪 1.用双手接名片

2.不认识的字应加以确认 3.不要讲对方的名片置于桌上

（二）递物的礼仪

1.递名片的礼仪：必须站起来；双手递上、名片的正面对着对方，；如果与上 2.递交文件的礼仪：双手递上，正面对着对方 3.递交其他物品的礼仪：

三、送花的礼仪

1.给老人祝寿，宜送长寿花或万年青 2.热恋男女，送玫瑰、百合或桂花 3.送友人生日，送月季或石榴

4.祝贺新婚，宜送玫瑰、百合、郁金香、香雪兰、非洲菊等 5.看望亲朋，宜送吉祥草 6..夫妻互赠，宜送合欢花

7.生育小孩，适合送淡雅清香的花

8.朋友远行，宜送芍药，取难舍难分之意 9.对爱情受挫折的人，宜送秋海棠，寓意苦恋 10.德高望重的老者，宜送兰花，寓意品质高洁

11.新店开张公司开业，宜送月季、紫薇花等，寓意兴旺发财 12.送病人，不能送整盆的花或太浓艳的花；宜送兰花、水仙

13.乔迁之喜，宜送稳重高贵的花木，如剑兰、盆栽、盆景、表隆重之意

第三节 学生交往礼仪

目的要求：掌握学生的交往礼仪，包括个人仪表礼仪、与人交往礼仪、课堂礼仪、同学间礼仪，以及其他场合礼仪

重点难点：重点掌握个人仪表礼仪，难点是掌握与人交往礼仪。教学方法：以讲解为主举例为辅

一、个人仪表仪态

（一）着装礼仪

1.着装整齐，朴素大方，不穿奇装异服 2.不穿背心、拖鞋、裤衩等

3.不穿高跟鞋，不穿厚底时装鞋，以球鞋或平底鞋为好，4.不戴项链、耳环、戒指等，不涂脂抹粉，不留长指甲 5.按要求修建头发，不染发，不烫发，不留长发

（二）行走礼仪

1.走路要抬头挺胸，步速适中；忌讳八字脚、摇摇晃晃 2.上下楼、过楼道靠右走，不拥挤 3.行走时互相礼让

4.向别人打听道路时，要用礼貌语言

二、与老师交往的礼仪

1.尊敬老师，遇见老师主动停下，面带微笑，鞠躬问好。

2.进出校及上下楼要给老师让行，老师进入宿舍，应主动站起来问好，老师离去要起身送出。

3.进老师办公室时要敲门或喊“报告”，听到“请进”后方可进入。4.与老师交谈时，应起立并主动给老师让坐。

5.珍惜老师的劳动成果，按时完成老师布置的各项任务。

三、同学礼仪

同学们应友好相处、互相团结、互相帮助。这是与同学交往的一个基本准则。1.要尊重别人，注意礼貌。

2.向同学借东西，先征得同学的同意，3.不在同学面前说长道短，搬弄是非。4.不要给同学取绰号。

四、课堂礼仪

1.上课前：提前进入教室，做好上课的准备。如有特殊原因迟到，要喊“报告”，得到老师的允许后才可进入。

2.上课时：要遵守课堂纪律，积极发言，不做与本课堂无关的事情。

五、其他场合礼仪 1.升降旗仪式的礼仪 2.在图书馆的礼仪 3.集会礼仪

第四节 家庭礼仪

目的要求：掌握家庭成员间礼仪、邻里间礼仪、亲友间礼仪 重点难点：重点掌握亲友间礼仪。教学方法：以讲解为主举例为辅

一、家庭礼仪概述

1.家庭礼仪指的就是人们在长期的家庭生活中，用以沟通思想、交流信息、联络感情而逐渐形成的约定俗称的行为准则和礼节、仪式的总称。

2.基本特点主要表现在以血缘关系为基础，以感情联络为目的，以相互关心为原则，以社会效益为标准四个方面。

二、家庭成员间的礼仪

（一）正确使用称谓

（二）尊敬老人

（三）孝敬父母 1.勤向父母问候

2.体贴关怀父母：主动承担父母；体贴理解父母 3.正确规劝父母

三、亲友间的礼仪

（一）拜访亲友礼仪

1.与客人的约定：事先通知；选择适当时间，一般不要再别人吃饭和休息的时间去拜访。

2.入座前的礼节：进门前要按电铃或敲门；入室前要在门垫上把鞋子蹭干净。3.做客时的礼节：主人未坐下，自己不能先坐。进屋后要跟家里的成员一一主动打招呼。入座要轻稳，不可随便动主人家的东西。

4.掌握时间，适时告辞：拜访时间不要过长，尤其是晚上拜访的时候。

（二）待客礼仪

1.迎客的礼仪：提前打扫门庭，备好待客用具；客人到来，热情相迎

2.待客的礼仪：客人到来，热情相迎，请客人落座，敬茶，递烟，端出糖果等 3.送客的礼节：一般婉言相留，客人走时要起身相送至大门口

（三）送礼礼仪

1.赠送礼品应考虑具体情况和场合

如为女主人可带花束、水果或特产等，有小孩的可以送玩具、糖果等。2.送礼间隔适宜

过频或间隔过长都不适合。一般选择节日、喜庆、寿诞送礼为宜 3.了解风俗禁忌

送礼前应了解收礼人的身份、爱好、民族习惯等，免得送出麻烦。4.礼品要有意义

最好的礼品应该是根据对方兴趣爱好选择的，富有意义 5.态度友善，言辞勿失

平和友善、落落大方，不要过分谦虚或过分炫耀 6.国内外送礼禁忌

（四）探病礼仪

1.最好做法是直接到病榻旁边，把祝福和安慰送给病人 2.遵守医院的规章制度。注意保持安静

3.与病人谈话，态度要谦和温柔，亲切热情。

（五）参加丧事礼仪

1.参加丧礼时要保持悲伤的情绪； 2.着深色服装，忌大红大绿；

3.讲话声音要低调；不可交头接耳； 4.坚持参加到底，不中途退出；

（六）祭扫礼仪

1.一般在清明节、中秋节或春节举行2.可分两种：家庭祭奠和扫墓祭奠

（七）四、邻里礼仪 1.尊重邻里

2.邻里之间互谅互让：严于律己、宽于待人

3.邻里相处五忌：忌以邻为壑；忌“各扫门前雪”；忌在邻居间说长道短；忌无端猜疑；忌自以为“常有理”。

第五节 求职礼仪

目的要求：掌握面试前的准备，包括心理和资料方面的准备。以及面试过程中的礼仪。

重点难点：重点掌握面试前的准备，包括心理和资料方面的准备，难点是掌握面试过程中的礼仪。

教学方法：讲解结合情景演练

一、面试前的准备

（一）心理准备 1.全面认识自己：

＊ 我所学的专业是什么，我都学到了什么 ＊ 我有哪些实战经验 ＊ 个人潜能 ＊ 性格的缺点 ＊ 经验的不足 2.要有自信心

（二）资料准备

1.求职单位的信息：如单位的全称，性质，历史，规模及声誉，单位的工作条件及整体福利等 2.个人信息：

＃个人简历：包括个人见信息，受教育程度，工作经验，特殊技能或特长，求职意向等 ＃求职信：标题，称谓，正文，结束语，落款等

（三）其他准备：服饰和发型

二、面试过程中的礼仪

1.守时。面试应提前10分钟到达，舒缓状态

2.进门前先敲门，得到允许后再进去，接见者允许后才能坐。3.与考官打招呼要用礼貌语言

4.整个面试过程中药注意自己的“身体语言”，如坐有坐相。

5.面试结束，要及时结束说话，离开时把座椅还原，从容走出，轻轻关门。

三、面试后的礼仪

面试后的两至三天，可打电话询问面试结果。

第六节 餐饮礼仪

目的要求：掌握宴前准备要求，宴请方式种类，以及中餐、西餐礼仪要求。重点难点及措施：重点掌握宴前准备要求，宴请方式种类，难点是掌握中餐、西餐礼仪要求。教学方法：以讲解为主，配合情景演练

一、宴前准备

（一）应答

1.接到邀请，无论能否出席都要尽早给对方回复，以便主人安排 2.答复对方，可以打电话，也可以复以便函

（二）抵达时间

1.迟到、早退都被视为失礼，一般应略早到达。2.我国应提前一两分钟或正点到达。

3.确实有事情需提前退场，应向主人说明后悄悄离去

（三）着装

1.男子可穿西服套装

2.女子可穿长裙、连衣裙啊、旗袍或各式美丽大方的服装 3 如果是在晚上，可化浓妆

二、宴请方式

（一）宴会：国宴、正式宴会、家宴、便宴

（二）招待会：冷餐会、酒会

（三）茶话会

（四）工作餐

三、餐间礼仪

（一）中餐礼仪 1.点菜

2.排座次：以主桌为准，将主宾安排在主桌，主宾在主人右侧 3.餐具的使用：筷子、餐巾

4.茶礼：茶水不要太浓或太淡，斟茶七分满就好 5.酒礼：

（二）西餐礼仪 1.点菜

2.排座次：西餐一般使用长桌，右高左低 3.餐具的使用：刀、叉、匙和酒具 4.喝咖啡的礼仪： 5.吃水果的礼仪

（三）自助餐酒会礼仪 1.自助餐的礼仪 2.酒会的礼仪

第五章 职业学校学生的服务礼仪

第一节 服务礼仪概述

目的要求：掌握服务意识、和谐精神、谦逊态度和严谨习惯，熟知一些主要服务行业对服务礼仪知识的具体操作规范。

重点：重点熟知服务礼仪的概念、范畴、准则

难点：掌握主要服务行业对服务礼仪知识的具体操作规范 教学方法：以讲解为主举例为辅

一 服务礼仪的内涵

（一）服务礼仪的内容

1.道德思想

2.语言修养

3、表情训练

4、姿态矫正

5、服饰注意

6、礼仪禁止

（二）服务礼仪的实质

1、服务礼仪的基础是知识素养

2、热爱礼仪服务事业，培养礼仪服务精神

3、掌握从事礼仪服务工作所需要的文化基础知识、专业技术知识和操作技能

4、具有适应礼仪服务工作所需要的仪表

二 服务礼仪的养成

（一）培养服务意识

礼仪既体现社会公德的精神，又体现职业道德的精神

（二）培养和谐精神 制定礼仪规范的目的，是为了培养一种和谐的人际关系，从而保持社会的稳定有序

（三）培养谦逊态度

谦逊原则是礼仪的一条基本原则，它要求人们在社会交往中保持谦逊的态度，虚以处己，尊重他人

（四）礼仪是一种行为规范，其中蕴含着一种规矩意识，蕴含着一种严谨的精神

三 学习服务礼仪的方法

（一）把礼仪教育与人生观教育结合起来 所谓人生观，就是人们对人生目的、人生意义和做人的标准等问题的根本观点和态度

（二）把礼仪教育和价值观教育结合起来

所谓价值观，就是人们对于各种事物、行为、现象的意义或价值的认识和观点

（三）把礼仪教育与职业观教育结合起来

所谓职业观，就是人们对于职业意义、职业要求、职业规范的观点和看法

（四）把礼仪教育与纪律观教育结合起来 所谓纪律观，就是人们对于纪律的作用、意义、要求的基本认识和观点

第二节 服务礼仪准则

目的要求：掌握服务意识、和谐精神、谦逊态度和严谨习惯，熟知一些主要服务行业对服务礼仪知识的具体操作规范。

重点：重点熟知服务礼仪的概念、范畴、准则

难点：掌握主要服务行业对服务礼仪知识的具体操作规范 教学方法：以讲解为主举例为辅

一 服务礼仪的基本要求

（一）语言修养

1、语言规范

2、言语表达恰当

3、言语礼貌，敬语准确

4、句式选择适当

5、辅助语言和类语言适当

（二）非语言（形体语言）修养

1、衣着得体

2、仪表大方

3、举止文明

4、心境良好 二 服务礼仪建设的具体内容

（一）服务理念的人文化 礼仪的理念之一是“互动”，它要求人们在交往中充分考虑交往对象的感受，并力求以对方为重

（二）礼仪服务的人情化

圆满地完成服务工作，建立完美的礼仪文化形象，离不开素质的服务人员

（三）组织领导的理性化 领导是一种行为和影响力，这种行为和影响力可以引导和激励人们去实现组织目标，是在一定条件下实现组织目标的行动过程

（四）团队建设的现代化

所谓团队是指具有不同心理特征的人所组成的人群组织

三、服务礼仪的基本规范

（一）迎宾送客的服务礼仪 迎宾的服务礼仪有以下几点：

1、五步目迎，三步问候

2、鞠躬

3、三分笑

4、注目欢喜的眼神

（二）微笑服务

微笑服务要求对服务人员的基本要求：

1、微笑服务与企业形象

是塑造企业美好形象的事业，微笑体现企业形象的人格魅力

2、微笑服务与文明公关

首先 公关是现代的文明事业，微笑是文明公关的生动体现 其次 公关是国际性事业，微笑是国际公关的“世界语”

3、微笑服务与利益经商

利益经商是商业活动中的成功之道 四 几个常见行业的服务礼仪 1 酒店服务 酒吧斟酒礼仪 3 医疗服务 4 旅游服务 秘书日常事务礼仪

第一 要有良好的职业道德 第二 要有谦恭的工作态度 第三 要用规范而又礼貌的语言 第四 要有得体的仪表风度 6 服务人员会议礼仪 7 售货员

导购主要包括拿、放、展示、包装、结账等基本项目 8 翻译

第六章

交往礼仪

第一节

介绍和称呼

目的要求：掌握礼仪在日常生活中的重要性，使学生在日常的社会实践中自觉运用礼仪规范，形成良好社会风气。

重点：重点掌握如何进行称呼和介绍、正确使用名片 难点：掌握见面礼仪的运用 教学方法：以讲解为主举例为辅

一、介绍礼仪

（一）介绍的类型 1.自我介绍 2.他人介绍 3.集体介绍

（二）介绍的顺序

1.将年轻者介绍给年长者 2.将男士介绍给女士

3.将非官方人士介绍给官方人士 4.将未婚者介绍给已婚者

5.在人数众多的情况下，如其中没有职位、身份的特殊，又是年龄相仿者，可按一定的次序介绍

介绍的原则是：先少后多、先尊后卑、先主后宾

（三）介绍时的注意事项 1.注意顺序

2.进行自我介绍，要简洁、清晰、充满自信，态度要自然、亲切、随和，语速要不快不慢，目光正视对方。

3.做他人介绍时，不要用命令式的语言；介绍时要注意实事求是，掌握分寸，不能胡言乱语。

4.当主人向自己介绍他人时，一定要站起来，致以谢意。5.如果介绍人有介绍错误的地方，立即纠正是理智而友好的。

二、名片的使用

（一）名片的规格

（二）使用名片的礼仪 1.递送名片的礼仪

（1）交换名片的顺序一般是：“先客后主，先低后高”。

（2）当与多人交换名片时，应依照职位高低的顺序，或是由近及远，依次进行，勿跳跃式的进行，以免对方误认为有厚此薄彼之感。

（3）递送名片时，眼睛应注视对方，面带微笑，身体前倾，双手呈送，名片的正面应面向对方；如果有不常用的字，最好能将自己的名字读一遍。

＃ 通常情况下是年长者或职位高者采取主动。2.接受名片的礼仪

（1）接受他人的名片时，也应恭敬，应起身，面带微笑注视对方。

＃ 接过名品，一定要有一个微笑阅读名片的过程，可念出声。（2）接受完别人的名片，应回敬一张本人的名片（3）接过别人的名片，应放在名片夹里，以示尊重。

四、称呼礼仪

1.泛尊称，如“某先生”、“某小姐” 2.职业称呼，如“医生”“教授”“律师”等 3.职务称呼，如“周处长”“陈经理”“王主任” 4.职衔称呼，如“上校先生”“少校”等

5.姓名称呼，如直呼姓名，或“老张”“小王”等 6.亲属称呼，如“爸爸妈妈”

7.特殊称呼，如对教会中的神职人员称“XX神父”等

第二节 见面礼仪

目的要求：掌握礼仪在日常生活中的重要性，使学生在日常的社会实践中自觉运用礼仪规范，形成良好社会风气。

重点：重点掌握如何进行称呼和介绍、正确使用名片 难点：掌握见面礼仪的运用 教学方法：以讲解为主举例为辅

一、握手礼仪

（一）应当握手的场合 1.表示问候与致意 2.表示道别

3.表示感谢、祝贺、理解、慰问 4.有些特殊场合

（二）握手的方式

1.姿势：握手时，距对方约一步远，上身稍倾，伸出右手，四指并拢，虎口相交，握手时双方应微笑注视，以示诚意。2.力度：握手的时间通常以3—5秒为宜，3.最稳妥的握手方式：两个人手掌相握呈垂相状态

（三）握手的顺序

1.一般而言，应遵循“先尊后卑”的原则：由尊者先行伸手

2.具体而言：长幼之间，长辈先伸手；男女之间，女方先伸手；如果男方显为长者，应遵循长者优先的原则；在已婚者和未婚者之间，应先已婚者伸出手来。

（四）握手时应注意的问题

1.别人伸手同你握手，而你不伸手，是一种不友好的行为。2.握手的顺序应严格遵守。3.握手的时间不要太长或太短 4.应该站着握手。5.不要用左手握手 6.忌交叉握手

7.忌戴着手套或墨镜

8.不要在握手时另外一只手插在衣袋里或拿着东西。

三、交谈礼仪

（一）交谈时的基本礼仪 1.互相尊重，谦虚礼让

2.交谈时，善于理解对方的意思，因势利导的谈论话题。3.参加别人谈话时要先打招呼

（二）谈话时要注意的问题

1.双方交谈时，尤其在别人发言时，不要东张西望，心不在焉或注视别处 2.注意语速和音量，要吐字清晰，不紧不慢

3.话题的选择一般不要涉及疾病，死亡等不愉快的话题 4.双方讨论时不要得理不饶人。5.别人在谈话时，不要凑前旁听

三、其他见面礼仪

1.微笑礼：普遍被使用的礼仪 2.脱帽礼：如升国旗，唱国歌时

3.致意礼：面带微笑，轻轻点一下头

4.举手礼：指向距离较远的熟人致意的一种方式 5.磕头礼：如小辈向长辈拜年时

6.拱手礼：中国传统的一种礼节；团拜、向长辈祝寿及其他祝贺时 7.鞠躬礼：源自中国，现在日本、朝鲜、韩国较流行 8.合十礼：是亚洲信奉佛教的地区常用的一种礼节 9.拥抱礼：西方的传统礼节 10.亲吻礼：西方社交的常用礼节

11.敬烟礼：吸烟要征得女士的同意；国际场合中一般不敬烟；注意保持卫生 12.碰杯礼：源自古罗马，表示双方的诚意及坦诚。

第三节

通信礼仪

目的要求：掌握礼仪在日常生活中的重要性，使学生在日常的社会实践中自觉运用礼仪规范，形成良好社会风气，了解其他国家的风俗与交往禁忌。重点：重点掌握通信的基本礼仪 难点：掌握涉外交往中的基本礼仪 教学方法：以讲解为主举例为辅

一、普通书信

（一）书信的结构

1.一般由信封和信文两部分构成

2.信封由三部分内容：收信人地址、姓名、寄信人地址及双方所在地的邮政编码。

3.信文的内容：称呼、启辞、正文、结语、署名、日期

（二）信封

1.标准的信封样式 2.信封的书写

（三）信文 1.称谓 2.启辞

3.正文：写信的原因和目的；主体；结尾；结语；署名；日期

三、常用礼仪文书

（一）常见礼仪文书的书写：请柬、贺信、祝辞

（二）礼仪文书的一般原则 1.实事求是 2.简洁扼要

四、电话礼仪

（一）打电话的礼仪

1.做好事前的准备：查清电话号码；想好要说的事情

2.通话时间：不选择过早或过晚或对方休息的时候打电话，通过时间三分钟 3.打电话时的其他礼仪：

（1）声音要清晰、悦耳，说到人名、地址和关键词时，要强调慢说（2）要保持良好的心情

（3）拨通电话后，要先自报家门

（4）打电话过程中，不能吸烟、喝茶、吃零食

（5）万一打错电话，要向对方道歉，不可将电话挂断了事（6）迟到、请假应由自己打电话（7）如果在别人家做客急于用电话哟啊先征得别人的同意

（二）接电话的礼仪 1.做好事前准备 2.接听电话要迅速 3.接电话时态度要热情

4.代接电话时应做好电话记录

（三）使用电话的其他礼仪

1.无论在何处接打电话，态度都要友善，轻拿轻放 2.不要用公共电话或上班时间用单位电话聊天 3.使用公用电话时，要爱好公物，文明使用 4.如果电话有留言功能，应尽早回复

四、手机礼仪

1.将手机放在合适的位置上

2.如在车里、餐桌上、会议室等地方通话，尽量使你的通话简短 3.声音要适中

4.在图书馆、电影院等场合要调到震动或关掉

5.要注意安全。如不要再开车时打电话；不要在医院或飞机上使用手机

五、传真礼仪

1.传真的使用必须是合法的 2.正确使用传真

3.必要的使用礼仪：传真讲究时效性，需第一时间告知对方

六、网络礼仪

1.不随意公开个人情报

2.避免让对方产生不愉快的行为 3.注意防止网络病毒的传播 4.写信原则

5.群邮件发送时要注意保密 6.不要发送垃圾邮件

第四节

涉外礼仪

目的要求：掌握礼仪在日常生活中的重要性，使学生在日常的社会实践中自觉运用礼仪规范，形成良好社会风气，了解其他国家的风俗与交往禁忌。重点：重点掌握通信的基本礼仪 难点：掌握涉外交往中的基本礼仪 教学方法：以讲解为主举例为辅

一、涉外交往的基本原则 1.平等原则

2.实事求是原则

3.尊重各国传统的原则

二、涉外交往需要注意的礼仪

（一）赛场礼仪 1.用言语文明 2.尊重国歌

（二）交往礼仪 1.正确的称谓

2.谈话内容：选择外宾喜闻乐道的话题；不要选择迎合他人的话题；注意要回避的话题

3.进入外国人的办公室或住所的礼仪

第七章

中外习俗礼仪

第一节

习俗常识 目的要求：掌握习俗的定义及习俗的基本特征、分类与社会功能，了解中国寿诞、婚嫁及丧葬习俗与礼仪。

重点：重点掌握习俗的定义及习俗的基本特征、分类 难点：掌握中国寿诞、婚嫁及丧葬习俗与礼仪。教学方法：以讲解为主举例为辅

一习俗的定义

习俗是人类调适生活的一种手段和方式，它起源于人类为满足需求所作的努力

二习俗的基本特征

不论是中国的习俗，还是外国的习俗，都有以下的共同特征

（一）习俗具有稳定性和变异性

（二）习俗具有民族性和地方性

（三）习俗具有集体性与模式性

（四）习俗具有传承性与传播性

三习俗的分类

（一）礼仪习俗

礼仪习俗有交际、生育、成人、婚嫁、寿庆、丧葬六类

（二）生活习俗

生活习俗分为服饰、饮食、居住等

（三）行业习俗

分为农业、果林业、畜牧业、工匠、商业、“过番”谋生等六类

（五）制度习俗

主要有习俗制度、聚族制度、家庭制度等三类

（六）禁忌

四习俗的社会功能

（一）习俗的规范功能

习俗的规范功能，是指习俗能对社会成员的行为方式所具有的约束和控制作用

（二）习俗的娱乐功能

习俗的娱乐功能，是指习俗能对社会成员心理产生快乐和愉悦的调剂作用

（三）习俗的教化功能

习俗的教化功能，是指习俗在个人行为过程中的教育和潜移默化的作用

（四）习俗的审美功能

习俗的审美功能，是指民俗对社会成员心理产生悦耳目和悦神悦意的审美作用

（五）习俗的维系功能习俗的维系功能，是指习俗统一人们的行为与思想，使社会成员保持向心力和凝聚力

第二节

寿诞、婚嫁及丧葬习俗与礼仪

目的要求：掌握习俗的定义及习俗的基本特征、分类与社会功能，了解中国寿诞、婚嫁及丧葬习俗与礼仪。

重点：重点掌握习俗的定义及习俗的基本特征、分类 难点：掌握中国寿诞、婚嫁及丧葬习俗与礼仪。教学方法：以讲解为主举例为辅

一 寿诞习俗与礼仪 寿诞，俗称“过生日”

（一）婴幼儿寿诞：婴儿的诞生一般选在“满月”进行。主人要给亲友送红蛋 报喜；“满月”和“百日”一般以下面条招待亲友。婴儿满月这天要理发，把胎毛剃净可使头发浓密，并给理发师红包。满周岁时还要“抓周”，及抓玩具还是笔墨纸砚。

（二）老年人寿诞：全家聚餐，吃寿面、蛋糕，意为寿高。

二 婚嫁习俗与礼仪

婚姻就是因男女结婚而产生夫妻关系

三 丧葬习俗与礼仪

民间认为，人死之后灵魂不灭，只是从这个世界到另一个世界去生活 红事：贴红对联、戴红花，新人披红挂彩。

白事：人死后，其子孙要用白布披麻戴孝。

1、婚姻习俗：

程序：求婚、合婚、相亲、订婚、完聘、定婚期、迎娶、拜堂、婚宴、合卺、闹房、归宁。

2、丧葬习俗：人死为丧，安葬仪式为葬。

丧礼程序：停尸、奔丧、挂孝、守夜、入殓、吊丧、出殡。

葬礼：集体葬、合葬、迁葬、蒿葬、水葬、风葬、悬棺葬、洞穴葬、火葬、土葬、天葬。

3、现代丧葬礼仪礼节：成立治丧组织、发讣告、赠挽联、唱挽歌、献花圈、戴黑纱白花、守灵、向遗体告别、开追悼会、致悼词。

第三节 宗教习俗礼仪

目的要求：掌握习俗的定义及习俗的基本特征及宗教习俗与礼仪。重点：重点掌握习俗的定义及习俗的基本特征、分类 难点：掌握宗教习俗与礼仪。教学方法：以讲解为主举例为辅

一 中国民间信仰概述

（一）自然神信物

人类自降生以来，就与自然界有着不可分割的联系

（二）人鬼、人神的信仰

人是具有思维能力的高级动物，人类在崇拜自然的过程中，形成了对自身的崇拜

（三）社会神信仰

随着生产力的发展，人类认识自然。改造自然的能力有了进一步的提高，笼罩在天地万物之上的神秘面纱逐渐揭除

二 少数民族宗教信仰

1、维吾尔族

2、回族

3、藏族

4、蒙古族

5、白族

6、壮族

7、彝族

8、瑶族

9、鄂伦春族

10、土家族

三 少数民族宗教禁忌

1、饮食禁忌

2、语言禁忌

3、作业禁忌

第四节

部分国家和地区习俗礼仪

目的要求：掌握习俗的定义及习俗的基本特征及部分国家的习俗与礼仪。重点：重点掌握习俗的定义及习俗的基本特征、分类 难点：掌握部分国家习俗与礼仪。教学方法：以讲解为主举例为辅

一 西方国家习俗礼仪 同外宾交往须注意的礼俗：

1、与外宾交往须注意的共同礼俗：（1）信守时间：要有极强的时间观念。

（2）注意仪态：坐不能跷腿摇膝，站不能身子歪靠，走不能搭肩膀，交谈时手势不要过多，不能当众挖耳等不良姿态，不随地吐痰。

（3）讲文明礼貌：见面要问好，握手是男士要脱掉手套，忌一脚门外，一脚门里，忌四人交叉握手。

（4）尊重妇女：女士优先。男士要照顾女士。

（5）入室叩门：得到允许再进门，脚步要轻，声音宜低。（6）进屋脱帽：

2、同西方人交往须注意的礼俗：

（1）给西方人打电话，不是急事不要往对方家中或用餐时间打，业务电话，时间长的要预约。

（2）用餐尽量不使餐具碰撞出声，不能吸烟。西方人不劝酒，喝酒不可过量。（3）请人吃饭要在客人走后再结帐。（4）同西方人谈话要找共同话题。

（5）给西方人送礼要了解对方忌讳什么。拉美人忌黑色、紫色，不能送刀子、手绢，前者象征一刀两断，后者象征眼泪。法国、比利时、卢森堡忌菊花、英国忌百合花，认为是代表死丧。红玫瑰不能随意送人，因为象征爱情。（6）点头肯定摇头否定，保加利亚、阿尔巴尼亚、希腊相反。

（7）美国忌打听隐私，打听女士年龄、婚姻状况。不能与美国同性携手同行，会被视为同性恋。他们忌在人前脱鞋、拉袜、系鞋带。

（8）犹太裔美国人只吃反刍的、分蹄的动物，如牛、羊，不吃动物血和筋。

（一）美国

美国人在待人接物方面，具有下述四个主要特点。第一、随和友善，容易接近。第二、热情开朗，不拘小节。第三、城府不深，喜欢幽默。第四、自尊心强，好胜心重。

2.美国人用餐的戒条主要有以下六条：

其一、不允许进餐时发出声响。其

二、不允许替他人取菜。其

三、不允许吸烟。其

四、不允许向别人劝酒。

其五、不允许当众脱衣解带。其

六、不允许议论令人作呕之事。

（二）加拿大

1.加拿大人的饮食忌食动物内脏和脚爪，不食辣食品，喜欢饮酒。加拿大人的衣着与美国人相近，但不像美国人那么随便。在非正式场合，他们穿着随意，加拿大人忌讳数字１３和星期五。

2.送礼禁忌。送的礼品不可太贵重，否则会被误认为贿赂主人。切忌送带有本公司广告标

志的物品，他们会误认为不是通过送物品表达友谊，而是在做广告。3.宴请禁忌。邀请加拿大商人赴宴，切忌请他们吃虾酱、鱼露、腐乳和臭豆腐等有怪味、腥味的食物；忌食动物内脏和脚爪。切忌在自己的餐盘里剩食物，他们认为这是一种不礼貌的

行为。切忌对加拿大客户说“你长胖了”、“你长得胖”由于加拿大商人没闲心锻炼身体所以偏胖，因而说上面那样的话自然带有贬意。

（三）澳大利亚

1.同澳大利亚人打交道时，还有下列四点事项要特别注意： 第一，澳大利亚人不喜欢将本国与英国处处联系在一起。虽然不少人私下里会对自己与

英国存在某种关系而津津乐道，但在正式场合，他们却反感于将两国混为一谈。

第二，澳大利亚人不喜欢听“外国”或“外国人”这一称呼。他们认为，这类称呼抹杀个性，是哪一国家，是哪个国家的人，理当具体而论，过于笼统地称呼是失敬的作法。第三，澳大利亚人对公共场合的噪声极其厌恶。在公共场所大声喧哗者，尤其是门外高声

喊人的人，是他们最看不起的。

第四，澳大利亚的基督教徒有“周日作礼拜”之习。他们的这种作法“雷打不动”，想在这

天与他们进行约会，往往“难于上青天”。

（四）英国

1.英国人绅士风度，处处可见，商务交往中，他们重交情，不刻意追求物质，一副大家的作风。但英国商人很和善、友好，易于相处。在英国，“外表决定一切”，与英国人交往要尽量避免感情外露。受到款待一定要致谢，事后致函表示谢意，更能引起注意，赠送小礼品能增加友谊。

2.在正式的宴会上，一般不准吸烟。进餐吸烟，被视为失礼。

3.英国人忌讳：忌谈个人私事、家事、婚丧、年龄、职业、收入、宗教问题。由于宗教的原因，他们非常忌讳“１３”这个数字，认为这是个不吉祥的数字。不能手背朝外，用手指表示“二”，这种“Ｖ”形手势，是蔑视别人的一种敌意做法。所有车辆都靠左行驶。商务活动在２～６月、９月中至１１月最宜。圣诞节及复活节前后两周最好勿去。

（五）法国

1.与英国人和德国人相比，法国人在待人接物上表现是大不相同的。主要有以下特点：

第一，爱好社交，善于交际。对于法国人来说社交是人生的重要内容，没有社交活动的生

活是难以想象的。第二，诙谐幽默天性浪漫。他们在人际交往中大都爽朗热情。善于雄辩高谈阔论，好开玩

笑，讨厌不爱讲话的人，对愁眉苦脸者难以接受。受传统文化的影响，法国人不仅爱冒险，而且喜欢浪漫的经历。

第三，渴求自由，纪律较差。在世界上法国人是最著名的“自由主义者”。“自由、平等、博

爱”不仅被法国宪法定为本国的国家箴言，而且在国徽上明文写出。他们虽然讲究法制，但是一般纪律较差，不大喜欢集体行动与法国人打交道，约会必须事先约定，并且准时赴约，但是也要对他们可能的姗姗来迟事先有所准备。

第四，自尊心强，偏爱“国货”。法国的时装、美食和艺术是世人有口皆碑的，再此影响之

下，法国人拥有极强的民族自尊心和民族自豪感，在他们看来，世间的一切都是法国最棒。与法国人交谈时，如能讲几句法语，一定会使对方热情有加。

第五，骑士风度，尊重妇女。在人际交往中法国人所采取的礼节主要有握手礼、拥抱礼和 吻面礼。

（六）德国

1.德国人对工作一丝不苟，在社交场合也举止庄重，讲究风度。德国妇女的特点是素，这不光是体现在穿着打扮上，也体现在言谈举止上。与德国人相处时，几乎见不到他们皱眉头等漫不经心的动作，因为他们把这些动作视为对客人的不尊重，是缺乏友情和教养的表现。（１）相见礼仪

德国人比较注重礼节形式。在社交场合与客人见面时，一般行握手礼。与熟人朋友和亲

人相见时，一般行拥抱礼。在与客人打交道时，总乐于对方称呼他们的头衔，但他们并不喜欢听恭维话。对刚相识者不宜直呼其名。（2）主要禁忌

德国有５０％的人信奉基督教，有４５％的人信奉天主教，另有少数人信奉东正教和犹太教，他们忌讳１３和星期五。忌讳在公共场合窃窃私语，不喜欢他人过问自己私事。和德国人谈话可谈德国的乡村风光、个人爱好或体育运动，但不要谈论棒球、篮球和美式足球。德国人认为郁金香是没有感情的花。

（七）意大利

1.意大利人对初次见面的人，往往表现得很客气。因此，初次的面谈中，他们的回复都比较模棱两可，见过几次面以后，彼此间打消了隔阂，生意的洽谈就顺利多了。通常必须经过面谈才会使生意成交，用电话来订货或接受订货的情况，可说少之又少。

2.意大利人的主餐在中午，一顿午餐能延续两三个小时。执意拒绝午餐或晚餐的邀请是不礼貌的。你如果被邀请到意大利人家里吃饭，你可以带葡萄酒、鲜花或巧克力作为礼物。但不能带菊花，菊花是葬礼上用的。送花时要注意送单数。在意大利，公事交往中通常也送礼。在意大利，建议您穿三件式西装。

3.意大利人热情好客，待人接物彬彬有礼。在正式场合，穿着十分讲究。见面礼是握手或招

手示意。和意大利人谈话要注意分寸，一般谈论工作、新闻、足球；不要谈论政治和美国橄 榄球。

4.意大利人有早晨喝咖啡、吃烩水果、喝酸牛奶的习惯。酒特别是葡萄酒是意大利人离不开 的饮料，不论男女几乎每餐都要喝酒，甚至在喝咖啡时，也要掺上一些酒。意大利人忌讳菊花。

（八）俄罗斯：

同俄罗斯人交往须注意的礼俗：

（1）见面要问好：否则表示友谊不存在，女士不先伸手不能主动握手，年青人向老人问好需站起，不能先伸手握手。

（2）客人光临时，女主人应一一介绍，顺序先女性、年长者、然后其他人。男宾被介绍给女宾时要起立致意。征得女士同意方可吸烟。客人须等女主人邀请后才能入席。

（3）上茶从左上，收餐具从右边，倒酒时不要移动酒杯，但倒啤酒和香槟时可将杯子托起。

（4）送礼要及时，不能送钱，是对自己的侮辱。到朋友家时一定要送女主人花，且为单数。送给男子的花须是高茎、颜色鲜艳的大花。

（5）红色是美丽和吉祥的象征，黑色是肃穆和不祥的象征。忌13，7意味着幸福和成功。

二 东方国家习俗礼仪

（一）韩国 韩国人的习俗

① 韩国人把姓写在前边名字写在后边。子女是随父姓，女子结婚以后也用原来的姓氏。

② 韩国住宅的暖房设施是用温突式的火炕，有利于健康，日常生活都在房间里进行。

③ 在韩国进入房间之前先要脱鞋。

④ 韩国人一般不用红色的笔写自己的名字，因为写死人的名字时用红色记载的。

⑤ 韩国人在吃饭的时候用不同的碗来装饭，汤和菜。⑥ 在吃饭的时候出声在韩国是很不礼貌的行为。

⑦ 韩国的交通规则，驾驶坐席在左边，运行方向是右边。在路上行走是靠左侧通行。在电梯上要站在电梯的右侧，把左边的位置让出来让赶路的人通行。在地下铁里，每节车箱的两端是老人妇女和小孩的位置，成年人一定不要座，既使是中间的位置也一定要让给身边的老人，不然马上会有人指责的。⑧ 在韩国访问其他人家时，应准备一件小礼物。

（二）日本

同日本人交往须注意的礼俗：

（1）初次见面要脱帽鞠躬，互赠名片。

（2）注意礼貌，讲话低声细语，看不起大声喧哗、吵吵闹闹的人。

（3）到日本人家做客，不要马上进屋，应先站在门口相互问候致意，然后脱鞋进屋。没有主人示意，不能宽衣。（4）日本人一般不在家中执行客人。吃饭不能让餐具出声，不能在盘中拨食，不能吮舔筷子或用筷子剔牙。不能把筷子跨置饭碗之上。请日本人吃饭时不能让客人为自己斟酒，日本人不吃肥肉、猪

（三）新加坡

2.中西餐饮礼仪 篇二

在职场中，有各种各样的场合需要我们去参加，那么，我们就需要使用不同的职场礼仪。中西方文化有很多不一样的地方，那么，中西方的职场礼仪当然也是不一样的。我们以其中的最大众化，最能突出其异同的一种礼仪——餐饮礼仪。

我们先来了解一下我国餐饮礼仪的发源及其发展历程。餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区如山东，香港等地保留完整。我们刚才说的是古代的餐饮礼仪，下面我们再看中国现代餐椅礼仪。

现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。正因如此，餐饮礼仪是我们以后在工作中不可或缺地要去学习的一种礼仪。不论我们在以后的工作中担任何种角色，我们都要去学会餐饮礼仪，因为通俗点说，很多事情无论是公是私，都需要在餐桌上谈成，这是一种非常重要的社交经验。如果我们遵寻餐饮礼仪规则的话，主客关系就会很融洽。在之后的谈判中，需要谈的事情就会更容易谈成。

那么我们已经初步了解了中国古今餐饮礼仪中的一些最须重视的一些步骤。那么，我们现在再来了解一些中国餐饮礼仪中的一些小的，最基础的，但却至关重要的规则。

首先，我们必须了解，在中国餐饮礼仪中，圆形餐桌是很受欢迎的。因为，圆形餐桌可以坐很多人，大家可以对面而坐。而在西方，他们更喜欢长方形的餐桌。也因此，一家之主的身份并不像西方长形餐桌上很清楚地通过他的座位而辨认。在中国餐饮礼仪中，客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动——即使有人迟到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做开场白了。进餐期间，主人必须承担一个主动积极的角色——敦促客人尽情吃喝是完全合理的。一张典型中式餐桌看上去相当空，在西方人眼中尤甚。每张座位前可见放在盘上的一只碗；右面是一组筷子与汤匙，分别放在各自的座上。在正式场合上，会出现餐巾，主要放在膝上。

米饭不是与菜式同上，不过可以选择同吃。由于菜式各有特色，应该个别品尝，而且一次只从碗中吃一种，不是混合品尝。不可用盘子吃，只能用碗。骨头和壳类放在个别盘中。不干净的盘子必须经常用清洁盘子替换。

除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀具，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻动，应该先用眼睛看准你想取的食物。当你用筷了去取一块食物时，尽量避免碰到其他食物。可能的话，用旁边的公筷和汤匙。吃完饭或取完食物后，将筷子放回筷子座。一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。有关茶的问题，应该注意几件关键的事。座位最近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶——斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为自己斟。当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子，这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。用餐对于家居生活是头等大事，体现个人素质和品味

上面是一些中餐中最需重视的一些规则。我们下面来看看西餐礼仪中的一些讲究。西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。一般我们去吃西餐时，入去参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。这是西餐中必须讲究的一点。

我们再来了解一下就餐时的一些位次礼仪。即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的，在排定位次时，仍要请紧靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。现在，如果不是非常正规的午餐或晚餐，这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了。这与现在的中餐的位次有些相同。事实上，应该说是现代的中餐礼仪有些是按照西餐的方式来的，两者相互补充，形成比较完整的一套餐桌礼仪。

与中餐不同，西餐主要用刀叉。使用刀叉时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八”字形状摆在盘子中央，表示没吃完，还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走。如果是谈话，可以拿着刀叉，不用放下来，但不要挥舞。不用刀时，可用右手拿叉，但需要作手势时，就应放下刀叉，千万不要拿着刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

西餐的食物与中餐大不相同。西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合。

而中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其他伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。

最后，我们必须要知道在最正式的场合中，也就是最正式的宴会中，应该如何去遵循的一些礼仪。

我们先看中餐中的宴会。如果是我们自己要举办宴会再邀请别人时就要注意以下几点：宴请的对象、时间、地点、费用和菜单都要认真推敲。

1、对象：邀请哪些人、多少人出席宴会，应符合宴请的目的。

2、时间：最好先征求主、宾的意见，选择主宾都方便的时候。应避开对方公务特别繁忙的时间和对方国家的重大节日。避开某些国家的禁忌日，如每月的13日。伊斯兰教的斋月期间，宴请须在太阳落山后举办。节庆日和纪念日的宴请，应安排在节庆日和纪念日之前或当日宴请。

3、地点：应根据宴请的目的、时间、规模和费用酌情而定。一般应选择在环境幽雅、服务优良的酒店和会所举行。

4、菜单：菜单的安排应以营养丰富、味道多样为原则。安排菜单时应了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食猪肉等。菜式应有主有次、有冷有热、有荤有素。

5、排位：如果是较为正式的宴会，要首先排好座位，并在每个座位前摆放名签，最好在宴会入口较为醒目的地方贴出座位图，标好桌号。主要客人要有专人接待入席，主宾要有主人引座。排座“右为上”是国际惯例。桌位的主次以离主桌的远近而定，右主左次。

如果我们去参加宴会的话，就需要注意以下几点：

1）接到邀请后，要尽早答复对方能否出席，以便主人安排。不要随意变卦。如遇到特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。应邀出席宴请前，要确认燕青的主人、活动举办的时间和地点、主人对服装的要求以及是否偕同配偶等。

2）抵达：抵达时间应根据宴请的性质和该国的习惯掌握。身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达。抵达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。如是节庆活动，应表示祝贺。参加别国的庆祝活动，可以按该国习惯，赠送花束或花篮。参加家庭宴会，可向女主人赠送花束。3）入席：首先入席的是主人和主宾，其他客人按身份高低依次入座。一般应从座位左侧入座。当身份高者和女士落座时，身份低者和男士应走上前去帮助他们拉开座椅，等他们站到餐桌边时，轻轻将椅子向前推少许，等他们坐稳后离开。4）离席：不可中途离席。如有特殊情况需提前退席，应向主人说明后悄悄离开。也可事前打招呼，届时离席。当身份高者和女士离席时，身份低者和男士应帮助其拉开椅子。

5）致谢：在出席私人宴请活动的第二天，往往致以便函或名片表示感谢。6）交谈：就餐时与人交谈要放下餐具，停止进食。应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两个人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。交谈内容应该健康、轻松，态度应该礼貌、友善、愉快。交谈时音量不能过大，也不可窃窃私语。7)用餐时注意的礼仪:

1、应把餐巾铺在自己并放的大腿上，不可用餐巾擦试餐具，也不可用来擦汗、擦眼镜等。

2、吃不同的食物时，应用相应的餐具，不可混淆使用。刀、叉、匙用完后，应放在餐盘上，不可直接放在餐桌上。

3、侍者上菜时，要等送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，不要去取第二份。

4、鱼刺、骨头等物，不能直接吐在餐桌和餐盘上，应吐在手上，再放在备用盘上。咀嚼食物时要闭上嘴巴，不要发出声音。

5、从大托盘中取食物时，应用盘中的勺子和叉子，不要用自己的餐具。如发现餐具和菜里有赃物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人注意，应悄悄让侍者换一份。

6、因用力过猛，餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落到地上，不可俯身去拾，请侍者送新的餐具。

7、酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意并帮助其擦干；如对方是女士，只需递上干净餐巾或手帕，由其自己擦干。

8、别人敬酒时，应放下餐具，停止进食。

9、如要取用自己够不着的菜肴或者调料罐时，请别人帮你传递，不要站起身来伸手去取。

我们再来看西方的宴会应该注意什么。西方的宴会分为很多种，早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会。西餐的一个特点就是餐具多：各种大小杯子、盘子、银器具等。

餐具是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。座位最前面放食盘（或汤盘），左手放叉，右手放刀。汤匙也放在食盘右边。食盘上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）。餐巾叠放啤酒杯（水杯）里或放在食盘里。面包盘放在左手，上面的黄油刀横摆在盘里，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉数目要和菜的道数相等，按上菜顺序由外到里排列，刀口向内，用餐时按顺序由外向中间排着用，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的 比较正式的餐会中，餐巾是布做的。高档的餐厅餐巾往往叠得很漂亮，有的还系上小缎带。注意，别拿餐巾擦鼻子或擦脸。

小瓶装盐和胡椒，可以在每一套餐具中间的前面放一份，可以每两套餐具之间放一个甚至只在餐桌的中心位置放一个，这样就可以共用一套小瓶了。

餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等，都可以增添浪漫的气氛。

招待客人时不要把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全，因为玻璃杯容易烫手。所以，热水、热茶等，应该放在瓷杯里，玻璃杯是用来装冰块或是冷水的。

西方喝茶的方式和中国也不一样。中国喝茶方法一般都是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲着喝，茶叶仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里不留茶叶。

就坐时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。女主人拿起餐巾时（没女主人就看男主人），表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折放腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。在正规的晚餐，要等女宾放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用双手打开餐巾，切忌来回抖动地打开餐巾。不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口。用餐的时候，头要保持一定高度，不能太低，不能过多地移动头。

就餐期间，如果暂时离开座位，可以把餐巾放在椅子上。千万不要把餐巾放在桌上，否则就意味着你不想再吃，让服务员不再给你上菜。

3.法国的餐饮礼仪 篇三

法国人爱吃面食，面包的种类很多；他们大都爱吃奶酪；在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。

法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝，而且讲究在餐桌上要以不同品种的酒水搭配不同的菜肴；除酒水之外，法国人平时还爱喝生水和咖啡。

4.西餐餐饮文化礼仪 篇四

法国：法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐却趋于保守，发展较为缓慢。

意大利：意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠着称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。

英国：英国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比较简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。另外，英国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的安慰。

美国：由于在美国的英国移民较多，所以美式菜基本上是在英式菜的基础上发展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人当地丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。

俄罗斯：俄式菜受法式菜影响较大，奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点，结合自己的饮食习惯，逐渐形成顾具特色的俄式菜。

德国：德国是在西罗马帝国灭亡后由日尔曼诸部落逐渐建立起来的国家，中世纪时期一直处于分裂状态，直到1870年才真正统一。在生活上，德国人喜爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的日尔曼遗风。德式菜看以丰盛实惠、朴实无华而着称。德国人用餐时也非常注重用餐礼仪。

用餐前的准备

预约

?正式西餐厅需要事先预约，预约时说清人数和时间，以及对座位的偏好。

?如果是生日或特别的日子，可以事先告知目的和预算。

?在预定的时间到达，是基本的礼貌，如果临时取消一定要提前通知并致歉。

着装

不同场合对着装的要求也不一样：

?如果是正式的场合(宴会)，男士最好穿无尾礼服，女士则要穿正式的长裙。

5.餐饮文化礼仪常识 篇五

当然，这并不是要求必须像军校的学生一般，坐得像枪杆一样笔直，不过也不可能像布娃娃一样，弯腰驼背地瘫在座位上。

暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜欢把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘;或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。双手保持静止不动，不管怎样，可能比用手去拨弄盘中的食物，或玩弄头发要好得多了。

吃东西时手肘不要压在桌面上。在上菜空档，把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，并无伤大雅，因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。不过，吃东西时，手肘最好还是要离开桌面。

最得体的入坐方式是从左侧入坐。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅时，就可以坐下来了。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。喝汤应以45角度送入口，喝汤也不能吸着喝。要先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤装在有握环的碗里，可直接拿住握环端起来喝。

在餐厅，通常是在点完菜后才将餐巾打开。在决定餐点之前，只点了开胃酒，由于没有必要担心会淌到衣服上，所以一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。

将餐巾打开后对折，并将开口朝处置于膝上。对折的目的在于防止错拉到餐巾，而开口朝外则是方便拿起来擦拭嘴巴。

但是对于经常会将胸前衣服弄脏的人，也可以将一整条餐巾张开夹在衣服上。主要以不弄脏衣服为第一考虑因素。

餐巾除了用来擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出骨头或水果核时，利用餐巾擦拭嘴唇，所以说餐巾的使用范围可说是相当广泛。

擦拭嘴巴时，拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下，弄脏的部分为了不让人看见，可往内侧卷起。将鱼骨头或水果核吐出时，可利用餐巾遮住嘴后，用手指拿出来或吐在叉子上后再放在餐盘上。也可以直接吐在餐巾内，再将餐巾向内侧折起。服务生会注意到并换上一条新的餐巾。

餐巾是可以弄脏的，如不想将餐巾弄脏而取出自己的手帕或面纸使用，是违反用餐礼仪的。用餐时切记餐巾是可以弄脏的。

仪容仪表要求：

一、仪容、仪表

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

二、服务员仪容仪表总体要求：

容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括;打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。

三、标准：

整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

6.国际餐饮文化礼仪 篇六

1、 用筷子时，一旦夹上食物，应立即放入口中，不应停留时间过长。

2、 夹菜时，筷子不可在盘子里乱搅，也不要把筷子伸到离自己太远的菜盘里，应养成使用公筷的习惯。

3、 使用汤勺时，筷子需整齐放在桌上。不要伏在桌上就着碗吃饭。

4、 用餐时嘴中不宜发出过大的声音。不将骨头、刺和任何嚼过的食品直接吐在桌上，而是用手从嘴中将其取出，放在自己的盘子或专门的器皿中。

5、 不把自己认为最好的菜夹到外宾碗里，以免引起反感。

6、 不以野味或山禽走兽来招待外宾。

西餐

7、 餐布及时打开放在大腿上，不塞进衣服领口里;离开餐桌时，不把餐布丢在椅子上，尽可能折叠一下，并把脏的部分折到里面，放在盘子的左侧。

8、 食物通常从左侧上，饮品从右侧上，同时盘子也是从右侧开始清理，孩子的座位要远离服务员上菜的位置，以免发生危险。

9、 进餐时，不应手持刀叉比划着与人说话，嘴里有食物时不要讲话。

10、 用餐时胳膊肘离开餐桌，避免越过菜盘来取自己喜欢吃的菜。

11、 遵从西餐中的喝汤习惯，使用汤匙由内往外舀。汤很烫时，切不可对着热汤吹气，可将汤倒入碗里用汤匙慢慢地舀，等汤降温后，再一口一口地喝。

12、 喝饮料时要慢喝快咽，避免在嘴里迂回发出声响。

13、 有事要离开餐桌时，应向在座的每一位表示歉意，离开时，要把椅子放好，以方便其他人通过。

7.第七章 餐饮礼仪 篇七

现在的社会交往活动中，宴请是最常见的交际活动，在整个社交礼仪中占有非常重要的地位。

一、常见的宴请形式

（一）、宴会

宴会是最正式、最隆重的宴请。宴会为正餐，坐下进食，由服务人员按顺序上菜。宴会种类复杂，名目繁多。

按规格划分：有国宴、正式宴会、便宴、家宴；

按餐型划分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；

按用途划分：有欢迎宴会、答谢宴会、节庆宴会、告别宴会、招待宴会；

按时间划分：分早宴、午宴和晚宴，以晚宴档次最高。其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会。

（二）、招待会

招待会不备正餐，是一种较为灵活的宴请方式。通常备有食品、酒水、饮料，由客人自取，或坐或站，或与他人一起，或独自一人用餐。一般不排座次，可以自由活动。常见的招待会主要有冷餐会、酒会。

（三）茶会

是一种简便的接待形式，通常安排在下午4点或上午10点左右。一般在客厅举行，内设茶几、座椅，备有茶、点心或地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。茶会对茶叶的品种、沏茶的用水和水温以及茶具都颇有讲究。茶叶的选择要照顾到客人的嗜好和习惯，茶具要选用陶瓷器皿，不要用玻璃杯，也不要用热水瓶代替茶壶。欧洲人一般喜欢饮红茶，日本人喜欢乌龙茶，美国人用袋茶。另外，有外国人参加的茶会还可以准备咖啡和冷饮。

（四）工作餐

是现代生活中一种经常采用的非正式宴请形式，是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。在国外，工作进餐通常实行“AA制”，由参加者各自付费。

当然，要使宴请活动井然有序，妥贴圆满，事先的充分准备和过程中的有效控制都是至关重要的。

二、宴请的组织礼仪 宴会前要做好以下准备工作。

（一）、明确宴请对象、目的、范围、形式

１．对象。首先要明确宴请的对象。主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以便确定宴会的规格、主陪人、餐式等。

２．目的。宴请的目的是多种多样的。可以是为表示欢迎、欢送、答谢，也可以是为表示庆贺、纪念、节庆聚会、工作交流、会议闭幕，还可以是为某一事件、某一个人等等。明确了目的，也就便于安排宴会的范围和形式。

３．范围。宴请哪些人参加，请多少人参加都应当事先明确。主客双方的身份要对等，主宾如携夫人，主人一般也应以夫妇名义邀请。哪些人作陪也应认真考虑。４．形式。

宴会形式要根据规格、对象、目的确定，可确定为正式宴会、冷餐会、酒会、茶会等形式。不同的宴请形式有各自不同的做法。在实际活动中具体选择哪一种形式应根据具体情况决定。

（二）选择时间、地点

时间：不选重大节日、假日或禁忌的时间；先和主宾协商，再发邀请。

地点：环境幽雅，交通方便。

（三）、精心制作请柬，认真发送确认

凡是正式宴请，都应该发送请柬或请贴，这既是礼节，也是对被邀请者起提醒与备忘的作用。请柬应注明邀请人姓名、被邀请人姓名、尊贵的称呼、宴请的方式及时间地点、着装要求或提示等。请柬应提前一至二周发出，以便被邀请人及早安排时间。需要安排座次的宴请必须在请柬上注明要求被邀请人答复能否出席，正式宴会在请柬上注明席次号。

为了表达主人的真诚，也为了减少活动的失误，在宴请的前夕，还应打电话给被邀请者，进行确认；询问一下请柬是否受到，对方能否出席等等。如果对方能出席，应向对方表示感谢；即使对方不能前来，也应表示理解。

非正式的宴请通常只需口头打个招呼，在得到对方明确首肯后进行。

（四）拟订菜单和用酒

宴请菜肴的确定也要周密考虑宾客的爱好与禁忌。菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出。尊重客人饮食习惯、禁忌。注意冷热、甜咸、色香味搭配。

（五）安排好席位

凡正式的宴会，都应事先为每个赴宴者安排好桌次和位次，并且事先通知到每个人，以便心中有数。有的宴会只安排部分主要宾客的席位，其他人只排桌次或自由就座。

（六）宴会中主人的礼仪（宴请的程序及服务）

非正式宴请当然无需讲究什么程序，只要双方能彼此呼应就行。正式宴请分为迎宾、就座、致词、敬酒、用餐、送别。

1、迎宾。

宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手问好。

2、引导入席。

主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始。

3、致词、祝酒。宴会正式开始

正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。

西方国家致词、祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。

4、服务。从主宾开始，顺时针方向进行

服务人员侍应，要从主宾开始，有女主宾的,从女主宾开始,没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止。斟酒。斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可。

5、用餐。融洽气氛，掌握进餐速度。

主人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼有趣。要不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。

6、送别。热情相送，感谢光临。

三、中餐宴会规格

（一）、中餐宴会的席位排列

1、中餐宴会的桌次排列

决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。

在正式的宴会厅内安排桌次时，主要有以下几条规矩： 以右为上：即各桌横向并列时，以面对宴会厅正门时为准，右侧的餐桌高于左桌的餐桌。

以远为上：即各桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距其愈远，餐桌的桌次越高。

居中为上：即各桌围绕在一起时，居于正中内的那张餐桌应为主桌。

临台为上：即宴会厅内若有专用的讲台时，应当背靠讲台的餐桌为主桌。若宴会厅内没有专用讲台，有时也可以背临主要画幅的那张餐桌为主台。

常见的排列方法参见图：图中圆圈里的序号就是桌次的高低序号。

2、中餐宴会的位次排列

宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。方法一，主人在主桌面对正门之位就坐。

所谓“面门为主”：是指在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的正中那个座位为主位，通常应请主人在此就座。若宴会厅无正门，则一般以面对主屏风的正中的那个座位为主位。

方法二，多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

所谓“各桌同向”：指在举行大型宴会时，其他各桌的主陪之位，均应与主桌主位保持同一方向。方法三，各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

方法四，各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。所谓“右高左低”：是指在每张餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高于左侧的位次。如果就某一侧的座位而言，距离主位越近，位次越高。一般情况之下，可将主宾排在主人右手，而将主宾夫人排在其左手。主人的夫人则往往被安排在主宾的右侧就座。

另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。

根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。

第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右手就坐，每桌只有一个谈话中心。

第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图。

如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。

（二）、上菜顺序与就餐方式

1、中餐的上才顺序

标准的中餐，不论是何种风味，上菜的顺序大体相同。通常是先上冷菜——热菜——主菜——点心和汤——最后是果盘。当冷盘已经吃了2/3时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。

2、就餐方式

可分为：分餐式、布菜式、公筷式、混餐式。

（三）、餐具的使用

1、餐具的摆放

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。在正式宴会上，水杯应放在餐盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙放在专用的座上。

2、餐具的使用（1）筷子：

在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规矩和礼仪： 直筷——筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。横筷——将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才能跟着这么做。

如：忌敲筷子。在等待就餐时，不能坐在桌边一手拿一根筷子随意敲打或用筷子敲打碗盏或茶杯。忌掷筷。在进餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个餐位前，相距较远时，可请人递交过去，不能随手掷在桌子上，更不能掷在桌下。每次夹的菜不宜太多；夹菜途中不能滴水不停；不能指点他人。筷子不能一横一竖交叉摆放。夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻。遇到别的宾客也来夹菜时，要注意避让，避免“筷子打架”。忌舞筷。用餐过程中进行交谈，不能把筷子当成道具，在餐桌上乱舞，也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放下筷子后，在主人示意散席时方可离座，不可自己用餐完毕，便扔下筷子离席。

为别人挟菜时，要使用公筷；喝羹汤时，要用公勺舀到自己的小碗内。使用完公筷、公勺，要放回原来位置。（2）、汤匙

用筷子取菜时，可用它加以辅助。注意：用它饮汤时，不要全部放入口中；不要放在桌上或汤碗里；（3）、碗

不要端起碗进食；碗里食物不可往嘴里倒；暂不用的碗不可放杂物。

（4）、盘、碟

在餐桌上，一般应保持原位不动，不宜将多个叠放在一起。（5）、水杯

主要用于盛白水、饮料、果汁。不要用来盛酒；不要倒扣水杯；（6）、湿毛巾 餐前，用于擦手，不要用来擦脸、嘴、汗。餐后，用于擦嘴，不要擦脸、汗。

（7）、餐巾 应铺放在并拢的大腿上，不能围在脖子上，或衣领里、腰带上。可用于擦嘴和手，但不能擦餐具或汗。（8）、水盂 里面的水不能喝，只能用来洗手。

（9）、牙签 尽量不要当众剔牙。如需要，应用一只手掩住嘴。不要长时间用嘴叼着牙签。

3、用餐要求 尤其注意几点：

（1）、上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让；取菜适量，不要把适合自己口味的菜一人“包干”。

（2）、为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，让对方品尝，但不要擅自做主为他人布菜；不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，会让人为难。

（3）、不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑菜、翻来覆去、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起来又放下。

四、西餐宴会规范

（一）、西餐宴会的席位排列

1、排列的规则

女士优先 距离定位 以右为尊

面门为上 交叉排列

2、席位的排列（见图）（1）、长桌的排列（2）、圆桌的排列（3）、方桌的排列

（二）、西餐上菜顺序

正餐顺序：开胃菜——面包——汤——主菜——点心——甜品——水果——热饮

（三）、西餐餐具的使用

1、餐具的摆放

2、餐具的使用（1）、刀叉（2）、餐匙（3）、餐巾

（四）、西餐用餐方法

五、赴宴的礼仪

（一）应邀。尽早答复。

接到邀请后，不论能否赴约，都应尽早作出答复。不能应邀的，要婉言谢绝。接受邀请的，不要随意变动，按时出席。确有意外，不能前去的，要提前解释，并深致歉意。作为主宾不能如约的，更应郑重其事，甚至登门解释、致歉。

（二）、修饰仪容、仪表

适当地打扮自己，表示对主人以及参加宴会者的尊重。

（三）掌握到达时间。不早不晚

赴宴不得迟到。迟到是非常失礼的，但也不可去得过早。去早了主人未准备好，难免尴尬，也不得体。提前一二分中、正点，或迟一二分钟到达是最适宜的。过早或过晚都是失礼的。主人迎来握手，应及时向前响应，并问好，致意。按当地习惯，可送鲜花或花篮。

（三）入席。不要坐错了位置

在服务人员的引导下按照主人安排的座次入席，不能乱坐座位。入座时，要和其他客人礼让，并从椅子左边入座。坐姿自然端正。

（四）进餐。文明、从容

1、吃相要文雅：

把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞虎咽。闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒”的咀嚼声。

汤、菜太热时，不要用嘴去吹，等稍凉后再吃；喝汤时，不要发出“呼噜呼噜”的声音。

有鱼骨、鱼刺之类的杂物需要吐出的，也必须用筷子放在嘴唇间将杂物接送到自己的碟盘中，不能直接吐在桌上。

2、举止要得体：

不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让一下，与邻座交谈时，切忌一边嚼食物，一边与人含含糊糊地说话。嘴里有食物时不要说话。在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点别人。使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞。

若要咳嗽、打喷嚏，将头转向一边，用手帕捂住口鼻。用牙签剔牙时，用手或餐巾遮住嘴。就餐时，不得解开纽扣，松开领带。

不要伸做腰、打哈欠，毫无控制地打饱隔。

3、应付餐桌上的意外：

自己的餐具掉在地上，可向服务员再取一副。

不小心把酒溅到别人身上，应表示歉意，并递上手帕或餐巾。失手打翻了酱碟，应向注意到你的人婉言致歉，如：“看我真不小心”，“看我笨手笨脚的”，不要大声嚷嚷，也不要没完没了地自责。

喝了一口滚热的汤，难以下咽，不妨吐出来，然后说

一、两句俏皮话给自己解围，如“这汤太诱人了，我都等不及了”或者“傻瓜才会把这么烫的东西咽下去”。

席间一般关掉手机，或把手机拨到震动档。离席回电时，应向主人或左右的客人致歉，轻轻拉开坐椅离去。

（五）交谈交际。话题轻松、有趣

边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与同桌人交谈，特别注意同主人方面的人交谈，不要总是和自己熟悉的人谈话。话题要轻松、高雅、有趣，不要涉及对方敏感、不快的问题，不要对宴会和饭菜妄加评论。

（六）退席。道谢告辞