食品安全风险监测探讨论文

食品安全风险监测探讨论文（精选17篇）

1.食品安全风险监测探讨论文 篇一

食品安全风险监测培训小结

2013年07月15日，蒲县人民医院食品安全风险监测业务培训暨工作会议在我院门诊六楼会议室进行。本次培训是依照《2013食源性疾病监测工作手册》而安排的，由我院具体实施。参加培训的人员均为院内各科室的业务骨干，共32名。分管领导及各科室领导也悉数参会。

由分管领导副院长刘蒲强对《蒲县人民医院2013的食品安全风险监测实施方案》进行宣读，然后就目前工作现状进行安排部署。由下设办公室人员消化内科主任郭芳对所有相关人员就《2013年食源性疾病监测工作手册》及食源性疾病（包括食物中毒）和疑似食源性异常病例/异常健康事件的诊断、处置和报告流程做了重点的培训。

现场的气氛非常和谐，培训进行了一个半小时，培训过程中学员非常认真的汲取知识，并不时有人进行提问。培训结束后进行了考核测试。共有 32人参加了考试，考试成绩非常理想，全员通过，平均考评成绩为92.13，此次培训非常成功

蒲县人民医院

2013年7月15日

2.食品安全风险监测探讨论文 篇二

关键词：食品安全,食品安全风险监测,探析

在近些年来,食品安全类的新闻时有发生,例如“地沟油”“皮鞋酸奶”“三聚氰胺”以及“瘦肉精”等。这些新闻和食品安全均有着极大地关系,与我国人民的身体健康也是息息相关的[1]。同时这一类新闻的时常发生,也牵动着我国消费者的心,导致目前人们对于食品安全产生了不信任的情况。基于这种情况的出现,为了预防食品安全事件的发生,并让我国的消费者能够吃上安全并且卫生的健康放心食品,是目前我国政府和相关部门需要着重关注的问题。在本次研究中,分析了食品安全与食品安全风险监测的方法,现对本研究进行总结,报道如下。

1 食品安全风险监测的概念

食品安全风险监测对于我国人民的身体健康和生命质量均有着极为重要的作用。就食品安全而言,要求我国的食品均无毒无害,并且能够符合相关的营养学要求,对于人体健康不会造成任何急性、亚急性或是慢性的伤害。尤其是在近些年来,我国已经制定出了相关法律法规开始对食品安全风险监测进行了相应的规定。对食品化学污染物及其有害物质的监测也在2000年开始实施。但在当时仅有国家疾病控制中心和9个省级的疾病控制中心对食品安全的有害因素进行监测,同时监测的项目也仅限于重金属污染、儿童食品致病菌污染以及农药的残留[2]。但经多年的研究,尤其是在正式开始实施《食品安全法》后,这种情况开始得到了根本性的改变。目前我国在食品安全风险监测方面的工作开展较好,几乎全部的省级、市级以及大部分的区县级疾病控制中心以及部分的食品检测实验室均可以进行食品安全风险监测,同时在监测的过程中,范围也扩大到了食品生产原材料、食品包装材料、半成品视频等,并且监测的项目也扩展到了兽药残留、有害元素污染物、半成品食品、真菌毒素、致病菌以及食品添加剂等,在指标上也扩大到了上百个。这些指标能够为我国各级部门科学的开展食品安全管理提供充分并且全面的科学技术依据,并且能够对我国的食品安全控制提供非常充足的资料。

2 我国食品安全风险监测的现状分析

对于我国的食品安全风险监测而言,由于起步比较晚,因此目前仍然不成熟。而疾病控制中心作为食品安全风险监测的主力,其基础仍然比较薄弱,同时在软件和硬件方面较为滞后。除少部分经济非常发达的省份有着较为全面的食品安全风险监测实验室的设施,诸多的食品安全风险监测实验室均存在实验室房屋面积较小、检验专业人员数量不足、检验设备老化以及缺少先进检验仪器等情况。尤其是对于一些设立了市级和区县级的疾病控制中心以及经济欠发达地区的疾病控制中心,这种情况更是普遍[3]。有研究显示,在这些地区的食品安全风险监测实验室中,检验人员数量非常少,同时也有3成左右的检验人员并非检验专业毕业的检验人员。另外在食品安全风险监测人员的工资待遇上,目前检验工作的工资待遇往往比较差,同时出差的机会也少,在日常工作过程中会有着信息不畅通的特点。很多检验人员均希望能够得到调到其他科室。另外在仪器方面,由于食品安全风险监测工作划出了疾病控制系统,其设备购置资金来源出现了断裂,这些单位极少自行购买大型的食品安全风险监测仪器。因此对于目前先进的食品安全风险监测掌握不佳,也无法较好的实施食品安全风险监测工作。

3 对食品安全风险监测出现问题的建议

随着我国对于食品安全风险监测问题的不断重视,诸多的问题开始得到了解决。首先在人员问题上,可以加大对于食品安全风险监测单位的人力和财力投入。在人力资源方面,其主要的部门需要按照疾病控制系统人员的配置标准对其进行增加编制的处理。尤其是可以着重引入高素质高学历高知识水平的检验专业人才,通过这种方式能够明显提升检验专业人员的比例[4]。另外可以提升检验专业人员的工资待遇水平,通过这种手段能够留住这些检验专业人员,并可以明显的激励检验专业人员,让他们有着工作的动力,并能够爱岗敬业,自觉的学习新技术并开展新项目。有关部门可以加大对于食品安全风险监测实验室的拨款,让实验室能够采购一些全新的检验仪器,提升食品安全风险监测检验效果。

4 结语

食品安全风险监测在我国的重要性不言而喻,是食品安全能够得到保证的重要条件。通过本研究,发现目前我国在食品安全风险监测方面仍然存在一定的问题。对症的解决这些问题能够明显提升食品安全风险监测效果,保证我国人民的身体健康和生命安全。

参考文献

[1]刘文,李强.食品安全网络舆情监测与干预研究初探[J].中国科技论坛,2012,12(7):44-49.

[2]潘琪,王隽,任树刚,等.宁波市食品安全网络舆情监测与应对研究[J].安徽农业科学,2014,42(32):11504-11505.

[3]何平,王煜红,江小明,等.提高我国食品安全抽检监测有效性的分析和建议[J].中国酿造,2015,34(3):162-165.

3.食品安全风险监测探讨论文 篇三

食源性致病菌风险监测中，检出率最高的是禽畜肉（生）（9.7%），主要不合格项目为金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，在72件样品中检出7件；其次是熟制米面制品（3.3%），主要不合格项目为蜡样芽胞杆菌，在30件样品中检出1件。

市售食品中指示菌风险监测中，超标率最高的是即食非发酵豆制品（66.7%），主要不合格项目为菌落总数，18件样品中有12件超标；其次是熟制米面制品（14.3%），主要不合格项目为大肠菌群，30件样品中有2件超标。

健康风险：

虽然即食非发酵豆制品和熟制米面制品的不合格样品中菌落总数、大肠菌群不合格，不过，菌落总数和大肠菌群是微生物污染的指示菌，对人体没有直接的健康风险。餐饮单位售卖的凉拌菜中检出金黄色葡萄球菌，但肠毒素均为阴性，人体健康风险不大。生禽畜肉中检出沙门氏菌，只要烧熟煮透并且在加工中避免交叉污染，健康风险不大。

“五一”小黄金周食品安全消费提示

在即将到来的“五一”小黄金周，气温逐渐升高，雨水增多，温度和湿度适宜细菌的生长繁殖，再加上处于禽流感高发期，消费者在家烹饪或外出就餐有哪些需要注意的呢？

1.从正规渠道购买食品，购买时注意检查食品是否变质，不吃国家禁止供应的食品（毛蚶）和慎食高风险食品（牡蛎），尽量索取并保留相关单据；

2.食品必须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用，吃不完的应及时冷藏；隔餐隔夜食品食用前要彻底加热回烧；

3.生、熟食品应严格分开放置，以避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按“熟食在上，生食在下”的方式存放，避免熟食受到污染；

4. 外出最好选择监督公示贴“笑脸”或“平脸”的饭店就餐，尽量不要选择客流量激增的饭店，因为突然增加的供应量可能导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患；

4.食品安全风险监测竞赛考试题库 篇四

食品安全风险监测竞赛考试题库

第一部分 单项选择题

1、《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是（C）： A、2009年5月1日 B、2010年6月1日 C、2009年6月1日 D、2011年2月10日

2、《食品检验机构资质认定评审准则》实施的时间是（A）：

A、2010年11月1日 B、2010年6月1日 C、2000年6月1日 D、2009年2月10日

3、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（C）： A、国家质检总局规定 B、质监部门和卫生部门共同规定

C、国务院卫生行政部门规定 D、国家认可委规定

4、食品安全标准是（B）：

A、非强制性标准 B、强制执行的标准 C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准 D、国标、行标、企标三种

5、食品检验实行（C）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章： A、食品检验机构 B、检验人

C、食品检验机构与检验人 D、食品检验机构或检验人

6、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告： A、2小时 B、4小时 C、24小时 D、10小时

7、食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障（C）安全：

A、检验人员 B、检测仪器 C、实验室 D、检测环境

8、食品检验机构.食品检验人员出具（A）检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格：

A、虚假 B、合格 C、不合格 D、公正、准确

9、食品检验机构应当符合（B），按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动：

Ａ、食品检验机构资质评审准则》

B、《食品检验机构资质认定条件》 C、《实验室资质认定评审准则》 D、《食品检验工作规范》

10、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制（C），对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任： A、食品检验机构 B、检验人

C、食品检验机构和检验人 D、食品检验机构或检验人

11、每个州（市）抽取的县级监测点数目为４――８个。抽取的监测点覆盖的城乡人口数至少应当占本州（市）人口总数的（Ｂ）：

Ａ、２５％

Ｂ、３０％

Ｃ、３５％

Ｄ、５０％

12、要零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（Ｄ）：

Ａ、分之一

Ｂ、二分之一

Ｃ、十分之一

Ｄ、四分之一

13、食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测范围在全省（Ａ）级疾病预防控制中心进行：

Ａ、１６个州（市）级，１２９个县（市．区）

Ｂ、１０个州（市）级，１２０个县（市．区）

Ｃ、８个州（市）级，３０个县（（市．区）

Ｄ、５个州（市）级，１０个县（市．区）

14、食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为全省各州（市）．县（市．区）卫生行政部门调查处臵完毕的，发病（Ａ）级以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件：

Ａ、２人

Ｂ、５人

Ｃ、１５人

Ｄ、１人

15、云南省食源性疾病主动监测由（Ａ）承担：

Ａ、１０家哨点医院及所在地疾控中心

Ｂ、１０家哨点医院

Ｃ、１０家疾控中心承担

Ｄ、８家哨点医院和疾控中心

16、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（B）证 明，方可列入允许使用的范围：

A、风险监测 B、风险评估 C、风险预警 D、风险识别

17、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（B）规定：

A、国务院工商行政管理部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院食品安全委员会 D、国务院质量技术监督部门

18、食品风险监测工作人员采集样品，应当（D）：

A、以出厂价购买 B、免费抽取 C、以批发价购买 D、按照市场价格购买

19、（C）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等：

A、食品毒理学实验 B、食品安全风险分析 C、食品安全风险评估 D、流行病学调查

20、根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》 GB2760-2011，下列（D）食品可以添加食用香料： A、新鲜水果 B、大米 C、蜂蜜 D、风味饮料

21、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒重。

A、1mg B、2mg C、3mg

22、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C）即为蛋白质。

A、5.30 B、6.00 C、6.25

23、测定样品时仪器一般预热（）分钟。

A、5 B、10 C、30

24、原子吸收光谱法常用的光源是(D)A、氢灯

B、火焰 C、电弧 D、空心阴极灯

25、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒重。

A、1mg B、2mg C、3mg

26、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C）即为蛋 白质。ml。

A、5.30 B、6.00 C、6.25

27、如果有化学品进入眼睛，应立即（B）

A.滴氯霉素眼药水 B.用清水洗眼睛 C.用干净 手帕擦拭。

28、检测科室应定期对所用检测方法进行(C)，确保使用的标准方法为最新有效版本。

A、认可 B、认证 C、确认

29、小型仪器室及天平室室内应保持干燥，每台天平内应放臵一小瓶（袋）(B)，且要勤换。A、保鲜剂 B、干燥剂 C、稳定剂

30、当仪器设备经校准/比对给出一组修正因子时，应对检测数据进行(C)，确保修正因子得到正确应用。A、复检 B、限制 C、修正

31、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（D）。

A、213.8nm B、248.3nm C、285.Onm D、283.3nm

32、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加人（D）。

A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是

33、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（D）。

A、嗅觉分析法

B、密度法

C、折光法 D、仪器分析法

34、测定蛋白质最常用的方法是（A）。

A、凯氏定氮法

B、缩二脲法 C、重量法 D、薄层法

35、盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成(C)配合物。A、黑 B、白色 C、红色 D、紫色

36、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时，常在试品中加入(B)。A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮

37、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(B)。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号

38、实验室用电安全，下面做法不正确的是(C)。A、清扫仪器时应关闭电源 B、严禁用湿抹布擦洗电器 C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

39、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(A)。

A、易损坏瑙玛刀 B、易使样品晒落在称盘上 C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳

40、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是(C)。A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿—甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾

41、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品

42、发芽马铃薯的主要致毒成分是(D)A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素

43、食品安全监管的目的是为了(B)地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底

44、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A.4-10℃ B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)

45、食物代谢解毒的主要部位是(E)A、胃 B、肝脏 C、小肠 D、大肠

46、以下鱼不能食用的是(A)A、河豚鱼 B、鲫鱼 C、银鱼 D、鲤鱼

47、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)A、龙葵素 B、皂素 C、类秋水仙碱 D、钩吻碱

48、《食品安全法》的实施时间是：(B)A、２００９年２月２８日 B、２００９年６月１日 C、２００９年５月１日 D、２００９年７月１日

49、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：(A)A、保证食品安全 B、保障食品生产者利益 C、保护食品正常出口 D、严惩违法行为

50、食品生产环节的监管由（B）负责。

A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门

51、食品流通环节的监管由（A）负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门

52、餐饮服务环节的监管由（A）负责。

A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门

53、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（B）

A、明星代言 B、产品标准代号 C、疾病预防、治疗功能 D、制作成份

54、食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每四年 B、每三年 C、每两年 D、每年

55、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据：

A、食品安全风险方案 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险评估制度 D、食品安全风险计划

56、上级人民政府所属部门在下级行政区域设臵的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。

A、应当 B、不应当 C、可以 D、不可以。

57、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？(B)A、酵母菌

B、肉毒梭状芽孢杆菌； C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌

58、干制食品的安全评价指标为(A)A、水分活度 B、成熟度、总固形物 C、大小、形状、匀称和样式 D、质地、松脆、硬度

59、食品中的微生物性危害分类，应当不包括：(A)A、动植物性危害 B、细菌性危害 C、真菌性危害 D、病毒病和寄生虫病

60、河豚鱼毒素属于(C)A、血液毒 B、原浆毒 C、神经毒 D、肝肾毒 61、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（A）A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数 B、单位重量（g）内所含的细菌数

C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数 D、单位体积（ml）内所含的细菌数

62、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的(B)A、肉毒梭状芽孢杆菌本身 B、其产生的外毒素即肉毒毒素

C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快 D、食品腐败

63、牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于

A、黄曲霉毒素B1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G1 D、黄曲霉毒素M1

64、下列哪一项不属于防腐剂(C)A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯

65、有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？(C)A、大幅度增加致病性 B、繁殖 C、在不利环境中存活 D、更加容易来回移动

66、进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是：(A)A、流行病学研究 B、动物试验研究 C、体外试验 D、构效关系

67、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上(A)A、70 B、75 C、80 D、85

68、引起肉毒中毒的较常见食物是：(A)A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋

69、食品安全风险评估的核心步骤是(D)A、危害识别(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露评估(Exposure Assessment, EA)D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)

70、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求卫生部及相 关部门于每年（）底以前制定并下发下年度国家食品安全风险监测计划。

A、3月 B、6月 C、9月 D、12月

71、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求国家食品安全风险评估专家委员会负责根据食品安全风险评估工作的需要，提出制定国家食品安全风险监测计划的建议，于每年（）底前报送卫生部。

A、3月 B、6月 C、9月 D、12月

72、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（）。A、食品 B、食品添加剂 C、消毒餐具 D、食品相关产品

73、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2010年5月1日 D、2010年10月1日

74、食品检验机构资质认定证书有效期为（）年，需要延续有效期的，应当在证书有效期届满前（）个月，向资质认定部门提出复核换证申请。

A、2 6 B、3 3 C、5 1 D、3 6

75、食品安全风险监测数据应当在检测后的（）日内上报。

A、20 B、5 C、7 D、15 76、《食品检验计算机要求》实验室计算机系统安全性应当符合《计算机信息系统安全保护等级划分准则》（GB17859）二级以上的要求，该处二级指（）。A、访问验证保护级 B、安全标记保护级 C、用户自主保护级 D、系统审计保护级

77、食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少（）年。

A、1 B、2 C、3 D、5

78、食品安全风险评估应当由（）进行。

A、食品检验机构 B、卫生行政主管部门 C、食品安全风险评估专家委员会 D、食品行业协会

79、下列哪一项属于2012年云南省食品安全风险监测专项监测项目（）。

A、亚硝酸盐 B、苯甲酸 C、安赛蜜 D、瘦肉精 80、2012年食品安全风险监测样品采样要求抽取的城市、县城和乡镇的人口数至少占本监测点人口数的（）。A、20% B、30% C、40% D、50% 81、2012年食品安全风险监测样品采样要求：各类食品抽样计划，各监测点在零售阶段应从饭店（酒店）等餐饮单位抽取样品数量不少于（）。

A、10% B、20% C、30% D、40% 82、2012年食品安全风险监测样品采样要求：在零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（）。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 83、2012年云南省食品安全风险监测项目食源性疾病监测包括（）。

A、异常病例/异常健康事件报告 B、食源性疾病（包括食物中毒）报告

C、食源性疾病主动监测 D、以上均是

84、区（县）级疾病预防控制中心启动疑似食源性异常病例/异常健康事件流行病学调查的标准是：同一区（县）内发 生类似病例（）例。

A、1-3 B、2-4 C、3-5 D、4-6

85、云南省2012年食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为全省各州（市）、县市、区）卫生行政部门调查处臵完毕的、发病（）人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。

A.1 B、2 C、5 D、10

86、对含不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时不能测定的样品应马上捣碎后在低于（）℃条件下冷冻保存。

A.0 B、—5 C、—12 D、—18

87、《2012年全国食源性致病菌监测工作质量控制考核方案》要求：检验机构应在收到质控样品后（）天内进行检验。

A.7 B、15 C、30 D、40

88、元素标准储备溶液保存在0～5℃的冰箱中，有效期为（）个月。

A.1 B、3 C、6 D、12

89、实验室使用的各种气瓶必须在装气前经过试压或进行定期技术检验，充装一般气体的有效期是3年，充装腐蚀性气体的有效期是（）年。

A.1 B、2 C、3 D、5

第二部分 不定项选择题：

1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（A B C D）A、国家食品安全总体情况

B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 C、重大食品安全事故及其处理信息

D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息

2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A B C D）

A、隐瞒 B、谎报

C、缓报 D、不得毁灭有关证据

3、食品安全事故是指（A B C）等源于食品，对人体健康 有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒 B.食源性疾病 C．食品污染 D.食品有害因素

4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A C），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。

A、检验人员 B、质量负责人 C、技术管理人员 D、技术负责人

5、食品检验机构及其检验人应当（A D），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、尊重科学 B、根据标准 C、法律法规 D、恪守职业道德

6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（A C D）等。A、检验责任追究制度 B、规章制度

C、检验资料档案管理制度 D、食品安全事故应急检验预案

7、抽样过程中应遵循以下原则（A B C D）A、随机从零售的食品中抽样 B、应尽量采集不同生产厂家的样品 C、样品要具有代表性

D、每批次的同类食品只采一个样

8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（A B C D）部门进行调查处理。A、农业行政 B、质量技术监督 C、工商行政管理 D、食品药品监督管理

9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（A C D）A、准确 B、公正 C、及时 D、客观

10、任何单位和个人不得对食品安全事故（A B C）不得毁灭有关证据。

A、隐瞒 B、谎报 C、缓报 D、不报

11、食品安全标准应当包括（A B C D）内容。

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。

C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。

D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。

12、《食品安全法》在不同章节对食品检验工作或食品检验活动进行了描述，包括（A B C D E）等十个方面，规定了食品检验工作或食品检验活动的内容和范围。A、食品安全风险监测和评估 B、委托检验 C、监督抽检 D、隐患筛查 E、进出口检验

13、《食品安全法实施条例》第九条规定，“食品安全风险监测工作由省级以上人民政府卫生行政部门会同同级（A B C）等部门确定的技术机构承担。

A、质量技术监督 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理 D.农业部门

14、食品安全国家标准审评委员会由（A B C D）等方面的 专家以及国务院有关部门的代表组成。

A、医学 B、农业 C、食品 D、营养

15、云南省２０１２食品污染和有害因素监测抽样设计方案，使用多级分层抽样．第一层抽取（Ａ），第二层抽取（Ｂ），第三层抽取（Ｃ）。Ａ、监测点

Ｂ、零售点

Ｃ、各类食品

Ｄ、监测点．各类食品．零售点

16、食源必主动监测哨点医院所在地疾病预防控制中心对哨点医院采集的粪便或肛拭标本进行肠道病原菌检测。其中（Ａ Ｃ）为必做项目。

Ａ、沙门氏菌

Ｂ、副溶血性孤菌

Ｃ、志贺氏菌

Ｄ、轮状病毒

17、食源性致病菌监测，直接接触样品的容器应（A B C D）。A、无菌 B、防水 C、防油 D、防漏

18、食源性疾病监测包括（ＡＢＣ）

Ａ、食源性疾病的主动监测Ｂ、疑似食源性异常病例／异常健康事件 Ｃ、食源性疾病（包括食物中毒）报告

Ｄ、食源性致病菌监测

19、国家食品安全风险监测计划，包括（ＢＣＤ）

Ａ、疑似食源性异常病例／异常健康事件报告

Ｂ、食源性致病菌监测

Ｃ、食品中化学污染物及有害因素

Ｄ、食源性疾病监测

20、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（A B C）

A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素监测对象

B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实施

C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风险评估 D、食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据

21、获得B类标准不确定度的信息来源有（A B D）A、倍数 B、正态分布 C、t分布 D、均匀分布

22、进行不确定度估算时（A B C）

A、可以不给自由度 B、合成时，可不考虑相关性C、k可以统一取2。

23、原子吸收光谱仪的火焰原子化器主要由(B C)组成。

A、石墨管 B、雾化器 C、燃烧器 D、石墨炉

24、获得B类标准不确定度的信息来源有（A B D）

A、倍数 B、正态分布 C、t分布 D、均匀分布

25、在样品容器外加贴取样标识，标识内容包括样品（A B C）采（抽）样人、采（抽）样日期等内容，并按《样品管理程序》的规定，办理交接手续。

A、名称 B、来源 C、采样地点

26、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（A B C）

A、加人释放剂 B、使用高温火焰 C、加入消电离剂 D、加入缓冲剂

27、下列哪种方法适用于食品的常量分析？(A B)A、物理检测法 B、化学分析法 C、仪器检测法 D、色谱分析法

28、灰分的主要成分是(B C)。

A、有机物 B、矿物盐 C、无机盐 D、石头

29、(B C D)是灰分测定的主要设备。

A、水浴锅 B、马弗炉 C、恒温烘箱 D、天平

30、还原糖测定的重要试剂是（C D）。

A、盐酸 B、淀粉 C、碱性酒石酸铜甲液 D、蛋白沉淀剂

31、测定蛋白质的主要消化试剂是（A D）。

A、硫酸 B、硼酸 C、硝酸 D、硫酸钾

32、（A E）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体,测定所用的指示剂。

A、硼酸 B、硝酸 C、氢氧化钠 D、酚酞 E、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂

33/维生素C又叫、维生素C属于（A E）。

A、硼酸 B、烟酸 C、抗坏血酸 D、脂溶性维生素 E、水溶性维生素

34、恒温烘箱是(C D)的主要设备。A、蛋白质测定 B、酸度 C、水分测定 D、固形物

35、应用（C D）来准确移取10毫升样品溶液。A、量筒 B、烧杯 C、移液管 D、大肚吸管

36、测定有的食品加入海砂的目的(B C)。

A、增加样品质量 B、防止样品表面硬皮的形成 C、使样品分散，减少样品中水分蒸发的障碍

37、在食品中添加（A B C）需在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。

A、甜味剂

B、防腐剂

C、着色剂

D、增稠剂

38、根据标准化法，我国标准分为4级，下面属于这4级类的是（A B C）

A、国家标准

B、行业标准

C、企业标准

D、卫生标准

39、下列标准代号不属于国家标准的是（B C D）。

A、GB1079 B、ZBX6601

2C、QB/TXXXX

D、Q/JXXX

40、下面属于光度分析法的是（A C D）

A、目视比色法

B、比浊法

C、可见光分光光度法

D、紫外分光光度法

41、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面正确的是（B C D）

A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿色 C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP

42、下列测定方法属于食品中砷的测定方法有（A B C）。

A、砷斑法

B、银盐法

C、硼氢化物还原光度法

D、钼黄光度法

43、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（A B C）

A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素为监测对象

B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同 有关部门制定、实施

C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风险评估

D．食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准 和对食品安全实施监督管理的科学依据

44、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A D)A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、胰蛋白酶抑制剂

45、食物中毒发病的共同特点包括下列哪几项：(A B C D)A、发病呈暴发性

B、中毒病人一般具有相似的临床表现 C、发病与食物有关

D、食物中毒病人对健康人不具传染性

46、食品安全问题主要集中在以下几个方面(A B C D E)A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、基因工程食品的安全性问题

47、食品中常见的化学污染物包括(A B C)A、农药 B、重金属 C、N-亚硝基化合物 D、病毒

48、奶消毒方法是(A B C D)A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法

49、以下常见的致病菌有？(A C D)A、酵母菌

B、肉毒梭状芽孢杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌

50、食品质量安全指标包括（A B C D）A、理化指标

B、感官指标

C、卫生指标

D、标签标识

51、我国食品安全监督管理的原则包括（A B D）A、预防原则 B、全过程监管原则 C、效益原则 D、公众参与原则

52、我国食品安全监管实行的监管体制是（A D）A、分段监管为主、品种监管为辅 B、品种监管为主、分段监管为辅 C、集中监督与分散监管相结合

D、综合监督与具体监管相结合

53、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（A B C D）属于食品添加剂。

A、营养强化剂 B、食品用香料 C、胶基糖果中基础剂物质 D、食品工业用加工助剂

54、食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（A C）

A、100g B、每g C、100ml D、每ml

55、是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括（B C D）

A、有害金属 B、单体 C、低聚合度化合物 D、热解产物

56、黄曲霉毒素的产毒菌株，主要是（A B）A、寄生曲霉 B、黄曲霉 C、构巢曲霉 D、烟曲霉

57、影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目？

32（A B C D）

A、食品的水分 B、食品中微生物 C、食品的营养成分 D、环境温度

58、食品卫生标准应至少包括下列哪些项目？（A B C D）A、食品原料与产品卫生标准 B、食品卫生检验方法 C、食品企业生产卫生规范 D、食品标签标准

59、反映油脂酸败的常用指标是（A C D）

A、酸价 B、碘价 C、羰基价 D、过氧化物值

60、感官鉴定包括：（A B C D）

A、触觉检查 B、视觉检查 C、嗅觉鉴定 D、品尝试验

61、食品安全风险评估的步骤是(A B C D)A、危害识别(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露评估(Exposure Assessment, EA)D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)

62、食品污染包括（A B C）

A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、物理性污染 62、2012年国家食品安全风险监测计划内容包括（）。A、食品中化学污染物和有害因素监测 B、食源性致病菌监测

C、食源性疾病监测 D、食品中放射性物质监测 63、2012年食品安全风险监测形式包括（）。A、监督抽检 B、常规监测 C、专项监测 D、委托监测

64、卫生部及相关部门在制定国家食品安全风险监测计划时遵循（）原则。

A、及时性 B、代表性 C、合格性 D、准确性

65、霉菌产生的毒素对人体的危害较大，体现在（）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致突变 D、致畸和致癌

66、属于云南省2012年食品安全风险监测常规监测项目有

34（）。

A、三聚氰胺 B、氨基甲酸乙酯 C、苏丹红 D、黄曲霉毒素B1 67、2012年食品安全风险监测抽样计划使用多级分层抽样：包括（）。

A、监测点 B、零售点 C、各类食品 D、养殖场

68、被监测食品抽样数量的要求按照随机原则挑选本地具有（）的监测样品。

A、随机性 B、代表性 C、典型性 D、适时性 69、2012年云南省（省级）食品安全风险监测食源性致病菌监测计划中凉拌食品采集限于（）。A、餐饮店 B、超市 C、餐饮小食店 D、流动小摊点

70、食品安全风险监测项目经费的安排及下拨原则是（）。

A、突出重点 B、兼顾一般 C、合理安排 D、建立长效机制

71、《食品中化学污染物及有害因素监测技术手册》对食品

中铝测定的方法中推荐样品处理方法有（）。A、微波消解 B、干灰化法 C、密闭高压罐消解 D、湿法消解

72、《食品安全事故流行病学调查工作规范》中事故流行病学调查包括（）。

A、人群流行病学调查 B、危害因素调查 C、实验室检验 D、健康宣教

73、食品安全事故流行病学调查结论应当包括（）。A、事故范围 B、发病人数 C、致病因素 D、污染食品及原因 74、2011年云南省化学污染物及有害因素项目超标率排名前三位的是：（）。

A、铝 B、黄曲霉毒素M1 C、亚硝酸盐 D、铅

75、下列属于即食非发酵性豆制品的食品是：（）。A、豆腐 B、腐乳 C、豆腐干 D、豆浆 76、2012年食源性致病菌监测质量控制由下列那几个部门组织实施。（）

A、省质监局 B、省疾病预防控制中心

C、市疾病预防控制中心 D、国家食品安全风险评估中心 77、2012年食源性致病菌监测工作对采样人员的要求（）A、采样人员应经过相应的采样和微生物技术培训，具有独立工作的能力。

B、采样人员至少2名，其中包括检验人员陪同，认真填写采样单，要求2人签字确认。

C、采样人员以消费者的身份购买样品，以保证样品的实际情况。

D、采样人员应有无菌操作的概念，防止样品污染。78、2012年食源性致病菌监测项目属于“熟制米面制品”的食品是：（）

A、米线 B、夹心饼干 C、汉堡包 D、炒饭 79、2012年（国家级）食源性致病菌监测项目中属于“定量”检测的种类是：（），A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、阪崎肠杆菌 80、2012年（省级）食品安全风险监测项目涉及30个县疾病预防控制中心的监测项目有以下几种：（）

A、亚硝酸盐 B、铝 C、安赛蜜 D、铅 81、2012年（省级）食源性致病菌监测项目中属于“酱腌菜”监测项目的是：（）。

A、大肠菌群 B、沙门氏菌 C、志贺氏菌 D、金黄色葡萄球菌

第三部分 判断题

1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（√）

2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。（√）

3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。（√）

4、《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险

监测工作的法律地位。（×）

5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定度是规避风险的较好办法。（√）

6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少3年，有特殊要求的按照有关规定执行。（×）

7、食品检验机构应该使用现行有效的文件。（√）

8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品违反《食品安全法》。（√）

10、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者刑事开除处分的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。（×）

11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机构。（√）

12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。（√）

13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检验工作的人员。（√）

14、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（√）

15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（√）

16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（×）

17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表性。（√）

18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。（√）

19、《食品安全法》规定，食品检验实施质量监督部门负责制。（√）

20.食品安全标准是自愿执行的标准。（×）

21、如仪器出现故障，应马上退出检测状态，立即向保管人或科室负责人报告，查明原因，及时处理，可以自行“修理”.（X）

22、不可在仪器室内制备和储存样品。（√）

23、使用C18柱子时，其pH须在0～ 14 间。（X）

24、测定果酒中甲醇时不需蒸馏。(x)

25、水中阴离子合成洗涤剂测定方法中每加入一种试剂均需摇匀。（√）

26测定工作场所空气中氨气无需将结果换算成标准体积结果。(X)

27、计算扩展不确定度时一般情况下k=2-3。（√）

28、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）

29、测定食品中蛋白质时蒸馏无需气密良好。(X)

30、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）

31、《食品中酒测定方法》甲醇、异丁醇、异戊醇的测定方法可用气相色谱法。（√）

32、砷标准使用液：含砷1µg/mL。此溶液当日配制使用。（√）

33、测定食品中蛋白质方法为分光光度法。（X）

34、测定食品中甲醛时不需蒸馏。(x)

35、测定食品中甲醛方法为分光光度法。（√）

36、已评估测量不确定度的方法发生改变时，不需进行重新评估。(x)

37、计算扩展不确定度时一般情况下k=2-3。（√）

38、贮存化学品的建筑物或场所的输配电线路、灯具、火灾

事故照明等用电都应符合安全要求，但不必安装避雷设施。（x）

39、根据《固体废物污染环境防止法》的规定，从事危险废物收集、处臵、贮存经营活动的单位，必须经过公安部门的批准并领取经营许可证。（√）

40、搬运易燃易爆化学品时，应该轻拿轻放，轻轻拖、拉、抛、滚。（√）

41、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（√）

42、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家

入境检验检疫部门注册。（×）

43、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）

44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，直

接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从 事食品生产经营工作。（×）

45、违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗

消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。（×）

46、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。（√）

47、县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用

档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。（√）

48、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检

监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）

49、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（×）

50、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√）

51、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）

52、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）

53、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）

54、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√）

55、上级人民政府所属部门在下级行政区域设臵的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。（√）

56、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）

57、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（×）

58、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

59、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）

60、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

61、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查.(×)

62、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性.在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的

前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作,饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件.(√)

63、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质,危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级),重大食品安全事故(Ⅱ级),较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级.()

64、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象.()

65、不同批次的食品可以共用一个检验合格证.(×)

66、食品加工的过程中职员操纵不当、原料生熟不分、工用具混用均可造成交叉污染。（√）

67、消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有

效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。（√）

68、金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。（√）

69、根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。（×）

70、病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。（×）

71、饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。（√）

72、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（√）

73、罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。（√）

74、水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。（×）

75、传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。（√）

76、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（×）

77、食品安全风险评估的核心步骤是暴露评估。（×）

78、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。（）

79、食品检验机构根据国家食品安全风险监测数据可以向消费者推荐食品。（）

80、食品生产企业经过连续3年抽检合格，可以向食品安全监督管理部门提出免检申请。（）

81、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（）

82、食品安全标准是非强制性标准。（）83、2012年国家食品安全风险监测计划规定：从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（）

84、散装液体样品应充分混匀后再按需要的数量采集。（）85、2012年（省级）项目白酒（甲醇）样品要求零售点的本地定型包装产品为主。（）

86、食品安全风险监测项目，采集样品必须至少由2名以上专业人员共同完成。（）

5.食品安全风险监测探讨论文 篇五

根据《食品安全法》《2020年XX市食品安全风险监测方案实施细则》（X卫函〔2020〕XX号）要求，结合我区实际，制定本方案。

一、组织领导

成立XX区食品安全风险监测工作领导小组，由局党组书记、局长XX任组长，党组成员、副局长XX为成员，负责全区食品安全风险监测的组织领导、协调指导、督查考评等。领导小组下设办公室，办公地点设局综合监督股，由XX兼任办公室主任，负责领导小组的日常事务。

二、监测目的了解我区食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，掌握我区食品安全状况，发现食品安全风险；早发现、早预警食源性疾病暴发，掌握主要食源性疾病的发病及流行趋势、疾病负担，为开展食品安全风险评估和采取相关的监管措施等提供科学依据。

三、监测内容

（一）食品污染及食品中的有害因素监测

1.食品中化学污染物和有害因素监测。分为常规监测和专项监测。常规监测包括粮食及其制品、蔬菜、水果、肉类、水产品、蛋及蛋制品、饮料及其他食品；专项监测（送检市样品）包括粮食及其制品、肉类、水产品。

2.食品微生物及其致病因子监测。包括冷冻肉糜制品、生食贝类水产品、即食藻类、饮用水、饮品店自制饮料。

（二）食源性疾病监测

1.食源性疾病主动监测。包括哨点医院监测、疑似食源性异常病例/异常健康事件报告、食品生产经营从业人员食源性致病菌带菌监测3部分内容。要求每家二级及二级以上的报告医院每月至少收集10例病例信息，其他报告医院每月至少收集5例病例信息。

2.食源性疾病事件报告。对所有调查处置的食源性疾病暴发事件进行报告。

（三）食品中放射性污染监测

协助市疾控中心做好一般地区监测和专项监测工作。

四、监测工作相关要求

（一）工作要求和任务分工

1.食品污染及食品中的有害因素监测。样品数量应不少于本方案规定的任务量。要综合考虑本地食品生产和消费等实际情况，科学设计采样方案，避免集中采样。常规监测的监测点、采样位置和采样时间要保持相对固定。监测中如发现食品安全隐患，必要时应当对问题食品品种或品牌进行扩大监测。

2.食源性疾病监测任务分工。市第三人民医院、区妇幼保健院、区中医医院、XX街道社区卫生服务中心、XX街道社区卫生服务中心、XX街道社区卫生服务中心、XX街道社区卫生服务中心、XX街道社区卫生服务中心、XX镇中心卫生院、XX镇中心卫生院、XX镇中心卫生院、XX镇中心卫生院、XX镇中心卫生院、XX镇卫生院、XX镇XX卫生院、XX乡卫生院、XX镇卫生院、XX镇卫生院、XX镇卫生院、XX街道XX卫生院为区食源性疾病监测哨点医院，负责食源性疾病个案信息和标本采集、实验室检测、信息与标本（或菌株）报送；区疾病预防控制中心负责监测信息的收集分析与实验室检测，以及食源性疾病的流行病学调查、溯源分析，并承担监测工作的技术培训和质量控制。

（二）监测方法

参见市监测工作手册。应当采用统一的国家标准方法或指定方法进行监测。

（三）监测结果报告

遵照《食品安全法》及其实施条例、《食品安全风险监测管理规定（试行）》相关规定，按照方案的要求报告。如发现食品安全隐患，各监测点按程序及时报告。

1.食品污染及食品中的有害因素监测。区疾病预防控制中心在完成样品检测后的5日内，按要求向市疾病预防控制中心报送监测数据，便于及时向省疾病预防控制中心报送监测结果、检验数据和食源性致病菌分离株。2020年12月30日前，由区疾病预防控制中心向市疾病预防控制中心报送监测工作总结和监测结果分析报告。

2.食源性疾病监测。承担食源性疾病监测工作的哨点医院应当按时向区疾病预防控制中心报送食源性疾病监测信息、标本检验数据和阳性菌株。区疾病预防控制中心按时向市疾病预防控制中心报送监测结果、检验数据和食源性致病菌分离株。并于2020年12月30日前向市疾病预防控制中心报送全年监测结果和工作总结。

各哨点医院发现食源性疾病病例（包括疑似食源性异常病例）、食源性疾病暴发事件（包括疑似食源性异常健康事件）时，应当及时向区疾病预防控制中心报告，区疾病预防控制中心向局综合监督股及疾控妇幼股报告，综合监督股及疾控妇幼股接到食源性病例、食源性疾病暴发事件报告后，应当及时进行信息核实，发现与食品生产加工经营行为有关的病例、暴发和食品安全隐患时，应当及时将相关信息通报同级食品安全监管部门，并报告上级卫生行政部门。区疾病预防控制中心应按卫生行政部门指令启动和完成食源性疾病暴发事件流行病学调查，并及时进行网络报告。

（四）监测工作管理

1.区卫生健康局负责区级监测方案制定、组织实施与督导考核。区疾病预防控制中心负责业务指导、技术培训、质量控制、数据统计、资料分析和信息管理。

2．根据省、市工作要求，各哨点医院必须按时完成工作任务，并按上级规定对上报病例的各哨点医院给予30元/例补助。

附件：1.2020年食品安全风险监测食品种类和项目表

2.哨点医院食品安全风险监测任务数

附件1：

2020年食品安全风险监测食品种类和项目表

食品

名称

监测项目

采样环节

监测

次数

样品

总数

采样时间（月）

数据报送、菌株上送时间

检测

机构

备注

大米

镉、总砷

A

稻谷收割季节

11.10前

区CDC

新鲜蔬菜

镉、总砷

A

上、下半年个各1次

7.10前

11.10前

区CDC

油条

含铝添加剂

C1、C2、D

5-10月

11．10前

区CDC

检测方法：GB5009.182-2017

鲜湿米粉

沙门氏菌（定性）、金黄色葡萄球菌（定量）

C1、C2、D

6-9月

11．10前

区CDC

中式凉拌菜

菌落总数、金黄色葡萄球菌（定量）、C1、C2、D

6-10月

11.10前

区CDC

沙门氏菌（定性）。

备注：1.采样环节中A为种养殖或屠宰或收购环节，C为流通环节（C1

为商店、超市，C2为农贸市场），D为餐饮环节。

2.采样地点为2018年大米监测的采样点。

3.采样地点为大米采样点附近。

附件2：哨点医院食品安全风险监测任务数

单位

任务数(例)

市第三人民医院

≧120

区妇幼保健院

≧120

区中医医院

≧120

XX街道社区卫生服务中心

≧60

XX街道社区卫生服务中心

≧60

XX街道社区卫生服务中心

≧60

XX街道社区卫生服务中心

≧60

XX街道社区卫生服务中心

≧60

XX镇中心卫生院

≧60

XX镇中心卫生院

≧60

XX镇中心卫生院

≧60

XX镇中心卫生院

≧60

XX镇中心卫生院

≧60

XX镇卫生院

≧60

XX镇卫生院

≧60

XX镇XX卫生院

≧60

XX乡卫生院

≧60

XX镇卫生院

≧60

XX镇卫生院

≧60

XX街道XX卫生院

≧60

合计

≧1380

6.食品安全风险监测探讨论文 篇六

摘要：做好农产品质量安全网络舆情监控工作对于做好农产品质量安全监管工作具有至关重要的意义。介绍农产品质量安全网络舆情监测的步骤，指出舆情监测工作中存在的问题，并提出建议，以期为更好地完成农产品质量安全网络舆情监控工作提供参考。

关键词：农产品；质量安全；网络；舆情；监测

中图分类号：F322 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2014）12-0071-02

随着生活水平的不断提高，人们对健康的关注度也越来越高，农产品质量安全问题近年来已成为网络媒体热议的重要话题。部分农产品质量安全问题或因网络舆论的误读，经网络媒体的高度放大，极易转化成危害农业相关产业利益的事件，造成消费者的恐慌。因此，做好农产品质量安全舆情监控工作对于维护政府形象，以及维护农户和农业相关产业的利益，具有至关重要的意义。农产品质量安全网络舆情监测的步骤

1.1 舆情信息获取

舆情信息获取是舆情监测的第一环节，也是做好舆情监控工作的基础，直接决定了舆情监测结果的时效性和准确性，因此，设置科学合理的网络舆情搜索方法至关重要。舆情信息获取可以通过人工搜索和专用软件搜索两种方式实现。

1）人工搜索。应以政府机构网站、权威媒体网络版、公众认知度较高的门户网站和论坛、影响力较大的博客和微博等为主要信息来源，密切关注可能形成网络舆情的热点农产品质量安全问题，特别是负面问题，制定热门站点汇总登记，通过浏览网站新闻排行、论坛热帖排行、博客和微博热点话题排行等，确保主流网络舆论热点监测到位。

2）利用专用软件搜索。这是提高农产品质量安全舆情监测分析工作效率的智能手段，应确立正确的关键词，对相关舆情信息进行自动采集。

1.2 舆情分析研判与分级

获取网络舆情信息后，首先要对舆情进行分析研判。舆情分析研判方法一般包括定性和定量分析两个方面。网络舆情分析研判要想做到全面准确，既要对舆情信息进行性质认定和价值判断，又要对其影响范围、传播情况及不同受众的观点倾向性等进行数量上的研究，将定性分析和定量分析有机结合起来，充分认识舆情的整体轮廓和发展脉络，掌握舆情的本质特征和内在规律，从而为舆情应对工作提出科学准确的建议。定性分析与定量分析既有区别又相互联系，不可截然分开。

1.3 舆情报告

为兼顾时效性和利用率，舆情信息应实行分类报送，建立快报、日报、月报和专题报告制度。通过分析研判，达到分级要求的舆情信息应报送上级农产品质量安全监管部门。常规舆情原则上应以日报形式汇总后上报，如遇到时效性强的重大舆情，可通过快报形式单独上报。同时，为整体把握舆情变化趋势和舆情监测工作进展，每月底应将该月舆情监测工作情况进行分析汇总，编写月报并上报。对引发持续关注的热点问题，除在上报中做好跟踪监测以外，还应开展专题研究，总结经验，形成典型案例，编制专题研究报告上报。

1.4 响应程序

舆情信息报送到有关管理部门后应尽快进入舆情响应程序，建立“政府与网民对话沟通”机制。首先，要完善新闻发言人制度，判明与事实相违背的信息，应及时组织相关机构或专家科学解读，发布权威信息，化解网民疑虑；需调查核实的，应责成有关部门迅速开展调查，查清事实真相，及时公布调查进展，尊重社会公众知情权，安抚群众情绪。其次，要落实后续事项处理机制，对处置结果要安排专人跟踪回访，及时通过主流媒体公布调查进展情况和结果，避免事态扩大化。农产品质量安全舆情监控工作存在的问题

2.1 相关部门对网络舆情工作认识不足

个别部门对网络舆情工作不够重视或认识上不够科学。一提到网络舆情，有的部门认为它所带来的影响都是负面的、对自己不利的；实际上，在大多数情况下，如能正确处理网络舆情，它所带来的影响应该是正面的。网络舆情除了可以正确对待农产品质量安全事件、满足百姓的诉求外，还可以间接提高机构的工作规范，帮助机构发现自身不足，促进机构改善自身情况。

2.2 舆情监控人员专业素质不足

农产品质量安全舆情监测工作对人员素质要求较高。舆情工作人员既要具有监督检测方面专业的知识背景，又必须熟知网络舆情传播特点与规律；不仅要具备从海量信息中快速搜集信息、迅速捕捉舆情热点、甄别挖掘舆情价值、准确预测舆情走势的能力，还要具备较强的信息提炼分析、文字表达能力及丰富的舆情监测经验。

2.3 多数部门资金投入不够

目前，多数单位采用人工搜索、引擎检索的方式监测网络舆情。然而网络的信息量庞大，信息来源渠道极为广泛，仅依靠人工方法应对网上海量信息的收集和分析，其效率和准确度均难以保证。专业的舆情监控软件和人员培训投入巨大，且舆情监测是一项日常性工作，需要持续性的投入。农产品质量安全网络舆情监测工作的一些建议

3.1 加强对网络舆情的思想认识

舆情工作是一项不可忽视的工作，各部门需有专员来负责，定期整理并上报舆情报告，处理好突发的网络事件，正确地引导舆论，倡导正能量，避免不实舆情转化为农产品质量安全事件。

3.2 加强舆情监控队伍建设

应加强对舆情监管人员有关理论、舆论引导、舆情处置等方面的知识培训，增强其对网络信息的甄别能力、研判能力、对网络舆情传播规律的掌控能力及对网络舆情的预见和防范能力。同时，积极培养一批坚持正确导向、熟悉网络语言、了解网络传播技术和传播技巧的网络评论员。

3.3 加强财政支持

舆情监控工作要想取得较好的效果，必须专业的软件和专业的人员互相配合才可以实现，而专业人员的培养和专业软件的开发运行都需要大量资金进行运作，各部门应加大对网络舆情监测工作的资金投入。结语

在互联网高度发达的新时代，农产品质量安全舆情监测是各级农业行政主管部门面临的一项新工作。随着网络舆论对政府工作和百姓生活的影响越来越大，各级部门对这项工作的重视程度也越来越高。相信农产品质量安全网络舆情监测工作将在正确处理网络热点舆论问题、正面引领社会舆论、有效应对负面信息、提高农产品质量安全监管水平等方面发挥越来越重要的作用。

参考文献

7.食品安全风险监测探讨论文 篇七

为评估蜡笔、水彩笔产品质量安全状况, 上海市质量技术监督局对本市生产、销售和网店销售的蜡笔产品开展质量安全风险监测。对两种产品的19种特定元素 (铝、锑、砷、钡、硼、镉、钴、铜、铅、锰、汞、镍、硒、锶、锡、锌、三价铬、六价铬、有机锡) 的迁移项目进行检测。

本次蜡笔风险监测共采集20批次产品, 经检测, 未发现风险, 19种元素的迁移均未超过参考限值。质量总体较好。而水彩笔本次风险监测共采集20批次产品, 经检测, 1批次产品镉元素迁移量超过参考限值0.3mg/kg。

上海市质量技术监督局发出消费提示, 应尽量选择品牌型号规格等标识清晰的产品。选购时, 应仔细查看产品的信息等。

8.食品安全风险监测探讨论文 篇八

据《经济日报》2月8日消息，卫生部新闻发言人邓海华在例行的新闻发布会上表示，我国目前已设置化学污染物和食品中非法添加物以及食源性致病微生物监测点1196个，覆盖了100%的省份、73%的地市和25%的区县，在416个医疗机构主动监测食源性异常病例或健康事件。

邓海华介绍，2011年卫生部成立了国家食品安全风险评估中心，正在全国建立食品添加剂、食品污染物和有害因素等6个国家食品安全风险监测参比实验室和食源性疾病主动监测网络。研究并提出食品中非法添加物和易滥用食品添加剂“黑名单”及其检测方法，及时将17种邻苯二甲酸酯类物质（塑化剂）纳入“黑名单”并明确了临时限量值。现已公布6批“黑名单”涉及非法食品添加物64种、易滥用食品添加剂22种。

确保三大作物病虫害损失率低于5%

据《农民日报》2月1日消息， 农业部明确今年植保工作的总体目标是确保重大病虫害不暴发成灾，重大疫情不恶性蔓延，飞蝗不起飞危害，小麦、水稻、玉米主要作物病虫危害总体损失率控制在5%以下。

据悉，根据全国农作物病虫害测报网会商预测，受异常气候、耕作方式变化等因素的影响，今年我国水稻、小麦、玉米等主要作物将受到多种病虫草鼠害的威胁，预计全年累计发生病虫草鼠害75亿亩次，比2011年增加3亿亩次。植保工作将继续强化病虫监测预警，强化重大病虫防控措施落实，强化重大疫情监管阻截，大力推进西南、西北、东北和东南沿海四大植物疫情阻截带建设，探索重点疫情防控补贴试点，开展跨区域联合执法，力争产地检疫率和重大疫情处置率达到80%以上，提高5个百分点。

大力改善农村人居环境

据《中国财经报》2月8日消息，环保部环境规划院生态环境部主任张惠远日前对媒体表示，今年中央一号文件特别提出，把农村环境整治作为环保工作的重点，完善“以奖促治”政策，逐步推行城乡同治。推进农业清洁生产，引导农民合理使用化肥农药，加强农村沼气工程和小水电代燃料生态保护工程建设，加快农业面源污染治理和农村污水、垃圾处理，改善农村人居环境是目前工作的重中之重。据悉，截至2011年，中央财政连续4年已安排80亿元支持各地开展农村环境综合整治，有17个省(区、市)作为重点示范开展了农村环境连片整治。

若不增加粮食产量30亿人可能陷贫困

9.食品安全风险监测探讨论文 篇九

从建筑学的角度来看，铁路铺架工程的施工往往是依据设计好的图纸进行施工活动，施工图纸是否准确无误直接影响到施工安全问题。施工图纸作为整个工程的技术支撑，其在设计之初便应该结合施工的地理位置及施工地点的分布进行具体的考量，最终保证施工图纸设计的合理性。而在铁路铺架工程施工图纸的制定过程之中，有些设计方并没有依据具体的实际情况进行图纸的设计，这便可能导致后期施工活动因为地理位置而产生脱节，最终影响整个施工过程的进行。而施工方倘若按照这样的图纸执行施工，那么其可能带来的风险必然是无法预估的。

1.2施工技术因素

在铁路铺架工程开工的过程之中，技术人员的施工技术也是影响施工安全风险的一个重要因素，倘若技术人员的施工技术能够得到保障，那么他在面临其他突发性因素是能够及时作出自己的判断，在对图纸的实际操作过程之中能够及时发现图纸的不合理之处，最终降低施工安全风险的发生。在往期的一些铁路铺架工程之中我们都能够寻找到一些因为施工人员技术问题最后导致施工的某个过程出现了问题，而最终需要进行拆除重建的案例，因此，施工技术人员的专业性直接决定了铁路铺架工程能否如期完成。

1.3相关部门主导因素

在铁路铺架工程推进的过程之中，我们可以看到相关施工部门在起到至关重要的作用。从监督部门的角度来说，严格把好施工过程之中的施工质量问题直接关系着施工安全风险发生的概率。监督部门要有效的行使自己的监督手段，最大程度的保证施工的如期保质的进行。从施工的决策部门来看，决策部门直接把握着施工的大方向，其作出的任何一个决策都能够影响到整个施工过程的进行和发展。

2铁路铺架工程施工过程之中存在的主要问题

2.1施工者对于安全管理并不了解

在铁路铺架施工的过程之中，很多施工者并不了解施工安全管理，其在施工的过程中，往往会因为偷懒或者其他原因而不能保证施工的质量，在出现问题之后不能够承担一定的责任，这便使得我国当前的铁路铺架工程在施工的过程之中工期遭到延误，更多的情况是很难保证质量。在施工管理部门当中，施工公司与工程管理部门往往分离开来，这直接导致铁路铺架工程在建设的过程之中往往存在过多的安全隐患，并不能够保证施工的质量。

2.2制梁安全隐患问题

在铁路铺架工程施工过程之中，制梁往往是在施工现场由工人现场完成，本身制梁与架梁就属于高空危险作业，其使用的及其大多是一些大型机械设备，最常见的便是龙门吊。在我国之前的铁路铺架工程之中，因为制梁和架梁所产生的安全隐患问题居高不下。在不断实践的过程之中，必须对所有大型机械进行安全隐患全方位排查，才能够确保安全事故发生的概率降到最低。

2.3安全防患工作不到位

10.风险监测预警控制程序 篇十

为杜绝和避免安全风险危机的发生，充分利用各种先进检测监控手段，采取适当的风险检查、试验和监测方法，实现及时预警和有效处置，使风险预控管理中形成相互依赖、相互制约的预警职能体系。范围

适用于分公司对各种行车设备、列车运行、现场作业、外部环境等运输生产及生活过程的危险源动静态监测、预警及分析评估，采用规避风险的手段，使事态得到控制。职责

3.1 建立健全分公司安全风险监测预警机制，让分公司、管理者、员工共同承担风险责任。风险监测预警组织机构由分公司领导、各部室熟悉管理业务、具有现场安全管理知识技术的管理人员和现场作业班组负责人组成，并遵循“专人负责、职责独立”的原则，确保安全风险预警分析的工作能够有专人落实。

3.2 风险监测预警组织机构人员应履行的安全职责：制定安全风险管理制度和各岗位安全操作规程；实行安全生产责任制，确定各岗位安全负责人；对职工进行安全生产教育培训；组织安全检查，及时消除事故隐患；按有关规定配置安全设备设施，定期检验、维修，确保安全设备设施完好有效；建立和保持风险监测记录；建立定期巡查记录等。控制程序 4.1 风险监测方法

4.1.1 充分利用各种先进检测监控手段，深化固定设施服役状态监测，加强移动设备的在线检测，健全大风、雨雪、地震和异物侵限等防灾监测系统及设备雷电防护功能，研发建立健全安全预警信息管理系统，大力提升基础设施及移动装备检测、预警及分析评估能力。不断完善对行车设备、列车运行、现场作业、外部环境等运输生产过程的动静态监测，实现及时预警和有效处置。

4.1.2 充分发挥视频监控系统、本质安全管理信息系统功能，强化关键人、关键设备的跟踪及安全质量分析，提高对安全风险的预见性和把控力。

4.1.3 动态安全风险报警。对设备状态的动态检查主要有四方面：一是安装在机车上的“车载轨道状态监测装置”，二是接触网动态检测设备（包括肃宁分公司动态检测设备和视频监控设备），三是线路检测救援中心的综合检测设备，四是人工添乘。对设备状态的动态检查结果，执行《肃宁分公司设备动态检测管理办法》的有关规定。

4.1.4 基于风险评估指标体系和计算方法，根据车间对每个班组提供风险信息的统计，实时更新风险研判指标数据库，利用计算机监控安全风险最新发展状况，实现分公司统一管理的动态安全风险报警信息。

4.2 风险预警原则

4.2.1 依据《肃宁分公司危险源辨识、风险评估控制程序》中不同危险等级的危险性分值范围，对风险实行分级管理，不同的风险等级代表不

同的管理者需投入的关注程度和采取的风险控制措施。

（1）极度风险：危险性分值在800及以上的，必须立即上报上级部门，分公司安委会马上组织风险分析研判，依据研判结果采取停产、停工、疏散、撤离等措施。

（2）高度风险：危险性分值在400及以上的，由各部门主任负责，需要立即采取控制措施，重点监控和检查，分公司安委会定期组织风险分析研判。

（3）中等风险：危险性分值在250及以上的，由车站站长、工队长负责，需要采取措施进行纠正，加强监控和检查，分公司安委会根据实际组织风险剖析。

（4）低风险：危险性分值在80以上的，由车站站长、工队长负责，需要进行关注，分公司安全、技术等专业科室加强检查和指导。

（5）可接受风险：危险性分值在80及以下的，应加强日常性检查。4.2.2 启动风险预警机制。在分析清楚安全风险等级后，应立即制定相应的防范措施。

4.2.3 按照分公司《危险源辨识、风险评估控制程序》中“危险源管控”要求，按作业组、工队和分公司三级分别进行管控。安全风险预警系统管理

5.1 加强信息管理。安全风险预警需要有一定的管理基础和功底。安全风险预警系统信息要不断刷新，资料系统要不断升级，确保风险信息的及时性、准确性和有效性，达到动态监测、及早防范、有效阻止及避免风险危机发生的目的，最大限度地发挥风险危机预警系统的功能。

5.2 健全安全风险分析与处理机制。高效的安全风险分析是安全风险预警系统的核心和关键。按照专业管理、系统负责的原则，分公司各部门、基层单位负责安全风险统计分析报告的日常管理工作。建立健全统计、分析、总结、报告制度，规范安全风险预警管理。

5.3 牢固树立风险防范意识。风险防范意识是风险预警系统得以成功建立并有效运行的前提。分公司全体员工，特别是各级管理者在思想上对潜在的危机要有清醒的认识和高度警惕，对员工发现的问题及提出的合理建议应给予重视和采纳。

5.4 安全风险预警系统应和分公司各项制度建设相结合。风险管理必须保持与其他管理活动的良好沟通和衔接，安全风险预警系统应该与其他子系统保持协调一致，实现数据共享。安全风险预警系统应和分公司各项制度建设结合起来，互相促进。

5.5 加强风险预警系统的日常监管和维护，保证预警系统与其他管理系统之间数据接口通畅、数据共享充分；风险信息数据、指标体系、预警临界标准等有序更新。保证预警功能的准确和及时；保障各项数据库的安全和完整。

6.相关文件、记录

6.1 相关法律法规、行业规范

11.食品安全风险监测探讨论文 篇十一

2012年第三季度共抽检食品2 852件，抽检结果如下表：

注：食品种类在本刊2011年第11期第44页有详细说明表1

上海市2012年第三季度食品安全风险监测结果食品种类抽检数样品总体

I类食品1025件合格率：87.3%

II类食品320件合格率：94.1%

市售食品中食源性寄生虫81件检出率： 9.9%

市售食品中食源性致病菌1426件检出率：3.1%

总计2852件

在I类食品中，合格率最低的为豆制品（非发酵性豆制品）（21.54%），主要不合格项目为菌落总数、大肠菌群和苯甲酸；其次是盒饭（桶饭）（71.67%），主要不合格项目为菌落总数、大肠菌群和脂肪；在Ⅱ类食品中，合格率最低的为腌腊肉制品（70.00%），主要不合格项目为酸价、过氧化值；其次是水产品（85%），主要不合格项目为呋喃西林（消毒防腐剂）代谢物。

市售食品的食源性寄生虫风险监测中，检出率最高的是黄鳝（54.5%），主要不合格项目为棘头吸虫；其次是泥鳅（22.2%），主要不合格项目为棘头吸虫、棘颚口线虫Ш期幼虫。

市售食品的食源性致病菌风险监测中，菜肴中致病菌检出率最高（8.3%），主要不合格项目为金黄色葡萄球菌；其次是禽畜肉（生）（6.8%），主要不合格项目为沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

健康风险：

虽然豆制品和熟食卤味的不合格样品中，菌落总数、大肠菌群指标不合格，但是这两种菌是微生物污染的指示菌，对人体没有直接的健康风险。

1件奶白菜样品中，农药啶虫脒的检出值为1.56毫克/千克（每日允许摄入量0.07毫克/千克体重），所以，一成年人（以60千克体重计）每日摄入2.69公斤本次监测水平的不合格奶白菜，才会对人体造成健康风险。

在铝不合格样品中，每份食品（糖糕粉丝、馒头、蛋糕、油条均以50克计）平均含铝20.3毫克，最高含铝32.4毫克，若成年人每周摄入含铝平均值的粮食制品达到3份，或每周摄入含铝最高值的粮食制品达到2份，会对人体造成健康风险。

12.探讨医院财务风险的监测预防措施 篇十二

财务风险从萌发到产生再到恶化, 都将在某些财务指标的数值变化上体现出来。比率分析是将财务报表中的相关项目进行对比, 得出一系列财务指标, 以此来揭示企业的财务状况。比较分析是将企业本期的财务状况同以前不同时期的财务状况进行对比, 以揭示企业财务状况变动趋势, 或将本企业的财务状况与同行业平均水平或其他企业进行对比, 以了解本企业在同行业中所处水平以及财务状况中所存在的问题。

(一) 流动比率:即医院的流动资产与流动负债的比率, 反映短期偿债能力。一般认为, 合理的最低流动比率是2, 该比率越大越好。

(二) 速动比率:即医院的速动资产 (流动资产扣除存货和待摊费用、待处理流动资产损溢后的资产值) 与流动负债的比率, 反映短期快速、较准确的偿债能力。通常认为正常的速动比率最低为1, 该比率太大则占用太多资金。

(三) 资产负债率:即医院负债总额与资产总额的比率, 反映总资产中有多大比例是通过借债来筹资的。对于资产负债率指标进行分析时, 要特别注意分析的角度。债权人认为资产负债率越低越好, 他们最关心的是贷款的安全程度, 债务比例越低, 贷款风险越小。自己的权益越有保障。所以医院要根据本行业、本地区的实际情况, 审时度势, 全面考虑, 确定资产负债率的正常比例范围。至少要保证净资产多于全部债务, 即资产负债率应小于50%。

(四) 现金流量比率:即现金流入量与现金流出量的比率, 用于分析和预测现金流入对现金流出的总体保障能力。比率大于1表明整体上现金支付的需要是有保障的。现金流量的主要作用是:提供本期现金流量的实际数据;提供评价本期收益质量的信息;有助于评价企业的财务弹性;有助于评价企业的流动性;用于预测企业的未来现金流量。现金流量分析不仅依靠现金流量表, 还要结合资产负债表和损益表。

(五) 维持当前现金流量能力的保障率:即营业现金净流量与必需的维持性资本支出额的比率。该比率大于1时, 说明医院不仅能维持经营, 还可以扩大经营或满足其他方面的现金需要。

(六) 营业现金净流量偿债贡献率:即营业现金净流量减维持性资本支出后与到期债务本息的比率, 反映医院在满足维持经营情况下的偿还到期债务的水平。该比率小于1时表明医院不得不通过增加新的债务或其他资金融通方式来偿还到期债务。

二、医院规避财务风险的措施

(一) 要建立包括工作数量、业务质量、成本水平、药品库存、收支结余等指标在内的预警系统。健全内部财务管理制度, 如日常现金管理、成本费用控制、仓库物品保管、固定资产和计算机系统管理、信贷、往来账管理等制度, 形成完善的内部控制制度和科学的理财方法, 强化预算管理, 减少理财漏洞和资金浪费。

(二) 财务人员要注意发现理财中的异常情况 (如库存药品或材料激增、各类资金比例关系失衡、业务量下降、成本上升等) 并及时反映以便领导采取措施, 保证资金调动灵活、供应及时、流向合理, 使财务工作规范运行。

(三) 坚持弹性管理。在财务管理中, 必须在追求准确和节约的同时, 留有合理的伸缩余地, 这就是财务管理的弹性原则。

(四) 贯彻优化原则。财务管理过程是一个不断地进行分析、比较和选择, 以实现最优的过程, 这就是财务管理的优化原则。

(五) 采用适当的财务风险控制方法。财务风险控制是指在财务管理过程中, 利用有关信息和特定手段, 对企业财务活动施加影响或调节, 以便实现计划所规定的财务目标, 回避风险的发生。财务控制的方法主要有:

1.防护性控制。防护性控制又称排除干扰控制, 是指在财务活动发生前, 就制定一系列制度和规定, 把可能产生的差异予以排除的一种控制方法。

2.前馈性控制。前馈性控制又称补偿干扰控制, 是指通过对实际财务系统运行的监视, 运用科学的方法预测可能出现的偏差, 采取一定措施, 使差异得以消除的一种控制方法。

3.反馈控制。反馈控制又称平衡偏差控制, 是在认真分析的基础上, 发现实际与计划之间的差异, 确定差异产生的原因, 采取切实有效的措施, 调整实际财务活动或调整财务计划, 使差异得以消除或避免今后出现类似差异的一种控制方法。

4.降低筹资的资金成本是降低财务风险的重要途径。资本成本是指企业为筹措和使用资本而付出的代价, 包括筹资过程中发生的费用, 如股票、债券的发行费用;在用资过程中支付的报酬, 如向股东、债权人支付的股利、利息, 这是资本成本的主要内容。

三、医院财务风险的监测方法

(一) 财务报表分析法。它是根据一定标准, 通过财务报表对医院的财务风险进行搜索、寻找和辨别的分析方法, 具有操作简便、易行、可靠性强以及符合医院经营管理人员思维和工作习惯等特点。

(二) 指标分析法。它是指根据医院财务核算、统计核算、业务核算资料和其他方面提供的数据, 对医院财务风险的相关指标数值进行计算、对比和分析, 并从分析结果中寻找、辩认和发现财务风险的技术方法。

(三) 专家意见法。它也叫定性分析法、经验分析法, 它是指利用专家的经验、知识和能力所进行的风险监测和分析判断的方法。

(四) 其他财务风险监测方法。比如分组分析法、背景查对法、相关联系法、风险调查表和业务流程法等等。

四、加强医院财务风险的防范措施

(一) 准确把握好负债的量与度, 确定最佳负债规模。

负债经营使医院获得杠杆利益的同时也使医院承担了负债可能带来的风险和损失。利用资产负债率制定举债决策时, 要充分估计预期利润和举债增加的风险, 考虑流动资产的质量以及应收账款的周转速度;要充分考虑自有资金和借入资金的比例, 可通过期望净资产报酬率来计算分析。

(二) 选择合理的筹资方式, 满足医院的资金需求

医院从各种渠道筹集资金, 一般都要付出一定的代价。医院使用资金所负担的费用与筹集资金净额的比率称资金成本率。对于医院来说, 资金成本率是评价投资项目、决定取舍的重要标准。

(三) 加强对营运资金的管理

借入资金的投向结构不同, 产生效益的时间和水平也不相同。首先, 应重视对长期投资的分析。一般说来, 决策投入前应对其可能实现的社会或经济效益以及由此展开的医疗业务占有的市场份额进行可行性研究与论证, 实现较大的产出。

(四) 加强审计监督

审计是一个控制和防范财务风险的有力工具。医院可以采用内外部审计并用的办法。外部审计可以监督医院财务运行情况, 减少财务人员营私舞弊的可能性, 提高财务报表的透明度, 降低财务内险。内部审计可以对医院各项财务指标进行关联对比, 找出财务工作中的弊病, 通过对成本、利润、资产、负债等方面的审计, 医院可以加强财务控制, 最终防范并降低财务风险。

(五) 树立风险意识, 建立抵御风险的机制

一般说来, 报酬率与风险成正比。要用科学的态度对待风险, 要用发展的眼光评价风险, 一切从实际出发, 实事求是, 建立一套完善的防御机制, 及时进行分析预测。

五、结束语

随着我国医疗卫生改革的逐步深化, 政府的卫生投入重点正从医疗服务等个人卫生服务领域向疾病控制、卫生监督等公共卫生服务领域转变, 负债经营机制由于受着经营风险最终是财务风险的影响, 因此医院如何利用这把双刃剑已成为政府和医院全体职工所关心的共同问题。如何从医院的经营状况和各种财务数据预警财务风险、以便及时调整经营和筹资方式就变得非常重要。

参考文献

[1]王小惠.企业财务风险的成因及其防范[J].经济师, 2006 (03) .

13.食品安全风险监测探讨论文 篇十三

2011年二季度风险监测情况的报告

银监局齐支局监管三科：

现将拜泉县融兴村镇银行2011年二季度的风险监测工作情况报告如下：

一、资产质量情况

拜泉县融兴村镇银行有限责任公司（简称拜泉融兴村镇银行）于2011年4月11日正式挂牌成立，是哈尔滨银行在齐齐哈尔地区成立的首家分支机构，注册资本金500万元。截至二季度末我行资产总额2344.24万元，比年初增加2344.24万元。负债总额1904.22万元，比年初增加1904.22万元 ；各项存款余额1880.71万元，比年初增加1880.71万元；各项贷款余额为40万元。

二、机构设置情况

拜泉融兴村镇银行全行共有员工22人，其中，高管三人，分别为行长王东，负责全行事务；副行长王忠库，主要负责综合部和业务部的相关业务；行长助理赵国东，主要负责营业部的相关工作。

设有三个部门营业部、经营部和综合部，其中营业部9人；业务部6人；综合部3人。全行均为大专以上学历。

三、经营特色

拜泉融兴村镇银行遵循“依法经营、创新发展”的经营理念，努力发扬村镇银行经营机制相对灵活的优势，突出支持三农业务，以各类农业专业合作社为基础，积极为广大农户种植业、养殖业以及为城镇居民、个体私营业主和中小企业提供金融服务和资金支持，服务“三农”、支持“小微”企业。

四、资本充足水平

我行核心资本充足率与资本充足率均为330%。因为刚刚开业，贷款业务较少，资本加权风险较小

五、各项风险指标

我行不良贷款率为0%，流动性比率为94.63%，核心资本充足率和资本充足率均为330%，上述指标均未超标。

六、盈利状况

我行二季度亏损59.98万元，主要是因开业时间较短，营业收入过少所致。

七、防范风险情况

我行从实际出发，结合各项规章制度，主要从以下几方面防范各种风险，以确保我行有序的开展各项业务。

（一）大额资金存取及划转情况。采取分级授权：五万以下由员授权办理；五万以上十万以下含五万由业务主管授权；十万以上则要由主管行长授权。五万以上的大额现金支取都登记在册，确保现金的流向。

（二）柜员库存现金情况。点现金库存和柜员尾数箱，结算坚持每日监控，严格把关，委派柜员作为网点库存和柜员尾箱限额管理的第一责任人，并列入考核的重要内容严格进行考核，要求每天严格按照制度登记《拜泉融兴村镇银行现金库存及柜员尾箱金额查询登记簿》，及时了解和掌控本网点的现金库存及柜员尾箱金额，督促柜员在日间时尾箱超限额及时上缴管库员入库管理，库存超限额的管库员应即时上缴。

以上情况，特此报告。

14.食品安全舆情监测制度 篇十四

为进一步做好食品药品安全舆情监测工作，第一时间掌握我镇食品药品安全舆情动态，及时引导和回复食品药品安全舆情所引发的社会关切，确保突发食品药品安全事件得到有效应对、妥善处理，特制定本制度。

一、加强组织领导

南渡镇食品药品安全舆情监测处置工作由镇食安办牵头，各部门、村参与，共同做好食品药品安全舆情监测、分析、引导与处置工作。设兼职舆情管理员和监测员，加强对媒体等舆情监测处置，加强与各监管部门和社会媒体的沟通协作，构建全方位舆情监控系统。

二、加强舆情监测

镇食安办设食品药品安全舆情管理员A/B岗，每天至少一次浏览相关媒体，监测并跟踪处理涉及食品药品安全的有关舆情信息；其它村、部门设食品药品安全舆情监测员，对掌握到的食品药品安全舆情信息，及时向镇食安办通报。监测范围重点为：常州市、溧阳市各类媒体。监测内容主要为：新闻媒体报道、反映或正在调查采访的食品药品安全问题涉及我市的;我市以外已经发生一定社会影响的食品药品安全问题，其产品源头与流向可能涉及我市的;我市以外己经发生一定社会影响的食品药品安全问题，我市可能存在类似问题的。

三、进行舆情分析处置

舆情管理员对舆情信息进行初步分析筛选，划分食品药品安全舆情风险等级。对于被媒体报道、反映，经初步分析对本市食品药品安全工作影响不大的一般舆情，可在24小时（最迟48小时）内交办或通报各地各有关部门。对媒体报道、反映，经初步分析对本镇食品药品安全工作影响较大的重大舆情，应在2小时内报告单位主管领导，同时交办各地各有关职能部门，并于24小时内（最迟48小时）跟踪查办结果。重大舆情交办应以书面形式；紧急情况下，可先电话等形式交办，再补充书面交办单。重大舆情处置结束后，舆情管理员要跟踪各地各有关单位的书面结案报告。

四、加强舆情宣传疏导

15.食品安全风险监测探讨论文 篇十五

1 对象与方法

1.1 监测对象

本文中所涉及的全部样品均是按照《全国食品安全风险监测食源性致病菌监测部分》的要求于2011-2014年四平地区按采样计划采集, 其中包括熟肉制品、非发酵豆制品、婴儿配方食品、鲜榨果汁饮料、凉拌菜、糕点等6类。2011年采集样品64份、2012年采集样品153份、2013年采集样品254份、2014年采集样品88份。每年平均分4次采样, 按照4个季度分布监测覆盖全年。

1.2 试剂和培养基

10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤 (青岛海博生产, 批号:20110108、20120115、20130301、20140105) 、7.5%氯化钠肉汤 (青岛海博生产, 批号:20110211、20120121、20130301、20140105) 、Baird-Parker琼脂平板、血琼脂平板 (青岛海博生产, 批号:20110107、20120123、20130311、20140115) 、脑心浸出液肉汤 (BHI) (青岛海博生产, 批号:20110112、20120122、20130213、20140125) 、兔血浆 (青岛海博生产, 批号:20110102、20120105、20130311、20140107) 、革兰染色液 (青岛海博生产, 批号:20110104、20120116、20130305、20140104) 。

1.3 器材和设备

恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器、无菌均质袋、无菌吸管、无菌锥形瓶、无菌培养皿、注射器、p H试纸。

1.4 方法

采集的新鲜样品在BLS-2实验室中, 无菌打开, 按照国标GB 4789.10-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验》金黄色葡萄球菌检验, 对各年采集样品作金黄色葡萄球菌定性检测, 观察并记录检测结果。选择四平市区内最大的医院普外科和消化内科作为哨点监测金黄色葡萄球菌引起食物中毒病例, 统计各年患者数量。监测数据经卡方检验分析统计学意义。

2 结果

经过检验, 各年均检测出金黄色葡萄球菌, 各年检出率均在4.33%~4.69%之间, 平均检出率4.47%。经统计学分析, 4年检出率差异无统计学意义 (P>0.05) 。结果见表1。

注:aχ2=0.051 4, P>0.05;无统计学意义。因此4年间金黄色葡萄球菌检出率基本相等, 差异无统计学意义。本文仅对各年间金黄色葡萄球菌检出率进行比较, 不做样品类别间比较。

哨点医院4年间无金黄色葡萄球菌引起食物中毒病例报告。

3 讨论

2011-2014年, 四平市各年采样种类大致相同仅有数量差异。检出率经统计学分析, 各年检出率变化不大, 差异无统计学意义。这说明四平地区食品中金黄色葡萄球菌污染情况比较稳定, 污染源也较为固定。结合近4年四平市没有金黄色葡萄球菌引起食物中毒案例报告分析, 本市近年无大面积暴发金黄色葡萄球菌引起食物中毒的潜在危险。

参考文献

[1]徐振波, 刘晓晨, 李琳, 等.金黄色葡萄球菌肠毒素在食源性微生物中的研究进展[J].现代食品科技, 2013, 29 (9) :2317-2324.

[2]王艳海, 巴特尔.耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的研究进展[J].中国煤炭工业医学杂志, 2012, 15 (8) :1301-1304.

[3]李彦媚, 赵喜红, 徐泽智, 等.金黄色葡萄球菌引起食物中毒的作用机制与其耐药性的研究进展[J].现代生物医学进展, 2011, 11 (14) :2786-2792.

16.食品安全风险监测探讨论文 篇十六

2015年第一季度，上海市食药监局共监测Ⅰ级食品（每月监测1次）10大类34小类，共1 130件食品样品，其中，粮食及其制品（85件）、食用油及其制品（49件）、肉及其制品（294件）、蛋及其制品（45件）、蔬菜及其制品（127件）、水果及其制品（98件）、水产及其制品（195件）、乳及其制品（106件）、特殊膳食食品（72件）、餐饮食品（59件）。涉及11个大类283个监测项目，共计46 984项次。

样品来自上海市16个监测区域，其中，生产环节23家企业、流通环节172家企业（包括31家批发市场、42家集贸市场、92家卖场超市、7家食品店）、餐饮环节83家企业（包括55家公共餐饮单位、16家集体配送单位、6家中央厨房和6家集体食堂）。具体情况详见表1。

监测的食品样品中，粮食及其制品、食用油及其制品、蛋及其制品、乳及其制品、特殊膳食食品、餐饮食品这6大类食品合格率均为100%，其他大类不合格食品情况详见表1。对不合格食品，上海市食药监局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

Ⅱ级食品监测情况

2015年第一季度，上海市食品药品监督管理局共监测Ⅱ级食品（每月监测1次）16大类30小类，共755件食品样品，其中，粮食及其制品（167件）、食用油及其制品（2件）、蛋及其制品（35件）、蔬菜及其制品（85件）、水果及其制品（20件）、水产及其制品（59件）、饮料（45件）、调味品（21件）、酒类（30件）、焙烤食品（15件）、茶叶及其相关制品（20件）、糖果及可可制品（50件）、豆类及其制品（60件）、乳制品（57件）、餐饮食品（82件）和其他（9件）。涉及258个监测项目，共计17 254项次。

样品来自上海市16个监测区域的181个监测点。涉及29家生产环节企业、93家流通环节企业（包括8家批发市场、26家集贸市场、53家卖场超市、1家食品店、5家网店）以及59家餐饮环节企业（均为公共餐饮单位）。

755件样品中有21件样品不合格，总体合格率为97.5%。其中，食用油及其制品、乳制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、饮料、食糖、酒类、焙烤食品、茶叶及其制品、糖果及可可制品、豆类及其制品和餐饮食品这13大类食品样品合格率均为100%。对于其他大类不合格食品，上海市食药监局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

给消费者的建议

1.水产品应低温下贮存，避免受致病菌污染，且适量食用。

2.禽肉（含内脏）和肉制品等食用前时应烧熟煮透，防止食物中毒。

3.保持厨房环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。

给企业的建议

1.上述“对消费者的建议”，企业也同样适用。

2.畜禽肉生产加工企业应严格执行屠宰、加工规范，落实动物进场和屠宰的检验检疫，避免致病菌污染。熟肉制品生产者和饭店等自制者要严格落实清洁卫生、温度、时间等关键控制措施，防止受到污染;经营者应落实进货查验制度，确保所经销熟肉制品来源合法、质量可靠。

3.水产品养殖者应选择符合要求的清洁水域养殖水产，避免源头污染;经营者应严格落实索证索票和进货查验制度，确保所经销水产品来源合法、质量可靠。同时加强销售过程的卫生安全控制，禁止添加违禁兽药。

4.发酵面制品生产企业应严格按照国家卫生计生委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》的规定，规范使用含铝食品添加剂，在小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

17.关于食品安全监测的社会实践报告 篇十七

7月30日，我们去参观关于食品安全监测的情况。在锡山商贸城有一个检测点，我们就去了那里。

来到检测点，工作人员先向我们介绍了一台韩国进口的八合一检测仪。它可以检测农药残留、亚硝酸盐、二氧化碳、甲醛、吊白块、双氧水、重金属（如铅）等有害物质以及固、液体蛋白质等有益物质的含量。工作人员又向我们介绍了各种食品规定的量是多少，超过了怎么处理等。接着，她又向我们介绍了各种仪器是怎么工作的，还带领我们进行农药残留的检测。检测6种食品要用20分钟左右。之后，我们的指导老师——一位同学的家长带领我们去参观整个农贸市场。

这个菜场比较大，在一侧的平面图上可以看到，这里有许多自产自销的和种菜大户，还有一些瓜农、肉制品、熟食等。经过改造后的市场十分整齐，地上的垃圾也少多了。各个摊位也陆陆续续开始收摊。每一个摊位都有营业执照、食品流通许可证和工作人员健康证。在这里没有临时摊位，所以每个摊位上的食品都可以放心购买。肉制品摊位还要检查合格证。

数据汇总

农药残留主要检测蔬菜。（≤50微克/千克）

二氧化硫：银耳、莲子、龙眼等≤0

果汁≤粉丝≤50

饼干、糖果≤100

黄花菜≤200

甲醛：福尔马林、竹笋、牛肚、鸭血等≤10

吊白块：腐竹、银耳、米制品等。

奶粉蛋白质：奶粉（0-50/100克）

液体蛋白质：牛奶、鸡蛋（0-6/100克）

双氧水：竹笋、牛肚、鸭血、虾、贝类、开心果、腌菜、榨菜等。

重金属（如铅）≤200微克/千克（蔬菜等）

我们还参观了检验流程中的农药残留的检验。这检验不但时间较长，而且过程十分复杂。在检验之前工作人员已经准备好了吸取样品的各种采样器，这是为了节省时间。我还用心记下了检测农药残留的步骤。

一、配试剂

1.用缓冲剂一包加510毫升纯净水充分溶解；

2.在一瓶显色剂里加入10.5毫升配好的缓冲剂；

3.在底物里加入3.1毫升水。

二、采样

采样时随机的。我们跟随这位阿姨到几个摊位进行了采样。采样主要取叶子菜、长豆、丝瓜等，但芳香类的蔬菜（如香菜、韭菜等）可能产生假阳性，一般不测。

三、操作

1.称1克样品，剪成大约1厘米Х1厘米的小块；

2.放入样品瓶；

3.加入5微升缓冲剂溶液；

4.用力摇匀；

5.放入超声波振荡仪振荡3分钟；

6.取出液体。

四、测试

1.在比色皿中加入100微升酶试剂；

2.加显色剂溶液100微升；

3.加2.5毫升振荡后的蔬菜液体；

4.反应10分钟（在这10分钟里，要做好准备工作）；

5.把2毫升纯净水放在空的比色皿里作为对照；

6.加2.5毫升缓冲剂放入对照比色皿中；

10分钟到了。

7.在每个样品盒对照组合中各加入100微升底物，充分摇匀，放入八合一检测仪中检测。

如数据小于等于50，说明是正常的。若大于50，就是农药超标，需要销毁。

数据分析

关于农药的检测说明蔬菜还是可以打农药的。

关于二氧化硫的检测说明未经大量加工的食品不应添加二氧化硫。而黄花菜的允许量很高，要尽量少吃。

而亚硝酸盐并没有详细介绍，吊白块也没有说明允许量，不禁让人产生疑虑。特别是亚硝酸盐，这是一种致癌物，为什么却不介绍品种和允许量？还有双氧水，这一项也没有说明允许量。同时，一点没有关于这些物质的介绍，没有人知道这是什么东西。

农药残留的检测过程十分复杂，谁能保证不出错呢？而且之前测双氧水时就出现了连续4次错误的情况，都测了5000多，错得十分离谱。这测高了还好，万一有的超标却没测出来呢？那不但会让消费者生病甚至中毒，还会降低顾客对超市的信任。

意见或建议

希望在每个摊位上方的营业执照等的右边再挂一块牌子，上面写最近几次抽检的时间、样品内容、检测结果等，让顾客更放心。