常见的益智食品

常见的益智食品（8篇）

1.常见的益智食品 篇一

一、放心吃肉教你几招

1、选择哪种肉最好

⑴热鲜肉--就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由于肉类营养价值很高，极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物，因此必须在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，从而造成严重的食品安全问题，一般认为，热鲜肉的货架期不超过1天。

⑵冷冻肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结，然后在-18℃保藏，并以冻结状态销售的肉。冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质较好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，会使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。

⑶冷却肉--是指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展为生肉消费的主流。

2、怎样鉴别伪劣肉?

⑴注水肉

注水牛羊肉：市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去“很新鲜”，很多人单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有明显切割痕迹，注意观察凭经验可以识别。

注水猪肉：色泽呈淡红色，较正常的猪肉要亮，其他特征同注水牛羊肉相似。

鉴别有方：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出;另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。

⑵米猪肉--即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒(或米粒)一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。

⑶有淋巴结的病死猪肉--这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。

3、新鲜猪肉巧鉴别

鉴别肉的新鲜与否需要“望、闻、问、切”。

外观鉴别--新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明;次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有粘性，肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，很粘，肉汁严重混浊。

气味鉴别--新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味;而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。

弹性鉴别--新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无粘液感;变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显粘液感。

4、如何选购放心肉?

⑴到大型超市或副食品商场购买。大型商场管理制度比较健全，有可靠的进货渠道。

⑵销售环境要整洁卫生、井然有序，最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售。

⑶初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法，买肉之前别忘“望、闻、问、切”。 ⑷购买熟肉制品，要仔细查看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。

⑸明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期，而且要尽可能选择透明性的包装。

⑹如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明和标志;购买猪肉时，应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或兰色滚花印章;禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。

5、肉与肉制品的保藏与食用

⑴真空包装的产品比托盘包装的保质期要长。对于托盘包装的产品，最好是即买即吃，这类产品的保质期一般不超过1天。

⑵肉制品未打开包装之前可以根据标签提供的保存温度进行保藏。打开包装后，就要尽快食用。

⑶生鲜肉要在4℃的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹;若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。

⑷在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免出现交叉污染。

⑸对于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

⑹一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉以免被误食，或污染其它食物。

二、减少农药残留，吃放心蔬菜

蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，人们在购买蔬菜时，通常的选择标准是外观质量好的蔬菜，也就是说选择购买颜色好看的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的蔬菜，这是人们看得见的，从心里上容易接受的，那么看不见的问题像安全问题通常被人们所忽视，大多数人会说：“吃了几十年的蔬菜了，身体也没出现什么问题啊”。事实上，蔬菜的安全性问题直接关系到人们的身体健康，正是由于安全性具有隐蔽性、突发性的特点，平日生活中不容易引起人们的注意，所以一旦发生往往会导致严重的后果。近些年来，蔬菜的安全性问题特别是农药残留问题日渐突出起来，每年都有多起报道食用农残超标蔬菜而引起中毒的事件，甚至造成人员死亡。因此，正确地认识蔬菜的安全性，增强自我保护意识，是每一个消费者应该引起重视的问题。

1、农药中毒的危害

中毒较轻：一次性吃入较少数量的农残超标蔬菜时，不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现。

中毒较重：一次性吃入较多数量的农残超标蔬菜时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况。严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的现象。

慢性中毒：残留农药可在人体内畜积，超过一定量后会导致一些疾病，如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等，对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。

2、易受农药污染的蔬菜

一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。

农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。

近年来，国家及各地有关部门大力整顿了农药市场，制定的无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的生产环境、标准及操作规程亦正在全国推广普及，相信，蔬菜的农药使用将越来越规范，消费者将可以吃到越来越多的“放心菜”。

3、减少农药残留吃放心蔬菜

浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。

碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟，然后用清水冲剂，重复3到5遍。

储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用。

热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗

一、二遍。

4、蔬菜的选购与贮存

近年来，国家及地方政府已相继制订实施了多个与蔬菜安全相关的标准及法规，对上市蔬菜的农药最大残留量作了详细规定，不符合规定的蔬菜是不能进入市场销售的。全国各地正在大力实施“放心菜工程”，目前，我国蔬菜的总体情况是令人满意的。

选购：选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。

特别提示：节日前后，应避免抢购蔬菜，因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药残留严重超标;应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及其是否是在冷藏条件下存放的。

贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存，茄果类在8-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1-5℃范围内贮存，贮存时间越短越好。

安全小知识：九种能引起人体安全问题的蔬菜，请勿食用--鲜木耳、鲜黄花菜、青西红柿、发芽土豆、鲜蚕虫、未炒熟的四季豆、腐烂生姜、鲜扁豆、变质白木耳。

三、如何选购新鲜的鸡蛋?

一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的，但不是所有粉色的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色不均匀，或有很多麻点的也不要买。

二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。

三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。

四、选购食用油的要领是什么

选购食用油脂要掌握以下几点要领：

一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色，所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，经过精炼，会将它们清除一些，但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对身体无害。

二是要看透明度，要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。

三要嗅无异味，取

一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。

五、蔬菜为什么不宜久存?蔬菜都要放进冰箱才可保存吗?

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。

蔬菜中硝酸盐来自肥料。由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。

新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃。

番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。

六、怎样选购和保存面粉?

选购到好的面粉，可使用以下四招：

第一招，看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。

第二招，嗅气味。正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。因面粉的水分含量较高，还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。

第三招，用牙咬。消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉的，就不要购买。

第四招，看用途。要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。

面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

七、怎样选购和保存大米?

一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常。

二闻：新米有天然清香味，色亮;陈米色暗，有霉味;严重的有臭味，呈黄绿色。

三尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色。

家庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器(米桶或米缸)装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处。

八、哪些水产品不宜吃?

不宜吃的水产品主要有以下6类：

(1)死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃

(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。

(3)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。

(4)染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

(5)用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。

(6)各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。

九、煎炸油不能反复使用吗?

煎炸油不能反复使用。这是因为食用油反复用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差，且极易变质。变质的食用油不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，因此在一般情况下，高温煎炸时间既不宜过长，食用油反复使用也不应该超过2次。

十、油炸、烧烤食品不能常吃吗?

食物经高温油炸后，其中的各种营养素被严重破坏。因为高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。同时，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。 由于肉类食物直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺的产生源于肉串烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。 此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种?

清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果会更好。

十二、吃海鲜要注意什么?

有人喜欢生吃海鲜，还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒，没等到肉完全熟就吃，其实，这样对人体有很多危害。

因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

烹调海鲜时应掌握好时间，要有一个短时间高温加热的过程，这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。

螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。

海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用。

另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。

十三、尽量少用一次性餐盒

一次性餐盒，因使用方便而受到了人们的喜爱，日常生活随处可见。目前市场上的一次性快餐盒大多是由石油中提炼的聚苯乙烯原料加上发泡剂，加热发泡而成。聚苯乙烯是一种使用极为广泛的高分子材料，具有毒性较低、熔点较高、可塑性强、生产简便等特点，因而成了制一次性快餐盒的首选材料。

1、一次性餐盒的危害。一次性餐盒从起初的发泡型到现在的可降解型，一次性餐盒的使用量有增无减。上班族、学生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是从卫生角度还是环保角度都存在着诸多争议，然而就是图其方便，才会一直使用。专家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合国家标准，长期使用不合格的餐盒是会对身体带来不良影响的，自备饭盒才是首选。

一次性发泡塑料餐盒又被称为一次性发泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解发泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及发泡剂、光敏剂等原辅材料对人体的有害隐患不容低估。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游离单体苯乙烯若受热释放随食物进入人体后，对中枢神经、肾脏、肝脏都有一定危害，甚至致癌，因此若长期使用会增加患病危险。

2、肉眼看餐盒质量、颜色。大多数人会认为白色的餐盒才是干净的，卫生的，但可降解餐盒却不是这样。一般的可降解餐盒是选用纸或植物作为原材料，而它们本身的颜色都不是白色的，我们日常所用的纸张也都经过了漂白。像淀粉制成的餐盒就会发灰色，其他类的餐盒颜色也稍深，不是纯正的白色，一些合格餐盒也可能为了加强美观性，在后期制作过程中加入了可食用的助剂。一些劣质餐盒本身会带有一定的刺鼻气味，这是由于在加工过程中加入了一些有害的化学试剂或工业添加剂。质地合格的餐盒本身会带有一定的“韧性”，不会很脆、一捅就破，应该具有较高的强度。

3、专家提醒。(1)平时应少用、慎用一次性餐盒，最好是自己携带饭盒既卫生又经济。(2)不要用一次性餐盒进行微波加热，这样会导致餐盒中的一些助剂进入到食物中，污染食物，对人体健康造成危害。(3)对于商贩所用的发泡塑料餐盒应拒绝使用。

十四、常见的掺假掺杂的食品有哪些?

化肥豆芽：用过化肥催长的豆芽，根短或无根，豆芽发蓝。将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

鲜鱼灌水：表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。

牛肉灌水：牛肉灌水以后单从外观上看，反而更加好看，但如果仔细观察，就会发现牛肉上面有水冒出，干纸张贴上去后很快就会湿透。

假辣椒粉：假辣椒粉常以小包装出售。色泽淡红，辣椒子较少。如用热水冲泡，优质辣椒粉呈土黄色，可看见有很多的辣椒皮块和辣椒子;假辣椒粉则呈淡红色，多用糠粉染红，加少量的辣椒末混合而成。

鲜肉：肉质呈灰白色或淡绿色，无光泽;外表潮湿而粘性，起腐粘;肉质松软无弹力，指压后不能复原。

动物内脏：呈深红色或绿色，肌肉松软，无弹性。有异味、有酸味不可食用。

消费者购买食品时要注意食品标签是否完备，是否有生产批号、生产日期和保质期。我国已将米、面、油、酱油、醋、肉制品、奶制品、调味品、方便食品、饮料、茶叶等16类食品纳入食品质量安全市场准入制度范围，强制检验加贴“QS”(质量安全)标志后才能进入市场。消费者在购买以上商品时一定要注意是否具有“QS”标志。

十五、如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有89会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

十六、如何分清食品保质期和保存期

保质期(最佳食用期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期(推荐最后食用日期)是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

十七、购买牛奶需注意，教你四项小知识

1、到牛奶场或流动零售点购买生牛奶不安全

牛乳营养价值很高，微生物也很容易繁殖，未经降温的奶在较高温度下极易变质;在挤奶过程中虽然有严格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、尘埃、草根以及体细胞等杂质;另外会有人畜共患的疾病传染危险，由联合国专门会议上提出的在公共卫生方面人畜共患病约有90种，例如布鲁氏菌(流产)、分支杆菌(结核)、口蹄疫病毒等可通过乳腺进入牛乳中，威胁着人类健康。

而现代化的乳品厂在收购中要求牛奶必须降温到4-7℃，抑制细菌繁殖。其次，对各项理化和卫生指标的检查，可保证牛乳的卫生和安全，并通过净乳机将牛奶中肉眼看不见的杂质离心除掉，这些现代化的技术措施要求，在牛奶场或个体生乳零售点是无法保证的。所以消费者应购买加工好的牛奶。

2、酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别

⑴酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD，有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7%。

⑵乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汗、香料、稳定剂等辅料。调配均质后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，蛋白质含量≥0.7%，属于饮料范畴。

⑶酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汗等辅料调制而成，其蛋白含量≥1%。

3、如何防止饮奶后出现腹胀或腹泻症状出现

牛乳中约有4.5-4.8%的乳糖，在正常情况下，饮奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人体小肠吸收。但在亚洲人群中，常会因乳糖酶的缺乏，导致乳糖消化吸收障碍而引发腹胀、腹泻、腹痛等临床症状。据调查乳糖不耐受性在亚洲人群中占75-95%，消费者中如有自我感觉饮奶有腹胀、腹泻等症状，可食用酸乳、干酪或低乳糖奶，食用牛奶时应避免空腹或大口猛喝。

4、怎样选购优质乳制品

⑴企业：选购的乳制品必须是正规的，由良好信誉和知名度的企业所生产的产品。

⑵标签：要仔细观看产品的标签，应有产品名称、配料表、营养成分、净重量、生产日期、保质期、产品标准代号、标签认可证号以及公司名称和地址。

⑶包装：对包装要上下四周检查一下，特别是长货架期产品。包装是对该食品，制造一种有利贮存和保质的小环境，可使该食品能避光，阻断空气、保持水分、处于无菌条件等，包装的破损会使消费者在不知情的条件下食用，从而危害身体健康。

⑷建立科学消费概念：掌握选择食品的原则是“安全、营养、方便”。并根据自身特点来选择食品和了解基本情况。

小常识：怎么识别假奶粉

试手感：假奶粉颗粒较粗发出沙沙声

辨颜色：假奶粉颜色较白细看有结晶和光泽

闻气味：假奶粉没有乳香味

尝味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味浓

看溶解速度：假的溶解迅速

掌握假品特征：有结晶、有光泽、粉粒粗、很快溶解或沉淀

安全小知识

⑴袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。

⑵空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。

⑶牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。

⑷喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量;晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

十八、关于植物油的几大误区

误区一：橄榄油最贵，所以营养价值也最高

因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长，可用于烧伤烫伤的创面保护，而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的，它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处，因此，最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体的免疫力，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的原料。

误区二：精炼才是植物油质量的保证

提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。

误区三：永远告别动物油

人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。

动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。

光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。

正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。

误区四：标有不含胆固醇字样的油才是好油

不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。

在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇!

2.常见的益智食品 篇二

近年来, 陆续曝光了许多大大小小的食品安全案件, 如“三聚氰胺问题”、“毒奶粉问题”、“地沟油问题”、“瘦肉精”、“苏丹红鸭蛋”等。但是在日常生活中, 食品又起到了一个不可或缺的基础作用, 正所谓“民以食为天”。因此, 对于人们的生活质量以及生命安全而言, 食品质量的好坏显得更加至关重要。也就是所谓的社会民生问题。我国的经济在不断发展, 相应的食品种类也在不断增多, 随之而来的出现一些食品安全事件。众所周知, 食品安全不仅仅关乎一个人的生命健康, 而且关乎整个社会的安全与稳定。因此, 加强食品检测举足轻重, 找到食品检测体系中常见的问题、漏洞, 并提出行之有效的解决措施, 使我国的食品安全检测体系进一步得到改善。

2食品检测体系中常出现的问题

所谓的食品检测体系是指根据国家法律法规, 对食品进行的一种监测、鉴定、评价的保障体系, 从而确保食品在在科学、可靠的环境下进行生产和食用, 即食品质量安全检验检测体系。但是对食品的检查流程复杂, 且加上相关部门的懈怠常常导致食品检测体系中出现问题, 以下是一些常见的问题。

2.1食品检测机构设置有弊端

目前, 国家虽然足够重视食品检测, 但是在食品检测机构的设置却存在弊端, 如机构重复设置问题, 这样不仅造成这些机构投入很多的人力、物力、财力的浪费;同时使得机构互相抱着侥幸的心理, 对于同一种食品, 可能一个机构检测是合格, 另外一个机构检测为不合格, 为食品生产者钻法律法规的漏洞提供了可能性。除此以外, 机构缺乏自主创新, 检测到的仅仅是一些常规项目, 一些复杂的假冒伪劣食品却又无从检测。

2.2食品检测方法不合理

虽然我国的食品检测工作从农田开始到食品上餐桌, 最后食入消费者口中这一全过程中都有全方位各环节的监管工作, 但是检测的方法并不是很合理, 有些只对大企业或正规注册的超市进行详尽的检查, 但是往往忽视了一些小企业的产品, 但消费者并不知情;产品在生产制作的环节中没有得到足够的重视, 而是主要在产品出厂之后进行检查;加上政府的资金问题, 对某些企业仅仅采取监督抽查的方法, 有时甚至是生产加工企业自检, 因此完成完整的食品检测并不是很容易的事。

2.3食品检测标准和技术不规范

随着食品安全事故的发生, 我们会发现一般都是由外国检测而得之的, 由此可以看出来我国在食品安全检测技术和仪器设备还比较简陋;我国的检测方法也缺乏领先的科技手段, 准确性达不到;我国在对食品检验检测机构的准入条件也存在一定的不公平性, 相应的食品检验检测实验室资质管理制度上也存在不合理的地方, 只注重基本, 但缺乏对机构相关行为的法律约束, 这样也就导致了食品检测标准也相对不严格。除此以外, 检测人员的专业水平也达不到国际水平, 使用的检测方法也大多数局限于传统方法。

2.4食品监督力度不到位

具体分析我国的食品检测现状, 其实监督力度上还存在着许多问题。对于一些基层的食品检测机构综合性不够, 数量也不多, 检测能力和人员素质还有待进一步提高, 相关食品质量安全检验监测体系的建设仍然比较滞后;食品检测体系设置上缺乏整体观念, 操作制度也不严格, 往往存在许多漏洞;食品检测相关部门虽然名目繁多, 但是各部门之间协作不足, 部分资源难以实现共享, 以至于相互间存在交织重叠职责, 不仅各部门职能模糊, 更重要的是检测不到位, 一旦出现问题, 就互相推卸责任, 造成整个检测体系紊乱;在食品检测制度上, 存在分散管理和执法、重复投资和建设致使浪费等问题, 工作不能落实到细处实处, 有时还往往流于形式。

3食品检测体系的改善措施

3.1完善食品检测体系机构的设置

针对机构设置重复的问题上尽量减少安全事故的发生, 食品检验检测部门要强化职能分工, 加强各个部门之间交流, 从而使得整个体系工作协调。合理采取属地监管的原则以充分发挥地方政府的作用, 通过充分的客观调查并加以分析, 严格核定检验检测机构的资质, 一旦发现不再具备食品检验检测的机构就应该及时取缔, 避免食品安全事故的发生。

3.2提高食品检测的科技水平

与国外相比, 无论在检测设备上, 还是检测方法, 或者监督力度上我国都相对比较落后。因此, 我国需要加大科研投入力度, 结合本国的实际情况, 借鉴国外先进成熟的经验, 引进国外先进的设备, 加强自身检测体系队伍的建设, 提高食品检测体系专业检测人员的职业技术和道德素质。总而言之, 我们需要提高食品检测的科技水平, 从而切实提高国内食品安全质量检测技术。

3.3完善食品检测体系的管理

完善食品安全领域的管理制度和质量检测体系, 就要做到对食品从农田到消费者这个全过程的管理和监督。就政府部门而言, 应制定统一的检测标准和方法, 明确食品监督部门的职责, 对食品生产的各个环节进行细致的安全检测, 尤其是偏远地区的安全检测。就行业食品检测而言, 自觉提高行业食品检测的觉悟, 同时要积极配合政府部门的职能, 相互监督。共同促进食品安全检测体系的完善。总之, 政府的宏观调控管理加上地方行业的区域向管理, 有机结合起来, 对于食品生产的环节要层层把关, 防止食品在某个环节出现问题。

3.4加强食品检测体系的法律法规建设

我国目前无论是监督力度上或者是检测环节上都缺乏相对完善的食品检测体系的法律法规, 这也直接导致了食品安全事故的发生, 让不法分子找到漏洞危害人体健康, 因此, 加强食品检测体系的法律法规建设是十分重要的, 同样, 在结合我国国情的基础上适当借鉴国外严格的食品检测体系, 保证生产者在进行食品生产经营活动时, 要严格遵守相应的法律法规;同样, 也应该引起消费者的高度重视, 发挥监督作用。对于食品企业来说食品安全检测的法律法规是一种有效的约束手段, 因此国家及相关部门应及时修订法律法规中不完善的地方, 同时加强所有人的道德教育工作, 使得法律与道德相结合, 更加有利于开展食品安全检测工作。

4结束语

食品检测体系对于保障食品安全以及促进社会经济的发展有着十分重要的影响, 从根本上保障人民的生活质量, 然而在我国的食品检测制度中还存在很多不足的地方, 如:食品检测机构设置有弊端;食品检测方法不合理;食品检测标准和技术不规范;食品监督力度不到位等等问题, 但是也不能因为这些问题就盲目地去重新构建或者更改当前的食品检测体系, 我们要在实践中吸取教训, 总结经验, 对于体系中存在的不足之处进行适当的改进, 从源头控制, 全程监管;提高食品检测的科技水平;完善食品检测体系的管理;加强食品检测体系的法律法规建设等。从而不断完善优化食品安全检测体系, 使消费者更加放心的食用食品, 使我国在国际贸易中重要的交易地位得以巩固。

摘要：食品检测体系是通过检测、监测、鉴定、评价食品从生产到食用的全过程, 从而保证食品安全的一种技术保障体系。随着我国经济水平的不断提高, 人们也越来越重视食品的安全问题。因此食品检测体系的重要性更加凸显出来。文章着重阐述了食品检测体系中常见的问题, 并对这些问题加以分析, 针对性的提出了一些解决性的措施, 从而不断完善我国的食品检测体系, 从根本上保证人民的幸福生活。

关键词：食品检测,问题,措施

参考文献

[1]李新玲, 冯炜.浅谈我国食品检测体系中存在的问题及对策分析[J].科技致富向导, 2013, 9:127+85.

[2]徐长龙.小议我国食品检测体系中存在问题及应对措施[J].科技风, 2010, 19:228.

[3]黄朝斌.浅析食品检测体系中存在的问题及对策[J].科学之友, 2013, 8:35-36.

[4]张铭钰.我国食品安全检测体系中存在的问题及其分析[J].轻工标准与质量, 2015, 4:26+46.

3.盘点7大常见的食品问题 篇三

点评：要强调的是，这并不代表本地产的鱼就是安全的。除运输环节外，一些储放活鱼的鱼池或酒店为了延长鱼的存活时间，也会用孔雀石绿。有3种方法用肉眼大致可以辨别出来。

一是看鱼鳞的创伤处。受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的会呈现出青草绿色。烧熟后的鱼肉、鱼汤甚至鱼骨都有可能发绿。

二是看鱼的鳍条。正常情况下，鱼的鳍条应是白色，而经过浸泡后的鳍条易着色。

三是如果水产品通体色泽发亮，也可能受过孔雀石绿污染。

从安全角度说，买冰鲜水产比活的更好。新鲜鱼一般捕捞后就直接加冰保存，避免了运输途中死亡或生病。当然，也不排除有的商家把喂养在水中而死的水产，进行加冰保存。

2.种植蔬菜使用最广泛的有机磷农药是脂溶性的，不溶于水，很难用水泡掉。用盐水洗的效果也不好。

点评：仅用水泡确实不易清除农药残留，用盐水浸泡更不可取。尤其对于娇嫩的绿叶菜，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。最好的办法是用洗涤剂进行清洗；对于叶菜类，可以用稍大的水流冲洗；而“结实”的瓜果可用小刷子刷。

3.少吃贝类。原来广州流行吃生蚝，放在十几年前，没有什么大问题。但现在江河湖海都受到了不同程度的污染，重金属元素就是其中之一。贝类大部分以水和泥沙中的浮游动植物为食，而重金属就沉在泥沙里，常吃贝类会吃进不少重金属。在加工过程中，贝类很难达到食品安全要求的温度，容易导致腹泻。

点评：贝类具有“生物富集”的作用，它在摄食的时候会把重金属离子带进体内，但没有能力消化和排出，造成重金属残留，时间长了就“越攒越多”。所以最好不要长期、大量食用贝类食物。如果只是偶尔吃一些，也无需太担心。此外，贝类一定要加热至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至贝壳全部“开口”，不能自然开口的最好别吃。

4.点心最好买不带奶油的。要吃奶油的话，就去买用天然奶油制作的点心。人造奶油的学名是氢化植物油，其实就是反式脂肪的一种，油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是因为含有它。国内除了个别的品牌连锁店有高价位的天然奶油蛋糕，其他的基本上都是人造奶油做的。

点评：人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，长期大量食用会增加心脑血管疾病和糖尿病的患病危险，甚至阻碍儿童智力发育，诱发老年性痴呆。因此，应该少吃含有人造奶油的糕点。可从以下几点对两者进行区分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室温下没放多久就要化，应该是真正的天然奶油；如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不易化，那多半就是人造奶油。另外，天然奶油的香味更浓，与用香精调出来的植物奶油完全不同；天然奶油在食用时，口感水润，入口即化，不会有“糊嘴”的感觉。如果觉得无法判断，那就尽量购买没有奶油的糕点。

5.少喝乳饮料。乳饮料基本是水兑出来的，营养很低。味道特别香的牛奶是加了奶味香精；特别稠的牛奶含有增稠剂淀粉或胶体。买酸奶的时候注意一下标签，要买配料表里没有复原乳、奶粉字样的。

点评：含乳饮料是以水、牛奶为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再进行调色、调香制成的饮用牛乳。一般牛奶的蛋白质含量要求不低于2.8%，而国家规定含乳饮料的蛋白质含量为≥0.7%和≥1.0%不等，所以含乳饮料从营养上来说不如牛奶。过香、过浓的牛奶确实有可能放了添加剂，“无添加”的牛奶有一股淡淡的奶味，颜色为乳白色或淡乳黄色，有少许透明感。而用复原乳或奶粉制作的酸奶，营养要比用鲜牛奶制作的酸奶差一些。

6.冷冻食品不要买散装。散装的很可能混有过期、解冻的产品。水饺解冻后最明显的特征就是粘连，裂开的汤圆就是解冻过的，而丸子上有霜也是解冻过的痕迹。

点评：超市的散装速冻食品存在着一些安全问题。因为冷冻的温度难以保障，所以很多食品有解冻现象。加上超市人流量大，散装食品没有任何防护，容易受到污染。所以最好买袋装速冻食品，如一定要买散装的，最好注意看价签或向售货员询问生产日期，越新鲜越好。

7.桶装水最好少喝。桶装水的桶是反复使用的，有些消毒不彻底。而如果一桶水喝得时间过长，也容易滋生有害细菌。最好找厂家直接订，不要找送水站。

点评：桶装水会有以下卫生隐患：一是桶消毒不彻底；二是一些不良水站，用贴有知名品牌标签的桶灌装自己的水，有些只经过简单过滤，甚至是自来水。所以可在家中买一个滤水器，自己滤水烧开喝。

4.预包装食品标签常见问题及分析 篇四

一、食品标签定义

食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，食品标签的所有内容，不得以错误的、引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品，也不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆。此外，食品标签的所有内容必须通俗易懂、准确、科学，是依法保护消费者合法权益的重要途径。如同食品的一个窗口，消费者通过标签可以一目了然地了解食品的真实属性,同时食品标签具有引导消费者选购食品、促进销售、向消费者承诺、向监督机构提供监督检查依据，维护食品制造者的合法权益等作用。

目前，我国预包装食品标签的执行与监管主要依据是GB7718-2011《预包装食品标签通则》，2012年4月20日起正式实施。《预包装食品标签通则》相配套的法规和标准还有《食品标识管理规定》、GB10344《预包装饮料酒标签通则》、GB13432《预包装特殊膳食用食品标签通则》及即将实施的GB28050《预包装食品营养标签通则》。

二、食品标签的标注要点

食品标签标准的内容包括强制标示内容和非强制标示内容。通常一份食品标签必须体现的信息有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和规格、生产者、经销者的名称、地址和联系方式、日期标示和贮藏说明、食品生产许可证编号、产品标准号和其他一些标示内容等方面的强制标示要求。非强制标示内容包括批号、食用方法、致敏物质等。

强制标示内容在标签中一定要标注，并且应符合相关标准的要求，否则可判定为该食品标签不合格。因此，对食品标签中各强制标示内容要特别关注，各标注项标注的要点如下：

（一）食品名称。食品名称应真实反应食品属性，标在食品标签的醒目位置，否则可判定该食品标签不合格。

（二）配料清单。配料清单应以“配料”或“配料表”作标题，配料表中各种配料应按制造或加工时所加入量的递减顺序排列。

（三）配料的定量标示。食品标签上特别强调的添加物（或未添加物）在成品中的含量标示要求。

（四）净含量和规格。净含量的标示由净含量、数字、和法定计量单位组成，分别有液态、固态和半固态或黏性食品三种形式。

（五）生产者、经销者的名称、地址和联系方式。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品安全质量责任的生产者的名称、地址。

（六）日期标示和贮藏说明。生产日期（或包装日期）和保质期应清晰标示，不得另外加贴、补印或篡改。

（七）食品生产许可证编号、产品标准号和其他一些标示内容按照相关要求标注。

三、食品标签中常见的问题及分析

（一）食品名称不能反映食品的真实属性或未选用产品标准所规定的名称。属性指事物（实体）本身固有的性质。食品的品名要求直接反应食品的真实属性。例如饮料、啤酒、咖啡、饼干等，观其名即可知道其属性。但有些食品标签的品名却不能或很难反应其本质属性，如大米标示为“泰香”、“雪花粘”, 膨化食品标示为“龙虾条”、“牛肉串”。

（二）配料标示不合格。

1.配料表中的食品添加剂(如甜味剂、防腐剂、着色剂等)未按 GB2760标准的规定标示具体名称或种类名称，或在同一预包装食品的标签上食品添加剂的几种名称形式同时出现，让消费者感觉混乱难以识别；

2.配料表中各种配料未采用标准规定的具体名称,如白砂糖标示为“糖、白糖”,食用盐标示为“精盐”,菊花标示为“金菊花、野菊花”;

3.配料表中的配料未按添加量由多到少的顺序标注；

4.配料的定量标示不规范，如强调添加了高纤维、富含氨基酸，但没有标示其含量； 5.配料表中使用了“等”字；

6.可食用的包装物未在配料清单中标示原始配料。

（三）净含量标示不合格。在日常检验中，净含量标示不符合是标签中常见问题之一。主要表现在以下几个方面。

1.净含量未与食品名称标示在食品标签的同一展示版面上； 2.净含量字符的最小高度不符合标准要求；

3.净含量的计量单位未采用法定计量单位。标签对净含量的要求是“净含量的标示由净含量、数量和法定计量单位组成”，液态食品计量单位用L（l）(升)、mL(ml)(毫升)；固态食品计量单位用g（克）、kg（千克）表示。在实际检查中常发现质量小的固态食品，很多企业用mg（毫克）作为计量单位，还有的企业体积单位标示为“公升”，质量单位标示为“公斤”； 4.固液两相物质的食品未标注固形物的含量。容器中含有固、液两种物质的食品，仅标示净含量，未标示固形物的含量或百分比。如梨罐头，仅标示总的净含量，未标示梨块的含量。

（四）字符大小不符合要求。食品加工小作坊常出现此类错误，造成这一问题一方面是因为生产经营者为节约成本加贴不干胶，不干胶的设计及字体大小不规范；另一方面其所生产的产品花样翻新而外包装却没有及时更换。

（五）日期标示不合格。未标示生产日期或生产日期标注不规范，如年代号应标示为4位数字但只标示2位；日期标示采用“见包装物某部位”的方式而未标示在所在包装物的具体部位。

（六）其他一些常见错误。获证企业产品 QS 标志及编号标注错误，如“QS”标志变形、变色，还有的企业未在规定的时间换成“生产许可”字样，仍在使用“质量安全”；产品标准号标注错误，如将推荐性标准标注为强制性标准，或只标注卫生标准，或标注废止标准；自愿性产品认证随意标注，如企业的自愿性产品认证已过时效仍旧使用。

四、原因分析与措施

《预包装食品标签通则》是一项强制性国家标准，但日常的检查中，与标准的不符合性比率非常的高。主要原因有:一是一些食品企业还存在重产品、轻标签的观念，对标签要求不了解的情况仍然存在;二是食品标签的相关法律法规和标准几经修改，企业对新的规定不甚了解。

5.常见的益智食品 篇五

和对人体的重要性

摘要:随着人们生活水平的不断提高,在食材方面有了更多的选择,肉禽类占人们日常的食材比例越来越大,然而蔬菜水果的营养价值却不容忽视.本文主要介绍常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性以及日常健康饮食搭配的建议.关键字:蔬菜,水果,营养价值,重要性 一：常见蔬菜的营养价值

蔬菜的定义:是指可以烹饪成为食品的，除了粮食以外的植物。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%、60%的维生素A来自于蔬菜。除此之外，蔬菜中还有很多种植物化学物质，是人们公认对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、甲基硫化合物等。

常见蔬菜含有多种维生素、纤维素、碳水化合物、有机酸、矿物质、芳香物质等各种营养成分。

常见蔬菜含有丰富多样的维生素，比如胡萝卜、菠菜、韭菜是胡萝卜素的主要来源。维生素C在蔬菜中普遍存在于菜花、芹菜、辣椒、青花菜等蔬菜中。蔬菜中还有多种矿物质，菠菜、芹菜等含铁质较高，豆类蔬菜含钾较多；茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质.南瓜、马铃薯和山药等含有丰富的糖类和淀粉。除此之外，某些常见蔬菜中还含有多种有机酸、芳香油和纤维素等。从营养的角度出发，常见蔬菜的营养价值也并不是与价格成正比的。一般来说，绿叶蔬菜的营养价值普遍高于瓜类和根茎类蔬菜。绿叶类蔬菜能提供大量维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的主要来源之一。此外，绿叶类蔬菜含钙、含铁丰富，吸收率也比其他的高。

下面列举几种常见蔬菜的营养价值： 白菜: 白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。圆白菜的营养价值多吃圆白菜的7大好处。圆白菜除了营养丰富外，还有很好的保健食疗功效。

通常我们吃有多种做法，要怎么吃才是最营养的？大白菜含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。大白菜的营养如此丰富，那么我们就要尽可能的把它的营养发挥出来。

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐汤。苦瓜: 1:促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

2:防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长.3:苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。

4;苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理，主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能，增强免疫细胞的活性，抑制细胞的增殖或将其杀死。日本科学家认为，苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能，能促进免疫细胞消灭癌细胞。

5:苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。国内外研究发现，苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现，苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。黄瓜：

黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分，是美容养颜的首选。青菜：

青菜含有大量的维生素和纤维.长期不吃青菜容易引起便秘、维生素缺乏等症状，影响孩子的健康。青菜菜花更是营养价值极高，对于发育期的孩子来说，是补充必需营养的最佳途径之一。

1．提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一.2.润泽皮肤，延缓衰老.3.保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后。4．防癌抗癌.菠菜：

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。常食菠菜，具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用。红萝卜：

肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等。每100g鲜重含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用。胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。胡萝卜素尤其丰富，为一般牧草饲料所不及。胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。一般说，颜色愈深，胡萝卜素或铁盐含量愈高，红色的比黄色的高，黄色的又比白色的高。每千克胡萝卜中含胡萝卜素36mg以上，少量喂给即可满足各种动物对胡萝卜素的需要。胡萝卜适口性好，各种家畜都喜食。胡萝卜喂肥猪，可以提高肉的质量，成年猪日喂5.0～7.5kg。胡萝卜喂猪，须粉碎或打浆;胡萝卜熟喂，胡萝卜素、维生素C、维生素E将受破坏。红、黄胡萝卜营养成分。二：常见水果的营养价值 苹果：

苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。

苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不仅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。

苹果还能防癌，防铅中毒。中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。吃苹果既能减肥，又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。

另外，科学研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。天天吃1个苹果（最好连皮吃）还能防止中风，一日一苹果，医生远离我。

苹果对健康有利，更是女性健康的守护神。吃苹果最好连皮一起吃，因为与苹果肉相比，苹果皮中黄酮类化合物含量较高，抗氧化活性也较强，并能防止中老年女性中风。但由于苹果在栽种过程中可能使用了大量农药，在食用苹果时假如不仔细清洗，滞留在苹果表皮的化肥农药可能导致白血病等多种疾病，所以，假如不能保证苹果的“天然”，吃苹果前最好洗净、削皮。橘子：

橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一。橘子的营养丰富，在每百克橘子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物 12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B0.08毫克，维生素B2 0.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素c 34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血压升高、心脏兴奋，抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血管出血。橘子对减肥有利。梨：

梨含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素。梨还是治疗疾病的良药，民间常用冰糖蒸梨治疗喘咳，“梨膏糖”更是闻名中外。梨还有降血压、清热镇凉的作用，所以高血压及心脏病患者食梨大有益处。此外，梨皮和梨叶、花、根也均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。

1:梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

2:梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压； 3:梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；

4:梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用； 5:梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状； 6:食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌； 7:梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病、关节炎。香蕉：

香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用.香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者最好不吃。日常健康的饮食搭配;绿茶+柠檬：护心抗癌。绿茶中的抗氧化剂儿茶酚可降低心脏病、癌症和脑卒中危险。美国《食品科学》杂志刊登普度大学一项研究发现，绿茶中加入富含维生素C的柠檬汁可使人体对儿茶酚的吸收效率提高13倍。建议喝绿茶时挤点柠檬汁或加两片柠檬。

牛肉+胡萝卜：提高免疫力。美国营养学专家罗伯塔•L•杜伊夫博士表示，胡萝卜中富含的胡萝卜素具有预防和消除感染作用。然而离开微量元素锌，胡萝卜素就无法输送至身体其他组织，导致其无法被人体吸收利用。牛肉中富含锌，跟胡萝卜搭配，能更好地提高免疫力。菠菜+坚果：保护视力。美国俄亥俄州立大学研究发现，吃莴苣、菠菜和胡萝卜等凉拌菜时，加入鳄梨可以使人体对α胡萝卜素、β胡萝卜素及叶黄素的吸收率分别增加8.3倍、13.6倍和4.3倍。而这3种营养素均有益眼睛健康。鳄梨也可用坚果替代。

6.倒霉的财主的益智故事 篇六

一位老师急匆匆地赶往财主家上课。上完课，赖皮的财主竟不给钱，还拿出协议念道：“无米面也可，无鸡鸭也可，无鱼肉也可，无银钱也可！”然后递给老师说：“看吧，没话说了吧？”老师喝了一杯热茶，笑呵呵地说：“这明明说的是‘无米，面也可；无鸡，鸭也可；无鱼，肉也可；无银，钱也可’！”财主没办法，只好付了钱。

财主有一块空地，常常有人在那里小便。有一天，财主灵机一动，写了一块牌子──“行路人等不得在此小便”挂在那里。可是，过了没多久，仍有人在那里小便。那天，他当场就抓住了一个人，那人立刻狡辩说：“行路人，等不得，在此小便！”财主哑口无言。

财主已三十有二，觉得应该成个家了，于是，他找了一个介绍人，写下了自己心目中“白雪公主”的条件：“这位小姐乌黑的头发没有麻子脚不大正常”。意思是“这位小姐，乌黑的头发，没有麻子，脚不大，正常”。介绍人当天就给他找到了。财主想择日不如撞日，于是，当天就娶进了门，没想到，那个娘子竟然奇丑无比！他把她休了，然后找介绍人算账！那介绍人不紧不慢地说：“是您说的，‘这位小姐乌黑的，头发没有，麻子，脚不大正常’。现在倒好，怪起我来了！哼！”说完，还不忘把袖子甩了一甩！财主气得没话说，只好罢休！

过年了，财主找人写了一副对联，上联“养猪肥如山老鼠个个死”，下联“酿酒每回好作醋坛坛酸”。财主读道：“养猪肥如山，老鼠个个死。酿酒每回好，作醋坛坛酸。”之后点头称妙。可财主臭名远扬，被路人“诅咒”成：“养猪肥如山老鼠，个个死。酿酒每回好作醋，坛坛酸。”

由于停顿的位置不同，也就是使用的标点不同，意思便大相径庭。

怎么样？标点的威力大吧！

7.论我国常见食品检验检测技术 篇七

在进行食品检测的时候, 必须严格按照相关规定和标准进行检测, 其主要就是检测食品质量是否合格。无论是市场监管还是产品贸易, 食品检测技术都承担着十分重要的作用, 不仅能保证食品质量安全, 还能提高我国食品生产水平。随着食品行业的快速发展, 我国逐渐暴露出诸多食品安全事故, 食品安全问题已受到了社会各界的广泛关注。

常见的食品检验技术

高效液相色谱法

高效液相色谱法的主要基础条件就是液相色谱, 利用高压下的液体作为流动相的色谱过程。随着科学技术的快速发展, 高效液相色谱在气相色谱和经典色谱的基础上发展而来。经典液相色谱主要包括柱层析及纸层析等。高效液相色谱法具有着两者的优点, 比如:分析速度快、分离效能高及自动化等优点, 因此, 业内又称之为现代液相色谱法。传统的固定相往往会大于100 um的吸附剂, 比如硅胶和氧化铝等物质, 其具有诸多缺点, 比如固定相粒度比较大, 进而导致传质扩散慢、柱效低, 造成分离能力差, 只能进行简单混合物的分离。高效液相所选用的固定相粒度比较低, 所以具有传质快、柱效高等优点。

超临界萃取技术

超临界萃取技术是一个非常环保的技术, 其最初的功能就是在咖啡中排除咖啡因。该技术随着时间的推移, 在多年来的实践基础上, 得到了快速的发展, 其所具有的优点主要体现在以下几个方面:其一, 很少使用有机溶剂;其二, 可以改变流体的温度和压力, 并且使其具有一定的选择性。萃取的时间会降低, 样品回收率增加, 进而可以降低萃取的成本。另外, 还可以在低温下进行操作, 并且可以使用非氧化型介质, 更加适合热敏性和易氧化物质, 所以对食品检验技术来讲显得尤为重要。我国大部分的食品与天然产物的萃取有关系, 超临界萃取技术也存在着一定的缺点, 所选用的萃取流体一般为非极性.为了能拓展萃取技术的应用范围, 应降低目标组的分极性, 使其能更充分溶解。超临界萃取技术将来发展的主要方向与光谱技术一致。

检验方法

检验方法的国家标准大部分都是推荐性标准, 当发现国家标准检验方法并不适用时, 应该结合实际情况制定适合的标准, 比如:在进行产品密度测定时就存在一定的问题, 有些标准只提供相对密度计法, 不可能使用相对密度计测定完密度之后还对其进行换算。随着科学技术的快速发展, 应该选择更为先进、科学的检验方法, 或者比较简单、便捷的检验方法。当前比较常见的水分快速测定仪在进行产品水分测定时, 就具有便捷、简单等优点。在与国家相关规定和标准核实之后, 才能使用。另外, 由于经济全球化进程日益加快, 我国食品必然会面临着国际贸易, 为了能更好地适应国际贸易的需求, 应该对食品检测进行一定的调整, 进行合理的分工、选用先进的技术以及匹配合理的人员等, 从根本上提高国家食品检验检测体系。

提高食品检测检验体系的措施

建立完善的食品质量检验检测体系

随着时代不断的变化, 必须要结合自身的实际情况和时代背景, 不断完善和创新现有的食品检验检测体系, 并且利用网络技术不断加强其网络建设, 从完善整个检验检测体系机构配置。政府部门要逐渐建立起开放竞争的规范检验检测市场。同时, 还应消除行业之间的壁垒, 进而可以有效带动民间资本的投入, 建立一个合理、科学的竞争机制。

制定统一的食品检测标准

目前, 在我国不管是什么地方、什么行业还是不同的管理层次中, 都存在着一个非常普遍的问题, 食品检验行业也是如此, 就是在标准方面没有得到统一。所以, 为了能够有效解决这个问题, 相关部门要结合实际情况科学, 合理制定统一的检测方法, 进而能有效提高食品检测检验的准确性。另外, 还应该建立动态化的评价机制, 不断完善企业自身食品检验检测体系, 从根本上提高食品的安全和行业的信誉, 还应结合先进的网络技术, 将激励惩罚机制和相应的责任制度有机的结合起来, 从根本上保证食品检测检验的准确性。

提升食品检测技术

为了能提高我国食品检测技术, 应该积极向国外发达国家学习, 并且结合自身的实际情况, 严格地紧跟国际上食品检验检测技术标准的步伐。只有在标准上加以提高, 才能不断提高我国食品检测检验技术, 进而结合先进的科学技术不断地完善和创新食品检验检测技术, 但不能一味地追求高科技, 必须要考虑其综合方面, 探索最先进、最适合的食品检验检测方法和技术。另外, 我国食品质量安全监控中心必须制定科学、先进的规定和标准, 使其具有较强的针对性, 将更加先进、精确的仪器设备投入食品检验检测体系建设中。

8.常见的益智食品 篇八

【关键词】高效液相色谱；保健食品；违禁药物

【中图分类号】TQ460.72 【文献标识码】B【文章編号】1004-4949（2015）02-0276-01

0.引言

目前市场上保健食品主要以补益类、减肥类以及控血糖类食品居多，在这些食品中化学成分较为复杂，部分商家为了节约成本以获取非法利益存在以次充好的情况，而所加入的违禁药物不仅仅会使药物质量降低，同时会直接影响到服用者的健康情况，若服用周期较长甚至可能使受众的生命安全受到威胁，因此需要通过有效的检出手段对保健食品进行检测，确保保健食品的质量达到标准[1]。

1高效液相色谱概述

高效液相色谱技术是最为常见的检测分离技术，细分又涵盖了吸附色谱、分配色谱离子、交换色谱以及凝胶色谱。该技术具有分离纯度高、灵敏度高、高效性等特点，但相对成本也偏高[2]。一般情况下高效液相色谱分离遵循以下流程：先对样品情况进行大致掌握并确定分离目的，然后对样品进行预处理及特殊处理再筛选合适的检测仪器并对检测参数进行调控[3]，对色谱进行有效筛选并进行预实验同时评估最佳分离条件，优化分离条件，对分离过程中出现的问题进行分析并进行定量校正。

2相关实验分析

以补益类药品为例进行具体实验分析，如下所示：

2.1实验仪器及试剂

西力士标准品，伐地那非标准品、新阳碱、还阳碱、甲醇、乙醇、磷酸、蒸馏水等；高效液相色谱仪、检测器、超声波清洗器、去离子水制备系统、相关工作站等。

2.2实验步骤

对他达那非、伐地那非等对照品进行准确称量，质量为0.0500g。将所取5份样品分别置于50ml量瓶中，向瓶中置入甲醇（40ml）溶解，溶解时间为5min，冷却后进行稀释，获取浓度为1mg/ml的对照品液，于4℃条件下进行保存。之后配置标准液，用甲醇液对对照品进行稀释，得到梯度浓度溶液（4.0ug/ml，10.0ug/ml，20.0ug/ml，40.0ug/ml，100.0ug/ml，200.0ug/ml）作为工作液。

色谱柱规格为250mm*4.6mm，5um，柱温设定为30℃，样品温度为室温，每次进样20ul，色谱柱流速为1.0ml/min。流动相取乙腈：磷酸缓冲液（0.02%）=1：3。

取相关胶囊内容物研磨充分，精确称取0.10g，将其置于50ml容量瓶中，添加甲醇进行溶解，利用超声波提取，冷却，继续加甲醇定容，利用微孔滤膜过滤作为固体样品溶液。在上述色谱条件下对他达那非、伐地那非、新阳碱、还阳碱等样品及标准品提取液进行测定。

2.3讨论

经过光谱分析发现甲磺酸西地那非与新阳碱在波长为225nm处存在最大吸收，他达那非在波长为199nm出存在最大吸收，伐地那非在波长为215nm条件下存在最大吸收，还阳碱在波长为280nm下存在最大吸收。由于在225nm处还阳碱吸收能力较强，可选225nm作为检测波长对上述样品进行实际分析。在色谱柱筛选方面通过横向比较发现不同流动相以及不同色谱柱条件下样品出峰顺序、保留时间以及峰形包括响应值等都存在较大差异，经综合研判发现安捷伦C18柱效果最优，柱规格为250mm*4.6mm，5um。流动相方面选取乙腈：磷酸缓冲液（0.02%）摒弃了缓冲液调节pH操作，并且不会受到挥发性影响。柱温30℃可保证样品波峰清晰分离，不会出现重叠情况并延长了波峰保留时间。流速方面采取1.0ml/min进行过柱操作，可保证波峰清晰分离，具有较为理想的分离度。经过线性回归处理得到上述化合物的线性回归方程分别为：

伐地那非（A=6.38*10^4C-11.4*10^4，r2=0.9991，线性范围为4.0-200.0ug/ml）；

还阳碱（A=3.57*10^4C-7.56*10^4，r2=0.9994，线性范围为4.0-200.0ug/ml）；

甲磺酸西地那非（A=6.56*10^4C-8.97*10^4，r2=0.9993，线性范围为4.0-200.0ug/ml）；

新阳碱（A=5.99*10^4C-1.51*10^4，r2=0.9997，线性范围为4.0-200.0ug/ml）；

他达那非（A=10.4*10^4C+2.85*10^4，r2=0.9995，线性范围为4.0-200.0ug/ml）。

通过上述处理可使得相关检测物质达到基线分离目的，同时对色谱条件进行优化，控制柱温与pH来获取理想分离效果，在分离过程中通过对样品液进行适当稀释可更好的对样品进行定性与定量测定，在PDA检测器基础上可提升容错率，特别是对复杂样品测定提供了有力的支持。

3结语

HPLC（High Performance Liquid Chromatography）高效液相色谱法在保健食品检测过程中承载了十分重要的作用，利用该方法可准确捕捉到保健食品中的违禁药物含量，为食品安全提供了重要保障

参考文献

[1] 严爱花，李贤良. 液相色谱-串级质谱法同时检测中成药及保健食品中非法添加的22种苯二氮卓类药物[J]. 分析化学. 2013（04）

[2] 葛宝坤，张群谦，赵孔祥. 高效液相色谱法同时测定减肥类保健食品中盐酸西布曲明和酚酞[J]. 药物分析杂志. 2012（11）