幼儿膳食原则

幼儿膳食原则（精选16篇）

1.幼儿膳食原则 篇一

老年人膳食应遵循的原则

(1)食物多样化是保证膳食平衡的必要条件。食物多样化，一是注意食物选择，要合理搭配主副食，粗细兼顾；二要不偏爱，不择食，对各种食物既不偏食，也不拒食。只有如此，才能保证营养既合理又全面。

(2)饮食宜清淡可口。过于油腻食物难以消化吸收，不适合老年人的消化生理特点，同时对防治老年人心血管疾病多发病也不利。

(3)合理烹调。为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当照顾饮食习惯，以刺激食欲。

(4)饮食有节。一是切忌暴饮暴食，尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使膈肌上升，影响心肌供血，是诱发心肌梗塞的危险因素；二是切勿过度饮酒，少量适度饮酒可促进血液循环，具有延年益寿之功效，但过度饮酒却有百害而无一利；三是节制某些食物的过多摄入，如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高的食品等；四是控制热能食品摄入，如主食、脂肪、食用糖等，对于超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入。老年人以维持标准体重最为理想。

(5)少食多餐。老年人除了应保证一日三餐正常摄食外，为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点，可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点、牛奶、饮料等食物，作为补充。每次数量不宜太多，以保证每日总热量不入超为准。

(6)适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰的食物。在保证合理膳食的前提下，老年人应特别注意每日应保证一定数量的优质蛋白质，如瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物性食品以及各种大豆制品；适当多吃一些具有降低血胆固醇作用的食物，如洋葱、蘑菇、木耳以及海带、紫菜等海生植物，这对于防止动脉硬化，减少脑血管意外有一定作用；每日膳食中蔬菜及水果不能缺少，一是保证维生素及无机盐、微量元素供给，二是提供膳食纤维，对于防治便秘及心血管疾病具有良效；还可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等有肯定抗衰老作用药物、食物，制成药膳食用。

(7)食物不可过咸。因“咸走血，多食之令人渴”、“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”、“多食咸，则脉凝泣(涩)而变色”。按现代医学观点，食盐摄入过多，是高血压等心血管疾病发病的危险因素之一。如日本北部地区居民每天食盐量高达25克，其高血压发病率高达40%；许多地区流行病学调查资料证明，高血压发病率与食盐销售量呈正相关。

(8)控制吸烟，合理安排作息，保证充足睡眠和适度娱乐，丰富文化生活，以使心情舒畅、精力充沛，这也是保证老年人合理营养所必需。

(9)适当多喝点水。老年人体内水量逐渐下降，若不适量增加饮水，会使血液粘滞度增加，易诱发血栓形成及心、脑疾患，还会影响肾脏的排泄功能。老年人每日摄入水量应在1500毫升以上。

2.幼儿膳食原则 篇二

一、膳食营养平衡搭配的原则

(一) 营养成分互补

各种食物中所包含的营养成分千差万别、不一而同, 只有依据营养学知识合理搭配, 才能实现营养成分的互补或特殊营养成分作用的凸显, 满足机体的需要。餐饮业在食谱制定时应遵循以下原则:

1) 主食的合理搭配:主要是指粗细粮的搭配。可以增强就餐者的食欲, 促进机体对食物的消化和吸收。2) 副食的合理搭配:主要是指荤素搭配。由于食材原料的种类与数量不同, 其中所含的营养成分也不同。在餐饮中提倡使用荤素搭配、粮菜同食、粗粮细做。因此, 在膳食中所包含的食物种类越多越好, 食物种属越远越好。动物性食物与植物性食物也要合理搭配, 以提高机体对蛋白质的利用效率, 而且有利于保持机体的酸碱平衡, 使其远离亚健康状态。3) 主副食的合理搭配:是指要根据主食的情况适当地安排副食, 若主食以粗粮为主, 则要多搭配一些肉蛋之类的食物做副食, 如果主食以细粮为主, 则要多安排一些蔬菜类的食物做副食, 主副食协调搭配, 有助于提升饭菜口感, 又有助于营养成分的平衡, 还可促进消化吸收。4) 干稀食物的合理搭配:餐饮行业为消费者提供的饮食最好能够做到干稀食物合理搭配, 如米饭、面食搭配小米粥、菜汤或蛋汤、开胃汤等等。这样不但利于胃肠的消化吸收, 还能使食物的营养价值相得益彰, 得到凸显和提升。5) 寒与热的搭配:食物的属性有寒、温、热、凉之分, 因此在食材搭配上要做到寒热互补, 温凉平衡。例如我们常在饮食中以寒性的螃蟹搭配姜末、姜汤;热性的涮羊肉搭配白菜、豆腐、粉丝等, 都是这个道理。

除上述几种搭配外, 还应考虑酸性食物与碱性食物的搭配、生食与熟食的搭配、动物性食用油与植物性食用油的搭配等等;若从就餐者的角度考虑, 则还应考虑其快食与慢食的平衡、消化与吸收的平衡等等。

(二) 根据不同年龄阶段的营养需求合理配比

人生的各个年龄阶段, 在种类、数量、配比上, 对营养成分的需求都有着明显的差异。

1) 儿童、青少年等处于生长发育的高峰期, 运动量大, 学习负担重, 要充分、均衡、适量地摄取各种营养成分, 尤其要保证蛋白质、碳水化合物和钙、铁、锌类无机盐的摄入。因此膳食中动物性与大豆类食物的量应充足。

2) 对于中年人来说, 合理的膳食搭配不仅对身体健康有益, 而且还能起到延缓衰老、益寿延年的作用。制定食谱时应富含谷类、豆类、鱼类、菌类、藻类等, 充分补充蛋白质、糖类、脂质、纤维素、无机盐等人体必须营养成分, 例如大豆中含有丰富的维生素E, 有利于中年人的身体健康;鱼肉中含有磷、硒、钙等人体必需的矿物质, 这些矿物质可以帮助中年人延缓衰老, 防止骨质疏松的发生;菌类食物对消化很有帮助, 可改善中年期容易出现的消化不良、食欲不振等。

3) 对于老年人来说, 应为这类人群制食物种类多样、定量少质好、低盐、低脂肪、低糖的食谱。另外还应注意, 有些老年人消化机能退化或损伤, 牙齿松动, 咀嚼食物和消化吸收营养不易, 因此老年人的饭菜应烹煮得烂一些、软一些, 宜热不宜凉, 宜稀不宜干, 进食宜慢不宜快。

(三) 要做好特殊体能消耗的补充

日常膳食可满足一般工作人群体能的消耗, 但对有特殊体能消耗的人应予区别对待。像学生人群等, 因他们正处于长身体、学知识的年华, 特别需要从饮食中获取营养, 以保证身体发育和应对沉重的学业负担。尤其在中考、高考期间, 更需合理饮食, 以保证健康的体魄和清醒、智慧的头脑。这就要在膳食及饮料中补充必需脂肪酸、类脂、维生素C、维生素B1、尼克酸、钙、微量元素、呈碱性食物等, 以促进大脑发育和脑部各项机能的正常运转。

二、餐饮行业膳食平衡搭配的必要性

(一) 从食材角度考虑

1) 合理的膳食保证人体正常的生理功能需要。除了初生婴儿通常可以母乳喂养取得较为全面平衡的营养以外, 再没有哪一种单一的食物能称得上是可为人类提供全面营养素的“理想”食物。只有充分利用自然界多种食物, 通过互相搭配、合理组合, 构成现实生活中的合理膳食, 获得合理营养。2) 合理的营养提高机体的抵抗力和免疫力。合理的营养搭配可以提高机体的抵抗力和免疫力, 在一定程度上抵抗不良环境或疾病对人体的伤害, 有利于某些疾病的预防和治疗, 这就是我们所说的“药食同源”。相反, 不合理的饮食会引起某些疾病, 如色素沉积、营养不良、胃肠道疾病、糖尿病、肥胖症、高血压病甚至肿瘤等。因此, 科学地搭配膳食能在一定程度上补充身体所需的各种营养, 强化人的体质。

(二) 从消费者角度考虑

由于各方面的原因, 消费者的文化程度、知识储备等有所差异, 他们在餐馆点菜、就餐, 主要考虑的是价格、品位、口味和便利程度, 很少考虑餐馆食谱的营养搭配是否合理、科学。另外, 在较高档的餐厅、酒店, 一般多会有商务宴请、亲朋聚餐、婚庆宴请等, 饭菜种类繁多, 消费者根据自身的喜好随意食用, 易引起食物中毒事件, 损害消费者身体健康, 严重者甚至危及生命, 另外还有一些不符合营养健康卫生要求的饮食习惯, 如菠菜与豆腐同食 (易形成结石) 、水果与海鲜同食 (刺激胃肠道, 甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状) 等, 过量饮酒、暴饮暴食等现象屡见不鲜。

(三) 从餐饮业的发展角度考虑

在一些餐馆, 菜谱中标注的只有各种菜肴的名称和价格, 并不提供具体的数量和搭配等营养信息, 餐馆做出的菜肴常常难以使消费者满意。这样不利于餐馆在餐饮行业树立良好形象, 打造特色品牌。如果顾客在点单的同时, 服务人员能提供一些菜肴营养信息和营养知识的宣传、咨询服务, 消费者就能够根据餐馆提供的服务有方向、有目的地进行选择, 不至于在菜肴的选择上犹豫不决。同时, 餐馆提供的周到服务也会使消费者有宾至如归的感觉, 很容易成为“回头客”。

综上所述, 餐饮业应根据各类消费人群的体质特征, 营养需求, 饮食倾向, 遵循各地区或季节的饮食习惯, 进行群体的膳食设计, 进行口味和营养搭配, 编制营养食谱制。同时, 提升餐饮业主管人员和服务人员的专业素质, 加强营养学知识的学习与菜肴烹煮训练, 在为顾客提供美味佳肴的同时, 将其所含营养成分的数量、种类、整体风味以及食用禁忌加以介绍和宣传, 在服务消费者的同时, 提升餐饮业的服务质量, 打造服务特色。

摘要：合理膳食的首要要求就是做到膳食平衡, 满足人体工作、生活达到最佳状态所需要的能量和营养素。人体需要水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等六大营养素, 又有人将碳水化合物中的膳食纤维独立出来作为第七营养素, 单一的食物营养不能满足人体的营养需求, 因此餐饮业在为不同行业、不同年龄段、不同体质的人群提供饮食时尤其要要考虑膳食平衡搭配, 才能使就餐者吃得健康, 吃得科学。

3.平衡膳食“十个拳头”原则 篇三

对老百姓而言，记住宝塔每一层的内容和数据是比较困难的，即使暂时记住了，过不了几天又会忘记。为了帮助大家容易记住平衡膳食的原则并长期应用于生活中，给大家介绍一种简单的“平衡膳食十个拳头原则”。

“十个拳头”原则：即肉：粮：奶豆：菜果=1：2：2：5（以重量比计）。

你的拳头总在你的身边，由于性别、身高、体重的不同，每个人的拳头大小也略有不同，可以将它作为一个非常方便的“量具”，建议你经常根据自己拳头的大小来粗略估计每天各类食物的进食量（指生食量）：

不超过：一个拳头大小的肉类（包括鱼、禽、肉、蛋）；

相当于：两个拳头大小的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）；

要保证：两个拳头大小的豆、奶制品（各种豆制品、奶制品）；

不少于：五个拳头大小的蔬菜和水果。

一个拳头大小的生食物重量范围在120 ～200克，平均为150 克。大家可以根据自己的拳头大小大致确定食物需要。

《健康饮食歌》

膳食宝塔有五层，十条指南记心中。

讲平衡，食多样，谷类为主搭粗粮；

菜果蔬，绿红黄，薯类也要多尝尝；

肉禽蛋，要适量，鱼虾鸡鸭比肉强；

喝牛奶，饮豆浆，奶豆制品促健康；

盐六克，油半两，饮食清淡寿命长；

勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；

把烟戒，将酒限，健康饮食身体健！

4.幼儿膳食质量调查问卷 篇四

亲爱的家长，您好！

为了进一步提高我园幼儿的膳食水平与质量，保证幼儿摄取足够的营养，根据季节及幼儿年龄变化，对孩子进行科学喂养和养护，为孩子健康发育成长打下良好的基础，请您配合我们进行此问卷调查。所有答案没有“对”、“错”之分，谢谢您的合作！

1、您对幼儿园目前制定的食谱是否满意？

A、满意

B、基本满意

C、不满意

2、幼儿在家进餐的荤素比例是：

A、肉多菜少 B、肉菜一样 C、肉少菜多

3、您希望孩子每周吃几次粗粮？

A、1次

B、2次 C、3次

4、您对幼儿不喜欢吃的饭菜持什么态度？

A、科学引导幼儿吃 B、少吃点 C、不吃

5、您对孩子喜欢吃但不健康的食物持什么态度？（如腌制、熏制、油炸及添加剂含量多的食物）

A、只要孩子喜欢吃就可以 B、尽量不吃或少吃（1-2周吃一次）C、坚决杜绝进食

6、幼儿饭菜多样化，你更注意的是？

A、质量 B、花样

7、幼儿回家是否进餐？

A、经常 B、偶尔 C、不吃

8、您对幼儿园的伙食质量是否满意？

A、满意

B、基本满意 C、不满意

9、针对幼

儿的伙

食

您

有

什

么

好

建

5.幼儿园幼儿膳食管理规章制度 篇五

1、幼儿的饮食应有专人负责。建立膳食委员会(膳委会由园领导、炊管人员、保教人

员、保健人员及幼儿家长代表组成)，定期研究幼儿伙食问题。

2、伙食费要专款专用，计划开支，合理使用。每月向家长公布伙食费开支情况。

(二)营养管理

1、幼儿每日营养供给量

2、编制食谱要求：要根据市场季节供应、儿童胃纳等情况有计划地将以上供给量合理安排幼儿食谱。

3、根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的带量食谱，定期更换。

4、根据幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应食物，不吃隔夜饭菜。

5、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不许侵占幼儿伙食。

6、保健人员要管理好幼儿膳食，做好带量食谱，均衡营养按量供应。

7、加强体弱儿和肥胖儿饮食管理。

8、特别饮食：根据幼儿病情做病号饭菜。

(三)饮食卫生

1、要保持厨房的整洁，定期定人经常清扫。

2、食品要严格执行《食品卫生法》，厨房中的刀开，洗刷干净，食具每餐消毒。食堂要有防蝇设备。

菜板、盆、橱、抹布等要做到生熟分开。

3、不购买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食必须加热后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的。发生。

4、食品库存不宜过多(梅雨季节更要从严控制库存量，防止食物霉变)。库存食品均要离地、离墙、加盖保存，摆放有序。保持库房清洁，无虫害。

5、保证幼儿进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手。饭桌要用消毒水擦洗干净。

6、培养幼儿不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。

7、水果要洗净削皮后再吃。

8、炊事员要坚持做到：上灶前洗手，人厕所前脱—衣服，便后用肥皂洗手，操作时不准吸烟。

(四)食物供量要求

6.幼儿膳食安全管理制度 篇六

1.经常清扫，保持厨房的清洁。

2.厨房用具(刀、案板、盆、筐、抹布等)要洗刷干净，做到生熟分开，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设施。

3.预防食物中毒及肠道传染病的发生。不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃。

4.搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流水洗手，饭桌要用“84”消毒液揩洗干净。

5.要培养儿童不偏食，不吃零食的良好饮食习惯。

6.水果要洗净削皮后再吃。

7.浅谈幼儿的膳食营养教育 篇七

1 膳食营养概述

1.1 膳食营养教育

膳食营养教育就是通过有计划、有组织的系统教育活动, 来帮助幼儿形成有关膳食营养的正确观念, 以改善幼儿营养状况为目标, 通过应用信息的交流, 帮助幼儿获得食物的营养知识, 并制定平衡膳食计划, 懂得建立合理的饮食环境, 自觉形成良好的饮食卫生习惯, 提高自我保健的能力。

1.2 我园的特色

基于幼儿发展的特点, 我园的膳食营养教育是告诉幼儿关于食物的学问, 主要目标是让幼儿掌握一些简单、基本的营养知识, 鼓励幼儿喜欢并且食用多种多样的食物。没有一种食物可以提供我们需要的全部营养素, 丰富的营养素才使幼儿生长发育, 保持健康。幼儿园开展膳食营养教育活动, 将使幼儿终生受益, 我园教育内容主要涉及向幼儿传授关于营养和健康的正确观念;让幼儿了解营养问题多由不良的饮食习惯所造成等等。

2 幼儿膳食营养教育的途径

我们实施幼儿膳食营养健康教育的方式是把营养教育内容渗透到孩子每日生活与活动之中, 让儿童亲自参与。首先, 让幼儿了解营养的来源, 增强对食物性能的认知程度;其次, 将食物的来源、特性、功用编成故事或将食物拟人化, 配合图片、幻灯片或录影带等教具, 让幼儿了解食物的营养;再有, 讲解营养与健康的关系, 如故事香喷喷的五谷、蔬菜的探究活动;水果的营养元素有哪些等丰富多彩、生动灵活的教学活动, 并开展幼儿园教育与家庭教育相结合, 使幼儿对合理饮食产生理性认识, 达到教育目的。

2.1 膳食营养教育的活动

认识并了解膳食营养金字塔的主题活动:你吃对了吗?通过营养膳食的金字塔图, 让幼儿了解营养膳食的比重, 自己制定营养膳食合理的菜谱。互相交流, 合理膳食, 教师还组织了基本食物的单元活动, 让小朋友玩五类谷物营养伙伴游戏, 说明营养来自均衡的饮食、每天都要吃各类谷物, 以增强均衡饮食的观念引导幼儿自己改变饮食习惯。

在自助餐的活动中, 教师引导幼儿能抵制美味的诱惑, 选择均衡营养进餐。例如, 我们班的大昊小朋友喜欢吃肉, 不吃蔬菜, 身体肥胖, 通过学习膳食营养他改正了饮食习惯, 选择少量的肉与饭菜搭配吃, 按照营养配餐来进餐。通过自助餐的活动, 幼儿自己学会了营养配餐。

我们将营养教育方式生活化, 创设班级特色的区域活动角——娃娃营养餐厅, 幼儿扮演小厨师、餐厅服务员、进餐的客人, 把营养教育内容渗透到孩子每日生活活动之中, 让幼儿自己制定营养膳食合理的菜谱, 互相交流, 说明营养来自哪里;并知道均衡的饮食每天都要吃各类谷物, 以增强均衡饮食观念。幼儿通过亲自体验认知、互相交流, 学会“吃”的本领, 养成乐观开朗的情绪。

2.2 培养健康行为习惯

在幼儿的一日生活中, 我们加强对幼儿良好生活习惯的培养, 注重引导幼儿养成良好的饮食习惯, 不挑食、喜欢吃各种食物, 从而促进了幼儿的身心健康发展。在幼儿园的餐桌上, 我经常发现, 蔬菜 (青菜、菠菜等) 、胡萝卜、蘑菇、黑木耳被扔在盘里。调查发现, 我班孩子的偏食率在70%以上, 偏食是导致孩子缺乏营养的主要原因, 饮食不合理, 膳食不平衡, 很容易患维生素缺乏症。例如, 我们班的琪琪小朋友不喜欢吃胡萝卜, 我耐心地了解幼儿为什么不喜欢吃?孩子说:老师我不喜欢胡萝卜的味道。针对这一现象, 我组织了主题为小红为什么嘴溃疡了和不吃蔬菜有什么危害的教学活动, 让大家进行讨论, 并设计了健康营养教育活动“蔬菜王国”, 了解胡萝卜里有维生素A, 缺乏它会得夜盲症, 眼睛干涩、疼痛。然后开展“小小厨师”拌凉菜的活动, 如拌胡萝卜凉菜, 先少量品尝, 幼儿在体验操作、分辨、比较中增长了知识, 了解了不同蔬菜所含的营养素与人体健康的关系。幼儿大口吃着自己拌的凉菜, 对自己以前不爱吃的胡萝卜或白菜, 品尝了以后, 也觉得没那么难吃, 从而自然改变了饮食习惯。经过一段时间的培养教育, 孩子们的挑食现象有了明显的改观。

幼儿通过丰富多彩的活动能体验、感知食物的特性, 加深了对事物的了解和认识, 丰富了生活经验, 体验获得了营养健康知识, 逐渐建立起营养健康意识, 养成了良好的饮食习惯, 从而促进了幼儿的全面发展。

2.3 家庭教育延伸

据调查发现, 现在孩子喜欢吃零食, 偏食率在70%以上, 喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、洋快餐、肉加工制品等。最普遍的是洋快餐和垃圾食品, 其中洋快餐富含高蛋白、高脂肪、高糖份, 而钙和多种维生素的含量较低, 并且洋快餐大都含有较多的食品调味剂和添加剂, 长期食用会造成锌缺乏症;垃圾食品是指仅仅提供一些热量、无其它营养素的食物, 或是提供超过人体需要, 变成多余成分的食品。包括冷冻甜品, 饼干类食品, 火腿, 罐头等。过度食用垃圾食品会导致儿童肥胖、多动、注意力不集中等不良症状。所以一定要引起重视, 让幼儿远离这些引起健康隐患的垃圾食品。

针对这一现象, 我开展了主题为拒绝垃圾食品的活动, 让孩子们与家长共同搜集有关垃圾食品的资料, 共同学习如哪些是垃圾食品, 以及垃圾食品对人体的危害。引导孩子产生对垃圾食品的抗拒, 甚至对垃圾食品产生厌恶的心理, 逐渐克服爱吃垃圾食品的不良习惯。教师可以给孩子讲明:垃圾食品无营养价值, 还添加了防腐剂、色素、甜蜜素等, 影响幼儿的智力与健康, 吃多了不聪明、不健康;甜食吃多了会患龋齿, 长虫牙, 既难看又疼痛;喜欢吃洋快餐的幼儿没有营养, 脂肪高, 容易肥胖。经过教育, 培养幼儿不但自己不吃垃圾食品了, 还告诫自己的爸爸妈妈也不要吃垃圾食品, 使膳食营养教育渗透在孩子们的思想意识中, 产生理性认识, 达到了教育的目的, 实现教育的延续性。

3 总结

通过对幼儿进行膳食营养教育, 爱吃肥肉、睡前吃糖果和糕点、挑食和偏食、经常吃零食、喜欢洋快餐的人数减少了, 而早饭前和睡前刷牙、饮奶的人数增加了, 通过一系列的膳食营养教育, 家长的营养知识水平有所提高, 水果、牛奶、蛋、动物内脏、海产品、豆制品的食用量增加, 畜肉的食用量减少。家长在选择食物时注重食物的营养, 92%的家长认为有必要了解营养知识, 并对营养教育感兴趣, 赞成在幼儿园开展营养教育。

幼儿膳食营养教育活动的开展能提高幼儿健康认识、改善幼儿健康态度、培养幼儿健康行为, 维护和促进幼儿的健康。幼儿的健康关系着家庭的幸福, 祖国的昌盛, 开展营养教育有利于培养幼儿树立正确的营养消费观念, 帮助他们逐步改变不良的饮食习惯, 有效保障孩子们的身体健康。因此, 我认为膳食营养教育是非常必要的。

参考文献

8.我园的幼儿膳食管理 篇八

为保证幼儿生长所需营养素的摄入，根据市场物资供应情况，由炊事管理员与保健医生协商制定营养平衡、搭配合理的幼儿人均带量食谱，既保证让幼儿吃上新鲜的时令蔬菜、水果，又注意营养素的搭配以及各类微量元素的摄入。同时，将幼儿食谱制作成专栏，每周向家长公布，一方面主动接受家长的监督，另一方面便于家长根据幼儿园的食谱安排调整幼儿在家的饮食结构。

聘任专职管理人员，推行分灶负责制

我园聘任了一位业务熟悉、敢于管理的炊事管理员，负责幼儿厨房的日常事务管理，如人员安排、物品调配、库房管理、考勤监督、器械维修、质量监督、食谱制定、业务指导、简单突发事件的处理等。由于实行了专人管理，避免了遇事推诿，大小事情均由园领导直接处理的现象，提高了炊事管理工作效率。

在落实专人管理的基础上，推行分灶负责制。我园利用假期，投资十余万元对幼儿园厨房设施进行了全面改造，按照幼儿年龄组分为小班灶、中班灶、大班灶，这样便于炊事人员根据不同年龄幼儿的进餐特点制作可口的膳食。

开展双向考核活动，提高幼儿进餐质量

炊事班实行分灶负责制，炊事人员开展“洗—切—做—送—收”一条龙服务，人员固定、分工明确、责任落实。炊事员服务的班级也相对固定，对同一年龄组各班的进餐质量既有横向比较，也有纵向比较，情况比较清楚。我园在炊事班、教学班开展双向考核工作：每餐后由炊事人员考核班级组织幼儿的进餐质量，班级人员则考核炊事人员的服务质量、膳食制作质量(考核标准与表格附后)。通过互相监督，共同把好幼儿膳食制作质量关和进餐质量关，既保证了幼儿生长发育所必须的营养，又避免了浪费。

全园职工通力合作，营造良好进餐环境

保健人员深入班级，指导幼儿进餐工作。每餐由保健人员到各班了解幼儿膳食制作和班级进餐环节中的具体情况，并及时给予恰当、科学的指导，提出合理化建议，同时，如实做好书面记录，随时向园领导反馈信息，做好桥梁纽带作用。

园领导随机抽查，保证制度落到实处。园领导根据具体情况，既可开展全面检查，也可对某一方面进行检查督促，还可采取查看资料与个别谈话相结合以及走访家长等方法，及时了解相关信息。

加强门卫管理，严格执行教学区开关门制度。这样做，保证幼儿有一个安静的环境进餐，确保保教人员有充裕的时间照顾幼儿进餐。

附件一

炊事班餐点供应考核标准

一、餐具交接

优：数量准确，清洁干净，分类合理，码放整齐。

中：数量准确，清洁干净，分类合理，码放较整齐。

差：数量有差错，餐具未清洗干净(有杂质)，未分类码放。

(注：此项由保育员填写。)

二、食品质量(饭、菜、汤)

优：烹调的食品软硬、大小适度，色、香、味、形均符合幼儿食品特点。做到粗菜细做，细菜精做，菜品清洁卫生，幼儿爱吃。

中：食品烹调的质量较好，切菜刀法稍差，个别菜品大小粗细不匀。

差：食品烹调的质量差，切菜刀法差，菜品洗、择质量差，有杂质。

三、服务质量

优：①按时送餐(中餐11:00，晚餐：夏季5:15，冬季4:45)。②能根据该班幼儿的进餐情况调节回收餐具的时间，能与保教老师协商尽量保证幼儿吃饱吃好。⑧能根据各班幼儿的需求及时调整饭、菜、汤的数量。④送餐服务态度好，善于听取不同意见和建议，改进服务质量有成效。

中：服务质量一般(比照优等级，服务质量稍差)。

差：不能及时调节各班的饭菜数量，在幼儿未进餐完毕时，有催收餐具的现象，接受意见态度差，服务质量差。

炊事班餐点供应考核表由保教人员于幼儿餐后及时填写，周末交园领导签阅。炊事班餐具供应考核情况列入学期积分奖。如有弄虚作假现象，视具体情况予以处罚。

附件二

班级进餐工作考核标准

一、餐前准备

保育员和教师应按本园规定的幼儿进餐时间(中餐11:00，晚餐：夏季5:15，冬季4:45)，做好进餐前的准备工作。

优：幼儿盥洗完毕安静入座，桌面清洁干净，餐盘等餐具已备齐，保育员和教师均在岗做幼儿餐前的准备工作和组织工作。

中：幼儿盥洗完毕并已入座，桌面清洁干净，部分餐具已备齐，保育员和教师均在岗。

差：幼儿未进行餐前盥洗，桌面有杂物，餐具未到位，保教人员在做其他事情或不在岗，尚未完成餐前准备工作。

二、进餐情况

保育员和教师应认真组织幼儿进餐，正确掌握幼儿进食量，可结合该班幼儿进餐后主副食品(饭、菜、汤)的剩余情况，进行等级考核。

优：幼儿愉快安静进餐，进餐行为习惯好。保育员和教师均在岗组织幼儿进餐工作。幼儿爱惜粮食，基本无剩余饭菜。

中：幼儿进餐习惯较好，保育员和教师均在岗，有部分剩余饭菜。

差：幼儿进餐习惯较差。保育员和教师未认真组织幼儿进餐。幼儿进食量少，有较多的剩余饭菜，保育员和教师有缺岗现象。

三、餐具数量及整理

保育员应及时对餐具进行点数检查。幼儿用餐后，教师应指导幼儿参与饭后的餐具整理活动。保育员应对餐具进行整理分类，并与炊事人员做好交接工作。

优：餐具交接时数量无差错。餐具分类整理合理有序。

中：餐具交接时数量无差错。餐具分类整理较好，个别餐具整理较差。

差：餐具未及时交接点数或有差错现象。餐具未分类或分类不当，餐具整理差。

9.幼儿园总务工作幼儿园膳食管理 篇九

幼儿膳食不及需要关注食品的安全卫生，还要注重幼儿的营养，保证幼儿身体生长发育有足够的供应，以及培养幼儿科学的饮食习惯，纠正孩子的偏食及其他行为。

一，为幼儿提供合理的营养膳食，就需要幼儿园做到制定科学的食谱，并要合理严格的执行食谱。并且，可以通过定期体检的方式来查看是否为幼儿提供了足够的营养与能量。

二。，幼儿园的膳食管理，一定要注重个体差异与季节差异。为不同年龄的幼儿提供不同的膳食安排。另外有必要时而应为肥胖症和微量元素缺乏比较严重的幼儿制定不同的膳食计划。出了保证幼儿有足够的营养外，还要关注幼儿是否营养过剩的现象。不同的季节，由于气温等的不同，幼儿需要补充的营养物质也不相同，如冬春季节是传染病的高发季节，所以要供应充足的能量和蛋白质提高抗病能力，夏季天气炎热，幼儿容易食欲不佳，容易引起缺铁性贫血，应制定科学的膳食为幼儿补充营养，增进幼儿食欲，并注意防暑。夏季天气比较干燥，应注意为幼儿补水。

三，要保证幼儿食品的卫生安全。严格食品的操作制度，从原料到成品都应该做到责任在人，措施到位。如，专人按需购买食品，不买变质食物，专人验收，烹制后，有专人检测质量。并组织家长委员会，积极监督幼儿园的食品卫生。保证孩子的健康与营养。

10.幼儿园膳食工作计划 篇十

儿童是人类生存的出发点，作文大全也是人类发展的未来，本学期的保健工作要根据《幼托机构保健工作规程》，着力进步全园保教职员的业务素质和专业程度，进步幼儿的生活质量，保障他们的健康成长，幼儿园膳食工作计划。写作网福州牙齿矫正

二、工作目标：

1、把安全工作放在首位，加强安全工作治理力度，落实各项安全制度和安全措施。戒备于未然，杜尽责任事故，做好意外损伤事故的预防和处理工作，工作计划《幼儿园膳食工作计划》。

2、抓好食品卫生工作，加大食堂治理工作力度，把好食品卫生关、进货关，严禁不符合卫生请求的食品进进园内，杜绝食物中毒事故。同时要在保证幼儿平衡膳食的基础上想方设法降低本钱，努力克服物价上涨等不利因素，保持伙食收支平衡。

3、严格按照《苏州市幼托机构卫生保健工作标准》的请求，在市妇保所领导下，规范各项卫生保健工作，使保健工作上个新台阶。

4、落实卫生保健制度，做好班级日常保育治理的各项工作、加强安全健康教导。

三、具体措施

（一）晨检工作

晨检是幼儿园的第一关口，通过晨检懂得幼儿的健康状态，检查幼儿的个人干净卫生，做到对疾病的早创造、早隔离和早治疗。

1.做好五大官的检查（包含皮肤、精力状态），2.询问幼儿在家吃饭情况、睡眠、大小便有无异常。

3.检查幼儿是否携带不安全物品来园。

4.做好药物登记，懂得班里沾染病情况。

（二）卫生工作

努力抓好幼儿园卫生，给幼儿一个整洁、舒适的环境，对新生加强卫生惯例教导。

1.环境卫生常抓不懈，包干区责任到人，每天早中晚各打扫一次，做到任何时间都经得起检查；

2.保健职员定期检查卫生。

3.对新生加强卫生惯例教导，做好盥洗、进厕、午餐、昼寝、个人卫生等环节惯例教导

（三）消毒防病工作

根据季节变更有重点地抓好各类沾染病防治工作，切实做好消毒和预防服药；

1．保育员根据幼儿园消毒工作请求每天完成各项消毒工作，并做好记载；

2.在各类疾病风行期增长消毒工作的密度；

3.在沾染病风行期间做好全园幼儿的预防服药。

4.保证幼儿每天2小时以上的户外运动时间，进步幼儿免疫能力。

（四）食堂卫生

1.外来职员不能进入食堂。

2.食堂职员必须戴帽子，避免头发掉入菜中，操作前做好手的消毒工作，工作服勤洗勤换。

3.每天做好餐具的干净和消毒工作。

4.杜绝吃隔夜饭现象。

5.把好食物采购验收关。

6.重点做好灭蚊蝇，保持整洁、干净的食堂。

11.幼儿膳食原则 篇十一

关键词： 缺钙    幼儿    影响    膳食指导

钙是人体骨骼发育的重要组成部分，是人体内含量最多的无机元素，对幼儿牙齿、骨骼发育、维持神经肌肉的兴奋性起着重要作用。幼儿缺钙容易导致生长发育迟缓，食欲缺乏，牙齿不齐，烦躁不安，骨软化症、佝偻病，除了补钙还要注意晒太阳和合理的膳食指导。

一、缺钙有哪些危害

1%的钙分布在血液、细胞间液及软组织中，保持血钙的浓度对维持人体正常活动有着至关重要的作用。人体有一套机制维持血液中钙的浓度，血钙来源有两个：通过消化道吸收的钙及骨骼中的钙，这一切通过甲状腺分泌升血钙素和降血钙素加以调节。缺钙会降低软组织弹性和韧性，皮肤缺弹性显得松垮、衰老，眼睛晶状体缺弹性易近视、老花，血管缺弹性易硬化。缺钙会导致神经偏头痛，烦躁不安，失眠，使幼儿犯多动症，导致过敏水肿，腺细胞的分泌作用减弱。钙是酶的激活剂，维持酸碱平衡。参与血液的凝固过程，血的凝固是一个复杂的过程，其中一个步骤是凝血酶原具有活性的凝血酶，其中需要有钙来激活。

二、幼儿缺钙会引起哪些疾病

1.幼儿多汗与温度无关，特别是睡后头部出汗，使其头颅不断摩擦枕头，时间久子可见枕秃圈。哭闹不止，夜惊，醒后哭闹难入睡。

2.出牙延迟，牙齿参差不齐，上下牙不对缝，咬含不下，牙齿松动，易崩折，过早脱落。精神烦躁，对周围环境不感兴趣，不如以往活泼。

3.前但门闭合延迟，常在1岁半不闭合。前额高突，形成方颅，各个肋骨的软有增生过起似串珠，常压近肺脏，使宝宝通气不畅，容易患气管炎、肺炎。

4.缺钙严重时肌肉健均松弛，腹壁肌肉，肠壁肌肉，松弛会引起肠腔内积气而形成腹部彭大如蛙腹状，脊柱的肌腱松弛而出现驼背。

5.厌食、偏食与缺钙有关，人体钙元素摄入不足，易导致食欲缺乏，智力低下，免疫功能下降。

三、不利于钙吸收的因素有哪些

1.膳食中钙摄入量：与肠钙吸收率有一定关系。一般来讲，随着膳食中钙摄入量的增加，肠道吸收钙离子的量相应增加。

2.磷：膳食中磷的存在对钙的吸收有一定的影响。因为钙吸收有赖于合理的肠道钙、磷比值，所以适当的磷摄入对钙的吸收非常重要。

3.钙的状态：摄入的钙解离状态对肠钙吸收率影响明显。

4.膳食中的草酸、植酸可与钙形成沉淀而降低钙吸收。

5.胃肠道的主要生理状态：胃肠道的生理状态对肠钙吸收的影响是多方面的。通过饮食摄取的钙首先受胃肠功能的影响，如果钙盐在胃里的第一个分解步骤没有解决好，钙离子的下一步吸收就无从谈起。

6.膳食纤维中的糖醛酸残基、脂肪酸，尤其是饱和脂肪酸可与钙结合形成不溶性复合物，从而降低钙的吸收。

四、哪种食物的含钙量高

钙的来源以奶制品最好，奶类不但含钙丰富，吸收率也高，是钙的良好来源，含钙量高、吸收率好的食物首推奶类。蛋黄和海贝含钙很多，泥鳅、蚌、螺、虾皮含钙也极高。

植物性食物以大豆制口，硬类食物（如花生仁、核桃仁），海产品如鱼类、虾皮、海带、紫菜、带刺骨制成的面松、肉松，蔬菜中的金针菜、萝卜、香菇、木耳、西兰花、苋菜、菠菜等钙含量比较高。动物骨骼的猪骨、鸡骨等钙含量很高，但难溶解于水，其实这样得不到多少钙质，除外在熬骨头汤过程中加些醋，方便骨头中的钙少量溶解到骨头汤里。一般的粮食如米面、玉米中钙含量较少，有些含物如植物性食物、谷类食物含有过多植酸和草酸会使食物中的钙发生沉淀而减少钙质的吸收，例如：菠菜不利于钙吸收的因素有维生素D、乳糖和适当的钙磷比例。

五、合理膳食指导，科学进行补钙

蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比是1∶1∶4，能量比分例为12%～15%、25%～35%、50%～60%。在此基础上注意选择含钙高的食物，含钙和维生素D的食物，需要说明的是钙的吸收必须有维生素D的参与，如果体内缺少维生素D，肠道吸收钙剂大打折扣。如果钙吸收良好，磷的吸收也增加了，并在骨骼的部分钙磷沉积，使骨骼壮大。维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏蛋黄和瘦肉中，另外像脱脂牛奶鱼肝油、乳酪、坚果和海产品，添加维生素D的营养强化食品含量丰富，植物性食物中几乎不含有维生素D。

补钙应遵循科学补钙、膳食为主、均衡营养、促进健康的原则，通过合理的补充营养素，人体需要多种营养，不能只着重补充一种或一类元素，否则会顾此失彼，造成另外一种或多种营养素缺乏，补钙应该在平衡膳食和合理膳食的基础上进行。

参考文献：

[1]杨月欣.公共营养师基础知识第二版.中国劳动社会保障出版发行.

12.幼儿膳食原则 篇十二

为探讨干预措施在改善幼儿园儿童膳食营养状况中的临床效果, 选择2014年10月-2016年10月幼儿园收纳的283例儿童作为研究对象, 按数字表法随机分为两组。对照组的140例儿童正常饮食, 而观察组的143例儿童则采取科学、合理的膳食营养措施干预, 观察并比较两组儿童膳食营养情况差异。结果表明:观察组儿童平均身高为 (109.12±13.15) cm, 平均体重为 (22.61±6.38) kg, 均明显高于对照组的 (75.28±7.81) cm、 (14.79±3.52) kg;另外, 观察组儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物的热能构成比分别为14.08%、26.49%、59.43%, 处于合理水平, 而对照组儿童蛋白质、脂肪等供热比例偏高, 碳水化合物偏低。因此, 采取科学合理的干预措施均衡营养对于改善幼儿园儿童膳食营养状况具有重要意义, 值得推广。

资料和方法

研究资料

以2014年10月-2016年10月幼儿园收纳的283例儿童进行研究, 并按数字表法随机分为两组。其中, 对照组的140例儿童男71例, 女69例, 年龄1~6岁, 平均年龄为 (4.12±1.21) 岁;而观察组的143例儿童男72例, 女71例, 年龄1-~6岁, 平均年龄为 (4.03±1.12) 岁, 两组儿童在性别、年龄等一般资料方面差异无统计学意义 (P>0.05) , 具有可比性。

研究方法

1干预方法

对照组的140例儿童正常饮食, 不给予任何的营养膳食干预, 单纯根据儿童喜好饮食;而观察组的143例儿童则采取科学、合理的膳食营养措施干预, 主要有以下三点: (1) 制订科学合理的食谱。首先保证营养素平衡, 6大营养素要以充足的数量、均衡的比例, 分别含于1日食谱中。另外需要保证食物平衡, 如谷类、肉类、蛋类、乳类、海产品、蔬果类、豆制品和调味品等种类齐全, 均匀地分布在每日膳食中, 并做到粗细粮搭配、干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配; (2) 科学合理的烹调。在保证营养充足的前提下加工食品, 不断提高烹调水平, 同时需要注意儿童口味及制作方式, 做到色、香、味、形、美俱全, 以提高儿童的食欲及消化功能; (3) 良好的就餐环境。所选择的儿童就餐环境要保证安静、轻松、舒适, 进餐前不做剧烈运动, 保证儿童进餐时间。注意纠正儿童不良的进餐习惯, 不强迫进餐, 教育儿童不偏食、挑食等。观察并比较两组儿童膳食营养情况差异, 主要包括身高、体重等体格发育以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的热能构成比。

2统计学方法

数据分析采用SPSS18.0统计软件进行处理, 计量资料采用t检验, 以均数±标准差 (mean±SD) 形式表示, 而计数资料采用x2检验, 以百分比的形式表示, P<0.05为差异具有统计学意义。

结果

两组体格发育情况比较

观察组儿童的平均身高和平均体重均明显高于对照组, 表示观察组儿童的体格发育较对照组更优, 两组差异具有统计学意义 (P<0.05) 。详见表1。

两组三大营养素热能构成比较

观察组儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物的热能构成比显著优于对照组, 对照组儿童蛋白质、脂肪等供热比例偏高, 碳水化合物偏低, 详见表2。

结语

13.幼儿园膳食会议记录 篇十三

为促进家园共育，做好幼儿园膳食管理工作，保证幼儿健康成长，3月25日下午，南靖县第二实验幼儿园召开了由园领导、家长代表、教师代表、保健医生、总务等成员组成的幼儿园膳食管理委员会会议。会上陈园长向各位代表介绍幼儿园膳食管理制度及食堂配套设施等情况，并重申伙委会成员的工作职责;保健医生介绍了食谱的制定及幼儿营养评价情况，解答了家长提出的困惑问题，并就本学期幼儿体检的情况给家长进行了总结;总务黄老师介绍物资采购流程、供货商资质、食品留样等幼儿园膳食管理概况，伙食费用的收支情况。家长代表也畅所欲言，对幼儿园的膳食工作表示满意，希望幼儿园能一如既往的继续做好这项工作，把幼儿的伙食做到精细化、多样化，确保饮食安全。

会后家长代表到幼儿园食堂现场检查卫生消毒情况，对食堂的精细化管理赞不绝口。此次会议的开展不仅让家长对幼儿园膳食的制定、食品卫生安全、操作等有了进一步了解，同时增强了幼儿园膳食管理的透明度，充分发挥了家长的监督及参与作用

14.幼儿园营养膳食工作计划 篇十四

3—6岁幼儿处于生长发育的关键时期时期，其生长发育的特点是新陈代谢旺盛，身高增长速度大于体重增长的速度，神经系统发育迅速，脑的重量已接近成人，对蛋白质、钙的需求较高。随着幼儿年龄的增长，运动量不断增加，热量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保证幼儿健康成长的基础。

营养不足可导致生长育迟缓，如体重不增，消瘦，佝偻病，贫血等。而过量的营养则可导致幼儿肥胖，反应慢，动作协调性差，心脏病和糖尿病的患病率增加。所以我园将幼儿膳食工作作为一项最重要工作内容来抓。

一、幼儿膳食计划安排 ㈠食品种类的选择

1.选择含有优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉类、肝脏、豆类及制品等；

2.选择含多种维生素，粗纤维和含有丰富无机盐的食品，如新鲜的蔬菜、水果等。

3.选择供给幼儿热能的食品：主要有谷（粮食），油类、白糖等。4.选择调味品，包括食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、和大蒜、烹调出的菜肴具备色、香、味的要求、它能刺激幼儿增加食欲。

㈡营养的摄入量

要做到各种营养素之间，所占比例科学合理，适合学龄前幼儿的饮食需求。三大营养素所给的热量，各占总热量的百分比为：蛋白质占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐热量的合理分配，分别为：早餐占20%，早点占10%，午餐占30%,午点占10%,晚餐占30%。

二、根据幼儿特点合理安排膳食

㈠根据幼儿消化系统的特点安排膳食幼儿期正处于长牙与换牙时期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狭窄，粘膜薄嫩，昂于损伤，胃的叶蠕动能力较弱，所在膳食安排调配时，不仅要考虑营养丰富的食物，而且必须注意以细、软、烂易于消化、便于咀嚼的食物为宜。

㈡根据幼儿的心理特点安排幼儿的膳食

幼儿期的心里特点：性情活泼，好奇心较强，该时期的幼儿愈来愈喜欢形式多样化的食品，所以在调配膳食计划时，我们一定设法安排好，主要在烹调技术和花样翻新上去满足幼儿的心里要求，使幼儿产生新奇感，以增加幼儿食欲。

三、具体工作

㈠成立伙食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并做好记录。㈡伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。每月公布伙食帐目。㈢根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重复，每日公布。

㈣配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

15.幼儿膳食原则 篇十五

1 对象和方法

1.1 研究对象

在本市范围分层整群抽取6所全日制幼儿园的所有在园儿童的体检结果和膳食调查营养记录。调查对象为幼儿园的3~7岁学龄前儿童, 共1 735名。其中省示范幼儿园 (政府办幼儿园) 儿童481名, 男240名, 女241名。一类幼儿园272名, 男147名, 女125名。二类幼儿园 (厂矿幼儿园) 109名, 男54名, 女55名。私立幼儿园193名, 男94名, 女99名。企业幼儿园 (一类幼儿园) 401名, 男190名, 女211名。农牧区幼儿园279名, 男135名, 女144名。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查:

采用3天膳食称重记录法, 对在幼儿园就餐儿童记录连续3天的总食物消耗量, 并记录每个班级幼儿用餐人数, 然后计算出平均每人每日各种食物摄入量, 按《食物成分表》累计算出每人每日各种营养素的摄入量并与2000年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIS) 进行比较。

1.2.2 体检:

项目包括身高、体重测量, 由从事儿童保健工作的专职人员测量。身高体重测量根据《实用儿科学》介绍的方法, 身高测量器的最大值为2 m, 精确度为±0.1 cm。体重用杠杆秤测量, 精确度±50 g。评价均参照《WHO推荐0~6岁儿童身高、体重参考值及评价标准》采用Z评分进行营养评价。Z评分= (实测值-参考值中位数) /参考值标准差。评价指标有: (1) 年龄别体重 (WAZ) , WAZ<-2为低体重;WAZ>2为超重; (2) 年龄别身高 (HAZ) :<-2为生长迟缓; (3) 身高别体重 (WHZ) :WHZ<-2为消瘦, WHZ>2为肥胖。

1.2.3 血红蛋白测定:

常规消毒后, 取测试对象左手无名指血10μL, 用高铁氰化法, 采用血红蛋白仪测定, 儿童营养缺铁性贫血诊断标准:根据国家人民卫生教育出版的儿科学 (第六版) 贫血诊断标准:6个月~6岁<110 g/L, 6~14岁<120 g/L。

1.2.4 微量元素测定:

采用五通道原子吸收光谱法, 测定血清锌、钙、铁、铜、镁。

1.2.5 膳食营养评价标准:

(1) 热能、蛋白质评价标准:热能、蛋白质摄取量达平均供给量80%~120%为合理, 60%~80%为不足, 60%以下为严重不足, 120%以上为摄入过多; (2) 其他营养素评价标准:达平均供给量80%~120%为正常, 60%~80%为基本合理, 60%以下缺乏, 120%以上为摄入过多; (3) 三大营养素供热标准:蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比分别为12%~14%, 20%~30%, 55%~60%为合理, 反之为不合理; (4) 两种蛋白质供给标准:两种蛋白质供给比分别为50%为合理, 反之为不合理。

1.2.6 统计学方法

计量资料采用χ2检验进行统计分析。

2 结果

2.1 各类幼儿园学龄前儿童中等以上发育水平比较:

不同类别幼儿园研究结果显示, 包头市学龄前儿童总体发育状况良好, WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均具有统计学意义。见表1。

不同性质幼儿园的研究结果显示, 公立和私立幼儿园的WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均有统计学意义。见表2。

不同隶属幼儿园的研究结果分析, WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异无统计学意义。见表3。

不同地区幼儿园的研究结果显示, 城区幼儿园与农区幼儿园的WHZ经χ2检验差别无统计学意义, WAZ、HAZ的Z评分经χ2检验差别均具有统计学意义。见表4。

2.2 各所幼儿园的营养状况

从表5中看出低体重、发育迟缓发生率基本为零。各类别幼儿园的儿童消瘦、贫血、肥胖差异无统计学意义。超重发生率比较差异有统计学意义。

从表6中结果显示不同隶属幼儿园儿童的超重、肥胖、营养不良经χ2检验差异无统计学意义 (P>0.05) , 不同隶属幼儿园儿童贫血发生率差异有统计学意义。

表7结果显示, 不同性质幼儿园儿童的肥胖、贫血、营养不良、超重比较差异均无统计学意义。

从表8结果显示不同地区幼儿园儿童的超重、营养不良比较差异无统计学意义, 肥胖、贫血发生率比较差异无统计学意义。

2.3 各所幼儿园贫血患病情况:

城区、农区幼儿园比较差异均具有统计学意义;政府办、企业办幼儿园之间比较差异均具有统计学意义, 其他均无统计学意义。见表5、6、7、8。

按不同类别幼儿园比较省示范幼儿园、一类园、二类园 (厂矿幼儿园) 、私立幼儿园儿童的钙、铁、铜比较差异具有统计学意义 (P<0.05) ;锌、镁检验差异无统计学意义;按不同性质幼儿园比较省示范幼儿园, 私立幼儿园儿童的钙、铜比较差异有统计学意义, 其他均差异均无统计学意义;按不同隶属幼儿园比较, 省示范幼儿园与企业 (一类园) 比较, 所有微量元素差异均无统计学意义;按不同地区幼儿园比较, 省示范幼儿园与农牧区幼儿园比较, 钙元素比较差异有统计学意义 (P<0.05) 。见表9。

2.4 各种营养素及热能摄入量

表9结果显示各所幼儿园存在膳食结构不合理, 营养不足和营养过剩并存。省示范幼儿园学龄前儿童在幼儿园的三餐一点饮食中的各种营养素中, 蛋白质、能量、脂肪均能达到混合供给量标准 (DRIS) 的90%以上, 铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸均可达到供给量标准 (DRIS) 的80%以上, 锌、钙、碳水化合物达DRIS的60%以上为基本合理;一类幼儿园 (企业) 学龄前儿童的能量、蛋白质、脂肪均达到DRIS的90%以上, 其他营养素除钙、维生素A缺乏外, 其余均达到DRIS的60%以上为基本合理;一类幼儿园蛋白质、脂肪达DRIS的80%以上, 能量达DRIS的70%为不足, 其他营养素除碳水化合物、钙为不足, 其他均可以达到DRIS的60%以上为基本合理;二类幼儿园蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量均达到DRIS的90%以上, 其他营养素钙、维生素A、维生素B2的摄入量在DRIS的60%以下为不足;农牧区幼儿园蛋白质、能量、碳水化合物均为不足, 其他营养素中除铁、磷、尼克酸达DRIS的80%以上为正常, 其余均为DRIS的60%以下为缺乏;私立幼儿园蛋白质、热能能达到DRIS的70%以上为不足, 其他营养素中钙、锌为缺乏, 其他营养素为基本合理。

2.5 食物蛋白质来源分布:

蛋白质来源于动物性、豆类、其他植物性蛋白的摄入量及构成比见表9。

从表10中可以看出, 省示范幼儿园、企业 (一类园) 、一类园、矿区幼儿园的优质蛋白质摄入量为大于蛋白质总摄入量的50%;农牧区幼儿园和私立幼儿园优质蛋白质摄入量为小于蛋白质总摄入量的50%。

2.6 三大营养素的热能来源

从表11中可以看出, 省示范幼儿园、企业 (一类园) 、一类幼儿园能量分布基本合理。

3 讨论

儿童生长发育受生物学因素 (包括遗传、性别、内分泌) 和环境因素 (包括营养、疾病、社会经济、家庭文化教育、物理化学因素及其他等) 影响。除了生物因素外, 营养是保证儿童生长发育的重要因素, 生活环境对小儿生长发育有直接影响。合理膳食才能保证儿童获得充足营养, 确保儿童生长发育。身长是一项稳定有价值的生长测量指数, 暂时的营养不会对身长产生明显的影响, 只有较长的营养不足才会使骨骼生长停滞而影响身长的增长, 体重低下主要反映儿童过去 (或) 现在有慢性 (或) 急性营养不良, 生长迟缓主要反映过去或长期营养不良, 消瘦主要反映儿童近期急性营养不良。

生长发育评价是衡量儿童健康和营养状况简单而有效的手段, 以WHO推荐的按身高体重计算Z评分能较好的反映儿童生长发育和营养状况。年龄别体重反映生长趋势和体型, 年龄别身高反映儿童生长的线性趋势。身高别体重, 在同等身高情况下比较个体体重的大小, 排除年龄和身高因素的干扰。三种评价综合使用结果更准确、客观[1]。

3.1 包头市学龄前儿童体格发育和营养状况

(1) 按不同类别幼儿园调查结果看:包头市学龄前儿童总体发育状况良好, WAZ、HAZ、WHZ的χ2检验均有显著性差异。与国内朱红莲[2]等报道的一致。低体重、发育迟缓发生率基本为零。消瘦、贫血、肥胖无差异。超重发生率有显著性差异。但是肥胖平均其发生率均高于1998年全国营养调查城市儿童肥胖发生率3.8%[3]。贫血发生率均低于2005年中国城市的贫血患病率11.3%[4]。说明包头市学龄前儿童的体格发育状况良好。由于人们生活水平的提高, 膳食结构发生了改变, 儿童肥胖症呈增多的趋势, 肥胖不仅是影响小儿的健康, 还将成为成年期高血压、糖尿病、冠心病的重要危险因素。因此对肥胖的防治应引起社会和家庭的重视及预防, 对家庭要加强营养知识方面的教育, 加强家园联系, 在日常饮食中热量的供给要适当控制, 强调平衡膳食, 培养良好的饮食习惯, 并鼓励儿童积极参加体育活动。 (2) 按不同性质幼儿园的调查结果看:公立和私立幼儿园的WAZ、HAZ、WHZ经χ2检验差异均有统计学意义。肥胖、贫血、营养不良、超重均无差异。因为本次调查公立幼儿园环境好, 教学经验丰富, 收费比私立幼儿园多, 儿童多数来自经济收入高、父母职业好、父母文化程度高的家庭。而这些儿童入园前生长发育及营养状况亦较好, 而私立幼儿园条件较差, 为了加强竞争, 多收儿童, 收费较低, 迎合了家庭收入低的家长。公立幼儿园每周能制定食谱, 定期进行膳食营养计算, 工作人员与儿童膳食分开, 账目清楚, 确保儿童营养供给量。而私立幼儿园也有食谱, 但没有进行膳食营养计算, 而这些私立幼儿园收费较低, 为了盈利, 很难保证儿童的蛋白质及其他营养素供给量, 长期下去, 势必影响儿童的生长发育。 (3) 按不同隶属幼儿园的调查结果分析:WAZ、HAZ、WHZ比较差异均无统计学意义。肥胖、营养不良差异军无统计学意义。贫血发生率有差异。当前导致贫血的主要原因还是铁摄入不足, 偏食使摄取的铁不足, 食物搭配不合理使铁的吸收受到抑制, 均可导致缺铁性贫血的发生[5]。从本次调查结果分析, 企业办幼儿园膳食中促进铁吸收的维生素A不足导致的。我市企业办幼儿园管理正规, 环境条件和设备较好, 配备有专职保健医, 而且招收的多数为职工子女, 家庭经济基本与事业单位相符, 加之幼儿园有企业扶持, 因此其体格发育与政府办园基本无差别。 (4) 按不同地区幼儿园的调查结果分析:WHZ经χ2检验城农区无差别, WAZ、HAZ的Z评分经χ2检验差别具有统计学意义。这符合本市城市、农村卫生, 经济发展状况。超重、营养不良经χ2检验无差异。肥胖、贫血发生率经χ2检验有显著性差异。肥胖发生率城市高于农村, 贫血发生率农村高于城市。在调查中得知, 由于城镇生活水平较高, 加之城镇儿童多为独生子女, 更容易引起家长对子女营养的关注, 儿童营养摄入也不断增多, 因此预防儿童肥胖的重点应放在城镇。农村儿童食品大多以素食为主, 膳食过于单一, 铁的摄入量少, 家庭经济状况差, 饮食结构不合理, 以及与本地区饮食习惯有关 (谷类食物多于蔬菜类, 因为蔬菜价格高。) 而谷类食物中含铁量低, 吸收率亦低。农村儿童的家长文化程度低, 主动阅读营养方面的书籍的机会少, 接受营养健康教育的机会较少, 营养知识不足, 不能给予儿童足够量的铁营养, 儿童缺铁性贫血患病率高。故应改善铁的质量, 适当多吃动物肝脏、全血和鱼禽类, 以增加动物性铁的比例。

3.2 微量元素检测结果分析

随着经济条件和技术水平的提高, 对儿童进行微量元素的检测也开始普及, 从而更好的、全面地发现问题和进行预防。锌、铁、钙、镁、铜是人体重要的微量元素, 具有广泛的生理作用, 构成酶的辅助因子, 参与激素、维生素的合成, 是重要的电子传递体。微量元素在体内不能合成, 必需通过饮食调节才能补充。微量元素在人体生长发育过程中, 尤其在学龄前儿童和婴幼儿阶段起着至关重要的作用, 当人体内某些微量元素不足或过量, 都将对人的健康和生命质量产生不利影响和危害。锌缺乏是世界范围内广泛存在的营养问题之一。本次调查显示儿童中缺锌率较高, 因此坚持合理膳食, 纠正不良的饮食习惯, 避免吃过多的精致食品, 可以减少缺锌的发生。钙营养不足是当今全球性健康问题, 儿童、青少年缺钙状况更为普遍。而且城区高于农区儿童, 在现实生活中, 因为城区儿童户外活动少, 并且过多地摄入碳酸饮料、汉堡包、炸薯条等大量含磷的食物, 这样饮食中过多的磷会把体内的钙“赶”出体外。本次调查显示各幼儿园儿童都存在钙的摄入量不足问题。有文献主张从儿童期应增加膳食钙摄入量, 有助于成年时骨骼质量达到最高峰值, 可降低老年后发生骨质疏松症的危险性[6]。钙的吸收又受很多因素的影响, 而牛奶是含钙丰富又吸收良好的食品, 因此应提倡多食牛奶及奶制品。微量元素中铁、铜、镁缺乏较少见, 表明此年龄阶段儿童的营养水平良好。

3.3 应加强农牧区和私立幼儿园的膳食管理

本次调查看, 省示范幼儿园和一类幼儿园由于重视卫生保健工作, 定期进行膳食营养计算, 基本保证儿童营养供给量。农牧区幼儿园和私立幼儿园在营养膳食管理方面存在较大的不足, 私立幼儿园没有制定合理科学的儿童食谱, 家庭条件普遍较差, 家长缺乏平衡膳食观念, 并且这些幼儿园收费较低, 为了盈利很难保证儿童的蛋白质和其他营养素的供给量, 长期下去势必影响儿童的生长发育。另外, 相当一部分幼儿园领导不是幼师专业人员, 不懂得幼儿园管理和营养学知识, 不重视幼儿保健工作, 因而影响幼儿园的正常运作和保育质量[7]。农牧区幼儿园由于受经济条件限制, 伙食收费低, 使伙食供应达不到RNI要求。因为蛋白质、脂肪、碳水化合物是构成人体的主要成分, 它们为人机体提供主要热能来源, 如摄入不足将导致人体摄入不足, 不能维持正常的生理需要;蛋白质摄入不足特别是人体必需氨基酸的摄入量不足, 将导致儿童生长发育不良, 大大降低人体的机体免疫力。脂肪的摄入量不足, 特别是必需脂肪酸摄入量不足, 将造成脂溶性维生素的摄入量不足。私立幼儿园和农牧区幼儿园钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等普遍供给不足。维生素、矿物质、微量元素也是构成人体组织和参与人体正常生理代谢必不可少的物质。微量元素摄入不足可能与该幼儿园的动物性食物中以猪肉较多, 牛奶、动物内脏、鱼禽肉、海产品较少有关。可增加海产品、蛋类、胡萝卜等食品的摄入, 以增加维生素A的供给。这两类幼儿园铁虽然超过DRIS的100%, 铁主要来源于植物性食物, 动物性食品供给不足同样会引起贫血。

3.4 建议

(1) 幼儿园应根据儿童生理特点及营养特点, 科学地制定幼儿一周的食谱, 合理安排幼儿三餐一点的热能比例, 注意早餐花样质量和供给量, 形成食物多样、粗细荤素合理搭配的饮食结构; (2) 建议多增加富含优质蛋白质的瘦肉、蛋类、鱼类、大豆及豆制品, 每日膳食应有200~300 m L牛奶, 每周进食一次动物肝脏、富含碘、锌的海产品, 每日保证150~200 g谷类食物摄入, 包括粗加工的粮谷类, 每日有一定量的新鲜水果和蔬菜, 烹调时避免油炸、油腻、烟熏或刺激性的食品; (3) 这就要求我们加强对幼儿园的膳食营养严格监督与指导, 定期对幼儿园的领导和保健人员进行卫生保健业务培训, 并定期对儿童进行身高体重测量评价, 及时掌握在园儿童生长发育情况, 尤其是贫血、营养不良的儿童, 因为贫血、营养不良不但影响脑和智力的发育, 还使成年后患某些慢性疾病的危险性增加。另外还应加强营养知识的宣传教育, 尤其是对儿童家长, 可开展营养咨询讲座进行双向交流, 树立儿童合理营养, 平衡膳食的科学理念, 培养儿童良好的饮食习惯, 以保障儿童的健康成长。

参考文献

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[6]荫士安, 苏宜香, 柳启沛等.中国六城市日托儿童的膳食营养状况[J].卫生研究, 2002, 31 (5) :375-377.

16.幼儿膳食原则 篇十六

关键词：学龄前儿童 营养 膳食调查

中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）24-0000-00

学龄前儿童处在生长发育和健康成长的重要阶段，科学合理的饮食结构直接关系着儿童的健康、智力与体力和未来成年以后的健康状况水平和劳动能力。改革开放以来，邯郸市的经济与卫生发展很快从而家长开始逐渐关注儿童膳食营养状况， 尽管学龄前儿童的营养状况得到好转， 但幼儿园的膳食营养结构仍加大改善和提高。为了解邯郸市区省级示范幼儿园儿童营养状况， 及时发现其中的膳食问题， 为进一步做好儿童营养监测指导以及科学配餐提供依据，我们于2014年10月至11月，对邯郸市区 7所省级示范幼儿园进行膳食营养状况调查。

1 调查对象与方法

（1）调查对象。邯郸市区共7所省级示范幼儿园，以7所省级示范幼儿园在园儿童作为调查对象，3---6岁儿童共有3476人，其中男童1803名，女童1673名，按平均年龄分为小班（3岁），中班（4岁），大班（5-6岁）以上幼儿园均为全日制托幼机构，餐点设置均为三餐二点制。

（2）调查方法。采用称重法和记账法[1]，进行一个月的膳食调查。由经过统一培训的7名调查员完成，记录每所幼儿园一个月内（周六、天除外，儿童在家就餐）所消耗的各种食物名称、重量，并按生熟比值把每天剩余的饭菜折合成生重，从而计算出每所幼儿园一个月实际消耗的各种食物的生重；记录每所幼儿园一个月内每天各班进餐男童和女童人数和年龄，按年龄、性别以及人数折合成总的标准人日数[2]（以两岁男女儿童混合为一个标准人）；把一个月内消耗的各种食物数量、名称以及标准人日数都输入到膳食营养分析软件中对其进行分析， 计算出平均每人每日摄入的各种营养素及能量平均数量，把 二岁男女儿童混合的参考摄入量值做为标准基数，将3—6岁各男女混合儿童的参考摄入量的值进行加权算出学龄前儿童每日各种膳食营养素和能量的平均供给量，并把平均供给量作为膳食状况评价标准。

（3）评价方法。比较% = 平均每人每日摄入量/平均供给量 ×100% 现在幼儿园都使用以蛋白质和热量为主的综合分析评价方法，按此法膳食可以分为五级。1、2、3、4、5级别分别是90以上、85～89、80～84、70～79、70以下，供给量标准 以《中国居民膳食营养素参考摄入量》[3]为依据。一般认为热能摄入量能够满足供给量标准的90%为正常，低于90%为不足，低于80%为严重不足。其他营养素摄入量在供给量标准的80%以上为正常，可以保证大多数人不致于发生缺乏，长期低于这个水平，可能使一部分人体内储存降低，有的甚至出现缺乏症；蛋白质摄入量低于供给量标准的70%以下，其他营养素低于60%，则可以认为严重不足。

2结果与分析

（1）各种营养素及热量的摄入情况。有6所幼儿园，3----6岁儿童膳食的热量、蛋白质、维生素C、维生素B1 、维生素B2摄入量都达到了平均供给量90%；有1所幼儿园蛋白质摄入偏低；有3所幼儿园 铁的摄入量明显高于平均供给量；7所锌、钙、膳食纤维、视黄醇、均严重不足，见表1.

（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物供能百分比。7所幼儿园，儿童膳食所提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产生能量的营养素提供的能量在总的能量中百分比符合推荐比值，见表2。

（3）蛋白质、脂肪来自膳食的构成比。7所幼儿园的优质蛋白（肉类蛋白和豆蛋白）摄入量占总蛋白质的摄入量50%以上，符合推荐标准，7所幼儿园动物性脂肪与植物性脂肪比值远大于推荐值1：2。

（4）钙、铁来源构成比。7所幼儿园儿童平均每日全部膳食铁以动物性铁为主，均大于60%，膳食钙来源构成比顺序依次为植物性钙、奶类及其制品、动物性钙，见表4。

表1 学龄前儿童平均每人每日的各主要营养素及能量摄入量与每人每日平均供给量的百分比（%）

幼儿园序号能量

（kcal）蛋白质

（g）钙

（mg）铁

（mg）锌

（mg）膳食纤维

（g）维生素C

（mg）维生素B1

（mg）维生素B2

（mg）视黄醇当量

（ug）

191.1107.833.1164.165.158.1100.194.294.357.3

2100.2123.167.3163.167.263.9143.8111.295.851.9

397.2116.949.9165.860.854.2180.299.8106.162.2

480.474.236.294.253.239.8150.8102.180.347.9

592.0101.846.4150.161.334.3106.790.592.858.7

694.196.238.9151.266.146.8148.993.390.156.2

7100.994.365.1145.965.858.8152.295.791.468.2

nlc202309021212

表2 学龄前儿童膳食热量来源供能比（%）

幼儿园序号 1234567

来源供能比推荐值 （%） 供能比

（%）供能比

（%）供能比

（%）供能比

（%）供能比

（%）供能比

（%）供能比

（%）

蛋白质12------15 14.114.913.313.214.013.513.7

脂肪30------35 32.931.733.630.730.930.231.1

碳水化合物50------60 53.053.453.156.155.156.355.2

表3 学龄前儿童膳食脂肪、蛋白质来源构成比（%）

幼儿园序号 1234567

营养素来源构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）

脂肪动物性68.162.763.265.268.363.764.4

植物性31.937.336.834.831.736.335.6

蛋白质动物性43.745.845.244.340..940.746.7

豆类10.512.27.78.58.78.89.1

其他植物性45.842.047.147.250.450.544.2

表4 学龄前儿童膳食铁、钙来源构成比（%）

幼儿园序号 1234567

营养素来源构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）构成比（%）

铁动物类79.863.165.368.980.166.770.4

植物性20.236.934.731.119.933.329.6

钙奶及奶制品18.723.117.923.113.815.99.7

动物类20.724.222.821.924.022.625.4

植物性60.652.759.355.062.261.564.9

3讨论

（1）三大产能营养素。根据相关研究资料，学龄前儿童机体平均热能摄入量，一般以达到供给量标准的90%以上才能使儿童健康成长，保证其体育活动及其他生理活动的需要[4]这次膳食调查中，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量均达到了平均供给量的90%，有6所幼儿园，满足了儿童健康生长发育的需要，并且三大产能营养素的百分比适宜，7所幼儿园的蛋白质60%来源优质蛋白，有利于蛋白质在体内的充分的利用；从脂肪的来源构成比来看，7所幼儿园脂肪60%来源于动物性脂肪，导致必须脂肪酸过低，缺乏必须脂肪酸时，细胞对水的通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤出现水代谢紊乱，出现湿疹病变[5]，应当增加植物油以及坚果的摄入量。

（2）维生素。本次调查显示，5所幼儿园的视黄醇当量低于平均供给量的60%，2所幼儿园低于平均供给量的70%，呈现明显的摄入不足的状态，视黄醇当量缺乏会导致维生素A的缺乏，维生素A对幼儿的生长发育、视力维护、上皮组织的完整都至关重要， 维生素A缺乏时，眼睛会出现结膜干燥症状，表现为结膜角化，使分泌的细胞活动发生障碍[6]，应该适量增加动物的肝脏、胡萝卜的摄入量。

（3）矿物质。7所幼儿园中5所钙的摄入量不足平均供给量的50%，2所钙的摄入不足平均供给量60%，锌有6所幼儿园摄入量不足平均供给量的70%，1所幼儿园摄入量不足平均供给量的60%，显示膳食结构不合理，钙、锌摄入不足。学龄前是儿童身体发育的重要时期，钙的摄入不足会影响儿童骨骼、牙齿的生长发育[7]。锌的缺乏将影响多种酶的结构和酶合成，严重缺乏锌还影响骨骼生长和性的成熟。 锌最好的食物来源是贝类食物，牡蛎、扇贝等，学龄前儿童每天饮用300ml—600ml牛奶，黑豆含钙较丰富[8]。

（4）膳食纤维。膳食纤维有5所幼儿园摄入量不到平均供给量的60%，2所幼儿园摄入量不足平均供给量的65%，明显的摄入不足，膳食纤维虽然不能被消化吸收，但在体内具有增加粪便的体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵降低餐后血糖和/或胰岛素水平重要的生理作用[9]。膳食纤维在植物性食物中含量丰富，并且增加粗粮、水果的摄入。

根据学龄前儿童的营养需要和生理的特点，针对上面存在的问题，应促进膳食结构改进，儿童每天增加牛奶的摄入量，并且使幼儿园保健人员、老师及家长加强营养知识的学习，增强幼儿园膳食监测指导，制定科学合理的膳食制度及每周膳食计划，提高膳食烹饪技术，促进儿童的良好的健康饮食习惯养成，从而使学龄前儿童又好又快的成长和快乐的生活。

参考文献

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[9]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].第1版.拉萨：西藏人民出版社，2008：18-19.

收稿日期：2014-12-15

作者简介：张利（1988—），男，河北人，硕士研究生，主要从事研究：食品营养和食品加工与安全。