屠宰场人员培训制度

屠宰场人员培训制度（精选11篇）

1.屠宰场人员培训制度 篇一

兰州新科屠宰有限公司

管 理 制 度

一、经理职责：责任人：董福

二、副经理职责：责任人：王立明 孙正金 三、一工段员工操作要求：责任人：张斌生 四、二工段员工操作要求：责任人：王建坤 候宰圈值班人员职责 加工车间员工卫生要求 卫生消毒制度

生猪定点屠宰场环境卫生制度 生猪定点屠宰场环境卫生制度 畜病害肉尸及其产品无害化处理制度 一、一工段员工操作要求

（一）、操作工序：

冲洗-麻电-套脚倒挂-放血-烫毛-机械脱毛-人工褪毛-清洗-挂架-编号。

（二）、操作要求：

1、麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品 种产地和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。

2、电压为70-90V，电流0.5-1.0A,麻电时间1-3s,盐水浓度5%。

3、使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路），4、操作时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电：将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨附近。

5、猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道（套 脚提升）。

6、从麻电致昏刺杀放血，不得超过期30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5min。

7、刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，别一手握刀，刀尖向上，8、刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏中0.5-1cm处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,不得刺破心脏.刺杀时不得使猪呛膈、淤血。

9、放血刀应消毒后轮换使用。

10、放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪便及其他污物。

11、应按猪屠体的大小、品种和季节差异，控制浸烫水温在58-63℃，浸烫时间为3-6min，不得使用猪屠体沉底、烫老。浸烫池应有溢水口和补充净水的装臵。

12、经机械脱毛或人工刮毛后，应在清水池内洗涮浮毛、污垢，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。机械打毛每次不得超过4头。

13、在每头屠体的耳部和腿部外侧，用变色笔编号，字迹应清晰，不得漏编、重编。

14、注意机械损伤，杜绝打破打烂肉体。

15、分组分户明确、间隔清楚。

16、保持车间卫生干净、整洁。

17、保持工作衣帽干净、整洁。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 二、二工段员工操作要求

（一）、操作工序：

断头蹄尾-雕圈-挑胸-剖腹-拉直肠-割膀胱-取肠胃-取心肝肺-冲洗-劈半-冲洗-分组晾挂

（二）、操作要求：

1、断头、蹄尾，在规定部位取下头蹄、尾。

2、雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。

3。、挑胸、部腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中线自上而下部腹，将生殖器从脂肪中拉出，连同输尿管全部割除，不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三角肉。

4、拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。

5、取肠、胃（肚）：一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、胆囊，并取下胆囊。

6、取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜，取横膈膜肌脚备检。左手顺势将肝下掀，右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺不得使其破损。

7、冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并摘除两侧肾上腺。

8、劈半、冲洗，应使轨道、锯片引进槽成直线，使骨节对开，不得偏锯。

9、分组、分户挂入晾肉间。

10、保持环境卫生干净、整洁。

11、保持工作衣帽干净、整洁（戴安全帽）

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 候宰圈值班人员职责

（责任人：吴全有）

1、活畜进厂时，由值班人员查检生猪产地出具的检疫证明 和登记，如有疫情现象，应立即报告有关负责人，采取应急措施处理。

2、对验收入圈的生猪，由工作人员认真核对头数，填写生 猪入圈登记表并由值班人员和送猪客户签名后将生猪赶入圈内，做到一圈一锁，不得混圈。

3、值班室实行24小时工作制，加强在圈生猪的管理。工作 人中不得擅自脱岗。如有生猪丢失，混圈等失职行为，由当班人员负责赔偿。

4、值班人员应将入圈生猪头数及时、准确地上报生产负责 人做好生产安排。

5、保持猪圈通风、清洁，做到每日清扫，定期消毒、清理 粪便。如发现死猪、伤猪及恶性传染疾病时，应及时向公司负责人汇报，采取应急措施处理。

6、开宰前，按顺序将各客户的生猪如数赶进生产区，不得 混群、丢失。并协调生产人员认真核对客户姓名及生猪头数。

7、按规定做好特大肥猪的加工费的收费工作，所收加工费 于生产结束后如数交财务室开具收据。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

卫生消毒制度

1、我公司属食品加工行业，全体员工须自觉养成良好卫生习惯，做到勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，服饰整洁。

2、生产时间，操作人员必须按规定身穿统一工作服、工作 帽（或安全帽）。非操作人员未经许可，不得擅自进入生产车间。操作人员在车间内不得佩戴戒指、耳环、项链等饰品。生产前由值班人员在车间向地面上喷酒消毒液。

3、操作人员进入生产车间后须将双手放入消毒内浸泡2-3 分钟，进行消毒，方可上岗操作。每宰一头猪后将所用刀具消毒一次。

4、生产结束后，由专人将生产废弃物集中装运、销毁，冲 洗地面的油渍、血污，定期清掏地沟杂物，保持车间的清洁卫生。

5、猪圈门口要撒放石灰，定期向圈内喷洒大碱水进行消毒，定期清理粪便。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

加工车间员工卫生要求

1、上岗前，女士一律盘头上岗，碎发别好放于工作帽内，不得浓妆艳抹及涂抹过于浓烈刺鼻的香水，不得留长指甲、涂抹指甲油和佩带首饰（包括耳环、项链、戒指、手链等）及手表；

2、穿戴整洁卫生的工作服、戴好工作帽、口罩、手套、佩带好工牌（戴臵左上胸），严禁穿着工作服离开生产加工车间，如中途要吃饭及中途要方便时必须更换工作服，上岗前手部要经过严格的消毒处理；

3、员工进车间前要按照规定程序进行洗手：洗涤剂清洗、消毒液清洗、清水冲洗、擦干（必须是经过消毒的干净毛巾），保持手部清洁及指甲缝内的干净，须严格经过消毒处理后方可上岗；

4、生产过程中员工严禁接触非食品物质，如已接触，应重新对手清洗消毒，更不能依靠案板，防止身体接触造成的交叉感染；

5、员工应做到四勤，及勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗工作服（包括帽子、口罩、围裙、手套）并进行严格的消毒，一周两次为易；

6、员工上岗前应进行严格的健康检查，持有效健康证上岗，上刚前必须遵循先培训后上岗的原则；

7、操作人员手部受到外伤后不得接触食品或原料，经过包扎、治疗，戴上防护手套后方可参加不直接食品的工作。加工车间生产卫生操作规程

（一）、原材料

原料在使用前必须经过检验，凡不符合质量标准的原料 一律不得投入生产。不合格原料必须与合格原料分开放臵，防止发生混淆和交叉感染。

（二）、食品生产加工所具备的设备、器具等在使用前后均应彻底清洗、消毒并定期对相关设备进行保养和维护：

1、操作台消毒：

1）用中性洗涤剂洗去油脂污物；

2）用消毒过的毛巾把操作台擦拭干净，保持光洁无油污； 3）用干毛巾彻底擦干，无水污、污迹； 4）紫外线照射一小时。

2、抹布消毒

1）用洗涤剂彻底清洗； 2）消毒水浸泡； 3）用清水清洗； 4）晾干。

3、用具消毒

1）一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 2）可采用药物消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒； 3）设备保养和维护；

4）搅肉机、切片机及打包机应及时清理和保养（一周保养一次）；

（三）、每日早晚必须对地面清扫、消毒，随时保持地面 无垃圾、油迹，卫生工具清洁后归类摆放，应放于隐蔽处以防止感染；

（四）清洗、消毒和维修检查设备时不得污染食品，清洗、消毒维修检查设备时要远离食品，切勿将水迹、洗涤剂及消毒液滴入成品中；维修检查设备时应避开生产高峰期，防止零部件掉落于成品中。

（五）、包装、贮存：在进行检查后无任何质量问题及产品问题后可包装密封，严禁将异物带入产品包内，将包装好的成品依据标准放入箱内；贮存环境要通风、温度适宜、兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 生猪定点屠宰场环境卫生制度

（一）、屠宰场必须建立卫生责任制，实行卫生区包于，责任 落实到人；

（二）、屠宰场必须配备必要的冲洗和消毒设备；

（三）、屠宰车间应配备防蝇、防蚊、防鼠设备；

（四）、屠宰车间内严禁吸烟和随地吐痰及便溺；

（五）、无关运输工具不得进入屠宰车间和自肉吊挂区；

（六）、屠宰车间的地面墙裙设备等用具要经常保持清洁（生产 完毕后应以热水洗刷或有效消毒药物消毒，下一班生产前应用清 水彻底冲洗干净）；

（七）、生猪待宰间亦应及时冲洗干净并消毒。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

卫生消毒制度

（一）工作人员个人卫生要求

1、所有员工应根据卫生防疫站的要求接受体格检查，合 格者持证上岗。

2、所有员工应当有个人健康档案，患病者及时进行检查治疗，不得患病上岗。

3、在流行病或兽疫流行期间，要执行卫生防疫部门或国家兽医监督部门的有关指示，车间工人在洗手前用0.2%的氯胺液或0.1%的漂白粉澄清液洗手。

4、禁止不穿卫生服竟车间或穿卫生服上街，视卫生服肮脏情况及时清洗。

5、生产设备维修人员进入生产车间时，必须遵守个人卫生规则，穿工作服进入车间。携带工具箱进车间应注意清点用具、垫片、销子等小零件，防止杂务落入食品中。

（二）．工艺流程卫生要求

1、工艺流程的安排和组织应使原料和成品的流向不交叉和接触，并保证生产出优质的肉类产品。

2、用做加工的原料和作料进厂时必须符合、有关的标准，严格按标准进行检验。

3、架空轨道设臵应避免胴体与地面、墙壁及工艺设备的接触。

（三）冷库的卫生要求

1、凡有血液、污物及留有部分肠管和实质脏器的肉类，需 经清洗、修割后才能入库。

2、每批入库的肉类要分别堆放，并做到离地、离墙、离天花板有一定的距离。

3、坚持先进先出原则，以免积压变质。

（四）、运输车辆的卫生要求

1、鲜肉必须采用倒挂悬空配送。

2、运输车辆应每天进行清洗，每周消毒。

3、冻肉配送需套袋配送。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日 畜病害肉尸及其产品无害化处理制度

（一）、病、死畜的无害化处理

1、焚毁：将整个尸体或割除下来的病变部分和内脏投入 焚化炉中烧毁炭化。

2、高温处理。

（二）、病畜禽产品的无害化处理

1、漂白粉消毒法；

2、高温处理 ；

3、蹄、骨和角，肉尸作高温处理时剔出的病畜禽骨和 病 畜的蹄、角放入高压锅内蒸煮至骨脱或脱脂为止；

4、皮毛：

1）盐酸食盐溶液消毒法

2）过氧乙酸消毒

3）碱盐液浸泡消毒

4）石灰乳浸泡消毒。

5）盐腌消毒

5、病畜鬃毛的处理

1）将鬃毛于沸水中煮沸2~2.5h。

2）用于任何病畜的鬃毛处理。

兰州新科屠宰有限公司 一九九八年十二月二日

2.屠宰场人员培训制度 篇二

为鼓励、引导、扶持生猪定点屠宰厂 (场) 改善生产和技术条件, 加强质量安全管理, 提高生猪产品质量安全水平, 引导消费, 推动生猪定点屠宰厂 (场) 向规模化、标准化、品牌化方向发展, 根据《生猪屠宰管理条例》, 商务部起草了《生猪定点屠宰厂 (场) 分级管理办法》 (征求意见稿) 。

生猪定点屠宰厂 (场) 分级管理办法是指依据《生猪定点屠宰厂 (场) 资质等级要求》规定, 按照规定程序对规模、生产和技术以及质量安全管理状况等方面, 包括基本要求、设计和环境、设施和设备、屠宰加工、检验检疫、质量控制、运输条件、产品质量等情况进行综合审查, 以认定其符合相应等级的行业管理活动。生猪定点屠宰厂 (场) 由高到低分为AAAAA、AAAA、AAA、AA、A五个等级。分级管理的范围是依照国务院《生猪屠宰管理条例》确定的全部生猪定点屠宰厂 (场) , 不包括在边远和交通不便的农村地区设置的仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点。

商务部统一组织生猪屠宰分级管理工作。商务部、省级商务主管部门和设区的市级商务主管部门组织成立由屠宰、畜牧兽医、食品安全、环保、建筑、财务等领域专家组成的专家委员会, 具体负责审核。

3.定点屠宰场肉品检验管理制度 篇三

管理制度

1.认真执行《生猪屠宰管理条例》等法律、法规等及《生猪屠宰产品品质检验规程》等国家标准。每个检验人员要钻研业务,服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，掌握生猪屠宰操作规程及检验检疫等相关专业基础知识和技能，确保生猪产品检验率100%,漏检率为0。

2.肉品品质检验是强制性检验，必须与生产同步进行。检验人员要具备一定的业务素质和思想素质，逐头按要求进行检验，操作规范熟练，判断迅速准确，不漏岗、不漏项、不错判，同体检验，同体处理。记录准确清晰。

3.为迅速准确地检验屠体和内脏,避免漏检，必须遵循一定的程序和顺序。为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时只能在一定的部位进行，而且深浅适度，严禁乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变的自然景象。正常情况下，检验刀具锋利，达钩部位准确，肌肉切面不小于40cm，肌肉应顺肌纤维切割。

24.当切开脏器或组织的病变部位时，要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手等。为了顺利地进行检验，检验人员在工作期间，每人应配备两套特制的检验刀、钩，以便交替使用。被污染的器械在清除病变组织后，应立即进行消毒。

5.对检出的病害生猪和病害肉不得擅自处理，必须进行无害化处理，无害化处理率达到100%，且不合格产品必须在检验员监督下作无害化处理或销毁，无害化处理必须专人负责。在检验中发现不合格等异常问题及时按照有关规定进行处理，并及时通知相关部门和卫生质量负责人。

6.积极配合驻场兽医及检疫人员，加强对生猪疫情的管理，认真开展生猪屠宰的检疫工作，不合格猪源不得进厂。及时协调规范处理检疫中出现的问题。

7.认真做好生产现场的消毒管理工作，防止交叉污染。同时每天监督检查本车间的卫生环境，设备清洗、消毒情况，并做好记录。

8.检查上岗员工个人卫生情况，着装情况，人员洗手消毒情况并有记录，如不符合要求，应立即责令整改，并对不符合上岗要求的员工立即上报上级部门。在整个检验过程中，检验人员都应十分注意自身防护。手发生破口后，尽量减少与肉尸、内脏的接触

4.屠宰检疫培训材料 篇四

一、动物检疫的概念

动物、动物产品检疫是指为了防止动物疫病的传播，保护养殖业生产和人体健康，维护公共卫生安全，由法定的机构，采用法定的检疫程序和方法，依照法定的检疫对象和检疫标准，对动物、动物产品进行疫病检查、定性和处理。

二、动物检疫的特点

（1）属于行政许可的范畴；（2）具有强制性；

（3）须由法定的机构和人员实施；

（4）须按照法定的检疫项目和检疫对象进行检查；（5）须按照法定检疫标准和方法进行操作；（6）须按照法定的处理方式处理检疫结果；（7）须出具法定的检疫证、章及标志。

三、屠宰检疫应遵循的规定

根据动物检疫管理办法第二十二条的规定，进入屠宰场（厂、点）的动物应当附有《动物检疫合格证明》，并佩戴有农业部规定的畜禽标识。官方兽医应当查验进场动物附具的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识，检查待宰动物的健康状况，对疑似染疫的动物进行隔离观察。官方兽医应当按照农业部的规定，在动物屠宰过程中实施全流程同步检疫和必要的实验室疫病检测。

四、动物检疫的分类

根据实施检疫的环节，动物检疫分类为：产地检疫和屠宰检疫。

五、动物检疫的方法和现场操作必备的器具

（1）动物检疫常用的方法有临床检查和实验室检验；（2）动物检验现场操作必备的器具有检疫箱、体温计、听诊器、刀、剪刀、采样工具、容器等，且应保持器具干净、无毒。

六、《生猪屠宰检疫规程》规定的检疫对象有哪些

口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴、旋毛虫病共13种。

七、生猪屠宰检疫的程序

1、入场（厂、点）监督查验；

2、检疫申报；

3、宰前检查；

4、同步检疫； 5检疫结果处理；

6、检疫记录。

（1）入场（厂、点）监督查验

官方兽医应当查验进入屠宰场（厂、点）的动物应当附有《动物检疫合格证明》，并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

检查待宰动物的健康状况，对疑似染疫的动物进行隔离观察，无规定的传染病和寄生虫病，需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

（2）检疫申报：检疫申报的方式可采取申报点申报、传真、电话等方式申报。采用电话申报的，需在现场补填检疫申报单。屠宰动物的，应当提前6小时申报检疫，急宰动物的，可以随时申报。（3）宰前检查

屠宰动物宰前检查应当在屠宰前2小时内进行，官方兽医按照产地检疫规程实施临床检查。《生猪产地检疫规程》规定的检疫对象有：口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫六种。宰前检查的主要方法就是通常所指的“三观一检”，“三观”就是群体检查，对畜禽临床进行初步检查，其目的是通过观察畜禽群体在静态、动态、饮食等状态方面的表现是否正常，体温、脉搏、呼吸是否在正常生理指标范围内，对整个群体的健康状态作出初步评价，并从大群体中将可疑患病动物筛选出来。“一检”就是个体检查，即对从群体检查中剔除的疑似患病动物进行详细检查。宰前检查结果分为合格和不合格，合格的准予屠宰，不合格按照国家规定处理。（4）同步检疫

A、同步检疫的基本方法有视检、剖检、触检和嗅检。

a、视检：指观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种器官的色泽、形态大小、组织性状等是否正常。

b、剖检：用检疫工具剖开胴体、淋巴结和内脏器官的受检部位，观察有无病理变化和寄生虫。

c、触检：指借助检疫刀具触压或用手触摸，以判定器官、组织的弹性和软硬度。

d、嗅检:指用嗅觉器官来检查肉品和内脏是否有其他异味。B、同步检疫的必须检疫项目：头蹄及体表检查、内脏检查、胴体检查和旋毛虫检查、复检。

a、头蹄及体表检查:视检体表的完整性、颜色，检查有无规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。观察吻突、齿龈和蹄部有无水泡、溃疡、烂斑等。剖检两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶，切面是否呈砖红色，周围有无水肿，胶样浸润等。剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无囊尾蚴。

b、内脏检查：检查心、肝、肺和胃、肠、脾。

心的检查：心注意有无出血、纤维素、心肌变性坏死和心瓣膜熬生物等。

肺的检查:检查肺实质有无坏死、萎缩、气肿、水肿、结节、纤维素性渗出物等。

肝的检查：检查肝有无淤血、肿胀、变性、坏死、硬化、纤

维素性渗出物、寄生虫等。

胃的检查：检查胃有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连等。

脾的检查：检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、粘连等情况。

c、胴体的检查：检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼、胸腔以及腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染和其他异常等。剖检腹股沟浅淋巴结，必要时剖检骼内淋巴结和颌下淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。剖检腰肌，检查有无囊尾蚴。肾脏注意剥离被膜而不切开，检查有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。d、旋毛虫检查：取左右膈肌一小块，撕去肌膜，感官检查后镜检。

e、瘦肉精的检查：目前瘦肉精的检测有三种试纸卡，分别是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。

f、复检就是对上述检查的情况进行复查，综合判定检疫结果。

（5）、检查结果处理：屠宰检疫结果分为2种，经检疫合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，并在检疫合格的肉品上加盖检疫验讫印章或者其他检疫标志。经检疫不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，按照国家相关规定进行处理。

（6）检疫记录：检疫记录包括进场登记台账、肉品检疫合格台账、无害化处理台账、《动物检疫合格证明》存根、瘦肉精抽检台账等。各种记录都要完整，列入存档，最低要保持12个月以上。

八、如何从皮肤上鉴别猪瘟、猪丹毒和猪肺疫三种疾病

1、猪瘟：全身点状出血变化，耳根、腹部、四肢内侧等处皮肤，有暗红色小点出血或融合性红斑，指压不退色。

2、猪丹毒：急性型在耳、腹、及腿内侧的皮肤出现红斑，红斑的大小和形状不一，指压退色，指去复原。亚急性型在颈肩、胸、背及四肢等处皮肤出现疹块，多呈方形、棱形、圆形或不规则形；疹块的色泽为紫色，触摸时比正常的皮肤硬。

3、猪肺疫：皮肤有紫斑或小出血点。

九、猪瘟、猪丹毒、猪局部炭疽、猪副伤寒的淋巴结炎病变的主要区别。

1、猪瘟：猪瘟淋巴结是出血性炎症，淋巴结切面上周边出血，呈大理石样斑纹。

2、猪丹毒：猪丹毒淋巴结是卡他性炎症，淋巴结肿胀，切面多透明液流溢，有细小的充血点。

3、猪局部炭疽：猪局部炭疽淋巴结是出血性坏死性炎症，淋巴结周围组织明显水肿，淋巴结多肿大，呈暗红色或砖红色。

4、猪副伤寒：猪副伤寒的淋巴结是急性增生性炎症，淋巴结肿大，切面呈灰白色脑髓样质变。

十、黄疸和黄脂肉如何鉴别

黄疸和黄脂肉通常是感官检查和实验室化学检验两方面加以鉴别。

1、黄脂肉：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传无关，黄染的部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变，吊挂24小时后黄色变浅或消失。

2、黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的，全身皮肤、脂肪、粘膜、肌膜、关节囊液均显黄色，肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变，胆管阻塞，放置时间越久，颜色越深。

3、黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味，是可以食用的。黄疸肉完全不能作食用的。

十一、猪囊尾蚴（米猪肉）

猪囊尾蚴主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、股部内侧肌、心肌等部位，是由有钩绦虫的幼虫——猪囊尾蚴引起人、猪共患寄生虫病。成虫寄生在人的小肠；幼虫寄生在猪的肌肉组织中，特别值得注意的是幼虫也能寄生在人的肌肉和脑中，引起严重的疾病。

猪肺疫与猪蓝耳混合感染

猪丹毒

黄脂肉

黄疸肉

猪瘟

5.8屠宰加工管理制度 篇五

一、为使屠宰过程符合国家和自治区有关规定，生产“放心肉”，特制定本制度。

二、本企业在屠宰加工过程中做到“八个严禁”

1、严禁将屠宰工艺流程迂回交叉设置；

2、严禁将病、健康生猪在同一条生产线上屠宰；

3、严禁放血刀未经消毒连续进行刺杀放血；

4、严禁开膛净腔时割破生猪屠体内脏。红白内脏须分开整理，产品流向一致，互不交叉；

5、严禁生猪产品落地；

6、严禁将未经检验检疫合格的生猪屠体去掉头、蹄、尾；

7、严禁将可疑病生猪胴体和健康生猪胴体置于同一个轨道；

8、严禁将未经修整的生猪胴体放出厂（点）。修整后的生猪不得有残毛、残皮、病灶、针眼、脓肿等。

三、本厂（点）屠宰加工流程为：驱赶生猪、喷淋冲洗、麻电至昏、刺杀放血、清洗猪屠体、浸烫、脱毛、燎毛、清洗刷白、预干燥、开膛净腔、修整猪胴体、副产品处理。

四、生猪屠宰加工设置总负责人和各岗位负责人等岗位。具体工作要求如下：

（一）驱赶生猪

1.驱赶生猪前须验明待驱赶生猪是否签发准宰证。2.在认真清点生猪的头数后，并与屠宰车间接受人员唱付生猪头数，及时交付屠宰。如有差错应停止交付屠宰，并予查清后再宰。3.驱赶生猪人员必须一圈一轰，唱明头数，不能混圈驱赶生猪。如不按顺序驱赶生猪，出现差错由驱赶生猪人员承担。

4.驱赶生猪时不得使用利器、铁棒，以免对生猪造成伤害。

5.工作完毕，搞好圈内外卫生，定期对猪舍进行冲洗、消毒、不留死角。

（二）喷淋。以合适水温，对生猪进行喷淋冲洗，保证喷淋冲洗后的生猪免受刺激且体表无污物。

（三）麻电至昏。以符合国家标准的电压、电流对生猪实施至昏，保证生猪昏而不死，并切实采取人身安全防护措施。

（四）刺杀放血。不得刺破生猪心脏或割断食管、气管，污染生猪内脏，沥血时间不少于5分钟。

（五）清洗猪屠体。保证清洗后的猪屠体无污泥、污血。机械清洗的，要使猪屠体免受损伤。

（六）浸烫。合理调整浸烫水温度，保持水的卫生洁净，控制浸烫时间，不得烫生、烫老猪屠体，或使猪屠体受到污染和交叉感染。

（七）脱毛。根据季节控制入脱毛机的脱毛时间，时刻观察脱毛机的工作状态，保证脱毛后的屠体应无浮毛、无机械损伤和无脱皮现象。

（八）燎毛。不得燎伤猪屠体。经燎毛后，猪屠体的背腹股不得有残毛、绒毛。头、蹄、肘不得有长毛。

（九）清洗、刷白和预干燥。保证猪屠体皮白毛净。

（十）开膛净腔。不得割破猪屠体内腔，并清理生猪内腔。

（十一）修整猪胴体。修整过程中，不得损伤不应修割的生猪胴体部位。修整后的猪胴体不得有残毛、残皮、病灶、针眼、脓肿等。

（十二）内脏整理、红白脏整理须分开进行。整理过程中，不得损伤猪内脏和造成交叉污染。

五、奖惩

（一）对技术熟练工作突出的，给予一定奖励。

（二）对接受生猪过程中不负责任，造成不合格生猪进入屠宰环节的，视情节给予扣发奖金、工资、直至除名处理。

6.屠宰场人员培训制度 篇六

本制度规定了各类计量人员培训、考核、任用和奖励的规范。

一、计量人员培训、考核、任用

１、计量人员均须接受培训，并参加国家统一考试和考核，合格后方可参加管理和检定等工作。

２、计量人员必须热爱计量工作，精通业务，熟悉计量法律、法规，熟悉所使用的计量标准和受检计量器具的原理、结构和性能。并具有相当于中专（高中）以上的文化程度。

３、计量人员应具有细致、踏实的工作作风，工作有条理，记录认真，字迹清晰端正。４、计量人员应能熟练维护和保养使用中的计量器具，能够准确判断设备是否处于正常状态，及时解决发生的问题或提出处理意见。

５、计量人员应能深入生产第一线了解企业生产经营过程中对计量工作的要求，并组织有效实施。

二、奖励

１、对认真贯彻执行计量法律、法规和公司有关规章制度，敢于同违反《计量法》等行为作斗争者给予表扬或奖励。

7.屠宰场工作总结 篇七

及2015年工作计划

在市商务局、市定点办的正确领导下，根据市上关于上报工作总结的通知精神，我屠宰场全面分析和总结了本场2014年的工作。

一、一条完善的全自动羊屠宰线，配备相应的消毒、冷藏设备和独立的密闭式包装生产线。

二、2014年公司经过技术和设备设施改造，建成全密闭分割包装车间，冷冻冷藏库已建成，屠宰设施完备。

三、我屠宰场2014年全年屠宰羊只46280只，合格率为100%。

四、在登记、记录、检查等我场全面施行了具体化、细致化、明确化，同时加强了对全场车间、羊圈等场所的清扫和消毒，全年共消毒66次，消毒车辆2133台，消毒面积520平方米。

五、本全面配合定点办和农牧局检疫等工作，得到领导的肯定和表扬。

本场在全面完成和落实好2014年工作的同时，对2015年的工作计划如下。

一、加强职工对专业知识的学习，锻炼管理水平，争取在本场的各个环节做到更好，使工作完成率达到100%

二、本场将依据国标，重点突出的对车间进行改造，建

成现代化屠宰间，设计轨道，隔成放血间、剥皮间、成品间的国标任务。

三、本场以后业务状况，要配备现代化电脑自动控制生产线，引进世界上先进优良羊种，在严格的防疫卫生控制下，进行生产、加工和运输，最后到达餐桌的绿色一条龙服务。

四、本场以后与屠宰户要建立风雨同舟，合作共赢的双向机制，并要招聘专门饲养、技术和疾病预防，检查的专家进行管理。

五、重点加大对羊只的检查检疫，加大消毒面积、消毒次数，完全杜绝各类传染病的发生、传播，保证人民群众的健康安全。

8.《财务人员培训制度》 篇八

第一条

为了使财务工作更加规范化和科学化，提高工作效率，降低财务风险，充分发挥财务的服务和监督职能，为决策者提供有用而可靠的信息，特制定本制度。

第二条

本制度适用于本公司财务人员，部分培训事项适用于仓库保管员、车间统计员。

第三条

培训工作由公司财务总监全面负责，具体培训工作由公司财务部长组织实施。

第四条

财务部长应于每年初根据财务人员实际情况，以提高财务人员实际工作能力为目标起草培训计划，与公司综合部负责人协商，报公司财务总监批准后实施。

第五条

培训形式可以采取派出人员到外部学习、聘请外部专业人士到公司集中授课、公司财务部内部组织授课等方式进行。

第六条

外出学习的人员有义务将外出学习的成果向未参训员工传授所学，使大家共同提高。

第七条

财务培训是财务工作的有机组成部分，每个财务人员都要认真参与，有特殊情况不能参加培训的，要事先向公司财务部经理请假，同意后方可休假。

第八条

每项培训工作完毕，要对培训效果进行验证，并按照公司有关规定进行考核。

第九条

公司财务部鼓励财务人员利用业余时间进行财务、税法等知识的学习，鼓励财务人员参加会计专业职称考试，在考试时间安排、费用方面予以适当安排。

第十条

为使新员工了解财务部的各项规章制度和工作流程，新员工上岗前必须经过上岗培训。

第十一条

本制度由公司财务部制定。

第十二条

本制度由公司总经理批准后实施。

第十三条

本制度由公司财务部负责解释。

—

END

9.18.人员培训制度 篇九

1.目的规范公司人员培训，确保人员培训的有效性、制度化。

2.适用范围

适用于本公司人员培训

3.管理职责

3.1 公司办公室负责新员工手续办理。

3.2 各部门负责专业知识和安全知识等培训。

4.具体条款规定

4.1 培训计划

公司制定年度培训计划，其中人力资源管理部门负责公司文化、纪律、安全、卫生等的培训，其他部门负责岗位专业技能培训。

年度计划应包括：培训内容、课时、时间、地点、培训对象、培训教师、培训方式，考核方法。其中，由品管部组织2次以上的饲料质量安全知识培训。

4.2 新员工入职培训

4.2.1 培训范围

入职培训对象是新入职员工。

4.2.2培训内容及方式

4.2.2.1由办公室负责基础培训，包括公司简介、公司纪律、卫生要求、安全要求、公司文化理念等；

4.2.2.2由部门主管对其进行岗前培训。包括部门工作要求、质量安全体系文件的学习、所用设备的性能、操作步骤、安全事项、紧急情况处理等；

4.2.2.3员工到工作岗位后，由老员工当面培训岗位操作细节，在老员工带领下实习三天以上，才能视情况独立操作；

4.2.3考核方法及效果评价

员工接受培训完毕，填写《培训记录》，由部门主管对其学习效果进行各种形式的考核评价。

4.3 专业知识培训

4.3.1 培训范围

专业知识培训对象是在岗员工。

4.3.2培训内容及方式

4.3.2.1在岗员工的操作技能、专业知识培训、管理知识培训，按公司的《年度培

训计划表》执行，或接收到外部培训通知后，外出培训；

4.3.2.2各分公司接到总部或片区组织的培训通知后，根据通知要求，由总经理决

定派出相关部门的人员参加培训；

4.3.2.3对政府主管部门有要求的特殊岗位，需持证上岗的，由部门经理根据政府

主管部门的培训要求，报总经理批准。安排外出培训,获取证书；

4.3.2.4本公司内部各部门、各业务板块，可根据实际需要，自己组织各类专业培

训，主要由部门主管负责组织，必要时聘请外资人员培训；

4.3.3考核方法及效果评价

每次培训结束后，填写《培训纪要》、《培训记录》，由部门主管负责进行各

种形式的考核及效果评价。

5.相关记录

《年度培训计划表》

《培训纪要》

10.生猪定点屠宰场工作总结 篇十

今年以来我场在上级主管部门的正确领导下，通过我场全体工作 人员的共同努力，认真贯彻落实国务院《生猪屠宰管理条例》，坚决 屠宰违法行为，彻底根治病、死、母、种猪肉上市，对宾馆、酒楼、学校食堂、超市、卤腊制品加工点等集体用肉单位进行规范化管理，全面推行“索票制、台帐制、合同制”，从源头上堵塞漏洞，确保了 “放 心肉”的供应。现将全年的工作情况总结如下：

一、“四项制度”完善。

1、生猪进场查验制度；

2、生猪屠宰和 肉品销售台帐制度；

3、肉品品质检验制度；

4、不合格肉品召回制度。

二、“两证”在手再上岗。屠宰工人要持《屠宰技术人员资格证 书》和《身体健康证书》上岗作业。

三、屠宰条件过硬。

1、拥有符合国家规定标准的水源条件；

2、有必要的待宰间、隔离间、屠宰加工间、副产整理间、病害肉处理间；

3、屠宰加工间、副产整理间、病害肉处理间地面、墙裙等采用不渗 水、耐腐蚀、易清洗和无毒材料制成；

4、购置了先进的肉品品质检 验设备、消毒设施、消毒药品、污水污物处理设施及病死猪、肉品无 害化处理设施；

5、有多名取得了县级以上商务主管部门培训考试合 格，并持其核发的《肉品检验人员资格证书》的肉品品质检验人员；

6、有符合《动物防疫法》规定的防疫条件等。

四、设施用途均注明。场内各种圈舍、操作间以及加工车间内各 种器械、设备、工作台的用途标注清楚，确保屠宰加工流程符合卫生 要求。

五、操作流程守规范。所有屠宰生猪在实施宰前停食、饮水、淋 浴、麻电致昏、剌杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔（整理副产）、劈半、整修的工艺流程。

六、肉品出场盖“两印”。经检疫检验合格的肉品分别由肉品卫 生检疫员盖上“肉品卫生检验合格印章”和肉品品质检验人员盖上“肉 品品质检验合格印章”。

七、责任制度挂上墙。企业的场长职责、收费员职责、检疫检验 员职责和安全生产、加工操作等岗位责任制度均悬挂上墙。

八、场容场貌美观。屠宰环境清洁卫生、美观敞亮，屠宰器具消 毒保洁、摆放有序。

11.屠宰场人员培训制度 篇十一

为有效防控非洲猪瘟疫情，深入贯彻落实全国、省非洲猪瘟联防联控机制视频会议精神，加强屠宰环节风险管控，我市依据《安徽省农业农村厅办公室关于开展生猪屠宰环节非洲猪瘟自检和官方兽医派驻制度“回头查”和“飞行检查”工作的通知》（皖农办医函〔2020〕153号）文件要求，严格监管，细化措施，逐项对照，自查自纠，落实生猪屠宰环节两项制度，成效明显。现将有关情况汇报如下：

一、官方兽医派驻制度落实情况

1、落实官方兽医派驻制度。根据《农业农村部关于落实屠宰环节官方兽医检疫监管制度的紧急通知》（农明字〔2019〕第16号）文件要求，我市县、区共派驻10名官方兽医和21名动物检疫协检员驻厂实施生猪屠宰检疫工作，并将官方兽医姓名、相片等相关信息制成公示牌张贴上墙。

2、加强生猪屠宰检疫工作。一是严把入场查验关，稳步推进生猪产地检疫合格证明回收登记工作。驻厂官方兽医对所有入场的生猪均严格查证验物，对《动物检疫合格证明》进行网上电子回收，核对是否真实有效，并核对产地检疫证明附具信息与实际到场情况是否相符，及时回收产地检疫证明，严防产地检疫证明流失。二是严把生猪屠宰检疫关。三是严把肉品出场关。对检疫合格的生猪产品确保“两证两章”齐全；对检出的病害猪及其产品按照有关规定，监督厂方一律进行无害化处理，彻底保证了生猪产品质量安全。同时督促屠宰厂建立健全非洲猪瘟自检制度，按照“批批检、全覆盖”的原则全面开展非洲猪瘟检测，官方兽医根据检测报告出具《动物检疫合格证明》。

二、屠宰企业资格条件情况及非洲猪瘟自检制度落实情况

铜陵润知味食品有限公司位于铜陵市农业循环经济实验区顺牌路11号，为机械化生猪定点屠宰企业，2019年通过省级屠宰企业标准化建设项目验收。该企业按照高起点、高标准的四星级现代化机械化生猪屠宰厂进行设计和建设，在建设过程中严格按照国务院《生猪屠宰管理条例》及《安徽省生猪屠宰管理办法》要求，真正实现“工厂化屠宰、标准化检验、法制化管理、规范化经营”，确保实现环保达标排放、并由官方兽医全程驻厂检疫，工艺流程先进规范。现企业已根据相关要求，建立并实施肉品品质检验制度，确保肉品质量安全。

自2018年12月份开始，铜陵润知味食品有限公司就投资30多万元建设非洲猪瘟检测实验室，自费培训自检人员3人持证上岗，2019年1月配备了荧光PCR非洲猪瘟自检设备并投入使用，基本具备自检能力。国务院办公厅《关于加强非洲猪瘟防控工作的意见》（国办发〔2019〕31号）下发后，铜陵润知味食品有限公司按照“批批检、全覆盖”要求，采购经中国动物疫病预防控制中心评审通过的非洲猪瘟检测试剂盒，采用荧光PCR非洲猪瘟自检设备对所有进场生猪全面开展非洲猪瘟检测，并建立了规范的非洲猪瘟自检台账和样品留存。截止目前，尚未发现非洲猪瘟病毒核酸检测阳性血样，一旦检测到阳性病例，将按农业农村部相关规定规范处置。

枞阳县联润食品有限公司坐落在枞阳县横埠镇范潭村，于2017年开工建设，2019年全面建成。作为全县唯一一家四星级现代化机械化生猪定点屠宰厂，该公司“三证一照”齐全，建有2条现代化生猪屠宰生产线和低温冷藏库，投资3800余万元。同时公司按要求建立了《肉品品质检验员岗位职责》、《不合格肉品召回制度》、《食品安全信用承诺制度》、《生猪产品质量安全追溯制度》等各项制度，并将制度落实到企业生产全过程，确保了肉品品质安全。

枞阳县联润食品有限公司建有专门的非洲猪瘟检测实验室，投入12万元购置了非洲猪瘟检测仪器和试剂，配备2名检测技术人员，均严格按照“批批检、全覆盖”的原则，全面开展非洲猪瘟检测。一是规范样品采集。屠宰的生猪按每批次100%采集血样样品（每批每头采集全血2ml），可根据不同来源地、屠宰批次分批采集，并填写非洲猪瘟检测采样记录表。采集的样品均及时进行检测，备份留存样品冷冻保存至少1 个月以上。二是严格样品检测。该公司严格按照要求采用上海快灵生物科技有限公司非洲猪瘟检测试剂进行PCR检测，每批次按30头生猪采集1份混合血样（不足30头的按实际头数混合血样），混合均匀后从中抽取5ml作为备份留样，其余样品用于检测，检测记录完整并进行了电子档存档。三是严格结果处置。自检检测结果为非洲猪瘟病毒核酸阴性的出具《检测报告》。自投产以来，共采集血样1528份，经非洲猪瘟PCR检测均为阴性。

四、安全生产责任落实情况

始终以安全生产为第一要务，常抓不懈，成立了以公司主要负责人为第一责任人，同时设置安全生产监督员岗位，安排专人每天对屠宰传动构件、用电、冷藏冷冻等设施设备进行检查，并做好检查记录。按规定建立并严格落实《安全生产管理制度》、《安全生产监督检查制度》等各项制度，完善了相关安全防范机制。同时在公司生产区、生活区等重点区域的醒目位置设置了警示标志和安全风险告知，定期对重点岗位、重点人员开展安全生产培训，进一步提高全体员工的安全生产意识。

五、生物安全措施落实情况

各屠宰企业按要求对企业厂区、生产车间、冷库、病害生猪及其产品暂存和无害化处理场所、血液储存罐等进行定期清洗消毒，将岗位清洗消毒职责落实到具体责任人，并做好相应的记录台账。同时要求生猪运输车辆在入场前进行喷雾消毒，卸载后的生猪运输车辆必须在车辆清洗、消毒区进行清洗消毒后方可离场。通过各种有效措施，杜绝了生物安全事件在场区和周边区域发生。

通过两项制度的贯彻落实，做到屠宰企业基本情况清楚、非洲猪瘟自检情况清楚、官方兽医派驻情况清楚，生猪来源和生猪产品去向清楚，切实保证了我市上市生猪产品的质量安全，确保非洲猪瘟防控工作落实到位。

铜陵市动物卫生监督所