粮油检验员知识点（精选8篇）
1.粮油检验员知识点 篇一
粮油质量检验员初级
人类社会道德的产生和发展，是和人类社会以及每个人的生存与发展密切相关的。道德对人生发展和事业进步起着巨大的作用，它被看成是灵魂的力量，精神的支柱，事业成功的基础。
道德和法律同是人们行为的规范，是人类社会在其长期发展过程中逐渐形成的两大规范，道德比法律的产生早得多，而且最终将替代法律，成为唯一的行为规范。
不同职业的人员在特定的职业活动中形成了特殊的职业关系，职业利益，执业活动范围和方式，由此形成了不同职业人员的道德规范。
职业道德有三方面的特征：1，范围的有限性2，内容的稳定性和连续性3，形式的多样性。
职业道德的作用：职业道德是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一；职业道德是个人事业成功的重要条件和保证；促进职业活动的健康进行；对社会道德风尚产生积极的影响。
职业守则的主要内容：遵纪守法，清正廉洁：爱岗敬业，忠于职守：团结协作，严谨认真：执行标准，科学高效：公正求实，保守秘密。
2.粮油检验员知识点 篇二
关键词：粮油质量,食品安全,质量检验
前言
粮食工作最基本的内容就是粮油质量检验, 虽然是最基本, 但却具有很强的政策性和社会意义, 民以食为天, 一旦粮油质量出了问题, 会给社会的安全、稳定带来很多危险因素, 不但会造成国民经济的损失, 还可能会导致让人痛心的伤亡事件发生。因此, 必须要深刻的认识到目前粮油质量检验中存在的问题, 应用科学的方法和有效的措施改进检验工作中存在的问题, 确保人们在粮油食用中的安全, 以促进社会的安全、稳定。
1 粮油质量安全的含义与特征
1.1 粮油质量安全的含义
粮油质量安全, 就是要有效的消除粮油在生产、加工、运输、储存等各个流转过程中的安全隐患, 使粮油质量符合国家食品安全部门制定的标准, 达到无公害, 从而保证人们食用时的安全, 同时也保证生态环境不受破坏。
1.2 粮油质量安全的特征
1.2.1 具有隐蔽性;
从科学的角度讲, 粮油的质量很难用人的感官或是物理方式去判断, 必须要经过专业人员使用专业的设备进行检验后才能得出是否安全的结论。
1.2.2 具有慢作用性;
粮油中的大部分安全隐患对人体所起的副作用都呈现的较为缓慢, 很多时候都是在不知不觉中对人的身体健康形成威胁, 正是由于这样, 所以容易造成人们的忽视。
1.2.3 具有相对性;
所谓的相对性是说对粮油质量的安全评价是相对的, 对于粮油质量的检测结果一般可分为:不含有害物质、含有有害物质但是其含量在安全范围内、含有有害物质并且有害物质严重超标, 对于中间的情况其实就是相对而论。
2 目前粮油质量检验过程中存在的主要问题
2.1 粮油质量检验的手段较为落后
目前, 我国的很多地区, 尤其是经济比较落后的地区, 粮油质检机构所应用的设备都比较陈旧, 由于经济、思想意识等各方面原因, 在更新检验设备上投入的非常少, 很多落后的地区还采用古老的感官检验方式和及其简单的物理检验方式, 对诸如光谱分析、色谱分析、核磁共振检测等现代检验技术完全不去了解, 也不采纳, 这种现象导致粮油的质量检验结果很难合人心意。
2.2 粮油质量检验部门的人员思想观念陈旧
在粮油质量检验工作人员中, 有一部分人对新时代的新观念、新技术完全持有排斥的态度, 对国家粮食流通体制的改革视而不见, 依然持着陈旧的观念对待粮油质量检测的问题, 使得粮油质量监管方式难以符合市场经济的发展。
2.3 不重视粮油质量检验机构的建设与发展
粮油检验机构建设可谓是众多机构建设中比较不受重视的, 其主要体现在政府及社会相关部门给予的资金补助不足、相关政策及技术支持都不到位等, 在检验人员及检测设备的配备上, 缺乏资金的投入, 设备更新换代的速度极其缓慢, 甚至不更新换代设备, 这些问题都严重的阻碍了粮油质量检验工作的开展。
2.4 缺乏对粮油质量检验的投入
粮油质量检验的投入, 主要包括技术和设备的投入, 其根源也就是资金投入, 目前存在的大多数粮油质量检验机构, 其环境、技术、设备都达不到质量认证评审标准中的要求, 检验机构的设备条件和技术力量都十分薄弱, 粮油质量检验实验室的面积非常小, 检测应用科学技术十分落后, 所谓的检验设备只有天平、容重器、水分测定仪等简单设备, 这样一个简单的实验室很难保证粮油质量检验工作的有效实施。
2.5 粮油质量检验的抽样缺乏代表性
粮油在最初的种植到生产再到运输、存储、销售的整个流转过程中存在着很大的不均匀性, 在粮油的抽样检验中, 难以做到具有很强的代表性, 而如果抽样检验的粮油不具代表性, 那么抽样检验工作没有任何实际意义, 因为如果一项工作从一开始就是错的, 那么无论后续的工作怎么严格细致, 其检验结果都是存在问题的。
2.6 粮油质量检验体系权利和义务难以明分
目前我国的食品检验监督体系, 代表国家政府行使粮油质量监督管理职能的有质量技术监督部门的产品质量监督检验机构和卫生监督检验机构;代表行业行使质量管理职能的有粮食部门的粮油质量检测和管理机构, 以及农业部门正在建立的绿色产品监测机构等, 对这些粮油质量检验监督机构, 国家虽设立但却没有明确其各自的职责范围, 使它们的所拥有的义务与权力都很不明确, 存在严重的职能重叠、权力与义务难分、各谋其政的现象。
2.7 缺乏对粮油质量检验人员的培养
目前市场中多是一些热门专业的培训机构, 对于粮油质量检验专业的培训机构非常少, 这也说明社会意识并不倾向与对这方面人才的培养, 粮油质量检验体系中, 主动深入学习先进检测技术的人也少之又少, 这对质量检验机构的发展是非常不利的, 不仅不能使检验体系获得新知识、新技术的注入, 也不能提高粮油质量检验的水平。
3 改进粮油质量检验中存在问题的对策
3.1 完善粮油质量检验体系
要对我国现有的粮油质量检验体系进行完善, 加大粮油质检体系对质量检验的执行力度, 确保粮油质量检验工作的规范化及制度化, 从根本上实现对粮油质量进行监管的目的。
3.2 加大检验设备投入资金, 加快粮油质量标准的制定
粮食行政主管部门和行业协会要审时度势, 趋利避害, 切实将粮食质量检验工作作为今后的重点工作来主抓, 在各级质检部门的检验设备上要加大建设资金的投入, 根据国家相关标准, 制备技术先进的设备, 对国家给予的补助资金做到专款专用, 利用先进的质量分析仪, 进一步提高粮油质量检验工作的效率。同时, 粮油质量检验工作也需要科学、完善、统一、权威的质量标准和操作体系, 因此, 对于粮油质检工作, 要以市场为导向, 以提高粮油质量安全为中心, 加强粮油产品的市场竞争力, 并做好推广和宣传工作。
3.3 对粮食质检人员进行专业技术培训
粮油质量的好坏是关乎国家民生的大事, 现代科技技术的发展使得粮油质量的检验技术日新月异, 这就要求质检人员要能跟上时代的变化与科学技术的发展, 不仅要准确掌握粮食质量检验标准、分级标准, 还要对新兴的检验技术及时的认识并熟练掌握。因此, 要做好粮油质量检验工作, 就要在质检人员的技术培训上花功夫、下力气, 提高质检人员的工作能力和道德品质, 建立一支高素质的粮油质检队伍。
4 结束语
粮油生产是国民经济发展的重要组成部分, 粮油的质量不仅关系着经济发展的快慢, 而且影响着人们的身体健康与生命安全, 新时期赋予粮油质量检验的新定义是即要保证粮食安全流通, 又要为市场宏观调控提供科学的手段, 因此, 粮油质量的检验工作至关重要, 必须要采取有效的措施对粮油质检中的问题给予解决。
参考文献
[1]冯倩, 褚小菊.浅谈粮油食品生产过程中应注意的质量安全问题[J].中国食品工业, 2008 (6) .[1]冯倩, 褚小菊.浅谈粮油食品生产过程中应注意的质量安全问题[J].中国食品工业, 2008 (6) .
[2]吴爱国.关于粮油质检验操作过程中两问题的探讨[J].安徽科技贸易学校, 2007 (1) .[2]吴爱国.关于粮油质检验操作过程中两问题的探讨[J].安徽科技贸易学校, 2007 (1) .
[3]高秀贤.粮油质量检验报告存在的问题和修改意见[J].粮食加工, 2010 (3) .[3]高秀贤.粮油质量检验报告存在的问题和修改意见[J].粮食加工, 2010 (3) .
3.粮油检验工作的重要性 篇三
关键词：粮油检验 粮食 粮食安全 重要性
中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0016-02
1 做好粮油检验工作，确保储粮安全
粮油检验工作是做好粮食安全储存的基础。粮食质量好坏直接影响粮食是否能安全储存。加强出、入库粮油的质量检验工作，坚持粮油出、入库检验制度，保证库存粮食的质量是粮食安全储存的前提。入库的粮食水分必须在安全储存范围内，否则不能长期储存，杂质过大适于虫害孳生，繁殖速度加快，引起粮堆虫害集聚；粮堆呼吸旺盛，储藏稳定性下降，易出现发热、结露和霉变。坚持库存粮食的定期检验，发现问题及时解决处理，为粮食安全储存提供科学依据。加强库存粮食的质量检验和储存期间的品质指标检验，可以及时掌握粮食在储存过程中的质量和品质变化，使粮食仓储企业及时推陈储新，保证库存粮食的新鲜度。为粮食安全储存提供科学依据。
2 加强粮油检验工作，保证人民群众的身体健康和生命安全
粮食是人们生活中不可或缺的重要物资，是人们每天都要食用的东西。粮食从农田到餐桌需要诸多环节，种植到收获过程需要施肥、除草、灌溉等从而产生物理性污染，如：杂草籽粒、渣、瓦、石等；化学污染如：农药、除草剂、重金属及溶剂残留物等；还有生物性污染如：细菌、真菌以及毒素的污染，虫害及鼠、雀类的危害。粮食在运输、储存、加工、销售等环节中会发生自身的质量变化和外界污染，造成粮食质量以及营养成分的下降，甚至有可能含有有毒有害物质。加强粮食各环节的检验工作，首先要有一支技术过硬、业务水平高、工作能力强的队伍，要对检验机构的技术人员定期进行业务培训，不断提高检验队伍的业务水平。其次要对检验机构的仪器设备进行更新，购置先进的仪器设备来满足新形势下粮油检验工作的需要，技术力量和检验手段壮大，各经营环节的粮食质量安全才能得到保证，才能让老百姓放心用粮，人民群众的身体健康和生命安全才能得到保障。
3 做好粮油检验工作，是监管市场粮油质量的需要
随着经济社会的不断发展和消费者对粮食安全意识的增强，人民对粮食质量的要求越来越高。以前老百姓是为了吃饱，而现在人民是为了吃的好，吃的有质量，所以粮油检验工作任务越来越重。为了加强市场粮油的监管，粮食检验检验机构应积极配合工商和质量技术监督部门，利用它们的执法力度，共同做好市场粮油质量的监管工作。充分发挥粮食质检部门的检验技术、设备、人员等优势，对市场粮油的质量进行定期或不定期抽样检验，防止以假乱真、以次充好等假冒伪劣产品流入粮油市场，粮油检验工作为稳定粮油市场的正常秩序发挥重要作用。
4 做好粮油检验工作，是粮食行政执法的需要
随着粮食体制改革的不断深入，粮食由原来的统购统销经营模式逐渐转变成开放性的粮食市场经济，粮食主体的开放使得整个粮食经营不断市场化。《粮食流通管理条例》赋予了粮食行政管理部门对粮食经营者从事粮食收购、运输、储存活动和政策性用粮的购销活动，执行国家粮食质量标准和卫生标准、粮食流通统计制度等情况的监督检查权和依法处理的职能。粮食部门不仅要发挥主渠道作用，还要对整个市场粮食经营活动进行监管，粮油检验工作在粮食监管过程中发挥重要作用，加强对各环节的粮食，保证市场粮油质量，是我们粮油检验工作者的重要任务。强化市场粮油质量监督检查和管理，防止以假乱真、假冒伪劣等不合格粮油产品流入市场，是粮食执法者的重要工作。对各级储备粮粮食安全进行检查，防止坏粮事故发生。粮油检验工作为粮食执法提供依据。
5 粮油检验工作是解决粮食贸易争议的需要
粮食经营在市场流通和进出口过程中，不可避免的出现粮食质量不符现象，由此引起双方质量纠纷。当粮食经营者在经营或进出口过程中发生粮食质量争议时，如果双方不能达成协议，可共同委托有资质的质量检验机构进行复验。根据双方确认的粮油检验机构的检验结果、来仲裁双方粮食质量争端，有资质的粮油检验机构的检验结果具有法律效益，双方必须遵守。检验结果涉及到双方的经济利益，因此，粮油检验工作在粮食贸易过程中发挥重要作用。
随着粮食流通体制的不断改革，粮食质量管理和粮食检验工作已成为粮食行政管理的重要内容和手段，粮食安全特别是粮食质量安全方面更引起人们的关注。粮食质量安全和粮油检验工作密不可分，粮油检验工作在加强粮食行政管理部门的执法力度，稳定粮食市场的正常秩序，保证老百姓放心用粮，保障人民群众身体健康发挥着重大作用。
参考文献
4.国家粮油质量检验员培训资料 篇四
1.绝对误差Ei有单位，该单位与给出值单位相同。绝对误差Ei有正、负。相对误差为绝对误差与真值之比，是无量量纲。相对相差为两次测量值之差与算术平均值之比，为无量量纲。
2.水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状态：一是游离水（自由水）；二是结合水（束缚水）。游离水较多的粮食，容易发热生霉。碳水化合物根据结构分为单糖、低聚糖和多聚糖三类；根据糖类溶解点分为可溶性糖和不溶性塘。
3.粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和一些脂肪伴随物。脂肪是脂肪酸与甘油的化合物，又称甘油酯。植物固醇本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用。4.酶具有底物专一性和作用专一性，因此粮油籽粒中各种生理生化变化是由多种多样的酶类共同作用所控制的。
5.标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性、法规性。依据标准的的适用领域和有效范围不同，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。6.按照粮食的流通情况，分为收购、销售、调运、储存、加工五个环节。7.实验室安全操作知识（P86~P89）
8.根据燃烧物性质，国际上同统一将火灾分为A、B、C、D四类。A类火灾指木材、纸张和棉布等物质的着火。B类火灾指可燃性液体着火。C类火灾指可燃性气体着火。D类火灾指可燃性金属着火。实验室“三废”：废气、废水、废渣。
9.按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷分为水稻和陆稻（旱稻）两类。按照稻谷生长期的长短的不同可分为早稻、中稻和晚稻三类。按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻两个亚种。按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为黏稻（非糯稻）和糯稻两类。根据国家标准GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。
10.早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。
晚籼稻谷：生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多。
粳稻谷：粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质黏性较大胀性较小。
籼糯稻谷：籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，黏性大。
粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，黏性大。
11.按播种期小麦可分为冬小麦和春小麦。按皮色可分为红皮麦、白皮麦。按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。根据国家标准GB1351-2008《小麦》规定，小麦按其皮色、硬度指数分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦和混合小麦五种。12.硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。混合小麦：不符合上述规定的小麦。13.按照玉米籽粒外部形态和内部结构，而内部结构中又主要依据不同类型的多糖和不同性质的淀粉（直链淀粉和支链淀粉）比例，可将玉米分为硬粒型、马齿型，半马齿型、糯质型、爆裂型、粉质型、甜质型和有稃型8个类型。按照玉米粒色可将玉米分为黄玉米、白玉米。同颜色玉米量小于95.0%的称为混合玉米。按照玉米生育期长短可将玉米分为14.15.16.17.18.早熟品种、中熟品种、晚熟品种三类。按照用途可将玉米分为食用、饲用和食饲兼用三类。根据国家标准GB1353-2009《玉米》规定，玉米按其种皮颜色分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。
按大豆籽粒的大小可分为大粒、中粒和小粒三类。根据国家标准GB1352-2009《大豆》规定，大豆按皮色分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、混合大豆五类。
黄大豆：种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。
黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子叶颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。
其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面1/2以上）等。混合大豆：不符合以上规定的大豆。
根据油菜籽硫苷（芥子苷）含量及菜籽油脂肪酸组成比例额，将油菜籽分为普通型、单低型、双低型。根据植物特征，油菜籽分为白菜型、芥菜型和甘蓝型。甘蓝型油菜籽中硫苷含量较低。根据国家标准GB/T11762-2006《油菜籽》规定，根据芥酸和硫苷含量，将油菜籽分为普通油菜籽和双低油菜籽。
双低油菜籽是指油菜籽的脂肪酸中芥酸含量不大于3.0%，粕（饼）中的硫苷含量不大于35.0μmol/g的油菜籽。
根据花生品种的荚果形态、开花花型及其他形状，将我国花生分为粒型、珍珠豆型。根据用途不同，将高粱分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱三类。食用高粱：籽粒大，饱满充实，粒形扁平，品质较佳，可供食用。糖用高粱：籽粒品质差，其茎秆含有较多糖，可用于制糖。帚用高粱：品质最差，穗长而有较多枝梗，脱粒后穗可做扫把。
根据谷壳和谷皮颜色不同，分为黄壳高粱、红壳高粱、黑壳高粱、白高粱、蛇眼高粱。黄壳高粱：谷壳及谷皮呈黄褐色，籽粒大而重，品质优良，为良好的酿酒原料。红壳高粱：谷壳及谷皮呈红褐色，品质较黄壳高粱差，做酿酒原料和饲料。黑壳高粱：谷壳黑色，谷皮红褐色，籽粒有红褐色斑点，粒小。白高粱：籽粒白色或灰白色，含单宁极少，适用于制高粱粉或淀粉。
根据国家标准GB/T11761-2006《芝麻》规定，芝麻是按种皮颜色将其分为白芝麻、黑芝麻、其他纯色芝麻、杂色芝麻。
白芝麻：种皮为白色、乳白色的芝麻在95%及以上。黑芝麻：种皮为黑色的芝麻在95%及以上。
其他纯色芝麻。种皮为黄色、黄褐色、红褐色、灰色等颜色的芝麻在95%及以上。杂色芝麻：不属于以上三类的芝麻。
第二部分 初级粮油检验员
一、粮油样品的准备
1.从一批受检的粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分称为粮油样品，简称样品。样品分类：
1、按照扦样、分样和检验过程的不同：检样、原始样、平均样、试样；
2、按照样品用途：供检样品、保留样品、标准样品、标本样品。2.从一批受检粮油中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程称为扦样。样品容器应具备的条件：密闭性能良好，清洁无虫，不漏，不污染，其容量以2kg为宜。3.扦样人员必须是有资质的检验人员，扦样时应根据扦样的原则和规定扦取具有代表性的4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.样品。
包装的粮食要根据扦样的包数均匀布点，不能在一个部位集中扦取。对汽车上的包装粮食，应打开车厢板扦样，目的是使样品有代表性。
在扦样时要特别注意各点各袋的质量是否基本相同，是否有参杂掺假，有无生霉变质、生虫及杂质聚堆等现象，如发现某一部位的质量与其他部位有明显差异，扦取的样品应该分开盛放，并记录质量差异部位和大约数量，单独进行检验。扦样时应在最短的时间内完成，以避免样品的组分发生变化。扦取的样品应保存在气密的容器内并尽快送至实验室，防止水分逸散及其他物质的污染而改变样品的品质，使样品失去其代表性。
一批粮油的成分是不均匀的，因此扦样的数量要以能满足标准规定和检验项目需要为准，不能少扦，以确保样品具有代表性。
扦样所用器具要保证清洁、干燥、无异味、无污染。
对定量包装的样品扦样后，必须补足所扦取的量，然后重新包装好。
分样器一定要放平稳，样品要从高于分样器斗上口5cm处倒入漏斗内，不能过高或过低，样品要刮平，待样品流尽后，双手轻拍外壳，震下器壁上的残留物，立即关闭开关，再进行分样。
直接称量法：对某些在空气中没有吸湿性的试样或试剂，如金属、一般粮食试样、铝合金等，可以用直接称量法称样。
减量称量法：利用两次称量质量的差值来确定所称物品的质量。
指定质量称量法：此法只能用来称取不易吸湿的、且不与空气中各种成分发生作用的、性质稳定的粉末状物质，不适用于块状物质的称量。
为减小杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，在测定容重时必须用筛过的半净粮试样。
由于砻谷机是带传动，其本身具有过载安全作用（过载打滑），操作中应避免这种现象，否则极易闷车烧坏电机，也使胶带加剧磨损，降低使用时间。因此，在供料时一定要注意适量并保持均匀，勿使料斗中存量太多。
试剂瓶经开封使用后，如非一次用完，应及时地予以封闭保存，尤其是对一些不稳定的并易受空气影响的试剂更需要特别注意。取试剂的角匙和称取试剂所用的器皿都应保持干燥、清洁。对已经从试剂瓶中取出的试剂没有完全用完的部分，可以分开保存，决不可倒回原试剂瓶中，以保证试剂的纯度和分析结果的正确可靠，这些都是检验分析工作者必须遵守的规则。
二、粮食、油料物理检验
1.粮食、油料的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。稻谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值不低于60分的为“正常”，对“不正常”的应加以说明。2.杂质按其性质可以分为三类：
筛下物：粮食、油料杂质的一种。通常指通过规定筛层的物质。如：小麦通过1.5mm，稻谷通过2.0mm，玉米、花生仁、大豆通过3.0mm，花生通过5.0mm圆孔筛的物质均属于筛下物。
无机杂质：粮食、油料杂质的一种。一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦块及其他无机杂质。
有机杂质：粮食、油料杂质的一种。一般指夹杂在粮食、油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其他有机杂质。3.容重的测定中，上层筛的作用是辅助去除试样中的大型杂质，按筛选法规定的时间分次4.5.6.7.8.9.筛选试样后，拣出上层筛筛上物中的空壳和比粮粒大的杂质，其余试样与下层筛筛上物合并作为测定容重的试样。
有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、热损伤或未熟等缺陷但仍有使用价值的粮食、油料颗粒统称不完善粒。
未熟粒：发育不饱满、尚未成熟的粮食、油料籽粒。不同粮油品种的未熟粒，其具体定义由各自的标准作出不同的规定。
虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳（子叶）的颗粒。
生霉粒：粒面生霉的颗粒。对于稻谷样品当粒面生霉，去壳后糙米表面的霉斑的颗粒判定为生霉粒。
病斑粒：粒面有病斑并伤及胚或胚乳（子叶）的颗粒。还包括小麦赤霉病粒和黑胚粒。赤霉病粒：籽粒皱缩、呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色的子囊壳。
黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚乳或胚乳的颗粒。霉变粒：粒面明显生霉并伤及胚及胚乳（或子叶），无食用价值的颗粒。进行质量指标检验时，无食用价值、但有使用价值的霉变粒归属为不完善粒，无使用价值的霉变粒归属为杂质。生芽粒：一般是批芽或幼根突破种皮的颗粒，我国粮油质量标准中不同米种对生芽粒的定义由一定差异。
1)稻谷生芽粒：芽或幼根已突破稻壳，或芽或幼根已突破糙米表皮的颗粒。2)小麦生芽粒：芽或幼根未突破种皮，但胚部种皮已破裂划明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。
3)玉米生芽粒：芽或幼根突破种皮，或芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂，或明显隆起有生芽痕迹的颗粒。
4)大米生芽、涨大粒：芽或幼根突破种皮或吸湿涨大未复原的颗粒。破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳（或子叶）的颗粒。
冻伤粒：经受严重冻伤的颗粒。如：大豆籽粒透明，或子叶僵硬呈暗绿色颗粒。霜损粒：被寒霜冻坏的颗粒。
热损伤粒：由于微生物或其他原因产热而改变了正常颜色的颗粒。如：玉米籽粒储存期间过度呼吸或加热烘干而引进的表色或胚或胚乳显著变色的颗粒等。
纯粮（质）率是反映粮食、油料成熟度、饱满度、完整度、纯净度和食用价值高低的重要指标之一。
毛粮纯粮率：除去杂质的谷物、豆类籽粒质量（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。
净粮纯粮率：净试样减去1/2不完善粒占试质量的百分率。
纯质率：除去杂质的油料籽粒质量（其中不完善粒折半计算）或除去杂质的甘薯片（其中不完善薯片折半计算）占试样质量的百分率；花生仁净质量（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率
稻谷种的糙米，虽可使其加工出糙率增高，食用价值部分增大，但是我国主要是以稻谷形势储存，而糙米在储存期间易受病虫危害，导致储粮发热、变质、损耗。因检测稻谷出糙率时，试样应不包含糙米。
生芽粒、生霉粒粒质疏松，如果和正常稻谷粒一起用砻谷机脱壳，容易形成碎米，给归属带来困难，造成测定误差。所以，在砻谷前，生芽粒、生霉粒需单独剥壳检验。称量糙米质量前，应检查砻糠抽斗中砻糠中有无混入糙米，如有应去除，一并称量。稻谷整精米率标准样品的制备、定值和发放，每年由全国粮油标准化技术委员会组织实施，各检验单位可联系购买整精米率标准样品。
10.粮食、油料的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。稻谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值不低于60分的为“正常”，对“不正常”的应加以说明。
三、成品粮检验
1.小麦粉加工精度是以小麦粉的粉色和麸星来表示的。粉色指小麦粉的颜色；麸星指小麦粉中所含麸皮的程度。
2.小麦粉加工精度的测定方法：干法；湿法；干烫法；湿烫法；蒸馒头法； 3.粉类粗细度是指粮食加工磨粉后粉粒的大小程度，以留存在晒面上的部分占试样的质量分数表示。
4.我国小麦粉质量标准（GB1355——1986）中规定，各类小麦粉中含沙量不得超过0.02%，磁性金属物含量均不得超过0.003/kg；小麦粉质量标准（GB1355——2009）中规定，各类小麦粉的粗细度均应全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10%。5.大米加工精度的测定方法：
1、直接比较法：利用米类与相应的加工精度标准样品对照比较，通过观测判定加工精度等级。
2、染色法：利用大米各不同组织成分对各种染色基团分子的亲和力不同，经染色处理后，米粒各组织呈现不同的颜色，从而判定大米的加工精度。
6.在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定:一级:背沟无皮,或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占90%以上；二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上；三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上；四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。
7.大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒；虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒；病斑粒：粒面有病斑的米粒；生霉粒：粒面有霉斑的米粒；糙米粒：完全未脱皮层的米粒；
8.糠粉是指通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛上的粉状物质。9.碎米是指米类在碾制过程中产生的低于允许长度和规定筛层下的破碎粒。
10.大米碎米：长度小于同批试样米粒平均长度3/
4、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒；大米小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒；高粱米碎米：通过直径1.5mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎米粒。小米碎米：通过直径1.2mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎米粒。
四、水分、灰分检验
1.105℃恒质法：将试样置于（105±2）℃的温度下干燥至质量不变（实际变动的幅度允许±0.005g），试样烘干前后的质量差即为水分的质量。样品制备：粒状原粮或成品粮，30-50g，除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过1.5mm圆孔筛的不少于90%，装入磨口瓶内备用。
2.为了减少取出过程中因吸湿而产生误差，烘干后的铝盒要加盖。
3.定温定时烘干法：在一定规格的烘盒内称取一定质量试样，在规定加热温度的烘箱内，烘干一定时间，烘干前后质量差即为水分含量。试样用量计算：本法用定量试样，先计算铝盒底面积，再按每平方厘米为0.126g计算试样用量（底面积×0.126）。如用直径4.5cm的铝盒，试样用量为2g；用直径5.5cm的铝盒，试样用量为3g。
4.两次烘干法：双试验测定结果的绝对差值不得超过0.2%。当双试验测定结果的绝对差值超过0.2%的允许差时，需要重新在每个样品中取样测定。如果四次结果均超过允许差，则取四次测定结果的算术平均值作为测定结果。但每个测定结果与算术平均值的绝对差值不得超过0.5%。5.粮食灰分的测定是鉴定成品粮加工精度高低和品质优劣的重要依据之一。目前灰分测定主要采用高温灰化的方法。
6.试样称量：灰分大于10%的固体试样准确称取2g；灰分小于10%则准确称取3-10g；液体试样则 30-40g。如粮食、油料、饲料的称样量为2-5g，淀粉为2-10g，油料饼粕为5g左右。
7.测定方法：550℃灼烧法和乙酸镁法，双试验结果允许误差不超过0.03%，取平均数为测定结果，测定结果保留两位小数。
550℃灼烧法：用灼烧至恒质的坩埚称取粉碎试样2-3g（准确至0.0002g），放在电炉上错开坩埚盖，加热至试样完全炭化，即无烟发生时为止。然后把坩埚放在高温炉口预热片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门在550℃下灼烧2-3h。在灼烧过程中，可将坩埚位置调换1-2次，灼烧至黑点全部消失，变成灰白色为止。取出坩埚，冷却至室温、称量。再烧30min至恒质为止。最后一次灼烧的质量如果增加，取前一次质量计算。乙酸镁法：用灼烧至恒质的坩埚称取粉碎试样2-3g（准确至0.0002g），加入乙酸镁乙醇溶液3ml，静止2-3min，放在电炉上，错开坩埚盖，加热至试样完全炭化为止。然后将坩埚送入高温炉口预热片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖。关闭炉门，在800-850℃下灼烧1h，待剩余物变成浅灰色或白色时，停止灼烧，取出坩埚置于炉门口处，待红热消失后，移入干燥器内，冷却至室温，称量。空白实验：在已知恒质的坩埚中加入乙酸镁乙醇溶液3ml，在电炉上炭化后，再放入高温炉内800-850℃温度下灼烧1h，取出、冷却、称量。
8.使用坩埚时应注意：由于温度骤升或骤降，常使坩埚破裂，最好将坩埚放入冷的（为加热）的炉膛中逐渐升高温度。灰化完毕后，应使炉温度降到200℃以下，才打开炉门
五、植物油脂检验
1.透明度即可透过光线的程度。油脂透明度是指油脂试样在一定温度下，静置一定时间后出现的透明程度，在静置后，合格的油脂是透明的。如果含有磷脂、固体脂肪、蜡质以及含皂量过多和含水量较大时，油脂会出现混浊，影响透明度。因此，根据油脂的透明程度，可以初步了解油脂纯净程度。2.油脂没有絮状悬浮物和混浊时认为透明。棉籽油在比色管上半部没有絮状悬浮物和混浊时也认为透明。
3.气味的测定是基于油脂变质过程中产生的某些微量成分，这些物质具有特异的气味。4.植物油之所以有颜色，是因为油料籽粒含有的各种色素溶于油脂中的缘故。油色有淡黄色、橙黄色乃至棕红色，有的油脂呈青绿色。油脂的各种色泽主要取决于油料籽粒粒色和加工精炼程度。此外，油料品质劣变和油脂酸败时会使油色变深。5.由于部分产品质量标准尚未修订，所以在检测油脂色泽时，仍可依据所检测产品的质量要求，采取“以黄定红”的方法测定。可先按规定固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片，调整颜色，直至玻片色与油样完全相同为止。如果油色有青绿色，需配入蓝色玻片，这时移动红色玻片，使配入蓝色玻片的号码达到最小值为止，记下黄、红或黄、红、蓝玻片的号码和各自总数，即为被测油样的色值。
6.检验时油色3，选用薄槽；油色浅，选用厚槽，一般常用25.4mm或133.4mm比色槽。7.油脂在单位体积内所具有的质量称为该油脂的绝对密度。20℃油脂的质量与同体20℃蒸馏水的质量之比称为相对密度，即比重。8.油脂的化学组成和纯度都影响密度，一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越大。
9.折光指数是油脂的重要特性常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。通常不同的油脂具有不同的折光指数，可用以鉴别油脂的油类和程度。国家标准10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.将折光指数作为植物油特征指标。折光指数是物质的重要光学常数之一，均一物质各有其恒定的折光指数，且同种物质溶液的折光指数随着浓度的增大而递增，因此测出样品的折光指数就可判断其均一程度和纯度。
磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸核氨基醇所组成的复杂化合物。它是脂溶性和亲水性物质，含量过多影响油脂的质量。当油脂加热至280℃时，磷脂会产生絮状沉淀物，因此加热试验是检验油脂中磷脂含量的简易方法。观察析出物的试验结果以“无析出物”、“有微量析出物”、“有多量析出物”中的一个表示。罗维朋比色值差值的结果以“黄色值不变、红色色差值、蓝色色差值”表示。有微量析出物：油温加至280℃时趁热观察，有析出物悬浮，但不成串，不结片，不吊线。有多量析出物：析出物成串、成片、结团。
在植物油脂冷冻试验中，切勿错误地认为分散在样品中细小的空气泡是脂肪结晶。植物油脂水分及挥发物的测定中，沙浴或电热板法适用于所有油脂。电热干燥想法仅适用于酸值低于4的非干性油脂，不适用于月桂酸型的油（棕榈仁油和椰子油）。在试验中，试样加热后冷却至室温的时间一般会因室温不同而有所不同，但冷却的时间一定要与冷却的空称样皿的时间一样，并且称量的顺序前后一定要保持一致。植物油脂中的杂质是不溶于正己烷或石油醚等有机溶剂的残留物。油脂中的杂质不仅降低了油脂的品质，而且能加速油脂品质的劣变，影响油脂储藏的稳定性。
不溶性杂质包括机械杂质、矿杂、碳水化合物、含氮化合物、各种树脂、钙皂、氧化脂肪酸、脂肪酸内酯（部分）碱皂、羟基脂肪酸及甘油酯等。
植物油脂不溶性杂质含量的测定过程中冷却并称重时均应达到恒质，即两次质量差不超过0.001g。
冲洗杂质时，正己烷或石油醚的用量一般采取少量多次的原则。取样过程中一定要注意样品的均匀性，因为杂质在油中的分布可能不均匀，因此取样时应将其摇匀。
六、粮油制品检验
1、按生产工艺不同，方便面分为油炸方便面和热风干燥方便面两类。油炸方便面因加工失水速度快（约70S），面条α度高（85%），且表面有微孔，因而复水时间短。技术要求：复水时间4min。热风干燥方便面失水速度慢（约1h），面条α度较低（80%）,复水时间长一些。技术要求：复水时间6min。
2、将挂面认为地弯曲到一定程度，在这一程度内被折断的挂面称为断条，断条挂面根数占被检挂面总根数的百分率即为挂面弯曲断条率。挂面弯曲短条率技术要求：一级品≤5.0%，二级品≤15.0%。
3、挂面不整齐度技术要求：一级品≤8.0%（其中自然断条率≤3.0%）；二级品≤15.0%（其中自然断条率≤8.0%）。
七、粮食常见害虫识别
一、鞘翅目
1.象甲科：头的前方延伸成象鼻状；体卵形或圆筒形。口器在喙的前端；触角大多为膝状，末端膨大呈锤状。跗节5节，第4节很小，隐藏于第3节凹陷内，一般有一对爪。代表：玉米象、米象、谷象。
2.长角象科：本科昆虫吻前伸短而宽，触角长形，不呈膝状；前胸背板梯形；鞘翅短于腹部；腹末第二节背板后缘中间具一深凹陷；足简单，跗节5节，第4节极小，第3节叶片状，包围第4节。腹部可见5节。代表：咖啡豆象。3.长蠧科：体呈长圆筒形，下口式，头与身体纵轴成直角，常隐藏在前胸背板下。前胸背板表面密生小瘤突。触角短，10节，叶片状；鞘翅平滑或有刻点；腹部可见5节，各腹节的腹板长度相等。代表：谷蠹。
4.谷盗科：体扁平或圆筒形，前口式，头比胸部狭，嵌入前胸内，能活动。前胸背板宽大于长，端缘凹入，前角突出。体光滑而有光泽，上有细密刻点。触角11节，棍棒状；复眼小；上颚粗大；跗节5节，第1节小而第5节最长。代表：大谷盗。
5.拟步甲科：体为长椭圆形或卵形，褐色或黑色，体表有点刻或有淡色斑纹，光滑无毛。头较小；触角多为棍棒状、念珠状或锤状，11节；复眼突出。鞘翅掩盖全部腹背。腹部可见5节。跗式为5-5-4式。代表：赤拟谷盗。
6.扁谷盗科：身体一般扁平，头向前突出，上颚发达；触角10~11节，丝状或串珠状。前胸背板后缘与鞘翅分离，期间呈颈状，并窄于鞘翅基部。可见5腹板，有时雄虫具6节腹板。跗节5节，雄虫后足跗节5节；第1跗节很小。代表：长角扁谷盗。
7.锯谷盗科：为前口式，身体扁平；复眼突出，触角棍棒状，末端三节膨大。前胸背板长方形，两侧缘至少有1个齿突。鞘翅完全掩盖腹部；跗节5节，第1跗节长于或等于第2跗节，第3跗节呈叶状，第4跗节极小，第5跗节最长。代表：锯谷盗。
8.豆象科：体呈长或短的卵形至椭圆形，背面略隆起，腹面显著隆起，全体密生细毛。头部延伸呈短而宽的吻；复眼大，前缘显著凹入呈“V”形或“U”形，包围触角基部。触角一般11节，呈锯齿状、梳齿状或丝状等几种；前胸背板三角形或半圆形，其宽度大于长度。鞘翅具明显纵沟和毛斑；末端近平截；臀板部分外露。腹部腹面明显有5节。跗节5节，第1节长，第2节二裂，第4节小，嵌在第3节端部凹陷内。代表：绿豆象。
二、鳞翅目
1.麦蛾科：成虫体型小，下唇须向上弯曲，下颚须退化或不发达。前翅狭长呈竹叶形，后翅的外缘向内凹入呈菜刀形，前、后翅的缘毛均长。代表：麦蛾。
2.斑螟科：成虫有喙，下唇须发达，前伸或上弯。前翅较 呈长三角形，后翅三角形。代表：印度谷螟。
八、标签标示
1、强制标示内容：食品名称；配料清单；配料的定量标示；净含量和沥干物（固形物）含量；制造者、经销者的名称和地址；日期标示和贮藏说明；产品标准号；质量（品质）等级；其他强制标示内容（1、辐照食品：经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”；经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。
2、转基因食品：转基因食品的标示应符合国务院行政管理部门的规定。）
2、特殊膳食用食品是指为满足某些特殊人群的生理需要，或某些疾病患者的营养需要，按特殊配方而专门加工的食品。这类食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。
九、检验结果计算
5.粮油检验员知识点 篇五
北京市粮油食品检验所
呙琴
2005年粮油质量检验员国家职业标准出台后，在粮食行业推行国家职业资格证书制度，为建立一支符合现代要求的粮油质量检验队伍作出了积极的贡献。但随着近几年粮油检测技术的发展，以及社会对粮油食品安全的进一步关注，对粮油质量检验员的素质提出了更高的要求。在此情况下，原有操作技能考核评分标准中与现有要求不适应的地方逐渐凸现出来，因而有必要优化现行评分标准，确保职业技能鉴定考评工作发挥应有的作用。
作为一名粮油质量检验员国家职业技能鉴定考评员，我多次参加粮油质量检验员职业技能等级（初级、中级）鉴定的考评工作，根据我在考评中的实际工作情况，就粮油质量检验员操作技能考核评分标准中存在的问题和改进方法谈一下我自己的认识和体会。
一、评分标准存在的问题
粮油质量检验员的鉴定考核分为理论考试和操作技能考核两部分，操作技能考核是职业技能鉴定的核心内容，评分方式主要是现场评分，即考评员根据考生现场的实际操作，依据考核要点和评分标准，对每个考核要点进行评分，以此反映考生的实际操作水平，但在实际工作中，评分标准存在以下问题：
（一）关键考核要点不突出。有些操作技能考核内容分值的设定不能很好地反映相关步骤的重要性，最关键的测定步骤的规范性和测定结果的准确性没有得到应有的体现，对操作过程中测定步骤配分较少要求，有的项目对测定结果的准确性没有设定分值，导致出现考生在没有正确掌握操作过程、测量结果也不准确的情况下，也能过关，而且不同层次水平的考生在最后的分值上
— 1 — 难以拉开距离。例如容重测定的评分标准中，操作前准备配分25分、操作过程55分、结果处理15分、文明操作5分，但作为操作过程中最重要的测定容重只占25分，在考评过程中，出现有的考生虽然容重测定操作不当、结果不准，但做了双试验，而且双试验结果还在允许差的范围内，按现有评分标准评分依然可以通过考评。
（二）评分标准用语模糊。许多操作技能考核项目评分标准采用了“不规范”、“偏差过大”、“选择不正确”等模糊用语，导致评分标准欠缺针对性，不同的考评员掌握标准不一，评分就可能有失公平公正。如KOH标准滴定溶液的配置与标定，规范邻苯二甲酸氢钾称量操作包括准确选择称量方法、正确使用分析天平以及戴手套、无撒漏等要求，但评分标准中只简单表述“称量操作不规范扣4分”；同样，在滴定操作中有全套具体的操作细节要求，评分标准中也只简单表述为“滴定操作不规范扣5分”，而没有与之对应的扣分细则，使扣分标准具有较大弹性，不同的考评员或同一考评员对不同的考生评分时有一定的随意性，影响评分的统一性。
（三）扣分裁定空间较大。虽然在操作技能考核评定过程中，确有必要由考评员视具体情况确定具体减扣的分值，但如果给予考评员的裁量权过大，就可能使得评分失去客观性。如粮食油料分样（分样器分样法）评分标准中，“未接近所需试样量，根据具体情况酌情扣10~20分”，“混合、缩分操作不规范酌情扣5~10分”等。
（四）评分程序缺失。因技能操作现场的不可测性，必然要求评分标准有适度的弹性，为限制考评人员的主观随意性，就必须有严格的评分程序，但国家职业标准和相关的规章制度中却欠缺应有的评分程序规定。国家职业标准中，只规定了考评人员与
— 2 — 考试的配比，对评分未作任何规定。职业技能鉴定规程只规定了计分方法，而技能操作考核和评分办法则只要求逐项测评打分和在结果上签字备查。
由此带来的问题是，参与对同一考生测评的考评员人数没有明确规定。实践中往往出现一名考评员同时对数名考生测评的情况，增加了漏判和误判的可能性。因是现场打分，且一般未进行全程录像，使得操作考核情况无法再现，评分办法所要求的复查和抽查不具有实质意义，缺乏对考评员应有的制约和监督，考核结果的公平公正只能寄希望于考评员的职业道德。
二、优化评分标准的建议
上述评分标准中存在的问题，带来的一个直接弊端就是操作技能考评分数难以客观反映参考者的真实操作水平，且出现检验员通过了考评，却在实际工作中不会应用操作，得不出正确的检验结果，因而有必要优化评分机制，努力实现考评工作的科学公正，切实提高粮油检验员的素质，充分发挥质量检验作用，切实保障粮油食品质量安全。
（一）突出考评重点。检验员进行检验工作，最重要的就是保证结果的准确性，而结果准确的前提就是操作的正确、规范，因此对结果影响较大的操作应增加配分权重，而且对重要核心步骤的差错应采用“零容忍”态度，一旦出错即应将该项判定为不合格。还是以容重的测定为例，可以减少操作前准备的配分，增加操作过程的配分，特别是测定容重的配分，其中如果谷物筒选择错误应将本项计零分，排气砣位置放错本项也应计零分。将做双试验的配分以双试验结果的符合性予以体现。这样更能考察考生对容重测定关键操作步骤的掌握程度，较好地反映考生的真实操作水平。
（二）细化评分标准。在操作技能考核的评分标准中尽量使
— 3 — 用确定性用语，避免使用考评员难以界定的词语，对考核要点的规范操作内容进行细化，减少考评员在考评过程中的主观性和随意性，保证评分标准的统一性和评分过程的公正性。例如标准溶液的标定中对滴定操作规范评分细化为：滴定起始液面位置、读取滴定液体积时滴定管垂直、眼睛平视液面、读取弯月面最低处对应刻度、控制滴定速度、滴定姿势、滴定终点判定准确、滴定最初和最后一滴液的处理、滴定终点刻度读取并及时记录等，每个关键点均给出配分。
6.粮油保管员职业理论知识试卷 篇六
注意事项
1、比赛时间：60分钟。
2、本试卷依据2013年颁布的《粮油保管员
国家职业标准》命制。
3、请选手在指定位置填写代表队名称、本人姓名、身份证号和选手证号。
4、请仔细阅读各类题目的答题要求，并在相应的位置清晰地填写答案。
一、单选题（本题共个40小题，每个小题1.5分，满分60分）
1、按照《粮食流通管理条例》规定，粮食行政管理部门应当自受理粮食经营者的收购资格申请之日起()个工作日内完成审核，对符合条件的做出许可决定并公示。A、20 B、10 C、15 D、30
2、关于低温储藏技术，下列描述正确的是（）。A、低温储藏技术适合于高水分粮食的长期储藏。B、低温粮仓的结构必须隔热保冷、防潮隔汽、结构坚固。
C、动态法仓房隔热技术包括在屋面上刷白、敷设锡箔纸或喷涂反射系数大的涂料等。D、低温仓的仓温波动范围，根据要求应控制在5℃以内，即仓温在15℃~20℃范围内。
3、根据熏蒸前了解的熏蒸仓房、害虫、环境条件等多种因素，以（）所需的致死量作为熏蒸用药量的计算依据。
A、幼虫 B、成虫 C、卵 D、最大抗药性的害虫
4、奥氏气体分析仪中的吸氧剂对氧的吸收能力，随温度的（）而减少。A、升高 B、降低 C、平衡 D、加热
5、某批小麦的害虫检查结果是：危害最严重点的害虫密度为22头/Kg。其中，玉米象3头/Kg、大谷盗4头/Kg、米象5头/Kg。根据虫粮等级标准，该批小麦应判断为（）。A、基本无虫粮 B、一般虫粮 C、严重虫粮 D、危险虫粮
6、使用容重器测定小麦容重的双实验允许误差不超过（）。以平均数作为测定结果。A、3g/L B、5g/L C、3% D、5%
7、储粮必须要干湿分开，干湿混放是()的直接原因。
A、传导传热 B、害虫繁殖快 C、水分再分配 D、通风阻力大
8、风机出现反转的解决方案是（）。
A、任意更换两根火线的接线位置 B、更换三根火线的接线位置 C、任意更换一根火线与地线的接线位置 D、任意更换一根火线与零线的接线位置
9、食用油储存的品质控制指标有()等。A、过氧化值 B、回归评分值 C、品尝评分值 D、降落值
10、在进行带式输送机检修时，拆卸步骤正确的是()。
A、先拆胶带，然后将导料槽、保护罩、传动零件卸下，再拆下托辊和滚筒 B、先拆导料槽、保护罩、传动零件，然后将胶带卸下，再拆下托辊和滚筒 C、先拆胶带，然后将托辊和滚筒卸下，再拆下导料槽、保护罩、传动零件 D、先拆导料槽、保护罩、传动零件，然后将托辊和滚筒卸下，再拆下胶带
11、磷化铝熏蒸后在粮食中的最大残留限量是（）。
A、0.5mg/kg B、0.05mg/kg C、0.22mg/kg D、0.2mg/kg
12、脱氧剂的制备中，加入铸铁粉的作用是()。
A、充填剂 B、催化剂 C、制膜剂 D、除氧剂
13、在粮库内可使人皮肤引起“谷痒症”和“皮炎”的是（）。
A、粉螨 B、粗脚粉螨 C、腐食肉螨 D、虱状恙螨
14、在充氮气调储藏中，当氧气浓度低于（）时，对绝大多数霉菌具有一定的抑制作用。A、5% B、3% C、2% D、0.2%
15、通风机的轴承架震动剧烈，多数是机壳与支架、轴承箱与支架、轴承箱盖与座等连接()。
A、螺栓过大 B、螺栓过紧 C、螺栓松动 D、螺栓过长
16、粮食储藏技术规范中规定,包装储粮的码垛要以安全为原则，堆码要整齐、牢靠，不向外歪斜，囤垛离墙、柱（）m以上。
A、0.3 B、0.6 C、1.0 D、1.2
17、下列对储粮微生物的描述错误的是()。
A、粮食微生物不仅寄附于粮油及其制品的外部，也寄生在粮粒的内部 B、在自然条件下，有些粮食及其加工产品上不带有微生物 C、最重要的储藏真菌是曲霉和青霉 D、交链孢霉是田间真菌的典型代表
18、稻谷熏蒸设定磷化氢气体浓度为100～300 mL/m时，磷化铝片剂（或丸剂）的推荐单位用药剂量为()。
A、≤ 2.0 g/m B、2.0～3.5 g/m C、1.5～3.0 g/m D、1.5～3 g/m19、在粮食储藏业务工作中，将（）作为“霉变事故”的起始标志。
A、早期霉变 B、中期霉变 C、后期霉变 D、粮食霉烂
333320、在平房仓中采用取样评价法来检查熏蒸或气调杀虫的效果时，取样的方法是（）。A、随机取样 B、四角和中间点的五点取样 C、熏蒸或气调前生虫部位 D、表层取样
21、为防止粮堆发热进行的通风降水操作，错误的做法是：()。A、关闭门窗，吸出法通风。
B、下层水分高时采取吸出法通风方式。
C、对杂质聚集部位或通风死角可插入探管，避免通风出现“短路”。D、通风过程中勤检查，避免粮面或仓壁出现结露。
22、机械通风能避免或消除粮堆内气流结露的主要原因是机械通风能（）。A、平衡粮温
B、降低粮堆湿度
C、降低粮温
D、降低粮食水分
23、包装粮仓房在设计时未考虑粮食的（），仓壁强度较低，不能作散装用。A、侧压力 B、自动分级 C、吸附性 D、孔隙度
24、根据计算，机械制冷低温储藏时所需的制冷量，有()%是通过围护结构的耗冷量。
A、10-20 B、20-30 C、30-35 D、35-40
25、仓内及粮堆空隙中空气的()对粮食水分的影响很大。
A、湿度 B、温度 C、成分 D、杂质
26、机械通风降温时，仓内外温差越()，冷却效果就越好，但要防止结露。A、大 B、小 C、D、相同
27、影响粮食散落性的主要因素是（）。
A、仓型
B、粮食水分
C、粮堆高度
D、粮食化学成分
28、粮食完成后熟的标志是（）。
A、食用品质改善
B、散落性提高
C、发芽率达到80%以上 D、呼吸减弱
29、下列风压的离心式风机属于中压风机的是（）。
A、400Pa B、600Pa C、2500Pa D、3200Pa 30、下列网状物可以用作粮仓防虫网的有（）。
A、65目尼龙网 B、55目尼龙网 C、50目聚酯筛绢网 D、45目聚酯筛绢网
31、使用机械通风技术降低储存的高水分粮，下列说法正确的是（）。A、通风系统的通路比最好是1.5:1 B、尽量选用气温比较低、湿度比较低的环境条件。C、用小风量轴流风机可降低能耗。D、通风一段时间后，若还存在个别高水分点，可采用单管通风机通风补救。32、2012年10月16日，是第32个“世界粮食日”，为了隆重纪念今年的“世界粮食日”和积极参与“全国爱粮节粮宣传周”活动，国家粮食局向全国粮食行业广大干部职工发起倡议,自愿参加”（）”的活动。
A、纪念世界粮食日、实现粮食翻一倍 B、纪念世界粮食日、促进粮食全发展 C、纪念世界粮食日，节约粮食做贡献 D、纪念世界粮食日、饥饿二十四小时
33、机械作业必须严格遵守()，严禁违章指挥，违章作业。A、岗位安全操作规程 B、安全保卫制度 C、安全防火制度 D、安全责任制度
34、当磷化氢通过吸附有硝酸银或硫酸铜的硅胶吸附剂时，吸附剂即呈现一段（）的色柱。
A、红色 B、蓝色 C、淡黄色 D、棕黑色
35、根据我国多年来对储粮害虫抗药性的监测情况，对磷化氢产生抗药性的害虫主要包括（）、米象、赤拟谷盗和锈赤扁谷盗等的一些品系。
A.玉米象 B.谷蠹 C.杂拟谷盗 D.大谷盗
36、在缓释施药方法中采用采用聚乙烯塑料薄膜袋分装磷化铝片剂或丸剂，每袋装()磷化铝。
A、5－15g B、10－30g C、10－20g D、18－20g 37.粮情检测分线器一般安装在粮食仓房内，因此应该具备良好防()的能力。A、磷化氢腐蚀 B、储粮害虫危害 C、储粮微生物危害 D、粮食摩擦 38.对包装粮可采用()密封处理，可减少临时地坪的沉降裂缝对气密性影响。A、粮面压盖 B、“一面封” C、“五面封” D、“六面封” 39.在一定的温度条件下，可以保持粮油安全储藏的水分称为()。
A、湿基水分 B、干基水分 C、安全水分 D、结合水分 40.在缺氧防霉中，应将O2的含量控制在（）以下。
A、0.2%
B、2%
C、0.1%
D、1% 41.硅质密实剂不具有（），是一种防水外加剂。
A、密实性
B、微膨胀性
C、吸水性
D、憎水性 42.粮食的水分明显高于油料。这是因为粮食中的（）相对较多的缘故。
A、疏水物质
B、亲水物质
C、有机物质
D、无机物质 43.目前用于仓房气密性测试的常用方法是（）。
A、水压法
B、PQ试验法
C、压力衰减法
D、浓度衰减法 44.如果是（）的衡器，国家法定计量部门要定期检查。
A、内部使用
B、粮食部门使用
C、对外结算用
D、不同部门使用 45.测定粮食容重前，要用规定选筛筛（），去除样品中的杂质。
A、异种粮
B、害虫
C、试样
D、杂质 46.（）是仿胶辊砻谷机原理制成的，它利用两胶辊相对差速运动，对稻谷粒产生磨擦而使稻谷脱壳。
A、砂辊碾米机
B、实验砻谷机
C、托辊输送机
D、胶辊脱粒机 47.双目扩大镜构造可分为（）和金属结构两部分。
A、光学系统
B、载物台板
C、物镜
D、眼罩 48.（）分度值（即称量的精确程度）一般是0.1ｇ。
A、分析天平
B、托盘天平C、千分之一天平
D、万分之一天平
粮食仓储某从业人员刻苦钻研，锲而不舍，经多年攻关，终于解决了技术难题，减轻了劳动强度，提高了生产效率。该事例集中反映了企业职工的（）精神。
A、团结合作
B、文明生产
C、执行规范
D、爱岗敬业 50、防止自动分级最积极的办法是（）。
A、降低粮食水分
B、预先清理粮食
C、均衡粮温
D、防止发热 51.粮食仓储某职工，发现不法分子偷盗，上前制止。在搏斗中多处受伤，经抢救无效，以身殉职。该事例集中反映了企业职工的()精神。
A、忠于职守 B、执行规范 C、爱岗敬业 D、遵纪守法 52.下列对储粮微生物的描述错误的是()。A、粮食微生物大小的量度单位一般是cm B、在自然条件下，粮食及其加工产品上均带有大量的微生物 C、最重要的储藏真菌是曲霉和青霉
D、田间微生物区系主要包括附生、寄生、半寄生和部分腐生菌类
53.储粮昆虫是指能在干燥的储粮环境中正常发育、生长、繁殖的一类昆虫。储粮昆虫隶属于()昆虫纲。
A、脊索动物门 B、节肢动物门 C、环节动物门 D、软体动物门 54.能够区分印度谷蛾幼虫和粉斑螟幼虫形态特征是（）。
A、体长 B、腹足趾钩类型 C、体型 D、体刚毛基部有无深色毛片 55.储粮昆虫完成一代所需时间仅为几个月甚至几周，所以一年内能连续发生几代，称为多化性昆虫。一年内发生的代数，除一年一代者外，习惯上以当年()出现的先后次序，分别称为第一代，第二代，第三代等等。
A、卵期 B、幼虫期 C、蛹期 D、成虫期 56.谷物容重器一般由（）、中间筒、容量筒、排气砣、插片，衡器标尺、大小游锤及衡器支架组成。
A、上面筒 B、谷物筒 C、下面筒 D、气筒 57.利用微生物呼吸量大的特点，辅助（）、陈粮及成品粮降低粮堆氧浓度的方法称之为微生物降氧。
A、高水分粮 B、低水分粮 C、危险粮 D、种子粮 58.《粮食立筒仓设计规范》、《粮食平房仓设计规范》、《粮食钢板仓设计规范》、《粮食钢筋混凝土浅园仓技术规范》均规定：仓房内不得设置任何形式的（）系统。A、粮食搅拌 B、粮食输送 C、机械通风 D、消防给水 59.仓房围护结构中的仓顶传热热阻为2.70mK/W，此仓顶的传热系数K为（）W/m·K。A、0.50 B、2.70 C、0.37 D、0.45 60.利用自然冷源——冷空气，通过机械设备――通风机对粮堆进行强制通风使粮温下降，增加其储藏稳定性。机械通风低温储藏仍然属于利用()的范畴
A、机械降温 B、自然降温 C、机械制冷 D、自然冷源 61.车辆在液压翻板上最高时速不得大于（）km/h。
A、2 B、5 C、10 D、15 62.低温仓的仓温根据要求波动范围应控制在()℃，仓湿应控制在65-75%。A、0.1 B、0.5 C、10 D、2 63.（）和大部分油料，在发育过程中胚乳就被吸收消耗，成为无胚乳种子。无胚乳种子的营养成分储存在胚（子叶）中。
A.谷类
B.豆类
C.块根类
D.块茎类 64.（）可寄生于谷象、玉米象、米象等象甲属储粮害虫的卵，对象甲属害虫的种群有显著的抑制作用。
22A、米象小蜂
B、大谷盗
C、蚂蜂
D、蜜蜂 65.粮食经营行为是指从事粮食收购、销售、储存、运输、加工、进出口等活动的（）行为。
A、消费
B、经过
C、经营
D、经销 66.在无机铝盐防水素浆重量配比中，无机铝盐防水剂的用量为（）。
A、10
B、0.1
C、1
D、0.01 67.仓房墙体应在（）标高处设置防水水泥砂浆水平防潮层。
A、-0.06m
B、-0.30m
C、-0.20m
D、-0.6m 68.将临时地坪改为永久地坪的判断标准之一是室内地坪的总沉降量小于（）。A、0.1cm
B、0.5cm
C、1cm
D、5cm 69.谷物冷却机在运行之前和运行之后,应该检查吸风()是否有赃物。
A、风口 B、管道 C、过滤器 D、进风口 70.检查谷物冷却机冷凝器是否有脏物,如果受污很严重，清理时也可能会用到水和()，但压力不要太大。
A、碱液 B、酸液 C、有机溶剂 D、蒸气 71.对圆形风管可将圆管断面划分若干个()的同心环，测点布置在等分各小环面积的中心线上。
A、同等 B、相似 C、等面积 D、固定 72.在采用仓内自然潮解方法药盘施药，每施药盘放片剂或丸剂不超过()g，粉剂不超过()g。
A、150，200 B、150，150 C、150，100 D、100，100 73.粮油仓库安全管理主要包括粮库（）、安全生产、消防安全、防汛管理、防风管理等内容。
A、粮油数量管理 B、人力资源管理 C、粮油库存管理 D、安全保卫 74.经过检查某批小麦每公斤带有玉米象1头、谷蠹1头、赤拟谷盗2头，根据虫粮等级标准判定该批小麦为()。
A、基本无虫粮 B、一般虫粮 C、严重虫粮 D、危险虫粮 75.环流熏蒸设备中，风机安装的部位要求()。A、要使熏蒸气体先进入粮堆，然后再经过风机环流 B、要使熏蒸气体先经过风机，然后再进入粮堆环流 C、熏蒸气体要首先进入风机的负压端 D、无特殊要求
76.赤拟谷盗身体呈长椭圆形，赤褐色至褐色；触角()，末端3节显著膨大呈锤状；复眼较大，两复眼在腹面距离约等于复眼横直径宽度。
A、10节 B、11节 C、12节 D、13节 77.在实施磷化氢熏蒸过程中，其投药环节操作中，启动磷化氢发生器(调成手动)，开始设定钢瓶内水的温度为25℃，投药的速度为小于()粒/分钟比较适宜。A、10 B、30 C、60 D、280 78.实验碾米机是采用()旋转同糙米进行磨擦，将糙米的糠皮脱除，使大米表面洁白有光泽。碾米时控制碾磨时间不同，使残留于大米表面的糠皮多少不同，即大米加工精度不同。
A、砂辊快速 B、砂辊慢速 C、胶辊加速 D、胶辊均速 79.影响水分再分配速度的因素很多，其中主要是()，其愈高，再分配速度愈快。A、湿度 B、温度 C、水气 D、水量 80.面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响（），因此对面粉更应严格做好防虫工作。
A、储藏品质 B、工艺品质 C、食用品质 D、加工品质 81.一般低温库中使用的隔热材料其导热系数应在()之间，以保证其隔热性能。A、0.024-0.14瓦/米·度 B、0.024瓦/米·度以下 C、0.14瓦/米·度以上 D、0.05－0.024瓦/米·度
82.姬粉盗体长2.5～3mm，椭圆形，赤褐色；复眼小，两复眼在腹面距离约为复眼直径的()；颊终止于复眼前方，不向后延伸遮盖复眼。
A、3倍 B、4倍 C、5倍 D、6倍 83.下列对粮食中使用防霉剂的叙述，错误的是()。A、目前粮食储藏中应用的防霉剂，大致有熏蒸剂和拌合剂两类
B、目前粮食储藏中熏蒸类防霉剂主要是磷化氢，为了保证防霉效果，粮堆内磷化氢应保持在不低于0.15g/m
C、作为拌合剂防霉剂，主要是有机酸，一般作为临时抢救高水分粮食时使用 D、一些植物性提取物、抗菌素也可作为粮食防霉剂 84.老鼠活动高峰期是黄昏后和（）。3A、午夜 B、上午 C、下午 D、黎明前 85.米象体形、体色、鞘翅斑纹等与玉米象极相似，主要区别是:米象个体较小，体长一般不超过3mm；触角第三节与第四节几乎等长；雄虫阳茎背面()；雌虫的“丫”形骨片两臂端部明显圆钝。
A、隆起呈矩形，中间有脊，无沟 B、隆起呈弧形，中间无脊，有沟 C、隆起呈弧形，中间无脊，也无沟 D、隆起呈曲弧形，中间有脊，也有沟 86.粮食的热特性是粮堆物理性质之一，它包括粮食的()。
A、导热性和导温性 B、温度系数 C、导热系数 D、导温系数 87.粮食的吸附作用主要包括（）两种类型。
A、吸附和解吸
B、单分子层吸附和多分子层吸附 C、快速吸附和慢速吸附 D、物理吸附和化学吸附 88.粮粒中存在有很多()，这些基团对水蒸气分子具有较强的吸附能力，A、亲水性基团 B、疏水性基团 C、非极性基团 D、共价基团 89.粮堆中的空气通常并非是静止不流通的，而是根据粮堆内的()和季节的变化，总是有微气流存在的。
A、湿度不同 B、虫害情况 C、杂质分布 D、温度分布
90.粮食的呼吸系数，是指粮食呼吸时放出的CO2体积与同时吸入的O2体积的（）。A、积 B、比值 C、和 D、差 91.粮食和油料后熟期的长短，随粮种、品种以及储藏条件的不同而有很大的差异。有的后熟期较长，可达（）。
A、1个月 B、6个月 C、3个月 D、8个月 92.由于粮食在后熟作用中酶的活性很强，在物质合成和旺盛的呼吸作用中，能释放出较多的水分，这些水分如不能及时散发出粮堆，就有可能在粮堆局部集聚，造成局部（）。A、“出汗” B、乱温 C、生虫 D、杂质高 93.萌发是指粮油种子的幼胚恢复生长，幼根、幼芽（）向外生长的现象。
A、长至一定长度 B、发育完全 C、发育完整 D、突破皮层
94.虽然温度和氧气是粮食发芽的重要因素，但是（）决定储粮能否发芽的首要因素。A、空气 B、水分 C、温差 D、休眠 95.在正常情况下仓温总是比储粮温度（）。
A、变化快 B、低 C、变化辐度小 D、高 96.正常情况下在房式仓中冬季粮温为（）。
A、下层>中层>上层
B、中层>下层>上层
C.下层>上层>中层 D、上层>中层>下层
97.在一定温度下，粮食所含水分产生的水汽压与同温度下饱和水汽压的比值称为（）。A、绝对湿度 B、相对湿度 C、水分活度 D、平衡相对湿度 98.设计磷化氢熏蒸杀虫方案的依据（）和PH3环流熏蒸技术操作规程。A、粮情 B、经验 C、时间 D、仓库条件 99.在春夏交替季节,储粮常常出现底部储粮水分增高的现象,原因是（）。A、湿热扩散 B、空气对流 C、水分再分配 D、粮堆温差 100.引起结露的原因是主要是（）。
A、湿热扩散 B、温差 C、水分再分配 D、粮堆水分 101.为了粮食储藏的安全，就要控制粮食水分活度在（）左右。
A、0.85 B、0.75 C、0.65 D、0.55 102.储粮必须要干湿分开, 干湿混放容易造成（）。
A、热量扩散 B、空气对流 C、水分再分配 D、粮堆温差 103.储粮微生物可将粮食中的蛋白质首先分解为（）。
A、脂肪酸 B、葡萄糖 C、氨基酸 D、维生素 104.储粮微生物可将粮食中的糖类和脂肪首先分解为（）。
A、葡萄糖、维生素
B、葡萄糖、氨基酸
C、葡萄糖、脂肪酸
D、氨基酸、葡萄糖
105.低水分粮食的变质，几乎都是由（）活动所致。
A、根霉 B、交链孢霉 C、曲霉 D、青霉 106.储粮田间真菌的典型代表是（）。
A、毛霉 B、交链孢霉 C、青霉 D、根霉 107.卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段都可能发生休眠，其影响的环境条件通常是（）。A、温度 B、湿度 C、食物 D、空气 108.储粮昆虫是指能在干燥的储粮环境中正常发育、生长、繁殖的一类昆虫。包括危害储粮的有害昆虫，以及捕食、寄生这些害虫的天敌昆虫，后者称为（）。
A、储粮害虫 B、储粮益虫 C、储粮螨类 D、啮齿动物 109.储粮螨类隶属于节肢动物门（）纲蜱螨亚纲。
A、蛛形 B、昆虫 C、甲壳 D、多足
110.粮仓机械操作人员要做到“四懂三会”即懂机械性能、懂设备机构、懂工作原理、（），会操作、会保养、会故障排除。
A、懂电气安装和技术要求 B、懂机械设计 C、懂机械革新及维修 D、懂机械控制 111.需经过雄雌虫交配，雄性个体产生的精子与雌性个体产生的卵细胞结合后，由雌虫排出体外，才能发育成新个体的繁殖方式被称为（）。
A、孤雌生殖 B、有性生殖 C、无性生殖 D、单性生殖 112.()昆虫具有卵、幼虫、蛹和成虫四个不同的虫期。
A、表变态 B、原变态 C、不完全变态 D、完全变态 113.()是昆虫在生理上无淮备，只要条件不适就可发生，条件适宜了又可立刻恢复生长发育，而且没有固定虫态。
A、滞育 B、专性滞育 C、兼性滞育 D、休眠 114.蛾类成虫的口器是（）口器。
A、咀嚼式 B、刺吸式 C、虹吸式 D、嚼吸式 115.蛾类幼虫的口器是(A)口器。
A、咀嚼式 B、刺吸式 C、虹吸式 D、嚼吸式 116.甲虫的口器都是()口器。
A、虹吸式 B、刺吸式 C、咀嚼式 D、嚼吸式 117.储粮昆虫的分类阶元的词次序为（）。
A、界、门、纲、目、科、属、种 B、纲、界、门、目、科、属、种 C、门、纲、目、科、属、种 D、门、界、纲、目、科、属 118.储粮甲虫幼虫的体型有多种形状。大体上可以分为（）、弯弓式和爬虫式三种体型。A、蛴螬型 B、无足式 C、蛃型 D、“蠋”形 119.昆虫的翅在演化过程中，翅常见类型有（）。
A、鞘翅、膜翅、半鞘翅、鳞翅和革翅 B、鞘翅、膜翅和鳞翅 C、鞘翅和鳞翅 D、鞘翅 120.螨类与昆虫的形态区别不包括（）。
A、螨类整个体驱分节不明显，大体上可分为头胸部和腹部两个体段；
B、无翅 C、具3对足 D、具单眼
121.昆虫（）通常暴露在外面，容易观察，因此是鉴别昆虫种类的重要特征。A、前胸背板 B、中胸背板 C、后胸背板 D、鞘翅 122.昆虫的取食器官称为口器，各种昆虫因食性和取食方式不同，口器的类型也不同。取食固体食物的口器为（）。
A、刺吸式 B、虹吸式 C、舔食式 D、咀嚼式 123.米象或玉米象的触角类型为（）。
A、丝状 B、棒状 C、膝状 D、锯齿状 124.头部的型式简称头式。根据口器的着生位置和方向，储粮昆虫的头式主要可分为前口式和下口式，下面几种害虫中，头式不属于下口式的为（）。
A、谷蠹 B、蛛甲 C、皮蠹 D、米象 125.下列关于感官检验的叙述中，错误的一项是（）。
A、感官检验是最基本的一类检验方法，具有简便、快速、经济、实用等特点
B、感官检验结果易受检验者的经验、生理、心理、时空等多种因素的影响，但作为一种检验方法将会长期存在
C、感官检验在使用上有一定的局限性
D、感官检验结果准确性太差，将会随着科技的发展而逐渐淘汰 126.下列方法中，不属于感官检验基本方法的一项是（）。
A、视觉检验法 B、嗅觉检验法 C、齿觉检验法 D、重量分析法 127.下列描述中，不正确的一项是（）。
A、从事感官检验的人员必须具有健康的体魄和敏锐的感觉器官 B、从事感官检验的人员必须是大专以上学历 C、从事感官检验的人员必须熟悉粮油质量标准
D、从事感官检验的人员必须熟悉各类粮油固有的色、香、味、形
128.国家规定粮食保管“六个月以上，但在1年以内”自然损耗率定额是（）。A、0.08% B、0.10% C、0.15% D、0.20% 129.下列关于粮油感官检验场所的描述中，错误的一项是（）。A、感官检验场所要固定，需设置专门的房间并配备相关的设备 B、感官检验场所要避免有大面积刺眼的颜色存在 C、感官检验场所要保持安静，不要过于嘈杂 D、感官检验场所的空气要清新
130.下列关于感官检验注意事项的叙述中，错误的一项是（）。A、为保证感官检验结果的准确性，要求避免长时间工作 B、每次感官检验后宜稍事休息，可用温开水漱口，抽空抽支烟 C、品尝试验宜安排在饭后2h或饭前1h D、品尝试验之前不得抽烟、吃糖
131.托盘天平称量前，应先调节天平的（），即在托盘天平不载重的情况下，向左或向右调节天平托盘下的平衡螺丝，使指针恰好停在刻度盘中间的位置上。A、零点 B、平衡点 C、水平D、灵敏度 132.称量时，将称量物放在托盘天平（）。
A、左边的托盘里 B、右边的托盘里 C、左右的任一个托盘里 D、基座上 133.用托盘天平进行称量时，称量物不能直接放在托盘上而应盛放在容器中后再放在托盘上进行称量。下述用具中不能用作称量物品的容器是()。
A、蜡光纸 B、表面皿 C、旧报纸 D、称量瓶 134.分析天平加减砝码或环码，必须使天平处于（）。
A、停点位置 B、完全休止状态 C、平衡点位置 D、水平状态 135.为提高称量速度，加减砝码时应当遵守“（）”的规则。
A、从小到大、折半加入 B、从大到小，依次加入 C、从大到小、折半加入 D、从小到大，依次加入 136.为保持天平的干燥，天平箱内应放（），并应经常更换。
A、干燥剂 B、脱氧剂 C、氧化剂 D、还原剂 137.()不是高温快速干燥的特点。
A、受气候限制 B、连续干燥 C、产量大 D、风温较高 138.()不是储粮通风的物理基础。
A、导热性 B、粮堆孔隙度 C、散落性 D、吸湿特性 139.当粮粒内部水分的扩散速度（）表面的蒸发速度时，要采用缓苏工艺。A、大于 B、等于 C、小于 D、B+C 140.()不是目前粮食系统常用的干燥方法。
A、高温快速干燥 B、通风干燥 C、低温慢速干燥 D、日光晾晒 141.()与自然干燥工艺互相矛盾。
A、品质较差 B、专用晒场 C、薄摊勤翻 D、时机受限
142.温度对变温动物发生直接作用，变温动物的体温是随外界温度的变化而变化的，表现在动物的（），生长速率方面。
A、新陈代谢强度 B、危害程度 C、活动范围 D、繁殖速度 143.粮堆温度从-10℃到70℃左右都有相应的微生物生长，但霉菌大多数为中温性微生物，生长的最适温度为（）。
A、0-10℃ B、5-15℃ C、20-30℃ D、20-40℃ 144.用低温抑制霉菌在粮堆中的发展必须配合控制（），才能获得良好的效果。A、粮堆温度 B、粮堆湿度 C、粮食的含水量 D、粮堆气体成分 145.一般来说，处于安全水分以内的粮食，只要控制粮温在15℃以下，便可抑制粮食的呼吸作用，（）明显减弱。
A、呼吸强度 B、发芽率 C、生理活性 D、代谢速度 146.利用自然冷源——冷空气，通过机械设备――通风机对粮堆进行强制通风使粮温下降,增加其储藏稳定性。机械通风低温储藏仍然属于利用（）的范畴。
A、机械降温 B、自然降温 C、机械制冷 D、自然冷源 147.由于自然低温储藏完全利用自然冷源，因此受地理位置、气候条件及季节的限制较大,其冷却效果常常（）。
A、非常经济 B、非常令人满意 C、不能令人满意 D、不太经济 148.一般低温储藏均为（），所以入库粮质必须正常，发热霉变过，结过露、生过虫的粮食，难以获得良好的低温储藏效果。
A、临时储藏 B、应急储藏 C、过夏储藏 D、长期储藏 149.粮食在低温库中堆放时，应根据库内送风系统出风口的位置，合理布置堆间走道，使其形成一个（），以提高降温效果。
A、人行通道 B、自然的风道 C、设备通道 D、检查通道 150.粮食经营行为具有双重特征，即（）和政策约束性，这是粮食的基本属性决定的。A、利益驱动性
B、专利效益性
C、专门储存性
D、专一储存性 151.仓房内地基的回填土应分层夯实可碾压，其压实系数不应（）。
A、大于0.73
B、小于0.73
C、小于0.93
D、大于0.93
三、判断题（本题共10个小题，每个小题1分，满分10分。对的打“∨”，错的打“×”）
（）
1、粮食容重大小是粮食品种、成熟度、籽粒大小、整齐度、密度、腹沟深浅、胚
乳质地等特性的综合性标志。
()
2、粮温小于15℃时，检查储粮害虫的期限是每季度至少检查一次。
（）
3、温度对变温动物发生直接作用，主要影响动物的新陈代谢强度和生长速率。（）
4、粮油保管自然损耗量等于入库总量减去出库总量，再减去定额损耗量。（）
5、黄粉虫身体暗赤褐色，无光泽；前胸背板宽大于长，横长方形，•鞘翅末端圆钝。
（）
6、压力衰减法测定气密性，压力衰减得越快，仓房的气密性越好。
（）
7、在磷化氢熏蒸过程中要对熏蒸现场及周围的环境进行磷化氢浓度检测，设置作业现场警戒标志，当环境中的磷化氢浓度超过0.2 ml/m时，应采取安全防护措施。（）
8、仓库、油罐、货场、晒场都属于主要粮油仓储设施。
（）
9、使用化学药剂进行空仓杀虫时,消毒剂要随配随用，一次用完，刷石灰等碱性墙壁，要用敌敌畏、马拉硫磷等杀虫剂消毒。
（）
10、大豆所含的脂肪基本上是疏水性物质，因而籽粒中的水分都集中在脂肪以外的蛋白质亲水胶体部分，致使在整粒大豆含水量较低的情况下其亲水胶体部分水分含量仍然很高。
（）
11、为提高仓房屋面的防漏效果，南方仓房使用了SBS防水卷材处理。
（）
12、作业线中各种设备的额定产量不平衡时，应以最小额定产量确定作业线的产量。
（）
13、从事粮食收购活动的经营者必须要拥有产权属于自己的粮食仓库，才可以从事粮食收购活动。
()14.谷物冷却机操作的核心是根据冷通的目的（即降水、保水或调质），按照储粮的实际情况和储粮在不同降温阶段的平衡水分数据，科学制定冷通参数。()15.粮食仓库仓墙内侧1m高度以下部分应设置垂直防潮层。()16.彩钢屋面的仓房气密性要比混凝土屋面仓房的高。
()17.采用磷化氢环流熏蒸时，所用气体只能使用在仓外已备好或发生好的磷化氢气体，不能在仓内自然潮解发生。
()18.在正常情况下，气温日变化的最高值发生于每天中午12时左右，最低值发生于每天夜间零时。
()19.在磷化氢环流熏蒸中，为了防止磷化氢气体燃爆问题，必须采用大风量环流，这是安全进行环流熏蒸的一个关键。
3()20.米象雄虫阳茎背面隆起呈弯曲形，中间有脊，也有沟。
()21.比长式磷化氢气体检测管中的硝酸银或硫酸铜遇到磷化铝气体时能迅速反应变红色。
()22.谷物冷却机的后加热装置作用是调控送入粮堆冷空气的绝对湿度。
()23.在填写储备粮专卡时，对于实际入仓水分高于国标规定的，实际数量和折合标准数量均填写；对于实际入仓水分不高于国标规定的，只填写实际数量。
()24.甲基毒死蜱、保粮安、凯安保和杀虫松在我国都可以作为储粮防护剂使用。()25.CO2灭火器适用于易燃、可燃液体、气体和低压电器设备、仪表仪器、图书档案等初起火灾扑救。
()26.粉斑螟幼虫头部灰白色，胸、腹部赤褐色；胸、•腹部各节背面刚毛基部均没有深褐色毛片；中胸及第8腹节ρ毛基部没有淡黑褐色骨化环。
()27.蚕豆象身体呈扁长形，赤褐色，全体没有茸毛；前胸背板两侧缘齿突齿尖向两侧平行伸展；前足腿节大部分及胫节、跗节为黑褐色；两鞘翅末端近1/3处的白毛斑呈较宽的“八”字形。
()28.稻谷控温储藏技术路线为“秋冬通风，降低基础粮温；春季隔热，延缓粮温升高；夏季排热，适时补充冷源”。()29.储粮昆虫具有4对足。
()30.电子测氧仪一般采用电化学极谱法进行工作，仪器由氧电极、放大器、数字显示等部分组成。
()31.消防工作的任务是：减少火灾和减少火灾危害，保护公民人身、公共财产和公民财产的安全。
()32.谷类粮食有两片子叶较发达，属于双子叶植物；豆类和油料只有一片肥大的子叶，属于单子叶植物。
()33.对油罐管线进行清洁、除锈、涂漆是对管线进行维护的重要内容之一，其主要目的是确保管线不被锈蚀。
()34.大谷盗幼虫体呈圆筒形，黑褐色，后半部肥大；头近长方形，灰白色，上颚发达外露；前胸盾片黑褐色，中间有一条淡色的缝，中、后胸背面左右各有一块黑褐色斑；腹末有一赤褐色大型臀叉。
()35.豌豆象两鞘翅末端近1/3处的白毛斑呈较窄的双弧形；腹末臀极两侧黑斑不明显，白毛斑不呈 “T”字形。
16()36.粮食储存是指国家、企业、或个人将原粮或成品粮放置在仓库或其他储粮设施中，并利用一定技术措施保证粮食数量和质量水平，以满足未来需求的行为。
7.粮油检验员知识点 篇七
在人们的日常生活中, 粮油是一种非常重要的一种食品, 粮油食品安全与每个人的人身安全都有着巨大关系, 因此, 就需要做好粮油检验工作, 促使粮油食品安全得到保证。随着改革开放的日趋深入, 我国迅速建立了市场经济, 粮油市场出现了日趋激烈的市场竞争, 也出现了一些掺假问题, 因此需要完善粮油检验。
食品安全问题的影响研究
现阶段, 食品安全问题在国际国内都有很大影响;如国内三氯氰胺、中国台湾塑化剂、德国的溶血性大肠杆菌等事件, 对人们的生活健康造成了巨大威胁。人们的日常生活中, 非常重要的基础食品为粮油, 占据了日常消费的较大的比例。如果粮油食品安全问题出现, 就会对社会产生较大程度的不利影响。延续性、非独立性等是粮油安全的特征, 因此粮油食品安全问题不仅仅会对当时的工作环节造成影响, 还会对流通环节起到直接作用, 并且在未来一段时期内还会爆发暂时没有发现的安全隐患。
现阶段粮油检验工作存在的一些问题
检验工作比较简单
在保存空间与时间变更的影响作用下, 会改变粮油食品的品质, 也提升了食品检验工作的难度, 决定其具有复杂和繁琐的特点。粮油食品检验不能采取过于简单的检验方式, 而是要严格监督管理粮油市场中各个环节及流通过程。
没有做好临时抽检工作
粮油食品在进入市场贩卖之前, 会必然经过粮油检验环节。大部分的粮油食品制作加工企业都能严格依据国家相关的法律法规, 向粮油检验部门积极送入粮油样本, 以便粮油市场工作的有序开展, 完善食品安全体系。但是, 这样增强了粮油检验部门工作开展的被动性, 针对这种情况, 粮油检验部门就需要积极主动地开展食品检验工作, 临时抽检粮油生产和加工单位, 促使粮油食品检验工作效率得到显著提升。
新时期食品安全影响下粮油检验工作的完善措施
对粮油食品检验过程进行调整
结合我国具体国情, 粮油食品市场虽受国家宏观调控影响, 但是主要本质依然是市场经济, 为了使食品检验质量得到保证, 就需要运用科学的工作方法和技术措施, 这样粮油食品的安全性方可以得到保证。基础检验方面, 政府部门需要对粮油食品流通过程科学规划, 检验粮油制造环节, 避免在粮油源头出现质量问题;之后严格检验粮油食品的运输、加工等环节, 一直到食品入库, 之后需要及时定期检测食品质量, 以便保证能采取科学的方法来保管食品;进入市场之后, 检测部门还需要随机检查粮油食品, 严格监管各个粮油销售点。同时, 需要完善检验部门, 政府部门需要对新标准的传播机制及应用反馈机制科学规范, 对应用时间期限等严格确定, 结合各个部门提交的应用反馈情况, 进行科学地改进与完善。
对粮油食品检验体系大力完善
只有对粮油食品检验体系进行构建和完善, 才可避免各种质量问题出现于粮油食品中, 在这个过程中, 需要提供必要的人力、物力及财力支持。监管部门需要科学构建粮油检验体系, 结合检验工作, 大力建设各级检测室, 将必要的检验设备、检验药物及检验工具等配备到检测室, 科学简化汇报手段, 深入改革粮油食品检验, 促使基础粮油食品检验设施建设得到强化。
完善食品安全法律法规体系
除了借助于检测监管部门的努力来完善食品检验工作之外, 参与者的自律也是非常重要的一个方面, 还需要大力建设和完善食品安全法律法规体系。只有构建了完善的食品安全法律法规, 才可顺利开展粮油食品质量安全和检测工作。研究发现, 这些年来出现的诸多食品安全事件, 主要原因就在于没有严格执法, 因此, 只有对食品安全法律法规体系进行完善, 严格执法, 从法律角度来严格约束, 将责任制度给落实下去, 才能使检测部门与粮油食品检测人员的法律意识得到强化。
设立服务消费者的粮油安全咨询中心
除了要对粮油检验流程进行规范, 应用新标准之外, 还需要设立咨询中心, 以便更好地服务消费者, 避免有消费者信息不对称等问题出现。咨询中心的主要作用是连接市场与政府部门, 将有价值的参考信息提供给政府, 以便促使政府部门及时找出粮油安全检验工作中出现的问题, 控制风险隐患。在咨询中心的构建过程中, 政府需要结合当地的具体规模和实际情况充分考虑, 咨询中心将粮油食品安全的最新检验标准严格贯彻下去, 将甄别方法提供给消费者, 避免市场中流通低质粮油食品, 维持正常的市场运行秩序。
结语
8.粮油品质检验实验课教学方法探究 篇八
【关键词】粮油品质检验 实验课 教学方法 操作技能 岗位适应能力
【中图分类号】G4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）14-0028-02
近年来，随着环境污染的日益加剧以及农药、化肥等的超剂量使用，食品安全已经成为社会性难题。粮油品质检验课作为一门应用学科，在引导学生掌握理论知识的同时，其教学目的更加侧重于帮助学生掌握对市场上常见的粮食、油料进行化学成分分析并依此给这些粮食、油料划分等级的方法。开展粮油品质检验教学，是确保百姓餐桌安全的必要措施之一。
一、学生实验课的基本类型
1.学习实验仪器设备的使用方法
粮油品质检验的对象及其组分的复杂性和多样性，决定了应用于粮油品质检验的仪器设备的众多性。要让学生尽早学会动手实验，就必须带领他们专门进行各种仪器设备的使用练习，包括分样器、电子天平、粮食天平、液体比重天平、容重器、碾米机、砻谷机、验粉筛、鼓风干燥箱、索氏抽提器、阿贝氏折射仪、凯氏定氮仪、紫外光分光光度计、磁性金属物测定器等的使用等，都要通过感性认知来逐步掌握。
2.学习测定粮油本身固有物理量的方法
粮油本身国有的物理量，包括小麦容重、大豆纯粮率、稻谷粗糙率、面粉粗细度、大米加工精度、粮油水分、粮油灰分、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸值、密度、折光率、折射率等，这些都要在掌握了实验仪器设备使用方法后及使用过程中进行测定。
3.学习验证粮油本身的质量属性
粮油本身某些质量属性是相对稳定的，而某些质量属性却随着粮油品种、产地、储存条件等的不同存在一定差异，因此，在进行粮油本身质量属性验证的实验课前，教师都要提前测出实验课所用粮油的固有属性，课上由学生对此属性进行验证，由验证结果来判断学生的实验效果，一般情况下，要求学生的验证结果与教师的测定结果间的误差不超过0.5%。
二、学生实验课的教学方法
学生实验课的类型不同、实验目的不同，决定了其教学方法必然不同。
1.示范—练习—总结法
此方法适用于学生学习实验仪器设备的使用方法，实验目的是要求学生掌握实验仪器设备的使用方法及读数方法。其要点：
（1）教师示范：学生学习使用某种仪器设备前，教师应对该仪器的操作方法及使用注意事项等认真提炼并做好示范。如：在测定大豆蛋白质含量时，教师可采用多媒体课件向学生演示凯氏定氮仪的使用方法，将大豆蛋白质的测定方法投影到大屏幕上，当学生们都了解了凯氏定氮仪的使用方法之后，便可指导他们进行实际操作练习。
（2）学生练习：学生亲自动手，教师巡回指导，让学生通过自身的实际练习，更好地掌握实验仪器的使用方法。如：在测定小麦容重时，可给每2-3名学生分配一台容重器，当他们在教师指导下利用容重器测出小麦样品的容重后，再鼓励他们测定玉米、大豆等粮食的容重。
（3）师生总结：在学生基本掌握了实验仪器设备的使用方法后，教师引导学生及时进行总结，找出学习过程中的难点问题，师生共同分析总结，直至找出解决问题的办法。如：上述实验中利用容重器测定粮食样品的容重时，很多学生认为容重器的调零是难点。教师要引导学生从容重器的原理出发，分析讲解容重器游码归零的准确位置，再调节平衡螺旋，并运用杠杆平衡原理说明平衡方法，直至横梁末端位于金属框中间位置。
2.观察—分析—总结法
此方法适用于学生学习了解实验现象发生的条件及过程，其目的是让学生加深对现象的认识和对实验原理的理解。其要点：
（1）学生观察：教师进行演示实验的同时，指导学生细致观察实验现象，深入了解实验现象的发生、发展和变化的全过程。如：在对大米样品的加工精度进行测定时，教师使用苏丹-Ⅲ染色，学生们可观察到在实验条件下，皮层和胚乳逐渐变红，而其他结构无变色现象。
（2）师生分析：在学生对实验条件和实验现象进行了全面了解和具体观察的基础上，教师引导学生对实验现象产生的原因和条件进行系统分析，找到现象产生的原理所在。
（3）师生总结：师生共同对实验现象产生的本质、实验的方法和技巧等进行归纳总结，逐步提升学生的观察能力和总结分析能力。
3.理论—实验—总结法
此方法适用于学生学习粮油本身固有物理量的测定方法，其目的是帮助学生加深对粮油本身固有物理量的理解和把握。其要点：
（1）介绍理论：在学生利用实验对粮油样品的固有物理量进行测定之前，教师向学生详细介绍该种粮油的固有物理量，学生通过实验验证后，才能更好地认识和理解什么是粮油的固有物理量，不同储存条件对固有物理量的影响等。如：20°C时，大豆油的固有物理量在0.9810～0.9250之间，随着温度的变化，这个数值也会产生变化。
（2）学生实验：指导学生利用实验验证大豆油的固有物理量，帮助学生加深对固有物理量概念的认识和理解的同时，引导学生逐步熟练掌握实验方法和实验技巧，提高学生的实验能力。
（3）师生总结：学生利用实验这种感性认识的方法了解了粮油本身固有物理量后，教师引导学生将其上升到理性认识，实现理论和实践的有机结合。
4.验证—探索—总结法
此方法适用于部分特殊性实验，其目的是培养学生探索新知识的欲望和能力。其要点：
（1）教师验证：教师通过实验，验证部分常见观点的“错误”。如：学生们都知道碘遇淀粉变蓝，但老师用特定淀粉样品做实验后，碘却呈棕红色。
（2）学生探索：教师利用学生固有的好奇心启发学生思考，从淀粉样品和指示剂的不同角度探索碘呈棕红色的原因，即碘遇淀粉的呈色反应随淀粉的分子结构的不同而不同。
（3）师生总结：客观事物具有多样性，不同淀粉的属性也不相同。验证性实验将探索性实验的转变过程，实现了学生知识的再更新，有效培养了学生探索新知识的能力。