餐厅目标管理计划书

餐厅目标管理计划书（精选13篇）

1.餐厅目标管理计划书 篇一

筹备**餐厅项目计划书 第一章 项目范围界定 一、范围描述 1．范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。

2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。

3．项目可交付成果 活动 成果 1.租房 租房合同 2.物业 物业管理协议 3.工商 工商登记证 4.税务 税务登记证 5.卫生 卫生检疫合格证 6.城管 城管协议 7.室内装修 符合装修合同要求完工并验收合格 8.室外装修 招牌、灯箱安装到位并正常工作 9.桌椅 洁净桌椅按设计摆放 10.电器 按设计位置安装并工作正常 11.餐具 按卫生标准消毒并按规定位置摆放 12.厨具 同上 13.厨师 二级厨师2名并完成培训 14.服务员 6名并完成培训 15.制订菜谱 普通简装菜谱六份（含定格）二、项目的工作分解结构（WBS）XX餐厅项目 办证 选址 装修 采购 招聘员工 租房 联系物业 工商注册 卫生防疫 税务登记 城管 室内装修 室外装修 房屋装修 装饰物 招牌制作 灯箱制作 桌椅 电器 餐具 厨具 厨师 服务员 制订菜谱及 菜单 定价 印刷 工作服 服务员 厨师 招聘员工 筹备**餐厅项目工作结构分解图 三、项目的工作分解结构字典（WBSD）（一）选址 确定河西区乐园道××号楼底商 1． 租房：与房主洽谈并签订租赁合同。

2． 联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。

（二）办证 1． 工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。

2． 税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证 3． 卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。

4． 城管：与城管部门联系，签订门前三包协议等。

（三）装修 1． 室内装修 1．1 房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。

1．2 装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。

2． 室外装修 2．1 招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。

2．2 灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。

（四）采购 1． 桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。

2． 电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。

3． 餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。

4． 厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。

5． 其它：表、壁挂、墙花、服装等（五）招聘 1． 厨师：二级厨师2名。

2． 服务员：下岗女工6名。

（六）制订菜谱 1.菜单：类别有特色菜、家常菜；

凉菜、热菜。

2.定价：分高、中、低三档价格。

3.印刷：普通简装型。

4.数量：六本。

第二章 项目的工期安排 一、项目执行时间：8月15日――10月7日 二、项目作业安排及工时情况 作业 作业名称 紧前作业 工时（天）A 选址--7 B 办证 A 15 C 装修 B 30 D 采购 B 5 E 招聘 B 7 F 制订菜谱 E 2 G 开业 C D E F 三、图络网 C E D G A B F 筹备**餐厅项目工作网络图 四、项目作业甘特图 活动 8月15日 8月21日 9月5日 9月15日 10月4日 10月7日 租房 ― l 物业 － l 工商 － l 税务 － l 卫生 － l 城管 － l 室内装修 － － l 室外装修 － l 桌椅 － l 电器 － － l 餐具 － － l 厨具 － － l 服装 l 厨师 － l 服务员 － l 制订菜谱 ● 第三章 项目的成本控制 项目成本报告：

作业 成本（元）已支出 偏差 租房 4000 每月 物业 200 工商 手续费 税务 手续费 卫生 手续费 城管 手续费 室内装修 32000 室外装修 4000 桌椅 4000 电器 15500 餐具 3000 厨具 10000 员工招聘及培训 1000 制作菜谱 100 第四章 项目风险管理 拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。

需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。

一、风险识别 1.风险识别方法 采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。

2.风险分类方法 按照风险后果的严重程度进行分类：

1—严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；

2—一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险；

3—不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。

3.风险清单 序号 可识别的风险 所处项目阶段 风险分类 可能的原因及后果 1 工商注册不予审批 办证阶段 3 重新决策 2 税务登记延迟 办证阶段 3 工期延长，成本增加 3 卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格 办证阶段 3 装修方案再设计 4 装修公司的资质真伪识别 装修阶段 1 影响装修工期、成本和质量 5 装修质量标准的可控性 装修阶段 1 影响装修成本和质量 6 设计方案与餐厅定位不相符 装修阶段 1 影响运营效果 7 装修工怠工 装修阶段 3 工期延长 8 装修材料的质量识别 装修阶段 2 影响成本和质量 9 装修材料价格上涨的风险 装修阶段 3 成本增加 10 装修材料不符合环保要求 装修阶段 3 影响成本和质量 11 装修方案不符合消防规定 装修阶段 3 影响装修质量及成本、工期 12 噪音影响他人 装修阶段 3 影响工期、成本 13 排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民 装修阶段 3 影响运营效果 14 超预算 采购阶段 3 成本增加 15 工作服不适合 采购阶段 3 成本增加，并影响运营效果 16 厨师资格审查 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 17 员工健康问题 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 18 员工的品行及忠诚度 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 19 培训效果不好 招聘与培训阶段 3 影响运营效果 20 菜谱不全 制订菜谱阶段 3 影响运营效果 21 价格偏高或偏低 制订菜谱阶段 3 影响运营效果 二、风险度量 1.风险度量方法 采用损失期望值法。

聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业的专业人员，要求他们对项目的风险事件发生的概率予以估算，然后对他们的估算求加权平均值，得出一个综合概率值。

估算最大损失的原则是：将对项目工期、质量和成本产生的影响全部转化为货币计量。综合计算公式为：工期延长导致开业延迟的营业损失+质量补偿的追加投入+风险处理时的直接支出。

2.风险度量表 序号 可识别的风险 专家估算各风险事件发生的概率（%）综合概率值（%）最大损失值（元）损失期望值（元）1 2 3 4 5 1 工商注册不予审批 1 1 1 1 1 1 3000 30 2 税务登记延迟 6 3 5 7 4 5 1000 50 3 卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格 5 6 7 4 8 6 600 36 4 装修公司的资质真伪识别 25 20 22 18 15 20 30000 6000 5 装修质量标准的可控性 21 22 20 18 19 20 30000 6000 6 设计方案与餐厅定位不相符 22 23 25 27 28 25 20000 5000 7 装修工怠工 19 18 22 20 21 20 8000 1600 8 装修材料的质量识别 29 28 30 31 32 30 9000 2700 9 装修材料价格上涨的风险 5 5 5 5 5 5 3000 150 10 装修材料不符合环保要求 5 5 5 5 5 5 1000 50 11 装修方案不符合消防规定 2 2 2 2 2 2 1000 20 12 噪音影响他人 8 9 11 12 10 10 200 20 13 排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民 10 10 15 5 10 10 4000 400 14 超预算 20 20 15 15 15 15 2000 300 15 工作服不适合 30 25 15 15 15 20 200 40 16 厨师资格审查 20 20 20 20 20 20 4000 800 17 员工健康问题 30 30 10 10 20 20 500 100 18 员工的品行及忠诚度 40 20 30 30 30 30 3000 900 19 培训效果不好 50 20 30 25 25 30 800 240 20 菜谱不全 5 10 15 10 10 10 1000 100 21 价格偏高或偏低 5 15 10 10 10 10 500 50 损失期望值之和为24586元。

三、风险应对措施 序号 可识别的风险 应对措施 1 工商注册不予审批 风险规避，重新决策 2 税务登记延迟 风险遏止 3 卫生防疫要求超过餐厅设计规模/规格 风险遏止 4 装修公司的资质真伪识别 风险转移，合同管理 5 装修质量标准的可控性 风险转移，合同管理 6 设计方案与餐厅定位不相符 风险消减 7 装修工怠工 风险转移，合同管理 8 装修材料的质量识别 风险转移，合同管理 9 装修材料价格上涨的风险 风险消减 10 装修材料不符合环保要求 风险遏止 11 装修方案不符合消防规定 风险遏止 12 噪音影响他人 风险消减 13 排烟系统不符合有关规定或影响到环境与居民 风险遏止 14 超预算 应急措施 15 工作服不适合 风险容忍 16 厨师资格审查 风险转移，合同管理 17 员工健康问题 风险转移，合同及保险 18 员工的品行及忠诚度 风险化解 19 培训效果不好 风险消减、化解 20 菜谱不全 应急措施 21 价格偏高或偏低 风险消减、应急措施 四、关键风险控制点 1.工商注册 开业申报材料准备充分。

2.装修公司的选择 选择口碑良好的正规的装修公司，在专家的指导下签订总包合同。

3.装修质量把关 邀请有经验的人士把把关。

4.采购成本预算 多方询价。

5.员工招聘 邀请有人事管理经验的人士作参谋。

6.制订菜谱及定价 学习和借鉴同等规模饭馆制订的菜谱及价位。

2.餐厅目标管理计划书 篇二

为此笔者提出三条建议:

一、引入创建会员制度, 利用先进的电子信息管理系

统, 为每位前来就餐的顾客免费办理健康小档案, 并为顾客建立健康数据库

顾客首先可以通过餐厅的门户网站, 对健康营养知识充分了解和专家进行在线咨询, 餐厅这部分增值服务将顾客群扩大到白领学生两大消费群体, 与报纸电视相比低廉许多的广告宣传更有利于实体店的运营。其次, 顾客在网站上可以把自己的体质特征、养生目标、过敏原、近期忌口等内容输入形成电子档案, 餐厅技术部门通过数据挖掘将信息归类整理, 经过系统全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素后, 为顾客确定相应的食疗原则, 会员电子健康档案做到为顾客保密。电子信息化的管理节约了大量时间, 同时减少专家分析降低人力成本。

餐厅为消费者办理会员卡, 会员只需点餐时刷卡, 便会显示出自己的体质特征和目前不宜食用的食品, 服务员将据此提供服务。例如:对某些食物过敏, 或是属于三高人群, 就会在为会员搭配的养生食谱里注意避免过敏源, 注意搭配具有降低血脂功效的养生食谱, 从根本上进行食疗, 长期调理, 不但可以缓解症状, 更能改善亚健康体质服务。做到顾客自己是健康的主人, 使滋补更加针对个人体质, 也使顾客更好的享受药膳的美味与健康。而顾客的消费习惯将在点餐时自动计入系统数据库, 进一步分析出食物搭配促进销售, 例如一般中餐就餐习惯饭后喝汤, 那么根据记录销售最好的番茄鸡蛋汤就和饭菜搭配成套餐, 节约点餐时间, 增加销售额。

电子健康档案的另一个作用是, 消费累积一定额度可以享受折扣体检甚至是免费体检, 餐厅与体检机构联合推出服务, 双向促进消费, 针对个人的体检报告, 餐厅可以提供建议膳食搭配, 提供免费的营养咨询服务。在此基础上可逐步发展针对高端客户的个人体质及要求的营养餐设计及长期供餐服务, 改善亚健康体质服务。同时通过电话专线, 订阅电子邮件、短信健康小贴士, 提醒会员吃什么、怎么吃。而体检中心也会因为餐厅宣传健康知识, 顾客增强对身体状况重视度前来体检。

二、建立药膳技术质量保障体系

食疗、药膳餐厅任务之核心是经营高质量药膳, 为人们的健康服务。因此, 药膳技术和药膳食品质量是食疗、药膳餐厅的核心, 必须给予高度重视。

现有的药膳餐厅存在大量的食品安全隐患, 传统的目标管理模式和手段, 已渐渐显示出其先天缺陷, 食品质量是所有行业中最为关乎百姓健康的一环, 药膳食品由于与中医药相结合, 更要注重设计菜谱, 加工制作, 包装就餐的每一个环节。严格保证产品质量, 为此我们引入了过程管理。

过程管理是指:使用一组实践方法、技术和工具来策划、控制和改进过程的效果、效率和适应性, 包括过程策划、过程实施、过程监测 (检查) 和过程改进 (处置)

通过实施过程管理可以实现以下目的:

(1) 形成自主知识产权。所有的菜品制作过程都细分成若干各阶段, 材料用量何时添加全部以书面形式保存下来, 并作为餐厅的自有知识产权, 形成经验总结, 可以据此不断改进菜品。知识产权可以作为公司的无形资产, 并在未来相对成熟的药膳餐饮市场上形成强大的竞争力。

(2) 留住优秀厨师手艺, 保证产品风味。严格的工序制作可以留住优秀厨师的手艺。在药膳人才极度短缺的现状下无疑曾加竞争力, 并且有利于开始分店海外推广时仍然保证独特风味与药膳疗效。麦当劳全球范围一个口味就是归功于此。

(3) 一旦食品出现问题, 及时追究源头。当顾客有特殊需要, 例如饭菜中有其过敏源时可以及时提醒选择其他菜品, 食品出现安全问题时也可以追本溯源, 迅速查清原因, 及时补救。

三、服务渠道创新

1. 在各大医院附近开设旗舰店

一为病人提供针对其病情的日常保健饮食, 用药膳进行调理, 有助于病人病情的早日康复。二为看望病人的亲友提供药膳礼品装, 既免去看病人送礼送什么的苦恼, 又体现出一份真诚的心。

特别是大中城市的大医院、名医院众多, 许多病人甚至都不远万里求医治病, 在这些专业性医院附近建立有针对性的药膳供应点, 比如在骨科医院附近可以主要提供针对骨骼生长发育的药膳。对于其他的综合类医院, 我们可以提供综合类的药膳, 包括针对各个科室的套餐。

2. 居民区、敬老院、写字楼订餐送餐, 设立养生俱乐部

笔者基于大量问卷调查发现, 人们希望每天都能有一两样药膳进补但是普通百姓的消费能力不足以每天都在餐厅就餐, 因此可以提供送餐服务。为社区、敬老院、写字楼提供营养健康的膳食搭配送餐上门省时方便, 同时配有加热系统, 以保证饭菜的热度。此外, 餐厅还可以与社区及敬老院建立长期合作关系, 提供长期供餐服务, 或结合会员制建立养生俱乐部, 广泛招纳健康养生爱好者, 进行养生知识交流与宣传。

3. 与旅游业相结合, 实现双赢

3.连锁餐厅品牌管理(成长期) 篇三

那么，进入了成长期的连锁餐厅在品牌管理上，又应当采取什么样的策略呢?

成长期的连锁餐厅当有了足够的资金和管理经验就会着手进行品牌的传播，让更多的消费者和更大的市场认可自己的品牌。和初创期的品牌特点不同，成长期的连锁餐厅品牌应以产品为基础，又要融合企业的文化经营理念等软性因素，使其丰富内涵得到充分诠释。

问题篇

在连锁餐厅发展的成长期，企业已基本确立了企业自身的定位和品牌形象，但这只是品牌生成的最初阶段，若要使最初的品牌定位得以实现，在消费者及社会公众中树立预期的品牌形象，就要依靠品牌传播。

品牌传播能够使社会公众对企业的品牌有所了解，从而实现品牌与目标市场的有效连接，为品牌及产品进入市场奠定基础。

因此，连锁餐厅在成长期的一个非常重要的营销任务就是进行品牌的传播。而连锁餐厅在成长期品牌传播的过程中，很容易出现以下三个问题：

传播程序混乱

对于成长期的很多连锁餐饮企业，他们并不重视品牌传播的计划性和长远规划，往往存在短视的行为。这些餐饮企业不知道品牌的传播到底应该按怎样的步骤进行，现在该干什么，接下来该干什么，未来该干什么。所以很多连锁餐厅都仅仅以目前的产品为立足点，“东一榔头，西一棒子”地进行品牌的宣传，既不系统，没有很好地反映企业的品牌定位，从而影响消费者的品牌认知，这种宣传方式也不具有长远性，因此会影响自身品牌的保值增值。

另外，还有一些企业，在企业资金充裕的时候就进行疯狂的品牌宣传，资金不足的时候就缩减甚至停止对品牌传播的投资，这种做法也是十分错误的。

传播手段单一

目前，大多数的连锁餐饮企业都已经知道了品牌传播的重要性，但他们对于品牌的传播只是单纯地局限于广告轰炸上，错误地认为只要广告打得多，品牌必然会为消费者所熟悉，从而提高品牌知名度。

诚然，大量的广告投入会使消费者在短期内熟悉品牌，但这并不代表消费者会接受品牌并形成品牌忠诚。现代的消费者越来越趋于理性化，他们在作购买决定时会充分考虑自己的利益，而不会多花分冤枉钱，因此，单一的广告传播也是错误的。

案例：某酒厂把夺得中央电视台标王当做新闻来炒作，希望以此增加自己的品牌知名度。轰炸式的广告虽然使它在短期内获得了可观的效益，但维持时间并不长。因为消费者会渐渐明白，他们所支付的酒的价格中有多少是砸在了广告投入上，而酒的真正价值又有多少呢?从而对酒本身的品质产生了质疑。这对于连锁餐饮企业而言是一样的道理，不能把所有传播投资都放在广告上，而是要对品牌进行稳定、持续的传播。

脱离消费者

品牌传播的一个重要特征就是要以消费者作为传播的起点，通过各种传播方式和手段，再回到品牌传播者。但是，目前很多的连锁餐厅的品牌管理者不懂得这个道理，他们一味地追求品牌的知名度，宣传自己的产品即食物多么多么优越，并不去分析消费者的真正需求。他们进行品牌传播的目的仅仅是让消费者记住企业品牌的名字，加大品牌的名气，却不注重对品牌进行深层次内涵的传播，这种传播是肤浅的，短暂的，注定是不会长久的。

即使顾客知道市场上存在某一个品牌，只是证明该品牌具有了知名度，这离顾客对品牌的忠诚度还相差很远的距离。但很多连锁餐厅的品牌传播者认为品牌有了知名度就够了，这种认知和做法脱离了消费者的需求，会被越来越理性的消费者所抛弃。

策略篇

计划性传播策略

餐饮企业应当按照计划性传播策略，有计划有步骤地进行品牌的传播，即应当在保证全局传播的前提下，一步一步进行系统的、持续的传播，使餐饮企业的品牌及品牌文化慢慢地深入到消费者的心中，这样才能够使企业的品牌传播有条不紊地进行。

案例：泰国的东方饭店被称为亚洲之最，基本上天天客满，若不提前一个月预定是很难有机会入住的，而且客人大多数来自西方发达国家，它成功的秘诀就在于其传播策略的计划性和系统性。

东方饭店可以说是将客户关系管理做到了极致，当每一位顾客第一次入住该饭店时，就已经进入了饭店的消费者资料库，它会详细记录顾客的姓名、生日、入住的房间号、坐过的位子、用餐的喜好等有关顾客的资料，这就有利于研究消费者的消费行为，按照消费者的喜好满足其需求。当顾客第二次下榻该饭店时，饭店就会将消费者资料库中的资料调出来，安排在他用餐的老位子，提供他有关的老口味的食物，这就真正做到了对顾客的人性化服务，使顾客感觉自己受到了极大的重视，从而在很大程度上满足顾客的心理需求，给顾客留下深刻的印象。同时，尽管很多顾客在很长一段时间内都没有入住饭店，饭店在有利的时机比如说顾客的生日时，还是会为顾客送上生日的祝福，用很小的代价就抓住了顾客的心。选择一切有利时机接触消费者，是东方饭店成功的法宝之一。

在这个案例中，我们可以看出，东方饭店用的主要传播策略就是客户服务策略，并坚持把它应用于营销的每个环节，抓紧一切有利时机和客户进行接触和沟通。虽然它不是连锁餐厅，但它的成功经历是值得每个连锁餐厅去参考和借鉴的。在现有资料和实践中，目前的连锁餐厅中能够做到如此阶段的并不多，甚至可以说是没有，这是引人深思和反省的地方，也是每个连锁餐厅需要改进的地方。

接触式传播策略

接触式传播是指企业要抓住一切有利时机，无论在任何时间、任何地点，利用任何手段和任何工具，都要和消费者以及潜在的消费者进行沟通，从而加深企业的品牌在消费者心目中的印象，加强消费者对品牌的忠诚度。

连锁餐厅与其他行业的不同之处在于，它是靠食物和服务取得消费者信任的，因此连锁餐厅品牌的传播就不仅要以食物和服务来吸引消费者，更要以社会责任，企业文化等其他方面来共同取得消费者的信任。

针对这个特点，连锁餐厅需要利用广告社会事件、慈善事件等传播手段，利用报纸、电视网络等各种传播工具，把自己的食物，服务、社会责任，经营理念、企业文化等各种因素都融入到这些传播手段和传播工具中去，在任何可能的时间和地点对消费者进行正面的影响，从而引导消费者的行为，使消费者对自身的品牌产生忠诚的感觉，并通过品牌的持续传播来加强消费者对品牌的忠诚度。

案例：麦当劳和肯德基在品牌传播上堪称是十分成功的。它们的品牌传播手段有一定的共同点。在电视广告上，我们可以看出它们两个的广告都以儿童和年轻人为主要传播对象，主打温馨牌、美味牌、爱情牌和亲情牌，这能在很大程度上得到消费者的共

鸣，满足消费者对爱情亲情以及一切美好事物的心理需求，使消费者认为麦当劳和肯德基就是温馨和美好的代名词。

每个麦当劳和肯德基分店的门前都有循环的宣传广播对品牌广告进行播出，那欢快的话语和诱人的美味对消费者确实是很大的诱惑，但二者又有不同的地方。麦当劳在广告制作上追求夸张的手法，而肯德基追求创意的手法：麦当劳与游戏网站“西蒙思在线”和因特尔公司都有合作关系，后者为各麦当劳餐厅提供无线互联网接口，而肯德基的每一则广告都以一种产品为突破口，并与麦当劳的广告同台竞技，利用这种冲突的对立来吸引消费者：麦当劳通过建立“麦当劳叔叔之家”、“麦当劳叔叔儿童基金”，参加绿色环保活动支持体育运动等慈善活动使自己的名声大震，从而创造了巨大的经济效益，肯德基则通过捐助“希望工程”，成立“中国肯德基曙光基金”以及在福州等地的“爱心捐助”得到了消费者的好评。

麦当劳和肯德基都利用了各种传播手段和传播工具，在适当的时间和地点对消费者造成影响，虽然花费了一些代价，但得到的收益是巨大的，既有经济收益，也大大提高了品牌知名度和信任度。

人性化传播策略

人性化策略要求连锁餐厅在进行品牌传播时要时刻以消费者的需求为标准，无论在食物、服务、环境、经营理念的各个环节，都要先考虑消费者，而不是盲目地进行品牌的传播。

由于连锁餐厅的特殊性，它要求在食物和服务上都能既有本企业的特色，又能符合当地消费者的需求。这里就涉及一个餐饮企业本土化的问题，因为连锁餐厅有一个很大的特征就是食物和服务的标准化，所以如何在保持标准化的同时又突出本土化的特色，是各个连锁餐厅面临的一大难题。

一般来说，连锁餐厅为了保持标准化和本土化，可以在大的方面进行市场细分，因为过细的市场划分势必会打破原有的标准化程序。例如，按照不同区域进行划分，按照不同年龄层进行划分、按照不同社会阶层进行划分等，这可以在一定程度上保持标准化和本土化的统一，从而使品牌传播不仅仅是品牌的单一传播，而是以消费者需求为基础的传播，会收到很好的效果。

4.餐厅开业计划书 篇四

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会

(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。

表一：工作倒计时表

计划装饰期—天月日试营业月日正式营业（具体实践根据实际情况落实）

交表日期：年月日

表二：岗位人员及基本工资设定

表三：投资费用预估

表四：台位及布局（此表及供参考）

表五：价格定位及业绩预估分析（仅供参考）

一．创业目标

发展以“和谐社会”为注册商标的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型绿色餐饮连锁公司。

二．市场分析

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

三、实施方案

1．绿色餐饮服务业的模型。

以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

2．目标市场的定位。

中高收入者能接受的餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

3．市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

(1)餐饮公司经营策略

员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。

绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。

(2)餐饮公司形象策略

5.餐厅创业计划书 篇五

经营目的：

1、利用餐厅现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结合形成以健身为龙头品牌，休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业倡导健身休闲餐厅。

2、拓展将运动、健身、膳食营养有机的结合，回馈民众一个饮食结构的调整，营养均衡搭配的新型餐饮企业。

3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。

经营面积：3000平方米、200个休闲餐位

经营目标：

1、设置餐坐200人;

2、人均消费40元;2餐/日

3、日销售：200人*40元/人=8000元/餐

(按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率)

午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日

午市+晚市=10400元/日

4、月销售：午市+晚市=10400元/日*30天=31元/月

设置部门：

一、前厅服务部：22人

餐厅经理;1人合计5000元

主管：1人1200---1500元/人合计1500元

领班：2人800---1000元/人合计元

服务：14人600---800元/人合计11200元

传菜：4人600---800元/人合计3200元

二、厨务部：18人：

厨务主管;1人

西餐师傅：3人荷台：3人

案子：3人西点：2人

合计26000元

三、吧台：2人800---1000元/人合计元

四、收银：2人1000元/人合计元

五、pa部：4人550元/人合计2200元

六、库管：1人1000元/人合计1000元

七、财务：1人1500元/人合计1500元

八、采购：1人元/人合计元

九、经营核算：

1、月销售额：31元/月毛利率：68%

2、毛利：31元/月*68%=212160元/月

3、人员工资：59600元/月

6.餐厅商业计划书 篇六

在xx开一家专门为情侣设计的餐厅。浪漫是餐厅装修和设备摆放的主题。而且每对情侣的用餐空间都是独立的，相互分隔的。除此之外，恋人的特点对餐具和餐桌都是潜移默化的。餐厅是专门为情侣开的，非情侣不允许吃。

二、经营范围

最初餐厅以西餐为主，中餐为辅，配合销售各种饮料和饮品。业务类型将根据餐厅发展中遇到的情况进行调整。

三、业务细节

餐厅的用餐设计可以分为两层。楼上由大大小小的盒子组成。内部设计类似ktv。分为两面。一边是给一些喜欢热闹奔放的情侣提供唱歌功能，另一边是不给喜欢安静的情侣提供唱歌功能。楼下设计成一个大厅，用来举办一些活动。这里的墙壁都有很强的隔音效果。大厅里有一个播放器，可以播放轻音乐，也可以给客人提供一些歌曲。平时没有活动的时候，大厅是留给个人旅行者的。如果情侣同时到达，可以由服务员直接上桌用餐。如果先到先得者需要记录自己的身份信息，并登记对方的部分身份信息，则只能在对方到达时进入，以满足双方的身份信息。二楼以上有客房。酒店将与小舟山合作，来小舟山的游客可以在这里享受到非常优惠的待遇。

第四，市场分析

调查显示，xx没有专门为情侣设计的餐厅，只有两家餐厅主要是情侣餐厅，以满足消费者的需求。以前很多情侣只能给大家去餐厅吃饭，但是感觉不到浪漫，吃饭有时候会被打扰，这是每对情侣的禁忌。现在街上有很多情侣，但是这里没有情侣餐厅。不是人们不需要，而是没有开发出来。从这个角度来说，这里是有市场空缺的，潜在市场非常广阔。

五、营销

主要目标市场是xx中心和中心周围的情侣。开业前的宣传可以通过墙壁广告和横幅的形式进行。一切准备就绪后，可以以传单网络的形式再次进行宣传。宣传内容是餐厅的开业日期和各种吸引顾客的优惠活动。开业期间服务尤为重要，这几乎决定了餐厅未来的命运。所以这期间要严格控制所有的工作，不求最好，但求更好。为了使餐厅长期发展，在情人节、七夕、中秋节、春节等重要节日期间，推出各种特殊活动和优惠方式。

六、人事组织和管理机构

餐厅分为六个部门:餐饮部、财务部、客房部、厨房、送餐部、安保部(工程部)。

七、财务分析

1.支出:餐厅+客房租金每年8万，装修设备500万，宣传支出5000，原材料支出每月20万，员工工资每月25万。

7.经营一家断奶餐厅 篇七

说宝宝断奶还真不是一下子能完成的事儿, 起码得分三个阶段进行, 先一点一点地减少母乳, 增加牛奶的含量, 再一点一点地增加食物量, 最后才能达到断奶的目的。那么, 婴儿断奶餐厅的食物就要适合各阶段婴儿的需要, 当然无论哪个阶段的食物都需要选材。

经营思路

宝宝的食物中一定要含有丰富的维生素和多种微量元素, 比如水果、蔬菜、谷类、各种肉类等, 都是选择的对象。这些原材料一定要到超市去选择上好质量的, 然后再进行配制。

根据婴儿的大小, 将这些材料该加热的加热、该打成泥状的打成泥状、该煮成汤的煮成汤, 还有奶酪状、块状和片状食物等等, 总而言之, 一点儿不能含糊。

经营提示

因为服务对象是小顾客, 所以要特别注意卫生;不但要卫生, 而且色彩一定要温馨, 各种设施对宝宝们来说一定要有安全感。

断奶餐厅的服务还可以进一步延伸。对于不方便到餐厅吃饭的小客人, 可增加送餐和订餐的业务。另外, 特别要注意, 给宝宝送餐一定要准时, 因为食品的温度既不能太凉, 也不能太热, 所以都要放在保温箱里及时送到。

此外, 还可以增加营养专家咨询业务。可以定期请营养专家来到餐厅, 为妈妈们解答各种有关营养方面的问题。

投资预算

这项业务的投资金额大概在8-9万元人民币之间, 其中包括厨具、桌椅、装修、租房子等。这种餐厅比较适合在城市里开办, 而且地址最好选在离几个大社区都不远的地方。相信有不少妈妈对断奶餐厅有需求, 因为给宝宝做饭既费时又费力, 如果真的开办一个断奶餐厅, 把婴儿断奶时的食品成规模地生产出来, 那会给很多家庭省不少事儿。

风险提示

8.自助餐厅连锁计划书 篇八

自助餐厅选址：城中村，各高校附近，高新区。规模及装修：

① 城中村：店面最小50㎡，中档装修。

② 高校附近：店面最小100㎡，中档装修。

③ 高新区：店面最小150㎡，高档装修。

经营方向：各种特色小吃，各种精美食品，各色水果、点心等。供应绿色保健套餐，提供健康饮食理念。

形式：自助形式，买票即可。盘中餐剩余不可多于xg。

① 城中村：以形式多样的餐饮为主。

② 高校附近：同城中村，同时，提供自己制作食物的自由场地，并对就餐者提供免费1h的KTV。（还可提供别的活动）

③ 高新区：同城中村，同时，在店中设立免费的工作、休闲区，提供电脑、图书、茶艺等。

收费标准：三中形式的店中的基本消费均为：15元/人。

① 城中村：酒水、特色菜的费用另计。

② 高校附近：同城中村，但参与制作食物活动，每套设备租金:5元/h。

③ 高新区：同城中村，但是每套茶海及配套茶叶的租金为10元，时间不限。其他茶叶根据价钱选用。

理念：让健康饮食广泛传播，让自助店遍及西安，逐步取代非自助的中小型饭店。

① 城中村：让广大群众用最低廉的价格享受高档次的服务，体验生活品味。

② 高校附近：让学生用最低廉的价格享用快乐、随意、自由的餐饮。

③ 高新区：让白领们用最低廉的价格享受超值的服务。计划的实施：

从城中村店的投资开始实施。

工作人员：主厨：1名；服务员：4名；收银：1名。食品来源：自己制作，外面购买。

费用设置：

① 15元/人（成人），10元/人（小孩）。夫妻套餐：28元/两人。

②生日当天，持身份证免费，并赠送蛋糕。

宣传方针：

① 通过宣传页的散发。

② 通过口碑相传。可以在顾客生日当天以自助店的名义送贺卡。

③ 制作会员卡。可分月卡，年卡。

费用预算：

房租:50㎡×80元/月/㎡=4000元/月。（半年付：2.4万）

员工工资：主厨:1500元/月；服务员:600元/人。(包吃住)工资合计：1500元+4*600=3900元/月。

装修：5000元。

家具厨具：1万元。餐具要求上档次的。

周转：1万元。

证件及意外开支：2100元。

总投资：5.5万。

餐厅布局：

①30㎡用来摆桌椅。至少可摆15套桌椅。

②水果、点心、沙拉等展台：3㎡。

③食品展台：6㎡。

④自助饮品、餐具展台：2㎡。

⑤吧台：6㎡。

每月支出预算：

① 每月材料投资：2.5万。

② 员工工资：4千。

③ 房租：4千。

④ 水电：2千。

合计：3.5万。

每月收入预算：

每天至少就餐100人，日收入1500元，月收入万。4.5

100人如何来？

① 中午：11:00___1:00 力保就餐人数50人。② 下午：5：00——7：00 力保就餐人数50人。③ 晚上：7：00——9：00 力保就餐人数20人。15张桌椅可同时就餐60人。

9.茶餐厅创业计划书 篇九

茶餐厅

项目名称：

xxx茶餐厅

创 业 者：

xx

2015 年 xx 月 xx日

目录

1.项目简介……………………………………………………………………………3 2.市场分析……………………………………………………………………………3 3.店面设计及产品服务……………………………………………………………3（1）店面设计………………………………………………………………3（2）产品的开发……………………………………………………………3 4.营销计划……………………………………………………………………………4 5.人员配置……………………………………………………………………………6 6.财务预算……………………………………………………………………………6（1）启动资金预算 ………………………………………………………6

（2）收入预测………………………………………………………………7（3）每月成本预算………………………………………………………7（4）利润估计………………………………………………………………8 7.风险预测与应对措施…………………………………………………………8

xxx茶餐厅创业计划书

一、项目简介：

本店拟取名称为“xxx快餐馆”,是二人合伙企业。主要为人们提供特色午餐/晚餐及夜宵。本店打算开在xxx,提供广式、港式风味的快餐和小吃，面积约为100平方左右。

本店需启动资金30万元，本人自有资金xx万，合伙人自有资金xx万，贷款xx万。

二、市场分析：

据我们近期的市场调查，xx路附近目前提供港式风味的快餐厅较少，直接竞争对手相对较少，会吸引较多的年轻顾客前来猎奇体验。

本店的目标客户群是附近的写字楼白领及小区住户。xx区商圈白领较多，高档住宅区较多，人流量较大，消费能力强，人均消费较高，可以保障本店得到持续的收入。

小本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在繁华市区站稳脚跟,1年内收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的餐饮连锁公司,在众多餐饮行业品牌中闯出一片属于自己的天地,并成为餐饮行业的著名品牌。

三、店面设计及产品服务：

1、店面设计

本店面积在100平方米左右，装修色调明亮，简洁，大方，加装港式风情的软装饰品，以突出小资情调氛围。在营业期间会播放一些轻柔的音乐，给顾客营造一个充满轻松愉快的就餐环境。

2、产品开发及定价

主要有以下几类：

（1）、饮品系列：特浓丝袜奶茶 12元/杯

岩盐芝士盖奶茶 15元/杯

椰果奶茶 12元/杯

相思红豆 12元/杯

双拼奶茶 13 原味冻奶茶 12 港式鸳鸯 14 维C利纳宾 10 咸柠泡泡 12 百香果泡泡 15 西柚泡泡 13 朱古力 10 阿华田 10 暖暖姜茶 10（2）、甜品系列：

龟苓膏 12 椰果西米露 12 红豆西米露 15 芒果汁 25 芒果西米露 15 芒果龟苓膏 15（3）、小吃：

炸猪排 12 咖喱鱼蛋 10 沈记杂丸 15 原味鸡蛋仔 13 西多士 15 炸中翅 13（4）、老鸡汤面：

鸡汤云吞 23 鸡汤云吞面 20

元/杯 元/杯 元/杯 元/杯 元/杯 元/杯 元/杯 元/杯 元/杯 元/杯 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/份 元/碗 元/碗 鸡汤杂丸面 22元/碗

鸡汤牛丸面 25元/碗

（5）、港式汤面/粉/粥: 番茄牛筋牛肉面 25元/碗

咖喱鱼蛋粉 18元/碗

餐蛋汤公仔面 22元/碗

鸡排汤公仔面 25元/碗

烧鸭面 22元/份

叉烧面 22元/份

海鲜酸辣汤粉 26元/份

窝蛋牛肉粥 20元/份

鸭骨粥 18元/份

皮蛋瘦肉粥 15元/份

（6）、套餐类：

烧鸭饭 22元/份

叉烧饭 25元/份

猪颈肉饭 28元/份

盐焗鸡腿饭 30元/份

香菇卤肉饭 22元/份

滑蛋虾仁饭 30元/份

照烧鳗鱼饭 32元/份

家乡牛腩饭 28元/份

黑椒猪排饭 22元/份

咖喱猪排饭 22元/份

黑椒牛排饭 30元/份

照烧鸡排饭 28元/份

为吸引顾客，本餐厅会通过不断地尝试来研发挖掘新品种产品，新品种产品会成为本周的推荐产品，在推出的前一周会特价销售，如果反响好的话会成为本店特色产品。为了不被认同而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情侣套餐，光棍节：推出单身套餐。不断地因特色而吸引顾客，使顾客对本店印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。

四、营销计划（1）本餐厅开业之前，需进行地面宣传。开业后重点进行网络推广，如与美团网/大众点评合作，进行团购活动；与淘点点/饿了吗合作进行外卖推广。

（2）本餐厅采取点餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且产品的量一定要足，相对竞争者要做的更好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是以中等的价格吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅在节假日以及特殊节日，将推出各种套餐。

（3）营业安排

营业时间： 周一至周五： 9：30——21：00（具体视情况而定）

周末/节假日： 9：30—23：00小时全天营业 营业内容：

午餐时间：9：30——14：00 下午茶时间：14：30——17：00 晚餐时间：17：00——21：00 夜宵时间：21：00——23：00（4）我们实行会员卡制度，即，凡一个月内来本店消费满3次或者推荐一

位好友来本

店消费者，均可获得一张精致的会员卡，凭此会员卡，享受全场九折的优惠。

（5）市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌。

五、人员配置：

1、餐厅经理1名兼收银员（股东兼）2、采购员1名（股东兼）

3、厨师2名，4、服务生4名，六、财务预算：

（一）启动资金预算：30万元。

1、手续费用5000元：

营业执照、卫生许可证、注册、税务登记等1800元。

卫生许可证：去卫生局申请办理卫生许可证（1000元左右）。

消防许可证：2000元。

2、厨房设备：5万元。不锈钢灶台，不锈钢工作台，抽油烟机，冰柜，厨具等各种设备。

4、就餐设备：2万元。餐桌/餐椅，餐具等，按十桌计算，40人同时就餐。

5、门面及内部装修：4万元。

6、空调，电视，音响等：1.5万元。

7、消防设备：1万元。

8、广告推广费：1万元（地面传单/网络推广等）。

11、员工服装费：2000元。

12、店面租金：4.8万元（付三押一）。

13、转让费：4万。

13、人员工资：2.5万（一个月6人）。

14、香料/油盐酱醋/原料：1万元。

15、外卖交通工具：5000元（2部）

16、流动资金：2万元。以上合计30万元。

本人自有资金8万，合伙人自有资金7万，还需要贷款15万。

（二）收入预测

工作日：每天午餐预计收入：1500元

每天晚餐预计收入：2000元

下午茶预计收入：300元 每月工作日总收入：3800x22=83600元。周末/节假日：

每天午餐预计收入：2000元

每天晚餐预计收入：2500元

下午茶预计收入：500元 每月节假日总收入：5000x8=40000元。每月营业总收入：83600+40000=123600元。

（三）每月成本预算

房租：12000元

水电气：2500元

员工工资：25000元

食材原料费：40000元

装修折旧： 1100元（三年折旧期）

设备折旧： 1500元（三年折旧期）

推广费均摊： 800元（一年均摊）

其他不可预见费： 500元

每月总成本：83400元。

（四）利润估算

每月利润=月营业收入—月总成本

=123600—83400

=40200元

年利润：40200x12=482400元

开业一年即可收回全部投资30万元，并盈余18万元。

七、风险预测与应对措施：

（一）风险预估

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

现在的快餐餐厅相对较多，要用不同的新点子来吸引顾客前来，一但没有新颖的东西出现，顾客就会流失，餐厅没有客源就会陷入危机，想要长久发展，就要时刻注意风险防范。

（二）风险的规避

1、分期投入。无论是对于刚刚起步还是准备抄“大经营规模的经营者来说，分期投入、逐步扩大都是一种值得提倡的稳健经营模式，虽然这种发展模式不能在短期内给经营者带来惊人的收益，但是权衡全局，它可以使快餐店脚踏实地地向经营目标行进。

2、购买相关保险。对快餐店来说，投保是防范意外事故造成的经营风险的 最有效的办法之一，除了之前提到的三种非买不可的险种：责任保险、工伤保险及财产保险，还应根据自身实际情况购买参加其他必要的保险。如：现金保险等其他险种。规模大一些的快餐店一天经营下来，现金数目可观，有时来不及存人银行，只好存放在店内的保险箱里，购买了现金保险，就不用担心半夜遭受劫匪打劫。因为万一真的被打劫了，快餐店也可以借助保险来弥补和减少由此给快餐店经营带来的损失。

3、及时补救危机损失。在日常的经营过程中，快餐店应及时并恰当地利用广告宣传维护快餐店形象，树立良好口碑。当快餐店处于经营危机中时，合理运用快餐店的良好形象或良好口碑进行补救，可减少甚至避免相关危机造成的损失。

4、经营多样化。这一方法主要针对大中型快餐店而言，开展多样化经营可以有效分散经营风险，这样当某一创新经营项目遭受风险、获利降低时，可以用别的经营项目进行补救。

5、时刻关注同行。通过关注同行竞争对手，分析对方在产品、服务或经营措施上的成功经验与失败教训，制定和调整自己的经营策略，完善自己的经营模式和经营方式。

10.悦湖轩餐厅 篇十

按照古亚哲学,所有自然和人文创造都是由五种元素组成:金、木、水、火、土。地理上认为它们存于指南针四点之上,其中水和火代表北和南,木和金则象征东和西,而土则位于四点中心。

在中国古典哲学中得到灵感的启示,将主餐厅作为中央的土元素;西边入口为金元素,象征着宾客的财富与事业的成功。就餐区北侧是安静的学习区域,有静态的水体的况味在其中酝酿;而彰显着热情气息的南侧区域则留作厨房之用。高雅的休闲区位于东轴线上,取中国成语“紫气东来”之意,令四方佳宾倍感身份之尊,且彰显品味之雅。

餐厅被设计成一方具有良好私密性的作奢华用餐与休闲娱乐之用的雅趣空间,空间中弥漫着精美绝伦的现代风格,而自然色调加入,与空间内的深色系、暖意木纹,丝滑柔软的绸缎、现代家具和专属订制而成的灯饰共同向世界重新阐释了传统又极具活力的中国建筑风格的华夏新姿。

中部抬高的“舞台”,和经处理的黑石材地板、壮观湖景、入口庭院与湖畔的户外露台,共同组成了大圆桌背景。由树桩雕刻成的茶几,也镌刻着中国“礼仪之邦”的古文化,既是家具也是雕塑,和谐地置处于餐厅和静谧休息区之间。此时,安静的书房、精致的木屏风、明代家具和木雕艺术品成就了一种恬然自得的餐后冥想与交谈空间,唯悦湖轩可寻五谷外人间真味。

卡拉OK房的舒适性,令本土化的餐后娱乐时间更显完美。窗户两侧都进行了隔音处理,在开孔处增加了隔音屏,为卡拉OK空间的使用提供了良好的科技环境。

一旦步入悦湖轩,你便会被她玄妙的内观世界所折服和感动,继而被这份深情牵引着走向沉醉意境的深里。你的每一次叩问,都是一次穿越历史、品读文化、丈量人性的感官新旅程,徜徉其中,肆意畅游,身心飞越俗事牵绊。悦湖轩,化云水禅心入烟火人间,渡俗世尘心向静美世界。

The Eadry Royal Garden Hotel in Haikou,China,born with its unique temperament,gladly sheds the overflowing Southeast Asia style or the more simplistic Mediterranean style and stands proudly displaying its own unique heritage.It is a beloved child of the traditional Chinese Royal Courtyard.The symmetrical complex of buildings,arranged strictly about its central axis,showcases the garden as the centre piece while emphasizing the formal arrangement of solid and void.By the side of this courtyard complex stands the jewel like Lakeview Restaurant.

According to ancient Asian philosophy the building blocks of all nature and humanity are the five elements of Earth,Fire,Gold,Water and Wood.From a geographical point of view,it is believed that all five elements inhabit the four different points of the compass with Water and Fire representing North and South and Wood and Gold signifying East and West respectively with the Earth at its heart.

The layout of the Restaurant,inspired by this philosophy,has its main dining hall as its central Earth element while the West placed entrance signifies Gold and the abundance of wealth,success and prosperity for the client.North of the dining space is the peaceful and serene Study Space,reminiscent of a calm body of water with the fiery South picked as the obvious location for the Kitchen.The luxury Lounge located on the Eastern axis also draws on the Chinese idiom that"precious air comes from the East"by treating every visitor as a cherished guest.

The Restaurant,designed as a secluded,private and exclusive dining and entertainment space,reinterprets the traditional and vibrant Chinese architecture in a more refined contemporary fashion with the use neutral tones combined with dark stone,warm wood,soft silks,modern furniture and custom designed light fixtures.The central raised"stage"with its treated black stone flooring and magnificent views across the lake,the entrance courtyard and the lakeside outdoor terrace,creates thesetting for the grand circular dining table.A Chinese ceremonial tea table,made from a tree root carving,part sculpture part furniture,stands between the Dining Space and the quiet and tender Luxury Lounge while the tranquil study with exquisite wooden screens,Ming Dynasty style furniture and wood carved art offers a space for peaceful,post-dinner contemplation and conversation rarely found in a restaurant.

The comfortable Karaoke Room provides the more local and typical after dinner entertainment in a room where the windows have been sealed off on the two sides and additional screens provided for the remaining openings to create an ambiance required for its use.

11.茶餐厅创业计划书 篇十一

发布时间:2011-11-24 来源:应届毕业生求职网

项目介绍

茶餐厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从20万元到50万元以上不等，所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主，再加上西餐饮食文化.投资者可根据各自不同的地域特点和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类，为个人创业提供了多方面的发展机遇.经济效意预算

一个店每天只要卖出200到500人次，每人次消费5-15元.每份3-8元钱的成本，您的纯利润就是每人次将近2-7元钱，每天将近有200人次的利润是400元-1400元.500人次的利润是1000元-3500元。除去员工工资额的%20,200人次算80元-280元,500人次算200元-700元,每天的纯利润是200人次算320元-1120元.500人次算800元-2800元您的利润就成几何增长了。与本人的合作方法

计划书的主要内容是经营茶餐厅,包括店内管理/服务/营销/会员管理与执行.茶餐厅是100%的香港发明,属于本地平民化的饮食场所,事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观--速度要快,配搭要多变,价钱要实惠,行事方式中西合壁,总之,要用最快捷妥当的办法把事情弄好.茶餐厅是香港独有的平民饮食地点,充满地方色彩,食品便宜之外,种类亦繁多,此招牌美食更令人难以抗拒.相信每个人都希望拥有自己的事业,让自己在一个自由自在的天地一展所长.在社会上想经营小本生意的人中:

12.情侣餐厅创业计划书 篇十二

餐厅内部就餐设计可分成两层，楼上以大小包厢组成内部设计和ktv差不多，分成两边一边设置唱歌功能提供给一些喜欢热闹奔放的情侣们，一边则不设置唱歌功能提供给喜欢安静的情侣们。楼下则设计为大厅，用来举办一些活动。这里所有的墙都具有很强的隔音效果。大厅设有播放器可播放轻音乐，也可提供给客人点歌。平时没有活动则把大厅预留给散客。若情侣同时到达，则可直接由服务生为其服务就餐。若一位先到一位后到先到者需记录自己身份信息，并且登记部分对方身份信息，等待对方来是达对双方身份信息时方可入内。二楼以上则是客房，酒店将与小舟山合作，去小舟山的游客来这里可以享受十分优惠的待遇。

13.温室生态餐厅设计初探 篇十三

关键词：温室,生态餐厅,园林景观,餐饮,环境控制

0 引言

生态餐厅是近几年发展起来的一个新兴产业, 它将现代化智能温室、餐饮设施和园林景观有机融合, 并通过对室内温度、湿度、光照的有效控制营造出一个绿色的生态型就餐环境, 使人们在品尝健康美食的同时, 又能欣赏别具一格的自然美景, 其自然、幽雅的环境是其它餐厅所无法比拟的[1], 它倡导的是一种绿色、健康的休闲理念。

生态餐厅改变了传统封闭式的就餐环境, 实现了人与景观植物, 蔬果作物的和谐共处, 同时也拓展了智能温室的使用功能, 提高了温室应用的经济效益, 给温室设计制造业带来了新的发展机遇。

1 温室生态餐厅的设计理念

生态餐厅的设计需要综合运用建筑学、园林学、设施园艺学等相关学科知识。目前国内大部分生态餐厅都处在行业发展的初期, 对生态餐厅内涵的理解还比较模糊, 部分餐厅仅仅停留在概念炒作的层面上, 与传统餐厅不同之处仅仅是建在温室内, 多了一些景观植物而已。这样的餐厅称其为“阳光餐厅”也许更为合适。

生态餐厅的设计应该以追求“生态化”为核心理念, 致力于改变传统餐厅“高能耗”、“非循环”的运行机制, 提高资源的利用效率, 物质、能量得到多层次分级利用, 废弃物循环再生, 人与环境关系协调。

生态餐厅的建设应贯彻可持续发展思想, 应该认识到生态餐厅不仅仅是提供一个风景优美宜人的就餐环境, 更重要的它是一种可持续发展的产业, 有利于保护环境, 保护资源。

2 温室生态餐厅的设计要点

生态餐厅由周边环境、温室建筑、室内道路、餐饮设施、园林景观多种元素综合构成, 反映的不是各构成元素的独立效果, 而是相关元素组成的复合效应。下面结合温室生态餐厅的几个构成要素简单探讨一下温室生态餐厅设计中应注重的几个方面。

2.1 生态餐厅的主体建筑——温室

早期建设的生态餐厅主要是利用生产型温室辅以景观设计而建造的, 温室外观造型简单, 形式单一, 温室高度、跨度及开间较小, 给餐厅内整体布局和空间利用率带来很大的局限性, 无法配置大型园林植物, 体现不出景观的层次感, 不利于生态餐厅的景观布置和功能分区。

温室作为生态餐厅的主体建筑, 除具备温室本身的功能以外, 其建筑风格与传统生产型温室应有所不同, 应注重建筑的艺术性和观赏性, 在满足经济性的前提下尽可能做到美观。建筑形式要有利于功能发挥, 体现以人为本的使用理念, 各建筑分部与内部园林景观, 功能分区要协调, 能为各个种类、各种规格的植物生长营造合适的空间。

作为公共场所, 生态餐厅的温室设计应充分考虑结构的安全性, 各种传动机构的可靠性以及覆盖材料的防火阻燃性。温室结构应根据餐厅风格和功能分区的需要分别设计, 覆盖材料的选择不必过分考虑材料对室内的遮光与否, 而应考虑结构和材料对室内景观的贡献, 以及场所内环境对人的适宜性。顶部覆盖材料应以防滴露、保温性能好的P C板为主, 侧立面为美观起见可采用单层或双层中空玻璃幕墙。

温室室内根据不同功能区对光照、温湿度调控要求, 进行分区隔断设计, 合理设计自然通风降温系统, 以降低日常运行能耗, 树立温室绿色节能新印象。

2.2 生态餐厅的点睛之笔——园林景观

生态餐厅是景观主题餐厅, 景观区占整个餐厅面积的35%左右, 是生态餐厅的特色功能区。景观设计与景观植物养护的好坏直接关系到就餐环境的品位和对顾客的吸引力, 是生态餐厅的点睛之笔。

生态餐厅景观类型主要有园林式、民俗风情式等。园林式景观以小桥流水、竹木假山、飞瀑喷泉、亭台楼榭作为景观基调;民俗风情式则采用某一特定体裁 (如傣族、朝鲜族等) 的典型风格进行餐厅景观的布置。

生态餐厅的园林景观设计要注重与餐饮文化相结合, 景观植物的选择与布置要与餐厅功能分区相协调, 高大的植物如香蕉、椰树类可以布在地势较低的水系边, 喜光的瓜果蔬菜可以布在光线较好的温室四周, 蔓生的绿植可以设支架或爬延于生态雅间之上, 矮小的耐荫花草植物可以配植于架子下和高大植物下, 创造一个全方位、立体的景观。

国内生态餐厅景观设计不乏成功范例, 北京红太阳生态餐厅可谓独树一帜, 设计师充分合理地利用空间, 综合运用叠山、理水、种植等手法将全园划分为八个功能区, 美其名曰:独木成林、竹韵依林、别有洞天、碧水风荷、绿岛风情、四季花城、莺歌燕舞、奇域水帘。每个区各有特色, 又相互联系, 构思巧妙, 具有一定的借鉴意义。

2.3 生态餐厅的核心功能——餐饮

生态餐厅的核心功能是为顾客提供餐饮服务, 生态餐厅的设计必须符合餐饮经营的流程。餐饮服务与业主的经营利益密切相关, 餐饮服务的质量决定了餐厅的经营优势和可持续发展。

中国人讲究吃, 喜欢美食, 餐厅设计的本源是要能很好的激发人的食欲, 同时赋于“吃”一定的文化内涵。生态餐厅提倡“生态文化”, 环境舒适, 优美只是对生态餐厅要求的很小一部分, 更重要的是要满足生态方面的各项要求, 如使用绿色建筑材料, 提供有机 (生态) 食品, 使用可降解原料和餐具, 使用过氧化氢、臭氧等非毒性洗涤剂和杀毒剂预防各类污染, 对残羹废渣、包装材料等废弃物循环再利用, 尽量使用太阳能、风能、地热、小型水能、生物质能等可再生能源并在设施运转、烹调等方面采取节能措施[2];制定绿色服务规范, 倡导绿色消费等。餐厅也可适时举办“瓜果艺术节”、“珍奇植物展”以及其它主题活动, 顾客能食用温室中生产出的无公害的绿色瓜果蔬菜, 也可以参与其中, 亲自采摘, 增强参与性与趣味性[1], 给生态餐厅赋于新的文化内涵。

餐饮服务在空间布局上, 应仔细分析在生态餐厅内可能进行的各种活动, 按照社交, 进餐, 娱乐, 休闲, 会谈的功能板块安排组合。除景观区外, 生态餐厅通常应设有用餐区、后厨区、服务区三大功能区。就餐区应占整个餐厅面积的45%左右, 可设置大宴会厅、小宴会厅、生态雅间, 以及分散于景观区中的散客位, 其各占总客容量的比例以3:2:2:3为宜。后橱区一般按接待能力及餐厅的总容客量进行设计, 可不必设在温室内, 按传统餐厅的后厨格局进行布局设计, 以降低不必要的能耗浪费。服务区主要设有总服务台、收银台、点菜区 (菜样区和海鲜水族馆) 以及卫生间等, 服务区占整个餐厅面积的2 0%左右。

2.4 生态餐厅成功运行的保障——环境调控系统

生态餐厅与其它餐厅相比, 最难控制的就是环境条件的调控, 环境控制的运行成本是最大的可控成本。生态餐厅用餐环境是以人的舒适为管理和调控目标的, 可以不要直射阳光和温差, 而景观植物, 蔬果作物则需要直射阳光或漫射光, 需要温差管理。所以环境调控系统宜采用分布式控制结构设计, 针对餐厅中不同部位, 不同的功能区分别控制, 以实现该遮阳的遮阳, 该见光的见光, 该恒温的恒温, 该调温的调温, 从而使植物生长更好, 人更舒适, 达到既经济又高效的使用目的。

温室餐厅环境主要调控内容为光照、温度、湿度。光照调控主要通过室内外遮阳系统及室内照明、补光系统完成, 作为公共场所, 餐厅还应设置应急照明灯。温度调控包括保温和降温, 重点在降温, 降温措施除配置遮阳系统外, 比较常用的是配置水帘风机降温系统, 系统投资成本和运行费用低, 降温效果明显, 但水帘墙影响了温室的通透性和立面视觉效果, 且水帘日久会产生绿苔, 滋生细菌, 影响美观和卫生。水帘风机降温系统适合大厅用餐区, 对造型不规则的温室餐厅整体效用不大。中央空调系统能有效调节餐厅的温度, 但前期投入和日常运行费用偏高, 宜作为辅助控温措施, 必要时开启。大宴会厅、小宴会厅、生态雅间宜采用空调独立温控方式, 有利于节能控制。高压喷雾降温系统适合温室净空高、室内空间比较开阔的餐厅, 系统通过高压主机将净化后的水加压, 经由高压输水管道送达特制喷头, 喷出雾粒直径为5~10μm的雾团, 漂浮于餐厅上空, 在下降至设定高度之前便快速蒸发, 起到降温作用。高压喷雾降温系统设计的关键是要控制好雾化程度, 雾滴不至于滴落影响顾客用餐, 同时应做好雾化水质检测, 满足卫生防疫要求。高压喷雾降温系统宜布置在景观区、走道和大厅上方。

3 结束语

生态餐厅是建筑与环境相结合、形式与功能相结合的产品, 完全跳出了传统的温室生产和经营理念, 充分适应了新时期社会发展的需求, 在短短几年内, 全国逐步推广兴建, 它的经营成效是有目共睹的。目前, 在国内的温室及建筑领域, 均没有专业的生态餐厅设计承建商, 我们希望与国内餐饮、园林园艺、建筑界朋友广泛合作, 设计建造出更多生态与人文完美结合的生态餐厅, 拓展饮食文化的经营和消费空间。

参考文献

[1]王成.生态餐厅漫谈[J].农村实用工程技术——温室园艺, 2005 (4) :30-30.