职工餐厅规章制度

职工餐厅规章制度（精选4篇）

1.职工餐厅规章制度 篇一

职工餐厅管理制度

第一章 总 则

为了完善公司职工餐厅管理，给职工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高职工餐厅的管理水平和服务质量，结合职工餐厅实际用餐情况，特制定本制度。

第二章 职工餐厅管理制度

第一条 职工餐厅工作人员必须全心全意为公司职工、家属服务，自觉遵守公司各项管理制度和餐厅规章制度，努力为职工餐厅做好各项工作。

第二条 职工餐厅工作人员自觉接受邦本物业公司和伙食委员会的监督和领导，虚心听取就餐人员的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜的品种，在色、香、味上下功夫。

第三条 职工餐厅工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到一视同仁，不搞特殊化。

第四条 要严格执行采购、验收、复合手续。所有菜一律由采购员采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的，验收员要坚决拒绝。复核员根据由采购员签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主管。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

第五条 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。

第六条 严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，营业时间:早六点——晚八点。

第七条 要爱护公物，食堂餐具一律不外借，如有遗失，需及时上报公司核实处理。

第八条 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、就餐大厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位、注意个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

第九条 要节电、节油、节水、节燃料；电灯、电扇、吊扇、空调、刷卡机、水龙头有专人负责，及时开关。

第十条 增加消防、用电、设备等安全意识，主要设施、设备有专人负责。第十一条 增加餐厅职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

第十二条 自觉接受经理、主管、班长的领导和监督。

第三章 职工餐厅卫生安全管理制度

第十三条 各承包人在经营服务活动中，必须认真执行《食品卫生法》和“五四”制度，承包人必须对所用人员进行食品卫生及食品安全方面的知识教育，切实负起卫生安全责任，保证自己承包的窗口不出问题，各范围、区域的卫生责任落实到人。

第十四条 各窗口对食品原料购进、验收、加工、出售必须从严把关，加工前应将菜择洗干净，加工好的饭菜应加盖放置。

第十五条 谁出问题谁负责。承包人必须承担全部责任，再追究当事人的责任。

第十六条 严禁生产、加工、销售腐烂变质食物，一经发现将从严处理。第十七条 工作必须将工作范围打扫干净，每周五必须进行一次大扫除。第十八条 所有从业人员进入操作间，必须穿戴工作衣帽，应严格按各项要求和规定去做，如有工作失误，将按合同内容及相关措施处理。

第四章 餐饮具消毒卫生制度

第十九条 餐饮具洗刷消毒要以一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

第二十条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具严禁使用。

第二十一条 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

第二十二条 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

第二十三条 消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。第二十四条 已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

第二十五条 餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净。

第二十六条 餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并做好每次消毒登记记录。

第五章 食品采购、加工、销售、卫生“五四”制

第二十七条 食品原料和成品实行“四不”

一、采买员不购买腐烂变质的食品原料。

二、保管员不收腐烂变质的食品原料。

三、操作人员不加工腐烂变质的食品原料。

四、营业人员不出售腐烂变质的食品。

第二十八条 成品存放、售货实行“四隔离”“一分开”

一、生与熟的成品隔离。

二、成品与半成品隔离。

三、食品与杂物、药品隔离。

四、售货时货款隔离。

第二十九条 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒

第三十条 食堂环境卫生采取“四定”的方法：一定人、二定物、三定时间、四定质量。

第三十一条 食堂工作人员个人卫生做到“四勤”“六不”

一、“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗头、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

二、“六不”：售饭时不用手拿食品；工作时间不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。

第六章 职工餐厅食品采购、验收制度

第三十二条 采购

一、所有商品的采购均坚持“质量第一”的方针、运用计算机管理，采购商品进行汇总、分类，集中采购，统一配送。

二、按照日常工作的要求拟定采购清单。

三、采购人员将收到的采购清单汇总分类，并将采购商品送至规定的地方，或将没有采购完成的商品书面通知管理人员。

四、各部门出具入库单，由采购部汇总做出统计。

五、在合理的质量价格对比情况下，从最合适的供应商或商品生产流通基地直接采购。

第三十三条 验收

一、把好货物验收入库关，保证由正规厂家进货，验货时首先检查有无合格证、生产日期、生产厂商、保鲜期、保质期、配料表。“三无”产品坚决拒收，确保质量合格，数量相符，并做到手续齐全。

二、严把货物质量关，凡需入库的物品必须经库管员检验合格后方能入库。

三、货物数量、质量的检查，应逐件计量，确保数量准确，不缺斤少两。

四、货物入库时，应严格检查货物的保鲜期、保质期。过期商品一律不得进入库房。采购部派专人不定期巡检，发现库房内有过保质期物品，则追究库管责任，并根据经济损失轻重给予20——200元罚款。

五、未经部门主管同意各部门无权采购物品。否则库房不得办理入库手续，如有库管员给办理入库手续每次罚款20——100元。

六、直入厨房的货物，办理入库单，必须有厨师长或餐厅经理、库管员、领料人、供货商四方签字，方可生效。（并视同出库单）

七、凡入库房的货物，经库管员、供货商签字后的入库单方可生效。

八、入库手续要及时、准确。杜绝不经过库管员，先入库后补单现象。如发现有库管员负责补单，追究本人责任，视情节轻重处以20——100元罚款。

九、大米、面粉等批量入库的货物，抽查以后以实际重量开单。

第七章 职工餐厅微机售饭管理办法

第三十四条 办卡人员需携带有效身份证，交10元成本费办理，未提供有效证者不负责挂失。

第三十五条 餐卡的使用

一、就餐卡要妥善保管，避免折损、乱刻、乱画，如不慎将卡损坏，需重新办理建卡手续，原卡作废，重新建卡费用自负，原建卡费用不退。挂失前造成的损失自负，未造成损失的，原卡金额转入新卡。

二、为确保职工正常就餐，当就餐卡只剩10元时，应及时输入现金。

三、规范使用就餐卡，待服务员操作完毕后再取走就餐卡。

四、职工对就餐卡余额有疑问时，可到主机房查询。

五、职工申请终止使用就餐卡，可带身份证到主机房办理退卡手续。第三十六条 窗口机的使用

一、售饭前，工作人员要对窗口机进行全面检查，保持良好的工作状态，严格按照操作程序操作，不准随意拆装换位，由于操作不当导致窗口机损坏，操作员按机器原价赔偿。

二、售饭时，工作人员要唱收唱付，机器核检同时进行，发现差错立即修正。

三、下班前，工作人员要切断窗口机电源。第三十七条 现金输卡

一、职工现金输卡时间为双日，逢公休时顺延。

二、职工现金输卡时，持现金和就餐卡到职工餐厅主机房办理，整元起存，数额不限，应当场核对现金输入是否与就餐卡余额相符。

第八章 职工餐厅民主监督工作委员会职责

第三十八条 “职工餐厅民主监督工作委员会”是加强职工民主监督，维护职工民主权益，促进和提高餐厅管理工作水平的重要途径，是沟通职工与餐厅管理工作的一项桥梁，其成员由公司职代会职工福利委员会委员、一线单身职工代表、大学生职工代表以及离退休职工代表组成。主任由职代会职工福利委员会主任、工会生活部主管担任，副主任由职工福利委员会副主任及大学生职工代表和离退休职工代表担任。

第三十九条 根据《中华人民共和国食品卫生法》和“食堂管理办法”有关规定，为保障职工、家属良好的就餐环境，食品安全、进货渠道、环境卫生、饭菜品种、质量、价格、服务等方面进行监督检查。

第四十条 “职工餐厅民主监督工作委员会”在依据相关法规及规定维护用餐职工利益的同时，有义务向职工解释说明有关政策和规定的执行情况。

第四十一条 “职工餐厅民主监督工作委员会”需定期召开工作会议，就委员会的工作和具体问题进行讨论和布置，会议决议需通过表决或投票方式决定，结果超过半数，决议方为有效。

第四十二条 “职工餐厅民主监督工作委员会”在职工餐厅设立“公示栏”，公布“职工餐厅民主监督工作委员会”成员名单，监督电话号码和有关内容，并建立“民主意见箱”。

第四十三条 “职工餐厅民主监督工作委员会”将通过多种渠道和收集职工对餐厅的意见和建议，并通过“公示栏”和“OA”平台等形式将监督检查结果与职工食堂的整改情况进行公示和宣传。

第九章 职工餐厅就餐须知

第四十四条 就餐人员必须严格遵守职工餐厅规章制度，按职工餐厅规定的就餐时间进行用餐。

第四十五条 买饭人员要在窗口自觉排队，有序等待，服从职工食堂人员和值班人员的管理。用餐时不准高声喧哗，自觉遵守公共秩序。

第四十六条 讲究卫生，不随地丢杂物，不随意吐痰，剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放在指定的原位，确保职工餐厅清洁卫生。

第四十七条 勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。

第四十八条 爱护公务，维护职工餐厅的一切设施，不随意在餐桌上刻划，不得将餐具带出食堂。

第四十九条 就餐人员应互相尊重，礼貌待人，文明用餐。第五十条 非工作人员，不得进入职工餐厅操作间。

2.职工餐厅规章制度 篇二

为保障职工餐厅用餐安全，营造良好用餐环境，接受公众监督，制定如下食品安全管理制度：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律、法规和规范、标准，牢固树立安全第一、诚信经营的理念。

二、落实从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。

三、保持食品贮存、粗加工、切配、烹饪、备餐等场所整洁，及时清理餐厨废弃物。

四、采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

五、建立食品原料进货查验和台账登记制度，严把食品原料采购、进货验收关，不得采购腐败变质、有毒有害、来历不明的食品及原料。

六、加工食品制作规范并符合食品安全要求。不得使用非食品原料，食品添加剂按规定使用，不得使用过期变质和被污染的食品，不得使用非食品用具及容器、包装材料。

七、严格落实餐(饮)具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐(饮)具，不得使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

八、职工餐厅承包者为食品安全第一责任人，严格落实食品安全管理制度，确保职工用餐安全。

职工餐厅燃气安全管理制度

为保证职工餐厅燃气安全，保障全体员工的生命安全，依据《中华人民共和国消防法》，特制定本制度。

一、必须熟悉消防知识，配备有效灭火器，熟悉灭火方法，做到发生燃气泄漏或火灾时能及时有效处理。

二、厨房燃气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理。

三、必须熟悉燃气管道的走向及各开关的位置，确保在紧急情况能够从容处理，及时防范风险。

四、必须严格按照燃气安全操作规程操作。

五、每餐下班前应仔细检查燃气开关是否关闭，燃气管网是否泄漏，发现隐患，及时处理。

六、上班前不要急着开电灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有燃气味。如嗅到燃气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。

七、在使用燃气前，应先打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无燃气泄漏后才能点着火种，才能打开炉的大火气阀使用。调好风量（风门），让燃气完全燃烧。

八、使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作，烹调工应熟悉操作炉灶的各种开关。

九、下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，确保燃气无泄漏方能离开。

十、每月定期检查燃气设施，及时处理安全隐患，并及时报告处理情况。

十一、燃气设施（表、调压设备、阀）附近不得堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品，不得堆放杂物及用管道作受力点，不得封闭、遮盖燃气设施，不得挡住、涂改燃气方向指示标志，保持管理设施干爽清洁、通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。

十二、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂老化、穿孔，甚至断裂的情况，发现问题，及时报告。

十三、厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源，所使用液化气罐必须是正规厂家的合格产品，严禁使用废旧超期的不合格钢瓶。

十四、若发现燃气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气，设法切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电。

十五、燃气一旦失火，应立即切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀，然后用灭火器灭火，同时及时疏散人员，确保人员安全。

以上燃气管理制度由餐厅承包者具体负责落实，发现隐患及时向所办公室报告。

职工餐厅用电安全管理制度

一、严格按电气设备操作规程作业，确保用电安全。

二、不得超过额定用电负荷，防止用电设备及电气线路过载、过热引起短路。

三、每次使用前应认真检查电气和照明等设施，下班前关闭厨房所有电闸，切断电源、火源，并进行安全检查。

四、每月进行配电柜（箱）、电线（缆）安全检查，特别对电加热部分以及有水接触的部分，查出隐患及时上报并处理。

五、定期检查漏电保护设施，凡能碰触的设备导电部分，均应采取相应防护接地措施，严禁用湿手触摸开关，以防触电。

六、电气设备发生故障时，要立即上报通知专业电工维修，不得私自处理，严禁带电作业或维修。

七、若电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用灭火器灭火。

八、禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散通道。

连江县卫生监督所 职工餐厅安全生产承诺书

为确保职工餐厅厨房用气、用电和食品安全，本人承诺如下：

严格落实县卫生监督所制定的《职工餐厅燃气安全管理制度》、《职工餐厅用电安全管理制度》、《职工餐厅食品安全管理制度》及县卫计局、县卫生监督所安全生产有关规定，确保安全。

承诺人：

3.职工餐厅管理办法 篇三

为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法，职工餐厅管理办法。

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。

（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳，管理制度《职工餐厅管理办法》。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

4.矿山职工餐厅管理办法 篇四

一、必须建全内部组织，合理分配人员，完善管理程序，实施规范、科学、有序化管理；

二、餐厅从业人员必须体健貌端，品行良好，持健康证上岗，患有家庭遗传或传染病史人员严禁从事餐厅工作；

三、服务人员必须恪守行业职业道德，统一服装、仪表整洁，服务态度要礼貌热情，语言和蔼大方，不得与就餐职工恶言相向，发生争吵；

四、严格按照国家颂的《食品卫生法》、《饮食行业操作执行标准》等相关法律及行业规范进行食品加工；

五、餐厅内外卫生必须保持清洁有序，每日餐前餐后打扫清洗餐厅，做到窗明几净，无杂物、蚊蝇，操作间物品器具摆放整齐，操作用具定期消毒处理，储物间菜物分类存放，及时清除霉变腐烂蔬菜，不得将变质原材料用于食品加工；

六、饭菜数量、质量必须保证，并明码标价，需调整饭菜价格时，必须向矿山伙管会小组书面申请，经商议同意后方可进行，不得随意私自调价；

七、严格服从公司伙管会和探采厂伙管会小组管理，对检查出的相关问题及时落实整改，不得以任何借口推诿和抵

制；

八、必须定期向矿山伙管会小组沟通汇报经营情况，商讨解决相关事宜；

九、必须参照公司制定的工作餐标准保证矿山“三班倒”或临时加班人员的工作餐供应；

十、如违反本办法以上规矿山职工餐厅管理办法定，由矿山伙管会小组如实向公司报告，按相关规定处理；

十一、本办法自下发之日起执行，由矿山综合办负责解释。