酒店小卖部食品安全管理制度

酒店小卖部食品安全管理制度（精选11篇）

1.酒店小卖部食品安全管理制度 篇一

学校与小卖部的安全管理责任书

为切实加强我校安全教育与管理工作，增强学校周边小卖部人员的安全责任意识，保障学校师生的身心健康和生命安全，学校根据上级有关部门的要求及学校的实际情况，制定小卖部安全卫生管理工作目标责任书。

1、学校小卖部必须做到“两证”（卫生许可证、从业人员健康证）齐全，从业人员要持证上岗，经常保持个人卫生。

2、学校小卖部原则上只许经营学校办公用品和学生学习用品。

3、严格进货渠道，进货必须从符合国家标准的产家或批发店购进，建立明细进货台账。主动接受学校安全领导小组的检查，提供货样、清单及合格证等，学校有权对不合格食品进行上报处理。

4、合法经营，严格禁止三无产品（无生产厂家、无产品合格证、无有效日期），严禁销售腐败变质、有毒有害、有致病性寄生虫、污秽不洁、假伪劣、超过保质期的食品及烟酒等对学生有害的物品，不得经营麻辣食品，不得自制冷饮食品。

5、禁止出售鞭炮、利器及其它影响学校教学、危害学生人身安全的物品。

6、接受学校对小卖部卫生安全监管。每月抽查一次。

7、小卖部要严格履行卫生安全责任条款，一经发现违规经营，将以口头或书面形式通知督其整改，若经营者严重违规，造成重大后果，致使学生食物中毒或人身伤害，将赔付受害人的医疗费、家长误工费、精神损失费，情节严重的将追究相关人员的法律责任。

8、本责任书由学校和小卖部责任人签定，并自签定之日起生效，签定期效一年。

乌马营中心小学：小卖部责任人：__________

（盖章）（签名）

2013.5

学校与托管中心安全责任书

为了确保学生在托管期间的人身安全，严格责任界限，根据有关法律、法规规定，结合实际情况，特制定本安全责任书：

1、托管站人员必须做到“两证”（卫生许可证、从业人员健康证）齐全，从业人员要持证上岗，经常保持个人卫生并保持良好的形象。

2、严禁托管老师侮辱、殴打、体罚和变相体罚学生，如因此造成后果的由托管老师本人负责或由托管老师和托管站共同负责。

3、托管站开展室内外集体活动，因组织不周，造成意外伤害，托管站应承担一定责任。

4、托管中心老师接送学生放学、上学，应严格遵守交通规则，保证学生来回路上的安全（过马路要特别注意）接送学生老师要两人或两人以上。

5、托管站严禁学生玩火、玩电、玩水、玩甩炮、火炮、玩锐刃钝器物，因此发生赔偿纠纷，一般由肇事者承担责任；如果肇事方或受害方能证明托管站、托管老师明知有上述危险情形而不制止的，托管站或托管老师承担责任。

6、严格遵守学校规定的作息时间，托管中心老师应准时接送学生，学生放学应在指定位置等候托管中心老师，不应随意离开。学生家长或亲属朋友如有另外安排需临时直接从学校接走学生，应提前通知托管中心。

7、学生在托管站活动中发生安全事故或受到意外伤害，在学生投保的情况下托管站有责任积极配合家长向保险公司申请索赔。

8、托管站必须保证环境卫生和饮食卫生，必须保证学生的饮食安全。

9、托管站要接受学校的监督和管理。

乌马营中心小学（章）托管站负责人（签字）：

2013.5落实“教师十不准”责任状

为切实落实“南皮县教师十不准”，严格规范教师行为，特与教师签订此责任状：

1、不准岐视、讽刺、侮辱、体罚和变相体罚学生或者进行其它侵犯学生合法权益的行为。

2、不准乱办文化补习班、从事有偿家教和为民办学校或县外初、高中组织推荐学生。

3、不准巧立名目乱收费，或违规向学生推销教辅资料、音响制品和其他商品。

4、不准接受学生及家长的宴请、礼品或索要、变相索要财物，以及利用私车接送学生谋取利益等。

5、不准工作日中午饮酒，或工作期间打麻将、打扑克、上网聊天、炒股、玩电脑游戏等。

6、不准擅自停课、私自调课、不按时上课、无教案上课和无故不完成教学任务。

7、不准在课堂上吸烟、接听手机或做与课堂教学无关的事。

8、不准按考试成绩对学生进行公开排名或排座次。

9、不准仪表不整、浓妆艳沫或穿戴与教师身份不符的奇装异服、饰品进入学校。

10、不准宣扬、传播有害学生身心健康的观点和思想，或参与赌博、邪教、封建迷信等违反社会公德和职业道德的不健康、不文明活动。

对无视规定，违反“南皮县教师十不准”的行为，予以批评教育，勒令其改正错误，对屡教不改、情节严重的上报教育主管部门严肃处理。

乌马营中心小学（章）教师签字：

2013.5.3

2.酒店小卖部食品安全管理制度 篇二

关键词：酒店安全管理,教学内容,课程设计

0引言

酒店是人员密集的场所, 一旦发生安全事故, 将造成无法挽回的损失和重大恶劣影响。在中华人民共和国国家安全生产监督管理总局官方网站事故查询系统, 按关键词“酒店/饭店”进行检索统计, 从2001年~2013年间, 发生较大事故20起、发生重大事故4起、发生特别重大事故2起。安全问题已经成为制约酒店行业可持续发展的关键。因此, 我国高等院校酒店管理专业有必要转变思路, 从原来零散灌输酒店相关安全知识, 向系统讲授酒店安全管理知识过度, 以适应当今酒店行业发展的实际安全需要。为此, 笔者从酒店安全管理教学实际需求出发, 以华侨大学旅游学院酒店管理专业酒店安全管理课程教学为例, 对酒店安全管理课程教学进行设计探讨, 以期为我国高等院校酒店管理专业进行酒店安全管理教学提供一点参考和借鉴。

1酒店安全管理课程教学研究

1.1课程定位与指导思想

酒店安全管理涉及的三个层面为[1]:宏观酒店行业安全管理、微观酒店企业安全管理以及客人安全管理。宏观酒店行业安全管理由国家或地区制定相应的法规, 设置专门的机构和人员, 对全国性酒店接待设施加以规范、管理, 落实酒店接待设施的安全设施状况、安全管理工作, 从宏观上把握酒店业的行业安全。微观酒店企业安全管理是指酒店企业根据国家的相应政策和法规开展的企业内部安全管理。包括:安全管理规章制度、安全管理机构、安全设施设备、部门安全管理、防火、防盗及其他安全管理。客人安全管理包括对客人的管理与引导、客人的自我安全管理等。

酒店安全管理作为华侨大学酒店管理专业必修课之一, 设置在管理学基础、酒店管理课程之后, 安排在第5学期具有一定酒店管理专业知识的基础上, 学习该门课程。笔者认为酒店安全管理课程主要探讨微观酒店企业安全管理和客人安全管理两方面的内容, 如图1所示。

酒店实际发生的事故中未遂事故与伤害事故、损坏事故及环境污染事故相比占绝大多数, 根据海因里希法则[2] (严重伤害:轻微伤害:无伤害=1:29:300) , 欲根本实现酒店安全必须从无伤害的未遂事故着眼, 在研究影响酒店安全的人、物及环境等因素基础上, 尤其要加大力度对上述三因素背后的管理因素进行系统而深入的研究。

1.2课程教学目的任务

大旅游时代加速了酒店业的快速扩张, 同时, 也使得酒店企业各类安全问题越发突出。因此, 酒店安全管理课程成为酒店管理专业学生知识结构的重要组成部分。通过酒店安全管理课程的学习, 让学生厘清酒店安全管理的内涵和外延, 理解和掌握酒店安全管理的基础知识、基本原理和基本方法, 掌握辨识、评价和控制酒店危险有害因素的基本理论、方法及措施, 提高和养成高校酒店管理专业学生基本的安全防范意识、安全防范技能以及基本处突能力, 并能在以后的实践、实习、工作中起到以点带面, 扩大宣传, 以期能够建立更为广泛的酒店安全防范的大环境。

1.3课程教学内容设计

酒店安全管理课程设计以酒店管理和安全原理为基础, 以事故防范为主线, 以学生养成酒店安全意识、酒店安全防范技能等为最终目的, 以中华人民共和国国家旅游局编《旅游酒店安全管理实务》[3]为蓝本, 融入安全原理中的事故致因理论, 进行设计。酒店安全管理课程教学内容包括:安全管理原理;酒店安全管理概述;酒店安全管理的组织建设;酒店安全事故的预防与分级管理;酒店部门的安全管理;酒店安全突发事件与处置预案;酒店安全纠纷的法律解决;课程作业设计, 具体内容设计如表1所示。

1.4课程教学方法

酒店安全管理课程具有较强的实践性和可操作性。因此, 在实际教学过程中, 需根据课程内容体系结构、酒店管理专业学生特点以及酒店企业安全管理实践需求, 进行教学方法的选择与实施。笔者认为, 酒店安全管理课程宜采用“以案例教学为主, 以传统讲授、情景教学、启发式教学为辅”的教学方法, 这样既可充分调动学生兴趣、积极性、参与性, 也可避免教师满堂课采用传统讲授法的枯燥, 还可提升教学效果和质量。如在讲授“酒店前厅的安全问题与管理”一节中问询服务安全问题时, 可采用2012年贺岁片《泰囧》中的黄渤在酒店前厅与前台服务业的一段对话片段来作为案例, 让学生边看视频边分析“酒店前台服务员在问询服务过程中存在哪些问题?”, 教师在学生分析探讨过程中加以启发引导;在分析清楚上述问题之后, 再让学生回答“为保障酒店前厅问讯服务安全, 如果你作为酒店管理者应该制定何种对策措施”, 等等。笔者在给华侨大学旅游学院酒店管理专业讲授酒店安全管理课程时, 采用上述教学方法, 取得了较好的教学效果。

参考文献

[1]郑向敏.酒店管理[M].2版.北京:清华大学出版社, 2010.

[2]陈宝智.安全原理[M].2版.北京:冶金工业出版社, 2002.

3.小卖部安全责任书 篇三

监督方：九台市波泥河镇加工河中心学校（简称甲方）实施方：（简称乙方）

为了强化我校的食品卫生管理工作，抓好学校卫生防疫及食品卫生安全，保障全校师生的身心健康，与小卖部业主签订定以下安全责任书。

校方做好学生的食品卫生安全教育工作，教会学生识别食品伪劣等正确方法，督促学生不乱吃零食，不买“三无”产品和过期食品。

一、甲方职责

1、严格按照《食品卫生法》和九台市教育局下发的有关食品卫生的相关文件之规定，对乙方实施卫生监督，定期公布食品卫生监督检测情况。

2、开展食品监测、检验和技术指导。

3、协助培训乙方从业人员，宣传食品营养与卫生及消毒等知识。

4、督促乙方从业人员进行健康检查，办理有效的食品卫生许可证和从业人员健康证，监督从业人员穿戴整洁的工作衣帽上岗。对不服从管理的从业人员应立即停业或中止合同。

5、对食品中毒和食品污染事故进行调查，并立即组织全力抢救，按事故类别在一小时内上报九台市教育局和当地党委、政府。

6、建立健全食品卫生管理制度，加强对师生的食品卫生安全教育，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

二、乙方职责

1、严格按照《食品卫生法》、和九台市教育局下发的有关食品卫生的相关文件和学校食品卫生管理制度、《承包合同书》的规定要求，从事食品经营活动，保证食品卫生安全。

2、小卖部应主要出售与学生学习相关的物品。

3、经营业主必须按时办理《食品卫生许可证》，从业人员必须持有效的健康证、培训证和穿戴整洁的工作服上岗，并讲究个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、不涂指甲油，工作场地、工作时间不吸烟、不随地吐痰，便后洗手，不乱扔废弃物。

4、随时保持环境卫生整洁，店堂内外无积灰、无死角，当天的废弃物当日清理干净。教育学生不乱扔果皮、纸屑、塑料袋等垃圾，做到无污染源和细菌孳生地。

5、采购的食品（商品）及原料应符合卫生要求，严把进货关，实行进货“准入制”，“台帐制”。防止运输过程污染，禁止采购销售“三无”产品。小卖部从业人员不买卖腐烂变质、过期霉变的食品；不得销售香烟、弹弓、鞭炮、水枪、七厘米以上长度的刀具、带有淫秽恐怖色彩的图片、书籍、音响制品等危害学生身心健康的商品。

6、保证室内通风良好，做到安全用电、用水、用火，如果造成损失，由业主负责。

7、自觉接受甲方、卫生、工商、税务、公安、教育主管部门等部门的监督管理，积极配合甲方及相关部门提出的整改要求，落实改进措施，消除食物中毒隐患。学校的分管领导不定时进行检查，对不符合要求的，每发现一次，罚款5.00元至100.00元，从经营保证金中扣出。

8、严格信息报告和责任追究制。按《国务院关于重特大安全事故行政追究的规定》，一但发生事故，必须一边立即组织力量全力抢救，一边向学校校长或上级有关部门报告。小卖部如果不按照规定，因出售的副食品所引发的学生中毒事件，由从业人员全部承担相应的经济、法律责任，学校概不负责。

三、本安全责任书一式两份，签字后生效。

监督方（甲方）：九台市波泥河镇加工河中心学校（盖章）

学校校长（签字）：分管安全副校长/主任（签字）：

实施方（乙方）：担保人（签字）：

4.小卖部管理制度 篇四

为保证食品卫生安全，提高经营服务质量，进一步优化育人环境，确保学生身心健康，依照国家《食品卫生法》和国家教育部等十部委颁布的《中小学安全管理办法》，依据我校小学实际情况特制定如下管理制度：

1、学校小卖部经营必须坚持“依法经营，安全第一，服务学生，有利育人”的指导思想。要把食品卫生安全、学生健康放在第一位，以满足学生购买生活、学习必需品需求和有利于优化育人环境作为经营目的。不得以盈利为主要目的。

2、学校小卖部必须根据师生的合理需求而开设。学校开设小卖部主要满足学生购买生活、学习必需品需求。学校小卖部提倡以超市经营管理模式有序经营。

3、学校小卖部必须取得卫生行政部门核发的《卫生许可证》、工商行政部门核发的工商营业执照。小卖部从业人员必须取得《健康证》，持证上岗。学校小卖部接受工商、物价、卫生、教育等部门的检查。未取得相应证照，不得开设，坚决取缔。未取得《健康证》的人员不得上岗从业。

4、学校小卖部经营场所必须符合工商、卫生部门有关经营场所的规定，经营房屋质量应符合有关建筑质量要求，水电安装应规范到位，货架、食品摆放整齐清洁，食品存放、储存应符合国家食品存放、储存的有关规定，室内应通风干燥，室内外环境应整洁卫生。

5、小卖部实行承包（租赁）经营的，学校必须与承包人签订承包经营合同，合同必须明确双方的权利、义务、责任，应把食品卫生安全、向学生禁卖的食品、承包（租赁）费、价格要求、品种要求等列入合同条款，并明确解除合同的具体条件。

6、学校自营或对外承包（租赁）的小卖部必须单独建账。学校对外承包（租赁）费应及时入学校行政帐，实行收支两条线管理，严禁坐收坐支或变相设立“小金库”。

7、学校应明确规定小卖部的营业时间，小卖部的营业时间限于早晨上课前、午饭后、放学后、晚自习后9：20学生睡觉前。

8、小卖部商品的价格按国家有关物价法规规定执行，保证物价公平合理，所有商品必须标签立卡、明码标价，严禁价格欺诈。小卖部商品价格不得高于市场价格，不得牟取暴利，更不准以学校组织活动等为名向学生硬性摊派、推销商品。

9、经营者应认真把好小卖部进货源头的监督、管理关，严格执行检查验收登记制度。所有物品实行定点采购制度，供货单位必须具备卫生合格的资质证明，提供的货物要同时具备 质量合格证和卫生合格证，坚持食品采购索证制度。坚决杜绝“三无”食品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）、过期食品、假冒伪劣食品和散装食品，不得向学生销售学校违禁物品，不得自制或加工食品出售，不得超范围经营。学校应向经营者明确出售商品的品种，除必需的生活、学习用品外，凡不利于学生健康、不利于学校日常卫生管理、不利于营造良好育人环境的商品都应严格禁止销售。

10、学校应建立严格的小卖部管理制度，制度必需在小卖部公示上墙。经营者、从业人员应遵守学校的规章制度，文明服务，按规定定期进行体检，患有传染性疾病的人员必须按规定离岗。学校、经营者应采取切实措施加强从业人员的教育工作。

11、小卖部工作人员应配合学校做好小卖部周围环境卫生工作，做好防火、防盗等安全工作，及时妥善处理售出食品的包装物，并采取切实有效措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫。同时学校应加强对学生的行为习惯教育，培养学生勤俭节约，不吃零食的好习惯，确保校园整洁。

12、学校要随时掌握当地流行性疾病、食源性疾病和饮水污染等情况，采取切实有效的预防措施，杜绝疾病、流行性疾病和中毒事件的发生。

13、建立长效管理机制。学校一把手为学校小卖部管理第一责任人。签订食品卫生安全责任书，做好管理台帐，定期、不定期开展检查工作。对师生满意率低或违规经营的小卖部要及时整改，情况严重的应及时更换经营者或从业人员。对不认真履行监管责任的人员应按规定处罚。

本制度从2016年9月1日起执行。

天星乡中心小学

5.小学小卖部暂行管理办法 篇五

初小全称为“初级小学”，是指小学一年级至四年级的教育阶段。接下来由小编为大家整理出小学小卖部暂行管理办法，希望大家喜欢！

小学小卖部暂行管理办法

据教育部网站消息，由教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的.《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称规定）正式公布，将从2019年4月1日起实施。

校园小卖部将不得售卖以下商品：

1、未标志食品生产许可证号的预包装食品；

2、价格低廉、包装简陋的麻辣面制品和糖果类食品等低价零食（“五毛”食品）；

3、碳酸饮料等无益学生身心健康的食品；

6.酒店小卖部食品安全管理制度 篇六

关键词：Web酒店点评系统,SQL注入,跨站脚本攻击,跨站请求伪造

漏洞是指信息系统中的软件、硬件或通信协议中存在缺陷或不适当的配置,从而可使攻击者在未授权的情况下访问或破坏系统,导致信息系统面临安全风险[1]。2014年,CNVD(国家信息安全漏洞共享平台)收集新增漏洞9 163个,包括高危漏洞2 394个(占26.1%),中危漏洞6 032个(占65.8%),低危漏洞737个(占8.1%)。最新数据显示,仅2015年11月,CNVD共协调处置了2 311起涉及我国政府部门以及银行、民航等重要信息系统部门以及电信、传媒、公共卫生、敃育等相关行业的漏洞事件[2],可见对Web漏洞的研究和防范迫在眉睫。

本文设计了一个用php实现的Web酒店用户评论展示系统,基本页面展示近期用户点评,允许用户在游客状态下填写评论后发表,经系统过滤保存评论内容后在页面展示,另外选择管理员登陆,在验证账号密码后可执行对点评的删除等操作,该系统功能实现流程如图1所示。

该系统的点评留言功能及登录功能在互联网上得到了广泛应用,同时也存在多处高危漏洞,这些漏洞引起的安全隐患,会暴露用户的详细信息、允许恶意用户执行任意的数据库查询,甚至允许通过远程命令行访问服务器,从而造成对Web应用程序的破坏或用户隐私信息被窃取。本文分析漏洞出现的原理,对该酒店点评系统进行测试,改进代码,以实现能对漏洞进行防范的功能。

1 SQL注入攻击及安全防范

SQL注入(SQL Injection)攻击是指恶意用户输入用来影响被执行的SQL脚本[3]。由于Web端应用程序没有对用户输入数据的合法性进行判断,数据服务器运行恶意SQL命令后,通过和数据库交互从而获得私密信息,因此使数据库信息遭到破坏。

一种脚本注入式的攻击方式是攻击者在Web页面的输入区域,如表单的输入区域或页面请求查询的字符串,输入别有用心构造的SQL语句插入特殊字符和指令,提交后的数据会被数据服务器误认为是将要执行的指令语句。

在本酒店点评系统中,管理员需在Web应用程序的登录验证(login)页面登陆后才能对用户点评进行删除等操作,管理员需要输入用户名(username)以及对应的密码(password)进行登录操作,应用程序通过用户提交的这两个参数来进行操作,其原理是通过查找原本建立好userstable中的用户名(username)和匹配密码(password)的结果进行授权访问,经典的SQL指令形式为

若攻击者给username赋值“abc’or 1=1--”,将其输入提交给服务器后,服务器将执行由其构造出来的指令,SQL指令形式变成

该语句中执行了两个判断,只要其中一个条件成立,则返回正确的授权,同时由于语句中的“1=1”在逻辑上是永远成立的,“--”表示后面所有的语句为注释语句,因此这语句是恒成立的,导致应用程序不能正确验证用户身份,会错误授权攻击者访问。

为了防范此类攻击方式,系统采用对输入用户名信息进行过滤的方法,其详细代码如下

此段功能函数对输入的用户名当中是否含有“’”和“or”字符进行识别,若存在非法字符则返回相关提示,以防止用户恶意利用此漏洞获得管理员登录权限。

另一种攻击方式是基于当一个查询指令被拒绝后,数据库会返回包含有调试信息的错误消息,从而使攻击者可通过返回的信息得到应用程序的数据库以及漏洞参数。通常通过输入不匹配的URL进行攻击,如

正确URL:http://www.hotel.com/manage/?id=2

SQL注入:http://www.hotel.com/manage/?id=2’

此时如果应用程序返回错误信息

Select name FROM userstable WHERE id=2’

则攻击者可从返回的信息中得到:username、userstable、id字段名等私密信息从而进行更为精确的漏洞攻击。为防范此类型的漏洞攻击,需要对HTTP请求的参数进行检测,本系统中添加了一段用于过滤请求参数的代码,存储于一个公共的php文件中便于其他文件的调用,其代码如下

当用户向访问的Web页面提交参数时,通过上述代码,利用intval()与addslashes()分别对提交的数据信息$_POST和$_GET中的整形参数及字符型参数进行转换,能有效地防止SQL参数注入的攻击。

SQL注入漏洞对Web应用造成损坏巨大,同时也有相应的检查措施,分为入侵前的检测和入侵后的检测。入侵前的检测可通过手工方式,也可使用SQL注入软件,主要目的是为了预防SQL注入攻击。而对于入侵后的检测,主要是查看审计日志,SQL注入漏洞攻击成功后,会在IIS日志和数据库中留下“痕迹”。比如在Web服务器中启用日志记录,则IIS日志会记录下访问者的IP地址等信息,SQL注入通常会大量访问一个页面,通过查看日志文件的大小以及日志内容便可判断是否曾经发生SQL注入攻击[4]。

对SQL注入的防御措施,主要从检验提交信息的有效性入手,主要总结如下几个方面:限制数据输入及查询字符的长度,检测关键字和特殊字符;将用户输入的危险字符进行过滤或转义;去除代码中的敏感信息;对数据信息进行封装和加密处理;指定错误返回页面以及限制数据库的访问权限等。

2 跨站脚本攻击及安全防范

HTML是Web页面的一种基本描述语言,同时HTML中也可嵌入其他的脚本语言,比如“<script language=javascript>”和“</script>”。当浏览器遇到起始标签<script>时,内存机制就去响应和执行标签后的脚本,直到遇到结束标签</script>[5]。若用户填写了相关的内容提交,若没有相应的过滤,就会导致跨站脚本XSS(Cross-Site Scripting Attack)漏洞的出现[6]。

在本文的酒店点评系统中,发表点评功能对游客状态的用户开放,用户在填写点评后点击发表,随后将保存的点评展示在点评列表中,但若用户恶意输入一些脚本语言代码,例如:<script>alert(“warning,XSS hacking!”)</script>,而系统没有对点评内容没有过滤,点击发表评论后,系统并没有把用户输入的代码显示在点评列表上,而是已执行Java脚本语句的方式弹出消息框提示“warning!”。

有些HTML标签如<frame>、<html>、<img>、<body>、<frameset>、<meta>、<layer>、<style>等都有可能引发XSS漏洞,当然攻击者的目标并不是弹出消息框,而是获取权限和私密信息[7],XSS的实现过程如图2所示。

根据HTML页面引用用户输入的形式,XSS攻击大致分为3类:存储型的XSS、反射型的XSS和基于DOM的XSS[8,9]。

存储型的XSS(stored XSS),最常检测的到漏洞出处就是类似留言、评论这种Web页面。攻击者通常直接将脚本代码输入到被攻击Web站点的表格中,当其他用户来访问这个页面时,输入的脚本并非以静态数据显示,而是作为指令代码开始执行。

反射型XSS(reflected XSS),就是将脚本文件嵌入到URL地址的CGI参数中,攻击者将链接发送给潜在的受害者;当受害者点击链接时,页面被下载,但其中的内容被嵌入在URL中的脚本修改了。在此过程中,只有用户在点击了被篡改过的链接时,页面载入过程中才执行完成。

基于DOM的XSS攻击,其是通过修改Web页面DOM节点数据信息而形成的漏洞攻击。例如一段Java Script代码访问一个URL请求参数并使用此信息添加到自己的页面,但这个信息未使用HTML的实体编码,就可能出现XSS漏洞。

XSS攻击所攻击的主要目标并不是Web服务器本身,而是登录网站的用户,其一般不会夺取访问Web服务器的管理权限,XSS攻击的目的是:(1)劫持用户的Web行为,监视浏览历史、表单输入、发送接受的数据,或将目标站点重新定向到钓鱼网站;(2)窃取用户Cookie,获取用户身份,从而获得对网站的操作权限;(3)目前最多的XSS蠕虫攻击,可用来打广告、刷流量、挂木马、破环网站数据等[10]。

因此,需要在发表点评的系统中加入能有效防御XSS漏洞的手段,本例采用str_replace()函数对页面的输入输出内容中的特殊字符进行编码,代码如下

将输入输出内容出的“””、“&”等特殊字符以及其他脚本代码进行变换编码,防止了利用脚本语言进行的XSS漏洞攻击。

此外,安全措施还包括以下几个方面:对于将保存的点评的ID等变量,需检查变量初始化,明确变量类型;对于用户提交评论的内容,需添加格式、长度和范围的验证程序;添加用于过滤所有从动态页面输入特殊字符的IIS组件。

3 跨站请求伪造及安全防范

跨站请求伪造(Cross-Site Request Forgery,CS-RF),是一种对网站的恶意利用,其是通过伪装来自受信任用户的请求来利用受信任的网站,CSRF攻击往往不太流行和难以防范,所以被认为比XSS更具有危险性[11]。

CSRF攻击通过使应用程序相信此活动的请求来自应用程序的一个可信用户[12],其一般过程如图3所示。

首先Web站点和浏览器之间建立了相互认证的会话,之后只要是通过这个浏览器的认证的会话所发送的请求,都被视作可信任的请求。此时,恶意站点伪造有效请求,发生一个CSRF攻击[13],如图4所示。

发起攻击的站点致使浏览器向Web站点发送一个请求,然而站点认为来自该浏览器的请求均是经过认证的有效请求,所以执行这个“可信认的请求”。CSRF攻击发生的根本原因是Web站点所验证的是浏览器而非用户本身,通常引发改变用户口令,转移金融财产等重大危机。

在本酒店点评系统中,用户登录管理员后会获得删除一些点评的权限,若管理员需要删除其中一条的点评,只需提交链接

http://www.hotel.com/manage/delete.php?id=1

即可删除ID为1的点评。如果有用户恶意利用<img>标签插入一些隐藏链接如

delete.php?id=2>

那么在管理员重新登录刷新页面之后,便等于提交了如下恶意链接

http://www.hotel.com/manage/delete.php?id=2

此时在管理员不知情的前提下把id为2的点评删除了,从而实现了利用评论系统的CSRF漏洞进行的攻击。

为防范利用这类的漏洞的攻击,本系统采用了与防御XSS漏洞攻击一样的方法,利用str_replace函数将类似<img>标签中的“<”、“>”进行过滤编码,代码如下

$c My String=str_replace(“<”,”<”,$c MyString);

$c My String=str_replace(“<”,”<”,$c My S-tring);

$c My String=str_replace(“>”,”>”,$c MyString);

$c My String=str_replace(“>”,”>”,$c My S-tring);

将这些代码加入到上述code_filter()功能函数当中后便能实现对利用标签进行CSRF漏洞的攻击。

此外需对服务器端的安全防范:(1)GET方法只用于从服务器端读取数据,POST方法用于向服务器端提交或者修改数据。仅使用POST方法提交和修改数据不能完全防御CSRF攻击,但至少增加攻击的难度[14];(2)限制验证Cookie的到期时间,Cookie的合法时间越短,能利用Web应用程序的机会就越少;(3)在关键的服务端远程响应请求之前,增加人机交互环节,例如典型的图片验证码,或者要求用户提交额外的信息,可增加CSRF的攻击难度,额外信息选择无法预测或无法轻易获得的。

4 结束语

7.酒店食品安全卫生管理制度 篇七

食品采购索证制度 对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品安全可靠。索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂等。审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其复印件。向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。

食品进货验收制度

由指定专人进行食品进货验收工作。

2查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国家相关法律法规的规定。

3从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。

采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。5 采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。

食品台帐记录制度

由专人进行食品进货台帐记录。

严格按照卫生部门指定的台帐格式进行登记。3 如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容。台帐记录必须将所有供货情况记录下来，保证真实、及时、完整、不得漏记。

在登记台帐的同时，按时间先后顺序粘贴好供货清单和票据。

台帐记录保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。

食品仓库（贮存）卫生管理制度

仓库管理员对采购到的食品必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品和三无产品进库。

存库食品应按主、副食和调味料等分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表明进货日期和保质期。

领用食品遵循“先进先出”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。

食品及原料与日用品应当分区存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。5 临时存放的待处理食品及原料应有明显标记，并及时登记处理。保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。仓库做好消防及三防措施，仓库内严禁吸烟。

粗加工卫生管理制度

1、严格执行食品卫生法和有关规章制度，认真履行岗位卫生职责。

2、保持仪容仪表整洁，上岗前穿戴好清洁的工作衣帽，并洗净双手。

3、不许穿工作服上厕所，并坚持便后洗手，不在加工制作间吸烟和做其它有碍卫生的事。

4、不用腐坏变质、污秽不洁、有毒有害的原料，严防食物中毒。

5、按配方下料，按要求的温度和时间加工，保证食品的营养价值。

6、存放食品要做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。

7、使用工具容器前要消毒，使用后应洗净保洁，并定位存放。

8、坚持用具消毒四过关，注意保洁。

9、搞好区域卫生及收尾工作，保持加工制作间环境整洁。

食品原料保管卫生管理制度

各厨房食品原料实行专人管理，专人负责。2 食品原料、半成品、熟食品必须分开存放。3 瓜果类、根茎类食品原料、以及冻库内的禽、肉类原料，应分类存放在货架上，距离地面和墙面不得小于10CM，严禁将食品原料直接放在地面上。存放食品原料的冰箱、库房应有明显的表识。5 食品原料管理人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

冻库卫生管理制度

严格把好入库关，严禁未经过粗加工的原料以及其他不符合食品卫生要求的原料入库。严禁有毒、有害、不洁物质、个人生活用品进入冻库。各种食品原料坚持生熟分开原则，盛装容器严格分开并贴上标识；在同一库房内，各种原料分开分类分架存放，严禁将食品原料直接放在地面上。3 卫生负责人员应加强库存原料的日常检查，如发现其变味变质，应及时处理；同时做好冰箱及库房的清洁卫生。

加强对冻库温度显示器及库房内设备的巡查，发现异常情况及时通知相关部门进行维修，以防食品原料腐烂变质。

库房食品原料坚持“先进先出”的原则进行取料用料。6 坚持每日打扫一次库房内的清洁卫生，保持良好的食品存放环境；并对冻库定期进行清洗、消毒、检修，保证设备正常运行。

干货原料、调料二级仓库管理制度

认真履行本岗位的卫生职责；坚持食品入库前的验收制度，做到凡腐败变质的．有毒有害的、感官异常及可疑的食品不入库、生熟食品、食品与非食品、有气味食品的和易吸味食品要分库（柜）存放。

定期检查库内食品，发现问题应及时处理。3 存放食品做到分类上架，离地隔墙，吊牌建卡，先进先出。

做好防尘、防蝇、防腐、仿鼠和食品保洁工作。5 坚持每日清扫工作区，保持食品卫生良好存放环境。6 各厨房指定专人到总仓领取干货原料、调味料。食品切配岗位卫生管理制度

加工前认真检查待加工食品，发现有腐败、变质或其他感官性异常的，不得加工使用。

各种原料在使用前应洗净肉类、水产类、蔬菜、瓜国类、禽蛋类分开清洗，必要时进行消毒处理。

易腐食品原料应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

切配好的半成品与原料分开并依据性质分类存放，以避免污染。

切配好的食品原料应按照加工操作规程，在规定的时间内使用。已盛装食品原料的容器不得直接放在地面上。7 加工容器应符合食品卫生要求，生、熟食品加工容器分开使用。切配完成后应将砧板、刀具清洁干净，放到规定位置，做好工作 台和工作区域卫生。

烹调加工卫生管理制度

加工人员在烹调前应认真检查待加工原料，发现有腐败、变质或感官性状异常的，不得进行烹调加工。

需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。3 加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。

烹调过程中严禁超范围滥用、超量使用食品添加剂。6 不准将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客。不准将炸制食品后的植物油倒入下水道内。

凉菜房卫生管理制度 凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。

操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75％浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、制作凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱）等。严禁混用，避免交叉污染。

冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。6 生吃食品（蔬菜、水果等）必须洗净后，方可放入冰箱。凉菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。8 冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。9 保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。10 非凉菜间工作人员不得进入凉菜厨房。11 进凉菜间要求做到二次更衣。

备餐间卫生管理制度

备餐间内由专人进行操作。

工作人员在无人的情况下应开启紫外线灯消毒30分钟以上。

工作人员应认真检查待供应食品，发现感官性状异常的不准供应。

菜肴装饰的物品使用前必须经过消毒处理。5 食品在烹饪后至食用前存放超过2小时，应该马上转存到高于60度或低于10度的条件下存放。

备餐间工作人员不准佩带任何首饰，严格遵守酒店仪容仪表规范。

餐厅卫生管理制度 1 餐厅服做好“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、剪指甲、勤换工作服。

搞好消毒柜、保洁柜的卫生工作。对存放2天以上的餐、饮具在使用前必须进行重新洗净和消毒。

加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和维护；包厢内严禁有苍蝇出现；就餐大厅不允许在15平方米范围内超过2只；否则追究相关人员的责任。保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙清洁卫生。5 客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清新；客人用餐完毕后，服务人员应及时清理餐用具。当顾客告知提供的食品确有感官性状异常或者可疑变质时，服务人员应立即撤换该食品，并同时告知相关负责人做出相应处理，确保供餐安全卫生。

水果房卫生管理制度

在每天开始工作前，应开启紫外线消毒灯，对制作间的空气和台面消毒，消毒时间应在室内无人的情况下消毒30分钟以上。

从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。3 水果房的设备及工具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。消毒后应用专门的记录本做好消毒记录。

用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应该新鲜。未经清洗处理的不得进入水果房使用。

切开未用完的瓜果应用保鲜膜封口后存放冰箱内存放。

水果冰箱（柜）内不得存放私人物品。

餐、饮具清洗消毒卫生管理制度

餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。2 餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。

采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式 度以上。

采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。备注：一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌；五保洁是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。

餐用具清洗消毒制度

餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。3 餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

B：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品 消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。5 餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

餐用具保洁卫生管理制度

贮存餐用具的保洁柜应贴上明显的标记。

经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须从新洗净消毒。

餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。

严禁重复使用一次性餐、饮具。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。

食品添加剂卫生管理制度 采购食品添加剂时必须索取省级卫生行政部门发放的卫生许可证复印件和产品检验合格证明。2 食品添加剂验收入库时，应查看是否有包装标识和产品说明书，包装标识是否符合食品添加剂标识规定。包装上必须标有“食品添加剂”字样。

存放食品添加剂应做到专柜、专架、专人保管，定期检查并及时清除过期、变质的食品添加剂。

使用前应认真阅读食品添加剂产品说明书，不得超范围使用。

使用时应准确计量，不准超量使用食品添加剂。6 禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

食品从业人员个人卫生常识

“五病”调离：凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，不得参加接触直接入口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。

个人卫生“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣、服多刷洗。

服务人员和厨师个人卫生注意事项：

A 穿戴清洁的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。

B 在工作开始前或工作中从事任何可能污染双手活动后都应洗 手。C 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。D 食品处理区不得有抽烟和其他可能污染食品的行为。

食品卫生检查制度

食品卫生检查由专人负责。

定期对食品卫生进行检查，或不定期对各部门的卫生工作进行巡视与检查。

食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通报。

卫生报告应包括的内容为：具体的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的意见。

餐饮各部门负责人在每周一对自己部门的

员工健康检查管理制度

各部门指定专人负责监管在职员工的体检工作。2 对新入职员工，坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不予以录用。

各部门卫生管理员每月25日前到医务室抄录下月需要体检的在 职员工名册，并通知所属部门的员工到疾控中心体检。4 发现体检不合格者不允许办入职手续，老员工体检不合格者，立即调离其工作岗位，并做好相应记录。

日常工作中如发现员工手指化脓、感冒咳嗽等病症，部门负责人应通知员工调离相关工作岗位。

对于以种种理由推委不去体检造成健康证过期的，按照过期10元/天处罚，超过一周的按照20元/天处罚并按照“不服从上级工作安排”的过失累加处罚，并追究其上级主管的责任。高效进行。

突发卫生事件应急预案

一旦发生食物中毒事件，按下列程序处理：

报酒店值班经理，总经理，并立即送患者往就近医院救治。

召开食品卫生小组工作会议，研究情况，制定有效措施，具体落实人员分工。

做好食物中毒事件的专册登记，统计患者的具体情况：人数、发病日期、主要症状、就医情况等，积极配合卫生监督所进行调查。

将可能引起食物中毒的食品留样并加以封存。5 立即通知律师出具法律专业意见，寻求最佳解决途径。“五病”调离卫生管理制度

餐饮部新入职的员工必须经过卫生知识培训取得卫生部门有效健康证明后方可录用。

在职员工每年进行一次健康检查，取得卫生部门有效健康证明后方可从事餐饮部工作。

员工体检后，发现患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的，马上调离餐饮部。

卫生管理员应及时到疾控中心领取“五病”患者的《职业禁忌人员岗位调离通知书》存入档案。

办理“五病”患者岗位调离后，人事部门主管人员应在《调离通知书》上签字确认。

8.酒店安全管理制度 篇八

（一）消防规章制度

1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。

2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。

4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。

5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。

（二）防火巡查、检查制度

1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。

2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。

4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。

5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。

（三）安全疏散设施管理制度

1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

（四）消防控制中心管理制度

1、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。

2、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。

3、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

4、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。

5、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

9.酒店管理专业管理分析 篇九

一、酒店行业管理所存在的一些问题

(一) 酒店环境差

酒店行业的不断兴起, 使得人们无法正确选择一家合适的酒店, 是人们无法判断一家酒店在环境方面是否符合客户的要求。酒店是人们经常光顾的去处之一, 在踏入一家酒店的时候, 没有很好的环境, 往往会造成客户望闻而去, 酒店的装修环境是选择一家舒适酒店的首要条件。酒店的环境决定了整个企业的入住率, 环境差对人们的在选择方面起到一个对酒店蒙蔽的错误判断

(二) 管理方面的欠缺

经过社会酒店行业的调查方式, 实地考察出酒店在管理方面存在的严重问题。酒店的管理是一家酒店行业的核心, 没有较好的管理团队不能更好的去完善酒店的正常运营。随着酒店不断往国际化水平的发展, 酒店管理却相对落后, 没有一个好的管理方式, 酒店所有成员的文化水平过低, 是导致在管理方面存在重大弊端。酒店管理分工不明确, 酒店人员较多, 对管理造成一个管理不全面的现象。人员多不方便集中管理。酒店管理模式与实际运用情况不协调, 管理模式的使用率较低, 管理模式不能随着社会的不断发展而更新。

(三) 酒店管理服务差

酒店作为全国服务行业的领导者, 酒店服务人员, 服务态度差是常有的现象。下面就归结出酒店行业在管理服务上出现的问题。一、服务人员在遇到与客户之间的问题时, 不能有效的处理, 对客户造成不必要的损失。二、在服务人员对客户进行服务的同时, 与客户放生争执, 甚者更是会大打出手, 对客户造成人身伤害。三、酒店的菜品出现问题, 服务人员不能及时的解决, 导致客户不满意。这几项都是对酒店服务出现的问题, 对酒店行业的知名度造成严重损失, 在导致问题发生后无法弥补。

二、解决酒店管理遇到问题的有效措施

(一) 环境建设不断创新

酒店环境的建设离不开突破性的创新发展, 时代的发展使得酒店不断翻新, 全新的面貌将给人带来身心舒适的感觉。酒店行业的不断发展, 不断与国际酒店接轨, 这也是搭建了我国酒店行业与国际化水平发展的桥梁。酒店环境的建设是整个酒店的重要的工程, 因为酒店环境建设参考方向多样, 建设环境更是很难做出选择, 有欧美建设、日韩建设、古巴建设等等建设风格成为酒店建设的参考对象。酒店环境要做到每一个角落与建设环境融合, 做到整体效果与建设风格的融合, 巧到好处的整合带来全新的酒店环境。环境的建设必然离不开颜色的搭配, 清晰敞亮的风格是进入酒店给人眼前一亮的感觉, 首先就对酒店产生第一种好感。酒店环境内部绿化也是一项新的突破, 绿色进入酒店环境这是一项既美化环境又能给酒店中的空气带来净化空气的作用, 达到既美观又使用。酒店环境也利用了信息技术, 在为客户提供选择服务时, 可以利用酒店查询系统对酒店客房及餐饮的查看, 在查看的过程中, 酒店提供真实有效的资料介绍, 为客户对酒店餐饮或客房的选择有了一个更好的参考。

(二) 建设可视化全新管理模式

酒店管理的运用是激励员工的重要政策, 制定更好的管理模式是提高员工的综合素质的前提。定期开展酒店员工教育学习机会, 加强员工对现有水平的提升, 提高员工文化水平的教育, 使得整个酒店受到高水平、高文化教育管理。管理部门应当建设一项适合自己酒店管理的管理模式, 酒店应该对员工进行集中管理, 统一制定有效改进措施的方法, 使每一名员工都知道自己服从谁的管理。作为管理者应当做到以自身为表率, 起到别人做不到自己抢先做, 别人学不会自己加强学习也要学会, 别人完不成的任务自己争取用最短的时间去完成, 起到在整个酒店全员中有一个带头的作用。管理者要做到对自己队伍的管理工作, 明确上级对队伍的要求进行编制, 了解队伍中人员遇到的问题, 及时将酒店所存在的问题进行统一汇报。管理部门应当对下级给出的意见进行讨论, 制定出合理的解决方案, 对员工提出的有效意见或整改方式给一定奖励, 加强对员工提出有效意见的大力支持, 提供加薪升职等机会, 为自己本身谋取福利。酒店管理模式应当遵循以客户为主体参考目标, 对酒店的管理模式进行明确分工的管理, 在客户进入到酒店当中就应当享受酒店所提供的所有服务项目, 为客户提供良好的服务理念。

(三) 综合性服务的加强

酒店管理综合性服务的不断提升将给酒店在服务方面上带来很大提升, 酒店管理方面做到全面发展, 实现综合指数符合国家酒店要求。综合性服务包括酒店管理、卫生管理、安全管理等几大显著方面, 作为酒店行业卫生是整个酒店的核心部分也是, 良好的卫生环境是对酒店环境的衡量标准。综合开展酒店管理系统的完善, 系统的提高使操作界面更直观、更简明, 对于管理系统的审核, 系统实时完成报表的审核工作, 更加直观的让人了解。酒店客房管理系统, 完善的散客和团体预定功能可防止有房间不能预定或满客房重复预定的情况发生, 酒店系统的完善使得可随时提供准确和最新的房间使用和预定情况, 从而可提高客房的预定率和使用率。对于酒店账目管理方面, 更是要不断改进现有系统存在的缺点, 使营业收入的自动统计, 酒店财务管理层更加清晰的知道各个时期客源消费不断变化与收入支出结构变化, 更是为不断改进营销措施和策略。严格控制酒店客房房屋价格, 不同的酒店客房应当对应不同的折扣, 并且对会员授予客房折扣权限, 利用酒店系统对酒店客房折扣情况进行监管及督查。对酒店不同层次管理人员电脑的使用要做到保密工作, 不同等级的电脑应当设置等级权限, 越级查看应当授予查看权限, 各项操作功能要有严格的权限控制管理, 确保电脑数据不会被陌生人查看。

(四) 服务质量有效的提升

酒店服务是酒店运营的基础, 作为一家优秀的酒店, 应当具备更好的服务宗旨和服务系统管理。首先, 在为客户服务的前提下, 工作人员要要具备一定的素质教育、文化教育、服务教育等几大重点教育。对于一家设施健全的酒店更是要注重酒店人员的管理, 对于可施行的培训教学, 应当对培训项目的强化, 培训方式的加强, 最后做出此次培训的总结。酒店管理层应当定期开展研讨会对酒店现状或酒店应该改进的地方, 进行商讨得出改进方案。对于酒店的培训对象, 整个酒店全体员工都是培训对象, 在对于培训导师的选择, 应当选择已经发展到国际化酒店标准的管理人员, 对本酒店全体人员进行系统培训。在服务宗旨上, 酒店所有人员在正当维护自身权利的情况下, 并且不违背社会道德理论, 应当以客户为上帝的服务宗旨进行全面发展。在服务上要求每一位服务人员始终要用亲切热情的服务关注客户, 预测到客户需求, 并且提供及时周到快捷的服务, 使客户时刻感受到我们服务人员在关心他, 给他一种舒心的感觉。服务人员要随时为客户提供服务, 在每一位服务人员精心使客户享受其热情服务的气氛, 在服务的过程中不断观察客户的表情变化, 细致的服务给客户带来全新的体验, 更为酒店更好的发展具备了一项更为有利的条件。

(五) 酒店在对语音方面的强化

随着社会的不断发展, 各个国家相互学习, 时代的发展促进了语言的流通。一家能适应国际化发展的酒店, 必定会制定出应对不同国家的客户, 语言是人们相互交流的重要手段。酒店在管理语言方面也是做出了突出的贡献。

(六) 酒店餐饮的管理

酒店提供各种各样的服务, 餐饮是更是重中之重, 事物是保障生活的基础。酒店提供餐饮是一项便捷的方式, 酒店对餐饮的管理更是做出了突出的努力, 确保用餐人员的食物安全, 酒店为用餐提供监督管理的工作, 确保每一道菜都是按照酒店最高管理规定进行制作, 保障用餐人员吃到可口的饭菜的基础上, 加强食物卫生的管理。酒店卫生方面是要严格遵守国家卫生监督管理部门的条例进行, 卫生必须符合国家公共卫生服务标准, 搞好酒店卫生管理也是管理部门的主抓的一项任务。酒店对于餐饮菜品的进入渠道, 必须要符合国家卫生监督管理局食品卫生的安全条例, 对所进入酒店的所有蔬菜、肉类、调料等食用食材, 必须符合国家卫生标准。酒店肉类的选择是艰难的, 肉类卫生防疫检测是繁琐的, 酒店管理部门必须对酒店所进入的肉类食品进行严格把关, 为客户的食用做好监督管理。酒店餐饮管理制度是食物的使用的一项保障, 全新信息化管理模式是对酒店餐饮监管, 做到对每一项环节进行监督管理, 并且可以通过访问客户的方式, 询问对食物的满意度, 和对每一道菜是否有合理的意见。酒店管理部门应当整合所有方面来自客户给出的意见进行研讨, 对能改进的措施及时修改, 通过这样的方式从客户的角度去了解酒店存在的一些问题, 也是一项重大的突破。能利用不同角度全面了解酒店的现状, 更是能知道酒店存在要改进的问题有哪些方面, 通过不断改进完善做到一家符合社会变化, 达到国际化标准酒店管理的新高度。

三、结束语

合理的酒店管理是酒店面向全面发展的桥梁, 迈向国际化酒店行业的跳板。酒店管理的制度突出表现是衡量一家酒店标准, 利用网络技术的方式进行改善, 突破传统的管理方式。通过网络的宣传方式进行大力宣传, 更加直观的宣传企业形象, 让客户更加体会到酒店系统带给人们的便利。加入网络时代, 将进一步扩展酒店网络、酒店系统管理、社会宣传网络等网络技术的完善, 起到一个相互促进、相互学习、相互补充的作用, 对酒店管理的创新是取代传统化酒店管理的重要方式。另外对酒店智能化设备引进也是一项重要的发展, 智能化设备的引进能给酒店管理带来便利, 更能使客户体验到全面的服务, 智能会给客户带来全新的体验方式。使得对酒店的了解更加深刻, 促使企业不断攀升。

摘要：酒店管理是当今酒店正常运营的重要组成部分, 伴随着我国酒店行业处于高速发展的阶段, 正朝着高端化、服务型、国际化的方向不断发展。然而目前整个酒店行业都存在着管理的缺陷, 即酒店管理缺乏职业教育培养的管理技能, 不能全面更好的管理酒店。随着社会的不断发展, 人们生活水平的不断提高, 酒店服务行业面临着一项与社会竞争的霸者, 作为提供人们日常饮食的酒店, 更要不断加强服务行业的教育和管理模式。

关键词：酒店环境,酒店管理,酒店服务

参考文献

[1]黄丹, 姜红.酒店管理专业实习过程管理研究[J].上海商学院学报, 2015, 03:79-83.

10.酒店安全管理制度范本 篇十

来源：餐饮管理 发布时间：2010年12月27日 点击数： 2990 【字体：小 大】 【收藏】 酒店安全管理制度 瀛洲宾馆安全管理规定

为加强宾馆安全管理、维护宾馆财产和宾客员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺利进行，根据国家有关法律和《江苏省旅馆业治安管理办法》，结合宾馆实际情况，制定本规定。

宾馆的安全管理工作贯彻预防为主、确保重点、依靠群众、综合治理的方针，实行各级主要领导负责、专门工作和群防群治相结合的原则，落实以防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故、防食物中毒（以下简称“五防”）为主要内容的安全管理责任制。按照“谁主管、谁负责”的原则，宾馆总经理是单位安全管理的主要责任人，实行总经理、部门经理、班组三级安全责任制。

成立瀛洲宾馆安全管理领导小组,组织成员为:组长:蔡元

副组长:顾荣刚 姜黎

成员:孙佳丽 侍蓉蓉 束亚萍 孙建鸾 姜宁 葛祥 戴程 安伟静

孙志龙

总经理安全管理职责

总经理应执行国家有关法律、法规和规章，全面负责本单位的安全管理工作。其安全管理方面的主要职责是：

1．组织制定、实施各项安全管理规章制度，建立健全安全保卫工作责任制，部署安全保卫工作并检查执行情况，全面落实“五防”措施，消除隐患。

2．对宾馆员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增强员工的法制观念、安全观念和保密观念。

3．组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作的重大事项，不断改善饭店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生产经营正常动转。

4．建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并经常检查督促。夜值经理应坚守岗位，处置突发事件，确保宾馆夜间安全运转。

5．负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施。6．建立健全奖惩制度，对饭店员工和其他人员采取多种形式的考核管理。财务部门管理职责

对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符；

参与宾馆低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费； 设备安全管理 一.使用管理

1.设备操作人员均应按操作规程进行操作。

2.锅炉工、空调工、电工均应持有专业操作证并定期年审.3.其他设备的操作人员应接受工程部操作培训。各部门的设备、设施因损坏而修理，应向工程部报修，严禁非专业人员私自维修。

4.各工种设备定期巡查内容: 水电(含弱电)空调系统(末端)巡查内容及周期:变配电所、主楼低配房、楼层水电管井、机房的定期巡查，责任区域为:A区为维修一班,C区为维修二班.检查周期为每周一次，外场灯光为维修班中班每晚检查一次，冷库及屋顶水箱为维修夜值每夜检查一次，发现问题及时处理，并如实记录检查与处理情况。重大问题、及时向主管或经理汇报。

空调主机房当班人员须对饭店前台区域的空调及热水使用情况作跟踪检查，以便及时了解并掌握对主机和温控的适度操作与调节，使其始终处于最佳状态。每班还需对冷水机组、泵系统、热交换器、地下泵房及屋顶冷却塔系统按时履行巡查，实时如实填写运行日志，发现问题及时解决。难度大的、向主管或经理汇报协调处理。

锅炉房: 当班运行人员负责检查本区域设备状况，保持使用设备清洁、完好检查所有加油部位，并及时加油。发现情况及时向领班汇报。工程部根据具体情况每年安排一次大修，锅炉班对设备每三个月小修一次。每月进行一次锅炉附件、附件设备大自查，发现问题及时修理，确定解决不了的问题应及时汇报。二.新增设备管理

1.凡需新增设备的部门，首先提出申请，报分管领导签字后，报送工程部。

2.工程部按设备电气负荷，建筑物承载允许值、安全、环保、通风、水暖核实后，报请总经理室批准后方可进行购置。

3.工程部应向采供部提供产品信息和提出产品质量、尺寸等要求。

4.根据安装要求，并视工程大小，工程部决定内部或委托专业施工单位施工。5.新装设备应由工程部的相关专业人员当场开箱检查：（1）规格型号是否相同，质量是否达到要求;（2）收集有关技术说明资料，并交内勤存档。

（3）收集有关备品备件、随机工具等，交工程部保存。

6.设备安装后应由工程部技术人员在场指导调试后，方可投入运行。

7.设备一经安装固定，使用部门不得任意移动位置，另接电源等，若因经营需要，按改移装制度办理。

8.设备正常运转后，应由使用部门负责人签字，方可交付投入使用。三.设备改、移装管理

1.酒店设备需改、移装时，应由使用部门提出书面申请。

2.工程部根据施工技术要求及动力提供等其他技术因素论证后进行计划安排。

3.对改装工程较大，技术复杂性和价格较高或需对原结构、装潢做较大面积破坏的，由使用部门经理提出申请，拟定方案，报请总经理批准后，方可施工。

4.设备改装的材料及审批文件应由工程部存档。隐蔽工程设施的改装、移装资料及设备改动原因除存档外，应对相应的施工图纸作改动或标注有关说明备案。

5.部门移装、改装时，应按设备转让制度处理，并办理有关撤消、登记手续。

6.凡未经宾馆许可，私自移动、改装拆除设备或破坏建筑结构、装潢效果者，将追究有关部门责任。

四.设备转让和报废

（一）转让

1.转让给外单位的，在征求工程和财务部门意见后，上报总经理室批准后，方可办理转让手续。

2.进口免税设备还必须经海关批准。

3.部门间内部转让：部门协商后，经总经理室同意后，由工程部组织移装。

（二）报废

属下列情况之一的，方可办理报废手续。A.国家指定淘汰产品;B.已超过使用期限，损坏严重，修理费用昂贵;C.因受自然灾害或事故损坏，修理费接近或超过原设备价值的设备;D.虽能运转，但有严重隐患，但修理费昂贵的设备。E.无法修复的设备。

设备的报废，应由部门申请，工程部组织技术鉴定确认，报请总经理批准后，方可办理报废手续。报废的设备，应由财务部估计残值。五.设备重大事故处理

1.设备因非正常原因，影响饭店正常营业，造成恶劣影响的均属重大事故。

2.事故发生后，应立即报告工程部、安保部，对事故隐瞒、不报或拖延上报的部门与个人，应追究部门负责人和个人经济、行政直至刑事责任。

3.工程部接到报告后，应立即组织检修，尽快恢复酒店正常营业秩序。4.当事人及相关部门应配合主管部门进行事故调查。5.对重大事故应该“三不放过”，即： A.原因不查清不放过;B.肇事者和员工没有受到教育不放过;C.没有采取有效防范措施措施不放过。安保部职责和权限

安保部在总经理的领导和旅游、公安等机关的业务指导下进行工作。保安人员要选用政治素质较高，业务、身体素质较好，热心安全保卫工作者担任。安全保卫部门主要领导的更换，应报旅游行政管理和当地公安机关备案。各旅游涉外安全保卫部应及时沟通信息，加强区域性协作。

安全保卫部履行以下职责：

1．维护饭店的治安秩序，监督执行安全保卫规章制度，检查、考核安全保卫责任制的实施，建立和管理安全保卫档案。

2．了解和熟悉饭店周围的环境、建筑布局、建筑结构、电器设备、火源、火种和经营运转管理等情况，建立健全检查和巡视制度，加强要害部位的安全保卫措施。

3．开展并做好法制和各项安全保卫知识的宣传教育工作。配合人事部门严格新招员工的政审，做好对新员工的安全培训，负责对外来务工人员的安全考察等专项管理工作。

4．做好重要接待和活动的保卫任务的安全检查工作。发现不安全因素，及时提出整改意见，或发出《隐患整改通知书》并督促整改。

5．组建安全保卫网络，定期开展护卫、消防、治保等组织活动。

6．制订消防突发事件的应急方案，印制和张贴紧急疏散图及防火标志。定期开展义务消防人员的训练活动。

7．负责查收宾客遗留和私自收藏的反动、淫秽书刊杂志和音像等制品，不得传播，并及时上交公安机关。

8．检查、督促、考核治安、消防、保卫和食品卫生责任制落实情况。在总经理的领导下，认真执行奖惩制度，做到奖惩分明。对须给予治安处罚的，应报公安机关处理。安保部具有以下权限： 1．积极协助公安机关查挖违法犯罪分子，发现旅客正在进行违法犯罪或有违法犯罪嫌疑的，应予制止，并立即报告公安机关。

2．协助公安机关查破治安事件和刑事案件（包括保护和勘查现场、询问证人），询问违法犯罪人员并追缴赃款、赃物。

3．协助公安机关监督或考察本饭店被管制、剥夺政治权利、缓刑、假释和监外执行的罪犯以及被监视居住、取保候审的被告人。

4．对确保饭店安全运转负有监督作用。密切注视掌握内部治安动向，做好安全预防工作。5．行使上级和公安机关依法授予的其他权力。食品安全卫生管理 一.个人卫生 “四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤理发、勤洗发

3、勤洗澡；

4、勤换衣服和工作服 “三不准”

不准在操作间吸烟，挖鼻孔、掏耳朵；

不准对着食品打喷嚏，随地吐痰，乱丢废弃物； 不准在操作间推入私人物品。

进入厨房必须穿戴工作服，工作帽，配戴工号牌或名牌。男同志要求发不过耳，不留胡须。女同志留长发者要配戴发套。食品卫生

各班组每天开市前要对本班组的冰库、冰箱、货架上的食品原料、调料进行检查，发现的腐败和原料要及时进行处理，更换。被厨师长或总值人员发现扣罚„„„

收货人员在验收原料时依据前一天的食品原料申购单，严格执行《食品卫生法》，确保原料的质量及数量。

冷菜间和点心间在制作成品菜肴的时候，要根据当天的实际客情进行制作，不能制作过多，造成浪费，要求当天制作当天用，确保食品的卫生安全，冷菜制作做到“五专”进入冷菜。接待三桌以上的宴会，各点要做好食品留样工作，留样的工作具及盛器必须要经过消毒，增强自我保护能力。

在生产、经营过程中要严格做到 “四不”

不用腐败变质的原料；

②不出售腐败变质的食品；

③不用手拿食品；

④不用非食品包装袋、纸盛装食品。在食品的制作和保管过程中要求做到 “两隔离”：生熟隔离；②食品与杂物隔离。“四分开”

生熟要分开；

②成品与半成品要分开； ③食品与杂物、药品要分开；

④食品与天然冰要分开。进入冰箱的食品及原材料要加保鲜膜，以免发生串味或交叉污染。

在收市时，各班组尽可能对本班组用的食品原料进行检查，要妥善保管，进入冰箱的食品和原料要加封保鲜膜。

各班组在订料时，根据第二天的客情结合现有的原料进行订购，以免发生重订、多订,造成浪费。

保管员在领取原料及物品时要掌握先进先出原则，对定型包装的原料、验收时要有：厂名、厂址、生产日期、保质期、品名。各点在日常操作中要严把“六关”：进货关、验收关、洗涤关、切配关、烧煮关、出菜关，层层把关，互相监督，确保食品的卫生安全。环境卫生

各班组人员每天在收餐时，要对自己的环境卫生进行打扫。根据分配情况，各负其责，结束后由领班进行检查，做到“四定”。

在日常操作过程中，对环境卫生要注意保持，对于恶意破坏环境卫生的人员要进行考核。“四定”：定点分块保洁；定人专门负责；定人每天打扫；定措施进行检查。“五专”：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用.宾馆员工安全职责

宾馆员工的安全保卫职责是：

1．自觉学习和遵守国家法律、法规和饭店各项规章制度，积极参加各项安全培训，维护饭店秩序和社会秩序，勇于同违法犯罪和违反店规店纪现象作斗争。

2．严守外事纪律，保守国家机密。对宾客遗留的钱物或反动、淫秽书刊和音像制品应立即如数上交，不得保留和传播。

3．发现事故隐患，应及时报告饭店有关部门。发现火情或重大灾害事故，要迅速报警扑救，并协助和安排宾客疏散。发生刑事案件，应认真保护好现场，积极提供线索，配合有关部门做好调查取证工作。

4．楼层服务员应掌握本楼层住客情况，发现可疑迹象，应及时报告安全保卫部。5.未经安全培训的员工不得上岗操作。

各部门负责人是所在部门的安全管理责任人，必须建立综合治理目标管理责任制，做到各司其职，各负其责，密切配合，互相协调，落实内部各项治安防范措施，严防发生违法犯罪和其他治安问题，会同饭店有关部门，将安全管理作为对本部门职工考核、评比、调资、晋级的依据之一。宾客安全管理

前厅、客房、餐饮、商场等部门必须按照业务分工和规范程序、要求，对宾客实施安全管理.宾客安全管理的主要内容是：

1．宾客住宿凭有效证件，严格登记验证，手续项目齐全，字迹工整清晰。境外宾客登记住宿，应在24小时内报当地公安机关。

2．饭店行李寄存处和贵重物品寄存处，必须建立并严格执行存、管、取制度。团队宾客行李进出饭店应履行交接手续。

3．客房内应配紧急情况宾客疏散图和“请勿卧床吸烟”标志。境外宾客在华期间必须遵守中华人民共和国的有关法律、法规，严禁从事非法活动。

4．严禁将枪枝、弹药、易燃易爆、剧毒和放射性等危险物品带进饭店，严禁私自使用电热器具以及其他大功率的电器设备。严禁在饭店内进行卖淫、嫖娼、吸毒、聚赌等违法犯罪活动。

5．会客一律凭有效证件并征得住店宾客同意方可会客。会客必须遵守有关规章制度。6．接到公安机关的协查通报后，饭店必须配合检查。饭店安全保卫部配合公安机关查房或自行查房时，应严格按照有关规定慎重执行，住客不得以挂“请勿打扰”牌为由，阻止执行公务。

消防安全管理

饭店的消防安全工作贯彻“预防为主，防消结合”的方针。饭店应明确一名领导为消防安全责任人，配备专职防火员，并建立健全群众性义务消防组织。饭店消防安全管理工作应做到：

1．搞好消防专业教育和培训工作，定期进行消防演练。

2．消防器材、设施应按消防部门有关规定配备，高层建筑应配备救护工具，新建、改建、扩建的饭店应按《建筑设计防火规范》规定，安装自动报警、自动灭火等设施，建立健全相应的使用、维修、保养检查制度。安全保卫部门及其他部门应职责明确，定期检查和更换过期消防器材，确保消防器材完好和正常使用。

3．建立健全消防档案，了解并熟悉饭店消防设施整体布局。应根据各消防重点部位的不同情况，分别制订消防管理规定和消防操作程序，并严格执行。

4．饭店新建、更新改造项目的图纸，需报经区、县以上公安消防部门审批，竣工后应通过检查验收，符合消防安全要求，方可投入经营运转。5．严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品，仓库、柜台等场所禁止吸烟，客房、商场、仓库等重点部位的施工动火，须履行安全保卫部的审批手续，并在现场设置灭火器材。施工现场易燃物应及时清理。未经工程部门批准，任何人不得乱拉乱接电源。饭店各部门使用易燃易爆物品，应指定人员负责并采以安全措施。重点部件和贵重物品的安全管理

宾馆重点部位应加强管理，确保安全。

重点部位员工选配，要严格执行有关规定，先审后用，定期考核，并做好思想政治工作。对须持证上岗操作的重点部位，严禁无证操作。经考核不宜在重点部位工作的员工应予以调整。2.配电房、火警报警总台、电话总机房，要制定安全管理程序，实行24小时值班制。锅炉、中央空调和闭路监控等部位，要按照安全程序严格管理，运转时不得脱岗。易燃易爆等危险品仓库必须实行消防安全管理。

3.财务部、行李寄存处、贵重物品库房等部门或部位、电源线、照明设备和防盗设施必须按规范和要求安装使用。

4.现金、有价证券、珠宝首饰等贵重物品，必须存入保险柜过夜。分散收款点的周转金不得超过限额。外出送取巨款必须两人以上解送或由安全保卫部派人用车护送。空白有效票证要按规定保管使用，防止丢失或被盗。

5.饭店应建立客房钥匙管理制度，客房万能钥匙应由饭店运转经理、客房部经理控制，服务钥匙统一由客房中心保管，所有备用钥匙由安全保卫部和客房部共同保管。建立锁芯更换制度，如发生客房钥匙丢失或宾客带走，必须在24小时内采取调换锁芯等有效的应急措施。服务员清扫客房时，实行开一间清一间制度。

6.餐饮部门在食品采购、运输、库存和制售过程，必须严格执行《食品卫生法》和有关食品卫生操作规程，防止发生食物中毒或其他食源性疾患。公共区域的安全管理和值班制度

1.公共区域应建立并严格执行昼夜值班巡视制度，夜间巡视人员应配备通讯、自卫和照明设备。对可疑人员应进行验证和盘问，必要时，报告值班经理。公共通道、消防通道应保持畅通，应急照明装置完好。

2.承担饭店改、扩建工程的施工单位，应配备专人负责管理施工现场安全工作，并接受饭店安全保卫部门的监督，所有施工人员必须到饭店安全保卫部办理临时出入证件，并自觉接受检查。考核与奖惩

有下列情形之一的，应给予表彰、记功或其他奖励：

1．严格执行安全保卫规章制度，重视开展安全保卫教育，落实安全防范措施，成绩显著的； 2．及时发现、制止违法犯罪行为和防止治安灾害事故的发生，保证国家、集体财产和宾客的人身、财产安全的；

3．检举、揭发违法犯罪行为、勇于同现行犯罪分子斗争，或协助公安机关破案有功的； 4．依靠群众，做好治安综合治理工作，帮助教育违法和轻微犯罪人员有较大成效的； 5．忠于职守，秉公执法，在安全管理中表现突出的； 6．在安全管理工作中有其他显著成绩的。

有下列情形之一的，应视情节轻重，分别给予行政处分的，由公安机关按照《治安管理处罚条例》给予行政、经济处罚；违反治安管理构成犯罪的，依法追究刑事责任：

1．忽视安全管理工作，内部安全管理秩序混乱，多次违反操作程序酿成事故或发生违法犯罪活动；

2．存在隐患，经公安、消防等部门或上级旅游行政管理机关通报后不按期整改，以致发生刑事案件或重大灾害事故的； 3．违反安全管理制度，拒不执行安全管理工作任务，造成危害和损失的；

4．对违法犯罪行为知情不报，或对发生的案件、事故隐瞒不报、弄虚作假的；

5．对违反安全管理规定，扰乱饭店的正常秩序，进行卖淫嫖娼、赌博、吸毒、传播淫秽物品等违法犯罪活动的宾客，可视情节轻重，给予按店规赔偿经济损失或报经公安机关处理。宾馆车辆安全管理制度

车辆安全管理为保安部职责，当值外场人员须维护好广场秩序，及时了解当日客情，适当留好车位。合理安排进店车辆停放在适当的位置，做到停车整齐，并时刻保持车道的畅通，车道上严禁停放任何车辆。

当值时要站在车场较明显的位置，指挥动作要标准、正确。明确指明停放车位。指挥倒车时要注意过往车辆、行人，确保安全。如广场无车位，则请驾驶员将车停放至附近车场，并指明路线。

来车时要将车辆指挥到位，排列整齐。发现违章停放车辆，及时劝阻。对进馆车辆安全进行仔细检查，发现问题，及时上报。检查要点：车辆有无损坏、车门有无上锁。调解一般车辆纠纷先要调查找当事人及知情者了解情况，查明引纷原因。说服双方让各自认清自己的责任，以求达到协商调解目的。调解一旦达成协议，请双方互留地址以便进一步解决。受理人员要详细记录经过，双方地址、车号牌等。处理店内一般交通事故首先要查看有无人员受伤，如有人员受伤，视情况请医务人员到场或安排车辆送医院.要有保护现场的意识，可将肇事车辆可留置原地不动。必要时拍照，留下现场资料。及时通知部门领导，值班经理留下现场资料。处理时客观公正，轻微事故对当事人进行调解，尽量让双方协商解决。较重事故报公安机关处理。

进出车辆夜间巡查时要记录下进出车辆牌号和时间，认真清楚看车门、车窗有无被撬痕迹，如有疑问，核查清楚。

与客人沟通时要注意礼节、礼貌及文明用语。要做到举止大方，不卑不亢，避免与客人发生争执与冲突，不准向客人索取小费。

收取停车费时问明驾驶人是否住店客人及停放时间，如系短时间停放，住店客人免收停车费。收取后立即递上发票并道谢。指挥车辆泊位时要注意自身安全，尤其是有醉态司机驾驶的车辆。防止撞伤、碰伤、擦伤等。房间内财物安全制度

1.房间内配备小型保险柜，并在醒目位置放上使用说明。

2.查问可疑人员，劝阻非住店人员进入楼层，如是来访人员，应征得客人同意。3.电视监控夜间对同时出现在不同楼层的人员和带有多件行李的住客应加以注意

4.服务员应了解本工作区域内的住客情况，严格交接班手续。楼层服务员要做到四勤，即勤转、勤看、勤问、勤检查，发现不安全因素立即处理。客房服务员清理垃圾时，要将熄灭的烟头用水浇灭后，再倒入垃圾袋内

5.为防止内部人员作案，每班领用的客房总钥匙，需进行登记。严格按照规定使用客房总钥匙。工作人员要妥善保管好所使用的各级客房总钥匙，不要乱放或遗失，不要为不熟悉的人开客房门。如果客人钥匙没有带，应当请客人亲自到前台去取。6.保安或服务员在楼层巡查时如发现房门虚掩及钥匙卡插在门锁上，应轻敲房门，如客人在，应提醒客人关上房门，钥匙卡插在门锁上时，同时将钥匙卡取下交给客人，请其收好。若房内无人，应通知另一人帮助检查房间是否有异常情况，发现异常，应及时报告，并保护现场；若无异常，将门关好，通知客房中心。如钥匙卡插在门锁上则应将钥匙卡取下，交给楼层服务员或总台。并记录上报。

7.服务员在每日清扫客房时，要注意检查客房区域和客房内的安全装置，如门锁、安全链、窥镜、闭门器、疏散指示灯等是否完好。另外，要注意检查房内电器设备有无短路、漏电、超负荷使用等情况，如有发现，立即报告。清扫完客房后，要将房门锁上。

8.客房服务员在打扫卫生的时候，如果有访客进入房间，应有礼貌地请访客在外等候。夜班服务员应注意来访人员是否都已离开客房，如果会客的时间已过，应有礼貌地请客人离开，或报告安保部和大堂经理处理。访客如需在店内留宿，应请访客前去服务台按有关程序办理手续。

9.受理宾客报失应向失主了解事情发生的时间、地点、所失财物的名称、数量、价值等。问清失主最后一次见到或使用失物的时间、地点及近期的工作活动情况。有无可疑人员。对员工报失进行分析，是被盗还是丢失，发生在店内还是店外？并征求失主意见是否报告公安机关？请示部门领导，如何处理？若丢失信用卡、证件，要帮助其分别向银行或派出所挂失。若有现场，应请警卫保护，并派人查找可疑人员。

10.客人结帐离店时，收款处的人员要立即通知该楼层服务员及时查房，清点客房内的物品，检查客人有无将店内物品带走，房内有无不安全隐患。如发现客人遗留物品应及时送还给客人，如客人已离店，将物品上缴领导；如发现可疑情况一定逐级上报。

11.酒店安全生产管理制度 篇十一

安全生产管理制度

目录

1、安全生产责任制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃2-3

2、安全生产投入保障制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4-5

3、安全设施、设备管理和检修、维修制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6-7

4、具有较大危险、危害因素的生产经营场所安全管理制度〃〃8

5、职业卫生管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃9-10

6、劳动防护用品发放和管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17

7、特种行业人员管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃17-18

8、安全生产会议管理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃19

9、安全事故报告与调查处理制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃20-21

10、安全生产主管副职持证上岗制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃22

11、其它保障安全生产的规章制度〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃22-23

一、安全生产责任制度

1、入店培训教育

入店新员工及转岗酒店均须经过酒店、部门、班组三级安全教育。(1)酒店级教育：由酒店培训部负责，教育内容包括：安全生产法律法规，方针、政策，本酒店安全生产特点和正、反两方面的经验教训及有关防火、防爆、防毒、食品卫生等安全技术知识和急救常识，本酒店各项安全生产管理制度及安全技术操作规程，安全防护和劳动保护用品的正确使用方法。

(2)部门级教育：由部门经理负责，教育内容包括：本部门安全生产特点、设备设施状况特点，预防事故的措施，部门对安全生产的有关规定，部门常用的劳动用品及消防器材的正常使用等。

(3)班组级教育：由主管、领班负责，教育的内容包括：岗位工作职责、特点、流程及服务特性，服务标准及安全控制要点，工作注意事项，岗位责任制，岗位安全操作规程，事故案例及预防措施，安全装置和工(器)具的使用方法和疏散逃生通道的位置及疏散客人逃生的技巧等。

(4)酒店内调动(转岗、换岗)及脱岗半年以上的员工重新上岗前，必须对其重新进行二级和三级安全教育培训后方可上岗。

2、日常培训教育

（1）总经理、安全员、部门经理要对员工进行经常性的安全生产意识、安全生产技术和遵章守纪教育，增强员工的安全意识和法制观念，定

期研究员工安全教育中的有关问题。

(2)充分利用谈心、板报、培训等形式，对员工进行安全生产和职业卫生教育。

(3)定期开展劳动和安全竞赛活动，广泛开展宣传教育，大力表彰先进，对违章者进行教育和处理。

(4)抓好大修或重点项目检修及危险作业项目施工前的安全教育。(5)抓好员工违章及事故责任者和工伤人员复工前的安全教育。

3、特殊培训教育

(1)对特种作业人员必须按照国家有关规定，经专门的安全作业培训考核，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业，并按规定进行复审或换证。

(2)增加新的服务项目、服务设施前要按新的安全操作规程，对岗位作业人员和有关人员进行专门培训教育，考核合格后方可进行独立作业。(3)发生重大事故和恶性未遂事故后，必须严格按照“四不放过”原则，严肃查处，酒店主管部门和酒店安全负责人要组织有关人员进行现场教育，吸取事故教训，防止类似事故重复发生。

二、安全生产投入保障制度

安全生产资金投入保障制度为了进一步加强安全生产管理，确保对安全技术措施费使用的及时、到位，根据国家安全生产法并依据本公司《财务管理制度》和《资金运用制度》的规定，结合本酒店实际，特制订安全生产资金保障制度如下：

1、酒店设立安全生产专项资金专户，安全生产措施费专用于保障各类安全生产，实行专款专用，不得挪作他用；

2、安全生产措施费按计划列入项目成本，安全生产施措施费的使用必须立项，原则上由酒店具体掌握。工程项目开工初期，项目部必须按照轻、重、缓、急和实用的原则制定出安全生产措施、方案，以及措施费的支出计划，报所属安全生产机构审核，送负责人审批后，由财务部门安排资金支付，所列费用方可计入安全生产措施费。各种安全技术设备，由各安全生产部门安排专业人员购买、验收、管理，用于改善施工作业环境和机械设备的安全状况等。安全生产措施费用根据劳动部、全国总工会发布《安全技术措施计划的项目总名称表》、《建筑施工安全检查标准》制订，其包括的范围如下：

_.安全资料的编印、安全施工标志的购置及宣传栏的设置（包括报刊、宣传书籍、标语的购置）费用；

3、酒店每年提取一定数额资金用作安全投入保障资金，用于安全设施设备的检修、更新、添置以及宣传购买负责安全工作职工的培训

教育费用等支出。

4、对酒店的财产、商品及员工的生命财产安全，要及时地向社保机构进行投保，以保证一切生命及财产的安全。

5、每年组织一次全体员工到市级以上医院进行身体检查，以确保员工的身体健康。

6、每年组织全体员工进行安全制度的培训，以提高安全思想意识和安全操作技能。

三、安全设施、设备管理和检修、维修制度

为贯彻“安全第一、预防为主”的安全工作方针，加强安全生产检查监督、防患于未然，把一切隐患、不安全因素消灭在萌芽状态，确保生产安全，特制定本制度。

1、每月由安全生产管理部门牵头会同酒店各部门进行全店性安全生产检查，同时根据季节特点进行以防雷暴灾害、防火、防风、防暑、防冻保暖为重点的安全检查。

2、保卫部、工程部负责每周进行一次安全生产检查，班组负责每天进行一次自查，各岗位负责在班前、班中和班后经常进行安全检查，每次检查应做好记录。

3、由各职部门及管理人员对各自管理的设施组织分级定期检查，并做好台帐记录，务求各种设备处于良好状态，运行安全。

（1）动力设备管理人员负责检查电器设备、线路及开关避雷器、移动电具、锅炉房等设备。气瓶按有关规定组织定期的检查和鉴定。

（2）洗涤部人员负责建筑物的检查，道路、阴井、绿化、食堂等的检查。

（3）安全保卫管理人员负责防火防盗、防爆及消防设施、消防器材和重点要害部位的安全检查。

（4）办公室负责按上级有关规定，对机动车辆和驾驶人员做好年检年审。

（5）各部门应将检查出的不安全因素报生产安全部门组织整改。

5、坚持经理带班制，并设立晚班专人检查制，负责对各部位进行巡逻检查，带班领导应对当晚的安全生产负责。

6、要发挥员工对安全工作、劳动保护的监督作用，听取员工的要求，改进意见和建议。

7、对未执行规定者，给予一定的经济处罚。

四、具有较大危险、危害因素的生产经营场所安全管理制

度

（一）燃气设施安全检查规定:

1、妥善保管燃气设备设施使用证明

2、操作人员必须严格按照燃器具的安全操作规程进行操作

3、使用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录

4、检查发现漏气问题时，及时与燃气公司联系及时处理

（二）燃气设施安全检查规定:

1、妥善保管燃气设备设施使用证明

2、操作人员必须严格按照燃器具的安全操作规程进行操作

3、使用检漏仪定期对酒店燃气设施和燃器具一星期进行一次检查并做好记录

4、检查发现漏气问题时及时与燃气公司联系及时处理。

五、职业卫生管理制度

（一）环境卫生要求

环境卫生主要采取“四定办法”即定人、定物、定时、定质。详细的划片包干分工责任制，各管片地段衔接处不应留有死角，具体要求如下：

1、饭店外围环境

环境区内应做到地面无痰迹、无烟头、无废弃纸张、无落叶、无冰道、无积雪，对于下坡道及垃圾房处，每天应用0.5%来苏水喷洒地面，以消除异味，防止蚊蝇孳生。

2、饭店内环境区

（1）前厅、楼层、楼梯扶手、地面、地毯等应保持清洁无尘，所有的玻璃、镜面应做到无脏迹、无水迹、无指印、明亮光洁。

（2）所有墙壁、家俱及摆放物应随时保持清洁，无浮尘。并在规定区域内摆放鼠药。

（3）饭店内卫生间应做到五无：瓷砖洁净无水迹；马桶洁净无尿碱、水锈；镜面洁净无水点；地面洁净无脏物；空气清新无异味。

（4）车场、员工通道应保持地面整洁，不准随意堆放物品，废弃物、垃圾要及时清扫，每天坚持喷洒0.35%来苏水消毒，以除异味。

（5）员工宿舍卫生要做到：床铺整洁无污迹，墙壁干净无尘土，墙角无蛛网，地面洁净无杂物，室内空气清新无异味，被套、枕巾勤换洗，门把、床栏勤擦拭。

（6）理发室的卫生要求做到：消毒：擦脸毛巾要加热蒸汽消毒，理发工具要用紫外线消毒。保持：毛巾，大布保持干净、洁白，理发椅、等候椅保持整洁、干净。无尘：室内墙壁、天花板无灰尘，地面随时清扫无渣物，理发工具盘、美容盘、化妆柜保持清洁，摆放整齐。光亮：镜子、玻璃、面盘、地面洁净光亮。

（7）游泳池应由消毒专职人员，经常测定余氯并做好记录，经常测试水质是否符合要求，定期清刷池底和池壁及池周围便道、更衣室、沐浴室。

（8）餐厅卫生：餐厅卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化；看台人员在开餐前要做好准备工作，检查台面用具是否符合卫生要求。用餐后及时撤换台布，保持台面整洁；跑菜的服务员在接触食品前手要洗净、消毒，坚持用托盘上饭菜，对饭菜卫生要把好关；各种酒水、饮料要擦净入冰箱，开瓶时注意卫生，遇有过期或破瓶口的酒水不能出售。

（二）食品卫生要求

据《食品卫生法》规定，食品从业人员必须坚持两证上岗制，我店餐饮部员工每年进行体格检查，定期接受卫生知识培训和职业道德教育，自觉遵守各项操作卫生制度。以保证食品安全卫生。

1、食品库卫生要求

（1）采购员、食品收货、保管员应学习执行《食品卫生法》，熟悉本职业务，清楚各食品的卫生要求，懂得食品原料保管常识，采购员做到不买腐败变质的食品原料，收货保管员不收腐败变质的原料。

（2）运输食品的车辆和容器要专用，并保持清洁，做到无残渣、无血迹、无腥味。运输食品时要生熟分开，生熟容器有标记，并防食品交叉污染。

（3）入库前要进行严格的感官检查，有异味和变质现象的不得验收，入库食品要分类存放，摆放整齐，留好空隙，标明时间，做到先入先用，防止腐败变质，对过期食品要及时上报，并通知食品化验室进行必要的检验。

（4）冷库应有温度计，并有专人负责每天进行检查调整，以保持所需的温度和湿度。定期冲刷地面、墙面，消灭死角，保持库内整洁，严禁无包装食品堆放在地上。存放蔬菜、半成品冷库的温度应保持在零上6摄氏度，存放生肉、鱼类冷库的温度应保持在零下20摄氏度。

（5）食品库货架整齐无尘，每天对所存放的食品进行质量感官检查，罐头食品应检查有无过期、变质现象；干货类食品检查有无虫蛀、霉变、鼠迹；粮食库应将粮食隔墙、离地码放，以防鼠及蟑螂，保持室内干燥，有破包者要及时清理，鼠药应按规定放置，以防污染粮食。

（6）酒库里存放的酸性饮料，要注意保存期限，过期者应通知食品化验室，并严禁出售。

2、粗加工卫生要求

（1）场所卫生：

A要有固定场所（与厨房、餐厅有一定距离），墙裙均用不透水材料筑成，地面、排水沟应有一定坡度，下水道要通畅，便于冲洗排水。B水质要符合国家标准饮用水的规定，应有3个以上水池做到荤素

分池，消毒与清洗分池。

C垃圾桶要加盖，防蚊蝇孳生，保持清洁，做到当日清除。（2）操作卫生

A要检查食品的质量，发现腐败变质、发霉、生虫、掺假、有毒、有害等均不宜清洗加工。

B对肉类食品要检查有无检疫章，清除有害腺体，肉品与肠、肚、脏分开，冷冻肉要自然化冻，严禁反复化冻，做到随用随化。C对水产品中死黄鳝、甲鱼、乌龟及贝壳类水产均不能清洗加工；水产品要刮鳞、去腮和内脏，做到尽快加工烹调，暂不用应放入冰箱冷藏保存，以免鱼体变质。

D对禽蛋类，杀宰禽类前要判断是否有病；蛋类要洗去表面的禽类污物。

E蔬菜类应做到一拣、二洗、三切的原则，不应过夜。

F加工后的半成品要及时存入冷库和冰箱，并分类分架码放，所用的一切器具要随时洗刷干净，定位、整齐存放，砧板洗刷擦干后竖立存放，以免发霉、解冻，水池应做好分类使用，保持清洁。

（三）切配卫生要求 1.场所卫生

（1）墙壁要求无霉斑、无油污、泥迹和食物残渣。（2）洗水池应保持光洁，下水道通畅。

（3）有生熟食品分贮的冰箱及带盖废弃物箱，废弃物应按规定码放。2.操作卫生

（1）刀、容器、砧板应保持清洁，配菜刀用后放入石灰水中浸泡，砧板要竖立码放，以免发霉，容器要做到生熟、荤素分开。（2）切完一种食品要刮去砧板上污物，并经常搓洗抹布。

（3）配菜时所需熟食品或半成品，要防止污染，做到随用随切，剩余部分要及时放入熟食冰箱保存。

（四）冷荤间卫生要求 1.场所卫生要求

（1）缓冲间内有脚踏式水龙头及洗手池，以便进行手的消毒。（2）操作间内墙壁（均为瓷砖），应做到无死角，无油污，无食品残渣，地面洁净，排水沟清洁、通畅。室内空气清新，无异味。（3）有完整的玻璃门窗，有空调，室温不得高于35度，以防细菌生长。

2.冷荤组食品卫生要求

熟食冷盘是直接入口食品，在配制过程中食品经过改刀、切配、拼配花色等，食品与工具、容器、操作者的手接触频繁，受污染的机会较多，因此必须做到：

（1）严格执行“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冰箱；“五不”：即不穿工服上厕所，不向食品打喷嚏，不吸烟、打闹、谈笑，不乱堆放餐具，不随做随吃。并设有严格的防蝇、防尘、空气消毒、洗手消毒设备，制作、保管、冷藏都要严格做到生熟分开，个人用品等不允许带入冷荤间。

（2）冷荤间所用的工具、容器要有明显标记，严禁与其它部门混用，用前要严格消毒，用后要清洗，操作台要经常擦洗做到无灰尘，无油污，无蟑螂，无鼠迹，六箱、切片机等把手要包有消毒纱布。（3）切配冷荤盘时应先检查熟食、卤菜的质量，蔬菜水果类应用0.3%的84液浸泡并清洗干净后，放置在洁净的器皿内备用，凡腐败变质，质量不合格及隔夜未回烧的熟食，不应作为改刀或配制冷盘使用，配制好的冷盘应及时放入冰箱，并加封保鲜膜。盘与盘均不可交错重叠堆放，熟食隔夜应回烧后再用。

（4）冰箱要经常清理，保持箱内清洁，食品应分类存放，生熟分开，先进先用，定期化冰以维持冰箱内有效温度。

（5）冷荤间所有抹布应固定专用，并用0.3%的84液随时消毒，操作人员应注意个人卫生，操作时要注意手的消毒，同时注意不戴戒指、手镯、手链等饰物，不留长指甲，不涂指甲油，不在操作间吸烟、吐痰。以免对工具和食品容器造成污染。

（6）外带盒饭、饭包、食品要新鲜，包装用品要符合卫生要求，装盒饭、饭包的时间距用餐时间在18小时之内为宜，并要放入1—10摄氏度的冰箱中防止变质。

（五）热灶组卫生要求

1.场所卫生：天花板应用防霉原料涂刷，四壁为瓷砖，灶台用不锈钢或瓷砖铺设，灶面、灶台应有排水沟，并有一定坡度，灶面、灶台墙壁应经常洗刷，做到无油污、无积尘、无食物残渣，排烟罩不滴油。2.为防止有害物质产生，食油多次反复加热，可加速油脂氧化裂解产生有害物质，因此，要经常补充新油和滤除油渣，减少油中有害物质

含量。烘烤、烟熏食品易造成多环芳烃等有害物质对食品的污染，应避免明火直接与食品接触。

3.各种烹调佐料，需要加热过滤的要加热过滤，各种汤料存放时间不宜过长，放置冰库中应加盖，不用变质调料和人工色素及非食用添加剂，容器用后要随时清洗。

4.所使用的各种小料，如：糖、芝麻，均要去除杂物后方可使用。5.为防止交叉污染，盛放食品的餐具应生熟分开，用前严格消毒，抹布要经常晾洗，定期消毒，灶台、台面要随手擦拭，以保持无油污，品尝时要用勺、筷，不得用手、口直接取食，尝后的汤、菜不得回锅，菜烧好后要及时放入备餐间。

（六）面点组卫生要求

1.蒸箱、合面机、压面机、洗米机等每次用后要刷洗干净，并用专用盖布盖好。盖布用后要洗净、晾干，所有抹布应为专用，并经常换洗。面杖、刀具、模具、容器等用后应洗净定位存放，并保持整洁。2.制作面点，熟食品、半成品，凉透后存入专柜保管，剩余米饭、馒头要存放在2—6摄氏度冷藏设备中，并要采取防尘、防蝇等措施，再用时必须蒸透。蛋糕坯烘成后应晾晾，再加保新纸放入冰箱，如有霉点禁止再用。

3.西点裱花蛋糕应做到三专（专室、专工具、专人），一严（严格做好工具和手的消毒），防止污染，所有蛋类应洗净蛋壳并用0.3%的84液消毒。

（七）冰块机卫生要求

1.专人：冰块机要有专人负责，每日检查其卫生及运转情况，用后及时清理，并负责锁机。

2.专室：冰块机应放置在固定位置，并保持周围清洁。

3.专工具：每部冰块机要配备冰铲、消毒桶，桶内每天应保持有0.3%的84消毒液。

3、专消毒：取冰块时须将手洗净消毒后用冰铲取冰，用后的冰铲不得随手仍在冰块机内，冰块机内容箱应每周清洗消毒一次。

六、劳动防护用品发放和管理制度

1、为加强劳动用品管理，保护职工安全健康的工作，特制订此制度。

2、电工偑备绝缘鞋，电筒；保卫部偑备雨衣，雨鞋等。

3、以上物品由酒店库房统一发放，部门进行管理。

七、特种行业人员管理制度

（一）电工安全用电管理制度

为了加强电气装置的管理，确保安全用电，特制定本制度。

1、在未熟悉电气装置性能和使用方法前，不得任意开动电气装置。严禁在电源装置上放置任何物件。

2、一切电器设备必须接地可靠，使用手提电动器具要戴绝缘用具和电器保安装置。非电工人员一律不得装拆修理电器设备和线路。

3、经常保持电器设备整洁，防止受潮，不准无故取掉电器的防护外壳。

4、禁止用脚踢开关或用湿手板开关，更不得用金属物件触及带电的电器。

5、发现故障，应立即切断电源，通知维修电工进行检修。

6、行灯电压不得超过36伏，在特别潮湿的地方电压不得超过12伏，严禁用220伏照明灯代替行灯。

7、临时线路的架设应取得有关部门的同意，符合安全要求，并限期拆除。

8、非工作人员不准进入配电房以及挂有电器危险标志的区域。

9、对违反上述规定者，给予一定的经济处罚。

（二）锅炉工管理制度

1、严格执行劳动部门和上级机关关于压力容器的安全规定，把好安全关，掌握锅炉运行情况，发现问题及时汇报解决。

2、对锅炉各个部位的检修，必须认真负责，对不符合规定的附件、阀门、仪表一律不得安装；认真填写好设备检修保养记录；负责供暖设备的维修。

3、严格遵守劳动纪律，服从指挥，坚守工作岗位；遵守劳动部门和本单位各项制度，有权拒绝违章指挥，按照锅炉情况按时排污，检查。

4、不得擅离职守，严格交接班制度，不私自倒班、换班，保证锅炉正常运行。

5、确保安全设施处于完好状态，发现事故隐患不得隐瞒，及时按有关规定做出正确处理，同时汇报领导。

6、本班发生的问题和故障认真如实填写运行记录并将事故发生的时间、经过、处理情况填写清楚。

7、停炉后做好安全维修保养工作，对锅炉进行全面检查，按照停炉要求进行保养。

八、安全生产会议管理制度

1、酒店安全生产会每两月召开一次，若遇特殊情况和工作需要，可增加召开次数；

2、酒店安全生产会议由酒店安全负责人主持；

3、酒店安全生产会议参会人员为酒店各部门第一责任人，所有参会人员不得缺席，确因工作原因不能参加会议的，经店领导同意另行派人参加。要求其他人参加的，经领导同意，由保卫部负责通知。

4、保卫部做好会议纪录和通知。

九、安全事故报告与调查处理制度

为严格事故管理，及时掌握事故发生情况，认真执行“四不放过”的原则，总结经验，找出规律，落实防范措施，减少和杜绝各类事故的发生，确保国家财产和员工的生命安全，促进生产发展，特制定本制度。

1、事故报告

事故最先发现者，要立即向领导或有关部门报告，以便组织抢救和处理，而后逐级上报：对多人重伤、死亡和发生火灾事故，要立即报告主管领导，主管领导应亲自参加调查、处理，并将事故情况(包括时间、地点、原因、职工等)于事故后24小时内向县安全生产监督管理局等上级机关报告，如事态继续扩大，则应每隔24小时报告一次。

2、发生事故的单位，要根据“四不放过”的原则，认真进行调查处理，并填定“事故报告单”逐级上报，一般事故不超过2天，重大事故的不超过3天。

3、工伤事故发生后，负伤者要及时送到医院检查治疗，经医生诊断认为需要休息者，持有休息证明，才能填写事故报告单。

4、由于生产过程中的有害物质引起的急性中毒，亦应填写事故报告单。

5、填写事故报告单必须严格认真，内容详细，字迹清楚，项目填写准确，防范措施落实，责任明确，按规定时间上报，不得施延，弄虚作假或隐满不报，否则视情节严肃处理。

6、对于防止重大事故和抢救事故有功的个人、班组，由部门提出申请，店领导批准，给予表彰和奖励。

十、安全生产主管副职持证上岗制度

1、为完善安全生产责任制度，酒店安全主管人员必须持证上岗。

2、人力资源部负责对此进行要求，质检部进行检查。

十一、其它保障安全生产的规章制度

（一）消防管理制度

1、消防中心的工作范围

（1）负责本酒店的消防安全工作。在酒店防火负责人的领导下，认真贯彻执行国家有关消防工作的方针、政策、法规。牢固树立“预防为主，防消结合”、“谁主管，谁负责”的方针，为保护国家财产和人身安全，尽心尽职，做好消防工作。

（2）建立健全各级消防组织，指导检查各级防火负责人的工作，使消防工作确实做到层层有人抓，逐级负责。

（3）建立义务消防队组织，定期进行培训，已具备自防自救能力。（4）建立健全各级消防安全管理制度及各岗位的防火责任制，制定罚款制度，经常督促、检查、表扬消防工作做得好的部门和个人，对违规违纪的部门和个人进行处罚。

（5）对本建筑各种消防器材、设备进行监视及应用，做好日常的技

术管理工作。

（6）按照“火灾自动报警系统安装使用规范”的要求，做好日、周、月、季、年系统检查、测试、记录，接受上级消防部门的检查。（7）当设备发生故障时，属于本中心维修范围内的，要及时维修，属于其它部门管辖的要及时通知，并协助修复，以确保中控室设备及消防系统始终处于完好状态。

（8）消防中心每名成员都是消防安全员，火灾事故发生时，每一名成员都是指挥员。

（9）当好领导的参谋，制定出各部位火情事故下的应急方案，定期实战演习，把“预防为主，防消结合”的方针落实到实处。（10）坚持自训，发现隐患，及时向上级汇报处理。

（11）加强消防中心每名成员的业务培训，充分发挥每名成员的特点，使消防中心成为思想、业务过硬集体。

（12）职工进行宣传教育，提高全酒店员工对消防工作的重视。

文冠饭店消防安全规定

为保护酒店宾客、酒店及全体员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国消防条例》和《高层建筑消防管理规定》，结合我酒店的实际情况，特制定本规定。

建立三级消防组织，由一名总经理担任消防负责人，成立防火安全委员会，各部门在总经理和安全委员会的领导下，由一名经理担任部门的消防负责人，负责本部门的消防工作，班组织接受公安消防部门的指导，把消防工作作为酒店经营的一个重要部分列入议事日程，抓紧抓好。

消防中心的消防专业主管，负责对上岗前全体员工进行消防专业培训并进行考核，考试不及格员工不得上岗。酒店的防火安全工作由专业人员进行经常性检查，如发现隐患，由消防中心发《火险隐患整改通知书》，责成有关部门解决，并将处理结果报告消防中心。

（1）消防守则

①认真贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作方针和上级有关消防安全的规定、指示，结合本部门的工作，做好消防工作。

②严格遵守消防条例、条令、消防法规、防火制度和操作规程，发现问题及时汇报，并有权制止任何违反消防制度的行为。

③布置和组织本单位的防火宣传教育工作，制定防火安全制度，消除火灾隐患。

④对本部门的防火重点要归定专人负责，采取必要的安全措施和健全各项防火安全制度，发现隐患及时整改。

⑤维护保养消防器材和消防设备，不得擅自将消防器材、工具和装备使用在与消防工作无关的方面，不得随意挪动或损坏。

⑥做好上班前，特别是下班后的消防安全检查工作，督导各部门主管消防安全的人员每天下班后必需到消防监控中心做安全消防签到，有效的防止火灾的发生。

⑦发现火险积极扑救并及时准确报警，控制火灾的发生。

（2）防火要求与火灾的预案

①严格执行酒店的防火安全制度，积极参加消防活动做好防火宣传教育。

②熟悉本岗位的环境、设备、物品及安全操作规程，做好班前班后的防火安全检查，清楚安全出入口的位置，熟悉消防器材、消防设备的位置、使用方法，并做好保管工作。

A牢记火警电话，酒店消防中心电话为“6026”，市火警电话为“119”救火时听从消防中心、总经理的指挥及公安消防队的灭火指挥。B严禁在存放易燃、易爆危险物品的地方或仓库吸烟和动用明火，各类物品按消防条例有关规定存放，保持安全通道的畅通。

C凡酒店所属单位，因施工或维修需要动火，必须到消防中心办理申请动火证手续，提出动火时间、地点及采取的安全措施，由消防中心批准后方能动火施工。

D动火单位批准动火时要有专人负责，动火完毕后必须彻底清查现场。对不办理动火证和没有消防措施而擅自动火的施工单位，具体动火人有权不予以施工，并及时向消防中心反映，消防中心将视违反情况对施工单位的领导人和动火人进行罚款，若造成事故者加倍处罚。F在重点部位或危险地段动火（锅炉房、易燃管道、油库、变电室、汽车库、蓄电池室、各机房、楼层天花板及仓库内等处）必须由己方会审，必要时由消防中心向公安消防部门报请同意后方可动火。G主楼与写字楼内部不准存放易燃、易爆、有毒和腐蚀物品，对暂时使用的易燃、可燃物品要及时清理，禁止在大楼内燃放烟花爆竹。H客房内不准将衣物放在台灯罩上烘干或在室内、房间内焚烧物品。I配电室、消防栓、灭火器材、消防泵、报警器、消防分机房旁，不准摆放物品。

J要保持客房内、走道、楼梯出入口等部位畅通，疏散标志和指示灯保证完好。

③办公室工作人员及留店住宿的员工，要严格遵守和执行酒店的防火制度及防火要求。

A不准使用电器设备加热煮东西，如因工作或维修需要，使用电烙铁和其它电热工具时，要注意放防火安全，工作人员离开时要切断电源。B不准乱拉乱接电线，因工作需要时必须由消防中心批准，经电工班

安装方可使用。

C严格遵守酒店禁止吸烟的有关规定，不准在室内吸烟，不准在垃圾道，垃圾桶内焚烧东西，室内不准存放汽油，酒精，油桶等易燃物品。D做到人走灯灭，各种电器装备断电，不留火灾隐患。

④在房间内安装复印机，电传机，打印机等，要到消防中心登记。A用易燃体清洗复印机时，每次易燃液体不能超过500克，要保持室内通风。进行较大清洗时要到室外通风的地方，如无法移动复印机时必须打开门窗，保持室内通风，严禁明火和电火花。

B沾有油墨和易燃物品的纸张，油布要装在有盖的铁桶里，并应及时清理。复印机周围不准放可燃物品和废纸，印刷使用的易燃物品不准存放过多。

⑤物资仓库严格执行安全管理防火要求。

A严格将仓库内物品储存分类，堆垛之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度，物与物之间，物与房顶之间，物品与物品之间保持规定的距离。

B仓库内的照明灯，线路要符合要求，不准在库房内使用各种电器设备和架设临时电线，对于易燃易爆险物品，仓库的照明等，要设有防爆型装置，库内保持通风。

C仓库的库房内不准设办公桌或住人。不准用可燃材料搭建阁层，库房内要保持整洁，对散落的易燃可燃物，用过的油棉纱，沾油的工作等用品，必须及时清理或放在安全地点。

D仓库内严禁吸烟和动用明火，进入库房的汽车，拖拉机必须戴防火

罩，否则不准进入库房。

E.库区的电源应设总闸、分闸，开关设在库房外并安装防雨防潮等保护设施，每年对电器设备至少两次绝缘摇测和检查修理，库房工作结束后，必须切断电源，对于库区的避雷设施每年雨季进行一次检测，并符合检测要求。

F闪点在45度以下的桶装易燃液体不准露天存放，确定需要露天存放的，在炎热季节必须采取降温措施。

G加强值班巡视，建立各种防火安全措施。组织义务消防队积极组织业务训练，一旦发生火灾组织自救。

⑥汽车库，停车场的防火要求必须做到以下几点： A车修理间用的电灯必须用直流电，并有防爆罩。

B严格油料管理，修理汽车用易燃液体要与易燃，可燃物体分开。C禁止违反操作规定的操作，汽车停入要考虑到一旦发生火灾能及时开出或便于抢救，入库和加油时必须停车熄灭火，人要下车，加汽油时周围10米范围禁止烟火，每车必须配备灭火器。

D厨房要安全用火、用气，厨师开炉前先开风门，然后为气阀，下班后要关牢气阀，建立用气用火的各项制度，热油开炸时注意控制油温，防止油锅着火，每季节清洗一次厨房抽烟罩。

E使用液化石油气瓶时，气瓶与火保持距离，先开气瓶开关，后开用火开关，用完后各开关必须关闭，气瓶不准倒放，不准放在室外，不准用加温的办法对气瓶直接加热蒸发。

3、确保重点部位和加强重点的管理办法

酒店本身就是防火部门，但各个部门又有不同的重点部位，确定重点部门的内容，以发生火灾的政治影响，经济损失，火灾危险性和人员伤亡的轻重大小为原则，确定各部门的重点部位，并对重点部门采取重点保护等措施，加强管理，使其不发生火灾。（1）确定重点部位

A烘烤电气焊操作车间，化验室，汽车库，化学物品库，易燃液体和可燃助燃液体缸，物资库房。

B变电室，通讯设备机房，电子计算机机房，锅炉房，档案室，图书资料室礼堂俱乐部，食堂，托儿所以及外宾住宿的场所确定重点部位。（2）加强重点部位的管理办法

A实行防火责任制，要确定一位负责人抓防火工作，把消防工作作为企业管理的组成部分与各项中心工作计划，同布置，同检查，同总结，同批评，使之经常化。

B严格规章制度，结合各部门实际情况订立各项防火安全制度，教育群众自觉遵守，对重点部门要加强夜间，节假日的值班巡逻和守护工作，对新员工要加强教育，进行考核。

C建立义务消防组织，做好酒店有队，部门有组，班组有消防安全员，并定期组织消防学习、操作、宣传、检查等活动，做好平时能防，遇火能救，充分发挥作用。

D做好灭火准备。要根据实际需要设置消防水源和灭火器材，做好维

修保养，制定灭火方案，定期组织消防演习，做好有备无患。E在重点要害部位做到四有（有防火负责人，有防火安全制度，有义务消防组织，有灭火设施器材，）发现火灾隐患要进行登记或向上级领导反映，督促解决。

F电器设备的安装规，酒店内一切电器设备的安装必须遵守以下规则： a安装和维修电器设备必须由正式电工按规程进行，不准擅自改装和增添电器设备，不准超负荷用电，禁止使用不合安装要求的电线、电器设备和保险装置。

b电器设备要经常检查维修，防止引起火花，短路、发热等现象，使用完电热装置（电炉，电烙铁，电熨斗）后要拔掉插销，切短电源，电机要有可靠的接地装置。

c电线、电闸下边和电器设备周围不准堆放可燃物，电线穿过门窗及其它可燃结构部分应加套管。

d每年对酒店各种电器设备进行两次检测，发现问题及时解决，下班或停电时要拉闸。

e对酒店避雷针设备每年雨季检测一次，要符合检测要求。施工用火规定

f凡在店内施工用火、用电、用气者必须由施工人逐项填写项施工动火、用电、接电申请报表，并由工程部审查，经消防中心审批备案。g用火、用电前要有安全防范措施，清理现场周围可燃物品，一切措施落实后方可启用。

h施工中要严格遵守公安局和本酒店的各项安全规定，在用火、电、气现场要有监视，对接电部位周围环境做好应急准备。i施工部位应随时接受消防中心的检查。

4、消防基础知识培训教材

（1）消防工作的方针：预防为主，防消结合

（2）酒店的“五防”工作：防火、防盗、防食物中毒、防污染、防突发事

（3）国家消防安全日：11月9日；酒店消防日：4月11日（4）“四懂”、“四会”

四懂：

1、懂得本岗位火灾危险性；

2、懂得预防火灾措施；

3、懂得扑救火灾的方法；

4、懂得疏散逃生知识

四会：

1、会扑救初起火灾；

2、会使用消防器材；

3、会报火警；

4、会疏散逃生

(5)酒店灭火器的种类及使用方法

两种：一种是干粉灭火器、另一种二氧化碳灭火器。二氧化碳灭火器主要针对贵重物品及精密仪器。

使用方法：一只手握住喷嘴，另一只手拉出提环，握住提柄，将喷嘴对准火源根部，要平射，左右摆动，快速推进，要注意防止回火复燃。使用前，首先要上下颠倒几次，使干粉预行松动。(6)报火警

A向酒店消防中心报火警，电话5666 B向公安消防队报警，电话：119

① 确认是否真正发生火灾，以免误报火警。

② 准确报出失火地点的确切地理位置，还应说清楚是楼房还是平房，如果是楼房则尽量说清楚楼房的层数。

③ 简要说明失火地点周围环境和道路交通情况。

④ 说明是什么物质引起的火灾，以便消防员制定相应的灭火措施。⑤ 在报过火警后派人到路口接应消防队员和车辆，引导他们尽快进入现场。

(7)灭火的基本方法：

1、冷却灭火法；

2、窒息灭火法；

3、隔离灭火法；

4、化学抑制灭火法。(8)酒店常见的火灾原因

① 宾客躺在床上吸烟，特别是在酒后吸烟及乱丢烟头和火柴梗。②厨房用火不慎和油锅起火。

③维修管道设备时，违章动火（电焊、气焊、烘烤等）引起火灾。④电气线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物等。

(9)火情与火灾处理

①如火势不大，应迅速用附近的灭火器及时将火扑灭。②如现场人员不能立即扑灭，应急时发出火警通知。③火警时禁止使用电梯，应使用楼梯。④关闭所有门窗。

⑤任何部门和个人发现火灾及不安全事故必须及时报告保卫部。(10)酒店火灾中的逃生的基本原则

①树立坚定的逃生观念； ②争时间、抢速度；

③逃生路线的选择是心中有数；

④根据情况灵活处理逃生、报警和灭火关系。⑤避免形成聚堆、拥挤和践踏的局面。⑥不要滞留在没有消防设施的场所。

⑦针对不同情况，充分利用酒店内的各种消防设施。⑧发扬团结友爱、舍己救人的精神。

安全生产责任状

为进一步加强酒店安全生产工作,保障酒店财产和宾客及员工的人身安全,把谁主管谁负责的安全责任制落实到实处。根据有关规定饭店与各部门经理签订消防安全责任状。

（1）部门经理是主管本部门安全生产的第一责任人，在任职期内，负责本部门的安全生产工作。

（2）建立健全本部门的安全生产责任制度，做到分工明确，责任清楚，制度健全，严格监督，必须保证每天下班前认真检查各种设施、设备开关，该关的必须关掉，人走断电，检查确无隐患后，到保卫部填写消防值班检查记录。

（3）必须提高本部门全体员工的安全生产意识，做到警钟常鸣，发现隐患，及时清除。必须做到会使用灭火器，会使用消火栓，会报警，会引导客人疏散。

（4）部门经理需积极配合保卫部不定期对各部室员工进行消防安全普法教育，发现有违法现象应及时上报保卫部并积极配合调查。（5）各经营部门要加强对本部门的现金、票证、物资设备、易燃易爆品的安全管理，坚持以预防为主，并制定有效的管理措施。现金过夜不得超过银行规定的数据，如遇特殊情况需经部门经理批准，并报保卫部备案。

（6）部门经理要掌握本部门员工思想动态，经常进行职业道德教育，教育员工遵纪守法，拾金不昧，爱护酒店消防设施。

（7）各部门管辖区域所使用的钥匙应派专人管理，同时制定管理制度，34

遇有钥匙丢失或损坏现象，专管人员应立即报告保安部，由保安部负责统一配制，任何部位的钥匙，任何员工均不得带离酒店和自行配制。（8）对无理取闹、扰乱各部门正常经营的人和事要及时劝阻，疏导制止，尽量把事态平息在萌芽状态，对不听劝阻的违法犯罪行为要及时向保卫部报警。

（9）各部门经理必须在管理期限内，确保所辖区域内的消防设备、设施完好无缺，非酒店保卫部批准外，严禁挪动，确保百分之百完好率，发现丢失或损坏现象要及时上报保卫部。

（10）各部门经理要积极配合并接受消防公安部门的检查、监督和指导，对查出的隐患要认真在规定期限内以予整改，对因客观条件制约暂时难以解决的隐患，要采取有效的防范措施和应急预案。（11）保卫部有权对各部门消防设备、设施及隐患进行安全检查，提出整改意见并下发限期整改通知书。对限期内未整改或未采取有效措施的部门，保卫部有权代表酒店对其负责人依照有关法律法规进行经济处罚。

（12）各部室必须指定一至两名义务消防员部门经理要全力支持义务消防员一月两次的消防知识培训和按照酒店义务消防员规定的任务执行消防安全工作。

（13）各经营部室如需施工或动明火,必需按照酒店有关规定,到保卫部及工程部办理施工或动火申报手续,未经获准擅自施工或动火出现的一切安全责任或损失,全部由部门负责人自行承担并按酒店规定处罚。

（14）对违反消防安全保卫责任规定,存在重大隐患并在规定期限内未采取安全防范措施,责任落实不到位者,或由于失职、渎职发生事故造成损失的，全部责任由负责人承担。

（15）本责任书一式两份，自签字之日起生效，总经理（保安部代存）、签署部门经理各持一份，责任人任职期间有效。遇责任人变动时另行重新签订。

文冠饭店总经理 签字盖章

年 月 日

部门经理

签字盖章