中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案

中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案

1.中餐厅服务第二节中餐服务基本技能菜肴服务教案 篇一

海鲜类

澳洲大龙虾

（刺身、浓汤、蒜茸）

波士顿龙虾

（白玉素炒、马来西亚沙叻煮配法式面包）加州象拔蚌

（刺身、翅汤、过桥）

澳洲大鲜鲍

（过桥、玉兰酱煎扒、金网如意炒）美国大响螺

（过桥、冶味葱爆）

东星斑

（线钓游龙、福禄炒、淮阳玉液浸、广式、石锅烧）基围虾

(白灼、蒜茸开片、黄油焗）龙虾仔

（开片、黄油焗、蒸土波蛋）大鲳鱼

（家烧，清蒸，）

淡水鱼 千岛湖包鱼头

（土烧、剁椒、酱椒、炖汤）千岛小石斑

（土烧、雪菜蒸）

千岛湖桂鱼

（广式、翅汤、土烧、红蒸）开化清水鱼

（川汤、土烧）开化清水泥鳅

（炖豆腐、炖丝瓜）开化野生汪刺鱼（土烧、炖豆腐）野生甲鱼

（清蒸、炖汤、红汤）野生鳊鱼

（土烧、广式、清蒸）野生河虾

（盐水、油爆、腊八豆）笋壳鱼

（广式、浓汤、石锅焗）钱江大白条

（清蒸、红蒸、抱腌）钱江白鲈鱼

（清蒸、广式、抱腌）

深海蟹

美国冰海阿拉斯加蟹

（酒香蒸、冰镇、姜葱、油淋）血蟹

（清蒸、酒香蒸、姜葱、葱油）珍宝蟹

（酒香蒸、姜葱、油淋）红膏蟹

红花蟹

梭子蟹

小鲍鱼（5-8头）

竹蛏王

扇贝

贝壳类

（酒香、姜葱、干蒸）（酒香、姜葱、豆浆煮）（酒香、姜葱、炒年糕）（广式、蒜茸粉丝、野米烩、浓汤）（蒜茸粉丝蒸、双椒蒸）（蒜茸粉丝蒸、豉汁蒸）

辽参类 清汤羊肚菌炖辽参 鲍汁辽参扣饭 小米瑶柱煮辽参 美国野米扣辽参

燕窝类 原汁木瓜炖官燕

冰花官燕

夏威夷木瓜炖雪蛤 冰花雪蛤

鱼翅

生拆蟹肉干捞翅：588元/位 100克 清宫明火翅：

488元/位

100克

浓汤鸡煲翅：

688元/位

250克（2-4位用）

鲍鱼 蚝皇扣三头鲜鲍 蚝皇扣十八头吉品鲍 蚝皇扣十八头南非干鲍

海味 鳘肚公二吃：滋补响螺炖汤、鲍汁扣身 花胶：蚝皇扣、金汁野米煮、小米瑶柱煮

时尚创新菜肴

妙笔生辉：铁杆山药350克

58元/例

盐烤灵芝野猪肚：野猪肚500克、药材50克

398元/例 香酥法式羊肋排：法式羊排500克 158元/例 香煎舟山鲜带鱼：带鱼400克 88元/例 咸几烧梅花鹿排：咸菜100克、鲜鹿排 500克 128招牌鱼头泡饭：千岛湖鱼头1500克、香米250克 288阿拉斯加鳕鱼饼：雪蟹肉200克、墨西哥饼4张

春意古法焖水鱼：生态甲鱼

浓汤咖喱香茅虾：深海虾400克

住在鸟巢里的山药：山药400克

私房烤长江鲥鱼：鲥鱼700克（定做，提前预定）

新加坡辣椒蟹：青蟹600克

品味雪花牛肋扒：雪花牛扒2500克

酥炸舟山小梅鱼：舟山小梅鱼500克

菌皇养生时蔬锅：时蔬800克、菌菇100克

元/例 元/例 128元/例 368元/例 128元/例

48元/例

328元/例 158元/例

198元/例

138元/例

108元/例

清雅位族菜肴

义乌两头乌：两头乌75克、腊笋25克、馒头1个

22元/位 金针蟹肉菠菜羹：蟹肉20克、金针菇10克、菠菜100克 38元/位

五谷大连鲍：10头鲜鲍1只、五谷料50克

38元/位

龙虾汤炖芙蓉：龙虾仔半只、蛋清80克

98元/位 小米蟹肉粥：花蟹500克，小米100克

香芒芥味虾：深海大明虾100克 香芒50克 48禅光万象32元/位

轻涛拍岸28元/位

38元/位 元/位

精品粤菜

金钱蟹盒拌玉龙爆腰：

688元/例 夏龙湾软壳蟹钵酒焗：

48元/位 如意吉祥：

68元/例 玉兰素炒：

琥珀黄金百合：

金蒜银丝蒸酿秋葵：

琥珀七彩云蔬：

浓鱼汤蔬菜煲：

秘制海山骨：

三药干焗凤尾虾：

香芒脆皮银鳕鱼：

金钱焗蟹盒：

翠玉元贝皇：

九层塔葱爆和牛粒：

意式脆皮海中虾：

黑钻百合海螺花：

文火牛小排：

88元/例

88元/例

88元/例

98元/例

98元/例 128元/例 188元/例 188元/例 188元/例 188元/例 198元/例 228元/例 238元/例 298元/例

煎焗

金蒜豉香花菜啫樱花虾：

108元/例 香煎琵琶蟹肉豆腐：

128元/例 红宝石啫鸡：

138元/例 姜葱焗鱼云煲：

童子蒜啫牛肋排：

雪花牛肉： 牛仔骨：

冰烧三层肉：

古铜麻香鸡：

脆皮玻璃乳鸽：

清宫香烧乳牛肩：

蜜汁叉烧：

金银菜炖白肺： 298鲜人参炖竹丝鸡： 368野生天麻炖鱼皇： 398滋补炖美国大响螺;588灵芝药材野猪肚： 398川云养生汤：菌菇200克、老鸡

烧腊

靓汤

500克

168元/例 188元/例 128元/例 188元/例

48元/例 188元/例

88元/例 元/例 元/例 元/例 元/例

元/例 88元/例

经典传统菜肴

宫廷药膳鸡：临安家养土鸡1000克、猪手300克

98元/例 火腿蒸野鸭：野鸭750克，金华火腿100克

298元/例 XO酱焗山药：铁杆山药350克

48元/例 翡翠烩雪花牛肉：雪花牛肉900克，新西兰甜豆50克

298元/例 西湖土烧鱼头皇：千岛湖鱼头1500克、青红尖椒50克

198元/例 外婆自制酱鱼头：千岛湖鱼头1500克

198元/例 油焖香菇：鲜香菇400克、菜心100克

38元/例 农家烩三鲜：鸡块100克、猪肚100克、河虾70克、木耳边笋共100克、娃娃菜100克、肉圆100克、鱼圆100克 68元/例

小炒黄牛肉：黄牛肉300克、土芹200克

78元/例

首尔泡菜肥牛：极品肥牛500克、金针菇200克

78元/例 清蒸墨西哥黄鱼：墨西哥黄鱼750克

298元/例 顶汤海鲜香米饭：鲜鲍300克、海参100克、香米200克

98元/例 捞汁八爪鱼：八爪鱼600克

88元/例 辣酒煮海花螺：海花螺500克

128元/例 原味功夫鹅肥肝：

鹅肥肝400克

298元/例 西湖龙井茶虾仁：手剥河虾仁400克

西湖龙井50克

188元/例 西湖醋烧鱼：开化清水鱼500克

108元/例

住家土菜

石锅秘制荔浦芋：广东香芋1000克、洋葱50克

58元/例 吴越古法烧萝卜：有机白萝卜500克、筒骨200克

58元/例 健康时蔬：菜谱头100克、边笋50克、番茄50克、银牙30克、毛豆子榨菜50克

58元/例 蘑菇小炒肉：蘑菇450克、五花肉50克、冬笋50克

38元/例 萧山辣椒菜：杭椒200克、五花肉100克、笋丝100 咸菜50克

36元/例 手撕茄子：茄子500克、肉沫100克、蒜沫香菜沫100克

38元/例 馋嘴牛蛙煲：牛蛙750克、紫苏50克

68元/例 五彩山药：山药200克、芥兰100克、紫山药50克

38元/例 油淋绣球菇：绣球菇400克、百合100克

68元/例 地衣鸽脯：地衣200克、杭椒、鸽脯各100克、青大蒜少许

58元/例 凤凰豆腐：盐卤豆腐500克

38元/例 高山松蘑烧山鸡：东北野生松蘑200克、山鸡400克

88元/例 石锅小黄鱼：宁波黄鱼500克

78元/例

咸肉烧龙爪菇：龙爪菇350克、咸肉50克

58元/例

云南火蒙鲜甜豆：火腿50克、甜豆350克

58元/例

生态时蔬

黄秋葵：（广式、蒜蓉蒸、冰镇）

48元/例 广东芥兰：（广式，清炒、生炒）

48元/例 广东菜心：（广式，清炒、生炒、土烧）

38元/例 四季豆： 娃娃菜： 章丘鮑芹：蒿菜：

上海青： 菠菜：

土豆：

铁棍山药：西兰花： 莴笋：

38元/例 38元/例 48元/例 38元/例 38元/例 38元/例 28元/例 38元/例 38元/例 38元/例（干菜，干煸）（酸辣、上汤、蒜茸、咸肉）（腊味、白灼、木耳炒）（泉水煮、蒜泥、清炒）（清炒、香菇）（清炒、蒜泥、上汤）（葱烤、酸辣、洋葱）（盐烤、炒莴笋、木耳炒）（清炒、蒜泥、上汤、干煸）（清炒、木耳炒）点心、甜品

乡村锅巴馍：锅巴馍10个、酱100克

58元/例 金枕榴莲酥：

6只

58元/例 港式木瓜酥：

6只

58元/例 酥化苹果盒：

6只

58元/例 乾清枣皇糕：

6只

拿破仑腰果酥：6只

雪岭雄峰：

6只

冰镇榴莲果：

6只

广式煎饺：

10只

杭式生煎包：

10只

红糖麻糍：

10只

杭式葱包烩：

10只

农家荞麦饺：

10只

东河肉饼配白粥：10只

杨枝甘露：

西施杏仁茶 ：

琥珀炖天山雪莲：

椰皇燕之露：

58元/例 58元/例

58元/例 58元/例 48元/例 58元/例 58元/例

48元/例 58元/例 68元/例 32元/位 28元/位 28元/位

168元/位

主食

杭式片儿川：

倒笃菜笋片100克、肉片50克

58元/份 温州炒粉干：

海鲜料120克、温州米粉300克

58元/份 南瓜鸡汤面疙瘩：小料120克、面疙瘩400克

58元/份 三鲜面：

三鲜料120克、面条300克

38元/份 养生竹炭面：

农家土混沌：

荞麦老鼠：

山西刀削面：

韭香山药粉：

瑶柱蛋白炒饭：

小料120克、竹炭面400克 小料120克、土混沌500克 小料120克、荞麦面500克 肉酱200克、番茄酱200克、刀削面越南粉条300克

瑶柱50克、白米饭500克

58元/份

38元/份

48元/份 400克

88元/例

68元/例

68元/例