幼儿园食堂卫生实施方案

幼儿园食堂卫生实施方案（共17篇）

1.幼儿园食堂卫生实施方案 篇一

佳艺幼儿园食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为了保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时休查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。

三、检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从来人员是否做到：四勤，是否正确穿戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的设施有无损坏情况，是否充分发挥设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整齐、明亮。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存入保洁。

2.幼儿园食堂卫生实施方案 篇二

1 企事业职工食堂的基本情况和实施量化分级管理的主要依据

1.1 基本情况

长春市经济技术开发区范围内共有大、中、小职工食堂68个, 在实施量化分级管理前存在的主要问题是:卫生管理制度不健全;工艺流程布局不合理;缺乏必要的卫生设施及设备, 按照食品卫生分级管理, 存在着比较大的食品安全隐患, 如生熟食品交叉污染, 食品采购索证验收制度落实不到位, 责任不明确等等。

1.2 实施量化分级管理的依据

主要依据卫生部2002年4月下发的《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及与之相配套的食品卫生量化分级评分表使用说明。2003年8月, 吉林省卫生厅举办了推行这一制度的培训班, 进一步全面系统地阐述了食品卫生监督量化分级管理制度的目标、原则、工作步骤、对象等, 强化了实施这一制度所涉及的具体工作方法、内容, 2003年9月卫生部再次下发《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》, 提出2004年内, 在餐饮业中完成和实施这一工作。鉴于经开区的实际情况, 我们决定在学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理的基础上, 在企事业单位职工食堂中实施食品卫生监督量化分级管理制度。

2 实施食品卫生监督量化分级管理制度的基本做法

2.1 实施对像

根据各职工食堂的实际情况, 明确在长春市经济技术开发区范围内现有的职工食堂均参加。首先树立典型, 找出客车底盘厂职工食堂 (A级) 、吉林移动职工食堂 (B级) 、长春海关职工食堂 (C级) 作为试点进行推广;最后由监督二科确定47家职工食堂作为实施对象

2.2 方法和步骤

首先成立领导小组, 详细制定实施方案, 按着卫生部制定的量化平分表, 结合职工食堂的实际, 经过试点打分确定卫生许可审查和经常性卫生监督量化平分表。

组织监督员进行培训, 贯彻卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》的精神, 掌握食品卫生量化分级评分表的使用, 通过试点, 监督员在一起评分, 在统一标准的基础上, 监督员逐个对职工食堂进行检查指导, 按照量化分级标准进行整改, 整改后达到标准的, 由企事业单位提出验收, 监督员进行现场评分, 最后由领导小组在初步确定评分的基础上, 进一步组织核查评定等级。

组织企事业单位领导、后勤处长、食堂管理人员进行培训。首先进行宣传动员, 就实施食品卫生监督量化分级管理的目的、意义和具体工作步骤、所要达到的标准, 按评分内容逐一进行培训。并要求各职工食堂按着评分表的内容一项一项对照, 进行自我评定和整改, 达到标准后申报验收, 监督员统一进行评分。

通过广泛宣传, 餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理制度的意义、目的, 按阶段对实施食品卫生监督量化分级管理制度的进展情况进行宣传报道, 同时公布食品卫生监督举报电话。

3 结果

通过广泛动员、双层次的培训, 由监督员进行指导和各职工食堂对照量化评分表自检自查相结合, 查出的问题采取相应补救措施, 对食品操作间工艺流程布局不合理进行彻底改造, 改善卫生基础设施, 提高人员素质, 完善各种管理制度, 使职工食堂的整体卫生水平有了明显提高。据统计, 有40余家职工食堂进行了改造, 投资最多的一家可达30多万元, 总投入资金300余万元。

通过整改, 我们对47家职工食堂进行了综合评定, 其中有2家获得了食品卫生信誉度A级, 14家获B级, 31家获C级, 分别占总数的4.26%、8.51%、87.23%。达到C级以上共47家, 占总数的69.12%。

通过信息简报大力宣传和公布职工食堂的评定结果, 使各企事业单位职工了解食品卫生监督量化分级管理工作情况, 充分展示了卫生监督机构严格按公平、公正、公开透明的原则, 以认真指导和严格执法相结合的工作模式, 提高食品卫生信誉度。

4 讨论

实施量化分级管理主要的困难是硬件设施不完备, 一是操作面积;二是合理布局;三是卫生设施。经营效益比较好的职工食堂做得比较好, 经量化分级管理后, 基本上都能够达到C级以上;经营效益较差的职工食堂改动不大, 硬件设施投入少或者没有投入, 个别职工食堂达不到要求关了门。

食品卫生监督量化分级管理制度要求实施的对象包括不管是发达城市还是经济欠发达城市;不管是城市还是农村的所有的餐饮行业, 都实行统一的标准。因此, 此项制度在具体操作过程中遇到了一些实际问题。比如条件差的食堂按照标准达不到开业要求而被迫关门或限期整改, 这样的单位职工就餐问题得不到解决。工厂门口小商小贩乘虚而入, 为日常的卫生监督管理提出了一个新的课题。

对于某些关键监督项目, 很多职工食堂因为不能达标而被评定为D级而不能开业, 事实上这些职工食堂在硬件设施和内部管理上已经相当规范。比如: (1) 许多食堂因为受客观条件的制约没有餐厅, 厨餐比不能达到1:2, 只能把饭菜打回去吃; (2) 原料索证制度很难完全做到, 实际工作中我们发现, 职工食堂在实行采购验收制度十分努力认真, 但是受整个社会大环境的影响不能做到把所有采购的原料都索证齐全, 因而影响了其等级的评定。

5 建议

全国各省、市、城市之间、包括经营效益比较好和经营效益差的实际情况不同, 因此落实此项制度的情况也不同。建议允许各地区出台符合当地实际情况, 具有可操作性的配套法规, 使食品卫生监督量化分级管理制度能够真正发挥它的作用。

实施量化分级管理重要的是加强宣传, 重视舆论的监督作用。在电视、广播、报纸等新闻媒体上要大力宣传食品卫生监督量化分级管理模式, 目前看从全国各地宣传的力度普遍不够;同时还要定期公布食品卫生监督量化分级管理工作的进展情况。

3.刍议高校食堂卫生安全管理 篇三

关键词:高校食堂;食品安全;管理

“民以食为天,食以安为先”,可见食品安全的重要性。学生是一个比较特殊的群体,学校的食品卫生安全是当前全社会普遍关注的重点和热点问题,学校食堂不仅要保障正常的食品供应,还要保证食品的安全。南华大学非常重视食堂的卫生安全工作,近年来学校各级领导都非常重视,实行规范化管理,取得了一定成效,但也存在一些问题。

一、食堂卫生安全存在的问题

(一)食堂基础设施建设落后

据《口碑网·衡阳》说,“南华大学的食堂,未免太笼统了。北校食堂和南校食堂是后勤集团办的,都要使用学校办的餐卡。这两个地方就餐人员最多。每到吃饭的时候,想找个位子是很困难的。人都坐得满满的。这里的饭菜比较便宜,但是味道不是很好。南校食堂是我最喜欢的一个食堂。饭菜好吃又便宜。弘辰食堂是弘辰团工委办的。离我们学生宿舍很近。也经常在这里吃饭。这里走的是多元化路线。小炒、大锅菜、牛肉粉、大饼、天津包子、稀饭都有,早餐一般都在这里解决。”可以看出南华大学随着学校办学规模的不断扩大(生源的分布更为广泛,外省市学生人数不断增多,对饮食品种有更多需求),使原本处于超负荷状态的食堂增大了运行压力,其设备、设施、场所已不能适应不断扩大的招生规模。作为食堂经营承包者,由于受经济利益的驱动,不想投入大量经费用于改善基础条件,学生食堂仍较多使用陈旧老化的餐饮设备;有的食堂内部结构不合理,面积不足,无法按照餐饮操作流程进行合理的功能分区,影响规范操作,极易引起生熟食品交叉污染;有的食堂缺少必要的贮藏设备和冷藏设备,购进的肉食品、鱼类和半成品无法按规定存放。

(二)食堂饮食安全管理不够规范

由于管理人手不够,对食堂的卫生安全工作缺乏有效的管理和检查,没有完善的管理制度和组织实施办法,食堂卫生管理水平不高,员工持证上岗制度没有得到很好落实。食堂工作场地脏、乱、差现象相当突出,卫生措施不到位,部分设施残缺不全。由于监督不力,“三无”食品采购时有发生,部分食堂在采购商品时,以次充好,以假乱真,明知是腐败变质的原料还继续使用,购入的蔬菜农药残留量偏高,采购未经有关部门检验检疫的肉类食品等。食堂食品配送渠道不健全,索证意识、留样意识差,大部分没有与供应商签订正式的供需合同。生熟食品、容器、用具不分,交叉污染,消毒措施不尽落实,剩余食品在室温下存放后又直接食用,生、熟食品容器、区域和加工工具没有分开和区别标志,有的食堂甚至没有操作人员洗手设施等等。例如,2003年12月21日晚湖南经视报导:南华食堂为了赚钱,居然去买死猪肉来愚弄学生。

(三)安全卫生意识差

缺乏正确的食品安全意识,往往表现在几个方面:首先,高校在食堂招标时往往只从利益出发,关心每年上交的承包额大小,而对承包方的资质、信誉了解不够,而容易让一些管理松散的公司承包经营;其次,高校往往将食堂食品卫生的责任完全推给经营方,对经营者经营监督不到位,或者监督流于形式。另外一些食堂经营者对卫生安全存在侥幸心理,对来自各方的检查只是被动地应付。没有建立科学管理制度,没有建立食品安全事故预防和处置机制,提高应急处理能力,也不主动安排从业人员进行必要的培训、体检等。食堂从业人员大多是临时聘用,主人翁意识差。同样成本的原材料,食堂和酒店做出来的菜味道就有天壤之别。食品加工人员缺乏卫生意识和不良操作习惯,不按规定着装,不注重个人卫生,不按规范存放食品,将熟食品容器互相叠放,或将生熟食品混放等,食品安全存在很多隐患。

二、加强食堂卫生安全管理的体会和建议

第一,将原有食堂经营管理小组、食品卫生安全领导小组、膳食管理委员会等合并,成立学校食堂管理工作领导小组。组长由行政一把手(或授权给分管领导)担任,后勤处长担任常务副组长,工会主席、学生处长、团委书记任副组长,成员由纪检、办公室、人事、财务、保卫等部门负责人和各系部党总支书记组成。该小组下设办公室,挂靠在后勤处,后勤处长兼主任,膳食科长任常务副主任,工会、学生、团委、医务等相关科长任副主任,成员由膳食科人员与学生骨干组成。主要职责是贯彻落实《食品安全法》和上级关于办好高职院校食堂重要指示精神,从讲政治的高度抓好高职院校食堂饮食安全监管工作,切实落实责任制和责任追究制,做到一级抓一级,层层抓落实。

第二,积极引导学生热心参与,充分发挥学生的管理监督作用,由食堂管理工作领导小组办公室牵头,组织学习优秀、表现出色的学生成立市场价格调查、食品价格控制、信息收集发布、卫生安全监督、合同执行效能、食堂运作监管、师生满意测评等七个专项督查小组,负责每周开展市场价格调查,汇总报告;食品价格检查,评价反馈;食堂内外卫生安全检查;食堂员工持证上岗、个人卫生、着装检查;合同执行情况检查;食品采购索证(票)、食品存放规定、加工出售流程、按时留样、台账记录情况检查等。

第三,强化宣教,提高食品安全意识。一是因地制宜,利用各食堂所处环境,专门设置食堂饮食安全宣传栏,定期公布各食堂安全运行情况。同时发布食品安全案例,起到警示作用;结合各食堂工作实际情况,宣传、贯彻《食品安全法》,提出改进意见;将食堂及员工的相关证件、规章制度、食品价格等予以公布;二是利用网络信息、广播、墙报、班会、健康讲座、宣传栏等方式,教育引导师生培养安全、卫生、科学、健康、文明的饮食习惯,提高自我防范意识,自觉抵御各种疫情侵袭,营造和谐、健康的就餐环境;三是定期或不定期邀请卫生监督管理部门、消防部门及具有先进管理经验的餐饮管理者到学校,对食堂员工进行系统培训,要求食堂员工除应具备健康的身体状况外,更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关的法律知识,从而增强安全运行意识,提高综合业务能力。

第四,要完善食堂饮食安全管理各项制度。制定饮食卫生的标准,从采购、验收入库、存放、加工、出售、留样等环节严格把关,严禁使用霉坏、变质的原料和食品。结合实际情况,制定健全食品卫生、环境卫生、厨具、餐具卫生以及个人卫生的标准,建立健全各食堂经营台帐制度,督促全体炊管人员严格遵守执行。

第五,要建立食品安全突发事件紧急处置或传染疫情防控机制,制定和完善食堂饮食安全应急突发事件处理预案。由食堂管理工作领导小组成员带班,组织有关人员实行值班制度,严格落实各项食品安全卫生制度和措施,坚持预防为主、依法管理、责任到人、快速反应的工作原则,加强对食堂进行全天侯监督管理,健全学校传染疫情监控和报告制度,做到早发现、早报告、早处置。

第六,应推行食堂饮食安全责任制。学校与各食堂经营者签订食品安全责任状,实施食品安全监督抽检制度和食品卫生安全预警制度,及时公告食堂饮食安全信息,完善突发事件应急处理预案和措施,落实学校食堂饮食安全责任制和责任追究制,形成一级对一级负责的责任体系,有效防控食物中毒事故发生。

第七,加大基础设施建设,采取有力措施对食堂进行全面修缮、设备维修和更换、餐饮洁具更新。2004年,在经费十分紧张的情况下,学院高度重视食堂软硬件设施建设投入几百万元用于食堂改扩建、添置设备供电增容、锅炉更新等,食堂面貌焕然一新,有力推进食堂标准化建设。增加培训经费,对食堂员工加强培训,提高厨师的厨艺,让同样的原材料做出比酒店口味还好的饭菜,既价格低廉又美味可口,解决长期困扰学校的由于食堂大规模生产而产生的价格低廉却口味很差这一对矛盾。

第八,开拓创新,建立食堂安全运行监测和评估体系。一是要统一认识、密切配合,建立“政府指导、食堂诚信、师生监督”的食堂饮食安全保障长效机制;二是定期邀请当地卫生防疫部门到校各食堂检查指导,并对食堂进行安全运行风险监测和工作评估不断提高食品中有毒有害物质鉴定排查、风险评估和预警能力;三是构筑食品污染物和膳食调查体系,建立食品安全有害因素数据库,逐步实现各食堂信息互联互通、资源共享,提高信息管理水平和综合利用效果;四是定期组织师生对各食堂运行情况开展评估,对食堂环境卫生、内部卫生、员工个人卫生、食品生产经营各环节进行量化考核;五是采取先进科学技术,实施有效的管理手段。如全校使用一卡通结算,做到既环保卫生,又提高就餐效率。安装闭路监控系统,对食品进出仓、洗涤、加工、销售等各环节进行实时监控。

参考文献:

[1]王兴中.谈高职院校食堂饮食安全的管理工作[J].闽西职业技术学院学报,2009,(9).

[2]邓海平,刘伟,韩亚兰.高校食堂食品卫生安全管理的新举措[J].江西食品工业,2007,(3).

[3]吴正琴.常州机电职业技术学院[J].管理与创新,2009,(6).

4.食堂菜品卫生管理方案 篇四

2、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。

3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。

4、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的食品，不制作凉菜和凉荤制品；各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。

5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。

6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培训证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。

7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、不光脚，不随地吐痰，仪表整洁。

8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可根据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖，并经常清洗。

9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配有通风排烟设备。

10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。

11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。

12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。

13、从正规渠道进货，所购食品及调料必须有明显中文标识。

5.幼儿园食堂卫生实施方案 篇五

一、为了认真贯彻《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《关于进一步加强学校食品卫生安全工作的通知》等法规及相关文件精神，搞好学校食堂饮食卫生，保障师生身体健康，防止肠道传染病流行和食物中毒事件的发生，特制定本条例。

二、奖励细则：

1.炊事人员、保管人员等工作好，卫生工作符合规定要求，一月内未受到批评、处罚的，每人每月奖励20元。

2.食堂工作全面符合要求，师生对食堂食品卫生及质量普遍反映良好，奖励食堂管理员每月100元。

3.每学年食堂卫生质量安全任务完成好，奖励食堂管理人员300元。

4.每学年食堂饭菜质量好，受到师生和社会各方面普遍赞誉，奖励食堂管理员500元。

三、处罚细则：

1.炊事人员有下列行为之一者，处以每人次5-10元罚款；（1）上班不穿工作服或不戴工作帽者；（3）头发太长未理者；（4）指甲长或脏者；

（5）加工、出售食品过程中，随地吐痰者；（6）便后不洗手就从事工作者；（7）工作服比较脏者；

（8）肉、菜未洗干净就加工者；

（9）餐具未做到“一洗、二清、三消毒”者。

2.炊事人员有下列行为之一者，处以每人次30元罚款：（1）生、熟菜墩或刀具混用者；（2）冰箱内生、熟食品混放者；

（3）工作中，对就餐人员服务态度不好者； 3.采购腐烂、变质食品，采购“三无”原料或未按要求索证者，处以采购员200元罚款；验收接纳腐烂、变质或无证原料，处以库管员200元罚款；以上两项中，同时对食堂管理员处以300元罚款。

4.食堂库房有下列情况之一者，处以库管员20元罚款：（1）米、面等未离地离墙存放；（2）食品混放或库房脏乱；（3）食品、调料无明显标签；（4）霉变或过期食品未及时处理；

5.有以下情况之一，处以食堂管理员100－300元罚款：（1）卫生教育管理不严，一月内食堂人员达10人次被处以罚款；（2）食堂整体卫生状况差；

（3）食堂建章建制差，工作人员职责不明确；

（4）食堂各项记录（会议记录、采购记录、消毒记录、检查记录、人员及职责等）不齐、零乱或不规范；

（5）因饭菜质量、服务态度不好等促使就餐人员意见多。6.发生卫生安全事故，责任人按相关规定处理。

四、检查与奖惩的执行：

1.检查食堂卫生工作，由校医室、德体艺卫处、总务处、学生处组成，每周至少两次。学校领导随时进行抽查。

6.幼儿园食堂粗加工岗位卫生责任制 篇六

1、食品原料必须在粗加工场所经过粗加工，洗净沥干水分后方可送入烹调间。

2、肉类与蔬菜粗加工必须分池、分台操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品要除尽内脏、鱼鳞。

6、蔬菜加工时必须做到一拣、二洗、二切。对带叶蔬菜应在洗净后再用清洁水浸泡0.5小时以减少农药残留。

7、洗涤蔬菜要用足量清洁水清洁水洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。

8、每天下班后必须清洁水池、地面，保持沟渠畅通。

9、砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），砧板在收市后竖放。工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。

托克逊县城镇中心双语幼儿园

7.强化高校食堂食品卫生监督管理 篇七

学生食堂大宗物资实行招标方式统采统配形成集团采购, 同时借助农校对接的平台拓展主副食原料采购渠道, 保证质量、安全, 降低采购成本。食堂每天所需的米、面、油等食品由学校集中采购储存, 都应严格按照国家有关部门的卫生标准和规定, 坚决禁止采购有毒, 有害, 腐烂变质, 发霉, 混有异物或其他异常的食品。对供货单位要全面审核商家的营业执照、生产许可证、卫生许可证, 采购的物品必须有厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期、保存期, 所有的原材料都必须按照有关规定分类放置, 发现存在安全隐患的食品应马上处理。所有供货单位及采购品种都要进行备案, 做到票据齐全, 从源头上控制高校饮食物资的安全、卫生和质量。

2 强化对食品卫生安全的管理。

在确保原材料质量的同时, 应该实行统一粗加工。操作设施配套齐全, 统一在加工间粗加工后, 再拿到切配间进行精加工, 严禁不卫生的原材料近入切配间, 有效的防止交叉污染。再按照规定的操作流程进行加工、制作, 必须做到生熟分开存放。加强对存在安全隐患食品烹制的监督, 如豆角、鲜黄花菜、青鱼、动物内脏等食品要保证质量的情况下煮熟、烧透, 防止烹制不当而引起食物中毒事件。

在我校每个食堂都要将食品卫生安全制度上墙, 在食品原材料加工、制作及销售的过程中贯彻执行食品卫生的相关规章制度, 规章制度中要奖罚分明, 切实有效做到控制食源性疾病的发生。加强食堂餐具、炊具的清洁卫生管理, 食堂每餐都必须由专人对餐具、炊具进行统一清洗、消毒, 未经消毒的餐具不允许使用。确保食堂的餐具、炊具的卫生安全, 保证我校师生可以安全就餐。

把好食品销售关, 由专人负责对学校食堂所供应食品的留样工作, 通过样本可以检测食品质量, 作为食物中毒原因分析的有效依据, 以最快的速度找到解决的办法。此外食堂对每餐剩下的饭菜必须实行冷藏存放, 再次销售前一定要经过高温消毒, 在确定饭菜没有变质的前提下方可出售。售饭实行打卡收费, 既可提高售饭速度, 又可避免因为使用现金在售饭过程中带来的污染, 确保教师和学生的饮食卫生。

3 强化对食堂工作人员的管理。

严把卫生关, 我校食堂全体工作人员都要由饮食服务中心统一办理健康证明, 经过专业的岗前培训合格后, 才可配发工作服, 凭证上岗。食堂员工应定期体检并培养优良的卫生意识和良好的个人卫生习惯, 做到工作前先洗手, 不留长指甲、不涂抹指甲油, 工作服要保持清洁, 不佩戴首饰, 不在任何一个食堂内吸烟。另外还要组织三个食堂的管理人员学习《食品卫生法》的内容和意义, 给每个班组发《食品卫生法》小册子, 供大家学习。定期请食品药品监督局的人给炊管人员上食品卫生知识、食品安全监督的课。全方位的提高食堂从业人员的素质, 即对食品卫生安全的认识。每个月定期对各班组进行食品卫生、饭菜质量、饭菜价格、服务态度等进行综合评分, 按得分高低, 排出名次。每个月底对总分最低者, 进行罚款处理, 到年底累计严重者将被淘汰出食堂, 此方法有效的保证食堂的管理和饮食卫生安全。

4 强化食堂的安全管理工作

高校食堂必须以绝对安全为基础。食品卫生安全, 必须坚持以预防为主的原则, 明确职能, 上至高层领导下至具体岗位负责人都要有责任意识, 做到责任到人, 责任到岗, 加强卫生安全监督工作。成立专职质检部门、配备具有管理素质的食堂管理员、食品安全员、食品添加剂管理员、原材料质检验收员、库房保管员, 做到谁主管、谁负责, 履行签批手续, 环环相扣, 相互平衡、相互制约, 杜绝跑冒滴漏现象的发生, 确保饮食卫生。强化食品卫生安全监控制度的同时, 要建立食品卫生安全突发事件应急办法。食堂发生重大事故时, 按照应急预案逐项落实, 将事态降到最小化。同时还要层层追究相关人员责任。

在我校三个食堂每一个角落安放摄像头、电子眼, 对食堂里安全隐患的地方加强安全保卫工作, 通过隔离、增设保安等办法, 严格控制非本校食堂工作人员不得随意进入食品加工操作间及食堂的仓库, 防止投毒事件发生, 确保师生用餐安全。

5 强化与学生的互动, 共建和谐食堂

我校食堂的就餐主体是广大教师和学生。要进一步办好食堂, 努力办好和谐食堂, 保证学校稳定发展就必须以学生为上帝, 充分调动起就餐者参与的积极性, 加强与学生的沟通。

坚持让学生参与食堂的日常管理。定期召开学生干部、学生代表座谈会, 主动接受师生监督, 与学生会保持密切联系, 广泛征求大家的意见和建议, 充分发挥学生、学生代表及学生干部的监督作用。及时指出我们工作中的不足, 以便提高我们的管理水平及服务质量。同时把我们食堂的工作情况、采取的措施向学生进行通报, 让学生们了解。特别是食堂遇到困难时, 我们主动与学生交流沟通, 争取大多数同学的理解和支持。通过公布主副食原材料采购价格, 使广大学生了解物价, 理解食堂经营困难, 共同维护和谐稳定。广泛征求意见的同时, 采纳学生们的合理化建议, 更好地开展食堂工作。我校食堂还提供勤工助学的岗位, 通过在食堂收拾碗筷, 打扫卫生、打饭等劳动, 使学生能够亲身体会到食堂工作人员的辛苦, 增进炊事人员和学生的感情, 同时也解决了困难学生的生活需求。通过相互沟通, 减少了同学们对食堂的误解, 得到了同学们的理解与支持, 提高了我们的内部管理水平, 端正了员工的服务态度, 同时也对食品卫生安全起到了有效的监督作用。和学生们的互动成为共建和谐食堂安全食堂行之有效的方式。

在学校领导下, 坚持全心全意为广大师生服务的宗旨, 认真贯彻执行党和国家的方针、政策, 遵守国家法律法规, 执行上级部门关于伙食管理的规定, 坚定“服务育人, 管理育人”的方向, 努力为就餐的广大师生提供安全, 卫生的就餐环境, 满意的饮食服务。

摘要：高等学校食堂的管理工作直接关系到学生的身体健康、安全和正常的学习与生活, 关系到高等学校的稳定。要加强高校食堂食品卫生的监督工作就要和食品药品监督局等相关卫生防疫部门配合, 也要建立对突发事件的应急预案工作, 积极为广大师生创造安全卫生的就餐环境, 和谐、优质的就餐氛围。严防各种因素引起的食物中毒事件发生, 确保食品卫生安全万无一失。

关键词：食品,卫生,安全

参考文献

[1]张兵.食品安全大课题简介[J].中国食品卫生杂志, 2006, (3) .[1]张兵.食品安全大课题简介[J].中国食品卫生杂志, 2006, (3) .

[2]张永建.客观认识中国食品安全问题[J].太原科技, 2009; (1) .[2]张永建.客观认识中国食品安全问题[J].太原科技, 2009; (1) .

[3]陈金友, 倪智明.浅析高校食堂价格机制.高校后勤研究[J], 2004; (5) .[3]陈金友, 倪智明.浅析高校食堂价格机制.高校后勤研究[J], 2004; (5) .

[4]山东理工大学管理教学网.[4]山东理工大学管理教学网.

8.幼儿园食堂卫生实施方案 篇八

[关键词] 学生；集体用餐；卫生现状

[中图分类号] R155   [文献标识码] B   [文章编号] 2095-0616（2012）03-156-02

Investigation on hygiene condition of towns and villages school refectory in Fangzi district

WU Hongyan1  XIN Hailing2

1.Fangzi District Centers for Disease Control and Prevention of Weifang City, Weifang 261200,China;2. Fangzi District People's Hospital of Weifang City, Weifang 261206,China

[Abstract] Objective To investigate the hygiene condition of rural schools of Fangzi district. Methods According to the School Canteen Meals With the Students the Collective Health Management Regulations and Food and Beverage Industry and The Delivery Unit of Group Meal Health Standards,the survey was carried out. Results the total of 32 township-level school student meals were investigated. Through the survey found that most of the school canteen in accordance with national relevant laws and regulations required for students qualified to provide meals,and another part of the school canteen was put in the following problem: unlicensed,collective meals in the two pollution problems,food raw materials, processing method was undeserved,unidentified unauthorized processing cold dish. Conclusion To improve the school's security situation,the government should strengthen the school canteen hardware construction,the school should strengthen each management.

[Key words] Students;Collective dining;Health status

相对于城市中的学校食堂而言，村镇级学校食堂条件比较简陋且管理不到位。而中小学生抵抗力相对较弱，一旦发生食物中毒则起病急、病情重，甚至可能影响到生命安全。学生食物中毒事件是各学生家长乃至全社会关注的焦点，事态容易扩大甚至可能影响社会的安定[1]。为了解清楚坊子区内村镇级学校食堂的卫生现状，特对坊子区五个街办的32所学校（包括6所中学及26所小学）的学生食堂进行了调查，调查情况报道如下。

1 结果

1.1 无证经营

在本次调查的32所学校中有两所学校的食堂未取得餐饮服务许可证。这两所学校均属于整改难度大，必须对食堂进行扩建才能达标。经调查得知，这两所学校中有1所是因为没有资金的支持从而无法对食堂进行扩建；另外1所学校是受占地面积所限，无法进行扩建。

1.2 所使用的原材料来路不明

本次调查的32所学校的食堂中的3所学校的食堂未向供货商索取相应检验报告，并且有两所学校的食堂是直接从当地集市上进行采购，所采购的原材料无法保证质量。

1.3 加工方法不适当

部分村镇级学校食堂在对芸豆、豆角等进行加工时加温不彻底，使其毒素未能得到彻底破坏。

1.4 擅自加工凉菜

部分学校食堂负责人夏季时贪图方便，在硬件设施不符合要求的情况下擅自加工凉菜，形成严重的隐患。

1.5 存在二次污染的隐患

供学生食用的集体餐容易引起二次污染的原因主要是以下几个方面：（1）硬件设施不符合要求未做到生熟分开：村镇级学校食堂从业人员大多数为家庭主妇，未曾接受过任何卫生知识培训，卫生意识淡薄；再加上硬件设施跟不上，切菜的刀和板都无法做到生熟分开和定期消毒。（2）无专间或专间成为应付检查的摆设：所调查的32所学校的食堂中的5所学校的食堂存在未设置售菜间或分餐间的问题，其中有两所学校的食堂直接在加工间摆放了桌子进行销售，1所学校则送餐到教室进行销售，另外两所学校虽然设置了单独的售菜间，但从业人员贪图方便直接在加工间内进行销售从而使专间成为应付检查的摆设。（3）餐具消毒情况不理想：所调查的32所学校的食

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堂当中，有3所学校的食堂不对餐具进行消毒，有1所学校的食堂对餐具进行蒸汽消毒但消毒后直接存放于粗加工台面等不洁净场所，有1所学校的食堂消毒后将餐具存放于保洁柜，但保洁柜从未进行清洗、消毒。

2 对策

通过协调相关部门和学校，首先对学校食堂从业人员进行健康体检，进行健康教育等措施，从源头上杜绝了事故的发生。其次对食堂内的相关硬件设施，也进行了细致指导，使生熟食品分类储存和使用不同的器具。在实际监督过程中，食堂从业人员也愿意接受正规的培训和教育，学校相关领导也支持整改工作，对学生的饮食安全有一定的重视程度，所以，整改工作顺利完成。经过追踪监督，32所学校食堂，均因地制宜的进行了整改，达到相关卫生标准要求。

3 讨论

通过本次调查，主要发现坊子区村镇级学校食堂卫生管理主要存在以下两个问题：（1）食堂内部管理混乱，通过对32所学校的食堂进行调查后可得知：部分学校负责人对学校集体用餐安全的重要性认识不足，学校未建立、健全食堂内部管理制度，对食堂的经常性检查流于形式。因此，各学校负责人要确实提高认识，规范食堂内部管理。（2）硬件设施不健全，村镇级学校食堂硬件设施不健全是造成食品的二次污染的最主要的原因。而硬件设置不健全的最主要的原因就是缺少经费，应由政府投资，使学校食堂的硬件设施能够基本上符合要求[2-3]。

按照相关法律法规的要求，上述学校食堂应该予以取缔，但如果取缔了食堂，那学生们就只能去周边那些卫生条件还不如学校食堂的小摊点就餐，饮食安全更加得不到保障。因此，学校食堂不应该予以取缔，而是应该加大投入、加强管理，以保证学生们的饮食安全[4]。

[参考文献]

[1] 徐继秀，于凯，毕研庆.2005年淄博市周村区中小学校食堂及周边餐饮单位卫生状况调查[J].预防医学论坛，2007，13（3）：25-26.

[2] 吴根容，梁志轩，林宗伟，等.广州黄埔区学校食堂餐具洗消剂残留影响因素分析[J].中国学校卫生，2011，32（10）：55-56.

[3] 蔡金桃，何瑞琪.南通市通州区学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理的效果[J].职业与健康，2011，27（10）：65-66.

[4] 王凯，崔秀霞.HACCP体系在学校食堂卫生管理中的应用研究[J].现代预防医学，2010，36（18）：35-36.

（收稿日期：2011-12-05）

9.合涧镇二中食堂卫生安全整改方案 篇九

根据林州市教育体育局（144）文件，我校逐一对照检查，发现我校食堂管理存在安全隐患。我校领导班子进行认真地梳理，归纳存在的主要问题有以下几个方面：

（一）建立食品安全责任制。

1.安全责任制度不明确。

（二）严查环境卫生。

1.不具有足够的通风装置。

2.窗户老旧，墙壁发霉，个别角落不干净。

（三）从业人员健康证明有效。1.未建立从业人员健康档案。

2.当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，未及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

（四）清洗消毒不到位。1.学校食堂未配备有效消毒设施.2.消毒人员未掌握基本知识；餐饮具消毒不符合相关要求。

（五）严格落实加工管理制度。

1.上班期间操作人员穿工作服，未带佩戴口罩。2.留样设备未落锁。

（六）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。

严格按照食品添加剂采购和使用管理制度，符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，达到专店采购、专柜存放、专人负责、没有专用台账。

（七）各功能室分工不明确。二.整改目标 ：

1、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

2、根据卫生监督所要求，重新布局我校学生食堂的部分功能室，以达到相应的要求。

3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

4、加强制度的监督管理，优化食堂环境，消除安全隐患。三.整改措施：

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，侯校长为食堂第一责任人，牛主任和分管食堂管理员为主要责任人。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善新房中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、制订食堂领导轮值安排表。由侯校长为领导轮值组组长，每天安排一名领导和两名教师到食堂值日、检查、监督。

4、学校学生会成立卫生检查监督站，学生用餐时间在食堂值班，参与学校食堂卫生安全管理。

5、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度，并在相关功能室挂上标志牌。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

10.幼儿园食堂卫生实施方案 篇十

为进一步加强校园食品安全监管工作，促进幼儿园食堂管理水平提升，严防集体性食物中毒事故的发生，确保我园广大师生饮食安全，现依据《食品安全法》和餐饮服务监管相关法律法规，结合我园实际,特制定如下实施方案。

一、工作目标

幼儿园食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作方针，实行教育行政部门管理督查、食品安全监管部门监督指导、幼儿园具体实施的工作原则。通过推行规范化管理，增强幼儿园食品安全意识，落实食品安全管理主体责任，完善管理制度，全面提高幼儿园幼儿园食堂规范化管理水平，确保新、改、扩建幼儿园食堂食品安全基础设施规范化率应全面达到要求，从而达到有效预防幼儿园集体食物中毒事故发生的目的。

二、食堂食品安全规范化管理内容

（一）餐饮服务许可证持有情况。幼儿园食堂应以幼儿园园长为法定代表人申请办理餐饮服务许可证。同时，餐饮服务许可证必须在有效期内，不存在超范围、超能力经营问题。如许可条件发生变化，需及时办理变更、延续、补发或注销手续等。

（二）食品安全制度建立情况。幼儿园食堂应建立健全食品安全管理制度，明确园长负总责，分管园长具体负责，食堂经营者是直接责任人的责任体系。并将食堂食品安全工作纳入幼儿园日常管理中。同时，设置食品安全管理机构，配备专职餐饮服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，并将食品安全管理机构及管理人员情况在食堂餐厅内公示。幼儿园应建立食堂日常检查制度并有检查记录，建立食堂食品安全承诺制度，建立健全食品安全突发事件处置应急预案。

（三）食堂从业人员个人卫生状况。应健全从业人员健康管理制度和措施，使每一名从业人员都具有健康合格证明并在有效期内。建立健全从业人员健康档案及食品安全知识培训档案。要求从业人员穿戴整洁工作衣帽上岗，戴手套、口罩进行加工操作，严禁蓄长指甲、戴首饰上岗等。

（四）食堂布局、设备设施和环境卫生状况。

1.幼儿园食堂环境定期清洁并保持良好。

2.食堂周围25米内无旱厕、垃圾场（堆）等污染源。

3.食堂使用面积不得小于３0平方米。食堂的设施设备布局要合理，符合生进熟出的流程，应按照餐饮服务许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。食堂建设（改造、扩建）方案应经食品药品监管部门审核后方可实施，避免建成后不符合餐饮服务许可要求。

4.地面、墙壁及附属设施要求。地面要用不透水材料铺砌，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。与外部连通的门、窗、排水沟应有相应的防蝇、防鼠、防尘设施。

（五）食品采购索票索证情况。幼儿园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品要严格落实食品采购索证索票管理规定，认真执行进货查验并建立台账记录，健全食品安全追溯体系。应向取得食品生产或流通许可证的生产经营单位采购食品，推行肉、油、米、面、蛋、奶等大宗食品及原辅材料通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。严格把关猪肉、食用油、乳及乳制品、营养食品、大米、面粉、散装食品、食品添加剂的进货渠道，杜绝使用超保质期、变质、霉变食品及原料的行为，严格落实食品贮存相关规定。

（六）餐具、饮具清洗消毒保洁情况。幼儿园食堂应配备与食品容器具及餐具消毒相适应的消毒保洁设施，保证消毒保洁设施正常、有效运转。消毒池不能与其他水池混用，消毒人员需要掌握餐饮器具消毒基本知识。食品容器具、餐具清洗消毒保洁应符合相关要求，采购、使用的集中消毒餐饮具应索要消毒合格证明并留存。使用的化学消毒剂要严格符合相关规定。

（七）加工制作规范化情况。幼儿园食堂应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，规范操作过程。应做到原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不存在交叉污染，不存在违规制售冷荤凉菜，剩余食物按规定处理。同时，需配备相适应的冷藏、冷冻设施，分开存放原料、半成品和成品，冷藏、冷冻设施应运转正常。刀、砧板、半成品盛放容器应按照生、熟、荤、素分类定位存放并附有标识。食品及原材料应按规定进行留样并有留样记录。

（八）食品调味料和食品添加剂使用情况。幼儿园食堂应严格落实食品调味料和食品添加剂使用“五专”管理制度，保证专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求，严禁采购和使用无合格生产资质以及标签不规范的食品调味剂和食品添加剂。对食品添加剂采购、使用情况应在食堂内明显场所进行公示。

三、食堂内部管理规范化内容

（一）严格落实食堂内部控制制度。2014 年 1 月1 日施行的《行政事业单位内部控制规范》对幼儿园的经济活动的内部控制提出了明确严格的要求。各幼儿园要按照内部控制规范的要求，明确各岗位人员及职责，设立专人管理票据，使票据管理与领用分离，建立内部控制制度。进一步加强对幼儿园伙食收入、支出、采购的管理和监督，建立健全幼儿园食堂管理机构，配齐财务人员，实行钱账分管。食堂会计可由幼儿园报账员兼任或聘任具备会计任职资格的其他人员。在食堂账务的管理上，根据幼儿园规模情况，可由幼儿园单独管理。

（二）进一步加强食堂资金的管理。幼儿园食堂实行单独建账，独立核算，专款专用，设立幼儿园食堂专用银行账户，将学生伙食费及时存入银行，不得将伙食费公款私存。严格按照会计制度要求严把收入支出关，支出要真实、规范。伙食收入要建立收入台账，按班级列出缴款学生。食堂采购实行多人采购制度，做到定期轮换。对于幼儿园食堂用量较大的粮、油、米、面、肉等原材料各镇街可试行统一配送或定点采购。

（三）规范幼儿园食堂票据管理。幼儿园食堂要使用规范的票据，杜绝白条列支。从 2014 年 9 月 1 日起，粮、油、米、面、肉、煤、气等原材料开支必须索取正规发票，从农贸市场菜农手中直接购买的青菜类可使用自制票据，否则不予报销。食堂开支票据要严格执行会签制度，票据要有菜买、卖方和仓库管理员签字，经幼儿园领导批准后方可报销。相关责任人员的签字不得代签。

（四）严格食堂伙食成本核算。幼儿园食堂不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公平、公开、合理和诚实信用原则，进行明码标价。支付货款应将材料入库单作为附件，核算成本应将材料出库单作为附件，原材料入库单、出库单，要连续编号，规范式样，统一管理，实行交旧领新制度。入库单、出库单、自制票据要一式三联，分别有存根联、会计记账联、保管员记账联，制单、经办人、验收、保管、记账人分别在单据上签字，不得代签。严禁克扣、挤占和挪用学生伙食费。

（五）实行幼儿园食堂事务公开。幼儿园食堂要在醒目的位置设立公开栏，对每周食谱、每日主要原材料进价进行公示。各幼儿园成立有幼儿园领导、工会、教师、家长、学生等代表参加的“膳食监督管理小组”，参与食堂全过程管理。通过召开座谈会、问卷调查、设置意见箱等形式，及时征求和采纳合理化的建议，不断提高伙食质量。幼儿园食堂“膳食监督管理小组”每学期对食堂账目进行检查，并将财务收支结算情况在公开栏进行公示。根据新颁布的《中小学财务制度》、《中小学会计制度》要求，每年年末幼儿园食堂账目相关数据，经公示无异后并入幼儿园大帐。

（六）加强幼儿园食堂监督检查。市教育局将把幼儿园食堂管理工作列入重点检查的一项内容，进一步加大对幼儿园食堂的检查监督力度，每进行一次食堂财务专项审计。对违反上述规定的幼儿园，将视情节轻重给予相关责任人员党纪政处分，触犯法律的将移送司法机关处理。

四、实施步骤

（一）宣传培训阶段（2015年3月底前）成立组织领导机构、制定方案，召开专题工作会议。

（二）全面实施阶段（2015年3—6月）各有关幼儿园按照实施方案的要求，认真组织实施，力争达到规范化管理的各项指标。

（三）总结阶段（2015年6月底前）对照本方案的要求，教育、食品药品监管部门将联合对辖区内幼儿园食堂食品安全规范化管理监督评估，总结经验。

五、保障措施

（一）加强组织领导，确保工作落实。为了加强对监督检查的组织领导，由教育、食品药品监管部门和幼儿园（幼儿园）联合成立幼儿园（幼儿园）食堂食品安全监督检查工作领导小组，负责监督检查工作的组织实施、督查检查、信息沟通和总结上报工作。同时，各幼儿园（幼儿园）要相应建立食品安全工作领导小组，健全工作机制，加强对食堂食品安全的规范管理。

（二）强化责任分工，明确主体责任。区食品药品监管部门负责幼儿园食堂餐饮服务食品安全的监督管理。组织开展餐饮服务食品安全监督检查，定期向教育行政部门通报幼儿园食堂食品安全的监督管理情况。市教育行政部门负责幼儿园食堂及学生统一订餐的管理，将食品安全工作开展情况纳入对幼儿园的考核。督促幼儿园建立健全食品安全管理制度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施，开展食品安全宣传教育，并定期向食品药品监督管理部门通报幼儿园食堂及学生供餐情况。幼儿园实行食品安全工作园长负责制，园长是幼儿园食品安全第一责任人。校园食堂不能对外承包，应设置食品安全管理机构，配备专职餐饮服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。引导鼓励学生家长对幼儿园食堂进行社会监督，组织学生对食品安全义务监督，提倡举办幼儿园食堂开放日活动，邀请学生家长代表及新闻媒体记者等社会各界人士实地考察、评议幼儿园食堂。

（三）推进风险会商，定期排查隐患。进一步落实风险会商制度，每季度召开一次幼儿园（幼儿园）食堂风险会商会议，排查食堂餐饮各个环节存在的食品安全隐患。出现紧急食品安全事件苗头或重大食品安全隐患时，随时召开会议专题研究。

（四）加强宣传教育，提高师生安全意识。针对食堂食品卫生安全的薄弱环节和重点环节，开展多种形式的食品安全知识宣传教育，倡导健康的饮食和卫生习惯。不断强化食堂从业人员食品安全意识和责任意识，提高广大师生的食品安全知识水平和自我防范能力。加强对幼儿园园长、专职食品安全管理员、食堂负责人和从业人员的专项培训，使其了解和掌握实施规范化管理的相关内容和要求，强化自律意识。教育部门应会同食品药品监管部门定期组织以部门监管人员、幼儿园负责人、食堂安全具体负责人和从业人员为主的食品安全知识专题培训，应每年不低于2次。

丹江口市幼儿园食堂布局和设备设施要求

一、食堂布局

食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对独立的粗加工区（间）、切配区（间）、烹饪区（间）（含蒸煮间）、洗消区（间）（或洗涤间、消毒间）、备餐区（间）、更衣间、仓储间（食品库、杂物库）等。粗加工区（间）、切配区（间）、烹饪区（间）应配有密闭干湿垃圾桶，食堂应更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。

二、墙壁、地面及附属设施

１.地面与排水：地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫；墙壁应贴1.5米以上墙裙，一般为瓷砖。备餐间墙裙应铺设到顶。地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

２.墙壁、门窗：墙壁、天花板无脱落、无霉斑；天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。食品加工处理区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整、易于清洁的吊顶。与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。

三、设备设施

１.应配消毒柜、餐具保洁柜、留样冰箱。

２.应配更衣柜（厨）、洗手设施、工作衣、帽、口罩。

３.应配不锈钢操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食容器（盆、桶）、刀、墩（板）、菜盆。

四、功能区（间）具体要求

１.粗加工间应至少设有三个水池，做到蔬菜、肉类、水产品分池清洗，并有明显标识。洗涤拖把等清洁用品应与清洗食品的水池分开。配备足够数量的货架或放置食物的货橱。

２.切配间应设有足够数量的净菜架、食品冰箱（冰柜）和带盖的废弃物箱（桶），并定期进行清洗消毒。加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品的操作台、用具、容器应分开，并有明显标识。加工下来的废弃物及时倒入箱内，当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，保持室内清洁卫生。

３.烹饪间：最小使用面积不得小于8平方米，灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台上应有排烟气罩，（以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题）。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

４.备餐间：应带有反光罩的紫外线消毒灯，距离地面2米以内。

５.餐具清洗消毒间：设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采用化学消毒的必须具备3个以上的水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净。

６.仓库：货架（柜）、储缸（桶）齐全，货物离地离墙至少10cm货架上分类码放，标识清楚，有透风设备。

丹江口市幼儿园加工操作环节要求

一、制度管理

建立健全各项水平安全管理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。设置食品安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录齐全。

二、从业人员管理

１.食堂从业人员应每年进行一次健康检查，持有效健康合格证明上岗。幼儿园每半年组织开展一次食堂从业人员食品安全知识培训，并取得培训合格证明。

２.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，（备餐间售菜人员还需戴口罩）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;个人衣物及私人物品不得带入食堂食品处理区；不穿戴工作衣帽上厕所;不得在食品处理区和销售场所内吸烟。

３.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部外伤或感染化脓等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

三、食品采购

应到证照齐全的食品经营单位采购符合要求的米、面、油、调味品、肉食、果蔬及水产品等食品原料，并按国食药监食[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》索取票证，建立进货查验台账。

不得提供以下食品：

１.凉菜和改刀熟食；

２.油扁豆（四季豆）、新鲜黄花菜、发芽土豆；

３.非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；

４.法律法规规定禁止生产经营的食品。

四、食品贮存

食品及其原料的贮存应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，出入库时应登记，作好记录。及时处理变质或超过保质期限的食品。食品库房应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，应有自然通风或机械通风设施，门口有高度不少于30cm的金属挡板。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活物品。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品分开存放并有明显标志，不得将食品堆积、挤压存放，冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志。贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜。

五、食品加工

烹调加工食品必须做到烧熟煮透，中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。接触或盛装食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、食品存放

食品在烹任后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，冷冻食品在常温条件下解冻后加热加工，方可继续出售。

七、留样要求

应配备专用的留样冷藏冰箱，每餐按品种不少于100g分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，冷藏条件保存48h,并按规定做好留样记录。

八、餐用具消毒保洁

餐用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，蒸汽保持100℃10分钟以上，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中煮沸10分钟以上。使用消毒柜时，餐饮具在消毒柜中最好竖着放。化学方法消毒后必须用净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5 分钟以上。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。

九、应急处置

应建立食品安全事故应急处理机制。严防投毒事故，保障饮食饮水安全，建立完善食源性疾病事件等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并按照预案要求，进行应急处置。

十、档案资料管理

按规范化要求建立食品安全管理资料档案，包括：

１.幼儿园食品安全工作领导小组文件、名单及上级（相关监管部门）文函、检查文书等；

２.幼儿园相关食品安全方面的文件、通知、通报及食品安全宣传资料；

３.岗位责任制度；

４.幼儿园食堂从业人员组成及分工情况；

５.食品人员基本情况一览表，包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、家庭住址、联系电话、工种、健康检查记录等。

６.食品安全知识培训教材、资料、人员学习记录、考核记录；

７.每餐学生餐具消毒记录、食品留样记录；

８.食品原辅料采购台账。包括：大宗食品供货单位供货合同、经营户食品流通许可证、营业执照复印件、购物发票或凭证、检验合格证或检验报告、动物检疫合格证等。

丹江口市幼儿园食堂从业人员记录须知

一、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。新参加或临时参加工作的人员，上岗前应取得健康证明。

二、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、食品从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

四、凡是本单位食品安全从业人员，必须接受岗前健康检查，并做好记录。

五、检查中发现不合格或未出勤情形者，要在“备注”中说明处理情况。

六、此表一个月更换一页，检查人要认真登记、记录要真实。

11.幼儿园食堂五常法管理思路构建 篇十一

【关键词】幼儿园食堂；五常法管理；分析

幼儿园食堂是给学生提供食物的地方，在这其中卫生条件的好与不好会直接影响到孩子的身心健康，所以为了加强幼儿园食堂中的管理，在一些幼儿园食堂中已经实行了五常法管理这个模式。所谓的五常法就是：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，经过一段时间的实践五常法管理在幼儿园中得到了很好的效果，五常法的管理能够保障食品中的安全和质量，这样能够让幼儿园中的食堂管理做到更好。

一、幼儿园五常管理实施的过程

1、需要做好五常法管理活动中的计划

根据相关单位提出五常法管理这个观点之后，幼儿园中的领导需要确立推行五常法管理的思想和决心，可以建立一个专门的五常法管理部门。首先是常组织，让幼儿园食堂中的工作人员，对所有的区域进行整理，确定好对每一个物品的使用次数，并根据物品的作用来进行分类，把没用的东西进行清除和淘汰。其次是常整顿，把确定好的物品进行确定位置的摆放，并在该物品上贴上相应的标签。第三是常清洁，幼儿园中的食堂工作人员要对食堂中卫生进行全面的大扫除，包括地面、墙面、死角等等，这样才能营造一个干净、清洁的食堂环境。第四是常规范，体现视觉管理和增加执行透明度，在主要的区域有五常责任人分工示意图，设备设施上也要贴出五常管理的责任卡。最后是常自律，进行开展培训和指导工作，让幼儿园食堂中的工作人员了解五常，分担五常中的责任，养成良好的操作习惯。

2、加强培训，提高认识

加强培训，提高认识为五常法管理提供了一定的思想基础，根据从已经实施五常法管理的相关餐饮单位来看，食堂中的卫生真的可以变得干净、整洁、有序，食堂中的地面也可以保持干燥，没有水渍。当然，也可以让幼儿园食堂中的工作人员亲自到已经实行五常法管理的地方进行体验和参观学习。通过对工作人员的培训，可以改变工作人员的思想、认识和行动，让大家了解到五常法管理的作用和意义，同时来更好的实施关于五常法管理的知识，让每一个人更进一步的了解五常、认识五常、参与到五常管理中。

二、实施五常法管理带来的好处

根据相关单位对五常法管理的实施，让食堂中的面貌发生了很大的改变，食堂中的卫生也变得很干净、清洁、有序，每一个物品都摆放得很整齐。相关的工作人员也能分工明确、尽职尽责，做好自己的本分工作，这样在很大程度上提高到食堂中的食品安全和服务质量。

1、能够改善食堂工作人员的不良工作习惯

在幼儿园食堂中实施五常法管理，有利于让食堂的工作人员保持头脑清醒，有明确的目标，每个工作人员都会尽职尽责的做好自己负责区域的卫生状况，这在一定程度上，能够避免工作人员对自己职责不明以及推卸责任的情况发生，减少工作人员在工作中马马虎虎的工作状态，也能减少工作人员随手随放，条理不清的不良工作习惯，从而来提高工作人员的整体素质。

2、有利于保持一个干净、整洁的环境

实施五常法管理有利于保持食堂中干净、整洁、有序的卫生环境，五常法的管理要求，需要将各种物品摆放整齐，保持环境、物品、设备处于一个清洁的状态，每个工作人员都要履行好自己的职责，这样才能让食堂中一直保持干净、整洁的环境卫生，从而有一个良好的工作环境，和塑造一个良好的厨房环境。

3、有利于提高服务的质量

五常法管理倡导从小事做起，从自我做起，而且每一位食堂工作人员都要踏实做事、认真做人，来做好每一件事。在食品的采购、验收操作过程中都要保证食品的规范、合格，并且将每一个食品放在特定的位置，并贴好相应的标签，避免出现混乱的现象，这样不仅可以提高服务质量，还能保证食品的安全。

4、有利于节约成本

五常法管理要求每一个物品都要定点定位，不断的优化操作方法，食堂中的每一个成员都要养成良好的习惯，来减少管理人员的检查次数，这在一定程度上可以节约人力、物力和财力，而仓库和冰箱中的食物标签要明确，从而来保证食品的新鲜，减少浪费和过期的形象。

结束语

在幼儿园食堂中实行五常法的管理，有利于让幼儿园中的各项工作逐渐向条理化、系统化转变，在幼儿园中实施五常法的管理也是必要存在的，因为这样不仅可以提高服务质量，还能保证一个好的食堂环境。但是在这其中实践刚刚开始，也需要进一步的对五常管理法进行不断的探讨和研究，从而更好地实现。

参考文献：

[1]俞丽萍.“五常法”管理在幼儿园后勤工作中的创新实践[J].中国教师，2014（12）.

[2]王小波.平安·健康·发展——幼儿园安全管理之我见[J].上海教育科研，2010（9）.

12.幼儿园食堂卫生实施方案 篇十二

关键词：企业食堂,卫生现状,HACCP和5S

今年通过对我市某县企业集体食堂的专项检查, 发现企业集体食堂的卫生现状和自身卫生管理存在着极大的卫生安全隐患。作者结合自身的工作实践, 对有关企业集体食堂的卫生现状和存在的卫生问题进行了分析并提出了相应的对策。

1 企业集体食堂现状

由于经济的快速发展, 许多工厂企业基于在政治上强调管理理念的人性化, 在经济上求得产值和利润的最大化, 为了吸引劳动力和便于企业的人力资源管理, 特别是在开发区或工贸园区新办企业, 或是老企业搬迁新厂区, 都兴办了不同规模的集体食堂。但这部分企业的集体食堂, 由于在规划厂房时未将职工食堂一并纳入初期基建规划设计中, 形成功能区布局不合理, 硬件设施不齐全, 加工场所面积与就餐人数不相适应等问题的存在, 留下了食品卫生安全的隐患。

2 存在的卫生问题

企业集体食堂无证经营的食品存在安全隐患。据罗祥生等抽样调查, 无证经营的88件食品样品, 细菌总数或大肠菌群超过国家卫生标准的有67个, 合格率仅23.86%[1]。由于企业食堂消费群体的集中性, 一旦发生食物中毒, 就会造成很坏的社会影响, 据不完全统计, 由企业集体食堂引起的食物中毒时有发生, 特别是每年的7~9月份更是其高发期。

2.1 加工场所不符合卫生要求

目前, 大多数企业集体食堂的现状是加工场所小、就餐场所大, 食品处理区与就餐场所面积之比远小于1:3[2]。食堂有的建在猪圈旁, 有的建在厕所边, 有的建在垃圾堆旁, 有的加工场所与生活场所混在一起;加工设备和工具十分简陋, 一台电眼煤气灶头、一只煤球炉、几只铁锅, 就可成为一个小食堂, 无冷藏设备, 无餐用具消毒和保洁设施;功能区不齐全, 无相对独立的食品原料仓库、粗加工间、烧煮间和备餐间, 有的所有加工流程均在十多平方米的室内完成, 难以避免原料、半成品、成品之间发生交叉污染。因此, 从原料清洗、烹调、备餐、餐用具清洗消毒和保洁等操作过程均存在着严重的食品卫生安全隐患。

2.2 加工过程污染环节多

部分企业集体食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它容器、工具不能做到有明显标志区分, 分开使用, 用后洗净等规范操作, 处理原料、半成品的案板和刀具未经清洗消毒直接加工熟食品, 盛过生食品的容器未经清洗消毒直接装熟食品;生、熟食品不能做到分开存放;从业人员身兼几职, 没有及时洗手消毒的习惯, 接触生食品后的手再模熟食, 导致加工过程的交叉污染和引起食物中毒发生的食品卫生安全隐患的存在。

2.3 食品从业人员素质低

由于企业集体食堂从业人员流动性大, 食堂从业人员中临时工的比例逐渐加大, 部分食堂的从业人员未经食品卫生知识培训和未取得健康证明就从事食品生产经营, 该类人群普遍文化素质低、防病意识差、食品安全意识和法律意识淡薄, 缺乏基本的食品卫生知识。主要表现为不穿戴工作衣帽, 不修指甲或戴戒指上岗工作, 在加工食品过程中操作不规范, 存在食物中毒发生的隐患。

2.4 超负荷运行成为食品安全隐患

由于企业食堂大多是以承包经营的形式存在, 因此是一个以盈利为目的的单位, 对于经营者来说, 根本不考虑食堂本身食品加工的承受能力。企业负责人亦不会因就餐人数的增加, 而主动对食堂的加工场所面积、设备设施的数量加大投入, 只会增加就餐场所的面积, 导致企业食堂普遍存在操作间布局不合理, 食品加工场所面积过小, 与就餐人数严重不相适应, 形成加工场所不能做到专区专用, 从业人员操作不规范, 餐用具消毒得不到保证等食品安全隐患的存在。

3 卫生监督管理现状

3.1 食品安全监管部门主要依据《食品卫生法》 (现为《食品安

全法》) 和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》对企业集体食堂进行卫生许可, 目前, 监管部门对部分符合卫生要求的大、中型集体食堂发放卫生许可证 (现为餐饮服务许可证) , 对于普遍存在的小型集体食堂, 因加工场所达不到规范的要求而得不到许可, 处于无证经营状态。

3.2 当前, 食品卫生安全已成为社会公共卫生问题, 受到普遍

关注。食品卫生安全管理涉及到多个政府职能部门, 对集体食堂监督管理起到关键作用的应是政府卫生行政部门 (或食药品监管部门) [2]。而基层无论卫生行政部门还是食药品监管部门执法力量都很有限, 不像公安、工商等行政执法机构有众多的执法人员, 虽然推行综合执法, 仍感力不从心, 形成监督力量薄弱、监督覆盖率不够的现象, 导致有的企业集体食堂无证经营几个月甚至年余、有的发生集体性食物中毒才被发现或受到查处。

4 建议

4.1 明确职责, 强化食品卫生安全监管

食堂卫生关系着企业工人的身体健康和生命安全, 关系到企业的经济健康发展和社会稳定。《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》明确指出:“地方各级人民政府对当地食品安全负总责, 统一领导、协调本地区的食品安全监督管理和整治工作。”根据这一指导思想, 各级政府要切实加强辖区内食品安全工作的领导, 加强对企业集体食堂的日常管理, 特别是对那些租赁者、承包者要行使政府的职能, 严格审查, 不符合要求者坚决予以取缔。

4.2 前移监督, 加大预防性卫生监督力度

对新建、扩建、改建的企业集体食堂要认真做好场所布局, 按工艺流程要求建立更衣室、原料处理间、烹调间、备餐间和库房等功能区;必备的“四防”设施, 餐用具消毒、保洁设备等各项配套卫生设施齐全, 防止因建筑设计不合理、加工能力与供应不相适应而出现的食品卫生安全隐患。

4.3 引入HACCP和5S原理

今后要在对企业集体食堂卫生状况开展调查和对历史资料进行综合分析的基础上, 找出该类食堂可能存在的危害因素, 并在此基础上进一步探讨影响该类食堂食品卫生安全的关键环节, 将“五常法” (5S) 与关键控制点 (HACCP) 原理相结合, 改善工作环境, 不断提高食品从业人员的规范意识、卫生意识、效率意识、自律意识、服务意识, 突显各项关键控制点在企业集体食堂食品卫生安全管理中的作用, 从源头上防范和消除企业食堂食品安全隐患, 保证食品安全卫生。

4.4 强化监管, 推行量化分级管理

通过量化分级管理督促企业负责人提高对食堂卫生安全管理的重要性和必要性的认识, 提升自身管理水平, 把食品卫生安全制度落到实处, 以减少和杜绝集体食物中毒的发生。

4.5 强化培训, 提高食品卫生安全意识

多渠道开展宣传教育工作, 加强舆论宣传, 定期对企业集体食堂负责人及从业人员进行食品卫生法律、法规和食品卫生相关知识的培训, 不断提高食堂卫生管理人员和从业人员的食品安全、卫生防病意识和法制观念, 同时提高广大就餐工人的安全意识和鉴别能力, 提倡卫生消费, 强化社会监督。

4.6 加强监督, 建立长效监管机制

监管部门要按照《食品安全法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求, 加强对企业集体食堂的监督检查, 对存在食品卫生安全隐患的要限期整改以达到及时消除, 对严重违法行为要依法给予处理, 经过长期不断的督促, 推动企业集体食堂的卫生管理走上法制化监督管理的轨道。

参与文献

[1]罗祥生, 徐家炳, 张逸彦。中心城区无证食品生产经营特点及治

理对策[J]。中国卫生监督杂志, 2005, 12 (3) :174。

[2]中华人民共和国卫生部。关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位

卫生规范》的通知[Z]。卫监督发[2005]260号, 2005-6-27。

[3]王选平。论政府卫生行政部门法定职责[J]。中国卫生监督杂志,

2005, 12 (5) :323。

参考文献

[1]罗祥生, 徐家炳, 张逸彦。中心城区无证食品生产经营特点及治理对策[J]。中国卫生监督杂志, 2005, 12 (3) :174。

[2]中华人民共和国卫生部。关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知[Z]。卫监督发[2005]260号, 2005-6-27。

13.幼儿园卫生实施活动方案 篇十三

1、加强政治理论学习，深入贯彻党的十七大精神。把学习宣传贯彻党的十七大精神、“两会”精神，作为提高教师政治理论素质和加强师德教育的一项首要政治任务列入重要工作议事日程，精心组织，周密安排，结合实际，采取有效形式，开展内容丰富的学习研讨活动。本学期，以“读经典书，做高尚人”为主题，在全体教职工中开展读书活动，六月份，举办一次读书心得交流座谈会。

2、深入推进师德师风建设，构建师德师风建设长效机制。深入贯彻落实总书记提出的“爱岗敬业、关爱学生，刻苦钻研、严谨笃学，勇于创新、奋发进取，淡泊名利、志存高远”的四点希望。树立典型，弘扬正气，牢固树立“教书育人，服务育人”的思想意识，积极开展“学为人师，行为世范”典型模范教师的学习宣传活动。五月份，举办“树形象，比作风，比贡献”主题演讲活动。通过活动的开展，增强广大教师工作责任心和使命感，树立全心全意为幼儿、为家长服务的意识，踏踏实实转变工作作风，使工作更细致，服务更热情，作风更严谨，做到内强素质，外树形象。

3、结合效能建设活动，三月份召开家长会，就师德师风、保教工作等方面向家长发放调查问卷、征求意见表。

二、开展多元化的园本培训，建立多层次、多形式、参与、开放的园本培训新模式，促进教师专业成长

1、本学期，把提高教师的各项基本技能和教师科研能力的培训做为教师培训的重点工作，不断促进教师的自我发展与专业化成长。

2、加强教师继续教育培训。培训中我们采用参与式培训，注重发挥教师学习的主体性，激发教师的主动性、积极性和参与意识，结合教学实践，使教师有效的促进自我发展和提高。

3、在专业技能培训方面，重点组织教师进行教科研知识培训，提高教师的科研能力。同时，注意激发教师的竞争意识，自我成长和自我完善意识，引导教师确立自我培训目标，在班级教学中发挥自己的特长和优势，开展班级特色教育。此外，制定自我培训计划，平时强化自己基本功的弱项训练，鼓励教师不断学习，掌握新的教育教学方法，练就扎实的基本功，整合各科教学的能力。重视教师反思性成长，以适应新时期教育发展的需要。

三、以人为本，开展多元化的课程改革，提高保教质量

1、树立“可持续发展”的教育观念，全面落实教育方针，一切为了孩子，为了孩子的一切。在教育教学工作方面提出“思路更清晰，途径更灵活，方法更科学，内容更生动”的教改目标。开展丰富多彩的实践活动，重视幼儿动手操作能力的培养。鼓励教师大胆创新，开发以班级为基点的幼儿园园本课程。要求以班级为单位，根据本班教师的特长和优势，制定本班特色教育活动实施方案，尤其突出对幼儿美术、手工的技能和兴趣的培养，加强对无毒废旧物的开发和利用，多渠道地让幼儿感知事物，使幼儿得到全面发展。四月份开展幼儿才艺展示活动，并选拔幼儿参加市教育局举办的“小杜娟歌咏比赛”

2、加强对幼儿一日生活的常规管理。幼儿一日生活作息活动的每个环节都渗透着保育和教育，教师要善于在细小的环节或活动中抓住教育契机，通过日常生活活动，培养幼儿适应集体生活的能力、生活自理能力和独立性。

四、每日服药记录与观察记录

认真做好每日的服药记录与观察记录工作，并把服药观察记录分发到相应的班级，有助于教师观察该幼儿的身体状况，发现问题，及时向保健老师汇报。

保健老师做好每天的观察记录工作，有身体不适的幼儿及时填写好观察记录，并做好复查工作，定时到班级中观察该幼儿的身体状况，有无发烧现象等

五、后勤管理：优质服务，提高素质

1、幼儿园后勤工作计划中依据依法办园的思想，收好用好经费，处理好节约开支与幼儿发展的矛盾，加强班级、幼儿园物品的管理工作，以实效为原则合理添置物品。

2、强化安全意识，安全-，警钟长鸣。细化安全工作岗位责任制，防患在先，每天一小查，每周一大查。定期检查维修，合理考评，台帐齐全。

3、严格执行食品卫生法，做好保健卫生工作，做细做实，严格规范。注重消毒、防病的过程工作;加强食堂管理，严格把好进菜关，做好人员体检工作。保证餐点的质量安全，科学合理制定菜谱;及时更换橱窗，向家长宣传防病知识，积极做好预防传染工作。

六、每天2-3次检查食堂，其内容包括：检查食堂采购食品的质量和食物加工过程中按食品加工规则操作，要严格执行《食品卫生法》，生熟食品制作及食具的消毒情况进行检查、督促，做到一餐一消毒;对于做出的成品菜，进行严格验收，每种菜经保健老师严格验收，确信无误后再发送到班级，以确保幼儿进食安全。每天的饭菜都保留48个小时，以备用。

六、每周卫生保健工作

1、制定菜谱：选用营养丰富、易消化的食物，饮食多样化，品种丰富多彩，粗细粮、荤素甜咸搭配适宜。注意食物的色、香、味、形俱全，提高幼儿的口味，在制定的时候尽量做到一个月不重复菜样。在点心制作上，既充分考虑食堂人员的工作量，又考虑幼儿的生长需要，尽量多安排能够自制的点心，让幼儿吃得健康。

2、每周检查大型玩具一次，并对园内各种安全防护设施进行检查，消除隐患，防止发生意外事故。

3、每周一是全园的卫生打扫日，组织保育员对各班班级、卫生间、阳台、教室内物品等进行清扫，行政人员负责检查工作。

4、每周五是全园的卫生消毒日，组织保育员对班级积木、玩具、保温桶内胆等进行消毒。

5、每周做好周报表的上报工作和周计划的撰写工作。

6、每周更换橱窗内容，及时宣传卫生防病小知识，特别注意对流行病的防治。

7、保健老师做好本周各类资料的统计工作，并整理好存档。

七、每月卫生保健工作

1、每周对教室卫生进行抽查，每月将检查结果及时反馈在校园通上，对于出现的问题及时解决，并督促教师、保育员做好整个幼儿园的卫生工作，确保幼儿的生活学习环境干净、整洁、健康。

2、每月对个案幼儿进行身高、体重的测量工作。提醒教师对体弱儿加强个别指导，并加强家园联系，取得家长的理解和支持，共同促进幼儿身心健康发展，减少疾病发生。

对于营养不良及贫血的幼儿要求家园一致，纠正幼儿挑、偏食等不良的饮食习惯，家长要配合家庭教育，保证幼儿有充足的睡眠，进行适当的户外体育锻炼，提高其消化吸收能力，增强体质。

3、督促并配合带班老师进行幼儿位置调换，检查幼儿盖、垫被清洁情况，督促家长每半月清洗被子一次。

4、每月中取一周菜谱进行营养量计算、分析、评价，并进行菜谱调整工作。

5、组织并每月召开一次膳食委员会，让家长更充分的了解幼儿园的膳食情况。

6、每月参加保健老师例会一次。

7、每月按时对保育员进行培训，提高保育员的理论水平和实践操作能力，提升幼儿园后勤保育工作质量，更好地为幼儿服务

8、每月按时填写并上报月报表。

9、每月进行一次安全演练，增强幼儿的安全意识。

14.食堂卫生检查制度 篇十四

1、食堂工作人员应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可岗。

2、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。

3、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。

4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

5、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。

9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

10、成品（食物）存放实行“四隔离”。（1）、生与熟隔离；（2）、食物与杂物隔离；（3）、成品与半成品隔离；（4）、食物与天然水隔离。

11、用具实行“四过关”。（1）、洗 ；（2）、刷 ；（3）、冲 ；（4）、消毒。

12、个人卫生做到“四勤”。（1）、勤洗手剪指甲；（2）、勤洗澡理发；（3）、勤洗衣服、被褥；（4）、勤洗换工作衣帽。

13、食堂工作人员自觉接受校委会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

14、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

15、对于上级部门和校委会提出的建议和整改措施要坚决执行、落实和完善。

科左中旗特殊教育学校

食堂管理与监督制度

1、学校建立校长负责制，成立学校食品卫生管理委员会和膳食管理委员会，食品卫生管理委员会为日常食品卫生管理组织，膳食管理委员会为监督机构，并配合专（兼）职食品卫生管理人员。

2、学校食堂必须积极配合、主动接受卫生行政部门的监督，并取得卫生许可证、从业人员应该持有健康证明和卫生知识培训合格证。若接近失效期，需提前进行健康体检和卫生知识培（复）训及申请办理相关证照。

3、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂饮用水必须符合国家规定生活用水标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。

4、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件发生，并定期开展灭“四害”工作。

5、食堂常规管理坚持食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制度。

（1）由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂、变质、过期食品；保管员不收腐烂、变质的原料；加工人员不用腐烂、变质的原料；营业员不卖腐烂腐烂、变质、过期的食物。

（2）成品食物存放实行“四隔离”：生与熟隔离；食物与杂物隔离；成品与半成品隔离；实物与天然水隔离。

（3）用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

（4）环境卫生实行“四定”：定人、定位、定时、定质。

（5）个人卫生做到“四勤”：勤洗手洗澡；勤理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤洗换工作衣帽。

6、学校应设食堂管理办公室，在食堂外醒目处设置食品卫生专栏，将食堂管理责任人、每周工作重点、每周食谱和价格公开；定期更换内容，设置意见箱，虚心听取师生的意见，不断提高饭菜质量。

7、加强对从业人员法律法规、营养与食品及卫生知识、职业道德、法规教育、心理健康培训与指导。

8、坚持保本微利的原则，出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。定期组织对食堂饭菜的质量、数量、价格、服务态度进行评议，对连续两次评议不满意票数超过20％的食堂管理人员和从业人员，属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处罚，是学校聘请的人员应予以解聘辞退，是承包经营的要终止承包经营合同，取消其在校内经营餐饮业的资格。

9、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，建全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。

10、新建、扩建、改建食堂，须按规定向旗教体局和卫生执法监督所申报，经批准后方可施工。

科左中旗特殊教育学校

卫生防疫制度

1、学校要严格执行《食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规和制度，将卫生防疫知识教育纳入学校教育计划，切实开展对师生的卫生防疫知识教育。

2、加强校园环境卫生整治，搞好学生个人、教室、处室、宿舍、校内及周边环境卫生，使学生懂得卫生常识，自觉防病防疫，防食物中毒。

3、规范饮食卫生习惯，严禁学生在校外地摊、商店购买不符合食品卫生要求的零食和饮料，以防不良疾病发生。

4、食堂、商店、超市应具备必要的设施设备和管理制度，从业人员要定期体检，必须“两证”齐全，身体健康，规范操作。

5、如食品的采购、加工、储存、运输和配送销售等环节要进行严格把关，层层监控，责任落实到人头，禁止无关人员进入食堂的各功能用房。

6、大宗物品实行集中定点采购，采购物品应具有质量合格证和卫生合格证，坚持“索证索票制”，严禁采购“三无”食品；坚持尝试和留样制度。

7坚持做好学生的体检工作及学生近视、弱视、龋齿、寄生虫、营养不良、贫血、碘缺乏、艾滋病等学生疾病的预防和矫治工作，建立学生体检档案和疾病档案。

8、开展“灭四害”活动，定期做好厕所、垃圾箱、宿舍、商店、厨房周围等地点消杀工作。按规定到指定地点购买灭鼠、灭蟑螂药物，并提前反复告知、专人投放。每学期要求投放药物1—2次，每季度集中投放灭鼠药一次。

9、建立卫生防疫制度、应急处理机制和卫生事故报告制度。学校一旦发生传染病流行、食物、饮水中毒，立即做好应急处理，及时向有关部门报告，不得瞒报或漏报。

10、在卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作，随时掌握当地流行性疾病、食源性疾病和饮水污染的情况，采取有效措施，杜绝疾病、流行性疾病发生。

15.幼儿园食堂卫生实施方案 篇十五

1 对象、标准与方法

1.1 对象

昆山市174所大中专院校、中小学校及幼托机构的食堂。

1.2 标准与方法

根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《食品卫生监督量化分级管理指南》 (2007年版) 、《昆山市学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作实施方案》的有关要求, 主要对学校食堂的卫生管理、建筑布局和卫生设施、食品采购和储存、专间特殊要求、餐具消毒保洁、食品加工过程的卫生6个方面进行审查评定。

2 结果

昆山市现有大中专院校、中小学校、幼托机构共174所, 其中大中专院校5所, 初高中34所, 小学61所, 幼托机构74所;按市、镇2级层级、属地管理的原则, 市级直管的学校 (含幼托机构) 19所, 各镇 (开发区) 预防保健所卫监分所直管的学校 (含幼托机构) 155所;学校自主经营152所, 占87.4%, 社会承包22所, 占12.6%。目前有82所学校 (含幼托机构) 在量化分级管理工作中被评定为A级, 占47.1%;10所被评定为B级, 占5.8%;79所被评定为C级, 占45.4%;3所幼托机构未通过量化许可, 占1.7%。

2.1 卫生管理

各学校均建立了卫生管理台帐及岗位责任制, 全部配备专 (兼) 职食品卫生管理员。在各食堂中, 已取得许可证的有171所, 持证率为98.3%, 食品从业人员《健康证》合格率为97.7%。

2.2 建筑布局及卫生设施

目前有87.5%的食堂建立了更衣室、食品仓库、粗加工间、切配间、烹调间、熟食备餐间、餐具清洗消毒间等, 并且布局符合食品加工过程“从生到熟”的合理流程。

2.3 食品采购和储存

食品原料采购索证查验制度一直是难以规范实施的难题, 经过2次专项整治, 目前有93.1%的食堂严格按规范索证, 还有少部分单位仍未完全落实食品原料索证制度。

2.4 专间特殊要求

有许可证的171个食堂全部配备了符合卫生要求的熟食备餐间, 合格率为98.3%。

2.5 食品加工过程的卫生

食品加工过程的卫生是保证食品卫生安全的重要环节, 要严格遵循食品“从生到熟”的流程, 做好食物从烹调好到食用的时间控制以及菜肴的管理, 同时要求食品从业人员有良好的卫生意识和行为习惯。

2.6 餐具消毒保洁

要求学校 (含幼托机构) 食堂全部采用热力消毒。设立餐具清洗消毒专间 (专区) , 但有少部分社会承包食堂未按要求做到专间 (专区) 专用, 无专用餐具保洁设施。餐具清洗消毒保洁合格率为91.4%。具体见表1。

3 存在的问题

(1) 到目前为止, 昆山市仍有3所乡村、民办幼托机构食堂因未在教育局备案以及经费等原因, 无法达到量化许可的标准, 卫生设施不具备集体用餐的条件, 但仍在供餐给594名幼儿, 存在食品安全隐患。

(2) 卫生管理不到位, 特别是社会承包的22所食堂问题相对较多, 虽然有卫生管理制度, 但未能严格按制度办事, 承包经营者法制观念淡薄, 缺乏基本的卫生意识和守法经营的自觉性, 大多以营利为首要目的, 不愿意投入资金添置卫生设施, 在食品原料的采购质量上也难以严格把关, 提供隔顿、隔夜饭菜现象普遍存在;学校也没有太多时间和精力来管理和改造, 以致食堂硬件建设明显滞后于教室、宿舍等。

(3) 部分乡镇 (村) 、民工子女学校 (含幼托机构) 食堂卫生设施陈旧, 食品处理区域内各功能间混用或交叉使用, 如食品处理区存放个人用品, 冰箱内原料、半成品、成品堆积、挤压或混放, 餐具洗涤水池和粗加工洗涤水池混用, 食品原料采购索证查验制度未完全落实等。

4 改进措施

(1) 加大对学校 (含幼托机构) 食堂食品卫生安全检查督导的力度。对未取得许可证和办学资格的非法幼托机构食堂, 与教育主管部门联合实地调查, 有条件整改的立即着手整改, 对不具备整改条件的坚决予以取缔。

(2) 进一步加强对学校领导、食堂负责人及食品卫生管理员的定期培训, 强调学校行政“一把手”是学校食堂安全工作的第一责任人;建立、健全对外承包食堂的管理机制, 使校方、承包商从“双不管”转变为“双重管理”, 增强经营者的法律意识, 提高学校自身的管理水平和诚信度。

(3) 建立长效管理机制, 预防和控制食物中毒和其他食源性疾患的发生。通过宣传培训、上门指导、监督监测、加强预防性卫生审查等, 在继续推进食品卫生监督量化分级管理工作的同时设立餐饮业“5S”管理模式试点, 大力推行危害分析关键控制点论证制度, 通过对生产经营过程中危害分析关键点的严格控制, 保证学校食堂的食品卫生, 进一步提升学校食堂的食品安全性。

参考文献

16.食堂卫生安全交底 篇十六

1、食品安全管理

①建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制；

②有健全的工地食品安全管理组织机构； ③有专职食品安全管理人员；

④明确各岗位、环节从业人员的责任；

⑤开展经常性检查；

⑥将保证食品安全作为承包合同的重要内容；

⑦督促承包人落实食品安全责任。

2、许可情况

① 许可证在有效期；

②未超出许可经营范围；

③没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。

3、食堂环境

①定期清洁，环境保持良好；

②有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；

③具有足够的通风和排烟装置；

④与厕所等污染源的距离在规定范围内。

4、健康管理及培训

①建立了从业人员健康管理档案；

②从业人员具有有效的体检合格证上岗；

③未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗；

④开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识。

5、落实索证索票制度

①有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账；

②不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；

③食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道

符合规定，落实索证索票制度；

④原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。

6、清洗消毒

①配备了有效消毒设施；

②消毒池与其他水池未混用；

③消毒人员掌握基本消毒知识；

④餐饮具消毒符合相关要求；

⑤设立专用餐具保洁设施（柜）。

7、食品加工制作管理

① 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为；

②生熟食品未存在交叉污染；

③加工制作的食品能够做到烧熟煮透；

④按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转；

⑤存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热；

⑥水质符合卫生要求（标准）。

8、使用食品添加剂

17.幼儿园食堂卫生实施方案 篇十七

一、积极正面宣传, 组织学生报名

近年来学校食堂卫生安全问题时有发生, 学生在学校食堂就餐的过程中也经常反映一些卫生问题。但也有一些是学生故意把问题放大甚至是恶搞的情况。分析其原因:一是学校卫生监督机制不透明、不公开, 一旦出问题将导致学生肆意的猜想。二是学生专业知识不扎实, 盲目地相信媒体的报道, 没有经过分析就轻易得出不正确的结论。这种情况下, 食堂卫生检测小组呼之欲出, 同时也是正确引导学生的好机会。我们不仅通过辅导员发动同学们踊跃报名, 同时两个教研室的各位任课教师利用平时的上课时间, 对同学们进行专业的宣传与正确引导。

二、通过理论与实操的考试, 挑选合适人选

要对学校食堂的卫生安全进行检测, 对于学生来说需要较强的专业基础与娴熟的操作技能。职业技能的培训是职业院校的核心竞争力, 除了通过各门专业课程的实训练习, 我们利用学生的课余时间, 以学生的兴趣为向导, 组建食堂卫生检测小组, 以强化学生的实操技能, 并且以一个个的检测项目为依托, 切实培养学生的职业素养。到目前为止, 我们已经成功地组织了三届学生的考试与培训, 因为每次报名的同学都在300人以上, 所以必须通过理论考试与基本实操考试相结合的形式挑选出一批基础较好的同学进行系统的培训, 以他们为榜样, 带动各班级的同学努力学习实操技能, 为今后的工作打下良好的基础。

三、组织培训, 建立良好的管理机制

我们组织的三位相关专业教师开设了样品采集、理化检测、仪器分析和微生物检验等专题讲座。同时在各实验员老师的积极配合下, 各位教师组织学生开展实训练习。参照国家《食品卫生标准》及《消毒技术规范》等检测标准, 我们设立了理化检测小组与微生物检测小组, 分别下设肉类新鲜度的检测、亚硝酸盐的检测、食用油过氧化值的检测、吊白块的检测、甲醛的检测、农药残留的检测和细菌总数的检测、大肠杆菌的检测等项目。将选拔出来的学生按检测项目分成不同的小组, 各小组配有专业的指导老师, 从基本的溶液配制、培养基配制到样品采集、样品处理到样品检测再到结果记录的处理最后出具检测报告。借助项目化教学模式, 高效率地培养学生各项操作技能。

四、完成食堂抽样检测工作, 培养学生的职业素养

经过大半个学期的刻苦训练, 一批操作熟练的检测人员已经可以独立完成操作了。在后勤管理中心的极力配合下, 各位专业老师带领学生们, 从各食堂抽样到回实验室检样到最后出具检验报告。通过老师的精心指导, 最后学生都能独立地完成整个过程, 而且准确率较高。除了具备娴熟的操作技巧之外, 贯穿整个培训始终的另一个核心任务就是要培养学生养成一种良好的职业素养, 作为一个检测人员最重要的就是诚实与责任心。老师经常教导学生要用数据说话, 敢于对自己的检测结果负责。

五、“以老带新, 交叉互补”, 建立学校食堂安全检测的长效机制

职业院校的学生学习周期较本科学生短, 大三的时候还要出去实习, 这样势必造成学校食堂卫生安全检测小组人员不稳定。而且由于时间的关系, 检测小组的成员往往只对其中一个项目非常的熟悉, 而对其他的项目没有尝试。学校每年有毕业生离校, 每年也有新生入学。我们可以在大二这一批的检测人员还未毕业之前, 合理安排“以老带新”, 在大二的第一个学期招募大一新生, 一边培训一边参与检测项目, 从而提高培训质量与效率, 并且保证学校食堂安全检测工作能够持续发展下去。同时, 大二的老生在操作非常熟练的基础上每个小组可以有交叉互换检测项目, 互相学习, 扩大知识面, 提高就业竞争力。

参考文献

[1]廖文科.学校食品卫生安全管理与对策的思考[J].中国学校卫生, 2004 (5) .