餐饮食品安全培训记录

餐饮食品安全培训记录（精选14篇）

1.餐饮食品安全培训记录 篇一

1 诊断咨询式培训概述

诊断咨询式培训是结合餐饮企业的实际情况, 为餐饮企业各类从业人员度身订制个性化培训方案, 并通过组织和调度各类培训资源, 为餐饮企业提供更具有针对性、实效性、差异性和系统性的管理培训服务。

诊断咨询式培训具有以下特点:

1.1课程设置以餐饮企业需求为导向, 先从咨询顾问的角度了解餐饮企业, 再以培训顾问的角度设计课程, 力求量体裁衣, 实现高度针对性和实用性。1.2为餐饮企业分析深层次培训需求, 制订针对餐饮企业实际的培训计划, 有利于餐饮企业员工整体素质和业务能力的提高。1.3培训内容紧凑实用, 替餐饮企业节省培训时间和成本并提高培训效率。1.4诊断咨询式培训的自有课程设置、自行开发的培训工具及系统和培训过程中有针对性的辅助餐饮企业建立内训管理体系, 使餐饮企业能够自行运作内训系统。

2 诊断咨询式培训在餐饮企业应用过程中的优势

诊断咨询式培训在餐饮企业的应用过程中, 呈现出如下优势:2.1真正提升培训质量。通过诊断咨询和强针对性的培训解决方案, 能够帮助参训企业及学员有效解决目前面对的现实问题, 并可以给参训企业的培训部门提供解决企业内训问题, 创新企业培训理念和培训课程, 更能贴近餐饮企业的培训实际需求。2.2针对性强。诊断咨询式培训协助参训餐饮企业构建针对企业内部各层次培训实际需求的支持体系。包括协助参训企业进行深度诊断和沟通而提出的相关诊断报告, 设计具有针对性的、属于参训餐饮企业自己的培训课程教材、先进的授课技术和参训企业内部管理案例以及课程效果转化、方案设计等, 而非传统的单纯的对若干门课程授课。2.3提升素养。诊断咨询式培训在传统培训获益基础上, 重点提升员工素养。注重改善参训学员的工作动机和工作态度, 提升参训餐饮企业学员的理念与素养, 为餐饮企业培育、打造具有共同目标、共同追求, 认同餐饮企业价值观和餐饮企业文化的人才梯队。2.4实用性强。诊断咨询式培训能较为全面、系统地为学员进行专业知识、餐饮企业管理、职业素养、管理工具及方法等进行训练与内化, 在培养参训餐饮企业培训管理核心的同时, 兼顾学员现今担任的岗位工作, 不仅拓宽眼界, 通过培训解决、启发工作思路, 更是针对学员目前所遇到的困惑, 能给出相应问题的解决方法与途径甚至是与学员实际工作挂钩的实效解决方案。2.5受益面广。诊断咨询式培训的受益者包括餐饮企业以及全体参训学员。一是培养参训餐饮企业学员自身的学习兴趣、学习能力和学习方法;二是通过培训, 参训学员可以系统学习并掌握基本的营销理念、专业知识技术、沟通方法和协调技巧、团队合作等以应用于实际工作之中, 提升个人以及团队的绩效并完成本部门及所在单位的各项任务目标, 实现个人在餐饮企业发展中的自身价值。三是餐饮企业在战略制定、发展规划和餐饮企业文化等“软”方面能得以完善与提升。

3 诊断咨询式培训流程

诊断咨询式培训的过程首先强调的就是培训过程的标准性与规范性。规范的对象是培训的过程, 强调任何培训均应按照相同的方法来区分为六大执行程序。

第一阶段:确定培训需求分析阶段。即“启”。直入主题, 如餐饮企业存在哪些问题、原因是什么, 从环境、政策等方面 (根据具体课程而定) , 做全面分析。学员面临什么问题、问题的原因是什么, 针对这些问题应举办哪些相关的培训等等。总之, 把存在的问题和为什么要进行培训和学习的原因找出来。通过实地调研、访谈, 确定餐饮企业的真正需求、培训愿望、培训要求和培训目标。

第二阶段:项目诊断分析阶段。即“诊”。组建参训餐饮企业培训项目组, 针对企业的需求和目标展开诊断。即对关系到餐饮企业营销、盈利等关键因素的内部价值链结构的诊断和关于餐饮企业战略、组织、人力资源、文化等餐饮企业构架方面的诊断。对参训餐饮企业的参训对象和中高层管理人员以及渠道成员, 甚至项目组驻扎一线, 对于终端目标学员 (即将参加培训的学员) , 进行实地访谈, 调研分析, 通过具有针对性的现场内外部调研、访谈和诊断, 找到问题, 为参训餐饮企业提供能识别解决办法以弥补能力差距的诊断报告, 并召集餐饮企业相关主要领导参与项目组对餐饮企业的诊断汇报。

第三阶段:项目策划方案 (培训课程内容设计) 。即“承”。从解决方案入手, 或比较, 或抛砖引玉, 或剖析现行做法, 指出其成功或不足的原因, 同时希望学员充分讨论、研究。培训师把自己的实践经验、其他企业的先进做法、成功方法等交给学员;根据调研、诊断等资料, 项目组结合诊断报告和调研中搜集到的参训企业内部案例, 针对参训企业此次培训目标, 开始着手设计专属培训计划、培训方案及培训教材, 并针对课程内容、授课方式和配置项目经理及顾问讲师就培训的管理方式和课程效果转化提出方案和具体授课培训方法, 通过授课学习实现预期目标。

第四阶段:培训项目实施。即“转”。通过在培训实施过程中以引导、答疑、提问、作业、演讲辩论、座谈、游戏、故事等, 找出符合合作餐饮企业个性的特色解决方法, 并形成对培训内容付诸工作行动的共识和信心。此阶段为授课与授课管理, 采取6+2的培训模式, 每次面对面授课6课时, 并抽出2课时, 培训师与培训学员面对面进行交流提问, 并现场辅导与咨询。

第五阶段:评价培训结果。即“析”。收集资料并准备评价报告, 通过“ABC三级评估体系”对餐饮企业进行的培训通过科学分析论断, 并进行可视化跟踪评估, 形成诊断咨询式培训闭环。

第六阶段:培训过程控制与改进。即“合”。就是指“合”的过程, 紧随培训项目全过程, 就目前餐饮企业领导及员工面临的困惑或问题找到比较清晰的解决思路和方法、工具, 开始着手将培训理念与方法在进一步改进提升的基础上, 运用到餐饮企业今后的管理和工作实践之中。培训过程质量控制与改进是在培训标准化流程基础上的确认, 是诊断咨询式培训六大阶段的核心。在合作过程中, 过程控制是非常重要的, 过程控制既需要保证各项主题的工作质量, 又不至于产生过多的沟通成本, 除保持紧密的日常沟通, 及时协调解决合作过程中的问题外, 过程控制的主要形式是通过项目组织、计划、项目的关键点控制、报告的过程控制、成果验收等来保障。培训过程的质量控制为改进培训过程各个阶段的有效性寻求了各种机会。

4 参训餐饮企业的培训、授课形式与学习方式

根据培养目标、课程内容、学员的基本情况以及诊断结果, 结合参训餐饮企业的特征和要求, 设计符合餐饮企业实际的培训和学习形式, 学员在培训期间可实地终端体验并参与案例设计与汇总。

培训授课形式将采用以练带学、传授“知”更注重传授“识”、体验式、沙盘式或分组学习等培训方式, 这三种方式是相辅相成、相互转换的, 实际过程中针对具体问题进行识别, 以议题方式为主、研究方式为辅、项目方式相结合的做法。具体形式, 包括课程讲解、案例分析、小组学习、现场案例、沙盘演练、角色模拟、管理游戏、拓展训练等。

培训的学习形式根据参训餐饮企业参训学员的情况, 培训项目经理将采用团队的学习方式, 把培训学员划定若干学习小组, 利用小组的团队学习而不是单纯的个人学习方式, 在培训期间将充分利用晚上业余时间由各个学习小组组织讨论、模拟、沙盘演练。可以说, 整个诊断咨询式培训的过程就是一个咨询、诊断与培训互动的过程, 就是一个解决思想问题和实际工作问题的过程。

2.餐饮服务食品安全知识培训试题 篇二

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）

2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）

3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）

4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）

5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）

6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）

7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）

8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）

9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）

10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）

二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）

1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。

A、二 B、三 C、四 D、五

3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

4、没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。

A、可以 B、不可以

5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。

A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表

C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期；产品标准代号

6、食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。

A、可以 B、不可以 C、有权

7、食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。

A、行政机构 B、监督机构 C、政府机构 D、检验机构

8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B、活动性肺结核、化脓性皮肤病 C、渗出性皮肤病

10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；

A、安全 B、有毒 C、无害 D、有害

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？

答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么？

答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”？

答：

4、食品的卫生要求包括哪三项 ？

答：

【试题答案】

一、判断题

1 （ √ ） 2 （ × ） 3（ × ） 4（ √ ） 5（ √ ） 6（ × ） 7（ √ ） 8（ × ） 9（ √ ） 10（ √ ）

二、选择题

1（ B ） 2（ A ） 3 （ C ） 4 （ A ） 5 （ ABCD ） 6 （ B ） 7 （ D ） 8 （ A ） 9 （ ABC ）

10 （ AC ） （ BD ）

三、问答题

1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

3.消防安全培训记录 篇三

培训时间：

****年**月**日 培训地点： 培训对象： 主 讲 人：

培训目的：比如：夏季是火灾隐患的高发期，工作区用电日趋增加，火灾发生可能性增强。为更好的预防火灾和减少火灾危害，保护员工生命财产安全，进行此次消防安全教育培训，提高员工消防知识，切实做好消防安全工作。

培训内容：逃生自救方法、灭火器及消防栓使用方法等方面。

4.消防安全培训记录 篇四

项目部会议室

培训资料

一、消防基础知识

1、消防工作的基本方针：“预防为主，防消结合”。

2、消防工作的宗旨：

A.人人必须遵守消防规章制度；

B.爱护消防设施和器材，学会灭火器的使用；

C.把消防工作与生产放在同等重要位置；

D.加强消防意识，时刻坚持警惕；

E.预防为主。

3、消防工作的基本原则：“谁主管，谁负责”。

4、“两会一知”。即在发生火险时，每位员工会使用灭火器材，会逃生自救，明白火警电话。

二、引起火灾的主要原因

1、电气设备引导发生火灾。

2、随便吸烟，乱扔烟头或是火柴梗，也是造成火灾的主要原因。

3、不采取停电时，使用蜡烛照明，忽视安全，引燃可燃物或动用明火找东西时引起火灾。

4、使用燃气及燃气用具不当，引起火灾。

5、安全措施，违章使用电、气焊，火花落在可燃物上引起火灾。

三、火灾的预防

1、坚持消防通道畅通，消防门不能上锁，员工要记清楚车间和宿舍的安全出口、安全通道。

2、不乱拉乱接电线，对电路要经常检查，发现问题及时更换。

3、爱护消防设施，如消火栓、灭火器、消防沙箱，消防池必须要保证有充足的

蓄水。

四、发生火灾时的处理程序

1、报警；

2、疏散，救援，灭火；

3、安全警戒和防护；

4、善后处理。

五、灭火的基本方法

1、冷却灭火法。

2、隔离灭火法。

3、窒息灭火法

六、遭遇火灾时如何自救

遭遇火灾，应采取正确有效的方法自救逃生，减少人员伤亡：

1、一旦身受火灾威胁，千万不要惊慌失措，要冷静地确定自我所处位置，根据周围的烟火光、温度等分析确定火势，不要盲目采取行动；

2、身处楼房的员工，发现火情不要盲目打开门窗，否则有可能引火入室，也不要盲目乱跑，更不要跳楼逃生，以免造成不应有的伤亡，能够躲到洗手间，紧闭门窗，隔断火路，等待救援。有条件的，能够不断向门窗上浇水降温，以延缓火势蔓延；

3、在失火的楼房内，应经过消防通道走楼梯脱险；

4、在有把握的情景下，能够将绳索一头系在窗框上，然后顺绳索滑落到地面；

5、逃离火场时，尽量采取保护措施。如用湿毛巾捂住口鼻，用湿衣物包裹身体。烟雾弥漫中，可采取低姿势逃生，并沿墙壁边逃生，以免错失方向；

6、如身上衣服着火，要迅速脱掉衣服，或者就地滚动，以身体压灭火焰，还能够跳进附近的水池，总之要尽量减少身体烧伤面积，减轻烧伤程度；

7、火灾发生时，常会产生对人体有毒有害的气体，所以要预防毒烟，应尽量选择上风处停留，用湿毛巾或口罩保护口、鼻及眼睛，避免有毒有害烟气侵害；

5.开展夏季餐饮食品安全专项检查 篇五

河南省开封市龙亭区食安办主任、区食药监局局长郭建伟带领执法人员对龙亭区新都汇上河小吃城、七盛角民俗商业街等餐饮服务提供单位开展了夏季餐饮服务食品安全专项检查。

此次专项检查主要针对夏季食品保质期短、易腐败变质、时令性强等特点, 以凉拌即食食品、生鲜肉及肉制品、乳制品、豆制品等夏季餐饮服务食品安全隐患较为突出的食品品种, 以原材料采购贮存、凉菜加工制作、食品添加剂使用、餐饮用具清洗消毒等为重点环节, 以大中型饭店、建筑工地、旅游景区及周边等集中用餐单位为重点场所, 加大监督检查力度, 强化餐饮服务食品安全风险排查, 对排查出的食品安全隐患, 坚决责令餐饮单位限期整改, 并及时对整改结果进行复查, 对发现经营加工假冒伪劣、过期变质、有毒有害食品等违法行为将予以严厉打击。

6.安全反恐意识培训记录 篇六

安全反恐意识培训培训记录

为了维护公司和员工的生命和财产安全，使全体员工都具备相应的安全意识。公司决定对全体员工进行培训： 具体内容如下：

时间：2011年6月13日-14日

地点：第二会议室

培训内容

1． 员工如何识别内部阴谋（如密谋盗取公司的物料或成品货物；故意将成品

调换；不按规定进行包装；不怀好意地将违禁物品放入成品包装箱等）

2． 培训员工非经准许，不得乱窜车间，更不得擅自进入以下重要区域

3． 培训员工立足本职工作，爱岗敬业，保护公司财产（平时对自己所运用的工具和操作的机器设备要按要求进行操作和保养。如发现异常或损坏应及时向主管报告。下班前要整理好工作位，关好临近工作位的门窗。）

4． 培训员工认识我厂常用的化学品物质的特性，派发化学品安全数据MSDS，学习有关使用﹑贮存及伤害处理方法。强调在使用前应看清相关的警示标签，避免非法接触。

5． 加强对重要岗位人员的培训，如保安人员﹑仓管人员﹑报关人员﹑装卸工

﹑物料员需进行具体的安全培训

6． 特别教育员工提高安全意识，全员参与安全控制。厂区内，如发现没配戴

厂牌、来访证、贵宾卡、临时厂牌等，且面孔陌生或形迹可疑，有携带危险品进入的可疑现象，应及时向车间主管或行政主管人员报告。

7． 培训向所有员工通告我公司的反恐举报方式，紧急事件联络人名单和联系

电话号码。鼓励全体员工积极监督﹑踊跃举报有恐怖怀疑的现象。如：违反厂规厂纪的行为，状态异常﹑形迹可疑和拉帮结派现象；密谋内部阴谋；涉嫌参与不明组织；与外部勾结有恐怖倾向的培训人：林金明

被培训人员：全体员工

（签名详见附件）

7.餐饮食品安全培训记录 篇七

一、开办饭店、小吃店的条件

（一）选址：选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱、厕等污染源25m以上。

（二）大厅和包间要求

1、大厅正门安装玻璃门和塑料门帘，地面铺设地砖，墙壁光洁平整，显著位置悬挂《餐饮服务监督栏》。大厅和包间按每桌配备1个垃圾篓。

2、食品处理区（厨房）：

应为独立隔间，窗户有纱窗，排气扇（孔）安装网眼小于6毫米的金属网。出菜通道应安装门或塑料门帘。地面铺防滑砖，墙壁白色瓷砖到顶部，天花板吊顶。粗加工、切配、烹饪、餐具洗消应相对分开区域，上下水通畅，排水口有防鼠网；

洗刷池2个，不锈钢消毒桶1个，餐具保洁柜1个，消毒柜1个，带盖垃圾桶1个，菜架1个，菜墩、菜刀生熟各1套并有明显标识。冰箱或冰柜1个，生熟分开，并有明显标识。

使用燃油或燃气炉，燃料为煤的应为隔墙灶。安装排烟罩和排气扇。

二、申报材料

1、负责人身份证

2、企业名称预先核准通知书（或原营业执照）

3、从业人员健康体检证明（体检表从我局行政服务中心窗口领取）

4、房屋合法使用证明： 包括以下几种情况：

自有房屋，房产证明；无房产证的，社区或村证明

租房的，租赁协议和房产证明；无房产证的，社区或村证明 携带以上材料原件和复印件到我局窗口填申请书（包括申请书、平面图、管理组织及制度目录，窗口提供模板）

三、现场检查要点

1、证照是否齐全，有《餐饮服务许可证》和《营业执照》，原《食品卫生许可证》有效期内继续使用。

2、大厅、厨房是否整洁，厨房是否堆放杂物，是否存放杀虫剂等有毒有害物品，是否有过期食品，是否使用食品添加剂。

3、食品原料采购记录是否完整，采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等，是否索取供货方资质证明和供货清单。

4、从业人员是否持有效健康体检证明，工作时是否穿戴整齐工作衣帽。

5、餐具消毒设备是否齐全

四、农村聚餐管理

1、严格按照 政办（2010）号文件《关于加强农村聚餐备案管理工作的通知》要求，落实备案管理，各乡镇专管员及时收集、汇总本辖区备案信息，常态下实行旬报，每月10、20、30日报我局办公室，疫情期间或重大节假日期间实行日报制，每日下午5点前报。事主提前2日报村信息员——村信息员登记初审，对食品加工场所现场审查，上报镇专管员——镇专管员收集上报县食品药品监督管理局

2、流动厨师班的管理（拟报政府批准）

①流动厨师班是指为农村聚餐提供烹饪服务的厨师团队。

②各乡镇政府负责本辖区流动厨师班的日常管理工作，登记备案、健康检查和培训等基础工作。

③每个乡镇设立5-8支流动厨师班，由1名厨师长，2—3名厨师组成。厨师班组成人员必须经过培训和健康检查，取得《考核合格证》和《健康合格证明》。厨师班应在乡镇政府登记备案，取得《流动厨师班登记证明》。厨师班必须配备可供100人同时用餐的设施设备：不锈钢消毒桶2个，不锈钢保洁桶2个（可以存放全部的消毒餐具），碗、筷、碟等餐具（可供100人同时用餐），刀具、砧板（生、熟各一套），工作衣帽（每名厨师2套）。

④按照个人申报、村委会推荐、乡镇政府登记备案的程序设立流动厨师班。申办者填写《流动厨师班备案申请表》报村委会，村委会初审同意的，报请乡镇政府审核，对符合条件的，发给《流动厨师班登记证明》，并每年复核一次。

⑤乡镇政府应当组织申办流动厨师班的从业人员参加食品安全知识培训，到辖区卫生院进行健康检查，并将经过培训和取得《健康合格证明》的从业人员名单报县食品药品监督管理局，县食品药品监督管理局对上报人员进行食品安全知识考核，合格的发给《考核合格证》。

五、食品添加剂知识

1.食品添加剂概念

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。目前，国内外均允许使用食品添加剂。

2.标准

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）2011年6月20日实施。主要掌握每个添加剂的使用范围和使用量。

食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。

《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等，要求食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或以搀杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。食品添加剂按功能分为23个类别。GB2760包括2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。此外，我国还制定了《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880），对食品营养强化剂的定义、使用范围、用量等内容进行了规定。目前，允许使用的食品营养强化剂约200种。

3.非食用物质不是食品添加剂 向食品中添加非食用物质（如孔雀石绿、苏丹红等）属非法添加。

违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作开展以来，卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度，共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47中物质都不是食品添加剂。

8.餐饮食品安全培训记录 篇八

1 对象与方法

1.1 调查对象

对徐汇区范围内, 2007年4月1日前取得食品卫生许可证的小型饭店、快餐店、小吃店等小餐饮单位开展调查。

1.2 调查内容

小餐饮单位的基本情况 (单位性质、经营范围) , 硬件设施条件 (加工场所面积、布局流程、加工水池、生熟工用具、储存设施、消毒保洁设施) , 操作卫生方面主要存在的问题 (加工环境、场所、设备设施、餐用具、个人卫生等) , 人员管理状况 (学历、人员来源、管理制度、人员培训、持证上岗、亮证经营) 及食品安全知识评估 (自我评价、测试) 。

1.3 调查方法

采用现况调查方法, 按比例随机抽取徐汇区内2007年4月1日前取得食品卫生许可证的小型饭店、快餐店、小吃店, 按照课题组制作的“小餐饮单位食品安全状况调查表”进行现场调查和测定, 同时对每家被调查对象随机抽取5名从业人员 (少于5名的全部抽取) , 对课题组规定的“从业人员食品安全基本知识”5道测试题进行现场测试和评估。

1.4 资料收集和分析

调查表经专人负责核对和补填漏项后, 将数据输入电脑, 采用SPSS软件进行分析。

2 结果

2.1 基本情况

共调查小型餐饮单位138户, 其中小饭店58户 (42.0%) , 快餐店32户 (23.2%) , 小吃店48户 (34.8%) 。上述单位经营范围含熟食卤味的有42户。

2.2 硬件设施条件

2.2.1 加工场所面积

将138户调查对象按照营业执照的单位性质进行划分, 其中个体86户 (62.3%) , 私营企业25户 (18.1%) , 外商合资 (独资) 8户 (5.8%) , 连锁企业19户 (13.8%) , 使用红外线测距仪对加工场所面积进行测定, 并计算平均值。 (表1)

2.2.2 布局及生、熟工用具分开使用情况

布局流程存在生熟交叉28户 (20.3%) 。生、熟工用具不分, 是导致细菌性食物中毒发生的重大隐患。在对138户小餐饮单位的调查中发现:生、熟工用具分开使用的58户 (42%) , 不分的80户 (58%) 。在分开使用的58户中, 以形状、材质区分的41户 (29.7%) , 以标记区分生、熟工用具分的10户 (7.2%) , 同时以形状材质和标记区分的7户 (5.1%) 。42户被调查经营熟食卤味的对象中15户 (35.7%) 熟食专间设施有缺损。

2.2.3 水池及冷藏设施

被调查对象加工场所的平均水池数量为3.8个, 其中用于初加工的平均水池数量为2.5个, 用于餐用具清洗消毒的平均水池数量为2.2个, 初加工和餐用具清洗消毒的水池有明显交叉。被调查对象加工场所平均拥有冰箱1.5个, 冰柜1.75个, 且大部分为容积较小的家用式、操作台式冰箱。

2.3 操作卫生情况

2.3.1 加工环境不符合卫生要求的主要问题

废弃物存放桶未加盖的103户 (74.6%) , 地面、操作台、脱排设备积垢的60户 (43.5%) , 地沟积垢、排水不畅、地面积水的37户 (26.8%) , 瓷砖、地砖部分脱落的31户 (22.5%) , 操作场所内有苍蝇、蟑螂等有害昆虫的22户 (15.9%) , 墙面、屋顶霉变、起壳脱落的19户 (13.8%) , 在露天场所操作的4户 (2.9%) 。

2.3.2 加工场所不符合卫生要求的主要问题

加工水池无标记、混用的有103户 (74.6%) , 熟食专间内存放待加工食品的15户 (35.7%) , 熟食专间温度高于25度的10户 (23.8%) , 冰箱内直接入口食品与待加工食品混放的32户 (23.2%) , 清洗好的食品原料直接着地存放的22户 (15.9%) , 熟食专间内放置未清洗的蔬菜、水果的5户 (11.9%) , 食品与有毒有害食品混放的12户 (8.7%) 。

2.3.3 设备设施不符合卫生要求的主要问题

纱窗、纱门缺损的81户 (58.7%) , 熟食专间营业时间未配置消毒水的14户 (33.3%) , 直接入口食品敞开放置的7户 (5.1%) , 设备设施损坏不能正常运转的3户 (2.2%) 。

2.3.4 餐饮具消毒的方式

138户被调查对象中, 药物加消毒柜的56户 (40.6%) , 单纯采用药物的36户 (26.1%) , 蒸汽消毒的15户 (10.9%) , 煮沸消毒的10户 (7.2%) , 洗碗机消毒的4户 (2.9%) , 现场无消毒设施的17户 (12.3%) 。由此可见, 在各类消毒方式中, 药物消毒仍是主要方式, 占66.7%, 同时餐具不消毒的单位也占有相当大的比例。另外现场调查发现餐饮具卫生还存在以下问题:洗碗工不能正确讲述餐具消毒过程的50户 (36.2%) , 餐具保洁柜油腻不洁、不密闭的25户 (18.1%) , 待用餐具与其他物品混放的21户 (15.2%) , 待用餐具油腻不洁的15户 (10.9%) , 消毒设施不能正常运转的11户 (8.0%) 。

2.3.5 从业人员个人卫生方面主要存在的问题

上岗操作未穿戴清洁工作衣帽的82户 (59.4%) , 熟食专间、备餐间工作人员未戴口罩的21户 (50%) , 从业人员涂指甲油、佩戴外露首饰的4户 (2.9%) 。

2.4 人员管理的问题

2.4.1 人员学历

138名业主 (管理人员) 中, 小学学历1人 (0.7%) ;初中学历的50人 (36.2%) ;高中学历的53人 (38.4%) ;大专学历的24人 (17.4%) ;本科或以上学历的10人 (7.2%) 。被调查对象共聘用食品从业人员1 604人, 来源于本市的416人, 外地的1 188人;其中文盲9人 (0.6%) ;小学学历663人 (41.3%) ;初中学历589人 (36.7%) ;高中学历300人 (18.7%) ;大专学历31人 (1.9%) ;本科或以上学历12人 (0.7%) 。

2.4.2 培训情况

有458人参与过食品卫生知识培训, 其中由单位组织的124人, 监管部门组织的298人, 自学36人;培训形式为看录像的49人, 听课的284人, 阅读宣传资料的110人, 其他方式的15人。

2.4.3 持证上岗与亮证经营

1 604名食品从业人员中持有效健康证的1 228人, 持证上岗率76.6%。被调查对象中亮证经营的62户, 占44.9%。建立卫生管理制度的31户 (22.5%) 。

2.5 食品安全知识评估

对645名从业人员食品安全知识掌握和执行情况进行自我评价, 自我评价良好的61人 (9.5%) ;较好的244人 (37.8%) ;一般的274人 (42.5%) ;不了解的66人 (10.2%) 。抽取435名从业人员进行食品安全知识的测试, 每人回答5道问题, 答对1题91人 (20.9%) ;答对2题110人 (25.3%) ;答对3题97人 (22.3%) ;答对4题81人 (18.6%) ;答对5题56人 (12.9%) 。

3 讨论分析

3.1 硬件设施不尽如人意

在现有的小餐饮单位经营者中个体业主占有相当大的比例, 受投资能力的限制, 加工场地非常狭小, 布局也不合理, 各类设备设施无法齐备, 与现有规范要求差距很大。如按照规定, 餐饮单位至少配备3个水池 (餐具采用药物消毒的需5个水池) , 2个冰箱 (冰柜) , 但按照现有平均15平方的小吃店加工场所难以落实。调查研究还显示由于经营者缺乏相关卫生知识或不重视食品安全, 一半以上单位未能做到生熟工用具区分, 这将是造成食物中毒的重大隐患。

3.2 环境场所卫生状况仍是主要问题

小餐饮单位存在的主要问题还是集中在环境场所的卫生方面, 如环境场所油渍斑斑, 加工水池无标记混用、垃圾桶不加盖、纱窗纱门损坏、地面积水、瓷砖损坏等, 其根本原因是由于经营者法律意识淡薄, 缺乏自律, 未建立管理制度, 而从业人员素质较低, 卫生习惯差。要改变这一状况, 除了监管部门要加强监督力度的同时, 更要探索有力方式促进企业自律, 加强内部管理。

3.3 餐具卫生难以保证

有相当一部分小餐饮单位餐具不消毒, 而在各类消毒方式中小餐饮单位最常采用药物消毒, 但餐具清洗与消毒水池混用、不了解消毒流程、不掌握药物配比浓度、消毒时间不够等原因, 往往达不到消毒效果。另外餐具保洁存在种种问题, 也导致待用餐具受到污染、难以保持清洁。根据小餐饮单位设施情况, 应大力提倡热力消毒, 加强对餐具的抽检和对不实行餐具消毒单位的处罚力度, 加强人员培训。采用药物消毒的单位在保证清洗消毒设施齐备的情况下, 在消毒水池上做好刻度标记, 采用定量水加定量药物的方式保证消毒效果。

3.4 人员素质低, 缺少食品安全知识

小餐饮单位的食品从业人员初中以下学历 (包括初中) 的占78.6%, 其中大部分只有小学文化程度, 甚至部分是文盲, 从业人员大部分来自外地, 流动性强。从食品安全知识掌握情况来看, 52.7%的从业人员自我评价食品安全知识水平不高, 而现场测试答对60%以下的占一半左右。人员素质的低下、缺少相关的知识和不良的卫生习惯, 直接导致小餐饮单位卫生状况存在较多隐患。

3.5 制定可行规范, 探索监管新机制

9.餐饮食品安全培训记录 篇九

2、（C）对进出口食品安全实施监督管理()(10分)A:国家食品药品监督管理局 B:卫生部

C:国家出入境检验检疫部门 D:国家质监局

3、调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则()(10分)A:实事求是、尊重科学 B:严谨检查 C:尊重事实 D:从整体到局部

4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的（D），并依据有关规定公布检验结果，不得免检()(10分)A:分批检验 B:逐次检验 C:随机检验 D:抽样检验

1、食品安全法的立法经历了从（c）的转变()(10分)A:食品安全”到“食品卫生”到“完整食品安全制度设计” B:食品卫生”到“完整食品安全制度设计”到食品安全 C:食品卫生”到“食品安全”到“完整食品安全制度设计” D:“食品安全”到“完整食品安全制度设计”到食品卫生”

2、新《食品安全法》在食品流通环节，增设批发企业的销售记录制度和（D）交易相关主体的食品安全责任。()(10分)A:超市食品B:食品原料 C:半成品D:网络食品

3、新《食品安全法》完整的提出（A）的理念和原则()(10分)A:预防为主、风险管理、全程控制、社会共治 B:监督为主、风险管理、全程控制、社会共治 C:预防为主、风险管理、全程控制、严惩不贷 D:预防为主、监督严格、全程控制、社会共治 4、2009年出台的《食品安全法》中食品标准划归（B）备案管理()(10分)A:质监部门 B:卫生部门

C:国务院食品药品监督管理部门 D:进出口检验检疫局

1、生产经营(C)应当按照规定显著标示()(10分)A:绿色食品 B:有机食品 C:转基因食品 D:无公害食品

2、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（B），保证食品安全()(10分)A:分批检验 B:逐批检验 C:抽样检验 D:随机检验

3、（D）应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况(D)(10分)A:食品添加剂经营者 B:食品添加剂销售者 C:食品添加剂提供者 D:食品添加剂生产者

4、特殊医学用途配方食品应当经（A）注册()(10分)A:国务院食品药品监督管理部门 B:卫生部门 C:质监局 D:出入境检验检疫局

1、一年内累计()因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。(A)(10分)A:两次 B:三次 C:四次 D:五次

2、未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;拒不改正的，责令停产停业，并处（）下罚款(D)(10分)

A:二万元以上五万元以下 B:三万元以上五万元以下 C:一万元以上六万元以下 D:一万元以上五万元以下

3、对（）以解除、变更劳动合同或者其他方式打击报复的，应当依照有关法律的规定承担责任(A)(10分)

A:举报人 B:监管人 C:执法人 D:执行人

4、（C）之前，各个省、自治区、直辖市应制定食品加工小作坊和食品摊贩的具体管理办法()(10分)A:2017年10月1日 B:2016年9月1日 C:2016年10月1日 D:2017年9月1日

1、HACCP最早是应用于（B）(10分)A:药品 B:航天食品 C:普通食品 D:化妆品

2、（A）我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作()(10分)A:2001年 B:2002年 C:2003年 D:2004年

3、(C)的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的(10分)A:HACCP B:GMP C:SSOP D:GMPC

4、有关安全的腐败属于（B）危害(10分)A:生物 B:化学C:物理 D:微生物 1 鲜、冷藏的果蔬汁产品记录保留期限为（A）(10分)A:1年 B:2年 C:3年 D:4年

1、HACCP工作的首要任务是对实施HACCP系统管理的产品进行（D）(10分)A:审核 B:检验 C:记录 D:描述

2、(C)措施是针对关键限发生偏离时采取的步骤和方法(10分)A:监控 B:记录 C:纠正 D:验证

3、多采用(B)方法进行监控，进而起到控制显著危害的效果(10分)A:物理的和微生物的 B:物理的和化学的 C:化学的和生物的 D:物理的和生物的(C)的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验(10分)A:不同产品同一包装 B:不同产品不同包装 C:同一品种不同包装 D:以上均是

1、与消毒设施配套的水龙头其开关应为（B）(10分)A:手动式 B:非手动式 C:以上均可

2、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于(B)年(10分)A:1 B:2 C:3 D:4

3、应建立并执行食品加工人员健康管理制度；食品加工人员应（A）进行健康检查，取得健康证明(10分)A:每年 B:每二年 C:每三年D:每四年

1、河豚毒素主要存在于河豚的肝、脾、肾、卵巢、卵子、睾丸、皮肤、血液及眼球中，其中以(A)毒性最大(10分)A:卵巢 B:肝脏 C:皮肤 D:血液

2、蘑菇中毒中（D)危险性大，死亡率高(10分)A:胃肠毒型 B:神经毒型 C:溶血毒型 D:肝肾损害型

3、发芽马铃薯中有毒成分主要是（C）(10分)A:氰甙 B:毒蕈 C:龙葵素 D:赤霉病麦

4、引起沙门氏菌食物中毒的主要是（B）(10分)A:蔬菜类食品 B:动物性食品 C:面食类食品 D:水果

1、食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品(A)和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。(10分)A:营养价值 B:质量标准 C:使用价值D:色度

2、（C）要特别加强食品运输，贮存过程中的管理()(10分)A:企业 B:商检部 C:灾区 D:食药局

3、现在我国食品安全现状中鸡鸭的问题是（A）(10分)A:饲喂激素 B:用甲醛浸泡 C:催熟剂、膨大剂 D:喷施剧毒农药

4、GB2760-2014中规定食品中亚硝酸根残留不能超过（B）(10分)A:20mg/kg B:30mg/kg C:40mg/kg D:50mg/kg

1、对已知目标的检测分析要（C）(10分)A:操作要求高 B:最广泛应用

C:针对性强 D:对未知添加剂检测存在的困难较多

2、（D）食品标准署网站上，可以查询到问题食品的召回信息，包括食品生产厂家、包装规格和召回原因(10分)A:美国 B:日本 C:德国 D:英国

3、淀粉的作用是（B）(10分)A:改善色泽 B:改进质地 C:赋予香味 D:改进风味

4、肉制品掺植物蛋白检测方法是（A）(10分)A:电泳法B:薄层层析 C:液相色谱法 D:免疫扩散法

1、（B）是一种严重危害人类健康的重金属元素，它可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官，更为严重的是它影响婴幼儿的生长和智力发育，损伤认知功能、神经行为和学习记忆等脑功能，严重者造成痴呆()(10分)A:汞 B:铅 C:镁 D:砷

2、下面不属于食用调味油的是(D)(10分)A:花椒油 B:芥末油 C:辣椒油 D:蚝油

3、醋会增加食欲，促进消化，保护（C），增加人体对钙、磷的吸收，降低胆固醇，防治感冒(10分)A:维生素A B:维生素B C:维生素C D:维生素D

4、衡量酱油品质好劣及鲜味的重大指标是(A)(10分)A:氨基酸态氮 B:可溶性蛋白质 C:糖类 D:总酸

1、符合质量标准的酱油应（B(10分)A:颜色红亮、有光泽、透明 B:颜色红亮、有光泽、不透明 C:颜色发黑、有光泽、透明D:颜色红亮、发暗、透明

2、食醋主要的卫生问题不包括(A)(10分)

A:氨基酸态氮含量低 B:浑浊与生膜 C:铅污染 D:掺假

3、(C)建立电子追溯系统，记录原材料进厂、检验、入库到出库、发酵、酿制、质检、出厂等整个过程信息()(10分)A:销售企业 B:餐饮企业 C:生产企业

4、瓶装酱油的保质期不应低于12个月，袋装酱油的保质期不应低于（B）个月(10分)A:3 B:6 C:9 D:12

1、重大活动监督管理任务分为（B）级(10分)A:二 B:三 C:四 D:五

重大活动的特点不包括（C）(10分)A:带有特殊的社会影响和政治意义

B:时间长、分布广、活动多、人群相对集中。C:时间长，范围窄、活动多、人群相对集中 D:活动内容、重要宴会、人员、地点具有保密原则

2、重大活动餐饮服务食品安全监督发展阶段历程第三阶段是（C）(10分)A:形成阶段 B:发展阶段 C:全面参与阶段 D:后奥运新阶段

3、接待单位食品安全风险评估报告主要内容不包括（D）(10分)A:餐饮接待单位基本情况 B:现场监督检查情况 C:整改意见 D:评价指标

1、蒙牛黄曲霉毒素超标事件属于(B)(10分)A:控制型风险交流 B:引导型风险交流 C:预防型风险交流 D:危机型风险交流

2、国家卫生计委组织制定《食品安全风险交流工作技术指南》的目的是？(B)(10分)A:制定和实施作为风险管理选项有效的信息和教育计划 B:指导卫生计生系统科学有效地开展食品安全风险交流工作 C:改善风险分析过程中的整体效果和效率

D:就有关团体对于与食品及相关问题的风险知识、态度评估、实践、理解进行信息交流

3、“瘦肉精”事件属于什么类型的风险交流？(D)(10分)A:控制型风险交流 B:引导型风险交流 C:预防型风险交流 D:危机型风险交流

4、（A）是影响公众对食品安全风险感知的重要因素之一(10分)A:政府措施 B:政府和媒体主导的信息 C:信任水平D:消费者主导的信息

1、企业或单位的主要管理人员中至少有（A）名食用清真食品的少数民族公民，监督人必须是食用清真食品的少数民族公民(10分 A:一 B:二C:三 D:四

2、(C)以上民族事务行政主管部门负责组织本条例的实施(10分)A:省级 B:市级 C:县级 D:地级

3、县级以上民族事务行政主管部门应当在接到申请材料之日起(C)个工作日内作出批准或不予批准的决定(C)(10分)A:5 B:10 C:15 D:20

4、《甘肃省清真食品管理条例》自(B)实施()(10分)A:2004年3月1日 B:2003年3月1日 C:2003年4月1日 D:2004年4月1日

1、豆类中主要的天然活性成分为（A）(10分)A:大豆异黄酮 B:大豆低聚糖 C:水苏糖 D:棉籽糖

2、成人每天食盐小于(C)(10分)A:4g B:5g C:6g D:7g

3、畜肉类碳水化合物以糖原形式存在于(B)中(10分)A:肌浆 B:肝脏 C:胆 D:肌原纤维中

4、蚕豆的作用是（D）(10分)A:豆中之王、植物蛋白肉 B:黑发、补血 C:清热、解毒 D:健脾去湿，通便凉血

1、我国传统的酒精饮料包括（D）(10分)A:葡萄酒B:白兰地 C:伏特加D:白酒

2、用山楂、苹果制作的果酒容易受到展青霉素污染，是由制酒原料受到下列哪种微生物产生的？（A）(10分)A:青霉菌 B:曲霉C:毛霉 D:犁头霉

3、果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在（A）的发酵酒。(10分)A:7%-18% B:20%-30% C:30%-50%

4、果酒的酸度低，遇铁氧化变成(B)。(10分)A:蓝色 B:黑色 C:绿色 D:灰色

1、食品添加剂需要（A）经过培训的职业厨师领取、使用、配制(10分)A:两名B:三名C:四名 D:五名

2、餐饮安全管理人员培训方式不包括（C）(10分)A:集中培训B:网络培训C:一对一培训

3、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录和相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于(B)10分)A:1年B:2年 C:3年D:4年

4、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》自（B）起开始施行(10分)A:2012年7月1日 B:2011年7月1日 C:2011年8月1日D:2012年8月1日

1、三聚氰胺化学式为（D）(10分)A:C3H6N5 B:C3H5N6 C:C3H6N8 D:C3H6N6

2、三聚氰胺性质是（A）(10分)A:白色无味 B:无色无味 C:白色有味 D:黄色无味

3、三聚氰胺事件是（C）发生的(10分)A:2006 B:2007 C:2008 D:2009

4、使用三聚氰胺花费只有真实蛋白质原料的(B)(10分)A:1/3 B:1/5 C:1/6 D:1/8

1、GB9677-1998中规定海产品中N-二甲基亚硝胺≤（A）(10分)A:4μg/kg B:6μg/kg C:8μg/kg D:10μg/kg

2、亚硝基肌红作用是（A）(10分)A:发色 B:抑菌 C:防腐 D:美观

3、保持蔬菜新鲜腌菜时盐浓度＞（B）(10分)A:10％ B:12％ C:15％ D:20％

4、人体摄入亚硝酸盐0.2～0.5克即可引起中毒，（C）克可致死(10分)A:1 B:2 C:3 D:4

1、上海福喜的严重违规行为已实施多年，具有（D）特点(10分)A:强制性、连续性、制度化 B:组织性、片段性、制度化 C:组织性、隐蔽性、制度化D:组织性、连续性、制度化

2、福喜事件发生在（A）(10分)A:2004年B:2005年 C:2003年D:2006年

3、福喜事件暴露出的主要是（B）(10分)A:食品添加剂问题B:过期食品问题 C:食品掺杂掺伪问题D:食品中毒问题

4、(C)在食品安全体系中具有决定性作用(10分)A:监管 B:企业制度 C:消费者意识 D:法律

1、以下哪项不是二噁英类在环境中的特征（D）(10分)A:热稳定性 B:低挥发性 C:脂溶性 D:水溶性

2、二噁英在（C）以下相当稳定()(10分)A:850℃ B:980℃ C:705℃ D:1000℃

3、经由食物链进入人体,人和动物的吸收率在50%~90%间，人体的消除估计（B）年(10分)A:5.5~12 B:5.5~14 C:4~14 D:3~10

4、二噁英标态下呈(A)(10分)A:固体 B:液体 C:气体

1、日本二噁英事件主要是食用油厂在生产米糠油时在（B）过程中使用了多氯联苯(PCBs)液体作导热油，因管理不善，多氯联苯混入米糠油中(10分)A:分离 B:脱臭 C:压榨 D:抽取

2、米糠中含油约(C)是与橄榄油齐名的营养保健油(10分)A:14% B:16% C:18% D:20%

3、湾里二噁英污染事件先天性畸型发生率是（B）(10分)A:20.3‰ B:21.3‰ C:22‰ D:23‰

10.驾驶员安全培训记录 篇十

根据总监办第十三次安全例会精神要求，我部积极开展对施工现场驾驶员的安全培训教育，提高驾驶员安全知识水平，增强驾驶员安全意识，确保在“十八大、百日决战”施工期间顺利度过。司机的职责和管理

一、司机职责

1、爱岗敬业，热爱公司，维护公司良好的形象；

2、认真钻研业务、技术，提高自身素质和服务水平；

3、遵守国家法律、条例和公司各项规章制度；

4、服从命令、听从指挥，努力完成各项任务；

5、精心爱护车辆，保证车况良好，车容整洁，各种设备齐全；

6、正确驾驶车辆，预防车辆事故。

二、司机交通行为规范

1、遵守行为美德和职业道德，文明驾驶、礼貌行车，严格遵守交通法规和各项规章制度；

2、坚持车辆“三检查制度”，安全设备保持齐全有效，车容保持整洁，不驾驶机件失灵的或存在安全隐患的车辆；

3、随身携带驾驶证，不准驾驶与准驾车种不符的车辆，严禁将车辆交给非司机驾驶；

4、驾驶车辆时要精力集中，不超速行驶，不强行超车，严禁疲劳驾驶、酒后驾驶；

11.餐饮食品安全培训记录 篇十一

关键词：小型餐饮单位,食品安全,监管难点,对策

食品是人们赖以生存与发展的重要基础。一直以来, 食品安全问题的存在, 不利于食品消费者的切身利益, 甚至扰乱了社会的稳定发展, 甚至威胁到国家的安全。近年来, 为了解决食品安全问题, 整个餐饮企业都采取了有效的措施, 不断提高其管理水平, 改善其卫生状况, 提高了餐饮行业的经营秩序。但是我们也需要清楚的知道, 随着小型餐饮单位的不断增多, 还有一些深层次的食品安全问题没有得以解决, 致使食品安全问题没有得到进一步解决, 这需要我们引起高度重视。

一、小型餐饮单位的经营特点

所谓小型餐饮单位也就是其经营面积不超过50m2、经营人员不超过5人的餐饮单位。相对于大中型餐饮单位而言, 小型餐饮单位具有以下特点:

1、小型餐饮单位的门槛较低。小型餐饮单位相对于大中型餐饮单位而言, 其面积小、设施少、建立条件不高, 甚至投资也不多, 有些小型餐饮单位只需要几千元便可开店经营。正因为这种小型餐饮单位能够在投资少的基础上获得较高的报酬, 因此很多投资者都愿意参与进来, 这在很大程度上提高了增加了小型餐饮单位, 并且在餐饮企业中占有较大的比重。另外, 小型餐饮单位的经营者大多都是农村剩余劳动力或者下岗失业的人, 其门槛相对较低。

2、小型餐饮单位具有一定的风险因素。众所周知, 经营者之所以经营小型餐饮单位是由于其投资较少, 并且其技术含量不高。但是我们也需要清楚的知道, 小型餐饮单位在经营过程中还具有一定的风险性。因为小型餐饮单位门槛较低, 很多经营者都愿意参与到其中, 这就导致该行业市场竞争越来越激烈。依然投资者退出其投资, 那么大多数小型餐饮单位必然会倒闭, 从而提高了餐饮行业的淘汰率。由此看来, 人们在经营小型餐饮单位的过程中, 还存在一些风险因素, 需要引起经营者的高度重视。

二、小型餐饮单位食品安全监管时存在的难度及原因

1、食品安全监管部门的人员较为分散。对于小型餐饮单位食品安全的监管都是有卫生监督局及食品药品监管部门的负责人进行监管的, 但是从当前的实际情况可以看出, 在某一个管辖区域内, 每年出现的小型餐饮单位数不胜数, 而相关监管部门的工作人员却相对较少, 再加上监管人们过于分散, 要想对如此多的小型餐饮单位食品安全进行监管, 就必须要监管人员在实际工作中投入更多精力与时间, 从而避免小型餐饮单位出现食品安全问题。相对于对小型餐饮单位进行监管, 若监管人员投入相同的时间与精力在对大中型餐饮企业的监管上, 明显会提高其社会经济效益, 并且对于社会的影响也是不容小觑的。

2、制定的相关法律规定与当前小型餐饮单位的实际发展不一致。目前, 为了对餐饮行业进行统一管理, 避免出现食品安全等问题, 我国在制定相关法律标准的过程中, 大多都是以大中型餐饮单位及国内外发达地区的实际情况而建立的, 这些标准的起点相对较高, 虽然监管人员可以对餐饮行业进行统一管理, 避免出现食品安全问题, 并且提高其整体水平, 但是从某个角度来看, 这一规定标准与小型餐饮单位发展的实际情况却不符, 从餐具消毒方面来讲, 在一些小型餐饮单位, 餐具消毒柜的使用并没有受到人们的重视, 这在一定程度上会出现食品安全问题, 值得我们重视。

另外, 还有一些其他设施、经营者对卫生知识的认知程度等, 都存在着许多问题。在法律法规的执行过程中, 也有同样问题。新颁布的《 (中华人民共和国食品安全法》中针对小型餐饮单位的经营状况不符合规定等的处理, 可操作性差, 给工作实际操作带来不便;另外, 卫生行政处罚根据《中华人民共和国行政处罚法》的规定。复议期限为3个月, 实际t作中从立案取证到申请强制执行前后需要4个月时间, 在此期间内, 该单位已经倒闭关门或转项等, 导致无法强制执行, 失去法律的成慑力。

3、经营者的综合素质和社会氛围造成不利影响。从事小型餐饮企业的人员多缺乏对经营餐饮行业应具备的专业知识、食品安全知识、法律知识等。违法违规经营、滥用食品添加剂、餐具不消毒、掺杂使假等情况屡屡发生。与消费者、监督执法部门带有很多抵触情绪, 纠纷冲突自然不断。对食品安全监管工作无理取闹者有之, 借题发挥者有之, 消极对抗者亦有之。同时, 发展社会经济, 保障社会经济、发展环境的举措, 也使某些人员曲解, 干扰正常的监督执法。社会舆论对食品安全管理问题有时过分渲染, 使食品安令监管工作受到干扰。

三、小型餐饮企业监管难点的对策

1、加强监管力度, 是小型餐饮行业食品安全提高的保障。在现在的机制下, 单纯依靠监管部门增加专职人员是不现实的。只有多方调动全社会的力量, 群策群力, 才会提高食品安全水平, 尝试建立以食品药品监督管理部门为主的, 由工商部门、城管、公安等多个部门的联合执法, 组织定期巡同执法, 对违法行为进行处罚、处理与取缔;组建行业协会, 建莅食品安全自律制度, 利用卫生监督网, 消费者保障网等现有网络, 保障及时处理突发事件。

2、灵活管理, 是小型餐饮食品安全水平提高的具体措施。根据小型餐饮单位不同于大中型餐饮企业的自身特点, 不搞一刀切, 从实际出发, 结合国家对小型餐饮行业实行量化分级管理的契机, 针对具体情况具体分析, 规范条件设施、上水平、上档次。并建立完善食品安全公示制度, 制度上墙, 公示公开, 使消费者投诉有门, 又鞭策经营者规范自身行为。建立临时餐饮服务许可制度。针对性等不同特点, 灵活机动、发放临时许可证。

3、建立良好的社会氛围, 是食品安全水平提高有利的保障。其实, 社会上每一个人都关心食品安全, 。民以食为天, 食以安为先”已经成为全民的共识。充分发挥挖掘新闻媒体.社会舆论等强大的作用, 推荐好的, 纰漏差的, 引导正确的饮食消费观、食品安全观, 会“强制”性的提高整体社会的食品安全水平与意识。社会发展和进步对食品的安全提出了更高的要求, “食品卫生”也被“食品安全”所取代。小型餐饮单位的食品安全工作是一项大的社会系统工程, 只有多方努力、齐头并进、共同奋斗, 才会有本质的提高, 成为经济发展与社会稳定的基石。

小型餐饮单位在现代化餐饮行业中占有非常大的比重, 随着社会经济的发展, 小型餐饮单位越来越多, 虽然满足了人们的生活需要, 推动了社会的发展, 但是出现的食品安全问题不得不引起人们的高度重视, 因此在实际工作中, 我们必须要对小型餐饮单位的经营特点进行分析, 了解其监管的难点, 然后再根据实际情况建立健全的食品安全监管机制, 采取最科学有效的方式对小型餐饮单位的食品安全进行监管, 从而避免各种问题的发生, 加强对小型餐饮单位的管理, 使之不断规范化, 这样才能够提高小型餐饮单位的经营水平, 促进社会经济的快速发展。

参考文献

[1]刘根林, 吴文婷.浅谈我国食品安全监管体系的缺陷和对策[J].萍乡高等专科学校学报.2012 (02)

12.幼儿园食堂食品安全知识培训记录 篇十二

时间：2016.06.01 地点：二楼多功能室

参加人员：食堂人员及全体教职员工 学习内容：

一、食堂卫生管理的有关法律法规

1．中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。2．学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。

3．学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

三、食堂采购人员要注意的事项

1．食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2．采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。3．采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.四、禁止采购的食品

1．腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。

2．含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：

（1）食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。（2）在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。

（3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。（4）被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

3．未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。4．超过保质期限的。

5．标签、标识不完整的定型包装食品。

定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。

6．其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。

海城红黄蓝

2016.06.01

海城红黄蓝幼儿园食堂食品安全知识培训记录

时间：2016.09.10 地点：二楼多功能室 参加人员：食堂人员

培训内容：食物中毒的有关知识

（一）什么是食物中毒？

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。（2）有毒化学物质混入食品。（3）食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。（4）食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。

（5）某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。

（二）食物中毒的特点

1．病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止；

2．潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；

3．所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；

4．人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。

（三）食物中毒事故的处理

1．报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。

2．学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。

海城红黄蓝幼儿园

13.食品安全知识培训会议记录 篇十三

为切实保障学校食堂食品安全，确保师生的身体健康和生命安全，2月17日下午,上街实验初中在办公楼一楼学习室组织召开了学校食堂春季食品安全知识培训会。学校食堂的全体工作人员参加了会议。学生发展中心主任鲁治主持召开会议。

培训会上，主管安全的副校长范宇超对食品安全法律法规、食品安全基本知识、餐饮服务食品安全操作规范以及食物中毒的预防和控制进行了详细的讲解。范宇超强调，在下一阶段工作中，要把开展综合治理作为食品安全工作的重中之重，切实解决危害师生身体健康的突出问题。要深化专项整治，从严打击惩处;夯实监管基础，提高监管能力;健全工作格局，狠抓责任落实。培训结束后，该局与各学校签订了学校食堂食品安全承诺书。

通过培训，提高了学校食堂负责人及从业人员的食品安全意识和法律意识，为确保学校食品安全打下了良好的基础。

14.餐饮食品安全培训记录 篇十四

现阶段我国的餐饮食品冷链过程存在的主要问题

市场行为主体不够成熟

食品冷链过程服务质量的好坏直接影响着餐饮食品安全程度的高低, 因此, 成熟的冷链市场行为主体成为关键所在。就目前而言, 在我国的餐饮食品冷链服务过程中, 缺乏强有力的市场主体。这些以冷链业务为经营内容的企业, 其规模一般都是以中小企业为主, 这些企业规模较小, 实力较弱, 服务的标准不够统一, 冷链系统服务不够完整, 服务质量有待提升。由此可见, 我国的冷链服务市场的主体发育尚未成熟, 降低了餐饮食品在运输过程中其质量的时效性, 不利于餐饮食品市场的可持续发展。

基础设施的配置不够完善

我国的餐饮食品销量跃居全球首位, 究其原因是因为我国庞大的人口基数。但是, 我国食品的冷链设施和设备却严重不足, 无法满足人口众多的实际需要。据不完全统计, 我国的人均冷酷容量只有七公斤, 而保温车辆的数量大约为三万辆。日本虽然地形狭小, 但是确有大约12万辆的保温车, 美国拥有保温车的数量高达20多万。同时, 我国保温车辆大部分都是机械式速冻车皮, 设备较为陈旧, 也缺乏规范的保险冷藏车厢, 保温车在我国的分布也非常不均衡, 一般都在交通较为便利的大城市。这就直接导致易腐食品, 特别是初级农产品的消耗非常大, 对食品安全构成一定的威胁。

缺乏完整的监管机制

虽然我国关于冷链物流的相关政策已经出台了高达将近200项, 主要内容是围绕冷链的作业和管理规范、设备设施的标准和卫生标准, 由于这些标准都缺乏统一性, 因此, 直接导致企业对冷链过程的控制水平也参差不齐。

先进冷链技术应用范围十分有限

先进冷链技术的有效应用对于提高餐饮食品的品质起着至关重要的作用。近些年来, 很多发达国家的餐饮食品运输主要采用的是冷藏车, 并配备电子数据交换系统等一些先进的信息技术, 有利于冷链过程的整体性管理。然而, 我国的冷链技术的研究尚在初级阶段, 表现在冷藏专业技术的不完善, 需要依赖进口;信息技术的水平也非常滞后, 无法有效、及时地提供冷链运输过程中的控制记录和温度检测, 整体性能不高。

有效保障我国餐饮食品冷链过程安全的对策

对冷链技术进行优化升级

餐饮食品的冷链技术, 主要有自动化冷库、真空预冷、无损检测、商品化处理、运输车温度自动控制等技术。相关部门, 可以通过对这些技术进行优化和升级, 通过自主研发的方式, 提高自身的技术改造能力和技术更新能力。此外, 应积极促进食品冷链现代化水平提高, 强化冷链信息系统的建设。以信息共享和数据交换为渠道, 实现冷链系统的有效链接, 也可以通过先进技术的引进, 为食品安全的核查工作提供信息支持, 可追溯其源头。

强化配套设施的建设

对相应配套设施的建设主要体现在加大对冷库和冷藏车的投资, 以及冷链物流配送中心的建设。完整冷链基础设施的建设, 仅仅依靠企业的力量是远远不够的, 更需要联合多方面的力量, 主要包括企业之间的合作以及政府的支持。针对冷链企业规模都比较小的现状, 企业可以采取联合投资的方式进行冷链基础设施的建设。

建立健全餐饮食品冷链机制

相关部门在制定餐饮食品冷链管理办法的过程中, 应围绕服务标准来展开, 以服务标准来带动其他标准的发展和更新, 比如, 质量标准和设备标准等。此外, 应强化对冷链操作标准的监管力度, 通过网络化的餐饮食品质量安全监控的预警分析平台, 以便对食品冷链过程的质量能够及时、准确地了解, 保证食品的安全和质量。

促进业务运作专业化水平的提升

保障餐饮食品冷链过程重要渠道之一, 就是企业的专业化水平。冷链过程最为明显的特征之一就是节点多, 若是不能实现高效能的一站式服务, 很容易造成冷链环节的脱离。因此, 相关部门应把有实力的从事食品冷链行业的企业培养放在首位, 提高他们一站式服务质量, 保证冷链过程的所有环节都能够实现有效衔接。此外, 对于并不从事食品冷链行业但需要冷链运输的连锁经营企业, 可以采取业务外包的形式, 保证食品运输过程中的安全和质量。我们就以麦当劳为例, 麦当劳作为快餐行业的佼佼者, 其食品冷链物流的管理并不是采取的自营模式, 而是将业务外包给更专业、更全面的夏晖公司进行管理, 这样做的好处不仅有效解决了麦当劳企业资源有限的问题, 更为其食品安全问题提供了有利的保障。

结语