厨师长个人工作总结报告

2024-11-04

厨师长个人工作总结报告（精选15篇）

1.厨师长个人工作总结报告篇一

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

一、经营方面

1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。

2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。

3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求的原材料和产品。

二、管理方面

1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在_年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。

2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。

3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。

4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。

5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。

6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的计划。

三、质量方面

1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。

2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。

四、卫生方面

1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。

2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。

3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。

4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。

五、成本方面

1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。

2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。

六、存在的不足

如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。

2.厨师长个人工作总结报告篇二

谭家菜历史沿革

刘忠提到, “谭家菜”创始于清末官僚谭宗浚家中, 创始人谭宗浚, 为广东南海人。谭宗浚在同治十三年二十七岁时考中榜眼, 谭家菜又称为“榜眼菜”。

谭宗浚一生酷爱珍馐美味。从他在翰林院中作京官的时候起变热衷于在同僚中相互宴请, 以满足口腹之欲。谭宗浚在宴请同僚时, 总要亲自安排, 将家中肴馔整治的精美适口, 常常赢得同僚们众口一致的赞扬, 因此在当时京官的小圈子中, 谭家菜变颇具名声。

谭宗浚之子谭3青讲究饮食, 更过与其父。谭宗浚离京充任外官时, 谭3青亦随往, 对各地方才菜有涉猎, 积累食觉甚丰。尤其谭家的女主人都善烹调, 为了不断提高烹饪技艺, 他们经常不惜重资聘礼京师名厨, 在烹调过程中将技术学到手。这样随请随辞, 久而久之, 谭家不断吸收各派名厨之长, 成功的将南方菜同北方菜结合起来, 精益求精, 独创一派。

从北洋军阀时代, 一直到敌伪时代, 谭3青曾充任交通部、平妥铁路局、检察院等处的秘书。总之, 他是一个高等的帮闲文人。他那喜郊游, 好饮馔, 讲究书画的种种嗜好, 使得谭家仍然天天高朋满座, 盛宴常开。谭家菜因此得到进一步的发展, 其声誉也日渐高涨。

一直到后来, 谭3青终于落到了宁愿卖房子的地步筹款举宴, 但从未在饮宴上稍微表示过最后的满足。不过不得不将自家大名鼎鼎的谭家菜拿出来变相营业, 以获得一些收入, 补贴越来越入不敷出的家用。

在民国初年, 北京出名的私家烹调有三家, 一为军界的段祺瑞“段家菜”, 二为银行界的“任家菜”, 三为财政界的“王家菜”。当时人称“私家名厨, 实胜于菜馆”。随着谭家菜逐渐流入社会, 越来越多的人被其独具一格的美味所吸引, 谭家菜于是名声大噪, 味压群芳。“食界无口不夸谭”之说, 便出自这一时期。当时有人作了一首《谭馔歌》, 其歌首数句为:“3翁饷我以嘉馔, 要我更作谭馔歌。3馔声或一纽转, 尔雅不熟奈食何。”竟将谭3青的名字按谐音戏称为“谭馔精”。

刘忠说, 从谭宗浚起, 谭家的女主人便都善于烹调。谭3青虽然被称为“谭馔精”, 但独撑谭家菜的, 一直都是三姨太太赵荔凤。三十年代北京报刊上在报道谭家菜时说:“掌灶的是如夫人和小姐, 主人是浮沉宦海过来人。”这如夫人便是指三姨太太赵荔凤。赵荔凤因善于烧菜, 被谭家纳为小妾。她到谭家不几年迅速掌握烹调本领方面, 便将谭家祖传的烹饪秘诀基本掌握了。来到北京后, 她更向京师名厨学习了不少烹饪技艺。谭3青不惜重资聘请名厨来家掌灶, 让赵荔凤借此机会, 学做新菜。当时的名厨师一般都有三、四个最拿手的好菜, 而三姨太太赵荔凤正是紧盯名厨的好菜, 千方百计学到手。这样, 赵荔凤不但成为谭家菜之集大成者, 而且又广泛吸取了京师各派名厨的特长, 使谭家菜发展到一个新的水平

赵荔凤作为后期谭家的主妇, 不但是谭家菜的烹饪者, 而且是谭家菜原料的采购者。为了保证谭家菜的质量, 她每天清晨总是亲自提篮到市场区采购, 非货真价实者不购。到三十年代后期, 谭家菜变相营业以后, 鸡, 鸭, 鱼一类原料不必再出去买了, 每天都由菜市场送上门来, 但是燕窝、鱼翅一类的山珍海味, 则仍由赵荔凤亲自上市场去挑选。她的选购能力是很强的, 哪块鱼翅有节沙, 哪批鲍鱼质量差, 她一眼就能看出来。对于次货, 即便是大减价, 她也从不购买。

谭家菜时靠味道的鲜美和质地的软嫩而获得人们的一致赞扬的。在三十年代的报刊上, 对于谭家菜曾有“其味之鲜美可口, 虽南面王不易也”的评价。北京历来为首善之区, 人文会碎, 各方面的人物云集, 无论政界、军界、文化界等, 炙手可热的名人很多, “口之于味有同嗜”, 自然都想来尝尝谭家菜。例如著名画家张大千, 对谭家菜甚为赞赏, 他住在南京时, 曾多次托人到谭家菜买得刚出锅的“黄焖鱼翅”, 立刻空运回宁上桌享用。

正象《四十年来之北京》一书中记载的:谭家菜“既而声名越做越大, 耳食之徒, 震于其代价之高贵, 觉得能以谭家菜请客是一种光宠, 弄到后来, 简直不但无‘虚夕’, 并且无‘虚昼’, 订座的往往要排到一个月以后, 还不嫌太迟。”要吃谭家菜还有一个条件, 那就是请客一定要连谭家的主任请在内。每餐不管就餐者与谭家是否相识, 都要给主任谭3青多设一个座位, 谭3青也总是要来尝上几口, 以这种形式, 来表示“我这里并不是饭馆”。其目的是为了要维护自己的面子;要吃谭家菜, 还有一条不成文的规矩, 那便是, 无论吃客有多高的权位, 都需走进谭家门来吃谭家菜, 谭家概不出外会。

谭家菜历史传承

刘忠告诉记者:“谭家菜原本是不传外姓人的。即便是谭3青的两个女儿, 也并不会做谭家菜, 虽然在三十年代报纸上曾有文章说:“谭家菜出自谭姓之如夫人暨小姐之手”, 其实, 谭家两位小姐都只会吃, 而自己就不学着做, 认为在厨房做事是失掉身份……。”

一九三四年, 谭3青死于高血压。三年以后, 赵荔凤也因乳腺癌去世。这样一来, 谭姓门里, 便没有会做谭家菜的人了。而谭家菜又是怎样能够流传至今的呢?这不能不归功于谭家后期的三位家厨:擅长做冷菜的崔明和, 擅长做点心的吴秀金以及烹调厨师彭长海。尤其是彭长海, 从十七岁就在谭家菜帮案, 一直给赵荔凤坐下手活, 他处处有心, 再加上天时地利, 终于完全掌握了谭家菜的烹饪技术, 对于谭家菜的继承、发展和流传, 做出了莫大的贡献。

刘忠告诉记者, 彭长海是河北省曲阳县人, 他16岁时来到北京。彭长海初到谭家时, 谭家正雇着一位姓赵的名厨。不久, 赵厨师被辞, 又请了一位姓高的厨师来掌灶。这位姓高的厨师是江苏人, 烹调手艺很高, 他交给彭长海不少烹调方面的知识, 彭长海跟他干下手活, 很快掌握了杀鸡鸭、宰鱼鳖的功夫。不久, 彭长海便正式成为谭家厨房里的帮案, 专门负责各种原料的加工和切配。

高厨师是谭家雇请的最后一位厨师, 后来他离开后, 便都由三姨太赵荔凤亲手来干, 而彭长海便成为她在厨房里的最得力的助手。在烹调方面, 他对这个刚刚十七、八岁的“乡下小孩”并不避讳, 也许是她从来也没想到过, 这个“乡下小孩”能看会她的菜吧?彭长海恰恰正是这样一个有心人, 他每天守在灶台旁, 看着三姨太做菜, 将她的每招每式都看在眼里, 记在心里。

他特别留心于三姨太烹调时对火候的掌握, 以及下料的时机、分量等, 并且常常抽空子尝一尝残羹剩汤, 体会一下成菜的味道。晚上, 当他躺在床上时, 便将一天所见所闻回想一遍, 将每个菜的做法强记在脑子里。

彭长海二十岁时, 已经能够时常上灶顶替三姨太做些简单的菜了。一九四三年, 谭馔青死去。从此, 谭家的家务由三姨太赵荔凤主持。不久她又患病, 力不从心, 再也不能长时间地在厨房里掌勺了。但是, 此时谭家的生计已经完全依赖于经营谭家菜, 所以赵荔凤不得不启用彭长海掌勺。彭长海掌勺后, 凡鸡鸭鱼肉一类菜肴, 都由他来烹制。而燕窝鱼翅一类贵重的山珍海味, 赵荔凤依然要亲自上灶烹制。当然, 也要托彭长海时时为她看锅。对于彭长海烹制好的每一道菜, 他都要先尝尝, 认为够标准了, 才允许上桌。赵荔凤是为了保全她谭家菜的声誉而格外认真, 但这种严格把关, 却使彭长海的烹饪技术得以突飞猛进。为了继续经营谭家菜, 她只好完全依赖于当时的三位家厨, 即:彭长海、崔明和、吴秀金。

从此以后, 燕窝鱼翅一类的大菜也只好交由彭长海烹制了。赵荔凤非常惊讶地看到, 彭长海烹制出的每一道大菜, 同她亲手做的, 竟是那样相似。从此以后, 在名义上, 谭家菜任由三姨太烹制, 而实际上, 已经完全由彭长海掌灶了。彭长海便是这样, 由一个“乡下小孩”凭着自己的聪明智慧和勤奋, 也赖于机会和运气, 在短短的十年时间里, 完全掌握了谭家菜的烹饪技术, 也终于成为一名谭家菜名厨。

一九五八年, 在周恩来总理的亲自建议下, “谭家菜”全部并入北京饭店, 成为北京饭店拥有的川、广、淮、谭四大名菜方菜之一。

彭长海来到北京饭店后, 他的绝技得到充分的施展。特别是随着近几年旅游事业的蓬勃发展, 谭家菜受到越来越多的国内外游客的欢迎。北京饭店特将中七楼餐厅辟为风味餐厅, 重点经营谭家菜, 并由彭长海任厨师长。过去, 谭家菜一天只能承办两三桌宴席, 客人要吃谭家菜, 需提前半个月预定排队;如今, 彭长海带着他的十几名徒弟, 包办宴席, 加上风味餐厅的零吃零点, 他们每天可以接待近五百名国内外客人。1981年12月, 彭长海被邀请到香港表演了谭家菜的烹制。

到北京饭店三十年来, 还培养了三位高徒, 分别是:陈玉亮、王炳和、刘京生, 其中两位 (陈玉亮、王炳和) 曾分别担任过谭家菜的厨师长。

英国的麦克唐纳在中国访问时, 已退休的陈玉亮师傅曾为他服务过, 他当时烹饪的是一盘鲜香可口白嫩如雪、点缀得五颜六色的“一品豆腐”, 麦克唐纳对此菜发生了浓厚的兴趣, 并对陈毅同志说:“这菜真是妙极了, 素中有荤, 颜色漂亮, 味道鲜美, 这是我有生以来吃过的最好的菜了。我以前对豆腐不感兴趣, 但这菜改变了我的印象。”陈老总非常高兴, 勉励当时的陈师傅说:“你还年轻, 要继续努力, 在烹制上做出一番成就来。”

谭家菜的饮食文化特色

刘忠厨师长并向记者讲到:“谭家菜贵则贵, 但燕窝鱼翅, 山珍海味, 俱是拿手佳肴;所有器皿, 古色古香, 都是顶上古瓷;一间客厅, 三间餐室, 家具皆花梨紫檀;古玩满架, 盆景玲珑, 四壁是名人字画;室雅花香, 设备齐全, 绝非一般餐馆可以比拟。因此, 凡吃过谭家菜者, 皆称“不为妄费”。

谭家菜甜咸适口, 南北均宜的特点, 便是这样形成的。人们都知道, 在饮食界素来有“南甜北咸”之说。而谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半, 以甜提鲜, 以咸提香, 做出的菜肴口味适中, 鲜美可口, 无论南方人、北方人都爱吃。”

刘忠对谭家菜从几个方面向记者做了详细的介绍:一、选料精细。谭家菜以烹制燕翅席为主, 在选料时, 鱼翅必选“吕宋黄”:这是一种产于菲律宾的黄肉翅, 这种翅中有一层像飞镖一样的肉, 翅筋层层排在肉内, 胶质丰富, 质量最佳。燕窝一般选用“暹罗官燕”, 这种燕窝, 在古代为贡品, 其色洁白而透明, 燕毛绝少而无根, 是各类燕窝中的上品。在选用海参时, 谭家菜最为讲究使用的是大乌参 (又称开乌参) , 其次有梅花参、刺身等。

二、刀工精美。谭家菜的“柴把鸭子”、“葵花鸭子”这两道著名的代表菜就是以刀工精美而著称, 鸭子要改成1厘米宽、6厘米长的长方条, 冬菇、冬笋、火腿要切成7厘米左右的长方条备用, 最后还要配以谭家菜独有的胡萝卜叉作为装饰。

三、汤味醇厚。谭家菜的汤汁, 分为浓汤和清汤两种。在调制浓汤时只选用三年以上散养、自己觅食的老母鸡及老鸭, 并配以干贝等名贵原料制作而成。所以, 谭家菜的浓汤口味醇厚、汤汁金黄。谭家菜的清汤是以特殊手法吊制而成, 其特色为汤清如水、色如淡茶, 入口清甜、回味悠长。

四、风味独特。谭家菜在口味上的风味特点, 是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅, 也很少在菜做成后, 再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜, 讲究的是吃鸡就要品鸡味, 吃鱼就要尝鱼鲜, 绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时, 则绝对不能续汤或对汁, 否则, 便谈不上原汁了。谭家菜另一风味特色是冷菜热吃, 代表菜有酒烤香肠、叉烧肉等, 尤以酒烤香肠最出名, 这道菜需用封存五年以上的茅台调整, 口感醇香。因此这道菜深受邓小平同志的喜爱。当年谭家菜享誉京城的还有两道特色美点:松软香甜的“麻蓉包”、酥脆可口的“炸酥盒”。他们都是社会名流、美食家所喜爱的菜肴。

五、绿色食品。谭家菜所选用的原料, 以干法的海产品为主, 在涨发的过程中我们都是依靠员工平时积累下的经验以及双手来感觉、观察、控制火候的大小、水温的高低以掌握涨发的过程、程度, 绝对不会添加任何的化学、化工原料, 以提高海产品的出成率。我们在烹制普通菜肴时也从不添加味精、色素、膨松剂等一类的食品添加剂。

严格管理创佳绩

刘忠说, 职务的变化所赋予的只能是更重的担子、更大的责任、更高的标准和更严格的要求。从此, 他的职责意识更加增强, 对宾客负责、对饭店负责的行动更加自觉。

作为北京饭店谭家菜特级烹饪技师和掌门人, 他在北京市餐饮界颇具名气, 但他不自满、不骄傲, 时时处处虚心向烹饪老前辈、老师傅学习, 集思广益、博采众长。因此, 他的综合素质不断提高, 厨艺也日臻完善, 在同龄人中脱颖而出。作为北京饭店的烹饪技术尖子, 他多次参与了国内外的厨艺交流、展示活动。他担任谭家菜厨师长后, 更加虚心地向各菜系学习, 博采各方菜之长。面对餐饮市场激烈竞争的新形势, 他深刻地认识到:观念决定思路, 思路决定出路。为此, 他不断地学习, 不断地更新观念, 日常的工作中, 他注意业务理论的学习, 做事业上的有心人。

刘忠在实践中刻苦钻研烹饪技艺, 对技术精益求精, 不断更新菜品, 仅烩鱼翅这道菜就创出了松茸、南瓜、海鲜等多种口味, 满足了不同客人的享用。为适应餐饮市场的需要, 他带领厨师研究策划, 不断创新菜点, 开发新客源和新卖点, 使北京饭店餐饮年营业收入不断增加。

“在原材料的验收和使用方面, 做到严把原材料质量关, 提高原材料的使用率, 争取把最大的利益让给顾客。在食品卫生安全、消防安全方面, 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序, 预防各类事故的发生, 做到安全生产, 警钟长鸣!”刘忠讲到。

作为厨师长, 对工作认真负责、一丝不苟。在厨师队伍的管理工作中, 首先做到严格管理、科学管理。把自己融于集体之中, 处处以身作则, 遇有大型宴会或重要宴会时, 他经常放弃休息, 亲临现场指挥, 挽起袖子和厨师们一起干。把员工的个人利益与经营业绩和经济效益紧密结合, 极大地调动了厨师们的积极性。他带领厨师们努力挖潜、节支降耗、积极创新, 餐饮年收入取得了优异成绩, 成本费用等项考核均达标, 为北京饭店的经营做出了贡献。”

身为谭家菜厨师长他严格管理厨房团队以保证各项工作落实到实处, 保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中, 出品尽力做到有独到之处, 在确保传统菜式优质保量基础上, 不断创新, 使餐饮做出了一定特色, 同时不断集思广义, 制定较好的出品经营计划, 为饭店创造出了较高的效益。

刘忠提到, 在菜品定位上, 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品, 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查, 来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议, 零点散客, 宴会接待, 三大块消费群体的需求, 来不断丰富产品, 使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。在厨政管理方面, 以系统化整合核心竞争力, 以规范化提升管理水平, 以现代信息手段提高市场竞争力, 以效益化为目标指导厨政管理工作。在人员方面, 进行专业技能考核, 优胜劣汰, 采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下, 进一步完善厨房内部的各种规章制度。在菜肴的出品把关上, 采用四层把关制, 一关否定制, 即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关, 一关发现有问题, 都有退回的权力, 否则都得承担相应的责任。

谭家菜的价值体现

“谭家菜”的历史悠久、餐饮文化内涵丰富、底蕴深厚, 被广大的国内外宾客所熟知、喜爱。

谭家菜为何被称为“榜眼菜”, 只因它出自清末官僚谭宗浚家中, 百余年来, 人们口头传说, 使这一美味的菜肴染上了一层传奇色彩。谭家菜是官府菜中唯一流传至今的一个突出的典型, 是中华民族餐饮文化的一朵奇葩。从研究中国烹饪历史发展角度来说, 谭家菜为社会提供了一份研究清代官府菜的极有价值的材料。在不断的继承、发展、创新中为今天的餐饮业做出了巨大的贡献。

建国以后, 谭家菜在周恩来总理的直接关怀下, 来到北京饭店。从此走向世界, 成为我国领导人款待各国首脑及嘉宾的一方佳肴, 周年来、朱德、陈毅、邓小平、叶剑英、杨尚昆、李先念、吴仪、回良玉, 美国总统尼克松、国务卿基辛格及夫人、日本首相田中角荣等许多外国元首和政府首脑都曾品尝过这一中国名肴, 并给予了极高的评价。现今社会中谭家菜也多次被国家领导人推介给外国宾客, 贵宾们都对谭家菜赞不绝口。作为中华美食精粹, 谭家菜还曾多次应邀赴美国、德国、法国、新加坡、日本、香港、澳门等地表演, 为中华美食带来了巨大的声誉。

谭家菜是劳动人民智慧的结晶, 是许多厨师的烹饪经验在谭家厨房里荟萃的产物。这笔珍贵的、独特的文化遗产, 我们应当很好地继承, 加以研究, 使之进一步造福于人类。

谭家菜的发展现状

2005年7月1日, 在北京市委、市政府的关怀下, 在首旅集团品牌发展战略指导下, 经过多方的积极努力和政府相关部门的审核批准, 北京谭家菜餐饮有限责任公司正式成立。谭家菜公司成立后, 在董事会的战略方针指引下, 以目前在北京饭店经营的谭家菜餐厅为总店, 开展商标特许经营, 把谭家菜品牌做大、做强, 打造成国内最具特色的顶级餐饮品牌。

为了维护“谭家菜”的品牌, 我们曾多次对侵权单位发出了限期整改信, 要求他们及早改正侵权行为, 更对西直门谭府、世纪谭府等几家侵权严重的单位进行了法律诉讼维权, 并获得了最终的胜利。更好的保护、传承、弘扬“谭家菜”这一著名的百年老字号。

近几年, 还利用现代的网络平台和多家网站联合对谭家菜进行了宣传、销售。并积极配合多家媒体的宣传, 来扩大“谭家菜”在社会上的影响力。为维护与发展“谭家菜”这一著名的百年老字号起到了深渊的意义。

五年保护计划

本着保护、传承、弘扬“谭家菜”这一著作的百年老字号的指导思想, 2011年谭家菜在董事长、北京饭店总经理王泉生的带领下, 提出了以自主经营为主, 发展商标特许经营为重点, 多平台宣传、销售谭家菜的发展方针。争取今后将商标特许经营由现在的三家增加到更多, 使营业额得到提升。并加速建设自己的品牌网站, 使更多的食客了解、认知、喜爱谭家菜, 更大限度的提升谭家菜的知名度。还要扩充自己的员工队伍, 为谭家菜培养更多的后续力量。

同时, 要在不断继承和发展谭家菜基础上, 抓市场, 打品牌, 树形象, 开拓创新, 扩展市场, 兼收并蓄, 博采众长, 把传统美食文化融入现代消费理念, 提升品牌的整体市场形象, 使“谭家菜”更加有利于品牌的经营和发展;有利于实现首旅集团“谭家菜”品牌连锁经营的目标。待条件成熟后还要让“谭家菜”走出国门, 占领海外市场。

3.厨师个人原因辞职报告篇三

您好!我是xx餐饮店后厨部里的一名厨师，我叫xx。我是20xx年来到我们餐饮店的，当初为了谋求一个好的发展，不远千里也要来到了xx城市里来打拼和奋斗。虽然我很想一直留在这边发展和工作下去，因为这里工作环境好，福利待遇又高，更重要的是领导对我们这些员工，十分关心，和体贴照顾。但是某某城市始终不是我的一个归宿，我最后的发展仍然是回到我的故乡，因为在我的故乡里，有我的家人，亲戚，朋友，更重要的是我的父母。他们才是我最后的归宿。

虽然在xx城市里生活了四年，但是，在这四年里，我依然缺乏了一种安全感和归属感。尽管我已经对这座城市里的环境很熟悉，但是也阻挡不了我对父母和家人的思念。以前年少稚气，喜欢冲动行事，家里人始终也不同意我来到这么远的城市工作。但最终也是拗不过我，决定放手让我自己搏一搏。刚来到我们xx餐饮店的头一两年倒还好。可能是因为对这里的一切还充满了好奇和新鲜感。而到了第三年，到了第四年，这种感觉已经没有了，它们已经转变为了十分浓郁的思家之情。

特别是在第三年的时候，因为餐饮店里面的生意实在太过火爆，我连春节过年回家都没有时间回去。当听到外面数着新年倒计时时，我还在厨房里，忙着给客人烹饪各种菜肴。等到一切都忙完，准备收工的时候已经到了深夜。走在回去的路上，我看着那些万家灯火的场景，不免又想起了我的家人和团聚的模样。在那一刻我思念家人的感情是最为浓郁的。

此致

敬礼!

辞职人：xx

4.厨师长个人工作总结篇四

时光飞逝，担任事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理服务水平。为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进行了总结。

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。

半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了7月份县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。虽然自己只是一名普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。

二、加强指导教育，提升员工素质。

严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯；结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍基本成形。

三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用电、用气的举措；严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底杜绝无需浪费。

四、加强卫生管理，落实消防要求。

严格执行《食品卫生法》，遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离；炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量；划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在9月份全县食品卫生监督检查中，我们的工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为“优秀”。

防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，必须要求所有员工做到“人离火熄、电断、气关”；同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。但也存在一些不足：比如部分员工服务态度不够热情，厨房管理还没有形成系统等。所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结员工、弥补不足，让集团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。

5.厨师长一年工作个人情况总结篇五

尊敬的各位领导：大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2010年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团。范文厨师长一年工作个人情况总结由搜集自网络或网友上传，版权归原作者所有，本文主要是关于情况,总结,个人,工作,厨师,我们,员工,方面,原料,成本,的，希望大家尊重原创者的知识产权。

尊敬的各位领导：

大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2010年，在各位领导的`指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

6.厨师烹饪理论与体育教学篇六

的确,厨师和教师这两个看似不相干的职业角色,仔细想想,却有一些相同之处。比如:厨师做菜和教师教学同样满足了人的“饥饿感”,只不过一个满足的是生理层面一个满足的是精神层面。或者,教师地教学过程可以看做是厨师的烹饪过程;教师教学时教材的选择可以看做是厨师做菜时原料的选配;教师的教学经验和灵感可以看做是厨师做菜时火候控制和调料的添加。或者,教师教学时需要各种手段方法技巧来最好最有效的完成教学过程达到教学目的,厨师做菜同样需要各种烹饪手段方法技巧来达到食客所要求色香味形俱佳之目的,等等。

通过以上描述我们可以看到从多个层面都显示出厨师做菜与教师教学的相同之处。

既然这样,体育教师教学的教学方法,教学手段,教学过程等一系列体育教学问题能否从厨师做菜的烹饪过程中得到一些有用的启示呢?既然两者在不同层面都显示出了相同之处,那么这样的对比笔者认为应该是可以的。

1 从厨师做菜的烹饪技法手段与所达到的烹饪目的上看体育教学

烹饪的目的,要求达到“色香味形俱佳”。烹饪技法手段包含有“煎炒炸煮烤焖蒸熘烩”等。下面我们分别从这两方面对比看厨师烹饪与体育教学。

1.1 从烹饪所达到目的上看体育教学

一位优秀厨师做出来的饭菜所追求的最高境界就是“色香味形俱佳”。这不但要求菜肴中的颜色搭配得当,使人感到赏心悦目,而且在菜的味道上更要独具匠心,使人不仅在视觉上感到心旷神怡,在嗅觉和味觉上更感到是种享受,沁人心脾、胃口大开,想吃要吃。这样人们也吃得舒心、快乐、满意。一道好的饭菜所创造出来的视觉、嗅觉和味觉,对于食者来说,都是一种无与伦比的享受。

这同样好比体育教学。体育教学中,体育老师在示范所要教授体育技术时动作优美规范以及展示讲解的方式多彩多样,都会给学生留下深刻的印象。尤其是现代化教学手段的应用,比如多媒体电脑技术的应用,通过高水平运动员的比赛实况录像讲解分析等。使枯燥的理论变得鲜活,通过形象生动的教学手段增加体育对学生的吸引力,从而促进学生对学习体育的兴趣与爱好。由不爱学变得想要学,由要我学变为我要学。最终达到老师“做好”,学生“吃好”,师生“双赢”的效果。

1.2 从烹饪技法手段上看体育教学

烹饪的技法手段有“煎炒炸煮烤焖蒸糟熘烩”等,作用在一种原料上,可能有多种烹饪方法,就好比鸭肉:北方人喜好烤制的方法做成烤鸭;南方人多喜好用糟或煮的方法做成糟鸭肉或者鸭汤。但是最终到底用哪种方法来制作准备好的食料,除了取决于厨师的技术和对食料的把握外,最关键的还是要根据顾客的需要和喜好等因素来决定。而且,各种烹饪技法手段并不是绝对和不变的用在原料上,往往需要根据食料具体的情况,混合组合多种搭配共同完成。

这就好比体育教学过程。在体育教学过程中究竟用哪种教学技法手段,除了取决于教师的技术水平能力、学生的接受能力还要根据学生的需要和讲授的具体内容而定。对于教学技法手段也不是一成不变的,固定的;同样也是需要根据学生需要、接受能力等混合组合多种教学技法手段搭配共同完成。这就是所说的“教无定法”。

2 厨师烹饪的其他层面找到体育教学所可借鉴和思考

2.1 烹饪的地域差异化上看体育教学

因为中国地大物博,物产丰富,这直接造成了不同地域间可选当地食材各不相同。苏浙徽地区水系较多,土地肥沃,为我国的水稻蔗糖以及水禽河鲜等经济农业品主产区之一,所以苏浙徽地区可选食材丰富,菜系里以水稻、水禽和新鲜瓜果蔬菜为主要原料;南方沿海地区大都靠近海洋,所以南方沿海地区可选食材多为海鲜为主要原料。

也是因为不同地域间所处自然环境加上老百姓的风俗、教育和社会环境各有不同,造成了各地厨师所做的饭菜口味根据不同地域、环境、风俗也有所不同。西南和两湖地区和苏浙徽地区相比同样水系较多,土地肥沃,同样也是我国的水稻蔗糖以及水禽河鲜等经济农业品主产区,可选食材也丰富多样,但是因为地处盆地以及长江两岸。潮气过重,吃辣椒可以祛寒除湿,故自古西南和两湖地区的饭菜口味多麻辣居多。等等。这些诸多不同塑造了中国烹饪特有的“川粤鲁苏闽浙湘徽”八大菜系,这8个菜系,各有风味,风格显著,特色明显。

这样的差异造成的特点,同样也可以反映在体育教育上。为了能更有效的利用当地教育资源,更好的使当地学生接受教育内容,教师可根据不同地域间当地的环境特点、文化特点以及社会环境,合理搭配教学资源和教学手段,最有效达到教学目的。南部沿海城市的广东、广西、福建等地,开展水上运动条件便利,水上运动项目开展历史悠久。当地体育教师可以根据当地的条件,在完成国家体育大纲前提下,增加具有当地特色,大众喜闻乐见的水上运动项目,比如赛龙舟等。一来有效的利用了当地的自然资源;二来有较广泛的当地群众基础,项目的开展难度降低;三来达到了提高学生的身心素质,培养学生体育技能和兴趣,反过来也辅助了学校体育校本课程以及体育课程目标的顺利完成。

2.2 从厨师个体差异特色上看体育教学

虽然中国因为不同地域间的环境、文化、风俗等不同分有八大菜系,可是每一菜系内厨师又各有绝活,各有特色。就同一菜系的一道菜来说,虽然烹饪过程中所使用的材料基本相同,有的厨师做出来的饭菜就是视觉嗅觉味觉的享受,有的厨师做出来的饭菜则是好无特色略显一般。如果没有这样的差异区分,也就不能说厨艺好比艺术,赏心悦目又千姿百态。

同样,一堂体育课的教学,老师运用灵活多样的教学组织形式和方法手段,使教学内容丰富多彩,能够更加激发起学生学习的兴趣,提高他们学习的积极性、主动性和自主性,从不同的侧面充分满足了学生的身心需要,也能更好的完成体育教学任务达到教学目标,这也就是体育教学艺术的功效。

2.3 从厨艺水平的提高上看体育教学

做一道菜,怎么选择主菜配菜,用什么方法烹饪,是焖还是煮还是烤还是炒,放什么酌料,放多少,什么时候放。这些都是很有讲究的,任何一道环节做不到位,都可能功亏一篑。这些除了厨师的多年经验外,还需要厨师有一定的思考能力,在制作过程中不断改进、不断提高,达到炉火纯青的地步,最终做出一道令食客称道的好菜。

体育教学水平提高的过程也像厨艺提高的过程,高超的体育教学水平不是一次就能练出来的,如何把握课本教材内容、如何做好动作示范、如何调动学生兴趣、如何提高学生技能水平等,都需长期的摸索和练习,更重要的是,要经常不断的思考,在实践过程中不断改进、不断提高。最终同样教出一堂令人学生称道的体育课。

3 结语

厨师烹饪与体育教学都是一门以人为面向对象的艺术,虽然是两个不同的范畴,但其内在有着相同之处,两者都是通过对原料各种方法手段的处理,来达到最终的所期目的。要达到这一目的,除了都必须要长期的摸索和练习外,更要必须经常不断的思考,在实践过程中不断改进和不断提高。最终“做出一道令食客称道的好菜”和“教出一堂令人学生称道的体育课”。

摘要：本文通过厨师烹饪理论与体育教学之间的比较,找到两者之间的相同之处,并根据这些相同之处进行多层面的对比,通过这些对比来看体育教学中的一些问题,以求给体育教学的教学能力提高带来良好作用。

关键词：厨师,烹饪技术理论,体育教师,体育教学

参考文献

[1]张学忠.学校体育教学论[M].北京:人民体育出版社,210～263.

[2]雷琳,厨师·教师[J].广东教育,2010(2).

[3]施建军."教师"与"厨师"[J].江苏教育,2005:11～23.

[4]霍晓军.教师·厨师——从烹饪角度谈课堂教学技艺[J].长春理工大学学报(综合版),2006(6):84～85.

7.厨师个人工作总结篇七

1、目前本部厨工没有思想波动。

2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二、人员管理方面

1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。

三、菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

四、成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

五、在食品卫生安全、消防安全方面

1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

六、厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。

2、男生宿舍漏雨需要做防水。

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。

七、用餐情况

接待了四次大型会议。

中餐每月接待200桌左右的宾客。

八、设想与工作安排

我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

8.厨师长三个月工作总结报告篇八

篇一：厨师长三个月工作总结报告

我于xx年11月正式到xx宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。

xx大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

篇二：厨师长三个月工作总结报告

非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!

我的报告完毕，谢谢大家!

篇三：厨师长三个月工作总结报告

转眼间三个月已经过去了，在工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存，先将工作总结汇报报如下：

1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。

2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力，对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。

3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。

篇四：厨师长三个月工作总结报告

伴着时钟的步伐20xx年马上就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我对厨房的工作总结

一.员工的思想方面

1目前本部厨工没有思想波动。

2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二.人员管理方面

1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2.今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.三.菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.四.成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则

在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值

五.在食品卫生安全、消防安全方面

1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣

六.厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.2、男生宿舍漏雨需要做防水.3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换

4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力.七.接待了四次大型会议

中餐每月接待200桌左右的宾客。

八.新年的设想与工作安排

我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。

9.厨师长个人工作总结报告篇九

一、研究食材

好的厨师会把食物当作有灵心和有脾气的生命, 了解他们脾性才能知道哪个部分适合怎么做, 教师也一样, 只有把握好教材, 了解所教的内容在整个知识体系中处于什么地位, 才能更好地传授给孩子。小学阶段的几何知识包括“空间与图形”, 具体内容有: 简单几何形体的认识、变换 ( 包括平移、旋转和对称等) 、位置、图形测量、简单图形的周长、面积与体积的计算、方向的认识以及平面坐标的初步体验等。这些几何知识是独立的概念但是相互间又有着千丝万缕的联系。如果教师孤立着来教学或者硬生生的给孩子们一个定义, 那学生得到的概念将是僵化、机械的。会造成概念运用困难, 随着时间的推移, 原来清晰、准确的概念也会逐渐变得模糊、含混不清, 也会给今后的学习带来困难。

二、了解食客

俗话说众口难调, 不提西方国家和中国餐饮文化的天壤之别, 就算在国内也有川菜, 粤菜, 杭帮菜之分。那作为教师, 孩子学习的引导者, 在烹制这个美味佳肴之前又怎能不去了解下孩子们的口味如何呢。

小学生的思维特点, 是以具体形象思维为主, 并逐步向抽象逻辑思维过渡。他们的几何属于经验几何或实验几何, 包括简单的几何图形的认识、变换、位置与方向认识、周长、面积与体积的计算等。这些内容的学习都是建立在小学生的经验和活动基础上的。小学数学教学研究的对象, 概括起来就是效和形两个方面。但图形的具体性和直接性, 又极易造成学生在几何知识学习过程中的问题。

问题一: 学生容易误解几何概念一般图形表象所反映的本质属性, 即概念的意义。一方面, 在图形表象的建构过程中考虑到它的代表性, 人们习惯采用几何概念的一般图形表象来表征其意义。比如, 用长与宽不相等的长方形的图形表象即作为一般图形表象来表征长方形的意义, 就是一个例证。因此, 一般图形表象在反映概念本质属性的同时, 也反映了概念的许多非本质属性。一般图形表象的这个特点, 很容易造成学生误解几何概念的意义。

问题二: 儿童对直观的依赖较大。“闭合的区域”往往比“开放的区域”更为直观。如对三角形的性质理解可能会比对角的性质认识更容易;对周长的理解可能会比面积更容易。

案例1: 我教学三年级下册“面积和面积单位”时, 我让孩子图一图下列图形的面积。

很遗憾的是不少孩子都图了周长, 究其原因我想一方面是孩子们对以前学习的周长概念牢不可移, 再则就是对面积这个概念理解但是表述不出来, 下课的时候我问了几个孩子, 他们大都是告诉说其实他们要表达的是自己画的周长里面的部分是面积, 殊不知传达给我的是周长。于是在第二个班级上课的时候我让学生通过自己的手的触摸来体验“面”的大小, 并与周长做出对比, 逐步获得对“面积”的理解。

案例2: 对“角”的教学中, 把角的两条边延长, 问孩子们你觉得角的大小变了么。几乎大部分孩子都会觉得角变大了, 究其原因是因为边的长短的视觉刺激明显要大于两条边的“张开”程度, 甚至我前几天在问学生如果拿一个放大镜看角时, 角的大小怎样时, 学生居然说角会变大。

但学生对图形性质间的关系有一个逐渐理解的过程。一年级时, 学生只能辨认长方形、正方形、三角形、圆形的形状; 二、三年级时, 学生不仅能辨认长方形、正方形、梯形、平行四边形等平面图形, 还能从这些图形的基本性质上分析, 并对圆柱和球也有了初步的认识; 到了四、五年级, 能深入地分析图形的性质及关系; 而到了六年级, 学生则能较好地掌握立体图形的特征。可见学生对图形的掌握及空间观念的发展都是一个渐变的过程。

三、蒸煮有度

总所周知, 吃牛排的时候我们一般不会叫全熟, 那时估计您有再锋利的牙齿也无能为力了。因此煲汤注意火候, 蒸鱼把握时间, 学习同样要讲究方法。怎样才能把学生带进积极思考的王国中去, 使他们养成敏捷、灵活、独特、多维的思维品质。在小学几何知识的教学应注意运用以下三点策略:

1. 注重学生的生活经验。利用操作体验来获得对象形状特征的认识。比如“三角形的分类”可以给定学生一些不同形状的三角形, 让学生按自己的理解去分类, 而不同的分类就显示着他们对象形体特征的表征。利用已经建立的有关图形形体经验帮助概括图形的性质。

2. 重视学生的触觉参与。有目的、有顺序、持久的视觉活动, 在几何空间想象中起重要作用。离开了视觉的触觉参与, 必须是在已有表象的支撑下展开的, 但是这种参与, 更能激起学生探究的兴趣。

案例3: “角的认识”一课中, 教师让学生在圆形纸片上。运用多种多样的手段, 创造一个角, 学生则通过多种方法得到了这个角。有的用剪刀剪, 有的用尺子量画, 有的拿胶水贴上两条纸条, 合成一个角, 当老师问: 你得到的这个角是什么样的? 有学生说“尖尖的”, 师拿起一个角, 说戳戳身上, 有什么感觉? 生玩了起来, 不一会儿, 马上有人说, 是“痒痒的”“尖尖小, 戳起来痛, 尖尖大, 就不疼。”这种尖尖的感觉给学生留下的印象是非常深刻的, 于是, 角的形状大小也随着感觉印入了他们的脑海。

3. 提倡学生的动手操作。思维是从动作开始的, 切断了动作与思维的联系, 思维就不能得到发展。由此可见, 操作是学生智力活动的源泉。在数学教学中, 加强学生的操作活动, 使他们的眼、手、脑、口并用, 不仅可以加深他们对数学要领的理解, 帮助他们掌握有关的算理, 而且可以激发他们学习的积极性和自觉性, 引导他们主动探究知识, 促进他们主动发展, 培养他们的创新意识和创造力。

四、锦上添花

食物讲究的是色香味俱全, 很常见的盘子周围会有一些雕花, 可见修饰在烹饪界是多么的重要。同样在学习一些基本的知识期间, 我们也要注重数学思想的渗透。

在几何教学中许多内容都体现重要的数学思想方法———把未知图形面积的计算转化为一直图形面积计算的问题———划归思想。例如: 学习长方形 ( 正方形) 的面积时, 把求长方形 ( 正方形) 面积转化为数小正方形的个数。在以后的面积教学中: 长方形面积, 平行四边形面积, 三角形面积和梯形面积。在求出三角梯形面积后, 教师可以深入思考解决问题过程中所用的思想方法———化归方法, 在学习求圆的面积时, 学生容易想出用割补划归的方法来计算圆的面积。

由于小学生的抽象思维还在发展阶段, 不够成熟, 因此教师要加强基本知识的教学, 基本公式的记忆外, 要联系学生的生活实际, 进行直观教学, 培养学生的动手操作、想象能力, 在适当训练中不断培养学生的空间能力。

参考文献

[1]孙少辅.小学数学概念教学[M].北京:光明日报出版社, 2008.

[2]邵丽萍.浅谈小学数学概念教学的基本策略与模式.内蒙古教育, 2010, (20) .

[3]蔡匡清.小学数学中空间与观念的教学策略.小学教学参考, 2011, (08) .

10.厨师个人工作计划篇十

关于门店和公司

1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20__年__月底做好__上市所有的准备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。

4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并……此处隐藏9796个字……牌最有力的一次宣传机会。

忠诚企业：

学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。

工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的!

让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的!

工作态度：

我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获!

有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚!

11.厨师长个人工作总结报告篇十一

尊敬的王总、任总：

伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2012年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首2011年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省，对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩，呈现在你们面前。总结如下：

一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。

1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。

2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。

三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。

2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。

3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。

当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：

1、对产品知识把握不足，准备不够充分。

2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。

3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。

4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。

以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不足，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。

我们将在2011年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在2012年创造更好的经济效益和社会口碑。

此致！

12.厨师长个人工作总结报告篇十二

洪灾和飓风等自然灾害后都使当地的供水系统和电力系统遭受严重的破坏甚至瘫痪。灾区由于电力系统损坏, 家用净水器及大型净水装置无法正常运作, 如何保障灾民在此种情况下的饮用水的卫生安全也成为一个迫在眉睫的问题。

1998年, 李焕三等研制出净水消毒复合介质, 具有消毒效果强、快、持久等特点[1]。“净水消毒复合介质”是高效的饮水深度净化接触消毒剂, 具有消毒、杀菌、除毒一次过滤完成的效果。克服了目前国内“净水消毒剂”物理作用小, 解吸不均匀和消毒寿命短的不足[2]。在这种技术背景下, 我们设计了可用于个人随身携带的个人净水器和前置处理系统, 以解决个人在上述情况下的饮水安全问题。

1 技术路线

见图1。

2 研究结果

2.1 模型及实物图见图2～5。

2.2 实验结果

2.2.1 个人净水器净水处理结果

杀菌率达到99.9%, 杀灭大肠埃希菌噬菌体f 2达99.999%, 剩余浊度<5度, 不但能杀灭细菌和病毒, 还可以除去部分重金属毒物和致癌物质、农药以及水中色、嗅、味, 滤过水无致突变性。

2.2.2 个人净水器加前置处理系统净水处理结果见表1。

注:各浓度组每次实验的水滤过量均为1300ml。

实验结果表明:个人净水器加前置处理系统吸附亚硝酸盐最高滤过率为60%, 这主要是前置处理系统装载的吸附介质 (主要成分壳类活性炭) 起作用。随着滤过量的增加, 滤过率逐渐降低。

参考文献

[1]中国人民解放军总后勤部.全军后勤系统获1993年度军队医药科技进步一、二等奖项目.解放军医学情报, 1994, 8 (3) :162-168.

13.厨师实习报告总结篇十三

时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。篇二：厨师实习报告

厨师实习报告

厨师>实习报告

（一）一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处（广州xx酒店）实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！呵呵！

三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

厨师实习报告

（二）厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，>这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的>规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。

经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。

厨师实习报告

（三）伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20**年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20**年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体>工作总结如下：

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强>素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺>培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个***、优质、高效、创新的团队。

综上所述，在本，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20**年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20**年创造更好的经济效益和社会效益。

和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20**!我的报告完毕，谢谢大家！篇三：厨师酒店实习总结报告范文

厨师酒店实习总结报告范文

一、实习的主要内容。

二、实习中的工作表现。

三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。

（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。篇四：厨师社会实践报告这个冬日非一般的寒风凛冽。正是因为有这样的环境，正激起了我要在寒假参加社会实践的决心。

我要看看我能否在恶劣的环境中有能力依靠自己的又手和大脑维持自己的生存，同时，也想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用。

那么，我的社会实践活动就从我的找工作拉开了序幕。开始了我的找工作的征程。一开始，对自己手工艺期望很高，没有月薪两千不干。经过艰苦的找寻工作，很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，一个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。

总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，仅正是社会实践只要有工作，能供饭吃，任何工作都干。于是我找到了一家餐饮酒楼。

老板看我人高马大，身体强壮，就让我来做传菜员。第二天，我便开始了我的寒期社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。

心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子??加上传菜部领班是个小学文化的，还对我指手画脚，确实心理上很不舒服。但是，人总是要适应自己自下而上的环境，我想踢开始就干不下去了，不行，我一定要坚持下去。要在自己的工作的环境中让自己的工作做行很轻松，首先行把自己同领导和同事之间的关系搞好。

因此我只好暂时避其锋芒。尽快地熟悉自己所在的工作环境。我所工作的地方是一个两层楼的酒楼，酒店大堂在一楼，楼上有包房，厨房在二楼，传菜间也是在厨房所以在传菜间里可以看到厨管理的机会。

厨房是厨师的战场，由其是生意非常的时候，那种场面真的就跟战场上打战一样，厨师的工具以及厨房的任何摆设和物品（包括调味品和原材料）都是厨师的武器，锅、碗、瓢、盘也为威望工作编奏出一首首生活的乐谱。墩子也叫切配，专六负责原材料的精加工，打盒负责将切好的原材料拿给灶上的师傅，并且做好装盘，菜品的装饰。

蒸菜师傅负责使用蒸箱蒸菜，灶上师傅掌勺用来专门负责菜品的烹制，点心间的师傅专门负责面食点心的制作，凉菜间在另一间房里，负责冷菜的制作以及水果的制作，我们传菜间的工人很简单，只要反台上做好的菜将盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的将味碟配上，有汤的菜配上汤勺，并且注意菜品的出品顺序和出品的速度快慢并且要保持好住处的有效，随时传递好前台以及威望之间的住处所以每天工作和学习，在传菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充实。

休息的时候，我也主动找我们的领导和同事虚心地向他们请教和学习，传菜部的领班跟我说：“我知道你是大学生常有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，“不积小流无以成江海；不积跬步无以致千里。”

他为我指出了工作中的很多错误和缺点，我也一直很虚心地请都领班还对我说，我看一个人怎么样并不是看他学历、文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实。他还说，你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年轻人的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？”

确实，听了我的领导对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力方向。

一个人在他的学生时代最重要的是学习书本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用假期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你毕业了有的是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，也是求知欲非常强烈，想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就为了增长见识。

总结我的这次寒假社会实践活动，虽然是我的第一次社会实践，但我认为是一次成功的，有用的，受益匪浅的社会实践这将会对我的以后学习起很大的帮助的。篇五：烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全

专业烹饪毕业实习报告我们07级、烹饪与管理专业的五名学生有幸进入君悦大酒店，进行我们为期几个月的专业实习。我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的4个多月里，我感受颇多，受益非浅。

俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。

在餐厅里,师傅把我当小弟[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，,每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好，一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。

这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，1年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。

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我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。#from 烹饪实习报告大全来自 end# 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。

烹饪专业实习报告参考

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4 天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。烹饪实习报告大全文章烹饪实习报告大全出自，此链接！。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的接班人。冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。烹饪实习报告大全实习报告实习总结。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

14.厨师个人工作总结篇十四

回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对XX年个人工作总结如下；

一、过于迷信平台大小

之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、适应能力差，不坚持选择

环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。

15.厨师长个人工作总结报告篇十五

2009年6月1日《食品安全法》颁布实施以来, 食品卫生和食品安全的管理主体发生了变化, 由以前的卫生行政部门做为执法主体转变为由食品药品监督局为执法主体。执法主体的转变, 使《食品安全法》在实施的过程中, 不免存在执法主体在交接过程中的真空和漏洞。如2011年12月27日, 我县某某镇一新开业的餐厅出现的亚硝酸盐中毒事件。在此事件中, 该餐厅在开业前, 所有从业人员都未进行从业人员健康体检, 也未办健康证、餐饮服务许可证、食品生产许可证、食品流通许可证;开业前未经过相关食品安全、肠道传染病防治、防止食物中毒方面的知识培训, 以至于在开业的当天就发生食品安全事故, 导致就餐的多人发生食物中毒。后因流行病学调查, 在放置盐和味精的容器中检出亚硝酸盐。而该餐厅所聘用的厨师就正是农村流动厨师。

我县在已处置的突发公共卫生事件中, 80%以上的肠道传染病和食物中毒, 都是因农村聚集性聚餐而引发的事件, 而农村流动厨师是这些事件的关键一环。因此, 加强农村流动厨师的管理是一个关系到食品安全、肠道传染病和食物中毒的大事。

2 现状

农村厨师在乡村为广大村民的婚丧嫁娶、生子祝寿、聚集性聚餐中承担包席做厨的工作, 在做厨的整个操作过程中, 食品安全意识、卫生知识的强弱对食品安全、肠道传染病的传播和防止食物中毒非常重要。农村流动厨师因其流动性大、场所不固定, 在管理上存在诸多不确定性。即使在健康体检上, 农村流动厨师也不一定主动地参加从业人员健康体检和办健康证。经摸底调查, 我县现有农村流动厨师600多人。

2014年9月至10月, 我县食品药品监督局和县疾控中心, 对乡镇流动厨师进行了从业人员健康体检, 共体检406人, 并对他们进行了“食品安全”、“肠道传染病防治”和“防止食物中毒”等相关知识的集中培训, 发放体检合格“健康证”和食品安全培训“合格证”404人, 强化了对农村流动厨师对食品安全意识的认知和管理。农村群体性聚餐是农村发生食品安全、肠道传染病病和食物中毒发生的重要场所, 所以严格加强管理是在必行。

3 建议

对加强农村食品安全、肠道传染病的防治和食物中毒, 以及农村厨师的管理, 笔者有以下建议:

(1) 政府是《食品安全法》和《传染病防治法》实施的牵头者, 在对相关法律法规的宣传和实施过程中, 政府应责无旁贷。宣传好、实施好、贯彻好《食品安全法》、《传染病防治法》, 是减少肠道传染病和防止食物中毒的关键。

(2) 行政执法主体和卫生职能部门, 应该形成完善的食品安全管理机制, 对食品生产经营人员、餐饮服务人员, 要加强对卫生知识和《食品安全法》、《传染病防治法》的宣传和培训, 在事先预防上狠下功夫, 使从事与食品相关产业的从业人员和从事餐饮活动的从业人员, 真正的了解食品安全、肠道传染病和防止食物中毒的相关知识。让农村流动厨师自觉的遵守相关的法律法规, 不能只是事后的执法和对相关事件的处罚。

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