食品安全答案

食品安全答案（精选12篇）

1.食品安全答案 篇一

小学生食品安全知识竞赛试题

一、选择题：（共10题，每题5分）

1限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？(C)A、生产日期

B、安全使用期

C、生产日期、安全使用期或者失效日期

2、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是？（A）

A、消费者协会

B、工商行政管理局 C、行业协会

D、任何单位和个人

3、商品保质期和保存期哪一个更长？（B）A、保质期

B、保存期

4、经营食品的经营户应该具有什么证照？（C）

A、营业执照

B、卫生许可证

C、卫生许可证和营业执照

5、经营者与消费者进行交易，应当遵循什么原则？(C)A、自愿、平等

B、公平、诚实信用 C、自愿、平等、公平、诚实信用

6、安全食品应该包括？（A）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品

B.草鸡蛋、牛奶、海产品

C.水果、蔬菜、面包

7、肠道传染病是由于什么引起的？（A）A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多

8、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类

9、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）

A.少吃凉拌菜 B.多吃水果 C.多吃热的饭菜

10、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者

二、判断题（共10题，每题5分）

1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）

2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）

4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×）

5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）

6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）

7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

9、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（×）

10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（×）

2.探究答案比答案本身更重要 篇二

这值得我们对学科教学进行深思。以数学为例，其实这门基础课程并不一定要教会学生多强的计算技能，而是要训练学生的创新思维，养成学生的创新意识。相比平时作业本上的计算题，数头发的作业显然更具有启发性。为了完成这项任务，学生需要脱离死记硬背的书本，动手寻找解决问题的办法，在不断猜想、尝试、与他人合作、查找资料、实际验证中探究答案。这样一来，学生也会更有自信心和成就感。即便有的答案不尽人意，甚至根本没有得出答案，但又有什么关系呢？通过这种探究，培养学生积极思考的习惯、挑战未知的勇气和科学探究的素养才是这位看似无厘头的老师的真正所想。

反思当下，我们总在强调学生需要创新，殊不知最需要创新的是老师。现在仍有不少老师布置的作业停留在抄写单词、句子、课文等方面，学生记载生活体验、感受的时间比体验、感受生活本身还要花费时间。这种模式化的作业形式，根本上说就是将知识看成了一个静态的固体；这种传统化的教育方式，根本上看就是在训练学生应试的能力。知行不能脱节，教给学生知识却不教给学生探究的精神和能力，只能造成学生的主体性丧失，作业也就变成了学生的“敌人”，成为一种被动的负担。

作业改革的关键当然在于老师。在作业布置这个问题上，如何让学生喜欢做作业、主动做作业，确实值得老师们认真思考。俗话说，“授人以鱼不如授人以渔”。留作业复习知识不是目的，老师必须正确认识作业的功能，将作业的形式、内容与学生创新精神和探究能力的培养紧密联系在一起。突破传统的作业模式，让学生在生活世界里充分探究学习，才能让作业最大限度地发挥它的价值，让学生乐于做作业，乐于学习。

就像报道中这位数学老师的做法一样，创新形式的作业才能培养出学生的创新素养。这样充满灵性的作业给了学生充分想象和实践的空间，促进了学生对数学的理解和热爱。当然，不只数学教育需要注重学生探究精神和能力的培养，其他学科一样需要如此。想要填平学生的兴趣经验与理论知识之间的鸿沟，就必须重视学习的过程，让学生自己做学习的主宰者、探究者。

3.2014食品安全答案部分参考 篇三

3、4天 生鸡蛋---抗胰蛋白酶 第5层---油脂和奶类 多项---苦杏仁、生木薯 巨幼---叶酸 第7项---饮酒

食育---《食物养生法》 神经炎---B1 嘴角烂---B2

夜盲（眼睛）---维生素A（坏血）伤口愈合---维生素C 四季豆---皂素

破坏土豆--龙葵素加---醋 包装---透明袋 考试---牛奶、豆浆 不合理膳食---12分饱 甘蔗中毒---神经系统 中餐---40% 食用---变绿豆芽 含铁多---动物肝脏

不含钙---芝麻酱 牛奶含少---铁 盐巴---6克 粗粮---50克 用油量---25-30克 动物性食物提供---矿物质 缺碘---智商低，呆小病克汀病 不吃早餐---低血糖 动物生殖---E 每天蔬菜---400-500克 黑斑蛋---霉菌 含硒---橘子 味觉---缺锌 便秘---膳食纤维 优质蛋白质---大豆 吃动物肝脏---缺铁性贫血 维生素E来自—米糠 铝制品---老年痴呆 农药、兽药---化学性污染 洗净碗筷---自然晾干或烘干 清洗碗筷---消除残留

食品污染---可以熟可以生 鲜蛋存储---1°至5°平衡膳食---荤素搭配 火锅---牛油

大豆油含---亚油酸、a-亚麻酸 食品加工精度越高会— 甲状腺---海中动植物

新鲜黄花菜含毒---秋水鲜碱 鱼属于---白肉

芽孢杆菌---剩饭

4.食品安全管理员题目答案 篇四

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

1、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)民事责任

(C)刑事责任

(D)赔偿责任

2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。(A)保障食品生产

(B)保证食品安全

(C)保护食品经营(D)严惩违法行为

3、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名

(B)两名

4、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。(A)15(B)25(C)35(D)50

5、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。(A)2007(B)2008(C)2009

6、下面关于食品安全的表述，正确的是()。

(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常

7、食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最佳食用期

(C)出厂日期

8、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。(A)莱克多巴胺

(B)甲醛次硫酸氢钠

(C)盐酸克伦特罗(D)亚硝酸钠

9、关于洗手的不正确的说法是()。(A)处理食品前要洗手

(B)只在处理食品后才应该洗手

(C)处理食品期间每隔一段时间要洗手(D)手接触了污物、废弃物等要洗手

10、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。

(A)两

(B)三

11、以下哪个属于物理性危害？(A)保鲜剂(B)金属碎片(C)寄生虫

12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。(A)2分钟(B)4小时(C)30分钟(D)过夜

13、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。(A)-5-0(B)4-10(C)15-30

14、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。(A)3(B)6(C)15

15、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种

16、HACCP体系是()。

(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法

(C)一种各行业通用的质量管理体系

(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

17、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一样的

18、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于

19、保留记录最主要的目的是（）。(A)实现产品的可追溯性(B)实现产品记录的可查询(C)实现产品的可跟踪(D)形成产品记录

20、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的

21、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（）。(A)严格(B)宽松

22、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。

(A)承担民事乃至刑事责任(B)及时报告事故情况(C)作出自查报告(D)承担连带责任

23、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。(A)中国海关

(B)国家出入境检验检疫部门

24、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。(A)食品生产加工行业(B)餐饮业

(C)食品流通单位

25、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在（）年发布实施的。(A)2007(B)2008(C)2009

26、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。(A)使用同一个

(B)按不同地点分别办理

27、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（）。(A)不变

(B)需要更新

28、绿色市场标志的主体是（）。(A)绿色三叶(B)绿色五叶

29、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。(A)5℃(B)10℃(C)15℃ 30、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（）内不得再次申请食品流通许可。(A)一年(B)两年(C)三年

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

1、所谓食品生产经营，包括（）。(A)食品生产(B)食品流通(C)餐饮服务

2、食品安全的要素包括（）。(A)无毒(B)无害

(C)含有相应的营养

3、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。(A)第一方审核(B)第二方审核(C)第三方审核

4、食品安全管理体系的关键要素包括（）。(A)相互沟通(B)体系管理(C)前提方案(D)HACCP原理

5、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。(A)许可证(B)营业执照(C)健康证

(D)食品合格的证明文件

6、食品流通许可的经营类别，主要有（）。(A)农副产品(B)预包装食品(C)散装食品

7、已上市销售的预包装食品，（）。(A)可以拆封后重新包装(B)可以散装销售

(C)不得拆封后重新包装(D)不得散装销售

8、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。(A)完善内部管理制度

(B)建立并实施从业人员诚信教育及考核

(C)关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度(D)诚信内部核查

(E)诚信风险信息收集评估(F)诚信危机处理和预警制度

9、食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产(B)食品采购(C)食品流通(D)餐饮服务

10、《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。(A)食品的生产经营

(B)食品添加剂的生产经营

(C)用于食品相关产品的生产经营

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

1、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。(A)对(B)错

2、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。(A)对(B)错

3、不含食品添加剂的食品是绿色食品。(A)对(B)错

4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。(A)对(B)错

5、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。(A)对(B)错

6、销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。(A)对(B)错

7、冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。(A)对(B)错

8、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。(A)对(B)错

9、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。(A)对(B)错

10、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。(A)对(B)错

11、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。(A)对(B)错

12、关键控制点越多越好。(A)对(B)错

13、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。(A)对(B)错

14、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。(A)对(B)错

15、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。(A)对(B)错

16、违反《食品安全法》规定，发生食品安全事故造成严重后果的事故单位，由原发证部门吊销许可证。(A)对(B)错

17、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。(A)对(B)错

18、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。(A)对(B)错

19、对声称具有特定保健功能的食品，由食品药品监督管理部门实施监管。(A)对(B)错 20、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(A)对(B)错

21、诚实守信是食品消费者履行社会责任、保障食品生产质量安全的基础。(A)对(B)错

22、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。(A)对(B)错

23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(A)对(B)错

24、在食品安全知识培训效果检查中考核不合格者，应离岗学习。(A)对(B)错

25、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。(A)对(B)错

26、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”标识，供消费者选购时参考。(A)对(B)错

27、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指餐饮业经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。(A)对(B)错

28、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。(A)对(B)错

29、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。(A)对(B)错

30、销售非定型包装熟食卤味的，应当设有专门的操作间，另设有流动水源、预进间。(A)对(B)错

31、食品进货查验记录制度的主要内容是索证索票和进货台账制度。(A)对(B)错

32、食品连锁经营企业可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。(A)对(B)错

33、个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。(A)对(B)错

34、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。(A)对(B)错

5.食品安全答案 篇五

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品

2、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中(ABC)危害进行风险评估。

A、生物性 B、化学性C、物理性 D、辐射性

3、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(AB )。

A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法

4、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

5、食品生产经营者应当依照( ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准

6、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的? (ABD)

A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品

7、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对( BC )给予记大过、降级或者撤职的处分。

A、主要领导 B、直接负责的主管人员 C、其他直接责任人员D、班子成员

8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

9、食品生产经营单位必须做到(ABD)。

A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查

10、凡患有(AB )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

6.正确的答案 篇六

开头几堂课讲的是记叙文的六要素，也就是五个W和一个H：when(时间)、where(地点)、who(人物)、what(内容)、why(起因)、how(经过)。下课之前，西门教授给大家出了一道测验题。他在黑板上写下了一个事件的六要素：“肯尼迪·皮特森，贝弗利高中校长，今天宣布该校所有老师将于本周四到思科曼图市参加关于新教学方法的研讨会。芝加哥大学人类学系教授罗巴特·海金斯和玛格丽特·米德将在会上讲话。”要求我们根据这些素材为《贝弗利晚报》写一个简短的报道。

这个题目很简单，同学们很快交了卷，每个人的答案大同小异。无非是：“芝加哥大学人类学系教授罗巴特·海金斯和玛格丽特，米德，将在本周四于思科曼图市举行的教学方法研讨会上向贝弗利高中的老师讲话。”或：“一个有关新教学方法的研讨会将于本周四在思科曼图市举行。出席会议的包括贝弗利高中的所有老师。芝加哥大学人类学系的罗巴特，海金斯和玛格丽特·米德教授将在会上发言。”

7.食品安全卫生考试题及答案 篇七

一、单项选择题（共25题）

1、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

2、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(C)A、铝锅

B、不锈钢锅

C、铁锅

3、儿童不宜经常食用哪种食品(C)A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D

5、粮食不宜加工过细，原因是（B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重

C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂

6、以下哪种食品含铅量最高：(B)A、黄瓜

B、松花蛋 c、面包

7、下列哪类食物含钙最丰富（D）

A.米饭 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆类

8、食品标签上必须标注的内容是什么？（D）A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有

9、维生素A缺乏可引起（C）

A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症

10、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A．内脏 B．肌肉 C．骨骼

11、食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（B）

A、糖尿病 B、高血压 C、心脏病 D、胃溃疡

12、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（C）A、AS B、AQ C、QS D、SQ

13、预防缺碘最好的方法（B）

A、吃肉 B、吃碘盐 C、吃蔬菜、水果 D、吃药

14、以下哪种行为对胃的保健有损害？（B）A、定时定量进食，不暴饮暴食 B、吸烟和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物

15、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？（C）A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果 B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白 C、多食用盐、甜食品和动物脂肪

16、人体缺乏维生素D，会患的病是？（B）A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症

B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病 C、脚气病、神经炎

17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C）A、使它们的营养价值更高 B、使它们口感更好 C、会给人类发育带来异常

18、何种开水对健康有益？（C）

A、反复烧开的水 B、搁置三天以上的开水 C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水

19、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。（C）

A、315 B、12348 C、12315 D、99148 20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。(A)A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时

21、保证食品安全的第一责任人是：（A）

A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者

22、“三无”食品是指：（A）

8.食品安全管理员试卷及答案(二) 篇八

1.中华人民共和国《食品安全法》实施的时间？ A.2010年7月1 B.2009年10月1日 C.2008年6月1日

D.2009年6月1日（正确）

2.下列关于食品安全事故调查的叙述错误的是_____。

A.参与食品安全事故调查的部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况并要求提供相关资料和样品

B.有关单位和个人应当配合食品安全事故调查处理工作

C.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

D.食品安全事故调查工作应当保密（正确）

3.第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数≤6项

C.其中重点项不符合数≤2项

D.以上都是（正确）

4.批量采购进口食品、食品添加剂的，应当_____。

A.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件（正确）

B.索取进口食品生产地的食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件

C.索取口岸进口食品法定检验机构出具的所购食品、食品添加剂的食品检验合格证明的复印件

D.索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的原件

5.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_____。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见（正确）6.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，餐饮服务监管部门对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查的时间是_____。

A.在餐饮服务许可证发放后一个月内

B.在餐饮服务许可证发放后三个月内

C.在餐饮服务许可证发放后六个月内（正确）

D.在餐饮服务许可证发放后九个月内

7.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。

A.给予警告

B.处以罚款

C.吊销许可证（正确）

D.以上都不对 8.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_____。

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文件复印件

D.以上都是（正确）

9.食品安全管理员应当掌握的知识_____。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则

D.以上都是（正确）

10.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年

B.1年

C.3年

D.5年（正确）

11.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》（正确）

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

12.食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。A.70℃（正确）

B.65℃ C.60℃

D.55℃

13.专间的室内温度应控制在不高于_____℃。

A.15 B.20 C.25（正确）

D.30

14.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求_____。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

B.不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C.专间操作人员应戴口罩

D.以上都是（正确）

15.对因_____而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

A.没有出厂检验合格

B.超过保质期

C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准（正确）

D.添加了非食品原料

16.餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。

A.食品加工

B.食品安全管理（正确）

C.行政管理 D.人事管理

17.冷冻温度的范围应在_____之间。

A.0℃～10℃ B.-20℃～-1℃（正确）

C.4℃～8℃

D.20℃～30℃

18.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。

A.3 B.5 C.10（正确）

D.20

19.特大型餐馆是指_____。

A.加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。（正确）

B.加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。

C.加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。

D.加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。

20.根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。

A.食品安全（正确）

B.食品营养

C.商品定价

D.食品认证

21.重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D.以上都是（正确）

22.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。

A.0.5m以上

B.1.5m以上（正确）C.2.5m以上

D.3.5m以上

23.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D.以上都是（正确）24.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。

A.分别办理《餐饮服务许可证》（正确）B.统一办理《餐饮服务许可证》 C.同时办理《餐饮服务许可证》 D.以上都不对

25.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是（正确）

二、多项选择(每题4.0分): 26.违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依据各自职责没收违法所得，_____。

A.货值金额不足5000元的，并处5万元罚款

B.货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款（正确）

C.货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款（正确）

D.货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款 27.可以设兼职的安全管理人员的单位有_____。

A.小型餐馆（正确）

B.小吃店（正确）

C.连锁经营餐饮服务企业总部

D.集体用餐配送单位

28.食品安全快速检测技术在使用时，应注意_____。

A.食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测（正确）

B.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据（正确）

C.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验（正确）

D.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。（正确）29.食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对_____定期进行检查并记录。

A.食品安全管理制度落实情况（正确）

B.食品加工制作过程的食品安全状况（正确）

C.食品安全操作规范的执行情况（正确）

D.以上都是（正确）

30.被_____的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.撤销GMP认证

B.吊销食品生产许可证（正确）

C.吊销食品流通许可证（正确）

D.吊销餐饮服务许可证（正确）

三、判断题(每题2.0分): 31.餐饮服务许可现场核查要求排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（对）

32.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有3名以上人员共同参加。（错）

33.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（对）

34.用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。（对）

35.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。（对）

36.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（对）

37.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。（错）

38.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。（错）

39.高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。（错）年内不得从事餐饮服务管理工作。（错）

41.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（错）

42.食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。（对）

43.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（对）

44.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（错）

45.食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，只须在标签上再载明“食品添加剂”字样就行了。（错）

9.参考答案集 篇九

一、选择题

1.C2.B3.D4.D5.C6.A7.D8.D9.B10.B 。

二、填空题

11.量程 ；C；-2℃；88℃。 12.运动加快；上升； 13.下；乙；乙房间壶嘴上方的白气少（气温较高，液化较少）14.小李的想法更合理，水沸腾时，无论用大伙还是小火，水温保持不变，用大火既浪费能源，又会使水因剧烈汽化而易干锅； 15.（1）液化；凝华；熔化（2）熔化（3）关紧水龙头、尽可能循环用水（其它答案只要合理均可）； 16.分子引力； 17.做功；节约燃料（或节约能源 提高效率）；18.都是绕某一中心点转动； 19.增大；减小；不变.； 20.热传递；蒸发；比热大；在灯盏上加盖或用瓷质灯盏代替铜质灯盏(减小油蒸发的措施均可)。

三、探究题

21.（1）①BC；0；不变；吸 ②100g；煤油（2）①做功；减少；降低；液化。②刚从游泳池中走出来让风一吹，加快了皮肤表面的空气流速，加快了液体蒸发，液体蒸发要吸收热量，所以感到很凉；（3）①相同 不同；②单位质量吸收。③Q₁=cmΔt=4.2×10⁴J；Q₂=λm=3.35×10⁴J；Q_吸= Q₁ +Q₂=7.55×10⁴J。

22.（1）市中心（2）热量；比热容；吸热（3）扩大绿化面积、增加城市的人工水面。

23. （1）泡沫塑料①比卫生纸②的保温性能好，因为曲线①温度随时间变化比较缓慢，因此泡沫塑料①比卫生纸② 保温性能好；（2）室温约20℃；温差越大降温越快，温差越小降温越慢。（3）小李错了 因为沸点与质量和吸热多少无关，没有必要控制无关因素，沸点只与液面上方的气压有关，只要控制两者在同一气压环境下加热就行。

24. ⑴猜想：撒盐可能改变了水的凝固点。 理由：撒盐后在相同气温条件下，融化了的冰雪不再结冰，可能盐水的凝固点低于0℃；⑵实验方案：本实验探究两个问题：①盐水的凝固点是否低于0℃。②盐水的凝固点与盐水浓度的关系；实验步骤：①在三只相同的烧杯中分别加入等量的蒸馏水。②A杯中不加盐，B杯中加少量盐，C杯中加大量盐。充分搅拌后放入冰箱中。③每隔一段时间用温度计测量三个烧杯中液体的温度，并观察水的结冰情况，记录测量和观察的结果；⑶分析与交流：方法：①在路面上撒些黑色的煤渣，或在车轮上装防滑铁链。②道理：白天黑色吸热性能好，能加速冰雪熔化，煤渣和防滑铁链能增加接触面的粗糙程度从而能增大摩擦，同时能减小接触面从而能增大压强。

25.“温室效应”使原有的平衡失调，会导致冰川熔化，海平面上升；地表水分蒸发加快；加剧土地荒漠化；引起气候变化；影响农作物收成等;可以采取植树造林；开发和使用新能源；减少煤等燃料的使用量等措施。

26. 面积S=1m²。

27.（1）8.4×10⁵J。（2）≈40%。（3）528J。▲

了解、探究电路"检测题

一、选择题1.D;2.C;3.C;4.D;5.C;6.C;7.C;8.B;9.C;10.A;

二、填空题11.正，负；12.变小，不变；13.变小，不变，变小；14.①③，②；15.c、d，减小，0.004～0.01A;16.变大，变小，变大；17.G₁G2G₁+G2；18.断路，将电流表拆去，若两灯均发光，则L₂未损坏，若两灯均不发光，则L₂损坏；19.RSL，（1）铜（2）22.7m。

三、实验探究与设计

20.（2）左（4）S₂(5)S₂,S3滑动变阻器R，电阻箱R₀;21.(1)右（2）见表格中的数据（3）电阻的大小与温度有关。

物理量序号 电压/V电流/A电阻/Ω电阻平均值/Ω

11.70．1412.122．50．2012.532.20.1812.212.3

22.（1）当灯泡两端电压相等时，通过灯泡的电流越大，灯泡越亮。（2）2、4、7；3、5、8；6、9；（3）a.当电压与电流的乘积相同时，灯泡亮度相同。b.当电压与电流的乘积不同时，灯泡亮度不同，乘积越大，灯泡越亮.23.见图答甲和乙；

四、论述计算题

24.串联接入电路时，15V。并联接入电路时9V , 电路两端允许加的最大电压：U最大= U2最大=9V。

25.R₁=6Ω，R₂=18Ω。

26.U=8V，R₀=4Ω。▲

第十七届全国初中应用物理知识竞赛

一、选择题1.B;2.C;3.D;4.D;5.A。

二、填空题1、（1）水；（2）会 招手时，手的振动频率很低，所发出的波动频率也很低，不在鱼的听觉范围内。2、（1）蒸发 液化；（2）南 北 光沿直线传播。3、减小 增大。4、升华 凝华。5、（1）尽可能地反射阳光 稳固油罐，增大容积。（2）比势容 降温。

三、简答题

1、（4分）吸管插入药液瓶后，由于饮料吸管的外壁光滑，它与药液的橡胶瓶盖紧接触，空气不能进入，因此很难“吸”上药液，而药液吸管的外壁是有棱的（或凸凹不平），利于空气的进入，药液在大气压的作用下被压入口中。

2、（4分）使用电炉，消耗的是电能，是否省电，不能只看电功率的大小。假设不考虑热量散失和其它能量损失，将同样的一壶水从20℃加热到100℃需要吸收的势量是相同的，消耗的电能也相同，只是用800W加热的时间比用1 200W的时间更长一些。但是，实际上用电炉给水壶加热的同时，也在散热，由于使用800W电炉加热的时间更长，散失的热量也就更多，所以要同样加热到100℃，所需要的电能也会更多！故他的想法是不合理的。所以，在用户电度表允许承受的范围内，购买电功率大一些的电炉更为合算。

3、（4分）水蒸气遇冷才能凝结成小水珠形成“哈气”，司机采取的措施都是从抑制气体液化的条件入手的。在冬季，司机用暖风提高风挡玻璃的温度，使水蒸汽不能在风挡玻璃上液化而形成“哈气”。在夏季下大雨时，车外温度较低，关闭车窗后，车内温度较高，风挡玻璃的温度较低，车内水蒸汽在风挡玻璃上遇冷可以凝结形成“哈气”；此时打开空调制冷，使车内温度低于风挡玻璃的温度，车内水蒸汽不能在风挡玻璃上液化，从而起到预防“哈气”产生的作用。

4、（4分）(1)其他条件相同的情况下，管子直径越大，越难产生泡泡；（2）液体的种类、液体的浓度（或者液体的温度、蘸有液体的多少、吹泡泡用力的大小等）；（3）以液体浓度为猜想的设计方案：①往盛有相同水量的二个水杯中分别加入不同量的洗衣粉并搅拌均匀；②用一根管子在其中一只杯中蘸一下，用力吹气，观察泡泡产生情况；③用相同的管子，在另一杯中蘸同样多的液体，用同样大小的力吹气，观察泡泡产生情况。

5、（4分）（1）扩大散热面积（或与空气接触面积）；（2）连通器中的同样液体，静止时的液面是相平的；（3）管通沿竖直方向便于变压器中的导热油形成对流，增强散热能力；（4）若变压器油箱中的导热油装得满满的，则发热膨胀的导热油会把变压器胀破，造成事故。

四、（8分）在电路连接无误的情况下，可以对电路进行有关计算。当触头P滑至a端时，电热毯直接与电源相连，其两端的电压U_x即为电源两端的电压，即U_x=6V;当触头P滑到b端时，电热毯与R串联后接在电源上，电热毯与R共同分担电源两端的电压。此时若R_xR，则电热毯两端的电压U_x远大于滑动变阻器两端的电压U_x，即U_x≈U,因此会发生不论如何调整触头P的位置，R_x两端电压U_x几乎不变的现象。可见，小明实验中不能有效地改变电热毯两端的电压值，是由于电热毯的电阻远大于变阻器总电阻的缘故。在不更换实验器材的情况下，可以将电路连接成答图1所示的结构。即在原电路图所示的电路中，从滑动变阻器的b端向电源负极连接一根导线bc，这样，当P滑至a端时，U_x=6V；当P滑至b端时，R_x被导线bc短路，U_x=0V。从而实现了R_x上的电压值由0V至6V的大范围变化。

五、（10分）1、（1）不考虑电池内阻，当挡住由A射向R₁的光线时，R₁增大。因为l=UR₁+R₂，所以I减小。R₁两端的电压U₁=U-IR₂，因为I减小，所以U₁增大。（2）光敏电阻R₁上消耗的功率P₁=U₁（U-U₁）R₂，因为U₁+（U-U₁）=U为一定值。所以，当U₁=U-U₁时，U₁（U-U₁）有最大值，P₁有最大值。即R₁=R₂时，P₁有最大值。所以，当R₁增大时，R₁上消耗的功率P₁要变小。

2、t=sv=(101-1)×0.5m1m/s=50s。

3、平均客流量为：k=(101-1)人50s×20%×60s=24人/min。

六、（10分）1、应补上一个单向阀门，位置如答图2所示：

2、要把重物顶起来，大活塞所做的功应为：

W大=Gh=mgh=300J

维修人员做的功应为：W_F=W大η=300J80%=375J。

维修人员消耗的平均功率为：PF=W_Ft=375J60S=6.25W。

重物被匀速顶起时，大活塞对重物的支持力F_大=mg=1.0×10⁴N。

因为大活塞的面积S_大=8S_小，所以作用在小活塞上的力为

F_小=S_小S_大F_大=18×1.0×10⁴N=1 250N。

又因为杠杆上的OA=15OB，液压千斤顶的机械效率η=0.8，所以维修人员加在B端的力F_B的大小应为：

F_B=OAF_小OBη=12505×0.8N=312.5N。

七、（13分）1、答图3为供电和用电的电路图。

2、两户都用电时，线路中的总电流最大为

I_总=P_总U=4kw×2220V=36.4A

查表可知，应选用横截面积为4mm²的铜芯橡皮绝缘线。

3、每50m长的铜导线的电阻为R=4.25×10^-3×50=0.21Ω。

全院的总等效电阻为R总=2r+P_甲（R_乙+2r）R_甲+R_乙+2r=6.3Ω，

干路电路为I′总=UR总=34.9A。

甲用户两端的电压为U_甲=U-I′总R、220-34.9×0.21=212V。

乙用户两端的电压为U_乙=U_甲R_乙+RR_乙=208V。

乙用户消耗的功率为P_乙=U₂乙R_乙=3.58×10³W。

其他解法，只要正确给分。

八、（14分）1、当供电电压是36V，通过的电流是10A时，可供电1h。

2、电动机对自行车做的功W有=Fs=1.584×10⁵J。

通过线圈的电流4.58A。

3、电动自行车比摩托车更经济。

4、摩托车工作时要排出废气并产生噪声，对环境污染较大。

电动自行车工作时虽然不排尾气且无噪声，但目前市场上销售的电动自行车使用的大多是铅酸蓄电池，使用一年左右就需更换。这种电池腐蚀后溢出的含铅和酸性物质对土壤和人体健康危害很大。

5、电动自行车和汽车的客运效率分别用η1、η2表示，则

η1η2=24∶1。

10.食品安全基础知识培训试题及答案 篇十

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任

2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告 C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告

3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门

4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害

5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用 B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用 D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。

A、12月1日 B.3月10日 C.206月1日

9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照( A )的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》

10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(A )。

11.食品安全答案 篇十一

2009/2010第二学期

1.2500年前的孔子就曾对他的学生讲授过著名的“五不食”原则：“食殪而饣曷，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。” 2．毒理学评价程序：即初步工作→急性毒性试验→遗传毒理学试验→亚慢性毒性试验(喂养试验、繁殖试验、代谢试验)→慢性毒性试验(包括致癌试验)(GBl5193.1—94)。

3．暴露量评估是指对于通过食品或其他有关途径的暴露而可能进入的生物、化学和物理性因素进行定性和定量评估。膳食暴露评价以mg/kg或ug/kg体重表示，它等于每种食品残留暴露之和。

4．油脂氧化产生的毒物：食油和食物中的脂肪在烹调加热过程中发生氧化—降解—聚合反应，形成一系列产物，其中有些是有毒的，甚至致突变剂和致癌物。5．食品中的致病葡萄球菌主要是金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌，其中以金黄色葡萄球菌的致病能力最强。金黄色葡萄球菌是一种兼性、球形、无芽孢、无鞭毛、革兰氏阳性菌。

6.兽药进入动物体的主要途径、兽药残留污染的主要原因及控制动物性食品中兽药残留措施。(1)进入途径

A.预防和治疗畜禽疾病用药。B.饲料添加剂中兽药的使用。C.食品保鲜中引入药物。(2)原因

未遵守休药期的占76％，饲料加工或运输错误的占12％，盛过药物的贮藏器没有充分清洗干净占6％，使用未经批准的药物占6％。1985年美国兽医中心(CVM)的调查结果则是不遵守休药期的占51％，使用未经批准的药物占17％，未作用药记录的占12％。(3)控制

A．加强药物的合理使用规范 B．加强监督检验 C．合适的食品食用方式

7．农药污染食品的途径、控制农药污染食物链的主要措施(1)农药污染食品的途径

A．防治农作物病虫害中使用的农药 B．植物根部吸收土壤中污染的农药 C．通过生物富集环境中的农药

D．通过气流扩散大气层污染的农药

(2)控制农药污染食物链的主要措施 A．加强农药管理和监督

B．禁止和限制某些农药的使用范围 C．规定施药与作物收获的安全间隔期 D．制定农药在食品中的残留量标准

E．研究高效低残留以及无残留毒性的新农药 8．简述降低食品中农药残留措施

A.建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理 B.改变食用方式

对消费者来说要注意，在食用食物前应经过削皮、洗涤、烹饪、加热等处理。据实验，粮食中的六六六经过加热处理可减少34％～56％左右，滴滴涕可下降13％～49％左右。各类食品经加热(温度94—96℃)后，六六六的去除率平均为40.9％，滴滴涕为 30.7％。有机磷农药在碱性条件下则更易消除。9．简述维生素A缺乏症

维生素A缺乏症。患者首先出现视觉暗适应功能下降和夜盲症。然后出现影响上皮组织正常发育的症状，如皮肤干燥、粗糙、形成鳞片，泪腺、唾液腺、汗腺、胃腺等腺体分泌机能下降，引起干眼病、角膜软化及角膜溃疡。缺乏维生素A还会影响骨骼的正常发育和机体的正常生长。10．简述预防生物危害

预防生物危害应达到三个基本要求(1)破坏、消除或减少生物危害；(2)防止再次污染；

(3)抑制有害微生物的生长和毒素的产生。

为达到这3项基本要求，可采取一些预防措施。例如：在加热等过程中破坏和消除微生物。当微生物被消除后，应采取措施防止再次污染。最后，如生物危害不能从食品中彻底消除，则应抑制微生物生长和毒素产生。借助于食品固有的特性，如pH、水分活度或通过添加盐和其他防腐剂来抑制微生物生长。食品的包装条件和储存温度也可用于抑制微生物生长。11．简述预防沙门氏菌危害的措施

(1)防止食品被沙门氏菌污染。严格实施良好卫生操作规范，特别是加强肉联厂宰前和宰后兽医卫生检验，并按有关规定进行处理。(2)控制食品中沙门氏菌的繁殖。影响沙门氏菌繁殖的主要因素是温度和储 存时间。还应尽量缩短储存时间，充分加热以杀灭产品中的沙门氏菌，防止加热杀菌后发生交叉污染，禁止病人和沙门氏菌携带者进入食品加工车间等方法。12．简述朱兰质量螺旋模型

朱兰质量螺旋模型可进一步概括为3个管理环节，即质量计划、质量控制和质量改进。通常把这3个管理环节称为朱兰三部曲

13．简述戴明质量圆环

戴明质量圆环(Deming circle)Deming W E(1958)把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节，4个环节构成1个圆环，无始无终，把品质第一和品质责任感的观念不断贯彻其中，以此改善工艺和装备，提高产品品质，促进企业的进步和发展。

14．简述化学物质的毒性概念和饮食的风险概念

对食品安全性的充分理解，与毒性概念及其相应的风险概念分不开。毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力，这也包括损害正在发育的胎儿(致畸胎)、改变遗传密码(致突变)或引发癌症(致癌)的能力等。

15．简述食品的安全性或安全食品

关于食品的安全性或安全食品，至今尚缺乏一个明确的、统一的定义。世界卫生组织1984年在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，曾把“食品安全”与“食品卫生”作为同义语，定义为：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中则把食品安全性与食品卫生作为两个概念不同的用语加以区别。其中食品安全性 被解释为“对食品按其原定用途进行制作和／或食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生则指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。16.农药残留

农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，具有毒理学意义。残存的数量称为残留量。

17.风险鉴定

是指根据危害确定、危害鉴定和暴露量评估的有关资料，对某一特殊人群已知的或潜在的健康危害发生的可能性进行定性和定量的评价。食品农药残留的风险鉴定根据农药暴露评估与通过毒理学评价(试验动物的毒性研究)作出。风险鉴定一般来说包括两部分，即引起癌症(致癌物)或不引起癌症(非致癌物)，其中致癌物的影响认为更为重要 18.用户型质量观

用户型质量观由美国质量管理学家朱兰提出，他认为质量就是适用性，因此用户型质量观也叫适用性质量观。19.质量管理

质量管理(quality management)是“确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如(2分)质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动”。20.质量特性

质量特性是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的，能体现产 品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。21.符合型质量观

符合型质量观以产品是否符合设计要求来衡量产品的质量，认为符合设计标准，就应该视为优质。但符合型质量观是流水线工业生产的产物。22.顾客

“顾客”(customer)是指“供方提供产品的接受者”，顾客既可以是组织内部的，也可以是组织外部的；既可以是采购方，也可以是最终消费者、使用者或受益者。23.组织

“组织”(organization)是指“具有其自身职能和行政管理的公司、集团公司、商行、企事业单位或社团或其组成部分，不论其性质是股份制、公营还是私营的”。24.产品

“产品”(product)可以是有形的(如零部件、流程性材料等)，也可以是无形的(如知识产权、服务等)25.质量的定义

质量(quality)的定义是“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和”。

26.标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特性文件，该文件经协商—致制定并经—个公认机构的批准。

27.标准含义(1)标准的本质属性是—种“统一规定”

(2)标准制定的对象是共同的和重复发生的事物或概念(3)标准产生的基础是“科学、技术和经验的综合成果”(4)标准是“协商一致”的结果(5)标准由特定过程和形式发布 28.国家标准

国家标准是对关系到全国经济、技术发展的标准化对象所制定的标准，它在全国各行业各地方都适用。国家标准是由国家标准化机构通过并公开发布的标准。国家标准是我国标准体系中的主体。国家标准一经批准发布实施，与国家标准相重复的行业标准、地方标准即行废止。29.行业标准

对于需要在某个行业范围内全国统一的标准化对象所制定的标准称为行业标准。行业标准由国务院有关行政主管部门主持制定和审批发布并报国务院标准化机构备案。30.企业标准

企业标准是指由企业制定的产品标准和为企业内需要协调统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准。它由企业法人代表或法人代表授权的主管领导审批发布，由企业法人代表授权的部门统一管理，在本企业范围内适用。企业内所实施的标准一般都是强制性的。31.GMP 良好操作规范(good manufacturing practice，GMP)是一种特别注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。良好操作规范在食品中的应用，即食品GMP。32.GMP内容

在编制某食品GMP时应包括以下格式和内容：主题内容及适用范围；术语；原料采购、运输和贮藏的卫生；工厂设计与设施的卫生要求；工厂卫生与健康；产品加工过程中的卫生；质量记录、成品贮藏、运输的卫生；卫生与质量检验管理等。GMP的重点是制定操作规范和双重检验制度，确保食品生产过程的安全性；防止异物、有毒有害物质、微生物污染食品，防止出现人为事故；完善管理制度，加强标签、生产记录、报告档案记录的管理。GMP中最关键最基本的内容是卫生标准操作程序(SSOP)。33.HACCP的定义

食品法典委员会(CAC)对HACCP的定义是：一个确定、评估和控制那些重要的食品安全危害的系统。34.与HACCP相关的术语

（1）控制(control，动词)采取一切必要措施，确保和维护与HACCP计划所制定的安全指标一致。

（2）控制(control，名词)遵循正确的方法和达到安全指标的状态。（3）控制措施(control measure)用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平所采取的任何措施和活动。

（4）纠正措施(corrective action)针对关键控制点(CCP)的监测结果显示失控时所采取的措施。

（5）控制点(CP)是指能用生物的、化学的、物理的因素实施控制的任何点、，步骤或过程。（6）关键控制点(critical control point)可运用控制措施，并有效防止或消除食品安全危害或降低到可接受水平的步骤或工序。

（7）关键限值(critical limit)将可接受水平与不可接受水平区分开的判定指标，是关键控制点的预防性措施必须达到的标准。（8）偏差(deviation)不符合关键限值标准。

（9）流程图(flow diagram)生产或制作特定食品所用操作顺序的系统表达。（10）验证(verification)除监控外，用以确定是否符合HACAP计划所采用的方法、程序、测试和其他评估方法。35.HACCP的基本原理 原理1：进行危害分析。拟定工艺中各工序的流程图，确定与食品生产各阶段(从原料生产到消费)有关的潜在危害性及其程度，鉴定并列出各有关危害并规定具体有效的控制措施，包括危害发生的可能性及发生后的严重性估计。这里的“危害”是一种使食品在食用时可能产生不安全的生物的、化学的或物理方面的特征 原理2：确定关键控制点(CPP)。使用判定树(decision tree)鉴别各工序中的关键控制点CAP。CAP是指能进行有效控制的某一个工序、步骤或程序，如原料生产收获与选择、加工、产品配方、设备清洗、贮运、雇员与环境卫生等都可能是 CCP,12每一个CCP所产生的危害都可以被控制、防止或将之降低至可接受的水平。

原理3：建立关键限值。即制定为保证各CCP处于控制之下的而必须达到的安全目标水平和极限。安全水平有数的内涵，包括温度、时间、物理尺寸、湿度、水活度、pH、有效氯、细菌总数等。原理4：建立监控体系。通过有计划的测试或观察，以保证CCP处于被控制状态，其中测试或观察要有记录。监控应尽可能采用连续的理化方法，如无法连续监控，也要求有足够的间隙频率次数来观察测定每一CCP的变化规律，以保证监控的有效性。

原理5：确立纠偏行为。当监控过程发现某一特定CCP正超出控制范围时应采取纠偏措施，因为任何HACCP方案要完全避免偏差是几乎不可能的。因此，需要预先确定纠偏行为计划，来对已产生偏差的食品进行适当处置，纠正产生偏差，使之确保CCP再次处于控制之下，同时要做好此纠偏过程的记录。原理6：建立验证程序。审核HACCP计划的准确性，包括适当的补充试验和总结，以确证HACCP是否在正常运转，确保计划在准确执行。检验方法包括生物学的、物理学的、化学的或感官方法。

原理7：建立HACCP计划档案及保管制度。HACCP具体方案在实施中，都要求做例行的、规定的各种记录，同时还要求建立有关适于这些原理及应用的所有操作程序和记录的档案制度，包括计划准备、执行、监控、记录及相关信息与数据文件等都要准确和完整地保存。36.HACCP计划的制定与实施

步骤1：成立HACCP计划拟定小组 步骤2：描述产品

步骤3：确定产品用途及消费对象食品的最终用户或消费者对产品的使用期望即是用途。

步骤4：编制流程图 步骤5：流程图现场验证

步骤6：危害分析及控制措施 步骤7：确定关键控制点(CCP)步骤8：确定各CCP的关键限值(CL)和容差(OL)步骤9：建立各CCP的监控制度 步骤10:建立纠偏措施

步骤11：建立验证(审核)措施

步骤12：建立记录保存和文件归档制度 步骤13：回顾HACCP计划

36.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。

37.毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力，这也包括损害正在发育的胎儿(致畸胎)、改变遗传密码(致突变)或引发癌症(致癌)的能力等。

38.风险可简单地理解为人所不欲事件发生的概率或机会多少。

39.科学的膳食制度

我国人民一般习惯一日三餐，两餐的时间间隔4～6h。从数量的分配上看，一般主张早餐占总热能的30％，午餐占45％～50％，晚餐占20％～25％。有人从科学的角度论证了一日三餐的科学性，认为符合人体生理需求，同时认为“早吃好、午吃饱、晚吃少”也是很科学的习惯。

40.我国的膳食指南

食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类，豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；限量饮酒；吃清洁卫生、不变质的食物。这一膳食指南适用于健康成人和2岁以上儿童。

41.营养素摄入不平衡引发的疾病：1.肿瘤2.动脉粥样硬化3.肥胖症4.糖尿病

42.食物的协同作用：是指一种营养物质促进另一种营养物质在体内的吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要量以有益于机体健康。

43所谓的食物间的相宜与相克，是指是否有利于机体营养和生理平衡，有利的食物搭配称为相宜，不利的称为相克。

44.几种常见的不合理膳食搭配：1.含磷食物与含钙食物同时食用2.含草酸食物与含钙食物同时食用3.含锌食物与含纤维素的食物同时食用4.含纤维素、含草酸、含铁食物同时食用5.含维生素C食物与虾同时食用

45.国外标准的分级

这里所谓的国外标准不是指某个国家的标准，而是指国际间共同使用的标准。国外标准的级别有2个，即国际标准和国际区域性标准。①国际标准：国际标准是由全球性的国际组织制定的标准。主要是指由国际标准化组织(1SO)和国际电工委员会(1EC)所制定的标准。此外，联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、食品法典委员会(CAC)、食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)、国际计量局(BIPM)等专业组织制定的、经国际标准化组织认可的标准，也可视为国际标准。国际标准为世界各国所承认并在各国间通用。

②国际区域性标准：国际区域性标准是指由区域性的国家集团的标准化组织制定和发布的标准，在该集团各成员国之间通用。这些国家集团的标准化组织的形成，有的是由于地理上的毗邻，如拉丁美洲的泛美标准化委员会(COPANT)；有的是因为政治上和经济上有共同的利益，如欧洲标准化委员会(CEN)。

46.减少有毒金属污染食品的主要措施

1.加强农用化学物质的管理。禁止使用含有毒重金属的农药、化肥等化学物质，如含汞、含砷制剂；严格管理农药、化肥的使用。

2.限制使用含砷、含铅等金属的食品加工用具、管道、容器和包装材料，以及含有此类重金属的添加剂和各种原材料。

3.减少环境污染。严格按照环境标准执行工业废气、废水、废渣的排放。4.加强食品卫生监督管理。完善食品卫生标准；加强对食品的卫生监督检测工作；进行全膳食研究和食品安全性研究工作；进行生物监测和流行病学调查。

47.食品生产基地与环境

在建立食品生产基地之前，应该组织专家对该地区进行现场综合考察，通过查阅资料，现场调查核实，走访当地居民，真正掌握当地生产环境概况，弄清主要企业的排污情况。如果某种污染物的排放量很大，是影响该地大气环境质量的主要污染物，且污染物有一定的毒性，影响食品品质的，该地区不宜作为食品生产基地。

48.细菌危害能导致食品感染或食品中毒。食品感染通常指消费者因摄取了一定数量的致病性微生物，它们在机体中增殖或其产生的毒素进一步发展而导致疾病。食品中毒指消费者因摄取了某些细菌在食品中增殖时所产生和分泌的毒素而导致疾病。

49.食品中常见的致病菌有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。

12.汽车城答案 篇十二

2006年冬天，艾弗森转投掘金与安东尼组成“黄金双枪”，来自科罗拉多的寒气让联盟诸强都为之颤抖。不到两年之后，艾弗森便转投汽车城，一时间以乏味闻名的活塞队一时间成为全美的焦点所在。

2007-08赛季东区决赛，底特律活塞连续第四次倒下。球队总管乔·杜马斯龙颜震怒，认为队伍到了亟需改变的时候。

改变需要勇气

活塞在分区决赛不敌凯尔特人，输掉的不只场面，还有整个体育方向的制定。这支球队以往被诟病为主力包打天下，杜马斯为此殚精竭虑，培养出马克希尔、斯塔基等一帮年轻好手。但球队还是尾大不掉，说明原先极其倚重的主力阵容出了问题。对此杜马斯心知肚明，他除了将总是功败垂成的桑德斯秋后问斩以外，更明确告知外界：“球队没有谁会是非卖品。”

既然总管这么说了，外界也等着看活塞究竟在夏天会闹出怎样的动静。结果光阴转瞬即逝，底特律球市也不过是“只闻楼梯响，不见人下来。”是杜马斯犹豫了？亦或他当时怒斥麾下不过是转移球迷因输球而产生的忿怒情绪？并非如此，他只是有自己的苦衷。

首先，他要搞清楚究竟哪些人应该走，哪些人又得留下来。ESPN在赛季初的前瞻日志中做过一个调查，问题是活塞该对谁处以发配之刑。总共有13959人参与了调查，结果选择拉希德·华莱士的比例占了38%，而他们后来的交易主角比卢普斯只得到13%的选票，这也代表了底特律阵营最惯常的舆论走向。

从技术角度来看，这个选择是很合理的。拉希德已被视作近年来活塞难有寸进的最大替罪羊，而比卢普斯上季季后赛发挥不好，多少有受腹股沟伤势影响，“非战之罪”的缘故。但杜马斯比球迷理智，他知道交易不能只看现实优劣，还得看未来远景。为什么这么说呢？原来，华莱士的合同明年夏天就要到期了，而比卢普斯是去年夏天刚刚续的约，要甩掉他还得等到2011年。

也就是说，杜马斯如果最后保华莱士而舍比卢普斯，也不是因为他更喜欢前者，而是对甩掉这个包袱更有把握。现在不斩华莱士，耐心等上一年，减压的时候也自然会来，这不需要他操心。因此与其说杜马斯是交易了最该交易的球员，倒不如说是清空了最难清空的负担。既然都要改变了，再患得患失去考虑现有球员孰强孰弱，不是杜马斯的风格。

既然交易目标锁定了比卢普斯，接下来就该着手去做了。在艾弗森转会出炉之后，坊间有消息说，其实杜马斯在夏天就询问过这笔交易，结果丹佛那边的反应是不肯。照理说，掘金也是缺控卫的球队，他们的担心主要集中在两个方面。

首先，这支球队的体育方向比活塞还要模糊。他们前几年一掷千金搏战绩，今夏却来个180度大转弯，转而走精兵简政的路线。要知道，艾弗森的合约可是和华莱士一样，明年夏天行将期满，要不要为了比卢普斯再多花两年的钱，掘金方面想掂量一下。

其次，则是控卫的生意难做。作为场上的战术执行者，控卫相当于球队的另一个教练。很多球队换了控卫也等于换了打法，至少主帅与他们的磨合时间就较其他位置为长。在乔治·卡尔按兵不动的情况下，掘金并不敢确定习惯慢节奏的比卢普斯是否能和己队合拍。

这时候你也许会问了，难道活塞对于艾弗森没有同样的疑虑？当然是有的，让我们接着慢慢往下看。

答案的两个问题

在交易出炉之后，ESPN就提出了决定这笔运作成败的两个核心问题：一，球员本身还有多少燃料；二，宾主之间的战术打法是否合拍。

关于第一个问题是必须担心的，因为艾弗森已经33岁，较比卢普斯都要大上一年。再加上活塞前队长靠的是力量、射术和球场观念打球，这些都属于球员属性中不太容易受年龄影响的因素；而艾弗森则以速度、运动能力和突破技巧见长，相对来说则更容易被年龄左右。

但业界关于这点也有两个反驳的看法。首先，艾弗森确实是百年难遇的篮球奇才，他虽然年纪不小了，速度却没有受到太大影响，日益丰富的球场经验更是让答案越来越有“球场精灵”的感觉。其次则是如前文所说，活塞有很大的弹性空间，如果今年的作战效果不满意，大可任由合同到期的艾弗森离队他投就是了。到时候还有多少燃料，是不是依旧能跑能冲，都不需要杜马斯来担忧。

既然如此，关注的焦点自然集中在了第二个问题上，即艾弗森的打法与活塞是否琴瑟和弦。奇怪的是，部分媒体搬出了一个理论，并以此来佐证新版活塞大有可为。他们说，2001年杀入总决赛的76人也是“绿叶簇拥红花，工兵搭配答案”的配置。虽然时移世易，这可能是仅有的可供艾弗森发挥的办法。

事实当真如此吗？笔者对此很有疑问。不错，04版活塞确实是近年来少见的防守雄师。但球队先后走了大本和比卢普斯，除了普林斯功力依旧之外，另外两大主力汉密尔顿和拉希德的防守都很成疑问。

先看汉密尔顿，他的单防能力始终不算顶尖，立身之本是过人的腿脚和体能。交易出炉之后，有专家就认为汉密尔顿可能被降格到第六人。原因是以往比卢普斯防速度快的控卫不太靠谱，汉密尔顿则不太敢打身体强壮的得分后卫，巧也巧两人刚好同队，换防一下就把各自的缺点互补过来了。但现在呢？汉密尔顿和艾弗森都属于速度快，腿脚灵活，但没有肌肉的后卫，这时候汉密尔顿以速代力的防守优势反而成了劣势，还不若让身体强壮的斯塔基代打。

至于拉希德·华莱士，这位在国内媒体眼中仍属悍将级别的球员，早就被美国媒体冠以“combustibility”的形容。这个单词翻译成中文是“易燃的”，即在防守端容易被打爆之意。这与当初身兼篮板王、最佳防守球员的穆托姆博相差何止千里？可以说，活塞除了小前锋稳中有升之外，各个位置的防守能力都比不上2004年，几乎是肯定的。

当然这时候肯定会有人说：在用得分利器艾弗森取代比卢普斯之后，进攻端的战力会得到升级，难道这点就应该被顺便忽视？当然不是，只不过防守的更替比较能靠纸面分析察觉，进攻的调度却得依靠比赛来检验。接下来让我们一边看比赛，一边聆听新任指挥艾弗森领导的交响乐究竟是否悦耳。

坚壁清野怎么办

当地时间11月7日，艾弗森首次披上活塞战袍，远征客场挑战新泽西篮网。当时国内球迷对这场比赛十足关注，他们没想到阿联的第四次亮相就迎来了这么有话题性的对手。

前文我们也说到，一个控卫足以改变球队的打法，这甚至和教练所属的流派关系不大。活塞这么急着做交易，也是希望趁着迈克尔·库里同样新官上任，接受新事物的速度要比带队多年的老教练为快。果然，活塞一登场就展现出与以往不同的新气象。

这个变化应该是在意料之中的。以往的比卢普斯，属于练内劲的高手。他的组织功力纯粹而精细，但因为强突能力没有那么出色，往往需要大个子帮忙做掩护才能玩出投切传等各种选择。艾弗森则是联盟出了名的秒杀王，他一个启动就能甩开对手，并以此带乱对方的防守阵型，机会也会随之出现。

很难说两种打法孰优孰劣。比卢普斯那么打，机会不容易出，但因为耐心谨慎，失误相对较少。不过各位这几年也看到了，四平八稳的活塞能避免错误，同时也很少能写就奇迹，他们一碰到需要和韦德詹姆斯等人飙分的时候就没辙了。艾弗森的加入，则是应运而生的另一种风格，他的纠错能力没那么强，一旦找到状态却能佛挡杀佛。

问题是，既然杜马斯放弃了“进攻总能评个80分”的沉稳风格，希望麾下能因艾弗森的到来，导入“可能60分，也可能100分”的机遇战模式，就得考虑一下接下来的配套设施是否到位了。举个简单的例子，艾弗森突分之后，接球的球员必须有稳定得分的能力，否则答案的突破就成了徒耗体力的摆设而已。

劳伦斯·弗兰克不愧是浸淫防守战术多年的大行家，篮网在被艾弗森强取禁区几次之后，开始坚壁清野锁内线。防守收缩不但是针对艾弗森的尖刀能力，也是看在活塞汉密尔顿和普林斯都不是纯粹的三分射手，对方阵中真正的远射专家只有上场时间不多的埃尔曼这一环节。

以数据为例，转会之前，汉密尔顿的场均三分出手为2.4次，比较接近他上赛季的2.0次（2007-08赛季是汉密尔顿的三分出手新高）；但转会启动之后，汉密尔顿的出手锐增到4.3次。再加上有艾弗森制造机会以后，活塞已经不需要汉密尔顿通过几层掩护寻求出手空间了，但这恰恰是后者最习惯，命中率也最高的距离和节奏。艾弗森转会后第一个战术损耗开始浮上水面。

糟糕的是，这一次运气也没有眷顾答案。

运气与实力

通过打篮网一战，活塞果然发现了不少新变化，这是值得库里思考和调整的地方。但事情总得从两方面来看，如果只因为活塞和篮网纸面实力悬殊，就认为客队输球是艾弗森新入队导致的，未免有些望文生义之嫌了。

这是因为，篮网主控德文·哈里斯才是此役的MVP。他攻下职业生涯最高的38分，其中20分是通过罚球所得，如果说这个概率已经够低了，那么还有——哈里斯前三场面对奇才、勇士和太阳这三支昔日的进攻大队，场均得分不过是12.3分，命中率更是低至可怜的30.3%。而搅了艾弗森的首场秀之后，哈里斯又因为踝伤加重养病去了。因此我们与其说活塞新军未成输给对手，倒不如说是他们衰神附体，碰上一个状态热到吓人的哈里斯只能自认倒霉。

哈里斯的状态有多热？他光是第三节就砍下19分，而篮网其他人不过是得了14分而已，如此情况漫说是比卢普斯尚在阵中，便是数届最佳防守球员大本再世也恐怕无能为力。但比赛输了也有一个坏处，就是活塞没有了缓冲的空间，他们很可能以二连败作为迎接答案的礼物。眼下既然没有拿下篮网，接下来的对手凯尔特人可不是拿掉一两个车马炮就会举手投降的主了，运气实在不怎么待见艾弗森。

结果不出意料，活塞以12分劣势败下阵来，他们是役命中率是荒腔走板的34.7%，可谓面子里子双输。更惨的是，艾弗森自己也只有10分进帐，昔日战神被凯尔特人的防守打得徒具影像。好在这时候业界有人站出来报以理性之声，ESPN杂志资深作者格兰德森就说：“活塞打不过凯尔特人，是该从艾弗森身上找原因，还是思考一下活塞原来处在什么级数？”

文中说到，两场输球之后，大家都在想念比卢普斯，但也别忘了，他上一次身披活塞战袍出战绿衫军，可是眼睁睁地看着己队被对手打出19比4。那是上赛季东区决赛第6场，也是杜马斯最终决定不再坐以待毙的关键时刻。其实这篇文章是告诉我们，活塞不再是往年人们心目中认定的夺冠热门，他们更像是东区众多挑战者中的领头兵。既然定位没有那么高，就不应该急着在两场比赛之后就对活塞下结论，杜马斯的运作业绩还得等到夏天再做评估。

库里的变革

既然首战适逢哈里斯变身超人，次战又遭遇东区头号劲旅难以指摘，那么第三场对阵国王就不应该再输了。这原本是一场实力悬殊的交锋，但业界却很耸动，他们也想看看如果活塞再遭翻船，底特律阵营的人会找出什么新的借口。更重要的是，国王的控球后卫尤德里可是除了名的防守累赘，打这么慢的控卫艾弗森再不出成绩就说不过去了。

答案毕竟是答案，他率队100比92迫使对方城下签盟之外，还攻下全场最高的30分9次助攻，难怪艾弗森赛后说：“胜利总是让人喜悦，但这场尤其如此，因为获胜让我如释重负。”除了艾弗森心中的大石落地以外，活塞主帅库里也没有停止在求索之路上的前进，哪怕前三场战役的球赛内容可参考的部分并不多。

首先，他已经开始重点培养上季新秀斯塔基。根据美国媒体的一些猜测，活塞会在交易比卢普斯后给汉密尔顿续约，就是希望后者不要在超级明星艾弗森和未来希望斯塔基中迷失自我，认为自己已不在球队的计划以内。既然续约已经敲定，重用斯塔基也被提上日程。

从一件事上可以看出库里对斯塔基的厚望。在活塞惨遭哈里斯完爆赛后，有记者询问库里，为何不让艾弗森替防犯规次数涨停的斯塔基，少帅是这么说的：“当时场上的控卫是斯塔基，他得自己站出来搞定对位的人。”很显然，库里是希望斯塔基能提供比卢普斯走后欠缺的后场防守，而树立责任感就是做好防守的第一步。

调整还在继续。以往布朗掌印的时候，非常强调各种掩护和转移球的配合，到了桑德斯时代，加入了一些罚球区的战术变化，这时候的活塞还是不那么强调个人单打的能力，突破水平一直是队内上乘的普林斯更像是巴蒂尔类型的粘合剂球员。但艾弗森入队之后，库里希望普林斯以全面的身手帮忙掌握节奏，顺带接班艾弗森突分后的第二波攻势。

这位昔日活塞五虎唯一没有全明星资历，年纪也最小的梦八前锋，展现出入行七年来不曾见的侵略性球风。普林斯新赛季场均制造5.3次罚球，较之上赛季的2.9次几乎翻倍，得分也水涨船高到生涯最佳的18.7分表现。虽然这样的改变现在还看不出对活塞实现赛季目标是否具有正面助益，但至少以往那支数年内千篇一律的队伍已经不复存在了。现在的活塞绝对是联盟最具话题性，打法变化最引人猜测的一支队伍。

艾弗森的归途

行文至此，我们已无意对活塞的赛季进程做更多的分析。说得难听一点，他们哪怕在这个赛季赢下60场比赛，光看纸面也和去年没有区别，并不值得欢呼雀跃。比起杜马斯赌就赌一年，给自己留足后路的操盘手法，艾弗森扑朔迷离的未来才更令人担忧。

假设最好的状况，活塞最终如愿夺冠，艾弗森如皮尔斯般泪洒球场，那是业界和球迷都乐意看到的完美结局。倘若如此，相信早已赚得盆满钵满的艾弗森愿意以减薪为代价留队，杜马斯再铁腕也不至于在这当口之下肃清旧臣。但NBA的冠军之路何其艰辛，宾主双方都得做好合作无疾而终的准备。

与活塞操作弹性十足不同，艾弗森却是多年来首次站上自由市场插标卖首，结果却未必如人所愿。原因为何？主要有一下两点：

其一，艾弗森一生戎马，却很难碰到能把自己用得好的教练，这实在还是因为他需要大量持球才能发挥功能，以及身高要求其必须兼顾组织这两大原因。活塞这次愿意为了他而全盘改造，一部分也是看在答案到期合同的份上。届时诸多强队面对34岁的艾弗森难免心生忧虑，既担心教练有没有解决这个业界顽疾的能力，又担心艾弗森能否如绿衫军三巨头一般放下身段，打出符合老将剩余价值的好球。

其二，则是2009年实在是不凑巧的年份。现在各支弱队都在清空薪金空间，只欲等到2010年一掷千金。今年已经有像灰熊这种宁可抓着钞票也要等后年再花的球队，明年就只会更多。现在业界已经有人站出来提醒，说詹姆斯只有一个，“做皇帝梦”的球队却有太多，他们不理性投资很可能面临有钱花没人拿的局面，但现在这些弱队不会听。再说，即使他们开始现实起来，也要想想艾弗森对冠军戒十年如一日的渴望，他未必就会屈就于弱旅。

还记得答案在费城76人和丹佛掘金的时候都曾说过，自己希望最后能披着这身战袍光荣隐退，结果在两支球队都未能如愿。如今能从艾弗森嘴里听到这样的说法已经少了，恐怕他自己也心知肚明，底特律并非他最后的归属。

比卢普斯回家

丹佛是比卢普斯的家乡，同时也是他职业生涯的第二站。但因为星光度比起艾弗森实在要逊上一筹，昔日的总决赛MVP回家的消息就没有那么受到关注了。但也有一些人认为，这是一笔被低估的交易。

首先，自从安德烈·米勒走后，掘金一直缺少一名正印控卫，上赛季捡到混迹联盟边缘的安东尼·卡特已是万幸。现在比卢普斯回家，卡特也会因此回到更适合自己的替补席上，对这个球队的调度和功能使用都有好处。

其次，艾弗森来之前，J·R·史密斯一直有稳定的得分发挥。但“黄金双枪”出炉以后，似乎球队已经容不下第三个需要持球的人了。这点也适用于被人低估的克雷扎——因为比卢普斯是纯种控卫，不会在二三号位抢时间，这些球员的才华也会得到释放。

最后，安东尼总算回到了最初的无限开火状态，再加上比卢普斯射程很广，会给甜瓜提供足够的低位单打空间。

当然，这些也都是停留在纸面上的分析。比卢普斯怎么适应卡尔以快节奏为主的打法，开赛以来一直低迷的史密斯如何讨回越来越少的上场时间，都会决定掘金的未来走向。卡尔现在已经委任邓台·琼斯出任首发得分后卫，与预计中的史密斯不同；比卢普斯打了几场后助攻数不多，坦言自己还需要时间习惯掘金打法，这些都说明要看出交易结果并非朝夕之间的事，更何况掘金还是深处竞争激烈的西区。

其实交易中另有一人的作用被外界低估，那就是老将麦克代斯。活塞缺了他以后，会投篮的大个子只剩下拉希德·华莱士一人，对己队的战术丰富和内线安排损害都很大。日前已有消息说麦克代斯可能重返底特律。

但根据联盟规定，麦克代斯如果是走正常程序的买断，必须在30天后才能重返老东家，这也给了其他球队一些上门游说的可能。诸强之中，除了湖人内线不缺人，火箭不需要矮个大前锋以外，像马刺、黄蜂、太阳、凯尔特人、魔术、骑士等队都需要这种经验丰富的禁区球员扩充板凳战力。据传已有多支球队属意麦克代斯，搞不好他才是交易中对联盟走势影响最大的那个人。

1转会后，艾弗森无法再身披人们耳熟能详的I3战袍，并非因为原先的主人斯塔基不肯，而是联盟有规定球队不能半道改号。无奈之下答案只能改穿活塞队1号球衣，对，你没有看错，就是以往比卢普斯穿的那件。这样一来，后者在底特律效力7年拿下一尊冠军杯，却最后连退役的机会都没了。

8艾弗森转会后的第二场，汉密尔顿就打出生涯最差的一场表现。何以见得？他在11月9日对阵凯尔特人的比赛中，全场8投0中，没有一个运动战进球，最终只靠罚球得到3分。在汉密尔顿以首发身份登场的比赛中，这是第二次一球未进。赛后里弗斯特地盛赞了手下对汉密尔顿的“诱捕”。

34.7这是活塞面对凯尔特人的命中率，里弗斯称之为“球队至今最好的防守”。当时活塞已经两场连败。在艾弗森到来之前，他们则是四场全胜，是当时少数几支没有打开输球帐户的球队之一。前4场活塞场均得到104.5分，与昔日那支善守却不善攻的球队表现大相径庭。

19麦克代斯离开后，据传已有19支球队对他表示出兴趣，甚至有记者打趣说，麦克代斯一下回底特律的飞机，就会看见波波维奇等人的老脸在机场一字摆开翘首以盼。其实自从这几个赛季冠军队经常依靠挖掘老将的剩余价值尝到甜头后，已经有越来越多的队伍认为麦克代斯十数年的经验会是成就大业的有力拼图。

25.6尽管在掘金呆的不久，艾弗森却已经是30年队史上最好的得分手之一。答案在掘金期间场均攻下25.6分，仅次于名人堂小前锋英格利什，比掘金历史上著名的火枪手汤普森、范德维奇、伊塞尔等人都要高。安东尼则以24.4分位列队史第4位。艾弗森场均42.0分钟的出场时间还在掘金首位。