中国人的饮食日语作文

中国人的饮食日语作文（14篇）

1.中国人的饮食日语作文 篇一

中国の年末年始

中国の正月は毎年決まっている日ではない。特別の計算方法で作られた旧暦で正月の日が決まる。正月が近付くと人々は忙しくなる。一年中頑張って仕事をしてもらった給料で新しい服や物などを買う。それから一日には部屋を掃除した後親族にあげるプレゼントを持って親族の中で一番年上の人の家に行く。みんな集まって、一緒に正月を祝う。夕方の頃からみんな一緒に特定のテレビ番組を見る。それと同時に、晩御飯の準備もする。中国では、正月の日のご飯は餃子と決まっているが、餃子の代わりにもち米団子を食べる所もあるそうだ。みんなが久しぶりに会うため、食事の前から色々しゃべったりしている。大人たちは子供にお年玉をあげる。近年お年玉の額がだんだん上がっている。午後十二時くらいにご飯を食べた後みんな一緒に花火をして遊び。正月の日は父の家に帰る、その翌日は母の家族に会う。一緒にご飯を食べたり、新年の計画などをしゃべったりしてとても楽しい。私は正月が大好きだが、日本に来てから、なかなか帰れない。本当に残念だと思う。

2.中国人的饮食日语作文 篇二

关键词：日语学习者,误用分析,教学思考,自然教学法

张麟声在《日本語教育のための誤用分析》中指出:“誤用分析は、1960年代後半からの、イギリスのCorder教授の一連の論文によって始まったものとされています。広く言えば外国語を勉強する者がその外国語を使うときに犯す間違いの原因を分析する学問です。一方、狭く限定すれば、誤用分析は第二言語習得研究、つまり人間が母語以外の言語を勉強するときのあり方を研究するという学問の三つの段階のうちの一つの段階を指す用語です。”由此可见, 误用分析是二语习得研究中的一个重要阶段。佐藤洋子是以中国人日语学习者为对象的误用分析研究中的代表人物, 她将误用分析分为发音、文字、文法、表现、构想五个方面。本文主要从文法和表现上对中国人日语学习者常见的误用现象进行分析, 提出教学思考及对策。

一、常见的误用现象分析

1、表现上的误用

(1) 掲示板の上に字が書いてある。

(1) ’掲示板に字が書いてある。 (正)

(2) 床の上からゴミを拾い上げてくれない?

(2) ’床からゴミを拾い上げてくれない? (正)

在日语教学中发现, 中国人日语初学者常常会出现类似例 (1) (2) 这样的误用现象。分析其原因发现, 这并不是偶然的。「の上」的使用过度现象是由日语和汉语之间的性格差异造成的。日语中的「上」是形式名词, 表示具体的方位或位置, 「に」是助词, 表示场所。由于日语属于黏着语, 表达具体场所或方位时, 用表示“存在的场所”或“动作发生场所”的形式名词「上」「下」和助词「に」或「で」连用, 这种语言表现形式叫做「二本箸」型语言。

(3) 本を机の上に置いてください。 (请把书放在桌子上。)

从例 (3) 中可以看出, 日语和汉语同属于「二本箸」型语言, 因此中国人学习者往往会认为日语中的「上に」与汉语中的“在…上”相对应, 而忽视了二者表现上的差异。日语中, 表达以人体存在的地板和地面为起点时, 不能够使用「の上」, 而汉语中则没有这种规则, 因此出现了「の上」使用过度的现象。再如:

(4) ワンピースの外にエプロンを掛けた。

(4) ’ワンピースの上にエプロンを掛けた。 (正)

(5) おかしいことに彼はセーターの外にシャツを着ている。

(5) ’おかしいことに彼はセーターの上にシャツを着ている。 (正)

日语初学者也频繁出现类似上文的误用现象, 如例 (4) (5) 。这是由于汉语中衣服和身体的关系不是“上下”而是“内外”关系造成的。因此不说“连衣裙上面穿了一件围裙”, 而说“连衣裙外面穿了一件围裙。”而日语中, 表达身体直接接触的, 换句话说离身体近的用「下」表示, 而距离身体远的用「上」表示。正如日语「下着」和「上着」分别所对应的汉语是“内衣”和“外衣”。根据上述分析, 中国人日语学习者出现「の上」使用过度现象是由于受到母语迁移的影响, 使中国人学习者根据汉语思维出现了“中国式日语”。

2、文法上的误用

(6) 私に対してはこの問題は簡単だ。

(6) ’私にとってはこの問題は簡単だ。 (正)

日语中的复合格助词「に対して」和「にとって」是近义表达方式, 二者所对应的汉语表达都是“对…”, 对中国人日语学习者而言, 二者总是混淆不清, 是中级阶段的日语学习者常出现的误用现象。

(7) 学生に対して、もっと勉強するように言った。

(8) 学生にとって、勉強は何より大切なことだ。

比较例 (7) (8) , 能够清晰二者的区别。「に対して」表示「~に向かって」, 而「にとって」表示「~の立場·視点に立って言えば」, 相当于汉语“对…来说”。学习者在学习外语时, 比起母语间的细微差别来讲, 往往更注重于目标语和母语间的共通点。因此, 以汉语为母语的学习者在应该使用「にとって」的时候, 往往使用了「に対して」。以下用日汉对译法举出实例加以说明。

(9) 彼にとってこんな修理は何でもないことです。 (对他来说修理这点儿东西算不得什么。)

(10) 彼は女性に対しては親切に指導してくれる。 (他对妇女给予热情的指导。)

二、教学思考

笔者根据教学经验从表现和文法上分别例举了学习者常见的误用现象。分析这两种误用现象产生的原因, 都是受到了母语负迁移的影响, 这在二语习得中是比较常见的现象。笔者对如何在日语教学中避免误用提出以下思考。

1、使用自然教学法, 避免母语负迁移

根据上述分析, 笔者提出在日语教学实践中使用自然教学法。自然教学法是绝对排斥本族语的教学法, 它认为外语学习的最佳方法是同幼儿学习母语的方法是相同的。在课堂教学中, 灵活运用情景教学法和交际教学法, 进行讲解日语中的近义表现, 使学生能够真正理解和掌握。任何语法、句型和表达方式都应放在具体的语境中讲解, 注重例句中的人物关系和说话场景的设定, 培养学生的语用能力, 避免产生母语负迁移, 培养日语式思维的建立。

2、通过日汉语言对比加强教学效果

从语言学角度来讲, 任何语言都存在着一定的相关性和差异性, 笔者认为在日语教学中, 适当运用日汉对比教学法, 可以引起学习者的注意, 有效减少误用现象的发生。例如在讲解日语中的敬语表现、同形语、可能态、数量表现、语构成时, 由于在这些方面日汉两国语存在大量共性和差异性, 因此运用日汉对比法讲解能够使学生更容易理解和掌握, 同时也能养成学生的独立思考的能力和语言分析能力。这对外语教学是相当有益的, 教师在教学中起到主导作用, 可以通过让学生写小论文, 课堂讨论等形式, 体现学生在教学中的主体作用, 加强课堂教学效果, 理解语言间的差异。

参考文献

[1]张麟声.日本語教育のための誤用分析[M]., 2001.

3.中国人饮食中的水情结 篇三

水是中华文化的精华所在。它是智者，“智者乐水，仁者乐山”，所以“春江水暖鸭先知”。“近水楼台先得月”；它是生计。“靠山吃山，靠水吃水”，所以“吃水不忘挖井人”；它是做人，“月满则亏，水满则溢。”孔夫子去拜庙，看到一个不认识的、斜挂着的尖底瓶，遂去求教。庙祝告诉他，此物曰“欹”。说：“虚则欹，中则正，满则覆”，告诉他一个“水可载舟，亦可覆舟”的做人道理，也引出了简单到筷子，复杂到飞船中的陀螺仪等高科技发明。

苏轼因“一蓑烟雨任平生”而潇洒飘逸，秦观因“春路雨添花”而心潮荡漾，岳飞因“潇潇雨歇”而仰天长啸。李煜的“一江春水向东流”又勾起多少柔肠百结。中华民族就是在这样一种水氛围中繁衍生息世代相传的。

水对于中华民族不仅是生命之源，亦是精神之源、文化之源。水不但养育了我们的血肉之躯，也养育了我们的精神与灵魂、人格与理想，所以，中国人在水中可以看到远古，看到当下，更看到自己民族之未来。

中华民族是靠着黄河、长江、淮河、海河等几大水系以及我们长长的海岸线的乳汁哺育世世代代繁衍的。“女娲补天”、“精卫填海”，种种古老的传说无不与水有关。古人非常重视人与水的和谐，深知离开水就不得活的道理。因而，用水之利。防水之害。从大禹治水、都江堰、郑国渠和灵渠、到京杭大运河，都反映出我们祖先是如何睿智地处理人水关系的。

大运河是中华民族智慧的结晶。它经过历代的开挖治理，在元代时形成了一条自大都(北京)出发，可以经由通惠河、白河、御河、会通河、济州河、泗水、黄河、淮河、长江、钱塘江五大流域的南北大运河。大运河开通之后，曾经畅通了四百多年，成为当时南粮北运、公私商旅往来的重要通道，后来因海运兴起，或被部分淤断等种种原因，大运河在漕运上失去了往日的辉煌，但是它串起的一串明珠——人们心目中的江南，“上有天堂。下有苏杭”却永远留在人们的记忆中。

我们在研究中国食文化史时，曾经发现过许多有趣的文化现象。

比如，津菜有炒青虾仁、酸沙鲤鱼，杭菜有龙井虾仁、西湖醋鱼。其用材、烹法上都有相似之处。津菜和杭菜都善用炒勺。津菜和杭菜中的“糟菜”都善用白糟，而鲁菜善用米糟，闽菜善用红糟。为什么相距遥远的两个城市中的饮食文化有如此之多的相似之处呢?原来，历史上南宋建都杭州时曾有大批北方厨师随迁南下。而明燕王建都北京时又有大批南方厨师随迁北上，再加上其它因素使然。总之，是运河文化大交流的结果。

笔者在拙文《满汉全席是否源于天津》中，曾经对扑朔迷离的满汉全席话题作过一番考证。客观地说，满汉全席是源于清代继于民初的一种大型宴席。此种宴席应该是在清政权入关之后逐渐形成的。这种宴式既和宫廷宴席有关又和其无关，主要是在民间炒作起来的。特别是由当时扬州、上海等城市商家的推波助澜而形成的。其实也是运河文化的一种交流。

《红楼梦》是一部描写清代生活的百科全书，仅就饮食文化而言，作者就用了将近三分之一的笔墨。在这本一百二十回的巨著中，描写到的食品多达186种。其中就有天津的水西菜和京师宫廷菜的影子，也是运河文化交流成果。运河饮食文化的交流的推行者，首推乾隆皇帝。他的数次南巡，虽有专门御膳随行，也备有风味特产和时鲜蔬菜，但抵挡不了江南厨师烹饪的肴馔美味。因此，乾隆在品尝江南美食的同时，也把江南厨师带回清宫，为南味食品进入清宫打开了大门。自然，清宫的美食，如烤鹿肉等也上了江南官宦巨贾的餐桌，如曹家、李家等。

翻开《红楼梦》，我们会看到不少南北文化交流后产生的菜品。如鲞莱——茄鲞，糟菜——糟鹅掌、糟鹌鹑，腌酿——酒酿清蒸鸭子、野鸡瓜齑、鸡髓笋、鸭鸡瓜子、胭脂鹅脯，蒸炖——火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔。烧烤——烤鹿肉、烧野鸡、叉烧鹿脯，烩——烩鸽蛋、燕窝鸽蛋，酱菜——酱萝卜炸儿、扬州炸儿，蟹菜——清蒸蟹、螃蟹馅饼子。汤——火腿笋汤、虾丸鸡皮汤、火肉白菜汤、桂圆汤。写得最多的是粥——鸭肉粥(宫廷)、红莲粥(贾母用)、燕窝粥(黛玉用)、粟米粥(防中风)、桃仁粥(镇咳)、良姜粥(治冷痛)、桂心粥(治噎)、葵菜粥(治淋病)、黄雌鸡粥(治便频)、杏仁黄芪粥(治痔疮)、糯米阿胶粥(治妇疾)、牛蒡粥(治儿疾)等。

米粥是样好东西。古时无论贫富人家都喜欢粥食。贫家是为省粮食，富家是为了养生。古人认为食粥是老年保健的重要方法，所以陆游有《食粥》诗曰：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”像陆游这样的以粥八诗，在古时并不鲜见，可见古人对吃粥之重视。

由于地理和历史等原因，中国大部分地区自古以农业为主。换句话说是以粒食为主的。文化学者高成鸢先生曾说：“世界上最庞大的民族靠最细小的粮食(粟)来养活，这是多么奇特的命运。”粟最早的吃法是在石板上烘，用以脱粒。后来，祖先发明了陶器，出现了鬲、甑(蒸锅)用以“炊谷为饭”。脱壳不干净的粟饭粗散干涩，老人孩子无法下咽，便出现了羹汤及“就”饭的炒菜，主食与副食。“主食”是个现代概念。是就其反映本质特征来说的。历史上有“主食”这个词，但说的“主御食者”，与现代人心目中的“主食”完全是两码事。先民表达“主食”涵义的词，用的却是“五谷为养”。《黄帝内经·素问》说，饮食调养应以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益。”就是说，把我们面对的食物原料划成了四大类，并用“养、助、益、充”四个字来概括了各自的作用和所占位置。“为养”的五谷(米、麦、豆等粮食)是我们摄取营养素的主体、根本。因为对机体代谢、生理功能、健康状况等起作用最大、最主要的养分乃是能量与蛋白质。能量是生命活动所需动力的来源，蛋白质是生命细胞最基本的组成部分。“五谷为养”主张和强调的是人们日常所必需的能量和蛋白质，主要由粮食来供给。粮食制作的饭粥、馒头、包子、饺子、面条等食品，最适合中国人的肠胃。是中国人的主食。是生命的动力。在杂食五谷，即抓住主食的基础上，再以果为助，以畜为益，以菜为充，辩证摄食，配合互补。有人说，我们的传统食文化不注意营养，这是一种偏见。大家可以看出，老祖宗提出的“养、助、益、充”理论完全可以避免由于物质文明发达，营养过剩而出现在西方的“文明病”、“富贵病”。

我们和西方的饮食文化之别。从根本上说是肉食和粒食的不同，而在致熟方法上则是水煮与火烤之别。中国人最早的致熟方法也是用火“以炮火燔”。“燔”即是西方式的烤肉。此法可用于鱼、乌以至蚌蛤，唯独不能用于粟粒，所以黄帝才“始烹谷为粥”。不久又进步为“蒸谷为饭”，开始了“水火相憎，镬(鼎)在其间。五味以和”。

以蒸煮法致熟食物，表现了很大的优势。首先，蒸煮食品以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟，可以使食品中淀粉类多糖充分裂解，利于人体吸收。这种烹调方式温度只在100℃左右，既可致熟食物又可消毒杀菌，避免了烧、烤、炸条件下生成的苯并芘等强致癌物，保证了食品安全。而且，食物中的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化而损失。中国人长期食用蒸煮食品，养成了适宜的肠胃，形成了科学的养生之道。所以馒头、米饭、粥、包子、饺子、面条等，成为了每日不可或缺的饮食品种，饺子、面条等还担负着传承民族文化、起着道德教化作用的傩食品的社会功能。

4.中国饮食的礼仪 篇四

一般使用圆桌，面对门的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人;

2.如果主宾身份高于主人，则主宾坐在主座上，主人坐于主宾右手边;

3.一般等长者先坐定后，才开始入座，从座位的左边入座;

4.不要叫客人坐在靠近上菜的地方;

5.上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位和主要客人。

二、上菜程序

宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。应特别照顾主宾的饮食习惯。同时，酒水、香烟、水果要备齐。

正规的宴席上菜顺序应该是这样的：手碟——冷碟——热炒——大菜(含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤)——饭点——茶果

三、用餐

1.必须等到人到齐了才能开始进餐;

2.应等主客或主人先用餐;

3.看准自己要取的食物，再动筷子，尽量不要碰到其他食物;

4.最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中，可以让自己的吃相看上去不那么急切，直接把菜肴放入自己的嘴中是不礼貌的;

5.吃饭时，应端起饭碗，用饭碗贴紧自己的嘴巴，用筷子把米饭推入口中;

6.多吃靠近自己面前的菜，尽量少吃离自己远的菜;

7.夹菜应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起。

8. 喝汤不要发出声响，用汤勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴边喝;汤太热等凉了再喝，不要一边吹一边喝。

5.中国人的饮食日语作文 篇五

性别：______年龄：______工作：______

您好，我们是南京市游府西街小学的同学，我们此次想要研究中国饮食习惯和日本饮食习惯的区别。为此，我们出了一份调查问卷，想得到最真实的情况。题目不多，只需花费您两分钟的时间。谢谢合作！

一、选择题。（在合适的选项上打“√”）

1．你喜欢吃什么料理？

A.中国料理B.日本料理C.其他________

2．你喜欢吃荤还是素？

A.荤B.素

3.你喜欢吃什么口味的食物呢？

A.酸B.甜C.苦D.辣E.清淡F.油腻

4.在你的印象中，日本料理是什么风味的？

A.酸B.甜C.苦D.辣E.清淡F.油腻

5.在你的印象中，中国料理是什么风味的？

A.酸B.甜C.苦D.辣E.清淡F.油腻

6.你觉得哪种料理营养流失的少呢？

A.中国料理B.日本料理

7.你注重食品的营养吗？

A.是的，这很重要B.一般C.不注重，只要好吃就行

8.你觉得日本学生之所以比中国学生长得高，是和饮食习惯有关吗？

A.有关系B.没有关系

9.如果要订一份食谱，你认为哪种更好一些呢？

A.1、红烧排骨B.1、清炒小蒜C.1、盐水对虾

2、宫保鸡丁

2、青菜豆腐

2、蒜泥生菜

3、酸辣鲫鱼

3、水煮萝卜

3、芹菜炒肉

4、天目湖鱼头汤

4、紫菜蛋汤

4、西红柿鸡蛋汤

10.你常去肯德基或麦当劳吗？

6.中国饮食文化的论文 篇六

论文题目：地理环境对中国饮食文化旅游资源的影响分析

关于中国饮食文化的研究，历来以饮食史和饮食民俗为主要视角，进入21世纪，仍延续这一传统，但在研究视野、研究方法、研究深度方面均有所突破。文化人类学介入中国饮食的研究，是从二十世纪后半期开始的。近来，中国饮食人类学研究初步形成了自身的理论和方法体系，产生了一批有学科建设意义的成果。

对于人们来说，食物是尤为重要的，是人们赖以生存的物质基础。食物的生产不仅是人们物质生产中必不可少的部分，也可以作为一种旅游资源。在人们的旅行过程中，食物也是重要的组成因素。我国的饮食文化具有多样性，各地的饮食习惯千差万别，这是由于地理因素所导致的。由于我国土地面积广阔，各地的自然环境也不一样。就像南米、北面，每个地区所盛产的物质不一样，人们的饮食习惯也就自然有差别。接下来就主要从自然因素和人文因素入手，看看中国饮食文化的形成对当地的旅游资源有什么影响。以及在开发以饮食文化为代表的旅游资源时，应该注重哪些问题。

前言

我国早在几千年前就形成了中国独特的饮食文化，也行成了与其他国家不同的饮食习惯。饮食从字面上来看，即是指的吃的和喝的东西。这是人们生存的必要条件。不仅如此，饮食文化对旅游业的发展也有重大影响。在人们旅行的过程中离不开美食，因此对于一些旅游景区来说，大力发掘该地的饮食文化也是极为重要的。可以借助对饮食文化的发掘，来增强某当地景区的特色。与此同时，也能更好地弘扬我国各地不同的饮食文化。

一、饮食文化的形成。

对于人们来说，饮食文化是在当地的`地理环境的影响下形成的。在一些旅游资源丰富的地区，人们也发掘了一些具有当地特色的食物。这些食物可以对游客起到很好地吸引作用，还可以提升游客的消费水平。这样一来，就能更好地促进该地的经济发展，也能更好地让不同地区的饮食文化得到推广。由此可见，饮食文化对旅游资源的开发和旅游地区的经济发展有重要影响。但是不同地区的饮食习惯是受到当地的自然资源和环境因素影响的，接下来就着重看看地理环境因素对不同地区的饮食文化有何影响。

二、自然地理因素对不同地区饮食文化的影响。

(一)地形因素对我国饮食文化的影响。

由于我国面积广阔且地形多样，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具备，地形类型齐全。在我国的东部地区主要以平原和丘陵为主，地势较为平坦，受季风性气候影响，气候较为湿润且土地肥沃，在长期的农业生产过程中形成了肥沃的水稻土。因此在我国东部地区，农业生产是以水稻为主的粮食作物，蔬菜品种类别齐全、数量繁多。而且东部地区水资源丰富，湖泊面积广阔，因此淡水鱼资源丰富。由于东部地区自然环境优越，适合农作物的生长，所以东部地区物产丰饶，人们的饮食一般以米饭为主。

在我国东部丘陵地区，由于受季风性气候的影响，在一些丘陵地区盛产茶叶。因此就东部地区饮茶之风盛行。

长江中下游平原就是一个典型的例子，长江中下游平原的纬度大约为30度，我国的青藏高原与长江中下游平原的纬度相当，但是由于向高原海拔高，为高寒地区。因此在青藏高原地区的农业大部分是高寒畜牧业，人们多以养殖绵羊、藏羚羊为主。由于气候恶劣，自然条件相对较差，其他农作物生产较少。因此在青藏高原地区，人们多以肉食为主食，且由于海拔高，天气寒冷人们大都将酥油茶作为饮料以御寒。青藏高原为高寒地区，可种植青稞，当地人都喜欢喝用青棵酿的烈性酒。不仅如此，由于海拔高当地的水沸点较低，因此青藏地区的居民大多喜欢把青稞磨成粉末，做成糍粑。

四川盆地地区和长江中下游地区位于同一纬度，但是由于四川以盆地地形为主。四川盆地周围多为海拔1000到3000米的高山，这样一来会导致来自太平洋的暖湿气流受到盆地周围山脉的影响。因此在四川盆地地区，受暖湿气流的影响较弱。当暖湿气流进入到盆地以后，受到西部地区青藏高原的影响，暖空气在四川盆地长期滞留。在冬季时由于受到北部山脉的影响，来自西伯利亚的冷气流难以影响到四川盆地地区。这就使得四川盆地冬季比较温暖，开春较早。且盆地内部降水丰富，多雨多雾，蒸发量较少。这些综合性因素也导致了四川盆地地区湿度较大，当地人需要吃辣来驱寒。因此四川人都爱吃火锅，这样一来可以帮助人们排掉体内的湿气。不仅如此，由于云雾出好茶，在四川盆地地区也盛产茶叶。

(二)海陆位置对人们饮食文化的影响。

中国不仅陆域面积广阔，也有广阔的海域面积。因此海陆位置也对人们的饮食文化也产生了重大影响。在中国的沿海地区盛产海鲜，临海地区的人们大多喜食海产品。在内陆平原地区，由于河网密布，淡水资源丰富，因此人们一般以淡水鱼为主食。由此可见，不同地区的人饮食习惯是不一样的。

三、结语。

地理环境因素会对不同地区居民的生产生活产生重大影响，这种影响也体现在饮食习惯上。由于我国疆域面积辽阔，不同地区地形、气候差异较大，因此也在各地形成了不同的饮食习惯。

7.中国人的饮食日语作文 篇七

在中日经济交流活跃的今天, 日语教育在中国也蓬勃发展。尤其是在经济较为发达, 以及高等院校较为集中的省市地区。为了满足中国市场对日语人才的需求, 中国众多高校纷纷开设日语语言文化专业, 第二学位、第二外语等课程。与此同时由于种种原因无法在高校就读的社会人群就将目光转向了社会力量办学的日语语言培训学校。

通过日语学习个人不仅可以获得更大的发展空间而且直接会影响到自身的经济利益。而纵观国内众多高校以及日语培训学校在初级学习阶段所使用的教材种类却非常有限。据笔者的不完全统计, 目前所使用的主要教材有如下几种:

上海外语教育出版社于1994年出版的《新编日语》;人民教育出版社于1988年出版的《中日交流标准日本语》;人民教育出版社于2005年出版的《新版中日交流标准日本语》;外语教学与研究出版社于1998年出版的《新日语基础教程》;外语教学与研究出版社于2002年出版的《大家的日语》。

中国东南地区各个高校普遍使用上海外语教育社出版的《新编日语》, 而作为第二外语的日语学习者在《新版中日交流标准日本语》出版之后就渐渐用新版取代了《中日交流标准日本语》, 语言培训学校则更多地使用《大家的日语》, 此书是《新日语基础教程》的修订本。《新日语基础教程》侧重于公司员工培训, 而修订本则是大大拓宽了面向范围, 所以被普遍使用。

各个教材都有自身的优势, 当然也会有不足之处。无论是从语言的新旧、语法体系的构成还是语法讲解的翔实程度都有很大的不同。本文中笔者仅从语法体系的构成中的一个小部分来谈谈教材语法体系安排的不同对日语学习者所带来的不同影响。

首先从语法体系来讲, 翻开国内的教材来看各个教材的语法称谓就显得有些混乱。因为出现了两套不同称谓的语法体系。国语教育和日本语教育语法体系。在第二次世界大战之前, 由于日本要在台湾、韩国等殖民地实行同化政策, 在这些占领地推广日语语言教育。但当时完全是采用日本的学校语法体系也就是国语教育来教授的。日本语教育这个称呼出现并被日本教育界广泛认可并不是很久远的事情。现在有个叫做“日本语教育学会”的机构, 这个学会的前身叫做“面向外国人的日本语教育学会”。这个名称主张的是教授外国人日语, 而不是教授国语的日语, 也就是说日本语教育面向的是外国人而不是日本人。在语法的称呼上日本语教育考虑到面向外国人, 所以在名称上的命名也更为直观, 更为易懂。分类也尽可能地简单化了。比如下表简单地列出了几个语法称呼在国语教育与日本语教育中的不同称谓。

当然除了称谓的不同之外, 有些语法称谓在日本语教育中就没有被提及, 比如说助动词, 而是与前面出现的动词作为一个整体来教授的。

而现在中国国内教材存在有些采用国语教育语法, 有些采用日本语教育语法, 而学习日语的人都知道, 每个语法点的接续方式都非常重要, 比如说:

雨が降りそうです。 (马上要下雨了)

雨が降るそうです。 (据说要下雨)

不同的接续方式就会出现不同的意思, 而各种教材称谓的不同导致学生在学习过程中理解非常混乱。笔者在教授过程中经常被问到连体形是什么类似这样的问题。因此有必要统一国内日语教材中所采用的语法体系标准。目前, 中国国内日本语教育整体上是从国语教育语法体系逐渐转向日本语教育语法体系上来的。因为在日语语言使用中最常用的是礼貌体“です、ます体”, 因此《中日交流标准日本语》在改版成《新版中日交流日本语》时也采用了先教授动词的ます形。学生在单词表中所看的单词均是动词的ます形。动词的这种形式在学生脑海中会留下极其深刻的印象。目前除了《新编日语》之外, 《新基础日本语教程》、《大家的日语》全部都采用这种方式。也就是说有些教材是将る形作为活用的原形, 而有些教材是将ます形作为活用的原形, 来教授动词的活用变形的。

一、先行研究

在森山新 (世宗大) 的《日语动词活用的习得与运用——以学习时间未满一年的初级学习者为中心》论文中他通过翔实的实验调查得出结论: (1) 动词活用形的学习掌握顺序是:基本上是ル形→マス形→テ形ナイ形这样的一个顺序。但是对于初期学习者来说, 教材中所出现的或者是上课中常使用的形式 (主要是マス形) 被直接使用的例子并不少。这种情况的记忆是一种对固定表现的记忆, 因此在变化时态或者是敬语的时候都不能够灵活地进行变形。可以想象要能够灵活变形是需要一定的时间的。 (2) 关于动词的记忆:初期的学习者按照教材中所出现的或者是上课中常使用的形式记忆的例子很多。但是可以看出大多数学习者随着动词活用形掌握的熟练程度增加, 大半的学习者仍然还是采取记忆动词的辞书形。需要补充的是:此次调查的结果表明记忆形为辞书形, 但是不可否认这与课程设置有一定的关系。因为A大学B大学的教材有所不同, 虽然A大学动词的初次出现的形式为ル形, 而B大学动词的初次出现的形式为マス形, 但是两所大学在语法教授时都采用了辞书形作为动词活用形的原形。

二、本论

目前在中国国内日语教授过程中, 基本上是以マス形作为动词活用的原形, 从ます形开始向る形、ない形、て形等等。此种学习顺序不仅导致学生在之后的动词活用时不容易迅速做出正确的变形, 更为严重的是导致学生在动词变形之后词调出现错误。笔者在教授学生的过程中注意到了该问题, 为了确认是否是由于以ます形作为动词活用的原形这种教授方法而导致学生出现的语调误读, 进行了本次调查。

1.调查的对象

嘉兴学院本科生一年级下半学期两个班的各11名、共22名学生, 他们入门初级阶段的教材为《新编日语》, 以动词的る形作为变形的基础。将他们作为被调查的一组, 二组为嘉兴市富士日语培训学校的初、中级学生共17名。他们的入门初级阶段的教材有《中日交流标准日本语》、《大家的日语》、《新日语基础教程》等, 以动词的マス形作为动词变形的基础。将他们作为被调查的二组。

2.调查的方法

在被调查者不知情的情况下随机抽查, 在一个单独的教室里被抽查的学习者阅读下面的25个句子, 笔者边听边做正确还是错误的记录。其余的在另外一个教室里等待。为了不让后面的被调查者有心理准备, 前一个被调查者做完之后不会与其他被调查者进行交流。以下为此次口头调查所使用的25个例句。 (具体例句略)

3.数据的收集方法

此次调查是采取口头调查。共25个句子, 其中る形、ます形、て形、ている形、た形各5句。在被调查者实际阅读过程中, 只注意画线部分的词调, 其余之处不予考虑。被调查者阅读的词调在句后吻合的词调后的括号中标记。然后统计各自的正确率, 通过正确率的比较进行分析。

4.调查的目的

中国人的日语学习者在学习过程中经常出现的词调误读现象是否与最初所学教材有着必然的联系?还是跟教材关系并不是很密切, 主要是受到母语汉语的影响?带着以上的疑问笔者将被调查者分为两组, 一组是将新编日语作为入门阶段的教材, 另外一组是将新版中日交流标准日本语或大家的日语作为初次学习日语的教材。

5.调查的结果

中国人在学习日语时出现的词调问题比较多, 笔者在此次调查中主要选取动词, 且是动词中的1调词。这种动词在各种变形中词调也会有所不同。以上25个句子中只出现了动词的る形、た形、ている形、ます形、て形五种形式。根据正确率的统计显示, 结果如下表。

日语在动词各种形式变形较为复杂, 但是随着学生在熟悉程度不断加强的过程中, 无论是从る形作为初次学习的形态, 还是将ます形作为初次学习的形态, 就显得不那么重要了。但是正是因为ます形这种形态在与日本人的交流之中被最频繁地使用, 所以也出现了这种学习顺序:ます形→て形→ない形→る形。但是日语中的难点除了动词的各种变形之外, 日语虽然是平板式的一种语调, 但是动词、形容词在发生各种变形之后相应地词调也会发生变化。比如动词在变化成て形的时候就比较复杂:五段一调词的变形与动词ル形是完全一致的, 而一段二调词与动词る形又是不一样的, 要由二调词变化成一调词。在此次口头调查中笔者仅就第一种情况 (五段一调词的变形与动词ル形是完全一致的) 作为了对象。从调查结果可以看出:1) 两组ます形的正确率均非常高, 可以认为普遍在ます形上没有误读。2) 第一组比第二组正确率高, 第一组的平均正确率为64.4%, 而第二组的平均正确率为47%而且, 在る形、た形、て形、ている形这四种形式的误读中全部都是将应读为1调的读成了0调词。

结论

本论文通过进行调查、数据的分析可以看出教材对学习者的影响还是比较大的。由于学习者在初次接触的动词是动词的る形, 所以可以准确地掌握该动词的词调, 而在变化为ます形时基本上是没有什么错误的。在变形时教授者如果正确地教授了学习者变形规则还是可以较大地降低错误率。可是如果学习者在初次接触的是动词的ます形的话, 他们无法知道该动词る形的读音, 而《中日交流标准日本语》、《大家的日语》、《新日语教程》这三种教材中每课的新单词部分没有出现动词的る形, 且在教材最后的单词汇总表中也没有出现る形, 这样学习者根本就无从掌握该动词的る形词调。那自然会出现这种误读现象。笔者曾经试图去纠正这些情况, 可是效果非常不理想。并不是说以上的三种教材不好, 任何教材都有各自的利弊。但是笔者认为还是采取る形→ます形→て形ない形的顺序, 学习效果会更好些。

但是也不能完全把误读的原因归咎为教材的原因, 或者具体的学习方法上, 因为通过调查结果可以看出虽然平均正确率是有一定的差距, 但是使用《新编日语》教材的学习者的正确率也不是非常理想。由于笔者此次调查的对象均为中国人, 出现这种情况是否跟汉语有关系, 受到母语的影响, 就比较容易出现类似这样的误读, 现在还不能妄自下此结论。今后需要做更多、范围更广的调查, 继续探讨此问题, 找出相应的对策。

参考文献

[1]井口厚夫, 井口裕子.『日本語文法整理読本』[M].1994:3.

[2]森山新.「動詞活用の原形と活用形の習得順序:ル形とマス形を中心として」『日語日文学研究』43集, 1999.

[3]岩立志津夫.「一日本語児の動詞形の発達順序について」『学習院大学文学部研究年報』27, pp.191-205, 1981.

[4]クック.米山朝二訳『第2言語の学習と教授』, 研究社出版, 1993.

[5]塩川絵里子.「日本語学習者によるアスペクト形式「テイル」の習得」『日本語教育』134号, 2007.

[6]藤明, 坂根-子.『日本語教5ハンドブック』創拓社, 1989.

8.中国家庭的7大饮食问题 篇八

世界卫生组织对191个国家的健康生命调查报告显示：尽管中国居民的平均寿命已达71.8岁，但健康寿命只有62.3岁，排在第八十一位，跟排在第一位的日本相距太远了！这个数字意味着，很多人生命的最后十年是在病魔缠身中度过的。其中，饮食不健康是主要原因之一。那么，问题主要出在哪些地方呢？

1，三餐搭配不合理，早餐不吃夜加餐。

很多家庭的三餐搭配不合理。早餐吃得单调、品种少，甚至随便在街头买点什么应付。还有些年轻人和学生干脆不吃早餐。午餐大多买快餐吃盒饭，或是简单对付。晚餐往往非常丰盛，还有不少人有吃夜宵的习惯。长此以往，健康一定远离你!

建议：早餐尽量多吃，品种要丰富。午餐荤素各半，吃得足量。晚餐多素少荤，简单适量。

2，食不厌精主食少，不吃粗粮爱细粮。

由于喜欢精白米面的细腻口感，很多南方城市居民不愿意吃粗粮。还有些人为了控制体重，几乎很少吃主食。其实，谷类食物才应该是人体能量的主要来源。

建议：适当吃些小米、玉米、荞麦、燕麦、薏米、杂豆、薯类等粗杂粮和一些加工精度低的米面。这样既有利于肠道健康，又能减少得心血管疾病和癌症的风险。每天最好吃二两以上全谷食物和薯类。

3，蔬菜水果量不够，奶豆制品消费少。

我国居民平均每天只吃半斤蔬菜，并以浅色蔬菜为主。水果平均每天只吃1两左右，离每天1斤蔬菜和半斤水果的推荐量还差得远。奶制品、豆制品的摄入量更是少得可怜，大城市居民每天喝奶不到100毫升，吃豆制品不到20克。

建议：多吃绿、红、黄、紫等深色蔬菜和叶菜，每天吃1-2种水果，鼓励购买新鲜、本地、应季的食物。每天至少半斤奶，多吃豆制品。

4，烹调重味不科学，油盐摄入均超标。

很多家庭做菜都重口味，喜欢用油炸油煎方式烹调食物。食用油消费平均每天45克以上，吃盐超过10克，两者远远高于中国营养学会推荐的每天25-30克和6克。摄入过量的油、盐会增加患心脏病和高血压的风险。

建议：烹调多用蒸、煮、炖，少用煎、炸、熏。少吃盐腌制品、酱制品，减少酱油和鸡精等用量。烹调蔬菜先洗后切、急火快炒，凉拌可放醋，热炒不加碱。

5，偏爱超市买熟食，喝汤弃渣丢精华。

超市里的熟食含盐量比较高，不适合长期食用，更不适合孩子吃。如果熟肉呈现粉红色，则是加了亚硝酸盐。正规企业的产品可适量食用，但是，很多熟食都是小规模制作，很难准确控制亚硝酸盐的添加量。此外，很多人喜欢煲汤喝，却将食材弃去，实际上，汤中的营养成分是很少的，营养的精华还是在渣里。

建议：尽量少吃市售熟食，或搭配新鲜蔬菜吃。喝汤时也吃渣。

6，关注食物酸碱性，相信食物会相克。

很多人相信酸性体质是“百病之源”，而不敢吃酸性食物。大部分动物性食物和谷类、部分坚果和豆类以及葱、蒜、菌菇类等，因含磷、硫元素浓度高，在化学上就属于酸性食物。碱性食物指的是低热量的植物性食物(如大多数蔬菜、水果、海藻类、茶叶、葡萄酒等)。其实，酸性食物不会造成酸性体质。另外，还有很多人相信食物之间会相克。

建议：选择食物不要关注酸碱性，而在于杂而全。食物相克的说法大多是以讹传讹的无稽之谈。

7，零食选择欠妥当，酒和饮料受欢迎。

很多人喜欢吃油炸、甜、咸和颜色过于鲜艳、香味过于浓郁的零食。休闲聚会时、电脑电视前，常常无意识地吃零食过量。喜欢含糖量高的，碳酸饮料和含酒精饮料，习惯于在宴席上大量饮酒。

建议：零食可在正餐之间适量吃，多选奶类、果蔬、坚果等新鲜天然的零食，最好有独立包装。尽量远离口感好得异乎寻常(如特别脆、酥、筋道等)的食品。尽量不喝碳酸饮料，饮酒要限量。

9.中国饮食文化的本科论文 篇九

一、问题的提出

本文所研究的问题是探讨中国饮食文化，通过全面介绍山东馒头的由来，特点及由此产生的一系列的文化产业的发展。当今社会人们又重新对传统的文化有了深刻反思，对传统的文化有了重新的认识，由此社会、政府及个人对此进行了发展，从中获取有益的文化资源，进行合理地符合当地经济社会发展条件的项目进行开发，并且通过一些宣传使普通大众对此有了重新的认识。本文就是要通过对山东胶州湾一带的“馍馍”进行阐述，分析，研究其中由普通的饮食所引起的文化现象。

二、胶州湾一带的人们喜欢吃“馍馍”的原因

1.自然原因。胶州湾地处山东半岛，也就是华北平原之内。本区域的农业灌溉水源不是充足，春季时候气温上升地快，水分蒸发量大，容易造成春旱，冬季气温不低，适宜种植冬小麦。所以本区域种植有大量的小麦。这种自然条件使得当地保留了大量的农田，而且至今这种农业形势保持持续的发展。

2.经济原因。本地区的人口非常多，尤其农村地区。所以本地区的人们自古就有吃“馍馍”的习惯，因为这种面食能够极大地程度上解决人们温饱的问题。另外本地区地处黄海北部，人们都有出海捕鱼的习惯，所以在出海之前当地人都会举行一些祭海的仪式，起初人们都是用一些牲口，后来才演变成用做成各式形状的“馍馍”在代替牲口。

3.社会原因。本区古代时期是战乱频繁之地，当地人们为了求得平安，就会举行祭拜仪式，因为离海近，人们对大海有一种敬畏之心，当地人喜欢出海捕鱼，想从大海中获得食物，所以就在出海之前举行一些仪式，随着时间的推移，人们的这种行为逐渐演化成为一种风俗习惯。论文大全。到现在，在当地农村每家每户都会在一些节日的时候做各种各样的馍馍，表达自己的心情。论文大全。

三、馍馍——从一种食物是如何变成一种风俗习惯的

馍馍，作为胶州湾地区人们日常生活中最普遍最重要的一种食物，在人们心中早已有了一定的地位。在当地，据笔者调查了解人们不仅仅把它当做一种食物，而是有了艺术的加工。在当地的农户家里人们会有一些木材做成刻有各式形状的磕子，然后再用面做成各式各样形状的馍馍，有些人还会在馍馍上面涂上颜色，做成各种小动物，栩栩如生，活灵活现。这种花样面塑非常有名，逢年过节或农家喜庆之时，手巧的农妇都要做些好吃中看的花样“饽饽”庆贺吉日。但手工制作花样饽饽费时费力，一般手艺很难做好。于是，人们便用梨木、莱果木雕刻出专用的模子——饽饽磕子来磕制面食。这种方法工序简便，磕出来的饽饽纹理清晰、花样好看，很受农家妇女的喜爱。论文大全。农村家庭一般都有几件或成套的“饽饽磕子”。这种磕子被民间美术家赞为一绝，后来流传国内外。这种馍馍磕子距今已经有300多年的历史，已经被评为市级非物质文化遗产。

如今，市场经济时期，人们普遍有了商品意识，有些当地人就会利用馍馍的特点作为卖点，使之形成一种商品。随着改革开放，人们对于传统的东西有了新的认识，逐步把的仪式恢复了，在当地政府的大力支持下，当地的祭海仪式又有了新的发展。人们在一些特定的日期都会举行大型的祭海仪式。随着这种活动的逐步开展，当地人们对于传统的馍馍又有了更深的认识，开始从普通的食物转变成为了一种风俗习惯。

四、传统饮食文化与经济发展的关系

近些年，胶州湾馍馍的饮食文化随着当地的经济发展也逐渐地传播到了周边地区，这种文化形式也逐渐被许多人了解认识。随着当地旅游业的兴起，政府的大量宣传，使得这种饮食文化逐步成为当地的一张名牌，作为宣传胶州地区的很好的工具，政府通过旅游业的带动，通过高文化产业的方式，让更多的来到这里认识当地的文化，风俗习惯，使得当地的经济有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田横祭海节上，田横镇的大馒头也“出尽风头”。祭海节上的馒头装饰有松树、鲜花，还有龙、凤等花样。当地人说，这种面塑是祖祖辈辈传下来的，女人们一到祭海节就研究制作面塑的花样，不断推陈出新，从龙、凤、仙鹤等传统作品发展到熊猫、牡丹花等新花样。据悉，为了给当地人引一条致富之路，田横镇当地政府想尽办法作好馒头文章，包装、注册商标，举行馒头“选美大赛”等，田横馒头也逐渐打出了名气，成为了“香饽饽”。在山东农业商务网上，“田横馒头”也图文并茂地做了展示。

笔者通过对当地的实地走访调查了解总结出一些观点：传统文化意识的回归给传统文化的新发展的机会。改革开放，市场经济的发展，使得人们对于传统的文化有了新的认识，能够充分地发展传统文化的优势，使之成为发展的一种很有效的方式方法。既然现在人们能够认识到传统文化的重要性，那么就要充分发挥政府部门的主导作用，只有通过有效地宣传，很好的运作，才能使这种传统的东西合理有意义的发展，使得人们能够欣然接受，并不断地发展下去，做大做强。经济的发展要依靠很好的领导，要依靠强有力的手段，要依靠不断创新的产品，同时也要依靠对于传统、特色的发掘和发展。这样经济就会与文化有机地接合，通过一个合理的平台使其达到利益最大化。

10.论中国饮食文化的地域差异 篇十

前言

赵荣光先生在其所著《中国饮食文化史》中认为：“饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象，它几乎同人类文化的任何门类都有程度不同的关系。可以说一个民族的文化在一定意义上讲都是一种饮食文化，全面地了解一个民族的的饮食文化，也就从一定意义上了解了那个民族的历史；反过来说，只有全面了解了一个民族的历史，才可能全面了解那个民族的饮食文化。”泱泱中华，文明五千年。饮食作为中国华夏文化的一支奇葩，源远流长、内涵丰富，以其工艺精湛、工序完整、流程严谨、烹调方法复杂多变等经历了四五千年的发展历史。“饮食文化”作为一种文化在中华民族浩瀚的文化宝库中，璀璨耀人、光惠众

一、历久弥新。因着历史、政治、经济、文化乃至军事战争等诸多因素的影响，在广阔无垠、地貌丰富的中华大地上，在漫长的历史岁月中，产生了丰富多彩的饮食文化，也形成了诸多的地域性饮食文化圈。

一、中国饮食文化地域分布的基本现状

中国饮食文化源远流长，由于时代的变迁和民族的融合以及地域环境的变化等因素，所形成的饮食文化圈是不能按照现有的行政区划来武断划分的。人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、历史因素而升华形成了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等。一直以来我国就有“南米北面”的说法，在口味上饮食界也有“南甜北咸、东辣西酸”之说。《孟子》等所记北方黄河流域的饮食风格，主食以玉米和蜀黍之类为主，副食以牛、羊、猪、狗肉之类为主。而《楚辞》中所记南方主食多为稻米，副食多为水产，并明确注明了部分原料产地。原料的差异必然导致了饮食文化地域风格的差异。

赵荣光先生在他的《中国饮食文化史》中明确了“饮食文化圈”的理论。从整个中华民族的视野把其分成了“东北地区”、“京津地区”、“黄河下游地区”、“长江下游地区”、“东南地区”、“黄河中游地区”、“长江中游地区”、“西南地区”、“西北地区”、“青藏高原地区”等11个饮食文化圈。各个地区都以一定的历史文化为依托，伴随着经济文化的发展长期发展起来。各个圈域都有各自的特点，相对独立而又相互依存，没有绝对的界限，呈现出一定的辐射状和层次性。

二、中国饮食文化地域差异性的形成原因分析

饮食的地域性风格的形成是有其历史原因的，受社会经济发展水平、饮食科技、地理气候环境、宗教信仰以及各地区人民心理因素的影响而长期演变发展起来的。

1、政治、经济因素

政治、经济是饮食文化区域形成的重要因素。经济条件的局限性在形成饮食文化地域差异性中尤为重要。在远古时代，甚至在如今我国诸多的贫困地区，由于经济发展水平低下，运输和通讯手段都十分匮乏和落后，人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内，食料的来源多为就地取材。地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成生活习惯的承袭性而久之成为习俗，并世代相传，影响着下一代。相反，素有“东方巴黎”之称的上海，近百年来餐饮也繁盛异常，外邦风味荟萃，名店棋布栉比，肴膳之精，发展之快，尤为突出，所赖也为经济、政治之实力，交通、商业之发达。商品流通和交通便利越来越有力地改变了地域差异对个区域之间人们饮食生活的限制性影响。

2、地理环境、气候物产等地域因素

人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。各地食物资源的产出越是历史的早期和文化封闭程度高的地区就越是决定了当地饮食的主流。例如，东南沿海地区，人们嗜食鱼虾，且尚生猛；而西北地区与海无缘，当地居民传统上基本不吃海产鱼虾；中北地区，人们离不开羊牛肉和奶制品；长江中下游地区则是“饭稻羹鱼”、时鲜蔬果、点心小炒。一般来说，地域相邻地区的饮食文化差异相对较小，当然这要以自然地理不出现巨大反差以至造成物候差异过大为限。例如，西藏高原毗连四川盆地，但地理物候的不同是十分明显的，以至饮食文化形成巨大的反差。黄河下游濒海地区，鱼盐便利，运河转运物资方便，与黄河中游地区内陆的典型自然经济农业不尽相同，因而在总体风格上产生了诸多不同：下游地区菜肴多海味、多鲜活，而中游一带偏畜禽、尚汤煮。如果自然生态相近，同时文化生态也比较接近，一般来说便会依其饮食文化特点的基本一致而自然形成同一个饮食文化区，相反则不然。

3、宗教信仰、民族饮食习俗因素

在中国西部游牧文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原这三个彼此风格差异较大的饮食文化区。这既有自然地理、气候物产、政治经济的原因，也有民族、信仰与饮食习俗的因素。蒙新草原沙漠地区分布这蒙古、维吾尔和哈萨克等典型的游牧民族，其饮食具有鲜明的食肉、饮奶的特点。虽然两地流行同一的喇嘛教，然而由于新疆一带居住着诸多信奉伊斯兰教的民族，内蒙古众多民族的传统宗教是萨满教，因此形成了特色不同的两大饮食为文化区。同样是游牧文化区，青藏高原上的藏族游牧文化却又别有风韵。青藏高原素有“世界屋脊”之称，这里既高且寒，既寒且干，加之这里弥漫着喇嘛教文化的神秘气氛，因此形成了别具一格的饮食文化区。而西南地区居住者为数众多的少数民族，虽大都以农耕为主，但其文化风格较为独特，既与藏族饮食有异，也与东部汉族的饮食有所不同，自称一体。

4、心理因素影响

另外形成饮食文化差异的一个很和重要的原因时心理上障碍——对异域文化的排斥。固定的生活方式和饮食文化的习惯是的人们在外出或其他饮食习惯使得人们在外出或其他饮食风格的食品进入时不自觉地加以抵制。每个地区的居民对自己的饮食习俗具有的特点、形式，不但怀有深厚的感情，而且极为敏感。这种心理因素的存在，使得各地区的饮食特征具有一定的稳定性和历史传承性。

三、饮食文化地域性的发展趋势

随着经济的发展，各地区的饮食文化也正在发生深刻的变化。农业经济和科技的发展，使得饮食原料极大丰富；地区经济的繁荣，使得地区间的封闭隔绝的状态被打破。在相互之间交流糅合的同时，各地区又会在一定程度上保留自己独特的风格。

1、趋同化发展

基于中华民族的大文化背景的共性，地域之间的文化处于不断地流动渗透过程中。经济文化的交往，旅游业的发展，使各地区的饮食文化不可避免地进行交流和糅合，通过相互取长补短、博采众长来求得发展。这种趋同性在现代主要表现在四个方面：

（1）菜种丰富。交通运输条件的改善，使得任何一个地方可以随时找到来自世界任何一个角落的食料，甚至在西北内陆的餐桌上也可以看到来自东部沿海的生猛海鲜。各地区的食单上不再是单一的土产，而更显得缤纷多彩。

（2）讲究营养。过去各地方的菜讲究口感，并认为肉类、蛋类及奶制品类食品富有营养。但现在欧美国家的“三高”（高脂肪、高热量、高蛋白）饮食结构带来的“文明病”已引起了社会的还重视，人们开始更注重如何搭配食物，使各种营养均衡。在继承民族饮食习惯的优良传统的同时，调整食物结构和消费习惯，将“营养、卫生、科学、合理”的原则巧妙地融入食文化中。

（3）方便快捷。生活节奏的加快，社会竞争的压力加剧，人们在心理上也希望减轻家务负担，快餐成为人们生活中必不可少的一部分。食用方便、营养丰富的成品、半成品食品层出不穷。对过去那种精雕细琢的工艺化食品的需求淡化了，而转向以效率和营养为出发点。（4）口味趋淡。强调体现菜肴的原味，在菜肴的选料上追求原生性，不希望有任何人工催长型的化学添加剂的存在。绿色食品已成为人们的向往。在烹饪方法上讲求自然适中的调味，不甜不腻，不咸不辣，从淡中见味。

2、个性化发展

文化的不断交流和融合是客观存在的大趋势。但融合不意味着个性的消失。一切的吸收和融合都是局部的、个别的，个性化依然是各文化发展的主流方向。在现在旅游业迅速发展的情况下，旅游者往往怀有猎奇心理，希望在到达一个目的地之后能看到一种异域的文化和情调，而饮食的特色是当地文化的最直接的体现。在旅游中，人们在欣赏自然美景与人文胜地是，优雅的饮食环境、丰富而具地方特色的食品，显然也是重要的选择内容。异域的食尚，是各区域必然会打破地域的限制来满足这种需要，但是由于产生饮食文化地域差异性的根本原因依然存在，饮食的横向和纵向的差别就不会消失。也只有这种差异的存在，才会有各地域的不断创新发展和地域间的不断交流互补，从而使地域性饮食文化更具发展的动力。

结束语

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文化，具有鲜明地区域性，而引起区域其区域性的原因是多方面的。今天，各种地域的饮食文化不断在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中国饮食文化已趋向于开始注重食物的营养性、健康性、烹饪的科学性以及地域的交流与融合。因此，当我们在面对各种地域性饮食文化的时候，应当根据自身的情况有所取色，切不可一味追求味觉上的享受。在此，我们期望中国饮食文化在广泛的交流中优劣互补，共同进步，共同发展！

参考文献

《中国饮食文化》

《中国饮食文化史》

吴澎 化学工业出版社 赵荣光

上海人民出版社

《中国饮食文化的发展和特点》

金炳镐 《中国饮食文化》

胡自山

时事出版社 王维维 《中国饮食文化地域差异》

宫保鸡丁的做法

材料：鸡胸肉 250克、花生米 50克、蒜 2瓣、姜 2片、葱白 1段、干红辣椒 20克、花椒 10粒、酱油、淀粉、油。

调料：醋、糖、酱油、料酒各 15毫升，肉汤 30毫升、淀粉 5克、盐少量。步骤：

1、先炸花生米。锅中倒入适量油，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

2、待油热，花生米变色后立刻捞起，沥干油，撒上少量盐和糖，凉凉。

3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

4、将鸡肉切成 2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、油拌匀。

5、将干红辣椒剪成 2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成 1厘米长的段，蒜去皮洗净切片，姜切成姜末。

6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7、放入鸡丁炒散，炒变色。

8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9、加入芡汁炒匀。

11.中国军队饮食精神文化的历史变迁 篇十一

军队饮食精神文化作为某一时期各阶级、政治集团及其军事家等关于军队饮食问题的理性认识，是各时期军队饮食保障实践经验的理论升华。军队饮食精神文化来源于实践，随着社会饮食文化、军事实践的发展以及思维方式的发展而变迁。

（一）古代中国军队饮食精神文化。古代是中国军队饮食精神文化的形成与成熟时期。从军事后勤发展的历史脉络来看，在所有勤务保障中，以饮食保障为核心的给养勤务是最古老的后方勤务工作。后勤是近代才出现的专用词语。在中国古代很长一段时间内，“粮草”是后勤的代名词。“兵马未动，粮草先行”中的“粮草”就是指后勤。后来出现的“军需”、“军实”等概念则包括了被装、财务等工作。精神文化是社会物质、制度文化的反映，在中国古代长期的军事实践中，形成了独具特色的军队饮食精神文化，并成为军队后勤文化、军事文化的重要组成部分。

在西周和春秋战国时期，诸多军队饮食保障理念开始产生并在军事斗争中加以运用，折射出军队饮食保障在古代军事思想和军事战略上的文化光芒。西周姜子牙的重粮思想在军事上得到了很好的运用，如提出以粮食为核心的攻防策略：一是深入敌境，必保粮道；二是绝敌粮道，致敌困败；三是兵少粮食，亟撤设伏；四是集中兵力，打击乏食奔袭之敌。春秋末期的孙子更是在《孙子兵法》中提出了“军无辎重则亡，无粮食则亡，无委积则亡”的著名论断，强调后勤保障特别是饮食保障的重要性。他还指出“因粮于敌”可以适时补充自己的给养并损耗敌人的供给，达到我长敌消的军事目的。这一军事思想一直为后人所运用。而孙膑“减灶”诱敌破庞涓的战例既反映了古代军队行军打仗埋锅造饭的历史，更是军队饮食保障手段在军事计谋运用上的经典范例。三国时期，诸葛亮提出“粮谷军中之要最”的思想，指出军队要以以粮食为中心来筹划军事行动，如：对粮少器劣而又疲惫之敌，即可攻之；对粮盈兵利者，则应避之。明朝开国皇帝朱元璋提出“高筑墙、广积粮、缓称王”的军事斗争方针。他在长期的征战中，提出“用兵必先固其本，本固而战，胜多少败”的保障思想，对明代固内守边的军事行动起到了一定的指导作用：一是采取多种措施调动农民的生产积极性；二是引“汉武屯田定西戎，魏武务农足军食”的经典，大兴屯田；三是广设粮仓，积粮备战，保证军队征战时有充裕的粮草。清代康熙帝提出了“大兵未起，粮草先行”的思想，对粮饷的及时供应非常重视，因粮饷缺乏导致误军机的官员决不轻饶。

（二）近现代中国军队饮食精神文化。近现代是中国军队饮食精神文化的转型和创新发展时期。鸦片战争后，随着中西文化交流的频繁，东西方的烹饪方法不断相互渗透，取长补短。这种相互交流和影响，也促进了军队饮食精神文化的发展。受西方文化的影响，自助餐的饮食方式逐渐传入，出现中西合璧的宴席和自助餐方式的宴会。在西方饮食文化观念的影响下，人们开始用现代科学观点认识中国传统的饮食养生理论，丰富了中国军队饮食文化。西方饮食文化也引起了中国近现代饮食生活的较大变化，如啤酒、蛋糕及各类西式快餐，渐渐受到中国人的欢迎，同时也加快了国人的生活节奏。另外，西菜中做，中菜西做，中西合璧也为人们所接受，使中国军队饮食生活中出现了创新。

人民解放军的饮食精神文化随着给养建设的进步不断发展，是历代给养工作者不懈奋斗、薪火相传的智慧结晶。不同时期人民解放军饮食保障的特点不同，军营饮食文化建设的指导思想与“主题词”各放异彩。如土地革命战争初期，红军在艰苦卓绝的斗争形势下物质生活极度贫乏。

12.中国孕妇饮食营养现状分析 篇十二

关键词：孕妇,营养,分析

随着我国经济的发展, 人民生活水平的提高, 孕妇及家人对孕期营养更为关注。孕妇的营养不仅关系到孕妇自身的健康, 而且与胎儿的生长发育、出生后的健康以及成年后的疾病发生都有明显的关系[1]。近几年, 我国在孕妇的饮食营养方面也做了不同侧面的研究, 现将这些研究中所涉及的内容加以总结。

1 孕妇对孕期营养的认知及相关因素

1.1 认知现状

目前我国孕妇对孕期营养方面的认知、营养知识获取的途径等方面都存在着一定的问题。据福建赵秀艳等[2]、宁夏崔美欣等[3]报道:不同年龄组、不同文化程度和不同职业的孕妇对孕期营养知识的了解存在差异, 基本情况是年龄在20岁~25岁组的孕妇孕期营养知识问卷得分较低;大学文化程度组知识问卷得分高于高中及以下组;从事家务者及工人知识问卷得分明显低于科技人员、教师、公司职员。在调查中还发现, 孕妇对补充Vit A、钙、铁的作用等方面的知识了解较少。成都张琚等[4]报道孕妇对营养素与疾病关系的认识、食物所含主要营养素等基础知识缺乏认识, 其中营养知识知晓合格率仅为29.5%;北京苏世萍等[5]报道孕妇获取营养知识来源, 61.8%的孕妇是通过书本、杂志;21.4%是从其他途径, 例如网络、家中老人以及其她孕妇;而从医院获得的仅占16.8%。在张明星[6]的研究中也从一个侧面反映了孕妇营养知识的缺乏现象, 即由于缺乏相关的营养知识, 孕妇不会合理搭配食物导致了在孕期很难保证均衡的营养。

1.2 相关因素

在对相关因素进行分析时, 普遍认为孕妇文化程度、职业、收入是影响孕期营养知识的相关因素。成都张琚等[4]发现, 除以上影响因素外, 孕妇的KAP (K-营养知识;A-态度;p-行为) 得分也是一个相关因素。

2 孕妇营养态度现状及相关因素

2.1 营养态度现状

孕妇营养态度普遍良好, 有99.4%的孕妇认为饮食对于自己和胎儿都非常重要, 且有97%的孕妇希望了解孕期相关营养知识[4]。

2.2 相关因素

广东潘妹霞等[7]报告孕妇及其丈夫的文化程度、职业、是否参加过孕期营养知识讲座、营养知识来源等是影响孕妇营养态度的相关因素。

3 孕妇营养行为现状及相关因素

在研究中均反映出我国孕妇的主食仍然是米面。孕期食物摄取明显增加的主食占29.2%, 蔬菜占42.7%, 水果占69.0%, 肉类占35.3%, 奶制品占48.0%[5]。虽然孕妇都注意了蔬菜和水果的补充, 但是仍然存在一些问题。主要表现在对总能量的控制, 优质蛋白的摄入, 对钙和某些微量元素的摄取量, 如铁和锌, 以及对维生素的补充等方面存在问题。

3.1 能量问题

妊娠期的能量消耗主要是满足母体代谢和胎儿发育的需要, 妊娠妇女比非孕妇女能量消耗增加, 因此孕妇应该适当增加碳水化合物的摄入量。福建余良珍等[8]报道在孕早期能量供给量中度不足, 中、晚期较为适宜, 但也偏少。广州丁志民[9]报道孕妇在中、晚期热能均不能满足要求, 中期孕妇尤为突出。其主要原因是中期孕妇体力消耗多和摄入量少以及缺乏相应的营养知识和营养指导, 还有部分孕妇害怕摄入过多的热量会造成胎儿过大而难于分娩。

3.2 优质蛋白的摄入情况

孕期母体蛋白质摄入不足将增加子代成年后高血压和内皮细胞功能紊乱的风险[10]。因此, 孕妇应该有足够的蛋白质摄入, 尤其是优质蛋白, 但是四川王晓银等[11]报道大多数的孕妇在孕期不敢进食羊肉、兔肉这些能提供大量优质蛋白的肉类, 只有小部分的孕妇“偶尔吃”。在丁志民[9]的报道中也证实了孕妇在中晚期蛋白质的摄入量低于孕妇标准摄入量100g/d。杭州励建荣[12]指出在对云南大理地区正常农村白族孕妇的营养调查显示, 孕中期和孕后期蛋白质摄入量分别只占RDA的78%和59.5%, 明显不足。这也说明在农村地区特别是偏远地区, 孕妇应加大优质蛋白的摄入。综上所述, 大量的研究都显示孕妇在孕期的优质蛋白的摄入量较少。在城市地区这主要是因为孕妇缺乏一定的营养知识从而导致不能正确地选择食物, 在农村等偏远地区, 还主要是与家庭经济收入水平有关。

3.3 钙的摄入量

孕妇在孕期钙的需求量大大增加, 为此中国营养学会推荐妊娠晚期妇女钙供给量为1500mg/d[13], 含钙丰富的食物主要是牛奶和豆类食物。但在成都张琚[4]做的研究中显示有1/10的孕妇偶尔或从不饮奶, 几乎不吃禽肉和鱼虾类的占50%, 将近一半的孕妇几乎从不吃豆类。其原因是很多人都知道多喝牛奶有好处, 却很少有人知道应该多吃豆类食物来补充钙的摄入量。福建余良珍等[8]的调查显示, 在孕早、中、晚期钙的摄入量重度缺乏。在对云南、贵州、湖北、上海等广大农村和城市孕妇营养调查表明, 其钙摄入量在398~721mg/d, 距推荐量相差甚远[13]。而孕妇缺钙对其自身和胎儿都是有影响的。

3.4 微量元素铁和锌

孕妇每日铁需要量几乎为非妊娠期需要量的3倍, 妊娠中晚期每天需要铁量可增加到516mg。而在2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示孕期缺铁性贫血仍然是我国孕妇的常见病、多发病, 发病率约为30%[14]。因此孕期我们要有意识地补充含铁量比较丰富的食物。成都张琚[4]的调查中显示, 像动物内脏和血含大量铁的食物, 孕妇摄入频率较低。福建余良珍等[8]在整个孕期铁的摄入量较为充足。福建赵秀艳[2]报道42.9%的孕妇孕期从不吃猪肝或猪血, 32.1%的孕妇孕期偶尔喝牛奶、吃猪肝或猪血, 这主要是因为部分孕妇存在偏食习惯, 这也是不能充分满足孕妇和胎儿对铁需要的原因。微量元素锌对于中枢神经系统的发育和功能有重要的影响, 孕期缺锌会导致胎儿大脑的先天畸形。研究表明母亲孕期血白细胞锌水平若低于正常孕妇其子代发生宫内生长阻滞的机会增加[15]。福建余良珍等[8]报道锌的摄入量在孕早期重度缺乏, 中、晚期基本符合要求。

3.5 维生素的补充

维生素是保持身体健康、促进生长发育、调节生理功能所必需的一组营养素。目前孕妇对维生素的摄入量逐渐重视起来。在湖南林茜等[13]调查中显示在孕中晚期叶酸缺乏的调查人数百分比由早孕的5.6%上升至34.23%, 调查者血清维生素A水平大都在正常范围, 而维生素C在孕妇摄入时并不少, 但是血清维生素C水平却低于正常值, 这可能与烹调的方法有关。说明在妊娠期孕妇均能较好地选择一些富含维生素的蔬菜和水果食用, 但是由于烹调知识缺乏, 从而导致了大量的维生素的丢失。

3.6 与饮食相关行为及生活方式情况

在对孕妇的饮食相关行为调查中, 成都张琚[4]发现孕妇在选择食物的时候还是有42.2%的孕妇按照个人的口味来进行选择;51.4%的孕妇从未参加过孕妇营养知识讨论;15.8%的孕妇不注意吃对胎儿有益的食物;虽然99.7%的孕妇孕期不吸烟;但45.9%的孕妇经常接触吸烟者;3.0%的孕妇怀孕后喝过咖啡或咖啡因饮料。在对孕妇孕期运动情况调查中北京的苏世萍等发现大多数孕妇每天步行的总时间在2h之内。锻炼方式中游泳占3.2%, 瑜伽占2.3%, 跑步占0.6%, 快步走占46.2%, 球类运动占2.3%, 不进行任何体育锻炼的占46.5%。

4 目前孕期教育存在的问题

4.1 孕妇学校宣传力度不够, 宣传重点不突出

目前孕妇学校虽办得较为普遍, 但是孕期营养的宣传力度和广度仍有待加强。在以后的健康教育中, 应将孕期营养作为教育的重点, 使孕妇及时掌握孕期营养知识, 并最终影响其行为。

4.2 宣传手段单一, 宣传面较窄

由于孕妇大多为职业妇女, 没有时间参加孕妇学校的学习, 而医院的宣传手段又主要以孕妇学校授课为主, 所以造成许多孕妇不能从医务人员那里得到正确的知识而出现孕期营养知识的认知偏差。

4.3 宣传内容太专业, 不便于孕妇理解

医院健康教育内容主要是进行专业知识的讲解, 这对于从未接触过医学的孕妇来说, 可能有时候难以理解其含义, 造成孕妇依从性较低。

5 对孕妇营养教育工作的建议

5.1 办好孕妇学校, 采取有针对性的措施

孕妇学校是孕妇从医务人员那里获取知识的重要场所, 医务人员应通过孕妇学校给孕妇提供正确的实用的孕期指导。大量的研究都显示不同文化程度、职业、居住地区等, 都是影响孕期的营养知识掌握的因素。所以医务工作者应根据不同人群的特点和接受能力, 制订不同措施, 提高人群对知识的接受程度。

5.2 运用多种宣传手段扩大宣传面

孕妇仅仅通过参加孕妇学校来获取孕期相关的知识是不够的。为了能让大多数的孕妇在孕期都能得到正确的科学的孕期保健知识, 尤其是营养方面的知识, 医务工作者可以运用多种形式的健康教育手段。比如说印发相应的宣传资料在孕妇做孕期检查时发放给孕妇, 制作相关的科教录像在候诊大厅循环播放等。另外大量的调查中也显示孕妇的营养行为受其长辈、丈夫的影响, 因此教育对象不应只限于孕妇本人, 应同时兼顾其丈夫和其他家庭成员。

5.3 宣传形式多样化

13.中国潮州菜的饮食文化 篇十三

潮州菜的菜品文化

潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。

潮州菜菜肴品种繁多，别具风味。

总体特点为：烹饪海鲜见长；郁而不腻；荤菜素做；汤菜鲜美，保持原汁原味；

用料广泛；刀工精巧；注重造型；口味清纯；讲究食疗、养生；辅以各种佐料（酱碟）。

注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。

潮菜筵席的菜品也自成一格。

例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜；

有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。

潮州菜还讲究菜品造型。

潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。

潮州菜多样化的制作工艺。

潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、h、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。

多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。

潮州菜的主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鲍片、归参熬猪腰等。

潮州菜的菜品用料特点

1.水产品多。

大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。

2.素菜式样多且独具特色。

它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。

3.甜菜品种多，而且用料特殊。

红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。

以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。

潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻；又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。

潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。

4.潮州菜还特别重视配酱调味。

不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等。

尤为潮州特产，如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干烧雁鹅必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。

小贴士：

潮州菜的炸制作工艺：生炸、脆炸和吉列炸。

例举菜品：潮州甜菜（金瓜芋泥）

生炸概念：生炸是指原料经腌制之后，不挂浆糊，直接放人油锅炸至表面金黄酥香的方法。

制作要领1：

①生炸需先烧热锅，加入油，把油加热至六成热时放入原料；

②然后端离火位浸炸至熟，再回炉以猛火加热，在较高的油温下炸至表面呈金黄色。

制作要领2：

①多次炸，即原料入油炸一定时间后取出，略停一下重新放入油中炸，反复炸2～3次，直至皮脆骨酥时取出。

②经生炸后的成品，有些还要回锅加调味品拌匀，使其符合菜肴对味的要求。

潮州招牌特色菜

潮州大鱼丸

潮州大鱼丸，是广东潮州经典美食，其色如瓷，脆而不腻，是宴席中常见的佳肴。

品质特色：鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，鱼丸是很多地方都有的食物，只是各地的做法不同，所以各有千秋。潮州的鱼丸体积比较大，一般用沿海捕抓到的大鱼，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主，然后取其鱼肉，用铁棒锤打成茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。因为是用捶打的方式，而不是用刀切，所以鱼肉的纤维完全保留了下来，使得鱼丸非常的有弹性，大概是真的可以用来当乒乓球打，潮州的鱼丸，其色如瓷，脆而不腻，是宴席中常见的佳肴。

潮州砂锅粥

沙锅粥，在南方很流行，但尤以潮州的最为有名，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。

猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是潮汕地区一道有特色小吃，味道很传统，其风味独特，古往今来，倾倒了多少食客。一盘切成薄片的猪肠胀糯米，外加几瓶啤酒，慢慢品味，那是十分惬意的。

该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到洪阳品尝，赞不绝口，称之为“天上佳肴”。在汕头小吃中，猪肠涨糯米也是很着名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味，所以更加开胃。

14.二十年来中国的汉日语言对比研究 篇十四

二十年来中国的汉日语言对比研究

王顺洪

提要 本文对二十年来汉日语言比较研究的状况与成果进行了较为全面的分析、梳理,并 就研究中存在的问题及如何加强该领域的研究,阐述了作者的看法。

关键词 对比语言学;汉日语言对比

一 汉日语言对比研究在中国的兴起

比较是人类认识事物、研究事物的基本方法之一,也是语言学研究的一种基本方法。近年 来,随着改革开放的发展,国际交流越来越频繁,学习外语的中国人和学习汉语的外国人越来 越多,外语与汉语之间的对比研究越来越受到重视。日语和汉语是可比性很强的两种语言,它 们虽分别属于汉藏语系和阿尔泰语系,但二者之间存在着密切的关系,在文字、发音、词汇、语

法等各个方面都非常值得对比。自1972年中日恢复邦交,特别是中国改革开放以来,在中国 和日本分别出现了前所未有的“日语热”和“汉语热”,日语教学和对外汉语教学倍受青睐。每 年都有大量日本人到中国学习汉语,大大促进了中国对外汉语教学的发展。在此形势下,汉日 语言对比研究在中国出现了繁荣的局面,不仅日语教师,对外汉语教师也开始通过汉日语言对 比,研究这两种语言的异同,并将研究成果用于教学。

从论文情况看,二十年前,在报刊上很少看到汉日语言对比研究的文章。进入20世纪80

年代以后,这方面的论文明显增多,到了90年代更是如雨后春笋。有的刊物还专门开辟了“汉 语和日语比较研究”专栏。根据对《日语学习与研究》、《语言教学与研究》、《世界汉语教学》、《汉语学习》、《外语教学与研究》等二十多种相关刊物、学报、论文集的不完全统计,80年代以