饮食与健康的论文

饮食与健康的论文（精选12篇）

1.饮食与健康的论文 篇一

1) 肥胖患者食冬瓜，瘦身可吃菜豆渣，血脂若高多食醋，头晕煮鸡加天麻，莲子芡实治尿频,花生青菜治不拉!

2) 鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安，若想不失眠，煮粥带豆加白莲，若要寿延年，果菜多食摆眼前!

3) 江豆薏米麦仁汤，胜过人参仙药方;虚弱身体补蛋白，豆类制品首选它;甘肥咸食均无益，多用调料少油炸!

4) 生姜拌蜜，咳嗽可医;鼻子不通，吃点火葱;黄酒红糖，产妇可尝;两脚不会移，要吃五加皮!

5) 科学研究证明：胡罗卜、茄子、甘蓝、马铃薯、萵苣、碗豆、南瓜,富含木质素成份，有提高人体免疫功能，抗癌抗衰老效果。

6) 正和满储着食物的房子容易住满老鼠一般，食物太多者的身体，会多疾病的。——(英国作家)狄更斯

7) 饮食习惯的改良比其他任何改良，其优点显然要大得多。——(英国诗人)雪莱

8) 饮食如不适可而止，厨师亦成下毒之人。——(法国启蒙思想家)伏尔泰

9) 愈是能够欣赏食物的人就愈不需要调味品，愈是能够欣赏饮料的人就愈不忙于寻求他所没有的饮料。——(古希腊历史学家)色诺芬

10) 蔬果乃是无上的美味。他不再需要连续不断地去操作和毁坏各种器官，以求从它们那里获得满足。(英国诗人)雪莱

11) 闲散、安逸和过去才会产生食欲;而时间和艰苦的劳动只能造成饥饿。——(俄国作家)冈察洛夫

12) 纵口固快一时，积久必为灾害。——(中国古代学者)朱丹溪

13) 所食愈少，心开愈益;所食愈多，心愈寒，年愈损焉。——(中国古代学者)张华

14) 饱食之后所生的憎恶是消灭不了的。——(英国哲学家)约翰·洛克

15) 要少吃，要常吃。——(法国作家)雨果

16) 你把消化弄得失常了，就是自己毒化自己的血液。(德国思想家)恩格斯

17) 一个人不先感到饥渴，便享受不到饮食的乐趣。——(古罗马哲学家)奥古斯丁

18) 一味追求食物精美是生活奢侈的标志，不愿再吃家常便饭是精神病症的预兆。(古罗马哲学家)塞涅卡

19) 人之养老之道，虽有水陆百品珍锤，每食忌于杂，杂则五味相扰。——(中国古代医学家)孙思邀

20) 口腹之欲，何穷之有。每加节俭，亦是惜福延寿之道。——(中国古代诗人)苏轼

2.饮食与健康的论文 篇二

人们的生活水平提高了, 但同时, 各种各样的富贵病也开始缠身。很多人辛苦了半辈子甚至一辈子, 好不容易到了可以享清福的时候, 却又得上了那些诸如糖尿病, 高血压, 高血脂之类的疾患让人很是无奈。

究其病因, 和平时的饮食习惯息息相关。中国是个民以食为天的国家, 吃的重要程度在全世界都是首屈一指的。很多的饮食习惯都渐渐形成了一种习俗, 甚至构成一种文化。中国有很多好的饮食习惯。比如说:讲究天人合一, 根据不同的节气吃不同的食物, 相信以形补形, 以脏补脏;传统饮食以植物原料为主, 主食是五谷, 辅食是蔬菜, 外加少量肉食, 且以热食、熟食为主;同时饮食历来以食谱的广泛、烹调技术的精致而闻名于世。八大菜系是中国饮食文化的骄傲, 让许多外国人也赞不绝口。有史书记载, 南北朝时, 梁武帝萧衍的厨师, 一个瓜能变出十种式样, 一个菜能做出几十种味道, 烹调技术之高超, 令人叹为观止。我们的生活是比以前好了, 可是无论什么时候, 健康都是最重要的。

2. 存在的主要问题

现在我们的饮食习惯中存在着一些的不足, 据调查, 综合分析如下:

第一, 饮食盐分过重。吃得过咸会明显增加高血压、肾病, 胃癌, 心脑血管等疾病的发病率。有调查统计, 全国人均吃盐量为每天10克以上, 其中东北人竟高达18克。而世界卫生组织的建议是:把食盐控制在每日5克以下。由于咸乃五味之首, 它增加了食物的口感和鲜味, 让人欲罢不能, 再加上经常吃盐过重让味觉变得不适应清淡的食品, 以此形成恶性循环。从此贻害无穷。

第二, 食物太油腻。我们烹调的时候, 大多时候都采用煎、炒、烹、炸等方法来做菜。这种烹制食物的方法其实是极不科学的。首先, 食物太过油腻, 增加了得高血脂, 心血管疾病的几率;其次, 油炸会产生致癌物质, 增加了患癌症的机会;再次, 用油炸过的食物, 营养价值已经损失大半, 看起来我们吃的很多很好, 但事实上营养却是少的可怜。

第三, 喜吃高脂、高胆固醇食物。穷日子一去不复返了, 让很多人爱上了吃肥肉, 肥肉的脂肪是瘦肉的很多倍, 经常吃容易患心血管疾病, 而胆固醇则是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。

第四, 喜吃腌制食品。我们日常生活中偏爱吃的咸菜、泡菜、腌肉等, 大大增加了盐的摄入量, 导致高血压, 同时由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐, 也极大地增加了患癌症的机会。

第五, 烹饪加工太杂。要知道, 越原始的就越健康, 煎炸对营养素的破坏最大, 而蒸煮的影响最小, 我们大多数人常常重形式不重营养。变得本末倒置。所以我们应该多吃煮的食物, 在炒菜也应尽量大火快炒, 避免营养素过分流失。

3. 注重科学的饮食结构, 良好的饮食习惯

调查显示:世界人均寿命最长的国家是日本, 男性平均寿命80岁, 女性平均寿命85岁。科学的饮食结构、良好的饮食习惯, 是日本人长寿最重要的原因。为此, 欲求身体健康, 在一日三餐的饮食中, 需要关注如下方面:

(1) 食健康食品。要多吃鱼, 尤其是海鱼, 它含有丰富的不饱和脂肪酸, 对降低血脂非常有益, 从而大大降低心脑血管患病率。 (2) 注重营养均衡。饮食结构中, 动物蛋白与植物蛋白的摄入比例应为1:1, 动物蛋白中, 鱼蛋白和肉蛋白的比例也为1:1, 这是一种非常理想的比例。日本人吃饭, 讲究多样, 主菜、副菜、配菜、水果、甜品俱全, 而每种量都不多, 既不过饱又营养全面。 (3) 烹饪方法科学。烹饪以煮、烤、生食为主, 极少用油炒, 即使要炒, 油的用量宜少, 炒好的蔬菜, 既看不到油光, 也尝不出油味, 清淡、原味。

在此, 笔者呼吁:为了我们的健康和幸福, 让全中国人都行动起来, 从我做起, 从改善不良的饮食习惯做起, 不要让自己辛苦多年的积蓄都流入医院, 给自己和家人背上沉重的负担, 甚至让一生的努力归零。没有了健康, 任何的东西都没有了价值, 正如一句名言:健康是一, 其他是零。每个人都进步一小步, 社会将进步一大步。

参考文献

[1]陈仁.营养保健食品[M].北京:中国轻工业出版社, 2001.

[2]刘志皋.食品营养学[M].北京:中国轻工业出版社, 2002.

3.健康饮食的讹传与真相 篇三

长时间不进食会导致人体内胰岛素生成紊乱，而胰岛素正是帮助细胞吸收糖分的关键，因此不进食反而会使人发胖，适得其反。

◆牛奶和豆类混食有毒 —— 错误。

无论是牛奶还是豆子在被消化时都会在体内释放大量气体，刺激肠道蠕动。将二者混食会引起腹痛等症状，但不存在毒性。

◆牛奶能治疗胃溃疡 —— 错误。

牛奶能中和消化道中的酸性物质，因而能暂时缓解疼痛，然而牛奶中含有的钙反而会增加上述酸性物质，结果就是一段时间后疼痛症状更加明显。

◆生鸡蛋倒入啤酒或橙汁里更有营养——错误。

生鸡蛋不容易消化，而且在营养价值上同煮熟的鸡蛋没有区别。

◆吃豆芽丢弃豆瓣 —— 错误。

有人在吃豆芽时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。

◆用小火炒菜营养损失少 —— 错误。

维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

◆吃菜时不要喝汤 —— 错误。

许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。

◆多吃和肉一起炒的蔬菜 —— 错误。

有些人为了减肥不吃肉而偏爱和肉一起炒的蔬菜。研究发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

◆吃素不吃荤 —— 错误。

时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

◆劳累后补鱼肉 —— 错误。

体力劳动或剧烈运动量后，有许多人要吃大鱼大肉等油腻食品来补养。这种做法是不健康的，因为大鱼大肉为酸性食物，可使血液酸化，加之运动后产生的大量乳酸物质，会引起机体酸中毒，加重疲劳程度。

◆水果当正餐是健康时尚 —— 错误。

4.饮食与健康的名言警句 篇四

2) 奥林匹克希腊圣地，山上刻着千古名句：“你想得到健康吗?那你就跑步;你想得到聪明吗?那你就跑步”。

3) 生命在于运动，生命在于休息。保持乐观情绪，遵循生活规律。白天按时运动，身体就会康宁。晚上按时休息，精神就会安逸。

4) 愚蠢的人勾心斗角，争权夺势;聪明的人活动锻炼，生理保健。权势是暂时的，健康是长久的。

5) 大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡;晚保健，早死亡。终生保健，终生康健;终生养生，终生康宁。

6) 人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。

7) 健康是自己的，钱财是儿女的。自己只管自己事，儿女琐事由他去。

8) 大其心容天下之物，虚其心受天下之善，平其心论天下之事，定其心应天下之变。先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。

9) 塞翁失马，安知非福。天有不测之风云，人有旦夕之祸福。祸福相依时运变，人生风水轮流转。黑夜前头黎明到，寒冬过去是春天。

10) 人要自知之明，物有变化规律。懂得人生坐标，摆正自己位置。难能之理宜停，难成之功宜智。遇事不要强求，处世游刃有余。减轻思想负担，去掉精神压力。明白做人道理，遵循客观规律。

11) 人要自知之明，物有变化规律。懂得人生坐标，摆正自己位置。难能之理宜停，难成之功宜智。遇事不要强求，处世游刃有余。减轻思想负担，去掉精神压力。明白做人道理，遵循客观规律。

12) 吃饭七成饱，穿戴适当少，耐点饥和寒，益寿又延年。这就应验了，千古之名言：“若要身体安，三分饥和寒”。

13) 学习深钻细研，学识博大精湛。吃饭细嚼慢咽，身心健康平安;学习马虎粗心，知识真伪不分。吃饭虎咽狼吞，肠胃撑胀伤身。

14) 提前生病，提前肥胖，提前衰老，提前死亡。当今社会普遍现象。贪图好吃，忽略健康。精神文明，还没跟上。认真学习，保健知识。加强锻炼，调控饮食。心安神怡，强身健体。

5.健康与饮食的议论文 篇五

早餐不但要注意数量，而且要讲究质量。主食一般吃含有淀粉的食物。如：牛奶、豆浆、鸡蛋等，能使体内的血糖迅速升高到正常或超过正常标准，从而使人精神振奋，精力充沛的.工作或学习。对经常不吃早餐的人来说，不但工作或学习达不到精力充沛的最佳状况，还容易发生胆结石。

午餐应适当多吃些，而且质量要高。主食一般是米饭、馒头、面条等，副食品增加些富含蛋白质和脂肪的食物，如：鱼类、肉类、蛋类和豆制品等，以及新鲜蔬菜。使体内血糖继续保持在高水平，以保证下午的工作或学习。否则，如果因工作或学习紧张，会把脑中供应的这些神经传递消耗殆尽，供不应求，就会影响工作或学习。

晚餐要吃得少，应以清淡，容易消化为原则,至少要在睡觉前两小时进餐。如果晚餐吃得过多，并且吃进大量含蛋白质和脂肪的食物，不容易消化，也会影响睡眠。

另外，无论工作或学习再忙再紧张，吃饭一定要做到定时定量，不要暴饮暴食。这样会有利于肠胃有规律并正常工作，否则，容易造成消化不良，对身体更为不利。

6.饮食与健康论文 篇六

摘要：食物中对人体有用的有七大营养素，分别为水，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，膳食纤维。可千万不要小看他们啊，自从我们有了生命以来，生命中就没有一刻缺少他们的身影。

饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施。人类真的是一种神奇的生物，我们拥有思想！可是，虽然思想使我们从万种生灵中脱颖而出，但它也给我们带来了诸多烦恼，这是影响健康的又一大因素，其重要性比上文所说的营养素有过之而无不及！关键词：营养素 饮食 饮食习惯 心理健康

前言：一个人要想保持健康，哪必然要有合理的饮食，这是一切一切的前提！那么我们就需要养成良好的饮食习惯。此外还要有一颗美丽的心灵，一具健康的身体！

正文：说到饮食就不得不提到人们从各种食物中所得到的物质了，食物中对人体有用的有七大营养素，分别为水，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，膳食纤维。可千万不要小看他们啊，自从我们有了生命以来，生命中就没有一刻缺少他们的身影。其中，水更被誉为生命之源。下面就来具体看看他们各自的“职位”吧。

水 水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。水来源于各种食物和饮水。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。

蛋白质 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。

《饮食营养与生理健康》课程考查论文

脂肪 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。

碳水化合物 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。

纤维素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽视。纤维素分水溶性和非水溶性两类。非水溶性纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，对肠道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纤维素可以进入血液循环，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素。

维生素

维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。另一类是脂溶性维生素，可在人的肝脏中贮存。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸„„各司其职，缺一不可，并能帮助人体对抗物质的吸收起到一定的作用。

矿物质 矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：

1、构成骨骼的主要成份；

2、维持神经、肌肉正常生理功能；

3、组成酶的成分；

4、维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁与贫血；缺锌与生长发育落

《饮食营养与生理健康》课程考查论文

后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。

膳食纤维 膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素等；另外一种是从化学角度讲膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。其中苹果胶原作为一种天然大分子水溶性膳食纤维，具有强力吸附、排除人体“辐射物（正电荷物质）”的作用，是人体必需的营养平衡素。它具有独特的分子结构，不能被人体直接消化的生理特性，从而可以自然吸附的“毒素”、“负营养”、“重金属”、“自由基”等人体内难以自我代谢的有害物质排出体外，从而达到营养平衡。经常食用苹果胶原可以防止预防和抑制心血管疾病、肠胃疾病、呼吸道疾病、代谢性疾病和肿瘤等人体的多种疾病。

了解了我们身体所需的各大营养素之后，我们该了解下如何合理的摄取他们了，这就需要我们养成良好的饮食习惯！

饮食习惯对人体健康有很大影响，良好的饮食习惯，是保证健康的重要措施:（l）合理分配三餐一日三餐的食量分配要适应生理状况和工作需要。最好的分配比例应该是3：4：3。如果一天吃l·斤粮食的话，早晚各吃3两，中午吃4两比较合适。

（2）荤、素搭配适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪酸、维生素和纤维素又优于荤食。所以，荤食与素食适当搭配，取长补短，才有利于健康。

（3）不挑食和偏食人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。

（4）不暴饮暴食俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发生生命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。

《饮食营养与生理健康》课程考查论文

一年当中，由于四季的气候不同，存在着春温、夏热、暑湿、秋凉而燥以及冬寒等不同特点，人的生理、病理也会受到这种气候变化的影响。因此，无论是在健康的情况下还是在疾病过程中，都要注意食物的选择应与气候相适应。

春季 阳气生发，人的精力也易于奋发，好像只有外长之势而无内藏之功，易发生热性传染病。因此，春季饮食宜清淡，不宜过食油腻烹煎之物，应当选食一些鸭梨、橘子、甘蔗等果品为辅助。常食绿豆汤、绿豆芽，取其清淡、甘凉，以免积热在内。

夏季 气候炎热，万物华实，身体热量不易外散，有中暑的可能，所以饮食宜甘寒、清淡，多食新鲜蔬菜。暑热兼湿之时，汗出易多，使人常易贪食生冷、寒凉之物，过食则伤脾胃。因此，在炎暑之季，切忌过食生冷，更不可多食油腻厚味，饮食宜利湿、清暑、少油之品，常选食西瓜、冬瓜、绿豆汤、酸梅、冰糖煎水代茶饮等，取其清热、解暑、利湿、养阴益气之功。凉拌苦菜可防止肠炎；海带丝凉拌更适合老年，既化痰去湿又可增加锌、碘，预防癌症。此外，还可常吃绿豆粥、荷叶粥、薄荷粥。在盛夏季节，平时阴虚的人，即使常服参、茸等温补之品者，也应减服停服。

秋季 气候由热转凉，处处有干燥的征兆，人体也同样有燥感，如鼻干、口干、皮肤干，甚至干咳等。此时的饮食不要过分清淡，应适当增加些油腻，常饮银耳汤、梨汁及其它果汁，尤其是梨汁。一般多在午饭后或午觉后喝，以养肺阴。

冬季 水冰地冻，万物闭藏，这时就应去寒就温。饮食上宜多食肉、蛋、枣、仁之类。天寒季节，血流缓慢，血液变得粘稠，抗病能力减退，所以少饮些酒和喝些附子羊肉汤是有利于身体的。有高血压的病人，冬季可常服些山楂水。

也许你不愿看上面的长篇大论，哪我就附上几个简单词语来简单描述下良好的饮食习惯。

营养组合、巧选脂肪、三餐定量、凉吃有益、细嚼慢咽、多吃多动、少食多餐。

即使你有了足够的营养素，还是无法保证你一定可以拥有健康，当然了营养素是必不可少的，如果没有的话，下面的不过是一纸空文。人类真的是一种神奇的生物，我们拥有思想！可是，虽然思想使我们从万种生灵

《饮食营养与生理健康》课程考查论文

中脱颖而出，但它也给我们带来了诸多烦恼，这是影响健康的又一大因素，其重要性比上文所说的营养素有过之而无不及！

因此，我们要重视精神调养。

1、避免不良刺激

避免不良刺激，主要包涵着两方面的内容：

其一，是要尽量地避免外界环境的不良刺激对人体的影响。因为，一个优美的自然环境，良好的社会环境，和睦幸福的家庭氛围等，有利于精神的调养。因而，要积极创建这种环境和氛围，尽量避免来自自然环境、社会环境、家庭因素等方面的不良刺激。

其二，要积极地治疗躯体性疾患，防止其内源性因素的不良刺激.躯体疾患既可给患者造成痛苦等不良刺激，重病或久病常易形成患者的精神负担，其内源性刺激还可产生异常的情志变化，加重病情，影响康复，遂致早衰。

2、提高自我心理调摄能力

过激、过久的情志刺激，只有在超越人的心理调节范围时才能成为致病因素。人的心理调节能力，首先与人的“志意和精神”密切相关。亦即《灵枢本脏》所说的：“志意和则精神专直，魂魄不散，悔怒不起，五脏不受邪矣。”具体言之，“志意和精神”与人群中个体的气质、性别、年龄、经历、文化思想修养等密切相关，从而表现在对情志致病的耐受性、敏感性、易发生性等方面的个体差异因而要求人们能通过养生活动善于自我心理调摄，通过经验认识及思想活动过程来转移情绪情感反应，消除其不良刺激，保持良好的心境。

有了美丽的心灵后，也缺不了完美的型体啊，完美的型体不是只靠摄取到足够营养素就可以的，还需要适当的锻炼！

形体的锻炼，不仅可以促进气血的流畅，使人体筋骨劲强，肌肉发达结实，脏腑功能健旺，增强体质，还能以“动”济“静”，调节人的精神情志活动，促进人的身心健康。因而，运动养生是养生活动中的一个重要的内容。

对于形体的锻炼，一般要求运动量要适度，做到“形劳而不倦”。并且要求循序渐进，持之以恒，方能收到动形以养生的功效。

《饮食营养与生理健康》课程考查论文

最后作为地球上的一员，我们还要适应自然规律，虽然在科技发达的今日，人们似乎已经看不见了千百年来的自然规律，但这样真的好吗？

“人与天地相应。”（《灵枢邪客》）人的生命活动是遵循自然界的客观规律而进行的，人体自身具有与自然变化规律基本上相适应的能力，如果人能掌握其规律，主动地采取各种养生措施适应其变化，就能避邪防病，保健延衰。例如：《素问四气调神大论篇》即提出“春夏养阳秋冬养阴，以从其根。”这种“顺时摄养”的原则，就是顺应四时阴阳消长节律进行养生，从而使人体生理活动与自然界变化的周期同步，保持机体内外环境的协调统一。

总结与展望：如果真的能够严格按上文所言，那么一定可以拥有健康，可惜人很难做到，因为我们不可能如机器人那般生活。因此，以上仅供参考，只要尽量向此努力就好。生活中多加注意，就可以基本保持健康了。

参考文献：

《七大营养素》 百度百科 《家庭科学饮食指南》 黄梅丽著

《食疗养生》 中国医学食疗养生网 《养生四季》

康维主编 《养生必读》

7.饮食与健康的论文 篇七

1 在大学生中开展《饮食与健康》教育的必要性

新世纪以来, 国内不少学者对不同区域大学生的饮食和健康状况进行了较广泛的调查与研究, 所得结果令人深思。孙建华等[2]的调查结果显示, 上海大学生的饮食处于自发行为, 缺乏科学指导, 体格状况不容乐观;主食量不够, 种类单调, 缺乏身体健康发育所必须的粗粮;不重视早餐的情况严重, 挑食、偏食等现象也令人担忧。

谢佩娜[3]通过对浙江省985名大学生调查结果发现, 在30 d内有4.6%的男生和0.4%的女生报告有10次或10以上重度饮酒;在最近6个月内饮酒后曾有过恶心、头痛等感觉情况的有216人次, 酒后曾呕吐过的有170人次, 酒后曾伤害过自己或他人有22人次, 酒后曾有过损害物品、谎报火警或类似行为的有15人次, 暴饮的大学生还面临着无防护的性行为等其他危险。

张有平等[4]对我国西南地区的28个少数民族的1 386 名大学生进行调查发现, 西南地区少数民族大学生主食以米饭为主, 且存在挑食行为、偏食行为和按自己嗜好饮食;31.7 %的大学生经常伴有牙龈红肿和瘀血, 58.1%的女生经期不正常, 43.2%的学生存在缺铁性贫血。

从以上调查情况来看, 不少大学生在珍惜健康和为健康投资上很不理性, 世界卫生组织提倡的不吸烟和饮酒不过量的健康生活方式还得不到大学生应有的重视。因此, 必须加强科学饮食教育, 增强科学营养知识, 纠正不良的饮食习惯, 提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力, 促进综合素质的提高。

2 大学生《饮食与健康》课程教学内容探索

近年来对在中小学中开设《饮食与健康》的课程内容、教学设计与实施方案的研究陆续有所报道[5,6,7], 有关饮食与健康的专著或科普读物也有出版, 对在大学生中开展饮食与健康也有呼吁。

饮食是健康的物质基础, 也是文化传播的重要途径。饮食不只是生存的自然需求, 也不单纯是一个与营养学相关的单一科学问题。从人本身来看, 饮食涉及年龄、性别、民族、工作岗位与居住生活环境等;从物质的角度来看, 饮食涉及种类、成分、原料产地、搭配加工, 使用方式等;从社会的角度来看, 饮食涉及民俗、习惯、经济、道德等。因此, 在大学生中开设《饮食与健康》课程不仅是知识传播和生活习惯的教育, 而且是全面提高综合素质的重要途径。从帮助学生提高生活质量、珍爱生命、提高素质的角度出发, 笔者将该课程的教学目标定位为:在营养物质的性质与功能, 营养常识、烹调常识、饮食疗法等方面知识学习的基础上, 介绍如何将食养理论与当代的营养学知识结合起来, 如何将中国传统的饮食文化与现代科学知识结合起来, 使学生建立科学的饮食与营养观念, 培养良好的饮食与保健习惯。

3 大学生《饮食与健康》课程教学目标的实现

将《饮食与健康》课程面向全校学生时, 每年选课的学生都在300人以上, 可见学生对这一领域的渴求。如何满足不同年级、不同专业和不同民族学生的需求, 同时也是对任课教师的压力和鼓励。在研究了大学生饮食与健康状况和精选课程内容的基础上, 为了达到该课程培养学生综合素质的目标, 在教学中重点把握以下几方面的工作。

3.1 多备精讲, 努力提高课堂效率

饮食与健康的知识包罗万象。实施该课程的课堂教学时, 既要考虑课程知识的系统性和科学性, 又要考虑大学生的适用性和趣味性;既要考虑传统的观念又要考虑发展趋势;既要使学生的听觉悦耳, 又要使学生获得视觉冲击, 从而提高课堂吸引力和课堂效率。为此, 本课程主要介绍的内容包括三大板块。第一板块主要包括3个部分的内容: (1) 人的消化吸收系统; (2) 人体所需的七大营养素及其对人体的主要作用; (3) 常见食物的营养成分。通过这一部分内容的学习, 让学生明白为什么要吃以及平衡饮食的重要意义, 以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。第二板块是药食同源问题, 介绍常见疾病的食疗方法和饮食注意原则, 使学生明白食疗重于药疗, 并能够有意识地在日常生活中通过饮食来调理身体, 强壮体魄。在前2个板块学习的基础上, 通过播放当前非常权威的健康讲座录像, 让学生聆听知名健康教育专家对健康的阐释, 并指导如何从饮食、运动和心情等多方面结合, 以建立和维持身心健康。这也是前面2部分内容的一个非常全面的总结、概括和实践经验的传播。从而使学生在理论和实践双方面都对健康与饮食的关系有深刻的认识, 学会安排自己的日常生活饮食和身体保养, 促进他们达到身心健康、人格健全。第三板块介绍我国的八大菜系、各地的民族特色小吃, 尤其是鼓励学生亲自参与介绍本民族本地区的民俗习惯、饮食文化和特色小吃, 使学生比较全面地了解丰富的中华饮食文化, 增强学生的民族意识、民族自豪感以及爱国情怀, 并通过特色菜肴的制作视频进行实践演示和视觉冲击, 丰富课堂教学形式, 激发并培养学生动手烹饪的兴趣和能力。学生往往对这一部分内容表现出极大的兴趣, 尤其是男学生, 教学效果非常好。

3.2 网络交流, 鼓励学生质疑

从课程教学一开始, 笔者就建立与学生进行网络交流的方式, 鼓励学生及时反馈教学效果, 并根据自身及周围人群的健康情况对教学内容提出建议、质疑或饮食健康方面的疑惑。这样可以增强学生对这门课程的主人翁意识和参与意识, 尤其是对那些比较内向, 不习惯与教师面对面交流的学生。有些学生在整个大学阶段都会不断地提出一些问题, 诸如运动后的饮食问题、如何通过科学节食减肥、如何通过饮食改善神经衰弱等等。因为不是面对面的交流, 学生没有顾虑, 往往容易收集到学生真实的想法, 并且问题表达得比较清楚, 对了解学生的内心和实际情况帮助很大, 所以每开一次课, 教学内容尤其是食疗那一部分都会有比较大的调整和补充。

3.3 考核报告, 促进学生总结与探索

在学期末, 笔者要求学生将该课程的学习内容与自身的饮食生活习惯以及身体健康情况紧密结合, 对自己的学习与生活方式、生命与健康情况作一个比较全面的总结, 并根据所学到的知识, 就存在的问题提出解决方案和改进措施。通过1个学期的学习, 学生已经深刻认识到健康的重要性, 饮食与健康的重要关系, 对自己的身体状况不再处于无视无知的状态, 意识到生命需要呵护, 健康需要保健, 所以对这次作业都非常认真, 很多甚至是一个非常深刻全面的自省, 并从饮食、生活习惯、日常锻炼和心态调整等各方面都提出了解决方案和详细的行动计划。

总之, 合理饮食是健康的基础, 对正值生命力旺盛的大学生来说亦是如此。连续几次在全校范围开设《饮食与健康》课程的实践表明, 针对目前大学生中许许多多不自觉、不理性、不健康的生活方式和习惯, 十分需要有目的、有计划、科学合理地对他们开展饮食营养、健康和保健知识的教育, 通过该课程的学习可以提高他们的健康知识水平和自我保健能力, 促进他们身心的健康发展。

参考文献

[1]中华人民共和国教育法.国家主席令第45号.1995-3-18.

[2]孙建华, 陈晓, 鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析.上海体育学院学报, 2002, 26 (2) :88-91.

[3]谢佩娜.大学生饮食健康状况的调查与分析.四川体育科学, 2002, 3:46-47.

[4]张有平, 刘学哲, 吴献华, 等.西南地区少数民族大学生饮食营养及健康状况.中国学校卫生, 2004, 25 (3) :330-331.

[5]陆少明.论学校开设饮食课程.现代中小学教育, 2003, 10:20-22.

[6]陆少明.中小学“健康饮食”校本课程实施方案.现代中小学教育, 2004 (5) :6-8.

8.饮食与健康之道 篇八

☆“三通”“两勤”健身心:即气通、肠通、心通;手勤、腿勤。

☆ 日本的腰围经济学。最近一部新经济法问世:强制政府机关和企业给40岁～74岁的员工定期测量腰围,男人腰围不能超过85厘米,女人腰围不能超过90厘米,无法达标的机构会被处以高额罚款。肥胖不再是个人私事,而是国家大事。

☆ 每天搓七部位防衰老。搓手:双手先对搓手背50下,然后再对搓手掌50下。经常搓手可以促进大脑和全身的兴奋枢纽,增加双手的灵活性、柔韧性和抗寒性,还可以延缓双手的衰老。搓额:左右轮流搓额头50下,经常搓额可以清醒大脑,还可以延缓皱纹的产生。搓鼻:用双手食指搓鼻梁的两侧。经常搓鼻可以使鼻腔畅通,并可起到防治感冒和鼻炎的作用。搓耳:用手掌来回搓耳朵50下,通过刺激耳朵上的穴位来促进全身的健康,并可以增强听力。搓肋:先左手后右手在两肋中间“胸腺”穴位轮流各搓50下,经常搓肋可以起到安抚心脏的作用。搓腹:先左手后右手地轮流搓腹部各50下,可促进消化,防止积食和便秘。搓腰:左右手掌在腰部搓50下,可补肾壮腰加固原气,还可以防治腰酸。

☆ 潇洒和快乐的人生,什么都吃;长寿和健康的人生,什么都不吃。

☆ 《食物性能保健歌》:菜瓜性寒利小便,宣泄热气解口渴。苦瓜性寒夏季食,清火明目除热毒。南瓜性温益胃气,南瓜子治血吸虫。番茄微寒养分多,生津止渴降血压。韭菜通便暖腰肾,禽蛋益智营养高。萝卜化痰消胀气,花生能降胆固醇。芹菜能降高血压,润肺乌发数核桃。芋头性滑通畅闭,淋巴结核有效益。慈姑微寒解诸毒,怀孕妇女不可食。山药富含淀粉酶,健脾消谷治尿频。葱辣姜汤治感冒,动物肝脏明目强。胡椒驱寒又除湿,鱼虾能把乳汁补。盐醋防毒消炎好,健胃补脾食红枣。母鸡性平补五脏,气虚体弱煨鸡汤。公鸡温宜北方人,红烧鸡块补力强。鸭子微寒清补品,肺燥肾炎鸭汤宜。辣椒性热品种多,促进食欲治冻疮。花椒性温抗菌强,风湿瘴气最相宜。八角茴香去胃寒,调中止痛除胀气。小茴香温通气强,健胃催乳治肠疝。

☆ 冬季粥疗歌:山芋去皮切成块,添米加水制成粥;可防便秘和痔疮,利尿抗压又抗皱。玉米面粥要常有,翁妪冬食合胃口;预防心梗冠心病,降压降脂且益寿。栗子大米煮成粥,适应腰病等症候;还治肾亏小便频,健脾养胃乐悠悠。黑色芝麻要炒熟,加入大米煮成粥;常喝养血补肝胃,又润五脏人俊秀。山药去皮先蒸熟,入锅同米煮成粥;益脾补肺止咳喘,固肾益精也能够。枸杞红枣和大米,一同加水煮成粥;健脾益气抗衰老,滋补肝胃明双眸。缓解失眠小米粥,养心安神胜药酒;健脾养胃补虚损,除热解毒止呕吐。

☆ 常吃肉松补铁效果好。肉松不仅味美可口,加工后的一些营养成分要优于瘦肉。瘦猪肉中本来就含有一定量的铁,经过加工浓缩使肉松中的铁含量高出瘦猪肉两倍多,是不错的补铁食品。肉松加工过程中,除加热破坏了部分维生素B外,其他营养成分几乎没有损失,只是降低了水分,浓缩了营养素。因此,肉松中的蛋白质、脂肪含量都高于瘦猪肉。加工中加入白糖,使瘦猪肉的碳水化合物也增加了许多。

☆ 吃香蕉可“压压惊”。研究发现,香蕉能帮助人体制造“开心激素”,减轻心理压力,排解忧郁情绪。求职面试、赶赴考场、参加辩论赛之前,不妨来一根香蕉,以便缓解紧张的情绪,稳定心态。香蕉中含有一种物质,能帮助人脑产生5—羟色胺,促使人的心情变得安宁、快乐,甚至可以减轻疼痛,使心情变得愉快舒畅。人一紧张,血压紧跟着就上升,而香蕉中富含的钾能保持人体电解质及酸碱代谢平衡,使神经肌肉兴奋性维持常态,协调心肌收缩与舒张功能,是降低血压、防止肌肉痉挛、保护血管的“良药”。此外,紧张与体内缺镁也有一定关系,香蕉中含有大量镁,刚好具有消除疲劳、缓解紧张的作用。

☆ “菜里唯有白菜鲜”。大白菜含有丰富的维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌,有促进婴儿生长发育的作用。白菜中富含钾且钠含量少,不会使机体保留多余的水分,可减少心脏负担。

☆ 绿茶衍生物抗癌。绿茶含有多种天然抗氧化物,经众多研究显示,饮用绿茶跟防癌、减低中风风险和降低血液胆固醇有密切关系。绿茶中的儿茶素可清除人体过多的自由基,保护细胞膜结构。其抗炎成分可制抗炎药和治疗皮肤病的药膏,而绿茶中的多酚衍生物EGCG,亦已证实能有效对抗癌细胞生长。

☆ 查出脂肪肝,不必太恐慌。1、单凭B超检查并不完全可靠,还需有其他检查才能确诊。2、脂肪肝与肝癌并无直接关系。只要没在同时患病毒性肝炎,或者继续嗜酒无度,则不会演变成肝硬化和肝癌。3、凡营养过剩、糖尿病和大量饮酒引起的脂肪肝,只要针对病因进行减肥、运动、控制血糖、戒酒及停止乱服不必要的药物,即可康复。

☆ 让血管年轻。1、保持饮食结构平衡。充足的谷物才是饮食金字塔的基础。肥肉、巧克力、奶油、饼干、糖、甜点及动物内脏等“三高”食物才是真正需要节制的。2、多吃碱性食物。可以中和血液中的酸性物质,起到清洁血液、降低血液黏稠度的作用。生姜、洋葱、茄子、香菇、黑木耳、玉米、燕麦等有助于降低胆固醇、降血压、防止血管硬化。3、加强体育锻炼。坚持每天有氧锻炼半小时,能显著提高人体内高密度脂蛋白水平。

☆ 健康长寿七要法。1、少怒。怒是七情中最强烈的一种情绪。“怒不节,气乃不固。”怒则气机不畅,出现气逆和气滞,引起心脑血管病。故善于养生的老寿星,无不忌怒。止怒的主要方法是“自制”。易发怒的人遇到不顺心的事,要自我克制。或者有意识地转移目标,平衡稳定自己的心境,用理智驾驭情绪,或改变一下环境,使心情冷静下来。2、少欲。养身贵在养心,养心贵在养神。人不能没有精神和物质的需要和追求,但这种追求要从实际出发,切勿脱离主客观条件,甚至想入非非,最终因失望而痛苦,忧思成疾而影响健康。因此,会养生的人均减少个人私欲,淡化名利。3、少色。即寡欲以精。养精就是保护好器官的生理功能。若好色纵欲,不但会引起性机能衰退,还会造成机体的内分泌紊乱,导致多种疾病的发生。4、少言。少言并非不说话,而是勿喋喋不休、不大喊大叫,更不要经常激怒而吵架。若经常不断地大声说话,就会使人中气不足,影响呼吸器官的功能,不利于健康。5、少食。饮食不能过量,如果每顿饭吃得过饱,血液长久地集中于肠胃,其他脏器相应缺血或处于抑制状态,就会产生困倦感,甚至会引发胆囊病、糖尿病、肥胖病,导致早衰,缩短寿命。6、少卧。老人好卧,但需有节制。若长时间卧床休息,会损伤阳气,阳气不畅,肠胃消化能力减弱,身体机能活动随之衰减,就容易得病。冬季伤寒,夏季伤暑,均为“久卧伤气”所致。7、少坐。“久坐伤肉”。久坐,脉络淤滞,气血不畅,导致下肢萎缩、肿胀、脉管痉挛出现青紫、行走困难。所以,老人应尽量活动肢体,多走路,参加适当的文体活动。

☆ 爱打瞌睡,“血液黏稠”作怪。有一些老年人本身没有器质性疾病,稍微运动就胸闷、心慌、气短,终日萎靡不振,老想睡觉,有时还有视物不清、站立不稳的现象。这种人经常会被查出血液黏稠度高,简称“血稠”。生活不规律,长时间精神紧张或心理压力过重,也容易导致血稠。故平时应养成良好的生活习惯,并保持心情愉快。另外,散步、快走、慢跑、太极拳等“温和运动”,也有助于加速体内脂质代谢,降低血稠度。平时饭菜宜清淡,多吃些粗粮、绿叶蔬菜和瓜果等。

9.饮食与健康论文 篇九

我认为在今天这个社会中，人民越来越注重健康。所以说，健康在与营养，健康饮食才能正确补充营养，营养对疾病防治以及衰老的过程有着相当大的影响，尤其对晚年的健康状况更为密切，作揖健康饮食的重要性是相当大的。因此，可以这么说，决定生命后期生理性或机能衰老程度，某种意义讲取决于营养状况，不是生存的年龄，也就是说吃得长寿。

世界卫生组织曾提出健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。由此可见，合理膳食是健康的重要环节。但如今，越来越多的科研结果表明，危害人类健康的大部分疾病是因饮食不当引起的。人们在平日的饮食中，大多只注重食物口味和方便，但在营养、卫生、健康方面的考虑却不够周全。想要拥有健康的身体，提倡健康饮食显得尤其重要。养生之道，莫先于食“。应用日常食物，根据不同的经济条件、生理病理需要进行调理养生，不但能充饥，更能补充营养，有益健康，祛病延年，是人们乐于接受的养生方法

然而，生活中，许多人对”吃“的学问了解得仍然不多。对于吃什么，怎样吃，何时吃，才能最大地保证营养和健康，如何进食才算合理、科学，不但过于盲目，而且不求甚解。于是，为了健康，很多人还在恪守着关于饮食的种种箴言；一些时尚的年轻人仍在追随着”时髦“的吃法。但是你知道吗？有些看似合理的做法往往就是一种误区，那些让你一直深信不疑的饮食箴言，很多都是充满了片面性的谎言！”吃饱喝足身体才健康“”早餐不吃也无妨“”吃得好身体才强壮“等，这些不科学的认识其实都是危害健康的。

生活是一座天平，天平的一端是您的饮食习惯，另一端是您的健康。您对良好的饮食习惯遵循多少，就能得到健康几何。只有遵循着健康的饮食法则，才能够始终如一地享受健康人生。

二、怎么合理膳食

营养是保证人体{HYPERLINK “http:///”|健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的状况更为密切。

针对这种情况，我觉得该这样合理膳食: 第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。

保持中国膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅，热能来源以粮食为主的特点，避免西方国家膳食模式所带来的脂肪过多和热能太高的弊端。

第二是适量。太胖或太瘦都不利于健康。既往养生经验提出 “食不过饱”的主张，其目的就是要使适度，饥饱适当，热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免过胖或消瘦。

第三是三餐要合理。要建立合理的饮食制度，如何合理膳食？切忌暴饮暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的热能分配以早餐占全天总热能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％较为合适。

所以，国内外营养学家提倡：满足早餐，吃好午餐，节制晚餐，确实是项很重要的措施。

第四是夜点心不能吃得太油、太饱。俗话讲 “美食不可多吃，贪食使人生病”，这话是有科学道理的。暴饮暴食，特别是吃了大量肥肉、排骨、肥鸡、肥鸭等高蛋白、高脂肪饮食，尤其是吃完夜点心忙着上床睡觉，促使人体内胰腺外分泌过于活跃，胰液外溢；同时，暴饮暴食后会使胃、十二指肠粘膜充血和十二指肠乳头水肿，导致胰腺自身消化，引起急性出血性环死性。病人常因剧烈疼痛而，个别来不及抢救而死亡。下面是我的个人经验所得（如有雷同，不慎荣幸）：

1、常吃夜宵会得胃癌.2、一个星期只能吃4个鸡蛋.3、饭后吃水果实错误的概念.应是饭前吃水果.4、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖.5、空腹时不要吃番茄，最好是饭后吃.6、早上醒来先喝一杯水，预防结石.7、睡前3个小时不要吃东西.8、少喝奶茶.9、刚出炉的面包不宜马上食用.10、每天喝酒不要超过一杯.11、天天喝水8大杯.12、一天不要和两杯以上的咖啡.13、多油脂的食物少吃.14、10种吃了会快乐的食物:深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、鸡肉、樱桃.三、蛋白质、维生素、铁、锌等对人的重要性

（一）、蛋白质

蛋白质是由以“脱水缩合”的方式组成的多经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。食入的蛋白质在体内经过消化被成被吸收后，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种的比例，关系到的量，尤其是青少年的、孕产妇的优生优育、的健康长寿，都与中蛋白质的量有着密切的关系。

蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体下降、，严重者将产生。未成年人：生长发育、、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因产生蛋白质中毒甚至于死亡。含蛋白质多的食物包括：

牲畜的奶，如、、等；畜肉，如牛、羊、等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、、等；蛋类，如鸡蛋、、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有类，包括、大和等，其中以的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像、、、、等干果类的蛋白质的含量均较高。

（二）维生素

维生素(vitamin)是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。维生素是人体必需的一种有机化合物，它是一种微量小分子化合物。维生素不同于蛋白质和脂肪，既不是构成身体和生命的活性物质，也不能给人体注解提供热量，但是如果没有维生素，身体的构成和能量的给予都会发生异常。维生素对人体正常生长、能量代谢、细胞的创建、身体的健康有着非常重要的作用。人体内的许多化学反应都需要有酶和激素的参与，而维生素是合成酶和激素不可缺少的物质。

脂溶性维生素：这类维生素能够在身体中存储，主要是存储在脂肪组织和肝脏中。包括维生素A、D、E和K。这类维生素只溶于脂肪，但是不溶于水。由于这些维生素可以存储在体内，所以一般情况下是不需要每天都补充的。另一方面，也意味着脂溶性维生素在人体中存储过多的话也会造成身体出现问题。水溶性维生素：水溶性维生素在身体内不能长时间的存储。由于这些维生素易溶于水，所以就需要通过额外的方法进行补充了。水溶性的维生素有所有B族维生素和维生素C。因为它们不能在体内存储，所以每天都需要补充。当然，人体也不能服用过量的水溶性维生素，除非在使用大剂量的水溶性维生素时，你有能力将它们排出体外避免危害。

（三）铁

铁存在于人体所有的细胞内，各组织、器官包括各内分泌腺都含有铁。肝脏、脾脏和肺组织内含量较为丰富。成人体内含铁3～5克，大部分都以蛋白质复合物形式存在，极少部分以离子的形态存在。大约65％的铁存在于血红蛋白中，血红蛋白在人体内主要执行输送氧和携带排出二氧化碳的任务。此外，血红蛋白还有维持血液酸碱平衡的作用。

营养物质通过生物氧化而获得生命活动所需要的能量。含铁酶类中的过氧化物酶、过氧化氢酶、单胺氧化酶在组织内起。

（四）锌

1、促进人体的生长发育处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致”侏儒症”和智力发育不良。

2、维持人体正常食欲

缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。

3、增强人体免疫力

锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。

4、促进伤口和创伤的愈合

补锌剂最早被应用于临床就是用来治疗皮肤病。

5、影响维生素A的代谢和正常视觉

锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。维生素A平时储存在肝脏中，当人体需要时，将维生素A输送到血液中，这个过程是靠锌来完成“动员”工作的。

10.大学生的饮食营养与健康 篇十

课题名称：大学生的饮食营养与健康

大学生的饮食营养与健康

大学生作为社会人群中的一个特殊群体，正处在人生过程中一个重要年龄阶段, 他们的营养状况，关系到中华民族未来的整体素质。大学生因生理、心理及学习任务繁重等特点，对营养的需求也是特殊的，因为营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。合理营养可促进他们生长发育良好,体质强壮健美,精神饱满,情绪乐观稳定；还可促使他们身心健康和预防某些严重疾病的发生。而不合理营养可致营养不良或营养过剩，损害他们的身心健康。但当代大学生普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。于是，合理的饮食和充足的营养是维持大学生健康的必要条件，营养教育将为大学生建立合理的膳食制度奠定基础。一．目前大学生存在的营养问题： 1.饮食营养知识不足。

大学生现有的营养知识是来自中学生物、电视、杂志以及家庭的教育，大学里没有适当的渠道获得科学系统的营养知识。绝大多数同学不了解每天应该摄入哪些食品来满足对能量、蛋白质、脂肪和维生素及矿物质等营养素的需要，这些营养素主要存在于哪些食品，对食物的选择大多凭嗜好和传统的观念，绝大多数同学不知道如何利用有限的经济条件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有钱了就可以吃出健康。2.饮食习惯不科学。(1).不重视早餐。

大部分大学生不吃早餐或早餐营养质量不高，只有小部分学生重视早餐。他们不吃早餐的原因大多是起床晚来不及，个别女生是为了保持身材不吃早餐。事实上，早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。如果不吃早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞后，直接影响听课效率。久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。(2).饮食没有规律。

饮食无规律的学生在调查显示中并不在少数，有资料显示日常饮食无规律的学生比例已占41.9 %。他们大多的观点是，有时间多吃点，没时间少吃点或干脆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪储备能力上升。而长期无规律的饮食，不仅会引起营养不良，影响睡眠质量，甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节，对学生的身体健康产生很大的负面影响。

(3).有酗酒等不良饮食习惯。

事实上，适量饮酒对身体是有好处的，酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡呔的分泌，促进血液循环和身体机能代谢，而过量饮酒就对身体百害无益。但是一些学生喝酒往往不太注意控制酒量，这对他们的身体损伤是十分大的。过量饮酒会损害胃肠粘膜，会使体内营养素流失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、B6、C及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。严重的甚至会导致酒精中毒。(4).饮水较少，多用果汁及饮料代替白水。

果汁、饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质，过量饮用对身体有一定危害。而白开水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸，消除疲劳，焕发精神。同时多喝白开水也会加快体内新陈代谢的速度，使体内的毒素能较快地随尿液排出体外。(5).偏爱零食。

现在零食已经不是女生的专利了，很多男生也喜欢吃零食而不注重主餐。实际上经常吃零食不仅会打乱我们的消化系统的正常工作规律，由于平时吃的一些零食大多是一些高热量低营养的东西，久而久之还会引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身体的消化。(6).食用过多油炸食品。

在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生常常抉择的食品，但油炸食品却不断受到健康组织和营养专家的质疑，主要是由于：油炸食品在使用过程中往往加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利 影响；富含碳水化合物的食品经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性或恶性肿瘤；食品的烹制用油，往往重复应用，导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，轻易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病。(7).边走边吃。

有些大学生因为赶时间，边走路边吃东西。这种现象很不卫生，吃的东西很容易受到细菌、病毒传染，也不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。而且还会有发生呛食、咬舌，使食物误入气管的危险。

3.饮食结构不合理。(1).摄入油脂过多。摄入油脂过多导致了部分大学生过度肥胖的问题，影响了他们的学习生活，带来了极大的不便与困扰。(2).食用肉类过多。

肉类是大多数人都喜食的一种食品，很多人都喜欢去肯德基、麦当劳等肉食为主的餐厅，同时也有很多人会摄入很多的肉食。但是，作为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。作为食品金字塔的重要组成部分，蛋白质位于金字塔的上层位子，因此一个人摄入的蛋白质量不应过多。

(3).粗粮摄入不足。

改革开放以后，人民的生活水平有了长足的进步，粗粮远离了我们的生活，细粮开始占据我们的餐桌。可是，细粮没有粗粮中有的一些人体必需的微量元素，造成了某些营养性疾病的产生。(4).果蔬摄入不足。

果蔬层位于食品金子塔的底部，从这就不能不说明果蔬食品的重要。果蔬中拥有多种人体所需的的微量元素、维生素，还有丰富的纤维素资源，对于人体有着非常大的好处，有排毒养颜的作用。而当代大学生中绝大多数却不喜欢吃蔬菜水果，从而导致摄入营养的不均衡。二．提高大学生饮食质量的措施： 1.要加强对大学生营养卫生知识的教育。

建议学校多开设有关饮食营养方面的公共选修课，使他们懂得营养卫生，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的饮食习惯。同时，食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。通过这些举措，目的是使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。显而易见，加强营养教育，普及营养知识，使大学生形成科学健康的饮食习惯，可以减少各种营养性疾病的发生，同时也能使学生的身体素质得到增强。

2.要养成良好的饮食卫生习惯。(1).进食要定时定量。

一日三餐是人类在漫长的岁月中构成的生理节律。定时进餐能够保持血液中养分物资的稳固，保障人体的畸形运动。个别来讲，每餐之间距离 4～5 小时是依据食品在人体胃中停留的时间决定的。此外，进餐时还需留神食量，食量以满足食欲而又不觉得饱胀为度，切不可养成暴饮暴食或饥一顿，饱一顿的不良习惯。(2).要有良好的进餐习惯。习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、接收有着亲密的关联。要取舍清洁卫生、整洁、宁静、高兴的场合进餐，吃饭要一心、细嚼慢咽，不挑食、不偏食。(3).三餐热量摄入均衡化。

适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。目前大学生的热量供应基本达标，但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美，早餐要吃得好，也要吃的饱，现在不少学生早餐吃得少,且质量差,而不少大学上午的课程安排很满，如吃不饱、吃不好，很难坚持到中餐，同时也影响上课的效果。除此以外，晚上也要吃的饱，否则也会影响到晚自习。三餐热量的摄入以早餐30%，中、晚餐各占35%的比例为好。人不可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钴、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十三四种。医学把它们称作人体必需的“微量元素”。为了增强体质应该常吃“粗食”，不可“偏食”，避免“以药代食”，不吃“污秽饮食”。3.完善自身的饮食结构。

食物搭配多样化。在饮食中尽可能选择多样化的菜肴和主食,以确保各种营养的充分供给。众所周知的六大营养素是:蛋白质→脂肪→碳水化合物→无机盐→维生素→水。每种食物所含营养素的种类及数量不同。如果偏食,则往往会引起营养素供给的不充分,会造成营养缺乏。目前大学餐厅的菜肴中营养素比较全面，都已包含在不同的菜肴中，但是大学生的消费水平有限，不可能在一餐中饮食全面，这样就很难保证营养素的充分供给，况且有一部分学生对喜欢的食品就胃口大开，对不喜欢的就嗤之以鼻，这样就更加难以保证比较全面的摄取营养素。因此，学生就餐时，应不断变换品种，保证饮食多样化。(如两三个同学可以买上几份不同的菜肴,共同就餐)。大学生除要摄入谷类、动物食品外，还应注意多食海产品、蔬菜、生果等。要多食含钙、磷等矿物质丰硕的食物，如虾皮，海带，乳制品，豆制品等。天天应食 400 克～500克新鲜蔬菜，以保证维生素和矿物质、纤维素的摄入。女大学生还应注意补充铁，注意选食铁丰盛且吸收率高的猪肝、瘦肉、木耳、红枣等食物。4.社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境。

由于当今社会的快速发展，许多高校的规模扩大，这也使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围，甚至在网吧里卖起了快餐面。这促使了一部分长期食用洋快餐、方便面的学生身体素质急速下滑。有关部门应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。

11.X线对人体的损害与饮食健康 篇十一

【中图分类号】 R816.96 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）05-0798-02

从伦琴在1895年发现X射线后，很快就用到了医学的透视上。其以X射线照射人体，用荧光屏或感光胶片接收经人体吸收后仍能透过的部分而成像；由于人体中组织的密度不同，所吸收的X线也不同，感光在荧光屏或感光胶片上的强度也不同，这种差异最终将人的立体器官形成了一幅人体解剖的生理或病理X射线平面影像，这种传统意义上的普通X线的成像，100年来成为医学常规诊断的一种重要手段沿用至今。尽管后人们为了从这种X射线的影像中获取人体病理解剖或生理上更多的信息，发明了诸如不同角度摄影，对比剂（含碘或钡的化合物，气体等）的注射，X射线断层摄影技术，但人体组织越厚，密度越大，能够被感光到荧光屏或感光胶片上X线越少，因而导致各层器官的密度被混淆，形成模糊的图像，不能分辨各种不同软组织的改变，远远不能适应现代医学诊断的需要。但也为后来CT（计算机断层扫描技术）的发明奠定了基础。

X射线计算机断层扫描技术，简称CT技术，能将人体内的器官以立体的、高分辨率的形式显示出来，更真实地显示有关病变的详细情况和部位，特别是为肿瘤的早期诊断提供了重要依据，CT检查对患者无痛苦、损伤小。因此从它一问世就在临床上得到了迅速的普及和推广，被认为开创了医学诊断的新纪元，随着现代螺旋CT和超高速CT的完善，高分辨CT技术、CT血管造影、CT三维图像重建、动态CT扫描技术、骨密度测量等一批CT扫描的新技术在临床上获得广泛的应用和认可。它在心脏和血管疾病的诊断，器官肿瘤和感染疾病的诊断，肿瘤分期和代谢性疾病等方面由于其高质量的图像而广泛取代了传统的X线检查，甚至传统的经皮血管造影检查。临床医生借助CT对病人的疾病进行诊断越来越普遍。甚至在CT图像的引导下进行各种器官疾病的穿刺活檢、体内积液、器官血肿或脓肿的经皮穿刺引流，即所谓CT引导下的介入治疗。所有这些进步都大大提高了人们对疾病认识、诊断和治疗的能力，为医学的发展和人们健康水平的提高做出了很大贡献。

X线诊断检查是一把双刃剑。一方面，影像能清晰地分辨出病因，是重要的诊断和治疗方法；另一方面，它对人体是有伤害的，即它可能诱发癌症。可人们似乎对此并没有重视。

X射线对人体的损害主要是由于X线的特性——生物效应引起。 X射线照射机体后，可使组织细胞和体液发生一系列变化，组织中的细胞被电离辐射灭活，从而引起以造血组织损伤为主的放射性损害。放射性损害程度受照射剂量、照射面积和部位、受照个体与组织细胞的放射敏感率以及射线的能量等多种复杂因素的影响。主要损害如急慢性放射病、放射反应，主要症状为恶心、呕吐、头痛、血象异常、皮肤损伤等，严重者可导致白血病、放射性白内障、皮肤癌等，妊娠期放射线易造成胎儿致死、致畸、严重智力低下等。

X线检查的危害具体有多大呢？有专家曾经以最需要用X线检查的骨科手术为例，推算了患者在治疗期间接受照射的剂量。一般情况下，患者需要接受X线检查的次数为：诊断时一次（如果需要进一步确诊则要加做一次CT）、手术后检查骨骼复位情况一次（关节复位病人需要在手术中加做一次）、手术后1个月复查一次、术后3个月复查一次。多则6次，少则4次，以后则视骨折患者康复情况不同及片子是否清晰、上下级医院转诊重做等因素而定，一些病人要做10次以上。

以胸部肋骨骨折为例，拍摄一张胸片大约需要0.5秒，因此接受一次胸部X线检查，患者要承受约为0.023毫西弗特的辐射量。按照接受6次X线检查计算，一个肋骨骨折的患者前后总共要承受0.138毫西弗特的辐射剂量。根据国际放射防护委员会制定的标准，辐射总危险度为0.0165/西弗特。也就是说，身体每接受1西弗特（1西弗特=1000毫西弗特）的辐射剂量，就会增加0.0165的致癌几率。

牛津大学和英国癌症研究中心的科学家在对15个工业国家的统计数据分析研究后发现，英国每年诊断出的癌症病例中有0.6%是由X线检查所致；在德国，1.5%的癌症患者是由X线导致的；在X线和CT检查更为普遍的日本，每年新增癌症病例中有3.2%是由这两项检查造成的。

由瑞典卡罗林斯卡医学院和美国哈佛大学公共卫生学院联合调查了3000名在一岁半前为消除头上胎记而接受X线治疗的儿童，发现他们的智力明显低于在婴幼儿时期没照射过X线的儿童。他们升入高中的比例仅是未接受过X线治疗儿童的一半，其学习能力和思维逻辑能力普遍不及后者。还有研究表明，新生儿因头部受伤而做的CT检查，会对其以后的学习能力、逻辑推理能力有一定影响。从放射生物学理论分析，一种组织的放射敏感性与细胞的分裂活动成正比。儿童正处于生长发育的高峰期，细胞分裂活跃，较之成年人敏感得多，且年龄越小越敏感。如果短时间内接受较多次数的X线照射，危害就会慢慢累积，造成身体细胞不可弥补的损害，将来诱发癌症等病的几率将大大增加。

目前，国内有些医院滥用X线检查现象屡见不鲜。病人稍有问题即做CT检查，有人甚至在一个月内检查数次。据国外相关资料，医院中进行的X线检查 20% 无临床意义，我国也存在类似情况。目前我国最常见的未经正当性分析进行 X 线检查的情况包括：学生入学、招工、参险、体检等群体性查体时，进行胸部X线摄片检查，甚至是胸部透视检查；入院或手术前，在没有或没有充分症状表明疾病累及心脏及肺部的情况下，进行常规胸部X 线摄影；对无症状的事故伤员进行头颅CT检查。这些都是无疾病指征的X 线检查，但又确实无法避免。

而从事放射线作业人员、化疗患者，由于经常或短期内大量接受放射线照射，可使机体发生辐射损伤，造成一系列生理和病理的改变，而引起体内某些功能的紊乱，可使多种营养素受到破坏和消耗，甚至发生营养不良。由于消化功能受到放射线影响，往往使食欲下降，体重持续减轻，出现能量、蛋白质、维生素等营养不平衡。这样又可增加机体对辐射的敏感性。可见营养状况与放射损伤之间是相互影响的。因此，配合药物和各种保健措施的作用，提供较为完善合理的营养，对于防治辐射损伤，改善代谢功能，促进康复，增强抵抗力，降低对放射线的敏感性，具有重要意义。

怎样的饮食才能消除X线对机体的损害呢？饮食搭配要遵循"三高一低"的原则， "三高"即高热量、高蛋白、高维生素， 可多吃些瘦肉、蛋类、牛奶及新鲜蔬菜、水果等，"一低"指的是低脂肪。在"三高"的基础上， 病人进食应以清淡易消化食物为主， 忌油腻及辛辣，此外也需要根据人体出现的反应进行食物调理， 如病人出现食欲不振、消化不良， 可少量多餐， 同时可进食萝卜、山楂、金橘等开胃食物。

12.饮食与健康的论文 篇十二

----------------------------------------------

程体系分为法学类、管理学类、技术类以及其他学科, 并按照这种板块来安排学时, 这种做法并不合理。通常, 法学学科课程包括主干的知识产权法律类以及民法、经济法、刑法、诉讼法、国际法等基础法律课程;管理和经济学科课程包括主干的知识产权管理, 以及基础的管理学、运筹学、经济学、工程经济学、会计学、财务管理、市场营销学等管理和经济基础课程;技术类学科课程包括物理、化学、电子技术基础、机械设计基础、计算机网络技术等理工科基础课程;其他学科课程包括文献检索与利用、信息科学导论等。这种划分方法是按照全才培养的目标来进行设计的, 不利于学生选择感兴趣的专业领域进行发展。合理的做法是, 将这些课程分为必修课和选修课两个板块, 在必修课中体现知识产权法律知识基础、知识产权管理知识基础以及方法实务课程。而在选修课中, 体现学生的兴趣特长, 学生可以选择原来第二板块中的会计作为自己将来发展的领域, 也可以选择原来第三板块中的电子或计算机作为深入研究的领域。如此, 就不用浪费时间粗浅广泛地涉猎所有领域的知识, 而是有针对地及早地塑造该领域的知识产权技能。

3.注重实践课程的开设。实践课程是培养“知识—实践”型知识产权管理人才的重要环节。课程设计中应当适度增加教学实践和实验环节的比重, 在实践课程环节中, 培养学生知识产权技术、管理和法律实务方面的实践能力, 以匹配知识产权应用型专业人才培养的目标。还可以通过各种类型论文的写作和课题的研究, 来提高学生运用专业知识的能力和研究专门问题的能力, 对接包括政府主管部门、法院、知识产权中介机构和企事业单位等实务机构, 寻找课题的研究方向, 建立稳定的专业实习场所, 为学生提供多种实践机会和多样化的学习平台。

4.加强知识产权师资队伍建设, 引进实务型兼职教师。聘请知识产权实务人员担任兼职教师, 这是美国高校知识产权人才培养的成功经验, 我国可以借鉴这种做法, 聘请知识产权实务人员为兼职教师, 讲授知识产权管理实务、知识产权诉讼实务等实践型课程, 以及担任阶段实习、毕业实习的指导老师。聘请实践经验丰富的实务人员来校举办讲座, 可以拓宽学生视野, 活跃学生思维, 有条件的学校, 还可以请法院的知识产权庭在学校模拟法庭开庭审理案件, 让学生对案件的审理过程有直观的学习。鼓励教师到企业、政府相关部门、法院等实务部门进行调研, 获取实际经验。

参考文献:

[1]李玉壁.我国知识产权教育及政策研究[J].教育研究, 2005,

[2]王国金.科技创新人才培养与高校知识产权教育[J].中国高等教育, 2006, (20) :41-42.

[3]胡开忠.当前高校知识产权教学改革的方向[M].上海:上海大学出版社, 2006.

[4]陈美章.中国高校知识产权教育和人才培养的思考[J].知识产权, 2006, (1) :310.

[5]徐萍, 庞翠华.关于知识产权战略与知识产权教育的思考[J].大连大学学报, 2007, (5) :113-117.

作者简介:马可 (1977-) , 女, 重庆理工大学重庆知识产权学院讲师, 主要从事知识产权和法学理论研究。长, 服务社会。

一、在我国高等教育中开设《饮食与健康》课程的必要性

大学生正处在身心发育的最佳时期, 合理的饮食和营养对于维护其健康成长极为重要。改革开放以来, 我国的国力增强了, 人民生活水平提高了, 大学生的饮食营养状况也得到了明显的改善, 但依然存在着不少的问题。一方面, 由于营养不足引起的问题还没有得到根本性解决, 例如大学生缺铁性贫血的发生率依然居高不下, 钙摄入不足的问题依然比较突出, 等等。另一方面, 由于营养素摄入过量导致的“肥胖问题”已经成为影响当今大学生健康的主要问题。为此, 许多国内学者对我国不同区域和不同年级大学生的饮食健康状况进行了调查和剖析, 结果令人深思, 让人警觉。就我国东部发达区域而言, 周丹[1]通过对南京1400多名大学生进行营养知识、态度、行为的现况调查表明, 学生的膳食结构存在着很多不足, 仍然处于“高谷物膳食”类型。突出特点为总体营养水平较低, 以粮谷类为主, 而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足, 特别是优质蛋白质的摄入不足。蛋白质的摄入以动物肉类为主, 水产、禽肉类摄入较少。学生中有不良饮食习惯者较多, 挑食现象严重以及生活没规律, 甚至为了减肥而盲目节食, 使三大营养素供能比例失衡, 早、中、晚餐比例严重失调。这些问题的出现, 食物供应是一方面的原因, 更主要的是营养知识的贫乏和对营养的重要性认识不足。因此, 在我国高校中开设《饮食与健康》这一课程非常必要, 将营养教育纳入高等院校的教学计划, 对在校大学生进行营养教育, 使其掌握正确的营养知识, 树立正确的饮食态度, 从而改变饮食行为, 为成为一个德、智、体等方面全面发展的21世纪建设人才提供良好的基础条件。

二、现代大学生《饮食与健康》教学内容初探

目前, 对于在中小学生中开展《饮食与健康》课程的教学内容已陆续有报道, 有关饮食与健康的专著和科普读物也有出版。然而对于大学生《饮食与健康》的教学, 也就谢海燕对此进行了较为深入的探讨, 而目前市面上可见的专业教材稀少, 且提出的相关教学内容不足。因此可以说, 对于大学生《饮食与健康》课程内容的建设还处于起步阶段。饮食是人类生存的基本条件, 同样也是大学生身心健康发展的先决条件, 然而饮食也不只是生存的自然需求, 也不是一个仅与营养学相关的单一问题。正如谢海燕所指出的, 从人本身来看, 饮食涉及年龄、性别、民族、工作岗位与居住生活环境等;从物质的角度来看, 饮食涉及种类、成分、原料产地、搭配加工, 使用方式等;从社会的角度来看, 饮食涉及民俗、习惯、经济、道德等。因此, 对大学生进行《饮食与健康》教育不仅是传播营养健康知识的重要途径, 而且是培养高素质人才的一种良好方式。本文将从饮食健康基础、构建平衡膳食宝塔、药食同源和饮食本草、走进饮食这四个板块对大学生《饮食与健康》这一课程的教学内容进行初步探索。

1.“饮食健康基础”板块内容初探。

只有对饮食健康的基本知识有所掌握之后, 才能够学会如何做到合理饮食和平衡营养, 故而这便成为《饮食与健康》这门课程首先要讲解的内容。一个人要生存, 就必须吃东西, 食物进入人体后, 是如何被消化吸收的呢?人体的消化系统有哪些元件组成呢?大学生要健康成长, 必须按照一定比例合理吸收人体所需的七大营养素, 这些营养素是什么呢?每天所吃食物的营养价值是高是低呢?现代食品安全问题日益突出, 每天都有关于食品安全问题的报道, 常见食品的卫生问题无疑是需要密切关注的。这些都属于饮食健康基础的内容。因此, 本板块由四部分内容组成, 包括人体的消化吸收、大学生成长所需的七大营养素、各类食物的营养价值和常见食品卫生问题。通过这一板块内容的学习, 让大学生初步了解为什么要吃和平衡饮食的重要意义, 常见食物的卫生问题以及如何科学合理地安排饮食才能保证身体获得均衡的营养。同时, 也为之后三个板块内容的学习打下良好的基础。

2.“构建平衡膳食宝塔”板块内容初探。

随着现代科技的迅速发展, 食品工业也日新月异, 出现在市场的食物产品更是琳琅满目。面对种类繁多的食物品种, 大学生应该如何从中选择恰当的食物, 构建自己的平衡膳食宝塔是一个必须解决的现实问题。在本板块中, 将紧密结合学校食堂食物供应状况和市场食品种类进行教学内容的安排和设置, 比如一日三餐该如何选择食物, 该搭配什么食物满足不同季节身体的需求。另外, 面对国外麦当劳、肯德基、必胜客等快餐在中国的崛起和国内快餐店的兴起, 西式快餐和中式快餐的营养价值将有待了解。对于市场上花色多样的饮料、零食和保健品, 它们的营养价值如何呢?大学生消费时应该如何选择呢?这将是现代大学生构建自己的平衡膳食宝塔时直接面对的问题。因此, 本板块将由六部分内容组成, 包括一日三餐、四季饮食、直视快餐、饮料消费、零食问题和保健品选择。通过这一板块的学习, 让学生对现代饮食业有深入的了解, 能够从营养学的角度剖析市场上各种食品的价值, 从而得以从品种繁多的商品中选择出最适合自己的食物, 合理安排饮食, 健康成长。

3.“药食同源和饮食本草”板块内容初探。

食疗和养生已经成为了现代人饮食生活中一个重要的组成部分。本版块将针对大学生常见的疾病, 包括缺铁性贫血和钙摄入不足等问题, 从现代饮食的角度出发, 介绍疾病的食疗方法和饮食注意原则, 使学生明白食疗重于药疗, 并能够有意识地在日常生活中通过饮食来调理身体, 强壮体魄。

4.“走进饮食”板块内容初探。

中华民族源远流长, 饮食历史悠久。在漫长的岁月里, 在选料、切配、烹饪等技艺方面, 我国的菜系经长期演变而自成体系, 具有鲜明的地方风味特色, 形成了为社会所公认的中国的菜肴流派。人们口中常提的八大菜系, 即鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜, 这八大菜系的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的, 同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。可以说每种饮食后面都蕴藏着一种文化, 中华民族的饮食文化博大精深, 世界各地的饮食文化精彩绚烂。这些都是大学生真正“走进饮食”时, 将要触及的重要内容。因此, 本板块由四部分内容组成, 包括我国的八大菜系、各民族地方特色小吃、中华民族饮食文化和世界饮食文化。通过这一板块的学习, 使学生比较全面地了解我国的饮食状况和中华饮食文化, 增强学生的民族意识、民族自豪感以及爱国情怀, 同时对世界各地的饮食文化有所了解, 扩大知识面。

三、小结

当代大学生是21世纪的栋梁之才, 其膳食结构是否合理关系着未来整个中华民族的素质, 而学生饮食不平衡和其营养知识的匮乏密切相关。本文从四个板块对课程内容进行了设置, 由浅入深的使大学生了解饮食, 走进饮食, 并紧密结合现代食品工业的发展趋势和食品学科发展的前沿, 举例阐述如何分析问题和解决问题, 从而使大学生学习该课程后, 能够全面发展。

摘要：大学生作为21世纪的建设人才, 其膳食营养是否合理影响着未来整个中华民族的素质。本文基于当今大学生普遍存在的饮食不平衡状况论述了在高等教育中开展《饮食与健康》课程的必要性, 并对教学内容进行了初步探索。从饮食健康基础、构建平衡膳食宝塔、药食同源和饮食本草、走进饮食四大板块对课程内容进行了设置。

关键词：大学生,课程,健康教育

参考文献

[1]周丹.大学生营养健康与科学饮食的研究[J].中国科技信息, 2008, (8) :199-200.

[2]刘娟.重庆师范大学学生饮食行为与健康调查分析[J].重庆师范大学学报 (自然科学版) , 2010, (4) :94-96.

[3]韩多红, 马国泰, 张锐, 杨小龙, 唐培礼.河西学院大学生饮食行为与营养健康调查[J].中国西部科技, 2011, (2) :72-83.

[4]温青娟, 李建喜.《饮食与健康》校本课程开发的实践研究[J].山西师范大学学报 (自然科学版) , 2008, (S1) :64-66.

[5]项巍.《饮食与健康》教学案例[J].科学课, 2007, (1) :26-29.