食品从业人员考试题库

食品从业人员考试题库（精选14篇）

1.食品从业人员考试题库 篇一

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题

单位：

姓名：

一、填充题（每空3分，共24分）

1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

二、选择题：（每题3分，共30分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上

C．保持85度30分钟以上D．以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。()

A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）

A．任何方式均可以B．离地2米悬挂

C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）

A．一年B．二年

C．三年D．四年

E．以上都是

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）

A．5CM以上B．10CM以上

C．15CM以上D．20CM以上

E．以上都不是

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）

A．分别B．分池

C．分时D．分人

E．以上都不是

7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（B）

A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏

C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏

E．以上都不是

8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是

E．以上都不是

9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）

A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜

C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉

E．以上都不是

10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）

A．15米以上B．25米以上

C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

三、多项选择题：（每题3分，共9分）

1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ABCE）

A．痢疾B．甲型病毒性肝炎

C．活动性肺结核D．心脏病

E．化脓性或渗出性皮肤病

2、下列场所中属于食品处理区的是：（）

A、粗加工间B、食品仓库

C、餐具洗消间D、更衣间E、餐厅

3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

E、以上都不对。

四、判断题（每题3分，共42分）

1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）

3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（）

4、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）

5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）

11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）

12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）

13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（x）

14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。（）

2.食品从业人员考试题库 篇二

1 对象和方法

1.1 调查表的设计和调查方法

制定统一的一般食品从业人员调查问卷, 调查问卷共设计了16道从业过程中常用的食品卫生标准问题, 试卷由卫生监督员统一发放、回收, 食品从业人员采用闭卷方式答题。调查对象答对一题计1分、答错一题不计分, 满分为16分。

1.2 调查对象

按照经济发展状况将北京市海淀区辖区分为内城区、城乡接合部和农村三种区域, 采用分层抽样的方法在各区域内随机抽取餐饮、食品经营和食品生产加工企业各15家, 其中每类抽取大、中、小型企业各5家, 共125家企业, 对其食品从业人员进行调查。

1.3 数据的统计分析

用Microsoft excel建立数据库, 应用One-Way ANOVA对各组得分的均数进行比较, 应用x2检验对各组构成比进行分析比较, 检验水准α=0.05, 以上数据分析均用SPSS 11.0软件完成。

2 结果

2.1 基本情况

本次调查共发放调查表805份, 收回有效调查表782份, 有效问卷回收率97.14%。在调查到的782名食品从业人员中, 男性380人, 女性402人, 其中食品零售业从业人员278人, 餐饮业307人, 加工业197人, 被调查者年龄在16~57岁之间, 平均年龄为28.74±9.37岁。 (表1)

总体来讲, 不同行业从业人员平均年龄有显著性差异 (P=0.00) ;餐饮业与加工业从业人员平均年龄相比无显著性差异 (P>0.05) ;零售业从业人员平均年龄低于餐饮业和加工业从业人员平均年龄, 且有显著性差异 (P<0.05) 。

2.2 人员素质分析

2.2.1 生活背景分析

调查到的食品从业人员主要以农村生活背景为主 (62.02%) 。城市生活背景的食品从业人员得分高于农村生活背景食品从业人员, 并有显著性差异 (P=0.001) 。

2.2.2 食品从业人员受教育程度分析

总体来说, 不同行业食品从业人员受教育程度有差别;其中食品加工业从业人员受教育程度高于零售业 (P=0.004) , 且有显著性差异;零售业食品从业人员受教育程度高于餐饮业 (P=0.000) , 且有显著性差异。

2.2.3 不同年龄段食品从业人员食品卫生标准知晓情况比较

各年龄组食品卫生标准得分, 其中30岁以下各年龄组与50岁年龄组之间食品卫生标准得分无显著性差异 (P>0.05) ;30和40岁年龄组食品卫生标准得分无显著性差异 (P>0.05) ;30和40岁年龄组食品卫生标准得分高于30岁以下各年龄组与50岁年龄组, 并有显著性差异 (P<0.05) 。

2.2.4 不同行业食品从业人员食品卫生标准知晓情况比较

被调查食品从业人员食品卫生标准平均得分为7.84±2.15;总的来说, 不同行业食品从业人员食品卫生标准得分有显著性差异 (P=0.002) , 其中餐饮业和生产加工业食品从业人员食品卫生标准得分无显著性差异 (P>0.05) , 与餐饮业和生产加工业食品从业人员相比食品零售业从业人员食品卫生标准得分低于前两者, 且有显著性差异 (P=0.003, 0.004) 。

3 讨论

3.1 人员素质

抽样调查结果表明, 现阶段食品从业人员学历主要以初中及以下为主 (54.7%) , 其次为高中或中专 (39.1%) , 大专及以上仅占到6.2%。不同行业食品从业人员整体素质有差别, 其中食品加工业从业人员整体素质高于餐饮业食品从业人员, 而餐饮业从业人员整体素质高于零售业。

3.2 食品从业人员年龄构成

各行业食品从业人员以青壮年为主, 年龄主要在20~40岁。在监督工作中, 应主要选择30和40岁的食品从业人员担当食品卫生管理员, 并通过强化培训, 使其食品卫生标准知识能够得到及时的更新, 并通过企业内部培训机制带动企业整个食品卫生水平的提高。

3.3 食品卫生标准知晓情况

总的来说, 餐饮业和生产加工业食品从业人员对食品卫生标准的知晓情况好于食品零售业从业人员, 调查到的食品从业人员食品卫生标准平均得分为7.84±2.15分, 而问卷的满分为16分, 所得平均分未及问卷的及格线, 表明现阶段食品从业人员对食品卫生标准的知晓情况较差, 需要针对现状提出有效的食品卫生标准宣贯对策。

4 对策

4.1 加强岗前培训

现阶段我国食品安全教育体系尚处于起步阶段, 食品从业人员大多数受教育程度所限, 文化基础水平较低, 缺乏必要的食品安全知识和技能, 法律意识淡薄;另外, 食品卫生标准都具有较强的科学性和规范性, 内容多、技术性强, 不可能仅仅依赖从业人员自身的学习就完全掌握其中的重点。因此, 必须对食品从业人员进行定期的培训教育, 经常性地强化巩固, 才能使其知晓基本的卫生知识, 具有良好的健康意识, 形成正确的健康服务行为。

4.2 严把培训关

现阶段卫生体制改革使卫生监督所和疾病预防控制中心职能各有偏重, 从业人员的岗位培训在疾控中心进行, 但多数培训流于形式, 食品从业人员不能很好地掌握各种食品卫生知识及标准, 给监督所后续的监督执法以及日常培训带来很大困难, 非常不利于地区餐饮业整体食品卫生水平的提高, 给当地群众的生活带来食品安全隐患。针对上述问题, 卫生行政部门应与疾控中心搞好沟通, 并抽查培训情况, 对不合格者应及时通报疾控中心再次进行培训, 另外, 卫生行政部门可以借鉴公安交管部门的考试方法 , 由计算机随机生成题库, 采用现场上机考试的方法, 杜绝由于人为因素造成的食品从业人员食品卫生知识水平不达标。

4.3 培训形式灵活多样

对餐饮业从业人员的卫生知识培训要注重效果因材施教。对于文化程度较低、工作年限较低的从业人员要作为重点培训对象, 应灵活多样, 能够引起从业人员的兴趣, 如技能操作演示、看录像、参观等, 从而避免从业人员觉得单调、枯燥乏味等, 从而影响培训效果。

4.4 开展针对性培训

缩短对食品从业人员培训的周期, 最好对食品从业人员进行每年1次的卫生知识和标准培训, 加强卫生知识教育和卫生行为的培养, 提高他们的卫生知识水平, 促其改变不正确的卫生态度, 可以将初次参加培训者和再次参加培训者分开, 将餐饮业、加工业和食品经营业不同行业人员分开进行培训, 培训内容应有相应的侧重, 将相应的卫生知识能与日常工作联系起来, 以便使从业人员形成良好的行为规范, 自觉执行和维护卫生法规及相关卫生标准要求。

4.5 建立食品卫生标准宣贯的长效机制

对于大型的企业选年轻 (30岁和40岁年龄组) 、受教育程度好食品从业人员担当食品管理员并明确其职责, 建立企业内部培训机制, 通过定期加强对食品卫生管理员的培训, 促进企业内部培训, 使从业人员食品卫生标准知识得到进一步更新, 从而带动企业整体食品卫生水平的提高;对于规模较小的单位, 应加强经常性卫生监督, 加强对食品卫生经营单位的业务指导, 规范从业人员的行为。

摘要：目的了解北京市海淀区一般食品从业人员对食品卫生标准的知晓情况, 为食品卫生标准的宣贯提供基础资料和依据。方法采用分层抽样的方法随机抽取海淀区辖区内城区、城乡接合部和农村三种区域餐饮、食品经营和食品生产加工企业各15家, 对一般食品从业人员应用统一制定的食品卫生标准调查问卷进行测试, 并对测试得分情况进行评价。结果北京市海淀区现阶段食品从业人员以青壮年为主, 不同年龄段和生活背景食品从业人员素质有差别, 不同行业食品从业人员对食品卫生标准的知晓情况有显著性差异。结论开展形式灵活多样的岗前培训严把入门关, 缩短后续培训的时间间隔并根据不同的行业开展有针对性的后续培训, 以食品卫生管理员为中心建立食品卫生标准宣贯的长效机制。

3.食品从业人员考试题库 篇三

【关键词】沙门菌、影响因素、食品从业人员、安全卫生从业人员

Abstract： food safety management is put in place， is directly related to the safety of life and property. According to the report， we can know that Salmonella is the bacterial food poisoning caused by pathogens， Salmonella food poisoning caused by infection are often present outbreak of epidemic trend， so for food and public health practitioners Salmonella carrier case study is necessary. This paper mainly analysis the personnel carrier and combining the result of factors affecting a general discussion， put forward the related proposal.

Key words： Salmonella， influencing factors， food practitioners， health and safety professionals

自沙門菌被确定为是引起人们肠道传染病的重要病原，人们对它的关注就没有间断过。目前为止，沙门菌在世界的范围内引发的患病人数越来越多，在我国，因为它而引起的食物中毒事故位居第二位甚至已经位列榜首[1]。针对这一情况，我国很多地方都对当地的沙门病菌带菌状况作了科学的调查，并对后果作出分析探索，对沙门菌形成的原因进行归纳。

一、对食品和公共卫生从业人员沙门菌的调查状况

要对沙门菌的分布情况和形成原因有一个大致的了解，就一定要有数据作为支持，我国地广人多，要进行全国调查无疑是痴人说梦，吃力不讨好的事情，所以只能抽取我国人口比较密集的城市，虽说这样有以偏概全的嫌疑，但其实一线城市的情况在很大程度上也能表明我国现在沙门菌分布的情况。

1、对象与方法

这次调查的对象主要是锁定了我国一些一线城市里面工业区的食品和公共卫生从业人员的身体状况，根据不同地方的不同情况，调查的方法也是有所差异。如有的地方直接的采用同一的自制调差表，对从业人员的一般情况罗列了详细的问卷，采集肛试样本，以此来检测沙门菌的带菌情况。有的地方则采取更加细致的调查方法，根据何晓晴编写的卫生防疫细菌检验里面的方法，收集必须的材料进行临床检测。这样得出来的结果更加细致。

2、结果

在本次的调查里面，对于城市的结果进行了统合，从男女之间、不同年龄段之间做出统计，得出的结果是女性携带沙门菌病例普遍比男性要少，而不同年龄段之间，年龄在三十到三十九之间的，携带沙门菌的比例是比较大的。

这是山东对于当地工业区的食品和公共卫生人员调查出来的图表。我们可以知道，沙门菌是分布于五个群十个血清型的，以检出率从大到小来排列的话，依次是C、B、A最后是F。

从调查的结果来看，季节性对于沙门菌的分布也是有着或多或少的影响的，而夏秋季检出来的比例明显是比冬春季要高的。依然是以山东的调查报告为例，夏秋季检测的标本有8585份，其中检出率是0.35%，再看冬春季时候的结果，标本是5415份，检出率为0.11%，结果已经显示出较大的差异。

最后的划分是以人群分布来作为标准的。在山东的检测结果中，检测食品从业人员标本总共是7620份，检出率是0.26%；公共卫生从业工作人员的标本总共为6380份，检出率0.25%，这样的差异对比从统计学来看是没有意义的。检测男性的标本总数是5768份，检出率是0.17%，女性标本总数为8232份，检出率0.32%，得出跟上面一样的结论，这样的差异没有统计学的意义。令人在意的是本地人与外地人之间的对比差异，本地人标本5512份，检出率是0.11%，外地人的标本总数8588份，检出率是0.35%，可以明显的看出来，外地工作人员沙门菌携带病例是比本地人沙门菌的携带病例要多的。

二、根据调查结果进行的讨论

1、调查结果的作用

沙门氏菌的存在将会使我国的疾病控制和卫生监督工作中需要长期面对的危害，它对人类健康的威胁是切实存在的。因此，对于我国的食品和公共卫生从业人员的沙门菌监测工作是必须长期坚持的任务。沙门菌作为重要的肠道疾病病原菌，在伤寒、副伤寒的时候对于人们的身体会造成很大的危害，分析带菌者在不同年龄阶段、不同性别还有不同季节时候的分布[2]，能够针对不同的病患作出有效的对策，这有利于加强行业食品卫生管理，能切实的减少和防止食物中毒的发生。

我国大部分地区的带菌率基本上都呈现出了上升后下降的波动趋势，但是整体来说并没有多大的变化。主要是很多带菌者对于沙门菌并没有很深入的认识，通过对病史的咨询，能够知道很多健康带菌者对于本身并没有感觉出来有什么异状。但是他们作为食品服务和公共卫生服务的从业人员，毕竟是一个潜在的传染源[3]。细菌食物中毒的病例中，有很大比例是由沙门菌所引起的，如果从预防的角度来看，及早消除一个传染源就等于直接的消除了一次食物中毒发生的可能性。

从调查可知，不同的年龄阶段对于沙门菌的分布也是有一定的影响，其中基本在年龄阶段三十到三十九之间所占的比例是比较大的，所以对于这部分人群的卫生监督管理应该加强，从根本上对他们加强法制观念宣传，改善他们平时的卫生生活习惯，提高防病的意识，将可能发生的事故有效抑制。

从调查的数据来看，城市里面本地人的携带沙门菌的病例一般都是比外地人少，这大概和本地人生活水平提高，卫生意识增强，还有食品和公共场所从业人员体检有关。但是相对来说，外地人到了城市里面工作，居住的生活环境卫生状况较差，卫生意识比较淡薄，所以肠道传染病的发生比较多。有关的地方部门要针对这样的现状，对外地人从根本上改变他们的生活环境，宣传和加强他们的卫生意识，只有从根本上入手，才能治标治本，为外地劳工人员一个良好的环境保障。

2、对检验人员的警示

沙门菌的传播主要是通过污染食品还有水源经口传播，作为肠杆菌里最为复杂的菌属，大概有两千多种以上的血清型，不同的种系可能导致不同的致病后果，可能引起腹泻和食物中毒还有其他感染，严重的时候可能致人死亡。这就要求检验人员要熟练的掌握相关的理论知识，在检测沙门菌的时候要仔细小心，运用系统的生化试验进行验证判断，依据生化反应和血清学试验结果作出判断，如果存在一点的错误就可能造成严重的后果。

对于食品和公共卫生场所的监督是我国卫生监督部门应该不断加强的地方，一切要以保护公众的生命财产安全为目的，防止沙门菌食物中毒的爆发和流行。

参考文献

[1]. 何晓晴.卫生防疫细菌检验[M].北京：新华出版社.2010，304-305，662-663

[2]. 李劲锋，彭超育，李文、等.2007～2010年玉林市餐饮、公共场所从业人员沙门菌携带状况检测分析[J].预防医学论坛.2011，17（11）.：1020-1022.

4.食品从业人员实名登记制度 篇四

第一条从业人员须身体健康，掌握一定食品安全知识，在经营活动中须公示个人真实身份，自觉接受消费者的监督；

第二条《营业执照》、《食品流通许可证》等主体资格证明齐全有效；

第三条从业人员具有有效的身份证件和《健康证明》；

第四条从业人员讲究个人卫生，穿戴整洁，掌握食品安全基本知识；

第五条从业人员身份公示主要内容包括免冠照片、姓名、编号；

第六条从业人员的姓名、身份证复印件、家庭住址、健康基本情况应到辖区工商所登记备案。

负责人签字：

5.乡镇食品从业人员培训讲稿 篇五

XX乡食药监所食品从业人员安全知识培训材料

2015年3月31日

同志们：

根据《中华人民共和国食品安全法》、《流通环节食品安全监督管理办法》等相关法律法规,XX县食药监局《2015年全县食品药品监管工作要点》和《2015XX县食品药品从业人员继续教育培训方案》的要求，今天我们在这里举办食品从业人员专题培训班，目的只有一个，就是要求大家合法经营，规范经营，全面提高依法经营管理的水平。通过这次培训进一步提高大家的知法、懂法水平和守法意识，自觉贯彻落实各项规章制度，深入推进诚信体系建设。

下面结合去年检查过程存在的问题，我主要讲以下几个方面的问题。

一、当前我乡流通领域食品安全现状和存在的主要问题 目前，XX所共监管全乡XX万人的饮食用药安全，共监管XX个行政村的红白喜事大型聚餐，XX个乡属单位，X个中学XX个所小学,X个幼儿园。全乡目前共有食品、药品、化妆品经营户XX家，其中，餐饮服务单位X家，小餐饮X户，小作坊X户，小摊点X户，食品经营户X家，卫生院1户，个体诊所28户，个体药店X户，化妆品店X户，中小学学生营养餐配送单位XX家。

在去年的监管过程中我们的检查方法主要是“六查六看”的巡查方法，即一查经营主体资格，看是否证照齐全有效，是否按

经营条件，房子小，货物摆放不规范，分类不明显，把食物和日用品混放在一起，甚至个别经营户把农药和食品堆放在一起售买，万一交差污染，人买去吃了引发食物中毒了，事情就麻烦了，像这种现象今后一定要注意。

在去年检查中，我们对首次发现有问题的户发放了警示通知书，要求限期整改，大部分户就能按要求做到，但还有个别户没有引起重视，在整改结束后再次检查还是原来的样子，推托不改，我们的执法人员对这种户发放了《整改通知书》，有的户认为就是发了一张纸，引不起重视，认为我们是走过场，不会对你们怎么样，我要郑重的告诉你们，我们所有发放的都是执法文书，有一定的法律效力，受法律保护的，如果你做不到整改通知书上要求的，那就对不起不了，你违反法律，我们只能根据《食品安全法》的有关规定，依法处理了。我记得有一户经营户，我们在检查过种中查出了过期食品和三无食品，无生产合格证的麻辣食品，自己不能提供有效益证明资料，我们只能按政策就地销毁或者依法扣押。有个别户我们刚走，他就在后面骂，当时我们也没有再理会，在第二次检查中，像这种户我们只能政策严格查处，从重进行了处罚。

对依法处理过的户，我们也会和其他户一样正常监管的，发现问题会当面再次提出来叫你整改，不可能罚了款就不管了，那是你自己认为的，希望你们不要阻碍我们的执法检查，甚至不要我们在检查其他户时，你看到我们来了就把门锁了，谁是这种情况，谁自己清楚，我就不在会上点你的大名了，食品药品监管是一项长期的工作，按照习总书记的“四个最严”的要求，检查只能更严更紧，决不会松懈不管的，罚款只是一种手段，督促你们认真做好，如果以后进的货符合规定，落实索证索票制度，不销售“三无”食品，过期食品，我们还能处理到你吗，希望有问题

品的，由食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

明知未经许可从事食品生产经营活动、食品添加剂生产活动或者生产经营未依照本法规定注册的保健食品，仍为其提供生产经营场所的，由食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款。

禁止性规定：二是禁止用非食用物质生产加工食品 违反本法规定，有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门吊销许可证；没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十五万元罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款：

（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；

（二）生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

明知从事前款规定的行为，仍为其提供生产场所或者向其销售国家公布的食品中可能违法添加的非食用物质的，由食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款。

禁止性规定：三是禁止销售不符合食品安全标准的食品 据据《食品安全法》第二十八条，禁止生产经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的

有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接人口食品的工作，以确保食品安全。

1、食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。

2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，存放在经营场所备查，并保存至食品经营人员解除劳动合同关系或自行离岗或歇业之时。

3、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接人口食品的工作。

4、坚持“先培训后上岗”, 定期组织企业负责人和食品从业人员进行食品安全知识、食品安全法律知识以及行业道德伦理的知识培训，做好培训记录并建立培训档案。

《食品安全法》第三十四条规定：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

患有本条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。依据第八十七条规定进行处罚：由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

义务性规定：二是食品进货查验制度

根据《食品安全法》第三十九条、《流通环节食品安全监督

各连锁经营者可将总部出具的进货查验证明和统一配送货单存档备查，也可以采用信息化技术联网备查。

各连锁经营者自行采购食品的查验，应当按照法定要求查验供货商的相关资质证明文件、质量合格证明文件和销售凭证，并索取留存相关资料复印件或电子扫描件备查。

资料保存。应当按照供货商名称、进货时间或者食品种类分类，将相关证照、凭证分类建档保存，定期装订成册，保存期限为二年。

处罚依据：根据《食品安全法》第八十七条规定，食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

义务性规定：三是食品安全管理制度

一是食品贮存。应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品;贮存的散装食品，应当在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质，并做好“四防”及防尘、防蝇、防鼠、防潮工作。

去年检查时有个别户把方便面、食盐、饮料放在店经营, 有的在店内随便放在地方，这些都是不合理，根据《食品流通许可证现场核查标准和规范》的要求，所有存放的食品必须放在平台或层架上，离地最少10cm，经营场所地面以耐磨、不渗水、易清洗的水泥、地板、瓷砖地面为主。根据省局30条规定，存贮不合理的食品一律示为问题食品，可以根据《食品安全法》依法处理。

二是食品销售。对销售的食品应当定期进行检查，查验食品

这几项内容，去年我们检查过程中专门做了安排，只有个别户设臵了专柜，大部分还没有设立，去年年底县局检查时大多户没有落实，要求我乡所有经营户在今年3月底全面落实完成，希望会后大家根扰各看自的实际自学设臵，对不设专柜销售和销售散装食用油、酱油和食醋的，我们在今后的检查中将从严查处。

上面讲得这些都是大家容易忽视的问题，希望能引起重视，大家尽量按要求经营，我们在检查中指出的问题一定改，改了就可避免处罚，减少你们的损失，我们罚的款全部都上交县财政了，我也不想处罪你们，如果谁不听，不改，我们只能依法办理了。

义务性规定：四是进销货台帐登记

《流通环节食品安全监督管理办法》第十四条；从事食品批发业务的经营单位销售食品，应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据；从事批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或清单，同时加盖印章或签字；记录、票据的保存期限不得少于2年。

处罚依据：根据《食品安全法》第八十七条，违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

义务性规定：五是出具票据

出具票据。食品经营者应当主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。鼓励食品经营者在其销售食品的包装上附加特殊身份标记，将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分。

6.保健食品从业人员培训制度 篇六

保健食品从业人员培训制度

1,各级管理人员,经营人员及与经营活动有关的维修,保洁,仓储,服务等人员,均应按《中华人民共和国食品卫生法》和《保健食品管理办法》的规定,根据各自的职责接受培训教育.2,质量管理部负责制定员工培训计划,报总经理批准后下发实施.行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育,培训工作,并负责建立职工教育培训档案.3,培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主,以外部培训为辅.任何人无正当理由,均不得缺席公司的培训,并应自觉完成学习计划.4,新录入员工,转岗员工上岗前须进行质量教育与培训,主要培训内容包括《中华人民共和国食品卫生法》,《保健食品卫生管理办法》等相关法律法规,岗位职责,各类质量台帐,记录的登记方法等.培训结束后统一考核,不合格者不得上岗.5,参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员,应将考核结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后,留复印件存档.6,企业内部培训教育的考核,由行政部门与质量管理部共同组织,根据培训内容的不同可选择笔试,口试,现场操作等考核方式,并将考核结果存档.7, 培训和继续教育的考核结果,作为有关岗位人员聘用的主要依据,并作为员工晋级,加薪或奖惩等工作的参考依据.

7.食品从业人员考试题库 篇七

1对象与方法

1. 1对象采用便利抽样的方法, 抽取2013年5— 月到白云区疾病预防控制中心体检的从事食品生产经营企业的部分从业人员1 200人作为调查对象。

1. 2方法参照Manning等进行的国内外同类研究资料, 得到问卷雏形, 在广泛回顾文献且征求专家意见的基础上自行设计调查表, 在专业人员指导下, 由调查对象匿名独自填写, 进行现场调查。本次调查采用便利抽样方法, 而未采取随机抽样方法, 主要考虑到调查现场从业人员的流动性。

1. 3内容1一般人口学特征: 包括性别、年龄、民族、籍贯、文化程度、岗位、工龄、收入状况等; 2食品安全相关知识: 包括卫生法规、餐具消毒、食品加工、食品保存、加工操作与食物中毒的关系、食品变质与食物中毒的关系、预防食物中毒的关键措施以及获得知识的途径等在内的30道问题, 将每题的正确答案赋值1分, 答错或不答者计0分, 累计得分定义为知识得分, 满分为30分; 3食品安全相关行为: 包括食品经营生产点的设置、设备、可能影响被调查对象对食物中毒发生的个人行为和技能以及是否定期到疾控中心体检培训等在内的15道问题, 将每题的正确答案赋值1分, 答错或不答者计0分, 累计得分定义为行为得分, 满分为15分; 4食品安全相关态度: 包括个人对食品安全问题的关注程度、对食物中毒发生的态度以及对如何预防食物中毒发生措施认识的态度等在内的12道问题, 每题规定5、4、3、2、1五个评分等级, 分别代表非常积极、积极、中性、消极、非常消极, 合计每题的得分后再除以问题总数, 得到态度得分。

1. 4统计方法数据输入Epi Data 3. 1数据库, 用Excel 2003、SPSS 19. 0和SAS 9. 1软件进行统计描述与分析, 运用趋势检验、单因素和多因素logistic回归等统计方法进行统计分析。

2结果

2. 1基本情况本次调查共发放问卷1 200份, 获得有效问卷1 100份, 回收率为91. 7% ; 合格问卷1 082份, 合格率为98. 4% 。1 082名被调查者中男性474人, 占43. 8% ; 女性608人, 占56. 2% 。汉族者居多, 为1 008人, 占93. 2% 。食品从业人员的年龄以20 ~ 29岁者居多, 为560人, 占51. 8% ; 其次是20岁以下和30 ~ 39岁, 分别为209人和205人, 分别占19. 3% 和18. 9% 。食品从业人员的文化程度以初中文化居多, 为633人, 占58. 5% ; 其次为高中或中专文化, 为355人, 占32. 8% 。 食品从业人员每月平均收入500 ~ 1 000元者居多, 为593人, 占54. 8% ;其次为> 1 000 ~ 3 000元, 为450人, 占41. 6% 。 工龄以< 1 a的居多, 为408人, 占37. 7% ; 其次为1 ~ 3 a, 为407人, 占37. 6% ; 4、5 a的137人, 占12. 7% ;> 5 a的130人, 占12. 0% 。

2. 2食品安全相关知识知晓情况在食品安全知识调查中发现, 食品从业人员平均得分 ( 17. 17 ± 4. 67) 分; 最低分3分, 1人, 占0. 09% ; 最高分26分, 4人, 占0. 37% 。食品安全知识不及格 ( < 60分) 的528人, 占48. 8% ; 及格的 ( ≥60分) 的554人, 占51. 2% 。

2. 3食品安全相关知识知晓情况的影响因素分析以食品从业人员的食品安全知识得分及格与否为因变量, 分别以年龄、性别、婚姻状况、文化程度、月收入、工作年限、民族、工作岗位范围作为自变量建立单因素logistic回归。通过单因素logistic分析发现, 年龄、文化程度和工作年限是食品从业人员的食品安全知识得分及格与否的影响因素, 见表1。

在单因素分析基础上进行多因素回归分析。多因素logistic回归分析结果表明, 食品从业人员的年龄和文化程度是食品安全知识得分及格与否的影响因素 ( P < 0. 05) 。高年龄者的正确知识得分高于低年龄者, 文化程度高者的正确知识得分高于文化程度低者, 见表2。

2. 4食品安全相关行为情况在食品安全行为调查者中发现, 平均得分 ( 7. 53 ± 1. 98) 分。最低分0分, 1人, 占0. 09% ; 最高分11分, 54人, 占5.00%。食品安全行为不及格的有184人, 占17. 0%; 及格的 ( ≥60分) 有898人, 占83. 0% 。

2. 5食品安全相关行为的影响因素分析以食品从业人员的食品安全行为得分及格与否为因变量, 分别以年龄、性别、婚姻状况、文化程度、月收入、工作年限、 民族、工作岗位范围作为自变量建立单因素logistic回归。在进行单因素logistic分析中发现, 年龄、文化程度、工作岗位和工作年限是食品从业人员的食品安全行为得分及格与否的影响因素, 见表3。

在单因素分析基础上进行多因素回归分析。多因素logistic回归分析结果表明, 食品从业人员的文化程度、工作岗位和工作年限是食品安全行为得分及格与否的影响因素 ( P < 0. 05) 。文化程度高者的正确行为得分高于文化程度低者, 工作岗位好的正确行为得分高于工作岗位差者, 工作年限长者的正确行为得分高于工作年限短者, 见表4。

2.6食品安全相关行为的态度情况在食品安全行为的态度调查中发现, 食品从业人员平均得分 (50.71±5.21) 分。最低分23分, 1人, 占0.09%;最高分60分, 5人, 占0.55%。食品安全态度不及格 (<60分) 的9人, 占0.8%;及格 (≥60分) 的1 073人, 占99.2%。

2. 7食品安全相关行为的态度的影响因素分析食品从业人员对食品安全行为态度正确得分与年龄、文化程度和月收入情况有关。不同年龄者对食品安全行为态度正确得分不同 (F = 5. 664, P < 0. 05) , SNK-q检验发现20 ~ 29、30 ~ 39、40 ~ 50和> 50岁年龄组的态度得分均高于< 2 0岁年龄组 ( P < 0 . 0 5 ) , 年龄越高者的正确态度得分越高 ( 趋势检验: F = 9 . 4 4 1 , P < 0. 05) 。不同文化程度者对食品安全行为态度正确得分不同 ( F = 9. 56, P < 0. 05) , SNK-q检验高中或中专文化程度者的正确态度得分高于初中组, 大学或大专文化程度者的正确态度得分高于初中组和高中组, 文化程度越高者的正确态度得分越高 ( 趋势检验: F = 9. 56, P < 0. 05) 。不同月收入者对食品安全行为态度正确得分不同 ( F = 3. 249, P < 0. 05) , SNK-q检验月收入> 1 000 ~ 3 000元者的正确态度得分高于500 ~ 1 000组。但不同婚姻状况、工作年限、工作岗位、性别、民族之间差异均无统计学意义 ( P > 0 . 05 ) 。见表5 。

注:aP < 0. 05, 高于20岁以下组;bP < 0. 05, 高于初中组; cP < 0. 05, 高于初中组;dP < 0. 05, 高于高中或中专组;eP < 0. 05, 高于500 ~ 1 000元/月。

3讨论

近年来, 广州市加强了对市民营养与食品安全知识的普及, 也曾经对《中华人民共和国食品安全法》进行过介绍, 但是白云区食品从业人员的食品安全知识的知晓水平还是比较低。本研究发现, 食品从业人员对食品安全的基本认识不足, 文化程度低者、低年龄者在食品安全相关知识正确得分上处于劣势, 与国内其他研究结果一致[2-3]。这说明提高食品从业人员的素质要以文化素质为前提[2-3], 同时食品安全知识也是一个积累的过程, 要不断的学习和提高。白云区食品加工场所卫生条件和食品从业人员个人卫生习惯较好, 但食品安全行为有待加强。白云区大部分的食品从业人员都接受过培训, 其主要途径主要是现场培训、课堂培训和通过多媒体 ( 例如计算机) 进行的培训, 与国内其他研究结果一致[4-8]。可见, 从业人员对食品安全知识的需求程度相当高, 知识的来源广泛多样, 尤其是预防食物中毒的措施方面, 这对我们下一步的健康教育工作的开展有重要的指导意义。文化程度低者、工作年限短者和厨师和在食品安全相关行为正确得分上处于劣势。广州市白云区食品从业人员对食品安全行为的态度良好, 但食品从业人员对于部分问题态度尚需纠正, 无论是在食品安全意识还是态度上都亟待进一步提高。食品从业人员对食品安全行为态度正确得分与年龄、文化程度和月收入情况有关。年龄越高者的正确态度得分越高 ( P < 0. 05) , 文化程度越高者的正确态度得分越高 ( P < 0. 05) , 与国内其他研究结果一致[1-3]。

以往调查显示, 健康教育能提高居民食品安全意识。本研究发现, 白云区食品从业人员食品安全相关知识、态度和行为的调查结果不容乐观, 因此需要加强对食品从业人员的食品安全宣传教育、培训, 引导其规范食品加工过程, 从而可以从源头上控制和防止食品污染, 这是解决食品安全问题的社会基础。1根据健康教育K-A-P模型[9], 知识是基础, 行为是目标, 态度是动力。要实现知识→态度→行为的转变, 就必须首先有重点有针对性地进行宣教、培训、指导, 使他们掌握必需的卫生知识。应针对不同行业、不同文化程度、不同年龄等进行分类指导, 调整和编写不同类别、适合于不同文化层次水平食品安全知识宣传教材。新上岗、文化水平低的人员应作为培训的重点。并且针对白云区食物中毒主要发生在第3季度、集体食堂和细菌性食物中毒等特点, 我们在健康教育宣传时要特别加强这几方面资料的宣传, 要把这几方面工作作为我们预防食物中毒工作的重点。2应该严格执行培训、 体检合格上岗的制度。对未经培训便上岗工作的, 卫生监督部门应给予行政处罚, 并限期补办培训合格证, 否则停发卫生许可证。采用定期举办培训班的形式, 使现有的从业人员都轮训1次。3充分运用多种教育形式, 如录像、宣传手册及具体操作演示, 提高从业人员的食品安全知识, 形成良好的卫生行为。有研究表明, 将讲授教材法和声像材料法有机结合起来, 是最受欢迎的预防食物中毒教育的有效干预模式[10]。

参考文献

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[2]王冰.北京市西城区食品从业人员的营养与食品安全知识的调查分析[J].中国自然医学杂志, 2005, 7 (2) :123-124.

[3]陈国威, 孙桂菊, 黄杰, 等.南京市某大型超市食品从业人员食品安全知识、态度和行为状况调查[J].上海预防医学杂志, 2006, 18 (8) :420-421.

[4]梁洁, 向志锐, 刘燕文.广州市大学生食品安全知识态度行为调查[J].中国学校卫生, 2008, 29 (3) :218-219.

[5]杨劫.公共卫生与食品安全[J].中国公共卫生, 2003, 19 (2) :250-251.

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[7]叶蔚云, 高永清, 尹章汉, 等.广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查[J].中国学校卫生, 2006, 27 (10) :847-848.

[8]史根生, 刘亦农, 张卫民, 等.广东、吉林、四川、湖北四省居民食品安全知识、态度和行为调查[J].中国健康教育, 2004, 20 (8) :677-680.

[9]黄敬享.健康教育学[M].2版.上海:上海医科大学出版社, 1997:35-40.

8.从业人员食品安全学习培训制度 篇八

一、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在以后关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、定期组织本单位食品从事人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品流通许可证管理暂行办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员、食品从业人员。

五、培训方式以集中讲授与自学相结合。

六、建立食品从业人员学习培训档案，将培训时间、内容记录归档，以备查验。

申请单位：

申请人：

申请时间：年月日

从业人员健康检查和健康档案

管理制度

一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤疾病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品从业人员每年必须进行健康检查，所有健康检查档案装订成册，健康档案必须保存二年以上，以备检查。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗操作。

三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须既有良好的卫生习惯，并做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒；

2、穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

申请单位：

申请人：

9.食品从业人员考试题库 篇九

姓名 年龄 性别

1、食堂从业人员（A必须 B 可以不）持健康证上岗。

2、餐具清洗消毒池（A必须 B可以不用）有专用的。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核的人员，（A不能 B可以）从事食品行业。

4、出现发热、腹泻、皮肤伤口感染的食堂从业人员，（A必须 B 可以不）暂时脱离工作岗位，治愈后重新上岗。

5、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A必须 B可以不）穿工作服、戴工作帽、戴口罩。

6、加工、盛装凉菜的工具、容器（A必须 B 可以不）专用。

7、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A不能 B 可以）留长指甲、涂指甲油。

8、食品加工、烹调、出售的时候，员工（A不能 B 可以）吸烟。

9、盛装食品的容器盛装食品时（A不能 B可以）直接放在地面上。

10、一次性餐具（A不能 B可以）重复使用。

11、已消毒的餐具和未消毒的餐具（A必须 B可以不）分开存放。

12、土豆发芽的部位（A 能 B 不能）吃。

13、高温油炸食品，反复高温的油（A 能 B 不能）致癌。

14、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板

（A必须分开 B可以不分开）使用。

15、切生肉的刀具、菜板和切直接入口的熟肉制品的刀具、菜板混合使用（A能 B不能）引起食物中毒。

16、老鼠、蟑螂、苍蝇（A 能 B 不能）传播传染病和引起食物中毒。

17、豆角烧不熟（A能 B 不能）引起食物中毒。

18、生豆浆加热不彻底（A 能 B不能）引起食物中毒。

19、食用河豚鱼（A容易 B不能）引起食物中毒。20、经常食用腌制食品对身体（A 有 B 没什么）害,容易致癌。

21、烧烤、油炸食品（A能 B不能）致癌。

22、食用霉变的甘蔗（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

23、食用发霉的花生（A容易 B 不容易）引起食物中毒。

24、生吃鱼、虾、蟹（A 能 B 不能）引起中毒或传播寄生虫病。

25、蔬菜水果食用前（A 必须多洗几遍 B 洗一遍就行），才能洗净残留的农药。

26、冰箱内，存放生肉生菜和熟肉制品（A 必须 B可以不）分开。

27、为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。

（A 对 B 不对）

10.食品从业人员考试题库 篇十

1 对象与方法

1.1对象

2006—2007年到本中心参加健康检查的食品和公共场所服务的从业人员。

1.2方法

取受检者静脉血, 用酶联免疫吸附试验 (ELISA) 检测HBsAg, HBsAg阳性者用同样方法检测HBeAg。试剂由上海科华实业生物技术有限公司提供, 并严格按照说明书操作。率的比较采用χ2检验。

2 结果

2.1 HBsAg总的检测情况

2006—2007年共检测13 106人, HBsAg阳性491人, 阳性率为3.75%。其中2006年HBsAg阳性率为4.07% (240/5890) , 2007年HBsAg阳性率为3.48% (251/7216) 。结果显示2年份间HBsAg阳性率差异无统计学意义 (χ2=3.23, P>0.05) 。

2.2不同年龄组

HBsAg、HBeAg检测情况HBsAg阳性率以31～40岁和40岁以上2组为高。不同年龄组间HBsAg阳性率差异有统计学意义 (χ2=17.91, v=3, P<0.01) 。HBeAg阳性率以21岁以下组最高, 40岁以上组最低, 不同年龄组间HBeAg阳性率差异有统计学意义 (χ2=13.93, v=3, P<0.01) 。见表1。

2.3不同行业

HBsAg、HBeAg检测情况HBsAg阳性率食品行业高于公共场所, 两者差异有统计学意义 (χ2=4.81, P<0.05) ;HBeAg阳性率食品、公共场所两者差异无统计学意义 (χ2=0.11, P>0.05) 。见表2。

2.4不同性别

HBsAg、HBeAg检测情况女性HBsAg阳性率 (4.06%) 高于男性HBsAg阳性率 (3.33%) , 两者差异有统计学意义 (χ2=4.79, P<0.05) ;女性HBeAg阳性率 (0.48%) 高于男性HBeAg阳性率 (0.37%) , 两者差异无统计学意义 (χ2=0.87, P>0.05) 。见表3。

3 讨论

食品卫生从业人员的健康是影响食品卫生质量的重要因素。近年来, 人们生活水平不断提高, 工作节奏加快, 户外就餐的机会越来越多, 新开业的餐馆、酒店每年都以较大的比例增长, 有的食品餐饮服务行业从农村招聘临时工, 人员不稳定, 流动性大, 而这部分人的健康状况关系到食品安全和人们的健康。本县2006—2007年食品、公共场所从业人员HBsAg总阳性率为3.75%, 明显低于全国水平, 这可能与近几年加大对就业前和年度健康检查及调离的监督执法力度有关, 另一方面, 由于加强了卫生知识的宣传, 使公众的防病意识有了很大的提高, 能自觉地注射乙肝疫苗来预防乙肝病毒的感染。

根据资料得出在HBsAg阳性结果中以食品行业和女性尤多。这可能是我县从业人员中以食品加工企业人员为主, 且大部分是招收外来农民工, 其中多数为女性职工, 文化程度普遍较低, 缺乏防范乙肝的卫生知识, 吃住卫生条件较差有关。在年龄构成方面HBsAg阳性检出率以31～40岁和>40岁2组为高, 这可能与这2组人二次就业比例上升有关[2]。HBeAg阳性以<21岁为高, 21～30岁次之, 以后随年龄增长而呈下降趋势。这可能以年轻人喜欢参加集体活动, 接触密切, 机体防御功能尚未健全导致易感性强, 而且与这些人多是初次从业参加体检, 未经既往从业体检HBsAg筛检有关[3]。由于HBeAg阳性表明机体有活动性乙肝病毒在复制, 这部分人病毒复制活跃, 传染性强, 既是传染源, 也是自身肝脏进行性病变的受害者。所以应加强这些人群的健康管理, 一经查出, 应及时调离食品行业, 进行相应的治疗, 以免引起乙肝的传播。

为预防乙型肝炎, 保障人民身体健康, 必须加大宣传力度, 使食品生产经营单位和每一个食品从业人员为了自己和人民群众的身体健康, 重视并坚持每年进行的健康检查。

参考文献

[1]中华医学会肝病分会, 中华医学会感染病学分会.慢性乙肝炎防治指南.中华流行病学杂志, 2006, 27 (1) :79-88.

[2]张益微, 吴梦奎.1999—2002年宁波市区食品从业人员HBsAg阳性状况分析.中国公共卫生管理, 2003, 19 (6) :549-550.

11.食品安全从业人员培训管理制度 篇十一

为保障公众安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事食品经营工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

12.食品从业人员考试题库 篇十二

一、领导重视，亲自部署

3月5日会议召开会议研究决定，由分管领导段云强同志总体负责食品从业人员的培训工作，由卫生院院长具体负责抓好培训，具体培训时间由卫生院来自行决定，培训内容由卫生院准备，培训人员由卫生院和工商所协调通知，培训地点在**卫生院，培训时通知食品安全委员会参加。

二、培训要求

所有食品从业人员都必须进行培训，包括学校食堂、饭馆、副食店、屠宰场的从业人员。培训宣传中，明确通知食品从业人员，查体合格单≠健康证，食品从业人员需两证齐全，拥有健康体检健康证，卫生许可证，方能到相关部门办理营业执照。要求所有食品从业人员都参加培训，提高食品从业人员的卫生服务意识。

三、培训内容

内容包括食品加工、经营点的卫生要求；对食品从业人员的要求，包括服装要求、身体健康要求、行为要求、卫生要求；有毒有害食品的鉴别；加工、经营食品应注意的事项；什么叫生熟分开；食品卫生法律法规等。

三、具体培训

2008年3月19日，在**卫生院王医生对生产经营，餐饮服务业及相关单位负责人进行培训，参训人员有87人；2008年3月26日，在羊邑卫生院就食品安全相关工作进行培训，参训人员有41人。培训进展顺利，全乡通过培训并且考试合格的有128人，办理卫生许可证数为128个，通过体检，获得健康证的有128人。

13.食品从业人员考试题库 篇十三

1 资料与方法

1.1 资料

来自我站2006—2008年食品、公共场所人员每年一次的健康查体资料。

1.2 方法

取受试者静脉血,采用乙型肝炎病毒表面抗原全血诊断试剂(胶体金法),诊断试剂采用英科新创(厦门)科技有限公司生产的试剂条,操作与结果判定均按说明书进行,有效期内使用。率的比较采用χ2检验。

2 结果

2.1 调查结果

3年阳性率呈下降趋势,经统计学分析,χ2=49.28,P<0.01,差异有统计学意义。见表1。

注:χ2=49.28,P<0.01。

2.2 不同性别的HBsAg阳性分布

结果表明,女性HBsAg阳性率略高于男性,二者经统计学分析,χ2=0.59,P>0.05,差异无统计学意义。见表2。

注:χ2=0.61,P>0.05。

2.3 不同年龄阶段

HBsAg阳性分布不同年龄段阳性率由高到低依次为20岁～、40岁～、30岁～、50岁～,不同年龄阶段HBsAg阳性率差异有统计学意义(χ2=65.7,P<0.01)见表3。

注:χ2=65.7,P<0.01。

2.4 HBsAg阳性者在不同职业中的分布

结果表明阳性率由高到低依次为文化娱乐场所、餐饮业、理发、食品加工、宾馆服务、商场、食品销售。文化娱乐场所阳性率最高,为6.21%;食品销售阳性率最低,为1.69%。不同职业人群间HBsAg阳性率差异有统计学意义(χ2=82.13,P<0.01)。见表4。

注:χ2=82.13,P<0.01。

3 讨论

3.1 结果分析

表1中,HBsAg阳性率逐年下降,且差异有统计学意义,这与我们严格执行国家法律法规,加大执法力度,通过健康检查把HBsAg阳性者调离有关,也与近几年乙肝疫苗的广泛接种,人群免疫水平有一定提高有关。表2中HBsAg阳性率在男女性别上差异无统计学意义,这与国内其他研究报道是一致的。表3中HBsAg阳性率在不同年龄阶段的差异,与从事食品、公共场所从业人员多为年轻者,因其流动性大,须不断补充新员工,且新员工大多来自经济不发达地区有关。表4中文化娱乐场所的从业人员流动性大,且由于经济利益的驱动,部分HBsAg阳性者仍从事直接接触顾客的工作,餐饮服务人员的HBsAg阳性率高究其原因与近年经济的迅猛发展,餐饮服务业不断扩大,对从业人员的需求增加,不断补充新员工有关。

3.2 措施

乙型肝炎的传播途径较为复杂,虽然血源性传播为主要途径,但HBsAg携带者的唾液等分泌物检出HBsAg的文献早有明确报道[1]。因此,卫生监督人员应加强食品行业及公共场所卫生监督管理,从业人员上岗前必须进行健康检查,已上岗人员坚持定期体检;对HBsAg阳性者,必须及时调离岗位,切实杜绝带毒者造成乙肝的传播;在易感人群中进行乙肝疫苗接种是预防乙肝最有效的措施。卫生监督人员应积极宣传卫生法规及有关知识,以引起社会各界对公共场所卫生工作的重视,使广大群众能密切配合卫生部门搞好公共卫生管理,切实保护人民的身体健康。

参考文献

14.食品从业人员考试题库 篇十四

1.国家金库负责办理国家预算资金的收入和支出。2.中国人民银行具体经理国库。

3.组织管理国库工作是人民银行的一项重要职责。

4.支库以下的国库经收处业务，由专业银行的分支机构办理，负责收纳报解财政库款。经收处的业务工作，受支库领导。

5.人民银行依法对商业银行代理支库和商业银行、信用社国库经收处所办国库业务实施垂直管理。

6.国家预算收入分别由各级财政机关、税务机关、海关以及国家指定的机关负责管理、组织征收或监交。这些机关通称“征收机关”。

7.预算收入的收纳，分为就地缴库、集中缴库和税务机关、海关自收汇缴。

8.各征收机关对自收汇缴的税款和其他预算收入，应于当日入库，不得将税款和其他预算收入存入征收机关的经费账户，也不得存入储蓄账户和其他账户。

9.征收机关按规定从税款中提取的费用等款项，必须通过国库办理退库手续，不得自行从新收税款中抵扣。

10.国家预算收入按照中央预算和地方预算划分收入的方法分类，有中央预算固定收入、地方预算固定收入、中央预算与地方预算分成收入。

11.地方预算收入在各级预算之间的划分，分为上级预算固定收入、本级预算固定收入、上级预算和本级预算分成收入。12.各级国库库款的支配权，按照国家财政体制的规定，分别属于同级财政机关。

13.各级国库库款的支拨，必须根据同级财政机关的预算拨款凭证办理。

14.各级国库库款的支拨，必须在同级财政存款余额内支付，只办理转账，不支付现金。

15.预算收入的退库，由各级国库办理，国库经收处只办理库款收纳，不办理预算收入的退付。

16.各级预算收入的退库，原则上通过转账办理，不支付现金。17.凡代理国库业务和办理国库经收业务的商业银行、信用社均应设立“待结算财政款项”一级科目。

18.国库经收收纳的预算收入，一律使用“待结算财政款项”科目下的“待报解预算收入”专户进行核算，不得转入其他科目。

19.国库使用的会计凭证属于银行的“特定凭证”。

20.国库业务原始凭证分为收入缴库凭证、收入退库凭证、更正收入错误凭证、库款支付凭证和上划库款凭证。

21.缴款书是国库办理收纳预算收入惟一合法的原始凭证。22.国库经收处所收款项是代收性质，不算正式入库。各级预算收入款项，以缴入支库为正式入库。

23.人民银行可以按照机构分布情况委托商业银行代理国库支库业务。经收预算收入的商业银行分支机构和信用社均为国库经收处。

24.国库经收处在受理缴款书后，必须及时办理转账，不得无故 压票，在各联次上加盖收(转)讫业务印章的日期必须相同。

25.国库经收处收纳的预算收入，应在收纳当日办理报解入库手续，不得延解、占压和挪用；如当日确实不能报解的，必须在下一个工作日报解。

26.国库经收处收纳的预算收入属代收性质，不是正式入库。国库经收处不得办理预算收入退库。

27.代理支库的国库主任由代理行行长兼任，副主任分管国库工作的副行长兼任。

28.代理支库的商业银行，以及办理国库经收业务的商业银行和信用社不得违规为征收机关开立预算收入过渡账户。

29.代理支库应设置记账、复核、事后监督和国库会计主管等岗位。

30.代理行应配备政治素质好、具有高中或中专以上学历、持有国家颁发的会计从业资格证书的人员。

31.代理支库办理的拨款、退付业务实行经办人员、国库部门负责人(或国库会计主管)和国库主任三级审核制度。

32.代理支库办理预算资金拨付，应于接到拨付指令当日及时办理，不得延误、积压；如当日确实不能办理的，最迟在下一个工作日办理。

33.代理支库应持上级人民银行核发的“中国人民银行国库业务检查证”定期或不定期检查、辅导辖区内各分支机构和其他金融机构办理乡(镇)国库和国库经收处执行国库制度的情况。34.代理支库在业务检查中，发现辖区内乡(镇)国库和国库经收处有占压、挪用税款等违规、违法问题，应及时向上一级人民银行报告。

35.商业银行、信用社占压、挪用所收纳税款的，按《金融违法行为处罚办法》予以处罚。其规定：金融机构占压财政存款或者资金的，给予警告，没收违法所得，并处违法所得1倍以上、3倍以下的罚款，没有违法所得的，处5万元以上、30万元以下的罚款；对该金融机构直接负责的高级管理人员，给予撤职直至开除的纪律处分，对其它直接责任的主管人员和直接责任人员给予降级直至开除的纪律处分。

36.国库经收处不按规定设置“待结算财政款项”科目核算其经收税款的，视情节轻重，处1000元以上、5000元以下的罚款。

37.国库经收处将经收税款转入“待结算财政款项”以外其他科目或账户的，视同挪用预算收入处理。视情节轻重，处5000元以上、20000元以下的罚款。

38.国库经收处拒收纳税人缴纳的现金税款或纳税人存款账户余额充足而拒绝划转税款的，视情节轻重，处5000元以上、20000元以下的罚款。

39.乡(镇)国库和国库经收处压票不按规定入账的，按《违反银行结算制度处罚规定》的有关条款进行处罚。

40.代理支库在业务检查中，发现辖区内乡(镇)国库经收处有占压、挪用税款等违法、违规问题而隐匿不报的，除对乡(镇)国库或国库经收处予以处罚外，对代理行要视情节轻重处5000元以上、20000 元以下的罚款，直至取消其代理资格。

41.国库监督管理的主要内容是：对国库内部控制与管理；对商业银行、信用社代理的国库业务的监督和管理。

42.国库监督管理工作实行分级负责制。国库主任（副主任）负主要领导责任；国库部门负责人负直接领导责任；国库监督管理人员负直接责任。

43.国库监督管理人员应持有中国人民银行颁发的执法证，应当具备较高的政治素质及相应的专业知识，原则上应具有三年以上国库工作经历。

44.国库监督管理分为业务操作环节的监督管理和业务管理环节的监督管理。

45.对商业银行、信用社代理的国库业务的监督管理按业务性质的不同，可分为对代理国库的业务、对国库经收处业务和对国库集中收付业务的监督管理。

46.国库监督管理的方式，按监督管理行为实施的场所分为现场监督管理和非现场监督管理。

47.税收收入电子缴库，是指联网单位通过横向联网系统，采用电子方式，办理税收收入缴库、退库、更工、免抵调、对账等业务以及共享信息的过程。

48.电子缴库信息的传输实行全过程加密及身份确认，能够保证信息的安全性、完整性、不可篡改性和不可否认性。

49.税收收入电子缴库业务的电子凭证包括电子缴款书、电子缴 税付款凭证、电子缴库入库清单、电子退库书、电子更正通知书和电子免抵调通知书。

50.税收收入电子缴库，实行划缴入库和自缴入库两种方式。划缴入库方式采用电子缴款书取代纸质缴款书办理税款缴库相关业务；自缴入库方式以纸质缴款书为依据，电子缴款书为辅进行比对核销办理税款缴库相关业务。

51.税收收入电子缴库采取划缴入库方式的，应当由纳税人与其开户银行事先签订具有法律效力的授权划缴税款协议。

52.电子缴税付款凭证，是由纳税人开户银行根据接收的电子缴款书相关要素信息生成，从纳税人账户划缴税款资金的专用凭证。电子缴税付款凭证必须加盖银行转（收）讫章方为有效。

53.纳税人开户银行根据已付款电子缴款书，打印电子缴税付款凭证一式二联，第一联作付款银行记账凭证，第二联作付款回单交给纳税人。

54.各联网单位办理电子缴库业务，必须按日对账，确保税款安全和准确。

55.财政存款专户、非税收入汇缴专户，是指财政部门为核算具有专项用途的财政资金开设的专用账户。

56.零余额账户是指财政部门或预算单位经财政部门批准，在国库集中支付代理银行开立的用于办理国库集中收付业务的银行结算账户，包括财政部门零余额账户和预算单位零余额账户。

57.各行（社）为财政部门开立财政存款专户、非税收入汇缴专 户的，须向人民银行国库部门报备。

58.各行（社）开立非税收入汇缴专户，代理行需与财政部门签订委托代理清算协议，明确清算内容、责任、义务和汇缴入库时间等。

59.开立零余额账户的各行（社），必须取得代理国库集中支付业务的银行资格认定。

60.代理国库集中支付业务的银行，应当严格按照财政部门下达的用款额度办理支付结算业务。

61.代理国库集中支付业务的银行，应当将零余额账户的开立、变更、撤销等基本情况于每年1月底前填制《零余额账户报备表》报人民银行国库部门备案。

62.国库的主要权限：

（一）督促检查各经收处和收入机关所收之款是否按规定全部缴入国库，发现违法不缴的，应及时查究处理。

（二）对擅自变更各级财政之间收入划分范围、分成留解比例，以及随意调整库款账户之间存款余额的，国库有权拒绝执行。

（三）对不符合国家规定要求办理退库的，国库有权拒绝办理。

（四）监督财政存款的开户和财政库款的支拨。

（五）任何单位和个人强令国库办理违反国家规定的事项，国库有权拒绝执行，并及时向上级报告。

（六）对不符合规定的凭证，国库有权拒绝受理。63.国库的基本职责：

（一）办理国家预算收入的收纳、划分和留解。

（二）办理国家预算支出的拨付。

（三）向上级国库和同级财政机关反映预算收支执行情况。

（四）协助财政、税务机关督促企业和其他有经济收入的单位及时向国家缴纳应缴款项，对于屡催不缴的，应依照税法协助扣收入库。

（五）组织管理和检查指导下级国库的工作。

（六）办理国家交办的同国库有关的其他工作。64.国库经收处应对缴款书的以下内容进行认真审核：(一)预算级次、预算科目、征收机关和指定收款国库等要素是否填写清楚。

(二)大小写金额是否相符，字迹有无涂改。

(三)纳税人(包括缴款单位或个人)名称、账号、开户银行填写是否正确、齐全。

(四)印章是否齐全、清晰，与预留印鉴是否相符。

(五)纳税人存款账户是否有足够的余额。纳税人以现金缴税时，应核对票款是否相符。

65.代理支库应加强对同级财政预算拨款的监督和管理，发现有下列情况之一的，一律拒绝受理：

（一）凭证要素不全的。

（二）擅自涂改凭证的。

（三）大小写金额不符的。

（四）小写金额前不写人民币符号的。

（五）大写金额与“人民币”字样间留有空白的。

（六）前后联次填写内容不一致的。

（七）拨款金额超过库存余额的。

（八）“预算拨款凭证”第一联末加盖拨款专用印鉴，或所盖印鉴与预留印鉴不符的。

（九）拨款用途违反财经制度规定的。

（十）拨往非预算单位又无正式文件或书面说明的。

（十一）超预算的。

（十二）预算级次有误或所填科目与政府预算收支科目不符的。66.代理支库应加强对各级预算收入退库的监督和管理，有以下情况的不予受理：

（一）地方政府、财政部门或其他未经财政部授权的机构，要求国库办理中央预算收入、中央与地方共享收入退库的。

（二）未经上级财政部门授权的机构，要求国库办理上级地方预算收入或共享收入退库的。

（三）退库款项退给非退库申请单位或申请人的。

（四）口头或电话通知要求国库办理退库的。

（五）要求国库办理退库，但拒不提供有关文件或依据、退库申请书和原缴款凭证复印件的。

（六）超计划又无追加文件要求退库的。

（七）其他违反规定要求国库办理退库的。67.商业银行、信用社代理支库的设立条件：

代理支库的金融机构必须是经过人民银行批准设立，具有良好的 信誉，较好的经营业绩，配备专职人员，内控机制健全，资金结算渠道畅通，核算工具先进，认真履行国库职责，并能按规定设置国库工作机构的金融机构。

68.代理支库有下列情况之一的，即为年审不合格：

(一)机构不健全、人员不到位、内部管理不严、制度不落实、存在风险隐患的。

(二)发生国库资金挪用、盗窃案件的。(三)存在严重的税款延解、占压现象的。

(四)对财政、税务等部门签发的拨款、退库凭证审核不严，造成资金损失，有连带责任的。

(五)国库业务核算质量低，屡次发生差错又无改进措施或改进无成效的。

(六)对自身或辖区内乡(镇)国库和国库经收处发生的重大问题隐匿不报的。

69.对代理国库业务的监督管理重点：

（一）机构设置与人员配备的合规性。

（二）相关会计科目设置与使用的合规性，资金结算渠道的完备性、安全性、畅通性，核算工具的完备性。

（三）内部控制与管理机制的建立与运行情况。

（四）办理预算收支业务的及时性、准确性和合规性。

（五）国库存款计息业务办理的合规性。

（六）商业银行、信用社对自身代理的国库业务的监督管理工作 开展情况。

（七）向管辖国库报送各类资料的真实性、及时性和完整性。70.对国库经收处业务的监督管理重点：

（一）会计科目和账户的设置、使用的合规性。

（二）收纳缴款人缴纳税费款项的及时性、准确性、合规性。

（三）预算收入资金划转国库的及时性、准确性、合规性。

（四）预算收入过渡账户开设的合规性。71.对国库集中收付业务的监督管理重点：

（一）支付清算协议和非税收入收缴协议履行情况。

（二）财政专户和零余额账户的开立、变动、撤销及报备情况。

（三）财政汇缴专户、财政专户划转资金的及时性、准确性。

（四）办理国库集中支付资金的支付、清算与退回业务的及时性、准确性、合规性。

（五）向管辖国库报送各类资料的真实性、及时性和完整性。72.国库现场监督管理的主要方法包括：

（一）对本级国库业务进行检查。

（二）对下级国库会计业务的实地检查。

（三）对商业银行、信用社代理的国库业务进行的执法检查。73.国库非现场监督管理的主要方法包括:

（一）对国库业务的各类凭证、附件、资料和报表进行核查。

（二）对代理国库业务的商业银行、信用社提供的资料进行分析、审核。74.税收收入电子缴库的流程：

税务机关根据纳税人授权划缴税款协议和纳税申报成功的信息，生成电子缴款书，通过横向联网系统将电子缴款书信息发送国库。国库收到电子缴款书后，将校验审核无误的转发至纳税人开户银行，校验有误的退回税务机关。纳税人开户银行根据收到的电子缴款书相关信息，按照授权划缴税款协议，及时从纳税人账户将款项划缴国库，并将付款成功和不成功的信息反馈国库。纳税人开户银行根据已付款电子缴款书，打印电子缴税付款凭证。国库收到纳税人开户银行划来的款项及反馈的信息后，将付款成功和不成功信息反馈税务机关。国库将资金与付款成功信息核对无误后办理入库，打印电子缴库入库清单。资金与付款成功信息核对不符的，国库向纳税人开户银行发起查询，纳税人开户银行应当及时查复。税务机关根据国库反馈的付款成功和不成功信息，及时处理税收征收管理系统中相关业务数据，对付款不成功的信息进行核实，并进行相应处理。税务机关按照纳税人的需要及有关规定，依据税收征收管理系统中已入库电子缴款书信息，开具完税凭证。

75.对各行（社）财政存款专户、非税收入汇缴专户、零余额账户专项检查的重点：

（一）财政汇缴专户、财政专户划转资金的及时性、准确性。

（二）财政专户和零余额账户的开立、变更、撤销及报备等情况。

（三）支付清算协议和非税收入收缴协议履行情况。

（四）办理国库集中支付资金的支付、清算与退回业务的及时性、准确性、合规性。

（五）向管辖国库报送各类资料的真实性、及时性和完整性等。76.代理支库代办业务费的使用：

代理业务费主要用于代理行办理国库业务的机器、设备的配置，以及代办人员的培训、奖励等费用的支出。