食堂食品安全责任书怎么写

食堂食品安全责任书怎么写（10篇）

1.食堂食品安全责任书怎么写 篇一

为切实加强我院消防安全工作，贯彻落实消防安全“四个能力”建设基本要求，我们遵照“隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山”的防火精神，大力宣传消防安全知识，增强干部、职工的自防、自救能力，杜绝火灾事故，对重点部位建立健全防火档案，并制定了防火预案措施，消防设施维护保养制度，现特制订此责任状，望各科室(部门)认真执行。

1、各科室利用会议，专栏等多种形式组织职工学习消防安全知识，切实加强各科内部的消防安全工作和消防安全“四个能力”建设。

2、根据科室内部的实际情况，制订出切实可行的防火工作制度，做到措施得力，制度完善、任务明确、责任到人、安全可靠。科室内配备的消防指示灯、消防栓、灭火器等消防设施和器材由各科室负责，若丢失、损坏应予以赔偿。

3、各科室领导积极开展自查自纠、发现火险隐患和漏洞、要采取果断措施及时整改，防患于未然，确保科室安全。对忽视消防安全，火险隐患整改不力的科室和个人，要依据有关规定做出严肃处理。

4、对科室使用的易燃易爆物品(氧气、医用酒精、汽油、电炉、火炉等)，必须远离火源、专人保管、隔离存放。

5、锅炉房要维护保养好锅炉设备，严格操作规程，定期检验，不得违章操作。

6、配电室要做到安全用电，按章作业，禁止使用电炉和堆放杂物，禁止闲杂人员进入，有禁烟标志。

7、制剂室工作人员，对酒精和其它容易挥发的溶液，硫酸等要分开存储，注重安全第一。对科室的消防灭火器械要放在明显位置，负责本科室安全防火工作，否则追究当事人和科主任责任。

8、对忽视消防安全工作的科室领导，如发生事故要追究领导的管理责任。

9、若发生火灾，科室领导要积极组织扑救，按照消防安全“四个能力”建设要求切实做到：一分钟之内火场附近员工自发形成“灭火第一战斗力量”，边扑救边报警，做好病员疏散工作;火灾扑灭后，要保护事故现场，配合公安消防的事故调查。

保定市第一中心医院 责任科室(部门)：

保 卫 科 责 任 人：

年 月 日

2.食堂食品安全责任书 篇二

为进一步加强文家街道各学校（幼儿园）食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护师生身体健康和生命安全，特签订本责任书。

一、切实提高认识，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理

1．要本着对自己职业前途、政治生命负责，对师生健康成长负责的态度，高度重视学校食品安全工作。学校聚集师生多，饮食卫生是校园安全的重中之重。稍有不慎，极易造成群体性事故。

2.要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。各学校、幼儿园要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关干部、职工的基本素质，彻底消除侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序，确保不出事。

二、把好“五关”，确保不出责任事故

一是依法经营关。学校伙房要取得《餐饮服务许可证》，工作人员要有《健康证》，持证上岗。没有证的一律不准上岗；有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。

二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章。凡是食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。

三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。特别是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。

四是存放关。要生熟分开，避免交叉感染。库存物品要常检查，及时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整洁，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。

五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。

餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要及时、规范、足量，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要清楚。

三、健全制度，明确责任

一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。要建立伙管人员、操作工人的每周例会、日常学习培训制度。可以邀请有关专业人员到校辅导，提倡以自我培训为主。主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业知识技能。通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。

二是建立食堂管理目标制度。对照规范，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。第二天对头一天发现的问题进行重点的针对性检查，发现一个改一个，周而复始，直到改的干净，彻底为止。各学校（园）要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前置原则，严格责任追究。

三是建立干部、教师陪餐制度。各学校（园）每天要有一名校级领导与学生一起就餐，值周和值班教师必须与学生一起就餐。学校校长每周至少与学生一起吃一顿饭。干部、教师到校就餐时，必须与学生吃一样的饭菜、喝一样的水。

四是要建立严格责任追究制度。校长（园长）与分管校长，分管校长与后勤或总务主任、伙管员，伙管员与伙房工人，层层签订食品安全责任状，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。

学校不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成学校食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别承担相应的行政责任。

本责任书一式二份，教办、学校（幼儿园）各执一份。

文家街道教办主任校（园）法人代表

签名：签名：

（盖章）

3.学校食堂食品安全责任书 篇三

为了加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全,促进食堂相关人员规范操作，特拟定学校食堂安全责任书,以便严格执行。

一、遵守《中华人民共和国食品卫生法》，严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。

二、饮食原料采购，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，凡属大米、面粉、食盐、食油、蛋、禽、肉、佐料等产品，必须通过正当渠道进购经国家有关部门鉴定检验认证的产品。肉类必须经过检疫。蔬菜类：禁止购买发芽发青土豆、含毒素韭菜及霉烂变质价格低廉的菜类，专人定点采购，落实索票索证、进货查验制度，建立台帐，档案资料完整。

三、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施，食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。

四、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。食堂工作人员，必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。穿戴白衣帽，做到“四勤”、“四不”，服从领导，尽心尽责，服务学生。

五、严禁出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染作用的食品，禁止出售非加工食品，保持48小时留样。

六、自觉接受上级教育行政部门和卫生执法机关检查监督。凡违反学校食品卫生管理规定及本协议的行为，一经查实，追究其相应的责任。

七、学校加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织一次食堂工作人员的培训学习，学习有关食堂工作的安全规定和食品加工常识，并记录在案。

八、禁止发生学生食物中毒事件，若出现此事情立即上报学校，不得隐瞒并保护好现场，所造成的损失和费用由承包者承担。

九、学校实行不定期检查，查出问题，要求食堂承包者立即整改。若拖延时间应接受学校的惩罚。

十、学校实行跟餐制度，发现饭菜质量数量存在问题、立即责令承包者进行整改，并接受处罚，造成的损失由承包者承担。

承包者是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。

本责任书一式二份，学校和承包者各执一份。学

校（盖章）：

校

长（签字）：

承包者（签字）： 政教校长（签字）： 后勤校长（签字）：

赵河中学

4.食堂安全责任书 篇四

一、食堂主管责任人必须自觉接受上级行政部门和学院食品安全领导小组的管理和监督，不断增强防范意识，健全各项规章制度，严格落实监管责任，做到万无一失。

二、严格遵照《食品安全法》要求，严把食品采购、加工、贮存和销售关，具体做到：

1、所有工作人员必须持“健康证”上岗，非工作人员严禁进入食堂。

2、建立食堂物资采购、验收台账，大宗物资必须集中采购，必须索取“三证”(食品卫生许可证、工商执照、产品检验合格证)，畜类产品应当索取产品检疫证，严禁出售“三无食品”过期食品和腐败变质食品。严格按国家相关规定使用食品添加剂。

3、严格遵守蔬菜浸泡制度，并设专人负责，每天有登记记录。

4、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，生、熟食要隔离，避免交叉感染，隔夜熟食必须高温彻底加热后方可出售。

5、健全餐用具消毒制度，熟食留样制度，卫生管理制度，时刻保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

6、建立安全作业管理制度，自觉维护好就餐秩序，保持用电、用水、用火安全。

三、以上各款是食堂主管责任人、食堂工作人员、食堂监管责任人及商店责任人必须遵守的基本要求，须严格遵照执行，并自觉接受上级行政部门和学院的检查监督。若有违反，经上级行政部门、院方查出未造成事故和损失的，自觉接受上级相关部门的追究和处罚，若造成师生食物中毒、传染病流行和其它安全事故，则依照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》承担相应责任。

学院管理方代表签字： 食堂(商店)主管责任人：

5.学校食堂食品安全目标责任书 篇五

目

标

责

任

书

ＸＸ县食品药品监督管理局

为进一步加强行业自律，自觉规范学校食堂（含幼儿园）食品生产经营活动，切实保障广大师生的身体健康，各学校与县食品药品监督管理局签定目标责任书如下：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律、法规的规定，保证持有有效的餐饮服务许可证从事餐饮经营活动，认真履行食品安全的主体责任。

二、主动接受政府职能部门、学生家长和社会的监督检查，切实履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，加强本单位食品安全管理，依法诚信经营，确保食品质量安全。

三、牢固树立产品质量观念，积极推进我县学校营养餐健康发展，做好食堂产品质量控制工作。积极开展食堂内部员工业务培训，保证所有食品从业人员（包括临时和新参加工作的）均持有有效健康证明，具备基本的食品安全知识。

四、严格规范食品添加剂采购和使用行为，规范建立食品原料及添加剂采购索证索票和验收登记制度。保证从食品原料采购到食品加工销售，均实施有效的全过程质量管理；保证所采购到的食品及原料索取发票，有效证件与记录相一致；保证采购的生肉100% 来自定点屠宰企业，证、票齐全。保证不使用病死或来源不明的肉禽及其制品；不使用劣质食用油及不合格食品及其原料；不采购和

使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，严禁使用各类非法添加物。

五、对食品添加剂实行“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，并严格使用申报登记。保证不使用不符合国家《食品添加剂使用卫生标准》以及国家新增品种公告目录的食品添加剂。保证不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。自制调味品如实向监管部门备案，并在食堂醒目位置或菜单上将使用的食品添加剂予以公示。在经营过程中，对学生或学生家长询问食品添加剂使用的情况，将如实告知。

六、学校以文件形式明确食品安全责任人，认真落实学校食堂（营养餐）有关食品安全法律法规中的各项要求，加强监管，争创学校食堂食品安全示范创建单位。保证具备营养餐安全的环境条件，加工设施和相关辅助设备。保证加工经营场所内外环境完善，做好防蝇、防鼠、防虫工作，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清。

七、切实加强食品留样，强化可追溯性。保证做好各类食品的留样并冷藏保存（0℃-5℃）48小时以上。一旦发现疑似食物中毒事件，要在第一时间立即向当地食品药品监督管理部门报告。积极配合相关部门，主动做好善后处理工作，不得迟报、瞒报。

八、学校食堂负责人必须每天做好食堂从业人员晨检工作，并详细登记晨检记录。

九、学校食堂必须坚持四个严禁：严禁制售冷荤凉菜，严禁制 售新鲜四季豆、野生菌、野生菜、新鲜黄花菜；严禁销售隔夜饭菜；严禁存用亚硝酸盐。

十、各乡（镇）中心校负责各村完小的食品安全工作。

十一、以上承诺，如有违背，愿承担一切法律责任，恳请学生家长及社会各界人士监督。

ＸＸ县食品药品监督管理局

学校食堂名称：

（签

章）

负责人（签 字）：

监督电话：8122327

负责人联系电话：

日期：

****年**月**日

6.蛟头中学食堂食品安全责任书 篇六

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂负责人协商，特签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全 因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污 染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常 检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认 真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问 题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。

学校（盖章）

食堂责任人：

分管领导：

7.学校食堂安全责任书 篇七

为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校与食堂工人签订本责任书。

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

五、维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学签订一次，一式二份，学校、食堂工作人员各存一份，自签订之日起生效。

8.食堂食品安全责任书怎么写 篇八

为了落实好《中华人民共和国食品卫生法》，切实做好学校食堂的安全及卫生工作，以保证全体师生员工的身体健康和生命安全。把学校食堂办成老师、学生、家长都放心满意的食堂，学校特与食堂食品从业人员签订其安全目标责任书：

1、自觉认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及有关食品卫生安全方面的法律法规。熟知有关的规定要求并落实到工作中。严格推行学校的食品卫生管理，对出现的问题及时认真的整改。

2、严格把好食品的采购关。坚决做到有卫生许可证的经营单位采购食品，并按规定向供货方索取相关证件（如合格证）。同时将采购的食品进行登记。

3、食品贮存做到分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品、生食品、半成品和熟食品坚决分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，坚决做到“一洗、二清、三消毒、四保洁”。

5、加工食品必须做到熟透，剩余的食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，夏季不得出售凉菜。

6、从事食品卫生的工作人员身体健康，确保无任何传染病，坚持佩证上岗。做到上班时穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，不留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟；工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒；坚决做到不带病从事食品卫生工作。

7、坚持试尝留样制度。留样食物必须达规定时间48小时。

8、自觉学习各种设备的操作方法，安全操作。因操作不当造成伤害的由当事人负责一切后果。做好餐具、炊具及食堂环境卫生的消毒工作和清洁卫生和“七”（防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防尘、防潮），保证不使用塑料袋包装熟食品（必要时必须用食品卫生专用包装袋）。

9、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

若违犯上述规定，不按规定从事食品卫行工作的，经教育不改的，造成食品卫生及安全责任事故的，均由从业人员承担相应的经济责任和法律责任。

南部县三清小学校长：分管领导：

9.食堂厨师安全责任书精选 篇九

一、按要求如期进行健康检查，参加卫生知识培训，持健康证上岗。

二、炊事员要养成良好的卫生习惯和操作制度，必须穿整洁干净的工作服，个人卫生做到“四勤”，即勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤洗换工作服、勤洗手剪指甲。

三、炊事员要全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、无油垢、无异味，窗户、门等及时擦干净，垃圾及时清理。

四、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。

五、防蝇、防尘、防鼠，做到室内无蚊蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种食品用具生熟分开;每种蔬菜都认真清洗干净。

七、保持操作间内各种器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜机等干净、整洁。

八、注意防电、防火、防盗，严防坏人投毒污染，食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗，注意工作过程中的自身安全。

九、尽最大努力把饭菜做得好吃、有营养。

十、待师生如家人，做到微笑、文明服务，让师生满意。

十一、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。

十二、要热爱本职，遵守工作时间，以高度的责任感对待自己的工作，按学校要求的规程去做。

如不履行上述规定而造成事故的，由炊事员承担全部责任。

学校负责人签名(盖章)： 炊事员签名：

10.学校食堂食品安全工作责任书 篇十

为有效保障食品安全，确保我旗境内在校师生身体健康和生命安全，提高食堂负责人的自律意识和责任意识，防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，明确职责落实责任。伊旗食品药品监督管理局特与各校签订本责任书：

1.建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全管理的第一责任人，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾病。

2.设立专职或兼职食品安全管理人员并按规定安排管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，建立健全食品安全管理制度，并确保各项制度落到实处。“三防”设施完善，冷冻冷藏设施满足需要。

3.学校开办食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》，并严格按照食品安全有关要求规范操作。

4.从业人员持有效健康证明，穿戴清洁的工作衣帽上岗，并应保持良好的个人卫生。

5.食品及原料采购渠道符合食品安全要求，有相关索证索票，认真做好进货台账记录、进货验收工作。

6.不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并进行公示，建立食品添加剂使用台账。

7.生熟食品、原料、半成品、成品分开存放。

8.餐饮具用后应及时清洗、消毒，存放于消毒保洁设施

内。

9.保持加工场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。

10.不得制售带有异味和腐败变质食品，不得使用销售超过保质期食品、原料、半成品等，不得使用“三无”食品（无生产日期、无生产厂家、无保质期）。

11.不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应给师生食用（包括剩饭剩菜）。

12.设立相对独立的粗加工区域、烹调区域、配臵符合要求的操作台，上下水通畅。

13.饮用水水质应符合GB5749《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。14.设立留样专柜，每餐、每样食品留样不得少于100g,分别盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小时以上。

15.随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。

16.对食品药品监督管理机构提出的整改意见及时执行，按时整改。

17.建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保留现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大，积极配合有关部门进行调查。

18.对违反本责任状任何一条导致食物中毒或食源性疾

病的学校，将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规依法追究法律责任。

本责任书一式两份，签字双方各持一份，自双方签字之日起生效。

甲方：（盖章）

乙方：（签字）

二〇一一年