连锁餐饮采购标准

连锁餐饮采购标准（9篇）

1.连锁餐饮采购标准 篇一

知名餐饮店选址标准及建议

本项目商业部分主力店为影院，次级主力店以餐饮娱乐为主，知名餐饮单店面积多在500平米以上，租期在5年以上，大型餐饮店租期甚至达到20年；租期越长，租金越低，因此建议以餐饮为主的次级主力店引入2-3家即可，风格及面向客户群形成一定的差异（如中餐、西餐搭配），面积1500-3000平米左右。

知名餐饮店选址标准：

外婆家选址标准：

位置：写字楼和商场等商务区，外婆家选址时常在楼上； 人均消费：40元-50元； 合作方式：租赁； 租期：20年；

单店面积：600—1000平米；

绿茶：

位置：商务区、景区； 人均消费： 50-70元； 租期：5年以上； 单店面积：400-500平米 合作方式：租赁

肯德基、必胜客基本选址标准：

KFC 必胜客

合作方式：租赁；

租期：20年；

面积：一般400-500平；

位置：一层或者一层、二层；

供电及配电系统：300KW三相动力电，开关额定电流为600A；

供水：直径为DN50mm的PPR材质进水管，日供水指标为25-30吨；

排水：提供单独供使用的隔油池及化粪池；

排烟：排烟管道的截面尺寸为800mm*400mm；

空调、设备外机：提供空调及设备外机的安放位置；

消防系统：提供房产消防验收意见书；

厕所：自建卫生间；

招牌：统一装修标准；

楼板承重：承重满足450kg/m2； 味千拉面选址标准：

业态：餐饮：日本料理、特色餐饮 ；

主要网点：香港、北京、上海 ；

拓展区域：继续拓展中国内地市场，主要集中在东北市场；

客单消费：100元以下；

开店方式：直营，代理；

店铺总数：500家；

首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用：租赁，合作；

需求面积：100-500平米；

选址标准：

选址标准： 1.商圈选择：面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10 人次的区域；

2.邻近性人流量多的繁忙商业区、主要购物商场、住宅区、旅游景点及办公大楼；

3.建筑要求：框架结构，层高不低于4.5米，面积不得低于100平米；

4.配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生活处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可。

金汉斯开店物业基本标准

中西自助餐为一体的啤酒烤肉餐厅；

业态：餐饮：西餐、特色餐饮；

主要网点：北京；

客单消费：45-100元；

目标人群：大学生、时尚白领；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业 物业使用： 租赁，合作；

（1）物业位于省会直辖市和1类地级市；

（2）物业周边1.5公里内具备成熟的大型社区、高等院校或区域商业中心；

（3）租赁面积在1500—3000平方米；

（4）楼层可在1-2层（如商业中心内，附近有直达电梯可考虑3-4层）；

（5）水电、消防、空调、排风、燃气、排污、等设施要求齐全。（供电300千伏安、局部承重500KG/米以上、水压不低于4KG、上水管不低于50mm下水不低于150mm、燃气流量不少于120立方米/小时、要有1次消防合格证）；

（6）租赁期限最低不少于十年；

（7）物业正面应免费提供独立广告位；（免费店招）

（8）应具备20个以上免费停车位；

（9）层高净高不低于3.5米，柱距合理；

吉野家的进驻标准:

业态：快餐；

主要网点：北京，天津，廊坊，石家庄、内蒙、沈阳、大连等地；

客单消费：15-30元；

目标人群：青少年、上班族；

开店方式： 直营，代理；

首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

租赁需求面积： 180-300平米；

合同期限： 3-5年；

选址标准：

楼层要求：首层或二层(看商圈而定)；

卖场层高：净高至少5米；

楼板承重：300kg，局部需要350kg；

给排水/排油/排污/烟道：按当地政府规定的要求设置供配电负荷：190千瓦；

柒和伊餐饮选址标准：

店铺条件：

1.面积330平方米以上，有可供餐厅专用的出入口；

2.西餐厅、24小时营业；

3.租赁期10年以上；

4.租金及保证金依据周边行情及营业额而定；

5.建筑物要求:商业建筑物、或允许从事餐饮业的建筑物；所处楼层希望是一层或二层有专用出入口、进出方便的地方；店铺位置需要与两楼之间的距离满足分别20米以上；纯住宅楼底层不可以做餐饮；做餐饮灶具必须使用燃气或电能清洁燃料，有专门的烟囱排放，专用烟囱的高度应高于周围20米内的居民建筑。蕉叶

定位：特色餐饮；

主要网点：国内大中城市；

客单消费：50-100元；

目标人群：中高阶层消费者；

开店方式： 直营，加盟；

首选物业： 商业综合体，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁；

需求面积： 1500-2500平米；

合同期限： 5-10年；

选址标准：

1、店铺要求

面积：1500-2500平米；

门面宽：不少于6米。

2、商圈选址

位于商业综合体、商业街、中央商贸区等繁华地带。DQ 冰雪皇后

业态：西餐、咖啡茶艺；

主要网点：全球25个国家；

客单消费：20-100元；

目标人群：引领潮流的青年人及年轻家庭；

拓展区域： 来自美国明尼苏达州的著名甜品及休闲类食品(Treats and Snacks)品牌DQ(Dairy Queen)冰淇淋在中国的北京、大连等时尚城市取得极大成功后，开始向中国中、西部中心城市扩展。作为此计划的开始，DQ(Dairy Queen)公司正在积极寻找来自西安、郑州、长沙这三个中心城市的合作伙伴，共同开发中国中西部地区这一经济快速发展、前景广阔的巨大消费市场。

店铺总数： 全球8021家；

中国超过300家

开店方式： 直营，加盟，直营店；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业，社区底商及配套商业，专业市场；

物业使用： 租赁；

需求面积： 30-50平米；

合同期限： 长期；

选址标准： DQ(Dairy Queen)冰淇淋的业务重点是进一步开拓中国内陆市场。在策略上，是要发展综合经营的店铺形式，即所销售的产品包括含DQ(Dairy Queen)香软冰淇淋、新鲜榨制的OJ鲜果露(Orange Julius)以及美味热狗等等。所有产品的售卖均不需要太大的营业面积。单店通常位于大型购物中心内，面积为30～50平方米左右。星巴克

业态：餐饮：咖啡茶艺；

主要网点：北美，南美洲，欧洲；

客单消费：20元以上；

目标人群：注重享受、休闲、崇尚知识尊重人本位的富有小资情调的城市白领；

店铺总数： 国内约有500多家店铺；

开店方式： 直营，代理，加盟；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业，社区底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 100-500平米;100㎡-500㎡；

合同期限： 3年以上；

选址标准：

1.供电：由甲方无偿提供电量250KW至该房产供乙方使用，电缆YJV4*185+1*95,一路入户，接至乙方租赁区域内乙方指定位置(租赁区域的一层规划厨房区)；住进开关整定值400A；乙方在乙方租赁区域内自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱内总闸以后的线路由乙方维修，总闸以前的线路由甲方维修；

2.供水：供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足：日供水指标不小于25吨；供水压力不小于0.2Mpa，管径不小于DN50mm,乙方在乙方租赁区域内自设总闸门和计量水表，总闸门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修；

3.机构：甲方保证乙方租赁区域的楼板承重：设计活荷载炸锅及冷库区不小于450KG/M2,其他区不小于350KG/M2；如不能达到此要求，甲方同意乙方对原机构进行加固；甲方同意乙方按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引进的原机构改造；乙方在屋面安放设备时，如该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。所有机构改造、加固等施工由甲方负责协调全面关系及协助于原设计单位沟通；

4.卫生间及其污水排放：在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用。污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域下方并保证管线畅通，管径小于DN150MM.5.隔油池及厨房废水排放：甲方无偿提供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水房，甲方污水排出后接入市政管道，管径小于150MM；

6.空调:甲方同意乙方自设空调系统。甲方无偿提供乙方空调室外机组的安放位置，甲方保证能随时进入该区域对空调室外机进行保养及维修，并保证该位置将导致争议或影响邻里关系；

7.新风、排风：甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置：每个风口尺寸400x600MM；

棒约翰

业态：西餐、特色餐饮；

客单消费：100-200元；

目标人群：时尚白领；

开店方式： 直营，加盟；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 50-100平米；

合同期限： 3-5年；

选址标准：

(1)商圈选择：品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上；

(2)立店障碍：要重视同种业态的相互竞争。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营；

(3)建筑要求：框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10米以上；

(4)面积要求：50—100平方米；

(5)租金承受：可以承受10元/平方米/天以下租金；

(6)租期：3-5年。

85度C

台湾时尚餐饮品牌

业态：西餐；

客单消费：20-100元；

目标人群：18-38岁之间的年轻群体；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业，社区底商及配套商业；

物业使用： 租赁；

需求面积： 60-120平米；

合同期限： 2-3年；

选址标准：

1.商圈选择：品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上；

2.立店障碍：要重视同种业态的相互竞争。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营；

3.建筑要求：框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10米以上；

4.面积要求：60—120平方米。

面包新语

业态：特色餐饮；

主要网点：全国；

客单消费：10-50元；

目标人群：时尚消费者；

开店方式： 直营，加盟；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 50-100平米；

合同期限： 3-5年；

选址标准：

(1)商圈选择：品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上；

(2)立店障碍：要重视同种业态的相互竞争。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营；

(3)建筑要求：框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10米以上；

(4)面积要求：50—100平方米；

(5)租金承受：可以承受10元/平方米/天以下租金；

(6)租期：3-5年。永和大王

业态：餐饮：快餐；

客单消费：10-80元；

目标人群：大众客群；

开店方式： 直营，连锁经营；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 100-500平米；

合同期限： 5年；

选址标准：

1、红线墙 根据合同租赁范围进行相应的墙体隔断，租赁范围内应为独立空间；

2、上水 需提供一不小于DG25mm管径的上水管到租赁范围内；

3、排水 需提供一不小于125mm管径的[排水管到租赁范围内，并应有可安放不小于1立方米的隔油池的位置；

4、供电 需提供供电电容不小于150KV/380V的电力，提供独立计量表具，并需将供电电缆排放到租赁范围内；

5、消防 需提供租赁范围内消防设施的免费连接和相应的设施安放容量；

6、排风 需提供一不小于1500m^3/H的排风独立管；

巴贝拉意式休闲餐厅

业态：西餐；

主要网点：上海，北京，南京，杭州，苏州，无锡，宁波，合肥，郑州等地

客单消费：50-100元；

目标人群：以18-30岁的年轻族群为主；

店铺总数： 200余家；

开店方式： 直营，加盟，特许经营；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 100-500平米；

合同期限： 3-5年；

选址标准：

1.供电：由甲方无偿提供电量250KW至该房产供乙方使用；

2.供水：供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域；

3.机构：甲方保证乙方租赁区域的楼板承重4.卫生间及其污水排放：在乙方租赁区域内自设卫生间供乙方单独使用；

5.隔油池及厨房废水排放：甲方无偿提供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水房，甲方污水排出后接入市政管道；

咖世家（英文名：Costa）

业态：咖啡茶艺；

主要网点：上海 北京 南京 杭州 苏州 等地；

客单消费：20-200元；

目标人群：大众群体；

开店计划： 咖世家(Costa)计划2011年-2013年在华开店250家。广东地区计划落子50家或更多；

店铺总数： 全球400余家；

开店方式： 直营，加盟；

首选物业：商业综合体，写字楼底商及配套商业，社区底商及配套商业；

物业使用： 租赁；

需求面积： 60-120平米；

合同期限： 2年以上；

选址标准：

A、商业活动频繁的闹市区：要求商业活动频繁的闹市区，人流量大；

B、同行聚居区：竞争虽然激烈，但由于同行聚居，顾客可以有更多的机会进行比较和选择，因而很能招揽顾客；

C、聚居的公共场所附近：由于人口集中，消费的需要量集中且大；

D、面对客流量最大和能见度高的街道：处在客流量最多的街道上，受客流量和通行度影响最大，可使多数人就近买到所需物品。

两岸咖啡

业态：西餐、咖啡茶艺；

主要网点：大陆；

客单消费：80-200元；

目标人群：白领、商务人士；

拓展区域：全国；

开店计划： 两岸咖啡预计在十年内按公司的开店计划完成全国5000家“两岸咖啡西餐厅”的连锁规划；

店铺总数： 600家；

开店方式： 直营，加盟；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业，社区底商及配套商业；

物业使用： 租赁；

需求面积： 300-800平米；

合同期限： 3-5年；

选址标准：

要求面积在300—800平方米；

商务区、商业区、商住结合区、写字楼、酒店底商等；

交通便利，有充足停车位。德克士

业态：快餐；

主要网点：除海南以外的30个省、市、自治区；

客单消费：20-100元；

目标人群：都市时尚年轻一族；

开店计划： 德克士(dicos)预定2010年底店数增达1100家；

店铺总数： 1000家；

开店方式： 加盟，特许加盟；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街；

物业使用： 租赁；

需求面积： 200-600平米；

合同期限： 10-20年；

选址标准： 城市及商圈选择标准:不限，以商圈考察而定；

租赁期：15-20年；

经营方式： 直营；

经营面积与楼层要求；

卖场楼层：首层或二层(看商圈而定)，实用面积在320-380之间；

卖场层高：净高至少5米；

主体建筑要求

楼板承重：350kg，局部需要500kg；

给排水/排油/排污/烟道：按当地政府规定的要求设置；

供配电负荷：350千瓦；

硬件设施要求：合法的建筑项目； 麻辣诱惑：以麻辣为主的中式餐饮店

业态：餐饮：中餐、特色餐饮；

主要网点：北京、上海、天津；

客单消费：100-500元；

目标人群：喜欢吃辣的都市人群；

麻辣诱惑（spice spirit）以北京、上海为中心，进一步开拓国内市场；

店铺总数： 17家；

开店方式： 直营；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 300-1000平米；

合同期限： 5年；

选址标准：

1.商圈选择：社区型或便利型商业街市，商铺门前五封闭交通格兰、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆；

2.目标客户群：以家庭、群体消费为主；

3.面积：300-1000平方米；

4.建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备出发污水排放的生化处理装置以及有限排放通道；

5.租期：3年以上； 呷哺呷哺：吧台式连锁涮锅店

业态：中餐、特色餐饮；

主要网点：北京、天津、上海；

客单消费：40-200元；

目标人群：大学生、青年男女；

店铺总数： 100余家；

开店方式： 直营；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 100-500平米；

合同期限： 5年

选址标准：

商圈选择 ：呷哺呷哺是以大众消费为主的餐饮业态形式，选址于人口不少于5 万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。

建筑要求：框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一。好伦哥：外商独资西餐连锁品牌

业态：餐饮：西餐、特色餐饮；

主要网点：北京、上海；

客单消费：39-70元；

目标人群：大学生、时尚白领；

拓展区域： 好伦哥计划在全国各省市诚邀加盟商。

开店计划： 好伦哥进一步大同国内市场，开拓国际市场；

店铺总数： 100多家；

开店方式： 直营，加盟；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 350-500平米；

合同期限： 5年；

选址标准：

店铺设立一层、二层但要有独立进出口；

店铺的电容量不小于170-200KW；

水：提供管径为40——32mm的独立进水管及水表，水压达到市政供水标准；供水量不低于300吨/月；

排水：提供给乙方管径150mm排水管一根，或100mm排水管两根，与足够容量的隔油池连接；

排污：提供给乙方管径150mm排污管一根，并就近接入足够容量的排污化粪池；

店铺应具备有独立的排烟管道，若没有应提供改造位置； 泰泰餐厅：泰国风味餐厅

业态：特色餐饮；

主要网点：上海；

客单消费：10-100元；

目标人群：广大消费者；

开店方式： 直营；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业，社区底商及配套商业；

物业使用： 租赁；

需求面积： 60-120平米；

合同期限： 2年以上；

选址标准：

(1)商圈选择：品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上；

(2)立店障碍：要重视同种业态的相互竞争。立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营；

(3)建筑要求：框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10米以上；

(4)面积要求：60—120平方米；

(5)租金承受：可以承受10元/平方米/天以下租金；

(6)租期：2年以上。小肥羊

具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的火锅品牌；

业态：中餐、特色餐饮；

主要网点：国内各大省市地区、美国、加拿大、日本、印尼、阿联酋；

客单消费：80-300元；

目标人群：大众群体；

拓展区域： 国内各大省市地区、美国、加拿大、墨西哥；

店铺总数： 445家；

开店方式： 直营，特许加盟；

选址要求

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 350-1000平米；

合同期限： 3-5年；

选址标准：

1.商圈选择 选址于人口不少于5 万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。

2.建筑要求 框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。

3.面积要求：350-1000平方米。

4.建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备出发污水排放的生化处理装置以及有限排放通道。

俏江南（英文名：SOUTHBEAUTY）

时尚与传统结合中华美食品牌

业态：餐饮：中餐；

主要网点：北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳等；

客单消费：100-300元；

目标人群：广大时尚白领；

店铺总数： 50多家；

开店方式： 直营，加盟；

选址要求 ：

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 2000-5000平米；

合同期限： 5-10年；

商圈要求：

1)城市的商业中心、繁华商圈；

2)交通便利；

3)城市人口：100万以上；

4)单体建筑。

一茶一坐（英文名：CHAMATE）

中式休闲连锁餐饮品牌；

业态：餐饮：中餐、特色餐饮；

主要网点：华东、华北、华南、华中地区；

客单消费：30-200元；

目标人群：25-35岁的时尚小资人群；

店铺总数： 90家；

开店方式： 直营；

选址要求

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 100-500平米；

合同期限： 5年；

选址标准：

1、一茶一坐(CHAMATE)商圈选择：繁华路段、具清净、优雅的环境；

2、建筑要求：层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应；

3、面积：100-500平方米；

4、租期：5年。

全聚德

中华著名老字号餐饮品牌；

业态：餐饮：中餐、特色餐饮；

主要网点：国内；

客单消费：200-500元；

目标人群：各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客；

店铺总数： 70余家；

开店方式： 直营，加盟；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 1000-2000平米；

合同期限： 5-10年；

商圈选择：

商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；

交通便利；

城市人口100万以上；

餐厅必须离开污染源10米以上。哈根达斯（英文名：Haagen-Dazs）

世界著名冰激凌品牌；

业态：餐饮：其他；

主要网点：国内重点城市；

客单消费：100-500元；

目标人群：学生,白领；

拓展区域： 广州、深圳、昆明、南宁、贵阳、海南、佛山、珠海、东莞

店铺总数： 89家，全球700间；

开店方式： 直营；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 80-500平米；

合同期限： 8年以上；

城市及商圈选择标准：

城市:以一、二线城市为主

商圈选择:城市主要商圈、大型购物中心、百货及商业步行街；

租赁期：8年以上；

经营方式: 自营；

经营面积与楼层要求；

卖场层高:无限制；

主体建筑要求：

楼板承重：400公斤以上；

给排水/排油/排污/烟道： 提供进水管直径为40mm的供水管及2.0kg以上的供水水压，提供排水管 ；

仙踪林（英文名：rbt）

以茶文化为主的休闲餐饮品牌；

业态：餐饮：特色餐饮、咖啡茶艺；

主要网点：香港、台湾、中国大陆、加拿大、澳洲、马来西亚及菲律宾；

客单消费：40-200元；

目标人群：20-40岁的人群；

拓展区域： 全国各大省市地区及海外均是仙踪林(RBT)拓展区域；

店铺总数： 100余家；

开店方式： 直营，加盟；

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业；

物业使用： 租赁，合作；

需求面积： 100-500平米；

合同期限： 5-10年；

选址标准：

1、仙踪林(RBT)商圈选择：繁华路段、具舒适、优雅的环境；

2、交通便利；

3、建筑要求：层高不低于3米，电力按每100平方米10千瓦配置，有自来水供应；

4、面积：100-500平方米。澳门街风味餐厅

集葡菜、东南亚菜、中菜为一体时尚风味餐厅；

业态：餐饮：特色餐饮；

主要网点：北京，杭州，广州；

客单消费：50-100元；

目标人群：广大消费者；

开店方式： 直营，加盟；

选址要求：

首选物业： 商业综合体，购物中心，商业街；

物业使用： 租赁，购买；

需求面积： 1000-2000平米；

合同期限： 5-10年；

商圈要求：

1)城市的商业中心、规划中大型商业地块；

2)交通便利；

3)城市人口：100万以上。

2.连锁餐饮采购标准 篇二

关键词：高校餐饮,现状,连锁经营

随着高校的扩招,高等教育规模的不断扩大,高校学生的人数也在不断增加。餐饮作为高校生活的重要组成部分,逐渐得到了人们的重视。与此同时,不少高校开始进行餐饮的连锁经营管理。随着餐饮经营方式的不断转变,思维理念的不断更新,消费方式的多样化,如何让高校餐饮连锁达到市场的要求,形成规范化、标准化、品牌化的经营模式,需要我们不断去探索。

一、我国高校餐饮的现状与不足

(一)消费群体的单一性

餐饮业作为服务业,其服务面向全社会,服务各类消费人群,消费需求复杂多样。与普通餐饮行业相比,高校餐饮的消费群体相对固定,主要以学生和教职人员为主,仅有一小部分外来人员参与高校内部就餐。而高校人员循环主要是以新老生交替的形式,其消费群体的性质固定不变,消费群体的需求和特点基本不变。高校餐饮相对于普通餐饮行业来说,并没有普通餐饮消费群体那么的纷繁复杂,而是更加的单一固定。

(二)服务质量的不确定性

目前高校食堂多处于半垄断的地位,服务态度和服务质量相对较差。一方面由于缺乏竞争,食物的口感普遍较差,菜品常年不变,缺少新鲜感。在长期经营过程中,导致了部分客户的流失。另一方面由于高校食堂的内部一般禁止非工作人员进入,因此师生根本无法了解食物完整的制作流程,这种非透明化的食物制作流程不能打消师生的疑虑。在不了解食堂的食材是否新鲜,餐具的消毒方式,以及工作人员在准备食物时的卫生防护措施等问题的情况下,导致师生对食堂的不信任。与此同时,有个别高校出现食物中毒等类似事件,被各大媒体相继报道,加重了师生在食堂就餐的顾虑。

(三)经营模式的局限性

目前我国高校食堂的经营和管理模式主要有三种:第一种是社会招标,个体经营;第二种是自主经营,自我服务;第三种是集团化与餐饮连锁经营。虽然这三种模式为当今高校餐饮企业广泛应用,但都有一定的局限性。具体表现为急于求成,过分追求利益回报;缺少竞争意识,过于安逸,忽略服务质量与服务品质的重要性;同时缺少创新和企业经营发展的突破点。在信息化社会高速发展的今天,不能有效利用科技等手段加大企业的影响力,在经营管理过程中过多保留了传统经营管理的一些弊端,埋下了一系列安全隐患,不利于企业的生存发展。

二、高校餐饮连锁化经营与管理的必要性

(一)国家政策法规要求高校餐饮连锁经营

国家有关高校后勤社会化改革政策的落实,客观上促进了整个餐饮行业的联合和创新,通过共享资源,互相学习,达到互惠共赢。改革要求高校合理调整机构,并适当改革奖惩福利等相关制度,提高员工工作效率与工作准确度,对高校餐饮社会化的发展具有推动性作用。高校餐饮连锁化经营是高校后勤改革社会化一系列政策的必要阶段。作为校方,也有必要接纳高校餐饮连锁,实现多元化经营。既有校际之间的专业化高校餐饮,也有品牌餐饮的连锁经营,以连锁化、规范化为高校餐饮服务。

(二)高校餐饮连锁经营能够革新理念降低成本

通过对传统高校餐饮独家垄断经营管理的理念转变,进行连锁化经营方式,规范整个校内餐饮市场服务流程和服务质量。同时做到降低投入成本,提高工作效益,提高师生对服务的满意度与认知度。这也是高校餐饮行业由粗放型管理向集约化、智能型的连锁化经营转变的必然趋势。由传统的封闭式经营方式,转变为专业化、连锁化、企业化的服务方式。形成系统化规模经济,采用集中化采购物美价廉、品质安全的原材料。充分利用设备和空间进行加工生产,提高资源利用率,减少相关费用支出,降低成本,减少后勤部门关于高校餐饮方面的压力。

(三)高校餐饮连锁经营是社会竞争的关键因素

伴随着当今市场经济的不断发展,传统的高校后勤餐饮管理已越发不适应社会的发展,其弊端也越来越明显。要实现高校餐饮经营与管理,就必须走一条规范化、专业化、协同化的道路。才能充分展现出高校餐饮的活力与动力,实现整个餐饮行业的快速腾飞,才能在社会竞争中取得一席之地。而高校餐饮连锁化,就要突破传统,走一条连锁化的餐饮道路。

三、实现高校餐饮连锁经营的途径

(一)转变经营理念,促进经营方式改革

获取政府及领导重视支持,转变经营理念,是实现高校餐饮连锁化经营的重要前提。将高校食堂的经营权交由资质良好的单位或个人管理,然后对每个食堂进行统一定价、统一管理,避免出现价格竞争,造成消费群体的缺失。[1]及时对菜肴品种进行更换,制定菜品更换计划,同时要确保营养搭配。在经营的同时,引进受师生群体喜爱的餐馆入驻,发展高校餐饮一条街,形成特色。最后引入内部竞争机制,促使高校餐厅服务质量的提高。通过竞争机制使窗口工作人员努力提高饭菜的色香味、改善服务态度。以可口的饭菜作为基础、以良好的服务作为重点提高窗口的竞争力。通过内部竞争机制使餐厅内部按照经济效益的高低进行工资奖金的合理分配,促进高校餐饮服务质量的提高。

(二)加强过程控制强化监督

对采购和配货环节进行改革和控制,为了更好地为连锁店服务,重新根据连锁店的特点确定规章制度和核算方式。通过对现有配货制度及机构进行改革,重新核定进货渠道与选择进货品种,制定统一配货的制度与结算方式。在自身库房储备不足时,招标社会一定范围的知名物流配送公司,建立互相监督机制,合理进行分工合作,促进连锁店的发展。对连锁店的财务、指标、制度等进行监督和调控,及时掌握连锁店的相关信息,对于连锁店的资源问题进行及时调整。加强高校连锁经营管理的规范性,确保服务的质量。同时加强卫生管理,保障师生饮食安全,相关管理人员应加强对进校食材的监督和检查,严禁发生变质的食物进入连锁店。另外,对于青菜的清洗、制作过程进行严格监督与抽查。在餐饮用具的消毒卫生方面,应配备先进的消毒清洗器具,对餐厅用具进行每日清洗消毒。对于以次充好的商家严肃处理。同时对从业人员的个人卫生进行严格管理与控制,以确保在校师生的用餐安全。

(三)注重人员选用与培训

在员工选聘的过程中应做好相应的组织工作。由于高校食堂用餐师生众多,因此出现人员紧缺问题,学校食堂会聘用一定数量的临时工。在临时工选聘过程中应由学校人事管理部门会同食堂统一组织,依据公开、平等、竞争、择优的原则公开招聘适合岗位的人选。而大学中最多的就是人力资源,可以聘用在校大学生作为临时工,不仅解决了人员短缺的问题,减轻了在校贫困大学生的经济压力,也是对当代大学生身心素质的锻炼,是其人生阅历的一种积累。

对员工进行有针对性的培训,提高从业人员的综合素质,提高餐饮工作人员的思想道德素质、服务质量和责任感,树立正确的服务理念,形成良好的服务意识,培养出一支高素质、高水平的服务队伍。以技能培训与科学的绩效工资方式留住人才,为提高高校餐厅服务质量奠定坚实的人才基础。

四、结语

通过分析当代高校餐饮的经营管理现状,进行高校餐饮连锁经营模式改革是十分必要的,从而以科学的经营管理方式提升高校餐饮的品质要求。在保证餐饮需求、食品安全的前提下,创建品牌质量,打造完善的餐饮服务体系,为高校师生的生活提供更好的餐饮服务。高校餐饮连锁经营是高校餐饮改革的一个必然趋势,也是餐饮企业不断探索、不断前进的过程。通过构建一个良好的高校餐饮环境,实现商家和消费者的互惠共赢,才能促进高校餐饮行业的可持续发展,从而促进学校的稳定和发展,最终实现经济效益和社会效益的和谐统一。

参考文献

3.餐饮连锁,服务当先 篇三

本文通过对D餐饮连锁店服务能力的探讨，希望给相关餐饮企业带来借鉴意义。

背景：D餐饮连锁体系是由遍布全国的加盟连锁店构成。连锁店内主要提供以各种花色的馄饨为主的中式快餐服务，产品种类已经达到了58种之多。其产品的价格相对较低，价格限定在每位进餐者的花费在5－12元。可以说，D餐饮连锁店所提供的是一种相对便宜的，味道比较好，比街边摊贩更为放心的进餐体验。

现状分析篇

TIPS：对于家餐饮连锁店来说，其服务能力应包括两部分：店内服务能力(为堂吃消费者提供服务的能力)和外卖服务能力。根据经验，一家提供快餐服务的餐饮连锁店，其合理的经营业绩创造比例为堂吃业绩外卖业绩＝8：2，即外卖的业务将为一家经营状况良好的快餐店贡献2G％的营业额。

店内服务能力

D餐饮连锁店，普遍具有店内服务能力有限的问题，主要体现在单位时间内D连锁店能提供服务的人数非常有限。

通过分析发现，D餐饮连锁店内单个顾客用餐的时间比肯德基等先进的快餐连锁店要长。基本上位顾客在D连锁店要进餐完成需要花费20－27分钟，而在肯德基门店只需要13－18分钟。也就是说，在高峰期1小时内，同等面积的连锁店内，D连锁店和肯德基的接待能力比是3：4，再考虑到D餐饮连锁体系的低单价和较小的连锁店面积，可以说D餐饮连锁店的店内服务能力是比较差强人意的。

1.点餐服务能力较弱

在D餐饮连锁店内比较忙的时候，一位消费者的点餐时间基本上要4－5分钟，而对比先进的快餐企业如肯德基等，每一位客户从等待到点餐直到拿到食物的时间平均只有3分钟。这问题出现的主要原因是：

首先，店内的点餐服务人员缺少主动介绍的意识，没有主动对消费者进行引导，而是等待消费者拿定注意之后才为消费者下单。这样做虽然比较稳妥但是严重限制了连锁店在点餐环节的服务能力。

其次，店内的价目表不够明显，价目表陈列得非常杂乱，加大了消费者选择的难度。D餐饮连锁体系对价目表方面规定必须使用统一制作的价目栏和价目牌，而价目牌用不同颜色来标示不同价格的产品。但是具体在每家连锁店的执行上，却造成了一定的混乱，有些连锁店将不同颜色的价目牌随意摆放在一起，看上去非常混乱。很多门店将已售完的价目表摘掉，看上去整个价目栏空白处很多，非常不整齐，对此，D餐饮连锁店应该在价目表的设计上更加人性化，增加图片，适当留白，让消费者能一目了然地选中自己喜欢的食品，减少点餐的思考时间。

2.等待就餐时间长

在D餐饮连锁店，用餐后的等待就餐时间是相对较长的。由于D餐饮连锁体系的门店一般较小，座位平均有6－10个，基本高峰时间都会出现点餐后要等待几分钟才能坐下的情况。而且，虽然D餐饮连锁体系的馄饨制作已经将馄饨预先加工成半成品，在店内稍加煮食就可以实用，但是也是限于连锁店的规模，连锁店的加工锅数量有限，因此每次能加工的数量有限，势必会让消费者等待的时间延长。

由于D餐饮连锁本身就定位在低价位中式快餐上，目标消费群也主要以学生和年轻白领为主，这就导致D餐饮连锁体系的门店，其服务面积是有限的不可能像肯德基等洋快餐一样拥有很大的空间，也不可能具备更强的加工能力，导致消费者就餐等待时间长这个问题本身很难避免。

外卖服务能力

D餐饮连锁店提供外卖的能力比较一般，每次外卖服务的提供时间会在15－30分钟，如果是用餐高峰时间，甚至每份外卖服务会让消费者等待达到40－50分钟。根据调查，70％左右的消费者能接受的外卖等待时间在10－20分钟，因此可以说D餐饮连锁店其外卖服务能力低于消费者的期望。这样长期下来，消费者在选择外卖服务时，必定会不自觉地将D餐饮连锁店排除在外，也就降低了D餐饮连锁店的外送业绩。

培训体系

目前D餐饮连锁体系仅有少量对服务态度和礼仪服装的规定。目前D连锁店的员工素质普遍较低，而且对D体系的品牌核心价值也缺乏足够的了解，因此其门店在执行这些更高层次的服务规范时会大打折扣。而这问题的产生主要原因是D餐饮连锁体系缺少一套系统化的培训J体系，没有对连锁店进行有效的培训。主要表现在：

1.缺乏足够的，经验丰富的培训人员

目前公司总部只有位专职培训师，要应对所有的加盟商和店员的培训，这简直是不可能的事情。因此D餐饮连锁体系偶尔会请外部的人员来培训。但是外部人员培训本身对D餐饮连锁体系的经营理念品牌价值，服务标准等核心内容并不能深入地理解，凭借外部人员来做庞大的培训，其效果定不会很好。

2.培训时间随意化，没有合理的时间安排

D餐饮连锁体系的培训更多的是见缝插针的培训，看什么时间培训对象有空，就临时安排。既没有根据加盟商和店员的能力素质来系统安排培训计划，也没有根据他们的工作节奏来有计划性地安排培训。

3.缺乏有针对性，系统性的课程

最重要的是，目前D餐饮连锁体系的课程并不完备，没有根据D餐饮连锁体系的经营理念，工作标准进行细化，形成完备的课程，也正因为如此，使得D餐饮连锁体系的加盟商和店员没有受到良好完备的指导，使得各个连锁店在具体经营过程中经常出现不标准和违反规定的现象。

优化提高篇

TPS：影响连锁店营业能力的关键要素就是其提供的服务能力，也就是单位时间家连锁店能为多少消费者提供服务，每位消费者占用的服务员服务时间长短。事实上，在单位时间内，连锁店内服务的消费者越多，服务每位消费者所用的时间越短，连锁店无疑能获得越多的销量。

店内服务主动化

针对上述D餐饮连锁企业服务方面的种种问题，首先应当优化其店内的服务，使店内服务更加主动，提高服务水平。

1.问候和询问主动化

问候和询问是服务消费者的第一个环节，也是使消费者留在D餐饮连锁体系的门店内消费的第步，因此服务必须主动。而且真诚的问候能给顾客留下良好的第一印象，因此D餐饮单店应给顾客留下一种舒适的、亲切的，如家一般的印象。

2.推荐主动化

推荐是连锁店服务最重要的一个环节，推荐的好坏，决定了消费者是否能最终下定购买决心。针对此，D餐饮连锁店应在主动推荐过程中做到以下几点：

对不同人群推荐不同馄饨对学生，推荐营养、实惠的馄饨；对商务人士，推荐食材讲究、高价位的馄饨，对办公人群，主推能缩短进餐时间的吃法，对出租车司机，除了推荐产品外还主动提出可以提供开水；

主动向消费者推荐新品和时令产品；

针对门店现有数量多的馄饨进行推荐，帮助门店消化库存；

经常性更换主推的馄饨品种，引导顾客更换口味，保持对D连锁店的新鲜感，

当顾客选定产品品种后，复述一遍顾客所点的产品名称与数量，务求正确无误。

3.引导服务主动化

引导服务主动化，指的是在消费者付钱之后，服务员要主动引导消费者就座或拼座位。引导服务主动化，会让消费者的进餐时间大大缩短，同时提升消费者的满意度。本文认为D餐饮的连锁店在主动引导方面，应随时关注门店座位变化，随时发现空闲座位。两或多人起就餐时尽量将其安排在一起或相邻座位。

4.收拾整理主动化

D餐饮连锁店内的服务员应主动在消费者吃完后作出收拾和整理，这样，能迅速安排下一位消费者就座用餐。收拾整理的主动服务包括：

在顾客消费完后立即收拾，在收拾桌面的同时应捡拾地面的垃圾，

及时将桌椅归位：

设立餐具回收处，引导顾客就餐后将餐具归还到指定处。

外卖服务专业化

根据上文的分析，D餐饮连锁店提供外卖的能力比较一般，在以后的经营过程中，应当采取下三个步骤，逐步实现外卖服务的专业化。

第一步，确定门店的周边可以服务的区域。具体方式是以连锁店店址为圆心，以20分钟行程为半径，找出连锁店20分钟内可以到达的区域，该区域就是门店可以服务的外送区域。需要注意的是，门店周边有些区域需要绕行，因此不能以直线的20分钟形成为标准，而是以实际上20分钟能确实到达的区域为准。

第二步，根据店员情况划分区域。比如，门店内有4名外送服务员，这四名服务员中，服务员A、C、D为男性，体力和速度更好，因此这三名服务员的区域应划分地更大，服务员B是女性，区域相对较小。服务员A、C会骑自行车，这两名服务员的区域应更适合骑车区域道路也应比服务员D的区域更复杂。由于该区域周边有一些办公楼，更适合女性服务员进出，因此办公楼区域应由服务员B负责。

第三步，逐步优化外送路线。外送服务员应不断熟悉路线，并发现新的路线，以实现提高外送效率的目的。

培训体系完善化

D餐饮连锁体系应紧紧围绕“标准化、简单化、专业化”的连锁经营三大标准，引入肯德基、麦当劳等标杆连锁经营企业的成功经验，大力强化培训体系的建设，并组建培训中心、基地，采取传帮带的简单输出模式，对成功经验加以复制。

D餐饮连锁体系是没有一个专职的负责培训的部门的，而专业培训人员也只有—个，大量的培训依赖外部力量，即培训外包。虽然这种做法节约了大量的成本，但是毕竟无法做到根据D餐饮连锁体系本身的理念和特点进行个性化培训，因此，总公司一定要建立一个专职的负责培训的部门，由该部门来规划培训内容、推动培训的进行、具体负责培训组织工作。同时由于D餐饮连锁体系的培训是实用性培训，应该是理论和实践结合的培训。因此，整个培训体系中应为服务员和加盟商设置一定的实习基地。实习基地可以设置在经营情况比较好的连锁店内。

4.中国连锁餐饮发展 篇四

1.中国连锁餐饮发展状况

1.1近几年中国餐饮业整体发展状况

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长13.1%，其增幅高出社会消费品零售总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%。2006年我国餐饮业的发展态势良好。

1.2 2004年中国餐饮企业100强

排序企 业 名 称企业性质经营业态营业额(万元)中国百胜餐饮集团外资企业 西式快餐、休闲餐饮 1186879内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 股份制火锅433000上海锦江国际酒店股份有限公司 股份制 综合餐饮268256北京小土豆企业（集团）有限公司 私营 中式正餐与快餐183600重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司有限责任 火锅、宾馆餐饮126531重庆市德庄实业（集团）有限公司 有限责任 火锅122760中国全聚德（集团）股份有限公司 国有控股 特色酒楼99300

10中山市海港饮食娱乐管理有限公司有限责任 特色酒楼95290马兰拉面快餐连锁有限责任公司有限责任 中式快餐48299

天津狗不理包子饮食集团国有特色酒楼、中式快餐21000

1.3 连锁餐饮整体发展状况

从上述排名可以看到，排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚。

中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

1.4 举例说明

1.4.1 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司由于中国百胜餐饮集团是外资企业，所以小肥羊连续三年（2002-2004）是中国餐饮百强中当之无愧的“中国冠军”。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创建于1999年8月，到2004年底拥有三个全资控股子公司、五个分公司、一个物流配送中心、六个省级总代理（代理八个省）、六个市级代理、703家连锁店。公司直营及特许连锁经营的“小肥羊火锅店”遍布了全国 32 省市（包括香港地区），2003年进入海外市场，在中国香港、美国及东南亚等地开设了六家连锁店。几年来陆续获得“全国餐饮企业百强第二名”、“中国成长企业百强第一名”、“中国营销创新奖”、“内蒙古名吃”、“中国名火锅”、“中国企业 500 强”等三十多项荣誉，入选2005中国成长企业100强，位列餐饮企业第一，成为“2006中国最具影响力财富企业”。

1.4.2 中国全聚德（集团）股份有限公司“全聚德”被誉为 “天下第一楼”，从1864年（清同治三年）始建以来，至今已逾140年。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团公司成立，是中式正餐跨国连锁经营的企业集团。

全聚德自组建集团以来，打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引进连锁经营理念，通过十多年不断的探索和实践，已在国内外拥有60余家连锁企业。企业现今发展方向是直营回归。2005年5月中旬，中国全聚德（集团）股份有限公司与北京联合大学旅游学院联合创建全聚德餐饮管理学院，为集团输送人才。

1.4.3 马兰拉面快餐连锁有限责任公司1995年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司成立。在第三、四、五、六届全国中式快餐研讨会上，马兰拉面受到了国内贸易局领导和与会者的高度肯定，被认为

是“国内连锁店最多的中式快餐”、“有可能最先走出来的中式快餐”。2000年11月，经中国连锁经营协会首次在全国组织的权威调查统计及专家评选，“马兰拉面”被评为全国特许经营优秀品牌之一，是中国餐饮业发展中式快餐最成功的企业之一。截止2002年底，在全国建立连锁店436家，其中直营店134家，加盟店302家，海外3家。

1.4.4 天津狗不理包子饮食集团加盟店因管理疏散严重损害“狗不理”品牌形象，狗不理的众多特许加盟店“挂羊头卖狗肉”的现象已经是一个不争的事实，包子已经分明不是那个包子。据报道，顾客已经对北京、河南等地的几家“狗不理”连锁店的服务非常不满。由于原天津“狗不理”授权旗下的连锁加盟店使用“狗不理”品牌并签订了长期“牌匾费”合同，造成大量无形资产流失，严重影响了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理为了重塑形象采取了重要举措，下令提前收回在全国范围内70多家加盟店的经营许可权，准备将加盟模式改为直营模式。

2.中国连锁餐饮发展中出现的负面现象

2.1 小肥羊

虽然小肥羊的创立是比较晚的，但他在特许经营过程中也出现了一系列问题。2003年开始，小肥羊开始十分明显的感觉到快速膨胀后带来了规模掌控上的压力，出现了不少加盟者为求更大利润空间，转而以低廉肉品及材料取代小肥羊的配送原品，导致不少市场纠纷案例出现。同时由于对品牌、商标管理上的无经验，假冒的小肥羊也大量出现在全国各地。由于加盟控制的随意性太强，造成小肥羊各地形象不统一、财务、预算监控不善、总部与单店沟通过少，责任模糊等诸多矛盾。

除此之外，虽然小肥羊火锅店遍及全国32个省，但有一些店的生意并不好。比如成都市的小肥羊火锅店，笔者曾亲自前往，尽管推出了吃100送50的优惠活动，但吸引的客人并不多。笔者认为，是饮食差异使小肥羊在成都没有市场，小肥羊自身也有选址不当和宣传方面的责任。

策略：从2003年底开始，小肥羊抵御住了各地不断要求加盟的申请，大刀阔斧的进行全面的战略调整。将前期追求加盟数量的扩张模式调整为专著品牌信誉、确保稳健经营的方向上来。对于各地合约到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改为直营；并坚定地将上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定为直营的战略城市。

2.2 “全聚德”败走深圳与“狗不理”杭城失宠

当百年老字号“全聚德”在深圳开店时，它那位于深圳市中区雕梁画栋的门牌着实让深圳人眼前一亮，也曾一度宾客盈门。但半年后，客流减少，生意渐淡，几乎入不敷出。为拢住客人，他们推出了20元的自助早餐，但以失败告终。一年过后，这家分店大门紧闭，由于拖欠房租被起诉，门上已贴上了法院的查封条。尽管引起了全聚德集团的高度重视，派出骨干赴深“救火”，采取了一些挽救措施，但亏损局面积重难返。后原杏花村酒家以拖欠房租为由将深圳全聚德告上法庭，其深圳地区的原料供货商闻讯后也纷纷起诉。在这种情况下，深圳全聚德被迫申请破产。

当杭州南方大酒店创下日销包子1万多只的新记录时，杭城狗不理包子店却将楼下三分之二的营业面积出让给服装企业。尽管营业面积大大缩小，可杭城“狗不理”依然是“门前冷落车马稀”。杭州狗不理包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店，地处商业黄金地段，包子正宗。

策略：狗不理“以其鲜明的特色(薄皮、水馅、滋味鲜美，咬一口汁水横流)享誉神州，而”狗不理“杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鲜明特色。首先，”狗不理“不合杭城市民的口味。其次，”狗不理“不合杭城人生活习惯。其实，”并非因“狗不理”自身不优，而是因市场定位错误。只有做出正确的市场定位，产品才能打开市场。企业要根据自己产品的特点，认真分析并选准公众目标，使产品特点与公众目标特点相统一、相一致。

3.中国的餐饮连锁发展中值得注意的问题——市场定位要准确，切忌盲目扩张

无论是小肥羊信誉危机，“全聚德”败走深圳，还是与“狗不理”杭城失宠，都可以看到盲目扩张，市场定位不准的问题。

在市场定位中，地点定位是非常重要的。现代饭店的鼻祖斯塔特勒在总结成功经验时有一句至理名言——“第一是地点，第二是地点，第三还是地点。”餐饮连锁经营也是如此，连锁店的正确选址不仅是其成功的先决条件，也是其实现经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。

3.1 店址定位标准

餐饮连锁店选址首先要明确定位标准。定位标准包括餐馆业环境的标准化、城市条件和店铺位置及店铺本身的条件。餐饮连锁店为了实现经营标准化，在进行选址时，要注意店铺的营业面积、结构是否有利于实现标准化。城市商业条件影响着连锁经营的发展，比如人均收入水平、交通运输条件、技术设施状况和人们的消费习惯、消费观念等。

3.2 商圈调查

商圈是店铺对顾客的吸引力所达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。首先是商圈的确定，以店铺位置为轴心，以习惯性的一定距离为半径，画出商圈。然后进行商圈分析，对店址进行综合评价和详细分析消费与竞争环境。应考虑的消费者因素有：关于商圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动状况、消费习惯等。

3.3 网点布局注意事项

网点布局要深入各消费集中区域，如风景区、商业区、居民区等。此外，还要注意均匀分布，同一连锁公司的分店在区域上不可设置太靠近，以减少内部的相互竞争。而对其他公司而言，就可以同样参与竞争，设分店，提高市场占有率。

3.4 网点分布办法

5.餐饮连锁的经营模式 篇五

针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现!四种模式分别是：

1）汇总级连锁：

门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。

2）经 营 数 据 连 锁

实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。

3）供应链级连锁

实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。

4）决 策 级 连 锁

6.餐饮连锁加盟合同 篇六

6.2、乙方在本合同签订时，一次性向甲方支付合同权益保证金（￥      元）。此保证金主要是为了保护总部的知识产权不被滥用，同时避免加盟店之间产生恶性竞争，以规范完善整个连锁体系，达成全国所有加盟店共同发展之目的。保证金在乙方合同期满无息退还。

6.3、零风险退出机制：甲方全程指导服务乙方的经营活动，对于确实难于改善经营的加盟店有确保加盟商切身利益的前提下，甲方总部可根据乙方申请，制定完善的退出方案。或关闭或转让。其库存货品在不影响第二次销售的前提下，可全部退还甲方货品在验收后7个工作日内将全部货款退还给乙方。

第七条：供货、换货、退货

7.1、甲方保证提供货物的品质全部为合格品，甲方应收到乙方的1-2个工作日内负责将货发出。

7.2、乙方每次进货必须以汇款形式汇入甲方财务部指定的帐户或以现金支付给甲方财务，款到甲方发货，运费乙方承付。

7.3、为保证货物品种全面性，首批货物品种配备方案由甲乙双方共同协定，后期购货由乙方自主选择。

7.4、乙方经营期间在货品不影响第二次销售的前提下，随时可等值调换其他品种，换货运输费由乙方自付；产品如因质量问题退换，其发生的费用全总由甲方承担。

第八条：合同违约责任

8.1、为维护“嘉乐汉堡”的全国统一形象，保证售出商品质量，乙方不得擅自销售其它产品；合同签订日起，乙方必须到甲方处进货（注：部分冷冻货除外），否则视为违约，甲方有权单方面提前终止合同，并取消乙方许专卖权。解约后，甲方可在该区域重新设立加盟店。

8.2、乙方店址及代表人变更须书面通知甲方，获准甲方同意；如私自出让经营权则视为乙方违约。

8.3、合同执行期间，甲方须严格按合同条款履行义务；否则视为违约，乙方有权要求赔偿相应经济损失。

8.4、甲乙双方任何一方因不可抗拒的非人为因素影响合同的执行，须在12小时内通知对方，并在事件发生的3日内，向另一方提交合同无法履行的书面报告。此情形不视为违约，相关事宜双方可协商解决。

第九条：合同期限、终止、争议解决

9.1、本合同期限为 年，从 年 月 日起至 年 月 日止；合同期满，乙方在该区域拥有优先续签权。

9.2、合同期满，如乙方不再继续经营，则应全部归还甲方各种操作手册及所有商务机密文件等资料，并负责销毁、归还所有带有甲方商标、标识等商业标志的招牌和材料。

9.3、本合同双方代表签字即可生效，如有争议可协商解决，无法协商解决的情况下，任何一方可向甲方所在地法院提起诉讼。

9.4、本合同一式两份，双方各执一份。此合同的附件与合同具有同等法律效力。

第十条：补充协议

1、

2、

甲    方：嘉乐时代餐饮文化发展有限公司    乙    方：

签约代表：             签约代表：

联系电话：             联系电话：

公司地址：             身份证号：

7.改善餐饮连锁经营管理的相关对策 篇七

关键词：餐饮,连锁经营管理,问题,对策

一、餐饮连锁经营管理中常见问题

1.标准化程度低。中式餐饮品种丰富, 味鲜色美, 但是烹饪的标准比较难把握, 完全依靠厨师的个人习惯和烹饪时火候的掌控, 中餐的标准化问题很难整齐划一, 因此, 标准化成为了餐饮企业规模竞争的瓶颈。

同时, 我国的餐饮企业者往往盲目店面数量, 而忽略了管理的统一, 造成经营过程中的各种问题, 从而使顾客产生了对顾客心理造成了标准上的不统一, 常常与顾客的期望和需求产生偏差。

2.经营管理水平落后。管理专业化水平低, 制度存在缺陷。企业最初的愿景是好的, 但是各个门店在执行过程却事与愿违, 各种各样的运营管理手册编写并下达至各个门店进行实施和执行。

运营手册的形成只是连锁餐厅的管理之路开始的第一步, 真正的管理靠的不是死的东西而是活的东西, 是思想, 是理念。但很多管理者却无法清楚地认识到管理的重要性和本质所在, 不注重人性化的管理, 为员工考虑, 从而使企业真正的管理思想无法得到有效实施和贯彻执行。

3.员工综合素质不高, 人员流动大。员工流失是餐饮行业一个很严峻的问题, 据资料统计, 餐饮业的人员流失率高达100%, 用工荒已经成为餐饮行业之常象。在人员短缺的同时, 餐饮从业人员依然保持较高的流动频率, 服务人员和管理人员都存在流失现象, 给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高, 除工资薪酬外, 更加注重对职业前景的选择, 由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。

4.对餐饮链监督管理力度不够。餐饮链, 包括原材料采购、生产加工、制作以及对顾客服务这一系列的过程。对原材料采购的监督表现体现在对采购成本的监督上, 由于企业并不重视, 以至于会出现采购人员因个人原因而在采购过程中存在着数量和价格虚假性从而造成了产品质量下降。其次, 食品安全是餐饮业发展的重中之重, 但是利益驱动使某些企业抛开舆论, 抛开良心, 制造出诸如“朱丹红事件”等。同时, 财务涉及到企业经营的预算和发展, 因此对财务的监督和控制也是很重要的。

5.物流管理能力较低。我国连锁企业一般拥有自己的配送中心较少, 无法充分发挥物流的作用, 满足物流运作的需求。物流配送是特许经营中一个关键因素。但是, 有很多的餐饮企业都还没有建立起完全独立的流通渠道。当加盟店在全国开展开来, 这种物流的问题就体现出来了。这就造成许多加盟店需要的原材料总部不能及时到达, 使得经营成本增加。

6.创新意识不强。在目前对于我国餐饮连锁企业来说, 产品无疑是最为核心的要素, 但餐饮产品不是一成不变的, 餐饮菜品也需要与时俱进, 不断创新, 这样才能让消费者感到充满新鲜感, 才能得到顾客的喜爱, 才能增加企业的经营效果。但我国本土餐饮企业的创新意识普遍不强, 对消费者需求的关注程度也不够, 故而在产品、服务、环境等方面就不能满足消费者需求的变化, 从而导致市场竞争力不强, 企业无法达到持续良好发展。

7.信息化管理基础薄弱。信息化的推广为传统企业经济增长方式的转变提供思路, 因此越来越多的传统企业试图通过信息化建设有效利用信息技术最终实现跨越式发展。国内餐饮连锁企业近几年飞速发展, 但整个行业的信息化水平却始终不高, 已经严重制约了企业的发展, 成为企业快速成长的绊脚石。一方面由于企业自身的信息化意识相对淡薄, 使得企业在此方面的投入较少;另一方面由于国内餐饮连锁企业信息化项目实施状况不尽理想, 缺乏正确、科学的企业信息化的整体规划。

二、改善餐饮连锁经营管理的相关对策

1.品牌营销。 (1) 制定品牌路线。品牌经营是系统工程, 是市场竞争力, 具体的品牌就是指企业的CIS形象识别系统, 包括视觉识别、听觉识别、行为识别等。好的品牌是企业走向市场的第一步, 也是扩展市场的重要手段和重要因素之一。竞争如此激烈的今天, 品牌又被拓展出一些内容, 包括理念层次上的, 服务上的, 以及实际行动上的等等。

(2) 提高品牌知名度和影响力。优良的品质是品牌价值的核心, 是市场扩张的关键因素之一, 对于树立品牌形象, 提高核心竞争力具有关键作用。此外, 人性化的服务也是提高品牌知名度和影响力的重要因素。综上, 口碑效应也是帮助企业提升品牌形象的重要路径。对于企业本身, 提高品牌知名度, 需要企业不断的创新, 适时地开发和设计令顾客心动的新产品, 突出经营特色, 差异化经营。

2.服务—餐饮行业的“软件营销”。在当今这么激烈的竞争中, 大家的产品和环境等主要硬件都差不多的时候, 服务便显得是如此的重要。服务的提升需要三个维度:

(1) 服务范围的不断拓展。起初的消费者到餐厅来就餐就是为了满足吃饭的需要, 因此吃好就是最初要解决的问题;吃好解决以后, 就是如何吃的舒服了;当吃的舒服的也被满足了以后, 如何给顾客惊喜就成了提升服务的又一举措;服务的宽度就是这样一点一点被延伸开来的, 人们物质生活水平的提高改变了他们的消费习惯和消费观念。企业在可以承受的范围之内为顾客提供服务, 在一定的范围内拓展服务的内容, 这都为企业带来了良好的口碑, 带动企业经营的发展。

(2) 服务标准的不断强化。仅有服务内容的拓展没有标准的强化是不行的, 由于餐饮从业人员的文化水平偏低, 因此标准就成了他们执行服务内容的有力保障。这些服务标准里面包含了店面服务以及管理的方方面面, 对于服务的考核标准也进行了可以量化的考核指标, 使得整个服务体系不断强化, 满足了更为苛刻的消费者的就餐体验, 进而加强了消费者的消费次数以及消费频率。

(3) 服务技术的发展。通过高科技产品电子化技术的应用, 不但减少了员工出错的几率, 更提高了整体工作的效率。网络化服务也是餐饮行业使用高科技进行服务的典型, 特别是近几年团购, 网络订单等形式的开展, 不仅扩大了企业的服务覆盖区域, 也减少了人员的成本, 使得企业以较少的人力扩大盈利能力的期望成为了现实。

3.信息化管理与标准化。针对国内餐饮企业信息化管理的程度和特点, 制定适时适宜的方针策略能够显著改善国内餐饮连锁企业的发展质量, 进而提高企业的信息化建设水平。

餐厅从点餐到出餐, 到数据的统计、分析, 正在逐步的实现电子信息化管理。网络营销等电子商务如今在餐饮行业也是一种很流行的营销方式, 节约了大量的成本和人力。信息化的发展是未来经营发展的重点之一。

标准化的实施需要通过信息化的技术作为支撑, 例如我国著名的餐饮品牌———永和豆浆。永和的管理者通过独特的决策方法与第三方合作, 建立了永和独特的包括永和总部、门店、中央厨房、配送中心等全面的信息管理系统, 通过这套系统来实现经营管理的标准化。同时也通过这些先进的技术信息, 实现了集团管理的标准化, 使分散的门店逐步实现统一采购、统一管理、统一核算、统一配送。

4.人才战略。如今的餐饮竞争是由产品竞争、品牌竞争、服务竞争等逐步发展到人才竞争, 一个企业想要发展和成长就须加强其实效化和业绩化。包含了自主建立培训机构进行人员培训, 与第三方单位合作建立更为稳定的人员输入源。

从建立培训机构来看, 企业自身建立培训机构更能够适合企业自身发展的特点, 因地制宜, 实事求是。企业自主培训也有很多的优点, 例如:企业自主培训省去了外部招聘讲师的成本, 而且也节约了大量的时间, 并且可以学以致用。由于自主培训的原因, 人员与企业的匹配度很高, 稳定性也很强。

培训的同时也应建立科学合理的绩效评价体系, 这关系到员工的切身利益, 因此员工会格外重视, 所以合理公正的绩效评价体系也是必要的。同时, 企业也应该为员工提供一个好的发展空间, 为员工设计好未来的职业生涯之路。

5.餐饮连锁营销改进。 (1) 文化营销, 绿色理念。21世纪的餐饮发展是拼文化的时代, 拼口味的时代已经远远过去了, 文化竞争是一种更高层次上的竞争, 是建立企业差异化优势, 提高企业核心竞争力的有力手段。

现代餐饮企业不但要继承和发扬其菜品的传统文化特色, 更应把握时代的脉搏, 使菜品体现现代科技文化的饮食潮流。要大力创新开发具有特色的、符合现代文明时尚的营养保健菜品与绿色天然菜品。这类菜品要取得营销的成功, 不仅要靠菜品在保健功能、配方设计和制作工艺上贴切顾客需求, 还要积极使用现代科技文化来包装促销, 才能赢得顾客。

(2) 营销新渠道。信息大爆炸的时代特点下, 互联网发展迅速, 着对于企业来说无疑是一大好事, 各种营销手段接踵而来, 百花齐放。

网络营销是企业当下的又一选择, 网络推广位企业提供了便捷, 比如搜索引擎、论坛、事件营销、病毒营销等等。另外, 网络的发展也使企业网上经营成为了可能, 因此, 企业也好好把握互联网发展带来的机会。但互联网是一把双刃剑, 因此企业也要认清网络发展带来的负面信息, 树立好企业的形象。

6.创新能力的提高。对于目前的餐饮市场, 创新力十足的餐饮产品对消费者的消费刺激也有强大的拉力, 创新的产品也大都成为了餐饮企业的招牌产品。产品的创新可分为三种:口味创新、吃法创新、食材创新。

口味创新, 主要体现在新口味和以往产品产生的差异感, 从而刺激了消费者的体验欲望, 通过口味拉动需求;吃法创新, 企业应该尝试着改变产品的食用方式或者食用地点, 或者包装上的创新, 都会使使顾客产生巨大反应, 比如:全聚德烤鸭由进店消费搬到了各大商场超市便可购买;食材创新, 这就需要企业具有前瞻性的市场调查能力和预测能力, 对顾客的需求做出及时的分析, 并做出适时的调整, 以便抓住顾客的心。通过材质的创新, 赋予了产品更多的附加价值, 可为在市场中发展赢得了机会。

7.开启集团化、规模化发展道路。伴随着经济大环境的发展, 各项成本的增加成为制约餐饮企业发展的一大因素, 即使是国际大品牌的肯德基也不例外。因此, 整合各种资源, 进行资源的合理配置成为企业发展的又一选择。

产品的标准化生产可以从源头上控制成本的产生, 由于集中化的生产需要进行大量、大规模采购, 故而减少了企业的开销。其次, 建立强有力的人才储备, 使突破中餐烹饪的瓶颈成为降低企业成本的一种可能。最后, 在上述条件下, 资金成为了企业规模化的最重要因素。因此, 企业必须通过所有可整合资源来提高资金的运作能力, 从而进一步的发展企业的规模化经营。

我国餐饮企业应及时调整状态, 制定合理科学的方针政策, 完善管理、服务、技术等方面的缺陷, 突出特色, 提高企业竞争力, 实现连锁规模化和管理科学化发展, 实施“走出去”策略, 创造国际化餐饮品牌。

参考文献

[1]王子为.饭店集团的非资本扩张[J].北京旅游教育出版社.2010 (1) .

[2]季辉, 王冰.服务营销[J].北京教育出版社.2009 (3) .

[3]丁一.中国餐饮创新经营与竞争优势的确立[J].今朝成功网.2012 (9) .

[4]陈金, 孙玉珠.餐饮发展之道[J].风险投资.2011 (1) .

8.警惕餐饮连锁加盟陷阱 篇八

一、外行者巧设骗局，愿者上钩。

天津某经营烧烤涮一体的餐厅，2001年10月底开业，2002年6月中旬关门歇业，一共只经营了8个月。然而该餐厅从开业到歇业，经营一直亏损，却居然发展了6家加盟店。这是怎么回事呢?原来，该餐厅老板开餐厅前经营酒店厨房用品多年，转而开餐厅之初就设计好了一个骗局：以超前而充满文化氛围的店面设计强化其企业文化、低价格无利润菜品价格网罗人气、大规模虚假广告投入吸引投资。

二、餐厅更名，原班人马借加盟之机疯狂敛财。

某著名餐厅加盟中心的人员几乎就是原餐厅的原班人马，且一人身兼数职。该餐厅发展了近十家特许加盟店，但却因其只有管理自己店的经验，毫无管理加盟店的经验。由于没有专人负责加盟店的工作，后续支持无法跟上，导致加盟商怨气冲天，其中多家同加盟商关系对立。而这种现象在全国连锁加盟经营的餐饮企业中并不少见。

三、盟主超高速发展，人力支持匮乏，管理失控。

由于一些连锁加盟的餐饮企业在管理上还处于摸索阶段，根本没有形成完善有效的管理体制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商独自承担。何况目前多数开展特锁经加盟经营的企业，既没有自己的培训基地，也没有自己的人才库。不论是管理人员、服务人员还是厨房技术人员，都是临时招来后，短短地培训几天便匆忙外派。当加盟店遇到强有力的竞争时，母体企业往往无法拿出确实可行的应对策略，有的甚至要求加盟店自行解决。

四、盟主内部纷争，加盟者苦不堪言。

由于一些连锁加盟的餐饮企业在资本结构中存在问题，在企业资本迅速扩张过程中因利益分配、权利争夺等因素造成矛盾激化，从而导致企业高层从原企业分离另立山头，以致于造成部分加盟者或异主、或自由经营，从而失去加盟支持。

五、食品卫生安全管理

9.校园餐饮连锁公司策划书 篇九

“趣香居”校园连锁餐厅策划书

一、前言

首先，大学生在整个社会中是一个庞大的消费群体，且经我的调查和网上各方面的资料，又可以看出大学生在饮食方面的消费所占的比例还相对较高。相对高消费的大学生，在学生餐饮这一块的成功经营却很少。拿惠大做例子，在校园里，一到用餐时间餐厅里都是乱哄哄的，要排很长的队，在饭堂排队就更不用说了；许多大学餐厅的整体还是停留在无序，脏，吵的环境，用餐空间拥挤和餐馆效率低下更令人诟病。总的来说就是:全国大学生饮食消费的市场庞大，但大部分大学生餐厅的经营缺乏科学性和创新性，以致学生餐饮市场尚未得到大力的开发。所以，创办一间有特色的，有吸引力的，有高质量服务的“连锁校园主题餐厅”会很符合当下大学生的要求，公司的前景也相当看好。

二、店面简介 1.餐厅名字：“趣香居”

2.目标：打造中国式的校园KFC连锁店，一间只为学生服务的餐厅连锁公司

3.经营理念：以“快乐”主题，以“环保健康”为餐厅的最基本的理念

4我们的口号是：“趣香居，趣香居，开心又舒适”“让中国的学生能连锁校园主题餐厅策划方案

在我们的呵护中快乐成长”

5.餐厅主打：以有着地方特色的面粉类，粥类，汤类为主打，还有各色的地方小炒和各种冷饮、果盘。“绿色、健康”是食品最大的特色 6.餐厅的业务，关注创新和迎合大学生需要。

第一，我们实行预定套餐制，即通过预定，我们根据客人需要为其精心打造一份只属于她的餐型，例如有情侣套餐，老友套餐，师生套餐。。，因为时下很多学生对对饮食方面的知识缺乏，以致身体营养不良的学生很多，餐厅专门打造了初高中、大学的早、中、晚餐型，还有临近高考时的高考套餐，或者初三套餐，小学营养套餐，大学营养套餐。。

第二，分白天场和夜场，白天只作为饮食的场合，夜晚餐厅会将成为聚会天堂和搞活动的理想场所，我们会租出场地并布置场地，并安排工作人员，从中收取费用。

第三，我们实行会员制，在我们的餐厅注册的会员将会享受各种优惠，并对会员进行存档，实行跟踪服务，第四，外卖的管理，专门为外卖打造的餐型和送餐制度，设立专门的送餐窗口。

第五，定期做调查，以了解学生对餐厅的看法，以待进行改进。我们餐厅设计了几个满意度调查的可爱造型：满意的是笑脸，还可仪的嘴型是平的。我们将会在每周星期六调查学生对于我们餐厅的看法，就用造型作为评判标准。

7.餐厅的环境，体现餐厅独特文化，营造干净、舒适、快乐的氛围，连锁校园主题餐厅策划方案

拒绝脏、乱、无序的情况出现，将它打造成学生的乐园。

第一，餐厅是以“快乐”为主题的，所以在室内设计中我们会充分地展现出来，例如在杯子、桌子、门面上饰有笑容的图案，我们务求客人进入餐厅能感受到那份快乐的气氛，能愉悦地就餐。为了体现环保的理念，我们的大部分的桌椅、地板等都是用木质或环保的材料制成，；

第二，餐厅里将会出现几个包厢，有VIP贵宾房和迷你情侣房（数量视情况而定）每个包厢的装潢显得很时尚，符合当下大学生的兴趣，贵宾房里主要是用来开日聚会、宿舍聚餐、部门聚餐等的聚会场所，迷你小房更适合情侣和老友之间的聚餐，所以装潢会显得很温馨；厅外，可以用红地毯将餐厅分为两部分，用不同的灯光进行细分，在每个区还可以悬挂些东西（例如模拟的树枝）来分割每个座位，每个区也可以在明显的地方放个电视，播放时下热事，第三，信息化处理，比如，在客人点餐，报餐名后只要将它输入电脑，就会反映到拿餐员那，客人拿个牌号就行了，服务员根据牌号送餐，这样拿餐速度将会大大增加;第四，餐厅里会放一些舒缓轻快的音乐来增进客人的食欲，收银台可以设计成吧台的样子，用天然纹理的原木材料铺成的地板透露着自然淳朴的气息；墙面用环保材料刷成橙黄色，可增进客人的食欲，墙上可以悬挂一些风景画或球星的画像。由于消费者在不同的时间、季节及心理状态下，对色彩的感受会有所变化，这时可利用灯光的折射效果来调节室内色彩气氛，在灯光设计上，造型以垂钓式的吊灯为主，连锁校园主题餐厅策划方案

以射筒灯为辅，营造一种快乐温馨的氛围。

三、公司管理

1，人事管理：（1）、每个店有一个店长兼收银员，三个大堂服务生，两个包厢服务生，有专门负责现炒的厨师和制作普通快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。我们公司有一套严格的招聘管理制度，<服务生>也可以从大学生中面试进行招聘，然后有相关的培训，<厨师>可以从多个渠道争取，起步阶段可以专门从社会聘请厨师，发展连锁后可专门设立一个厨师培训班，由公司专门培养这方面人才，又同时与高级技校签订合同，厨师班的学生毕业后可以来公司实习，好的留下进入公司培训班，进入公司工作。对于进入公司工作的人员管理，我们提出的口号是：“学生”是我们的上帝。服务生在招待学生时应面带笑容，露出三颗上牙，处处为学生着想，将我们对学生的关怀体现在每个细节上（实话来说学生在餐厅还是很缺乏尊重和理解），我们餐厅就着重强调了对学生的人文关怀，让学生进入餐厅有一种宾至如归的感觉。（2）、我们定期对工作人员进行考核打分，有内部考核和外部考核（外部考核是选取部分学生进行评选）。我们公司有一套完善的奖励和提升机制，我们会评选周星，月星，年星，每层的奖励都是不同的，能拿到月星的工作人员将能进一步的到培训和加薪的机会，年星能得到晋升的机会，不论文凭，不论职务大小，都是被考核的一员。

2，在公司壮大后，可以采用“总部式连锁”管理办法，设立总连锁校园主题餐厅策划方案

部，总部里又分有几个部门管理相关的业务，下设分店，每个店有自主经营权，只对总部负责。我们进行层层管理，追求管理效率的最大化。为了扩大影响力，还会进行加盟经营。我们的策略是先自己进行扩大，自己推广我们公司的品牌，然后寻找加盟商，将我们的品牌推广出去。

3，在餐厅卫生管理制度方面，第一，我们将严格按照国家有关食品安全的法律法规进行管理，且我们公司有一整套完整合理的关于物流供应渠道，卫生监督和追究责任的管理机制，务必做到学生用餐安全卫生，食品是健康绿色的。第二，我们对餐厅最基本的要求是餐厅每个角落都没有一张纸屑，一点灰尘，地面时时刻保持光亮，不可以有积水等，我们公司会专门设立监督卫生请况的工作小组，务必让我们的客人对我们的整体环境感到满意，可以说我们的制度是很严苛的。

4，重视搞好公司内部的文化和公共关系。

1、虽然我们公司的管理是很严苛的，但整体的公司文化氛围是宽松的，我们鼓励大家学会在工作中寻找快乐；像我们的餐厅主题一样，“快乐”，公司内部管理口号是:“我工作，我快乐”，平时我们公司通过搞一些聚餐，集体旅游和歌唱大赛等活动来缓解大家的压力，还有设立内部报刊专门报导公司的先进的个人和事迹，把我们的企业打造成一支有凝聚力的，有战斗力的团队。

2、政府和媒介关系，我们会时常关注国家政策的改变，对公司的决策进行调整，加强与政府的联系，在条件允许的情况下积极地协调政府解决社会事物，同时加强与媒介的沟通，与媒介有连锁校园主题餐厅策划方案

长期的合作关系。

5，关于公司后勤供应，我们将会严格按照国家的规定制定物流的管理制度，起步阶段我们会先找一家可靠的物流供应商，与之签订相应的合同，保证供应的持续。在公司变大后，我们会考虑引进第三方物流进行管理。

6，由于餐饮行业的竞争激烈，而且模仿性较强，为了保持我们公司的独创持续性，我们还专门设立一个产品和服务研发部，针对不同人群研制不同的餐型，例如高三套餐的搭配，情侣套餐的组成。

四、营销策略

前期宣传 ：校园餐厅的目标人群是学生，学生对于新鲜事物的接受能力很强，可以运用“重点炮轰”的营销策略。开店前，因为大部分学生是住校的，餐厅的宣传集中在学校里，我们准备采用简单的传单派发（重点是宿舍的宣传）、校园里悬挂宣传横幅和海报、分发宣传手册和菜单等办法，也可以通过“招聘兼职服务员”的活动进行进一步的宣传；开店时，通过搞比如“免费试吃”、“开业抽奖”等活动来达到一个很好的宣传效果；在扩大经营后可以选择性的进行一定的广告宣传，通过报纸、媒体、网络。

后期宣传：重视对已有客户的的巩固和进一步挖掘学生群体的消费能力，也可以通过定期在校内或公共场合举行一些活动来促进消费，扩大社会影响力，营销策略：1.有形营销策略，我们设计了一个形象代言人，我们帮他连锁校园主题餐厅策划方案

起名字叫做“快乐小子”——“有一张圆圆的笑脸，正在用手抹开嘴边的口水”，这就是我们的商标形象，也是我们进行营销的图案，我相信快乐小子一定能够将很多学生的眼球捉住，以达到营销的效果； 2.通过制作我们企业的网站来宣传我们餐厅的基本理念，推广我们餐厅的特色，吸引更多人来关注我们企业的餐厅。

五、市场分析和竞争分析

OPPORTUNITY（机会）分析：据我调查，由于现下的餐馆管理混乱，环境的不雅，空间狭窄，事物质量不过关等情况在三线甚至二线城市的学校里或校外都普遍出现，所以我把我餐厅的立足点放在了二、三线城市的学校，打造一间只为学生服务的餐厅连锁公司，用我们为所有学生特别打造的餐型，创意的设计，贴心高效的服务，舒适的环境，还有进过严格监管的“环保健康”的食品来吸引学生客户，根据调查，学生饮食这一块的市场份额很大，只要能紧紧地跟谁学生的需要，我们公司一定可以从学生餐饮这块蛋糕中攫取一份大大的一块。

THREAT（威胁）分析：首先由于我们公司是一个刚进入的餐饮这个行业的，我们的经济实力弱，跟别的大的餐饮公司甚至餐馆相比，我们的客户源少，我们的服务能否占据市场更大的份额须经考验；第二，我们的价格会偏高，价格能否的得到大多数的学生的认可也是一个问题，第三，大家都知道饮食行业是竞争很大的，且模仿性强，如何保持餐厅的独创性，不被别家模仿从而抢夺市场份额，就是始终保连锁校园主题餐厅策划方案

持公司的吸引力是一个很大的问题。

六、风险分析

1、外部风险，由于现在我们刚刚经历了一场席卷全球的金融危机，国家的各个行业都受到了重创，当然也包括了餐饮业，由于金融危机影响，消费者减少了消费，导致市场容量的减少，大家的消费水平减弱；外部更有来自肯德基和麦当劳的强力阻击。

2、内部管理风险，一、最大的问题是如果本家的厨师被人挖走了，是否有相对应的补救措施（上文已说明补救方法）；

二、由于餐饮行业历来存在管理混乱和松散的局面，如何建立健全一套完善合适的管理和监督机制，事关公司的成与败；如何保持公司的凝聚力和战斗力，让大部分的公司人员认同公司的价值观和文化，保留公司的人才(尤其管理人才)

3、市场风险，一、如果周边出现类似餐厅，加剧了本项目的竞争，怎们办？

二、餐厅运营过程中如果在某个环节出现了问题，有没应急解决方案，如原来的供应商突然出现供应短缺，没有某种餐型的原材料，如何解决，还有由于供应出现重大的卫生状况等，三、如果公司的产品无法得到消费者的认可，如何改变公司的策略，四原材料的风险，食品的安全尤其重要，出现问题怎么进行危机处理，还有原料的价格提高，餐厅的食物的价格应该怎样进行调整，才符合学生的消费水平

应对措施 连锁校园主题餐厅策划方案

1、我们公司有一支高水平的研发队伍，会一直积极开发我们的新类型的食品，并严格打好食品质量关，凸显作为绿色食品的优势，且我们有一套专门针对长期客户的跟踪机制，根据学生的需要作出改变，凸显我们的人文关怀等，2、我们有专门的危机处理机制进行管理，会本着顾客是上帝的原则进行处理，3、公司会与一家专门的法律事务所签订长期合同，有一些法律上的纠纷可以方便解决；为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人员会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。

六、财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用（600），场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需50000元（场地租赁费用30000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元，食物采购2000，剩余作为后备资金 4．每日经营财务预算及分析 连锁校园主题餐厅策划方案

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约3000元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为一个月。

餐厅日常财务管理

资金主要是通过风投、银行贷款、自己团队筹集等途径来筹集，每个月的营业所得除了要交税，地租，物流费外的资金，一部分继续用来完善餐厅的建设和餐厅的日常的管理营销成本，另一部分会储进银行做为扩张的后续资金。

七、公司的发展战略。

市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环）进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌。

初期（半年）

由于我们本身是在校学生，所以我们计划先在我们本身的学校进行成功经营，占据一定的市场份额，熟悉市场的运作，积累资金和经验，收回初期投资，并积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，树立我们初步的的品牌。

中期（1年）

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐连锁校园主题餐厅策划方案

厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设，完善连锁开店的制度。接着我们会保持餐厅主题文化不变，首先在本地的各高校和职业院校进行扩张，再向各初高中进一步铺开，完成对本城市学生饮食市场的蚕食。

长期（2年）

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把我们的产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。

八、法律问题（资料）

餐饮企业的劳资关系法律问题，涉及劳动法和社会保险，需要掌握和运用劳动合同、从业培训、试用期、服务期、商业秘密、竞业禁止、工伤、养老金、住房公积金、医疗保险、失业保险等诸多法律法规。连锁校园主题餐厅策划方案

餐饮企业的知识产权法律问题，涉及著作权、商标、域名、商号、专利、技术秘密等，需要建立起企业知识产权保护体系。

餐饮企业发展到相当程度，经营者通常会考虑扩大经营规模，进行资本运作。这就涉及到风险投资、外商投资、资产重组、股票发行和公司上市等方面的法律问题。