西餐摆台规范（共3篇）（共3篇）
1.西餐摆台规范 篇一
西餐宴会摆台主题：家庭宴会
选手姓名：滕莉莉
考号：07
主题内涵：整个餐桌的布置以金黄色暖色调为主，给人以温暖、安静、舒适的感觉，体现出家庭宴会的温馨。金黄色的桌布、蜡烛及银质烛台和餐具交相辉映，更体现出主人对所邀请客人的尊重以及对整个餐桌的精心布置。餐桌中间摆放的手摇式咖啡研磨机和虹吸式咖啡壶充分体现出热情好客的主人对此次家庭宴会的重视。
从餐厅的布置，餐桌台面的精心设计到菜肴的烹制，酒水饮料的配制可谓是一丝不苟、匠心独具。
醇香的咖啡已经弥漫在整个房间，似乎正在等候宾客的到来。
2.《沉淀时光》西餐摆台总结 篇二
沉淀时光主题之前由于选手经过几轮变更，从2016年10月开始确定参赛选手为夏亲，由于是男选手，根据选手个人条件对整个台面的视觉效果做了更改调整，也做了相应的培训方案，包括西餐宴会摆台，创意鸡尾酒，皇室咖啡的调制、西点创意制作等操作技能，根据台面的主题创意用英文做台面介绍等。经过和选手一个月的磨合与交流，如何在选手存在情绪和疲惫期做好沟通和鼓励也是后续的保障，在正常培训时间里让学生做到有质训练，周末不加班，也是缓解学生压力的沟通方式。由于夏亲同学是第一次参加比赛，在比赛现场由于紧张，出了一些小失误，与二等奖失之交臂，但是比赛过程中操作的娴熟度，选手所具备的素质发挥得很好，使学生得了锻炼，作为指导老师，本次比赛的目的就是让学生能力得到提升，与得奖无关，同时也感谢选手的配合,叶子老师的协调支持。
3.餐饮部中餐厅规范摆台程序 篇三
1、托盘要求
操作时要左手托盘，符合托盘规范要求，右手摆餐具。仪表大方，步履轻快。物品摆放要合理、便捷、卫生。不允许同时拿起两件及以上餐具摆台，动作要求快而不乱、步伐要稳。
2、摆台具体要求
（1）铺台布：站在主人位操作，要求一次到位。中心居中正面朝上，下垂部分均等。
先铺台底布，再铺台蕊布。
（2）转台、转盘：居中，转动灵活，正面向上。
（3）花瓶居中，席位签放于花瓶右边，号码朝餐厅门口。
（4）餐具不倒下，不落地。各类用具从离开工作台后直至摆台结束，均不能发生倒
下或落地现象。若倒下，须将用品扶起后继续操作，若落地，须更换用品后方可继续操作。
（5）骨碟：从主位开始顺时针摆放十只骨蝶。要求每个骨蝶距离桌边1.5cm，间隔
距离相等，相对的两个骨蝶与台中心的花瓶成一线。若用餐盘需将骨碟放于其正中。餐盘：若有用餐盘的台位要在摆骨碟的前期按摆放骨碟的要求进行摆放。距离桌边1.5cm。
（6）口汤碗：位于骨碟左前方。
（7）汤匙：正放在口汤碗中，汤匙柄朝左，凹面向上，十个汤匙放置后基本呈圆型。
（8）味碟：位于口汤碗正右侧，间距1cm。
（9）筷架、筷子：筷架与味碟成一直线，距味碟1cm。筷子搁于筷架上，距桌边1.5cm
（以筷套为准）正面向上。
（10）三杯位置：（水杯、红酒杯、白酒杯）三杯位于味碟上方，间距1cm，红酒杯
居中，三杯中心在同一直线平行于味碟外切线。水杯在左间隔红酒杯1.0cm，白酒杯在右与红酒杯间隔1cm。
（11）牙签：若用包装的牙签，放在筷子与骨碟中间，距筷子1cm，距桌边1.5cm，正面向上，若用牙签盅:放于主人与主宾之间的烟缸右前方。
（12）公筷、公勺：每桌两副，于正、副主人餐位前呈“一”字型摆放。
（13）烟缸：摆4个烟缸成“十字型”，其中两个摆在正、副主人位右上方。烟缸两
侧切口以另外一切口正中线为中心，分别朝向客人座位。其外切线与其它各餐位杯具在同一弧线上。
（14）菜单：共二份，分别放在主人位和副主位的右侧。(一般在宴会摆台使用)
（15）毛巾碟：以主人右边，主宾左边位为例，依次平行摆放，底与骨碟齐平,右边
与筷子间距1.5cm，左边与骨碟距1.5cm。
（16）折放餐巾：
①包厢折十种不同花型的杯花，五种植物，五种动物，两两相间摆放，具体花式不做规定。大厅中餐折扇面送爽，晚餐折皇冠,分别突出主人位。
②注意操作卫生，不允许用牙叼咬或下巴夹口布。
③一次折成，造型逼真，格调新颖。
④花型摆放整齐，观赏面朝客人。
（17）座椅位置：椅子与台布边平行、垂直，间距1cm，正中对准骨盘。
（18）盘碗拿边、汤匙拿柄，水杯拿外壁底部，红酒杯、白酒杯拿细柄处，轻声放置。