宾馆后厨承包合同

2024-08-31

宾馆后厨承包合同（6篇）

1.宾馆后厨承包合同篇一

酒店后厨承包合同

受聘方:(以下简称乙方):

聘用方:(以下简称甲方):

甲方由于经营的需要,甲、乙双方本着相互信任、自愿、平等的原则，经反复协商，甲方同意将座落于兰州市城关区酒泉路51号伯味川酒店的后厨工作承包给乙方。

第一条、合作内容

1、合作期限：从乙方进场起，即：年月日至年月日。

2、合作方式：承包酒店后厨，由乙方组织后厨工作人员，甲方监督管理的方式。

3、用工人数:暂定人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证酒店正常运营和足够技术力量的情况下，后厨工作人员由乙方选定。

4、工薪总工资为人民币万元。

5、食宿待遇

（1）甲方负责提供食宿，只设男、女集体宿舍。

（2）健康证、暂住证的办理由甲方负责。

（3）节假日休息，在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息和请假事宜，节假日均不做加班或双薪处理。

第二条、合作事项

1、成本管理

乙方配合甲方做好成本管理和核算，按成本加工菜品，如因管理不

善，造成成本提高，每降低少个点，甲方有权给予处罚。员工餐、管理餐包含在成本范围内。

2、人员管理：采用总厨承包制，原则上由厨师长负责。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过试菜认可，直到双方满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。

3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方应无条件更换。

4、特别岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换。

5、乙方保证后厨工作人员满足酒店需要，在不影响工作的前提下，可安排轮流休息。

第三条、出品质量管理

1、按标准食谱加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。

2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。（以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效）

3、由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造成的退采的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担50%责任。（此类情况视当时情况决定）

5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不允许沽清，否则按200元给予处罚，特殊情况除外。

第四条、安全管理

1、要有良好的职业道德，严格按照食品卫生要求操作，避免食品中毒事件的发生，如因加工菜品问题造成食物中毒等，应由后厨负责赔偿。

2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生，如因乙方不按规定造成人员伤亡等事故，应由乙方负责。

3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。

4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。

第五条、创新管理

1、要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

2、做好菜品服务质量跟踪，按照甲方提出的要求及时改进，做好营销方案和消费口味市场调查。

第六条、合同解除

1、欠发工资和奖金15天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解除合同。

2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。

3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。

4、双方刻意刁难对方视为违约。

5、乙方由于各种原因要求解除合同，需提前1个月以书面形式通知甲方，待甲方找到新的后厨工作人员后，方可办理合同解除有关手续。

6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如何一方违约都将赔偿对方元整。在工作岗位上由执行总厨代理。

第七条：协议争议的解决方式

协议在履行过程中发生的争议，双方友好协商解决，协商不成时，向当地仲裁机构提出仲裁或向当地人民法院提起诉讼。

第八条：其他规定

一、本协议一式四份，甲、乙双方各执两份。

二、本协议的补充协议及附件具有相同法律效力。

三、本协议自甲、效力。

甲方（盖章）：

甲方代表签字：

身份证号：

联系电话：

签订时间：年方代表人签字盖章之日起生效，并具有法律乙方（盖章）：乙方代表签字：身份证号：联系电话：月日乙双

2.宾馆承包经营合同篇二

发包方：

（简称甲方）承包方：

（简称乙方）

为加强宝氮宾馆经营管理工作，不断提高经济效益和社会效益。根据国家有关法律、法规，经过竞标程序，乙方取得甲方所属宝氮宾馆的承包经营权。本着真诚合作、互惠互利的原则，双方共同签订宝氮宾馆承包经营合同书。

一、承包范围：

宝氮宾馆整体资产（含宾馆小院、办公楼南院、宾馆北楼车库）。经营范围：住宿、餐饮、娱乐、停车等宾馆服务项目。

甲方及甲方上级领导、业务单位车辆一律免费停车。

二、承包方式：

甲方将宝氮宾馆的整体服务经营权交乙方承包经营，乙方自主经营，独立核算，自负盈亏。

三、承包期限：

承包期为十年，自2012年9月1日起至2022年8月31日止。

四、承包费用：

隶属甲方的宾馆工作人员（8名）由乙方全权负责发放工资及福利待遇。人员管理由乙方负责，因乙方需投资改造，甲方在乙方承包期免收承包费。

五、甲乙双方的权利义务：

（一）甲方的权利

1、有权监督乙方认真执行国家有关法律、法规及行业管理规定。

2、对移交给乙方承包经营管理的房产、设施、设备等资产享有所有权和监管权。

（二）甲方的义务

1、向乙方提供宝氮宾馆现有经营场所及工作人员8名，以甲乙双方认可的设施和设备（详细财产以财产移交清单为准）。

2、为乙方创造良好的经营服务环境，保障乙方水、电、暖的正常供应。

3、保证乙方的经营自主权，协助乙方做好承包期间的人员安排及对外协调工作。

（三）乙方的权利

1、合同期内，乙方对甲方提供的资产享有使用权，但须做好资产的维护保养，如因使用期限已满不能使用的资产，应由乙方及时上报甲方审定后报废，乙方不得擅自处理。

2、拥有在合同规定范围内的自主经营权和收益权。

3、乙方根据经营需要，可对宾馆进行改造装修，必须事先提出改造装修方案，并经甲方审核同意后方可实施。

4、乙方根据经营需要，进行经营宣传和广告设置必须经甲方同意事方可实施。

（四）乙方的义务

1、认真执行国家有关法律、法规及行业管理规定，按照工商、税务、物价、卫生防疫、公安、消防等部门的规定，及时办理各种证照，缴纳各项费用，保证宾馆正常运营。

2、严格按照省市旅馆业标准做好宾馆服务工作，不断提高员工的业务素质和服务质量。对顾客服务要规范，认真做好顾客投诉工作，并要严格执行卫生清洁用品和食品的采购程序以及质保鉴定体系。

3、承包期内所发生的工商、卫生、消防、治安、安全及影响周边居民正常生活等事项均由乙方自行解决，因此而产生的责任亦由乙方全部承担。

4、承包期内发生的水、电、通信费、各类管理费等与宾馆经营有关的一切费用均由乙方承担，甲方不承担任何费用。

5、诚实经营，树立良好的企业形象，建立良好的社会关系，自觉遵守国家有关特种行业的各项管理规定。

6、做好经营期间的各项安全工作，特别是严格执行消防和食品、卫生、安全等工作，自觉接受有关部门的监督检查。乙方应向甲方呈报经营期间的消防安全、食品卫生安全和财物安全等工作规范，如因乙方责任发生火灾、食物中毒、工伤事故以及其它恶性案件的，乙方必须独自承担法律责任和经济责任。

7、遵守劳动法规，按时支付员工工资和各项福利待遇。

8、对宝氮宾馆资产应妥善保管、维护，如有损坏、丢失应给予赔偿。对移交的宝氮宾馆资产只有使用权，无处置权。

9、对甲方安排的接待任务，应优先安排，提供优质服务，并在费用结算时给予优惠。

六、甲乙双方的其它约定：

1、在承包期间，发生的一切债权债务及人身、财产伤害事件，均由乙方独立承担责任，甲方不承担任何连带责任。

2、经甲方同意，在不损害建筑物安全的前提下，乙方可对宾馆进行装修，承包期满或者由于乙方原因中途解除合同，对装修物及增加的建筑物无偿交给甲方，甲方不做任何补偿。

3、本合同不得转包，如出现转包，甲方有权解除合同，并追究乙方的法律责任。

4、承包期满或合同解除，甲方按原移交清单进行财产清点验收，如有短缺或损坏，乙方应承担赔偿责任。同时乙方必须按时搬出乙方自有的物资，搬迁后3日内如仍有余物，视为乙方放弃所有权，由甲方处理。

5、本合同承包期满，如甲方继续实行承包经营方式，由双方重新协商，如能达成一致，重新签订承包经营合同。

七、违约责任：

本合同生效后，双方均不得毁约，任何一方毁约，应支付对方违约金50万元，并赔偿对方为此造成的经济损失。

如遇不可抗力或拆迁，由双方协商解决，不视为双方违约。

八、争议解决：

对于甲乙双方在合同执行过程中发生的争议，双方应本着实事求是的态度协商解决，若协商不行，则应提请宝鸡仲裁委员会裁决。

九、附则：

1、本合同未尽事宜，由双方协商解决，并以补充协议方式确认。

2、本合同经双方签字盖章后生效，本协议一式二份，双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方（盖章）：

代表人（签字）

****年**月**日

乙方（盖章）：

代表人（签字）

3.宾馆承包经营合同书篇三

甲方：

乙方：

第一章总则

第一条为加强---宾馆经营管理工作，不断提高经济效益和社会效益。根据国家有关法律、法规、省市有关政策以及甲方有关文件精神，结合企业实际状况，本着实事求是、真诚合作、互惠互利的原则，双方共同签订教院宾馆承包经营合同书（以下简称合同）。

第二条甲方将---宾馆的整体服务经营权交乙方承包经营。乙方自主经营，独立核算，自负盈亏的运行模式。乙方独自承担经营过程中的债权债务和由此引发的经济、安全和法律责任。

第三条乙方应依据省市有关政策以及公安部门的有关规定，严格参照旅游业旅馆、饭店服务标准，做好服务。

第四条甲方监督资产的合理使用和协助乙方做好对外协调工作。

第二章承包期限

第五条本合同有效期年，自年月日起至年月日止。

第六条合同期满，乙方完成上交费，双方可自愿续签合同，但乙方须在期满前六个月以正式书面形式向甲方提出是否续签申请。在同等条件下，享有优先续签权。

第三章双方的权利和义务

第七条甲方权利

一、对移交给乙方承包经营管理的房产、设施、设备等资产享有法定所有权，并享有监督权。

二、为乙方行使权利和义务的监督机构，监督乙方合法经营，甲方不干预乙方的正常经营活动。

三、有权对乙方员工进行健康抽查，对乙方客房、餐饮及娱乐业收费标准适时进行审核监督、依照《中华人民共和国食品卫生法》和省市旅馆饭店服务业管理规定对乙方进行监督检查，对存在的问题，甲方有权要求乙方改进。

四、对乙方经营服务中由于乙方原因所发生的员工伤害事故、食物中毒以及其它重大安全事故，依照本合同和有关法律法规由乙方独立承担刑事责任和民事赔偿责任，甲方有督促权。

第八条甲方义务

一、向乙方提供---宾馆现有经营场所、经甲乙双方认可的设施和设备（详细财产以财产移交清单为准）。

二、努力为乙方创造良好的经营服务环境，在乙方按时交齐有关费用情况下，保障乙方水、电、气的正常供应。

三、协助乙方努力做好承包期间的对外协调工作。

四、协助乙方努力做好突发事件和重大事故的处置工作。

五、在乙方承包经营过程中，如遇国家行政执行机关按法律规定，必须要对---宾馆进行安全消防等方面的改造，应由乙方出面处理，并承担相应的改造费用。

六、宾馆自身的给排水系统的维修，应由乙方出面处理，并承担相应费用。

第九条乙方的权利

一、合同期内，乙方对甲方提供的资产享有合同使用权并必须保持设备完好。如因使用期限已满自然损坏的设施，应由乙方及时上报甲方审定后报废，乙方不得擅自处理。

二、拥有在合同规定范围内的自主经营权和收益权。

三、乙方若以---宾馆的无形和有形资产从事进行抵押贷款等金融活动，必须经甲方同意，否则将追究乙方的法律和经济责任。

第十条乙方义务

一、不得在经营过程中将宾馆转让给第三方经营，一经发现甲方有权随时终止合同并追究乙方的违约责任。

二、诚实经营，树立良好的企业形象，建立良好的社会关系，自觉遵守国家有关特种行业的各项管理规定，按时交纳水、电、蒸汽（按甲方核定的成本价执行）等费用。

三、做好经营期间的各项安全工作，特别是要严格执行消防和食品、卫生、安全等工作，自觉接受有关部门的监督检查。乙方应向甲方呈报经营期间的消防安全、食品卫生安全和财物安全等工作规范，如因乙方责任发生火灾、食物中毒、工伤事故以及其它恶性案件的，乙方必须独自承担法律责任和经济责任，情节特别严重的甲方有权单方面解除合同，且不承担违约责任。

第四章违约责任

第十四条甲乙双方任何一方违背本合同条款的行为均为违约行为，守约方有权依据合同文书及《中华人民共和国经济合同法》追究违约方法律责任和经济责任。

第十五条任何一方单方面或遇学校重大决策须提前解除合同，应提前2个月向对方提出书面意见，经双方协商一致并形成文字材料，结清有关费用和理赔事项后方可解除合同，造成对方损失的应当承担理赔责任。如遇不可抗力致使本合同无法继续履行，可以提前解除合同，由此造成的损失由双方协商解决。对无故提前解除合同或有严重的违约行为的须交纳违约金50万元。

第十六条考虑到乙方初次投入装修改造费用较高，第一年缓交上缴费用，其50万元上缴费用在以后两年补齐，即第二年上缴70万元，第三年上缴80万元，后两年每年上缴50万元。按以上标准，如果乙方当年完不成上交学院承包金额的80％或连续两年不能按时完成应上缴的承包费用，甲方可以终止本合同。

第六章争议解决

第十七条对于甲乙双方在合同执行过程中发生的争议，双方应本着实事求是的态度协商解决，若协商不行，则应提请合肥市仲裁机构进行仲裁，直至通过相应的法律程序解决。

第七章附则

第十八条本合同未尽事宜，可根据《中华人民共和国经济合同法》之有关规定，经双方协商一致后予以修改、另行补充。本合同若有与国家新颁布的法规文件相矛盾之处，则以国家法规文件为准。第十九条本合同双方签字盖章后生效。

第二十条本合同一式10份，甲乙双方各执5份。

甲方：--------（盖章）乙方：---------（盖章）甲方授权代表：乙方授权代表：电话：电话：

二○○ 年月日

4.酒店、宾馆、旅馆承包经营合同书篇四

甲方：XXXXXXXXXXXXXXXXX酒店有限公司(以下简称甲方)乙方：（以下简称乙方）

第一章

总

则

第一条

为加强XXX酒店经营管理工作，不断提高经济效益和社会效益。根据国家有关法律、法规、省市有关政策以及甲方有关文件精神，结合企业实际状况，本着实事求是、真诚合作、互惠互利的原则，双方共同签订XXX酒店（以下简称酒店）承包经营合同书（以下简称合同）。第二条

甲方将酒店的整体服务经营权交乙方承包经营。乙方自主经营，独立核算，自负盈亏的运行模式。乙方独自承担经营过程中的债权债务和由此引发的经济、安全和法律责任。

第三条

酒店财务管理：乙方根据有关财务法规和酒店规章制度，按有利于经营的原则自行管理。甲方不予干预，但要接受甲方财务监督。

第四条

乙方应依据省市有关政策以及公安部门的有关规定，严格参照旅游业旅馆、饭店服务标准，做好服务。优先安排甲方所介绍宾客的接待工作以及甲方承接的各种会议服务。

第五条

甲方监督酒店资产的合理使用和协助乙方做好对外协调工作。

第二章

承包基数

第六条

乙方年承包费为100万元人民币，三年总承包费为300万元人民币整，在每年月日前一次性付清承包费人民币壹佰万元整，逾期不交，甲方有权按每月欠交额的千分之三收取滞纳金。缴费方式：转账至甲方公司账户第七条

甲方内部各种签单结帐以甲方指定代表签单为准，可在同期承包费中扣除。

第三章

承包期限

第八条本酒店承包经营期限为三年，自2018年月日起至20 年月日止。合同签订后 3 日内乙方缴清首年承包款100万元，缴纳首期年包款后3日内甲乙双方完成对酒店的资产、设备、易耗品等物资登记，对酒店资产、设备的现状做出认定、保存影像资料，签署交接手续。

第九条

合同期满，乙方完成上交费，可协商续签合同，但乙方须在期满前六个月以正式书面形式向甲方提出是否续签申请。在同等条件下，享有优先续签权。

第四章

双方的权利和义务

第十条

甲方权利

一、对移交给乙方承包经营管理的房产、设施、设备等资产享有法定所有权，并享有监督权。

二、为乙方行使权利和义务的监督机构，监督乙方合法经营，甲方不干预乙方的正常经营活动。

五、甲方有权监督乙方维修改造工作实施。

六、甲方有权监督乙方按时支付员工工资、各种税、费。第十一条

甲方义务

一、向乙方提供酒店现有经营场所、经甲乙双方认可的设施和设备（详细财产以财产移交清单为准）。

二、努力为乙方创造良好的经营服务环境，在乙方按时交齐有关费用情况下，保障乙方水、电、气的正常供应。

三、协助乙方努力做好承包期间的对外协调工作。

四、协助乙方努力做好突发事件和重大事故的处置工作。

五、在乙方承包经营过程中，如遇国家行政执行机关按法律规定，必须要对酒店进行安全消防等方面的改造，应由乙方出面处理，并承担相应的改造费用。

六、当甲方需宏观调整房屋使用用途时有权提前变更或提前终止合同，给乙方形成的损失按照当年承包剩余期限所占的承包费赔偿乙方，具体事宜甲乙双方协商处理。

七、酒店自身的各系统的维修，应由乙方出面处理，并承担相应费用。第十二条

乙方的权利

二、拥有在合同规定范围内的自主经营权和收益权。

三、如乙方经营需要，对酒店进行改造更新，及酒店所属区域内新建经营场所，必须事先提出更新改造、新建方案，须经甲方审核同意方可实施。对固定资产投入（主要指设备更新）的批量购买要事先报甲方认可。对零星购买，以不影响乙方经营、提高运营效率、减少审批程序的原则，可由甲方事后确认。甲方财务每需对乙方实施的酒店维修改造和固定资产投入进行一次审计。否则甲方有权追究乙方的违约责任（按实际造成损失的2倍给予处罚）。

四、乙方不得用酒店的无形和有形资产从事进行抵押贷款等金融活动，否则将追究乙方的法律和经济责任。

第十三条

乙方义务

一、不得在经营过程中将宾馆转让给第三方经营，一经发现甲方有权随时终止合同并追究乙方的违约责任。

二、负责酒店的维修改造，以乙方所报甲方审批同意的维修改造方案为准。负责甲方移交资产的保管维护工作，杜绝资产流失。除此之外乙方因经营需要添置的设备，合同期满，乙方有处置权。

三、严格按照省市旅馆业标准做好宾馆服务工作，加强职工的服务技能培训工作，兑现对职工培训费用的承诺，不断提高员工的业务素质和服务质量。对顾客服务要规范，认真做好顾客投诉工作，并要严格执行卫生清洁用品和食品的采购程序以及质保鉴定体系。

四、诚实经营，树立良好的企业形象，建立良好的社会关系，自觉遵守国家有关特种行业的各项管理规定，按时交纳水、电、通讯等费用。

五、做好经营期间的各项安全工作，特别是要严格执行消防和食品、卫生、安全等工作，自觉接受有关部门的监督检查。乙方应向甲方呈报经营期间的消防安全、食品卫生安全和财物安全等工作规范，如因乙方责任发生火灾、食物中毒、工伤事故以及其它恶性案件的，乙方必须独自承担法律责任和经济责任，情节特别严重的甲方有权单方面解除合同，且不承担违约责任。

六、乙方由于经营需要，制定的宣传方案须报知甲方。

七、乙方承担承包期内乙方发生的一切责任。

第五章

违约责任

第十四条

甲乙双方任何一方违背本合同条款的行为均为违约行为，守约方有权依据合同追究违约方法律责任和经济责任。第十五条

任何一方单方面或遇酒店重大决策须提前解除合同，应提前2个月向对方提出书面意见，经双方协商一致并形成文字材料，算清有关费用和理赔事项后方可解除合同，造成对方损失的应当承担理赔责任。如遇不可抗力致使本合同无法继续履行，可以提前解除合同，由此造成的损失双方互相免责。对无故提前解除合同或有严重的违约行为的须交纳违约金50万元。

第十六条

如果乙方不能按时完成应上缴的承包费用，甲方可以终止本合同。

第六章

争议解决

第十七条

对于甲乙双方在合同执行过程中发生的争议，双方应本着实事求是的态度协商解决，若协商不行，可向辖区人民法院起诉。

第七章特别约定

第十八条关于布草及易耗品等物资的移交约定

一、尚未使用的布草及易耗品等物资，乙方按照甲方采购价格认购。

二、已经使用的布草及易耗品按照当前实际成色折算后由乙方认购。

三、承包经营结束后，布草按照实际成色折算后由甲方回购。第十九条关于房屋、家具、其他设施设备的约定乙方结束承包前，应对经营期间损坏房屋、家具、其他设施设备进行修复，然后移交给甲方，否则甲方有权要求乙方全额承担对上述内容的修复费用。

第二十条关于甲方所签署的酒店住宿、温泉、餐饮、会务业务，乙方有权享有其毛利润的30%

第七章

附则

第二十一条

本合同未尽事宜，可根据《合同法》及相关法律法规，经双方协商一致后予以修改、另行补充。本合同若有与国家新颁布的法规文件相矛盾之处，则以国家法规文件为准。第二十二条双方签署的各种附件及补充资料均是本合同的组成部分

第二十三条

本合同双方签字盖章后生效。

第二十四条

本合同一式3份，甲方执2份，乙方执1份。

（此页以下无正文）

甲方（盖章）：甲方法定代表人：身份证号：住址：联系电话：时间：2018年

月

乙方法定代表人：身份证号：住址：联系电话：

时间：2018年

月

乙方（盖章）：

日

5.龙瑞大酒店后厨承包协议篇五

甲方：蓬溪龙瑞大酒店

乙方：

（身份证号码：）

为了更好的发展龙瑞大酒店餐饮业务，服务社会，促进地方经济发展，遵照《食品安全法》、《合同法》等法律法规，经双方协商一致达成协议如下：

一、甲方因酒店业务发展的需要将后厨承包给乙方，承包期二年，从2015年4月1日起至2017年3月31日止。如有特殊情况需解除合同时，申请解除方需提前一个月告知对方，并得到对方同意后方能解除。合同续签要在原合同期满前两个月完成。乙方负责组建厨师团队为十五人，每人月薪3800元/人，总月薪五万七千元，营业额以40万为基础，每增加10万营业额，总月薪增加3800元。后厨工作人员的相关保险费包含其中。月薪于次月15日发放，由乙方统一领取，自由支配（如果甲方月薪不能按时发放，且拖欠五天以上视为甲方违约，乙方有权单方面解除该协议）。为了保证协议履行，乙方向甲方交保证金五万元，此保证金每月从总月薪中扣除5000元，分10个月扣完，合同解除时退还。

二、甲方权利和义务

1、甲方免费为乙方职工提供工作餐和住宿，协助乙方办理健康证。

2、甲方为乙方提供相应的工作条件：包括厨房的相关设备和餐具、用具。

3、甲方负责按乙方所报材料单，及时、保质保量采购材料，乙方有权退回（拒用）一切不合格材料。

5、甲方如对厨师技术能力不满意，有权要求乙方及时更换。

6、甲方对乙方的工作有监督管理权，如乙方有违反店规的行为，甲方有权按店规作出相应的处罚。

三、乙方权利与义务

1、乙方必须遵守《食品安全法》等国家相关法律法规，保证食品安全卫生，出现责任事故由乙方全权负责；在保证菜品质量的同时，还需厉行节约、杜绝浪费，下班后必须关闭水、电、气。确保菜肴毛利率55％以上。

2、乙方负责厨房、冻库、养鱼池、四楼库房、小吃房的设施、设备、器械保管与保养。超出正常损耗的要作出赔偿。（每月损耗不超出总价值100元），负责上述工作场所和住地的清洁卫生。

3、因菜品质量问题，给酒店造成的损失由乙方全权负责。

4、厨房人事管理权归乙方所有，在保证餐厅正常运作的前提下，乙方有权自行安排工作和休息、休假时间。

5、乙方应加强对职工的安全教育和管理，出现安全事故由乙方全权负责。

6、乙方应当虚心听取顾客意见，开拓创新，不断提高服务质量，做到每周有制作一个新的菜品。

7、乙方所有人员必须身体健康，持健康证上岗。

8、乙方在负责餐厅用餐的同时还要负责客房部客人的免费早餐、点餐，茶楼和住宿客人的小吃及酒店全体员工工作餐的制作（客人早餐和小吃算在营业额内）。

五、违约责任：如有违约，违约方向另一方支付十万元人民币的违约金。

六、此协议一式二份。签定地：蓬溪县蓬南镇忠烈街龙瑞大酒店，未尽事宜双方协商解决，并形成相应的补充协议，补充协议与原协议具有同等法律效力，如仍有争议，由协议书签定地人民法院裁定。

甲方（签字盖章）:

乙方（签字盖章）:

6.后厨承包协议书篇六

协议书

xxxxxx后厨承包协议书

甲方:(以下简称为甲方)乙方：(以下简称为后厨负责人)

经甲、乙双方友好协商，本着互利互惠的原则，就甲方xxx厨房管理承包事宜，双方达成如下协议：

一、承包方式：甲方所属xxxxxx厨房向乙方提供厨房场地、设施设备及水、电等，由乙方根据营业情况自行确定后厨工作人员，并保证达到甲方xxxxxx厨房经营管理要求的餐饮标准。后厨人员的人事安排由乙方派人，日常管理、福利待遇均由乙方自行负责，甲方监管的方式。

二、承包期限：年月日至年月日。

三、承包价格：甲方按人民币大写元/月（￥：）向乙方支付承包后堂全部人员（共人）费用；承包费已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费，乙方所有人员商业人身意外保险。

四、支付方式：承包费用按月结算，在每月20日-25日xxxxxx厨房工资发放日按约向乙方支付。（遇特殊情况视实际再定）

五、承包要求：乙方作为xxxxxx后厨全权承包管理方，须达到以下要求： 1．乙方签约后须与甲方财务人员对后厨所有设施、设备及物品进行盘点移交，如接手后出现有人为损坏或丢失，乙方负责维修或赔偿。

2.乙方所聘用人员须达到专业技能水平，如在出品时出现任何质量问题，后乙方承担全部责任和甲方所有损失。由乙方负责后厨人员的资信审查和质保要求，如出现违法、违纪或给xxxxxx厨房造成损失，由乙方承担全部责任。3.后厨所有人员须持有健康证及合法居留证件，并交由甲方备案供有关部门审查。

4.成本管理：

①燃料：成本 %，水电：成本 %，菜金：成本 %（暂定）。②菜品综合毛利率不低于48%、不高于55%的基础上，乙方承包期内营业收入及毛利率以甲方财务报表为准。

③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。

5.人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有行政总厨管理安排厨房所有人员。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过甲方方式试菜认可，直到满意为止。

六、双方权利及义务：

（一）、甲方的权利与义务

1.甲方按协议规定按时按约向乙方支付承包费用。

2.甲方有权向乙方提出菜品要求、质量标准及供餐服务，并有权要求乙方在规定期限内达到甲方要求标准。

3.甲方有权对乙方后厨管理工作提出意见和建议，有权定期对乙方食品卫生、员工卫生、安全、服务质量等进行抽查，发现问题随时要求乙方限期整改，并按照公司卫生管理制度要求执行。

4.甲方有权对乙方水、电、燃气及原材料使用方面进行监督，如发现乙方有滥用浪费情况，可根据检查情况按照公司管理规定处罚。

5．甲方有权根据xxxxxx厨房管理规章制度及对乙方人员进行综合考评管理和奖罚处理。6．甲方有义务协调各部门配合乙方开展工作并提供便利条件，并为乙方提供相应的工作环境、管理协助和工作指导。

7．甲方安排专职库管及采购人员配合乙方工作，并为乙方提供所需的工作服、口罩、手套等必须品。（所有员工工服由甲方统一按成本价收取押金，未干满半年押金只退一半）

8．甲方认为个别师傅不符合聘用标准，乙方无条件更换，且调整未干满三个月以上人员所支出费用及路费由乙方自行承担。特殊岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则按公司人事管理规定执行。

9．乙方在承包期间，甲方只为乙方所聘用的工作人员提供住宿床位（员工宿舍内），工作餐每日三餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，不得私自开小灶，应该遵守生态园员工管理制度，和同事和睦相处，如发生打架，吵架的行为，将按照生态园员工管理制度和奖罚制度予以处罚。

10.甲方对乙方所属人员应视为公司整体的一部分，可参加公司组织的各项活动，优秀人员可参加公司的评选、晋级、奖励等。

（二）乙方的权利与义务

1．乙方有权根据xxxxxx厨房经营状况聘用、任免、辞退后厨工作人员，制定后厨人员薪酬标准，出台后厨管理制度，并根据制度对后厨人员进行奖罚管理。（详见格尔木鑫鹏科技发展有限公司xxxxxx奖罚制度）

2．乙方有权要求甲方其它部门配合乙方开展工作，并根据工作需求对库管及采购人员提出工作要求。

3．乙方承包期间，应遵循国家有关法律法规，遵守甲方管理制度及卫生制度，服从甲方管理规定，在工作安排上不得以任何理由推托。在工作期间，乙方不得无故离岗，因乙方的原因（如无故离岗、拒绝安排等）造成甲方经济上的损失，由乙方全部承担。春节期间，在保证生态园正常运作和菜品质量的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜。

4．乙方应严格按照《格尔市食品卫生管理实施办法》的规定供膳和日常管理，对厨房用具必须每天消毒处理。注意安全操作，避免人员、食品安全事故的发生，确保所供食品的卫生与质量，如发生食品原材料和后厨卫生检疫不合格，由乙方承担全部责任。

5．乙方有义务降低后厨运营成本，对用水、电、燃气及原材料使用严格管理。

6．乙方须保证后厨内干净整齐，摆设有序整洁。供餐时，乙方需穿工装、戴口罩、手套，文明礼貌、保质保量，按星级生态园供餐标准提供优质服务。

7．乙方工作人员在工作期间出现的质量事故或因工作人员自身原因造成的各类伤害和安全问题，以及以上因素所造成的一切经济纠纷均由乙方负责，甲方不承担任何责任。如乙方工作人员在工作期间发生与公司员工吵架和打架事件，甲方在调查清楚原因后有权利按公司员工管理制度和奖罚制度进行处罚和辞退。

8．创新管理：要有一定的研发创新能力。完成甲方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

9．乙方每月应有4-6道以上新菜品（热菜）推出。乙方在承包期内，必须爱护甲方提供的设备、设施，保证水、电、气的正常和安全使用，要绝对配合甲方财务定期（每月30日或不定期）盘点（所有固定资产，不固定资产以及原材料），做好日常物料物品进、出、损坏登记。乙方必须向甲方提供厨房各项费用的开支情况及菜品成本。厨房所有杂件、餐具、物料物品月正常损耗必须控制在2‰以内，超出部分由后厨按公司有关规定分摊（按进价计算）。每月必须将报损品数量报至甲方财务，以利增补。

10．乙方在承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位人数及员工花名册和考勤记录（如行政总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等），即保证正常在岗人数控制在12-13人以内。

11．若新增厨师应由甲方试菜合格后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从生态园总经理的统一安排和管理，同时必须主动配合公司各部门的工作。乙方工作人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退手续，以便服装的发放与收回。

12．乙方应主动定期对甲方餐厅服务人员的菜品知识进行培训，并配合甲方做好所有经营和营销工作。

13.乙方在承包期内，不得借公司及xxxxxx的名义，与外界发生的一切个人行为、债务等经济纠纷问题均与甲方无关，违反国家相关法律、法规的行为，由乙方自行承担一切法律责任。

七、出品质量管理

1．乙方必须提供甲方确定的食谱并按菜品标准配比加工。若出现菜品变质或其他原因所造成退菜，有后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担100%责任。

2．每个环节加工均应仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担100%责任（以上情况由厨师长共同确认后生效）。

3．由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成退菜的由后厨买单。由此造成的打折或其他，后厨承担（50-100）%责任。

4．菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担（50-100）%责任。（此类情况视当时情况决定）

5．收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌菜不允许沽清，否则按1000元给予处罚，特殊情况除外。

八、违约责任

1．如乙方不能胜任甲方工作要求，或甲方提出的要求标准乙方在限期内不能达到，甲方有权解除本合同。因乙方自身原因解除合同的，所产生的一切费用由乙方自行承担，且要赔偿甲方所有损失。