超市食品采购制度(精选6篇)
1.超市食品采购制度 篇一
超市采购管理制度
一、采购部职责
1、商品购进工作实行统一管理,分级负责的方式,在营运总监的领导下,由采购部经理分级负责商品的采购。
2、采供经理对进货的审批、管理、监督、协调工作,具体负责审批各采购人员的进货渠 道、采购计划制定和决定与经营有关的进货项目。
3、采购部具体负责开发商品货源渠道,建立商品基地,组织商品的购进工作。
4、采购部负责编制所负责品类的商品购进计划,经审批后具体负责计划的实施。
5、采购部负责引进新商品,生产厂家及“总代理”“总经销”的供货商,并组织落实购 进环节的业务洽谈。
6、采购部要进行市场调查和进行市场预测分析判断不同季节和其他不同时间段消费者的 消费变化特征,并根据消费特征的变化,制定合理采购计划使所采购商品迎合消费者消费需求。
7、采购部要不断关注市场上的新产品动态,及时引进畅销新产品。
8、对供货商产品进行评价分析,杜绝性价比低的产品进入超市。
9、对采购商品进行把关,杜绝产品质量没有保障的产品进入超市。
10、根据采购商品的采购价和市场情况制定商品的零售价和利润。
11、每周监测采购商品和其他商品的销售情况,对于销售不佳且供货商支持不够的给以供货商降级处理。
12、对于滞销货产品和利润水平较低且不畅销的商品给以下架处理
13、对各分店的经营业绩负有连带责任,必须从各方面为分店提供协助,帮助分店完成 包括营业额、销售利润在内的各项任务。
14、具体补货行为由各店负责,由采购部进行监督。
三、工作内容
(一)采购计划的制定
1、商品购进应根据市场需求、季节变化,在市场调研预测分析的基础上,分级制定商品 购进计划。
2、采购部一个采购专员负责一个品类的商品采购,并制定所负责品类的商品季度、月份进货计划。
3、采供部经理对各采购专员采购计划进行汇总、调整、审核。
4、采供经理根据审核、汇总后的采购计划,向营运总监递交采购申请,申请被批准后,向采购专员下达商品购进指令。
5、商品购进计划是采购的依据,必须贯彻“积极、稳妥、及时、可行”的原则,应具有 预见性、科学性和指导性。
6、商品购进计划按时间分为:、半年、季度、月份、节日计划。按类别分为:应季 商品购进计划、临时补充计划、专业会议订货计划以及展销、促销活动商品储备计划。
7、商品购进计划内容包括:购进日期、供货单位、商品产地、商品名称、规格、数量、单价、总金额和结算方式等。
8、采购人员要严格按采购计划进行实施,对超计划购进须及时向上级领导阐述理由,并经批准后执行,否则由此造成损失的,要追究当
事人的经济责任。
(二)采购原则
1、商品购进要遵循德隆超市的经营指导思想和商品定位的原则,符合市场供求规律。
2、优化选择货源渠道的原则。好中排好,优中选优,以商品质量为主要依据。
3、坚持“多渠道,少环节”的原则。力争组织“源头”商品,在同一条件下,“先厂家,后批发;先本市,后外埠;先代销,后经销”。有条形码的商品优先。
4、以“名、特、优、新、鲜”及老字号产品为主的原则。贯彻“引名厂,卖名品,创名 店”的经营方针。
5、坚持“质价相符,真实合理,优质优价,物有所值”的价格原则。同价商品,质优者 优先;同质商品,价低者优先。
6、坚持“质量合格,结构合理,适销对路,适时适量”的原则。做到不脱销断档,无假、冒、伪、劣产品。
7、坚持“以销订进,以进促销,勤进快销,储存保销”的原则。
8、贯彻“以经济效益为核心,注重与社会效益相同一”的原则。
(三)采购流程
1、自主采购
(1)了解超市目前产品情况分析周边社区消费者需求,找到超市没有的空白产品、或应季需求增长产品、或需替代产品做出采购计划。
(2)向营运总监申请采购
(3)申请被批准后向相关采购人员下达采购指令,限期完成采购任务
2、被动采购
(1)超市经理向采购部提出采购申请。
(2)采购部做出采购计划
(3)向营运总监申请采购
(4)被批准后向相关采购人员下达采购指令,限期完成采购任务
(五)产品销售分析
1、采购部必须对其引进的产品进行以周为周期的销售监测,具体方法为从信息部调取相关产品销售数据,记录每周销量,并根据每周的销售数据作出不同产品的销售曲线图。分析出产品销售波动原因属于产品的问题的或是供货商问题的及时给以沟通。
(六)工作记录
1、对于所有洽谈过的客户都要做《采购客户发展记录》
2、对于已经合作的客户填写《天和供货商档案表》
3、对从供货商方争取的促销支持每次都要进行记录填写《供货商促销支持登记表》
4、对有供货商支持的促销活动的促销效果进行评估登记填写《促销活动效果监测登记表》
(七)参加供货商展销会
1、每月制定供货商展会参加计划,报上级和人资部备案
2、参加完展销会后作展销会参会记录报上级和人资备案
五、工作监督管理
采购部各项工作上级约定完成日期的,必须在限期内完成,运营总监或其他上级领导布置的工作,均形成文件在相关会上下达,人资部会有记录,到约定日期人资部会考察工作是否完成,若没有完成,按公司规定予以处罚,在当月工资中扣除。
2.全食超市:美国有机食品超市样板 篇二
在美国有这样的说法:富人去全食超市,中产阶级去“好市多”量贩店,穷人去沃尔玛。全食超市是美国最大的天然和有机食品连锁超市,也是全美首家获认证的有机食品零售商。2013年,它的销售额达到129亿美元(1美元约合6.23元人民币),在《财富》500强企业中排名第232位。业界人士称它为“零售业创新的最后一个样板”。
尽量渲染食品之美
走进全食超市,就能感受到其高端、大气的卖菜氛围。这里的蔬菜码放得整整齐齐,放在开放式保鲜柜的货架上,白菜、萝卜都一棵棵立着放的,每根芹菜都朝着同一个方向,整个摆设就像艺术品一般赏心悦目。店里的灯光很柔和,据说是参考了画廊的灯光设计,以凸显食品的诱人色泽。用一位经营者的话说,就是要用灯光“尽量渲染食品之美”,让人流下口水而忘了价格。
这些食品价格昂贵。在纽约市切尔西地区的一家分店里,有机胡萝卜要卖3.49美元一磅(1磅约合0.45公斤),有机西红柿要卖4.99元一磅,比非有机食品贵出20%以上。但这里的有机食品都附有认证标牌,用再生纸印制的小册子也详细地写明了食品的产地和生产过程。对一些关注食品安全性的美国消费者来说,这非常重要。
其实,全食超市的出身非常“卑微”。它的主要创始人约翰·麦基(下文称麦基),1953年出生于得克萨斯州休斯敦。他常年食素,皮带、皮鞋都用人造革的,连丝制品都不碰。在得克萨斯大学奥斯汀分校学习哲学的时候,他曾经在一个素食者公寓打工,并在那里认识了女友雷尼·哈迪。1978年,两人大学还没读完,就向家人和朋友借了4.5万美元,在奥斯汀开了一家小店,打算出售安全、健康的有机食品。他们起了个店名叫Saferway,意思是“更安全之道”。当时,奥斯汀还有一家名为Safeway的新创超市,意思是“安全之道”,麦基显然是想要比对方的食品“更安全”。不过,两个年轻人缺少仓库,把食品储存在公寓房间里,被管理人员发现,将他们轰了出来。从此,他们索性就住在店里。那里没有洗澡的地方,两人只能在洗碗池边用根水管子洗澡。
1980年,积累了一定经验的麦基与克拉克斯维尔天然食品商店合并,开出了全食超市的第一家门店。最初,全食超市只有19名员工。不过当时,其规模在业内已经算是大的了。然而,全食超市开张不到一年,奥斯汀遭遇罕见洪灾,超市损失约40万美元。更糟糕的是,当时超市没有买保险。这时,淳朴的顾客和邻居纷纷自愿前来帮助清理和修缮,债主、供应商和投资者也给了全食超市喘息空间。洪灾过后28天,超市就重新开张,此后生意蒸蒸日上。
从1984年起,全食超市开始了扩张步伐。先是在得克萨斯州开新店,后来扩张到全美,2002年进入加拿大,2004年进入英国,到目前已拥有375家门店,并且仍处于新一波扩张之中。
从上到下注重团队合作
麦基喜欢说:“我坚信协作的力量。一个团队真正实现无私并共同努力,就不会轻易地被打败。”他重视团队协作,建立了一套基于授权的管理模式,将此视为一种“民主资本主义试验”。
麦基认为,美国社会普遍缺乏信任。曾有调查发现,美国公司中七成员工表示讨厌所从事的工作,或认为自己与公司格格不入。麦基希望改变这种状态。从创立第一家全食超市开始,他就试图建立起“员工之间最大程度的信任”。在全食超市的每个分店,员工都会被分为8个团队。每当有新员工进入,就会被安排进入某个团队,试用两个月后,由团队全体成员投票,得到至少2/3的人认可后,才能被长期雇用。员工的奖金是和其所在团队业绩挂钩的,新员工必须不拖后腿,并能为团队做贡献。在公司层面,也对员工充分信任,营收、成本与盈利都允许员工查询,上一年度包括管理层在内所有雇员的工资也全部公开。从2007年起,麦基每年只象征性地领1美元年薪。他也规定,高管薪水不得超过全职职工平均薪水的19倍。这帮助打造出“上下一条心”的团队。
这种体现民主原则的管理模式,从底层分店一直延续到公司的最高管理层。总部对外打交道,常常是麦基出面,但实际上,全食超市并非由他一人掌管,而是由一个5人组成的执行团队形成“首席执行官委员会”,就公司战略、财务和其他重大事务进行集体决策。到2010年,这个团队已存在了10年。麦基对团队成员进行了调整,目的是要让这一团队至少再成功运作10年。
目前,这个团队里其他4人是联席CEO罗布,总裁兼首席运营官加洛,首席财务官弗拉娜甘和执行副总裁萨德。这5人在运营管理、财务、企业战略、收购等方面各有所长,在每一次讨论中都能互相碰撞并产生新想法。团队决策机制是平等的,包括麦基在内,任何人都没有一票否决的特权。麦基说:“当不同意见产生时,最好的想法会胜出。”5人是好朋友,有多年交情。比如,麦基与萨德是十几岁就在一起的玩伴。全食超市创业之初,萨德拿出了5000美元投资,起了重要作用。弗拉娜甘1988年加盟公司时,公司只有6家门店。她和麦基住在奥斯汀的同一个小区,两人经常早上一起散步。现在,5人团队分驻加利福尼亚州、马萨诸塞州和得克萨斯州等地,除了每个季度正式见面开会,还常常一起度假,或抽时间在一起聚聚,这让他们更加亲密无间,提升了他们集体决策的质量。
这种团队结构与大公司金字塔式的架构完全不同。麦基说,这体现了全食超市强调集体决策、团队智慧的企业文化,也是公司成功的秘诀。
思考“良知资本主义”
学哲学出身的麦基,对自己的企业发展之路思考得比一般的老板深得多。去年,他出了本新书《良知资本主义》,阐述了他信奉的理念。他认为,资本主义本来应该是意味着“自由的市场”和“自由的人民”并存,但贫富差距等问题的存在,造成后者越来越落空。他主张,公司的使命是实现“健康的食品,强健的人类,生机勃勃的星球”。顾客、雇员、供应商、投资者、社区和生态环境都是商业环境不可缺少的一环。麦基说,利润是必要的,是企业生存的基础,但绝不是唯一目的。公司每年把净利润的5%以各种形式捐赠出去,包括向所在地非营利机构或教育机构捐赠食物、义务劳动或捐赠现金等,各店每年还都有4个“5%日”,把当天净销售额的5%捐出去,这都是在回报社会。
麦基的另一个主张是要把顾客放在首位。他曾在与著名学者弗里德曼的辩论中打了一个比方:“在我的婚姻里,我夫人的幸福本身就是一个目的,她幸福我才能幸福;爱使我把我夫人的幸福放在首位,在使她幸福的过程中,我也得到幸福。企业也是这样,最成功的企业总是把顾客放在第一位。对于以利润为中心的企业来说,顾客满意是达到利润最大化的手段。但是对于以顾客为中心的企业来说,顾客满意本身就是目的。”他说:“雇员来上班,不是因为他们一心一意让企业赚到最高利润。社区欢迎全食超市,也绝不是因为他们要帮我们赚到最多的钱。”全食超市的经营不是仅为哪一方的利益,而是为了六个利益相关者,即顾客、雇员、供应商、投资者、社区和生态环境。
3.超市食品安全管理制度 篇三
一.进货索证索票制度:
(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。
(二)对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。(三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;
或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二.食品进货查验记录制度:
(一)每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
(二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。
食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。(三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;
对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。三.库房管理制度:
(一)食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日杂用品等混放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。
(三)食品应分类,分架,隔墙隔地存放。
各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。(四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五)建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。
四.食品销售卫生制度:
(一)食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽,洗手消毒后上岗,销售过程中禁止挠头、咳嗽,打喷嚏用手捂口。
(二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。
(三)食品销售应有专柜或专间,要有防尘、防蝇、防污染设施。
(四)销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。
五.食品展示卫生制度:
(一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
(二)展示食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保持食品新鲜卫生,不得超出保质期。
(四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。
。(五)展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗,穿戴整洁的工作衣帽。
六.从业人员健康检查制度:
(一)食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。
(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案。
(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
七.从业人员食品安全知识培训制度:
(一)认真制定培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
(二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
(三)建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
八.食品用具清洗消毒制度:
(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特俗要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒,专人负责、专人管理。
(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九.食品卫生安全检查制度:
(一)制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。
每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。(三)对销售的商品的保质期、有效期进行每周一小查,每月一大查,严格按照《商品临近保质期规定》执行,属人为因素的追究其当事人的责任,部门主管负连带责任。
4.超市食品安全自查管理制度 篇四
为规范超市服务食品安全检查管理,保障食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,特制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,采取有效管理措施,保证食品安全,按照许可范围依法经营。
二、建立本单位、部门食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对超市食品全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、每半月进行1-2次食品安全检查,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,发现问题及时反馈上级领导,并提出限期改进意见,做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本部门有关规定处理。
六、各种检查结果记录归档备查。超市客房部部
5.超市卖场临近保质期食品管理制度 篇五
为进一步加强流通环节食品安全监管,规范超市卖场对临近保质期食品的经营管理,有效防止和控制食品安全隐患,保障消费者知情权及人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定,制定本制度。
第一条 超市应严格按照本制度规定,加强对临近保质期食品的管理,杜绝过期食品上柜销售。
第二条 本制度所称临近保质期,是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。临近保质期食品,是在临近保质期内但尚未超过保质期的食品。保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。
根据食品保质期的不同,参考行业惯例,对食品临近保质期界定如下:
(一)保质期在一年以上的(含一年,下同),期满之日前45天;
(二)保质期在半年以上不足一年的,期满之日前20天;
(三)保质期在90天以上不足半年的,期满之日前15天;
(四)保质期在30天以上不足90天的,期满之日前10天;
(五)保质期在16天以上不足30天的,期满之日前5天;
(六)保质期在3天以上少于15天的,期满之日前2天。
第三条 超市应在经营场所醒目位置向公众公示食品临近保质期标准,接受公众监督。
第四条 超市应在经营场所的醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。提醒的方式可根据经营场所的规模确定,但要足以引起消费者注意。
第五条 根据临近保质期食品的数量、特性以及门店的规模,因地制宜建立临近保质期食品专区或专柜,相对集中陈列和销售有关食品,并在醒目位置标明““临近保质期食品专区(柜)”,请在保质期内食用完毕”字样。设置专区或专柜应根据食品特性,并区分散装食品与预包装食品。
第六条 将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的,或者将临近保质期食品作为赠品的,要在该临近保质期食品上粘贴“临近保质期食品”标签等方式,向消费者作出醒目的提示或告知。捆绑搭售时,不得隐藏该食品的生产日期和保质期。
第七条 现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限,出库销售应先进先出。
仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签,防止和正常食品混淆,防止员工误将过期食品上架销售。第八条 超市应建立完善临近保质期食品管理保障机制。
(一)建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品,发现食品临近保质期时,应及时转至临近保质期食品专区或专柜。
6.健康食品超市 篇六
地址:上海市吴中东路513号邮编:200235
电话:021-54590694
洋葱干红葡萄酒
洋葱干红葡萄酒采用解百纳葡萄和洋葱提取液,经传统工艺及先进的酿酒技术精制而成,使葡萄酒和洋葱有效结合,对人体有多种保健作用。该酒呈浅宝石红色,澄清透明,具有特殊的干红风味。对解毒防癌、降压降脂、消食化淤、提神健体均有良好的辅助作用。
《食品与生活》读者服务部为上海地区消费者提供750毫升瓶装洋葱干红葡萄酒的优惠价格供应,凡购2箱以上者,可电话预约时间送货上门。
上海喜福来朝阳食品贸易行推出375毫升瓶装洋葱干红葡萄酒的送货上门服务。
订购热线:52802277
纯天然木本植物油——茶油
茶油,又名山茶油、野茶油,原料取自深山幽谷中的野生油茶籽,是纯天然高级木本植物油。
近年来,在上海、北京、深圳等地茶油热销,价位不断攀升,知名品牌“绿海茶油”出现近20年来最大的供不应求局面。在上海,茶油已成为高品位家庭饮食文化的象征。
是什么使人们对茶油如此青睐?究其因主要是因为茶油的独特品质。茶油的原料为纯天然野生植物,不含转基因,不受农药、化肥、空气、水质等污染,品质极为纯正。茶油所含不饱和脂肪酸为食用油之首,高达90%以上,Ω-3和Ω-6脂肪酸的比例最为合适,极易被人体吸收,不会在人体积淀脂肪。茶油中的不饱和脂肪酸有较强的抗氧化作用,并含有茶多酚、山茶甙等成分,因而能有效防止癌变,降低癌症的发病率。茶油还有提高肌肤活性的作用,外用美容抗皱,内服软化血管。加之茶油有杀菌排毒之功效,所以茶油在日本、美国、英国等被用来作顶级化妆品的原料,医学上也被用于作针剂、胶丸供人体使用。
茶油主要产自中国,茶油也是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的食用植物油,是国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。
【超市食品采购制度】推荐阅读:
超市进口食品调查报告02-09
食品采购索证管理制度02-02
超市蔬菜采购合同11-24
超市采购中心工作职责06-11
超市生鲜采购合同范本08-21
超市采购周工作总结范文09-07
超市采购管理系统的分析与设计07-05
食品厂食品采购配料的责任书12-28
超市管理制度01-25