教职工食堂开设报告

教职工食堂开设报告（精选10篇）

1.教职工食堂开设报告 篇一

贵医职工食堂调查意见报告

（附解决方案）

近期针对贵医食堂卫生（食品卫生、个人卫生）、安全隐患、现有管理制度进行全面检查。通过检查，存在以下问题（附解决方案）：

1． 员工工作服不够美观。

（解决方案：更换现有工装，更换工装要求美观、实用、方便操作为佳）

2． 储藏间堆放物品拥挤，食品摆放没有分类。

（解决方案：建立完善的进出库管理制度，入库分类，贴好标签，按指定位置摆放）3.更衣间杂乱。

（解决方案：将更衣柜分配到个人，进行自我整理）4.餐具消毒未进行记录。

（解决方案：自用碗碟清洗之后必须放进消毒柜进行消毒，并做好每日记录，明确责任人。）

5.留样柜存放的留样食品没有详细分类贴签。（解决方案：建立留样记录本，每日跟踪记录。）6.由于设施设备使用频率较高，导致维修区域较多。

（解决方案：须另设一个工程部或增加设施设备维修人员一名）

7．洗碗、洗菜间热水供应量不足。

（解决方案：天气进入冬天，热水用量增加,为保护员工身体，保证食品安全，须更换大容积热水器。）.8.划分大厅未划分区域及明确责任人。

（解决方案：开餐时间工作量较大，在大厅划分个人工作区域，明确工作范围及内容，减少整体工作量。）

9.员工用餐区域未划分。

（解决方案：员工用餐区域未划分，导致在员工用餐时间比较杂乱，划分员工餐区域，并安排好值班人员做餐后整理工作。）

10.清洁工具配置不足，未划分清洁工具摆放区域。（解决方案：申购足够的清洁用具，分类进行摆放，以提升工作效率。）

11.大扫除时间、负责人及区域未明确。

（解决方案：每周至少一次指定时间大扫除，死角、地面、墙面、镜面等的卫生区域划分到个人或组，由主管负责检查并做好相应记录。）

12.管理制度混乱，各岗位人数及工作分工没有明确，对管理人员没有足够的尊重

（解决方案：建立清晰的组织架构，完善上下级结构，明确告知管理人员的管理权限，整理相应的奖惩制度。）13.没有定期做岗位培训，提升业务技能。

（解决方案：每月至少一次的业务技能培训，安排相关考核。）14.厨房、洗碗间、加工间地面过于湿滑。

（解决方案：提升节约意识，关闭不必要的水龙头，用切割机增加地面划痕，保持地面没有积水，保洁人员常打扫，）15.冰箱内卫生问题

（解决方案：有颜色的塑料袋不能放进冰箱、半成品未加盖或使用保鲜膜覆盖）。16.安全通道杂物未清理

（解决方案：不使用的杂物或机器设备清理走，不允许放在安全通道上。）

17.厨房、大厅均未设有警示标志

（解决方案：购进警示标志牌，在明显位置粘贴，如小心地滑、禁止吸烟等）。18.粗加工位置在户外较冷

（解决方案：进入冬天，在户外进行粗加工比较冷，对员工身体有一定影响，须另外指定一个工作区域。）19.未设置面食专用冰柜

（解决方案：为保证食品安全卫生，须增设面食专用储藏冰柜一个。）

2.职工食堂经营模式的调研报告 篇二

按照筹备处领导的要求和安排，最近，我们后勤部门组织人员到集团公司部分矿井对职工食堂的经营模式进行了系统的调研，从调研情况来看，近两年，各兄弟矿井职工食堂在改进经营管理和经营模式方面进行了积极的探索，并且，在改革和探索中存在的问题还在进一步的完善，收到了一定的成效，现将调研情况向领导汇报：

对凤矿、岳城、坪上、赵庄、寺河五矿进行调研，各矿基本上都是在确保其安全经营、食品卫生，无偿提供厨房设备、设施、厨房各种用具及免费供应水、电、气等情况下，经营模式各有不同。

一、凤矿职工食堂经营模式

对外承包，但各种主、副食由矿方采购提供，承包方在经营利润中提取工资及厨房的各种日常费用。（利润不得超过26%）

二、岳城矿职工食堂经营模式

对外承包，矿每月支付承包方一定数额的劳务费用，主、副食由承包方自行采购，矿方监督其进货质量，其售饭价格由双方协商。

三、坪上矿职工食堂经营模式

对外承包，主、副食由承包方自行采购，其工资、日常厨房费用等由经营利润中支付，矿方监督进货质量，价格双

方协商定价。

四、赵庄矿职工食堂经营模式

对外承包，主、副食由矿方采购提供，矿方支付一定的劳务费用，日常经营保持基本持平，略有盈利，如有亏损在劳务费中扣除。

五、寺河矿职工食堂经营模式

厨房用人采用非全日制用工和对外包厨房两种方式，由矿提供主、副食的采购供应，日常经营不得超过矿规定的亏损额度，超过亏损扣除一定比例的工资，售饭价格由矿定价。

参照以上各矿的经营模式，建议我筹备处新建设食堂采用现有模式或自主经营（筹备处给予一定的补贴），对外承包不太现实，因就餐人员太少。以上调研供领导参考。

后 勤 部

3.教职工食堂开设报告 篇三

[背景]

宁波目前有六十岁以上的老年人XX万人，七十岁以上老年人XX万人。而据一份来自市政协的社情民意显示，至2011年底，本市社会老龄化进一步加剧。目前，本市老年人群除了少部分住在敬老院外，绝大部分都是与子女居住或与子女分居，他们对自行解决一日三餐的“买洗烧”力不从心，不少人每天的午餐甚至草草应付，营养和安全难以保证。XX社区空巢老年人较多，过去社区没有老年食堂，大多数老人们得自己去买菜做饭，也经常吃冷饭剩菜。社区经过研究，决定在社区居家养老服务中心开办老年食堂，切实解决辖区老年人就餐难问题。[实施过程] 一，今年三月底，社区向上级提出开办老年食堂的计划，得到了相关部门的支持，并选定了社区居家养老中心为老年食堂地址；相关工作人员跑遍了辖区，通过各种渠道广泛听取并吸收企退人员和老人对于开设老年食堂的意见和要求，又精心挑选了几家正规的餐饮企业，并进行了实地考察。

二，社区经过前期的问卷调查和多次讨论、研究、考察，决定以企业让利和社区争取政策补贴的形式，与某餐饮有限公司合作开办社区老年食堂，并根据老人饮食特点和经济能力，每周固定菜谱，实行套餐制，统计当天就餐老人数量后上报，由企业统一配送。每天中午十一点前，将老人饭菜配送到社区养老中心，再让老人前来就餐。

三，社区为辖区户口在本社区的七十周岁以上老年人以及“三无”老年人提供优惠就餐价格，符合条件的老年人只需凭相关证件来社区办理就餐登记就能在老年食堂就餐。老年食堂还结合自身实际，推行免费送餐上门服务，最大程度地解决辖区卧床、残疾、行动不便的老年人的就餐难问题，真正为他们带来便利和温暖。

四，由社区工作人员、企退志愿者等组成食堂监督小组，定期对社区食堂运行情况、环境卫生、食物质量、就餐秩序等进行抽查，促进了食堂规范化工作，保证了老人的就餐安全。[效果] 从老年食堂开办之日起，每天都有一部分七十岁以上的老人前来就餐，只需花上八块钱，就能吃到专业餐饮企业提供的可口新鲜的饭菜。老人们吃完饭后也经常留在社区居家养老服务中心，拉扯家常，把这里当成了家一样。这样一来，不仅增进老人之间的交流，又满足了家庭的养老愿望，同时也使子女们可以安心工作。

4.职工食堂消毒制度 篇四

为加强职工饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施卫生消毒工作做如下规定：

一、食堂对炊具、餐具、坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10-20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。熟食餐具每天用后必须全部进入消毒柜，定时消毒。

二、食堂必须坚持每天一小扫，每周一打扫，有脏随时扫。每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。

三、生熟刀、面、菜板和生熟餐具严格分开，标记清楚，不得混用。要有防蝇设施（厨罩）。

四、食堂工作人员进入食堂前必须更衣，每餐前食堂工人用消毒水洗手，在上岗。炊事员的鞋袜衣帽要常用消毒水清洗，保持个人良好的卫生习惯。非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

五、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。配备灭鼠、灭蝇、灭蚊等药物，加强除“四害”工作，清除有害生物的繁殖场所。

六、使用药物消毒时，许使用经国家批准使用的药物，正确配置使用，保证消毒有效。

中交二公局第三工程有限公司

怀绕1标项目经理部

5.职工食堂管理方案 篇五

方案一：早餐和晚餐吃饭职工自费 午餐政府全部补贴形式

1。早晚就餐实行成本合算，由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜

2．午餐机关全部补贴。食堂中餐必须保证二菜一汤

3、实行就餐亮化公开，每天公开就餐菜谱、标准、人员。优点：机关可以无形中省招待费缺点：补贴太多

方案二：早餐和晚餐吃饭职工自费 午餐职工定额付费机关补贴的形式

1．早晚就餐实行成本合算由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜

2．中餐机关人员就餐按个人固定付费机关补贴的形式。职工按午餐2到3元定额付费的形式但食堂中餐必须保证两菜一汤。资金亏损部份由机关补贴

3、实行就餐亮化公开，每天公开就餐菜谱、标准、人员。优点：职工能吃到可口的饭菜 缺点：有点浪费

方案三：职工饭费全部补贴一半的形式

食堂待客管理方案

方案一：承包方式

方案二：成本核算方式

1.由一名合适的管理员同时配备相应的监督人员

2.菜谱定价，并且随时按市场变化进行调整

3.待客由管理员填写待客单（包括所吃的饭菜、烟酒、价格及陪客领导）

4.食堂待客由副职和领导请示方可安排。股所站长待客经请示分管领导方可安排

6.职工食堂年终总结 篇六

一 政治思想方面本人能积极参加政治学习，遵守园内纪律，团结同事，态度端正，勤奋刻苦；在教育教学中同《纲要》的方针政策保持一致。在自己本职岗位上敬业爱岗，无私奉献，认真学习，为人师表，不计较个人得失，努力提高自己的文化素质和专业水平，积极参加园内组织的优质课评选活动。

二 教育教学方面我听过这样一句话：“教育如果没有情感就好像是池塘没有水一样”是的，没有水就不能叫池塘。我爱孩子，所以我会用心先读懂孩子，不管是在生活还是在学习中做他们的好朋友。

1．业务水平

在教学中，我采用灵活多变的教育

方法进行教学，构建一个安全、愉快、宽松的环境，让幼儿在教师，集体面前想表现、敢表现、喜欢表现。例如我班10月成功举办的“故事比赛”，在有些孩子来讲就是很大的挑战，幼儿的语言表达更加生动富有感情。新教材规定要重视幼儿的个别差异，因为幼儿能力参差不齐，我根据每个幼儿的个别差异进行因材施教，抓住幼儿的兴趣点，寓教于乐。发现教育孩子不能用固定的方式，在教学中我注意不强求幼儿都同步发展，而是根据他们的心理和生理特点进行施教，给他们留有充分的发展空间，使他们的个性得到全面的发展。在环境创设上不再只是老师单方面的努力和孩子简单意义上的参与，比如我们最新开业的小叮当超市就是孩子们一起努力办起来的，由此我们生成了“逛超市”主题活动，分为幼儿商品由来，设计装饰装修，准备开业，逛超市，为你服务等活动，孩子们在轻松的环境中熟练了手指速算，懂得了超市的细节工作和相关社

会知识等。本学年，我根据主题进展设计一些与主体相关的区域活动材料，并根据进展情况有目的的进行调整，让孩子学会做观察记录。注重孩子的全面发展，让幼儿有广泛的爱好，今年5月底我们所带的舞蹈班在路南艺术节比赛中荣获两个一等奖，为海港幼儿园增色不少。今年我又主动挑起了排练元旦节目的重担。

2、卫生保健

在生活中，我们严格执行园里的一切消毒制度，认真的写消毒记录和交接班记录，让幼儿生活在一个整洁舒适的环境中。我班利用消毒柜，消毒灯，熏醋很好，所以班级出勤率一直很高。我们三位老师一起培养孩子的自我保护意识，避免了安全事故的发生，培养幼儿良好的生活、卫生习惯，重点引导几个挑食的孩子逐渐改变不良习惯。

3、家园联系

家园联系是促进幼儿健康和谐发

展的有效手段，它就像车的两个轮子，必须同时转动才能平衡前进，缺一不可。我们通过及时填写家园联系册让家长真正了解幼儿在园的表现、了解幼儿园。通过“家园互联网”栏目向家长介绍幼儿教育的新信息、新动态。另外。我们定期举办家长开放日，家长会，并搜集一些育儿经验进行交流，互相学习。家长的肯定给我信心为以后的工作更添一把劲！

4、业务学习

7.职工食堂民意调查问卷 篇七

您好！非常感谢您对中心食堂管理的关注。为了进一步了解您对食堂伙食的期望，请您在百忙中抽出几分钟的时间填写问卷，针对食堂各方面工作提供一些宝贵意见，我们将会逐一梳理、拿出措施、加以改进，努力把食堂工作做得更好，感谢您的配合！

1、您对食堂的整体环境是否满意？

A、满意 B、一般 C、不满意

2、您对食堂的餐厅和后厨卫生情况是否满意？

A、满意 B、一般 C、不满意

3、您觉得目前食堂的菜式怎么样?

A、满意 B、一般 C、不满意

4、您觉得食堂饭菜是否新鲜？

A、新鲜 B、一般 C、不新鲜

5、您认为餐食营养搭配是否均衡？

A、是 B、一般 C、否

6、您觉得食堂饭菜能否足量供应?

A、是 B、一般 C、否

7、你觉得食堂饭餐是否卫生无异物？

A、是 B、一般 C、否

8、你觉得食堂饭菜口味如何？

A、好 B、一般 C、不好

9、您对食堂工作人员的服务态度是否满意？

A、满意 B、一般 C、不满意

10、您对食堂工作人员个人卫生是否满意？

A、满意 B、一般 C、不满意

11、您对食堂的就餐秩序是否满意？

A、满意 B、一般 C、不满意

12、您对目前食堂的满意度打几分？

A 100-90 B 90-80 C 80-70 D 70-60 E 60以下

8.职工食堂管理办法 篇八

一、职工食堂组织机构

主 任：办公室主任

食堂管理员：后勤保障中心人员

保管员：食堂厨师

验收员：职工宿舍长期住宿员工

审核员：办公室人员

二、食堂管理职责 管理职责

1.1办公室为职工食堂归口管理部门，负责督查食堂菜单的制定和更新，负责产品规格和原料采购的审核工作，负责食堂财务的监督与审核；负责餐票的售卖工作。

1.2保障中心负责食堂区域日常管理。食堂设管理员一名，厨师两名，必要时设帮厨1名。

1.2.1食堂管理员负责建立食堂财务台帐，临时保管原始单据，按月整理一次，交办公室负责人；每月将供货单位提交的采购原始单据和正规发票核对无误后，提交公司办公室办理合同履行和集中挂账手续；负责购置食堂天然气；负责食堂安全隐患排查；负责食堂设备、设施的维护与维修工作；负责建立食堂设备、设施、餐具、厨具等物品台帐，并负责监督管理上述物品使用；负责了解市场行情，控制采购成本；负责建立与食堂管理相关的体系资料。

1.2.2食堂管理员行使采购职能，负责联系协议供货单位送货，并与食堂管理员共同负责进货验收工作。严禁采购腐烂、变质、发霉等食物，杜绝食物中毒。

1.2.3食堂厨师负责冷冻食品，要分类存放，按照先购先用的原则，尽可能缩短存放时间；负责对存放食品原料要熟知存放时间和温度，保证食品原料的初始质量；负责对食品容器要定期消毒、清洗，符合食品卫生要求。

1.2.4食堂厨师负责根据当天的菜谱使用当天的食材，使用前再次确认食材的质量，是否有变质；使用冻品类不要全部解冻，剩余的要及时入库；要根据先进先出的原则使用食材；要保持储藏柜里干净整洁。

1.2.5食堂管理员、周值班人员和食堂厨师负责食品原料到货入库前，负责检查把关蔬菜质量，确保新鲜；负责查看原材料包装识别、保质期以及生产日期，对达不到要求的食品原料必须无条件退货；负责查看供货商出具的猪牛羊、鸡鸭鱼蛋奶等鲜活肉食品等的检疫证或产品质量合格证。

1.2.6食堂厨师须持有效《健康证》并经过食品安全知识培训后方可上岗；负责执行QHSE管理标准，食堂货物必须按品种、生熟分类放置，确保物品在保质期内加工；负责食堂食品、炊具、用具的管理和炊具、用具的维护保养、消毒工作；负责食堂空调、电视的安全使用，防止天然气泄漏、触电、火灾、食物中毒等安全事件；负责制定食堂菜单，厨师要计量下锅，杜绝浪费。要提高烹调技术，按照菜单做好主副食，做到饭菜营养均衡；负责食堂大门钥匙的保管和使用，做好防盗工作；负责根据食堂菜品留样管理制度，认真做好食品留样工作。员工就餐要求

2.1员工用餐时间：早餐7:00-8:00 午餐12:00-13:00 晚餐18:00-19:00。

2.2员工应文明就餐，不得在公共餐厅内吸烟、随地吐痰、大声喧哗，服从食堂人员的管理。

2.3员工用餐不得剩饭、剩菜，避免浪费。用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类放齐。

2.4员工就餐应使用公司统一制作的餐票，购买餐票须到经理办公室办理。

2.5员工必须在食堂用餐，不得将食品带出餐厅。

2.6除食堂工作人员外，任何人不得随意进入食堂操作间，违反一次罚款100元。

2.7对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向经理办公室反映情况，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

三、职工食堂管理制度

1食堂菜品留样管理制度

1.1当日每餐菜品制作完成后全部盛放至取餐台上。

1.2厨师将每种菜品盛取200克，放入菜品留样盒内。

1.3在留样盒上标注菜品的日期、餐次及品名后放置在冰箱冷藏室中，存放48小时。

1.4厨师填写菜品留样记录并签字。

1.5菜品在冰箱冷藏室中保存48小时后，若无事故发生，倒掉留样菜品，清洁消毒留样盒并空干盒内水分。

1.6如若发生食物中毒事件，封存菜品留样盒，由相关政府部门提取留样菜品进行检验。餐厅卫生管理制度

2.1个人卫生管理制度

2.1.1身体清洁无异味，口腔清洁无异味，牙齿无残留物，勤洗内衣，勤换工作服，工服如有破损须及时修补。

2.1.2在工作时严禁赤身露体。

2.1.3员工在工作中，按以下要求做好个人修饰。

①指甲：保持清洁，无污痕，不得超过指甲床0.3厘米，不可涂指甲油。

②饰品：员工不得佩带手表以外的其它饰物且手表款式应当简洁大方。

③男员工：头发整齐、清洁、无头屑，不留怪异发型，保持黑色，发长不得短于2公分。面部不得有胡须。

④女员工：长发盘起，头饰颜色与发色反差小，整齐、清洁、无头屑，不留怪异发型，头发保持黑色。发长不得短于12公分。

2.2食堂卫生管理

2.2.1食堂地面在每餐闭餐后都要进行清扫保洁，擦拭地面时需用一定比例的84消毒液。

2.2.2墙壁及墙面四周踢脚线每周进行保洁，在保洁擦拭过程中需用一定比例的TD消毒粉。

2.2.3食堂每天开餐前对取餐台进行擦拭保洁。

2.2.4餐桌椅每天每餐闭餐后用消毒粉进行擦拭外，每周定期对餐桌椅进行深度清洁。

2.2.5每周定期对餐桌上物品如餐巾纸盒、牙签筒、文明卡等进行擦拭。厨房卫生管理制度

3.1厨房环境卫生

3.1.1厨房每日清扫不少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。

3.1.2墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。

3.1.3炊厨具：炊具、厨具、每天每餐后洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油污；案板、刀具每天早上用95%或75%的酒精点燃消毒；各种屉布、抹布每天清洗消毒，专布专用；整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或每天擦拭；在食品加工过程中，保持厨房内外环境整洁，地面干净，四壁无蛛网，下水道疏通，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及各种微生物藉以孽生的条件。

3.2厨房操作卫生

3.2.1厨房操作中的卫生管理主要内容有：

①生熟食物和用具、盛器等要严格分开使用，不许混淆，以免交叉污染。

②切凉菜时允许使用切熟菜的用具，切熟菜的砧板，每次使用前先清洗消毒。

③制作冷盘时，应按规定将用具消毒，做到“双刀”、“双礅”制。

④尝味时应用汤匙，不许用手指或手勺直接送入口中。

⑤存入冰箱的熟食，生熟料分存，以避免交叉污染。

3.2.2食堂工作人员禁止采购或使用食品卫生法禁止的食品：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫。污秽不洁、混有异物或其它感官性异常的食品。

②被有毒、有害物质污染的食品。

③含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。

④未经检验部门检疫或不合格的肉类及其制品。

⑤容器包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的食品。

⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的食品。

⑦用非食品原料加工的制品。

⑧超过保存期限的食品。

⑨为防腐等特殊要求，国家卫生行政部门或省市人民政府专门规定禁止出售的食品。

⑩含有未经国家卫生行政部门批用的添加剂的食品。

3.3厨房冷荤操作台卫生

冷荤加工要做到专人、专工具、专消毒、专冷藏。室内紫外线消毒，案板、刀具每天早上酒精点燃清洗消毒。储存柜定期擦拭。厨师操作前冼手消毒。各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，封好保鲜膜。出品的冷荤食品在开餐前半小时制成，并保证在2小时内食用。

3.4虫害防治

厨房对外开放的门窗结构严密。所有管道入口和下水沟出入口安装金属网，防止鼠进入。厨房门口配有挡鼠板，厨房内配灭蝇灯，每三个月对厨房各个角落进行灭蟑工作（涂抹蟑螂药）。厨具卫生管理制度

4.1清洗厨具时，首先去除沾在厨具表面上的食物残渣，用含有洗涤剂和TD消毒粉的溶液进行餐具洗涤。

4.2洗涤后的厨具用清水冲洗干净。

4.3冲洗干净的厨具倒置控水摆放。

4.4每月定期对厨具进行煮沸消毒。

4.5每天晚班下班后开启紫外线消毒灯，每天早班人员上班时关闭。餐具卫生管理制度

5.1首先去除沾在餐具表面上的食物残渣，用含有洗涤剂的溶液进行餐具洗涤。

5.2活水冲洗用洗涤剂溶液清洗过的餐具。

5.3洗后的餐具放在浓度为５％的消毒溶液中进行浸泡，保持30分钟以上。

5.4消毒后的餐具用清水冲洗干净后放到高温消毒柜中进行二次消毒，备用。

5.5定期进行餐具的煮沸消毒。

5.6定期清洗消毒柜，做到柜内柜外干净、明亮，无油渍、污渍、水渍。

5.7每餐收工后要做好洗碗池的环境卫生。设施设备卫生管理制度

6.1冰箱、冰柜卫生清洁制度

6.1.1每日检查冰箱、冰柜是否正常运转。

6.1.2每周五大扫除。先把冰箱内的东西拿出来，用清水把冰箱内外擦干净，晾干后再分类摆放整齐。

6.1.3每月除霜一次。先把电源关掉，清空冰箱，敞开冰箱门自然化霜，用干抹布将化霜后的冰箱擦干净，把东西放入冰箱分类摆放整齐，下班前再将电源插好。

6.2厨房电器设备卫生清洁制度

6.2.1清洁前对电器设备进行检查、安装、线路运行是否正常。

6.2.2每日使用完毕后，断开电源，待设备冷却后再将设备内外清理干净。

6.2.3电器设备不能用水冲洗，防止触电和电器烧毁。

6.2.4部分设备可将其可卸部件进行单独清洗。厨房安全管控制度

7.1厨房人员安全管控制度

7.1.1不准在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备，要保证配电设备在干燥的环境中工作。

7.1.2不准用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应切断电源。

7.1.3在使用明火时，必须有两人或两人以上厨房工作人员在场。

7.1.4厨师在烹饪加工食品期间，严禁与他人闲谈，严禁接打电话，去洗手间、喝水等需要离开时，要及时熄火。

7.1.5厨房内抹布持架、搁板要远离炉灶，以免杂物掉入炉灶起火。

7.1.6制作油炸食品时，锅内食油不得超过油锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。如发生油温过高起火，应迅速盖上锅盖，关闭火源，待其冷却后在打开锅盖。

7.1.7烹饪加工工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源。

7.2厨房防火安全管控制度

7.2.1燃气设施等关键部位要有专人负责，定期检查。如发现电气管线、阀门、开关、接头等部位出现问题，应立即报修，修复后才能使用。

7.2.2各种电器设备在不用时或用完后切断电源，不能超负荷使用电气设备。

7.2.3易燃物贮藏应远离热源。

7.2.4食品过油时应专人看管，烤食物时不能着火。

7.2.5炒锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

7.2.6确保消防措施齐全、有效，全体员工必须熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

7.3水、电、气安全管理制度

7.3.1要做到人走水关，杜绝浪费。负责人每天检查水管，发现问题，及时上报食堂管理员。

7.3.2做到每日闭餐后及时关灯，如遇阴雨天气，视天气情况是否开灯。要做到开源节流。

7.3.3负责人每天检查电线、插座线路，发现问题，及时上报食堂管理员。

7.3.4每餐闭餐后关掉燃气总阀门。在晚班下班必火后厨师进行统一检查，做到万无一失。

7.3.5天然气总阀门有专人负责，禁止其他人员使用。

9.职工食堂承包合同模板 篇九

职工食堂承包合同模板1

甲方：

乙方：

为对职工食堂综合管理，提高职工膳食标准，经甲、乙双方通过友好协商，本着平等互利的原则，同意职工食堂由乙方承包经营，为明确双方权利和义务，特订立本合同。

一、承包形式：

医院对食堂拥有所有权，承包者对食堂拥有经营权。自负盈亏、自主经营。实行个人风险抵押承包经营，保证医院正常的发展需要。

二、食堂承包期限及费用结算：承包自 年 月 日起到 年 月 止，承包费用职工当月餐费由甲方于下月10日前结算支付给乙方;

三、在承包经营期间，甲方现有的食堂内的灶具、餐具用品及电器等设备、设施提供给乙方使用(食堂内财产清单附后)。乙方在承包期限负责设备、设施的维修，承包期满或合同中止，乙方全部归还甲方，如有损坏照价赔偿。乙方应向甲方交纳风险押金整，承包期满如不续约如数退还，但不计息。

四、乙方应保障厂食堂房屋结构完整，不得擅自改变房屋结构，如需要装璜改造，需征得甲方同意，但食堂房屋的维修应由甲方负责。

五、水、电、燃气费、柴油费由乙方自付承担;

六、乙方保证食堂不能另行租赁或允许他人从事其他行业;

七、乙方应按照医院规定的程序和标准做，月底同甲方一并结算。

八、乙方应遵守职业道德，加强内部管理及消防安全生产工作，如发生工伤或非人为的食物中毒事件，或操作不当引起的人生安全事故及灾害等由乙方承担全部责任;

九、甲方有权按照职工食堂管理制度对乙方进行监督，同时应按照本合同规定保障乙方的合法权益;

十、乙方必须同甲方脱离关系，乙方自聘员工，并且所聘用的人员应符合上级卫生部门健康要求;

十一、乙方应对医院员工负责，力争达到卫生、价廉、味美、及时、热情周到的服务质量，主餐必须具备高、中、低档菜;

十二、乙方必须保证工作环境的干净、整洁、卫生、饭菜的质量。如发现因明显工作失误引发的饭菜质量问题(如饭菜过咸、饭菜不洁)，以及工作环境卫生脏、乱、差等现象的，甲方有权对乙方进行必要的考核;

十三、若乙方管理不善或经营失误(包括食物中毒)，给甲方造成重大损失、严重损害患者、职工健康及利益、医院形象的，甲方有权提前解除承包合同，不负违约责任并保留向乙方追究责任的权利。此外，如遇有甲方政策性调整，也可提出与乙方解除合同。如乙方违反本合同的第六款，甲方有权提出解除合同，不负违约责任;

十四、乙方在承包期间内，如要提前中止合同必须提前壹个月以书面的形式通知甲方，否则不退还财产风险押金，并追究相关责任;

十五、合同期满后，如甲方决定继续实行个人风险抵押承包，并且乙方履行合同情况良好的，乙方在同等条件下享受优先再承包的权利;

十六、未尽事宜，双方另行协商;

十七、本合同由甲乙双方代表签字，并加盖公章后生效，一式两份，双方各执一份。

甲方(公章)：_________　　　　　　　　乙方(公章)：_________

法定代表人(签字)：_________　　　　　法定代表人(签字)：_________

_________年____月____日　　　　　　　_________年____月____日

职工食堂承包合同模板2

发包方：(以下简称甲方)

承包方：(以下简称乙方)

甲方根据需要将饭堂承包给乙方经营、管理，经以方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行：

一、承包期限：

从______年______月______日至______年______月______日止

二、具体内容：

1、甲方有职工______人，其每人每天为______餐，早餐为人民币______元，午餐为人民币______元()晚餐为人民币______元()，夜宵为人民币______元，供给乙方办理伙食。

2、甲方为乙方无偿提供厨房、厨具、餐具等。

3、甲方总务部每天将次日用膳人数通知乙方饭堂主管，乙方按此人数准备饭菜份量。

4、甲方在乙方交接前进行盘点，所剩的粮油、副食品等由乙方作价接收，解除合约时甲方须按价接收乙方剩下粮油、副食品。

5、乙方预付甲方半个月伙食费，结算时由乙方开具半个月用餐明细表与甲方核对无误后，甲方应在三天内以现金方式一次性付清乙方伙食费，不得拖欠。

6、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故，轻率行事解除合同。

三、甲方责任：

1、提供设备的维修保养。

2、提供乙方工作人员的住宿，包括水和照明用电费。

3、甲方无偿提供厨房所用的燃料、水、电。

4、不得随意停止承包和随增加收费项目。

5、甲方必须提前预报就餐人数，失误造成后果，由甲方负责。

四、甲方权限：

1、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等，特别要禁止食物中毒事故发生，一但发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任。

2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作，(如无特殊情况下)，甲方有权追究乙方的责任。

3、甲方有权对饭菜质量数量、卫生服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。

4、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。

5、承包方其他违约时，甲方须立即告知乙方，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。

6、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。

7、乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，上报法院或仲裁机关处理。

五、乙方责任：

1、按甲方消防、厂规、治安做好工作。

2、食堂工作人员按卫生部门规定进行身体检查，费用自理。

3、经营场所进行定期防鼠灭蝇。

4、严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。

5、必须确保食物的质量，把住进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证放心肉的卫生，做到食品卫生内部以及环境卫生，经得起上级部门检查并达到合格。

6、乙方工作人员须统一工作服装和卫生用品，费用自理。

7、乙主必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。

8、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方车间及其它禁区域，如违反者，甲方可将依所规处罚。

9、甲方厨房现有之设备及餐具乙方应合理使用，妥善保管严格管理，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。

10、经营业务只限于饮食服务方面，方便甲方服务人员。

11、乙方在运作期间材料费自理，所需食堂工作人员的劳资，劳保费用均由乙方自理。

六、乙方的权限：

1、有权自主经营，自负盈亏。

2、有权自主聘用，调用工作人员。

3、甲方违约乙方有权提出终止承包合同，并止报法院或仲裁机关处理。

4、如市场物价上涨过高，变成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。

七、其它：

1、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

2、甲、乙双方员工应保持互相尊重，尽量不发生磨擦，更不许出现打架等事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由无理的乙方负责。

3、节假日乙方照常为甲方职工服务，如需加餐乙方负责加工，甲方买菜或委托乙方采购。

4、乙方在承包期间属甲方的厨具和餐具，在添置之前必须征得甲方同意方可购买，向甲方报销。

5、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

6、承包期满时是否续约或终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。

7、本合同若有未尽事谊，将由双方代表协商处理。

8、本合同壹式贰份，甲、乙双方各执壹份：

甲方(公章)：_________　　　　　　　　乙方(公章)：_________

法定代表人(签字)：_________　　　　　法定代表人(签字)：_________

_________年____月____日　　　　　　　_________年____月____日

职工食堂承包合同模板3

甲方：

乙方：

甲、乙方经协商，在自觉自愿的基础上签订本合同，双方应共同遵守，严格执行，以确保办好食堂，服务广大师生。具体合同条款如下：

一、甲方的权利与义务：

1、甲方于20_年2月24日将学生食堂提供给乙方使用。原则上寄宿学生不随便放假，要求寄宿学生在校就餐。

2、食堂的开业停业时间由甲方根据学校校历安排统一规定。

3、甲方对乙方经营的食堂在卫生、质量、价格、服务态度等方面有检查监督权力，乙方应服从甲方职能部门的管理。

4、在甲方召开膳食工作会议(每月一次)时，乙方(承包者)应亲自到场参加，听取学生代表及职能部门意见，及时改正，提高服务质量，以利于乙方将食堂办得更好;若两次不亲自参加，当作不亲自经营管理，视为违约。

5、乙方对食堂的水、电装修及房屋结构改造需经甲方同意后方可施工。

二、乙方的权利与义务：

1、乙方对其承包的食堂享有自主经营的权利，全面服务学生。乙方应严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校的相关规定。承包期内乙方不得随意中途停止营业或不正常营业，或转包他人经营。

2、乙方只能在在食堂内经营饮食。不得经营烟、酒、生活用品、食杂、文具、水果、冷饮。乙方不得在食堂内开设小卖部，否则视为违约。

3、饭菜要保质保量，不得出售任何有问题的食品(如过期、有毒、发霉、变质的食品)，不得出售油炸食物。米饭、面食或馒头每顿以四两为标准，每四两米饭、面食或馒头加一份素菜按3元收取;每四两米饭、面食或馒头加一份荤菜按4元收取;炒面、干拌按4.5元收取;牛肉面、炸酱面、臊子面、烩面片按每碗3.5元收取;早餐一律按1—2元收取(除牛肉面外)。

4、承包期食堂内的甲方固定资产由乙方负责管理使用，维修费用由乙方承担。乙方应于20_年2月25日前取得卫生部门颁发的卫生许可证和从业人员个人健康证。

4、食堂的电费由乙方承担，电费按电表实用数收取。

5、食堂内操作间、仓库。食堂采购应明确记录，米、面、油、肉等的购入应有相关合格证明。餐具应严格洗、消、冲、保洁。对餐具进行严格消毒。食堂员工应穿工作服，做到衣帽统一、穿戴整齐，保持整洁。食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘“三防”措施。乙方应认真搞好食堂内外卫生，做好食堂卫生自查工作。食堂内所有垃圾、学生吃剩的饭菜等应倒在甲方指定的地点并及时处理。

6、乙方每日每餐都应有食品留样，并做好食品留样记载。

7、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，其责任完全由乙方承担。

8、乙方在承包期内对食堂安全卫生负全责，必须参与有效管理，不能转包,若出现安全问题与甲方无关。

9、乙方承包者应在岗在位，亲自参与食堂管理，倾听甲方师生意见，不断提高服务水平和饭菜质量。在甲方召开膳食工作会议(每月一次)时，乙方应到场参加，虚心听取学生代表及职能部门意见，并及时进行整改。乙方应树立热情为广大师生服务的观念，降低成本，减轻用膳师生的负担，努力做到饭热、菜香、价廉物美，优质服务。

10、乙方的经营场所以甲方提供的现有场所要求为准，乙方不得扩大经营场所，不得在现有场所范围外搭棚盖房。

11、乙方在签订本合同是时应向甲方一次性缴纳1万元的财产押金，用于因乙方管理不善而导致的安全事故等造成的财产损失的赔偿或部分赔偿金额。若承包期内无事故发生，食堂内公共设施无损坏，则全额退还。乙方同时向甲方一次性缴纳水费、管理费3000元，每月按600元收取;缴纳烟罩工料费900元，承包期结束后，有下一承包人按80%的比例付给乙方。

12、若工商、税务等校外行政部门需要收取有关费用(含税费)由乙方自负。

13食堂内的所有设备，餐具，由乙方自行购买。

三、违约责任及解决办法：

1、乙方若无故中途停止营业，学生在外生活费用由乙方负全责。

2、乙方因违反《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》给学校及师生造成损失，乙方应负相关法律责任及全部经济责任。

3、合同期满后，甲方所有固定资产应完好交还学校，否则甲方将按实际收取修理费或赔偿费。

4、乙方逾期无法办理从业人员健康证，按违约处理，甲方有权中止合同，因此带来的一切后果由乙方承担。

5、若乙方违反本合同的条款，甲方将有权责令其限期整改。

6、在合同期内，若甲方需要收回食堂，则应赔偿乙方在食堂投入的经济损失。

7、若乙方将所承包的食堂转包给他人经营，则甲方有权中止合同。乙方所交财产押金不予退还。

8、乙方如有中途调整，视为乙方违反合同，以乙方中途停止论处。甲方有权终止合同并收回食堂另行承包。

9、乙方未履行以上职责一次，至少扣违约金50元以上。

四、承包期限：一学期：从20_年2月24日起至20_年7月15日止，学期末乙方搬走食堂所有的设施，新学期开学前重新发包。

五、若因国家发生重大政策性调整，或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使合同无法履行时，双方可协商变更或解除合同，甲、乙双方均不负连带责任。

本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，合同自双方签订之日起生效。

甲方(公章)：_________　　　　　　　　乙方(公章)：_________

法定代表人(签字)：_________　　　　　法定代表人(签字)：_________

_________年____月____日　　　　　　　_________年____月____日

10.职工食堂营运方案 篇十

一、管理结构和职责

1、由后勤中心一副科长具体负责食堂日常管理，配一专职食堂管理员（九岗），全站招聘。

2、负责财务结账、支付，职工交款、刷卡、食堂物资管理，监督、检验等职责。

二、就餐人员：

1、所有在岗职工。

2、其他特定人群：如退休反聘人员等。

三、伙食标准：

工作餐3荤一素一汤，荤菜可任意三选二，早餐面条、面包、稀饭等其他。

四、补助方式：

1、早、中、晚三餐，早餐补助4元，中晚餐补6元；早餐5元（职工出1元），刷卡即可，中、晚餐8元（职工自己每餐出2元）。

2、原则上刷卡有补贴，按每月实际工作日，一日三餐的总餐数进行补贴，不能超过总餐数。职工请假期间不享受补贴，月末后勤中心根据劳人科当月考勤记录核定职工应补餐数，1天及以上请假当天不计补贴。出差人员当天一餐不享受补贴，月未后勤服务中心根据财务科当月出差情况表核定职工应补贴餐数。

3、单身职工工作日以外在食堂就餐的，实行报餐制。

4、站外人员特殊情况在食堂就餐的收费标准为20元/餐。

5、每月初，职工持卡至后勤服务中心充值应补贴餐数，卡内餐费不准提现，不准换取货物，一经查实，厨师辞退。

五、食堂管理方式：

1、由后勤中心派人管理。每天要验收所购食材，并登记。也要对每天消耗的食材进行核算监督。要有专门的核算监督管理办法。

2、厨师总承包厨房事务及买菜，厨房工作人员不少于4人，月工资标准

元/月。招待餐一天三桌以内补贴20元/桌，三桌以上部分按30元/桌补贴。

3、客餐标准不超过300元/桌（价格为材料成本价），按实由办公室核算。

4、交通费按1000元/月补贴，不配备交通工具，承包人所购货物由后勤中心监督、核算，饭菜本钱不能超过每月结算金额，超过自负。厨师承包购菜不能赚取差价，一经查处，马上辞退，并在当月工资中按10倍处罚。

5、原则上厨师自己安排轮休，但不得影响食堂正常运行，春节同步放假不营运。其他法定节假日加班人员报餐就餐，补贴同正常工作日，春节加班人员，单位不解决就餐，应补餐数划入职工补贴餐数。

六、用餐管理

1、春节食堂放假，不提供就餐服务；正常工作日三餐都提供餐饮服务，在就餐时间内，在食堂排队就餐；禁止在食堂外面用餐。运行值班人员由运行车间在就餐时间内派人到食堂接食物。

2、客餐菜单由站办公室和厨师拟定数个，来客时厨房从中选择。

3、餐具由站部准备、就餐不准将器皿带出就餐地点。

4、用餐时间，早餐上班前1小时以内，中、晚餐下班后1小时以内，刷卡一天不超过四次，每月刷卡总次数不能超过持卡人当月有效补贴次数。超过的从工资中扣缴。

6、厨房刷卡时不得弄虚作假，一经发现查实，马上辞退。

七、监督管理

1、成立食堂监督管理委员会。由主管行政的副站长牵头，后勤服务中心、站办、党办、财务、纪检、工会各派一名代表组成。

2、日常监督由专职食堂管理员与后勤副科长负责；食堂设置意见箱（簿）或职工监督专栏。

3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括：工作态度，饭菜质量，卫生状况，食堂管理执行情况，帐目是否清楚等相关事宜。

4、满意度低于60％，食堂整改，连续2个月低于60％，厨师班辞退。

八、厨师招聘

1、面向社会招聘，在约定的时间内到后勤服务中心报名，并提供以下资料：

⑴、提供健康证与厨师证等相关身份证明。

⑵、150人就餐的食堂工作人员配备及运作模式，包括早、中、晚三餐。

⑶、提供3套成本价在250元至300元的四季招待餐菜谱，提供三套一个星期的工作餐菜谱，所有菜谱注意营养、口味搭配。

⑷、负责整个厨师班人员招聘。来我站应聘时至少带一个帮厨，并按要求在食堂现场炒菜一桌，供测评人员偿试。